Как делать печеночные котлеты. Печеночные котлеты — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить Печеночные котлеты. Печеночные котлеты с манкой

Печень – это полезный продукт, который должен присутствовать в меню человека. В ней находится железо и другие полезные элементы для организма. Печень можно готовить отдельно или использовать для приготовления различных блюд. Например, печеночные котлеты, которые не требуют много времени, но при этом получаются невероятно вкусными. Известно много рецептов приготовления котлет из печени. Выбрав один из них, можно порадовать свою семью вкусным и полезным ужином.

Подготовка продуктов

Вкус блюда напрямую зависит от качества ингредиентов, используемых для его приготовления. Поэтому, чтобы печеночные котлеты удались на славу, прежде всего, нужно суметь правильно выбрать печень.

На заметку! Для приготовления печеночных котлет подходит говяжья, свиная или куриная печень.

Рекомендуется покупать охлажденную печень, а не замороженную, поскольку так можно оценить ее внешний вид. А по нему легко судить о качестве продукта. Главные характеристики – цвет и запах. Печень не должна быть слишком светлого или очень темного цвета. Что касается запаха, у качественного продукта он чистый, не тухлый.


Если для котлет решено использовать говяжью печень, следует знать, что на ее поверхности находится пленка. В процессе приготовления она удаляется вместе с сосудами и прожилками. Если этого не сделать, котлеты получатся жесткими. Свиную печень также следует избавить от всего лишнего и замочить в воде. Куриную печень лучше предварительно обдать кипятком, что поможет удалить горечь.

На заметку! Для приготовления печеночных котлет печень можно измельчить на блендере либо пропустить через мясорубку.

Печеночные котлеты из говяжьей печени

Количество порций – 4.

Вкусные котлетки из говяжьей печени станут главным блюдом стола. Они получаются настолько нежными и воздушными, что просто тают во рту. Вкусно – это не значит вредно. И печеночные котлеты из говяжьей печени явное тому подтверждение.

Ингредиенты

Чтобы приготовить вкусные и полезные печеночные котлеты из говяжьей печени, нужно подготовить такие продукты:

• сало – 100 г;
• говяжья печень − 500 г;
• мука – 100 г;
• крахмал – 20 г;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления

Ниже представлен рецепт печеночных котлет – пошагово с фото:

Котлеты из говяжьей печени отлично сочетаются с овощами. Поэтому их можно подать с салатом.

На заметку! Жарить печеночные котлеты нужно на медленном огне. Если сделать его сильным, продукт получится жестким.

Как приготовить котлеты из куриной печени?

Количество порций – 4.

Готовить котлеты из куриной печени одно удовольствие, ведь сам процесс занимает минимум времени, а вкус приятно удивляет. Это прекрасный вариант приготовления ужина на скорую руку. Достаточно подготовить необходимые ингредиенты и следовать пошаговому рецепту.

Ингредиенты

Чтобы приготовить котлеты из куриной печени, понадобится следующий набор ингредиентов:

• куриная печень – 500 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 5 столовых ложек;
• разрыхлитель – щепотка;
• соль, специи по вкусу;
• растительное масло для обжаривания.

Способ приготовления

Пошаговый рецепт печеночных котлет с фото состоит из следующей поочередности действий:

Чтобы удалить лишний жир, следует выложить котлеты сначала на салфетки, и только потом переложить на блюдо.

Пошаговый рецепт печеночных котлет с манкой

Количество порций – 4;
Время приготовления – 40 минут.
Данный рецепт печеночных котлет с манкой особо не отличается от других способов приготовления блюда. Главное отличие заключается в использовании манки. Она придает котлетам нежности и делает их еще более вкусными. Такой рецепт подходит для приготовления бутербродов либо сэндвичей.

Ингредиенты

Чтобы приготовить печеночные котлеты с манкой по данному рецепту, нужно взять следующее:

• печень (желательно куриная) – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• манная крупа – 100 г;
• яйца – 1 шт.;
• соль по вкусу;
• растительное масло для обжарки.

Способ приготовления

Печеночные котлеты с манкой готовят по такому рецепту:

Аппетитные печеночные котлеты с манкой хорошо сочетаются со свежими томатами.

Очень вкусные печеночные котлеты в духовке

Количество порций – 4.
Время приготовления – 35 минут.
Конечно, рецепты печеночных котлет различаются между собой не только используемыми ингредиентами, но и способом приготовления. Например, процесса жарки можно избежать, если запечь блюдо в духовке. Котлетки, приготовленные таким способом, получают более полезными и диетическими.

Ингредиенты

Используются следующие ингредиенты:

• печень – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 0,5 стакана;
• сметана − 40 мл;
• соль по вкусу;
• растительное масло для смазывания противня.

Способ приготовления

Такие котлетки из печени готовятся следующим образом:

Когда котлеты будут готовы, противень следует достать из духовки. Затем нужно подождать 10 минут. Спустя указанное время выложить котлеты на тарелку.

На заметку! Если доставать печеночные котлеты сразу с горячего противня, они могут приставать и рваться.

Рецепт печеночных котлет с рисом

Количество порций – 4.
Время приготовления – 30 минут.
Использование риса в рецепте делает котлеты более сытными, придает им требуемую текстуру. Они держат форму, не разваливаются и имеют аппетитный внешний вид, но есть один недостаток – чрезмерная сухость. Чтобы котлеты не казались таковыми, рекомендуется подавать их с соусом – сливочным либо томатным. В качестве гарнира можно использовать любую крупу, за исключением риса.

Ингредиенты

Для приготовления печеночных котлет с рисом потребуются следующие ингредиенты:

• печень свиная – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• крахмал – 10 г;
• рис – 0,5 стакана;
• соль по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления

Рецепт печеночных котлет с рисом прост и предполагает следующее:

На заметку! Чтобы придать печеночным котлетам с рисом сочности, рекомендуется добавить в фарш столовую ложку майонеза.

Обжаренные на сковороде котлеты можно дополнительно потушить. Для этого их следует выложить в кастрюлю и налить туда воды. Достаточно 5 минут выдержать на огне после закипания. Таким способом также можно добиться большей сочности оладьей.

Видео-рецепты: как приготовить самые вкусные печеночные котлеты

Чтобы приготовить самые вкусные печеночные котлеты, не нужно обучаться кулинарному искусству у мастеров. Достаточно посмотреть видео, где представлены рецепты приготовления блюда.

Котлеты бывают разные. Наиболее популярные, это мясные. Но существуют и другие рецепты, например, из печени. Как их приготовить, что учитывать и что надо знать? Все это в данном материале.
Содержание рецепта:

Известно, что блюда из печени очень полезны. В них содержится много витаминов и минералов. Однако, это «привередливый» субпродукт, который требует к себе особого внимания. Не зная всех тонкостей не каждый начинающий кулинар сможет справиться с приготовлением печеночных блюд. Одним из лучших рецептов из печени считаются печеночные котлеты. Их рецепты существуют более сложные, и попроще. Но секреты приготовления для всех одинаковые.

• Для данного блюда печень измельчают в блендере или перекручивают через мясорубку.
• К продуктам добавляют другие составляющие и жарят на растительном масле.
• Для котлет используют куриную, свиную или говяжью печень.
• Вкус готового блюда зависит от качества исходного продукта. Поэтому выбирать печень следует ответственно. Отдавайте предпочтение свежему, а не мороженому продукту.
• Обратите внимание на цвет и запах. Окраска должна быть не слишком тёмной или светлой, а аромат - приятным.
• Консистенция фарша может быть густой, похожей на мясной фарш или жидкой, как на оладьи. Из густого фарша котлеты будут пышными, из жидкого - нежными.
• Для густоты в фарш добавляйте размоченный в молоке хлеб, предварительно его отжав. Также подойдет манная крупа, овсяные хлопья, молотые сухари. Эти продукты в фарше разбухнут и впитают в себя лишнюю влагу.
• После обжаривания в сковороду наливайте немного воды и протушите котлеты 3-4 минуты. Вода испаряется, создаст пар и сделает изделия необычайно нежным.

• Калорийность на 100 г - 166 ккал.
• Количество порций - 15 шт.
• Время приготовления - 30 минут

Ингредиенты:

• Куриная печень - 500 г
• Яйца - 1 шт.
• Черный молотый перец - щепотка
• Соль - 0,5 ч.л.
• Растительное масло - для жарки
• Мука - 3 ст.л.
• Майонез - 1 ст.л.

Пошаговое приготовление печеночных котлет, рецепт с фото:

1. Куриную печень помойте, положите в сито и облейте крутым кипятком, чтобы убрать горчинку. Если имеются жилы, то их срежьте. Репчатый лук очистите, помойте и разрежьте для мясорубки.

2. Установите мясорубку со средней решеткой и перекрутите через нее печень.

3. Следом пропустите через шнек мясорубки репчатый лук. Если нет мясорубки, то измельчите продукты в кухонном комбайне или блендером.

4. Насыпьте в фарш муку.

5. Вбейте яйцо, положите майонез, приправьте солью и молотым перцем. По желанию можете добавить другими специями и пряностями.

6. Вымешайте фарш, чтобы продукты равномерно распределились. Консистенция фарша будет жидкой. Если хотите, более густую текстуру, то насыпьте еще муки, доводя тесто до желаемой густоты.

7. Сковороду установите на плиту, налейте растительное масло и нагрейте. Берите тесто столовой ложкой и выливайте его на сковороду. На среднем жаре прожарьте котлеты с одной стороны около 3 минут, после переверните на обратную сторону и готовьте такое же количество времени. Сервируйте печеночные котлеты к столу в горячем виде с любым гарниром.

Печень – полезный продукт для кроветворения. В ней большое количество железа и других необходимых организму веществ. Из печени можно приготовить множество вкусных и аппетитных блюд. К примеру, печеночные котлеты и оладьи, отличающиеся пышностью. Для приготовления таких блюд не нужно много времени, благодаря чему можно быстро приготовить мясной гарнир к ужину.

____________________________

Рецепт 1: Классические печеночные котлеты

Это самый простой рецепт приготовления котлет из печени. В то же время блюдо не оставит никого равнодушным, кто любит печень.

Ингредиенты:

• Говяжья печень – 500 грамм.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Куриные яйца – 2 штуки.
• Пшеничная мука – 4 столовые ложки.
• Соль, перец – по вкусу.
• Растительное масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. Пропустить через мясорубку печень и репчатый лук.
2. Добавить куриные яйца и муку, соль, перец.
3. Тщательно все перемешать.
4. Раскалить сковородку и налить растительное масло.
5. Порционно выкладывать на сковороду с маслом печеночный фарш.
6. Обжаривать в течение пары минут с двух сторон.

Полезные советы:

• Свежая говяжья печень имеет красно-коричневый цвет, который напоминает спелую черешню.
• Несвежая печень, если запах схож на нашатырный спирт, а кровь – темная.
• Консистенция фарша должна быть такой же густой, как и сметана.

Рецепт 2: Печеночные котлеты с манкой

Есть дети, которые не очень любят печень. Печеночные оладьи с соусом – именно такой рецепт, позволяющий замаскировать нелюбимый продукт.

Ингредиенты:

• Свиная печень – 600 грамм.
• Свежее сало – 200 грамм.
• Репчатый лук – 2 штуки.
• Куриное яйцо – 1 штука.
• Манная крупа – 2 столовые ложки.
• Домашний майонез – 1 столовая ложка.
• Томатная паста – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

1. 1. Очистить печень от пленок, порезать на кусочки.
   2. Из сала удалить кожицу и нарезать большими кусочками.
   3. Почистить репчатый лук и разрезать на четвертинки.
   4. Через мясорубку пропустить печень, сало, лук.
   5. В данные ингредиенты вбить яйцо, добавить манку, соль и перец.
   6. Тщательно перемешать фарш и дать постоять 20 минут.

1. На раскаленной сковороде с растительным маслом выложить фарш.
2. Обжарить оладьи с двух сторон до румяной корочки.
3. Затем сложить в кастрюлю с толстым дном.
4. Развести в 0,5 воды майонез с томатной пастой.
5. Добавить соль, перец и другие специи по вкусу.
6. Залить получившимся соусом оладьи.
7. Проварить на медленном огне в течение 20 минут.

Полезные советы:

• Можно не добавлять сало в фарш, однако, оно придает оладьям сочность.
• Свиная печень, как и другая, не должна горчить.
• Горечь печени указывает на ее старость и длительный срок хранения.

Рецепт 3: Печеночные котлеты с соусом

Яблоко придает этим печеночным котлетам особую изюминку. Однако, не меньше оригинальным будет соус, который к ним подается. Сочетание соуса с кислинкой и мясным субпродуктом – всегда выигрышный вариант.

Ингредиенты для котлет:

• Телячья печень – 300 грамм.
• Картофель – 300 грамм.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Куриное яйцо – 1 штука.
• Крахмал – 2 чайные ложки.
• Соль, перец – по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

• Брусника – 400 грамм.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Мед – 1 столовая ложка.
• Красный лук – 1 штука.
• Семена горчицы – 1 чайная ложка.
• Перец горошком – 1 чайная ложка.
• Апельсин – 1 штука.

Способ приготовления:

1. Порезать печень на небольшие кусочки и измельчить блендером.
2. Натереть на мелкой терке картофель, лук и яблоко.
3. Смешать с печенью, добавить куриное яйцо, крахмал, соль и перец.
4. Тщательно перемешать с помощью вилки.
5. Разогреть сковородку, налив небольшое количество растительного масла.
6. Ложкой выложить фарш и обжарить с обеих сторон до золотистости.
7. Горчичные семена и перец растолочь немного в ступке.
8. Нарезать тонкими перьями лук, измельчить чеснок.
9. С апельсина снять цедру и выжать сок.
10. Добавить бруснику.
11. Закрыть крышкой и довести до кипения на маленьком огне.
12. Раздавить толкушкой большую часть ягод.
13. Продолжить варить в течение 15 минут, до загустения.
14. Снять с огня и дать полностью остыть.

Полезные советы:

• Свежая телячья печень – упругая, блестящая со слегка сладковатым запахом.
• Серый налет, слишком темный цвет и потеря упругости – признаки несвежего продукта.
• В соус можно добавлять листочки мяты, они открывают вкус ягод.

Рецепт 4: Печеночные котлеты с шампиньонами

Вкусными получаются печеночные котлеты с грибами. Не обязательно использовать шампиньоны, можно приготовить блюдо с лесными грибочками.

Ингредиенты:

• Куриная печень – 500 грамм.
• Шампиньоны – 225 грамм.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Твердый сыр – 35 грамм.
• Густая сметана – 1 столовая ложка.
• Пшеничная мука – 1,5 столовые ложки.
• Свежая зелень, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Почистить лук и грибы, нарезать мелкими кубиками.
2. Обжарить на растительном масле лук до прозрачности.
3. Добавить грибы и жарить, пока не испарится вся жидкость.
4. Дать смеси остыть.
5. Печень почистить от жилок, обдать кипятком.
6. Когда печень остыла, нарезать небольшими кусочками.
7. Добавить измельченную зелень, яйца, муку, сметану, грибы, тертый сыр, соль и перец.
8. Тщательно все перемешать и отправить в холодильник на 40 минут.
9. Разогреть сковородку с растительным маслом.
10. Выкладывать ложкой фарш и обжаривать до румянца.

Полезные советы:

• Из печени обязательно удалять желчные протоки, как минимум продукт будет горчить.
• Пятна с зеленым оттенком на печени говорят о том, что она будет горькой.
• Готовые котлеты можно выкладывать на бумажное полотенце, оно впитает лишний жир.

Рецепт 5: Пышные котлеты из печени

Иногда печеночные котлеты не получаются настолько пышными, как хотелось. Если готовить их по этому рецепту, они всегда выйдут не только пышными, но и вкусными.

Ингредиенты:

• Говяжья печень – 1 килограмм.
• «Вчерашний» батон – ¼ часть.
• Куриные яйца – 2 штуки.
• Соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Измельчить печень через мясорубку.
2. Размочить батон в воде и пропустить через мясорубку.
3. Смешать батон с печенью.
4. Отделить белки от желтков.
5. Желтки добавить в фарш, посолить, поперчить.
6. В белки добавить соль и взбить миксером, чтобы получилась плотная крепкая масса.
7. В два приема ввести белковую смесь в фарш, аккуратно смешивая.
8. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить котлеты с обеих сторон.

Полезные советы:

• Секрет пышных котлет во взбитых белках, они при нагреве увеличиваются в объеме.
• Фарш получается схожим на тесто на оладьи.
• Не нужно долго жарить котлеты, иначе они будут сухими.
• Достаточно обжаривать с одной стороны в течение 2 минут.

Рецепт 6: Печеночные котлеты с рисом

Что приготовить на ужин? Печеночные котлеты с рисом! Они отлично походят к овощному салату, гречке и пюре из картофеля.

Ингредиенты:

• Свиная печень – 0,5 килограмма.
• Отварной рис – 150 грамм.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Куриное яйцо – 1 штука.
• Крахмал – 1 столовая ложка.
• Соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук и печень порезать кусочками.
• Перемолоть через мясорубку.
• Добавить куриное яйцо, рис, крахмал, соль и перец.
• Взбить блендером.
• Выкладывать фарш на разогретую сковороду с растительным маслом.
• Обжаривать с двух сторон до румяной корочки.

Полезные советы:

• Можно только часть риса перемолоть с фаршем, а другую – вмешать целиком.
• Чтобы котлеты пропеклись в середине, перевернув их на другую сторону, необходимо уменьшить огонь и накрыть сковороду крышкой.

Рецепт 7: Печеночные котлеты с гречкой

Сытные и аппетитные печеночные котлеты с гречкой можно приготовить по этому рецепту. Они нежные и подходят к любому гарниру.

Ингредиенты:

• Говяжья печень – 400 грамм.
• Вареная гречка – 0,75 стакана.
• Куриные яйца – 2 штуки.
• Пшеничная мука – 2 столовые ложки.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Репчатый лук и печень измельчить с помощью мясорубки.
2. Вмешать яйца, гречку, соль, перец и пшеничную муку.
3. Тщательно перемешать фарш.
4. На сковороде раскалить растительное масло.
5. С помощью ложки выложить фарш и обжарить с двух сторон.

Полезные советы:

• Печень можно взять любую, однако, куриные печеночные котлеты получатся суховатыми.
• Подавать печеночные котлеты можно с майонезом или густой сметаной.

Рецепт 8: Печеночные котлеты с морковью

Котлеты из печени с морковью – прекрасное блюдо на ужин в сочетании с легким овощным салатом или более сытным гарниром. С помощью данного рецепта можно приготовить такие котлеты, которые с удовольствием съест ребенок, нелюбящий печень.

Ингредиенты:

• Печень – 800 грамм.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Куриное яйцо – 1 штука.
• Морковь – 1 штука.
• Пшеничная мука – 100 грамм.
• Сливочное масло – 50 грамм.
• Подсолнечное масло.
• Соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Почистить лук и морковь, натереть на мелкой терке.
2. Разогреть на сковороде сливочное масло и обжарить овощи.
3. Нарезать на небольшие кусочки печень, перекрутить через мясорубку.
4. Пропустить через мясорубку лук и морковью.
5. Смешать печень с куриным яйцом, луком и морковью.
6. Добавить пшеничную муку, соль и перец.
7. На небольшом количестве растительного масла обжарить котлеты с двух сторон.

Полезные советы:

• Для уменьшения калорийности можно лук с морковью не обжаривать.
• Котлеты получаются вкусными из любого вида печени.

Видео

Печень - необычайно полезный продукт, который рекомендуют употреблять даже тем, кому запрещена большая часть мясного ассортимента. А самым распространенным блюдом из печени являются оладьи или котлеты (еще — ). Кто-то будет утверждать, что по сути это одно и то же, ведь и , и котлеты готовятся практически одинаково: собственно, из перемолотой печени, яиц, муки, иногда – молока, гречки.

На самом деле отличия от оладий и секреты в приготовлении печеночных котлет есть. Хорошо приготовленные котлеты пышнее, нежнее, мягче, ароматнее. И их вкус ближе к настоящему котлетному - тому, который знаком нам по котлетам говяжьим, свиным или куриным.

Секреты приготовления котлет из печени

Фарш для приготовления должен больше напоминать фарш для обычных котлет из мяса: более густой, а не жидковатый. В этом – первый секрет их пышности и сочности, потому что чем толще слой подготовленного мяса, тем меньше риск пересушить печень.

Для того, чтобы сделать фарш гуще, добавляйте в него размоченный в молоке мякиш хлеба, предварительно отжав его. Поры хлеба заберут лишнюю влагу, которая образуется после измельчения. А расправившись, эти самые поры сделают сам фарш пухлее.

Еще одна уловка, которая поможет вам получить более густой фарш, - это добавление мелких овсяных хлопьев. В мясе они немного разбухнут, а за время приготовления успеют приготовиться, в результате консистенция котлеток станет еще нежнее. И, поверьте на слово, никто даже не догадается, что в котлетах есть такая нелюбимая многими овсянка!

Наконец, существует еще одна хитрость, которой пользуются хозяйки для приготовления обычных котлет: после обжаривания на дно сковороды наливается немного воды, в которой готовые котлеты как бы тушатся. Буквально за 3-4 минуты эта вода испаряется и создает пар, делая мясо необычайно нежными.

Попробуйте приготовить, учитывая эти советы, и вы никогда больше не будете готовить котлеты из этого субпродукта иначе.

Печеночные котлеты с овсянкой — базовый вариант

Время приготовления: около 1 часа

Ингредиенты

• 350-400 грамм печени (куриной или говяжьей)
• 250 грамм черствого хлеба
• 1 яйцо
• 1 луковица
• 1 стакан молока
• 2 ст. ложки мелких овсяных хлопьев
• соль, перец – по вкусу

Как приготовить пышные печеночные котлеты

С черствого хлеба срежьте корки.



Затем нарежьте хлеб крупными квадратами, сложите его в глубокую посуду и залейте молоком для разбухания.



Оставьте хлеб на 10 минут. Тем временем измельчите в блендере или на мясорубке печень до состояния однородной кашицы.



Затем добавьте к печени очищенную и разрезанную на 2-4 части луковицу, вбейте яйцо, посолите и поперчите.



Измельчите все вместе.
Размокший хлеб аккуратно отожмите, чтобы в фарш не попала лишняя жидкость. Добавьте хлеб в фарш.



В самом конце добавьте в фарш для котлет овсяные хлопья и все перемешайте.

Накройте готовый фарш пленкой или тарелкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут, чтобы хлопья немного набухли.

Можно добавлять и обычные хлопья, но тогда времени на разбухание нужно больше, а еще лучше – оставить заготовку на ночь в холодильнике. С мелкими же хлопьями нужно гораздо меньше времени.



Через 15 минут вы увидите, как фарш загустел. Теперь уже можно жарить печеночные котлеты.
Разогрейте в сковороде растительное масло и столовой ложкой выкладывайте на нее фарш.



Обжаривайте котлеты на среднем огне, пока они не станут «поджаристыми». После этого переверните и обжаривайте так же с другой стороны. Когда котлеты будут готовы, влейте в сковороду немного воды – она должна дойти до уровня середины котлет.



Тушите еще 3-4 минуты, пока вода не испарится.
Готовые котлеты из печени обязательно подавайте с нежной сметаной.

Этот рецепт печеночных котлет можно брать за основу в приготовлении различных вариантов. Сам по себе он довольно нейтральный. А можно взять на заметку и другие рецепты, в каждом из которых есть своя изюминка.

Печеночные котлеты с картофелем

Как и в предыдущем рецепте, картофель тут играет роль «уплотнителя» фарша. К тому же, крахмал, который есть в картошке, сделает фарш нежнее. А еще крахмал поможет оставаться котлетам целыми.

Ингредиенты и приготовление

• 300 грамм печени
• 1 крупная или 2 средние картофелины
• 1 небольшая луковица
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло для обжаривания

Печень помойте, обсушите бумажным полотенцем. Вместе с очищенной луковицей пропустите печень через мясорубку или измельчите в блендере.
Затем очистите картофель и натрите его на мелкой терке. Делайте это быстро, чтобы кусочки картофеля не начали окисляться и темнеть.
Соедините картофель и измельченную печень, посолите и поперчите фарш.
Обжаривать котлеты необходимо в хорошо раскаленном растительном масле по 5-6 минут с каждой стороны до румяного цвета.

Печеночные котлеты с манкой

Для опытных хозяек не секрет, что эта крупа пригодиться не только для приготовления каши, манника или запеканки. Манку очень часто используют для присыпки форм, для панировки. А еще манка обладает отличными влаговпитывающими свойствами. При этом она не обладает ярким вкусом, который был бы способен «перебить» вкус основного ингредиента в рецепте. А поэтому в приготовлении нежных печеночных котлет эта крупа – как нельзя кстати.

Ингредиенты для рецепта и приготовление

• 200-250 грамм печени (любой на ваш вкус)
• 2 ст. ложки манной крупы
• 1 яйцо
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло для обжаривания

Технология приготовления таких котлет совсем проста. Печень необходимо измельчить на мясорубке или в блендере, добавить слегка взбитое яйцо, соль и перец. Затем добавьте в фарш манку, хорошенько ее вмешайте и дайте фаршу постоять 20-25 минут. За это время манка пропитается содержащейся в фарше жидкостью, фарш станет густым.

Котлеты обжаривайте обычным способом – на сковороде в масле. А можно приготовить на основе этого рецепта суфле. Для этого просто переложите фарш в небольшую форму для кексов, смазанную маслом, и отправляйте в духовку на 30-35 минут при температуре 170 градусов.

Котлеты из печени с морковью и грибами

Очень интересный вариант приготовления печеночных котлет. Такие котлеты получаются вкусными и красивыми, с яркими кусочками моркови внутри, а грибной аромат дополняет нежный аромат субпродукта. Очень вкусна подача со сливочным соусом.

Что понадобится:

• 400 грамм печени
• 150 грамм шампиньонов
• 1 яйцо
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 ст. ложка манной крупы
• соль, перец – по вкусу

Известно, что грибы во время приготовления «отдают воду». По этой причине грибы перед добавлением в фарш необходимо обжарить – так и лишняя влага выйдет, и вкус грибов станет интенсивнее. Так, помойте и очистите грибы, нарежьте их мелкими кубиками – не больше 5 мм.

На раскаленной сковороде обжаривайте грибы на сильном огне. Пока готовятся грибы, очистите лук и морковь. Луковицу нарежьте мелкими кубиками, и морковь натрите на терке. Как только грибы начнут румяниться, добавьте к ним лук с морковью и готовьте все 3-4 минуты.

Отдельно измельчите печень. Добавьте яйцо, манку, соль и перец, а затем – шампиньоны с луком и морковью.

Котлеты обжаривайте на раскаленной скороде с растительным маслом до готовности.

Котлеты с хрустящей корочкой

Хрустящую корочку любят все. А почему бы не приготовить замечательные печеночные котлеты с такой вкусной ароматной корочкой? А еще в составе этих котлет будет мясо, что смягчит печеночный вкус, сделает его очень деликатным.

Ингредиенты и приготовление:

• 300 грамм измельченной печени
• 200 грамм свиного фарша
• 1 ст. кукурузной муки
• 1 яйцо
• 1 луковица
• 1 долька чеснока
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло для обжаривания.

Для начала смешайте печень и фарш из мяса до однородного состояния. Введите в фарш яйцо и 1 ст. ложку кукурузной муки.
Затем мелко порубите луковицу и чеснок. Добавьте измельченные овощи в фарш, посолите и поперчите его.

Столовой ложкой набирайте фарш и выкладывайте его в тарелку с кукурузной мукой. Аккуратно обваляйте котлеты в муке и обжаривайте их на раскаленной сковороде до готовности.
Перед подачей котлеты положите на пару минут на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Котлеты из печени говяжьей, куриной, пышные, с овсянкой, манкой, морковью и другие готовила Галина Артеменко.

Рецептами блюд из печени, а в частности котлетами, пестрит кухня практически любой национальности. В одних вариациях котлеты обжаривают. Это, кстати, наиболее частый вариант. В других – запекают в духовке, готовят в пароварке или даже в мультиварке. Но в любом из этих случаев для получения идеального блюда необходимо выбрать качественную, свежую печень. И конечно же, очень важно знать и учесть все нюансы и правила приготовления каждого ее вида.

Несмотря на то, что печень в кулинарии считается субпродуктом, многие мировые повара относят ее к деликатесам. Даже в медицине печень считают весьма полезным продуктом, который обладает лечебными свойствами. И это неспроста. Ведь она богата минералами и аминокислотами. А если конкретнее, то особенно витамином А. Именно благодаря ему и достигается лечебный и профилактический эффект, который заключается в укреплении зубов и волос, улучшении зрения. Также печень увеличивает активность мозга и помогает мочеполовой системе.

Из какой печени приготовить котлеты?

Такое блюдо может быть приготовлено абсолютно из любого вида печени. Все ограничивается лишь вашим желанием и наличием в магазине. Однако наиболее полезной является говяжья печень. Она заметно отличается своим коричневым оттенком и немного горьковатым вкусом. Чтобы избавиться от этого привкуса практически во всех рецептах рекомендуют вымачивать ее в молоке. Телячья же печень по праву считается самой нежной. Именно поэтому ее не рекомендуют подвергать долгой обработке при высоких температурах. Солить ее необходимо в конце приготовления. Только при соблюдении этого условия она сохранит свою нежность и мягкость. Свиная печень очень похожа на говяжью. И дело вовсе не в полезных свойствах, а скорее во вкусе - она также горчит. Печень ягненка считается настоящим деликатесом. Приобрести ее достаточно сложно, но если удалось, то знайте, что обжаривать ее необходимо на минимальном огне и в сливочном масле.

Самые популярные рецепты печеночных котлет

Классический рецепт печеночных котлет

Что понадобится:

• Печень любая – 500 г;
• Сало – 100 г;
• Мука – 100 г;
• Лук, яйцо – 1 шт;
• Крахмал – 1 ч. л;
• Соль, перец – по вкусу;
• Масло.

Этот популярный среди хозяек рецепт достаточно прост. Печень, лук, сало перемалываем на кухонном комбайне или пропускаем через мясорубку. Отдельно взбиваем яйцо и добавляем его к смеси. Посыпаем мукой и крахмалом и тщательно перемешиваем. Не забываем про соль и перец. Подготавливаем сковороду с маслом. Мокрыми руками формируем оладушки и кладем их обжариваться с каждой стороны по 2 минуты, не более. Иначе вы рискуете получить совсем невкусные и резиновые котлеты.

Рецепт печеночных котлет с манкой

Что понадобится:

• Печень – 500 г;
• Лук – 1 шт;
• Манная крупа – 100г;
• Яйцо – 1 шт;
• Соль, масло.

Лук и печень, как и в предыдущем рецепте, отдаем в работу кухонному комбайну или мясорубке. В готовую смесь всыпаем манку, перемешиваем и даем постоять 20 минут. Ваше тесто набухнет. Далее в него добавляем взбитое яйцо, солим по вкусу. Формируем котлеты и обжариваем, как и в предыдущем рецепте.

Рецепт печеночных котлет с рисом и чесноком

Что понадобится:

• Печень – 500 г;
• Рис – 50 г;
• Яйцо – 2 шт;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соль, перец – по вкусу;
• Масло растительное.

Предварительно подготавливаем рис. Обмываем его и варим до полной готовности. Чеснок чистим. Готовый рис, чеснок и печень пропускаем через мясорубку или комбайн. К полученному фаршу добавляем яйца, перец, соль и снова все перемешиваем, возможно дальнейшее измельчение в комбайне. Из фарша формируем котлеты и обжариваем, как и ранее.

Как сделать печеночные котлеты вкусными и пышными

1. Об этом мало кто знает, но для придания пышности печеночным котлеткам в фарш следует добавить вместо муки немного манной крупы или крахмала. Вкус от этого не изменится, а вот воздушность и нежность будет обеспечена.
2. Если вы все же решили воспользоваться мукой, то не спешите сразу приступать к обжарке или выпеканию. Дайте тесту постоять с полчаса. Мука станет более вязкой, а котлеты приобретут пышность.
3. Если вы решились готовить из говяжьей печени, то для придания мягкости и вкуса ее не только вымачивают в молоке, но и удаляют пленочки, сосуды и прожилки.
4. Для приготовления воздушных и еще более вкусных свиных печеночных котлет выбирайте печень молодого животного. Ведь именно в ней горчинка менее всего заметна.
5. Добавьте одну натёртую картофелину в печеночный фарш, и вы увидите насколько нежнее, интересней и что немаловажно пышнее станет ваше готовое блюдо.

Что подать на гарнир

Гарнир к таким котлетам может быть выбран исходя просто из вашего желания или же в зависимости от пользы и калорийности. Но помните, какими бы вкусными ни были ваши котлетки, гарнир просто обязан быть не менее вкусным. Это полноценное блюдо, которое способно не только придать немного аромата, но и дополнить котлеты.

Классическим вариантом гарнира является картофельное пюре. Для тех, кто лениться его готовить можно просто отварить картофель. Также прекрасным дополнением будет отварной рис, как вариант, не простой, а с овощами. Также возможна подача с макаронами и вермишелью. Не забываем снабдить их сливочным маслом или же сделать отдельный соус-заправку.

Попробуйте в качестве гарнира тушеные или отварные овощи. Это может быть как микс из разных видов, так и какой-то один вид. Единственным запретом, пожалуй, является жареная картошка. Ведь вместе с котлетами она может только навредить вашему организму.

Рубрика - ,