Как правильно заваривать зеленый чай. Как заваривать китайские чаи Как заваривать черный китайский чай

Все начинающие любители чая задаются вопросом: как же правильно заваривать китайский чай? На наш взгляд, в ситуациях, связанных с личными удовольствиями, нет строгих правил заваривания чая. «Правильно» заваривать - это так, чтобы получить удовольствие от вкуса и аромата, то есть «правильность» очень субъективна.

В китайской чайной культуре существует несколько распространенных способов заваривания чая. Самый простой - методом «пинча» - пробование чая. Отличие его от советского чаепития - это использование маленьких чашек на 2-3 глотка, для заваривания берется тоже маленький чайник или гайвань, зато заварок делается много (5-10 раз) , а заварка не разбавляется кипятком. Так как время заваривание быстрое (буквально несколько секунд), такой метод получил название «заваривание проливами». Кроме чашек и чайника/гайвани используется «чахай», он же «сливник», часто стеклянная посудина, кода наливают только что заваренный чай, а потом разливают по чашкам. Таким образом у всех пьющих получается чай одной крепости, плюс чай не передерживается в чайнике или гайвани, а стеклянная «чахай» дает возможность полюбоваться цветом настоя. Все эти манипуляции удобно делать на чайной доске - чабани, для рассматривания сухих чайных листьев используется лепестковой формы посудинка - чахэ, также могут использоваться другие инструменты, например, лопаточки, щипцы и др.

Для чего все эти на первый взгляд сложные манипуляции и множество инструментов? Во-первых, такое заваривание максимально раскрывает оттенки вкуса и аромата китайского чая, делает чай наиболее полезным. Во-вторых, такое чайное действо максимально сближает участвующих в чаепитии, вовлекает в процесс общения, наслаждения чаем. У китайцев чай часто используется как инструмент при деловых переговорах, даже простое чаепитие располагает к диалогу.

Другой общеизвестный метод называется «гунфуча», что в переводе с китайского означает высшее чайное мастерство. Формально гунфуча отличается от пинча использованием при питье чая чайных пар - чашечку «чабэй» и стаканчик-крышечку «вэнсянбэй». Заваренный чай сперва наливается в стаканчик-крышечку, ее накрывают чашечкой, и затем такую конструкцию переворачивают, крышечку снимают. Таким образом в крышечке задерживается аромат чая, а из чашечки пьется чай. Такой способ удобен для заваривания улунов из-за их долгого аромата и сложных оттенков вкуса. Тем не менее, на наш взгляд, таким образом также можно заваривать пуэры , красный и черный чай.

Кроме внешней стороны, этот способ заваривания предполагает мастерство заваривающего. Это тот уровень, когда чай заварен мастерски, без спешки и напряжения, когда достигается гармония, душевное взаимопонимание всех участвующих в чаепитии, а между заваривающим и гостями создана особая атмосфера. Гунфу ча - это умение, достичь которое можно только в результате практики заваривания и познания чая.

Еще один увлекательный способ - варка чая на открытом огне, ее еще часто называют варкой чая по Лу Юю.

Более 10 веков назад Лу Юй в «Чайном каноне» акцентировал внимание на выборе и подготовке воды при приготовлении чая. Хотя в те времена чайная посуда отличалась от современной, не было жаропрочных стеклянных чайников, да чай был другой. Тем не менее современная варка позаимствовала у Лу Юя внимательное наблюдение за водой и ее кипением. При нагревании воды до определенного состояния часть воды забирают и позже возвращают для «омоложения» воды. Перед самым закипанием в чайнике раскручивают воронку, бросают чайные листья и выключают. После опускания листьев на дно чай разливают по чашкам и пьют. Наблюдение каждого этапа закипания воды достаточно зрелищное и увлекательное занятие, особенно в теплой компании, при этом требует от участников чаепития умения терпеливо ждать, не теряя контакта с происходящим.

Так как процесс варки не поддается полному контролю и чай легко перезаварить, методом проб и ошибок можно найти подходящее для себя количество чая и временные интервалы при варки.

Варить можно любой чай, но хорошо подходят для этого пуэры, красный чай, черный, можно варить белый, желтый и некоторые зеленые. Темные улуны можно попробовать варить, но заваривание проливом лучше раскроет их сложный вкус.

Нельзя сказать, что варка лучше или хуже заваривания проливом, вкус чая получается разный. При варке грубые чаи слегка смягчаются, варка желтых, зеленых и белых требует навыка.

Но главное - получить удовольствие от процесса и заваренного чая.

До этого мы приводили примеры стилей заваривания чая, которые наиболее популярны в российских чайных клубах. Все это были церемониальные форматы, когда важны не только напиток, но и действо заваривания чая. В повседневной жизни можно упустить не подходящие вашему настроению элементы, или упростить вплоть до чашки и кипятка. Хотя при заваривании гунфу ча инструменты не только не мешают, но и помогают, взять тот же сливник чахай или крышечка вэнсянбэй для вкушения аромата чая. Каждый любитель чая приноравливается использовать различные инструменты при не церемониальном заваривании в зависимости от ситуации и отведенного на чаепитие времени, отталкиваясь от наличия приборов, типа чая.

С другой стороны Китай очень разнообразен, и чай пьют по-разному. Зеленый и белый чай как в чайных заведениях, так и фермеры-изготовители чая часто заваривают в высоких стаканах, кидая 2-3 г листьев (сухая заварка обычно покрывает дно тонким слоем), причем листья постоянно находятся в воде. Китайцы объясняют это необходимостью более низкой температуры (65-85 гр), которая достигается в стекле без крышки, небольшим количеством чая (ведь стакан заваривают на одного), возможностью наблюдать за поднятием и опусканием листочков в стакане и возможностью длительного чаепития. Этот способ не является древним или традиционным, но может создать мини-действо и упрощает чайную церемонию до стакана, чайных листьев и кипятка.

Еще одним диковинным для нас, местечковым способом заваривания чая считается чай по-чаочжоусски. Чаочжоу - округ в пров. Гуандун, где, как можно догадаться, много пьется гуандунских темных улунов. Особенностью чаепития чаочжоусцев заключается в крепкой заварке (берется в 2 раза больше, чем при гунфу ча) в супер маленьких чашечках на 2 "зубка" (в еще меньших, чем и без того маленьких китайских). Вкусовой и бодрящий эффект потрясающий!

Непривычным для европейского человека чай готовиться у кочевых тибетцев. Суровый климат и отсутствие обилия овощей в питании помогает пополнять недостаток витаминов, улучшает пищеварение, восстанавливает силы грубый черный чай. Его варят с добавлением соли, масла яка, крупы и специй. Таким образом готовят чай монголы, калмыки, тувинцы, заменяя масло на молоко. По ощущениям скажу: напиток больше похож на блюдо, очень восстанавливает силы, а специи в напитках тибетцев и других народностей западного Китая придают какую-то манящую прелесть. Но пробовать стоит не в местах скопления туристов, не стоит покупать порошковое нечто в супермаркете, а остановиться в деревне, попробовать то, как тибетцы готовят для себя, для семьи. Так будет максимально аутентичный вкус.

Японская чайная культура сохранила традиции китайского приготовления чая 11 века, когда растертый в порошок лист чая заливали водой, взбивали «венчиком» и пили. Такой рецепт несколько отличается от современных форматов китайских церемоний, но это все тот же лист чайного дерева.

Все эти примеры доказывают, что чай может быть приготовлен по всевозможным рецептам, главное - удовольствие от вкуса, радость чаепития и особенная атмосфера, даже при чаепитии в одиночку. Правила не заменят личный опыт, они только могут помочь в поисках того, что подходит именно вам. Все мастера, даже используя определенный формат заваривания чая, готовят чай по-разному, не придерживаясь строгих правил. Главное - чай и атмосфера. Поэтому не стоит расстраиваться, если не хватает каких-то приборов для заваривания, или рука не набита для гайвани - заваривайте, пейте, заваривайте...

Как правильно заваривать китайский чай? На этот вопрос в интернете настолько много информации и она столь противоречива, что прийти к единому знаменателю в таком случае довольно сложно. Вопрос сам по себе способен дать и ответ, ведь разговор идет конкретно о КИТАЙСКОМ чае. По этой причине стоит прислушаться к мнению тех, кто разбирается в этом лучше всего, а именно к самим жителям Поднебесной. Многовековые традиции чайных церемоний и настоящий культ этого напитка позволили довести данную процедуру до совершенства, поэтому к их мнению стоит прислушаться.

Сразу же стоит отметить, что европейцы и китайцы заваривают чай совершенно по-разному, но современная всемирная ассимиляция сделала вторых более уступчивыми. Несмотря на это, классическая европейская технология заваривания китайцами все же была усовершенствована, хотя они и предпочитают классическую и привычную для них технологию проливов.

И все же, как заваривать китайский чай и делать это максимально правильно? Учитывая многообразие сортов, может показаться, что в каждом конкретном случае технология совершенно разная. На самом деле все далеко не так, а единственное отличие заключается только в температуре используемой воды. Следует также помнить, что существует достаточно много специализированной посуды для заваривания - гайвань, сифоны, чайники с исинской глины и даже специальные стеклянные колбы с двух секций. В каждом конкретном случае есть свои тонкости, но существуют непоколебимые требования и правила, которые не нарушит ни один китаец. В их число входят:

• Обязательное сливание первого заваренного настоя. Связано это с тем, что по-настоящему хороший чай делается вручную и его стоит промыть от пыли и других малоприятных веществ.
• Пролив чайной посуды кипятком. Помимо элементарной гигиены, это просто устоявшаяся традиция, как дань уважения благородному и почитаемому напитку.
• Жесткое соблюдение длительности заваривания. Эта мера действительно важна, ведь лишь благодаря ей чай способен выдать из себя максимум без приобретения настоем излишней горечи и терпкости. Золотой стандарт в таком случае - не более одной минуты.
• Умеренное употребление. Китайцы считают, что для полноценного чаепития достаточно всего около 50 мл чая, ведь лишь в таком случае можно будет полноценно прочувствовать его вкусовой и ароматический букет.

Все это касается любого сорта, поэтому если вы задаетесь вопросом, как заваривать китайский чай, просто придерживайтесь вышеперечисленных правил и не прогадаете.

Следующий волнующий вопрос - правильный выбор температуры воды. В зависимости от вида, она отличается довольно сильно. Если речь идет о более нежных сортах (белые, зеленые или желтые), следует ограничиться отметкой в 80 градусов. Для полноценной передачи вкуса ее вполне достаточно. Если же вы хотите полноценно прочувствовать вкус красного (для европейцев он больше известен как черный) чая, то температура воды должна достигать 95 градусов. Самые «горячие» в нашем списке - улуны и пуэры. Они спокойно реагируют на кипяток, и заваривать их лучше всего именно ним. Это дает возможность данным сортам раскрыться более полноценно и насыщенно.

Все достоверно знают, что качественные китайские чаи можно заваривать по 5 или даже 10 раз, а пуэры и того больше. При всем этом мало кто знает, что настой следует сливать полностью, поскольку при каждом следующем заваривании он будет сильно горчить.

Итак, вы приобрели китайский чай, но у вас есть сомнения по поводу того, как его заваривать.

Что ж, все правильно, потому что китайский чай действительно нужно заваривать иным способом - не так, как все мы привыкли.

Сегодня я подробно и доступно расскажу о способах заварки китайского чая. Без заморочек и сложностей, но так, как это делают сами китайцы. Садитесь поудобнее - у нас впереди пятнадцать минут спокойного чтения…

Китайский чай можно заварить различными способами. Можно с помощью гайвани, можно с помощью чайной колбы и еще можно в чайнике из исинской глины. Сейчас подробнее о каждом из вариантов.

Заваривание чая в гайвани

Гайвань - это один из наиболее распространенных способов заваривания китайского чая. В гайвани чай заваривают как на юге страны, так и на севере, как на западе, так и на востоке. Это традиционный и универсальный метод заварки.
Более того, я скажу, что в гайвани можно заварить любой чай. И зеленый, и белый, и Пуэры. Но более всего гайвань подходит для заварки именно улунов. (Это и Тегуаньинь, и Дахунпао, и Чаочжоу Ча, Шуйсянь, Жоугуй, Молочный и Женьшень Улуны).

Итак, что нам понадобится для заваривания чая в гайвани? Прежде всего, сама гайвань (дословно — «чаша с крышкой») , затем - открытый чайник (или, как его называют китайцы, «чайник справедливости»).

Затем нам понадобится специальное чайное ситечко и, разумеется, чашечки.

Вот как все это выглядит.

Объем гайвани, как правило, - 100 - 120 мл. На этот объем нам нужно 7 граммов чая.

И тут есть один важный момент. Дело в том, что чай чаю рознь. И семь граммов чая разных сортов могут занимать совершенно разный объем.
Так, например, 7 граммов Тегуаньинь - это полная столовая ложка. А 7 граммов Чаочжоу Ча - это четыре полные столовые ложки. Есть разница, не правда ли?
Вес одинаковый - объем разный. Имейте это в виду при заварке.
Здорово, если у вас есть небольшие весы. Но и ничего страшного, если у вас их нет - со временем вы приноровитесь и будете это делать на глаз. Тут - ничего сложного.

Приступая к заварке, следует сначала обдать всю посуду кипятком. Не нужно искать в этом смысл. Скорее, это дань традициям. Любой китаец сделает так и никак иначе. Затем мы засыпаем чай в гайвань и заливаем его кипятком.

В России постоянно спорят о том, воду какой температуры нужно использовать для заварки Улунов. Кто-то утверждает, что 80 градусов. Кто-то - что 90.
Но китайские чайные фермеры - люди, которые собирают и обрабатывают этот чай, все как один скажут вам: «Только сто!» Я китайским фермерам верю всегда. Поэтому и мы заливаем в нашу гайвань только что закипевшую воду температурой сто градусов.

Возможно, вы уже знаете, что первую заварку пить нельзя. Первая заварка делается для того, чтобы чай раскрылся и приготовился отдавать аромат.
Первая заварка оживляет чай. Ну, и кроме всего прочего, первая заварка имеет чисто прагматический смысл - она чай промывает.
Я хочу, донести, что по-настоящему хорошие и высококачественные сорта китайского чая производятся не на заводах и не в промышленных условиях. Они производятся на частных мануфактурах, руками чайных мастеров. Т
ут все аккуратно, прибрано и чисто, но, тем не менее, это обычные деревенские дома - чисто, но не стерильно.
Первую заварку мы сливаем!

Сколько по времени должна длиться первая заварка? Две минуты. Можно чуть меньше, но не больше. Если больше, то вы перезаварите чай. Пожалуйста, старайтесь этого не делать.

Для того чтобы слить чайный настой из гайвани, вам нужно взять ее за краешки большим и средним пальцем, а указательным - плотно прижать крышку.

Вот так. Это просто.

При этом крышка должна быть отодвинута чуть-чуть на вас. Буквально на несколько миллиметров - для того, чтобы настой чая смог пролиться в образовавшуюся щелку.

Сливайте первую заварку без остатка. Не жалейте ее. До самой последней капельки.

Итак, ваш чай подготовлен к тому, чтобы начать его заваривать. Но прежде я попрошу вас сделать несколько важных вещей. Снимите крышку гайвани и поднесите ее к носу. Не очень близко, но и не очень далеко. Так, чтобы уловить аромат чая. Закройте глаза. И поймайте его. Прочувствуйте....

Надышитесь им. Постарайтесь поместить этот аромат в свою вкусовую память. Он вам еще пригодится, когда вы будете сравнивать оттенки различных сортов. Ведь с каждой новой заваркой и с каждым новым сортом вы будете становиться чуточку профессиональнее.

Затем я бы хотел, чтобы вы обратили внимание на сам чайный лист в гайвани. Он уже развернулся, и сейчас можно объективно оценить его качество.
Чайный лист должен быть красивым. Что это значит? Это значит именно то, что он должен быть красивым! Когда вам навстречу идет красивая девушка на улице, вы не спрашиваете себя, красивая она или нет, верно? Вы просто знаете - она красивая.
А потом даже останавливаетесь на мгновение. И оборачиваетесь ей вслед.
С чайным листом - примерно так же. Он просто должен быть красив. Ровный, цельный, гладкий, с аккуратными краями, нежно зеленого цвета.

Аккуратность и красота чайного листа - это один из основных факторов оценки качества чая. Пожалуйста, обращайте на это внимание.

Что ж, приступим к заварке. Мы повторно заливаем гайвань кипятком. И сейчас вы зададите мне вполне закономерный вопрос: «Какова продолжительность каждой заварки?» Я отвечу: заварки китайского чая должны быть «быстрыми». Не более одной минуты каждая.
Дело в том, что свежий китайский чай всегда очень насыщенный. И он моментально отдает себя воде. Одной минуты для каждой заварки вполне достаточно.
При этом важно чай не передержать. Что будет, если вы передержите чай? Он начнет горчить и станет слишком концентрированным. Это неправильно. Старайтесь не передерживать. Залили, подождали минутку, слили.

Для того чтобы правильно слить чай, вам понадобится ситечко и открытый чайник. Мы не можем разливать чай из гайвани прямо по чашкам, потому что вместе с настоем в чашки могут попасть чайные листики и «чайная пыль».
Их нужно отфильтровать. Для этого и используется ситечко. Ничего страшного, если ситечка у вас нет. Но с ним все же лучше.
Правильнее.

Смотрите, тут нужно, аккуратно придерживая крышку гайвани указательным пальцем, слить настой через ситечко в открытый чайник. Сделать это очень просто.
Но я должен предостеречь вас, потому что в первые разы вы, вероятнее всего, обожжете пальцы. Это неизбежно. Каждый, кто берет в руки гайвань впервые, обжигается. Но потом вы обязательно научитесь и будете делать это не просто ловко, но и эстетично.

Знаете, почему китайцы называют его «чайником справедливости»? Потому что, используя открытый чайник, вы сможете разлить настой всем своим друзьям поровну.

Китайский чай можно и нужно пить только из таких вот миниатюрных пиалочек. Если вы делаете это впервые, то, возможно, вас смутит их размер. Но, поверьте мне, всю красоту и насыщенность этого напитка можно ощутить только так. Миниатюрность посуды подчеркивает ценность чая. Нигде и ни за что на свете вы не встретите китайца, который пил бы Тегуаньинь из большой двухсотграммовой кружки. Только из маленьких пиалочек!

Прежде чем выпить чай, возьмите пиалку в руку и поднесите поближе. Внимательно всмотритесь в настой чая. В его цвет. В его прозрачность. Не спешите. У вас много времени.

Знаете, каким именно должен быть настой хорошего чая? Думаю, вы уже знаете))). Правильно, он должен быть красивым! Как та девушка, которой вы обернулись вслед. Он должен нравиться вам. Он должен быть прозрачным, насыщенным, ярким, без «мохомонек». И, разумеется, без «хохоряшек».)))

Затем вам нужно вдохнуть аромат этого чая. Подышать им. Поймать его. Оценить. И запомнить. Первый вдох свежезаваренного чая - самый яркий.
Ароматы второй, третьей или четвертой заварки станут для вас уже привычными. Но вот этот, первый, пропустить нельзя. Тихонечко подышите чаем, прежде чем пить его. Начинайте получать удовольствие уже на этом этапе.

Одной пиалки хватает на три-четыре «четверть-глотка». За это время вы должны оценить вкус чая. Постарайтесь зафиксировать этот вкус у себя во рту. Постарайтесь прочувствовать его. Уловить всевозможные вкусовые оттеночки. Их там много. Больше, чем вы думаете. Просто нужно научиться их видеть, узнавать и понимать.

После первой чашки вы можете сделать небольшую паузу. Она поможет вам осознать впечатления. Минуты будет вполне достаточно.

А затем заваривайте новую и новую заварку. И наслаждайтесь. Еееей!!!

Хороший, качественный чай выдерживает от шести до десяти заварок. Пуэры - еще больше. Так что у вас впереди еще много приятного.

И одно пожелание от меня лично (пожалуйста, запомните его навсегда): когда вы пьете китайский чай - не спешите. Делайте это спокойно, аккуратно и осознанно. Помните глубокую китайскую мудрость - «Время - это неисчерпаемый ресурс».

Как заварить китайский чай в колбе

«Чайная колба» - это простой, недорогой и удивительно функциональный «девайс», который, лично мне очень нравится. Она появилась в Китае относительно недавно. Но уже сейчас чайные колбы продаются практически во всех специализированных магазинах Поднебесной.
Несмотря на то, что чайная культура Китая - это очень древняя, инертная и, я не побоюсь сказать, консервативная сфера, но чайная колба в ней прижилась. И прижилась крепко.
Почему? Сложно сказать, но, думаю, в первую очередь, из-за удобства в использовании.

Заваривать китайский чай в чайной колбе действительно просто. Кроме того, она безопасна, в том плане, что вы никогда не обожжете пальцы. Немного терпения, я сейчас объясню, как это делается.

Чайная колба состоит из двух цилиндров. Внешнего и внутреннего. Один помещается в другой. При этом во внутреннем цилиндре есть миниатюрные отверстия, через которые настой чая стекает во внешний цилиндр.
Чайная колба совмещает в себе функции и гайвани, и открытого чайника и ситечка. При заварке чая в колбе нам дополнительно понадобятся лишь только пиалочки и больше ничего.

Итак, приступим. Во внутренний цилиндр колбы засыпается чай. Это должно быть 7 граммов чая. Ровно столько же, сколько мы использовали при заварки в гайвани.
Вообще, семь граммов для заварки чая - это китайский стандарт.

В колбе можно заваривать любой из китайских чаев. И белые чаи, и улуны, и Пуэры заварятся в ней одинаково хорошо. Но наилучшим образом колба, как и любая другая стеклянная чайная посуда, подойдет для заварки именно зеленых чаев.
Лунцзинь, Билочунь или Люань Гуапянь будут чувствовать себя в ней наиболее комфортно.

Если вы человек педантичный и любите точность, то вы, наверняка, заметите, что семь граммов крупнолистового чая, такого, как, например, Дахунпао, в колбу просто не войдут. Это действительно так.
Поэтому, когда вы засыпаете такой чай в колбу, старайтесь укладывать его листики в одном направлении - войдет больше. А сверху его можно слегка придавить пальцем, но не сильно, чтобы не поломать чайный лист.
Чайный лист нам нужен цельным.

Затем нам необходимо залить колбу кипятком. Это проще простого.
И подождать пару минут, пока чайный лист не начнет раскрываться.
После этого мы извлекаем внутренний цилиндр, позволяя чайному настою из него перетечь во внешний.
Прекрасно! Это первая заварка. Как вы уже знаете, пить ее нам нельзя.

Поэтому мы совершенно без сожалений выливаем ее в чайный поднос и заливаем колбу кипятком еще раз. Заварки в чайной колбе должны быть «быстрыми». Не больше минуты.
Регулируйте крепость настоя по собственному вкусу, но не передерживайте. Не злоупотребляйте временем.
Залили - слили. Мы должны как бы «проливать» чай, но не настаивать его.

Я расскажу вам одну тонкость, которой, возможно, вы будете пользоваться в дальнейшем. Дело в том, что первые две заварки можно сделать чуточку подлиннее. В это время чайный лист раскрывается, и ему нужно больше времени для заваривания.
А все последующие заварки, когда чай «разгоняется», - чуточку короче.
После седьмой - чай начнет «притормаживать», и тут время заварки можно увеличить опять. Я ведь не запутал вас? Нет?

Идем дальше. Мы подождали минутку, и сейчас самое время достать внутренний цилиндр. Весь настой при этом остается во внешнем.
Нужно заметить, что в комплект колбы входит специальная стеклянная подставочка, на которую удобно ставить внутренний цилиндр.
И если вдруг у вас нет чайного подноса, то эта подставка будет просто незаменима.

Затем мы разливаем чайный настой по пиалочкам.

Любуемся его красотой и яркостью - одновременно пристегиваем ремни. Вдыхаем аромат - выруливаем на взлетную полосу. Дегустируем - и взлетаем в космос! Йо-хохоо!

Как заварить чай в чайнике из исинской глины

Заваривание чая в чайничке из исинской глины - это, пожалуй, ментально самый близкий нам способ. Все же чайник - вещь привычная.
Но и тут не без особенностей. Хотя ничего сложного в этих особенностях нет.
Просто их нужно запомнить.

Для заварки чая в чайнике мы используем все те же семь граммов чая. Если речь идет о Пуэре, тогда немного больше. Пуэра, как правило, кладется 10-12 граммов на чайник.
Если вы завариваете Чаочжоу Ча и хотите сделать это так же, как это делают жители города Чаочжоу, то тогда вам понадобится 15-20 граммов чая на чайничек. Чаочжоу Ча должен быть крепким!
Остальные же чаи - стандартные семь граммов.

Думаю, стоит сказать о том, что чайники из исинской глины оптимальным образом подходят для заваривания Пуэров и темных улунов (Дахунпао, Чаочжоу Ча, Шуйсянь и др.).
В Китае не принято заваривать белые или зеленые чаи в глине.

Прежде чем приступить к завариванию чая в чайнике, его (чайник) следует хорошенько обдать кипятком. Первую заварку, как и во всех других случаях, мы выдерживаем пару минут и затем сливаем.

Я не устану это повторять, но первую заварку мы не пьем. Вы ведь не хотите испортить карму?))

Вторая, третья, четвертая и последующие заварки завариваются быстро. Залили - слили. Не более минуты.

Сейчас, разливая чай по пиалкам, вам не придется использовать чайное ситечко.

В хороших чайниках из исинской глины с внутренней стороны, там, где носик чайника крепится к его телу, почти всегда устанавливается вот такой фильтр, который не позволяет чайному листу попасть в вашу чашку.

Я бы хотел обратить ваше внимание еще на один момент. Объем чайника из исинской глины, как правило, равен ста или ста двадцати миллилитрам. Такой объем оптимально подходит для трех или четырех участников.
Но если вы завариваете чай в одиночестве или в компании со своим лучшим другом, то полного объема чайника для одной заварки вам будет много.
Именно поэтому, чтобы не передержать чай, заливайте чайник ровно настолько, сколько вы выпьете за раз.
Если вы пьете чай один, то - четверть чайничка. Если вдвоем, то - половину.
Если в вашем чайнике все же остался настой после того как вы разлили чай по чашкам, то вылейте его в поднос. Не жалейте.
Так будет правильнее, чем пить перезаваренный чай.

И последнее. Бытует мнение, что у настоящего чайного гурмана чайников из исинской глины должно быть обязательно много. Один - для светлых Пуэров, другой - для темных, третий - для Пуэров попроще, четвертый - для посложнее и т.д…
Якобы, глина активно впитывает запахи чая, который был в ней.
На мой взгляд, эту версию придумали торговцы чайниками из исинской глины. Я могу их понять.)) Но истине это не соответствует. У меня чайник один. Любимый.

Заваривать чай в чайнике из исинской глины просто, удобно и эстетично. Я сам очень люблю, сидя вечером на балконе, заварить хороший Пуэр в своем любимом чайнике, не спеша насладиться ароматом этого сильного чая, посмотреть на могучий океан, заходящее солнце и первые звезды…

Не стоит заваривать его привычным способом. В этом случае вы вряд ли поймете, почему он стоит дороже обычного и о нем столько говорят. Длительное настаивание в кипятке пришло к нам из британской традиции, когда хороший чайный лист был дорог и труднодоступен. Сейчас такой метод подходит только для черных разновидностей из Индии и Цейлона. А как заваривать китайский чай, читайте далее. Это не сложно: достаточно соблюдать несколько правил и позаботиться о подходящей посуде.

Метод проливов

Этот способ заваривания складывался в Китае столетиями, он позволяет во всей полноте раскрыть вкус и аромат чайного листа. Что представляет собой метод проливов?

Правильная температура воды

Кипяток подходит только для сильно скрученных или прессованных сортов. Это пуэры и улуны. Для остальных разновидностей требуется немного остывшая вода. Красный чай (он же черный) вместо крутого кипятка заваривают водой 95ºC. Китайский зеленый чай лучше всего проявит свои свойства при температуре 80ºC. Чтобы получить ее, откройте крышку вскипевшего чайника и подождите 2 минуты. Для белых и цветочных сортов температура может быть еще ниже.

Посуда для заваривания

За 4 тысячелетия чайной истории китайцы придумали разные инструменты и посуду для заваривания. Что выбрать из этого ассортимента — зависит от условий чаепития и ваших предпочтений. Кому-то нужна возможность быстро и аккуратно заварить любимый напиток в офисе. Другие предпочитают не торопясь, но и без лишних сложностей выпить его дома после работы. А третьи стремятся произвести впечатление на друзей аутентичной чайной церемонией.

Мы расскажем вам про самую удобную и широко распространенную чайную посуду. Купить ее можно в хороших магазинах китайского чая, например в Чайной мастерской .

Верность традициям

• Гайвань. В Китае самая распространенная посуда для заваривания — это гайвань. Она представляет собой чашку с подвижной крышкой и блюдцем. Сверху есть ручка, которая не нагревается и помогает двигать крышку. Считается, что гайвань наиболее удобна для улунов, но она подходит и для любой другой разновидности. Чтобы разлить напиток, достаточно немного отодвинуть крышку. Щель должна быть узкой, чтобы не пропускать листья. Можно использовать сито.

  Обычно из гайвани настой сначала переливают в чахай (чаша справедливости). Во-первых, чтобы он не стал слишком крепким во время неторопливого разливания по пиалам. Во-вторых, так удобнее распределять чай поровну. Чтобы перелить напиток, возьмитесь большим и средним пальцами за края гайвани, а указательным пальцем двигайте крышку. Если боитесь обжечься, используйте другой способ. Большим пальцем двигайте крышку, а всеми остальными держите блюдце с чашкой.

Чайник. Более привычная для нас посуда — глиняный, фарфоровый или стеклянный заварочный чайник. Им пользуются так же, но обычно без чахая. Ситечко нужно, если в чайнике нет фильтра.

Современный подход

Сейчас у многих остается слишком мало времени для полноценной чайной церемонии. Но это не повод отказываться от вкусного и полезного напитка. В последние 10 лет китайцы стали производить новую посуду, которая помогает правильно заваривать чай и экономит время. Вот две самые распространенные, но не единственные разновидности.

Чайная колба. Эта посуда состоит из трех элементов: внутреннего и внешнего цилиндров и крышки. Внешний цилиндр дополняется ручками, чтобы не обжечься, а во внутреннем есть мелкие отверстия. Вы насыпаете заварку во внутренний цилиндр, заливаете кипятком и накрываете крышкой. Как только чай заваривается, вы вытаскиваете внутренний цилиндр с листьями и ставите на крышку-подставку. При этом настой остается во внешней колбе и его можно разлить по чашкам.

Типот. Это заварочный чайник усложненной конструкции. Внутри в верхней части предусмотрена небольшая емкость, в которую вы насыпаете заварку и заливаете воду. Как только чай заварился, вы нажимаете кнопку, и он переливается в нижнее отделение через появившееся отверстие. Листья остаются без воды, но в увлажненном виде. Через некоторое время их можно заварить повторно.

Какой материал посуды выбрать?

Стекло помогает в полной мере насладиться эстетикой чаепития. Через него хорошо просматривается оттенок и видно, как ведут себя пробуждающиеся листья. Но стеклянная посуда плохо удерживает тепло. Это не лучший выбор для чая, который заваривается кипятком. Чаще стеклянные чайники и гайвани используют для зеленого чая.

Фарфор это универсальная посуда, которая хорошо удерживает тепло и не впитывает запахи. Подходит для любого сорта.

Глина. Преимущества этого материала в том, что поры пропускают воздух и позволяют чаю дышать. Это хорошо сказывается на вкусе напитка. Также в эти поры со временем впитываются эфирные масла от чая. Они обогащают букет настоя, делают его мягче и глубже. Но по этой причине рекомендуется иметь несколько глиняных чайников для разных видов чая.

Остается добавить, что для оптимального вкуса нужна хорошая, мягкая вода. Несколько столетий назад в Китае родниковую воду продавали на рынке, и она порой стоила дороже самого чая. Сейчас самые доступные варианты — фильтрованная или бутилированная вода. Во втором случае обратите внимание на минерализацию, она не должна превышать 300 мг/л.

Попробуйте настоящий, правильно заваренный китайский чай, и вы больше не сможете от него отказаться!

Правильное заваривание китайского чая - 50% успеха вашего чаепития. Уделите этому процессу немного больше времени, чем вы это делаете обычно, и вы не пожалеете! Есть ряд общих правил и это совсем не сложно. Расслабьтесь, выкиньте из головы лишние мысли, возьмите ваш любимый чай и проведите время с удовольствием!

Температура и время заваривания чая

Многие слышали, что зеленые чаи лучше всего заваривать остывшей водой. Это правда. Дело в том, что эти чаи подвергаются минимальной обработке при производстве и нам важно не повредить чайный лист при заваривании. Поэтому с зелеными, белыми и желтыми чаями мы обращаемся аккуратно и нежно, вода 80 градусов - это то что нужно. А настаиваем не дольше одной, максимум двух минут. Иначе можно получить результат как во многих ресторанах - горький, невкусный, кисловатый напиток. Кстати, мы очень не рекомендуем использовать чайники с разными температурными режимами, недокипевшую воду пить просто вредно (мы же никогда точно не знаем, что это за вода, так что дезинфекцией в виде кипячения лучше не пренебрегать). Гораздо лучше остудить воду после заваривания, или использовать температурный режим на чайнике с уже вскипевшей и остывшей водой.

А теперь полезный лайфхак: как понять, что температура остыла до нужных 80 градусов?

Чайник с открытой крышкой остывает до 80 примерно за 2 минуты. Для верности подносим запястье к открытому чайнику и если получается продержать руку 10 секунд не обжигаясь, то мы достигли нужной температуры.

А вот для Улунов и Пуэров, из-за их сильной скрученности и прессованности, кипяток будет как нельзя кстати.

Давайте еще раз:

Зеленые, белые, желтые чаи - 80 градусов.

Красные - 95 градусов.

Улуны, Пуэры - 100 градусов.

Способы заваривания чая и посуда - типод, гайвань, глиняный чайник

Все способы заваривания можно разделить на 2: настаиванием (европейский метод) и проливом (китайский метод).

Настаивание - это то, что всю жизнь делают наши бабушки, родители, да и мы сами. Насыпали чай в чайник, залили кипятком и оставили минут на 5-10 стоять.

Пролив - китайский способ, который заключается в многократном и быстром проливании воды через чайный лист с последующим быстрым сливом настоя в отдельную посуду.

Оба способа имеют место быть, разве что настаивать дольше двух минут чай не стоит. Иначе чай становится терпким, горьким и возникает то самое желание положить сахар и лимон, которого при употреблении хорошего чая возникать не должно.

Метод пролива больше подходит к китайским чаям, которые благодаря особенностям производства и сырья выдерживают многократное заваривание. Метод настаивания больше подойдет черным индийским и цейлонским чаям.

Заваривание чаем методом пролива

Китайцы придумали огромное количество . Давайте рассмотрим наиболее распространенную.

Самый простой и оптимальный вариант на начальном этапе -

Типод - это стеклянный заварочный чайник с кнопкой, состоящий из двух отделений. Они разделены очень мелкой сеточкой и заслонкой. В верхнее отделение вы засыпаете чайный лист, заливаете водой, ждете необходимое время и нажимаете кнопку. Заслонка открывается и настой сливается вниз, оставляя чаинки в верхнем отделении. Мелкая сеточка не позволяет попасть в ваш чай даже самым мелким чаинкам и дает вам кристально чистый настой.

Это и есть метод пролива. Заваривать в типоте можно от 5 до 10 раз. Первые 3 заварки держим 5-10 секунд, к каждой следующей заварке прибавляем по 10 секунд, последнюю можно продержать до 2 минут.

Да, первую заварку лучше сделать совсем секундной и слить. Так мы промываем чай от пыли. Это не то что прям обязательно (чайные пакетики же никто не промываем), скорее вопрос эстетики, но китайцы всегда сливают первую заварку. Так более правильно.

Следующие девайсы - (чашка с крышкой) и (сосуд для переливания чая) - это самые любимые китайцами инструменты.

Если провести аналогию с типодом, то гайвань - это верхняя часть типода, а чахай - нижняя.

Как мы уже говорили, китайский чай лучше заваривать недолгими проливами и пить из миниатюрной посуды. Считается, что так мы более полно раскрываем и чувствуем вкус чая.

Засыпаем чайный лист в гайвань, заливаем водой (не до краев, иначе можно обжечься, примерно 3/4 емкости). Первую заварку лучше слить, она промывает чайный лист от пыли и дает ему раскрыться. Потом заливаем водой еще раз, считаем до 5-10 (далее можно прибавлять по 5-10 секунд к каждой следующей заварке) и переливаем в чахай, а уже оттуда - по пиалам или чашкам.
Чахай нужен для того, чтобы выровнять вкус чая, не перезаварить и налить всем одинаковое количество.
Также можно использовать ситечко, чтобы избежать попадания чаинок в чашки.
Хороший чай выдерживает 5-10 проливов (заварок).
Гайвани бывают разных размеров, не берите слишком большую, ее может быть неудобно держать.
Это классный, по настоящему китайский способ заваривания, но тут есть небольшая сложность для новичков - легко обжечься:) Но немного практики - и через месяц вы уже не сможете заваривать ни в чем другом!

Чем же примечательны исинские чайники? Китайский город Исин издавна знаменит своими мастерами и особенностями добываемой в окрестностях города глиной. Считается, что исинская глина - невероятно пористый материал, идеально подходящий для лепки чайников. Да-да, большое количество жителей Исина занято ручной лепкой чайников. В многочисленных магазинчиках можно встетить как относительно дешевые серийные варианты, так и уникальные в своем роде, коллекционные изделия, стоимость которых может достигать несколько десятков тысяч долларов. Чайнички стоят столько неспроста. Исинская глина - уникальный по своим свойствам, очень пористый материал, прекрасно сохраняющий тепло и моментально впитывающий запахи. Это позволяет чаю дышать и в тоже время впитывает его аромат. А исинские мастера проводят бОльшую часть жизни за оттачиванием навыков лепки и созданию идеальных форм.

Существует даже понятие "выращивать чайник", то есть заваривать в нем один и тот же чай регулярно. Примерно через пол года регулярного заваривания чай, заваренный в такой чайнике, будет более насыщенным и ярким, ведь наработанный чайник начинет отдавать накопленный аромат каждой новой заварке.

Если вы будет покупать в Китае авторский глиняный чайник, вас обязательно спросят, какой именно чай вы планируете из него пить, и предложат подходящий чайник именно под ваш чай. Здесь действительно много интересных тонкостей. Заваривание чая в таком чайнике - это весьма творческий, философский, можно сказать медитативный процесс. Так что если вас потянуло в чайную философию, то исинский чайник вам пригодится.

Метод настаивания

Если же вы не хотите заморачиваться, но при этом у вас есть хороший чай и есть желание правильно его заварить, берем самый обычный заварочный чайник объемом от 0,5 литра и больше.
Тут важно выбрать необходимое количество чая, исходя из объема чайника. Для объема 500 мл достаточно 6 граммов чая. Если объем больше, в пределах 1 литра, берите 8-10 граммов. Заливайте водой и ждите одну-две минуты. После этого можно разливать по чашкам и пить.
Ориентируйтесь на свой вкус, если вам кажется, что настой получился слабоват, добавляйте еще чая, и наоборот. А вот доливать воду тут уже не рекомендуется, если у вас большой объем, то чайный лист за пару минут отдаст практически весь свой вкус. Если чая оказалось мало - не жадничайте, заварите новый:)

Количество чая на заварку

Для разных чаев оптимальное количество сухого чайного листа немного отличается. Общее правило для небольшой посуды, типода, гайвани и глиняного чайника:

зеленого чая - 5 граммов

белого, желтого, красного, пуэра - 6 граммов

улунов - 7-10 граммов

Для больших чайников все индивидуально и зависит от конкретного объема.

Кстати, отмерять чай чайными ложками не совсем правильно. Разный чай имеет разную форму и структуру и, соответственно, его помещается в чайную ложку совершенно по-разному. Так что лучше все же использовать весы, но если их нет, то 5 граммов чая - это примерно чайная 2 чайные ложки.

Если у вас прессованный чай (в блине, гнезде или плитке) - смело ломайте от него кусочек в полтора-два сантиметра.

Приятного чаепития!