الوصفة المثالية لكعكة حليب الطيور. كيفية تحضير كعكة حليب الطير الكلاسيكية وفقًا لـ GOST في المنزل. كيفية تزيين مثل هذه الكعكة

ليس سراً أن مؤلف وصفة هذه "المعجزة" السوفيتية هو مجموعة من الحلوانيين بقيادة رئيس قسم الحلويات في مطعم "براغ" في موسكو فلاديمير جورالنيك.
قليلا من التاريخ:
مؤلف كعكة حليب الطير، فلاديمير جورالنيك، في مقابلة مع فيشركا
29 سبتمبر 2006
- ها هي - كعكتنا! – يشير فلاديمير ميخائيلوفيتش إلى طبقات من العجين، مطوية في أكوام، ومقلاة ضخمة بها شيء أبيض وجيد التهوية. – عملنا مع الفريق على وصفتها لأكثر من 6 أشهر. أردت أن يكون الجزء السفلي مصنوعًا من عجينة غير عادية: ليس البسكويت، وليس الغريبة، وليس المعجنات النفخة. هذه هي الطريقة التي تم بها إنشاء نوع جديد من العجين - منتج عجين نصف نهائي يشبه إلى حد ما كب كيك. يجب غلي الحشوة لفترة طويلة: أجار أجار لديه نقطة انصهار حوالي 120 درجة، على عكس الجيلاتين، الذي يتخثر بالفعل عند 100 درجة... أنت تعلم أن سر وصفتنا يكمن في أجار أجار - أجار أجار بديل أكثر تكلفة وغنى للجيلاتين؟ حسنًا، اتضح أنه لتحقيق المثل الأعلى، يجب غلي الكتلة عند درجة حرارة 117 درجة - لا أكثر ولا أقل. لقد جربنا لفترة طويلة: أضفنا بعض المكونات، وأزلنا البعض الآخر، وقمنا بإحضارها إلى درجات حرارة مختلفة - في بعض الأحيان حصلنا على شراب، في بعض الأحيان حصلنا على كتلة لزجة. حتى وجدنا القوام الصحيح، ومرت 6 أشهر... والآن نسكب بياض البيض المخفوق مع هذا المشروب، ثم نضيف الزبدة والحليب المكثف، ونخلط ونبرد إلى 80 درجة. ثم نسكب هذا الخليط في القالب وندخله إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة. هذا كل شيء - منتج حليب الطير نصف النهائي جاهز! - إذن ماذا بعد؟ - خبز مسطح رقيق، "حليب الطير"، ثم خبز مسطح آخر، والمزيد من "حليب الطير"، ثم الشوكولاتة فوقها. بالمناسبة، الشوكولاتة أيضًا لها سرها الخاص. يجب أن تكون درجة حرارته 38 درجة معينة، وإلا فإنه سيتحول إلى اللون الرمادي في الثلاجة. ولكي تكون الشوكولاتة لذيذة، يجب عجنها بشكل صحيح. لدينا آلة خاصة تقوم بتحريك الشوكولاتة بشكل مستمر. - أتساءل من أين جاء هذا الاسم "لبن الطير"؟ - وقتها قالوا عن الإنسان صاحب المطالب الكبيرة: لديه كل شيء، ولكن كما ترى ليس لديه ما يكفي من حليب الطيور! قررنا حل هذه المشكلة وابتكار "حليب الطير" الذي يمكن لأي شخص شراءه بسهولة. صحيح أن نتيجة العمل فاقت توقعاتنا. اصطف العملاء في طوابير ضخمة في انتظار هذه الكعكة.

نخفق الزبدة مع السكر ونضيف البيض والدقيق. على ورق الخبز، ارسم دائرتين حول قطر طبق الخبز. العجين تبين لزجة قليلا. وزعيها بالملعقة أو الملعقة على شكل دوائر على الورقة. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة. الفرن لمدة 9-10 دقائق. نخرجها من الفرن، ونقطعها على الفور حسب الشكل إذا لزم الأمر، ونتركها لتبرد.
تُخفق الزبدة المخففة مع الحليب المكثف وتوضع جانباً لترتاح (ولكن ليس في الثلاجة). ضع الآغا أجار، المنقوع مسبقًا (على الأقل 2-3 ساعات) في 140 ماء على الموقد، واتركه حتى يغلي، واتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة ثم أضف السكر. اغلي الشراب حتى يشكل خيطًا رفيعًا أو كرة ناعمة. إذا كان هناك واحد خاص في المنزل. ثم وصل مقياس الحرارة إلى 117 درجة. أثناء غليان الشراب، اخفقي بياض البيض مع حامض الستريك حتى يصبح قاسيًا. أحضر الشراب إلى القوام المطلوب ، ثم اسكبه في البروتينات في تيار رفيع ، واستمر في ضربهم. أضف الفانيليا. أضف بعناية الزبدة المخفوقة مع الحليب المكثف إلى كتلة البروتين. كتلة سوفليه جاهزة. ضعي طبقة واحدة من الكيك في قاع القالب، ثم اسكبي نصف كمية السوفليه، ثم ضعي طبقة الكيك الثانية واسكبي السوفليه مرة أخرى. نحن نفعل ذلك بسرعة، لأنه... سوفليه مع أجار يتجمد أمام أعيننا. نرسله إلى الثلاجة. بمجرد تجميد السوفليه، املأها بالتزجيج (تذوب الشوكولاتة واخلطها مع الزبدة ويصبح التزجيج جاهزًا). مرة أخرى في الثلاجة. تم تجميد التزجيج. الكعكة جاهزة.

أحب التعمق في دفاتر الملاحظات القديمة ومجلات الطهي التي كتبت فيها أمهاتنا وجداتنا الوصفات. هناك دائمًا شيء مثير للاهتمام - على سبيل المثال، هذه الوصفة لكعكة حليب الطيور. في البداية، كنت أشك في ما إذا كان الأمر يستحق إعداد التحفة الشهيرة في المنزل، لأن عائلتنا لا تحب سوفليه. لكن فضولي تغلب علي - وظهر هذا الرجل الوسيم اللطيف على طاولتنا.

طعم "Ptichka" محلي الصنع أفضل بكثير من طعم الحلوى التي يتم شراؤها من المتجر! تصبح الكعكة كريمية وطرية وأكثر تهوية. بالإضافة إلى ذلك، في كعكة محلية الصنع، يمكنك اختيار الشوكولاتة للجاناش. إذا كنت لا تحب المر، استبدله بالحليب. يمكن عمل الكيكة الاسفنجية سميكة أو رقيقة حسب الرغبة. هذه الأشياء الصغيرة لها تأثير على الطعم.

ماذا نحتاج

للكعكة الإسفنجية:

• صفار البيض - 7 قطع.
• سكر محبب - 150 جم
• زبدة مذابة (50 جم)
• خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
• دقيق - 130 جم (ممكن أكثر أو أقل حسب كثافة الدقيق)

للسوفليه:

• بياض البيض - 7 قطع.
• جيلاتين - 20 جم (أستخدم جيلاتين دكتور أوتكر)
• سكر محبب - 200 جم
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• زبدة - 170 جم
• حليب مكثف - 250 جم
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.

لجاناش الشوكولاتة:

• شوكولاتة (ممكن مريرة، حليب، حسب ذوقك) - 50 جم
• كريمة ثقيلة - 180 جم
• زبدة - 30 جم

طريقة عمل كعكة حليب الطيور في المنزل

أولا، دعونا نجهز الكعكة الإسفنجية. يمكنك خبز أي كعكة إسفنجية حسب وصفتك المفضلة. يمكن أن يكون، أو أي شيء آخر. قررت تجربة كعكة إسفنجية جديدة بالصفار، لأنه في هذه الوصفة يوجد 7 صفار "إضافي". لكي لا تجمد أي شيء، استخدمت كل صفار البيض.

لذا، افصلي الصفار عن البياض بعناية حتى لا تدخل قطرة من الصفار إلى البياض. في الوقت الحاضر، تُباع أجهزة مختلفة لفصل البيض إلى بياض وصفار؛ ويمكنك اللجوء إلى مساعدتهم. أقوم بفصل البيض بالطريقة القديمة، عن طريق كسر القشرة بالسكين، وإسقاط البياض في وعاء، ثم لف الصفار من جزء من القشرة إلى الجزء الآخر.

الآن نضع البيض جانبًا، وسيكون مفيدًا لنا في تحضير السوفليه. ونبدأ بضرب الصفار باستخدام الخلاط. أولاً نقوم بضبط السرعة على مستوى منخفض ثم نزيدها تدريجيًا. تحتاج إلى الخفق جيدًا حتى تزيد كتلة الصفار بشكل ملحوظ في الحجم وتصبح خفيفة ورقيقة. فقط بعد ذلك يمكنك إضافة السكر المحبب (150 جم) في تيار رفيع. لمنع يدك من السقوط وانسكاب الكوب بالكامل مرة واحدة، يمكنك وضعه بجانب الوعاء وإضافة جزء جديد باستخدام ملعقة كبيرة.

تعجن عجينة البسكويت بسرعة كبيرة لذلك قومي بتشغيل الفرن على الفور لتسخينه على حرارة 180 درجة مئوية.

لإبراز الطعم الحلو، يمكنك إضافة 0.5 ملعقة صغيرة إلى عجينة البسكويت. ملح. لا تقلق، لن تشعر بالملح في الكعكة النهائية. هذه الكمية من الملح لن تؤدي إلا إلى موازنة الطعم، مما يجعله أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام.

إذا كان لديك خلاصة الفانيليا، أضف 1 ملعقة صغيرة. تُضفي الفانيليا نكهة على الحلوى الخاصة بنا، مما يجعلها لذيذة حقًا. إذا لم يكن هناك مستخلص الفانيليا، فاستبدلها بسخا الفانيليا (11 جم).

الآن صب الزبدة المذابة (50 جم) في العجينة. يجب أن تكون الزبدة باردة عند إضافتها إلى العجينة لمنع الصفار من التخثر. يمكنك إذابة الزبدة على دفعات قصيرة في الميكروويف (20-30 ثانية لكل واحدة) أو على الموقد. بفضل الزبدة الموجودة في التركيبة، ستكون البسكويت رطبة وعصيرية (تمامًا مثل).

ينخل الدقيق (130 جم) والبيكنج باودر (1 ملعقة صغيرة) ويخلط.

نخل المكونات الجافة مرة أخرى في الوعاء مع العجينة. لا تضيف كل الدقيق دفعة واحدة، قم بنخله إلى أجزاء. لكي ترتفع الكعكة الإسفنجية جيدًا وتكون جيدة التهوية، من المهم عدم المبالغة في ملئها بالدقيق. اعتمادا على الرطوبة في الغرفة، قد يكون الدقيق أكثر أو أقل كثافة. لذلك ركزي على قوام العجينة وليس على كمية الدقيق بالجرام.

امزجي بعناية شديدة باستخدام حركات الرفع من الأسفل إلى الأعلى. يجب ألا نفقد الهواء في العجينة حتى لا نفقد تهوية الكعكة الإسفنجية.

ضعي البسكويت في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.

يختلف وقت الخبز لكل فرن. لا تفتح باب الخزانة لمدة 30 دقيقة الأولى لمنع العجين من الاستقرار. ثم يمكنك فتح الفرن قليلاً ولمس المركز بأطراف أصابعك، إذا "تنبت" قشرة البسكويت ولم تسقط العجينة، فهذا يعني أن البسكويت جاهز. إذا بقيت الخدوش لفترة طويلة ولم تعود إلى شكلها الأصلي، فسيلزم وقت إضافي للخبز. يمكنك ثقبه بعصا خشبية لمعرفة ما إذا كان جافًا. إذا لم يكن هناك فتات عجين مبللة على العصا، فكل شيء على ما يرام ويمكنك إزالة البسكويت.

قبل أن أسكب العجينة الإسفنجية في المقلاة، وضعت قطعة من ورق البرشمان في الأسفل، وقمت بقصها لتناسب المقلاة. لم أقوم بتشحيم جوانب القالب بأي شيء (عمداً). إذا قررت دهن الجوانب بالزبدة، فتأكد من رش الدقيق فوقها حتى لا تنزلق العجينة أثناء ارتفاعها في الفرن. انه مهم. ليس عليك تشحيمه على الإطلاق، كما فعلت هذه المرة.

للحفاظ على البسكويت طريًا وعصيرًا، بعد أن يبرد، لفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات (من الأفضل خبز البسكويت مسبقًا والاحتفاظ به في الثلاجة طوال الليل) ). الكعكة الإسفنجية مغلفة بالكامل بالفيلم، وهي مشبعة بالرطوبة من الداخل، ولن تكون هناك حاجة لنقعها في الحلوى. بالإضافة إلى ذلك، بعد الوقوف، لا ينهار البسكويت عند التقطيع.

طريقة عمل سوفليه لكعكة حليب الطيور

لتحضير السوفليه، انقعي الجيلاتين (20 جم) في الماء البارد. أستخدم جيلاتين dr.oetker، مثل الذي في الصورة.

هذا مسحوق الجيلاتين، وأنا راضٍ تمامًا عن جودته: فهو لا يتطلب نقعه لمدة 40 دقيقة، كما يحدث مع الشركات المصنعة الأخرى. حرفيًا، بعد 10-15 دقيقة من إضافة الماء، يمكن بالفعل استخدام الجيلاتين في الوصفة. أنقع الجيلاتين بمعدل 1 إلى 6، أي لكل 1 ملعقة كبيرة. ل. أضف 6 ملاعق كبيرة من الجيلاتين. ماء.

نبدأ بضرب البروتينات (7 قطع) أولاً بسرعة خلاط منخفضة، ثم نزيدها إلى الحد الأقصى. سترى كيف سيتحول البروتين إلى رغوة رقيقة ورقيقة، مما يزيد بشكل كبير في الحجم.

بمجرد أن تصبح رغوة البروتين مرنة، يمكنك البدء في إضافة السكر (200 غرام) في أجزاء صغيرة. مهمتنا هي منع حبيبات السكر من الغرق في القاع وإلا سيكون من الصعب رفعها من هناك. يجب أن يذوب السكر المحبب في البروتينات ويحولها إلى كتلة سميكة يمكنها الحفاظ على شكلها.

عندما تبقى علامة واضحة من مخفقات الخلاط، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون.

في وعاء منفصل، اخفقي الزبدة (170 جم) حتى تصبح بيضاء. تحتاج إلى إخراجها من الثلاجة مسبقًا وتركها تسخن جيدًا. عندما تصبح الزبدة فاتحة اللون، أضيفي الحليب المكثف (250 جم) في تيار رفيع. استخدم فقط الحليب عالي الجودة الذي تثق به. إذا كان لديك حليب روجاتشيف المكثف على أرفف متجرك، فلا تتردد في شرائه - فهو سميك وله طعم ولون حقيقيان.

وفي مقال منفصل تحدثت بالتفصيل عن كيفية الطهي. يمكنك أن تقرأ هناك عن الفروق الدقيقة في التحضير، على الرغم من عدم وجود شيء معقد: اخفقي الزبدة الناعمة، ثم أضيفي الحليب المكثف في أجزاء صغيرة، واخفقي مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

إذا كنت ترغب في تزيين الكعكة بالنقوش الجميلة المصنوعة من الكريمة، فضع جانباً 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

يُضاف بياض البيض المخفوق إلى كريمة الزبدة المُجهزة ويُخلط بلطف باستخدام ملعقة. يوجد في الصورة ثلث البروتينات فقط، وفي النسخة النهائية، تغطي البروتينات كريمة الزبدة بالكامل، وكتلتها أكبر بثلاث مرات.

ننقل الجيلاتين المتورم إلى قدر صغير (يفضل أن يكون ذو قاع سميك) ونضعه على الموقد (على أقل حرارة ومع التحريك المستمر نضعه في حالة سائلة. الآن الشيء الأكثر أهمية هو التسخين ولكن لا تسخن الجيلاتين أكثر من اللازم (عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية سوف يفقد خصائصه. إذا كان لديك مقياس حرارة للحلوى، فاستخدمه على الجانب الآمن. اسكب الجيلاتين الساخن في قاعدة السوفليه مع التحريك باستمرار.

تجميع كعكة حليب الطيور محلية الصنع

بالنسبة لكعكة حليب الطير، قمت بقطع الجزء العلوي فقط من الكعكة الإسفنجية لتقليمها. لكن اعتمد على تفضيلاتك الشخصية. إذا كنت تريد طبقة رقيقة جدًا من الكعكة الإسفنجية في الكعكة، يمكنك تقطيعها إلى طبقتين، وتغليف إحداهما ووضعها في الفريزر، واستخدام الأخرى للكعكة. يمكنك تقطيعها إلى قسمين واستبدالها بطبقات من السوفليه - ستصبح أصلية وجميلة.

لتجميع الكيكة، استخدمي قالب سبرينغفورم بقطر 26 سم، أضع كعكة إسفنجية في الأسفل، ثم أسكبي كريمة السوفليه.

يمكنك تقليم حواف البسكويت بحيث يصبح قطره أصغر قليلاً من القالب، وفي هذه الحالة، في الكعكة النهائية، لن تظهر طبقة الكيك من تحت طبقة السوفليه.

ضع الكعكة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات (هذا هو الحد الأدنى من الوقت حتى "تجمد" الكعكة).

أخرج الكعكة المجمدة جيدًا من الثلاجة ومرر سكينًا طويلًا حول محيطها لتسهيل إخراج الكعكة. قم بفك الزي وتحريره من الجوانب.

والنتيجة هي كعكة سوفليه على قاعدة بسكويت، بارتفاع إجمالي 4-5 سم. قد يكون لديك أحجام أخرى، والتي يتم تحديدها حسب قطر القالب.

كريمة الشوكولاتة لكعكة حليب الطيور

الزخرفة النهائية للكعكة الشهيرة مستحيلة بدون تغطية الشوكولاتة. لتحضيرها، خذ 50 جرامًا من الشوكولاتة و180 جرامًا من الكريمة الثقيلة و30 جرامًا من الزبدة. سخني الكريمة على نار خفيفة حتى تصبح ساخنة. قطعي قطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى الكريمة الساخنة. اثارة. اتبع مع الزبدة المخففة ويقلب. تضيف الزبدة لمعانًا إلى طلاء الشوكولاتة.

قبل وضع طبقة التزجيج على الكعكة، قم بتبريدها قليلاً (إلى 40-50 درجة مئوية). ثم استخدمي الملعقة لرش الخليط على الكيك.

يمكنك تنعيمه باستخدام ملعقة حتى لا يتدفق التزجيج على الحواف. يعجبني حقًا تزيين الحلوى بقطرات الشوكولاتة، لذلك أستخدم دائمًا هذه التقنية اللذيذة.

يمكنك عمل نقوش على الكيك باستخدام كيس المعجنات والكريمة الخفيفة التي نضعها جانباً مسبقاً. يمكنك تزيينها بالدوامات أو الرسائل المصنوعة من الشوكولاتة البيضاء المذابة.

حليب الدواجن على أجار أجار (حسب GOST).

كعكة كلاسيكية "حليب الطير" حسب GOST في المنزل

الحلوى المعروفة والمحبوبة هي كعكة حليب الطيور. حتى في العهد السوفييتي، اصطفت طوابير كاملة من أجلها، وتم الاحتفاظ بالوصفة في سرية تامة. وأين سنكون بدون المكون السري الذي كان يستخدم في ذلك الوقت فقط في صناعة المواد الغذائية ولم يكن متاحًا للبشر العاديين. في المنزل، تم تحضير الكعكة باستخدام كل من الجيلاتين والسميد، لكن السوفليه كانت مختلفة تمامًا عن الأصلية. حسنًا، هذا المكون السري الرئيسي هو أجار أجار، واليوم يمكن العثور عليه في محلات السوبر ماركت الكبيرة وبائعي التوابل في السوق. يتم تحضير كعكة حليب الطيور الصحيحة وفقًا لـ GOST. ولكن لسوء الحظ، فإن الكعكة وفقا لهذه الوصفة تبين أنها حلوة مريضة. صدقوني جربت هذه الوصفات على نفسي مستحيل آكلها. ولذلك أريد أن أقدم لك وصفة وفقًا لـ GOST، ولكن تم تحويلها بالفعل إلى كمية أقل من السكر. وفي الوقت نفسه، يصبح سوفليه حليب الطير طريًا وجيد التهوية. إذا كنت من محبي جميع أنواع الكعك، فاطلع على أنواع الكعك الأخرى لدينا.

مكونات:

للقشرة:

• 6 صفار
• 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز للعجين.
• 100 غرام زبدة
• 1 ملعقة كبيرة. دقيق.

للسوفليه:

• 6 بروتينات؛
• 380 غرام سكر
• 120 مل ماء
• 10 جرام أجار أجار؛
• 50 غرام حليب مكثف
• 150 غرام زبدة جيدة
• 1/3 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

للتزجيج:

• 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة المرة؛
• 75 جرام زبدة
• 20 جرام سكر بودرة.

وصفة كعكة حليب الطيور في المنزل

قبل البدء في الطهي: اتركي كل الزبدة حتى تنضج في درجة حرارة الغرفة. اضبطي الفرن على التسخين المسبق إلى 200 درجة. نصيحة صغيرة: يُنصح باستخدام صينية الخبز ذات الشكل الزنبركي، فهذا سيجعل من السهل إخراج الكعكة النهائية.

تحضير طبقات الكيك لكعكة حليب الطير

1. ننقع الأجار أجار في الماء البارد لمدة 2-4 ساعات.

2. تحضير الكعك الإسفنجي. اكسري البيض، وافصلي الصفار عن البياض. قم بتغطية البياض ووضعه في الثلاجة، وسنحتاجه لصنع السوفليه. ضع الصفار في وعاء عميق، صب 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء.

3. اخفقي الخليط بالخلاط لمدة 3 دقائق.

4. أضيفي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، ثم أضيفي الدقيق والبيكنج باودر.

5. حرك حتى تصبح ناعمة. عندما يمتزج الدقيق مع كتلة البيض، يمكنك الخفق لمدة دقيقة أخرى بالخلاط لجعل العجينة أكثر رقة.

6. دهن صينية الخبز بكمية صغيرة من الخضار أو الزبدة حتى لا تحترق الكعكة الإسفنجية وتبقى جيدًا خلف المقلاة.

7. ننقل العجينة إلى القالب ونسويها ونضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة.

8. قم بتبريد البسكويت الجاهز ثم أخرجه من القالب.

9. قطعيها إلى طبقتين.

تحضير سوفليه "حليب الطير"

10. ضعي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة في وعاء عميق، وأضيفي هنا الحليب المكثف.

11. فاز بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

12. يُسكب الماء مع الأجار أجار في قدر ويُوضع على نار متوسطة. يقلب حتى يذوب أجار أجار تمامًا ويبدأ في الغليان بسرعة كبيرة.

13. أضف السكر.

14. حركي جيداً حتى يذوب السكر تماماً (مهم!)، حتى يبدأ الخليط بالغليان. عندما يغلي الخليط، أضف 1/3 ملعقة صغيرة. حمض الستريك. من المستحيل المبالغة في تناول حامض الستريك، وإلا فإن سوفليه قد لا تتصلب. ارفع درجة الحرارة إلى 110 درجة وأطفئ النار.

15. اسكب بياض البيض في وعاء عميق، وأضف قليلًا من الملح واخفقه حتى تتشكل قمم صلبة (انظر كيفية خفق البياض بشكل صحيح). يجب ضرب البياض بسرعة حتى يبرد الشراب. للراحة، يمكنك تحضير الخلاط والمخفق على الفور، وصب البروتينات في أكبر وعاء خلط (حيث سنقوم لاحقًا بإعداد كل السوفليه) ووضعها في الثلاجة.

16. يُسكب شراب السكر المطبوخ للتو مع أجار أجار في تيار رفيع، مع الخفق المستمر بالخلاط بأقصى سرعة. سوف تزيد كتلة البروتين بشكل كبير في الحجم وتصبح أكثر كثافة. ثم خففي السرعة واخفقي لمدة دقيقتين أخريين مثل المرنغ الإيطالي.

17. أضيفي الزبدة والحليب المكثف المحلى بكميات صغيرة، مع الخفق المستمر على سرعة منخفضة. سوف تستقر الكتلة قليلاً وتصبح أكثر سيولة، ولكن يجب أن يظل هناك الكثير من الفقاعات فيها.

18. رشي طبق الخبز بالسكر البودرة حتى يمكن إخراج الكعكة النهائية بسهولة.

19. ضعي طبقة واحدة من الكيك في قاع القالب. صب نصف سوفليه.

20. ضعي طبقة الكيك الثانية بعناية في الأعلى.

21. أسكبي كمية السوفليه المتبقية.

22. قم بتسوية الجزء العلوي بالملعقة. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك السوفليه تمامًا.

23. سوفليه المجهزة بشكل صحيح تتصلب بسرعة، من 20 إلى 40 دقيقة. لكن من الأفضل عدم المخاطرة وترك الكعكة في الثلاجة لمدة ساعة.

25. عندما يتماسك السوفليه، يمكنك تحضير كريمة الشوكولاتة للكعكة. ضع 75 جرامًا من الزبدة المخففة و100 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة و20 جرامًا من السكر البودرة في وعاء زجاجي متين.

26. ضعيها في قدر في حمام مائي، ضعيها على نار خفيفة.

27. حركي حتى تذوب الشوكولاتة تماماً. لا ينبغي أن يغلي التزجيج؛ 40-50 درجة كافية لإذابة الشوكولاتة.

28. أسكبي صلصة الشوكولاتة فوق الكعكة. ضعه في الثلاجة حتى يصلب التزجيج تمامًا.

29. أخرج الكعكة النهائية من الثلاجة. قم بإزالة النموذج بعناية.

30. نسكب الماء المغلي فوق سكينة كبيرة ونقطع الكعكة.

كعكة حليب الطيور اللذيذة جاهزة! بالعافية!

وصفات لصنع الكعك في المنزل مع الصور

6 ساعات

370 سعرة حرارية

5/5 (1)

منذ الطفولة المبكرة، نعرف جميعًا طعم الحلوى التي تسمى "حليب الطير". وقد تساءل الجميع، مرة واحدة على الأقل في حياتهم، عن سبب تسمية هذه الحلويات والكعك الرقيقة بهذه الطريقة.

كما تعلمون، لا توجد طيور تعطي الحليب. لكن أسطورة "حليب الطيور" جاءت إلينا منذ العصور القديمة، عندما أرسلت الفتيات الصغيرات خاطبيهن المزعجين إلى الصحراء للحصول على حليب طيور الجنة اللذيذ بشكل لا يصدق. وفي نهاية المطاف، لم يعد "الخاطبون" من هذه الحملة أبدًا، لأنهم لم يتمكنوا من الحصول على ما هو معدوم، بل وماتوا من العطش والإرهاق. ولأن مثل هذه الحلوى لذيذة بشكل لا يصدق، أطلق الحلوانيون على الحلوى والكعك اسم "حليب الطير".

اليوم، يمكن الحصول على هذه الحلويات في أي مكان، ولكن يمكنك أيضًا تحضير كعكة حليب الطير في المنزل وإهداء أهل بيتك وضيوفك، الأمر الذي سيرفعك في نظرهم إلى قاعدة مهارات صناعة الحلويات! لذلك، سنلقي اليوم نظرة على وصفة بسيطة لكعكة حليب الطير مع الصور خطوة بخطوة، والتي ستكون مناسبة قدر الإمكان للمبتدئين، كما نشاهد فيديو يشرح بالتفصيل كيفية تحضير كعكة حليب الطير في المنزل. بناءً على الكمية المحددة من المكونات، حصلت على كعكة تزن أكثر من 2 كجم.

أدوات وأدوات المطبخ: 3 أطباق عميقة (أوعية أو مقالي)، خلاط، سكين، طبق خبز (مقسم)، 2 مقالي، ورق خبز، ملعقة مسطحة.

مكونات

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

أحد خيارات الطهي هو كعكة Bird's Milk. على أجار أجار. بفضل هذا المكون أصبحت الكعكة طرية وخفيفة وفي نفس الوقت مرنة تمامًا. للحشوة، أستخدم الشوكولاتة الداكنة، سواء في شكلها النقي أو عن طريق إضافتها إلى التزجيج أو الغاناش.

التحضير خطوة بخطوة

كيك

سوفليه

تجميع الكعكة

كيفية تزيين مثل هذه الكعكة

تقليديا، حليب الطيور مغطى بالشوكولاتة المذابة. يمكنك معرفة كيف وماذا تزين كعكة حليب الطير بنفسك، اعتمادًا على المناسبة التي سيتم تقديمها لها أو على حالتك المزاجية.

باستخدام الكريمة المخفوقة لكعكة حليب الطير مع ألوان الطعام المختلفة وأغلفة المعجنات، يمكنك إنشاء أي تصميم على سطح الكعكة أو ترك نقش تهنئة. يمكنك أيضًا بناء تركيبة من الفواكه أو المكسرات.

كيفية تقديم هذه الكعكة

يتم تقديم الكعكة على الطاولة للحلوى، ويتم تقطيعها أولاً إلى العدد المطلوب من القطع، ثم يتم وضعها على أطباق الضيوف.

لتقطيع كعكة السوفليه بأكبر قدر ممكن من الدقة، قبل كل قطع، تحتاج إلى تسخين سكين حاد في الماء الساخن، وإجراء القطع بحركة واحدة متواصلة، ثم مسح السكين جيدًا وتكرار الإجراء بنفس الطريقة للقطع التالية.

اغسل الكعكة بالشاي حسب الرغبة أو القهوة أو أي مشروب آخر ترغب فيه للتحلية.

وصفة فيديو لكعكة حليب الطيور الكلاسيكية

وقد قدمت لكم وصفاً لكيفية تحضير كعكة حليب الطير في المنزل، كما يمكنكم مشاهدة الفيديو مع وصفة التحضير خطوة بخطوة الموضحة أدناه.

https://youtu.be/ECowvbBLobc

• إذا أصبح حجم الكعك أكبر قليلاً من الحجم المطلوب، قم بتقطيعه وتسويته على الفور وهو ساخن إلى القطر المطلوب باستخدام سكين أو نفس طبق الخبز.
• إذا كان من الصعب تسوية السوفليه، انقعي الملعقة التي تستخدمينها في الماء الساخن.

خيارات التحضير والتعبئة المحتملة الأخرى

بالإضافة إلى كعكة "حليب الطير" الكلاسيكية، والتي استعرضنا وصفتها بالصورة بالتفصيل اليوم، يمكنك أيضًا تحضير كعكة "حليب الطير". إذا كنت تواجه أي صعوبات في الحصول على أجار أجار، فلا تيأس، ولكن تعرف على كيفية صنعه. ربما في هذه الوصفة ستجد طريقة للخروج من هذا الوضع.

لملء الكعكة، يمكنك استخدام الشوكولاتة المذابة النقية، أو كريمة الشوكولاتة المصنوعة من الشوكولاتة والزبدة، أو الجناش. وبالإضافة إلى كعك المافن، يستخدم الكثيرون أيضًا الكعك الإسفنجي. يمكن أيضًا تغيير كمية السكر المضاف حسب الذوق؛ في هذه الوصفة قمت بالفعل بتقليلها بمقدار 100 جرام، حيث أنها تصبح حلوة جدًا مع الكمية بأكملها.

أتمنى أن تعجبكم الوصفة مع صورة ألذ كعكة سوفليه بحليب الطيور التي قدمت اليوم؟ إذا قررت صنع مثل هذه الكعكة، فسيكون من المفيد للجميع معرفة الخبرة التي اكتسبتها في العمل الذي قمت به. شارك انطباعاتك ونصائحك والتحسينات المحتملة في التعليقات!