وصفة حشوة الخيشين. خيشيني بالجبن والبطاطس. وصفة خطوة بخطوة مع الصور. خيشيني بالجبن والبطاطس

يعد الخيتشيني أحد أكثر الأطباق شرفًا في مطبخ قباردينو-بلقاريا وكاراتشاي، والذي بدونه لا تكتمل وليمة واحدة. الخيشينز عبارة عن خبز مسطح رقيق مصنوع من اللبن الرائب أو الكفير مع حشوات مختلفة. الحشوة الأكثر استخدامًا هي الجبن واللحوم المخللة. تجدر الإشارة إلى أن طرق الطهي في البلقار والكراشايس تختلف قليلاً، وكذلك الحشوات. Karachay khychins أكثر سمكًا، وعلى عكس Balkar، لا يتم قليها في مقلاة جافة، ولكن بالزيت. اليوم سوف نطبخ قراتشاي خيشين بالجبن والبطاطس.

مكونات العجينة:

• الكفير - 1 كوب،
• الماء - 0.5 كوب
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
• الملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة)،
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• دقيق - 2-2.5 كوب

لملء:

• جبن الجبن - 150-200 غرام؛
• الأعشاب الطازجة - الشبت والكزبرة أو البقدونس،
• بطاطس مهروسة – 400 جرام.

خيشيني بالجبن والبطاطس - وصفة

صب الكفير في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق. صب الماء وزيت عباد الشمس فيه. العديد من وصفات الخيشين لا تحتوي على زيت نباتي، لكنه يجعل الخبز المسطح أكثر طراوة وتهوية. أضف الملح والصودا. اثارة. أضف الدقيق في أجزاء صغيرة.

تحريك العجينة باستمرار بالشوكة. عندما يصبح من الصعب خلط العجينة بالشوكة، أضيفي الدقيق المتبقي واعجنيه بيديك. يجب أن تكون العجينة طرية (غير مسدودة) ومرنة. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة أو منديل واتركيه في غرفة دافئة.

أثناء ارتفاعه، قم بتحضير الحشوة. اسلقي البطاطس المهروسة مسبقًا. أضف الجبن إليها.

يمكن أن يكون الجبن أو الجبن الأديغي أو جبن الفيتا أو أي جبن مخلل آخر. في هذه الوصفة استخدمت جبنة الفيتا. في أي حال، يجب أن تنهار الجبن باليد أو المبشور. اغسلي الأعشاب الطازجة، ثم قطعيها جيدًا بالسكين.

يمكنك استخدام أي الخضر التي تريدها. أضفه إلى الوعاء مع البطاطس والجبن.

اخلطي الحشوة بالملعقة. الآن هي جاهزة.

دعنا نعود إلى اختبارنا. رش الطاولة بالدقيق. افردي العجينة بالشوبك بسمك 0.5 سم، باستخدام كوب أو وعاء واسع، قطعي دوائر بقطر 15-18 سم، ضعي الحشوة عليها.

اسحبي حواف العجين للأعلى. قرصة الجزء العلوي. لقد خرجت هذه الحقائب.

ضع الخبز المسطح في الزيت النباتي الساخن.

خيشيني بالجبن والبطاطس. صورة

خيشين، الوصفة التي سننظر فيها أكثر، هي الطبق الوطني لشعوب شمال القوقاز، أو بشكل أكثر دقة، البلقاريين والكاراتشيين. هذه المنتجات عبارة عن خبز مسطح مقلي احتفالي يمكن حشوه بالجبن والجبن والبطاطس والأعشاب واللحوم وغيرها من المنتجات.

فكيف لطهي بلقار خيشين؟ وصفة هذا الطبق سهلة وبسيطة للغاية. للتأكد من ذلك، نوصي بصنعها بنفسك.

الخيشيني باللحم: وصفة لصنع الخبز المسطح باللحم المفروم

لتحضير هذه الكعكة بنفسك سنحتاج إلى:

• عيران (يمكنك استخدامه محلي الصنع، ويمكنك شرائه من المتجر) - حوالي 500 مل؛
• بيضة ريفية متوسطة الحجم - 1 قطعة؛
• زبدة طبيعية - حوالي 50 جم + 30 جم لمنتجات التشحيم؛
• دقيق خفيف عالي الجودة - 800 جم؛
• ملح البحر الناعم - ملعقة صغيرة (في العجين).
• لحم مفروم من أي نوع، ويفضل أن يكون مختلطًا (لحم ضأن + لحم بقري) - حوالي 500 جرام؛
• بصل أبيض - 1 قطعة؛
• فصوص الثوم - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الملح والفلفل المطحون - يستخدم حسب الرغبة؛
• كزبرة، بقدونس - نصف باقة صغيرة.

عجن القاعدة

كيفية صنع بلقار خيشين؟ تتطلب وصفة هذه الخبز المسطح البدء في تحضيرها عن طريق عجن القاعدة. للقيام بذلك، اخفقي العيران الدافئ مع الملح والبيض، ثم أضيفي إليهم دهن الطبخ المذاب وأضيفي الدقيق الخفيف تدريجياً. أولاً يجب عجن العجينة بالشوكة وبعد سماكتها بيديك. بعد ذلك، ينبغي دحرجة قاعدة كثيفة ومتجانسة على شكل كرة، وتغطيتها بمنشفة وتركها دافئة لمدة نصف ساعة.

تحضير الحشوة

خيشين اللحوم هي الأكثر لذيذة ومرضية. تتطلب وصفة هذا الطبق استخدام اللحم المفروم الجاهز الذي يجب مزجه مع فصوص الثوم المبشور والبصل المفروم. تحتاج أيضًا إلى إضافة الأعشاب المفرومة إلى منتج اللحوم ثم خلطها جيدًا. بعد ذلك، تحتاج إلى صنع عدة كرات صغيرة من اللحم المفروم، تشبه كرات اللحم.

نشكل الفطائر المسطحة ونقليها في مقلاة

كيف ينبغي تشكيل خيتشين اللحوم؟ تتطلب وصفة هذه المنتجات تقسيم العجينة إلى قطع ثم صنع كرات منها بقطر 6-7 سم. بعد ذلك، يجب أن يتم تسويتها براحة اليد ووضع "كرات اللحم" المعدة مسبقًا في المنتصف. بعد ذلك، يجب أن تكون زوايا القاعدة مقروصة من الأعلى بحيث يكون منتج اللحوم بالكامل في الداخل. الآن يجب أن يتم دحرجة الكرة إلى كعكة مسطحة. علاوة على ذلك، لا ينبغي أن يكون قطره أكبر من قطر القدر الذي من المقرر أن يقلى فيه المنتج.

بعد تشكيل كل الخيشينز، التي تتطلب وصفتها استخدام اللحم المفروم، يجب أن تبدأ في قليها. للقيام بذلك، تحتاج إلى إذابة الزبدة في مقلاة ثم وضع الخبز المسطح. بعد ذلك، يجب أن تقلى كل خيشين على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً.

يقدم لتناول طعام الغداء

بعد أن تصبح الكعك ذهبية اللون، يجب وضعها على طبق، مدهون بالإضافة إلى ذلك بزيت الطهي، مع رش الأعشاب وتقديمها. يمكنك أيضًا تقديم الشاي أو بعض المشروبات القوقازية الأخرى مع الخيتشين.

خيشيني بالجبن: وصفة مفصلة

لتحضير هذه الكعك سنحتاج إلى:

• دقيق عالي الجودة - 3 أكواب؛
• زبدة طرية - حوالي 20 جم؛
• الكفير ليس دهنيًا جدًا - 250 مل؛
• صودا المائدة - ملعقة صغيرة؛
• ملح - قليل؛
• سولوغوني - حوالي 600 غرام (للحشو)؛
• الخضر والثوم - يستخدم حسب الرغبة.

تحضير القاعدة

يتم تحضير الخيشيني بالجبن، والذي تتطلب وصفته استخدام الكفير، بنفس طريقة تحضير الخبز المسطح باللحم المذكور أعلاه. تحتاج أولاً إلى عجن القاعدة. للقيام بذلك، أضف صودا المائدة إلى الكفير، ثم أضف الدقيق عالي الجودة والدهون الناعمة والملح الناعم. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على قاعدة مرنة وناعمة. بعد ذلك عليك تغطيته بفيلم وتركه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

تحضير الحشوة

تتطلب الوصفة المقدمة لصنع خيشين استخدام جبن سولوجوني. يجب طحنها في مفرمة اللحم أو بشرها ثم إضافة الثوم المهروس والأعشاب المفرومة وتخلط جيدًا. من الحشوة الناتجة يجب أن تشكل كرات يبلغ قطرها 5 سم، ثم تبدأ في نحت المنتجات.

اصنعي الخبز المسطح واقليه في مقلاة

لتحضير منتجات البلكار، يجب تقسيم القاعدة إلى عدة قطع، ثم الضغط عليها لتشكيل كعكات مسطحة سميكة. تحتاج إلى وضع كرات الجبن في وسطها ثم قرصها بإحكام. وأخيرا، يجب أن يتم طرح المنتج في كعكة رقيقة. بعد ذلك، تحتاج إلى إذابة دهون الطهي في مقلاة، ووضع المنتج ويقلى على كلا الجانبين حتى يحمر. إذا انتفخت الكعكة، فأنت بحاجة إلى ثقبها بالشوكة ومواصلة الطهي.

يجب تقديم الطبق النهائي بعد دهنه بالزبدة مع الأعشاب والشاي الحلو.

نقوم بإعداد الخيشينا الأكثر إرضاءً مع البطاطس والجبن

وصفة الخيشينز مع البطاطس بسيطة للغاية. لذلك نحتاج إلى المكونات التالية:

• الماء الدافئ، أو بالأحرى الماء المغلي المبرد - حوالي 600 مل؛
• ملح متوسط ​​الحجم - ملعقة صغيرة غير مكتملة؛
• الجبن الصلب (من الأفضل تناول الجبن الأبيض محلي الصنع) - حوالي 500 جرام؛
• درنات البطاطس - 1 كجم؛
• دقيق عالي الجودة - أضف حسب تقديرك.

صنع العجين

لتحضير العجينة، تحتاج إلى سكب الدقيق عالي الجودة في وعاء، وعمل فجوة صغيرة فيه، ثم صب الماء المملح فيه. بعد الخلط لفترة طويلة يجب أن تحصلي على قاعدة محكمة، والتي تحتاجين إلى وضعها في كيس وتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.

تحضير الحشوة

لتحضير حشوة الخيتشين، عليك غلي البطاطس وهرسها باستخدام هراسة البطاطس. بعد ذلك، تحتاج إلى طحن الجبن في مفرمة اللحم ووضعه على الخضار الساخنة. بعد خلط المنتجات جيدًا، ينبغي تشكيلها إلى كرات مرنة صغيرة.

عملية تشكيل وقلي المنتج

بعد عجن العجينة وتحضير الحشوة يجب البدء بتشكيل الكعك. للقيام بذلك، يجب تقسيم القاعدة إلى عدة أجزاء، ثم دحرجتها إلى كرات واضغط عليها براحة يدك. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع كرة من الجبن والبطاطس في وسط الخبز المسطح السميك وإغلاقه جيدًا، مع الضغط على العجين عند الحواف. بعد ذلك، يجب أن يتم طرح المنتج بعناية. بعد الحصول على كعكة رقيقة، يمكنك البدء في قليها. للقيام بذلك، تحتاج إلى إذابة دهون الطهي في مقلاة، ثم وضع المنتج الناتج مع الحشوة. يجب أن يُقلى الطبق على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا.

يقدم طبق بلقار لذيذ على الطاولة

بعد قلي الكعك بالزبدة، يجب إخراجها من المقلاة ودهنها بزيت الطهي. يُنصح بتقديم المنتجات الشهية مع حشوة الجبن والبطاطس مع الأعشاب المفرومة والشاي القوي الحلو.

لدى شعوب القوقاز طبقهم الوطني الخاص - الخيشين المقلي بالجبن والبطاطس. لكن تحضير الطبق من قبل البلقاريين يختلف عن مخبوزات كاراتشاي. خيشين هي واحدة من الخبز المسطح الذي لا يُنسى، والذي "ولد" بتاريخ مثير للاهتمام.

قليلا من التاريخ...

يعود تاريخ الفطائر المسطحة إلى زمن طويل. حتى في أوصاف المسافرين اليونانيين القدماء الذين يتجولون في القوقاز، ذكروا معجنات لذيذة وشهية - خيتشينا. أحصى علماء الإثنوغرافيا أكثر من 40 نوعًا من الكعك المسطح الذي يحتوي على حشوات مختلفة. كان كل واحد منهم مخصصًا لمناسبة خاصة. على سبيل المثال:

1. تم تقديم الخبز المستدير المملوء باللحم خلال احتفال الصيادين بالإله أبساتا.
2. تم تقديم الخبز المسطح الممدود مع حشوة اللحم والزبدة في نهاية موسم الصيد. وكان الطعام مخصصًا للإله توتور.
3. تعتبر الخيشينز مع حشوة الجبن واللحوم خبزًا مسطحًا خاصًا يتم خبزه عند حدوث تزاوج الحيوانات الأليفة. خلال هذه الفترة، تم الرغبة في ذرية. الخبز المسطح المورق هو رمز للنسل الصالح.
4. تمت معالجة الحصادين بخبز مسطح مملوء بالجبن والقشدة الحامضة والزبدة. السمة المميزة للخبز كانت العجين. كان يعتقد أنه من أجل الحصول على محصول جيد، يجب تحضير العجين من القمح الطازج المطحون والذرة والحنطة السوداء والشعير.

بدأ خبز الخيشينز مع حشوة البطاطس والجبن منذ قرنين من الزمان. واليوم هو أحد الأطباق الشعبية لدى الكثير من ربات البيوت.

رمز الكرم وكرم الضيافة

من المستحيل تخيل طاولة بدون طبق الدقيق من المطبخ القوقازي الذي يرمز إلى الرمز القديم للشمس. Khichny هو مظهر من مظاهر الضيافة الدافئة والصادقة. يقلى Karachays كعكًا مسطحًا بسمك يزيد عن 1 سم ، و Balkars رقيقًا حتى أقل من 3 مم. هناك قاعدة عامة: استخدم ثلثي المادة المساعدة ─ العجين للحشوة. مهما كانت الخيشين التي يقدمها المضيفون للضيوف، سواء كانت سميكة أو رقيقة، فإنها تحتوي على نفس القدر من الضيافة.

العجين المدلفن بشكل رقيق يجعل الطبق ألذ. يجب ألا ننسى نسبة العجين / الحشوة ─ 2/3.

وصفات خيشين مع البطاطس والجبن

تعتبر الخيشينز مع البطاطس والجبن إضافة رائعة للطبق الأول أو وجبة خفيفة أو حفلة شاي. يتم تحضير الطعام القوقازي في كل مكان اليوم. تستخدم كل ربة منزل طريقة الطبخ الخاصة بها. يحب بعض الأشخاص قلي خبز التورتيلا بالزيت، بينما يفضل البعض الآخر مقلاة جافة. لكن الطبخ يجمع بين الزبدة المذابة لدهن المخبوزات. بحسب الوصفات المقترحة، يمكن لأي ربة منزل تحضير الخيشين مع خليط البطاطس والجبن بسهولة.

الوصفة الكلاسيكية لصنع الخيشينا بالبطاطس والجبن

للحصول على الوصفة الأصلية الكلاسيكية تحتاج إلى ماتسوني. وهو غير متوفر في بعض المناطق، لذا تستخدم ربات البيوت منتجًا حامضًا قليل الدسم.

عناصر:

• 5 لتر 1٪ كفير؛
• 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 500 جرام
• 500 جرام جبن
• 100 جرام زبدة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. أضف الدقيق المنخل والملح إلى الكفير.
   الحصول على العجين مثل الزلابية. ويترك لينقع لمدة 30 دقيقة.
   
2. اسلقي البطاطس. يتم تمريرها ساخنة مع الجبن من خلال مفرمة اللحم.
   
3. تُقسم العجينة إلى أجزاء متساوية وتُشكل إلى كرات.
   
4. نفرد العجينة ونضع الحشوة في وسطها. اصنعي فطيرة مستديرة، ثم افرديها إلى سمك 3 مم.
   
5. قم بتوصيل الحواف على شكل فطيرة مستديرة.
   
6. افردي فطيرة مستديرة رفيعة. تشكل على شكل كعكة مسطحة.
   
7. تُخبز على كلا الجانبين في مقلاة جافة.
   
8. دهن كل منها بالزبدة المذابة.
   يمكن تكديس الخبز المسطح وتقطيعه مثل الكعكة إلى 4-8 قطع.

يمكنك استخدام مكونات مختلفة للحشوة، ومن الأفضل تقديمها مع صلصة بيضاء مصنوعة من القشدة الحامضة (الكفير) والثوم والأعشاب والملح.

لتحضير خبز فطير ذي جذور قوقازية، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الحشوات. يمكن تحضير الخليط من الجبن الأديغي والأعشاب واللحم المفروم مع البصل المقلي وأوراق البنجر الصغيرة وجبنة الفيتا.

وصفة فيديو للخيشين باللحم

خيشيني - خبز مسطح مع الحشوة. يمكن استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة أو استخدامها بدلاً من الخبز. لا تحتاج إلى فرن لتحضيرها؛ يتم خبز الخبز المسطح في مقلاة وبدون زيت. إنها مريحة للغاية وبسيطة وموفرة للوقت. حتى حشوات اللحوم النيئة يتم خبزها بشكل مثالي وتصبح لذيذة وعصيرية. فيما يلي أفضل الوصفات خطوة بخطوة للخيشين.

خيشينز - المبادئ العامة للتحضير

يتم تعجن العجينة الكلاسيكية لهذا الطبق بالكفير، ولكن يمكنك أيضًا استخدام العيران. على الرغم من أنه مع الزبادي العادي أو الحليب المخمر، فإن كل شيء يعمل بشكل رائع أيضًا. بشكل عام، استخدمي أي منتج حليب مخمر متوفر لديك في المنزل، لكن ينصح بعدم استخدام الكفير قليل الدسم.

ماذا يضاف إلى العجين:

الصودا (ليس دائما).

يتم تحضير العجين التقليدي بدون كسارات، لكن العديد من ربات البيوت ما زلن يضيفنها. الصودا تعطي النعومة والمسامية والكعك أكثر طراوة. قبل تشكيل الخيشين، تُترك العجينة لتستقر لمدة 15-20 دقيقة حتى ينتفخ غلوتين الدقيق ويكون من السهل طرحها. يمكنك استخدام حشوات مختلفة، ولكن ثلاثة أنواع من اللحم المفروم للخيشين هي الأكثر شعبية. فيما يلي وصفات خطوة بخطوة للخبز المسطح مع البطاطس والجبن واللحوم.

للخبز في المنزل، تحتاج إلى مقلاة مسطحة. يتم تحضير ألذ أنواع الخيشين في وعاء من الحديد الزهر ذو قاع سميك، ويتم خبزه جيدًا ويتم توزيع الحرارة بالتساوي. غالبًا ما يتم تحضير الخيشينز بدون غطاء، لكن إذا كانت الحشوة عبارة عن لحم، فيمكنك تغطيتها لبضع ثوان. يتم دهن الكعك النهائي بالزبدة مباشرة بعد الخبز ووضعه فوق بعضها البعض. يمكن أن تؤكل واحدة تلو الأخرى أو تقطع إلى قطع في كومة، مثل الكعكة.

خيشيني: خطوة بخطوة مع الجبن والأعشاب

واحدة من الحشوات الأكثر شعبية. في الوصفة خطوة بخطوة، يتم حشو الخيتشين بالسلوجوني. لكن يمكنك استخدام أنواع أخرى من الجبن أو حتى خليط منها. وفي كلتا الحالتين سوف تعمل بشكل رائع. خذ الكفير كامل الدسم واستبدله بالزبادي محلي الصنع إذا رغبت في ذلك.

مكونات

250 مل من الكفير

1 ملعقة صغيرة. الخارق.

2.5 كوب دقيق

200 جرام سولوغوني

حفنة من الشبت

حفنة من البقدونس

50 جرام برقوق. زيوت

تحضير

1. ليست هناك حاجة لتناول الكفير البارد؛ اتركه في درجة حرارة الغرفة أو قم بتسخينه بلطف. أضيفي رشة الملح ثم الدقيق والبيكنج باودر. إذا كنت تستخدم صودا الخبز، فاستخدم نصف كمية الكسارة وأضفها إلى الكفير مع الملح حتى يطفئ الحمض المنتج.

2. اعجن العجينة حتى تصبح عجينة متجانسة وناعمة، ولكن لا تجعلها قاسية جدًا. يجب أن تكون أكثر ليونة من الزلابية، مع الضغط الخفيف، ستظهر الحفرة.

3. قسمها على الفور إلى 6 أجزاء. إذا كنت تقوم بإعداد خيشين كبيرة، فيمكنك تقسيمها إلى 4-5 أجزاء.

4. تشكل من القطع كرات متساوية، وتغطى بالمنديل، وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة.

5. بينما يمكنك تحضير الحشوة. قم بتفتيت الجبن أو ابشره جيدًا، حسب نوع المنتج المستخدم.

6. قم بفرز الخضر وشطفها وتجفيفها وتقطيعها. يمكنك استخدام الشبت فقط أو البقدونس فقط، وفي بعض الأحيان يتم تحضير اللحم المفروم مع البصل الأخضر. بشكل عام، هناك حرية كاملة في العمل هنا، ولكن يجب أن يكون هناك الكثير من المساحات الخضراء، حوالي مجموعتين كبيرتين.

7. يُمزج الجبن مع الأعشاب ويقلب، لا حاجة لإضافة الملح، عادة ما يكون كل شيء في الجبن كافيًا.

8. دعنا نعود إلى الاختبار. خذ كرة واحدة وقم بتسويتها. القوقازيون لا يستخدمون شوبك. ولكن إذا لم تتمكن من القيام بذلك بشكل رقيق، فمن الأفضل أن تعمل باستخدام شوبك.

9. ضعي القليل من الحشوة في الجزء المركزي، وقسمي اللحم المفروم بصريًا إلى العدد المطلوب من الأجزاء حتى تصبح الخيشينز متماثلة.

10. اجمعي أطراف الكيك معًا وأغلقيها بإحكام. يجب أن تحصل على كعكة مع الحشوة.

11. اقلب جانب التماس لأسفل أو قم بتسويته أو لفه باستخدام شوبك. ويعتقد أن الخيشينز الرقيقة ألذ.

12. سخني المقلاة. ليست هناك حاجة لتليين السطح.

13. ضعي الخبز المسطح، واضغطيه على المقلاة بيدك، ثم قومي بتسويته.

14. اخبزيها على جانب واحد أولاً، ثم اقلبيها وحمريها على الجانب الآخر. لا تجعل النار مرتفعة للغاية، يجب أن يتم خبز العجين، ويجب أن يسخن الحشو ويذوب.

15. انقلي الخبز المسطح إلى طبق ثم دهنيه بالزبدة على الفور. يمكنك ببساطة تحريك قطعة أو صهرها مسبقًا واستخدام فرشاة.

16. تُخبز الخيشينز التالية بنفس الطريقة، ومكدسة فوق بعضها البعض، ومدهونة بالزيت. سوف ينضج الخبز المسطح بسرعة ويجب تقديمه على الفور.

خيشيني: وصفة خطوة بخطوة مع البطاطس

وفقًا للوصفة خطوة بخطوة، يتم تحضير الخيشينز بالبطاطس فقط. ولكن يمكنك أيضًا تحضير الحشوة بالجبن، وهو خيار شائع ولذيذ جدًا. كمية الجبن تعسفية، لكنها عادة لا تتجاوز 30٪ من إجمالي كتلة اللحم المفروم.

مكونات

300 غرام من الكفير

3-3.5 كوب دقيق

2/3 ملعقة صغيرة. ملح؛

80 جرام زبدة مصفاة

350 جرام بطاطس

1 بصلة

0.5 حفنة من الشبت.

تحضير

1. قشري البطاطس، قطعيها، ضعيها في قدر. أضف الماء لتغطية الخضار فقط وضعها على الموقد. يُغلى المزيج بسرعة ثم يُخفض الحرارة.

2. اسلقي البطاطس حتى تصبح طرية، لكن لا داعي لغليها أكثر من اللازم حتى لا يتسرب طعمها إلى الماء.

3. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في 20 جرام من الزبدة. نحتفظ بباقي الدهن لدهن الخيشين النهائي. إذا كنت لا تحبين البصل المقلي، يمكنك تحضير الحشوة بدونه.

4. صفي البطاطس المسلوقة من الماء واطحنيها إلى هريس ثم أضيفي البصل المقلي بالزبدة وقلبي. أضف التوابل حسب الرغبة وقم بتبريد الحشوة.

5. بينما تبرد البطاطس، اصنعي العجينة. أضف الصودا الطبية إلى الكفير. أضف الملح وحركه بسرعة. سوف تظهر الفقاعات وتبدأ عملية التبريد. دعونا ننتظر دقيقة.

6. يُضاف الدقيق إلى الكفير ويُعجن العجينة حتى تصبح طرية ولكنها ليست لزجة. اعجن حتى تصبح ناعمة ثم غطيها بمنديل واتركها لمدة ربع ساعة في درجة حرارة الغرفة.

7. نقطع الشبت لكن يمكنك الطبخ بدونه. أضف إلى البطاطس المهروسة. إذا تم إضافة الجبن، أضفه في هذه المرحلة أيضًا.

8. أخرجي العجينة، قسميها إلى 5-7 أجزاء، قومي بتدوير كل قطعة، ثم انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق، وافردي كعكة مسطحة صغيرة.

9. أضيفي البطاطس المفرومة مع البصل والشبت. قم بتوصيل حواف الكعكة.

10. اقلب الخيشين المستقبلي، ثم رش الجزء العلوي بالدقيق قليلًا ثم افرد كعكة مسطحة رفيعة باستخدام شوبك. نحن نحاول عدم كسرها.

11. سخني مقلاة جافة وضعيها في الخيشين. نحن نطبخ على جانب واحد وعلى الجانب الآخر. أثناء الخبز نقوم بتحضير باقي الكعك.

12. انقل المنتج النهائي إلى طبق ثم دهنه بالزبدة.

الخيشيني: وصفة خطوة بخطوة مع اللحم

واحدة من خيارات الحشو الأكثر إرضاءً ولذيذة. في الوصفة خطوة بخطوة، يتم تحضير الخيشينز باللحم المفروم النيء، ومن المهم خبز الخبز المسطح جيدًا وعدم التسرع في إزالته من المقلاة. ولكن غالبا ما تكون هناك خيارات من منتجات اللحوم المحضرة، والدجاج، وأحيانا يتم مزجها مع كمية قليلة من الخضار والأعشاب والجبن. هذه العجينة كلاسيكية ويتم تحضيرها دون إضافة أي مسحوق خبز.

مكونات

0.5 لتر من الكفير

700 جرام لحم

حبتان من البصل؛

سمنة.

تحضير

1. من الأفضل أن نبدأ بالعجين حتى يرتاح. يُمزج الكفير والملح ويقلب. يُضاف الدقيق المنخل ويُعجن العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة. ضعيها في وعاء، غطيها بمنشفة واتركيها ترتاح.

2. شطف اللحوم أو الدواجن، يمكنك الجمع بين لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والديك الرومي والدجاج أو أي أنواع أخرى. حسنًا ، إذا لم يكن اللحم خاليًا تمامًا من الدهون ، فهناك بعض الدهون ، وسيكون الحشو أكثر عصيرًا.

3. نقطع اللحم إلى قطع ونمرره عبر مفرمة اللحم. إذا كانت الشبكة كبيرة، فيمكنك القيام بذلك مرتين.

4. يُقشر حبتان من البصل ويُقطعان إلى قطع ويُطحنان أيضًا في مفرمة اللحم ويُضافان إلى اللحم المفروم.

5. تأكد من تتبيل الحشوة بالفلفل والملح وإضافة فص أو فصين من الثوم والأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك. يمكنك إضافة توابل خاصة للحوم أو الشواء. يقلب جيدا.

6. اقطعي قطعة من العجين بحجم التفاحة تقريبًا. قم بتدويرها بيديك ولفها على شكل كعكة مسطحة صغيرة.

7. أضيفي حشوة اللحم. كما في الوصفات الأخرى، نقوم بربط حواف الخبز المسطح لتشكيل كرة مع الحشوة من الداخل.

8. اقلب الكرة، واضغط عليها بلطف بيديك لتشكل كعكة مسطحة، ثم قم بفردها باستخدام شوبك. من المهم عدم اختراق العجينة، وإلا فإن حشوة اللحم ستطلق العصير في المقلاة، وسوف تحترق وتدخن، وهذا غير مرغوب فيه.

9. سخني المقلاة وأضيفي الخيشين المجهز. قم بالطهي بدون الغطاء أولاً.

10. بمجرد أن يتحول لون أحد الجوانب إلى اللون البني، اقلبي التورتيلا ويمكنك الآن تغطية المقلاة حتى تنضج حشوة اللحم بالكامل.

11. وفقًا لهذه الوصفة خطوة بخطوة، يتم أيضًا دهن خيشين اللحم بالزبدة. إذا كنت لا ترغب في زيادة محتوى السعرات الحرارية في الخبز المسطح، يمكنك دهنه بقطرة من الزيت النباتي، وسوف ينتشر جيدًا على السطح وسيعمل أيضًا على تليين القشرة.

لعجن العجينة، يمكنك استخدام خلاط مع ملحق خاص أو آلة الخبز. سوف تساعد في تقليل الوقت وتبسيط عملية الطهي.

يتم تخزين عجينة الخيشين بشكل مثالي في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، ولكن يجب وضعها في وعاء بغطاء محكم أو في كيس مدهون بقطرة من الزيت النباتي.

بالإضافة إلى الحشوات الكلاسيكية، يمكنك طهي الخيشين مع النقانق ولحم الخنزير والجبن والجبن المملح واليقطين والباذنجان. هناك خيارات حلوة يمكنك تجربتها أيضًا. العجينة لا تتغير ولا يمكن إضافة السكر إليها.

لمنع تمزق الكعكة، يجب عليك أولاً أن تقومي بتسوية الخيشين بيديك، ثم لفه بعناية باستخدام شوبك.

إذا بقيت العجينة لفترة قصيرة، فسيكون من الصعب طرحها، وسوف تتمزق الكعكة، وسوف يخرج الحشو ويحترق.

مكونات الحشوة:

• البطاطس - 400 جم
• جبنة مملحة - 300 جم

مدة الطهي 30 دقيقة + 30 دقيقة للقلي

العائد: 10 قطع

الخيشيني بالجبن والبطاطس، الوصفة مع الصور خطوة بخطوة موجودة على هذه الصفحة، وهو طبق وطني من مطبخ قراتشاي-بلقار ونوجاي. وهي عبارة عن خبز مسطح رقيق بحشوات مختلفة. علاوة على ذلك، فإن كل أمة لديها خفاياها الخاصة حول كيفية تحضير الخيشين. على سبيل المثال، يتم لف خيشين بلقار بشكل رقيق جدًا وخبزه في مقلاة جافة، في حين يتم لف خيشين قراتشاي قليلًا وقليه بالزيت.

أقدم وصفة لتحضير بلقار خيشين رقيق ولذيذ مع الجبن والبطاطس. هذه الخبز المسطح متغيرة جدًا، حيث أنه من الممكن تغيير نسب الجبن والبطاطس، يمكنك تغيير مكونات الحشوة عن طريق إضافة الأعشاب واللحم البقري المفروم مع البصل والجبن القريش وأسطح البنجر، أو عن طريق تحضير خيشينا فقط مع الجبن والأعشاب و أيضا مع البطاطس والأعشاب.

طريقة تحضير الخيشين بالجبن والبطاطس

تحضير جميع المكونات. تحتاجين إلى القليل من المكونات لإعداد هذا الطبق، وجميعها تقريبًا موجودة دائمًا في خزانة المطبخ والثلاجة، وهو ما يجعل هذه الوصفة رائعة.

للعجين: يضاف الملح إلى الكفير ويقلب ويضاف الدقيق. تأكد من غربلة الدقيق من خلال منخل، وبهذه الطريقة سوف تقوم بتفتيت الكتل وإزالة الشوائب غير الضرورية وجعل العجين أخف وزنا وأكثر تهوية، على الرغم من عدم وجود الصودا أو الخميرة في عجينة الخيشين.

يُمزج الدقيق مع الكفير ويُعجن العجينة. أقوم أولاً بالخلط بالمخفقة في وعاء، وأضيف الدقيق شيئاً فشيئاً. عندما تصبح العجينة أكثر كثافة وتبدأ بالالتصاق بالمخفقة، أضعها على طاولة مرشوشة بالدقيق وأكمل عجنها على الطاولة. اتركي العجينة على المنضدة، مغطاة بمنشفة، لمدة 15 دقيقة تقريبًا أثناء تحضير الحشوة.

للحشوة، خذ جبنة الفيتا أو جبنة الأديغي وابشرها على مبشرة ناعمة. تتطلب وصفة الخيشينا مع البطاطس والجبن أي نوع من الجبن، ولكن مع جبن الفيتا المملح يكون مذاقها أفضل.

تُسلق البطاطس المقشرة حتى تنضج وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ويمكن القيام بذلك مسبقًا عن طريق غلي البطاطس في قشرتها. بعد ذلك، قم بتمرير البطاطس من خلال مفرمة اللحم أو ابشرها على مبشرة ناعمة، كما فعلت.

اخلطي البطاطس مع الجبن وأضيفي الملح إذا لزم الأمر (لم أضيف الملح لأن الجبن مالح جدًا). قسمي العجينة إلى 10 قطع متساوية. تُقسم الحشوة إلى 10 أجزاء متساوية تقريبًا، وتُشكل إلى كرات بحجم بيضة الدجاج.

لف كل قطعة من العجين إلى كعكة مسطحة صغيرة. ضعي كرة من الجبن والبطاطس في وسط الخبز المسطح.

اجمع حواف العجين في الأعلى في باقة واضغط عليها بإحكام. العجينة مرنة وسهلة الصنع.

قم بتسوية الكرة الناتجة مع الحشوة. باستخدام شوبك، افردي القطعة المحشوة بعناية إلى كعكة رقيقة تناسب حجم المقلاة.

تقلى التورتيلا على كلا الجانبين في مقلاة جافة غير لاصقة ومسخنة جيداً على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تنزعجي، قد ينتفخ الخيشين أثناء القلي، ولكن بمجرد إخراجه من المقلاة، سيخرج الهواء.

ضعي الخيشينز المخبوزة في كومة فوق بعضها البعض ودهنها بالزبدة المذابة. من المريح جدًا القيام بذلك باستخدام فرشاة المعجنات بينما تكون الكعك ساخنًا - سوف تمتص الزيت على الفور.

لسهولة التقديم، قطعي الخيشين إلى 4 قطع.

أنا متأكد من أن الوصفة خطوة بخطوة مع الصور مع البطاطس سوف تتجذر في مطبخك، نظرًا لأن هذه الخبز المسطح ملائمة لأخذها معك على الطريق وإلى المدرسة، وسيكون الطبق الأول ألذ بكثير معها، ومع الشاي الحلو سيفتحون لك مزيجًا جديدًا تمامًا ومثيرًا للاهتمام من النكهات!