بوابة الهوايات المثيرة للاهتمام. تحضير الفطر في أي درجة حرارة لنقع الفطر

1. للبدء، ضعي الفطر في وعاء عميق وأضيفي إليه الماء البارد حتى يتم تغطيته بالكامل.
2. إذا كان لون الفطر غامقًا جدًا أو كان طعمه مريرًا فيجب تغيير الماء مرتين.
3. عندما ينتفخ الفطر ويصبح أكثر ليونة، يجب إزالته وسكب الماء العذب الجديد فيه لطهي الحساء، ويجب تصفية السائل المتبقي وسكبه في المقلاة إذا رغبت في ذلك.

الطريقة الأكثر فعالية للنقع هي الحليب البارد. بفضل اتساقه، يكون النقع أفضل، وبالتالي يتم تنظيف الفطر بشكل أفضل من الأوساخ والبكتيريا والعناصر النزرة غير الضرورية، وفي الحساء سيكون أكثر ثراءً ولذيذًا.

كم من الوقت ينقع الفطر المجفف في الحساء

كل هذا يتوقف على حجم وتنوع الفطر المجفف الذي تشتريه. تتطلب الأنواع الكبيرة أو شديدة الجفاف مزيدًا من الاهتمام بسبب صلابتها وتحتاج إلى نقعها لمدة 3 إلى 4 ساعات. سيتطلب الفطر الصغير أو غير المجفف أكثر من ساعة إلى ساعتين. إذا صببت الماء المغلي على الفطر، فسوف يستغرق الأمر 30 دقيقة فقط، ثم يجب غليه جيدًا حتى يصبح طريًا.

من السهل تحضير الفطر المجفف لفصل الشتاء، ويتم تخزينه جيدًا ولفترة طويلة في المنزل، ويمكنك بسهولة شرائه من المتجر على مدار العام. غالبًا ما يستخدم الفطر المجفف لصنع حساء الفطر اللذيذ ويستخدم لإعداد أطباق أخرى، لذلك في هذه المقالة سننظر في مدة وكيفية طهي الفطر المجفف بشكل صحيح حتى يصبح طريًا في قدر.

كم من الوقت لطهي الفطر المجفف؟

يستخدم الفطر المجفف عادة لطهي حساء الفطر، لأنه من فطر الغابة المجفف يتم الحصول على مرق لذيذ وغني وعطري. يعتمد وقت طهي الفطر الجاف على نوعه (يطبخ البعض بشكل أسرع والبعض الآخر لفترة أطول):

• كم من الوقت يجب نقع الفطر المجفف قبل الطهي؟عادة، يتم نقع الفطر المجفف لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد (أحيانًا في الحليب) أو يُترك طوال الليل في اليوم السابق للطهي.
• كم من الوقت لطهي الفطر المجفف للحساء؟اعتمادًا على النوع، يتم غلي الفطر المجفف لمدة 30 إلى 90 دقيقة حتى ينضج (عندما ينزل إلى قاع المقلاة، يتم طهيه).

ملاحظة: إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لسبب ما لنقع الفطر المجفف قبل الطهي، فيمكنك وضعه على الفور في قدر وطهيه لمدة 10-15 دقيقة بعد غليان الماء، ثم صفي كل الماء واستمر في طهيه وفقًا لـ الوصفة.

بعد أن تعلمنا كم من الوقت لطهي الفطر المجفف، سننظر الآن في الأسرار الرئيسية لطهيها في قدر.

كيف لطهي الفطر المجفف؟

لغلي الفطر المجفف بشكل صحيح لإعداد أطباقك المفضلة التي تحتوي عليه، يجب عليك اتباع تسلسل الإجراءات التالي:

• نقيس الكمية المطلوبة من الفطر الجاف ونضعها في وعاء عميق ونملأها بالماء البارد بحيث يغطيها الماء بالكامل ويكون مستواها 2-3 سم فوق الفطر. اترك الفطر ينقع في الماء لمدة 2-3 ساعات (يمكنك تركه طوال الليل).
• بعد النقع، انقل الفطر إلى قدر واملأه بالماء (إذا لم يكن غائمًا وقذرًا، فيمكنك استخدام الماء الذي نقع فيه، لأن المرق سيكون أكثر ثراءً بعد ذلك).
• على نار عالية، اغلي الماء في المقلاة، ثم قومي بإزالة الرغوة التي تكونت على سطح الماء، وخففي الحرارة حتى لا يغلي الماء كثيرًا واطهي الفطر لمدة 30 دقيقة في المتوسط. حتى تصبح طرية (فطر الغابة الأكثر شعبية، مثل فطر بورسيني، بوليتوس، روسولا، فطر العسل لديها مثل هذا الوقت للطهي).
• عندما يتم طهي الفطر، يمكن استخدامه على الفور لصنع الحساء أو القلي أو صنع حشوات الفطائر، وما إلى ذلك.

ملحوظة: إذا تم شراء الفطر المجفف ولم تكن متأكدًا من جودته ونقائه، فمن الأفضل شطفه بالماء البارد الجاري قبل الطهي، ووضعه في مصفاة لغسل الغبار والحطام الصغير المحتمل منه، ومتى لطهي الحساء، يمكنك تصريف الماء الأول بعد الغليان وطهي المرق في الماء الجديد.

كيف لطهي حساء الفطر من الفطر المجفف؟

يعد طهي حساء الفطر المجفف أمرًا بسيطًا للغاية ولا يتطلب معرفة ومهارات خاصة. دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي حساء الفطر المجفف خطوة بخطوة:

• بادئ ذي بدء، قم بإعداد جميع المكونات اللازمة لإعداد حساء الفطر: الفطر المجفف (30-50 جرامًا، أي ما يعادل 300 جرامًا طازجًا)، البطاطس (2-3 قطع)، جزر (1 متوسطة)، 1 بصلة، ملح، فلفل، أعشاب (بقدونس).
• أولاً، انقعي الفطر المجفف ثم اطهيه في قدر لمدة 30 دقيقة في المتوسط ​​حتى ينضج.
• نخرج الفطر المطبوخ ونقطعه أيضًا إلى قطع صغيرة (إذا أصبح كبيرًا بعد الطهي).
• في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي، يقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويضاف الجزر المبشور وبعد بضع دقائق يقطع الفطر المسلوق، وبعد ذلك يُقلى كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق في المتوسط.
• ضعي المشوي في وعاء من الماء المغلي، وأضيفي الملح حسب الرغبة، ثم أضيفي البطاطس المقطعة إلى قطع واطهيها لمدة 10 دقائق.
• اتركي المقلاة مع حساء الفطر المطبوخ بعيدًا عن النار واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.

وفي ختام المقال يمكن الإشارة إلى أنه بمعرفة كيفية تحضير الفطر المجفف (كيفية غليه)، يمكنك بسهولة طهي حساء الفطر اللذيذ والعطري أو غلي الفطر البري المجفف لفصل الشتاء لتحضير أطباقك المفضلة. نترك مراجعاتنا ونصائحنا المفيدة حول كيفية ومدة طهي الفطر المجفف في التعليقات على المقالة ومشاركتها على الشبكات الاجتماعية إذا كانت مفيدة لك.

تقليديا، يتم العثور على القرنفل في كل وصفة خبز الزنجبيل واللكمة تقريبا. تعمل هذه التوابل على تحسين طعم الصلصات وكذلك أطباق اللحوم والخضروات. اكتشف العلماء أن القرنفل الحار مضاد ممتاز للأكسدة وبالتالي فهو مناسب لتقوية دفاعات الجسم.

اقرأ بالكامل

التصنيف: أسلوب حياة صحي

رامسون (الثوم البري) هو نوع من نذير الربيع الذي ينتظره بفارغ الصبر. هذا ليس مفاجئًا، لأن الأوراق الخضراء الرقيقة للثوم البري ليست فقط من أهم الأشياء في الطهي، ولكنها أيضًا صحية! يزيل الثوم البري السموم ويخفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول. يحارب تصلب الشرايين الموجودة ويحمي الجسم من البكتيريا والفطريات. بالإضافة إلى وفرة الفيتامينات والمواد المغذية، يحتوي الثوم البري أيضًا على العنصر النشط ألين، وهو مضاد حيوي طبيعي له مجموعة متنوعة من التأثيرات العلاجية.

التصنيف: أسلوب حياة صحي

الشتاء هو وقت الانفلونزا. عادة ما تبدأ الموجة السنوية من أمراض الأنفلونزا في شهر يناير وتستمر من ثلاثة إلى أربعة أشهر. هل يمكن الوقاية من الانفلونزا؟ كيف تحمي نفسك من الانفلونزا؟ هل لقاح الأنفلونزا هو البديل الوحيد حقًا أم أن هناك خيارات أخرى؟ ما الذي يمكن فعله بالضبط لتقوية جهاز المناعة والوقاية من الأنفلونزا بطرق طبيعية، ستكتشفه في مقالتنا.

اقرأ بالكامل

التصنيف: أسلوب حياة صحي

هناك العديد من النباتات الطبية لنزلات البرد. وفي مقالتنا ستتعرف على أهم الأعشاب التي ستساعدك على مواجهة نزلات البرد بشكل أسرع وتصبح أقوى. سوف تتعرف على النباتات التي تساعد في علاج سيلان الأنف ولها تأثير مضاد للالتهابات وتخفف من التهاب الحلق وتهدئ السعال.

اقرأ بالكامل

كيف تصبح سعيدا؟ خطوات قليلة نحو السعادة التصنيف: سيكولوجية العلاقات

مفاتيح السعادة ليست بعيدة كما تظن. هناك أشياء تظلم واقعنا. تحتاج إلى التخلص منهم. وفي مقالتنا سنعرفك على عدة خطوات ستجعل حياتك أكثر إشراقا وستشعرين بسعادة أكبر.

اقرأ بالكامل

تعلم الاعتذار بشكل صحيح التصنيف: سيكولوجية العلاقات

يمكن لأي شخص أن يقول شيئًا ما بسرعة ولا يلاحظ حتى أنه أساء إلى شخص ما. في غمضة عين، يمكن أن يندلع شجار. كلمة سيئة واحدة تتبع التالية. في مرحلة ما، يصبح الوضع متوترا للغاية بحيث لا يبدو أن هناك طريقة للخروج منه. الخلاص الوحيد هو أن يتوقف أحد المشاركين في الشجار ويعتذر. صادق وودود. بعد كل شيء، البرد "آسف" لا يسبب أي مشاعر. الاعتذار المناسب هو أفضل علاج للعلاقات في كل موقف في الحياة.

اقرأ بالكامل

التصنيف: سيكولوجية العلاقات

إن الحفاظ على علاقة متناغمة مع الشريك ليس بالأمر السهل، ولكنه مهم للغاية لصحتنا. يمكنك تناول الطعام بشكل صحيح، وممارسة الرياضة بانتظام، والحصول على وظيفة رائعة والكثير من المال. لكن لن يساعد أي من هذا إذا كانت لدينا مشاكل في علاقتنا مع أحد أفراد أسرته. لذلك، من المهم جدًا أن تكون علاقاتنا متناغمة، وكيفية تحقيق ذلك ستساعدك النصائح الواردة في هذه المقالة.

اقرأ بالكامل

رائحة الفم الكريهة: ما هو السبب؟ التصنيف: أسلوب حياة صحي

رائحة الفم الكريهة هي مسألة مزعجة إلى حد ما، ليس فقط بالنسبة لمسبب هذه الرائحة، ولكن أيضًا لأحبائه. الرائحة الكريهة في حالات استثنائية، على سبيل المثال على شكل طعام الثوم، يغفر للجميع. ومع ذلك، فإن رائحة الفم الكريهة المزمنة يمكن أن تدفع الشخص بسهولة نحو التسلل الاجتماعي. لا ينبغي أن يحدث هذا لأن سبب رائحة الفم الكريهة يمكن، في معظم الحالات، تحديده والقضاء عليه بسهولة نسبيًا.

اقرأ بالكامل

عنوان:

يجب أن تكون غرفة النوم دائمًا واحة من السلام والرفاهية. من الواضح أن هذا هو سبب رغبة العديد من الأشخاص في تزيين غرفة نومهم بالنباتات الداخلية. لكن هل هذا مستحسن؟ وإذا كان الأمر كذلك، ما هي النباتات المناسبة لغرفة النوم؟

تدين المعرفة العلمية الحديثة النظرية القديمة القائلة بأن الزهور غير مناسبة في غرفة النوم. وكان يُعتقد في السابق أن النباتات الخضراء والمزهرة تستهلك الكثير من الأكسجين ليلاً ويمكن أن تسبب مشاكل صحية. في الواقع، النباتات الداخلية لديها الحد الأدنى من متطلبات الأوكسجين.

اقرأ بالكامل

أسرار التصوير الليلي الفئة: التصوير الفوتوغرافي

إذًا ما هي إعدادات الكاميرا التي يجب عليك استخدامها للتعريضات الضوئية الطويلة والتصوير الليلي والتصوير الفوتوغرافي في الإضاءة المنخفضة؟ لقد جمعنا في مقالتنا العديد من النصائح والتوصيات التي ستساعدك على التقاط صور ليلية عالية الجودة.

ماذا يجب أن تفعل مع الفطر أولا؟ أولاً يجب فرز الفطر حسب النوع والحجم وتنظيفه من الحطام والأوراق الملتصقة والأوساخ وإبر الصنوبر. ثم يجب عليك التحقق من الفطر بحثًا عن الضرر. يجب إزالة الكدمات والبقع البنية والأجزاء التي تأكلها الديدان والرخويات. في بعض الحالات، من الضروري إزالة الغطاء التالف (من russula، boletus وغيرها)، لأنه غالبا ما يحتوي على الكمية الرئيسية من القلويدات الضارة. بالنسبة للفطر القديم والناضج، قم بقطع الجزء السفلي من الغطاء، وهو ما يسمى بالجزء الحامل للأبواغ. يتم أيضًا قطع الأرجل القديمة الخشنة. من الأفضل معالجة الفطر في يوم التجميع. هذا مهم للحفاظ على جميع الصفات المفيدة لهدايا الغابات. إذا لم يكن من الممكن، لسبب ما، معالجتها في نفس اليوم، فيمكن تركها حتى الصباح. في هذه الحالة يجب تنظيف الفطر من الأوساخ والأوراق ولكن لا يتم غسله! إنها فكرة جيدة أن تضع الفطر في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلم. يمكن ملء الفطر المخصص للطهي بالماء البارد.

حصاد الفطر: غسل الفطر ونقعه. غالبًا ما تسبق هذه الطريقة أي طهي للفطر. يجب دائمًا تنظيف هدايا الغابات جيدًا من الحطام والغبار والأوساخ من أجل الاستمرار في إعداد أطباق صحية منها. الاستثناء هو الفطر المخصص للتجفيف - لا يمكن غسله أو تبليله على الإطلاق، ولكن فقط قم بإزالة جميع الحطام بعناية وامسحه بقطعة قماش مبللة. لا ينبغي غسل الفطر لفترة طويلة جدًا، وإلا فإنه يمكن أن يمتص الكثير من الماء، مما يعقد عملية الطهي لاحقًا. عادة ما يتم شطفه تحت الماء الجاري لعدة دقائق واترك الماء يصفى. يُحرق فطر بورسيني بالماء المغلي 2-3 مرات لإضفاء المرونة وتقليل الهشاشة عند القطع. ينقع الفطر المجفف لمدة 2-4 ساعات، وبعد ذلك يتم غليه في نفس الماء لمدة 40-60 دقيقة. في بعض الأحيان يتم نقع الفطر المخلل إذا كان سيتم إضافته إلى الحساء أو قليه.

تحضير الفطر: طبخ الفطر- الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الفطر. يسمح لك بتقليل محتوى القلويدات السامة الخطيرة في الفطر، مثل حمض الجلفيليك الموجود في بعض أنواع الفطر، وخاصة الموريل والخيوط. عند الطهي، يدخل الحمض في الماء، لذلك يتم غلي هذا الفطر مرتين، تأكد من سكب الماء بعد الطهي، ويتم غسل الفطر في الماء الساخن. من الضروري غلي فطر الحليب الأصفر والأسود والروسولا الهشة والرتوش الوردية. يقلل الطهي من التلوث الإشعاعي إذا لم تكن متأكدًا من الفطر الذي تم جمعه أو منطقة التجميع. وبالتالي، فإن الطهي لمرة واحدة لمدة 10 دقائق يقلل من إشعاع السيزيوم المشع بنسبة 81%، والطهي مرتين بنسبة 97%. للنقع أيضًا تأثير جيد في تقليل النشاط الإشعاعي. من المهم أن تتذكر أن الطهي يقلل أيضًا من محتوى المواد المفيدة في الفطر، مثل الفيتامينات. من أجل تقليل فقدان الفيتامينات، هناك حاجة إلى القليل من الماء للطهي. كلما زاد استخدام الماء فيما يتعلق بالفطر، ستبقى الفيتامينات أقل في الطبق النهائي.

. يمكنك قلي أي فطر تقريبًا. تتطلب بعض الأنواع طهيًا مسبقًا إلزاميًا، على الأقل لمدة 10-20 دقيقة. ربما يمكن فقط قلي الفطر الأبيض والفطر والشانتيريل دون أي تحضير. يتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع متساوية وليست كبيرة جدًا (ولكن ليست صغيرة جدًا) ويتم إلقاؤها في مقلاة ذات جدران سميكة، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر. يخرج الكثير من الرطوبة من الفطر، فهو يسبح حرفيًا في العصير الذي يتبخر ويتشكل فقاعات بكثرة. هذا جيد. عندما يصبح العصير منخفضًا جدًا، يمكنك إضافة الزيت والبصل والبهارات، وبعد القلي حتى ينضج على نار متوسطة، قم بإزالة الفطر من الحرارة واتركه ينضج في مقلاة ساخنة. من المهم منع الفطر من الالتصاق بقاع المقلاة. يمكنك استخدام أواني طهي غير لاصقة لهذا الغرض، لكن مذاق الفطر يكون أفضل في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر.

تبييض الفطر. باستخدام طريقة المعالجة هذه، يتم حرق الفطر بالماء المغلي أو غمره في الماء المغلي لبعض الوقت (عادةً عدة دقائق). في بعض الأحيان يتم استبدال الماء المغلي بالبخار. في هذه الحالة، يتم حفظ الفطر على البخار في منخل. عادة ما تكون أغطية حليب Russulas والزعفران مبيضة. الإجراء العام هو على النحو التالي. يجب أن تكون كمية الماء 4 أضعاف حجم الفطر. اغمس الفطر الصغير الكامل أو الكبير المقطع إلى قطع في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم ضعه في الماء البارد لمدة 5-10 دقائق، أو حتى الأفضل - تحت تيار متدفق من الماء المثلج للتبريد السريع. تنطبق نفس الخطوات عند استخدام البخار. يقضي السلق على معظم الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها وهو مناسب بشكل خاص للفطر الذي من المقرر تجميده. يمكن حفظ بعض أنواع الفطر بعد سلقها، مثل فطر بورسيني.

يخنة الفطريمكن القيام بذلك بمفرده أو مع خضروات أخرى، مثل البطاطس. هذه هي واحدة من أكثر الطرق اللذيذة لطهي الفطر. يُطهى الفطر مع البطاطس أو القشدة الحامضة أو الزبدة ، مما يجعلها مطهية على البخار ومقلية قليلاً ، وتتخلل الطبق بأكمله برائحته. يمكنك خبز الفطر في الفرن، تمامًا مثل أطباق الخضار. المتطلبات والشروط هي نفسها تقريبا.

يتيح لك شراء الفطر للاستخدام المستقبلي من قبل ربات البيوت العمليات الاستمتاع بأطباق الفطر على مدار السنة. هناك عدة طرق رئيسية لحفظ الفطر: التمليح والتخليل والتجميد، يضيف كل منها ملف تعريف النكهة الخاص به. أحد التفاصيل المهمة جدًا هو أنه من المستحيل إضافة البصل إلى الفطر إذا كان مخصصًا للحفظ. سوف يفسد هذا الفطر بالتأكيد. يجب إضافة البصل أثناء التحضير الفعلي لطبق الفطر.

. تعتبر الفطر الرقائقي مناسبة بشكل خاص لهذه الطريقة - روسولا، فولوشكي، أغطية حليب الزعفران، فطر الحليب، فطر العسل، شانتيريل وغيرها. هناك طريقتان للتمليح - البارد والساخن. البرد يعني أن الفطر المختار والمفرز ينقع في الماء البارد لمدة 2-3 أيام. يتم تغيير الماء بشكل دوري، حيث يتم إطلاق عصير الفطر اللبني فيه. من الأفضل إجراء جميع عمليات التمليح البارد في غرفة باردة - في الطابق السفلي أو القبو. هذا ضروري حتى لا يتخمر الفطر. يتم وضع الفطر المنقوع في وعاء من المينا أو برميل حتى أسنانه، مع رش الملح (3-4٪ ملح، أو 300-400 جم من الملح لكل 10 كجم من الفطر)، وتضاف التوابل والبهارات.

يمكنك التطرق بالتفصيل إلى هذا العنصر المهم في التمليح. إنها الأعشاب الحارة التي تشكل الرائحة العطرية الضرورية، والتي عند دمجها مع الفطر، تخلق تلك الباقة الجذابة التي توقظ الشهية. توضع أوراق الكشمش وأوراق الغار والثوم والشبت والفلفل وأحيانًا الريحان في قاع برميل أو مقلاة كبيرة بالمينا، ثم طبقة من الفطر، ثم مرة أخرى طبقة من البهارات وما إلى ذلك، دون أن تنسى رش الملح. (لا تتطلب أغطية حليب الزعفران بهارات، ويجب إضافتها بحذر شديد.) توضع دائرة خشبية ثقيلة بها ثقوب فوق كل الطبقات، أو كحل أخير، غطاء بقطر أصغر من الحاوية، وأحيانًا يكون الوزن ثقيلًا. تمت إضافته في الأعلى. وهذا ما يسمى التمليح "تحت القهر". تدريجيًا، عندما يستقر الفطر في وعاء التخليل، يمكنك إضافة عدة طبقات أخرى ووضع الفطر في مكان بارد ومظلم. ستكون أغطية حليب الزعفران جاهزة خلال 10-12 يومًا، وفطر الحليب خلال 30-40 يومًا. تتطلب طريقة التمليح الساخن السلق الأولي. يتم بعد ذلك وضع الفطر المبشور على منخل أو منخل، ويُترك الماء ليصفى ويوضع في وعاء مع البهارات والملح. ثم تابع بنفس الطريقة كما في الطريقة الباردة.

. عادةً ما يقومون بتتبيل الفطر الذي عندما يكون طازجًا (مسلوقًا ومقليًا ومطهيًا) لا يكون لذيذًا مثل نظيراته التي تنمو في نفس الوقت. على سبيل المثال، عادة ما يتم تناول فطر بورسيني طازجًا، على الرغم من أنه يمكن أيضًا مملحه ومخلله، لكن هذا يعتبر غير عملي فيما يتعلق بفطر بورسيني اللذيذ. على الرغم من أنه إذا كان حصاد فطر بورسيني كبيرًا بشكل خاص وكان من المستحيل فعليًا تناول جميع أنواع الفطر طازجًا ، فسيتم تخزينها بالطبع للاستخدام في المستقبل. الخضروات المخللة الأكثر شيوعًا هي البوليطس، فطر العسل، أغطية حليب الزعفران، الشانتيريل، البوليطس الحور الرجراج، وفطر البوليطس. يجب أن تتبل أنواع مختلفة من الفطر بشكل منفصل. لا يمكنك مزج أنواع مختلفة من الفطر في حاوية واحدة، وإلا فإنها إما تصبح داكنة وتصبح بنية وقبيحة بشكل موحد، أو سيتم طهيها بشكل غير متساو. علاوة على ذلك، للحفاظ على الطعم، من الجيد طهي سيقان وأغطية نوع واحد من الفطر بشكل منفصل. تحتاج إلى إزالة الجلد من غطاء اللبن. إليك أحد خيارات التخليل العديدة. يُسكب الفطر في مقلاة (غير مؤكسدة ويفضل أن تكون مطلية بالمينا) بعد تنظيفه وشطفه وتقسيمه إلى أنواع وسيقان. يُسكب الماء ويُضاف الملح والبهارات وحامض الستريك. بعد ذلك، قم بطهي الفطر حتى يستقر في القاع ويصبح المرق شفافًا. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري وكن يقظًا - فالفطر يتطلب الاهتمام. في نهاية الطهي، أضف الخل الممزوج بمرق الفطر. ثم صب الفطر مع المرق في الجرار المحضرة (المعقمة) ، وأغلق الأغطية ، وقم بتعقيم الجرار في الماء المغلي: الجرار لتر لمدة نصف ساعة ، الجرار نصف لتر لمدة خمس دقائق أقل. بعد التعقيم، قم بلف البرطمانات بسرعة بالأغطية واتركها لتبرد.

. طريقة جيدة جدا وبسيطة. مناسبة للجميع تقريباً، حيث أنها لا تتطلب عمليات معقدة ومعدات خاصة، أو يمكن صنع هذه المعدات في المنزل. إن لم يكن كل شيء، فيمكن تجفيف الكثير من الفطر. عادةً ما يتم تجفيف الفطر الأبيض وفطر العسل والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس والفطر والشانتيريل. يمكنك تجفيف الفطر في الشمس وفي الأفران والأفران وأجهزة التدفئة الأخرى. تجف في الهواء الطلق في الطقس الجاف والمشمس. في الرطوبة العالية أو بدون الشمس، يمكن أن يصبح الفطر متعفنًا. يتم اختيار العينات الكاملة السليمة التي لا تأكلها الديدان واليرقات للتجفيف. يتم تنظيف الفطر من الحطام (الأوراق وكتل الأوساخ وإبر الصنوبر وما إلى ذلك) ومسحه بقطعة قماش مبللة (ولكن لا يتم غسله - سوف يمتص الفطر الماء ويجف ببطء شديد، مما قد يؤدي إلى إتلافه). من الأفضل أن تجف على رفوف خشبية أو شبكات.

هناك العديد من طرق التجفيف في الفرن الروسي، ولكن بما أن الأفران أصبحت الآن نادرة في المتحف، فلن نقوم بإدراجها. يحتوي كل منزل على موقد مع فرن. يمكن أيضًا تطبيق المبادئ العامة للتجفيف بالفرن على التجفيف بالفرن. من المهم أن تتذكر أن الحرارة في الفرن تأتي من جميع الجوانب وتجف بالتساوي، ولكن في الفرن تأتي الحرارة من الأسفل وبالتالي يجب قلب الفطر حتى يجف بالتساوي. درجة الحرارة المثالية للتجفيف هي في حدود 60-70 درجة، ولكن ليس أكثر، وإلا فإن الفطر يمكن أن يجفف بشكل مفرط، وسوف يصبح هشا ويفقد خصائصه المفيدة وطعمه. يفرز الفطر الكثير من الرطوبة، لذا يُنصح بإبقاء باب الفرن مفتوحًا قليلاً. يتم تحديد درجة استعداد الفطر عن طريق اختبار الانحناء. يجب أن يكون الفطر خفيفًا وجافًا وينحني قليلًا وينكسر إذا تم الضغط عليه. إذا تعادل الفطر مع القليل من الجهد، فهذا يعني أنه تم تجفيفه بشكل مفرط.

تعد الآن إحدى أكثر الطرق التي يمكن الوصول إليها لحصاد الفطر لاستخدامه في المستقبل. للتجميد، يجب عليك اختيار الفطر القوي صغير الحجم الذي تم جمعه في غابة جافة. تعتبر فطر البوليطس الأبيض والبوليتوس والبوليتوس والفطر مناسبة تمامًا لهذا الغرض. يجب أن تكون درجة حرارة الفريزر -18 درجة أو أقل (عادة ثلاث درجات في الثلاجات المنزلية). يتم تحقيق أفضل نتيجة عن طريق التبييض المسبق. يوضع الفطر المحضر في أكياس بلاستيكية ويوضع في الفريزر. من الأفضل تجميد أنواع الفطر التي لا تتطلب طهيًا طويلًا. يمكنك تجميد الفطر المسلوق أو المقلي، مقسمًا إلى أجزاء لكل طبخة - للراحة. يجب عليك تحضير أطباق الفطر المجمد فقط بعد إذابة الجليد عنها تمامًا. يمكن وضع فطر صغير جدًا في مرطبانات صغيرة لأغذية الأطفال - مثل هذه الجرة تكفي لتقديم وجبة واحدة سريعة التحضير. يمكن تخزين الفطر المجمد لفترة طويلة - تصل إلى عامين، ولكن عادة ما يتم تخزينها حتى الصيف المقبل.

مسحوق الفطر. يعد مسحوق الفطر جيدًا لأنه سهل الاستخدام في الطهي، حيث يمكن إضافته إلى جميع أنواع الأطباق: المرق، والصلصات، والحساء، أو لإضافة نكهة الفطر عند طهي الخضار. بالإضافة إلى ذلك، يمتص الجسم الفطر المسحوق بشكل أفضل. من الأفضل تحضير مسحوق الفطر من فطر بورسيني وأغطية حليب الزعفران والشانتيريل والبوليتوس والفطر الحور الرجراج أو من خليط من أنواع الفطر المختلفة. لتحضير المسحوق، يتم أولاً تجفيف الفطر جيدًا ثم طحنه في مطحنة القهوة أو مطحنة الفلفل أو الملاط في كوب من الخزف. إذا تبين أن المسحوق غير متجانس، فيمكن غربلة الجزيئات الكبيرة من خلال منخل دقيق ناعم وطحنها بالإضافة إلى ذلك. قبل طهي مسحوق الفطر يجب نقعه لمدة 20-30 دقيقة حتى ينتفخ ثم يضاف إلى الطبق قبل 10-15 دقيقة من الطهي.

كيرا ستوليتوفا

يعتبر فطر العسل من أكثر أنواع الفطر شيوعًا. إنهم محبوبون في بلدنا، ويتم اختراع العديد من الوصفات معهم، ويذهب الناس عن طيب خاطر إلى الغابة من أجلهم. هذا الفطر متواضع تمامًا، ويمكنك إجراء العديد من عمليات الطهي عليه لتحقيق مجموعة متنوعة من الأذواق والقوام. إحدى هذه العمليات - نقع الفطر - تستخدم لأغراض مختلفة تمامًا، ولكن بشكل أساسي قبل الطهي.

ميزات الإجراء

سؤال متكرر: لماذا تحتاج إلى نقع عيش الغراب بالعسل؟ على وجه التحديد، قبل الطهي، يتم ذلك من أجل التخلص من المواد السامة، وبشكل عام، ليست مفيدة للغاية للكائن الحي، والتي تحتوي على جميع الفطر الصالح للأكل.

هناك اعتقاد شائع إلى حد ما بأن الفطر الطازج فقط هو الذي يتم نقعه من أجل تنظيفه من آثار التربة وأشياء أخرى.

ومع ذلك، يمكن نقع فطر العسل بأي شكل من الأشكال: جافًا وطازجًا. الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة.

• المجففة. في كثير من الأحيان، من أجل الحفاظ على الفطر لفترة طويلة واستخدامها في الطهي لفترة طويلة، يتم تجفيفها ثم تخزينها في غرف مظلمة.
• عند البدء في طهي الحساء، على سبيل المثال، يتم إلقاء فطر العسل عن طريق الخطأ في المقلاة على أمل أن ينتفخ أثناء عملية الطهي. هذه الاستراتيجية خاطئة. يوصى بنقع الفطر قبل إضافته إلى المقلاة. بهذه الطريقة سيصلون بالتأكيد إلى قمة جاهزيتهم، وسيكونون لذيذين وطريين.
• طازج. يجب أن تكون غارقة بعد التنظيف الشامل وتقليم الأجزاء الزائدة. يتم ذلك ليس فقط للتنظيف الإضافي، ولكن أيضا لمنع التسمم. يمكن أيضًا إضافة الفطر الطازج المنقوع إلى الأطباق على الفور.
• إحدى الطرق غير المعروفة لتحضير الفطر هي نقع الفطر جافًا وطازجًا معًا. هذا الخيار مفيد إذا كان لديك القليل من الفطر الطازج لطهيه. سيكون الطبق الذي تم إنشاؤه من هذا الخليط أكثر فائدة وأذواق، لأنه عند استخدام المستحضرات الجافة فقط، من غير المرجح أن يحتفظ الطعام بطعم الفطر الغني، وكمية كبيرة من الفطر الطازج يمكن أن تجعل المرق مركزا للغاية.

تذكر أنك بحاجة إلى نقع عيش الغراب بالعسل بشكل صحيح، بغض النظر عن حالته. عندما يتم نقع الفطر بشكل غير صحيح، فإنه على الأرجح لن يعطي النتيجة المرجوة، ولكنه لن يؤدي إلا إلى إضاعة وقتك.

كيف تنقع بشكل صحيح

يتم نقع كل من الفطر الجاف والطازج وفقًا لنفس المبدأ. يتم غمرهم في خزان كبير به ماء نظيف، والأهم من ذلك، ماء بارد، بعد أن تم تطهيرهم مسبقًا من أي نوع من الملوثات.

من المهم جدًا تغيير الماء في الوعاء 2-3 مرات خلال عملية النقع بأكملها. وهذا له أهمية خاصة إذا حدث الإجراء بأكمله قبل الطهي، لأنه من الفطر يجب إزالة جميع المركبات الضارة.

يجب نقع فطر العسل مع توقع زيادة العينات الجافة بشكل حاد وعدة مرات. من الأفضل توزيع الفطر بحيث يكون هناك القليل من الفطر الطازج في الوعاء، على سبيل المثال، بنسبة 2:3.

كم من الوقت يبقى الفطر في الماء

يعتمد وقت النقع على حالة المنتج: ساعة واحدة تكفي لفطر العسل الطازج، ولكن مع الفطر الجاف يكون الوضع أكثر تعقيدًا بعض الشيء.

إذا تم تجفيفها بشكل طبيعي، فإنها ينبغي أن تنتفخ بسرعة (في حوالي 3-4 ساعات). ولكن في كثير من الأحيان يتم استخدام الفرن للتجفيف، حيث يمكن أن تؤدي حرارته إلى وصول الفطر إلى الحالة الأكثر صلابة. في هذه الحالة، من الأفضل ترك الفطر بين عشية وضحاها.

في أي الحالات الأخرى يجب أن تنقع؟

ينقع الفطر ليس فقط قبل الطهي. يوصي الخبراء بتنفيذ هذه العملية في العديد من المواقف الأخرى:

1. للتنظيف الشامل بعد الغابة. من الأفضل استخدام الماء المملح قليلاً - فهو سيقضي على الديدان المحتملة داخل الفطر.
2. قبل التمليح أو التخليل.
3. لتحديد ما إذا كان الفطر مطبوخًا أم لا. سوف يغرق فطر العسل المسلوق في قاع الوعاء بينما يبقى الفطر الخام على السطح.
4. للحماية من السواد. في هذه الحالة، يتم غمر الفطر في الماء مع كمية صغيرة من الخل.

تنظيف وفرز الفطر (فطر العسل)

كيفية طهي الفطر بشكل صحيح

كيفية معالجة الفطر قبل الطهي.

خاتمة

إن نقع فطر العسل ليس بالأمر الصعب، ولكن مثل هذا الإجراء ضروري للغاية ولا ينبغي تفويته. لا تكن كسولًا وانقع الفطر قبل الطهي. هذه هي الطريقة الوحيدة التي سيكونون فيها مفيدًا وسيكونون آمنين تمامًا.