وصفة بسيطة لتخليل قبعات الحليب بالزعفران. قبعات حليب بالزعفران لذيذة وصحية. كيفية الملح لفصل الشتاء. هل من الضروري نقع أغطية حليب الزعفران قبل التمليح البارد؟

تعقيد

على سفوح غابة الصنوبر من يوليو إلى نوفمبر يمكنك العثور على فطر برتقالي لامع يعرف باسم غطاء حليب الزعفران. وحيث وجدوا واحدًا سيكون هناك ثاني وثالث...! تنمو أغطية حليب الزعفران في مجموعات، لذا فإن جمع دلو كامل أمر سهل للغاية.

ولكن ماذا تفعل بهدايا الغابة هذه حتى لا تفسد؟ كيفية تخزينها لفصل الشتاء؟يمكن أن تكون مخللة أو مجففة أو مملحة. يعد تخليل أغطية حليب الزعفران من أشهر الطرق لتحضير هذا الفطر!سنتحدث عن التمليح في مقالتنا.

يتم تحضير الفطر المختلف بطرق مختلفة. يمكن تقسيم وصفات تخليل أغطية حليب الزعفران إلى 3 مجموعات حسب طريقة التحضير: الجافة والباردة والساخنة. سيكون من المفيد لكل ربة منزل أن تعرف كيفية ملح أغطية حليب الزعفران بشكل صحيح باستخدام كل من هذه الطرق.

الطرق السريعة والتمليح الجاف

لا يجب أن تخضع أغطية حليب الزعفران الطازجة التي تم حصادها مؤخرًا إلى معالجة قاسية. يمكن أن تؤكل نيئة تقريبًا. لكن لا ينصح بطهي الفطر الذي يتم شراؤه من المتجر بهذه الطريقة. كيفية ملح الفطر الزعفران بسرعة؟

الوصفة رقم 1

يعتبر الفطر المطبوخ على عجل مثاليًا كمقبلات للعيد.

مكونات:

• فطر الكاميلينا؛
• ملح.

كيفية الملح:

1. يجب غسلها جيدًا وتقشيرها ووضعها في وعاء.
2. من الأفضل وضعها بحيث تنظر القبعات إلى الأسفل، ثم ستكون مملحة بشكل أفضل.
3. ثم املأ الأغطية بالكامل بالملح واتركها لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
4. يُصفى العصير المحمر ويُشطف ويُقدم.

الوصفة رقم 2

تشبه هذه الطريقة الطريقة السابقة، ولكنها أكثر إثارة للاهتمام، لأنه بفضل التخليل الجاف، تبقى رائحة الصنوبر اللطيفة.

مكونات:

• فطر الكاميلينا؛
• ملح.

كيفية الملح:

1. جوهر الطريقة هو أنه ليست هناك حاجة لغسل الفطر، ولكن يجب تنظيفها جيدا.
2. بدون بهارات، فقط ملح (40 جم لكل 1 كجم من أغطية حليب الزعفران). المخللات المحضرة بهذه الطريقة لا تدوم طويلا.
3. ومن أجل تحضير مستحضرات ذات مدة صلاحية طويلة، يلجأون إلى وصفات أخرى.

طريقة ساخنة

من الطبيعي أن تستغرق عملية تمليح أغطية حليب الزعفران الساخن وقتًا أطول من الخيارات السابقة. الميزة الواضحة لهذه الطريقة هي أنه حتى الفطر غير الطازج تمامًا يمكن استخدامه في التخليل.

الوصفة رقم 3

• 50 جرام ملح
• البازلاء الكزبرة – 2 قطعة. (خياري)؛
• ورقة الغار.

طريقة مخلل أغطية الحليب بالزعفران بالطريقة الساخنة:

هناك العديد من الوصفات التي تعتبر نوعًا من الانتقال بين الطرق الساخنة والباردة.

الوصفة رقم 4

مكونات :

• 50 جرام ملح
• البازلاء البهارات - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار
• 5 غرام فلفل أسود
• 20 جرام أوراق الكشمش.

كيفية الملح:

الوصفة رقم 5.

كيفية الملح:

• يشبه إلى حد كبير السابق، ولكن في هذه الحالة تحتاج إلى سلق الفطر في الماء المغلي لمدة 3 دقائق تقريبًا.
• المكونات هي نفسها، باستثناء أوراق الكشمش.

طريقة باردة

يمكنك ملح أغطية حليب الزعفران ليس فقط ساخنًا ولكن أيضًا باردًا. ما هي أفضل طريقة لتمليح أغطية حليب الزعفران بطريقة باردة؟

الوصفة رقم 6.

مكونات :

• 50 جرام ملح
• 3 البازلاء من البهارات.
• 150 جرام بصل.

كيفية الملح:

1. للحفاظ على الرائحة، من الأفضل عدم غسل الفطر، ولكن فقط قشرها ثم ضع قبعاتها في الأعلى.
2. نرشهم بالخليط التالي: نقطع البصل ونخلطه مع الملح والفلفل.

الوصفة رقم 7

مكونات:

• الفطر؛
• ملح (45 جرام لكل كيلوجرام).

كيفية الملح:

1. يوضع الفطر المغسول والمقشر في وعاء.
2. اقلب القبعات رأسًا على عقب ورش الملح في الأعلى.
3. غطيها بمنشفة وضعيها تحت الضغط لمدة أربعين يومًا تقريبًا.

يمكن الاستمرار في هذه الوصفة. لا يسمح التمليح البارد لأغطية حليب الزعفران بتخزين المنتجات لفترة طويلة. من أجل إطالة العمر الافتراضي لهذه الوجبة الخفيفة اللذيذة، يمكنك ملء المخللات المحضرة بمحلول ملحي طازج وتعقيمها في الجرار لمدة 30 دقيقة، ثم لفها. بهذه الطريقة يمكنك زيادة العمر الافتراضي للمستحضرات عدة مرات.

وصفات للأطباق مع الفطر المملح

لا يكفي أن تعرف فقط كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران. بوجود مثل هذا المستحضر في متناول اليد، يمكنك إعداد عدد كبير من الأطباق اللذيذة، من المقبلات إلى الأطباق الرئيسية. فيما يلي أشهى الوصفات لتخليل أغطية حليب الزعفران!

سندويتشات بأغطية الحليب بالزعفران

مكونات:

• خبز؛
• طماطم؛
• بصل أخضر
• الكريمة الحامضة.

طريقة طهو:

1. يُمزج البصل الأخضر المفروم جيدًا والفطر المملح والقشدة الحامضة.
2. وزعي هذا الخليط على الخبز وضعي فوقه شريحة من الطماطم الطازجة.

سلطة مع قبعات الحليب بالزعفران

مكونات:

• لحم خنزير؛
• بيضة؛
• تفاحة؛
• الكريمة الحامضة؛
• مايونيز.

طريقة طهو:

1. نقطع لحم الخنزير والمخللات والتفاح والبيض إلى مكعبات.
2. يُسكب مزيج 1: 1 من القشدة الحامضة والمايونيز.
3. الفلفل، لا حاجة لإضافة الملح إلى السلطة.

البطاطس مع أغطية الحليب بالزعفران

مكونات:

• البطاطس؛
• بصلة؛

طريقة طهو:

1. تُسلق البطاطس حتى تنضج نصفًا وتُقطع إلى قطع.
2. يقطع البصل ويقطع الفطر بشكل خشن إذا لزم الأمر.
3. يقلى البصل في مقلاة ويضاف البطاطس والفطر.
4. قبل التقديم، رشي الجبن المبشور.

شوربة الفطر بالكريمة

مكونات:

• البطاطس؛
• كريم؛
• بصلة؛
• لحم خنزير؛
• بهارات.

طريقة طهو:

تعشش قبعات حليب الزعفران في مجموعات في غابات التنوب والصنوبر. يعرف عشاق "الصيد الصامت" أنه يجب عليهم البحث عنهم في العشب وفي الأماكن التي ينمو فيها الطحالب. يستمر الموسم من يوليو إلى أكتوبر. يكاد يكون من المستحيل الخلط بين هذا النوع وبين "إخوة" الغابات الآخرين. لونها أصفر-وردي أو برتقالي-أحمر. يظهر في مكان القطع عصير حليبي ذو ظلال حمراء. يتغير في الهواء - يصبح أخضر. اكتسبت أغطية حليب الزعفران شعبيتها منذ مئات السنين. وكانوا حاضرين على موائد الملوك وعامة الناس. تم تصدير الفطر إلى فرنسا وتكلف مبالغ لا تصدق.

ميزات مفيدة

يرجع اللون المشرق والغني لأغطية حليب الزعفران إلى المحتوى العالي من البيتا كاروتين، والذي يتحول إلى الريتينول عند دخوله الجسم. بالإضافة إلى أنها تحتوي على فيتامينات B وC. وهي غنية بالألياف والمواد الرماد والسكريات الضرورية لحسن سير عمل أعضاء وأنظمة الجسم.

Rizhiki لا يتطلب النقع المسبق. على العكس من ذلك، إذا تم ذلك، فسوف يفقدون صفاتهم الجمالية وسوف تتشوه القبعات.

طرق التمليح

يتم طهي الفطر باستخدام تقنيتين رئيسيتين - الطرق الباردة والساخنة.

1. بارد. يحتفظ المنتج تمامًا بجميع خصائصه المفيدة. تبقى الرائحة دون تغيير. السمة المميزة هي التخزين طويل الأمد دون الإغلاق والتعقيم. وتسمى هذه التقنية أيضًا بالطريقة الجافة أو الرطبة.
2. حار. يتطلب قدرا معينا من الوقت، لأنه ينطوي على المعالجة الحرارية. ميزتها الرئيسية هي أن أجسام الفاكهة ذات الأحجام المختلفة مناسبة للتحضيرات.

قبل التخليل، يجب تحضير الفطر. قم بتنظيف القبعات والساقين بعناية بسكين. إذا كانت متسخة بشدة، اشطفها جيدًا بالماء الجاري.

كلاسيكي

الخصائص . ليست هناك حاجة للمياه للتتبيل. يعتبر الفطر المطبوخ الجاف مناسبًا جدًا للاستخدام في السلطات. يمكنك دمجها مع الأعشاب الطازجة والخضروات النيئة أو المسلوقة.

مكونات:

• 1 كجم من الفطر
• 40 جرام ملح.

تحضير

1. ضع الفطر في وعاء في طبقات، مملح كل طبقة. نتركها تحت الضغط.
2. نخرجه إلى البرد.
3. وبعد عشرة أيام نتذوق المستحضر.

للتمليح الجاف، من الأفضل اختيار أجسام مثمرة صغيرة الحجم. لن يحتاجوا إلى تقطيعهم إلى قطع.

حار

الخصائص . الفطر الجاهز يرافق البطاطس المسلوقة أو المقلية وأطباق اللحوم الساخنة. يمكنك تجربة التوابل. تصبح أغطية حليب الزعفران مقرمشة، حتى على الرغم من عدم وجود الخل.

مكونات:

• 2 كجم من الفطر
• 40 غ من أوراق الكشمش
• أربعة فصوص من الثوم؛
• 20 ورقة غار؛
• 30 بازلاء من البهارات؛
• 100 جرام ملح.

تحضير

1. ضعي أغطية حليب الزعفران في أوعية على شكل طبقات، بالتناوب مع البهارات والأعشاب والملح.
2. يغطى بالشاش ويترك تحت الضغط لمدة ست ساعات. بعد ذلك أضف جزءًا جديدًا من الفطر.
3. بعد الانتهاء من التمديد، احتفظ بالحاوية مع الشغل في درجة حرارة الغرفة. نقوم بتغيير الشاش كل ثلاثة أيام.
4. بعد مرور أسبوعين، ضعي أغطية حليب الزعفران في مرطبانات معقمة. تغطية مع الأغطية البلاستيكية. نخرجه إلى البرد.

أغطية حليب الزعفران المطبوخة على البارد غير متوافقة مع درجات الحرارة المرتفعة. ولذلك، يجب أن يتم تخزينها في ظروف لا تزيد عن 10 درجة مئوية. مخزن أو قبو أو ثلاجة سيفي بالغرض. في مثل هذه الظروف، يمكن أن تقف قطعة العمل لمدة عامين.

مع الخل

الخصائص . تضمن طريقة الطهي الساخنة تخزين الوجبة الخفيفة على المدى الطويل - أكثر من عامين. يتم تقليل خطر العفن إلى الصفر تقريبًا.

مكونات:

• 2 كجم من قبعات الحليب بالزعفران؛
• 800-900 مل من الماء
• 40-50 جم ملح
• 50 غرام سكر
• 100-125 مل من الخل
• أربع أوراق الغار.
• أربعة براعم القرنفل.
• البهارات والفلفل الأسود.

تحضير

1. تحضير المحلول الملحي: أضيفي البهارات والملح والسكر إلى الماء المغلي.
2. يُضاف الفطر إلى التتبيلة ويُطهى لمدة خمس دقائق.
3. أضف الخل واطهي نفس الكمية.
4. ضعها في مرطبانات معقمة، ولفها، وعزلها.
5. يُوضع في الثلاجة بعد أن يبرد تمامًا.
6. ويمكن أخذ العينة بعد شهر ونصف.

بالإضافة إلى الخل، يعتبر حمض الأسكوربيك أو حامض الستريك مناسبًا كمادة حافظة. إذا تم استخدام جوهر الخل، فيجب إضافته بكميات أقل. ملعقة صغيرة تكفي لـ 1 كجم من الفطر.

المخمرة في مصل اللبن

الخصائص . هذا الفطر جيد لأنه يمتصه الجسم بسهولة بسبب حمض اللاكتيك الذي يتم إنتاجه أثناء عملية التخمير.

مكونات:

• 2.5 كجم من الفطر
• 30 جرام بذور الشبت
• خمسة فصوص من الثوم؛
• 80 جرام ملح
• 40 غرام سكر
• 100-120 مل من مصل اللبن.
• أوراق الفجل والكشمش وجذر الفجل.

تحضير

1. نمضي قدمًا خطوة بخطوة: نقطع الخضر ونقطع الثوم جيدًا وثلاثة فجل حار.
2. ضع الفطر في وعاء في طبقات بالتناوب مع الملح والبهارات والأعشاب.
3. اخلطي مصل اللبن مع السكر الذي يجب أن يذوب تمامًا. املأ قبعات حليب الزعفران بها.
4. غطي الفطر بالشاش واتركيه تحت الضغط. نقوم بتغيير الشاش كل ثلاثة أيام.
5. احتفظ بالبرد لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع.

على عكس المستحضر الموجود في مرطبان، يمكن أن يصبح الفطر المخلل متعفنًا. في هذه الحالة، تحتاج إلى شطف الشاش الجديد بالماء الدافئ والملح. يجب عليك أيضًا إزالة طبقة الفطر المتعفن. يتم رش الجزء المتبقي بالخردل الجاف.

طماطم

الخصائص . نتيجة هذه الوصفة هي سلطة شهية وعطرية، بالإضافة إلى الحساء أو طبق آخر متعدد المكونات. تصبح أغطية حليب الزعفران حلوة. يمكن استكماله بالبطاطس والأرز والمعكرونة. الفطر الكبير مناسب لهذه الوصفة. أثناء المعالجة الحرارية، لن تفقد شكلها مثل الأشكال الصغيرة. لا يحتاجون حتى إلى القطع. سوف تتناسب مع الجرار لأنها ستكون ناعمة ومرنة.

مكونات:

• 2 كجم من الفطر
• 300 جرام بصل
• 300 جرام جزر
• 150 جرام معجون طماطم
• 150 مل زيت نباتي
• 150 مل ماء
• 40-50 جم ملح
• 30-40 جم سكر
• الأعشاب والتوابل.

تحضير

1. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى غلي الفطر لمدة 40 دقيقة. ثم نشطفها بالماء البارد ونضعها في مصفاة للتخلص من السائل.
2. تخلط كبسولات حليب الزعفران مع معجون الطماطم وزيت دوار الشمس والبهارات والأعشاب.
3. يُضاف الجزر المبشور والبصل المفروم والملح والسكر.
4. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.
5. ضعها في أوعية معقمة، ولفها، وعزلها.
6. ضعيها في مكان بارد بعد أن تبرد تماماً.

لا يجب الجمع بين أغطية حليب الزعفران والفطر الآخر؛ فهي مكتفية ذاتيًا ولا تتسامح مع "الجيران في الجرة".

تقريبًا أي حاوية مناسبة للفراغات، وليس فقط الجرار الزجاجية. يمكنك ملح أغطية حليب الزعفران، على سبيل المثال، في قدر. يجب أن يكون سطحه أملسًا دون أي ضرر خارجي، ناهيك عن الصدأ أو الثقوب. خلاف ذلك، يمكن أن تبدأ عملية الأكسدة، الأمر الذي سيؤدي إلى تلف المنتج. إذا كنت تستخدم طريقة غير الطهي، فإن الحوض الخشبي سيفي بالغرض. الخيار مثالي لمنزل ريفي أو منزل خاص حيث توجد مساحة خالية كافية. الطريقة الأصلية لتحضير الفطر هي التمليح في زجاجات. يتم اختيار الأجسام الثمرية الصغيرة التي يمكن إدخالها في الرقبة.

ليس من الضروري استخدام الفطر الطازج للتعليب ؛ فالفطر المجمد مناسب أيضًا. يتم وضعها في الثلاجة في طبقة واحدة ويتم تجميدها قليلاً. ثم يتم وضعها في أكياس وتترك للتخزين. من المهم جدًا عدم تبليل الفطر قبل تجميده حتى لا يتشبع بالماء الزائد. يتم غسلها بعد إزالة الجليد مباشرة قبل التمليح.

لمنع ظهور العفن، يتم استخدام الأساليب الشعبية التي تم اختبارها عبر الزمن. قبل الختم، أضف ملعقة من الزيت النباتي إلى الجرار. جنبا إلى جنب مع الخل أو حامض الستريك، فإنه يعمل كمادة حافظة. يتم وضع غصن من الخلنج أو شجرة التنوب في قاع البرميل أو المقلاة. إنها تمنع ظهور العفن وتزود المحصول برائحة الغابة.

على الرغم من أن الفطر مفيد للجسم، إلا أن هناك موانع لاستخدامه. لا ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من أمراض حادة في المعدة والأمعاء. ولا ينبغي استهلاكها بكميات كبيرة من قبل النساء الحوامل أو الأطفال أو كبار السن.

يقوم عشاق الفطر دائمًا بتخزين الفطر والشانتيريل التي يتم جمعها بأيديهم خلال الموسم. ولكن بعد ذلك، غالبا ما تنشأ مسألة الحفاظ على المنتج لفترة طويلة، والتي يمكن القيام بها ليس فقط عن طريق التجميد، ولكن أيضا عن طريق التمليح. تتيح لك هذه الطريقة "الحفاظ" على الفور على جميع المواد المفيدة، كما تتيح لك الحصول على منتج جاهز للأكل يصبح وجبة خفيفة ممتازة أو إضافة إلى عدد من الأطباق.

تحتوي صيانة المنزل على العديد من الخوارزميات الموحدة، ولكنها لا تتضمن أي مجموعة من القواعد التي يجب اتباعها بدقة. اعتمادا على تفضيلات ذوقك، ستختلف قائمة ما يدخل في الحاوية مع الفطر وكمية هذه المكونات. ولا يمكن لأحد حتى أن يقول بالضبط عدد الأيام التي يجب فيها مخلل أغطية حليب الزعفران: هنا مرة أخرى عليك أن تقرر نوع المنتج الأصلي الذي تريد الحصول عليه.

ومع ذلك، فإن ربات البيوت ذوي الخبرة تميز ما يصل إلى 3 طرق، كل منها يمكن أن يكون لها ما يصل إلى 10 اختلافات في التكنولوجيا الخاصة بها. هذا هو التمليح السريع، ما يسمى بالتمليح السريع والبارد والساخن.

تعتبر طريقة التخليل السريع مناسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة المنتج النهائي في نفس اليوم، بدلاً من الانتظار حتى يصل إلى الحالة المطلوبة. عيب هذه الطريقة بالطبع هو أنها غير موجهة نحو التخزين اللاحق. يجب استهلاك كبسولات حليب الزعفران المملحة بهذه الطريقة خلال 2-3 أيام، ويتم حفظها خلالها في الثلاجة. لكن هذا يعد خيارًا مثاليًا إذا كنت تنتظر ضيوفًا وتريد مفاجأتهم بالفطر المملح. في غضون 2-3 ساعات، ستكون أغطية حليب الزعفران مملحة وجاهزة للتقديم.

للقيام بذلك، تحتاج إلى جمع كمية صغيرة من الفطر، ويفضل أن تكون صغيرة. يتم غسلها وتنظيفها بعناية ووضعها في وعاء مع رفع أرجلها. بمجرد تغطية الجزء السفلي بإحكام بأغطية حليب الزعفران، يجب رشها بالملح، ثم يتم تشكيل طبقة جديدة مغطاة أيضًا بالملح. تعتمد كميتها على تفضيلات ذوقك: تفترض الوصفة الكلاسيكية طبقة بيضاء رقيقة توضع عليها طبقة جديدة من الفطر. يجب أن تترك حتى يظهر المحلول الملحي الداكن، ثم تحفظ لمدة ساعة أخرى في مكان بارد، وتكون كبسولات حليب الزعفران المملحة جاهزة للأكل.

تجدر الإشارة هنا أيضًا إلى أن طريقة التمليح السريع هذه مناسبة فقط لأغطية حليب الزعفران، نظرًا لأن أنواع الفطر الأخرى تتطلب الطهي. ما عليك سوى نقع أغطية حليب الزعفران بعناية في الماء، والاحتفاظ بها فيه لمدة 0.5-1 ساعة، ثم شطفها بالماء الجاري لإزالة البقايا من الأطباق. حتى أن بعض الوصفات تقترح رش الملح على أغطية حليب الزعفران، وتغطيتها بالضغط والاحتفاظ بها لمدة 30-40 دقيقة فقط. بعد هذه الفترة سيعطي الفطر عصيرًا وسيكون مناسبًا للتقديم. ولكن في هذه الحالة، هناك حاجة إلى قبعات حليب الزعفران الصغيرة والصغيرة. الحساب التقريبي للملح لكل 1 كجم من المنتج هو 30-35 جم.

كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران بالطريقة الساخنة؟

التمليح الساخن هو الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الفطر لفصل الشتاء. تكمن جاذبية هذه الطريقة في أنها لا تتطلب اختيار أغطية حليب الزعفران حسب الحجم. بالإضافة إلى ذلك، بسبب المعالجة الحرارية، يتم تقليل فترة الانتظار، والتي تعطى للفطر لتشبع تماما بالملح والإفراج عن محلول ملحي. ولكن لا يزال من الضروري تقطيع الأغطية الكبيرة إلى 2-3 أجزاء لتسهيل تغليفها في حاوية مشتركة.

• يجب غسل الفطر دون نقعه في الماء، كما هو الحال مع الطريقة السريعة، حيث يمر عبر مجرى جاري ويوضع في قدر. يُسكب الماء هناك بكمية تغطي قبعات الفطر بالكامل. يجب أن يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق القادمة. خلال هذا الوقت، يجب عليك باستمرار إزالة أي رغوة تظهر بملعقة مثقوبة، وفي الدقيقة الخامسة، تخلص من الفطر المسلوق في مصفاة.
• بمجرد أن تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، تحتاج إلى إعداد وعاء للتخليل والبدء في وضع قطع من الفطر فيه مع السيقان لأسفل، وفصل كل طبقة برش رقيق من الملح والبهارات، والتي يمكن اختيارها حسب رغبتك. ذوق. في الوصفة الكلاسيكية، مقابل 40 جرام من الملح، يوجد 2 فص ثوم مفروم، وغصن شبت ممزق، وورقتين من الكشمش، وورقة الغار. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة عدد قليل من حبات الفلفل الأسود والفجل المطحون هنا: سيضيف هذا طعمًا لاذعًا، مما يجعل أغطية حليب الزعفران المملحة بهذه الطريقة إضافة ممتازة للحوم أو البطاطس المسلوقة. يشار إلى أحجام كل مكون لكمية قياسية من الفطر لكل 1 كجم.
• بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى الضغط الذي يتم تطبيقه على الحاوية مع أغطية حليب الزعفران: إنه أكثر ملاءمة لتغطيته بشاش أو منديل قطني، ووضع صفيحة في الأعلى، والتي يتم ضغطها بعناية في الكتلة المملحة. وبالتالي، يتم اختيار لوحة أو جسم مستدير مسطح آخر بحيث يكون قطرها مساوياً للقطر الداخلي لعنق حاوية التخليل. ليست هناك حاجة لوضع أي أوزان في الأعلى: سيكون وزن اللوحة كافيًا، وإلا فسيكون هناك خطر البدء في إخراج السائل البارز من الفطر.

كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران الباردة؟

لا تؤثر طريقة التمليح البارد بشكل كبير على طعم المنتج النهائي، لكنها جذابة بالنسبة لمعظم ربات البيوت لأنه لا توجد مرحلة من المعالجة الحرارية للفطر. وفقًا للخبراء، فإن أي تعرض لمنتج ما للماء المغلي يدمر الجزء الأكبر من خصائصه المفيدة، لذا فإن زيادة درجة الحرارة بالداخل أمر غير مرغوب فيه لأي منتج تقريبًا. ولكن نظرًا لحقيقة أن التكنولوجيا ستكون مختلفة عن تلك المستخدمة في التمليح الساخن، فسوف يستغرق الانتظار وقتًا أطول.

بالإضافة إلى ذلك، تعتمد كمية الملح لكل 1 كجم من الفطر على الظروف التي سيتم فيها تخزين الحاوية التي تحتوي على أغطية حليب الزعفران. إذا تم حفظها في مكان بارد (2-5 درجات، ولكن بدون علامة ناقص)، فإن الحجم القياسي البالغ 40 جم يكفي، ولكن إذا تم تخزينها في غرفة حيث درجة الحرارة 16-20 درجة، فأنت بحاجة إلى مضاعفة الكمية. الكمية - إلى 80-100 جم .

تمليح أغطية حليب الزعفران باستخدام الطريقة الباردة يشبه في الخوارزمية التمليح باستخدام الطريقة السريعة. يجب غسل الفطر وتقشيره وإزالة الأجزاء السفلية من سيقانه ووضعه في وعاء مناسب ورش كل طبقة بالملح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك: على سبيل المثال، أوراق الكشمش والفلفل الأسود وحلقات البصل. يجب الضغط فوق الفطر والانتظار لمدة 4-5 ساعات بعد ذلك تستقر الكتلة قليلاً ويمكنك إضافة طبقة أو طبقتين إضافيتين من الفطر الطازج إليها دون أن تنسى تغطية الوعاء بالضغط. مرة أخرى.

كم يوما لملح قبعات حليب الزعفران؟

يعتمد الوقت الذي يستغرقه تخليل هذا الفطر على خصائص المنتج المستخدم وطريقة تحضيره. كما ذكرنا سابقًا، تتيح لك الطرق السريعة الحصول على طبق جاهز خلال 2-4 ساعات، ولكن مع البرد أو الساخن قد يكون من الضروري الانتظار لمدة 3-5 أسابيع. علاوة على ذلك، كلما كانت أغطية حليب الزعفران التي تختارها أكبر، كلما كانت مملحة لفترة أطول، لذلك يوصى بإعطاء الأفضلية للخيارات الصغيرة والصغيرة.

ومن المهم أيضًا معرفة أنه يتم تناول نوعين من هذا الفطر: شجرة التنوب والصنوبر. الحجم الصغير هو سمة مميزة لممثلي عائلة شجرة التنوب، بالإضافة إلى اللحم البرتقالي والبني اللامع، وحواف الغطاء المقلوبة والساق القصير جدًا. تعتبر أغطية حليب الزعفران هذه مثالية للتخليل البارد، في حين يمكن استخدام فطر المستنقع للتخليل الساخن، حيث يمكن للفطر من أي حجم وعمر طهيه جيدًا بنفس القدر.

وفي الوقت نفسه، يجب ألا ننسى أنه يجب تغطية أغطية حليب الزعفران المملح بالكامل بالمحلول الملحي أثناء التخزين. إذا كان السائل المنطلق من الفطر أثناء عملية التمليح لا يكفي، أضف الماء الساخن المغلي.

يتم تمليح أغطية حليب الزعفران، مثل أنواع الفطر الأخرى، في حاويات من المينا أو الزجاج أو الخشب: لا يجوز وضعها في المعدن أو البلاستيك. خلاف ذلك، كما ترون، فإن خوارزمية تخليل أغطية حليب الزعفران في المنزل هي أبسط مخططات الحفاظ على المنزل.

2015-11-12T08:20:04+00:00 مسؤلالاستعدادات محلية الصنع

يقوم عشاق الفطر دائمًا بتخزين الفطر والشانتيريل التي يتم جمعها بأيديهم خلال الموسم. ولكن بعد ذلك، غالبا ما تنشأ مسألة الحفاظ على المنتج لفترة طويلة، والتي يمكن القيام بها ليس فقط عن طريق التجميد، ولكن أيضا عن طريق التمليح. تتيح لك هذه الطريقة "الحفاظ" على الفور على جميع المواد المفيدة، كما تتيح لك الحصول على منتج جاهز للاستخدام...

[البريد الإلكتروني محمي]مدير العيد على الانترنت

المشاركات المصنفة ذات الصلة

يعد Blackberry منتجًا مثيرًا للاهتمام للغاية ؛ فبمساعدته يمكنك إنشاء روائع طهي حقيقية. له طعم غير عادي، الذي تهيمن عليه الملاحظات الحلوة والحموضة الخفيفة. يمكن أن يجذب التوت الانتباه...

في المنزل، يتم تمليح أغطية حليب الزعفران باردًا، وكذلك جافًا وساخنًا. في الحالتين الأوليين، لا يتم غلي الفطر، بل يتم تحضيره نيئًا مع الملح والبهارات. التمليح الساخن ينطوي على المعالجة الحرارية الأولية.

جميع الطرق المذكورة تحظى بشعبية كبيرة في الطبخ المنزلي. تجدر الإشارة إلى أنه يتم التحقق من جاهزية الفطر المملح بطريقة باردة وجافة بعد 3-5 أسابيع. إذا تم تحضير المقبلات بالتمليح الساخن، فيمكن إجراء التذوق الأول بعد 10 أيام.

تقدم هذه المقالة أربع وصفات بسيطة لتخليل أغطية حليب الزعفران بالطريقة الباردة.

مع الوصفة الكلاسيكية لتخليل الفطر، لن يكون لديك أي سؤال حول نوع المقبلات التي يجب وضعها على الطاولة الاحتفالية. ستبقى الرائحة والخصائص المفيدة للأجسام المثمرة عند الحد الأقصى.

قبل البدء بالطريقة الباردة لتخليل أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء، عليك تحضير المكونات.

• الفطر - 5 كجم؛
• أوراق العنب أو الكرز – 20 قطعة؛
• الملح (غير المعالج باليود) – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار – 4 قطع؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 30 قطعة؛
• مظلات الشبت – 2-3 قطع.

1. وضع "وسادة" من نصف كمية الأوراق في قاع الطبق المُجهز، بعد غمرها بالماء المغلي وتجفيفها.
2. نقوم بتنظيف أغطية حليب الزعفران بعناية ثم نشطفها في الماء.
3. اترك السائل الزائد يقطر أو امسحه بالمناشف الورقية.
4. وزعي الفطر المقشر على الأوراق المبطنة، واصنعي طبقات بسمك 6-7 سم لكل منها.
5. يرش الملح وورق الغار والفلفل والشبت ثم يغطى قطعة العمل بالأوراق المتبقية.
6. غطيها بطبق أو غطاء يكون قطره أصغر من قطر وعاء التخليل.
7. نضع قطعة العمل تحت مكبس، والذي يمكن أن يكون حجرًا ملفوفًا بعدة طبقات من الشاش، أو زجاجة ماء.
8. بعد حوالي 3-4 أسابيع، عندما يصبح الفطر جاهزًا للأكل، يمكنك نقله إلى مرطبانات معقمة، وملئه بالمحلول الملحي، وإغلاقه بأغطية النايلون، والاحتفاظ به في الطابق السفلي.

والفيديو أدناه يوضح كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء بطريقة باردة.

التمليح البارد لأغطية حليب الزعفران في الجرار

يمكن عمل التمليح البارد لأغطية حليب الزعفران مباشرة في مرطبانات زجاجية. وبالتالي، يمكنك تسهيل مهمتك أثناء التحضير، وكذلك زيادة العمر الافتراضي للمنتج إلى سنة واحدة.

• أغطية حليب الزعفران المقشرة - 4 كجم؛
• ملح – 130 جم؛
• القرنفل – 5 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الشبت الطازج - 1 حفنة صغيرة.

سيوضح الوصف الموضح خطوة بخطوة كيفية تحضير أغطية حليب الزعفران باستخدام الجرار العادية بدلاً من الحاويات الكبيرة.

اشطف الفطر المقشر في الماء واتركه حتى يصفى من السائل الزائد، واتركه لمدة 20-30 دقيقة.

الجمع بين جميع المكونات في وعاء واحد كبير، بما في ذلك الشبت المفروم والثوم.

امزجي الخليط بيديك واتركيه تحت الضغط لعدة ساعات.

ثم قم بتوزيع قطعة العمل في مرطبانات معقمة واملأها بالمحلول الملحي الناتج.

يجب غمر الفطر بالكامل في المحلول الملحي، فإذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، أضف الكمية المفقودة بالماء المغلي البارد.

أغلق بأغطية النايلون وقم بتخزين قطعة العمل في الطابق السفلي أو الثلاجة.

وصفة تخليل أغطية حليب الزعفران المحضرة باردة في قدر لا يمكن أن تترك أي شخص غير مبال. ومع كوب من النبيذ الأربعين درجة، فإن هذه الوجبة الخفيفة هي أول من يغادر الطاولة.

وصفة للتخليل البارد لأغطية حليب الزعفران مع أوراق البلوط في قدر

• أغطية حليب الزعفران - 5 كجم؛
• ملح – 200 غرام؛
• أوراق البلوط؛
• بذور الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود - 40-50 حبة بازلاء.

لتخليل أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء بطريقة باردة، استخدمي الوصفة مع وصف خطوة بخطوة.

1. خذ وعاء مينا واشطف الجدران الداخلية بمحلول الماء والصودا والملح. يجب أيضًا غسل الغطاء الذي سيغطي قطعة العمل جيدًا في هذا المحلول.
2. قم بتجفيف المقلاة والغطاء، ومن ثم يمكنك البدء في عملية التمليح.
3. قم بتنظيف وشطف الفطر جيدًا حتى لا تصطدم حبيبات الرمل الصغيرة بأسنانك عند تناول الوجبة الخفيفة المحضرة.
4. بعد أن يتم تصريف السائل الزائد، ضع الأغطية لأسفل، مما يجعل طبقات من 5-6 سم.
5. رش كل طبقة بالتساوي بالملح الجاف وبذور الخردل والفلفل الأسود.
6. غطيها بأوراق البلوط النظيفة وضعي القماش القطني في الأعلى.
7. قم بتغطيته بغطاء، وقم بالضغط في الأعلى وأخذه إلى الطابق السفلي لمزيد من التمليح.

يمكنك تخزين الوجبة الخفيفة في مقلاة لمدة تصل إلى 7 أشهر.

التمليح البارد لأغطية حليب الزعفران مع الفجل والثوم

في كل خريف، يمكنك جمع مجموعة واسعة من الفطر في الغابة، ومن بينها واحد يبرز بطريقة خاصة - كاميلينا. يمكن أن يكون الحصاد غنيًا جدًا لدرجة أنه يكفي لتخزينه لفصل الشتاء. بعد ذلك، في أي وقت من السنة، يمكنك فتح جرة من هدايا الغابات وإعداد الدورة الأولى أو الثانية اللذيذة، أو فرحة ضيوفك على طاولة الأعياد مع الاستعدادات محلية الصنع.

يعتبر الفطر منتجًا فريدًا من نوعه ؛ فقد كان يحظى بتقدير كبير منذ زمن سحيق في روسيا ؛ ولم يتم تجفيفه فحسب ، بل كان مملحًا أيضًا في براميل كبيرة من خشب البلوط. مع طريقة الحفظ هذه، يتم الكشف عن طعم أغطية حليب الزعفران بطريقة خاصة. قبل حصاد أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء، عليك أن تأخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة الهامة.

التحضير السليم لأغطية حليب الزعفران للتخليل

كما تعلم ، لا يمكن تصور أي وصفة لطبق أو طعام معلب منزلي دون تحضير المكونات الضرورية أولاً. عند تخليل الفطر، فإن هذه القاعدة أيضًا ليست استثناءً، لأن المذاق النهائي للطبق سيعتمد على مدى دقة تنفيذ هذه المرحلة.

بعد أن يتم جمع أغطية حليب الزعفران، يجب تمزيقها بعناية للتأكد من عدم وجود أي أنواع أخرى في الكومة، وللتخلص من الحطام الزائد وإزالة الفطر الفاسد غير الصالح للاستهلاك. يجب عليك بالتأكيد التخلص من الفطر ذو البقع الفاسدة وعلامات الديدان وتلك التي لها مظهر تالف وغير جذاب.

الآن يمكنك البدء في العملية التالية - التنظيف من الأوساخ والتربة. لإزالة الأوساخ، يمكنك استخدام فرشاة صغيرة أو سكين صغير. يمكن قطع الأضرار الصغيرة على سطح الغطاء والساق بعناية، لذلك ليست هناك حاجة للاندفاع عند فرز الفطر للتخليل.

الخطوة التالية هي شطف الفطر جيدًا بالماء البارد ثم تجفيفه باستخدام مناشف المطبخ الورقية.

بعض ربات البيوت اللواتي يخللن الفطر ويحفظنه بانتظام لفصل الشتاء، كقاعدة عامة، لا يستخدمن سيقان الفطر لهذه الأغراض. يمكنك طهي العديد من الأطباق الأخرى بها، على سبيل المثال، قلي البطاطس أو طهي الحساء، أو تحضير سلطة دافئة من كبسولات الحليب المملحة بالزعفران (يمكنك مخلل الأرجل بشكل منفصل). تتحمل سيقان الفطر أيضًا التجميد جيدًا.

ليس من المنطقي غلي أغطية حليب الزعفران مسبقًا في حالة إجراء التمليح البارد. سيكون الفطر بعد التخليل جاهزًا خلال شهرين تقريبًا.

وصفة سريعة لتحضير قبعات الحليب بالزعفران المملح

بعد الانتهاء من التحضير للتمليح، يمكنك المتابعة مباشرة إلى عملية الحصاد نفسها. دعونا نلقي نظرة على وصفة تحضير كبسولات الحليب بالزعفران بالطريقة الباردة:

مكونات:

• أغطية حليب الزعفران بدون أرجل - 4 كجم؛
• ملح الطعام الخشن – 165 جم؛
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• 10-12 أوراق الكشمش.
• 10-12 أوراق الكرز.
• 7-8 مظلات من الشبت الطازج أو المجفف قليلاً؛
• 2 أوراق غار؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 3-4 حبات من البهارات.

عملية الطبخ:

1. لسهولة التمليح باستخدام هذه الطريقة، يمكنك استخدام وعاء مينا كبير بدون رقائق أو تلف. من المهم أن تكون جافة ونظيفة.
2. تُسكب كمية صغيرة من الملح في قاع كل وعاء ، وتوضع في الأعلى أوراق الكشمش والكرز ، وفصوص الثوم المضغوطة بسكين ، ومظلات الشبت وحبوب الفلفل.
3. يوضع الفطر في الطبقة التالية ويرش بقليل من الملح. تتكرر طبقات الفطر والملح حتى لا يكون هناك مساحة خالية في الحاوية. يتم تغطية الجزء العلوي من الحاوية مرة أخرى بأوراق الكشمش والكرز وتضاف ورقة الغار إلى الجانب.
4. يتم وضع طبقة من الشاش فوق الحاوية، وعليها لوح أو خشب رقائقي، يتوافق تقريبًا مع القطر الداخلي للوعاء، وثني صغير، على سبيل المثال، حصاة ثقيلة ملفوفة في فيلم التشبث. الآن يمكن تغطية كل شيء بالسيلوفان، ولكن ليس بإحكام، بحيث يكون هناك وصول للهواء، وتخزينه في مكان بارد لمدة 2-2.5 شهرًا تقريبًا. يمكن أن يكون قبوًا أو ثلاجة، وإذا تم سلق الفطر مسبقًا، فسوف يحدث تمليحه بشكل أسرع.

لتعزيز الطعم، يمكنك تناول المزيد من الثوم، وتقطيع القرنفل إلى شرائح، ووضعه في طبقات مع الفطر.

بعد 2-3 أسابيع من التخليل، يمكنك وضع الفطر في مرطبانات زجاجية وتخزينه في الثلاجة. من الأفضل وضع أوراق الكشمش والكرز فوق الجرة.

سنة ناجحة تعني حصاد جيد

أتمنى مخلصًا ألا يكون لديك أي أسئلة حول كيفية ملح أغطية حليب الزعفران بطريقة باردة لجعل المستحضر لذيذًا وعطريًا.

التمليح الساخن

يمكن إطالة العمر الافتراضي لأي فطر، بما في ذلك أغطية حليب الزعفران، إذا قمت بمخلله لفصل الشتاء. تتضمن هذه الوصفة التمليح الساخن، مما يزيد من العمر الافتراضي للمنتج ويكشف عن مذاقه ورائحته بالكامل.

مكونات:

• 1.3 كجم من أغطية حليب الزعفران الطازجة؛
• 700 مل من الماء النظيف
• 5 البازلاء من البهارات.
• 2 مظلتين من الشبت الطازج.
• 2 أوراق غار؛
• 4-5 أوراق الكشمش.
• 2 مظلات قرنفل
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من ملح الطعام الخشن.

التحضير هو كما يلي:

1. قم بفرز الفطر وشطفه، وتغيير الماء، ولكن يمكنك تركه وانقعه لبضع ساعات، مع تحريكه باستمرار في الوعاء لغسل كل الحطام.
2. قم بإزالة أجزاء الساقين التي كانت على اتصال بالأرض، واترك الفطر الصغير كاملا، ويمكن قطع الفطر الكبير إلى النصف.
3. يُسكب الماء في قدر، وتُضاف إليه جميع البهارات الجافة والملح، ويُترك حتى يغلي. ليس من الضروري أن تكون النار عالية، سيكون المستوى المتوسط ​​كافيا. بمجرد أن يغلي لمدة 5 دقائق وتطلق البهارات رائحتها في الماء، أضف الفطر المعالج إليه.
4. يُغلى المزيج لمدة تتراوح بين 15 و18 دقيقة على نار خفيفة، مع إزالة الرغوة حسب الحاجة. ضعي الفطر المطبوخ في مصفاة، واحتفظي بالمحلول الملحي الذي تم سلقه فيه.
5. تحضير أوعية نظيفة تم تعقيمها مسبقاً. ضع الفطر المسلوق في الجرار، ووضع قبعاتها، وصب المزيد من المحلول الملحي الساخن.
6. لف الجرار وتخزينها في مكان بارد. إذا لم يتناسب كل شيء مع الحاوية المعدة، فيمكن تخزين جزء من الفطر في الثلاجة بعد حوالي 5-7 أيام، ويمكن أخذ عينة منها، متبلة بزيت عباد الشمس وإضافة حلقات البصل المفرومة ناعماً.

نقع قبعات حليب الزعفران

يجب تحضير المنتج فقط في عبوات زجاجية نظيفة ومعقمة، ولا يجوز استخدام العبوات البلاستيكية والمعدنية.

مكونات:

• 10 حبات من كلٍ من: البهارات والفلفل الأسود؛
• 2-3 فصوص من الثوم الطازج؛
• 1.2 كجم من قبعات الحليب بالزعفران؛
• 150 مل من خل التفاح
• 55 غرام. ملح الطعام الخشن
• 5 أوراق الكشمش.
• 3 أوراق الغار.

نحن نفعل هذا:

1. الفطر الصغير الطازج المقطوف مناسب للطهي. قبل الطهي، يجب تنظيفها جيدًا، ثم شطفها وتجفيفها على منشفة مطبخ نظيفة.
2. بعد أن يجف الفطر، يجب وضعه في مرطبانات نظيفة ومعقمة، ويجب سكب القليل (حوالي ملعقة صغيرة) من الملح في الأسفل.
3. يوصى بوضع الفطر بحيث تكون أغطيةه متجهة لأعلى، وإضافة حبوب الفلفل وأوراق الكشمش وأوراق الغار بينهما. يرش كل صف بكمية قليلة من الملح. يوصى بتقطيع فصوص الثوم حتى تكتسب المزيد من نكهتها.
4. غلي لتر من الماء مع خل التفاح ثم إضافة الملح المتبقي. يُرفع التتبيلة المغلية عن النار، ويُسكب في أوعية مملوءة بالفطر، ويُلف الأغطية.
5. يجب قلب كل حاوية رأسًا على عقب لضمان إحكام إغلاق الحاوية وتبريدها وتخزينها. أغطية حليب الزعفران المتبلة المحضرة بهذه الطريقة ليس من العار وضعها على الطاولة في الشتاء.

في أوراق الكرنب

بالإضافة إلى التوابل، عند تمليح الفطر بكميات كبيرة في وعاء، تضيف بعض ربات البيوت الخضار والأعشاب الطازجة لإعطاء المقبلات المستقبلية رائحة فريدة من نوعها. يمكن تخزين أغطية حليب الزعفران في القبو لفترة طويلة إذا كانت مملحة بإضافة أوراق الملفوف الأبيض.

مكونات:

• 5 كجم من أغطية حليب الزعفران الطازجة؛
• 8-10 أوراق ملفوف كبيرة من أصناف الشتاء؛
• 225 غرام. ملح الطعام الخشن
• 10 مظلات الشبت.
• 1 رأس من الثوم الطازج
• 25 ورقة من الكشمش
• 25 ورقة كرز
• 65 غرام. الفجل الطازج (الجذر)؛
• 10 حبات من البهارات.

خوارزمية التشغيل هي كما يلي:

1. تحضير الملفوف - شطف الأوراق مع أغطية حليب الزعفران في الماء الجاري وتجفيفها. يجب تقشير الفجل والثوم.
2. تقسم جميع البهارات والأعشاب والتوابل إلى قطعتين. ضعي جزءًا واحدًا من أوراق الكرنب مع أوراق الفاكهة والثوم والبهارات في قاع مقلاة مينا كبيرة. أضف القليل من الملح.
3. الآن يتم وضع الفطر المحضر في طبقات أنيقة - يجب غسله وتجفيفه وتقشيره وسلقه في الماء المغلي إذا لزم الأمر.
4. يتم رش كل طبقة من الفطر بكمية قليلة من الملح الخشن. تتكون الطبقة العليا مرة أخرى من أوراق الملفوف والبهارات والتوابل المتبقية.
5. ضع حمولة غير ثقيلة فوقها واتركها لبضعة أسابيع لتتخلص من الملح، وقم بتغطية الحاوية بالبولي إيثيلين لحمايتها من التلوث. بعد هذا الوقت، يجب تغطية المقلاة بغطاء وبعد 1.5-2 أشهر يمكنك البدء في تذوق المستحضرات محلية الصنع في مجموعة متنوعة من أطباق حليب الزعفران المملح.

• إذا كنت لا تستخدم وعاء زجاجي لتمليح الفطر، فيجب عليك استخدام ضغط قوي إلى حد ما. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم غمر جميع أنواع الفطر في المحلول الملحي وطهيها بالتساوي. إذا كان ذلك ممكنا، يوصى بثني النموذج بحيث يكون من الممكن تغطية الحاوية بغطاء - إنه أكثر عملية بكثير من فيلم التشبث؛
• إذا تحول المحلول الملحي الموجود في الحاوية إلى اللون الرمادي عند تمليح أغطية حليب الزعفران، فهذا يعني أن درجة الحرارة في غرفة التخزين مرتفعة وأن عملية التخمير قد بدأت بالفعل. ليست هناك حاجة للمخاطرة ومن الأفضل التخلص من قطعة الشغل هذه حتى لا تتعرض للتسمم بالمنتج؛
• للتمليح، يوصى باستخدام أغطية أغطية حليب الزعفران فقط؛ ويمكن بسهولة استخدام الأرجل لأغراض أخرى، على سبيل المثال، القلي والتجميد أو التجفيف اللاحق.
• عند تخليل أغطية حليب الزعفران، بالإضافة إلى الخل، يمكنك استخدام حامض الستريك في الحبيبات. من خلال إضافة القليل منه إلى التتبيلة، يمكنك إعطاء الفطر طعمًا إضافيًا ونكهة إضافية، وستحصل على أغطية حليب الزعفران المخللة المقرمشة، وهي الوصفة التي سيطلبها ضيوفك لفصل الشتاء؛

لتنظيف فطر الغابة من الديدان تمامًا، يمكنك نقعها لمدة 2-3 ساعات في ماء مالح إلى حد ما. ستضمن هذه التقنية نقاء المنتج دون تقطيع منتجات الغابات.