جيلي الأسماك والمأكولات البحرية. جيلي المأكولات البحرية وصفة جيلي المأكولات البحرية

أخذت فكرة الوصفة والاسم من كتاب أوكسانا أوزون "المطبخ الروسي"، وغيرته قليلاً حسب ذوقي وهذا ما حدث. إذا كنت تحب أسماك الهلام وتحب الزخرفة الجميلة لطاولة الأعياد، فمرحباً بك.

مكونات "كوكتيل جيلي حوض السمك البحري":

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة لكوكتيل "مارين أكواريوم جيلييد":

أولا، طهي مرق السمك. هذه المرة كنت جاهزة. بالنسبة لمرق السمك والأسماك الهلامية، أفضل السمك الأحمر (ولكن يمكنك اختيار أي منها حسب ذوقك). لطهي المرق، خذ قطعة كبيرة من السمك (250-300 جرام)، أضف 1 لتر من الماء، أضف 1 ورقة غار، 1 بصلة، 1 فص ثوم. بالتأكيد أقوم بإضافة بهارات للأسماك والمأكولات البحرية (في الصورة). يُطهى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. الملح والفلفل حسب الذوق. صفي المرق وقطعي السمك إلى قطع كبيرة خالية من العظم.

طبخ المأكولات البحرية. خذ كوكتيل البحر المسلوق والمجمد. بالإضافة إلى ذلك، آخذ أيضًا حبارًا واحدًا والعديد من الجمبري الكبير. صب الماء المغلي فوق الكوكتيل مع البهارات لمدة 1-2 دقيقة، ولكن لا تطبخ، وإلا فإن جميع مكونات الكوكتيل سوف تنخفض في الحجم عدة مرات.

يُسكب الجيلاتين بالماء المغلي البارد بالنسب الموضحة على العبوة. اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينتفخ. يأتي الجيلاتين بأشكال مختلفة، لذا للتأكد من صلابة الجيلاتين، يجب عليك اتباع التعليمات الموجودة على العبوة بدقة. عبوة 15 جرام كانت كافية بالنسبة لي. عندما ينتفخ الجيلاتين، اسكبه في المرق الساخن، ودون أن يغلي، انتظر حتى يذوب تمامًا.

نقطع البيض إلى شرائح، والليمون إلى شرائح. زيتوننا سيكون بمثابة الحصى.

لنبدأ في تجميع حوض السمك الخاص بنا. أولاً، ضعي الشبت (الأعشاب البحرية) في قاع وعاء نصف دائري، وقطعي البيض وشرائح الليمون إلى دوائر على الجوانب، وضعي أيضًا بعض الأسماك والمأكولات البحرية. يُسكب المرق المُبلل ويُوضع في الثلاجة حتى يتماسك.
ثم ننشر الجزء الثاني من الأسماك والمأكولات البحرية وكذلك الزيتون ونسكب المرق المتبقي ونضعه في الثلاجة.
يجب أن يتم الحشو مرتين حتى يكون هناك المزيد من الهلام في الطبق.

الخطوة 1: طهي الجزر والروبيان.

وبصرف النظر عن الروبيان، فإن جميع المكونات الأخرى الموجودة في الحساء لدينا عادية تمامًا. أي الجزر المسلوق والبازلاء الخضراء المعلبة والخضر. سيستغرق الطهي وقتًا أطول، لذا أولاً وقبل كل شيء دع الجزر يطهى.بالنسبة لهذا الطبق، ينصح باختيار جزر قوي وكبير. نقشرها ونشطفها جيدًا تحت الماء الجاري ونملأ قدرًا بكوبين من الماء البارد. إذا لم يتناسب الجزر مع المقلاة، قم بتقسيمها إلى نصفين. ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح وضعيه على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي الماء، خفض الحرارة. افتح الغطاء واطهي لمدة 10 دقائق. تحتاج إلى طهي الطعام حتى ينضج، ولكن لا ينبغي غلي الجزر.
نحن نفعل الأشياء بشكل مختلف قليلاً مع الجمبري. في البدايه اجلب الماء ليغلي،ثم ملح خفيف و أضف الروبيان إلى الماء المغلي على نار متوسطة.يمكنك أن تفعل ذلك بهذه الطريقة، دون إزالة الجليد. فقط ضع في اعتبارك أنه إذا تم إذابة الجمبري مسبقًا طبخ لمدة ثلاث إلى خمس دقائق،ثم مجمدة - من خمسة إلى ثمانية. معيار التقييم الرئيسي هو اللون- إذا أخذ اللون الوردي الداكن، فهذا يعني أن الجمبري قد نضج. صفي الجزر الجاهز وضعيه على لوح ليبرد، ثم ضعي الجمبري في مصفاة واتركيه حتى يصفى الماء. من الأفضل أن تهتز عدة مرات حتى لا يبقى سائل زائد. الآن لنبدأ بالمرق.

الخطوة 2: تحضير المرق وقالب الحساء.

الآن نحن بحاجة إلى تحضير المرق بالهلام. لا أعتقد أن هناك حاجة لإخبارك بكيفية طهي مرق الدجاج أو الخضار. الشيء الرئيسي هو أن المرق غني وغني. قبل حوالي خمس دقائق من بدء الطهي، أنصحك بصب القليل من المرق في كوب أو طبق عميق. يجب أن يبرد هذا الجزء قبل استخدامه حل الجيلاتين.لمدة 30 غرام. 200 مل من المرق المبرد سيكون كافيًا للجيلاتين. يُسكب الجيلاتين في الوعاء مع المرق المبرد ويُحرَّك باستمرار. لها خاصية سيئة تتمثل في الالتصاق بجدران الزجاج. يمكنك حتى خفقها بالشوكة، مثلما نخفق البيض لصنع العجة. بينما نقوم بخلط الجيلاتين، نقوم بتسخين نصف لتر من المرق على النار. بعد 5 دقائق من التحريك، يجب تصفية السائل من خلال القماش القطني.في الجزء الرئيسي من المرق. للقيام بذلك، قم بتمديد الشاش على سطح الطبق وقم بتصفية الجيلاتين. بالطبع أطفئ النار تحت المرق وحرك المرق نفسه لمدة دقيقة ونصف. بلل القالب أو الطبق الذي ستصنع فيه الهليون بالماء المغلي البارد ويمكنك المتابعة إلى المرحلة الرئيسية! الخطوة 3: إضافة صلصة الروبيان جيلي. خضرةشطف جيدا تحت الماء الجاري و تفكيك إلى أغصان أو أوراق. نسكب الهلام المستقبلي في قالب الهلام بحيث لا يزيد سمك الهلام عن 2 سم ونضع الأوراق الخضراء بشكل جميل حول محيط المرق. ثم نقطع الجزر إلى دوائر ونرتبها بنفس الطريقة. بعد ذلك نضع البازلاء والروبيان. ونسكب المرق المتبقي. ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات لا أقل.

الخطوة 4: قدم الحساء مع الروبيان!

قبل التقديم، يجب وضع الحساء بشكل جميل على طبق التقديم. بعد كل شيء، اتضح أنه جميل جدًا ويجب على الجميع رؤيته! للقيام بذلك، يمكنك رفع الكتلة المجمدة بملعقة، ووضع طبق على القالب، وقلبه. سينتهي الأمر بالحساء على الطبق، وسوف يتألق الجزء السفلي السابق بألوان زاهية! بالعافية!

عند تزيين الحساء، يمكنك استخدام خدعة صغيرة: عند تقطيع الحساء، قد يحصل الضيف على نصف جمبري وجزر وما إلى ذلك، ولكن يمكننا التأكد من أن كل ضيف لديه حصة كاملة! للقيام بذلك، في مرحلة التزيين، حدد مساحة الحساء بنفسك، ووفقًا للشبكة المرتجلة، قم بوضع المنتجات، مع الحفاظ على مسافة صغيرة بين مجموعات المكونات. في نهاية التثبيت، سيتم بالفعل "تحديد" الهلام لك؛ كل ما تبقى هو تقطيع الحساء إلى أجزاء عندما يكون جاهزًا!

كن حذرا عند اختيار الجيلاتين. يجب ألا تكون هناك بقع صفراء أو بقع زيتية على العبوة، ويجب ألا ينتهي تاريخ انتهاء الصلاحية! الجيلاتين السيئ يمكن أن يفسد طعم الطبق بأكمله.

عند تخفيف الجيلاتين، ينصح العديد من الطهاة بإضافة قطرة من الليمون، ثم يصبح الجيلاتين أكثر صلابة.

بعد إضافة الجيلاتين إلى الجزء الأكبر من المرق، لتحقيق قدر أكبر من الشفافية، يمكنك تصفيته مرة أخرى، ولكن هذه المرة المرق بأكمله من خلال شاش آخر.

لا يمكنك استخدام الأطباق كقالب فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام قوالب منقوشة لخبز الكعك أو الفطائر.

يبدو Aspic رائعًا على طاولة العطلات. هذا الطبق يستحق. هناك ربات بيوت يحولن الحساء إلى أعمال فنية. ولسوء الحظ، أنا لست واحدا من هؤلاء. على الرغم من أنني أطبخ الحساء كثيرًا.

أنا وعائلتي نحب حقًا المأكولات البحرية. تبدو جميلة حتى بدون أي زخارف أو تعقيدات إضافية. وهم محبوبون جدًا في عائلتنا.

لا أستخدم الجيلاتين في الحساء إذا كانت هناك قشور سمك في المزرعة. أما بالنسبة للمأكولات البحرية نفسها، فأنا أضع كل ما هو موجود في الفريزر في الخل. الشيء الرئيسي هو طهي كل المأكولات البحرية على حدة وتنظيفها جيدًا قبل الطهي.

خطوات الطبخ:

1) لا تحتاج إلى الجيلاتين لصنع الحساء إذا كان لديك قشور سمك في مزرعتك. عندما يكون لدي أسماك نهرية طازجة، لا أتخلص من جميع القشور التي تمت إزالتها، بل أقوم بتجميدها في كيس. بالنسبة للأسبيك، فإن المقاييس ذات قيمة كبيرة. سوف يساعد الطبق على التصلب ويجعل المرق أكثر ثراءً. من الأفضل طهي القشور بوضعها في القماش القطني.

3) تحضير المأكولات البحرية: محلول ملحي وبلح البحر والروبيان والأخطبوط. يجب تقشيرها وغسلها وغليها.

مكونات:

المأكولات البحرية: بلح البحر، الرابانا، الأخطبوط، الجمبري.

للمرق:جزر (1 قطعة)، بصل (1 قطعة)، بهارات، فلفل أسود، ملح (حسب الرغبة)، قشور السمك.

إذا كنت تحب المأكولات البحرية، فمن المؤكد أن لديك وصفات مميزة يمكنك تحضيرها غالبًا، ولكن هناك أيضًا وصفات مخصصة لمناسبة خاصة اليوم أريد أن أخبرك بهذا الخيار بالضبط - أقترح إعداد المأكولات البحرية. ضيوفي يحبون الحساء، وغالبًا ما أقوم بإعداد عدة أطباق كبيرة، وصدقوني، بعد الاحتفال لم يتبق أي قطرة. بالنسبة للوصفة، يمكنك استخدام أطباق المأكولات البحرية المختلفة - الأسماك والحبار وبلح البحر والأخطبوط والاسكالوب والروبيان، إلخ. قبل تحضير الحساء نفسه، أقترح عليك سلق المأكولات البحرية لبضع دقائق، ثم رشها بعصير الليمون وتتبيلها بملعقة من زيت الزيتون، وإضافة البهارات حسب الرغبة، وتقطيع الزيتون إذا رغبت في ذلك. تبدو هذه المأكولات البحرية، التي سيكون لها بالفعل طعم لطيف ومتبل قليلاً، رائعة في الحساء الجاهز. لقد وصفت لك وصفة مفصلة مع الصور. شاهد أيضًا طريقة الطبخ.

- المأكولات البحرية - 300 غرام،
- مرق الخضار - 1 كوب،
- الجيلاتين - 1.5 ملعقة صغيرة
- فلفل حلو، ليمون، شبت - للتزيين،
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة

بادئ ذي بدء، قم بإعداد المرق - إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استخدام مرق الخضار أو مرق السمك - أيهما تفضل. تأكد من ضبط طعم المرق النهائي - قم بتتبيله جيدًا بالملح والفلفل المطحون.




أضف جزءًا من الجيلاتين إلى المرق الدافئ واستبدله بأجار أجار إذا رغبت في ذلك. يخلط الجيلاتين مع المرق، ويترك جانباً لمدة 5-7 دقائق، ثم يخلط الجيلاتين والمرق جيداً مرة أخرى.




ضعي المأكولات البحرية المجهزة في طبق عميق وكبير. نسختنا تستخدم الأخطبوط والحبار والروبيان وبلح البحر. إذا كنت لا ترغب في نقع المأكولات البحرية مسبقًا، فيمكنك ببساطة غليها قليلًا.






نثر القليل من الفلفل الحلو المفروم فوق المأكولات البحرية؛ فهو يتناسب جيدًا مع المأكولات البحرية الشهية.




قطع أيضًا شريحة من الليمون إلى شرائح صغيرة، وانثرها فوق المأكولات البحرية، وأضف بضعة أغصان من الشبت الطازج إذا رغبت في ذلك.




نسكب المرق جانباً فوق المأكولات البحرية.






نغلق الطبق بطبقة من النايلون ونضعه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات حتى يتماسك تمامًا. هذا كل شيء، بعد فترة من الوقت يمكن تقديم الحساء. أنا متأكد من أنك سوف تحب هذا أيضا

يعد سمك الجيلي أحد أشهر أطباق العطلات. أصبح معروفًا حتى قبل ظهور الجيلاتين. من أجل أن يصلب الطبق، تم غلي المرق مع عظام السمك وقشوره لفترة طويلة، ثم تم ترشيحه بعناية. بدا الحساء نفسه جميلًا جدًا - كان عبارة عن طبقات من الخضار والأعشاب والأسماك المفرومة مجازيًا والمرق بينهما. قد يبدو الأمر غريبا، ولكن وصفة السمك الهلام بدون الجيلاتين مطلوبة بشدة. ومن أكثر طرق الطهي إثارة للاهتمام هي السمك مع عصير الطماطم.

وصفات في المجموعة: 46

ينقع الجيلاتين في ملعقة كبيرة من المرق ويترك لمدة 40-60 دقيقة. يُصفّى الجمبري من المحلول الملحي ويُجفف. سخني الجيلاتين المنقوع على نار خفيفة حتى يذوب، دون أن يغلي، واخلطيه مع باقي المرق. ضعي ملعقة كبيرة من الكافيار في قاع الوعاء، ثم اسكبي المرق، ثم ضعيه في الثلاجة، واتركيه حتى يتماسك. ضعي الروبيان على طبقة من الكافيار، ثم اسكبي المرق...

طهي السمك والروبيان على البخار، قم بإزالة الجلد والعظام، إذا لم يكن فيليه، قم بتقطيعه إلى قطع، قم بإذابة الجيلاتين وأضفه إلى المرق، واخلط الصلصة، واخلط جميع المكونات واضبطها حسب الذوق، قم بإزالة السيقان من العنب، ضع الصلصة، السمك، العنب، الروبيان، السمك، اسكب في المرق المبرد، ضع غصنًا من الشبت على القمة ...

نقطع الفطر إلى نصفين ، ونقطع الخضر جيدًا ، ونقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات حسب عدد الخلايا الموجودة في القالب (لدي واحدة من السيليكون ، ومن الأسهل الخروج منها) ؛ ضع الفطر والفلفل في الخلايا (انظر الصورة)؛ 1 ملعقة كبيرة. يُذاب الجيلاتين في الماء (يسخن في الميكروويف ويُحرَّك جيدًا)، ويُضاف الملح حسب الرغبة والأعشاب؛ صب في النتيجة ...

تحضير كافة أنواع السمك . قشر القشور وأزل الحشرات والطبقة الواقية العلوية من سمك الحفش. إزالة الخياشيم والعينين من الرؤوس. شطف السمك بالماء البارد. أضف إلى المقلاة الرؤوس والذيول والزعانف وعظام العمود الفقري، ثم اسكب الماء البارد بإصبعك فوق السمكة. يُغلى المزيج، ثم تُزيل الرغوة بعناية، وتُضاف الجذور، والبصل المقشر،...

كان لدي الجيلاتين الذي لا يحتاج إلى نقعه مسبقًا، إذا لم يكن هذا هو حالك، فانقعيه في ستة أضعاف كمية الماء المغلي حتى ينتفخ. نمرر شرائح السمك عبر مفرمة اللحم مرتين (لقد فعلت ذلك باستخدام الخلاط). يُضاف الخبز المنقوع بالحليب ويُمرر عبر مفرمة اللحم مرتين مرة أخرى (أضفت أيضًا التوت الأخضر). اللحم المفروم...

بدأ كل شيء عندما قررت طهي حساء السمك. لقد أخرجت مجموعة من المرق وشرائح سمك الكراكي من الثلاجة، ثم خطر لي أن هذه لم تكن مجرد منتجات لحساء السمك، ولكن أيضًا للأسماك الهلامية. الجمع بين هاتين الكلمتين يجعلني أعتقد أن هذه السمكة إما مثيرة للاشمئزاز أو الإستركنين. لقد انجرفت كثيرًا في عملية إعداد هذه الأطباق لدرجة أنني...

توضع رؤوس السمك وذيله في قدر (بعد إزالة الخياشيم وشطفها جيداً بالماء)، يضاف الماء، يترك حتى يغلي، تزيل الرغوة، يضاف الملح والفلفل والجزر والبصل ويطهى مع فتح الغطاء على نار خفيفة. (بحيث ينتفخ قليلا) لبضع ساعات. نصفي المرق ونحصل على هذه الصورة القبيحة - المرق داكن اللون، لكن...

1. يُسكب الجيلاتين في نصف كوب من الماء المغلي البارد، ويُترك لمدة 20-30 دقيقة حتى ينتفخ، ثم يُذوب في حمام مائي. يُغلى المرق ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُضاف 2/3 الجيلاتين ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة دون تركه يغلي. 2. قطعي الطماطم إلى شرائح رفيعة والزيتون إلى شرائح رفيعة. 3. أضيفي بيضة إلى السمك المفروم...

إزالة القشور من بقايا السمك وشطف السمك. ضعيها في قدر وأضيفي حوالي 1.5 لتر من الماء البارد. نضعه على الغاز ونزيل الرغوة حتى يغلي. يقشر البصل والجزر ويضاف إلى السمك. أضف أيضًا الفلفل والملح حسب الرغبة. يُطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا على نار متوسطة. ننقع الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ. نخرج السمك من المقلاة بواسطة ملعقة مثقوبة، قليلاً...

من نفايات الأسماك (لا يزال لدي رأس وذيل سمك السلمون في الثلاجة) اصنعي المرق والملح بقوة. قطع السمك إلى قطع صغيرة، وإزالة العظام. نقطع الخيار والفلفل جيدًا (لقد قمت بتقشيرهما بالفعل بدون البذور والقشر). اخلطي السمك مع الخضار بلطف ثم ضعيهما في المقلاة المجهزة. نسكب 2 كوب مرق ونضيف...

نقوم بتنظيف سمك الكراكي وإخراجه من الأمعاء، ونقطعه إلى أجزاء، ونضعه في قدر، ونملأه بالماء بحيث يغطي السمكة فقط، ونغليها، ونخفض الحرارة ونتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق - نصفي الماء، املأها بالمياه العذبة النظيفة. يُغلى المزيج على نار خفيفة، أو بالأحرى لا ينبغي أن يغلي الماء، ويجب أن ترتفع فقاعات صغيرة من الأسفل...

في المقلاة أضع أغصان الشبت الطازج والبقدونس وورق الغار والفلفل الأسود والوردي وجذر الكرفس المجفف وجذر البقدونس. نقطع السمك إلى قطع (مع الجلد والعظام) ونضعه في مقلاة. املأ بالماء البارد (1.5 لتر) واشعل النار فيه. عندما يغلي، أضيفي الملح، خففي النار واتركيه لمدة 20 دقيقة.

ينقع الجيلاتين في الماء البارد، ويُسلق قطعة من سمك السلمون المرقط لمدة 15-20 دقيقة، ويضاف الملح والفلفل وورق الغار. توضع أنصاف الطماطم وشرائح الليمون والزيتون في القالب، ويُسكب الجيلاتين مع جزء مخفف من مرق السمك. ونضعها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتماسك، ثم نقطع السلمون إلى قطع صغيرة بالشوكة حتى يصبح طرياً.

تحضير الصلصة: اخلطي العسل والخل وزيت الزيتون. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. غلي المأكولات البحرية في الماء المملح مع إضافة ورق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل. تنظيف الجمبري. استخدم بلح البحر والروبيان الكامل، وقطع الحبار إلى نصف حلقات. ضعي غصن الشبت في قاع القالب، وجميع المأكولات البحرية المجهزة....

تُقطع شرائح السمك إلى أجزاء وتُطهى مع إضافة البصل وورق الغار والملح. تبريد فيليه النهائي. قطع عصي السلطعون. اسلقي الجزر وقطعيه إلى شرائح، ثم قطعي القلوب بقطاعة البسكويت. 2 ملعقة كبيرة. ل. يذوب الجيلاتين في مرق السمك حسب التعليمات 1 ملعقة كبيرة. نذوب الجيلاتين في عصير الطماطم في القالب...

نسكب الماء فوق السلمون، ونتركه حتى يغلي، ونضيف الملح، ونضيف علبة «الخليط». يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. تبرد لدرجة حرارة الغرفة في المقلاة. ثم نخرج شرائح السلمون ونفككها إلى الأجزاء المكونة لها ونخلطها مع الشبت المفروم. صفي المرق. يُسكب الجيلاتين في كوبين من المرق ويترك لمدة 40 دقيقة. بعد هذا...

يُغلى 0.6 لتر من الماء مع البهارات والبصل (لا يُقطع) ويُسقط شرائح السمك في المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويُضاف الملح حسب الرغبة. قبل وقت قصير من نهاية الطهي، صب عصير 0.5 ليمون. قطع النصف الآخر من الليمون بشكل جميل للزينة. قم بتبريد السمك في المرق ثم أخرجه. رمي البصل والفلفل. صفي المرق. نذوب الجيلاتين...

قم بغلي المأكولات البحرية بشكل منفصل لفترة قصيرة (3-5 دقائق)، واتركها تبرد وقشر (الجمبري). نقطع الحبار إلى شرائح رفيعة. ينقع الجيلاتين في كمية قليلة من المرق، ثم يذوب على نار خفيفة ويصفى مع باقي المرق. نقطع الليمون والفلفل بشكل عشوائي أو نقطعهم إلى أشكال. ضعي الليمونة في قاع القالب، ثم ضعي...

يُضاف الخل والجيلاتين المنتفخ والملح والسكر إلى مرق السمك المُجهز ويُسخن على نار خفيفة حتى يذوب الجيلاتين. نسكب طبقة رقيقة من مرق السمك في قاع قالب السيليكون ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك. نقطع الرنجة إلى شرائح ونزيل البذور. نقطع شرائح الفيليه إلى نصفين بالطول إلى جزأين. نلف كل نصف على شكل رول...

صب الجيلاتين بالماء المغلي البارد (6 ملاعق كبيرة) حسب التعليمات واتركه ينتفخ في حمام مائي حتى يذوب تمامًا. تمييع فيجيتا في 600 مل. يُمزج الماء مع الجيلاتين ويُعصر القليل من عصير الليمون. قم بطهي السمك (لدي سمك القد، وعادةً ما أطبخه باستخدام سمك الفرخ، لكنني لم أتمكن من العثور عليه الآن، فهذا ليس الموسم) في غلاية مزدوجة...

إضافة إدخال إلى كتاب الاقتباس :)