في منتصف الخريف، يأتي موسم الملفوف! ستجد وصفات لتحضيرات الملفوف لكل الأذواق في قسم "تحضير الملفوف" في "Povarenka". تقوم ربات البيوت بتخزين الملح والسكين الحاد والتوابل وبالطبع خضروات الخريف الملكية بكميات كبيرة - الملفوف! يتم تحضيرها في الخريف وترتيبها في صفوف منظمة في قبو المنزل أو مخزن المؤن، أو حتى في الثلاجة فقط، وسوف تُسعد ربات البيوت وأسرهن خلال فصل الشتاء الطويل البارد وتغذيهن بالفيتامينات في الربيع.

الملفوف المخلل
تختلف أي وصفة للملفوف المخلل عن وصفة مخلل الملفوف أو الملفوف المملح حيث أنه عند التخليل، تتم إضافة أقراص الخل أو الأسبرين إلى محلول الملفوف الملحي، اعتمادًا على الوصفة. يقف الملفوف المخلل الملفوف في الجرار بشكل جيد في القبو أو المخزن طوال فصل الشتاء.

لفصل الشتاء، يمكن أن يساعد ربة المنزل عند تحضير البرش وحساء الملفوف وسلطة الملفوف وأطباق الملفوف الأخرى في الشتاء. في هذه الحالة يجب تصفية الملفوف المخلل من المحلول الملحي وشطفه قليلاً وعصره واستخدامه طازجًا للغرض المقصود منه.

الملفوف في الجرار

مما لا شك فيه أن الملفوف المخزن في مرطبانات لفصل الشتاء أفضل بكثير من الملفوف المخلل أو المخلل في براميل خشبية أو بلاستيكية. إن أبسط طريقة لتحضير الملفوف لفصل الشتاء هي مخلل الملفوف المفروم جيدًا أو مخلله (تخميره) ووضعه في مرطبانات زجاجية معقمة وسكب محلول ملحي أو ماء مالح ولف الأغطية. سيبقى هذا الملفوف مثاليًا حتى فصل الشتاء المقبل. يمكن الاحتفاظ به في قبو بارد وفي مخزن الشقة.

ستخبرك الوصفات الموجودة في قسم "الطبخ" - "تحضيرات الملفوف" بكيفية ملح الملفوف بشكل صحيح لفصل الشتاء وكيفية لفه في الجرار. معهم سيكون الأمر بسيطًا وغير معقد وسريعًا والأهم من ذلك أنه ناجح. سيبدو الملفوف المقرمش المملح أو المخلل رائعًا على مائدة العشاء في أي وقت من السنة. الشيء الرئيسي هو قضاء بعض الوقت في الخريف لإعداده.

ملفوف مخلل

ويعتقد أنه يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين C، والذي بدونه سيجد الجسم صعوبة في تحمل الفيروسات ونزلات البرد خلال فصل الشتاء. يحتوي هذا النوع من الملفوف على كمية من هذا الفيتامين تقريبًا أكثر من الموجودة في الليمون أو الكيوي. لذلك يجب تحضير مخلل الملفوف لفصل الشتاء!

ترى ما هي وصفات الملفوف التي حفظناها لك لفصل الشتاء! ويمكن تحضير مخلل الملفوف في محلول ملحي وجاف، مع البهارات، مع إضافة الخضار المتنوعة التي تضفي عليه طعماً أو لوناً خاصاً، مثل الثوم والبنجر والجزر والتفاح وجذر الفجل وغيرها. اختر أيًا من وصفات تحضير الملفوف التي تناسب ذوقك – قم بتخزين الفيتامينات لفصل الشتاء الآن!

ملفوف لفصل الشتاء (مخزن لسنوات) + وصفات لتخليل الخضار!

هذه الوصفة جيدة عندما ينمو الكثير من الملفوف المبكر وتبدأ الشوكة في التمزق إلى النصف. كقاعدة عامة، فإن الأصناف المبكرة من الملفوف ليست مناسبة للتخليل والتخليل، ولكن وفقًا لهذه الوصفة، لا يصبح الملفوف لذيذًا ومقرمشًا فحسب، بل يتم تخزينه أيضًا لفترة طويلة. يمكنك أيضًا طهي أي ملفوف، وليس فقط الملفوف المبكر. يتحول الملفوف إلى حلو وحامض ومقرمش وصلب إلى حد ما.

* الكرنب * الشبت (المظلات) * ورق الغار * الفلفل الأسود نقطع الكرنب بشكل خشن أو عشوائي أو نقطعه بيديك إذا كان من الصنف المبكر ونقطعه جيدًا. يُسكب الماء المغلي ويُطهى من لحظة الغليان لمدة 5-8 دقائق. ضعي الفلفل وورق الغار في قاع برطمان معقم واملأ البرطمانات بالملفوف المحضر وغطيها بأغطية حتى لا يبرد الملفوف أثناء غليان التتبيلة. غلي التتبيلة: صب الماء والخل + الملح + السكر في قدر وسخنه حتى يغلي.

* ماء – 5 أكواب.

* سكر حبيبات - 1 كوب.

* ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

* خل (9%) – 150 جم

* مظلات الشبت (عند سكبها في البرطمانات قم بإزالتها ورميها بعيداً)

ثم املأ البرطمانات بالتتبيلة الساخنة ولفها. هذا الحجم من التتبيلة يكفي لجرتين سعة 2 لتر. كل هذا يتوقف على مدى إحكام تعبئة الملفوف في الجرار. يمكنك إضافة عدد قليل من حلقات البنجر إلى التتبيلة، وبعد الغليان، قم بإزالتها، تمامًا مثل مظلات الشبت. ثم يصبح لون الملفوف ورديًا.

الاستعدادات لفصل الشتاء: التخمير

وصفة مخلل الفلفل لفصل الشتاء

مكونات:

• الفلفل الحلو بألوان مختلفة
• 1 لتر من الماء
• 80 غرام. ملح

طريقة طهو:

1. فرز وغسل الفلفل. يمكنك إزالة البذور والسيقان، لكن من الأفضل تركها كاملة.
2. اشطفي الفلفل بالماء البارد ثم احرقيه بالماء المغلي وضعيه بإحكام في مرطبانات معقمة.
3. يُغلى الماء للصب ويُضاف السكر ويُبرد المحلول الملحي.
4. نسكب المحلول الملحي البارد فوق الفلفل.
5. قم بتغطية الجرار بورق أو قطعة قماش واربطها بخيط حتى لا تسقط.
6. اترك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع، ثم انقلها إلى القبو للتخزين.
7. يمكن تخزين الفلفل المخلل لمدة لا تزيد عن 5 أشهر.
8. قبل الاستخدام، شطف الفلفل في الماء الجاري.

الوصفة: الثوم المخلل

مكونات:

• 10 كيلو ثوم

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 6 لتر من الماء
• 300 غرام. ملح
• 300 مل خل 9%

طريقة طهو:

1. يُقشر الثوم من الجذور والقشور الخارجية، ويُغسل ويُنقع في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات.
2. ثم يشطف ويوضع في مرطبانات.
3. تحضير محلول ملحي بارد وسكب الثوم فوقه.
4. غطي البرطمانات بقطعة قماش واتركيها لتتخمر لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة.
5. ضع الثوم في مكان بارد للتخزين.
6. سيكون الثوم ألذ وأكثر عطرية إذا أضفت مظلات الشبت أو أوراق الكشمش أو الكرز أو قطع الفجل الحار أو البنجر الأحمر إلى الجرة.

وصفة الباذنجان المخلل

للوصفة سوف تحتاج:

• 10 كيلو باذنجان
• 2 كيلو جزر
• 3 جذور بقدونس
• 5 أعواد كرفس
• 10 قطع. الفلفل الأخضر
• 20 أسنان ثوم
• 1 كيلو بصل
• 5 لتر من الماء
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملح
• 0.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي (كلس)

طريقة طهو:

1. اغسل الباذنجان، واقطع الجذع، ثم اصنع قطعًا طوليًا في الفاكهة، مثل الجيب.
2. احرق الباذنجان بالماء المغلي.
3. ابشر الجزر.
4. قطع البصل إلى شرائح.
5. نغسل الفلفل ونزيل البذور ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
6. ابشر جذر البقدونس وسيقان الكرفس أو اقطعهما جيدًا.
7. قشر الثوم وقسمه إلى فصوص.
8. اخلطي الجزر والبصل والفلفل والبقدونس والكرفس.
9. املأ جيوب الباذنجان بحشوة الخضار. عصا 1 الأسنان في كل منهما. ثوم
10. يُسكب الزيت النباتي المكلس في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا ويوضع الباذنجان في طبقات كثيفة، مع الحرص على وضع الحشوة في جدار المقلاة.
11. تحضير محلول ملحي من الماء البارد المغلي والملح.
12. نسكب المحلول الملحي فوق الباذنجان، ونضع فوقه دائرة خشبية ونضغط.
13. اترك الباذنجان تحت الضغط في الغرفة لمدة يوم حتى يبدأ التخمير.
14. ثم نزيل الضغط ونضيف المحلول الملحي ونغطي المقلاة بقطعة قماش ونضعها في مكان بارد للتخزين. يمكنك تجربة الباذنجان المخلل بعد شهر.

وصفة البنجر المخلل

مكونات:

• 3 كجم من البنجر

لملء:

• 1 لتر من الماء
• 100 غرام. ملح
• 100 مل خل 9%

طريقة طهو:

1. اغسل البنجر واغليه.
2. ثم تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات. تعقيم الجرار وملء البنجر.
3. تحضير محلول ملحي بارد.
4. يُسكب المحلول الملحي فوق البنجر ويُغطى البرطمانات بالورق أو القماش.
5. يترك لمدة 10-12 يومًا في درجة حرارة الغرفة.
6. ضع البنجر في مكان بارد للتخزين. يمكنك تجربة البنجر بعد 2-3 أسابيع.

وصفة مخلل الجزر

مكونات:

• 1 كيلو جزر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• قليل من بذور الكمون
• زيت نباتي

طريقة طهو:

1. اغسل الجزر وأزل القمم والسيقان. فرشاة جيدا وشطف بالماء البارد.
2. صر الجزر على مبشرة السلطة الكورية.
3. يُطحن الجزر مع زيت الزيتون، والسكر، والكمون.
4. تعقيم وتجفيف الجرار التخليل.
5. ضعي الجزر بإحكام شديد في البرطمانات واسكبي فيه 1 ملعقة صغيرة. الزيت النباتي المكلس.
6. أغلق الجرار بأغطية بلاستيكية وضعها في القبو للتخزين.
7. بعد ثلاثة أسابيع يمكنك تجربة الجزر. رائعة لصنع السلطات وملء الفطائر وتتبيل الحساء والبورشت.

وصفة فيديو "مخلل الملفوف الجورجي"

استمتع بالطهي وكن بصحة جيدة!

دائما لك ألينا تيريشينا.

عندما تروي الأمطار الدافئة الوفيرة الأرض في فصل الربيع، تشكرك حديقة المنزل على جهودك من خلال حصاد سخي من الخضروات الغنية بالفيتامينات. إذا نما الملفوف الصغير جيدًا وبدأ في التشقق بسبب الرطوبة، فإن تخليله أو تخميره لفصل الشتاء سيساعد في الحفاظ على الخضروات الصحية لفترة طويلة. من خلال إعداد هذه الهدية القيمة للحديقة للاستخدام في المستقبل، سنقوم بشكل كبير بتجديد الاحتياطيات السنوية من التقلبات محلية الصنع، ولن تذهب مآثر البستنة لدينا سدى.

قد يكون منشورنا اليوم مفاجئًا، لأن السؤال حول ما إذا كان من الممكن تخمير الملفوف المبكر في المنزل يُعطى دائمًا إجابة سلبية.

في الواقع، لا يمكن أن يحل تخليل الملفوف المبكر في المنزل محل الاستعدادات الخريفية بالكامل، ولكن كإجراء إضافي لملء القبو، فإن هذه الفكرة تستحق الاهتمام بالتأكيد.

تخليل الملفوف المبكر محلي الصنع لفصل الشتاء في طبقات

مكونات

• الملفوف الأبيض— 8 كجم + -
• - حوالي 100 جرام + -
• - 1 جذر كبير + -
• - 300 غرام + -
• - 1 باقة كبيرة + -
• - حوالي 8 لتر + -
• — 400 جرام + -
• — 400 جرام + -

تخليل الملفوف المبكر خطوة بخطوة: الوصفة المفضلة

جمال هذه الوصفة لا يكمن فقط في بساطتها وأصالتها. إنه جيد بنفس القدر لكل من الأصناف الشتوية من الخضار "الرأسية" والأصناف المبكرة، والتي عادة ما تكون غير مستعدة للاستخدام في المستقبل. تحتاج إلى تناول رؤوس ملفوف ضيقة بأوراق طازجة من نفس فترة النضج.

1. من رؤوس الملفوف المغسولة نقوم بإزالة جذوعها والأوراق التالفة العلوية.
2. نقطع الباقي إلى شرائح صغيرة ونضعها في وعاء كبير (يفضل أن يكون مطليًا بالمينا).
3. يُقشر الثوم ويُقطع ويُقشر البنجر ويُبشر على مبشرة ذات ثقوب كبيرة.
4. اغسل البقدونس واقطعه جيدًا قدر الإمكان.
5. ضعي شرائح الملفوف في وعاء كبير من المينا على شكل طبقات، ورشيها بالبنجر والبقدونس والثوم.
6. أضف الملح والسكر إلى الماء، واتركه حتى يغلي، وحركه حتى يذوب بلورات الملح والسكر تمامًا، ثم أطفئه.
7. عندما تبرد الحشوة إلى حالة دافئة بالكاد، اسكبها في وعاء مملوء بالملفوف المفروم.
8. في النهاية، سوف تحتاج إلى وضع شيء ثقيل عليه وتركه تحت الضغط لبضعة أيام.

ثم كل ما تبقى هو نشر التخليل النهائي في مرطبانات زجاجية نظيفة وإغلاقه بأغطية بلاستيكية ووضعه في مكان بارد. بعد 3-5 أيام، ستتمكن من تجربة الملفوف المقرمش المخمر محلي الصنع، واترك الباقي في القبو في الوقت الحالي.

التخليل الحار الأصلي محلي الصنع للملفوف المبكر

يعد "ترادف" الجزر والكرنب أحد أكثر الأنواع شعبية، لأن هذه الخضار تكمل بعضها البعض بشكل مثالي. تمنحهم التوابل طعمًا لطيفًا وتطيل العمر الافتراضي للمنتج النهائي.

مكونات

• رؤوس ملفوف طازجة - 3-4 كجم؛
• الجزر - 1 خضار جذرية كبيرة؛
• المياه النقية – 2.5 لتر؛
• الغار المجفف – 2-3 أوراق؛
• قرنفل - 2-3 النورات؛
• الفلفل - 4-5 البازلاء؛
• الشبت (البذور) - 1 ملعقة كبيرة؛
• جوهر الخل - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر - حوالي كوب؛
• ملح للتذوق.

تحضير الملفوف الصغير بسرعة في المنزل

• يُقطع الملفوف المغسول والمجفف ويُضاف الجزر المبشور والملح ويُخلط بلطف.

انتباه!
تفترض الوصفة استخدام جوهر الخل. يمكن استبداله بالخل العادي بنسبة 9 بالمائة (14-16 ملعقة كبيرة).
تختلف كمية الخل والملح والسكر حسب تفضيلات الذوق.

• للحصول على الحشوة، أضيفي البهارات إلى الماء المجهز، ثم أضيفي السكر واتركيه يغلي.
• عندما يبرد السائل، ستحتاج إلى إضافة جوهر الخل إليه وسكبه فوق الخضار المحضرة.
• نعجنهم قليلاً دون أن نكون متحمسين للغاية ونتركهم هكذا لمدة 3-5 ساعات حتى يملحوا.

ثم يبقى فقط خلط محتويات وعاء التخليل جيدًا عدة مرات، ووضع التخليل في مرطبانات نظيفة دون تعقيم، وإغلاقها بإحكام بأغطية بلاستيكية وتخزينها في مكان بارد.

يمكن أخذ العينة خلال يومين.

مخلل الملفوف الصغير: أفضل وصفة مع التفاح

ستضيف الفواكه من حديقتك الخاصة رائحة فريدة إلى مخللات الملفوف. نقطعها إلى شرائح رفيعة ونقطع الخضار البيضاء كالمعتاد. يمكنك نقعها في شرائح - وستصبح لذيذة أيضًا.

مكونات

• ملفوف صغير - 2-3 رؤوس متوسطة الحجم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• التفاح الصلب (متوسط ​​الحجم) – 2-3 قطع؛
• الماء – 1.2 لتر؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 7-8 ملاعق كبيرة؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• بذور الشبت - قليل؛
• الفلفل - عدد قليل من البازلاء.
• الخل (9 بالمائة) - حوالي 200 مل.

كم هو لذيذ وسهل مخلل الملفوف المبكر

نجمع بين الملفوف المبشور والجزر المبشور والتفاح المقطّع إلى شرائح (لا حاجة لإزالة الجلد منها).

تحضير التتبيلة:

• نضع جميع البهارات بما في ذلك الثوم في الماء ونضيف الملح ونحليه ونغليه.
• بعد ذلك، أضف الخل، واسكب الخضار، وقم بتغطيتها ووضع ثقل فوقها.

بمجرد أن تبرد الحشوة، نضع مقبلات الملفوف في الأوعية التي سنقوم بتخزينها فيها، ونغلقها بإحكام ونضعها في الثلاجة. يمكن تخزين مثل هذا العلاج لفترة طويلة جدًا. ولكن عادة ما تجف مخزوناتها بسرعة - فهي لذيذة جدًا!

إذا كان سرير الحديقة ينعم بحصاد وفير هذا العام، فسنعرف الآن ما يجب فعله به. الجواب على سؤال ما إذا كان من الممكن تخمير الملفوف المبكر هو الوصفات الرائعة المقدمة في اختيار اليوم. إنها بسيطة جدًا ومتعددة الاستخدامات - ويمكن استخدامها لتحضير أصناف من أسرة الملفوف الأبيض في أي فترة نضج.