معمول البسكويت وصفات المطبخ اللبناني. ملفات تعريف الارتباط "الأم" كيفية طهيها

ليس من السهل دائمًا تحضير أطباق المطبخ الشرق أوسطي - ففي بعض الأحيان تتطلب توابل أو مكونات لا نحتفظ بها في المنزل، ويجب شراؤها خصيصًا. ولكن هناك أيضا استثناءات. على سبيل المثال، لتحضير الشكشوكة التقليدية، ما عليك سوى البيض والطماطم، والباقي حسب الرغبة. وبالنسبة لملفات تعريف الارتباط التي تحمل الاسم الحنون "مومياء" فإنك لا تحتاج إلى أي شيء غريب أيضًا. لذلك نقوم بإعداد وجبة الإفطار والحلويات كما هو الحال في الشرق الأوسط - أو في مطعم موسكو السيد اللبناني.

شكشوكة - بيض مخفوق مع الطماطم

يمكننا أن نقول أن هذا هو البيض المخفوق مع الطماطم. يمكنك تسمية الشكشوكة بأنها وجبة الإفطار المفضلة لدى الإسرائيليين. بشكل عام، يعد هذا الطبق، الذي يعود أصله إلى تونس، أحد أشهر المأكولات في مطبخ الشرق الأوسط.

لحصتين:

• 6 حبات طماطم كبيرة ناضجة
• 2-3 فصوص من الثوم
• فلفل حار (ربع حار، ونصف حار)
• الفلفل الحلو حسب الذوق
• 2 بيضة (أو من يحب ويأكل)
• زيت الزيتون
• مقلاة، ليست كبيرة جدًا

1. نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة. نقطع الثوم إلى شرائح (يمكنك تقطيعه). قطع الفلفل الحار.
2. أضف زيت الزيتون إلى مقلاة ساخنة. أضف الثوم والفلفل. يقلى حرفيًا لمدة 10 ثوانٍ دون السماح له بالتحول إلى اللون البني. ضعي الطماطم المفرومة.
3. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك على نار خفيفة حتى تصبح الطماطم طرية تمامًا وتفقد شكلها بالكامل تقريبًا. أضف التوابل - البابريكا والملح.
4. يُضاف البيض ويُترك على الموقد حتى يصبح البيض جاهزًا بالشكل المفضل لديك.
5. يقدم مباشرة في المقلاة مع رشه بالأعشاب.

معمول - بسكويت السميد

هذه عبارة عن بسكويت السميد المتفتت المحشو بالجوز، والذي يتم إعداده تقليديًا لقضاء العطلات. وفي لبنان، يمكن شراؤه بشكل فردي في أي متجر.

مكونات:

• 500 جرام سميد
• 1 كوب سمن
• 1/2 كوب ماء
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• نصف علبة سكر فانيليا
• 250 جرام مكسرات (جوز، فستق)
• 100 جرام شراب السكر
• 150 جرام سكر بودرة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من ماء الورد

1. يُضاف السكر والفانيلين ومسحوق الخبز إلى السميد ويُسكب في الزبدة المذابة. امزج كل هذا جيدًا وستحصل على عجينة.
2. للحشوة، نطحن المكسرات في محضرة الطعام، لكن ليس كثيرًا، فلا نحتاج إلى عجينة متجانسة. ثم أضيفي شراب السكر وماء الورد واخلطي.
3. قرصة قطعة من العجين ولفها على شكل كرة أكبر قليلاً من حبة الجوز. اصنعي حفرة وضعي فيها ملعقة صغيرة من حشوة الجوز ثم غطيها بالعجين مرة أخرى.
4. توجد في الشرق الأوسط نماذج خاصة لتطبيق الأنماط على ملفات تعريف الارتباط. يمكنك ببساطة الضغط على النمط على ملفات تعريف الارتباط باستخدام شوكة.
5. ضعي البسكويت في صينية الخبز واخبزيه في الفرن حتى يصبح لونه ورديًا. نرش البسكويت الجاهز بالسكر البودرة الساخن - عندما يذوب، سيعطي قشرة مقرمشة. بعد التبريد، يرش بالمسحوق مرة أخرى. يجب تخزين ملفات تعريف الارتباط في حاوية مغلقة في الثلاجة.

بسكويت على شكل دائري أو بيضاوي محشو بالتمر، المكسرات، الفستق أو التين. تحظى هذه الحلوى بشعبية كبيرة في الإمارات العربية المتحدة ولبنان والأردن وسوريا خلال شهر رمضان. يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط Mamul لقضاء العطلات للعائلة والأصدقاء.

وصفة عربية أو لبنانية

ذوقفاكهي أو عسل جوزي. رائحة المخبوزات الطازجة والحشوات (الفواكه والمكسرات والعسل وغيرها)

طريقة طهو:تعجن العجينة + تطحن / تفرم (التمر) + تخبز + تبرد بعد أن تجهز

الأجهزة المنزلية الأساسية:فرن

أدوات المطبخ الأساسية:وعاء للعجين، وعاء للحشو، سكين + لوح (مفرمة لحم)، صينية خبز، ورق خبز

المنتجات الرئيسية:سميد، زبدة، تمر

وقت الطبخ: 12 ساعة+

مستوى الصعوبة:متوسط

نوع الطبق:الحلوى (الكوكيز)

مكونات

عجين:

دقيق – 250-300 جم

سميد – 500 جم

زبدة السمن - 100 غرام

زبدة - 100 جم

زيت نباتي – 100-200 مل

الحليب – 250 مل

الخميرة – 1 ملعقة كبيرة.

الملح - ½ ملعقة صغيرة.

حشوة:

التمر/عجينة التمر (أو التين، الفواكه المجففة) – 400 غرام

بذور السمسم – 1.2 ملعقة كبيرة.

القرفة – 1-2 ملعقة صغيرة.

النكهة: ماء الورد أو زهر البرتقال – 1 ملعقة صغيرة.

الزعفران – 1 ملعقة كبيرة. (المحلول المائي)

كيف تطبخه؟

1. تحضير العجينة (اليوم الأول):

اخلطي الدقيق والسميد في وعاء الخلط

أضف الزبدة المخففة ونصف جزء من الزبدة المذابة والزيت النباتي

اعجن العجينة وغطيها بفيلم واتركها طوال الليل أو ليوم واحد.

2. تحضير العجينة (اليوم الثاني):

نذوب الخميرة والملح في كوب من الحليب الدافئ. انتظر حتى تذوب الهزات. تضاف إلى العجينة وتعجن جيداً وتترك لتتخمر حتى تصبح رقيقة (ساعة أو أكثر)

3. تحضير الحشوة من التمر أو الفواكه المجففة

ضع معجون التمر في وعاء. أو اطحن التمر والتين أو البرقوق (مقطع أو مفروم). إذا كنت تستخدم الفواكه المجففة، فأنت بحاجة أولاً إلى تليينها - غليها قليلاً أو صب الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة

أضف الزيت النباتي والنكهة إلى التمر. تخلط جيدا للحصول على كتلة متجانسة

4. تحضير البسكويت:

قم بتغطية الحشوة أو لفها إلى كرات صغيرة - بحجم ملفات تعريف الارتباط

تُلف العجينة إلى نقانق وتُقطع إلى قطع. لف كل قطعة في كعكة مسطحة

ضعي حشوة التمر أو الفواكه المجففة على كل قطعة خبز.

خذها بيد واحدة وأغلق الحواف باتجاه المنتصف باليد الأخرى لعمل فطيرة مستديرة.

لف الفطائر بعناية إلى كرات. ضعيها في قالب القطع، مع الضغط الخفيف

اضغط على القالب الموجود على الطاولة حتى تسقط ملفات تعريف الارتباط المطبوعة. عادةً ما يتم خبز ملفات تعريف الارتباط المحشوة بالجوز بشكل مسطح. إذا لم يكن هناك صب، يتم الضغط على التصميم مع شوكة أو الخاتم

قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز. ضع ملفات تعريف الارتباط. تُخبز في فرن مسخن لمدة 20-30 دقيقة عند 180 درجة. ملفات تعريف الارتباط مع حشوة الجوز – 10-20 دقيقة

ضعي البسكويت ذو اللون البني الفاتح على الشواية. لتهدأ

تحضير

• 
  

  أولاً، اخلطي الدقيق مع الزبدة المذابة. يجب أن تكون النتيجة النهائية اتساقًا يشبه الفتات.

• 
  

  بعد ذلك، سوف تحتاج إلى إضافة السكر والبيض إلى الخليط. لف العجين الناتج بفيلم ملتصق وضعه في الثلاجة. يجب أن تبقى الكتلة هناك لمدة ساعة واحدة.

• 
  

  للخطوة التالية سنحتاج إلى ورق البرشمان. ضعي العجينة على ورقة واحدة وغطيها بالثانية. نبدأ في طرح الكتلة. يجب أن تكون النتيجة طبقة رقيقة من العجين. ثم قم بإزالة الورقة العلوية.

• 
  

  قم بطرح معجون التاريخ بنفس الطريقة. بعد أن يتحول التمر إلى طبقة رقيقة، انقليه إلى العجينة المدرفلة. يمكنك تحضير معجون التمر على النحو التالي. يكفي فصل التمر عن البذور، ووضعها في غلاية مزدوجة لمدة خمسة عشر دقيقة، وبعد ذلك سوف تحتاج إلى التغلب على اللب جيدًا في الخلاط. كل شيء بسيط جدا. سيكون للمعجون النهائي قوام يشبه الهريس.

• 
  

  ستكون ورقة البرشمان السفلية مفيدة لنا لإنشاء لفة.ارفعيه بعناية من عمود واحد، ثم لفي العجينة والتمر تدريجياً. ضعي الرول في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

• 
  

  نخرجها بعد الوقت المحدد ونقطعها إلى شرائح صغيرة. يجب أن يكون سمكها حوالي خمسة إلى سبعة ملليمترات (انظر الصورة). ضعهم على صينية خبز مع ورق البرشمان. يُنصح بتسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة، ووضع صينية الخبز فيه. نخبز البسكويت لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.والشيء التالي الذي عليك القيام به هو إخراج العلاج النهائي والانتظار حتى يبرد.

• 
  

  لذلك قمنا بتحضير البسكويت اللبناني بالمعمول بالتمر باستخدام وصفة بسيطة مصورة خطوة بخطوة. مثل هذه المعجنات لن تترك أي شخص غير مبالٍ بالحلويات. يقدم العلاج مع الشاي أو القهوة العطرية. بالعافية!

• ملفات تعريف الارتباط زيميلاخ
• بسكويت فيينا بالمربى
• بارماك
• بسكويت الزنجبيل الكلاسيكي
• الفطائر البلجيكية

• لفائف القرفة والخميرة

إحدى الحلويات الشرقية التي تعرفت عليها مؤخراً أسرتني بكل بساطة. قبل ذلك، بالطبع، أتيحت لي الفرصة لتجربة العديد من الحلويات الشرقية اللذيذة المختلفة من لبنان والأردن والهند وتركيا، والتي أفسدها لي أصدقائي العائدين من إجازة أو رحلات عمل بهدايا حلوة من الطهاة المحليين. لقد قمت هنا بتجربة ملفات تعريف الارتباط Mamul التي اكتشفتها في نافذة أحد متاجر سلسلة VkusVill. هناك العديد من الوصفات بحشوات مختلفة لملفات تعريف الارتباط هذه. لقد كنت محظوظًا بتجربته مع ملء التاريخ.

التمر، ثمرة نخيل التمر الصالحة للأكل، هي مادة غذائية شائعة ومتوفرة على نطاق واسع كفاكهة مجففة.
تحظى التمر بتقدير كبير في الإسلام: فقد أحب النبي محمد نفسه هذه الثمار، وقد ورد ذكرها 29 مرة في القرآن. كما أكل القديس أونوفريوس التمر.
ويعتقد أن التمر يحتوي على جميع المواد الضرورية للإنسان، لذلك يمكنك العيش لعدة سنوات بتناول التمر والماء فقط. تُستخدم أوراق النخيل في جنوب أوروبا أثناء العبادة في أحد الشعانين. [وصلة]

.

بسكويت مصنوع من دقيق القمح والسميد والسمن والسكر ومحشو بالتمر.
يعتبر بسكويت المعمول من الحلوى المشهورة على نطاق واسع في الدول العربية. يمكن وصفه بأنه خبز الزنجبيل، ولكن مع حشوة التمر، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لمطبخنا. سيحبها خبراء الحلويات الشرقية بشكل خاص [رابط]

بالنسبة لسلسلة متاجر VkusVill، يتم تصنيع ملفات تعريف الارتباط Mamul فقط من المكونات الطبيعية، والتي يمكن العثور عليها على الموقع الإلكتروني

شركة Izbenka VkusVill وعلى العبوة نفسها على التوالي:

المفاجأة السارة في التركيبة هي استخدام السمن، أو كما يطلق عليه أيضًا السمن، في وصفة البسكويت الكلاسيكية.

السمن هي كلمة سنسكريتية تعني الزبدة المصفاة. السمن هو مجرد زبدة عادية بدون اللاكتوز أو بقايا الحليب الأخرى (مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز). يتم تحضير السمن عن طريق غلي الزبدة وإزالة المواد الصلبة من الحليب. يعتبر زيت السمن الأكثر فائدة في الطهي، حيث أنه يعزز امتصاصه وإزالة بقايا الطعام من الجسم، كما أنه يحسن البشرة. ...يحمي السمن النقي جسمنا من التأثيرات الضارة للجذور الحرة ويعتبر مصدرًا مثاليًا للأحماض الدهنية...[رابط]

يستخدم السمن على نطاق واسع بشكل خاص في طهي الدول الشرقية. خصائصه المفيدة، وخاصة حقيقة أنه يصبح خاليًا من اللاكتوز أثناء عملية التسخين، تزيد من قيمته بالنسبة لنظام غذائي صحي. أ

...يختلف التركيب الجزيئي للسمن عن الدهون الحيوانية الأخرى: حيث يتم هضم الأحماض الدهنية التي يحتوي عليها بسهولة وبسرعة [رابط] .

وخصائص السمن المضادة للأكسدة تميزه عن الزيوت الحيوانية في الوقاية من تصلب الشرايين. بالإضافة إلى أنه يخزن بشكل جيد للغاية. يمكنك أن تقول هذا عن طعم بسكويت المعمول: مصنوع بالروح وفي المنزل. من الصعب تصديق أن هذا تم في ظل ظروف الإنتاج. ربما تكون جودة المنتجات وطبيعتها هي التي تخلق هذه البسكويت الرقيقة المتفتتة مع المذاق الكريمي للزبدة المذابة. يضيف السميد نكهة خاصة لهذا النوع من ملفات تعريف الارتباط. وحشوة لب التمر هي بكل بساطة سحرية! هذه حكاية خرافية شرقية! الحشوة ليست متخمة، ولكنها تحتوي على حلاوة التمر الطبيعية، ولا حاجة إلى أي شيء إضافي. وكنت محظوظًا بالعثور على ملفات تعريف الارتباط الجميلة هذه في متجر VkusVill:

ويمكنك ملاحظة أن مظهرها يشبه أيضًا شكل البسكويت المحضر في مطبخ المنزل، سواء في الشكل أو المحتوى. تقدم لنا الشركة المصنعة صناديق من ملفات تعريف الارتباط المعبأة في 350 جرامًا. وكلفني هذا الصندوق 174 روبل. وإذا كنت تعتبر أن متاجر VkusVill تعقد العديد من العروض الترويجية، على سبيل المثال الآن

...كل ما عليك فعله هو إجراء عملية شراء بقيمة 500 روبل في اليومين الأخيرين (بما في ذلك إيصال اليوم) وفي غضون 10 أيام ستتمكن من شراء منتجك المفضل بخصم 30%. خلال هذه الفترة، يمكنك تغيير منتجك المفضل لعدد غير محدود من المرات، ولا تحتاج إلى استيفاء الشروط مرة أخرى.[رابط]

فمن الممكن أن أقوم الآن بترشيح ملفات تعريف الارتباط Mamul للحصول على لقب المنتج المفضل وسأتمكن من شرائها بخصم جيد والاستمرار في الاستمتاع بها. أنصحك بتجربته أيضًا.

لقد أصبحت مفتونًا أكثر فأكثر بالتمر - كم هو رائع في الخبز!

مُجَمَّع:

• 500 جرام تمر منزوع النوى
• 300 جرام دقيق
• 100 جرام زبدة
• 100 جرام قشدة حامضة
• 100 غرام سكر
• عصير نصف ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة صودا
• قليل من الملح

طريقة عمل بسكويت التمر – الوصفة:

1. أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا واتركها تنضج.
2. اخلطي الزبدة والقشدة الحامضة والسكر واطحنيها حتى تصبح ناعمة.

   

   

   طحن الزبدة مع السكر والقشدة الحامضة

3. نستخرج العصير من نصف ليمونة.
4. أضف الصودا إلى العصير واخلطه جيدًا. يبدأ رد فعل عنيف، نلاحظ ونستمتع بعجائب الكيمياء. اضافة قرصة من الملح.
5. اخلطي الدقيق مع الخلطات الناتجة. اعجن العجينة لفترة وجيزة جدًا حتى تصبح ناعمة. سوف تلتصق العجينة قليلاً بيديك، لكنها ستصبح أكثر مرونة بعد أن تبرد. ولكن بعد الخبز، ستكون ملفات تعريف الارتباط طرية جدًا.

   

   يعجن العجين

6. لذلك، لف العجينة في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.

   

   ضعه في الثلاجة

7. في هذه الأثناء، قم بتحضير معجون التمر. ننقع التمر في الماء لمدة 10 دقائق.

   

   نقع التمر

8. يُفصل لب التمر عن البذور ويُطحن عبر مفرمة اللحم حتى يصبح هريسًا متجانسًا. يمكنك طحنه في الخلاط، ولكن من خلال مفرمة اللحم يصبح أفضل وأسرع.

   

   طحن إلى هريس

9. عندما تبرد العجينة قليلاً وتصبح أكثر سهولة، أخرجيها من الثلاجة وقسميها إلى قسمين متساويين.

   

   قسمي العجينة

10. يُفرد كل جزء على شكل مستطيل مقاس 30 × 20 سم، وسمكه حوالي 5 مم.
11. ضع جزءًا واحدًا على صينية الخبز. انشر حشوة التمر بالتساوي في الأعلى.

    

    ضع حشوة التاريخ على جانب واحد

12. ثم نغطي الحشوة بالجزء الثاني من العجينة.

    

    تغطية مع الجزء الثاني

13. قم بقص العجينة المتبقية (إن وجدت) حتى تحصل على مستطيل متساوي.
14. نقوم بعمل قطع متساوية على طول المستطيل وعبره، مما يعطي شكل ملفات تعريف الارتباط. نظرًا لأنني أردت تكرار التحفة الفنية التي تم شراؤها من المتجر تمامًا، فقد قمت بتقطيعها إلى مستطيلات.

    

    إجراء تخفيضات

15. ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

    

    ضعيها في الفرن لتخبز

16. قم بتبريد ملفات تعريف الارتباط النهائية بالتمر وتقسيمها إلى أطباق مقطعة إلى قطع.

    

    ملفات تعريف الارتباط للتاريخ جاهزة

استمتع بالشاي الخاص بك!



ناستيا بورديانومؤلف الوصفة