سلطة الشتاء بالباذنجان والفاصوليا والطماطم والفلفل. سلطة مع الباذنجان والفاصوليا لفصل الشتاء: وصفات. كيفية اختيار اللون الأزرق المناسب

بمجرد تجربة سلطة التوت مع الفاصوليا، سيقدرها الجميع. سوف يستغرق إعداده الكثير من الوقت والجهد، ولكن النتيجة تستحق العناء. الطعم غير المسبوق والرائحة الفريدة لن يترك أي شخص غير مبال.

وصفة سلطة الباذنجان والفاصوليا لفصل الشتاء

لتحضير السلطة سنحتاج إلى:

• الباذنجان - 1 كيلوغرام؛
• طماطم - 1.5 كيلوغرام؛
• فلفل حلو - 750 جرام؛
• بصل - 500 جرام؛
• الجزر - 250 جرام؛
• أي فاصوليا - 200 جرام؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - نصف كوب؛
• ملح - 30 جرامًا؛
• زيت لقلي الباذنجان
• الخضر: الكزبرة والريحان والبقدونس.
• فلفل أسود مطحون أو خليط من الفلفل.

طريقة التصنيع:

من هذه الكمية من المنتجات اتضح حوالي 4 لتر من السلطة.

من حيث كمية البروتين الموجودة في الفاصوليا، يمكن أن تكون مساوية للحوم. هذا هو السبب في أنها تحظى بشعبية كبيرة في وصفات الأشخاص الذين يصومون في إجازات الكنيسة.

وصفة للتوت الشتوي مع الفاصوليا

وكان يعتقد في روما القديمة أن تناول الباذنجان قد يؤدي بالإنسان إلى الجنون. ولهذا تم استخدامه لأول مرة كدواء: عولجت الأسنان بالفواكه المسلوقة بالزيت، وعولج النقرس بمسحوق الأوراق المجففة.

لتقليل تكون الغازات والانتفاخ عند الإنسان أثناء الطهي، من الضروري وضع الفاصوليا كمية صغيرة من أوراق النعناع الأخضر.

للحصول على إضافة لذيذة للغداء سنحتاج إلى:

طريقة طهو:

1. ننقع الفول ونسلقه في الماء بدون غليان.
2. طحن الثوم والطماطم. لا تخف من أن تكون السلطة حارة جدًا - فبعد المعالجة الحرارية، سيفقد الثوم نفاذته.
3. ابشر الجزر.
4. قطع الباذنجان إلى مكعبات. في هذه الوصفة، لا تنقع الباذنجان في الماء المملح.
5. غلي خليط الطماطم والثوم.
6. يُسكب زيت عباد الشمس ويُضاف الخل والبهارات. لتجنب تلف الأطعمة المعلبة بعد اللف، اتبع النسب والنسب الموضحة في الوصفة.
7. بعد ذلك، أضف الخضروات المجهزة واحدة تلو الأخرى.
8. أضيفي الجزر وحركي واتركيه حتى يغلي.
9. ثم أضيفي الفلفل واتركيه حتى يغلي أيضًا.
10. أخيرًا وليس آخرًا، أضيفي الباذنجان واتركيه يطهى لمدة 30 دقيقة. حرك السلطة بانتظام.
11. يُضاف الفاصوليا ويُحرَّك ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
12. أثناء طهي السلطة، تحتاج إلى تحضير الجرار. يمكن القيام بذلك على النحو التالي: اشطف البرطمانات أولاً بالمنظف ثم بالصودا. اشطف البرطمانات جيدًا لإزالة أي بقايا من صودا الخبز والمنظفات واملأها بكمية صغيرة من الماء. ضعي مرطبانات الماء في الميكروويف لمدة 5 دقائق. بهذه الطريقة يمكنك تعقيم عدة برطمانات في وقت واحد. غلي الأغطية.
13. ضعي السلطة المسلوقة في مرطبانات ولفها. لفها جيدًا واتركها تبرد.

وفقا لهذه الوصفة اتضح 7 عبوات سعة كل منها 700 جرام.

والنتيجة هي مقبلات غنية بالعصارة ومشرقة، وهي مناسبة أيضًا كصلصة للوجبات الأولى.

الخضروات الصيفية ومزيجها لن يترك أحداً من أفراد عائلتك وأصدقائك وأقاربك غير مبالٍ، بل إن الكثير منهم سيطلبون منك وصفة هذه السلطة الرائعة.

وصفة لسلطة التوت الشتوية مع الخضار والفاصوليا في صلصة الطماطم

للاستعدادات لفصل الشتاء عليك أن تختار فقط فواكه طازجة وشابة. تحتوي الثمار الناضجة على الكثير من مادة السولانين الضارة بالجسم.

لتحضير وصفة السلطة الشتوية، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

لتحضير السلطة حسب هذه الوصفة:

1. اغسلي الخضار جيداً.
2. اشطف الفاصوليا جيدًا تحت الماء الجاري، وبعد تغيير الماء، ضعها على الموقد لمزيد من الطهي.
3. يجب الحرص على عدم الإفراط في طهي الفاصوليا.
4. نقطع الخضار إلى مكعبات: الباذنجان، البصل، الفلفل. لتجنب بكاء البصل، قم بتقطيعه ووضعه في الماء لبعض الوقت. نقع السكين في الماء البارد.
5. يقلى البصل في الزيت النباتي الساخن.
6. ابشر الجزر واقليه حتى يصبح طرياً.
7. املأ تلك الزرقاء بالماء المالح.
8. قشر الطماطم. لتسهيل ذلك، قم بغليها في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم قم بغمسها على الفور من الماء المغلي إلى الماء البارد. هذا سوف يساعد على إزالة الجلد من الطماطم.
9. قطع الطماطم المقشرة والثوم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الحار.
10. اخلطي معجون الطماطم مع الجزر والبصل المقلي. أضف الفلفل هنا أيضًا.
11. جلب الخليط الناتج ليغلي.
12. يُصفى الباذنجان ويُخلط مع باقي الخضار. يُطهى الكتلة الناتجة بالكامل لمدة 20 دقيقة.
13. أضف الملح والفاصوليا والسكر. اطبخ كل هذا لمدة 10 دقائق أخرى.
14. يُضاف الخل إلى السلطة ويترك ليطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. لا تنس أن تحرك بشكل دوري. في نهاية عملية الطهي، تذوق السلطة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح أو السكر، يجب عليك إضافته.
15. تحضير الحاوية للسلطة. يجب ألا تحتوي الحاوية على شقوق أو رقائق أو أي عيوب أخرى. اغسل البرطمانات جيدًا باستخدام صودا الخبز أو المنظف. ثم قم بشطفها وتعقيمها بأي طريقة تناسبك.
16. ضعي السلطة الساخنة في مرطبانات مُجهزة وأغلقيها بإحكام.
17. لفها ببطانية دافئة واتركها لتبرد أكثر.
18. ضع السلطة النهائية في مكان بارد ومظلم لمزيد من التخزين.

من كمية المكونات المشار إليها في الوصفة سوف تحصل عليها حوالي 4.5 لتر من السلطة.

وصفة للسلطة الشتوية مع الباذنجان والفاصوليا

سوف تحتاج:

يتضمن التحضير المراحل التالية:

1. اشطف الفاصوليا جيدًا واسكبها في وعاء الطهي المتعدد. نسكب الماء الساخن فوق الفول حتى يتغطى الفول بالكامل. أغلق الغطاء بإحكام، ثم حدد وضع "الفاصوليا"، واترك الفاصوليا تنضج لمدة 30-40 دقيقة. إذا لم يكن لديك طباخ بطيء، قم بغلي الفاصوليا على الموقد. من المهم عدم الإفراط في طهيه.
2. قم بإعداد جميع المكونات المتبقية لقطعة العمل.
3. يجب تقشير الجزر وبشره على مبشرة مصممة للجزر الكورية.
4. قشر الثوم واعصره باستخدام عصارة الثوم.
5. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
6. قشر الفلفل الحلو من البذور والسيقان وقطعه إلى شرائح رفيعة على طول الخضار.
7. قطع الباذنجان إلى مكعبات.
8. اصنعي هريسًا من الطماطم عن طريق تمريرها عبر مفرمة اللحم. ضعيها في مرجل واطهيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
9. أضيفي الثوم والبصل ومعجون الطماطم إلى الطماطم. طبخ لمدة 4 دقائق أخرى.
10. يُضاف الباذنجان والجزر والفلفل الحلو والملح والزيت النباتي والسكر إلى هذا الخليط. يقلب كل هذا جيدًا ويطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
11. ثم يضاف الفلفل الحار والفاصوليا المطبوخة والجوهر. يقلب ويطهى لمدة 15 دقيقة.
12. ضعي السلطة الساخنة في مرطبانات معقمة مُجهزة وأغلقي أغطيةها.
13. اقلبها ولفها وانتظر حتى تبرد السلطة. خذها إلى القبو لمزيد من التخزين.

يعتبر الباذنجان بحق الملك بين الخضروات المناسبة لمختلف الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء. على الرغم من نمو الإنتاج الصناعي للخضروات المعلبة، فإن الاستعدادات محلية الصنع ستزين طاولاتنا لفترة طويلة. هناك تفسير بسيط لذلك - له خاصته، وله خاصته. لقد قمت بقياسه بنفسي، ووضعته في نفسي. كل شيء تحت السيطرة. تظهر وصفات جديدة لتعليب سلطات الباذنجان لفصل الشتاء، ويجد الناس باستمرار مجموعات جديدة من الأذواق والروائح. تضاف مجموعة متنوعة من التوابل إلى الخضار الرئيسية، الباذنجان. مزيج الباذنجان مع الخضروات الأخرى وقدرته على امتصاص النكهات لا يتوقف أبدًا عن الدهشة.

تحظى هذه الوصفة مثل الباذنجان مع الفاصوليا بشعبية كبيرة بين ربات البيوت؛ مع الحد الأدنى من المكونات، سوف تحصل على طبق لذيذ جدا. على سبيل المثال، في الوصفة أدناه، يتم دمج الباذنجان المقلي قليلاً مع الفاصوليا المسلوقة؛ ونقدم أدناه وصفات لذيذة أخرى لهذه الوجبة الخفيفة الشتوية، والتي يمكن تحضيرها في الصيف وأوائل الخريف.

سهل

المكونات ل 1.4 لتر:

• الباذنجان - 400 غرام؛
• الفاصوليا البيضاء - 1 علبة؛
• طماطم – 2 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم والقرنفل - 10 قطع؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حار – 0.5 قطعة؛
• زيت نباتي 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 9٪ - 2 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 2 قطعة.
• ماسالا الخضار - حسب الرغبة.

تحضير

تحضير جميع المكونات، غسل الجزر والبصل وتقشيرهما، وغسل الباذنجان، وتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم. يمكنك تناول الفاصوليا الجافة ونقعها طوال الليل. في صباح اليوم التالي يجب عليك تغيير الماء في المقلاة قبل وضعها على النار. يجب طهي الفاصوليا الحمراء والبيضاء لمدة ساعة ونصف على الأقل على نار عالية. إذا لم يصبح المنتج طريًا بعد هذا الوقت، اتركه على النار لمدة نصف ساعة أخرى. وإذا أردت توفير الوقت، يمكنك استخدام الفاصوليا الجاهزة.

سخني مقلاة بالزيت النباتي واقلي قطع الباذنجان قليلاً. إنهم يمتصون الزيت كثيرًا، لا تخافوا من ذلك وأضيفوا المزيد منه. بعد القلي قليلاً، ضعي الباذنجان بشكل منفصل.

نبشر الجزر ونقطع البصل إلى نصف حلقات. أضف هذه القطع إلى المقلاة حيث تم قلي الباذنجان. يمكنك إضافة القليل من الزيت. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة على نار خفيفة.

نقطع الفلفل الحلو المقشر ونضعه في مقلاة.

نقطع الطماطم ونضيفها إلى الفلفل ونضيف الملح والسكر. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

افتحي الفاصوليا، ضعيها في وعاء عميق، أضيفي إليها شرائح الفلفل الحار الرفيعة. أضف ورق الغار والقليل من الماسالا حسب الرغبة. نسكب محتويات الطبق في المقلاة ونخلط كل شيء ونتركه على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.

يُقطع الثوم والقليل من الريحان ويُمزج مع الباذنجان المقلي ويُضاف إلى المقلاة. يقلب مرة أخرى ويسكب الخل ويترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة.

سلطة الباذنجان والفاصوليا جاهزة لفصل الشتاء. أخرجه من النار واسكبه في الجرار المجهزة.

يمكنك إضافة بعض الثوم المفروم في الأعلى.

نغلق البرطمانات بأغطية نظيفة ونقلبها. لتبريد البرطمانات بشكل متساوٍ، يمكنك تغطيتها بمنشفة ثم وضعها في القبو أو حجرة المؤن.

الباذنجان مع الفاصوليا والملفوف لفصل الشتاء

يحتوي الباذنجان مع الفاصوليا والخضروات لفصل الشتاء على العديد من الاختلافات التي تتيح لك إظهار خيالك. على سبيل المثال، يمكنك إضافة الملفوف إلى التحضير. ستسعدك هذه السلطة بالذوق والتغذية.

مكونات:

• زيت نباتي للقلي؛
• أي حبوب - 0.5 كجم؛
• البصل - 2 كجم؛
• الفلفل الحلو - 2 كجم؛
• الباذنجان - 2 كجم؛
• الطماطم - 4 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• الملفوف - 1 كجم؛
• الخل 9٪ - 30 جم؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

تحضير:

1. انقعي الفاصوليا في الماء البارد واتركيها طوال الليل وفي الصباح قم بتغيير الماء في الوعاء واطهي المنتج حتى ينضج.
2. تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم.
3. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي. نصفي الخضار على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد، ثم نضعها في وعاء عميق. ضعي الباذنجان في المقلاة تدريجياً حتى يقلى ولا يُسلق أو يُطهى.
4. يُقشر الفلفل من البذور والسيقان، ويُقشر الملفوف من الأوراق الخارجية ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
5. يُقطع البصل والجزر إلى شرائح رفيعة ويُقلى في وعاء منفصل.
6. تُمزج جميع الخضار مع خليط الطماطم وتُضاف الكمية المطلوبة من الملح والسكر وتُطهى لمدة 30 دقيقة.
7. قبل 5-10 دقائق من الاستعداد، أضف الفاصوليا المسلوقة مسبقا، أضف الخل قبل دقيقتين.
8. ضع السلطة الناتجة في الجرار التي تم تعقيمها مسبقًا، ولفها واقلبها. بعد أن تبرد، ضع قطعة العمل في القبو أو المخزن.
9. ستكون هذه الفاصوليا مع الباذنجان في صلصة الطماطم صلصة ممتازة للبورشت أو طبقًا لذيذًا في حد ذاته.

الباذنجان مع الفاصوليا والكوسة لفصل الشتاء

هذه الوصفة ليست مجرد تحضير لذيذ، ولكنها أيضًا مخزن حقيقي للفيتامينات. كل مكون له فوائده الخاصة للجسم. بالإضافة إلى ذلك، فإن مثل هذا الحفظ لا يتطلب الكثير من الجهد أو الوقت، مما يعني أنه حتى ربات البيوت الأكثر انشغالاً يمكنهن القيام بذلك.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• كوسة - 2 كجم؛
• الطماطم - 1.5 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• الثوم - 200 غرام؛
• الفاصوليا البيضاء - 0.5 كجم؛
• زيت مكرر – 200 جم؛
• خل 9٪ - 30 مل؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. ننقع الفاصوليا طوال الليل، ثم نغليها حتى تنضج، مع تغيير الماء في المقلاة.
2. يغسل الباذنجان والكوسة، ويقشران، ويقطعان إلى مكعبات صغيرة، ويوضعان في وعاء عميق. يضاف الملح ويترك لمدة نصف ساعة.
3. في هذا الوقت، اغسل البصل والجزر وقشرهما، ثم قطعهما إلى شرائح وقطعي الطماطم باستخدام مفرمة اللحم. يمكنك تقطيع الثوم جيدًا أو استخدام عصارة الثوم.
4. يُصفى العصير المنطلق من الباذنجان والكوسا، ثم توضع الخضار في قدر، ويُضاف الفلفل والجزر مع التحريك، ويُقلى بالزيت لمدة 10 دقائق.
5. ضعي خليط الطماطم على النار وأضيفي إليه الزيت النباتي والملح والسكر.
6. بعد أن يغلي، تضاف الخضار المقلية والفاصوليا المسلوقة، ويقلب، ويطهى مع التحريك لمدة 10 دقائق، ويضاف الخل لمدة دقيقتين.
7. ضع المنتج النهائي في مرطبانات ولفه واقلبه. انتظر حتى تبرد البرطمانات تمامًا، ثم انقلها إلى الطابق السفلي أو مخزن المؤن.

إذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك إثارة الضجة، فيمكنك شراء الفاصوليا في عصيرها الخاص من المتجر، وشطفها ووضعها في المستحضر قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

في نهاية المقال، ستكون قواعد اختيار اللون الأزرق عالي الجودة مفيدة أيضًا. كيفية تعقيم الجرار بسرعة وسهولة. طريقتان - على البخار والفرن.

التنقل السريع عبر المقال:

كيفية طهي الباذنجان والفاصوليا لفصل الشتاء

يتم غرس الخضروات الرئيسية الحلوة بكمية مناسبة من الحرارة من كمية ملحوظة من الثوم. تبين أن السلطة لاذعة وحارة وعطرية وتمنحك شعوراً بالامتلاء لفترة طويلة.

وقت الطهي - حوالي ساعة واحدة + نقع الفاصوليا في المساء وغليها بشكل منفصل (+/- ساعة واحدة).

محتوى السعرات الحرارية 100 جرام - لا يزيد عن 150 سعرة حرارية.

نحن نحتاج:

• باذنجان - 1 كجم
• فاصوليا مسلوقة - 250 جم
• جزر - 250 جم
• فلفل حلو - 250 جم
• الثوم - 80-100 جم
• طماطم - 700 جم
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة + 1 للصب الأزرق
• خل 9٪ - 50 مل
• سكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - 150 مل

تفاصيل مهمة:

عائد الحفظ - حوالي 2 لتر

• نقوم بوزن الخضار الطازجة بعد التنظيف.
• تحتاج إلى تناول 120-130 جرامًا من الفاصوليا الجافة. ويزداد وزنه بحوالي مرتين عند غليه.
• إذا أردنا المزيد، فإننا نزيد جميع المكونات بشكل متناسب. يمكنك ضبط الثوم بما يناسبك، لكن لا تقلله أكثر من الثلث. سوف تفقد قطعة العمل نكهتها.

1) تحضير الخضار.

الطماطم لا تحتاج إلى تقشيرها. امزجهم مع الثوم في الخلاط.

صب الخليط الناتج في قدر كبيرة. اختر مساحة كافية لتناسب جميع الخضروات. ضعي المهروس العطري على الموقد وغطيه بغطاء بينما يغلي على نار متوسطة.

نقطع الجزر إلى شرائح سميكة - بسمك 5 مم. دعونا نستخدم مبشرة بيرنر، ملحق متوسط ​​للقش. نضع الجزر بزاوية لجعل القش أطول. أو قم بتقطيعها قطريًا إلى أشكال بيضاوية بسكين وتقطيعها إلى شرائح.

نقوم بتنظيف الفلفل الحلو من البذور والأغشية البيضاء ونقطعه أيضًا إلى شرائح - يصل سمكها إلى 7 مم وطولها 3-5 سم. يجب أن تكون هاتان الخضار موجودتين في السلطة.

قشر الباذنجان. قم أولاً بتقطيعها إلى دوائر بحجم 1 سم، ثم إلى مكعبات - حوالي 1-1.3 سم. التقطيع أكثر بدانة قليلاً من زملائي. نرش المكعبات بالملح (ملعقة كبيرة) ونترك العصير على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

2) يُطهى على نار خفيفة ويُنشر ويُلف.

يُضاف السكر والملح والزيت إلى قدر مع معجون الطماطم المغلي. يُضاف كل الجزر والفلفل المفروم ويُمزج ويُترك حتى يغلي. خفض الحرارة إلى متوسطة ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

نقوم بتجميع قطعة العمل من ثلاثة مكونات كما في الصورة أدناه:

• تلك الزرقاء التي تخرج العصير بالملح. نحن نشطفهم في مصفاة.
• خليط الخضار (الطماطم والثوم والفلفل والجزر) الذي تم طهيه لمدة نصف ساعة بالزبدة والسكر والملح.
• فاصوليا مسلوقة. ننصحك بعدم تناول بياض الثلج. لا يبدو فاتح للشهية في اللفة النهائية. انظر كيف تغلي بعد الوصفة.

ضع الفاصوليا الزرقاء في المقلاة معصورة قليلاً من الرطوبة الزائدة وحركها وأضف الفاصوليا. ضجة - وحتى الصورة ترضي العين! ما هي الألوان المنشطة!

يُطهى الباذنجان والفاصوليا على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة، مع تغطيتها إن أمكن. في النهاية، أضف الخل واتركه يغلي.

خفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ضع السلطة الساخنة في الجرار مباشرة من الموقد. الحجم الأمثل هو 500-750 مل. من الملائم استخدام مغرفة بعد صب الماء المغلي عليها لتعقيمها. يمكن إبقاء الجرة نفسها معلقة على طبق أو في وعاء طويل. إذا كنت تعليب في حاويات لتر، فمن الأفضل وضع الحاوية على الطاولة.

نغلق البرطمانات بإحكام ونقلبها ونتركها تبرد تحت البطانية. نقوم بتخزينه بصحبة مستحضرات أخرى لذيذة ومتواضعة. في خزانة مظلمة، في نطاق واسع - من درجة حرارة باردة إلى درجة حرارة الغرفة.

من هذه السلطة اللحمية يمكنك تحضير أطباق مختلفة بسرعة.

يُسلق المرق ويُترك على نار خفيفة 500 مل من التماس لمدة 15 دقيقة. حساء رائع لآكلي اللحوم جاهز!

يعد تحضير الحساء مع البطاطس أسهل. قطعي البطاطس إلى قطع واتركيها على نار هادئة حتى تنضج نصفًا ثم أضيفي السلطة واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى. شهية للغاية وسهلة بشكل مثير للدهشة!

كيفية غلي الفاصوليا بشكل صحيح - طريقتان

الغليان الكلاسيكي.

اغسلها وفرزها وضعها في وعاء من الماء البارد طوال الليل. في الصباح، صفي الماء واغليه في ماء جديد. يُحفظ في الماء حتى يصبح جاهزًا للتدحرج. هذا سيمنع الفاصوليا من الجفاف.

فارق بسيط مهم! لا تملح الفول عند الطهي. وإلا فإنه من الصعب. سيكون كافيًا لملح مستحضر الشتاء نفسه.

الطريقة الأكثر صحة

تعمل هذه الوصفة البسيطة خطوة بخطوة على إزالة جميع المهيجات الهضمية من البقوليات تقريبًا.

نفرز الفاصوليا ونشطفها ونضعها على الموقد على نار عالية في الماء البارد. اتركها تغلي وتطهى لمدة 2-3 دقائق حرفيًا. غطيها بإحكام بغطاء وأطفئي النار واتركيها طوال الليل.

في الصباح، صفي الماء واطبخي في وعاء جديد كالمعتاد. في جهاز الطهي المتعدد في وضع "الخبز"، من غير المرجح أن يستغرق الأمر أكثر من 50 دقيقة. على الموقد - ما يصل إلى ساعة واحدة. تبقى جميع المركبات الضارة في الماء حيث تكمن الحبوب طوال الليل.

كيفية اختيار اللون الأزرق المناسب

نحن نحتاج الخضروات ذات النضج الفني. طولها 15-17 سم، ثقيلة حوالي 200 جرام لكل ثمرة. اللب كثيف، بدون فراغات، أبيض أو كريمي. يتم التعبير عن البذور بشكل معتدل أو فاتحة أو بنية قليلاً.

إذا قررت استخدام الباذنجان الناضج قليلاً، قم بتقطيع كل باذنجان بالطول إلى 4 قطع واقطع الجزء الأوسط الرقيق حيث يوجد الكثير من البذور. ثم نقطعها إلى مكعبات بسمك 1 سم. قم برميها في الحساء بعد جميع المكونات الأخرى - قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

نأمل أن تلهمك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور لتحضير الباذنجان والفاصوليا لفصل الشتاء. ستحب هذا المزيج اللذيذ متعدد الاستخدامات الذي يمكن أن يصنع وجبة كاملة.

أواخر أغسطس - منتصف سبتمبر - يبدأ موسم الطماطم والفاصوليا الخضراء والفاصوليا العادية والباذنجان والقرنبيط والقرنبيط والبطاطس والجزر والخضروات الأخرى. حان الوقت للاستعداد لفصل الشتاء: التعليب والتخليل والتجميد والتجفيف (ليس فقط الخضار والفواكه، ولكن أيضًا الخضار والفطر). في هذا الوقت الدافئ، ولكن الخريف بالفعل، أحب إعداد وجبات عشاء لذيذة من الخضروات الموسمية لجميع أفراد الأسرة. غالبًا ما أختار أطباقًا لا يمكن تناولها فحسب، بل تحضيرها أيضًا في نفس الوقت، على سبيل المثال، الباذنجان مع الفاصوليا في صلصة الطماطم، وهي نفس الوصفات التي يمكن بعد الطهي سكبها في أوعية معقمة (برطمانات) وتخزينها الشتاء. أنصحك باستخدام هذه الحيلة الصغيرة للجمع بين العمل والمتعة. التحذير الوحيد: اطبخ (يطهى، يقلى) الطبق لفترة أطول قليلاً مما هو مذكور في الوصفة، إذا كنت تريد الحفاظ عليه.

أحب هذا الطبق بشكل أفضل عندما يكون باردًا، عندما يمكن دهن صلصة الطماطم السميكة والعصيرية على شريحة من الخبز الأسود. ولكن يمكنك أيضًا تجربة مقبلات الخضار الساخنة.

• 0.5 ملعقة كبيرة. الفاصوليا التي تنضج بسرعة (أو تنقع طوال الليل)
• 500 جرام من الطماطم الناضجة
• 1 باذنجان كبير (أزرق)
• 1/2 حزمة بقدونس
• بعض الفلفل الحار الطازج
• زيت نباتي
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 0.5 يمكن إذا قررت الاستعداد لفصل الشتاء

باذنجان مطهي مع الفاصوليا والطماطم

قطع الزرقاء إلى مكعبات متوسطة: إذا كنت تريد أن تشعر بوضوح بطعم الخضار، فقم بتقطيعها بشكل أكبر. تُسلق الفاصوليا المنقوعة مسبقًا طوال الليل في ماء الشرب، حتى تصبح طرية وطرية. نقطع البقدونس ناعماً. تُخفق الطماطم والفلفل الحار في الخلاط حتى تحصل على صلصة متجانسة. إذا لم يكن لديك خلاط، فمن الملائم أن تبشر كل نصف طماطم على مبشرة خشنة. يمكنك ترك قشر الطماطم، خاصة إذا كنت تستخدم الخلاط لخلط الخضار.

الآن تقلى تلك الزرقاء في الزيت النباتي. قبل الطهي، انقعي الخضار الزرقاء في الماء (الخضار المقطعة بالفعل) حتى لا تمتص الزيت مثل الإسفنجة عند القلي. يمكن أن يكون الماء مملحًا قليلاً.

تشير القشرة البنية الذهبية على مكعبات الباذنجان إلى أن الوقت قد حان لإضافة عصير الطماطم.

غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق وللحفظ 10-12 دقيقة. سوف يتغير لون الطماطم من الأحمر إلى الأصفر أكثر. سوف تتكاثف الصلصة أيضًا.

لقد حان وقت الفول. نظرًا لأنه تم طهيه مسبقًا، يمكن غليه على نار خفيفة في عصير الطماطم لمدة 3-5 دقائق فقط، ولكن ليس أكثر، حتى لا يفرط في طهي الصغار. بعد كل شيء، الخضر هم التاليون في الطابور. أنا حقًا أحب الفاصوليا الحمراء، فهي تُطهى بسرعة وتكون دائمًا لذيذة ونشوية.

بعد 5 دقائق. اسكبي الخضر وأضيفي الملح والفلفل الآن فقط. أقوم دائمًا بملح الطعام في النهاية، لأنه كلما قمت بتمليحه لاحقًا، قل استخدامك للملح.

إذا كنت تحب الكزبرة، فاخلط نصف بقدونس ونصف كزبرة. سيكون لذيذا جدا!

يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى، وسوف تنضج الخضر، ويتغير لونها وتشبع الفاصوليا المطهية والباذنجان وصلصة الطماطم برائحتها.

هذا كل شيء، الطبق جاهز. يمكنك تقديمه بالفعل، أو يمكنك تبريده ثم تناوله مع شريحة من الخبز الأسود المحمص - إنه لذيذ دائمًا!

إذا كنت منخرطا في الحفظ، فلا تنسى في غضون 10 دقائق. تعقيم الجرار والأغطية باستخدام البخار. ثم اسكبي صلصة الباذنجان والطماطم الساخنة وأغلقي الغطاء بإحكام، اقلبيه ولفيه بمنشفة طوال الليل.

بالمناسبة، لن يضر رش سلطة الباذنجان بعصير الليمون، مما ينعش الخضار المطهية بشكل كبير.

بالعافية!

يعد الباذنجان مع الفاصوليا لفصل الشتاء وجبة خفيفة مثالية بذاتها، أو طبق جانبي لذيذ أو مستحضر يساعدك عندما لا يكون لديك وقت لإعداد الغداء أو العشاء. سواء كان باردًا أو ساخنًا، سوف يسعدك الطبق بمذاق متناغم ومتوازن.

كيف لطهي الباذنجان والفاصوليا لفصل الشتاء؟

إذا كنت مهتمًا بإعداد الباذنجان والفاصوليا لفصل الشتاء، فإن أفضل الوصفات المقدمة في الاختيار أدناه ستساعدك على تحديد الإصدار الأكثر قبولًا للوجبة الخفيفة، وستضمن التوصيات ذات الصلة التنفيذ الصحيح للتكنولوجيا والحصول على النتيجة المثالية .

1. التحضير الصحيح لثمار الباذنجان سيحسن طعم التحضير: بعد التقطيع يضاف الملح إلى الشرائح ويترك لمدة 30 دقيقة مما يخلصها من المرارة.
2. تمتلئ الفاصوليا بكمية كبيرة من الماء وتترك لمدة 12 ساعة على الأقل.
3. يتم غسل الفاصوليا المنتفخة وغليها حتى تنضج.
4. في كثير من الأحيان، يتم إغلاق أطباق الفاصوليا والباذنجان ساخنة في مرطبانات معقمة لفصل الشتاء بأغطية مسلوقة ولا تتطلب تعقيمًا إضافيًا للأوعية أثناء التحضير. للتخزين في ظروف الغرفة، تحتاج إلى قلب الجرار الملفوفة على الأغطية ولفها بحرارة حتى تبرد.

سلطة مع الفاصوليا والباذنجان لفصل الشتاء

يمكن تحضير سلطة بسيطة ولكنها لذيذة مع الفاصوليا والباذنجان باستخدام التوصيات الواردة في هذه الوصفة. إذا سمح الوقت وكانت هناك رغبة، فمن الأفضل تقطيع الجزر إلى شرائح أو مكعبات باستخدام السكين، والتخلي عن المبشرة - فالوجبة الخفيفة بهذه الطريقة ستصبح أكثر شهية وجميلة المظهر.

مكونات:

• الباذنجان والفاصوليا - 1 كجم لكل منهما؛
• الجزر والفلفل الحلو - 250 غرام لكل منهما؛
• الطماطم - 750 غرام؛
• الثوم - 1.5 رأس؛
• السكر المحبب – 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زيت – 150 مل؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الخل – 50 مل.

تحضير

1. تُطحن الطماطم والثوم وتُغلى مع الملح والسكر والزيت والخل لمدة 5 دقائق.
2. يُضاف الباذنجان والفلفل ويُغلى المزيج لمدة 30 دقيقة.
3. أضيفي الفاصوليا المسلوقة واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. لف الباذنجان والفاصوليا لفصل الشتاء في مرطبانات معقمة.

فاصوليا خضراء مع الباذنجان

لن يكون الباذنجان المحضر بالفاصوليا الخضراء لفصل الشتاء أقل لذيذًا ولكنه أخف وزناً. يمكنك استخدام الطماطم الطازجة أو العصير الجاهز كقاعدة للطماطم، مما يوفر الوقت والجهد. ستكون الوجبة الخفيفة أقل سعرات حرارية إذا أهملت مرحلة القلي المسبق للقرون.

مكونات:

• الباذنجان والفاصوليا الخضراء - 1 كجم لكل منهما؛
• بصل – 250 جم؛
• الطماطم - 0.5 كجم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زيت – 120 مل؛
• القفزات سونيلي - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخل – 20 مل.

تحضير

1. تُرش شرائح الباذنجان بالزيت وتُخبز على صينية خبز على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. تقلى قرون الفاصوليا بالزيت، ويضاف إليها البصل.
3. تُطحن الطماطم وتُغلى مع إضافة السكر والملح.
4. يُضاف الفاصوليا المقلية والباذنجان والثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
5. يُضاف الخل ويُحكم إغلاق الباذنجان والفاصوليا في أوعية على البخار.

الباذنجان مع الفاصوليا الحمراء لفصل الشتاء

مقبلات الباذنجان والفول المحضرة حسب الوصفة التالية لفصل الشتاء لن تستغرق الكثير من الوقت، خاصة إذا قمت بتحضير الفول عن طريق نقعه وسلقه مسبقا. يمكنك بشر الطماطم أو استخدام الخلاط أو حتى تناول العصير الجاهز. يضاف الفلفل الحار حسب الرغبة والذوق.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• الفاصوليا الحمراء - 250 غرام؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• زيت – 50 مل؛
• الملح والفلفل والبقدونس.

تحضير

1. اغلي الفاصوليا.
2. يقلى الباذنجان حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
3. أضيفي الطماطم والفاصوليا والملح والفلفل واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. انقل كتلة الغليان إلى مرطبانات معقمة ولف الأغطية.

الباذنجان مع الفاصوليا البيضاء لفصل الشتاء

يمكن تحضير سلطة شتوية أخرى لذيذة ومغذية مع الفاصوليا والباذنجان من خلال تطبيق الوصفة التالية عمليًا. ويفضل في هذه الحالة استخدام الفاصوليا البيضاء التي تحافظ على شكلها بشكل مثالي ولكنها في نفس الوقت تصبح طرية وتتناقض تماما مع بقية الخضار.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• الفاصوليا البيضاء - 250 غرام؛
• الطماطم - 750 غرام؛
• الثوم - 1 رأس؛
• زيت – 180 مل؛
• الخل – 50 مل؛
• سكر - 0.25 كوب؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تحضير

1. تُسلق الطماطم المهروسة مع الثوم مع إضافة الملح والسكر والزيت والخل.
2. يُضاف الباذنجان والجزر والفلفل ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
3. أضف الفاصوليا المسلوقة واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
4. نحفظ الباذنجان مع الفاصوليا والطماطم لفصل الشتاء في وعاء معقم.

تشاناخي من الباذنجان مع الفاصوليا لفصل الشتاء

يتم تحقيق ثراء مذاق الباذنجان والفاصوليا عن طريق قلي البصل والجزر أولاً واستخدام كمية رائعة من الفاصوليا، والتي تكون مسلوقة مسبقًا، كما في الحالات السابقة. إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمال التركيبة بالأعشاب عن طريق وضعها في المقلاة قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• الفاصوليا – 400 غرام؛
• الطماطم - 750 غرام؛
• الفلفل الحلو والجزر - 250 غرام لكل منهما؛
• بصل – 150 جم؛
• الثوم - 0.5 رأس؛
• زيت – 250 مل؛
• الخل – 50 مل؛
• سكر - 75 جم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تحضير

1. يُقلى الجزر والبصل بالزيت ويُضاف إلى المقلاة مع الطماطم المفرومة والفلفل والباذنجان والفاصوليا المسلوقة.
2. نتبل الخضار بالملح والسكر والخل والثوم ونتركها تغلي لمدة 40 دقيقة.
3. يتم لف الباذنجان والفاصوليا في أوعية على البخار لفصل الشتاء.

الكافيار من الباذنجان والفاصوليا الخضراء

يمكن أن تكون الفاصوليا الخضراء مع الباذنجان في صلصة الطماطم لذيذة بشكل مدهش إذا قمت بتحضيرها على شكل سلطة أو كافيار، باستخدام نسب المكونات وتوصيات هذه الوصفة. ستضيف مجموعة من البقدونس الطازج، والتي يمكن استكمالها بالشبت أو الكزبرة أو الريحان، نكهة لذيذة إلى المقبلات.

مكونات:

• الباذنجان - 1.5 كجم؛
• الفاصوليا الخضراء - 1.5 كجم؛
• الطماطم - 1.5 كجم؛
• الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• الثوم - 2 رأس؛
• زيت – 250 مل؛
• الخل – 50 مل؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تحضير

1. تُطحن الطماطم والفاصوليا والباذنجان والفلفل والثوم في مفرمة اللحم.
2. يُضاف الزيت والخل والملح والسكر ويُغلى المزيج لمدة ساعة.
3. أغلق الباذنجان المسلوق في أوعية على البخار.

المقبلات اليونانية مع الفاصوليا والباذنجان

من خلال إضافة رشتين من الأعشاب البروفنسية إلى المقبلات الكلاسيكية، ستتمكن من تغيير خصائص مذاقها، مما يجعلها أكثر عطرية ونقية. مع الفاصوليا اليونانية هي نسخة أخرى رائعة من طبق لذيذ ومغذي يمكنك تخزينه لاستخدامه في المستقبل خلال فترة نضج الخضروات الطازجة.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• الفاصوليا - 0.5 كجم؛
• الطماطم - 1.5 كجم؛
• الفلفل الحلو والجزر - 0.5 كجم لكل منهما؛
• الثوم - 2 رأس؛
• زيت – 250 مل؛
• الخل – 100 مل؛
• سكر – 50 جم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الأعشاب البروفنسالية - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. تُطحن الطماطم ويُضاف إليها السكر والزبدة والملح وتُغلى.
2. يُضاف الباذنجان والفلفل والجزر والفاصوليا المسلوقة ويُطهى لمدة 40 دقيقة.
3. نتبل السلطة بالأعشاب والثوم وبعد 5 دقائق نلفها في أوعية على البخار.

ليشو مع الفاصوليا والباذنجان لفصل الشتاء

يُطلق على المقبلات التالية اسم ليشو نظرًا لكمية الفلفل الحلو الموجودة في تركيبتها وقطعها الكبيرة. سيكون الطبق أكثر إشراقًا وشهية إذا تناولت ثمارًا بألوان مختلفة. إذا رغبت في ذلك، يمكن ملء الطبق بالبهارات والطعم بإضافة القليل من الفلفل الحار والأعشاب في نهاية الطهي.

مكونات:

• الباذنجان والفلفل - 1 كجم لكل منهما؛
• فاصوليا - 2 كوب؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• البصل والجزر - 250 غرام؛
• الثوم - 1 رأس؛
• زيت – 170 مل؛
• الخل - 0.25 كوب؛
• سكر - 0.5 كوب؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الفلفل الحار، الخضر.

تحضير

1. تُطحن الطماطم وتُغلى مع الملح والسكر والزبدة.
2. يُضاف الباذنجان والفلفل والفاصوليا ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
3. يُضاف الثوم والفلفل والأعشاب ويُسكب الخل ويُسخن الخليط لمدة 5 دقائق.
4. يتم أيضًا لف الفاصوليا في وعاء معقم.

الباذنجان مع الفطر والفاصوليا لفصل الشتاء

إذا قمت بإضافة عدد قليل من الفطر إلى الفطر المعلب، فإن طعم الطبق يتحول إلى ما هو أبعد من التعرف عليه، ويكتسب رائحة خاصة وقيمة غذائية إضافية. العنصر ذو الأولوية، بلا شك، هو سكان الغابات، الذين يجب معالجتهم بشكل صحيح وغليهم مسبقا.