بسكويت باللوز كعكة اللوز الإسفنجية: قواعد التحضير والوصفات والأنواع. مكونات كعكة اللوز الاسفنجية

يستخدم في كثير من الأحيان. إنه يضيف تطورًا خاصًا إلى المعجنات والكعك وحتى طاجن الفاكهة مثل شارلوت وكلافوتي وما إلى ذلك. كعكة الإسفنج الفرنسية مع إضافة اللوز لها اسمها الخاص - كعكة إسفنجية شيفون اللوز جوكوند (بسكويت جوكوند الفرنسي).

تتكون عجينة بسكويت جيوكوندا الشيفون من نفس مكونات الكعكة الإسفنجية العادية، لكن مسحوق اللوز يضفي عليها نكهة لطيفة بشكل خاص. عادة، لا يتجاوز سمك البسكويت النهائي 3-5 ملم، وله نسيج ناعم وجيد التهوية قادر على امتصاص جميع أنواع العصائر والتشريب، والتي يستخدمها خبراء فن الحلويات بنجاح.

يستغرق تحضير كعكة اللوز الإسفنجية 40 دقيقة فقط كقاعدة للكعكة. تم تصميم الوصفة لمزيد من تحضير الحلوى لـ 4-6 أشخاص. حجم طبقة البسكويت سيكون إما 33.5*33.5 سم أو 30*40 سم وسمك 3-5 ملم.

مكونات كعكة اللوز الاسفنجية

• بيض الدجاج - 5 قطع.
• مسحوق اللوز - 125 جم
• سكر ناعم - 125 جم
• دقيق - 35 جم
• زبدة مذابة - 50 جم
• بياض البيض - 4 قطع.
• قليل من الملح

وصفة كعكة اللوز الإسفنجية

الخطوة الأولى هي تحضير جميع المكونات. إزالة القشرة من بيض الدجاج ووضعها في وعاء الخلاط. أضف مسحوق اللوز والسكر البودرة هناك. فاز الخليط. في نهاية الجلد، يضاف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة، ثم يضاف الزبدة المذابة.

في وعاء آخر من الخلاط، اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم صلبة. لكي يخفق البياض جيدًا، يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة، وليس باردًا. عند الخفق، أضف قليلًا من الملح إلى كتلة البروتين، وبالتالي فإن عملية ملء البروتينات بالهواء ستصبح أكثر نجاحًا.

بمجرد خفق البياض، أضيفي خليط البيض واللوز بعناية في أجزاء صغيرة، مع التحريك في دائرة باستخدام ملعقة حتى تصبح عجينة البسكويت متجانسة.

تحضير صينية الخبز - تغطيتها بورق زيتي أو زجاجي. إذا لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد، يمكنك دهن صينية خبز جافة بالزبدة ثم رشها بالدقيق. تخلصي من أي دقيق متبقي لا يلتصق بالزبدة من صينية الخبز.

وزعي عجينة البسكويت على سطح صينية الخبز باستخدام ملعقة مسطحة، ثم قومي بتسوية السطح ثم ضعيه في الفرن ليخبز لمدة 10-12 دقيقة على حرارة +180 درجة مئوية. من الأفضل استخدام فرن مع الحمل الحراري القسري لخبز كعكة اللوز الإسفنجية، سيؤدي ذلك إلى تحفة حلويات ذات ملمس جيد التهوية!

أخرج الكعكة الإسفنجية المخبوزة النهائية من الفرن واتركها تبرد على صينية الخبز. بعد أن يبرد البسكويت، أخرجيه من الورقة (صينية الخبز) واستخدميه للغرض المخصص له.

يمكن تحضير كعكة اللوز الإسفنجية للكعك والمعجنات مسبقًا، وتخزينها في الثلاجة، ولفها في فيلم حتى لا تجف أو تتشبع بالروائح.

وصفة كعكة الشوكولاتة الإسفنجية باللوز

إذا كنت تحب كعكة الشوكولاتة واللوز الإسفنجية، فبدلاً من 35 جرامًا من الدقيق، كما هو موضح في وصفتنا، تحتاج إلى إضافة 25 جرامًا فقط، واستبدال الـ 10 جرام المفقودة بـ 15 جرامًا من الكاكاو. جميع المكونات الأخرى هي نفسها المستخدمة في كعكة اللوز الإسفنجية. الوصفة خطوة بخطوة لصنع كعكة إسفنجية باللوز والشوكولاتة هي نفس وصفة كعكة اللوز الإسفنجية.

نصيحة مفيدة للقراء المحبوبين: يتم استخدام كعكة اللوز الإسفنجية للفرنسية الكلاسيكية الفاخرة

مساء الخير أيها القراء الأعزاء!

سأشارككم وصفتي التالية اللذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية. بسكويت باللوز.

ومع ذلك، وعلى الرغم من أن هذه الحلوى ليست عالية السعرات الحرارية، إلا أني أنصحك بالحد من الاستمتاع بها في حدود العقل (لن أتوقف عن تكرار ذلك) وعدم جعلها وجبتك الرئيسية، وكذلك الجمع بين هذه الأشياء الجيدة مع النشاط البدني في الاتجاه المفضل لديك. الرقص مثلا.

اتضح أنه ليس أقل رقيقًا ولذيذًا وحتى ليس عديم الفائدة إذا كان كل شيء باعتدال. اخبزها وجربها بكل سرور.

هذه الوصفة مثالية لتلك المناسبات التي يكون فيها "الضيوف على عتبة الباب". يتم كل شيء بسرعة وسهولة إذا اتبعت جميع تقنيات التحضير.

طريقة عمل كيكة اللوز الهشة في المنزل

• البيض - 4 قطع.
• مسحوق السكر من قصب السكر غير المكرر - 3 ملاعق كبيرة. لا شريحة
• دقيق الصف الأول - نصف كوب
• دقيق الحنطة - نصف كوب (شراء)
• نخالة القمح – 1 ملعقة كبيرة.
• نشا الذرة (اختياري) – 1 ملعقة كبيرة.
• ملح البحر - قليل
• اللوز المطحون - 3 ملاعق كبيرة. مع الأعلى
• - القليل من الزبدة، لدهن القالب

العائد من البسكويت النهائي: 370 جرام

مستوى صعوبة الوصفة: بسيطة إذا كنت تتبع تكنولوجيا الطبخ

طريقتي في الطبخ:

1. قم بتحضير صينية خبز على شكل زنبرك مسبقًا، وذلك بدهن سطحها بطبقة رقيقة من الزبدة المخففة.

2. اخفقي البيض والمسحوق في الخلاط باستخدام المخفقة المرفقة حتى تزيد الكتلة 5 مرات

4. اخفقي كل شيء معًا بسرعة كبيرة حتى لا يستقر العجين كثيرًا

6. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة، دون فتح باب الخزانة.

7. تأكد من جاهزية الطبق باستخدام سيخ خشبي أو سكين حاد.

لذيذ والعطاء كعكة اللوز الإسفنجيةمستعد!

يمكنك تحويله بسهولة عن طريق نقعه في شراب (يفضل أن يكون طبيعيًا بدون سكر) وتغطيته بالشراب المفضل لديك. استمتع بحفلة الشاي الخاصة بك لك ولأحبائك!

حظا سعيدا في الطبخ الخاص بك! وإنني أتطلع إلى تعليقاتكم.

انضم إلى مجموعاتي

سنصنع كعكة إسفنجية في قالب قطره 18 سم ويمكن تقطيعها إلى كعكتين بسمك 1.5 سم تقريبًا.

خذ بيضتين من الفئة 1 و 25 جرامًا من السكر وضعي كل شيء في وعاء واخفقي جيدًا بالخلاط بسرعة عالية. فاز لفترة طويلة، حوالي 10 دقائق. نحن بحاجة إلى أن تصبح الكتلة خفيفة الوزن ورقيقة جدًا وكريمية وجميلة) أنا أحب هذه التحولات!

امزج بلطف باستخدام ملعقة سيليكون باستخدام حركات تصاعدية حتى لا تدمر تهوية كتلة سكر البيض كثيرًا.

أضف 20 جرامًا من دقيق القمح المنخل.

وتخلط بعناية مرة أخرى.

صب 20 جرامًا من الزبدة المذابة والمبردة على طول الحافة. مزيج مرة أخرى.

في وعاء منفصل وجاف ونظيف، اخفقي بياض بيضتين مع قليل من الملح.

أضف 25 جرامًا من السكر.

وتغلب جيدًا. ولكن ليس إلى حد الكثافة، بل إلى النقطة التي يتماسك فيها البياض بإحكام في وعاء مقلوب. كيف على .

الآن قم بخلط البياض بعناية في خليط البيض واللوز. نحن نتصرف بسرعة، ولكن ليس بوقاحة. من المهم بالنسبة لنا أن نحافظ على تهوية العجين.

وهذا هو ما حصلنا عليه!

صب العجين في القالب. أخبز في حلقة بدون قاع، فقط أضعها على صينية خبز مسطحة مغطاة بورق. في الحلقة، يصبح البسكويت أطول وأكثر سلاسة. ولكن يمكنك أيضًا استخدام النموذج العادي. قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة المنقسمة - الجزء السفلي فقط، لا حاجة للمس الجدران! - رق، وسيكون من الجيد صنع قميص فرنسي بالكامل - دهن القالب بالزبدة ورشه بالدقيق. لكنني أكرر - من الأفضل خبز المعجنات في حلقة بدون قاع. وهذا أكثر ربحية من جميع النواحي! علاوة على ذلك، تأتي الحلقات بقطر قابل للتعديل. ولا تخافوا: العجين لن يهرب. ولكن حتى لو كان سائلًا جدًا، يمكنك دائمًا صنع قاع مرتجل من ورق القصدير.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة، يعتمد الوقت المحدد على الفرن. أثناء الخبز، لا تفتح الفرن لمدة 10 دقائق الأولى! من الأفضل عدم فتحه لفترة أطول)

سوف يتحول لون البسكويت النهائي إلى اللون البني وينضج. ولكن للتأكد، نتحقق باستخدام شظية جافة: يتم إدخالها في منتصف البسكويت، ويجب أن تخرج بدون آثار للعجين.

هذه الحلوى، لا مثيل لها، تتطلب من طاهي المعجنات اختيار المكونات بعناية، واتباع الوصفة بدقة والانتباه إلى ظروف درجة الحرارة.

أنواع البسكويت

هناك العديد من الوصفات لهذه الحلوى. في أغلب الأحيان يتم تقسيمها إلى الأنواع التالية:

• كلاسيكي- مصنوع من الدقيق والسكر والبيض.
• جينواز- أضيفي القليل من الزبدة إلى العجينة مما يجعل الكعكة النهائية أكثر طراوة وعصيرًا.
• ملائكي- الوصفة تحتوي على البروتينات فقط.

ومع ذلك، فإن الاختلافات بين البسكويت لا تتوقف عند هذا الحد. إذا قررت صنعها، فلا تنس إضافة القليل من العسل إلى العجينة؛ وإذا كانت الشوكولاتة، فمسحوق الكاكاو. كعكة اللوز الإسفنجية، كما كنت قد خمنت، يتم صنعها عن طريق استبدال بعض الدقيق العادي بفتات اللوز.

ميزات الطبخ

كشف طاهي المعجنات الشهير ومقدم البرامج التلفزيونية عن سر صنع الكعكة الإسفنجية المثالية. وهو يدعي أن الخطأ الأكثر شيوعًا الذي يرتكبه الطهاة عديمي الخبرة هو البيض المخفوق بشكل سيئ. يبدو أن ما هي الصعوبة هنا؟ اتضح أنه من أجل تحقيق النتيجة المرجوة، يجب تسخين البيض والسكر في حمام مائي ثم ضربه بالخلاط لمدة عشر دقائق على الأقل. يجب أن يشبه المنتج النهائي رغوة الحلاقة عالية الجودة. إذا لم تستخدمي هذه النصيحة، فاستعدي لأن البسكويت سيرتفع جيدًا في الفرن أولاً ثم "يسقط".

كعكة اللوز الإسفنجية "لا جيوكوندا"

يمكن استخدام هذه الحلوى لصنع اللفائف أو كأساس للكعكة. تصبح الكعكة رقيقة جدًا ومرنة وطرية. وهذا هو السبب في أنها تنحني بسهولة دون أن تشكل شقوقًا أو تجاعيد. بالإضافة إلى ذلك، فإن كعكة اللوز الإسفنجية الجاهزة لا تتفتت أو تصبح طرية من الكريمة أو الشراب. يمكنك تحضيره حسب الوصفة التالية:

• اخفقي بيضتين دجاج و 50 جرامًا من السكر البودرة حتى تصبح ناعمة.
• أضف 50 جرامًا من اللوز و20 جرامًا من دقيق القمح إلى الخليط. فاز المكونات مرة أخرى.
• خذ بيضتين إضافيتين وافصلهما إلى بياض وصفار. نحن بحاجة فقط إلى العنصر الأول. لذا اصنعي رغوة ثم حركيها بلطف في العجين.

يجب أن يكون الخليط النهائي سائلاً. نسكبها في القالب وندخلها الفرن حتى تنضج.

داكويز اللوز

نحن نقدم لك تحضير حلوى لذيذة يمكن استخدامها كقاعدة للكعكة. كعكة اللوز الإسفنجية، والتي يمكن ترجمة اسمها إلى "داتشيان"، نشأت في مدينة داكس الفرنسية، الواقعة في جنوب غرب فرنسا. يمكنك قراءة الوصفة الخاصة بها هنا:

• للبدء، قم بقطع ورقة من ورق البرشمان بنفس حجم ورقة الخبز الخاصة بك. بعد ذلك، ارسم دائرة أو مربعًا بقلم رصاص - سيكون هذا هو الرسم التخطيطي لقطعة العمل الخاصة بك. اقلب الورقة على الجانب السفلي وضعها على صينية الخبز.
• صب 100 جرام من دقيق اللوز و 60 جرامًا من السكر البودرة في وعاء عميق. أضف 30 جرامًا من دقيق القمح العادي.
• امزجي المكونات الجافة باستخدام مخفقة، ثم قومي بغربلتها من خلال منخل إذا وجدت أي كتل.
• اخفقي 160 جرامًا من بياض البيض بالخلاط بسرعة منخفضة. أضف 60 جرامًا من السكر البودرة على عدة جرعات. لا تحتاج إلى إنهاء الخلط إلا عندما يصبح المرنغ مستقرًا ويكتسب لمعانًا.
• ضعي بياض البيض المخفوق فوق الخليط الجاف، ثم قومي بطي المكونات معاً بلطف باستخدام ملعقة السيليكون.
• بعد ذلك، ننقل العجينة ونضعها على صينية خبز مبطنة بورق. على سبيل المثال، يمكنك إعطاء الكعكة شكل دائرة إذا قمت بوضع قطعة العمل بشكل حلزوني.

كعكة اللوز الإسفنجية، التي يبدو اسمها غريبًا جدًا، يجب رشها بالسكر البودرة وتخبز في فرن مُسخن مسبقًا.

كعكة الشوكولاتة الإسفنجية باللوز

القشرة المحضرة حسب هذه الوصفة تكون طرية وطرية ومرنة للغاية. هذا هو السبب في أنه غالبا ما يستخدم لصنع الكعك أو اللفائف. كيفية خبز كعكة الشوكولاته اللوز الإسفنجية؟ الوصفة بسيطة جدا:

• اكسري أربع بيضات في وعاء ثم اخلطي الصفار والبياض بخفة باستخدام شوكة.
• في وعاء الخلاط، اخلطي 160 جرامًا من دقيق اللوز و130 جرامًا من السكر الناعم و15 جرامًا من العسل ونصف خليط البيض.
• نخفق المكونات لمدة خمس دقائق بالضبط.
• أضف البيض المتبقي إلى الوعاء وحرك المكونات لمدة ثماني دقائق أخرى.
• بشكل منفصل، اخفقي بياض بيضتين و20 جرامًا من السكر حتى تتشكل قمم صلبة.
• أضف ملعقتين من المرنغ إلى عجينة اللوز واخلطي المنتجات بلطف. عندما تصبح الكتلة متجانسة، أضف جزءًا آخر من البروتينات، وهكذا حتى تنتهي.
• نخل 20 جرامًا من الكاكاو و 25 جرامًا من الدقيق من خلال منخل وادمجهما مع العجينة في عدة خطوات.
• أضف 30 جرامًا من الزبدة المذابة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

تُبطن صينية الخبز بورق الزبدة، ثم تُفرد نصف العجينة في طبقة رقيقة. قم بتسوية الكعكة المستقبلية باستخدام ملعقة، ضعها في فرن مسخن مسبقاً واخبزها حتى تنضج. تحضير النصف الثاني من العجينة بنفس الطريقة.

كعكة "الرقة"

ما هو اسم كعكة اللوز الإسفنجية مع الكسترد؟ في حالتنا، ستكون كعكة يمكن تحضيرها بسهولة لحفلة شاي عادية أو طاولة احتفالية. يمكن قراءة وصفة الحلوى أدناه:

• ضعي أربعة صفار في وعاء، واخلطيها مع نكهة ليمونة واحدة و125 جرامًا من اللوز المطحون.
• اخفقي ستة صفار بالخلاط وأضيفي إليها تدريجياً 100 جرام من السكر.
• قم بدمج المنتجات المحضرة وأضف إليها 125 جرامًا أخرى من دقيق اللوز.
• نسكب العجينة في قالب سبرينغفورم ونخبز العجينة حتى تنضج في فرن محمى على حرارة 200 درجة.
• لتحضير الكاسترد، قومي بغلي 250 غراماً من الحليب مع ثلاث ملاعق كبيرة من السكر في قدر.
• اخلطي ملعقة من النشا مع صفارين.
• اخفقي المنتجات المحضرة بالخلاط ثم ضعيها على النار مرة أخرى. انتظري حتى يغلي الخليط، ثم أخرجيه من النار واتركيه ليبرد.
• اخلطي الكريمة مع 150 جرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.

نقطع الكيكة إلى نصفين، ونشكل طبقة من الكريمة، ثم نوزع جوانب الكيكة وسطحها. تزيين الحلوى برقائق اللوز والشوكولاتة المبشورة.

لفة "للشاي"

لقد قمنا بفرز الكعكة. ما اسم كعكة اللوز الإسفنجية بالكريمة إذا قمت بتحضيرها بطريقة مختلفة؟ نحن نقدم نسختنا الخاصة - لفة لذيذة بنكهة الجوز.

• امزجي 75 جرامًا من اللوز المفروم مع 60 جرامًا من السكر البودرة.
• أضف بيضة دجاج وصفارين إلى المنتجات.
• اخفقي خمس بياض بيض مع 40 جرامًا من السكر في رغوة قوية وامزجيها مع المنتجات المحضرة.
• ضعي نصف ملعقة صغيرة من الصودا و 60 جرامًا من الدقيق في العجينة.
• دهن صينية الخبز أو تغليفها بورق الخبز. تُسكب العجينة وتُخبز حتى تنضج.
• ضعي الكعكة الساخنة على منديل ولفيها في لفافة وضعيها في البرد.
• اغلي 250 مل من الكريمة وأضيفي 200 جرام من الشوكولاتة المقطعة مسبقًا إلى قطع.
• بشكل منفصل، اخفقي 150 جرامًا من المسكربون بالخلاط، ثم امزجيه مع كريمة الشوكولاتة.
• دهن البسكويت بالكريمة الناتجة وشكله على شكل لفافة ولفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة.

بعد بضع ساعات، يمكن إخراج الحلوى وتقطيعها وتقديمها.

لفة الصوم

تعتبر كعكة اللوز الإسفنجية علاجًا رائعًا يمكن تحضيره حتى أثناء الصوم الكبير. اقرأ وصفته هنا:

• تحضير عصير ليمونة واحدة وبرتقالة واحدة، ثم مزجهما مع القشر المجهز مسبقاً.
• تخفق المكونات المحضرة بالخلاط مع إضافة 80 جرامًا من الزيت النباتي و 15 مل من خل النبيذ.
• أضف تدريجياً إلى العجينة 100 جرام من السكر و 90 جراماً من اللوز والدقيق الأبيض بالإضافة إلى الملح والقليل من الصودا.
• اخبز القشرة.
• لتحضير الكريمة، اخفقي خليط مسحوق الفانيليا من الدهون النباتية وحليب جوز الهند.
• دهن الكعكة الإسفنجية بكريمة اللوز ثم لفها على شكل رول.

رش الحلوى مع بتلات اللوز والثلاجة.