كرينوفينا (مقبلات الفجل) هي وصفة كلاسيكية. وصفات لتتبيل الفجل في المنزل كيفية تحضير الفجل لفصل الشتاء

في خط التوابل الساخنة الشهيرة - كاتشب الفلفل الحار، الخردل، الجديكا - يحتل الفجل مكانًا خاصًا. قوية وقوية ولها طعم مشرق ونفاذة ملفتة للنظر تتغلغل إلى الدماغ. بالطبع، نحن نتحدث عن التوابل الروسية الحقيقية، المحضرة من جذور جديدة، وليس تلك البدائل التي تباع على أرفف السوبر ماركت. لا أعرف كيفية مخلل الفجل في المنزل؟ سهل مثل الفطيرة! وصدقوني، على الرغم من ذرف الدموع (وسوف يكون هناك بالتأكيد بعض الدموع - لا مفر من هذا)، فإن الأمر يستحق ذلك.

ما هو نوع الحيوان وبماذا يؤكل؟

كان التوابل ذو النكهة الحارة المصنوع من جذور الفجل معروفًا في روس منذ القرن التاسع؛ وفي أوروبا، اكتسب محصول نباتي معين شهرة بعد 5-6 قرون، ولكنه كان موضع تقدير أيضًا. هنا، ومع ذلك، تم تمليح الفجل بشكل مختلف قليلا، ولكن ليس أقل لذيذ.

تستخدم الجذور في الطبخ ابتداءً من السنة الثانية لموسم نمو النبات المعمر. في السنة الأولى تكون نحيفة جدًا وليست ساخنة جدًا. الجذور القديمة - السنة الثالثة أو الرابعة من العمر - تكون خشبية للغاية ومعقدة وتنتج الكثير من النفايات عند معالجتها.
عادة ما يتم حصاد الفجل في الخريف. يتعمق الجذر في الأرض وينتج عنه الكثير من الفروع، لذلك لن تتمكن من استخراجه بالكامل. وليس من الضروري، لأن النبات يتكاثر ذاتيا ويتكاثر مع بقايا الجذمور.

تمت إضافة الجذور المقطعة إلى قطع كبيرة منذ فترة طويلة إلى المحاليل الملحية والمخللات للمخللات - فهي تمنح الخيار والطماطم والملفوف والفطر قوة وطعمًا لاذعًا.

لكن الفجل يكشف عن نفسه حقًا فقط في التوابل التي تحمل الاسم نفسه، والتي يتم الحصول عليها من الجذور المبشورة. وعلى عكس معظم التوابل الحارة، فهو لا يطغى على مذاق الطعام، بل يبرزه بشكل إيجابي. الفجل جيد بشكل خاص مع أطباق اللحوم الباردة والأسماك.

يتم توفير الطعم اللاذع والرائحة ورائحة الخضار من خلال الزيت العطري - وهو نظير للخردل ، بالإضافة إلى مادة الليزوزيم. هذه مضادات حيوية طبيعية ذات تأثيرات مطهرة ومضادة للميكروبات. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الجذور على الكثير من فيتامين C والعناصر الكبيرة والصغرى والمبيدات النباتية - المواد المسؤولة عن مناعة النبات. بكميات معتدلة، يعمل الفجل الحار على تحسين عملية الهضم، ويحفز عملية التمثيل الغذائي، ويخفف الالتهاب في الفم والحلق.

احتياطات السلامة عند العمل مع الفجل

إذا بدأت قبل التمليح في بشر الفجل بالطريقة المعتادة، مثل الجزر على سبيل المثال، هل تعرف ماذا سيحدث؟ أولاً، كل شيء بداخلك سوف يتجمد ويتقلص إلى كرة، ثم سوف تخترق روح قوية أنفك وحلقك، ويبدو أن كل خلية في جسدك، وترتفع أخيرًا إلى الأعلى، وتحمل المسيل للدموع المقطوعة بعيدًا. وليس واحد فقط.

لمنع حدوث ذلك، يجب اتخاذ تدابير السلامة.

1. عند تنظيف الجذور، لا تقم بإزالة الطبقة العليا الكبيرة - فقط اغسلها جيدًا بفرشاة وكشطها. ما عليك سوى قطع المناطق المتضررة - المناطق السوداء الفاسدة.
2. إذا كنت لا تريد أن يكون التتبيل ساخنًا جدًا، قم بتقطيع الجذور إلى قطع صغيرة ونقعها في الماء المثلج لمدة 3-4 ساعات قبل بشرها. سوف تتبخر بعض الزيوت الأساسية.
3. استخدم طرقًا آمنة للدموع لتقطيع الفجل الحار. يقدم المواطنون المبدعون العديد من هذه الأشياء.
   • إنهم يلوون الجذور في مفرمة اللحم، ولمنع الأثير "الشر" من الانتشار في جميع أنحاء الغرفة، يضعون كيسًا بلاستيكيًا فوق الجرس ويثبتونه بشريط مطاطي. تذهب العصيدة المكسرة من مفرمة اللحم مباشرة إلى الكيس، وبعد ملئها يتم إجلاؤها بسرعة إلى جرة تحت الغطاء.
   • يتم طحن أجزاء من الفجل الحار المقطع إلى قطع في الخلاط بغطاء. يمكن أن يكون أيضًا أي نظير كهربائي - معالج طعام أو مفرمة أو حتى عصارة. فقط في الحالة الأخيرة، لا تنسى خلط العصير مع الكعكة. سوف يحتوي الغطاء على الهواء العنيف ويمنعه من دخول عينيك وأنفك.
   • يمكن معالجة الخضار في الهواء النقي. سيكون تركيز المواد المتطايرة في هذه الحالة ضئيلا، قد تبكي، ولكن ليس كثيرا. من السهل تنظيم الهواء النقي في البلاد، ولكن في الشقة نوصي باستخدام غطاء محرك السيارة.
   • تنصح بعض ربات البيوت بتجميد جذور الفجل أولاً ثم تذويبها قبل التمليح. لذلك من المفترض أن يصبحوا أقل شرا.

ولكن إذا كنت بطلا شجاعا غير معتاد على الاستسلام للصعوبات، فما زلنا نوصي باستنشاق روائح الفجل أقل أو ارتداء ضمادة من الشاش القطني على الأقل.

طرق تمليح الفجل

في التقاليد الروسية، الفجل هو نوع من التوابل "الفردية". إنه يحتوي على كل شيء لإثارة الشهية وإبراز مزايا الطبق الرئيسي - الطعم الحار والرائحة المثيرة والمرارة الخفيفة والنكهات الحارقة. في البداية، لم تتم إضافة أي حمض إليها، فقط الملح والسكر. يمكنك استخدام هذه الوصفة أو أشكال لاحقة من التوابل. لا يهم كيف تملح الفجل. الشيء الرئيسي هو أنه لذيذ ويحبس الأنفاس، تمامًا كما هو الحال في الموعد الأول.

الوصفة الروسية التقليدية

يتم تحرير جذور الفجل الحار الطازجة التي يبلغ قطرها 2.5-3 سم أو أكثر من التربة والفروع الصغيرة، ويتم غسلها جيدًا، ويتم كشط الجلد الكريمي المتسخ، ويتم قطع القطع التالفة. إذا كانت المادة الخام جافة، دون تقشيرها، انقعها في الماء البارد لمدة يوم أو يومين ثم قم بتنظيفها.

تُبشر الجذور المحضرة بهذه الطريقة على أفضل مبشرة أو يتم سحقها بأي طريقة أخرى متاحة. يوضع اللب في وعاء زجاجي له غطاء. يعتقد بعض أتباع التقاليد الروسية الأكثر تقدمًا أن الأجهزة الكهربائية تعطي الخضار طعمًا معدنيًا غير سار، لذلك يبكون، لكنهم يبشرونهم حصريًا.

يتم تخفيف اللب المحضر بالمحلول الملحي. لتحضيره، قم بإذابة ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح في 400 مل من الماء المغلي، ولكن بدون تعصب، وملعقتين صغيرتين من السكر. قديما كان يستخدم العسل بدلا من السكر. تبريد المحلول الملحي.

يجب تخفيف اللب تدريجياً حتى يصبح هريساً سميكاً. سيأخذ الفجل الماء نفسه بقدر حاجته. يتم حساب الحجم المشار إليه (400 مل) مقابل 500 جرام من الجذر المبشور. ولكن يمكن أن يكون أكثر عصارة أو جفافا، لذلك يتم تحديد الاتساق أثناء عملية الطهي.

لكي يتطور التتبيل بشكل كامل، يجب غرسه في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة. تحتاج إلى تناول هذا "اللذيذ" في غضون 3-4 أيام.

نصيحة! ليس من المعتاد تقديم الفجل النقي مع السمك. للتأكيد على المذاق الدقيق لشرائح السمك، يتم دمج المقبلات الحارة مع الكريمة الحامضة السميكة أو المايونيز محلي الصنع. وهذا يجعل صلصة خفيفة وحارة. وهو أيضًا صلصة ممتازة للفجل والملفوف الصيني والكرفس وسلطة التفاح.

الاختلاف الأوكراني والبولندي في التوابل

من المعتاد في فولين وبولندا أن يملح الفجل الحار بعصير البنجر الأحمر. هذه المادة المضافة لا تغير عمليا طعم التوابل، ولكن اللون مذهل. بالإضافة إلى ذلك، تعلموا تخزين التوابل ليس لمدة 3-4 أيام، ولكن لأكثر من شهر. ولكن أول الأشياء أولا.

كما هو الحال في الوصفة السابقة، تحتاج أولا إلى صر الفجل. بعد ذلك، سنقوم بعصر عصير البنجر. يمكن القيام بذلك باستخدام عصارة أو صر الخضروات الجذرية على مبشرة ناعمة ثم عصرها باستخدام الشاش. لتخفيف التوابل، استخدم عصيرًا نقيًا أو خففه بالماء المغلي (خذ جزأين من العصير إلى جزء واحد من الماء). يضاف الملح والسكر حسب الذوق.

لـ 1 كجم من الفجل الحار (المبشور بالفعل) يستغرق الأمر:

• عصير البنجر - 500 مل؛
• الماء المغلي والمبرد - 300 مل (ربما أقل)؛
• ملح – 40 جم؛
• سكر – 80 جم.

يُغلى العصير ويُذوب فيه الملح والسكر ويُبرد. يضاف الماء أثناء عملية الطهي حتى يصل الفجل إلى السمك المطلوب. يتم إغلاق التوابل النهائية وتركها لتتخمر لمدة يوم في البرد.

لقد تعلموا هنا إطالة العمر وتخفيف "غضب" الفجل الحار بمساعدة الخل أو أي حمض آخر. إذا قمت بإضافة 50-60 جم ​​من الخل بنسبة 9٪ إلى التوابل المحضرة حسب الوصفة أعلاه، فيمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة شهر على الأقل. في هذه الحالة، سيتم استخدام كمية أقل من المياه.

يمكن استبدال الخل بحامض الستريك أو عصير الليمون. تركيز ملعقة كبيرة من الخل 9% يعادل ملعقتين كبيرتين من العصير الطازج، وكوب من الخل (200 مل) يعادل ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

الفجل مع البهارات

بمعرفة كيفية مخلل الفجل الحار، يمكنك الارتجال بإضافة العديد من التوابل إليه. تعطي الخضار مجموعات نكهة مثيرة للاهتمام مع الخردل والزنجبيل والقرفة والقرنفل. دعونا نلقي نظرة على بعض وصفات الصلصة.

1. مع الخردل. ستحتاج إلى 100 جرام من الفجل الحار المبشور والخردل الجاهز (غير الجاف!) بالإضافة إلى عصير 3 ليمونات. يضاف الملح والسكر إلى التتبيلة حسب الرغبة، مع الحفاظ على نسبة 1:2.
2. مع الزنجبيل. أولاً، قم بإعداد فجل المائدة العادي - مقابل 500 جرام من الجذور، خذ ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين من السكر و25 مل من الخل. ثم أضف الزنجبيل المبشور حسب الرغبة - خذ أولاً ملعقتين كبيرتين.
3. مع القرفة والقرنفل. لنصف كيلوغرام من الفجل، بالإضافة إلى الملح والسكر والخل والماء، أضف بضع فصوص مطحونة والقرفة على طرف السكين.

تمليح الفجل لفصل الشتاء

ليس كل شخص لديه الفرصة لتخزين الجذور في فصل الشتاء، وليس هناك دائما وقت لتخليل أجزاء صغيرة من الفجل الحار. الاستعدادات لفصل الشتاء سوف تساعد.

لتحضير 2 كجم من الجذور المبشورة للخضروات "القوية":

• عصير البنجر - 1 لتر؛
• سكر – 160 جم؛
• ملح - 80 جم؛
• خلاصة الخل (80%) – 50 جم؛
• الماء النقي – 250 مل.

يُغلى العصير والماء ويُذوب الملح والسكر في السائل ويُبرد إلى 50 درجة مئوية ويُسكب في الجوهر ويُترك التتبيلة تبرد تمامًا. الآن يمكنك تحضير التوابل وتوزيعها في الجرار. وللتأكد من سلامتها في الشتاء نقوم بتعقيم الجرار نصف لتر لمدة 20 دقيقة. أغلق الفجل الحار وخزنه في الثلاجة أو القبو.

يتم تقديم جميع المواد الموجودة على الموقع لأغراض إعلامية فقط. قبل استخدام أي منتج، استشارة الطبيب إلزامية!

مقدمة

الفجل مفيد جدا في الشتاء. نحن نقدم وصفات من شأنها أن تساعد في الحفاظ على قوة هذا الجذر الصالح للأكل لإضافته إلى السلطات والأطباق الساخنة، وكذلك لتناوله كوجبة خفيفة.

إذا كنت تحب التوابل الطازجة والحارة للأطباق أو السلطات "مع شرارة"، فمن الأفضل تحضير جذور الفجل دون معالجة حرارية. هناك عدة خيارات للحفاظ على هذا النبات المفيد، وإن لم يكن لذيذًا جدًا. يمكنك استخدام التجميد أو التجفيف أو محاولة حماية المحصول الطازج من التلف. يبدو أن الخيار الأخير هو الأكثر اقتصادا، كل ما تحتاجه هو الرمل الخشن وعدد قليل من الصناديق. في هذه الحالة، تأكد من قطع القمم بالكامل. توضع الجذور النظيفة على فترات وتغطى بالكامل بالرمل وتوضع فوقها طبقة جديدة. تخزينها في مكان بارد ورطب، ويفضل أن يكون في قبو. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الرطوبة، بلل الرمال.

حصاد جذور الفجل

الخيار التالي هو التجميد. سيتطلب ذلك منك تخصيص بعض المساحة الفارغة في الفريزر للفجل الحار. يُسمح بالتخزين في حجرة الطعام بالثلاجة إذا كنت تنوي استخدام الجذور خلال الشهر التالي. ويكفي تنظيفها من الأسطح وغسلها وتجفيفها لبضعة أيام وإغلاقها بإحكام، كل على حدة عن الأخرى. لا يمكن تطبيق التجميد إلا على شرائح الفجل الحار المغسول والمقشر (في أجزاء) أو على لبه الذي يتم الحصول عليه في مفرمة اللحم. يمكن تعبئتها في أكياس أو حاويات. من الأفضل استكمال الخيار الثاني بعصير التفاح والليمون المبشور، مما سيحسن الطعم بشكل كبير.

الطريقة الثالثة لتخزين الفجل هي تجفيفه. يجب أن أقول أنه لا يمكن تخزين جذور هذا النبات مقطعة أو مبشورة إلا لفترة قصيرة جدًا، حيث يتم نقل الطعم اللاذع عن طريق الزيوت الأساسية المتطايرة بسهولة. ولهذا السبب يجب أن يتم التجفيف بسرعة من أجل الحفاظ على جميع خصائص المنتج. يوصى باستخدام فرن (موقد) لهذا الغرض.

تخزين الخضار المبشورة

فيما يلي وصفة لإعداد الفجل الحار محلي الصنع لفصل الشتاء. نقطعها إلى شرائح أو شرائح رفيعة، ويمكنك أيضًا عمل نشارة على مبشرة، ثم وضعها على صينية خبز في طبقة واحدة رفيعة وموحدة. ضعيها في الفرن، مع فتح الباب قليلاً، وجففيها لمدة 40-60 دقيقة، مع التحريك باستمرار. يجب أن يتم تخزينها في كيس من القطن.

لمنع الزيوت الأساسية الكاوية من تهيج العينين والغشاء المخاطي للأنف عند بشر الفجل، يوصى أولاً بإبقاء الجذور في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

إذا كنت لا تزال ترغب في إعداد وجبة خفيفة حارة للتخزين طويل الأمد خارج الثلاجة، فإن أسهل طريقة هي الحفاظ على الفجل الحار للاستخدام المستقبلي عن طريق تخليله لفصل الشتاء. الوصفات التالية تجعل من السهل والسريع إعداد منتج لذيذ جدًا. لنبدأ بالأبسط. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى إعداد ماء مالح، حيث ستحتاج إلى عصير البنجر. لكل نصف لتر منه، خذ 4 ملاعق كبيرة من الملح ومرتين أكثر من السكر، بالإضافة إلى 30 جرامًا من خلاصة الخل (غير مخفف).

طبخ الوجبات الخفيفة الحارة في ماء مالح

قومي بغلي قاعدة التتبيلة عند ظهور الفقاعات، وأضيفي إليها الملح والسكر، وانتظري قليلاً حتى تذوب وأطفئيها. عندما يبرد، صب في جوهر. ضعي الحشوة في مكان دافئ ومظلم لمدة 24 ساعة، ثم مرريها عبر القماش القطني، واسكبي كيلوغرامًا من الفجل المبشور (المغسول والمقشر مسبقًا)، ويمكنك إضافة القليل من القرفة والقرنفل. ونتيجة لذلك، نحصل على عجينة سميكة، والتي نضعها في الجرار، ونغلق الأغطية بشكل غير محكم وبسترة لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، قم بلف صلصة الفجل الحار، وبعد التبريد، ضعها في القبو لفصل الشتاء. يمكن استخدامه كوجبة خفيفة منفصلة أو إضافته إلى الأطباق الساخنة.

عجينة سميكة من الجذر المبشور

هناك أيضًا وصفة أصلية جدًا وفي نفس الوقت بسيطة للغاية تشبه الوصفة السابقة. ومع ذلك، في هذه الحالة، نبدأ الطهي بالفجل الحار، الذي يحتاج إلى غسله وتنظيفه وطحنه في مفرمة اللحم. لكل 100 جرام من الجذر، أضف 0.25 كوب من الماء المغلي الدافئ، ونفس الكمية من خل التفاح، بالإضافة إلى 0.25 ملعقة صغيرة من الملح والسكر وملعقة كبيرة من الجوز المطحون. نخلط كل هذا جيدًا ونضع الكتلة السميكة الناتجة في مرطبانات صغيرة نغلقها بإحكام ونضعها في الثلاجة.

إذا كان جذر الفجل نفسه عبارة عن توابل حارة أو مادة مضافة للأطباق، فبالاشتراك مع ثمار محاصيل الحدائق المختلفة، فهي سلطة جاهزة تقريبًا ووجبة خفيفة مستقلة. هذه هي الوصفات التي نقدمها بعد ذلك. لنبدأ بشيء أبسط، لنحاول صنع الفجل الحار مع التفاح والجزر. يجب غسل جميع المكونات وتقشيرها، ونزيل النوى من التفاح، وبعد ذلك نطحنها على مبشرة، لينتج عن ذلك لب غني بالعصير بعد الخلط. نقل إلى الجرار حتى الكتفين. ثم قم بإعداد المحلول الملحي: لكل لتر من الماء، ملعقتان كبيرتان من الملح و4 ملاعق كبيرة من السكر، يُغلى المزيج ويُسكب في وعاء. أغلق واهتز ولف على الطاولة. ثم تُبستر في قدر مع الماء المغلي لمدة نصف ساعة وتُلف.

سلطة الفجل مع التفاح والجزر

في الوصفة التالية، سنحتاج إلى الخل، وسنقوم بإعداد الفجل، مقابل 300 جرام من المكون الحار، قم بإعداد 200 جرام من الخضروات الجذرية الحلوة. للبدء، اغسل كل مكون ونظفه، ثم ابشره في أوعية مختلفة. يمكن تقسيم الفجل على الفور إلى أوعية لتر (ما يصل إلى النصف) وسكب كوبًا من الماء المغلي في كل منها. أضف ملعقة صغيرة من الملح والسكر إلى البنجر للحجم المشار إليه أعلاه، وبعد ذلك نضع الخضار الجذرية المبشورة في الجرار مع الفجل. قبل لف الفجل الحار، توصي وصفة الحفظ بخلطه جيدًا وإضافة 9٪ من خل المائدة (200 جرام بالتساوي لجميع الحاويات) وإغلاقه لفصل الشتاء. تخزينها في الثلاجة أو في قبو بارد.

الفجل مع البنجر في الخل

يتناسب جذر الفجل جيدًا مع الفلفل الحلو، ووفقًا للوصفة التالية، سنحتاج إلى 100 جرام من الأول في حصة واحدة، ومرتين أكثر من الثانية. نمرر مكونات اللف المستقبلي من خلال مفرمة اللحم ونخلطها جيدًا. يُطحن الثوم (3-4 فصوص) على مبشرة ناعمة في اللب ويُضاف إلى الكتلة الكلية ويُضاف ملعقة كبيرة من السكر المحبب وعصير ليمونة واحدة. تخلط جيدا مرة أخرى حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وتوضع في الجرار. تخزينها في الثلاجة أو ظروف درجة حرارة مماثلة.

بعد ذلك، سنخبرك بكيفية تحضير أطباق وأطباق الفجل محلية الصنع المحفوظة لفصل الشتاء مثل المخللات العادية. أولاً، دعونا نلقي نظرة على الوصفة الأصلية جدًا للطماطم. لتحضير حصة واحدة، ستحتاج إلى 300 جرام من الطماطم، بالإضافة إلى 100 جرام من الفجل الحار والفلفل الحلو وفصوص الثوم. نمرر كل هذا عبر مفرمة اللحم ونضيف القليل من الفلفل المطحون أو الحار أو البهارات بالإضافة إلى 0.5 ملعقة كبيرة من الملح. ضع الكتلة الناتجة في المرجل واغليها لمدة 40 دقيقة. خلال هذا الوقت نقوم بتعقيم البرطمانات والأغطية المعدنية ثم نضع قطعة الشغل في أوعية ونغلقها. يخزن في مكان بارد.

والمضي قدمًا هو تحضير مقبلات الفجل الحار ، وصفات الحفظ المشابهة لها تسمح لك بعمل لمسة لفصل الشتاء في غضون دقائق. كل ما تحتاجه هو غسل وتقشير جذر الفجل الحار، المبشور أو المفروم. لكل 100 جرام من الجذر، خذ ضعف المايونيز واخلطه جيدًا. ونتيجة لذلك نحصل على عجينة سميكة نضعها في مرطبانات ويفضل أن تكون صغيرة بحيث يمكن تناولها بسرعة عند فتحها. مع هذه الاستعدادات الفجل يمكنك صنع السندويشات أو إضافتها إلى السلطات. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.

تحضير الوجبات الخفيفة بالمايونيز

ووصفتين أخريين بسيطتين. الأول ينطوي على استخدام الفجل كعنصر مساعد (0.25 كيلوغرام)، والأساس هو الطماطم، 3 كيلوغرامات لكل وجبة. نمرر الفجل الحار بنفس الكمية من الثوم المقشر من خلال مفرمة اللحم ونرسل أيضًا الطماطم إليها. بعد خلط الفجل والملح جيداً، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم انقليه إلى مرطبانات وضعيه في الثلاجة لفصل الشتاء.

إذا كان لا يزال هناك مكان فيه، فهناك إعداد سريع آخر للفجل لفصل الشتاء. طحن ثلاثمائة جرام من الجذر على مبشرة أو من خلال مفرمة اللحم ، ثم اعصر نصف ليمونة في اللب ، وافصل القشر عن الثانية وأضفها إلى الكتلة الناتجة. بعد خلط المكونات، ضع الوجبة الخفيفة المستقبلية في الجرار ووضعها في الثلاجة.

إن وجبة خفيفة من الفجل المحضرة لفصل الشتاء ليست مجرد توابل للحوم، ولكنها أيضًا خليط فيتامين ممتاز. يحتوي جذر النبات على العديد من الفيتامينات. لها تأثير إيجابي على جهاز المناعة، وتنشيط الجهاز الهضمي، وزيادة قوة العضلات وزيادة القدرة على التحمل. هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بإعداد الفجل الحار الذي سيصبح وجبة خفيفة مفضلة لجميع أفراد الأسرة. كثير من الناس لا يحبون الفجل الحار بسبب رائحته النفاذة وطعمه المر، لكن يمكنك التعامل معه. يتم إعداد المقبلات بأشكال مختلفة، لذلك حتى أولئك الذين لا يحبون الطعام الحار سيحبونها بالتأكيد.

الفجل مع البنجر في المنزل

تحظى مقبلات الفجل الشتوي بشعبية خاصة لدى الرجال، ولكن يجب تحضيرها إذا لم يكن أفراد الأسرة يعانون من مشاكل في المعدة. إنه لاذع ويمكن أن يسبب أمراض الجهاز الهضمي، لذلك عند تناوله عليك أن تتذكر الاعتدال.

عدد الحصص: 0.5 علبة.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

40 دقيقة.ختم

نظرا لأن قطعة العمل مستعدة دون تعقيم، فمن الأفضل تخزينها في مكان بارد، في الثلاجة أو القبو.

مقبلات الفجل والتفاح لفصل الشتاء

تتناسب المقبلات المحضرة وفقًا لهذه الوصفة بشكل جيد مع أطباق اللحوم المختلفة وحتى السلطات. ملعقة صغيرة من هذه الوجبة الخفيفة، تضاف إلى البرش أو أوكروشكا، تعطي طعمًا حارًا لطيفًا. بسبب استخدام التفاح الحلو والحامض، تصبح الوجبة الخفيفة أكثر حدة. يتم تحضيره بدون تعقيم، لذلك يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة.

مكونات:

• الفجل - 200 غرام.
• التفاح الحلو والحامض - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• خل التفاح - 15 مل.
• القشدة الحامضة - 30 غرام.

عملية الطبخ:

1. تبدأ عملية تحضير الوجبة الخفيفة بتحضير الفجل. يجب شطفها وتنظيفها جيدًا بسكين.
2. بعد ذلك، يتم سحق جذر الفجل باستخدام مبشرة ناعمة أو مفرمة لحم. يجب أن يتم تقشير التفاحة وتقطيعها.
3. التفاح مبشور على مبشرة خشنة. من الملائم الجمع بين جميع المكونات باستخدام الخلاط.
4. بعد ذلك، يضاف الملح والسكر والقشدة الحامضة والخل إلى الفجل والتفاح. تخلط جيدا وتتحد مع الفجل. يتم تعقيم جرة الوجبات الخفيفة وغمر الغطاء بالماء المغلي.

يتم تخزين الكتلة النهائية في الثلاجة، مغلقة بإحكام بغطاء. أقصى مدة للتخزين هي 6 أشهر، لذلك لا ينصح بتحضير الفجل حسب هذه الوصفة بكميات كبيرة لفصل الشتاء.

الفجل الطماطم والمقبلات الثوم

تبين أن الوجبة الخفيفة الشتوية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة حارة حقًا. بالإضافة إلى الفجل الحار، فهو يحتوي على الثوم والفلفل الحار. يمنع استخدامه لجميع الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. إذا تبين أن بهارات الوصفة مفرطة، يمكنك إضافة كمية أقل من الثوم وحذف الفلفل الحار.

مكونات:

• جذر الفجل - 0.5 كجم.
• طماطم ناضجة - 1 كجم.
• الثوم - 100 غرام.
• فلفل حار - 1 جراب.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• الخل - 15 مل.

وصفة:

1. أولاً، ابدأ بتحضير مرق جذر الفجل الحار. إذا بدا جافًا، يجب نقعه في الماء الدافئ طوال الليل.
2. يتم تقشير الجذر وسحقه بأي طريقة مناسبة. هو الأكثر ملاءمة لاستخدام معالج الطعام.
3. من المهم أن تتذكر أنه يجب تقسيم الجذر إلى ألياف صغيرة. دخول الجزيئات الكبيرة أمر غير مقبول.
4. قشر الثوم. إزالة البذور من الفلفل الحار وإضافة الفجل.
5. قشر الطماطم من الأفلام واطحنها. قم بتوصيل جميع المكونات معًا.
6. أضف الملح والسكر إلى الكتلة الناتجة واخلط التركيبة جيدًا. إذا كنت تخطط لتخزين الخليط لفترة طويلة، يمكنك إضافة الخل.

يتم تقديم المقبلات الناتجة مع اللحم أو دهنها ببساطة على شريحة من الخبز. لمنع الرائحة من التبدد، يجب تخزين الفجل الحار في حاوية مغلقة بإحكام.

الفجل مع البنجر لفصل الشتاء

الفجل مع البنجر لا يقل عطرا عن الفجل المحضر بالطماطم. يقول البعض أن هذه الوجبة الخفيفة أقل حارًا. يستخدم الأسبرين كمادة حافظة. أضف قرصًا واحدًا لكل وعاء نصف لتر.

مكونات:

• الفجل - 300 غرام.
• البنجر - 700 غرام.
• الثوم - 100 غرام.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• السكر والملح - 1 ملعقة كبيرة.
• الأسبرين - 1 قرص. لمدة 0.5 جرة.

عملية الطبخ:

1. أولاً، يجب تحضير جميع الخضروات المستخدمة. من الأفضل نقع الفجل الحار مسبقًا في الماء الدافئ. قشر الجذمور.
2. قشر الثوم وأزل البذور من الفلفل. اغسل وقشر البنجر. من الملائم طحن جميع المكونات باستخدام معالج الطعام أو مفرمة اللحم.
3. يجب تقطيع فصوص الثوم المقشرة وقرون الفلفل الحار جيدًا. من الملائم استخدام الخلاط الغاطس لهذه الأغراض.
4. ابشر البنجر على مبشرة ناعمة وأضفه إلى خليط الفجل والفلفل والثوم. يجب خلط الكتلة بأكملها جيدًا.
5. أضف الملح والسكر إلى التركيبة، إذا كان من المقرر تخزين الخليط لفترة طويلة، أضف الأسبرين بمعدل 1 قرص لكل جرة 0.5 لتر.
6. يتم وضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات معقمة ومختومة بأغطية معقمة.

بالعافية.

الفجل المخلل لفصل الشتاء

هناك طرق أخرى لتخزين الخضار الحارة لفصل الشتاء. يمكن مخلله. يمكن تخزين الوجبة الخفيفة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة أو في أي مكان بارد آخر. تتضمن الوصفة الموضحة أدناه تحضير مقبلات حصريًا من الفجل الحار والتوابل، دون الاستخدام التقليدي للبنجر والطماطم. يتضمن التركيب كمية كافية من البهارات، مما يجعل الكتلة عطرية للغاية.

مكونات:

• جذر الفجل - 0.5 كجم.
• الماء - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• ليمون - 1 قطعة.
• القرفة - قليل.
• جوزة الطيب - قليل.
• قرنفل - 2 قطعة.
• بذور الخردل - 0.5 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

1. يجب تقشير الجذور وملئها بالماء البارد. اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة.
2. يعد ذلك ضروريًا حتى يمكن طحن الجذور بأكبر قدر ممكن من الدقة. يتم سحق الجذور باستخدام مبشرة أو خلاط أو معالج طعام.
3. بعد ذلك، قم بغلي الماء، وإضافة السكر والملح وعصير الليمون والتوابل الأخرى.
4. يتم تبريد الكتلة وتصفيتها من خلال منخل ناعم أو القماش القطني.
5. يخلط الفجل الحار المحضر بالمحلول الملحي ويوزع في أوعية معقمة.
6. قم بتغطية الحاويات بغطاء ووضعها في الماء المغلي.
7. تعقيم لمدة 20 دقيقة.
8. تُلف البرطمانات وتُنتظر حتى تبرد تمامًا، وبعد ذلك يتم تخزينها.

الفجل المخلل هو وجبة خفيفة شعبية في فصل الشتاء. يمكنك تغيير الطعم قليلاً عن طريق إضافة الطماطم أو التفاح أو البنجر، ثم يصبح الجورليدر أكثر طراوة.

لم يفقد التوابل الروسي التقليدي لأطباق اللحوم والأسماك شعبيته، على الرغم من المنافسة مع الخردل. عادة ما يتم تقديم الفجل الحار طازجًا، عندما يحتوي على مجموعة كاملة من الرائحة والنفاذة. يتيح لك تحضير الفجل لفصل الشتاء وفقًا للعديد من الوصفات تحضير أطباقك المفضلة بغض النظر عن الوقت من السنة. يحتفظ الجذر المعلب بصفاته الطهوية.

وتستخدم الأوراق والجذور في التعليب. يتم التعرف على النبات من خلال رائحته المميزة النفاذة وطعمه اللاذع. سبب الرائحة القوية والطعم اللاذع هو الزيت العطري الموجود في جميع أجزاء الفجل. أساس المكون المتطاير هو زيت الخردل الأليل، الذي له رائحة نفاذة ويسبب حروقًا إذا ملامسة الجلد.

عصير الجذر الطازج يحتوي على الفيتامينات:

• بروفيتامين فيتامين أ.

والجذمور غني بالنشا والكربوهيدرات والأحماض الدهنية والمعادن:

• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• حديد؛
• المغنيسيوم؛
• نحاس؛
• الفوسفور.

تم العثور على فيتامين C والكاروتين والقلويدات في الأوراق.

أشهر استخداماته هو استخدامه كتوابل حارة، وهو ما ينافس الخردل. يستخدم الجذر المبشور والمفروم كتوابل ويتم تضمينه في الصلصات. وتستخدم الأوراق للتمليح والتخليل والتخليل.

تناول أطباق الفجل يساعد على تحفيز الشهية ويعزز عملية الهضم بشكل أفضل. سوف يخفف التوابل الحار من التهاب الحلق ويزيد من تدفق الصفراء ويدمر النباتات المسببة للأمراض في المعدة والأمعاء.

في الوقت نفسه، بالنسبة للأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي والكلى والكبد، فإن استخدام التوابل سيؤدي إلى تفاقم الحالة. يؤدي تناول زيت الخردل بكميات كبيرة إلى حرق الغشاء المخاطي للبلعوم والمريء والمعدة. يُمنع استخدام الفجل بأي شكل من الأشكال للأطفال دون سن الثامنة من العمر والنساء الحوامل والمرضعات وأثناء فترات الحيض.

تحضير المكون الرئيسي

عند اختيار الجذر، عليك الانتباه إلى النقاط التالية:

1. يجب ألا يقل سمك العمود الفقري عن سنتيمتر واحد.
2. اللون - بني فاتح، بني غامق.
3. إذا تم كسر سلامة القشرة، يجب أن تظهر رائحة الفجل.
4. طول العمود الفقري 25-30 سم.
5. اللحم الأبيض عند تقطيعه.

يجب أن يكون الجذمور لحميًا وجافًا ومرنًا ونظيفًا وخاليًا من العفن والعفن. يتبخر الزيت العطري بسرعة، ولا يترك سوى المرارة في الفجل. عند استخدام جذر النبات في التعليب، يتم الحفاظ على الرائحة الغريبة في ظل ظروف محكمة الغلق.

الأوراق ليس لها رائحة واضحة ولها طعم أكثر اعتدالا.

تفقد الجذور المعرضة للهواء الرطوبة بسرعة ويصعب معالجتها. قبل البدء في طحنها، يجب وضعها في وعاء به ماء بارد وعذب. قبل ذلك، يتم غسل الجذور تحت الماء الجاري وتنظيفها من الغلاف المغطى.

يعتمد وقت النقع على نضارة الفجل الحار:

• لمدة تصل إلى 24 ساعة، 10-20 دقيقة كافية؛
• في 2-3 أيام سوف يستغرق الأمر ما يصل إلى ساعة.
• لجذر جاف جدًا - حتى 24 ساعة.

يتم سحق الجذر الكاوي أثناء الحصاد. يمكن القيام بذلك يدويًا (باستخدام مبشرة) أو ميكانيكيًا (باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم أو معالج الطعام). الأبخرة اللاذعة المنطلقة تجعل معالجة الفجل غير سارة، خاصة عند استخدام المبشرة. الزيوت الأساسية تسبب تمزيق وتهيج في البلعوم الأنفي. يمكن أن يسبب العصير حروقًا كيميائية على يديك.

لا ينصح ببشر الفجل بكميات كبيرة. سيتعين عليك العمل باستخدام معدات الحماية: القفازات والنظارات الواقية وجهاز التنفس الصناعي. سوف تتخلل رائحة الفجل مساحة المطبخ، ولن يكون من الممكن تبديد هذه الروح على الفور. عند الطحن من خلال مفرمة اللحم، يتم تأمين كيس من البلاستيك عند المخرج، مما يقلل من التبخر. إن استخدام الخلاط مع وعاء مغلق يقلل من إطلاق الزيت العطري في الهواء إلى الحد الأدنى.

بعد الطحن، يتم تخزين الفجل الحار المحضر في وعاء زجاجي بغطاء محكم.

يجب خلط جميع مكونات التعليب مع الفجل الحار في وقت قصير. كلما بقي الفجل الحار مفتوحًا لفترة أطول، كلما فقد طعمه اللاذع. لنفس السبب، لا داعي لتحضير الفجل الحار بكميات كبيرة وفي عبوات أكبر من 500 مليلتر. الحجم الأمثل للحاوية هو 50، 100، 200 ملليلتر، من أجل استخدام المنتج خلال 2-3 أيام.

استخدم العبوات الزجاجية فقط للتخزين. ستبقى رائحة الفجل على الأغطية (المعدنية والبلاستيكية) والزجاجية، وبالتالي لن تتمكني من استخدام هذا الطبق لأغراض أخرى.

خيارات لإعداد الفجل لفصل الشتاء

ويميز الفجل بين "النمط الروسي"، و"النمط البولندي"، و"النمط القوقازي". في شكله النقي، بدون حشو، يفقد الجذر في النسخة الروسية، حتى عند إغلاقه، خصائصه الحارة بعد يومين. يتبخر الزيت العطري، ولا يترك سوى المرارة. الخل يشوه طعم الفجل، ويعطيه حموضة، لكنه يؤخر التبخر.

في القوقاز، يضاف عصير البنجر لخلق توابل جميلة وحارة. تُنقع طماطم البنجر في العصير وتحتفظ بخصائصها الذهبية حتى يتم تخفيف الضغط عن الحاوية التي يتم تخزين البهارات أو الوجبة الخفيفة فيها.

للتخزين طويل الأمد للفجل الحار المفروم أو المبشور، أضف الخل أو الحشو. يتم الحصول على السلطات والتوابل المعلبة. يمكن تحضير قطع العمل بالتعقيم أو بدونه. المعالجة الحرارية تخفف من طعم الحرق. يمكن تجفيف الجذر وتجميده. يستخدم الفجل المجفف كمادة مضافة للخلطات الحارة. يمكنك تحضير أي صلصة أو وجبة خفيفة من الجذر المذاب.

الطريقة الكلاسيكية للتعليب

لحصاد 0.5 كيلوغرام من الجذور ستحتاج إلى:

• نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح، والسكر؛
• 3 ملاعق كبيرة خل 9%؛
• 0.1 لتر من السائل.

في المرحلة الأولى يتم تحضير حشوة الخل. يضاف السكر والملح إلى الماء. بعد 5 دقائق من الغليان أضيفي الخل واتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار. بارد لدرجة حرارة الغرفة المغطاة.

خلال هذا الوقت، يتم تحضير الجذر: غسله وتقشيره وسحقه بطريقة مناسبة. تخلط مع ماء مالح وتوضع في وعاء. تخزينها في الثلاجة.

بدون تعقيم في برطمان

يحتفظ التوابل المحضر بطريقة التعبئة الساخنة بطعم ورائحة الفجل الحار. يتم خلط نصف كيلوغرام من الجذر المسحوق مع ملعقة كبيرة من الملح و 1.5 ملعقة كبيرة من السكر. ضعيها في وعاء معقم وأضيفي 10 جرام من عصير الليمون. يُسكب الخليط المحضر بالماء المغلي بمعدل 250 ملليلترًا للحجم بأكمله. أغلق الجرار بالأغطية وقم بتغطيتها بغطاء دافئ حتى تبرد.

وصفة مع البنجر

يمكن خلط الجذر مع عصير البنجر أو البنجر المسلوق:

1. يمكن تحضير عصير البنجر باستخدام عصارة أو خلاط، وبعد ذلك يتم عصر البنجر المفروم من خلال القماش القطني. يوضع العصير النهائي في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يستقر ويزيل الرغوة.

يُسكب ملعقة كبيرة من السكر ونصف ملعقة كبيرة من الملح في كوب من العصير ويُغلى لمدة 3-4 دقائق. صب ملعقة صغيرة من جوهر الخل في المحلول المبرد. أضف الفجل المفروم. اثارة. موزعة بين البنوك

1. 4 حبات بنجر متوسطة الحجم مسلوقة ومبشرة على مبشرة خشنة. يتم تحضير الضمادة من جذورين. تحضير خليط من البنجر والفجل والملح والسكر والخل (مكونات إضافية - 15 جرام لكل منهما). تخلط جيدا وتعقيم لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. درجة الحرارة الأولية في جهاز التعقيم هي 40 درجة.

في الوصفة الأولى، يتم استخدام الفجل الشمندر كتوابل، في الثانية - كوجبة خفيفة.

تحضير بالليمون وملح البحر

مزيج الفجل مع الليمون سيوفر إضافة لذيذة للصلصات والسلطات. يتم استخدام نكهة الجير. يحتوي ملح البحر على اليود مما يجعل التتبيلة مفيدة عند نقص هذا العنصر في الطعام.

تحضير:

• نكهة 1 ليمونة مفرومة من خلال مبشرة ناعمة؛
• اخلطي الحماس وملح البحر والفلفل الأسود المطحون بنسب متساوية (ملعقة كبيرة لكل منهما) ؛
• جلب 400 ملليلتر من الماء ليغلي.
• أضف خليط من الحماس والملح والفلفل.
• طبخ لمدة 5 دقائق.
• صب ملعقة كبيرة من الخل.
• دمل؛
• أضف الفجل (500 جرام)؛
• طَرد؛
• طهر.

وقت المعالجة الحرارية: 0.5 لتر – 5 دقائق، 1.0 لتر – 7 دقائق.

تعليب بالثوم والطماطم

يمكن تغيير نسبة الثوم والطماطم إلى الفجل لتناسب ذوقك.

سيكون هناك المزيد من الطماطم - لن يكون التوابل حارًا جدًا؛ الثوم يعزز توابل الفجل.

نسب وجبة الفجل الخفيفة (الطريقة الكلاسيكية):

• الجذر المحضر - 500 جرام؛
• طماطم ناضجة ذات قشرة رقيقة - 500 جرام؛
• الثوم - 1 رأس؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• سكر - ½ ملعقة صغيرة.

التحضير: ابشري الطماطم على مبشرة خشنة. فصوص من الثوم - مفرومة فرماً ناعماً. تخلط جميع المكونات في وعاء واحد، وتعبئتها في مرطبانات، وتحفظ في الثلاجة.

مع الخل

يتيح الحفظ بالخل استخدام الجذر الطازج في فترة الخريف والشتاء. يمكن استخدامه كمادة مضافة لصلصة أطباق اللحوم والأسماك. لإضافة نكهة إلى السلطات، قم بطهيها مع القشدة الحامضة.

نسبة المكونات:

• 200 غرام من الفجل المهروس؛
• 1 ملعقة كبيرة خل 9%؛
• 1 ملعقة كبيرة من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة؛
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة سكر.

يُنقل الخليط المحضر إلى برطمان، ويُغلق بإحكام، ويوضع في الثلاجة.

لإعداد وجبة خفيفة، ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من التفاح الحلو والحامض، ويفضل أنتونوفكا. يجب أن تحتوي الثمار على لب كثيف وعصير. تعتمد كمية الجزر على حجمه: حبتان متوسطتان أو واحدة كبيرة، على الأقل 200 جرام. يُقشر التفاح ويُزال البذور ويُبشر على مبشرة خشنة. إذا تمكنت من الحفاظ على الفواكه التي يتم وضعها في الخلاط، فستحصل على عصيدة. يتم أيضًا بشر الجزر المقشر على مبشرة خشنة. لإضافة الحدة والرائحة، يكفي جزء من الجذر المسحوق (4-5 سم).

أنهي التحضير بالملح والسكر حسب الرغبة. قم بتخزين مرطبانات الوجبات الخفيفة من الفيتامينات على الرف العلوي للثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين.

مع المايونيز

يحتوي المايونيز على الخل أو حامض الستريك، مما يسمح باستخدامه لحفظ الفجل. للتخزين على المدى الطويل، يتم استخدام نسبة 1: 1 من الفجل الحار إلى المايونيز. لا يتم استخدام المايونيز الحلو الغذائي. المايونيز الحلو مخصص للسندويشات، والمايونيز الغذائي يشمل مهروس الفاكهة والتوت.

يحتوي المايونيز المحلي على نسبة دهون تصل إلى 67%، والعلامة التجارية السائدة هي بروفنسال. تحتوي الصلصة بالإضافة إلى الخل على الزيت النباتي والسكر والملح. عند خلط المايونيز والفجل، لا توجد حاجة لمكونات إضافية. يجب تخزين المنتج في الثلاجة.

متبل

لمخلل الفجل تحتاج إلى تحضير الخل والسكر والملح وبذور القرنفل والبهارات والفلفل الحار. ستحتاج إلى 0.5 كيلوغرام من الجذر الذي يتم تمريره عبر الخلاط أو مفرمة اللحم، على التوالي:

• 60 ملليلتر
• نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• 2-4 قطع لكل منهما.

تُسكب جميع المكونات باستثناء الخل في كوب من الماء وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. صب في الخل ويغلي. وزعي الفجل الحار في مرطبانات، واسكبي فوقه ماء مالح مغلي، وضعيه للتعقيم. نقع لمدة 15 دقيقة.

تجميد الجذور

يمكنك تجميد الجذور كاملة ومهروسة. في كلتا الحالتين، يتم نقع الجذور بعد التقشير والغسيل لعدة ساعات في الماء البارد.

طرق التجميد:

1. يتم تجفيف الجذور باستخدام المناديل الورقية وتقطيعها إلى قطع يصل طولها إلى 3 سم. يتم تعبئة كل جسيم في كيس مغلق ووضعه في الثلاجة.
2. تُبشر الجذور المجففة جيدًا وتوضع في قوالب الثلج وتُغلق بغشاء ملتصق. مخزنة في الثلاجة.

لا تحتوي الجذور المجمدة على مثل هذه الرائحة النفاذة عند معالجتها. لا تنتظر حتى تذوب تمامًا لتحضير التوابل والوجبات الخفيفة. يجب إذابة جزيئات الأرض ثم إضافتها إلى الأطباق.

تجفيف

يجب تجفيف الجذور على شكل نشارة كبيرة. يوضع الجذر المبشور على ورقة ويوضع في فرن ساخن إلى 70 درجة. يجب ترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً لتعزيز التهوية. يجب أن تكون الرقائق المجففة هشة وخالية من الرطوبة.

يتم طحن الفجل المجفف في مطحنة القهوة إلى حالة المسحوق. تخزينها في عبوات زجاجية. يستخدم لحفظ الخضار والسلطات لفصل الشتاء مما يمنحها قوة ومرونة. خصائص مبيد للجراثيم تحمي المحلول الملحي من التعكر.

كيفية الحفاظ على الفجل

يتم تخزين الجذور الطازجة حتى الربيع في رمل كثيف مع رطوبة ثابتة في مكان بارد ومظلل. يتم الحفاظ على درجة الحرارة لا تقل عن 0 درجة ولا تزيد عن 20. يجب ألا تتلامس الجذور مع بعضها البعض. لا يُسمح بأي عيوب في غلاف الغطاء: لا يوجد ضرر ميكانيكي أو عفن أو عفن فطري.

موقع التخزين: الطابق السفلي، شرفة معزولة. لفترة قصيرة من الزمن (تصل إلى أسبوع)، يتم تنظيف الفجل المقشر والمقطع إلى قطع (حتى 5 سم) في الثلاجة في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق.

لا يسمح بتغيرات درجة الحرارة في الفريزر. بشرط بقاء الصقيع عند 18 درجة، يتم تخزين الجذور المجمدة طوال فصل الشتاء.

يوضع الفجل الحار المجفف في وعاء زجاجي بغطاء أرضي. التخزين – في درجة حرارة الغرفة. يتم تخزين الأطعمة المعلبة غير المعقمة في الثلاجة. يتم تسخينها في حمام مائي، وتحتفظ بخصائصها في درجة حرارة الغرفة. يجب استخدام الجرار المفتوحة خلال 2-3 أيام قبل أن يتبخر الزيت العطري.