وصفات لتعليب الفلفل والباذنجان لفصل الشتاء. وصفات الباذنجان المعلب لفصل الشتاء. باذنجان مخلل كامل في مرطبان

بالنسبة للكثيرين، يعد الباذنجان أحد أكثر الأطعمة الشتوية المفضلة. وهذا ليس من قبيل الصدفة. هذه الخضار لذيذة في حد ذاتها، وعندما يتم دمجها مع أنواع أخرى من نوعها، فإنها تكشف عن مذاقها بشكل أكبر.

لذلك يتم تحضيره بنشاط خلال الموسم لتناوله فقط، كما يتم تغليفه في مرطبانات وتخزينه، حتى لا تحرم نفسك من متعة تذوق طبق لذيذ ولذيذ حتى في حالة وجود تساقط الثلوج خارج النافذة والشرفة. مقياس الحرارة بالكاد يستطيع التعامل مع حمولته.

تحتوي المقالة اليوم على أفضل الوصفات من فئات مختلفة من السلطات. هناك طرق للتحريف المتبلة والمحشوة، بالإضافة إلى خيارات متنوعة لذيذة باستخدام خضروات متنوعة، حارة وغير حارة. في بعض الأماكن، يجب تعقيم الجرار وإضافة الخل إلى السلطات، ولكن في أماكن أخرى، لا يلزم القيام بأي من هذا ولا ذاك.

وهذه ليست نزوة ربة المنزل، إنها مجرد طريقة للطهي. عندما تكون هناك معالجة حرارية كافية، لا تكون هناك حاجة إلى أي منهما، وعندما لا يكون ذلك كافيا، يتم استخدام وسائل حماية إضافية للحفاظ على أفضل.

والآن أقترح الانتقال إلى الوصفات.

قد يكون بالطبع بيانًا جريئًا أن نطلق على هذه السلطة الأفضل. ولكن بالنسبة لي هو! وهناك عدة أسباب لذلك. الشيء الرئيسي هو أن السلطة ليست لذيذة فحسب، بل لذيذة بشكل لا يصدق. يبدو أن كل شيء بسيط للغاية، والمكونات كلها عادية جدًا، ولكن ما يخرج في النهاية يتم تناوله على الفور.

سبب آخر هو السهولة النسبية للتحضير. نقطع كل شيء ونضعه في مقلاة ونطهو. ليست هناك حاجة للتعقيم، فهذه ميزة إضافية أخرى. تبقى السلطة جيدة طوال الموسم... وهذه أيضًا ميزة إضافية ولا يمكنك الجدال معها.

من السهل تذكر كميات المكونات المطلوبة. جاءتني هذه السلطة تحت اسم "Desyuliki" وذلك لأنه لا يوجد بها سوى 10 قطع. إذا كنت تريد أن تجعل 5، فقط قم بتقسيم الكمية على اثنين.

سنحتاج (لحوالي 8 عبوات نصف لتر):

الباذنجان - 10 قطع
فلفل حلو – 10 قطع
البصل – 10 قطع
طماطم - 10 قطع (أو 2 لتر من الطماطم)
ملح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
سكر - 0.5 كوب
الزيت النباتي - 0.5 كوب (أقل قليلاً ممكن)
الخل 9٪ - 0.5 كوب

تحضير:

1. نقطع الباذنجان بشكل طولي إلى 4 أجزاء، ثم نقطع كل قطعة إلى مكعبات صغيرة. اختر الفواكه التي لا تكون كبيرة الحجم، ولا تحتوي بعد على قشرة خشنة، ولا يكون طعمها مرًا.

يمكنك بالطبع أخذ عينات أكثر نضجًا وتقشير قشرتها، لكنني أفضل الطهي بها. في هذا الشكل، لا تكون السلطة لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، يحافظ الجلد على سلامة القطعة ويمنعها من التفكك.

ومن المهم أيضًا أنه مع استخدام الفواكه الصغيرة يتم الحفاظ على النسبة، حيث تكون جميع الخضروات بنفس الوزن أو الحجم تقريبًا.

2. عندما وصلت هذه الوصفة إلى يدي، نصت على ضرورة نقع القطع المقطعة لمدة 20 دقيقة للتخلص من مرارتها. ثم استنزاف الماء واضغط على القطع برفق.

بصراحة، أنا تخطي هذا الإجراء. لكنني أخبرك بذلك، إذا أردت، يمكنك نقعه. سيكون هذا مفيدًا بشكل خاص إذا كانت الخضروات كبيرة الحجم.

بشكل عام، سمعت أن الأصناف الهجينة تزرع الآن بشكل رئيسي، والتي لا تكون مريرة من تلقاء نفسها.

3. قشر الفليفلة الحلوة من البذور وقطعها إلى شرائح ليست كبيرة جدًا ولكن ليست صغيرة.

4. لقد قمنا بإعداد 10 حبات بصل ليست كبيرة جدًا، ويجب أيضًا تقطيعها لتتناسب مع بقية الخضروات، أي إلى حلقات أو نصف حلقات. مرة أخرى، هذا يعتمد على حجم الخضار.

5. قطعي الطماطم إلى شرائح.

هناك حل ثان في هذه المرحلة - طهي الطماطم. بالمناسبة، أنا أحبه أكثر. الخضار بهذه الطريقة تصبح أكثر عصارة. الطماطم في هذه الحالة عبارة عن لترين من الطماطم، ملتوية من خلال مفرمة اللحم.

لذلك، هنا أيضًا أترك الحل لتقديرك.

6. سنحتاج إلى قدر كبير أو مرجل. نضع جميع الخضار في وعاء. أضف الملح والسكر والزيت والخل على الفور.

لا يحب الجميع وجود الكثير من الزيت في سلطتهم. يمكنك أن تجعلهم سعداء، يمكنك إضافة القليل منه. على الرغم من أنني أقوم دائمًا بإضافة القدر الذي تتطلبه الوصفة. في النهاية، السلطة ليست دهنية على الإطلاق.

هناك مثل هذا المخرج. في البداية، لا تصب الجرعة بأكملها، ولكن على سبيل المثال 80 جرامًا. بعد غليان الخضار، يمكنك محاولة تحديد ما إذا كان الأمر يستحق إضافة المزيد.

7. وهكذا يتم تحميل جميع الخضروات والمكونات الأخرى بالفعل في المقلاة. إذا قمت بإعداد الطماطم، فيمكنك وضع المحتويات على النار على الفور.

إذا قررت استخدام الطماطم المفرومة، فأنت بحاجة إلى ترك الخضار تقف لمدة 20 - 30 دقيقة حتى تطلق العصير. قبل ذلك، يجب خلط كل شيء بعناية.

8. في كلتا الحالتين، بعد وضع المقلاة على النار، عليك الانتظار حتى تغلي المحتويات وتقرقر. ثم تحتاج إلى توقيت ذلك.

يُطهى مع التحريك لمدة 40 دقيقة بالضبط.

9. ثم تصب في مرطبانات معقمة وتغلق بالأغطية. لن نقوم بتعقيم الوجبة الخفيفة.

وبما أننا لا نفعل ذلك، أقوم دائمًا بربط الأغطية باستخدام الآلة. ليس لدي أي خبرة في استخدام الأغطية اللولبية لهذه الوصفة.

أعتقد أن الجهاز أكثر موثوقية.

10. بعد ربط البرطمانات، يجب قلبها على الغطاء ولفها في بطانية. يترك في هذا الوضع حتى يبرد تماماً.

ثم اقلبها مرة أخرى وضعها في مكان بارد حيث سيتم تخزينها.

هذه السلطة هي مجرد منقذ للحياة. يمكن وضعه على طاولة الأعياد للضيوف أو تقديمه كطبق جانبي للحوم أو السمك. أو حتى وضعه على الخبز وتناوله مثل شطيرة كبيرة وسميكة. إنه لذيذ جدًا لدرجة أنه من المستحيل وصفه بالكلمات.

سأحاول رغم ذلك.

مزيج جميع الخضروات رائع بكل بساطة، والطماطم حلوة قليلاً مع حموضة طفيفة. لقد أشبعت جميع الخضروات بمذاقها، والتي بدورها تبادلت الأذواق مع بعضها البعض. واتضح أنه طبق واحد كامل يسعد دائمًا تناوله الكبار والصغار.

باذنجان بالطماطم مع الفلفل الأحمر الحار والثوم

وهذه وصفة أخرى يمكن من خلالها تخزين السلطة دون تعقيم. المادة الحافظة في هذه الحالة ستكون عصير الطماطم والخل.

السلطة لذيذة والوصفة نفسها بسيطة للغاية. لذلك، يمكن للجميع التعامل معها دون صعوبة كبيرة.

سنحتاج إلى:

الباذنجان – 1 كجم
الطماطم – 1.5 كجم
فلفل حار – 0.5 – 1 قطعة.
الثوم - 1 رأس
سكر – 100 غرام
ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
زيت نباتي – 100 مل
خل 9% – 75 مل

تحضير:

1. تُطحن الطماطم والفلفل الحار والثوم في مفرمة اللحم.

حاول شراء الطماطم السميكة التي تنتج القليل من العصير عند لفها، وبعد ذلك ستصبح المقبلات أكثر سمكًا.

أضف الفلفل الحار حسب تفضيلاتك. يمكنك إضافة نصف الطماطم فقط في البداية. بعد أن يغلي الخليط لمدة 5 دقائق، تذوقيه. إذا بدا أن هذا لا يكفي، فيمكنك إضافة المزيد.

بالإضافة إلى ذلك، تختلف مرارة الفلفل حسب تنوعه. قم أيضًا بإزالة البذور من الكبسولة، لأنها تعطي النكهة الأساسية.

2. يُسكب الزيت في قدر كبيرة أو مرجل ويُسكب الطماطم فيه على الفور. يضاف الملح والسكر ويوضع على النار. يُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة. يجب غلي المحتويات جيدًا وتبخر السائل الزائد.

3. في هذه الأثناء، قطعي الحبات الزرقاء بشكل خشن. إذا لم تكن كبيرة جدًا، فيمكنك تقطيعها إلى 4 أجزاء فقط؛ إذا كانت أكبر، ثم إلى 6 أو 8. لكن حاول التأكد من أن الثمار ليست كبيرة بشكل خاص. قد يكون جلدها خشنًا، وقد تكون الخضروات نفسها مريرة قليلًا.

4. أضفها إلى نبات الطماطم واخلطها بلطف حتى يغطيها المكون السائل جميعًا. جلب ليغلي مرة أخرى. لجعله أسرع، يمكنك تغطية المقلاة بغطاء في هذه المرحلة.

بمجرد أن يغلي، افتحه واطبخه في هذه الحالة. تذكر أن تقلب أثناء تحريك القطع حتى تنضج بالتساوي.

5. سيستغرق الأمر من 25 إلى 30 دقيقة تقريبًا حتى ينضج بالكامل. بحلول هذا الوقت، سيكون قد أصبح طريًا قليلاً، لكن احرص على عدم الإفراط في طهيه. وإلا فإن النتيجة النهائية قد تكون الكافيار.

6. في هذه الأثناء، نغسل البرطمانات ونعقمها بإحدى الطرق المعروفة، ونغلي الأغطية لمدة 10 دقائق تقريباً. سنحتاج إلى أربع برطمانات سعة 750 جرام.

7. قبل أن يصبح جاهزًا بخمس دقائق، اسكبي الخل واخلطيه جيدًا حتى يتوزع بالتساوي.

8. ضعي السلطة في مرطبانات ساخنة وغطيها بأغطية ساخنة. قم بلفها بإحكام واقلبها وضعها في مكان دافئ ومغطى ببطانية.

انتظر حتى يبرد الحفظ تمامًا. ثم ضعه في مكان بارد.

إذا لم تكن أي من البرطمانات ممتلئة، يمكنك تخزينها في الثلاجة وتناولها حسب رغبتك.

هذه وصفة بسيطة. اطبخ وتناول الطعام من أجل صحتك!

الباذنجان الحار على الطريقة الكورية - ألذ تحضير لفصل الشتاء

هذا خيار لذيذ للغاية ومجنون به جميع الرجال. إنهم يأكلون هذا المستحضر بسعادة كفاتح شهية على الغداء أو العشاء.

هنا يمكنك تغيير درجة البهارات. عادةً ما أقوم بإعداد عدد قليل من الجرار من الوجبات الخفيفة الحارة للرجال فقط، وبعض الجرار أطبخها حارًا فقط، والتي يأكلها جميع الضيوف على طاولة الأعياد بسرور.

اليوم يتم تقديم وصفة واحدة فقط هنا، ولكن بشكل عام لدي واحدة حول هذا الموضوع، تفضل بالدخول وانظر واختر، ربما يعجبك شيء أكثر.

يتم حساب المكونات لمدة 4 عبوات نصف لتر.

سنحتاج إلى:

باذنجان - 1 كجم (حوالي 5-6 قطع)
فلفل حلو – 300 جرام (2 – 3 قطع)
الجزر - 300 غرام
بصل – 100 جم (1 – 2 قطعة)
الثوم - 5 - 6 فصوص
فلفل أحمر حار – 0.5 – 1 قطعة (أو حسب الرغبة)
ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (أو حسب الرغبة)

للتتبيلة:

زيت نباتي – 80 مل
خل 9% – 50 مل
السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ملح – 1 ملعقة صغيرة
الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار – 0.5 ملعقة صغيرة
كزبرة مطحونة – 1 ملعقة صغيرة
الكركم – 1 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، قم بتسخين نصف الزيت قليلاً في مقلاة. ينبغي أن يكون ساخنا، ولكن ليس ساخنا جدا. ضعي الفلفل الأحمر الحار والكركم ونصف كمية الكزبرة المحضرة.

يقلب على الفور ويترك على النار لمدة لا تزيد عن 5 ثوانٍ حتى لا تحترق البهارات.

سيسمح ذلك بظهور نكهة جميع التوابل. أخرج المقلاة على الفور من النار واترك البهارات فيها حتى تطلق كل نكهاتها ورائحتها في الزيت.

2. في وعاء آخر، اخلطي الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون والكزبرة المتبقية.

نخلط المكونات الجافة ونضيف الجزء الثاني من الزيت والخل. اتركيه حتى يبرد الزيت الساخن والبهارات.

ثم نخلط كلا المكونين ونتركهما لمدة 30 إلى 60 دقيقة.

3. أثناء نقع التتبيلة، دعونا نجهز الخضار. ضعي الماء على النار على الفور حتى يسخن. سوف تحتاج إلى 2 لتر. لكل لتر أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح أي إجمالي ملعقتين مستويتين.

4. قطّعي الحبات الزرقاء إلى مكعبات متوسطة الحجم بجوانب 2.5 - 3 سم. عندما يغلي الماء، ضعيها كلها في المقلاة مرة واحدة. قم بتغطيته بدوره بغطاء.

بعد أن يغلي الماء مرة أخرى، يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك.

لا داعي لترك الماء يغلي بقوة، وإلا ستفقد الخضار شكلها وتفقد المقبلات مظهرها.

5. بعد مرور الوقت المحدد، ضعي القطع في مصفاة واتركيها حتى تتصفى من الماء.

6. أثناء طهي الجزر "الأزرق"، لدينا الوقت لتقشير وبشر الجزر لإعداد السلطات الكورية. نحن بحاجة إلى قش رفيع طويل. يمكنك بشرها على هذه المبشرة بسرعة وسهولة.

7. يُقشر الفليفلة الحلوة ويُقطع إلى شرائح رفيعة.

سيكون جيدًا جدًا إذا كانت هذه الخضار حمراء زاهية أو برتقالية أو صفراء في الحالات القصوى. سيضيف هذا لمسة من الألوان إلى اللوحة الشاملة.

8. نقطع البصل إلى نصف حلقات.

9. اقطع الثوم إما بالسكين أو يمكنك تمريره عبر مكبس.

10. ضعي جميع الخضار في حوض مشترك أو قدر كبير.

أضف الفلفل الأحمر المفروم هناك. لاحظ أن هذه الكبسولة الصعبة يمكن أن تحتوي على درجات متفاوتة من المرارة. لذلك من الأفضل إضافته حسب ذوقك.

11. أضيفي التتبيلة إلى الخضار المقطعة والمقطعة. واخلط.

يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة حتى تحافظ الخضروات على سلامتها.

12. الآن لدينا ساعتان للراحة أو القيام بأشياء أخرى. هذه هي المدة التي ستنقع فيها المقبلات. كل 30 - 40 دقيقة يجب خلطها بعناية حتى تتبل جميع المكونات بشكل جيد.

13. في هذا الوقت، يمكنك غسل وتعقيم الأغطية والجرار.

14. وبعد مرور الوقت، املأها بوجبة خفيفة جاهزة. يجب أن تحتوي كل جرة على نفس الكمية من ماء مالح. لا تملأ الجرة بأكملها دفعة واحدة، بل املأها إلى منتصفها، ثم اضغط برفق بملعقة لإخراج فقاعات الهواء. إذا ظلت عميقة، فقم بإدخال سكين على طول حافة الجدار وحررها.

ثم يمكنك ملء الحاويات بالوجبات الخفيفة إلى الأعلى. اترك مساحة حوالي 1 سم في الأعلى للعصير الذي سيظهر أثناء التعقيم.

15. كما تعلمون، سنقوم بتعقيم الأطعمة المحفوظة. للقيام بذلك، سنحتاج إلى مقلاة كبيرة وقطعة من الشاش، والتي سنضعها في الجزء السفلي من المقلاة. ثم نضع البرطمانات فيه ونملأها بالماء الساخن وليس الماء المغلي. يجب أن يصل الماء إلى أكتاف الجرة.

16. ضعي الماء في قدر حتى يغلي، ثم عقمي البرطمانات حسب حجمها.

الجرار نصف لتر – 30 دقيقة
650 جرام – 45 دقيقة
لتر – 1 ساعة

17. ثم قم بلفها باستخدام آلة الإغلاق ووضعها في مكان دافئ، مع قلب الجرار وتغطيتها ببطانية. يترك في هذا الوضع حتى يبرد تماماً.

عندما يحدث ذلك، قم بإزالة الطعام المحفوظ على الفور إلى مكان مظلم وبارد.

في الشتاء، افتح المستحضر وتناوله بكل سرور.

باذنجان مخلل مملح محشو جزر

هذه وجبة خفيفة لذيذة بشكل لا يصدق ولن تترك أي شخص غير مبال. وتكمن خصوصيته في أن الباذنجان هنا مخمر ويتم تحضير هذا الطبق بدون الخل.

يتم غلي الصغار الزرقاء ببساطة في ماء مملح ومملوء بمحلول ملحي.

كما أنها مستعدة للأكل ببساطة. ويمكنك تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء. سوف تحتاج إلى تخزينها في الثلاجة، ولكن ليس أكثر من ثلاثة أشهر.

سنحتاج إلى:

الباذنجان – 2 كجم
الجزر – 4 قطع.
الثوم - 10 فصوص
البقدونس - باقة (كبيرة)
الفلفل الأسود المطحون – 2 ملعقة صغيرة

بالنسبة للمحلول الملحي:

الماء – 1 لتر
ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. قم بقطع ساق وطرف الخضار من الجانب الآخر، وقم بعمل قطع طولي عميق.

يجب أن يكون هناك جيب به قطع على جانب واحد فقط حيث سنضع الحشوة. لا تقطع الجوانب حتى لا يتسرب عصير الحشوة إلى المحلول الملحي لاحقًا.

2. ضعي قدراً من الماء على النار. سوف تحتاج إلى صب 2 لتر فيه. بعد أن يغلي نضيف الملح بإضافة 60 جرامًا من الملح ونضع الخضار المقطعة هناك. يُطهى عند الغليان لمدة 5 دقائق ، مع خفض الثمار باستمرار إلى عمق أكبر باستخدام ملعقة مثقوبة.

إذا كانت الثمار كبيرة جدًا، فيمكنك طهيها لفترة أطول قليلاً، ولكن ليس أكثر من 7 دقائق.

هم أنفسهم خفيفون، لذلك سوف يطفو باستمرار على السطح، وإذا لم تغمسهم في الماء وتقلبهم، فسيتم طهي الجزء السفلي فقط، وسيظل الجزء العلوي قاسيا. لن يسمح لك هذا بالحصول لاحقًا على وجبة خفيفة بالدرجة المرغوبة من النعومة والذوق.

3. يقطع البقدونس والثوم. ضعهم في وعاء.

4. ابشري الجزر على مبشرة خشنة. يمكنك استخدام مبشرة عادية لهذا الغرض، أو يمكنك استخدام مبشرة خاصة تستخدم لتحضير السلطات الكورية.

ضعه في وعاء مع المكونات المعدة بالفعل، أضف الفلفل ويقلب. اتركيه لبعض الوقت حتى يطلق الجزر عصيره.

4. في هذه الأثناء، أخرجي الخضار المسلوقة من المقلاة واتركيها تبرد تمامًا. خلال هذا الوقت، سوف تنضج جيدًا، وسيصبح اللحم في المنتصف طريًا جدًا.

5. قم بفصل النصفين عن بعضهما البعض بعناية، واملأ الجزء الداخلي بالحشوة. حاول أن تضع أكبر قدر ممكن منها لجعلها ألذ. لا بأس إذا خرجت الحشوة قليلاً.

ضعي الخضار المحشوة في قدر عميق. إذا كانت صغيرة الحجم جدًا، فيمكنك ببساطة وضعها في وعاء سعة ثلاثة لترات.

يمكنك وضعها على البرميل، أو مع الجانب المقطوع لأعلى، بحيث يشبع المحلول الملحي كلاً من الخضار والحشوة بشكل كافٍ.

6. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، غلي لتر من الماء مع الملح.

ثم اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. وبعد ذلك يمكنك صب المقبلات. يجب أن تغطي المكونات المعدة بالكامل.

بالنظر إلى أن المحلول الملحي سوف يستغرق وقتا طويلا ليبرد، يمكنك غليه في بداية العملية برمتها.

7. اضغطي على المقبلات في الأعلى بصحن مناسب الحجم لاستخدامه كضغطة. يترك ليتخمر لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. وبعد ذلك يمكنك أن تأكل عن طريق وضع واحدة أو اثنتين في المرة الواحدة وتقطيعها إلى قطع. هذه وجبة خفيفة لذيذة جدا. وبمجرد أن تقوم بإعداده مرة واحدة، فسوف تقوم بإعداده كل عام.

يمكنك تخزين الباذنجان المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر. خلال هذا الوقت، سوف يتحسن مذاقهم فقط. وبمرور الوقت، كما يقولون، "يكتسبون القوة".

نبدأ في تحضير هذه المقبلات بمجرد أن يبدأ بيع الباذنجان. نقوم بتحضيرها طوال الصيف ونحفظها في الثلاجة ونأكلها وقتما تشاء. ومن آخر الخضار نصنع وجبة خفيفة لفصل الشتاء. بالطبع، لا يدوم معنا ثلاثة أشهر في أحسن الأحوال، بل يستمر لمدة شهر.

يمكنك فعل المزيد، لكن هناك نقص كارثي في المساحة في الثلاجة خلال موسم التحضير.

فيديو عن كيفية تخمير الباذنجان المحشو المملح في مرطبانات

هذه الوصفة محبوبة جدًا في عائلتنا لدرجة أننا قررنا عمل فيديو حول هذا الموضوع. حتى تتمكنوا أعزائي القراء من تحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة دون أي صعوبة.

بعد أن حاولت طهيه مرة واحدة فقط، فسوف تقوم بطهيه كل عام، وأكثر من مرة.

تم إعداد الفيديو خصيصًا لهذه المقالة، وأتمنى أن تستمتعوا به. بعد كل شيء، نحن نحاول حصريًا من أجلك، حتى يتمكن الجميع من إعداد مستحضرات لذيذة وعلاج أصدقائهم وأحبائهم معهم.

إذا لم تكن قد اشتركت في قناتنا بعد، فقم بالاشتراك. لدينا الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام !!!

وجبة خفيفة في فصل الشتاء: تلك الزرقاء في ماء مالح الفلفل الحلو

هناك العديد من المخللات للخضروات المفضلة لديك. يمكنك تحضيرها بكل بساطة، أو يمكنك استحضارها في المطبخ لفترة أطول قليلاً، ونتيجة لذلك ستحصل على طبق لذيذ جدًا يمكن حفظه لفصل الشتاء.

لدي بالفعل في مدونتي وصفات بسيطة نسبيًا للمخللات "الزرقاء"، والتي تشبه طعم الفطر. إذا كنت ترغب في طهيها، فهناك العديد من الوصفات هناك. واليوم الوصفة مختلفة قليلاً، مع لمسة.

عائد الوجبة الخفيفة هو ثلاث عبوات سعة 750 جرام.

سنحتاج إلى:

الباذنجان – 2 كجم
الفلفل الحلو – 800 غرام
فلفل حار حار – 1/3 قرن
الثوم - 5 - 7 فصوص
سكر – 100 غرام
ملح - 2-3 ملاعق صغيرة
خل 9% – 80 مل
زيت القلي

تحضير:

1. اغسل وجفف اللون الأزرق. مقطعة إلى قطع كبيرة إلى حد ما. هناك في الواقع طريقتان لتقطيعها، إما إلى دوائر أو إلى قضبان سميكة طويلة. في هذه الحالة أقترح استخدام طريقة القطع الثانية.

لكنك بالتأكيد بحاجة إلى قطعها بشكل خشن. في هذه الحالة، سيكون المظهر مفيدا. ستبقى جميع القطع سليمة ولن يتم طهي أي شيء أكثر من اللازم.

2. ضعيها كلها في وعاء ورشيها بالملح. يكفي إضافة ملعقتين صغيرتين إلى 2 كجم من الخضار.

يمكنك خلط كل شيء معًا بيديك، أو يمكنك ببساطة هز الوعاء بقوة عدة مرات، كما لو كنت ترمي الخضار. بهذه الطريقة سوف يتوزع الملح بالتساوي.

اتركيه لينقع لمدة 45 دقيقة، وإذا كانت القطع كبيرة، فساعة. خلال هذا الوقت، يجب أن ينضجوا قليلاً ويطلقوا العصير، والذي سنملحه لاحقًا.

ويعتقد البعض أن حفظ اللون الأزرق في الملح ضروري لإزالة المرارة. هذا صحيح جزئيا، على الرغم من أنني كتبت بالفعل حول هذا الموضوع أعلاه. ولكن هناك فائدة أخرى لهذا. بهذه الطريقة سوف تمتص الخضروات كمية أقل من الزيت! وهو أمر مهم أيضًا.

3. في حين أن الخضروات الرئيسية لدينا تفرز العصير، قم بإعداد ماء مالح. سنقوم بإعداده باستخدام الفلفل الحلو. ويجب أن أخبرك أنه لذيذ جدًا.

وإلى أن تعلمت هذه الطريقة، قمت بتحضير وصفة مشابهة حصرياً بصلصة الطماطم. ولكن عندما صنعت حشوة من الفلفل لأول مرة، وحتى مع الفلفل الحار، أعطيت كل تفضيلي لمثل هذه الخيارات فقط.

هذه الحشوة أكثر سمكًا وثراءً في الذوق، وهذا يأسرني شخصيًا عندما يتعين علي الاختيار. استخدمي لون الفلفل الأحمر الزاهي؛

وهكذا قشر الثمار من البذور وقطعها إلى قطع مناسبة يجب تمريرها عبر مفرمة اللحم.

4. قم أيضًا بإزالة البذور من الفلفل الحار، والتي ما زلت أوصي بإضافتها حسب الرغبة. الوصفة تعطي كمية تقريبية. في هذه التركيبة، لن تكون الصلصة حارة جدًا.

ونجهز الثوم. ويرد هنا أيضًا العدد التقريبي للقرنفل، وإذا كنت تحب هذا المكون في السلطات والمقبلات، يمكنك إضافة القليل منه.

5. يُطحن الفلفل والثوم في مفرمة اللحم.

6. أسكبي الخل في الخليط. نحتاج إلى 80 مل من حمض 9٪، سيكون حوالي 5 ملاعق كبيرة، أكثر قليلا (15 مل في ملعقة كبيرة). ثم أضف السكر. امزج كل شيء واترك الخليط ليقف لبعض الوقت.

7. في هذه الأثناء، دعونا نقلي صغارنا الزرقاء. لا تنس أنك تحتاج أولاً إلى تصريف العصير الناتج منها والضغط عليها برفق.

8. نقلي في مقلاة بالزيت الساخن. تحتاج إلى سكبه قليلًا في كل مرة، وإذا لم يكن هناك ما يكفي، قم بإضافته مباشرة إلى المقلاة.

سيتعين علينا القلي على عدة دفعات، لأن لدينا الكثير من المكعبات. مهمتنا هي تحقيق لون ذهبي متساوٍ، تقريبًا كما في الصورة.

ضعي القطع المقلية بالفعل على طبق للتخلص من الزيت الزائد.

9. يجب تعقيم الجرار والأغطية مسبقًا. ننشر القطع المقلية ونملأها بالطبقات ونضعها بإحكام شديد. يجب أن يكون هناك ما يكفي لثلاثة جرار فقط.

10. يجب تعقيم هذه السلطة. حسب الوصفة التي وصلتني ينصح بتعقيمها لمدة 15 دقيقة، لكني أحافظ على سلامتها وأقوم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة. ولكن إذا كان لدي علب نصف لتر، فأنا أقضي 15 دقيقة فقط في التعقيم.

في هذه الحالة، يمكن استخدام قبعات المسمار والمسمار.

11. قم بإعداد وعاء به ماء ساخن، لكن انتبه، لا تضع الماء المغلي! قم بتغطية الجزء السفلي بقطعة قماش ووضع الجرار فيه. يجب أن يصل الماء المسكوب إلى أكتاف كل منهم.

يمكنك ببساطة تغطية الغطاء، ويمكنك عمل لفة صغيرة واحدة إذا كان مثبتًا بمسمار.

12. بعد الغليان، قم بتعقيمها للمدة المطلوبة، ثم قم بإزالة كل علبة واحدة تلو الأخرى وربطها بإحكام.

13. اقلب البرطمانات وغطيها بشيء دافئ. نتركها في هذا الوضع حتى تبرد تماماً. ثم يمكنك تخزينها في مكان مظلم وبارد.

يمكن تحضير هذه المقبلات، أو السلطة، أيًا كان الاسم الذي تفضله لهذا الطبق، لفصل الشتاء أو طهيها ببساطة لتناولها. اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق، ويتم تناول الجرة في وجبتين حرفيًا.

وهذا ما ستبدو عليه الوجبة الخفيفة إذا قمت بتقطيعها إلى دوائر.

إذا لم تقم بالطهي بهذه الطريقة من قبل، فحاول إعداد نصف حصة أولاً بمجرد تجربتها، فسوف ترغب بالتأكيد في تكرار ذلك.

فيديو عن كيفية طهي الباذنجان باللغة الأرمنية (الجورجية) - سلطة أدجابساندالي

أدجابساندالي هو الطبق الوطني لجورجيا وأرمينيا وأبخازيا وأذربيجان ويتم تحضيره في أجزاء مختلفة من القوقاز.

والآن انتشرت الوصفة على نطاق واسع، ونقوم أيضًا بتحضير طبق باستخدامها. هناك اختلافات مختلفة في تنفيذها وسننظر إلى أحدها الذي يعطي الأساس.

بالإضافة إلى ذلك، موضوعنا اليوم هو عن الاستعدادات لفصل الشتاء، وهذه الوصفة ستتيح لنا تحضير وجبة خفيفة خصيصًا لهذه الفترة الزمنية.

في هذه الحالة، قمنا بقلي الخضار، لكن يمكنك خبزها مسبقًا

الطبق تبين لذيذ جدا. تأكد من طهيها مرة واحدة على الأقل، وستبقى الوصفة في دفتر ملاحظاتك لفترة طويلة.

كافيار الباذنجان مع الخضار ومعجون الطماطم بدون خل وتعقيم

يمكن أن يصبح كافيار الباذنجان طعامًا شهيًا حقًا، خاصة إذا كنت تعرف كيفية طهيه بشكل لذيذ. هل تتذكر كيف في فيلم "إيفان فاسيليفيتش يغير مهنته"؟! كان هناك وفرة من الكافيار الأسود والأحمر، ولكن لم يكن هناك سوى ملعقة واحدة فقط من طعامنا الشهي...

ويمكنك طهيها بهذه الطريقة. أعرف عدة طرق لطهيها، ولكن هناك طريقتان رئيسيتان: عند طحن جميع الخضروات في مفرمة اللحم وطهيها، والثانية عند تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.

وأنا شخصياً أحب الخيار الثاني أكثر. في هذه الحالة، تصبح جميع القطع كاملة، ويُنظر إلى الطبق على أنه كافيار وسلطة. إنه جيد سواء طازجًا أو استعدادًا لفصل الشتاء. هذه هي الوصفة التي أوجه انتباهكم إليها.

سنحتاج إلى:

الباذنجان – 2 كجم
كوسة – 1 كجم
بصل – 1 كجم
فلفل حلو – 1 كجم
الجزر - 500 غرام
معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
البقدونس – 1 حفنة
ملح - 2 ملعقة صغيرة
سكر - 4 ملاعق صغيرة
زيت نباتي للقلي

يمكن طهي الكافيار بدون الكوسة، وفي هذه الحالة فقط أضيفي كيلوغراماً آخر من الباذنجان. بدلا من معجون الطماطم، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة. في هذا الخيار، خذ كيلوغرام واحد منهم.

تحضير:

1. لن أعرض تقطيع الخضار في الصورة، فكل شيء عادي. نقطع الباذنجان والكوسا والفلفل الحلو إلى مكعبات والبصل إلى حلقات نصف رقيقة. صر الجزر على مبشرة خشنة.

2. قم بإعداد وعاء كبير للقلي والطهي واقلي فيه البصل أولاً. عندما يصبح شفافاً أضيفي الجزر. ينضج حتى يصبح طريا أيضا.

يمكنك أولاً قلي الخضار في مقلاة ثم وضعها في وعاء طهي كبير.

وحان الوقت لإضافة الفلفل. خذها باللون الأحمر الفاتح، وفي هذه الحالة سيصبح الكافيار أكثر إشراقًا وأكثر شهية.

3. اقلي الباذنجان والكوسا بشكل منفصل في مقالي مختلفة بكمية قليلة من الزيت حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.

4. أضفهما إلى مقلاة أو حوض مشترك، حسب ما تطبخ فيه.

5. أضف الملح والسكر على الفور. استخدمي أولاً الكمية المذكورة في الوصفة. بعد ذلك، عندما تعطي الخضروات عصيرًا، يمكنك تذوق الجزء السائل وتعديل الطعم إذا لزم الأمر.

قد تحتاج إلى الملح؛ فالوصفة الأساسية توفر كمية قليلة منه.

6. أضيفي أيضًا البقدونس المفروم ومعجون الطماطم. انشرها في ملاعق صغيرة ممتلئة. والآن فقط يمكن خلط كل شيء بعناية.

7. بعد أن يغلي الخليط، عليك أن تتركيه لمدة 30 دقيقة. هذه هي المدة التي سيتم فيها طهي خضرواتنا على نار خفيفة. لا ينبغي السماح بالغليان القوي، ولكن نرحب بوجود فقاعات طفيفة.

تأكد من التحقق مما إذا كان هناك ما يكفي من الملح. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطعمة الأكثر ملوحة، يمكنك إضافتها. أيضًا، إذا كنت تريد كافيارًا حارًا، يمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

8. ضع الكافيار النهائي في مرطبانات معقمة ثم قم بلف الأغطية المغلية في الماء المغلي على الفور. ليست هناك حاجة لتعقيمها. كان كل شيء مقليًا ومسلوقًا بدرجة كافية، لذلك ليست هناك حاجة للمعالجة الحرارية الإضافية وخاصة الخل.

لقد أصبح الكافيار لذيذًا جدًا، وأوصي بصنعه!

بالفيديو طريقة تحضير كافيار الباذنجان اللذيذ "سوف تلعق أصابعك"

إليك وصفة أخرى لتحضير كافيار الباذنجان. انها حقا جيدة لعق الأصابع. الفرق بينه وبين السابق هو أن. أن يتم قلي جميع الخضروات مسبقًا في مقلاة بشكل منفصل عن بعضها البعض، ثم يتم دمجها في وعاء واحد كبير لمزيد من الطهي.

هذه هي وصفتي المفضلة وأنا أصنعها منذ 30 عامًا.

يمكن اعتبار هذا الكافيار بمثابة مقبلات وسلطة. يتم تقديمه على طاولة الأعياد ويتم تناوله ببساطة على الإفطار. من خلال دهنها على الخبز، يمكنك الحصول على شطيرة لذيذة. وعندما تغسل بالشاي الساخن، يمكنك تجربة متعة الطعم الحقيقي!

لذا قم بطهيها وتناولها لصحتك!

تلك الزرقاء المخبوزة للتخزين في الثلاجة

إذا كنت تحب الأطباق المصنوعة من التوت الطازج، فإن طريقة التحضير لفصل الشتاء هذه ستثير اهتمامك بالتأكيد. الأمر بسيط جدًا لدرجة أنني لن أصفه بأكبر قدر من التفاصيل مثل الخيارات السابقة.

نقطع أي عدد من الخضار إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
نخبزهم لمدة 40 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة. خلال هذا الوقت، امزجيهم بالملعقة 2-3 مرات.
إزالة من الفرن والسماح لتبرد تماما.
قسميها إلى أكياس، حوالي 400 - 500 جرام لكل منها.
ضعها في الفريزر للتخزين.

وهذا كل شيء! في فصل الشتاء، من خلال إخراج الحقيبة، يمكنك دائمًا إعداد طبقك المفضل، وستكون الخضروات المفضلة لديك طازجة تمامًا.

هناك طريقة أخرى يتم فيها خبز الخضار الكاملة في الفرن، أو الفرن. ثم يبردون ويقشر الجلد. وبعد ذلك يجب تبريدها وعصرها جيدًا، ويمكنك الضغط عليها لفترة وجيزة لهذا الغرض.

ثم ضعيها في كيس وأدخليها إلى الفريزر.

أصدقائي الأعزاء، بالطبع، هناك الكثير من الوصفات لإعداد الخضار المفضلة لديكم، وببساطة ليس من الممكن جمعها كلها في مقال واحد. ولكن هنا قمنا بجمع، على الرغم من أن هناك العديد من الخيارات المثيرة للاهتمام للغاية، في رأيي – الأفضل.

أولئك الذين يطبخون باستخدامها يحفظونها دائمًا في وصفاتهم، وفي العام المقبل يقومون بإعداد عدد قليل من الجرار مرة أخرى على الأقل.

لذلك، أتمنى أن تنال إعجابك أيضًا طرق الطهي هذه وأن تبقى في منزلك لفترة طويلة.

وفي الختام، أود أن أتمنى لكم موسم حصاد ممتاز. أتمنى أن يتم تخزين كل ما تحضره جيدًا وإرضاء عائلتك أثناء وجبات الغداء والعشاء في فصل الشتاء. وإلا فلن يكون الأمر خلاف ذلك، لأن كل جرة لن تحتوي على الخضار فحسب، بل أيضًا على قطعة من الصيف المشمس والدافئ!

بالعافية!

يعلم الجميع أن الباذنجان قريب من الطماطم والبطاطس. يحتوي على لب لحمي يحتوي على العديد من البذور ويأتي بألوان وأشكال وأحجام مختلفة. هذه الخضار عبارة عن منتج غذائي قليل الدسم يستخدم غالبًا في مختلف المأكولات حول العالم.

يقول العلماء أن الباذنجان يحتوي على العديد من المواد المفيدة التي تزيل السموم والكوليسترول من الجسم. وبالتالي فإن الأطباق المصنوعة من هذه الخضار تمنع حدوث تصلب الشرايين وأمراض الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية. مما لا شك فيه أن للباذنجان العديد من الصفات الإيجابية؛ يتم طهيه وخبزه وإضافته إلى السلطات والوجبات الخفيفة والسوليانكاس وما إلى ذلك. أصبح تعليب الباذنجان واسع الانتشار. في هذه الحالة، يوصى باستخدام الفواكه القوية اللامعة ذات القمة الصلبة الخضراء. الخضروات ذات القشرة المتجعدة أو الفراغات أو البقع أو غيرها من الأضرار ليست مناسبة. ومع ذلك، دعونا نتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل.

قبل البدء بتحضير أطباق الباذنجان، ينصح بتقطيعه وتمليحه، ثم تركه لمدة نصف ساعة حتى تزول مرارته. يجب الحفاظ على الخلطات الساخنة فقط. قبل الختم، يجب تعقيم الجرار والأغطية، ثم يتم قلبها وتغليفها. يتم تخزين التقلبات من هذه الخضار فقط في مكان بارد.

دعونا نلقي نظرة على كيفية تعليب الباذنجان لفصل الشتاء، باستخدام مثال العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام.

باذنجان في صلصة الطماطم مع الخضار المفرومة

المقادير: ثلاثة كيلو ونصف باذنجان، تسعمائة جرام جزر أحمر، مائة جرام بقدونس وجذر كرفس، مائة وخمسون جرام بصل، ثمانية جرام شبت وبقدونس، مائة جرام ملح، مائة و عشرون غراماً من السكر، وغراماً واحداً من البهارات، ومائة وخمسون غراماً من معجون الطماطم، أو كيلوغرامين ونصف من الطماطم، وسبعمائة وخمسين غراماً من الزيت النباتي.

لذلك، دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي الباذنجان بالطماطم. يجب أن يبدأ التعليب بتحضير الخضار. يتم تنظيفها وغسلها وسحقها. يوضع الباذنجان في ماء مملح ويغلى ثم يقطع إلى شرائح مع البصل ويقطع الجزر والجذور إلى شرائح ويقلى البصل والجزر والجذور في الزيت الساخن ويضاف الأعشاب والخل والملح والبهارات . في نفس الوقت تحضير الصلصة. تُفرم الطماطم الناضجة في مفرمة اللحم وتوضع في وعاء وتُغلى وتُمرر عبر منخل. يتم غلي معجون الطماطم حتى يقل حجمه بمقدار الثلث.

بعد ذلك يتم تعليب الباذنجان على النحو التالي: تُسكب كمية صغيرة من خليط الطماطم في مرطبانات مُجهزة مسبقًا، ثم توضع الدوائر، وتوضع فوقها الخضار المفرومة، ثم الباذنجان مرة أخرى. أعلى كل شيء مع صلصة الطماطم والغطاء. تحتاج إلى تعقيم الجرار نصف لتر لمدة خمسين دقيقة على الأقل، ثم لفها وقلبها، يمكنك لفها بمنشفة.

كافيار الباذنجان: وصفة

لا يستغرق تعليب هذه الطريقة الكثير من الوقت، حيث يصبح الطبق مغذيًا ويتناسب جيدًا مع اللحوم والبطاطس والمعكرونة وما إلى ذلك.

المقادير: كيلو ونصف باذنجان، كيلوجرامان بصل، ثلاثة كيلو طماطم، نصف كيلو جزر، نصف كيلو فلفل حلو، ثلاثون جرام شبت وبقدونس، نصف قرن فلفل أحمر حار، مائة جراماً من الملح، خمسون جراماً من السكر، ثمانمائة جرام من الزيت النباتي، جرامان من الفلفل المطحون، أربعون جراماً من الخل.

يُمسح الباذنجان جيدًا بفرشاة ويُغسل بالماء ويُزال السيقان ويُقطع إلى مكعبات. نقطع البصل إلى شرائح، ونغسل الجزر والفلفل الحلو ونقطعهما إلى شرائح، ونقطع الخضر، ونقطع الطماطم إلى شرائح. يتم قلي جميع المكونات المنظفة والمجهزة بالزيت النباتي في مرجل، ولكن لم يتم لمس الخضر بعد. أولاً وضعوا البصل هناك، ثم الجزر. بعد أن يتم قليها، أضيفي الفلفل الحلو والباذنجان، وفي النهاية أضيفي الملح والبهارات والسكر والفلفل الحار والطماطم.

يبدو تعليب الباذنجان لفصل الشتاء على النحو التالي: قم بطهي جميع المكونات المحضرة لمدة خمس وعشرين دقيقة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الكتلة. في النهاية، أضف الأعشاب المفرومة، ملعقتين كبيرتين من الخل، تخلط جيدا، وتغلي لعدة دقائق وتصب في الجرار نصف لتر المعدة مسبقا، وتعقيمها لمدة أربعين دقيقة، ثم نشمر. في نهاية التعقيم، يتم قلب الحاوية ولفها بقطعة قماش وتركها حتى يبرد الختم تمامًا.

باذنجان مع الطماطم والثوم

وصفة تعليب الباذنجان بالثوم بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت. تبين أن الطبق حار ومناسب تمامًا كفاتح شهية.

المقادير: كيلوغرام واحد من الباذنجان، مائتي غرام من الزيت النباتي، ستمائة غرام من الثوم، كيلوغرام واحد من الطماطم، الملح والبهارات حسب الرغبة، عدة حبات فلفل لكل جرة، ملعقة واحدة من الخل وورقة غار واحدة.

تبدأ تحضيرات الباذنجان لفصل الشتاء بتقشير الخضار وتقطيع الطماطم إلى شرائح. اسلقي الباذنجان في ماء مملح حتى ينضج نصفه. ثم يتم تبريدها، مقطعة إلى دوائر، سحقها مع البهارات والمقلية على كلا الجانبين بالزيت. ضعي الثوم والطماطم المهروسة على كل دائرة، ضعي المكونات في مرطبانات لتر واسكبي الزيت المتبقي من القلي. يُضاف الفلفل وورق الغار والخل إلى كل منهما ويُبستر لمدة نصف ساعة تقريبًا ويُلف.

الباذنجان "لسان حماتي": وصفات

الحفاظ على هذه السلطة الشهيرة بسيط وسريع للغاية. يكمل الطبق اللحوم والمعكرونة والأرز وما إلى ذلك. يتم استخدامه كطبق جانبي أو وجبة خفيفة.

المقادير: أربعة كيلوغرامات من الباذنجان، عشرة حبات من الفلفل الحلو، عشر حبات طماطم كبيرة، ثلاثة رؤوس ثوم، ثلاثة حبات فلفل حار، كوب واحد من السكر، مائتي غرام من الزيت النباتي، ملعقة واحدة من خلاصة الخل.

قبل تعليب سلطات الباذنجان، يجب تعقيم البرطمانات وتقشير الخضار وغسلها. وفي هذه الحالة ينصح بتقطيع الباذنجان إلى شرائح ورشها بالملح وتركها لمدة نصف ساعة لإزالة المرارة. وفي الوقت نفسه، يتم طحن الطماطم في مفرمة اللحم مع الفلفل والثوم. يضاف هناك أيضًا السكر والزبدة والملح وجوهر الخل، ويتم خلط كل شيء جيدًا.

يُسكب الخليط الناتج فوق الباذنجان ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. تُنقل الدوائر بعد ذلك إلى مرطبانات مُجهزة مسبقًا وتُملأ بخليط الخضار وتُلف. تُقلب الحاويات رأسًا على عقب وتُغطى ببطانية حتى تفرز الخضروات المزيد من العصير. نتركهم هكذا حتى يبردوا تماما.

الباذنجان على الطريقة الكورية

هذه السلطة لذيذة جدًا، فهي تفتح الشهية وتعتبر مقبلات ممتازة للأطباق الساخنة والمشروبات الكحولية. في الوقت نفسه، يتم تعليب الباذنجان باللغة الكورية بسرعة كبيرة.

المقادير: ثلاثمائة جرام باذنجان صغير، ملعقة بصل أخضر مفروم، ملعقة سمسم محمص. التتبيلة: ملعقة من صلصة الصويا، ملعقة من الخل، ملعقة من كل من السكر والزيت النباتي، نصف ملعقة من اليانم، ملح حسب الرغبة.

بضع كلمات عن المكونات

تتضمن تحضيرات الباذنجان الشتوية مثل هذه استخدام الخضروات الصغيرة فقط. يجب أن يكون للبصل ريش صغير، ويجب أن يكون السمسم مقليًا مسبقًا. خل الأرز مناسب لهذه السلطة، ولكن إذا لم يكن ذلك متاحا، فاستخدم خل النبيذ العادي. الوصفة القديمة تستخدم زيت السمسم، ولكن تم استبداله بالزيت النباتي، لأنه أكثر سهولة في عصرنا. يتم استبدال اليانم بالفلفل الأحمر المطحون. إذا كان الشخص لا يحب الطعام الحار، فلا داعي لوضعه فيه على الإطلاق.

تحضير

يُقطع الباذنجان إلى شرائح صغيرة، ويوضع في وعاء مقاوم للحرارة، ويُضاف إليه بعض الملح، ويُوضع في الميكروويف لمدة ثماني دقائق. إذا لم يكن هناك ميكروويف في المنزل، فقم بغليها في الماء لمدة عشر دقائق ثم اعصرها جيداً. ضعي الشرائح في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة واتركيها لتبرد.

في هذه الأثناء، تحضير الصلصة. للقيام بذلك، يتم خلط اليانغنيم مع صلصة الصويا والخل والسكر والزيت النباتي. يضاف الخليط إلى الباذنجان المحضر مع البصل والسمسم ويخلط ويترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تنقع الخضار في الصلصة وتبرد.

"أوجونيوك"

للباحثين عن الإثارة، باذنجان أوجونيوك مثالي. الحفاظ على هذه السلطة لا يستغرق الكثير من الوقت، فالطبق حار وحار.

المقادير: خمسة كيلوغرامات من الباذنجان، ثلاثمائة غرام من الثوم، عشرة فلفل أحمر حلو، ثمانية فلفل حار، كيلوغرام واحد من الطماطم، نصف لتر من الزيت النباتي، بالإضافة إلى كوب واحد من الخل، ملح حسب الرغبة.

يتم تقشير الخضار وغسلها. تُغسل البرطمانات بالصودا وتُسكب بالماء المغلي. الأغطية تغلي. يقطع الباذنجان إلى دوائر، ويوضع في وعاء ويرش بالملح، ويترك لمدة ساعتين لإزالة المرارة. يُسكب الزيت في مرجل وتُقلى الدوائر المغسولة والمعصرة. قم بإزالة الخضار الجاهزة بملعقة مثقوبة وضعها في قدر مع تغطيتها بغطاء.

تعليب الباذنجان (نناقش وصفات الطبخ في هذه المقالة) لا ينتهي عند هذا الحد. الآن أنت بحاجة لتحضير الصلصة. للقيام بذلك، يتم طحن الطماطم والفلفل والثوم في مفرمة اللحم، ويتم وضع الكتلة على النار وغليها. عندما يغلي، أضيفي الخل والملح واستمري في الطهي لمدة خمس دقائق.

تُسكب ملعقتان من الصلصة في مرطبانات مُجهزة مسبقاً، ثم تُضاف طبقة من الباذنجان، وتُعاد الصلصة مرةً أخرى، وهكذا. تمتلئ الحاوية حتى النهاية ويتم تعقيم الجرار لمدة أربعين دقيقة على الأقل. تُقلب البرطمانات وتُلف في بطانية، وتُترك كذلك حتى تبرد.

تعليب الكوسة

تعليب الكوسة والباذنجان ليس بالأمر الصعب. دعونا نولي القليل من الاهتمام للخضروات الأولى. ونتيجة لذلك، يمكنك الحصول على منتج لذيذ جدا يستخدم كوجبة خفيفة.

المقادير: أربع حبات كوسة، ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم، كيلوغرام ونصف من الجزر، كيلوغرام من البصل والبقدونس والشبت حسب الرغبة، ثلاثة رؤوس ثوم، كيلوغرام ونصف من الفلفل الحلو، ثمانمائة غرام من الزيت النباتي، ثلاث حبات فلفل حار.

يبدأ تعليب الباذنجان بطحن الطماطم من خلال مفرمة اللحم ووضعها على النار حتى تغلي. في هذه الأثناء، يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُقلى، ويضاف الجزر المفروم من خلال مفرمة اللحم والفلفل المقطع إلى شرائح. تضاف كل هذه الخضار إلى الطماطم. تقلى الكوسة المقطعة مسبقًا إلى حلقات، ثم تضاف إلى خليط الخضار مع التحريك من حين لآخر. في نهاية الطهي يضاف الثوم المفروم والأعشاب المفرومة والملح والفلفل حسب الرغبة. توضع السلطة الجاهزة ساخنة في مرطبانات وتُلف.

الباذنجان البلغاري

المقادير: ستة كيلوغرامات من الباذنجان، كيلوغرام ونصف من الطماطم، كيلوغرامين من البصل، مائة وعشرين غراماً من الثوم، مائة غرام من البقدونس، تسعمائة غرام من الزيت النباتي، مائة وخمسون غراماً من الملح، عشرين غراماً من الفلفل الأسود المطحون، وأربعون غراماً من البهارات المطحونة.

يبدأ تعليب الباذنجان حسب هذه الوصفة بغسله، وتقطيعه إلى دوائر، ثم وضعها في محلول ملحي (مئة وعشرين غراماً لكل لتر ماء) لمدة خمس دقائق. ثم يتم إخراجها وقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتبرد.

يُقطع البصل إلى شرائح، ثم يُقلى في الزيت. تُطحن الطماطم في مفرمة اللحم وتُسخن كتلة الطماطم وتُفرك من خلال منخل. يتم غلي الكتلة الناتجة حتى يتم تقليل الحجم بمقدار الثلث. يُنقع الثوم في الماء لمدة ساعتين، ثم يُلف أيضًا في مفرمة اللحم. يتم غسل الخضر وتقطيعها. تُمزج جميع الخضار المحضرة وتوضع في قدر وتُسخن حتى الغليان مع التحريك من حين لآخر.

في هذه الحالة، يستمر تعليب الباذنجان (وصفات من مطابخ عالمية مختلفة في هذه المقالة) على النحو التالي: توضع طبقة من الخضار المفرومة في مرطبانات، ثم طبقة من الباذنجان، ثم الخضار مرة أخرى، وهكذا. يتم تعقيم الحاوية لمدة خمسين دقيقة. بعد المعالجة، يتم إغلاقها بإحكام، وقلبها وملفوفة حتى تبرد.

تعليب الباذنجان المشوي

المقادير: ثلاثة كيلوغرام ونصف من الباذنجان، كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو، نصف كيلوغرام من الطماطم، مائة غرام من الملح، مائتي غرام من حمض الأسيتيك.

اغسلي الباذنجان وضعيه على صينية خبز. يتم خبزها في الفرن حتى تنضج تمامًا. الخضار مقشرة. يتم غسل الفلفل ووضعه أيضًا على صينية خبز لخبزه في الفرن، وبعد ذلك يتم إزالة الجلد والسيقان مع البذور. يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح.

ضعي شرائح الطماطم والفلفل المقشر في مرطبانات مُجهزة مسبقًا، ثم ضعي الباذنجان فوقها. يجب أن تظل جميع الخضروات ساخنة. بعد ذلك، يتم رشها بالملح ويتم سكب ثلاثين جرامًا من حمض الأسيتيك في كل جرة. مدة التعقيم خمسون دقيقة للجرار نصف لتر.

يجب القول أن تعليب الباذنجان لفصل الشتاء (تم اختيار أفضل الوصفات فقط) يستخدم في الشتاء لتحضير الكافيار. لذلك توضع محتويات الجرة على طبق وتقطع إلى قطع ويضاف الخل والبصل المفروم والفلفل المطحون والملح والزيت النباتي.

باذنجان مخلل باللحم المفروم

المقادير: اثنان ونصف كيلو باذنجان، خمسمائة جرام جزر، مائة جرام جذر البقدونس، مائة جرام بصل، خمسة عشر جرام ثوم، عشرين جرام بقدونس، أربعون جرام ملح، مائة جرام زيت نباتي .

يتم غسل الباذنجان وإزالة السيقان وعمل شق في كل خضروات ثم توضع في وعاء وتُغلى في محلول ملحي (خذ ثلاثين جرامًا لكل لتر من الماء) لمدة نصف ساعة. توضع الخضار الساخنة على لوح خشبي ومغطاة بلوحة ثانية ويتم ضبط المكبس لمدة أربع ساعات.

يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بالزيت ويضاف الجزر المقطع مسبقًا إلى شرائح. تُقطع الجذور إلى قطع وتُقطع الخضار ويُطهى كل شيء حتى ينضج ويضاف البصل والجزر والملح ويخلط كل شيء ويُحشى الباذنجان باللحم المفروم من خلال الشقوق.

يُربط الباذنجان المحشو بالخيط، ويوضع في مرطبانات، ويُملأ بمحلول الملح. يتم ربط أعناق الجرار بالشاش. بعد ثلاثة أيام يتم تغطيتها بأغطية ولفها.

أخيراً...

الباذنجان منتج غذائي قيم. ولكن بسبب مذاقها المرير، يصعب تناولها نيئة. للتخلص من المرارة، تحتاج إلى نقعها في الملح والضغط عليها. القيمة الطهوية لهذه الخضار لا يمكن إنكارها. إنهم قادرون على استيعاب الكثير من الدهون والصلصات، وبالتالي فإن الأطباق مرضية وغنية. لمنع الباذنجان من امتصاص الكثير من الزيت، يجب غليه بسرعة قبل طهيه.

يستخدم الباذنجان في المأكولات اليابانية والإسبانية. غالبًا ما يتم طهيها أو قليها أو مخللها أو خبزها أو تحويلها إلى وجبات خفيفة.

وفي الشرق، ترمز هذه الخضار إلى طول العمر، لذا ينصح بالأطباق المصنوعة منها لكبار السن. المواد المكونة لها قادرة على تحطيم لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية واستعادة التمثيل الغذائي والوقاية من أمراض الكلى والكبد وكذلك الجهاز الهضمي. يتم إدخالها في النظام الغذائي لمرض النقرس وتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية والإمساك وما إلى ذلك.

الباذنجان من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية، لكن لا تنس أنه قادر على امتصاص الكثير من الدهون، لذا فإن الفواكه المطهية والمقلية ليست مناسبة للتغذية الغذائية. اليوم هناك عدد كبير من الأطباق المصنوعة من هذه الخضار، يمكن للجميع الاختيار حسب ذوقهم.

عندما يتم تحضيره بشكل صحيح، ينتج الباذنجان العديد من الأطباق اللذيذة والمتنوعة. هذه الخضار مناسبة تمامًا للنباتيين والذين يتبعون نظامًا غذائيًا. وللحفاظ على الفيتامينات واستهلاك هذه الخضار على مدار السنة، توصلوا إلى فكرة تعليب الباذنجان. فيما يلي أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء.

لا يستغرق هذا الطبق الكثير من الوقت للتحضير. على الرغم من بساطتها، إلا أن هذه الوجبة الخفيفة لذيذة ويمكن حفظها جيدًا في الداخل.

مكونات:

الشبت - 50 غرام؛
الفلفل الحلو - 500 غرام؛
ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
الثوم - 70 غرام؛
سكر - 35 جم؛
جزر - 500 غرام؛
البقدونس – 50 غرام؛
بصل – 500 جم؛
الباذنجان - 2 كجم؛
الطماطم - 1.2 كجم؛
زيت عباد الشمس – 600 مل.

تحضير:

اغسل الباذنجان، اقطع الجذع. نقطعها إلى دوائر بعرض سنتيمتر ونصف. أضف الملح. ضعيها في وعاء واتركيها لمدة ساعة.
إزالة القشر من الطماطم. للقيام بذلك، نقع الفواكه في الماء المغلي لمدة دقيقتين. أخرجه واسكبه بالماء، وسينزع القشرة بسهولة.
قطع الطماطم إلى شرائح.
نقطع البصل المقشر إلى حلقات.
قشر الجزر، مقطع إلى دوائر.
نقطع ساق الفلفل، ونزيل البذور، ونقطعه إلى مكعبات.
قشر الثوم واقطعه جيدًا.
نغسل البقدونس والشبت ونقطعهما.
خذ قدورًا كبيرة. وضع المكونات المعدة.
ضعيها في طبقات: الجزر والبصل والفلفل والثوم والطماطم.
يرش كل صف بالملح.
رش الخضر على القمة.
الموسم مع زيت عباد الشمس.
ضع الحاوية على الموقد وأغلق الغطاء.
قم بتشغيل وضع التسخين المتوسط.
ينضج لمدة ساعة تقريبا.
اشطف الجرار بالصودا وقم بتعقيمها.
نقل وجبة خفيفة إلى الجرار. غطيها بأغطية معقمة.
صب الماء في قدر ووضع الجرار فيه.
تعقيم لمدة نصف ساعة.
ينقلب رأسآ على عقب.
يتم إحتوائه. اترك لمدة يومين.

وصفة: الجورجية لعق الأصابع

لمحبي الأطعمة الغنية بالتوابل، وصفة الباذنجان الشتوية هذه مثالية.

مكونات:

الباذنجان – 5 كجم.
ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
الخل – 270 مل؛
سكر – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
فلفل حلو - 17 قطعة؛
الفلفل الحار – 5 قطع؛
الثوم - 21 فص؛
زيت نباتي – 350 مل.

تحضير:

تغسل ثمار الباذنجان وتقطع الساق وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
ضعي الخضار المحضرة في وعاء عميق وأضيفي الملح واخلطي. اترك لمدة نصف ساعة.
يوضع الفلفل الحار والبذور والثوم في الخلاط ويقطع.
قطع ساق الفلفل الحلو وإزالة البذور. ضعه في وعاء الخلاط وامزجه. يمكنك استخدام مفرمة اللحم، ثم سوف تبدو الكتلة مثل العصيدة.
إزالة السائل الزائد من الباذنجان.
تسخين المقلاة. صب الزيت. ضع الخضار. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
ضعي الفلفل والثوم في قدر كبيرة. صب في الخل والزيت. دمل. أضف الباذنجان إليهم. أضف السكر والملح. تغلي لمدة 10 دقائق.
تعقيم الجرار. نقل وجبة خفيفة. أغلق بالأغطية.
اقلب الحاوية. تغطية ببطانية. يترك ليبرد.

النمط الكوري لفصل الشتاء

تناول الباذنجان بانتظام مفيد لصحتك. لذلك، خلال الموسم، من الضروري إعداد هذه الوجبة الخفيفة بكمية كافية.

مكونات:

الباذنجان - 4 كجم؛
الثوم - 10 فصوص؛
البصل - 1 كجم؛
ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخل 70٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
الفلفل الحلو - 1 كجم؛
الجزر - 1 كجم؛
فلفل حار مطحون - 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

اغسل الخضار.
قطع ساق الأزرق. مقطعة إلى مكعبات طويلة رقيقة.
أضف الملح. اتركها تتشرب لمدة ساعة. شطف.
قشر الجزر وابشره على مبشرة خاصة مصممة للجزر الكورية. لجعل الخضروات الجذرية أكثر ليونة، صب الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم اشطفها بالماء البارد، واستنزاف السوائل الزائدة.
إزالة البذور من الفلفل الحلو، وقطع الساق، وتقطيعها إلى شرائح.
نزيل القشرة من البصل ونقطعها إلى نصف حلقات.
قشر الثوم، اعصره من خلال عصارة الثوم.
ضعي الخضار، باستثناء الباذنجان، في وعاء واخلطيها. صب الخل والفلفل الحار. اترك لمدة خمس ساعات. إذا كنت لا تحب الأطعمة الغنية بالتوابل، فلا تستخدم الفلفل الحار.
ضعي الباذنجان في مقلاة بالزيت واقليه.
أضف إلى بقية الخضار ويقلب.
تعقيم الجرار. إرم السلطة. لتغطية بغطاء. لا يمكنك نشمر. تعيين للتعقيم. تتطلب العبوات نصف لتر 15 دقيقة. لتر - نصف ساعة؛
أغلق بالأغطية. يتم إحتوائه. يترك ليبرد.

وصفة الباذنجان المطبوخ مثل الفطر

يمكن تحضير الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر. في هذا المستحضر، تكون الخضار طرية وزلقة، وطعمها مثل الفطر المخلل.

مكونات:

الثوم - 5 فصوص؛
الباذنجان - 1.5 كجم؛
الخل 9٪ - 70 جم؛
فلفل حار حسب الرغبة
الشبت - حفنة.
زيت نباتي – 80 مل؛
ملح - 1 + ¼ ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

اغسلي الثمار وقطعي الجذع وقشريها.
مقطعة إلى مكعبات حوالي 2 سم.
صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. نقل الباذنجان. بعد أن يغلي الماء، يُطهى لمدة خمس دقائق مع تحريك الخليط من حين لآخر.
ازالة من الحرارة. سلالة من خلال مصفاة. نتركه حتى يتصفى السائل، ويزول معه أي مرارة.
صب كمية الزيت اللازمة للوصفة في كوب القياس.
يقطع الثوم المقشر.
يقطع الشبت المغسول.
عندما يبرد الباذنجان، أضيفي الثوم والأعشاب. يتبل بالزيت والخل والملح والفلفل الحار. مزج. الصمود.
ضع الوجبة الخفيفة بإحكام في الحاوية. نتركها في الثلاجة لمدة ست ساعات.
العائد: ثلاث جرار نصف لتر.

ليتشو محلي الصنع مع الباذنجان والفلفل الحلو في صلصة الطماطم

وصفة بسيطة وسريعة لصنع كافيار الباذنجان سوف ترضي جميع أفراد الأسرة.

مكونات:

الباذنجان - 2.3 كجم؛
الثوم - 4 فصوص؛
الطماطم -2 كجم؛
سكر - 125 جم؛
زيت نباتي – 200 مل؛
الفلفل الحار – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
الفلفل الحلو - 600 غرام؛
ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
الشبت – 50 جم.

تحضير:

قشر الطماطم. للقيام بذلك، صب الماء المغلي على كل فاكهة، وسوف تنفصل بسهولة.
تمر عبر مفرمة اللحم.
ضع السكر وزيت عباد الشمس والملح والجوهر في مرجل. طبخ لمدة دقيقتين.
نقطع الفلفل الحار والفلفل الرومي إلى قطع صغيرة.
نقل إلى الطماطم. طبخ لمدة دقيقتين.
اغسلي الباذنجان وأزيلي ساقه ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة وقصيرة.
ضع في مرجل.
قشر الثوم واقطعه جيدًا.
مكان مع الخضار.
بعد الغليان، طبخ لمدة نصف ساعة.
أضف الشبت. طبخ لمدة ثلاث دقائق.
تعقيم الجرار. نقل وجبة خفيفة إلى الجرار. أغلق بالأغطية.

لسان حماتها - وصفة بسيطة

سيقدر عشاق الأطباق الحارة بالتأكيد وصفة السلطة هذه.

مكونات:

سكر – 250 جم؛
الباذنجان - 900 غرام؛
الخل – 130 مل؛
طماطم – 900 جم؛
الفلفل الحلو - 900 غرام؛
ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
الثوم - 5 فصوص؛
فلفل حار – 5 قطع؛
زيت نباتي – 230 مل.

تحضير:

اغسلي الباذنجان وأزيلي القشر.
نغسل الطماطم ونسكب فوقها الماء المغلي. من الأفضل وضعه في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم نقله إلى الماء البارد. فرق درجة الحرارة يجعل من السهل إزالة القشرة.
اشطف الفلفل. قطع الجذع. قم بإزالة البذور.
قشر الثوم.
مرر الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
صب الزيت والخل في خليط الخضار. أضف السكر والملح.
نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة.
ضعي الباذنجان ومعجون الطماطم في مرجل.
قم بتشغيل الموقد إلى الوضع الأدنى. ضع المرجل.
طبخ لمدة نصف ساعة.
من الضروري التحريك أثناء العملية حتى لا تحترق الكتلة.
ننقلها إلى الجرار المجهزة ونغلقها بإحكام بغطاء.

ليس من الضروري إزالة الجلد من الباذنجان، يمكنك تقطيعه إلى حلقات. إذا قررت ترك القشر، فأنت بحاجة إلى تغطية الخضار المفرومة بالملح والمغادرة لمدة نصف ساعة، وخلال هذه الفترة سيتم إطلاق العصير وستخرج المرارة من الفاكهة. بعد ذلك، اشطفيه بالماء واحضريه حسب الوصفة.

سلطة حارة بالثوم والفلفل لفصل الشتاء

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء هي نسخة أصلية ورائعة من المستحضر. تتناسب هذه الفاكهة بشكل مثالي مع الثوم والتوابل المختلفة. سيكون الطبق المحضر وفقًا لهذه الوصفة شائعًا على طاولة الأعياد. هذه وجبة خفيفة جيدة ستساعد في دعم جهازك المناعي أثناء طقس الشتاء البارد.

مكونات:

الثوم - 5 فصوص؛
فلفل حار – 75 جم؛
الباذنجان - 5 كجم؛
الخل – 250 مل.

تحضير:

اغسل الخضار واقطع الساق. نقطعها إلى دوائر متوسطة السماكة.
ضع الخضار في الماء المملح. ضع الصحافة. يمكنك استخدام وعاء سعة ثلاثة لتر مملوء بالماء. نقع لمدة ساعتين. خذ الملح بمعدل: خمسة لترات - 500 جرام.
نقل الباذنجان إلى مصفاة. انتظر حتى يتم تصريف الماء بالكامل.
تقلى قطع الفاكهة على كلا الجانبين. من الأفضل استخدام الزيت المكرر لأنه لن يفسد طعم الخضار.
نقطع الفلفل جيدًا.
اضغط على الثوم في عصارة الثوم.
ضجة في الفلفل.
صب في الخل. اثارة. اترك لمدة نصف ساعة.
ضعي الباذنجان في مرطبانات على شكل طبقات، ثم اسكبي صلصة الثوم فوق كل طبقة.
ضع الجرار في وعاء من الماء المغلي. تعقيم لمدة نصف ساعة. نشمر.

باذنجان مخلل كامل في مرطبان

الوصفة الأصلية للباذنجان المخمر ستساعد على إطالة ذكريات أيام الصيف الدافئة. نظرًا للحفاظ على شكلها الأصلي ، يمكن تناولها في الشتاء كطبق مستقل أو تقطيعها إلى قطع واستخدامها لإعداد السلطات.

مكونات:

ملح الثوم – 55 جم؛
ملح الطبخ لكل 1 لتر – 60 جم؛
كرفس – 100 غرام؛
الثوم - 300 غرام؛
الباذنجان - 11 كجم؛
ورق الغار – 6 جم؛
ملح للصب لكل 1 لتر – 70 جم.

تحضير:

في الحصاد يجب استخدام ثمار صغيرة الحجم وقوية وبدون ضرر. اغسل الباذنجان، وقطع السيقان.
لإزالة المرارة المحتملة، قم بعمل قطع على طول الفاكهة، ثم ضعها في الماء المملح وقم بغليها.
أخرجه من الماء. ضعها في وعاء واضغط عليها في الأعلى. هذا سوف يساعد على إزالة الرطوبة الزائدة.
يقشر الثوم ويقطع ويخلط مع الملح.
افركي الباذنجان بهذا الخليط في مكان القطع.
ضعي ورق الغار، والكرفس، ثم الباذنجان في قاع الجرة.
لملء، استخدم الكمية المطلوبة من الماء. أضف 70 جرامًا من الملح لكل لتر. دمل. رائع.
صب فوق الباذنجان.
أغلق الحاوية بغطاء. اترك في الغرفة لمدة خمسة أيام.
بعد تمليح الوجبة الخفيفة، ضعها في مكان بارد. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين ثماني درجات.

في الشتاء يُخرج الباذنجان ويُقطع إلى قطع ويُتبل بالزيت ويُرش بحلقات البصل.

الباذنجان المحشو لفصل الشتاء

بفضل الحشوة الأصلية، يمكن استخدام هذه المقبلات في الشتاء كطبق مستقل أو تقديمها كإضافة للحوم.

مكونات:

الباذنجان - 900 غرام؛
البقدونس – 10 غرام؛
خل 9٪ - 270 مل؛
جزر – 90 جم؛
الثوم - 90 غرام؛
الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل حلو - 90 جم؛
شبت - 10 جم؛
ملح - 4 ملاعق صغيرة.

تحضير:

قشر الجزر واقطعه جيدًا.
اغسلي الفلفل الحلو، وأزيلي البذور والسيقان، وقطعيه إلى قطع صغيرة.
قطع ساق الباذنجان.
تحضير محلول ملحي. للقيام بذلك، أضف ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء ويغلي. اسلقي الباذنجان لمدة ثلاث دقائق.
احصل عليه. رائع. ضع في حاوية. وضع تحت القهر. انتظر حتى يتم إطلاق السائل بالكامل.
قشر الثوم. تمر عبر عصارة الثوم وتخلط مع الملح.
قطع الخضر.
نقطع الفلفل الحار ناعماً.
اخلطي الثوم والجزر والأعشاب والفلفل.
اصنع قطعًا طوليًا في الخضار المبردة. ليست هناك حاجة لقطع تماما.
ضع الحشوة في القطع.
تعقيم الجرار.
ضع الخضار بإحكام. صب في الخل.
إغلاق الغطاء.
ضعيها في وعاء من الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
بعد التعقيم، المسمار على الأغطية. دوران. تغطية ببطانية. إجازة لبضعة أيام.

باذنجان مخلل.

مكونات:

3 كيلو باذنجان
50 جرام ثوم
3-5 أوراق الغار
10-15 حبة فلفل أسود

للتتبيلة:

1.5 لتر من الماء
50 جرام سكر
60 جرام ملح
200 مل خل 9%

طريقة طهو:

قطع سيقان الباذنجان وثقبه في عدة أماكن. توضع في الماء المغلي المملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) وتُسلق لمدة 2-3 دقائق، ثم تُرفع وتُضغط تحت الضغط. ضعي البهارات وفصوص الثوم في قاع البرطمانات المعقمة. املأ الجرة بإحكام بالباذنجان. بالنسبة للتتبيلة، يُغلى الماء مع الملح والسكر ثم يُضاف الخل. عندما يغلي، ارفعيه عن النار. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الباذنجان. تعقيم الجرار 1 لتر لمدة 20 دقيقة. ثم نشمر ونقلب. غلفي البرطمانات بالباذنجان المتبل حسب هذه الوصفة حتى يبرد.

باذنجان متبل بالفلفل.

مكونات:

2.5 كيلو باذنجان
100 جرام فلفل أحمر
30 جرام فلفل حار طازج
50 جرام ثوم
100 مل خل 9%

بالنسبة للمحلول الملحي:

1 لتر من الماء
30 جرام ملح

طريقة طهو:

قبل تخليل الباذنجان لفصل الشتاء، يجب تقطيع الفلفل الحلو إلى قطع، والفلفل الحار إلى حلقات، والثوم إلى شرائح. إزالة الجذع من الباذنجان. يُسكب الماء في قدر كبير ويُضاف الملح (100 جرام من الملح لكل 1.5 لتر من الماء) ويُغلى المزيج. يُوضع الباذنجان في أجزاء صغيرة في الماء المغلي ويُطهى حتى يصبح طريًا (10-15 دقيقة حسب الحجم). اسكبي الخل في قاع البرطمانات وأضيفي القليل من الثوم والفلفل. ضعي الباذنجان بإحكام في الأعلى ورشي الثوم والفلفل الحار والفلفل الحلو. قم بتحضير المحلول الملحي بشكل منفصل عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي. عندما تمتلئ الجرار، صب المحلول الملحي على الخضروات. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها: حجم 1 لتر - 10 دقائق، 2 لتر - 20 دقيقة، 3 لتر - 30 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

الخطوة رقم 9
الخطوة رقم 10

الخطوة رقم 11
الخطوة رقم 12

مكونات:

1 كيلو باذنجان
50 جرام بقدونس وكزبرة
30 جرام ثوم
15 جرام ملح
20 مل خل 9%

طريقة طهو:

للحصول على هذه الوصفة اللذيذة والسريعة للباذنجان المخلل، ستحتاجين إلى إزالة ساق الخضار وعمل قطع جانبي طويل على شكل جيب. ضع الباذنجان في الماء المغلي المملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 3-5 دقائق. ثم قم بإزالتها والضغط عليها لتحرير المرارة. يقطع الخضر والثوم ويخلط مع الملح. يحشى الباذنجان بالخليط، ويوضع في مرطبانات معقمة بإحكام، ويملأ بالمحلول الملحي، ويسكب فيه الخل. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها: حجم 0.5 لتر - 15 دقيقة، 1 لتر - 25 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

1.5 كيلو باذنجان
150 جرام من الخضر (كرفس، بقدونس، شبت)
100 جرام بصل
40 جرام ثوم

للتتبيلة:

1.8 لتر من الماء
60 جرام ملح
200 مل خل 9%
2-3 أوراق الغار
3-4 حبات فلفل أسود

طريقة طهو:

لتتبيل الباذنجان لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة، يجب إزالة ساق الخضار وسلقه في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. ثم اضغطي تحت الضغط للتخلص من المرارة. نقطع الخضر والبصل جيدًا ونضيف الثوم الذي يمر عبر مكبس. اصنعي شقاً طولياً في كل حبة باذنجان وضعي بداخلها القليل من الحشوة. بالنسبة للتتبيلة، يُغلى الماء مع الملح والبهارات حتى يغلي، ثم يُسكب في الخل ويُرفع عن النار. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الباذنجان ويُوضع تحت الضغط لمدة 2-3 أيام. ثم ننقلها إلى مرطبانات معقمة. يُغلى السائل الذي تم تخمير الباذنجان فيه حتى يغلي ويُسكب في البرطمانات. تعقيم الجرار سعة 1 لتر لمدة 15-20 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

وفيما يلي صور الباذنجان المخلل المحضر حسب هذه الوصفات:

باذنجان مملح مع الكرفس

مكونات:

5 كيلو باذنجان
50 جرام ثوم
10 جرام ملح
ورق الغار
الخضر الكرفس

بالنسبة للمحلول الملحي:

1 لتر من الماء
70 جرام ملح

طريقة طهو:

قبل تمليح الباذنجان، تحتاج إلى إزالة سيقان الخضار، وعمل قطع عميق في كل منها، ثم سلقه في ماء مملح (60 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لعدة دقائق. ثم ضعه تحت الضغط لتصريف الماء. يُطحن الثوم بالملح، ويُحشى الباذنجان. ضعي ورقة الغار والقليل من الكرفس في قاع وعاء التخليل، ثم ضعي الباذنجان في الأعلى وغطيه بالخضار المتبقية. لتحضير المحلول الملحي، قومي بغلي الماء مع الملح واتركيه ليبرد. نسكب المحلول الملحي البارد فوق الباذنجان حتى يغطي الخضار بالكامل. غطي الوعاء بغطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام. ثم ضعه في الثلاجة. قبل الأكل، قطع الباذنجان إلى قطع وتتبل بالزيت النباتي.

باذنجان مملح بالثوم.

مكونات:

1 كيلو باذنجان
50 جرام ثوم

بالنسبة للمحلول الملحي:

1 لتر من الماء
50 جرام ملح
2-3 أوراق الغار
3-4 حبات من البهارات

طريقة طهو:

لهذا التحضير محلي الصنع لفصل الشتاء، تحتاج إلى عمل قطع عميق على شكل جيب في الباذنجان الصغير. ضعي الخضار في قدر واسع، واسكبي الماء المغلي، وأضيفي الملح (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) واسلقي الباذنجان في محلول ملحي لمدة 3-5 دقائق. ثم قم بإزالته والضغط عليه تحت الضغط. يُقطع الثوم جيدًا ويُحشى الباذنجان. ضع الخضار في الحاوية بإحكام. تحضير المحلول الملحي بإضافة الملح والبهارات إلى الماء، وتركه حتى يغلي، ثم تصفيته. يُسكب المحلول الملحي الدافئ فوق الباذنجان ويُضغط. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. قم بتخزين الباذنجان المملح المحضر حسب هذه الوصفة في مكان بارد.

مكونات:

1 كيلو باذنجان
70-100 جرام شبت وبقدونس
30-40 جم ملح

طريقة طهو:

قبل تمليح الباذنجان لفصل الشتاء، يجب غسله جيدًا وعمل 10-12 ثقبًا باستخدام سيخ في أماكن مختلفة. ضعيها في ماء مملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء) لمدة 30 دقيقة. ثم اشطف واترك الماء يصفى. نقطع الخضر ناعما. ضعي الباذنجان في وعاء ورشيه بالأعشاب والملح ثم ضغطيه لإخراج السائل. ضبط القهر. يترك لمدة 5-7 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم تخزينها في مكان بارد.

مكونات:

1 كيلو باذنجان
200 جرام جزر
50 جرام جذر البقدونس
50 جرام بصل
20 جرام ثوم
15 جرام بقدونس
عدة أغصان من الكرفس

بالنسبة للمحلول الملحي:

500 مل ماء
20 جرام ملح

طريقة طهو:

اصنعي قطعاً عميقاً على شكل جيب في حبات الباذنجان الصغيرة. اغلي لترًا واحدًا من الماء وأضف 30 جرامًا من الملح. ضعي الباذنجان في محلول ملحي مغلي وسلقه لمدة 5 دقائق. ثم قم بإزالته والضغط عليه تحت الضغط. يُقطع الجزر وجذر البقدونس والبصل والبقدونس جيدًا. يُحشى الباذنجان بالخليط الناتج ويُربط بأغصان الكرفس ويُوضع بإحكام في وعاء ويُرش بالثوم المفروم جيدًا. لتحضير المحلول الملحي، يُغلى الماء والملح ثم يُترك ليبرد. يُسكب المحلول الملحي الدافئ فوق الباذنجان ويُضغط عليه من الأعلى. اترك الباذنجان المملح المجهز لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام. ثم تخزينها في مكان بارد.

ألسنة الباذنجان في حشوة الطماطم والخضروات.

مكونات:

2 كيلو باذنجان
2 كيلو طماطم
1 كيلو بصل
400 جرام فلفل حلو
300 جرام جزر
30 جرام ملح
زيت نباتي للقلي

طريقة طهو:

وللحفاظ على الباذنجان حسب هذه الوصفة، يجب تقشير الخضار وتقطيعها بالطول إلى ألسنة ونقعها في الماء المملح لمدة 40 دقيقة. اطحني الخضار المتبقية بالخلاط أو مرريها عبر مفرمة اللحم وضعي الخليط على النار واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة بعد الغليان. اغسل الباذنجان وجففه واقليه بالزيت على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضعها في مرطبانات ونغطيها بالخضار المطهية. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة، الجرار 1 لتر لمدة 25 دقيقة. نشمر ونقلب ونلف حتى يبرد.

علبة باذنجان حار.

مكونات:

2 كيلو باذنجان
70 جرام بقدونس وشبت
250 مل زيت نباتي
100 مل خل 9%
15 جرام ثوم
30 جرام ملح
10 جرام سكر
5-8 جرام من كل من الفلفل الأحمر والأسود المطحون

طريقة طهو:

اغسل الباذنجان جيدًا وقطعه إلى شرائح وانقعه في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اشطفها وجففها واقليها بالزيت النباتي. لا تسكب الزيت. يقطع الثوم ويخلط مع الملح والسكر والخل والفلفل المطحون. يُغطى الباذنجان بالخليط الناتج ويوضع في مرطبانات معقمة ويرتب مع أغصان الأعشاب. يُغلى الزيت المتبقي ويُسكب بعناية في البرطمانات ويُعقم لمدة 10-15 دقيقة (الوقت المحدد للبرطمانات سعة 0.5 لتر).

كما هو موضح في الصورة، يجب لف الباذنجان المعلب وفقًا لهذه الوصفة، ثم قلبه ولفه حتى يبرد:

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

مكونات:

3 كيلو باذنجان
3 كيلو طماطم
1 كيلو فلفل رومي
100 جرام ثوم
30-50 جرام فلفل حار طازج
80-100 جرام ملح
200-300 جرام سكر
200 مل زيت نباتي
50 مل خل 9%

طريقة طهو:

لهذه الوصفة للسلطة المعلبة لفصل الشتاء، يقطع الباذنجان إلى شرائح مستديرة أو نصف دائرية بسمك 1 سم، ويضاف إليها الملح، وتترك لمدة 20 دقيقة، ثم تعصر. تُطحن الخضار المتبقية باستخدام الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم ويُضاف الملح والسكر والزيت النباتي ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. صب في الخل. ضعي الباذنجان في الخليط المغلي واتركيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. ضعي السلطة في مرطبانات معقمة ولفها واقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

3 كيلو طماطم
2 كيلو باذنجان
2 كيلو فلفل رومي
1 كيلو بصل
200 جرام جزر
50 جرام ثوم
50 جرام فلفل حار طازج
200 مل زيت نباتي
100 مل خل 9%
100 جرام ملح
100-150 جرام سكر
5 جرام فلفل أسود مطحون

طريقة طهو:

نقطع الباذنجان إلى شرائح نصف دائرية، والفلفل الحلو والبصل إلى نصف حلقات. تُطحن الطماطم والفلفل الحار والجزر باستخدام الخلاط أو تُفرمها وتُوضع في قدر وتُغلى وتُضاف الزيت. يُضاف الفلفل الحلو والبصل والباذنجان المفروم إلى الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يُضاف الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون والثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى. يُسكب الخل ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. ضعي سلطة الباذنجان الساخنة المعلبة حسب هذه الوصفة في مرطبانات محضرة، ولفيها، واقلبيها، ولفيها حتى تبرد.

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

باذنجان مقلي.

مكونات:

1 كيلو باذنجان
500 جرام طماطم
350 جرام فلفل حلو
300 جرام جزر
100 مل زيت نباتي
30 جرام ملح
20 جرام سكر
الثوم والبقدونس حسب الرغبة

طريقة طهو:

لهذه الوصفة للقلي المخلل لفصل الشتاء، يجب غسل الباذنجان جيدًا وتقطيعه إلى مكعبات ونقعه في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اضغط لتحرير المرارة. نقطع الطماطم والفلفل الحلو إلى مكعبات كبيرة، ونبشر الجزر. ضعي الخضار المحضرة في قدر وأضيفي الزيت واتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة. يُضاف الثوم والأعشاب والملح والسكر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. ضع الكتلة الساخنة في مرطبانات معقمة، ولفها، واقلبها ولفها حتى تبرد.

مقلي الباذنجان "حديقة كريمة".

مكونات:

1 كيلو باذنجان
500 جرام كوسة
500 جرام جزر
500 جرام بصل
70 جرام ثوم
1 لتر عصير طماطم
100 مل زيت نباتي
50 مل خل 9%
50-75 جرام سكر
30 جرام ملح
الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار حسب الرغبة

طريقة طهو:

نقطع الباذنجان والكوسا والجزر والبصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت. يُغلى عصير الطماطم ويُسكب في المقلاة مع الخضار. يُضاف الثوم المفروم والخل والسكر والملح والفلفل المطحون ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. يجب وضع الباذنجان المخلل اللذيذ المحضر وفقًا لهذه الوصفة في مرطبانات معقمة ولفها وقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

1.5 كيلو باذنجان
500 جرام فلفل رومي
500 جرام بصل
50 جرام ثوم
500 مل من عصير الطماطم
30 جرام ملح
75-100 جرام سكر
100 مل زيت نباتي
20 مل خل 9%

طريقة طهو:

لتتبيل الباذنجان بسرعة ولذيذة وفقًا لهذه الوصفة، تحتاج إلى تقطيع الخضار إلى مكعبات كبيرة وتقطيع الثوم. يُمزج عصير الطماطم والثوم والزيت والملح والسكر والخل ويُترك حتى يغلي. يُوضع البصل والفلفل الحلو في عصير الطماطم المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق بعد الغليان. ثم يضاف الباذنجان ويترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق أخرى. ضعي الخليط الساخن في مرطبانات معقمة ولفيها واقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

1 كيلو باذنجان
1 كيلو فلفل رومي
200-300 جرام جزر
50 جرام ثوم
1 لتر عصير طماطم مع اللب
150 مل زيت نباتي
35 مل خل 9%
الملح والسكر حسب الذوق

طريقة طهو:

قبل إعداد الباذنجان المخلل، تحتاج إلى الجمع بين عصير الطماطم والزيت واتركه حتى يغلي. قطع الخضار حسب الرغبة. ضعي الباذنجان والجزر في الطماطم المغلية واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف الفلفل الحلو ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم ضعي الثوم المفروم جيدًا وأضيفي الملح والسكر والخل واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. ضعي السلطة في مرطبانات معقمة ولفها واقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

3 كيلو باذنجان
150 جرام ثوم
100 جرام فلفل حار طازج
700 مل ماء
100 مل خل 9%
100 مل زيت نباتي
30 جرام ملح
150 جرام سكر

طريقة طهو:

لتتبيل الباذنجان كما هو موضح في هذه الوصفة، يجب تقشيره وتقطيعه إلى مكعبات. يُطحن الثوم والفلفل الحار في الخلاط. يُمزج الماء والزيت والخل والملح والسكر ويُترك حتى يغلي. ضعي الباذنجان والفلفل والثوم في الخليط المغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. ضعي السلطة الساخنة في مرطبانات ولفيها واقلبها ولفها حتى تبرد.

انظر إلى مجموعة صور "الباذنجان المخلل لفصل الشتاء" للوصفات المذكورة أعلاه:

سلطة الباذنجان مع الريحان.

مكونات:

1 كيلو باذنجان
500 جرام طماطم
40-50 جرام ريحان
20 جرام ثوم
70 جرام عسل
10 جرام ملح
60 مل خل 9%
100 مل زيت نباتي

طريقة طهو:

قبل تعليب الباذنجان، يجب غسله جيدًا، وتقطيعه إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم، ووضعه في ماء مغلي مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) وسلقه لمدة 2-3 دقائق. ثم ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى. نقطع الطماطم إلى شرائح ونضعها في قاع طبق سميك الجدران. ضعي الباذنجان عليها واتركيها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق. يُضاف العسل والملح والخل والزيت ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف الريحان المفروم والثوم ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ضع كتلة الغليان في مرطبانات معقمة ولفها واقلبها ولفها حتى تبرد.

الباذنجان المعلب على الطريقة الجورجية.

مكونات:

2 كيلو باذنجان
1 كيلو طماطم
200 جرام ثوم
1 حفنة من الشبت
البقدونس والكزبرة
30 جرام ملح
50 جرام سكر
200 مل زيت نباتي
30 مل خل 9%
5-8 جم خميلي سونيلي
5-8 جرام بابريكا مطحونة

طريقة طهو:

هذه واحدة من أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء لأولئك الذين يحبون المطبخ الجورجي. يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1 - 1.5 سم، ثم غمره في ماء مملح لمدة ساعة، ثم عصره وقليه على كلا الجانبين بنصف كمية الزيت. مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم وأضيفي الملح والسكر والبهارات والزيت المتبقي واتركيه حتى يغلي. تُطهى الصلصة لمدة 15 دقيقة ثم تُسكب الخل وتُضاف الأعشاب المفرومة والثوم وتُحرّك وتُرفع عن النار.

كما هو موضح في الصورة، لحفظ الباذنجان حسب هذه الوصفة، يجب وضعه في مرطبانات محضرة، مملوءة بالصلصة المحضرة:

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 30-40 دقيقة (الوقت المحدد للجرار سعة 0.5 لتر). ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

مكونات:

1.5 كيلو باذنجان
150 جرام ثوم
150 جرام جوز
50 جرام بقدونس وكزبرة
10 جرام فلفل حار طازج
50 مل زيت نباتي
20 جرام ملح
50 مل خل 9%

طريقة طهو:

يُقطع الباذنجان إلى شرائح، ويُرش بالملح، ويُترك لمدة 20 دقيقة، ثم يُشطف ويُعصر. يُطحن الثوم والمكسرات والأعشاب والفلفل الحار في الخلاط ويُضاف الملح والخل ونصف كمية الزيت. يقلى الباذنجان في الزيت المتبقي على كلا الجانبين. لذلك، يمكننا الحفاظ على الباذنجان لفصل الشتاء وفقا لهذه الوصفة: للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع ملعقة من كتلة الجوز في الجزء السفلي من البنوك المعدة. ثم أضيفي الباذنجان الساخن مع طبقة من صلصة الجوز. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة، الجرار 1 لتر لمدة 30 دقيقة. نشمر ونقلب ونلف حتى يبرد.

مكونات:

1-1.2 كجم باذنجان
400 جرام طماطم
300 جرام بصل
30 جرام ثوم، 30 جرام بقدونس
100 مل زيت نباتي
30 جرام ملح
الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

لمثل هذا التحضير البسيط للباذنجان لفصل الشتاء، تحتاج إلى قطع الطماطم ووضعها في قدر وتسخينها وفركها من خلال منخل. غلي كتلة الطماطم إلى النصف. نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1.5-2 سم ونغمرها في الماء المملح لمدة 20 دقيقة (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). ثم تجفف وتقلى بالزيت الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويقلى بسرعة. اخلطي الطماطم والبصل المقلي والثوم المفروم والأعشاب. أضف الملح واتركه حتى يغلي مع التحريك باستمرار. ضعي القليل من الطماطم في مرطبانات معقمة، ثم ضعي الباذنجان المقلي، ثم اسكبيه فوق الطماطم. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة، الجرار 1 لتر لمدة 30 دقيقة. ثم لف الباذنجان فارغًا ولفه حتى يبرد.

مكونات:

1 كيلو باذنجان
500 جرام طماطم
40 جرام بصل
10 جرام ثوم
30 جرام من الخضر (البقدونس والكرفس والشبت)
25 جرام سكر
15-20 جرام ملح
50 مل زيت نباتي

طريقة طهو:

لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة، يجب غسل الخضار جيداً، وتقطيعها إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم، وتمليحها وتركها لمدة 20 دقيقة. ثم اشطفها واعصرها واقليها بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي الباذنجان المقلي في مرطبانات معقمة. قشر الطماطم، اقطعها، ضعها في قدر. يُضاف البصل المفروم والثوم والأعشاب ويُترك حتى الغليان. أضف الملح والسكر واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق. نسكب التتبيلة المغلية فوق الباذنجان. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 10 دقائق، الجرار 1 لتر لمدة 15 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

هنا يمكنك مشاهدة مجموعة مختارة من الصور لوصفات الباذنجان المعلب لفصل الشتاء:

الباذنجان المقلي في ماء مالح بالفلفل.

مكونات:

2 كيلو باذنجان
500 جرام فلفل رومي
100 جرام ثوم
200 مل زيت نباتي
70 مل خل 9%
الفلفل الحار والأسود المطحون
ملح للتذوق

طريقة طهو:

لهذه الوصفة، قطعي الباذنجان إلى شرائح وأضيفي الملح واتركيه لمدة 30 دقيقة. ثم يُعصر ويُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُطحن الفلفل الحلو والثوم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط ويُسكب في الخل. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي خليط الباذنجان المقلي والفلفل في طبقات معقمة في مرطبانات وغطيها بالأغطية. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

باذنجان مع الطماطم والثوم.

مكونات:

1 كيلو باذنجان
1 كيلو طماطم
100 جرام ثوم
200 مل زيت نباتي
10 مل خل 9%
5 جرام فلفل أسود مطحون
ملح للتذوق

طريقة طهو:

لتحضير هذا المستحضر اللذيذ، يجب غلي الباذنجان بالكامل في ماء مملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 10-15 دقيقة. ثم نخرجها ونبردها ونقطعها إلى شرائح ونقليها على كلا الجانبين. مرري الثوم من خلال مكبس، قطعي الطماطم إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 5 مم. ضعي طبقة من الباذنجان في مرطبانات لتر معقمة، ورشي الفلفل المطحون والثوم، ثم غطيها بشرائح الطماطم، وأضيفي الملح. لذلك، بالتناوب، املأ الجرار إلى الأعلى، وضغط الطبقات بملعقة. يُسكب الزيت المتبقي من القلي و 5 مل من الخل في كل وعاء. غطيها بالأغطية وقم بتعقيمها لمدة 25 دقيقة (الوقت المحدد للجرار سعة 1 لتر). ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

مكونات:

3 كيلو باذنجان
150 جرام ثوم
50 جرام فلفل حار طازج
150 مل خل 9%
150 مل زيت نباتي
10 جرام ملح

طريقة طهو:

اغسل الباذنجان جيدًا، وقطعه إلى شرائح بسمك 1 سم، وانقعه في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اضغطي وجففي وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت ورشيها بالزيت. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم تُقلب على الجانب الآخر وتُخبز لمدة 10 دقائق أخرى. يُفرم الثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار أو يُطحن في الخلاط. أضف الخل والملح والزيت النباتي المتبقي. ضعي خليط الباذنجان والفلفل في مرطبانات معقمة. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 10-15 دقيقة. ثم يجب لف برطمانات الباذنجان المعدة لفصل الشتاء وقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

3 كيلو باذنجان
2.5 كيلو طماطم
1.5 كيلو فلفل رومي
50 جرام فلفل حار طازج
50 جرام ثوم
200 غرام سكر
60 جرام ملح
250 مل خل 9%
250 مل زيت نباتي

طريقة طهو:

لتحضير الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء، تحتاج إلى فرم الطماطم والثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار. يُضاف الملح والسكر والزيت والخل ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. يقشر الباذنجان، ويقطع إلى مكعبات كبيرة، ويرش بالملح، ويترك لمدة 20 دقيقة، ثم يعصر. ضعي الباذنجان في خليط الطماطم واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

كما ترون في الصورة، يجب وضع الباذنجان الساخن المحضر لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة في مرطبانات معقمة، ولفه، وقلبه، ولفه حتى يبرد:

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

باذنجان متبل “أوجونيوك” بالعسل.

مكونات:

3 كيلو باذنجان
1 كيلو فلفل أحمر
180-200 جرام ثوم
50 جرام فلفل حار طازج
200 مل خل 9%
200 جرام عسل
ملح للتذوق
زيت نباتي

طريقة طهو:

لتحضير تحضير الباذنجان حسب هذه الوصفة التي تعتبر من أشهى الوصفات، يجب غسل الخضار جيداً. ثم تقطع إلى شرائح بسمك 1 سم، وتنقع في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم يُعصر ويُجفف ويُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُفرم الثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار أو يُطحن في الخلاط ويُضاف العسل والخل والملح. تخلط جيدا حتى يذوب العسل. ضعي خليط الباذنجان والفلفل في مرطبانات معقمة. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 10-15 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

باذنجان متبل بالجزر على الطريقة الكورية.

مكونات:

2 كيلو باذنجان
500 جرام جزر
300 جرام بصل
120-150 جرام ثوم
100 مل زيت نباتي
بهارات الجزر باللغة الكورية

للتتبيلة:

800 مل ماء
200 مل خل 9%
90 جرام ملح
200 غرام سكر

طريقة طهو:

يعد هذا أحد أفضل تحضيرات الباذنجان لأولئك الذين يحبون المطبخ الكوري. نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 0.8-1 سم ويضاف الملح ويترك لمدة 20 دقيقة. ثم اشطفها وجففها ثم ضعيها على صينية خبز ورشيها بنصف كمية الزيت واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم اقلبيها على الجانب الآخر واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة، ونبشر الجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية. يُسخن الزيت المتبقي في مقلاة ويُضاف البهارات ويُقلب ويُسكب فوق الجزر. يُضاف الثوم المفروم إلى الجزر ويُحرَّك ويُترك لمدة 15 دقيقة. ضعي الباذنجان في مرطبانات مُجهزة، ثم ضعي فوقه الجزر والبصل. لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء مع السكر والملح ثم يُضاف الخل ويُرفع عن النار. يُسكب التتبيلة الساخنة في البرطمانات، ويُغطى بالأغطية ويُعقم: الجرار سعة 0.5 لتر - 15 دقيقة، 1 لتر - 20 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

100 مل خل 9%

25 جرام ملح

50 جرام سكر

10 جرام بهارات للجزر الكوري

طريقة طهو:

ولتحضير تحضير لذيذ لهذه الوصفة، يقطع الباذنجان إلى شرائح، ويرش عليه الملح، ويترك لمدة 20 دقيقة، ثم يشطف. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر على مبشرة للخضروات الكورية. تُمزج جميع الخضار المحضرة وتُضاف الثوم والملح والسكر والخل وتُمزج. قم بتسخين البهارات والزيت في مقلاة لبضع ثوان، ثم اسكبها في الخضار، وحركها، واتركها لمدة ساعتين لتحرير العصير. ثم يوضع على نار متوسطة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ضعي السلطة الساخنة مع التتبيلة الناتجة في مرطبانات معقمة وغطيها بالأغطية. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 25-30 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

توضح صور الوصفة هذه كيفية تتبيل الباذنجان:

علبة باذنجان حار

مكونات:

3 كيلو باذنجان
300 جرام جزر
500 جرام فلفل رومي
100 جرام ثوم
100 جرام بقدونس
1 لتر من الماء
100 مل خل 9%
50 جرام فلفل حار طازج
150 مل زيت نباتي
90 جرام ملح
200 غرام سكر

طريقة طهو:

لإعداد هذا أحد أفضل الاستعدادات لفصل الشتاء، يجب تقشير الباذنجان ونزع بذوره، وتقطيعه إلى مكعبات، ومملحه قليلاً، وتركه لمدة 20 دقيقة، ثم عصره. نقطع الفلفل الحلو إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح كبيرة. يُقطع البقدونس والفلفل الحار والثوم جيدًا. يُغلى الماء في قدر ويُضاف الزيت والملح والسكر والخل. أضيفي جميع الخضار واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. نضع الخليط في مرطبانات معقمة، ونلفها ونلفها حتى تبرد.

سلطة الباذنجان مع عصير التفاح.

مكونات:

1 كيلو باذنجان
400 جرام فلفل حلو
250 جرام بصل
250 جرام جزر
500 مل من عصير التفاح الحامض
25 جرام ثوم
20 جرام ملح
زيت نباتي للقلي

طريقة طهو:

لتحضير مثل هذا التحضير اللذيذ لفصل الشتاء، يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1 - 1.5 سم، ونقعه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة، ثم عصره وقليه بالزيت على كلا الجانبين. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر والفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة والثوم إلى شرائح. تقلى الخضار بالزيت لبضع دقائق ويضاف الملح ويضاف عصير التفاح ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. ضعي الباذنجان في مرطبانات مُجهزة، ثم ضعي فوقه الخضار المطبوخة. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة، الجرار 1 لتر لمدة 20-25 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

مكونات:

1 كيلو باذنجان
400 جرام بصل
500 جرام طماطم
150 مل زيت نباتي
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونضيف الملح ونتركه لمدة 20 دقيقة ثم نعصره ونقليه بالزيت النباتي. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى لمدة دقيقتين مع التحريك. ثم تضاف الطماطم المفرومة وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. ضعي تحضير الباذنجان الساخن محلي الصنع في مرطبانات معقمة. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 15-20 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

1.7 كيلو باذنجان
100 جرام ثوم
120 جرام شبت
100 مل زيت نباتي

للتتبيلة:

1 لتر من الماء
40 جرام ملح
80 مل خل 9%

طريقة طهو:

يعد هذا من أشهى تحضيرات الباذنجان، حيث يكون طعم الخضار مثل الفطر. يجب تقطيع الباذنجان الصغير. بالنسبة للتتبيلة، تُمزج المكونات وتُترك حتى الغليان. يُغمس الباذنجان في التتبيلة في أجزاء صغيرة ويُسلق لمدة 3 دقائق من لحظة الغليان. ضعها في مصفاة واترك السائل يصفى. يُقطع الثوم والشبت جيدًا ويُمزج مع الباذنجان ويُضاف الزيت النباتي ويُقلب. نضع الخليط في مرطبانات معقمة ونغطيها بالأغطية ونعقم الجرار سعة 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

أرحب بكل من يهتم بموضوع تحضير الخضار اللذيذة والصحية لفصل الشتاء. لقد بدأ الوقت الذي تقوم فيه ربات البيوت بغلي الخضار وتبخيرها وتعليبها على قدم وساق. معظمهم يفعلون ذلك وفقًا لوصفاتهم المجربة والمدروسة. لكن يجب أن تعترف بأن كل شخص لديه الرغبة في تجربة شيء جديد.

الخضار "الزرقاء" الجميلة، كما يطلق على الباذنجان شعبيا، لذيذة وصحية، كما أنها تحتوي على كمية قليلة جدا من السعرات الحرارية. المنتجات المصنوعة منه صديقة للميزانية ومتاحة للجميع. حتى لو لم تكن المالك السعيد لقطعة أرض حديقة، فإن شراء الخضروات لحفظها لفصل الشتاء لن يكون مشكلة ولن يشكل ضغطًا على ميزانية الأسرة. ولكن ما هي المساعدة التي ستكون بالإضافة إلى القائمة الرئيسية؟

دائمًا ما تكون مقبلات الباذنجان فاتحة للشهية للغاية، ولهذا السبب غالبًا ما تكون الجرار التي تحتوي عليها أول ما يتم بيعه. في الوقت نفسه، فإن تحضير الفراغات منها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق؛ حتى ربة المنزل التي بدأت هذا العمل لأول مرة يمكنها التعامل معها. ومجموعة مختارة من الوصفات المثيرة للاهتمام واللذيذة والتي تم اختبارها عبر الزمن خصيصًا لك أدناه.

الباذنجان المعلب مع السفرجل

محمية مثيرة جدًا وجميلة ولذيذة لفصل الشتاء. لقد رأيت ذات مرة وصفة على شاشة التلفزيون في أحد برامج الطبخ وقررت استخدامها. أحب عائلتنا وأصدقاؤنا المقبلات كثيرًا لدرجة أنني أقوم بهذه الاستعدادات كل عام.

مكونات:

باذنجان - 2 قطعة.
سفرجل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الفلفل الأحمر – 2 قطعة.
الماء – 500 مل
زيت نباتي – 150 مل
خل 9% – 100 مل
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
فلفل حار - 1/2 قطعة

خطوات الطبخ:

1. يغسل الباذنجان ويقطع إلى قطع كبيرة. ضعيها في وعاء وأضيفي الملح. اترك الوعاء معهم لمدة 20 دقيقة أو أكثر قليلاً.

2. في هذا الوقت، لنبدأ بتقطيع الخضار المتبقية. نقطع السفرجل أيضًا مع الفلفل الحلو بشكل خشن.

3. املأ المقلاة بالماء وأضف الملح والسكر والزيت النباتي. بعد أن يغلي المحلول الملحي، أضيفي إليه الخضار. من الأفضل شطف الباذنجان لإزالة الملح قبل إضافته. يُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.

4. ثم اسكبي الخل واتركي المقلاة على الموقد لبضع دقائق إضافية.

5. ضعيها في مرطبانات نظيفة مُجهزة، ولا تنسي تعقيمها، وإغلاقها بالأغطية. اقلب قطع العمل كما هو موضح في الصورة، تأكد من تغطيتها.

تحقق من بعض الخيارات.

6. بمجرد أن تبرد البرطمانات المحفوظة إلى درجة حرارة الغرفة، انقلها إلى مخزن المؤن الخاص بك.

تمتع بمزاج رائع وتحضيرات لذيذة وصحية!

خلال موسم جمع الخضروات الطازجة، تسعى عائلتنا بأكملها إلى إعداد أكبر عدد ممكن من الاستعدادات المثيرة للاهتمام والمتنوعة منها. وعندما يأتي الشتاء البارد، من الجيد دائمًا فتح وعاء للبطاطس المقلية أو أي أطباق أخرى.

مكونات:

الباذنجان – 2 كجم
الجزر – 600 جم
بصل – 400 جم
الثوم - 2 رأس
الماء – 500 مل
سكر - 200 جم
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زيت نباتي – 100 مل
خل 9% – 250 مل

خطوات الطبخ:

1. إزالة القشر عن ثمرة الباذنجان، وهذه الخطوة اختيارية، وتقطيعها إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد. ضعيها في وعاء عميق، املئيها بالماء المالح. لإزالة المرارة، اتركهم لمدة 20-30 دقيقة.

2. سخني مقلاة وأضيفي إليها الزيت النباتي. تقلى أكواب الباذنجان على كلا الجانبين. بعد ذلك، ضعيها على رف سلكي أو مناشف ورقية لإزالة أي زيت زائد.

3. ثم انقليهم إلى وعاء.

4. قشر الجزر وابشره. صغير أو كبير، لا يهم، ركز على تفضيلاتك. ننقله إلى قدر، ثم نعصر فصوص الثوم المقشرة فيه من خلال عصارة الثوم.

5. قم بإزالة القشر من البصل واشطفه بالماء البارد. تقطع إلى نصف حلقات وتوضع في وعاء مع الجزر. امزج كل شيء جيدًا.

6. تحضير البرطمانات مسبقًا وغسلها وتعقيمها. يتم وضع المقبلات في طبقات. ضعي عدة دوائر من الباذنجان المقلي في الأسفل.

7. ضعي فوقها كمية صغيرة من الجزر الممزوج بالبصل والثوم.

8. املأ الجرار حتى الحافة بهذه الطريقة. باستخدام ملعقة أو بيديك، اضغطي للأسفل قليلاً بعد وضع كل طبقة بحيث تكون الوجبة الخفيفة محكمة قدر الإمكان في الجرة.

9. لتحضير التتبيلة، اخلطي الماء مع السكر والملح في قدر. انتظر حتى يغلي، ثم اسكب الخل. يُسكب التتبيلة فوق المقبلات في البرطمانات، ثم يُلف الأغطية.

حظا سعيدا في استعداداتك لفصل الشتاء!

الباذنجان مع الفلفل الحلو في عصير الطماطم

مقبلات ممتازة لمجموعة متنوعة من الأطباق. لا يتطلب هذا الحفظ تعقيمًا وهو بسيط جدًا وسريع التحضير. لقد كنت أستخدم هذه الوصفة لفترة طويلة جدًا ولم تخذلني أبدًا. أنصحك بتجربته أيضًا.

مكونات:

الباذنجان – 1 كجم
طماطم – 500 جم
الفلفل الحلو – 200 غرام
ملح للتذوق
سكر - حسب الرغبة
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الثوم - 3-4 فصوص
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق

خطوات الطبخ:

1. نزيل القشر من الباذنجان ونقطعه إلى مكعبات كبيرة. ضعي الثمار المقطعة في قدر وأضيفي الملح وملعقة كبيرة كافية وحركيها. نتركها لمدة نصف ساعة، وهذا سوف يزيل المرارة من الباذنجان. يجب بعد ذلك تصريف السائل المتكون.

2. قم بإزالة اللب والبذور من الفلفل الحلو واغسله. طحن إلى شرائح، ولكن ليس ناعما.

3. ضعي المقلاة مع الخضار على الموقد واسكبي الزيت النباتي. من الضروري أن ينضج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح الخضار أكثر طراوة ولكن لا تنضج تمامًا.

4. تحتاج إلى هرس الطماطم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط لهذا الغرض. أضف السكر لتحييد الحموضة الزائدة، ثم انقل الخليط إلى الخضار. استمر في الغليان لمدة 20 دقيقة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. لا تقم بإزالة الغطاء.

5. قشر الثوم، اقطعه من خلال مكبس أو اقطعه جيدًا قدر الإمكان بالسكين. توضع في قدر مع خليط الخضار المُجهز بالفعل وتُسكب الخل وتُقلب. تأكد من تذوقه وإضافة الملح والسكر إذا لزم الأمر.

6. اشطفي البرطمانات جيدًا، واملئيها بالوجبات الخفيفة بعد تعقيمها مباشرة، وأغلقيها بإحكام بالأغطية.

الاستعدادات اللذيذة، تناول الطعام بكل سرور!

باذنجان مشوي بالبهارات

مقبلات حارة حارة مع الثوم ومزيج من الفلفل والبهارات سيكون لها طعم مثير للاهتمام. يُخبز الباذنجان الكامل مسبقًا في الفرن ثم يُطهى في الطماطم.

مكونات:

الباذنجان – 1 كجم
طماطم – 500 جم
الثوم - الرأس
بهارات - 1 ملعقة صغيرة
خليط الفلفل - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

خطوات الطبخ:

1. اغسلي الباذنجان وجففيه بالمنشفة. ضعيها على صينية الخبز، واثقبي الفواكه الكبيرة بالشوكة في عدة أماكن. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

2. اشطفي الطماطم وأزيلي قشرتها. ليس من الصعب القيام بذلك، فقط ضعها في الماء المغلي لبضع دقائق، بعد عمل قطع على شكل متقاطع في الأعلى، وبعد ذلك سيتم إزالة الجلد بسهولة. طحن مع الخلاط حتى هريس. صب كتلة الطماطم في قدر أو قدر. يُغلى المزيج على نار خفيفة. ثم يضاف الملح والسكر والبهارات وخليط الفلفل.

3. نزيل القشر من الباذنجان المخبوز المبرد ونقطعه حسب الرغبة. أضفهم إلى صلصة الطماطم وحركهم. يُطهى لمدة 5-7 دقائق ثم يُضاف الثوم الذي مررت به من خلال عصارة من قبل.

4. املأ الجرار المعقمة بالوجبة الخفيفة ولف الأغطية.

هذا التحضير البسيط جاهز لفصل الشتاء، جربه أيضًا!

الباذنجان المحشو لفصل الشتاء - وصفة فيديو

بصراحة، لم أقم بإعداد هذه الوصفة بنفسي بعد. لكنني حقا أحببت الفكرة نفسها. ومدى روعة عرض كل هذا وإخباره في الفيديو، لا يمكن التعبير عنه بالكلمات. لقد أخذت الوصفة في صندوق الكنز الخاص بي وسأقوم بالتأكيد بإعدادها هذا العام.

أتمنى لك النجاح!

كلما اقتربنا من فصل الخريف، كلما زاد حاجتنا إلى الاهتمام بالاستعدادات التي ستكون على طاولتك خلال موسم البرد. علاوة على ذلك، أنا متأكد من أن الجميع يمرون بأيام صعبة، وبعدها لا يريدون الوقوف عند الموقد. في هذه الحالة، الحفظ يساعدني دائمًا.

قم بإعداد مستلزماتك بمزاج جيد، وتحضيرات لذيذة لك ومدة صلاحية طويلة!