هل من الممكن شرب الهريس أثناء التخمير؟ ما هي وصفة الهريس الأفضل للشرب؟ مربى محلية الصنع

براغا هو مشروب كحولي يستخدم كأساس لتحضير مشروبات كحولية أكثر تعقيدًا وقوة. يتم تحديد ما يخرج من الهريس بالضبط من خلال عملية التصنيع والمكونات المصاحبة وتركيز الكحول الإيثيلي.

يمكنك صنع البيرة من القاعدة. للقيام بذلك، يتم الاحتفاظ بالسائل لمدة 3 إلى 5 أيام. أثناء التخمير، تكتسب البيرة طعمًا ورائحة مميزة ومستوى كحول يتراوح من 3 إلى 8٪. يستخدم براغا أيضًا ككتلة تحتوي على الكحول لتقطير لغو.

كيف يتم تحضير الهريس وما هو مصيره التاريخي وهل للسوائل مكان في الصورة الكحولية الحديثة للعالم؟

ما تحتاج لمعرفته حول قاعدة الكحول

وفقا للموسوعة الكبرى لفنون الطهي، فإن الهريس له عدة معانٍ. إحداها هي البيرة الاسكندنافية محلية الصنع التي تعتمد على دقيق الجاودار أو الجاودار أو الشعير والجنجل. المشروب الشمالي معروف منذ القرنين التاسع والعاشر.

بمرور الوقت، بدأت الكلمة مرتبطة بروسيا وصناعة الكحول فيها. لكن مصطلح "براجا" ظهر في روسيا في وقت متأخر جدًا - في القرن السابع عشر. تم تسجيل هذه الحقيقة من قبل المؤرخين خلال التدخل السويدي في نوفغورود (1610-1612). أصبحت براغا منتشرة على نطاق واسع في وقت لاحق.

بالنسبة للسكان، حل مصطلح "براجا" محل الاسم الشائع للبيرة محلية الصنع. حتى القرن السابع عشر، تم تحضير مشروب البيرة على الأراضي الروسية. السمة المميزة لها هي نصف الاستعداد. لم يتم طهي الشوفان أو الجاودار أو الدخن أو الشعير - المكونات الرئيسية للبيرة - بشكل خاص. مع كل مستحضر جديد، حصل المشروب على طعم وجودة ورائحة وتركيز كحول مختلف. في كل منطقة، ترسخ اسم محدد للمشروب، لذلك تم الحفاظ على العديد من المرادفات لكلمة "الهريس" في اللغة حتى يومنا هذا. من بينها: البيرة، بوزا، الهريس، الشراب، بيريفارا، كليجا، نصف بيرة، بيرة سيئة، البيرة، هالاخا وغيرها من الأسماء الإقليمية المحددة.

من المهم أن نفهم أن القمح، دقيق الشوفان، التوت، سميكة، العسل، الهريس الحلو المسكر هي مشروبات مختلفة، والتي توحدها فقط تكنولوجيا التحضير. سيكون الطعم والمواد الخام الغذائية ودرجة التأثير على جسم الإنسان مختلفة. لا يوجد حتى الآن وصف دقيق للهريس يشير إلى مشروب كحولي محدد. وهذه مجموعة ضخمة من السوائل، بقي بعضها في التاريخ، وبعضها لا يزال يستخدم حتى اليوم.

أنواع المنتجات الكحولية

هناك 3 أنواع رئيسية من الهريس: برافاندا، عارضة وبرونو. وهي تختلف في تكوين مكوناتها والجوانب المحددة للتحضير ومحتوى الكحول وتأثيرها على صحة الإنسان.

برافاندا

يقدم فلاديمير إيفانوفيتش دال في "القاموس التوضيحي للغة الروسية العظيمة الحية" نوعًا واحدًا فقط من الهريس - الشجاعة. يوصف المشروب بأنه بيرة كورتشاج محلية الصنع. في كل مرة يتم تحضير سائل الخبز حسب وصفة جديدة أو يتم إضافة بهارات خاصة. في بعض الأحيان يصبح المشروب مشابهًا للكفاس الكحولي.

• بسيط؛
• شعير؛
• خميرة؛
• بدون/مع القفزات؛
• في حالة سكر / مخمورا.
• بيرة / نصف بيرة؛
• سميك؛
• سوسليانا أو حلوة.
• دقيق الشوفان؛
• توت العُليق.

يصف دال طرق تحضير بعض أنواع الهريس. على سبيل المثال، يتم طهي دقيق الشوفان من الشوفان المطهو ​​على البخار والمجفف والمطحون وشعير الشوفان. يضاف الدخن المسلوق أو المخمر إلى الدخن. لتعزيز الطعم، يضاف العسل والجنجل إلى السائل. الهريس المملوء بالتوت ودقيق الجاودار لذيذ بشكل خاص - فهو يجمع بين مرارة الجاودار ولمسات التوت الحلوة المشرقة.

كيلو

الاسم البديل هو الهريس الفنلندي. مكونات المشروب: الماء، السكر، والخميرة. يعتبر كيليو الأرخص والأسهل في التحضير. يمكن لأي شخص تحضير سائل مسكر من المواد المتاحة، ولهذا السبب أطلق على كيليا مشروبًا واسع الانتشار بين مدمني الكحول والشباب.

لتخفيف الطعم القوي للهريس، تم خلط عصائر الفاكهة أو التوت فيه. كان اللون البرتقالي شائعًا بشكل خاص. لقد جعل بنية السائل أكثر تشبعًا، وكان الطعم والرائحة شموليين مع ملاحظات مشرقة إضافية.

يمكن تقطير كيليا وتحويلها إلى لغو. هذا مشروب كحولي قوي يتم تحضيره في المنزل. تتضمن طريقة التحضير تقطير السوائل من خلال جهاز محلي الصنع أو منتج تجاريًا. الأساس لصنع لغو هو الهريس المحتوي على الكحول. جوهر الطريقة هو تخمير قاعدة الكحول وشراب السكر أو المكونات الأخرى التي تحتوي على السكر (النشا والحبوب والبنجر والفواكه والبطاطس). في الواقع، لغو هو نتاج تقطير الهريس. يُطلق على السائل اسم الخبز / النبيذ البسيط / النبيذ الثلاثي / النبيذ الساخن أو البولوجار أو الحانة أو الرغوة.

برونو

هذا مشروب كحولي إنجليزي. يحتوي البرونو على مزيج من التفاح و/أو البرتقال، والكومبوت المعتمد على التوت وبعض الفواكه، وصلصة الطماطم المحددة، والسكر وأي مكونات إضافية حسب ذوق المستهلك.

نشأ المشروب في السجون والثكنات العسكرية. حتى يومنا هذا، لا يترك موطنه الأساسي ولا يدخل سوق الكحول العالمية بسبب طعمه المحدد وآثاره التاريخية. يمكن للأفراد العسكريين والسجناء تحضير البرونو بسهولة وسرعة وسرية. لقد كانت السرعة والتسمم السريع هي الأولوية، وليس ظلال النكهة والرائحة.

في البداية، تم تحضير الخليط باستخدام المجموعة التالية:

• حقيبة بلاستيكية؛
• الماء الساخن المنقى
• منشفة لتغطية الجهاز محلي الصنع أثناء التخمير.

يوصف طعم هذا المشروب بإيجاز بأنه "نبيذ بطعم القيء". بالنظر إلى أن الغرض الرئيسي من المشروب هو التسبب في التسمم، وليس المتعة الجمالية، كان لبرونو الحق في الوجود.

يعتمد تركيز الكحول في البرونو على فترة التخمير وكمية السكر وجودة المكونات وخصائص تحضيرها. يمكن أن يكون مستوى الكحول منخفضًا جدًا أو مرتفعًا جدًا. كان البرونو الذي يحتوي على تركيز كحول بنسبة 2% يعادل البيرة الضعيفة، ولكن كان من الممكن إنشاء إصدارات أقوى - 14% سائل، وهو ما يعادل النبيذ.

كيف لطهي الهريس الكلاسيكي

هناك طريقتان كلاسيكيتان لصنع الهريس. الوصفة الأولى مناسبة لمزيد من التقطير إلى لغو، والثانية يمكن استخدامها كمشروب كحولي قوي مستقل.

الوصفة رقم 1

إحضار 12 لترًا من الماء الجاري إلى درجة حرارة 37-38 درجة مئوية. لهذه الكمية من السائل ستحتاج إلى 3 كيلوغرامات من السكر و 100 جرام من الخميرة المضغوطة. امزجي جميع المكونات في وعاء مناسب، واخلطيها جيدًا ثم غطيها بغطاء محكم الغلق.

إذا لم يكن لدى ترسانة مطبخك غطاء محكم الغلق، فاستخدم ختم الماء.

ضع الخليط النهائي في مكان دافئ لمدة 5-7 أيام. بعد أسبوع، سيكون السائل المحتوي على الكحول جاهزا للتقطير.

الوصفة رقم 2

تتضمن هذه الوصفة تحضير 5 لترات من الهريس، الذي يصبح جاهزًا للاستخدام على الفور. للقيام بذلك، تحتاج إلى 1 كيلوغرام من السكر و 100 غرام من الخميرة. تذوب الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ الذي تبلغ درجة حرارته 30 درجة مئوية.

لا تضيف الخميرة إلى الماء المغلي، وإلا فسوف تنضج ببساطة ولن تعطي التأثير المطلوب.

في وعاء منفصل، قم بإعداد شراب السكر: قم بإذابة كيلوغرام واحد من السكر في سائل دافئ مسلوق. ثم قم بخلط كلا المحلولين (السكر والخميرة) في وعاء عميق واملأه بـ 5 لترات من الماء المصفى. ضع الخليط النهائي في مكان دافئ، بعد أن قمت ببناء ختم مائي مسبقًا.

يمكن أن يؤدي عدم وجود ختم الماء إلى انفجار الحاوية بسبب الضغط الزائد أو دخول الأكسجين إلى الهريس. إذا تفاعل المحلول مع الأكسجين، فسيبدأ إطلاق حمض الأسيتيك وعدد من المواد السامة.

تتراوح فترة التخمير من 5 إلى 10 أيام. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، صب المنتج النهائي بعناية في حاوية نظيفة. أثناء عملية نقل الدم، من المهم عدم تعكير صفو الرواسب. صب الهريس النهائي في زجاجات وأغلقها بإحكام لزيادة مدة صلاحية المشروب.

كيفية تحديد مدى استعداد الشراب

الطريقة الدقيقة الوحيدة للتحقق من جاهزية الهريس هي تذوقه. إذا كان السائل حلوًا جدًا، فهذا يعني أن عملية تكسير السكر لم تكتمل بعد. يجب أن يكون الهريس النهائي مرًا قليلاً وله رائحة حلوة حامضة.

علامة أخرى على الاستعداد هي عدم وجود رغوة. وهذا يعني أنه لم يعد هناك ثاني أكسيد الكربون المتبقي في السائل وأن عملية التخمير الرئيسية قد انتهت. للتحقق أخيرًا من عدم وجود ثاني أكسيد الكربون، قم بإجراء تجربة. أحضر عود ثقاب مشتعل إلى عنق الإناء مع الهريس. إذا انطفأ الضوء، فلا يزال هناك غاز في الحاوية وتستمر الكتلة في التخمر. إذا لم يكن للهريس تأثير على النار، فقد اكتملت عملية التخمير.

للتأكد أخيرا من أن المشروب جاهز، تحتاج إلى التحقق من السوء. تصفية كوب واحد من الهريس باستخدام قطعة قماش سميكة. اغمس مقياس كثافة السوائل في السائل الناتج. إذا أظهر الجهاز مستوى كثافة يصل إلى 1.002، فإن تركيز السكر في الهريس يكون في حده الأدنى وتكتمل عملية التخمير. إذا أشار الجهاز إلى رقم كبير، فامنح المشروب مزيدًا من الوقت.

إذا كانت جميع الأساليب الموصوفة لا توحي بالثقة، فحاول تقطير الهريس. يجب ألا يقل تركيز الكحول الإيثيلي في المشروب النهائي عن 10٪. خذ كمية متساوية من الهريس المصفى والسائل العادي. قم بتقطيرها باستخدام لتقطير لغو، ثم قم بإحضار المحلول النهائي إلى درجة حرارة 20 درجة مئوية وقم بخفض مقياس الكحول فيه.

لن يساعد الترشيح والتقطير الإضافي في تحديد مدى جاهزية الهريس فحسب، بل سيزيل أيضًا الشوائب الضارة من المشروب.

معدات اختبار السوائل

لتسهيل وتأمين عملية التقطير، ستحتاج إلى جهاز واحد فقط - مقياس الكحول.

مقياس الكحول هو جهاز لتحديد تركيز المحاليل المائية للكحول الإيثيلي بناءً على كثافته. أحد أنواع الهيدرومتر.

مقياس الهيدرومتر هو جهاز لقياس درجة كثافة السوائل والمواد الصلبة. يعتمد مبدأ تشغيل الجهاز على قانون أرخميدس. الجهاز عبارة عن أنبوب زجاجي. الجزء السفلي من الأنبوب منقط بالمعايرة، والجزء العلوي منقط بمقياس يطبق عليه تدرج الكثافة والتركيز. هناك نوعان من مقياس الهيدرومتر: لقياس الحجم الثابت والكتلة الثابتة.

هل من الآمن شرب الهريس ومنتجاته المصنعة؟

شرب الهريس هو خليط من المنتجات الغذائية المخمرة التي تحتوي على وفرة من الجلوكوز. يتم تحضير المشروب للاستهلاك النقي ولمزيد من المعالجة وتحويله إلى لغو ومسكرات وعصير التفاح والسوائل الأخرى التي تحتوي على الكحول. إذا اتبعت الوصفة بدقة واهتممت بصلاحية لغو القمر، فسيتم تقليل المخاطر إلى الحد الأدنى. الاستثناء هو الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمشروبات الكحولية - يُحظر عليهم شرب الهريس وأي سوائل أخرى تحتوي على الكحول الإيثيلي.

لكن صنع المشروبات الكحولية في المنزل قد يكون خطيرًا بالفعل. عندما يتم تسخين الهريس أثناء التقطير، يحدث انهيار حراري (تكسير) للمواد العضوية الثقيلة - السكر والبروتين وما إلى ذلك. وينتج عن الانقسام مركبات عضوية خفيفة متطايرة، والتي تشمل أيضًا كحول الميثيل ومواد سامة أخرى. لإزالة العناصر السامة تماما، يجب عليك اتباع تكنولوجيا التقطير بدقة. في المنزل، يتطلب هذا الاهتمام المزدوج والمسؤولية.

ويجب التخلص من السائل الذي تم الحصول عليه بعد مرحلة التقطير الأولى. يشكل ما يسمى بـ "pervak" ما يصل إلى 8٪ من إجمالي حجم الكحول. في الجزء الأول يتركز الحد الأقصى لمحتوى الميثانول. لأسباب تتعلق بالسلامة، يتم التخلص منها.

خطر آخر هو التبخر. يتم تحديد نقطة غليان المواد بواسطة لغو ثابت، ولكن يمكن أن يحدث التبخر النشط عند درجات حرارة أقل بكثير. حتى الحفاظ على درجة حرارة الهريس باستمرار لن يحمي من تبخر الزيوت الأساسية، وعلى سبيل المثال، مواد الصهر. لتنقية السائل تمامًا، من الضروري تكرار التقطير/التصحيح. التقطير متعدد المراحل يزيل هذه المشاكل جزئيًا، ولكن الخيار الأفضل هو شراء كحول عالي الجودة خضع لدورة إنتاج كاملة واختبار السلامة.

تحضير لغو والكحول للاستخدام الشخصي
قانوني تماما!

بعد انهيار الاتحاد السوفياتي، أوقفت الحكومة الجديدة الحرب ضد لغو. تم إلغاء المسؤولية الجنائية والغرامات، وتمت إزالة المادة التي تحظر إنتاج المنتجات التي تحتوي على الكحول في المنزل من القانون الجنائي للاتحاد الروسي. حتى يومنا هذا، لا يوجد قانون واحد يمنعني معك من ممارسة هوايتك المفضلة - تحضير الكحول في المنزل. ويتجلى ذلك في القانون الاتحادي الصادر في 8 يوليو 1999 رقم 143-FZ "بشأن المسؤولية الإدارية للكيانات القانونية (المنظمات) وأصحاب المشاريع الفردية عن الجرائم في مجال إنتاج وتداول الكحول الإيثيلي والمنتجات الكحولية والمنتجات المحتوية على الكحول" " (التشريع المجمع للاتحاد الروسي، 1999، رقم 28، المادة 3476).

مقتطف من القانون الاتحادي للاتحاد الروسي:

"لا ينطبق تأثير هذا القانون الاتحادي على أنشطة المواطنين (الأفراد) الذين ينتجون منتجات تحتوي على الكحول الإيثيلي لأغراض أخرى غير البيع."

القمر في بلدان أخرى:

في كازاخستانوفقًا لقانون جمهورية كازاخستان بشأن الجرائم الإدارية بتاريخ 30 يناير 2001 رقم 155، يتم توفير المسؤولية التالية. وبالتالي، وفقًا للمادة 335 "تصنيع وبيع المشروبات الكحولية محلية الصنع"، فإن الإنتاج غير القانوني لغو القمر والتشاتشا وفودكا التوت والهريس والمشروبات الكحولية الأخرى بغرض البيع، وكذلك بيع هذه المشروبات الكحولية، يستلزم غرامة قدرها ثلاثون مؤشراً حسابياً شهرياً مع مصادرة المشروبات الكحولية والأجهزة والمواد الأولية والمعدات اللازمة لتصنيعها وكذلك الأموال والأشياء الثمينة الأخرى المتحصلة من بيعها. ومع ذلك، فإن القانون لا يحظر تحضير الكحول للاستخدام الشخصي.

في أوكرانيا وبيلاروسياالاشياء مختلفة. تنص المادتان رقم 176 ورقم 177 من قانون أوكرانيا بشأن الجرائم الإدارية على فرض غرامات بمبلغ يتراوح بين ثلاثة إلى عشرة أجور دنيا معفاة من الضرائب لإنتاج وتخزين لغو القمر دون غرض البيع أو للتخزين. من الأجهزة* لإنتاجها دون غرض البيع.

تكرر المادة 12.43 هذه المعلومات حرفيًا تقريبًا. "إنتاج أو اقتناء المشروبات الكحولية القوية (لغو القمر)، والمنتجات شبه المصنعة لإنتاجها (الهريس)، وتخزين الأجهزة اللازمة لإنتاجها" في قانون جمهورية بيلاروسيا بشأن الجرائم الإدارية. ينص البند رقم 1 على ما يلي: "إن إنتاج الأفراد للمشروبات الكحولية القوية (لغو القمر) والمنتجات شبه المصنعة لإنتاجها (الهريس)، وكذلك تخزين الأجهزة* المستخدمة لإنتاجها، يستلزم تحذيرًا أو غرامة بما يصل إلى خمس وحدات أساسية مع مصادرة المشروبات والمنتجات نصف المصنعة والأجهزة المحددة.

*لا يزال بإمكانك شراء لقطات لغو القمر للاستخدام المنزلي، حيث أن الغرض الثاني منها هو تقطير الماء والحصول على مكونات لمستحضرات التجميل والعطور الطبيعية.

كثير من الأشخاص الذين يصنعون لغوًا في المنزل يصنعونه حصريًا باستخدام الهريس. هذا هو اسم الكتلة التي تحتوي على الكحول ويتم الحصول عليها عن طريق التخمير من عدد من المنتجات، مثل البنجر والبطاطس والسكر والفواكه وغيرها الكثير. ولكن هل من الممكن شرب الهريس كمشروب كحولي مستقل؟ مما لا شك فيه. براغا هو مشروب روسي تقليدي استمتع أسلافنا بشربه. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن كل مشروب سيكون له نفس المذاق اللطيف. كل شيء هنا يعتمد على المكونات الرئيسية وتقنية التصنيع. ولكي لا تكون لديك أسئلة حول ما إذا كان بإمكانك شرب الهريس بدون تقطير، ادرس بعناية المبادئ العامة لإنتاجه وبعض الوصفات اللذيذة.

أسرار التصنيع

على الرغم من سهولة الوصول الواضحة وبساطة التحضير، يمكنك بسهولة إفساد المشروب، مما يجعله لا طعم له. هناك عدد كبير من أنواع الوصفات التي يمكن تناول الهريس فيها بدون تقطير. لهذه الأغراض، يتم استخدام الفواكه الحلوة والعسل والتوت العصير وحتى محاصيل الحبوب. بغض النظر عن المنتجات الرئيسية، فإن مكونات الهريس هي:

عصير الهريس

لإعداد مثل هذا الهريس، من الأفضل اختيار العصير، على سبيل المثال، عصير التفاح، المحضر في المنزل. نظرا لأن العصير الذي تم شراؤه قد يحتوي على مواد تمنع تكوين الخميرة، يمكنك التحقق من ذلك أولا. يتم ذلك بكل بساطة - أضف ملعقة كبيرة من السكر المحبب ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة إلى نصف كوب من العصير وضع الخليط الناتج في مكان دافئ. إذا رأيت رغوة على السطح بعد نصف ساعة، فهذا العصير مناسب لصنع الهريس.

مكونات:

سخني العصير وأضيفي إليه الخميرة والسكر وضعي الخليط الناتج في وعاء التخمير الذي يجب تغطيته بغطاء أو قفاز. يوضع في مكان دافئ ويرج السائل يوميًا بحركات دائرية. ستستغرق عملية التحضير بأكملها 14 يومًا على الأقل. عند الانتهاء، عليك إزالة كل الرواسب من المشروب ويمكنك تقديمه!

مربى الهريس

لا ينبغي عليك حتى أن تسأل ما إذا كان بإمكانك شرب الهريس المصنوع من المربى. هذه من أشهى الوصفات فالجواب سيكون واضحا. بالتأكيد تستطيع. للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول المربى والماء والخميرة. إذا لاحظت وجود عفن على مرطبان المربى، فمن الأفضل عدم استخدامه.

لذلك، أضف 5 لترات من المربى إلى 10 لترات من الماء واخلطها. سيصبح الهريس عطريًا بشكل خاص إذا أضفت بعضًا من نفس التوت أو الفواكه الطازجة الموجودة في المربى. سخني السائل الناتج إلى 50 درجة، ثم اتركه يبرد إلى 25 درجة. ثم نسكب كل شيء في وعاء التخمير ونضيف 20 جرامًا من الخميرة هناك ونحرك ونغلق. ضع الحاوية في غرفة دافئة ورجها كل يوم دون فتحها. وبعد حوالي 14 يومًا تنتهي عملية التخمير ويصبح السائل أخف. كل ما عليك فعله هو التخلص من الرواسب ويمكنك شرب الهريس بأمان.

هريس الفاكهة المعطرة للشرب

من السهل جدًا تحضير شرب الهريس من التوت الطازج أو الفواكه. سيكون تسلسل الإجراءات كما يلي:

كومبوت الهريس للشرب

إذا قررت الحصول على كومبوت، ولكن اتضح أنه فاسد، فلا تنزعجي. سوف يصنع مشروبًا لذيذًا بشكل مثير للدهشة.

سوف تحتاج:

قد تكون هناك حاجة إلى كمية من السكر المحبب أكثر أو أقل قليلاً. كل هذا يتوقف على مدى حلوة الكومبوت الذي تستخدمه. لذلك، من أجل عدم إفساد الهريس، من الأفضل تجربة نقيع الشعير أولاً، والذي لا ينبغي أن يكون حلوًا للغاية، وبعد ذلك فقط قم بإجراء التعديلات اللازمة.

لا تختلف عملية الطهي عن الخيارات القياسية. يجب تسخين الكومبوت وإضافة السكر إليه. يقلب حتى يذوب تمامًا، ثم يسكب كل شيء في خزان التخمير ويضاف الخميرة. قم بتغطيتها بقفاز أو ختم ماء واحفظها في مكان دافئ. حرك السائل جيدًا كل يوم.

هريس العسل للشرب

لا ينبغي لأحد أن يتساءل عن كيفية شرب الهريس من العسل، لأن الميد هو مشروب يعود إلى الماضي البعيد وكان أسلافنا محبوبين وموقرين للغاية. لقد وصلني وسر تحضيرها. خذ 600 جرام من العسل، 4 لترات من الماء، 10 جرام من الخميرة الجافة، 5 مخاريط القفزات والتوابل من اختيارك، مثل جوزة الطيب أو القرفة.

مهم! لتحضير شراب الميد لا تستخدمي أدوات الألمنيوم لأن ذلك قد يفسد مظهره بسبب ظهور البقع الداكنة.

لن يستغرق التحضير أكثر من 6 أيام. سيكون طعم هذا الهريس حلوًا مع القليل من الكحول المر.

هريسة سريعة للشرب خلال 12 ساعة

كيف تنظف هريس الشرب خلال 12 ساعة فقط؟ في الممارسة العملية، من الممكن القيام بذلك، سيتم استدعاء هذا المشروب فقط كفاس. خلال هذا الوقت، لا يتم تشكيل أكثر من 3 درجات من الكحول. سيكون التركيب والنسب عند صنع الكفاس مختلفًا قليلاً.

مكونات:

أولا نقوم بقلي الخبز حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. تسخين الماء وإضافة السكر والخميرة إليه. الجمع بين كل شيء وتغطيته بالشاش. بعد 12 ساعة، سيكون الكفاس جاهزا ويمكنك شربه، فقط قم بإزالة الرواسب.

طريقة عمل شرب الهريس من الحبوب

هذه الطريقة لتحضير الهريس ليست الأسهل، فمن الأفضل اختيار الحبوب على شكل شعير. يمكنك استخدام أصناف من القمح والشعير.

هريس التفاح للشرب

لتحضير هريس التفاح اللذيذ والعطري للشرب في المنزل، استخدمي أنواعًا مختلفة.

إن شرب الهريس وأي نبتة أخرى بشكل عام هو نوع من خليط المنتجات المخمر الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر. يمكن صنع براغا في المنزل ليس فقط لغرض التقطير اللاحق، ولكن أيضًا للشرب في شكله النقي. يمكن لأي شخص تحضير مثل هذا المشروب النبيل، سواء كان مبتدئًا أو من ذوي الخبرة. الوصفات التي تساهم في ذلك متنوعة تمامًا وستكون بالتأكيد بمثابة مساعدة ممتازة في صنع مشروب سوف يروق لك مذاقه.

يمكنك صنع الهريس من جميع الفواكه التي تحتوي على السكر تقريبًا، بالإضافة إلى المربى أو العصير. هذه العملية بسيطة، والنتيجة تفوق كل التوقعات، لأن النتيجة هي مشروب نبيل قليل الكحول. تتضمن أبسط وصفة الهريس خلط المكونات بشكل متناسب مثل الماء والسكر والخميرة. يجب وضع خليط الشرب هذا في مكان دافئ ومظلم لبضعة أيام. بالنظر إلى المواد الخام المستخدمة، يمكن أن تتراوح مدة تعتيق الهريس من عدة ساعات إلى عدة أسابيع. لأن معدل التخمير يختلف دائمًا.

ليس من الممكن شرب الهريس فحسب، بل إنه ضروري أيضًا، لأنه يحتوي على خصائص مفيدة وشفائية. يساعد الهريس المحضر في المنزل على إرواء العطش في يوم صيفي حار، كما يخفف التعب جيدًا بعد يوم شاق.

صنع هريس الشرب من المربى: الميزات والفروق الدقيقة

في أغلب الأحيان، يتم تحضير نقيع الشعير من ثمار الكرز أو التوت أو التفاح، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذه الفاكهة لها طعم ورائحة واضحة. لذلك من الأفضل صنع مشروب للشرب منهم. نظرًا لاختلاف محتوى السكر في كل فاكهة، ستكون الوصفات مختلفة قليلاً.

نظرًا لاحتواء الكرز على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض العضوية والسكر والحديد، فإن له أيضًا رائحة طيبة وطعمًا حلوًا وحامضًا، والأهم من ذلك أن شرب الهريس المصنوع من مربى الكرز ليس لذيذًا فحسب، ولكن أيضا صحية للغاية.

الطب التقليدي، على سبيل المثال، يشجع على علاج ارتفاع ضغط الدم والتهاب المفاصل وأمراض الأوعية الدموية بعصير الكرز. فهل شرب مثل هذا الهريس ليس مضراً بل العكس؟ صحيح.

وصفة صنع الهريس من مربى الكرز بسيطة، ويجب مراعاة نسب معينة. لكل 1 لتر من مربى الكرز، أضف 3 لترات من الماء وكوب واحد من السكر وحرك جيدًا حتى يذوب المربى في الماء. إذا كان الخليط مسكرا، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي.

قبل إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الجافة، عليك التأكد من أن درجة الحرارة
لا تتجاوز درجة حرارة الخليط الناتج 30 درجة مئوية، وإلا فقد تموت الخميرة ببساطة دون بدء عملية التخمير.

بعد ذلك، يجب وضع خليط الخميرة والماء والمربى في مكان دافئ ومظلم لمدة ثلاثة أيام. بعد هذا الوقت، يجب تصفية الهريس ووضعه مرة أخرى لنفس الفترة الزمنية. عندما تتوقف الرغوة عن التشكل، يمكن تصريف الهريس من الرواسب وتعبئته في زجاجات. يمكنك شرب المشروب الناتج خلال 5 أيام، لكن يجب تخزينه في الثلاجة.

وصفة صنع الهريس من مربى التفاح مطابقة من حيث المبدأ لتلك المستخدمة لتحضير مشروب من الكرز، إلا أن كمية السكر تختلف، حيث أن التفاح أحلى بكثير من الكرز، لذلك يتم استخدام 2-3 ملاعق كبيرة من السكر لكل 1. لتر من مربى التفاح.

للحصول على التخمير الأكثر فعالية، تحتاج إلى إضافة القليل من الخبز إلى مربى التفاح، وتفتيته. بعد 24 ساعة من وقوف المربى في مكان دافئ، يجب أن يتخمر، وبعد ذلك يمكنك إضافة الماء والخميرة والسكر والاحتفاظ بالهريس.

يختلف وقت نضج الهريس من أسبوع إلى ثلاثة، اعتمادًا على ما إذا كنت تضيف الخميرة أم لا. إذا أضفت، هل ستتم العملية بشكل أسرع؟ أسبوع واحد، وإذا قمت بإعداد مشروب دون استخدام ثقافات الخميرة، فإن عملية التخمير ستتم بشكل أبطأ بكثير؟ ما يصل إلى ثلاثة أسابيع.

لا تختلف وصفة صنع نقيع الشعير من مربى التوت عمليا عن الوصفات السابقة، ولكن لها فروق دقيقة خاصة بها، على سبيل المثال، قبل وضع الهريس من المربى المخمر، يجب عليك أولا تخفيف 3 ملاعق كبيرة من الخميرة الجافة في الماء الدافئ وإضافة حفنة من الزبيب.
وبالتالي تتكثف عملية التخمير وتختفي الرائحة الكريهة للمربى المخمر. المشروبات المصنوعة من مربى التوت لذيذة بشكل لا يصدق: يمكن أن تكون نبيذًا أو صبغة التوت، وربما مجرد هريس يمكنك شربه في اليوم الثالث من تسوية الخليط.

إذا كنت تشرب بانتظام 50 مل من هريس الفاكهة يوميا، فسوف تختفي مشاكل عسر العاج المعوي. عند استخدام مشروبات الفاكهة كعامل شفاء، من الضروري اتباع قواعد الشيخوخة: اترك الخليط لمدة لا تزيد عن ساعتين، وإلا فسوف يتشكل الكحول في الهريس.

شرب الهريس المصنوع من العصير والسكر

تحتوي وصفات صنع الهريس من العصير على عدد من الاختلافات المعينة عن الطرق الأساسية والكلاسيكية المعتادة. المعيار الرئيسي الذي يميز صنع مشروب من مواد خام مثل العصير هو عمره. إذا كان مثل هذا الهريس غير مكشوف، فسوف يتحول إلى ضعيف للغاية، وإذا تم الإفراط في التعرض له، فإن مثل هذا المشروب سيكون له طعم ورائحة كريهة. هل يعتبر الهريس القياسي هو الذي يجمع بين المذاق اللطيف ومحتوى الكحول المنخفض؟ حوالي 8%.

عصير التفاح هو المادة الخام الرئيسية للهريس

لا تتطلب وصفة صنع مشروب من عصير التفاح
أي مهارات أو قدرات مهنية. لإنشاء مشروب أنيق سوف تحتاج إلى:

• 20 لترا من عصير التفاح
• 100 جرام من الخميرة
• 3 قطع ليمون
• 4 كيلو سكر.

لتحضير هريس تفاح أكثر عطرية، تحتاج إلى إضافة القليل من قشر الليمون المبشور إلى العصير. للقيام بذلك، تحتاج إلى 3 ليمونات، صب الماء المغلي عليها، وطحن القشر وأضفه إلى العصير. والخطوة التالية هي تربية الخميرة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول كوب من الماء الدافئ، وتنهار الخميرة فيه واتركها لمدة نصف ساعة. يمكنك معرفة متى يجب إضافة الخميرة من خلال تشكل طبقة رغوية على سطح الماء. عندما يحدث هذا، يجب سكب محتويات الزجاج في وعاء مع العصير، أضف 4 كجم من السكر وتخلط جيدا. يجب إضافة السكر في أجزاء صغيرة لتحسين الذوبان. يجب حفظ هذا المشروب في مكان دافئ لمدة 10 أيام. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، يجب تصفية الهريس من خلال القماش القطني وتخزينه في الثلاجة. من الأفضل شرب هذه المشروبات باردة.

صنع الهريس من عصير العنب

تتضمن وصفة صنع مشروب قليل الكحول من عصير العنب استخدام المكونات التالية:

• 1 لتر من عصير العنب
• 2 لتر من الماء
• 2 كوب سكر
• 40 جرام خميرة.

تتنوع المشروبات المصنوعة من عصير العنب. من هذه المادة الخام يمكنك صنع لغو أو تشاتشا أو حتى النبيذ. لتحضير مشروب منخفض الكحول، من الأفضل استخدام أصناف العنب العطرية مثل ليديا أو مسقط أو إيزابيلا. هذه الوصفة قابلة للتعديل بإزالة الخميرة منها. لأن العنب يتخمر جيدًا بفضل الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش على سطح التوت. لذلك، من الأفضل استخدام العصير الطبيعي فقط، صنع في المنزل.

قبل تحضير الهريس، تحتاج إلى تحضير خميرة بادئة: ضع 40 جرامًا من الخميرة في كوب من الماء الدافئ، وحركها وانتظر 30 دقيقة حتى تظهر الرغوة. قم أولاً بخلط 1 لتر من العصير مع 2 لتر من الماء في وعاء عميق منفصل وأضف كوبين من السكر، ثم اسكبه في البادئ، وأغلق الوعاء بختم الماء واتركه في مكان دافئ لمدة أسبوع تقريبًا. بعد أسبوع، سيكون الهريس جاهزا، كل ما تبقى هو تصفيته من خلال القماش القطني، وسكبه في زجاجات، وتبريده ويمكنك شربه بأمان، والاستمتاع بالطعم غير المسبوق.

براغا؟ مشروب مستقل أم مادة خام لمنتجات كحولية أخرى؟

في الواقع، الهريس دون التقطير يمكن أن يكون بمثابة مشروب كامل. الوصفات شائعة جدًا وتوجد بكميات كبيرة؛ لا شيء يمنعك من استكمالها وتخيلها وتغيير المكونات والنسب. بعد كل شيء، صنع الهريس؟ هذا هو، بطريقة أو بأخرى، الطبخ. اعتمادا على المواد الخام المستخدمة، يمكن أن يصبح الهريس الأساس الذي يتم من خلاله إنتاج المشروبات الأخرى. على سبيل المثال، يمكن أن يتحول هريس التفاح بسهولة إلى عصير تفاح أو نبيذ، ويمكن أن يصبح مربى التوت مشروبًا كحوليًا أو مشروبًا كحوليًا.

يعتقد معظم الناس، الذين ليس لديهم معلومات كافية، أن الهريس مصنوع فقط لمزيد من التقطير وتحويله إلى لغو. فهل من الممكن شرب الهريس؟ براغا ليس مناسبًا للشرب فحسب، بل هو أيضًا مشروب كحولي لذيذ جدًا يروي العطش تمامًا وهو مسكر قليلاً.

صنع الهريس

يمكن أن يكون الهريس بدون تقطير بمثابة منتج مستقل كامل، لكن هذا لا يعني أن أي مشروب سيكون مذاقه جيدًا. يعتمد الطعم على إضافة مكونات مختلفة. يمكن أن تصبح جميع الفواكه والتوت أو العصائر والكومبوت والعسل وما إلى ذلك تقريبًا مواد خام.

عند تحضير مشروب مخمر، من المهم الالتزام بمزيج متساوٍ من السكر والخميرة والماء. يستغرق الخليط النهائي بعض الوقت ليتخمر. تستمر هذه العملية من عدة ساعات إلى عدة أسابيع حسب المادة الخام. الامتثال للنظام الحراري (25-30 درجة مئوية) إلزامي.

ألذ مشروب مهروس مصنوع من العسل أو العصير أو المربى.

ميد

يعد هريس العسل من أكثر المشروبات احترامًا ومحبوبة لدى أسلافنا. تم تقديم الأساطير حول فوائده وخصائصه العلاجية. علاوة على ذلك، على الرغم من محتوى الكحول، شربه الصغار والكبار على حد سواء!

تحضير:

• 300 جرام من العسل
• 1 ملعقة صغيرة خميرة
• 2 لتر من الماء
• 5 جرام من القفزات
• جوزة الطيب حسب الذوق.

أضف العسل إلى الماء المغلي ويذوب. استمر في الغليان حتى يتوقف تكوين الرغوة تمامًا (5-7 دقائق). يجب إزالة الرغوة. أضف القفزات وجوزة الطيب قبل رفعها عن النار. عندما يبرد المرق إلى 25-30 درجة مئوية، أضف الخميرة ووضع الهريس المستقبلي في مكان دافئ منعزل لمدة 5 أيام تقريبًا.

يمكنك تحضير الخميرة بدلًا من الخميرة الجافة واستخدامها في الهريس. للقيام بذلك، قم بإذابة الخميرة الجافة في الماء الدافئ وانتظر تفاعل التخمير.

عصير الهريس

أساس الهريس هو العصير، والذي بفضله يصبح طعم المشروب غنيًا ومشرقًا في النهاية. العصائر الأكثر استخدامًا هي عصير العنب أو التفاح أو الطماطم.

وصفة الهريس مع العصير للشرب:

• 3 لترات من العصير
• 600 جرام من السكر
• 20 جرام خميرة.

تحضير بادئ من الخميرة وإضافته إلى العصير مع السكر. يقلب حتى يذوب تماما. مكان في مكان دافئ. بعد أسبوعين، عندما تستقر الرغوة تمامًا، اسكبها بعناية في وعاء زجاجي.

يمكن استخدام عصير الهريس في المنزل أو في المتجر. إذا كان العصير طازجًا، فمن الأفضل تركه لبضعة أيام ثم استخدامه فقط.

قد تختلف كمية السكر قليلاً بين العصائر. يجب أن تركز على ذوقك.

مربى الهريس

أي مربى مناسب لمثل هذا المشروب. الشيء الرئيسي هو مراعاة الحلاوة الأولية للمكونات الموجودة في تركيبته وحساب الكمية المطلوبة من السكر وفقًا لذلك.

تحضير:

• 1 لتر من المربى
• 3 لترات من الماء
• 1 كوب سكر
• 3 ملاعق كبيرة خميرة جافة.

نذوب المربى والخميرة والسكر في الماء. مكان للتخمير في مكان مظلم ودافئ. بعد مرور بعض الوقت (4-5 أيام)، سلالة. يُنصح بالانتظار بضعة أيام أخرى قبل الاستخدام.

جمال هذه الوصفة هو أنه يمكنك اختيار أي مربى، حتى المخمر أو المسكر. اعتمادا على هذا، قد تختلف الوصفة.

إذا كان المربى مسكرًا، فيجب أولاً تخفيفه بالماء الدافئ. من الأفضل تخمير المربى الطازج أولًا، وللقيام بذلك يمكنك إضافة بعض فتات الخبز إليه. في هذه الحالة، ستحتاج إلى كمية أقل من الخميرة (1-2 ملاعق كبيرة).

لتحضير مربى الكرز، ستحتاج إلى كمية أكبر من السكر مقارنة باستخدام مربى التوت أو مربى التفاح. ركز على ذوقك، لا ينبغي أن يكون السائل متخمًا، لكن تذكر أنه إذا كان هناك نقص في السكر، فسوف يفسد الهريس بسرعة.

فوائد المشروب

الهريس المحضر بشكل صحيح ليس ضارًا فحسب ، بل إنه مفيد جدًا أيضًا ، على سبيل المثال ، لعملية الهضم ، وخاصة في حالة عسر العاج.

حتى الأطفال يمكنهم شرب مشروب الهريس، فقط قم بتقليل وقت التخمير، ثم سيكون الهريس غير كحولي أو بدرجة منخفضة.

شرب الهريس بكميات كبيرة يمكن أن يسبب التسمم. من الممكن حدوث ضرر من الهريس إذا لم يتم اتباع تكنولوجيا التصنيع بشكل صحيح أو إذا كان هناك تعصب فردي للمكونات. يوصى بتصفية الهريس مسبقًا باستخدام طرق لطيفة لإزالة الشوائب غير الضرورية.

بعد اكتمال التخمير، لا يلزم تقطير الهريس، لأن المشروب الناتج جاهز تمامًا للاستخدام. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون المشروبات الكحولية القوية، يمكن أن يكون الهريس قليل الكحول الذي يمكن لأي شخص تحضيره بديلاً رائعًا.