لفة الربيع مع لحم الخنزير. لفائف الربيع مع لحم الخنزير والروبيان. بعض الأسرار لتحضير السبرينغ رولز

ظهرت لفائف الربيع مؤخرا في فن الطهو الحديث، ولكن على الرغم من ذلك، فإنها تكتسب شعبية بسرعة بين محبي الأطباق الغريبة. على الرغم من توافقها مع السوشي والقوائم اليابانية، إلا أنها لا علاقة لها بها. هذه ببساطة فطائر ورق الأرز مع حشوات مختلفة. يمكن استخدام منتجات اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه المختلفة وكذلك الجبن ومعكرونة الأرز والأرز كمواد حشو.

القليل من تاريخ الطبق

سبرينج رولز هو طبق أصله من آسيا. إنها نموذجية تمامًا للمطبخ الصيني وغالبًا ما يتم إعدادها من قبل الفيتناميين والإندونيسيين. حصلت القوائم على اسمها في الصين، حيث يتم إعدادها عادة للعام الجديد، الذي يتم الاحتفال به هناك في أوائل الربيع. يُترجم الاسم الصيني حرفيًا إلى "سبرينغ رول"، وفي اللغة الإنجليزية يبدو مثل سبرينج رول، وهو ما نسميه هذا الطبق. في البداية، كانت فطيرة الأرز مغطاة ببساطة بالطعام المقطع إلى شرائح، وبمرور الوقت بدأ يتم لفها على شكل لفات وتقديمها مع صلصات مختلفة. المكونات الصينية المختارة لملء بعناية فائقة. وهم يعتقدون أن كل طبق يجب أن يجمع بين 5 نكهات مختلفة - الحامض، الحلو، المر، الحار، المالح. يتوافق كل من الأذواق مع نوع معين من الطاقة، وعندما يتم دمجها بشكل صحيح، سوف يساعد في تجديد نقصها في الجسم. تسمى النسخة الفيتنامية من لفائف الربيع "النمس" وتؤكل نيئة أو مقلية. أنها تحظى بشعبية كبيرة وتعتبر طبق وطني.

بعض الأسرار لتحضير السبرينغ رولز

اسم الطبق يتحدث عن نفسه، لذلك يجب أن تكون الحشوة مناسبة. ولإضفاء النضارة تستخدم الأعشاب العطرية مثل النعناع أو الريحان. يجب أن تكون الخضار مقرمشة - الجزر والفجل والخيار والملفوف. عادة ما تكون اللحوم والمأكولات البحرية مقلية قليلاً. تعتبر مقلاة WOK من Biol مثالية لهذا الغرض: فهي ستساعد في تكوين قوام اللحم اللازم لمثل هذا الطبق. يجب إضافة نودلز الأرز في نهاية الطهي حتى تحتفظ بشكلها ولا تنتشر. يتم تحضير الأرز بنفس طريقة تحضير اللفائف العادية. دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير لفائف الربيع مع الجمبري ولحم الخنزير. هذه إحدى الوصفات الكلاسيكية للمطبخ الكانتوني، والتي تعد بدورها واحدة من تقاليد الطهي الثمانية الرئيسية للمطبخ الصيني.

للطبخ سنحتاج إلى المنتجات التالية:

100 غرام من لحم الخنزير المفروم؛
10 ورقات من ورق الأرز
2 ورقة من الملفوف الصيني
1 جزرة متوسطة
5 قطع. الفطر.
20 قطعة. جمبري؛
1 فص ثوم
ملح للتذوق.
صلصة:
2-3 سم من جذر الزنجبيل.
صلصة الصويا.

تحضير:

أولا، دعونا نجهز الصلصة. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع جذر الزنجبيل وصب صلصة الصويا عليه. اتركها تتخمر لمدة نصف ساعة تقريبًا. في هذه الأثناء، قطعي الروبيان والفطر. يقطع الملفوف الصيني والجزر إلى شرائح.
ضعي مقلاة ووك بيول على النار وسخنيها وأضيفي القليل من الزيت واقلي اللحم المفروم. يُضاف الخضار والفطر والثوم ويُقلى مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين. يُضاف الملح والروبيان ويُحرَّك ويُرفع عن النار. دع الحشوة تبرد.
دعونا نجهز ورق الأرز. يجب غمر كل ورقة في الماء الدافئ في درجة حرارة الغرفة لبضع ثوان، ثم وضعها على منشفة. نضع الحشوة على حافة الورقة، ونثني الحواف من ثلاث جهات، ثم نلفها بإحكام.
يجب أن تقلى اللفائف النهائية على كلا الجانبين. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة. تأكدي من عدم تلامس اللفائف مع بعضها أثناء عملية القلي، إذ في حالة تلامسها قد تلتصق ثم تتمزق. ضعي اللفائف المقلية على مناشف ورقية للتخلص من الدهون الزائدة، ثم قدميها.

وصفة خطوة بخطوة مع الصور

تعتبر لفائف الربيع طبقًا آسيويًا شعبيًا، يتم تحضيره وفقًا للتقاليد الراسخة في اليوم الأول من السنة القمرية الجديدة في البلدان الواقعة في جنوب وشرق آسيا. تقع هذه العطلة في الربيع، ولهذا السبب تسمى القوائم "الربيع". أساس الطبق عبارة عن صفائح رقيقة وشفافة من ورق الأرز. وهي مليئة بالحشوة التي يمكن أن تكون مالحة أو حلوة.

نقترح عليك أدناه إعداد لفائف الربيع مع لحم الخنزير والفانكوز. وبالإضافة إلى هذه المكونات، يشتمل اللحم المفروم على الخضار الطازجة (الطماطم والخيار والجزر) وبذور السمسم والبصل الأخضر والثوم. تتبل اللفائف بالفلفل المطحون الأحمر والأسود.

مكونات

ورق الأرز – 12 ورقة
لحم خنزير مشوي أو مسلوق – 300 جم
فونشوز – 100 جم
الجزر الصغيرة – 1 جهاز كمبيوتر.
طماطم صغيرة – 1 قطعة.
خيار صغير - 1 جهاز كمبيوتر.
الزيت النباتي – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
الثوم - 3 فصوص
البصل الأخضر - 1/3 حفنة
السمسم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة
فلفل أحمر مطحون – 1/2 ملعقة صغيرة.
ملح للتذوق.

مدة الطهي: ساعة و 10 دقائق.
عدد الحصص: 6

تحضير

1. ننقع الفنشوز في الماء الساخن لمدة 5-7 دقائق.

2. صفي المعكرونة في مصفاة واشطفيها بالماء البارد.

3. ثم اضغط على الفنكوز بيديك وقطّعه إلى قطع بطول 2-3 سم.

4. تُقشر فصوص الثوم وتُغسل وتُقطع جيدًا.

5. قطع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة.

6. اغسل الجزر جيدًا بفرشاة وقشره وقطعه مثل اللحم إلى شرائح طويلة رفيعة أو ابشره كما في هذه الوصفة على مبشرة الجزر الكورية. يغسل البصل الأخضر ويجفف ويقطع إلى حلقات رفيعة. نغسل الخيار والطماطم ونقطعها أيضًا إلى شرائح.

7. في مقلاة جافة (بدون زيت)، اقلي بذور السمسم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

8. سخني الزيت النباتي في مقلاة. مع التحريك المستمر، يقلى الثوم بسرعة حتى يصبح لونه أصفر فاتح. تأكد من عدم الإفراط في طهي الثوم. خلاف ذلك، سيكون مريرا، مما سيؤثر سلبا على طعم الطبق النهائي.

9. ضعي لحم الخنزير في المقلاة واستمري في القلي لمدة 5 دقائق أخرى.

10. أضيفي الفنشوز وتبلي بالفلفل الأحمر والأسود والملح حسب الرغبة. يقلب ويقلى لمدة 4-5 دقائق.

11. ارفعي القدر عن النار وأضيفي السمسم وقلبي مرة أخرى. دع الحشوة تبرد.

12. ضعي ورقة من ورق الأرز في طبق عميق أو وعاء به ماء دافئ لمدة 15-30 ثانية حتى يصبح طرياً.

13. ضع الورقة على سطح أملس. ضع ملعقتين كبيرتين بالقرب من الحافة. ل. مكون اللحم في الحشوة.

حزمة من فطائر الأرز
خيار - قطعة ونصف
لحم الخنزير - 500 غرام.
بصل - 2 قطعة.
الثوم - 6 فصوص
نشا البطاطس - 2 ملاعق كبيرة
بيض - 2 قطعة.
كاتشب - ملعقتان كبيرتان (يمكن استبداله بمعجون الطماطم)
ملح للتذوق
سكر - 1 ملعقة صغيرة
الخل 9 بالمائة - 1 ملعقة صغيرة

للصلصة:
صلصة الصويا
9 بالمائة خل
حبوب السمسم

أولا قمت بعمل الحشوة. تم تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة.

البصل والثوم المفروم ناعما.

في هذا الوقت، سخني مقلاة بالزيت النباتي على الموقد. يقلى لحم الخنزير لمدة 17-18 دقيقة حتى ينضج.

عندما كان اللحم مقليًا، وضعته في وعاء. وفي نفس المقلاة أضع البصل والثوم. نقليها ونضيف لها السكر والملح والخل و2 ملعقة كبيرة ماء.

ولكننا بحاجة إلى شيء جديد. لذلك قمت بتقطيع الخيار الطازج إلى شرائح. بتعبير أدق، ليس أنا، ولكن هذه الأداة... وليس بالقش، ولكن، يمكن القول، بالشعرية

دعنا ننتقل إلى الجزء الأكثر إثارة للاهتمام. اشتريت فطائر الأرز هذه.

تحتاج إلى نقعها في ماء فاتر لمدة 15 ثانية ثم وضعها فورًا بشكل مسطح على السطح لحشوها.

ضع حشوة لحم الخنزير والخيار في الأعلى.

نطوي كل شيء بنفس الطريقة كما لو كنا نحشو الفطائر. أولاً، قومي بتغطية الحشوة من جانب واحد، ثم من الجانبين، ثم لفيها على شكل رول.

مع العلم أنه بقي لي نصف الحشوة. لذلك يمكنك أن تأخذ نصف كمية اللحوم. لكن بما أن الحشوة لذيذة فلم تفسد بالنسبة لي

من حيث المبدأ، يمكنك أن تأكل السبرينغ رولز على أي حال، لكنني لم أحب ذلك. لذلك قمت بقليها في الكثير من الزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
عند وضع الفطائر، حاول ألا تدعها تلمس بعضها البعض، وإلا فإنها سوف تلتصق.

تم تقديم لفائف الربيع مع الصلصة المفضلة لدينا. أضفت القليل من الخل إلى صلصة الصويا ورشيت بذور السمسم فوقها.

بالعافية!