تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء: أفضل الوصفات لعائلتك مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء. وصفة خطوة بخطوة مع الصور كيفية إغلاق وصفة الفلفل الحار لفصل الشتاء

بعد تحضير الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء، ستساعد الوصفات التي تحتوي على صور لعق الأصابع على إطالة الاستمتاع بالخضروات المفضلة لديك وتضفي على أطباقك لمسة من الحماس الحار.

عند اختيار وصفة للفراغات، نفرض عليها متطلبات معينة، وهذا ليس من قبيل الصدفة. بعض الوصفات، مهما كانت لذيذة، لا تسمح بالتخزين لفترة طويلة، وأحيانا تنسى ذكر ذلك. ونتيجة لذلك، يتم فقدان المنتج والأموال والوقت والأمل.

ولهذا لا بد من الإشارة إلى أن الوصفات التالية هي:

• تم التحقق؛
• حلو المذاق؛
• يمكن تخزينه لفترة طويلة (يخضع لتقنية التحضير)

الفلفل بالخل "سهل وبسيط"

من المحتمل أن كل ربة منزل لديها جرة من هذا الفلفل في خزانة مطبخها. إن إجراء مثل هذا التحضير ليس سهلاً فحسب، بل إنه سهل وسريع أيضًا.

ضع الفلفل الأحمر والفلفل الحار والفلفل الحار في وعاء لتر واملأه بخل المائدة بنسبة 9%، مثل الذي يباع في المتاجر العادية. غطيها بغطاء من النايلون ثم ضعيها على الرف في خزانة المطبخ.

بعد 2-3 أسابيع، يصبح الفلفل كثير العصير، طريا، مخلل بشكل معتدل ولذيذ جدا. يمكن تخزين هذا المنتج لفترة طويلة جدًا.

بعد تحضير مثل هذا الفلفل الحار والمخلل لفصل الشتاء، فهو بسيط وموثوق، ويمكن استخدامه في شكله النقي وفي الطهي. الخل الحار مناسب أيضًا للاستخدام ويمكن إضافته إلى الأطباق والمعلبات.

"سهلة وبسيطة مع البصل"

باستخدام الوصفة السابقة، عندما يتم تخليل الفلفل في الخل الصافي بدون إضافات، يمكنك تنويع ذلك بإضافة البصل إلى المرطبان.

لهذا الغرض فمن الأفضل أن تأخذ البصل الصغير. بعد تنظيفها، يتم وضعها في وعاء كامل، وإذا كانت كبيرة جدًا، يتم تقطيعها إلى نصفين.

يبدو أن هذا البصل والفلفل المخلل كثير العصير ولذيذ ولاذع؛ حتى الذواقة الحقيقيون سيقدرون طعم الخضار الحارة.

وصفة شرقية

ليس سراً أن الطلب على الأعشاب والتوابل في الشرق أكبر منه في أوروبا. ومن هنا نعتمد تجربة استخدام البخور الحار في فن الطهي، وقد أحببنا الفلفل الحار لفصل الشتاء على الطريقة الأرمنية.

عند تحضير طبق لذيذ، يجب عليك الانتباه بشكل خاص إلى حقيقة أن الفلفل يجب أن يكون سميك الجدران وكثيفًا ومرنًا. الخضروات لا تتطلب أي تحضير خاص. يكفي غسله وتجفيفه بمنديل.

لتحضير هذا المستحضر، عليك تسخين الفلفل. بل إنني مهتم في القراءة أكثر:

1. تُسلق في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم تُغمس في الماء البارد؛
2. تقلى في مقلاة حتى يتشقق الجلد.
3. قم بتسخينه في الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة بأعلى دفعة؛
4. شواء أو شواء.
5. تُخبز في الفرن حتى تنضج.

• ماء - 500 مل؛
• الخل - 100 مل؛
• زيت عباد الشمس - 500 مل؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح - 100 جم.

تعتمد هذه النسبة من التتبيلة على 3.5 كجم من الفلفل الأحمر الحار.

توضع جميع المكونات في قدر وتُغلى. ضعي الفلفل الحار المحضر في ماء مالح مغلي واتركيه حتى يغلي.

وفي الوقت نفسه، يتم تحضير الجرار والأغطية بطريقتك التقليدية.

ضعي 1-2 شريحة من الثوم في قاع الوعاء المجهز، ويوضع الفلفل في الأعلى. يُسكب التتبيلة في الأعلى ويُلف بأغطية معدنية.

فلفل مخلل

للتخليل، لا يتم استخدام الفواكه الناضجة جيدًا فحسب، بل تستخدم أيضًا الفواكه الخضراء. ومع ذلك، يبدو التحضير أفضل عندما تكون جميع الثمار بنفس درجة النضج.

يتم وخز الفلفل بالشوكة، وهذا الإجراء سيسمح للمحلول الملحي بالدخول إلى الفاكهة المجوفة.

• فلفل - 3 كجم؛
• الماء - 5 لتر؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• أعشاب حارة (ريحان، طرخون، أوريجانو، بقدونس) 100 جرام لكل منهما

يمكنك المخلل في أي وعاء يسمح لك بالضغط فوق الفاكهة بحيث يكون هناك محلول ملحي فوق إصبعك.

ضعي الأعشاب الحارة والثوم المقشر في قاع الوعاء. نخفف الملح في الماء ثم نملأ الفلفل بالمحلول الملحي. غطيها بمنديل من الكتان واضغطي عليها.

نرسل الحاوية إلى مكان بارد. ستتم عملية التخمير خلال 3-4 أسابيع.

بعد حصاد محصول جيد من الفلفل، حان الوقت لمعالجته. يوجد اليوم العديد من خيارات الوصفات التي تحتوي على هذا المكون، لذا يمكنك اختيار الوصفة التي تفضلها. البعض منهم يجعل من الممكن الحصول بسرعة على المخللات التي لا تتطلب وقتًا في التعقيم. لتوفير الطاقة، يوصى بالتعرف مقدما على الوصفات الأكثر شعبية لإعداد الفلفل الحار لفصل الشتاء.

اختيار الفلفل المناسب هو المفتاح للحصول على طعام شهي ولذيذ. يلعب طعم الخضار وحجمها وسمك جدارها دورًا مهمًا. لتحضير الليتشو، يوصى بالانتباه إلى أصناف النباتات الصفراء والحمراء؛ فهي تبدو أكثر إشراقًا وأكثر شهية عند تحضيرها. لمثل هذه الوصفات يتم اختيار الفواكه الكبيرة والعصرية، لأنها تستفيد من العصارة والطعم، وتسهل أيضًا عملية تحضير المواد الخام.

بالنسبة للمخللات، يوصى بتناول خضروات أصغر حجمًا - فهي تتناسب بسهولة أكبر مع الجرار ولا تفقد مظهرها بعد تعرضها للحرارة. للحفظ، يتم اختيار الفلفل بسمك جدار لا يقل عن 4 ملم، وطعمه له مرارة طفيفة وحلاوة سائدة. الوزن الأمثل للفاكهة هو من 80 إلى 150 جرام. أفضل الأصناف لليشو والتعليب تشمل:

1. Avangard هو صنف كبير يصل وزن ثماره إلى 450 جرامًا. عصارته ولحمه تجعله مثاليًا لتحضير الليشو والمخللات؛ سمك الجدار من 6 إلى 7 سم.
2. Adept عبارة عن خضروات ذات استخدام عالمي، ويصل وزن الفاكهة إلى 110 جرامًا، وسمك الجدار من 6 إلى 6.5 سم.
3. بوجدان هو صنف متأخر النضج ينتج فلفل أصفر لامع يصل وزنه إلى 250 جرامًا وسمك جداره من 6 إلى 8 سنتيمترات.
4. مثالي - الفلفل أحمر اللون ويصل وزنه إلى 150 جرامًا؛ السمة المميزة للصنف هي محتواه من السكر.

تتطلب بعض الوصفات أصنافاً خاصة، فاستخدام الأصناف التقليدية لا يناسبها. وتشمل هذه خيارات لإعداد المستحضرات الحارة التي تنطوي على استخدام الفلفل المر أو الحار.

تحضير المكونات اللازمة

وتستخدم في التحضير الثمار الناضجة، ذات السطح الأملس الأملس، دون وجود علامات تعفن أو تلف. يتم غسل الفلفل جيدًا وإزالة الأشياء الزائدة والحطام. إذا لزم الأمر، قطع المناطق المتضررة.

تعتمد طريقة المعالجة على نوع الوصفة، لذلك هناك خيارات مختلفة ممكنة. عند معالجة الأصناف التقليدية من الفلفل، يتم قطع القاعدة وإزالة اللب والبذور. للوصفات الحارة، يمكنك استخدام الفواكه الكاملة. أكثر أنواع القطع استخدامًا هي:

• الفواكه مع إزالة القاعدة؛
• شرائح على شكل جزأين أو أكثر؛
• الدوائر.

يجب استخدام المحصول مباشرة بعد الحصاد، لأن التخزين طويل الأمد يؤدي إلى فقدان المظهر وخصائص الجودة للفلفل.

طرق تحضير الفلفل الحار

يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات لتحضير الفلفل لفصل الشتاء. وقد تتضمن تعليب الخضار كاملة أو مقطعة إلى قطع، أو الأداء الفردي أو مع إضافة خضروات أخرى. غالبًا ما يتم طهي الخضار مع القرع والكوسا والجزر والطماطم ثم يتم لفها في مرطبانات.

بغض النظر عن الوصفة التي تختارها، يجب عليك اتباع عدد من القواعد التي تسمح لك بالحصول على علاج لذيذ والحفاظ عليه طوال الموسم. أهمها ما يلي:

• النظافة - ليس فقط الجرار، ولكن أيضًا جميع أدوات المطبخ، بما في ذلك الملاعق والسكاكين، يتم غسلها جيدًا؛
• السرعة - يتم تعقيم الحاويات مباشرة قبل وضع المنتج فيها؛ إذا بردت الأغطية بعد المعالجة، فقم بغليها مرة أخرى لمدة 10 دقائق على الأقل؛
• الجودة - يجب أن تؤخذ المواد الخام دون عيوب وعلامات التعفن، ويجب أن تكون الخضروات "الرفيقة" خالية من الشقوق والأضرار.

ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار تفاصيل الوصفة. يقترح البعض منهم استخدام الفلفل الكبير مع جدران سميكة، ويوصي البعض الآخر باختيار الفواكه ذات الجدران الرقيقة.

فلفل في الزيت

وفقًا لهذه الوصفة، فإن الخضار مناسبة كطبق مستقل، ويمكن استخدامها كمكون في تحضير الأطباق المختلفة. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• فلفل - 6 كيلوغرامات؛
• ملح - نصف كوب؛
• زيت نباتي - نصف كوب؛
• 6٪ خل - نصف كوب؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الخضر - الشبت والبقدونس.

تُقطع الخضار إلى أجزاء متساوية، وتوضع في مقلاة ويُسكب الزيت فوقها. تحقيق توزيع متساوي للملح والسكر. يُطهى خليط الخضار لمدة 20 دقيقة، مع مراعاة التحريك المستمر. في نهاية العملية يضاف الثوم المفروم ويضاف الخل. يُترك خليط الخضار ليغلي لمدة 5 دقائق أخرى، ثم يوضع في أوعية معقمة ويُغطى بالأغطية.

في ماء مالح حلو وحامض

يُعد إعداد هذه الوصفة بمثابة وجبة خفيفة مثالية ذات مذاق حلو وحامض. العسل الموجود في التركيبة يضيف نكهة. المكونات الرئيسية:

• فلفل - 2.5 كجم؛
• ماء - 450 ملليلتر؛
• زيت عباد الشمس - 85 ملليلتر؛
• سكر - 175 جرامًا؛
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• الخل 9٪ - 150 ملليلتر؛
• العسل - 1.5 ملاعق كبيرة؛

ولإضفاء المزيد من السطوع، يوصى بتناول أنواع الفلفل الأصفر والأحمر؛ فهذا المزيج يزيد من شهية المستحضر. يتم تقطيع الخضار إلى 2-4 قطع حسب الحجم، ويتم إزالة الأغشية وغسلها بعناية. يتم تقطيع العصي، إذا رغبت في ذلك، إلى مكعبات صغيرة؛ ويقبل التحضير على شكل شرائح.

يتم خلط جميع المكونات، باستثناء الفلفل، ويتم تحضير التتبيلة. في لحظة الغليان، اخفض الخضار بعناية إلى السائل واطهيها لمدة 10 دقائق حتى يتم الحصول على بنية طرية، أو 7 دقائق للحصول على وجبة خفيفة مقرمشة.

يوصى بتناول عبوات سعة 0.5 لتر، ومتوسط ​​\u200b\u200bالاستهلاك لكل منها 800 جرام من الفلفل. يتم وضع قطعة العمل بعد تعقيم الحاويات جيدًا. المرحلة الأخيرة من العمل هي عملية لف العلب وإبقائها مقلوبة رأسًا على عقب حتى تبرد تحت الغطاء.

في الطماطم

يمكنك نقع الخضار كاملة في عصير الطماطم. يمكن استخدام هذا المستحضر كوجبة خفيفة، أو كأساس للحشو باللحم أو الخضار. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• فلفل حلو - 3 كيلوغرامات؛
• طماطم - 2 كيلوغرام؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الخل - 0.5 ملعقة صغيرة.

يتم غسل الطماطم الكاملة وإزالة منطقة الجذع ثم تمريرها عبر مفرمة اللحم. يُسلق خليط الطماطم لمدة 15 دقيقة ويُضاف الملح في النهاية. يُغسل الفلفل ويُنزع بذوره ويوضع بالكامل في وعاء ويُغلى لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك يضاف الخل ويوزع الفلفل بالتساوي بين الجرار ويسكب فوقها ماء مالح ويغلق الأغطية.

مخلل حار

هذه الوصفة سوف تروق لعشاق الأطباق الحارة. يبلغ إجمالي وقت الطهي 45 دقيقة، منها 15 دقيقة لتحضير الفلفل الأحمر و30 دقيقة لإجراءات الطهي. ستحتاج إلى جرة واحدة بحجم 300 ملليلتر:

• فلفل أحمر حار - 10 قطع؛
• الكزبرة والشبت - 3 أغصان لكل منهما؛
• النعناع - 1 غصن؛
• الثوم - 1 رأس؛
• خل العنب - 100 ملليلتر؛
• التوابل - ملعقتان صغيرتان من الكزبرة، و6 بازلاء سوداء، و3 بهارات، و2 فصوص؛
• ورق الغار - 3 أوراق؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

تتم معالجة الخضر مسبقًا، ويتم أخذ الأوراق فقط - الجذوع غير مناسبة للوصفة بسبب خشونتها. يجب تقطيع الأعشاب الحارة والثوم المقشر جيدًا.

للطهي، يتم استخدام قرون الفلفل المجهزة بالكامل، بدون عروق خضراء، وليس من الضروري أن يكون لها الشكل الصحيح. يتم ثقب الخضروات من خلال منطقة الساق بشفرة سكين رفيعة، وإلا فسوف يتراكم الهواء في التجويف. ضعي الخضار في وعاء وأضيفي الماء واتركيه يغلي تحت الغطاء لمدة 3 دقائق.

ضعي الوعاء على النار وأضيفي 300 مل من الماء البارد والسكر والملح وقائمة كاملة من التوابل والثوم والأعشاب. وفي لحظة الغليان، أضيفي خل العنب. يؤدي استخدام المعتاد إلى فقدان الرائحة، لذلك لا يتم استخدام الجوهر. اتركي المقلاة على النار لمدة 3 دقائق، واتركيها تتخمر لمدة 15 دقيقة ثم ضعي المحتويات في مرطبانات معقمة مسبقًا.

معلب، غير معقم

تتيح لك وصفة التعليب الحصول على وجبة خفيفة باردة لذيذة وتتطلب الحد الأدنى من الوقت، لأنها لا تنطوي على عملية تعقيم. للطبخ، يتم استخدام الخضروات الحلوة ذات الجدران السميكة. المكونات التالية مطلوبة:

• فلفل - 3 كيلوغرامات؛
• سكر - 1 كوب؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل 6٪ - 1 كوب؛
• زيت نباتي - 1 كوب؛
• البازلاء وأوراق الغار - 3 قطع لكل منهما؛
• الماء - 1 لتر.

يتم غسل الفلفل، وإزالة البذور منه، وتقطيعه إلى شرائح. صب الماء في قدر كبيرة، وأضف المكونات الرئيسية، باستثناء الفلفل، واترك السائل حتى يغلي. ضعي الخضار واسلقيها لمدة 5 دقائق، ثم ضعيها في مرطبانات بأسرع ما يمكن ولفيها.

النمط الجورجي لفصل الشتاء

يتناسب المذاق الحار للمقبلات الجورجية بشكل جيد مع الأطباق الجانبية وأطباق اللحوم. وقت تحضير المنتج ضئيل للغاية، حيث ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار. ستحتاج إلى علبتين سعة كل منهما 0.5 لتر:

• فلفل حلو - 1 كيلوغرام؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• زيت عباد الشمس - 5 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الخل - 2 ملاعق كبيرة؛
• خميلي سونيلي - 1 ملعقة كبيرة.

ضعي الخضار المقطعة في وعاء واضغطي فوقها الثوم. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا والتوابل والسكر والملح والزبدة. يخلط الخليط جيداً ثم يترك لمدة ساعة. بعد ذلك يتم تكرار الإجراء، ويتم وضع الوعاء على النار ليطهى لمدة 15 دقيقة، ويضاف الخل في النهاية. يتم وضع الوجبة الخفيفة الممزوجة جيدًا في مرطبانات معالجة مسبقًا ولفها.

تخليل الفلفل الحار

من أجل مخلل الخضار حسب هذه الوصفة فمن الأفضل تناول الأصناف الخضراء. في الإصدار الكلاسيكي، يتم استخدام الكرفس فقط إذا رغبت في ذلك، ويمكن استخدام النعناع أو الشبت أو الكزبرة كمكون إضافي، مما يمنح المستحضر طعمًا أكثر ثراءً. تتطلب الوصفة المكونات التالية:

• فلفل - 1 كيلوغرام؛
• ماء - 3 لترات؛
• ملح - 0.25 كيلوغرام؛
• ورق الغار - 7 قطع؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الكرفس - 150 جرام.

يتم تحضير التتبيلة من الملح والبهارات والماء. بعد التبريد، صب المحلول على الخضروات ووضعها تحت الضغط. غالبًا ما يستخدمون طبقًا مضغوطًا في الأعلى مع جرة ماء. وبعد 15 يومًا، توضع الخضار في مرطبانات تم معالجتها مسبقًا بالتعقيم. يتم غلي التتبيلة المتبقية وسكبها في حاويات يجب تغطيتها بأغطية من النايلون في الأعلى.

قواعد لتخزين مستحضرات الفلفل

لا تتم إزالة قطع الفلفل الملفوفة في الجرار إلى مكان تخزين دائم إلا بعد أن تبرد تمامًا. للقيام بذلك، غالبا ما تستخدم الأقبية أو Loggias للاستهلاك المباشر، يتم تخزين المحميات في الثلاجة.

ويجب مراعاة القواعد التالية:

• يجب أن تكون الغرفة جافة، والرطوبة العالية سوف تؤدي إلى الصدأ على الأغطية المعدنية.
• لا ينبغي أن تتعرض الحاويات لأشعة الشمس، وإلا فإن المنتج سوف يبدأ في التدهور؛
• قبل إزالة قطعة العمل، يجب عليك التحقق من ضيق الجرة التي يتم قلبها والتحقق من عدم وجود تسرب؛
• إذا ظهرت التعكر أو العفن أو الرغوة أو غيرها من المظاهر المشبوهة، فأنت بحاجة إلى التخلص من قطعة العمل وعدم المخاطرة بصحتك.

يعد الفلفل الحار نباتًا صحيًا للغاية ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، وهو يحظى بتقدير كبير من قبل الأشخاص الذين يراقبون صحتهم ووزنهم بمساعدة أنظمة غذائية خاصة. هذا النبات مفيد للغاية ويلاحظ الكثيرون خصائصه في تطهير الجسم من السموم والجهاز الهضمي من الطعام الراكد هناك. تحتوي ثمار الفلفل، حتى عند طهيها، على العديد من المعادن الغذائية بالتساوي. بالإضافة إلى خصائصه المفيدة للشخصية، يتمتع هذا النبات بطعم فريد يجذب حتى أكثر الذواقة شغفًا.

يمكنك أيضًا العثور على موقعنا الإلكتروني على وصفات ستستمتع بها جميع أفراد عائلتك.

يمكن تخليل الفلفل مع الخضار والفواكه والتوت الأخرى، أو بشكل منفصل كوجبة خفيفة وغذائية. ومع ذلك، فإن المستحضر سيكون عطريًا للغاية ولن يترك أي شخص غير مبالٍ. من خلال تخليل هذا النبات، لن تقوم فقط بتدليل ذوقك بطعم رائع، بل ستثري جسمك بالعديد من المعادن المغذية التي ستؤثر على الجسم داخليًا وخارجيًا.

بعد قراءة الوصفات على موقعنا، يمكنك أيضًا تحضير تحضيرات لذيذة أخرى، مثل.

مكونات:

• أربعمئة وسبعون غراماً من الفلفل الحار؛
• غرامين من القرنفل؛
• نصف فلفل حار
• أربعة غرامات من البهارات.
• خمسمائة وثلاثون مليلتراً من الماء المصفى؛
• ستة أوراق عنب الثعلب.
• سبع أوراق الغار.
• تسعون مليلتراً من الزيت النباتي؛
• أربعة وستون غراماً من السكر؛
• سبعة عشر غراما من حامض الستريك.
• سبعة غرامات من الملح.

كيفية تتبيل الفلفل الحار الحار بشكل صحيح:

1. غسل وتعقيم جميع الجرار والأغطية والمنتجات التي قد تكون مفيدة للتخليل. قشر الفلفل الحار والفلفل الحار من البذور والذيول، وقطع الفلفل الحار إلى شرائح بطول ستة سنتيمترات، وقطع الفلفل الحار جيدًا. بعد ذلك، ضعيها في وعاء عميق مع ورق الغار وغطيها بالماء الساخن لمدة ست دقائق. ثم ضعي الفلفل الحار في مرطبانات، ثم ضعيها بشكل عمودي.
2. نسكب الماء والزيت في وعاء كبير، ونضيف الفلفل الحار المفروم ناعماً، ثم نضيف باقي المكونات، ونخلط ونتركها على نار خفيفة لمدة اثنتي عشرة دقيقة تقريباً. صب التتبيلة الناتجة في الجرار في المقبلات.
3. ضع وعاءً كبيرًا من الماء على النار، مع وضع قطعة قماش عديمة اللون في الأسفل في البداية. ضع التقلبات بعناية واتركها على نار خفيفة لمدة تسعة عشر دقيقة. قم بإزالة المستحضرات المعقمة من الماء وأغلق الأغطية بإحكام بمشبك.
4. جففها وضعها رأسًا على عقب تحت قطعة قماش دافئة تحبس الحرارة. بعد سبعة عشر ساعة، قم بإزالة التقلبات من منطقة التخزين الخاصة بك.

فلفل أرمني حار مخلل لفصل الشتاء

يحب معظم الناس الفلفل، لكنهم يبيعونه وينموون فقط في الصيف، لذا فإن تخليله طريقة رائعة للاستمتاع به حتى في الشتاء. قم بإعدادها وفقًا لهذه الوصفة وستحصل على وجبة خفيفة لذيذة جدًا وحارة.

بالنسبة لربات البيوت المقتصدات، قمنا أيضًا بإعداد أطباق لن تزين طاولة طعامك فحسب، بل ستصبح أيضًا إضافة رائعة ولذيذة إلى عشاءك.

المكونات لنصف لتر من التخليل:

• ثلاثمائة وتسعون غراماً من الفلفل؛
• مائة وأربعون ملليلترًا من الماء المصفى؛
• أربعة جرامات من الملح
• ثمانية وعشرون غراماً من الكزبرة؛
• حفنة واحدة من البقدونس
• سبعة وخمسون غراماً من الثوم؛
• خمسة وأربعون مليلتراً من الزيت النباتي؛
• أربعة غرامات من القرفة؛
• ثلاثة وخمسون ملليلتراً من حمض الأسيتيك 9%؛
• سبعة غرامات من الكزبرة؛
• خمسة وثمانون غراماً من السكر؛
• خمسة النورات القرنفل.
• سبع حبات من البهارات.

كيفية مخلل الفلفل الحار :

1. يُقطع الفلفل (النظيف، مع إزالة السيقان والبذور) إلى شرائح يبلغ سمكها بضعة سنتيمترات. تُقطّع الكزبرة إلى مربعات سنتيمترين، ويُفرم الثوم والأعشاب ناعماً جداً. قم بتعبئة هذه المنتجات وغيرها من الوصفة واحدًا تلو الآخر في مرطبانات معقمة ورجها.
2. كما في الوصفة الموصوفة أعلاه، قم بتعقيم التقلبات، فقط كن حذرًا، وإلا فإن الطعام سوف يقلى بالزيت ويتطور بإحكام.
3. لفي اللفائف المقلوبة بمناشف سميكة واتركيها تبرد لمدة تسع عشرة ساعة، ثم ضعيها في المكان الذي تضعين فيه اللفات الشتوية عادةً.

تخليل الفلفل مع التفاح

يتناسب التفاح الحلو والحامض بشكل جيد للغاية مع الفلفل العصير. هذا التتبيل يقدم مقبلات رائعة، حلوة ومائية إلى حد ما.

منتجات:

• مائة وعشرون مليلتراً من الماء المصفى؛
• أربعمائة وعشرون جرامًا من الفلفل؛
• ثمانمائة وتسعون جرامًا من التفاح؛
• سبعة عشر غراماً من الملح؛
• مئة وخمسة وثلاثون مليلتراً من خل العنب؛
• ثلاثون غراماً من السكر؛
• اثني عشر غراماً من القرفة المطحونة؛
• غرامان من القرنفل.

وصفة مخلل الفلفل الحار :

1. تُقطع ثمار الفلفل المغسولة والمقشرة من الأجزاء غير الضرورية قبل الأوان إلى شرائح بحجم ستة سنتيمترات أو تترك كاملة. نقشر التفاح النظيف، ونقطعه إلى ثماني قطع. قم بتعبئة هذه المكونات واحدًا تلو الآخر في مرطبانات معقمة.
2. نسكب الماء المطهر في وعاء عميق، ونسكب فيه خل العنب، والملح، ونضيف باقي المكونات في الوصفة، ثم نغليها لمدة ستة عشر دقيقة على نار متوسطة. صب الخليط الساخن في الجرار مع المكونات الأخرى.
3. قم بتطهير التخليل بالطريقة الموضحة في الوصفة الأولى وأغلق الأغطية. ضعيها تحت قطعة قماش سميكة لتبرد لمدة خمس عشرة ساعة، ثم ضعيها في مكان بارد وجاف.

فلفل حار متبل لفصل الشتاء بالثوم

يمكن استخدام هذا التمليح كإضافة إلى تتبيل اللحوم.

منتجات:

• أربعمائة وستون جرامًا من الفلفل؛
• خمس أوراق عنب الثعلب.
• ثمانية غرامات من الطرخون.
• مئتان وخمسة عشر مليلتراً من الماء النظيف؛
• ثلاثة وعشرون غراماً من الملح؛
• حفنة واحدة من الشبت.
• خمس أوراق الغار؛
• خمسة وثلاثون مليلتراً من الزيت النباتي؛
• رأسان صغيران من الثوم؛
• خمسة وثلاثون مليلتراً من خل العنب؛
• اثنين من النورات القرنفل.
• أربعة غرامات من إكليل الجبل.

كيفية مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء:

1. اغسل جميع المنتجات الواردة في القائمة أعلاه، وقم بتطهير الحاويات بطريقة مريحة لك. نقطع الفلفل إلى قطع قياسها أربعة في أربعة سنتيمترات، ويقطع الثوم المقشر والأعشاب النظيفة إلى قطع صغيرة. ضع كل هذا في وعاء عميق.
2. ضعي وعاء الفلفل على نار خفيفة، وأضيفي باقي المكونات من الوصفة واتركيها تغلي لمدة ستة عشر دقيقة مع التحريك جيداً. حزمة في الجرار، وتطهير وإغلاق الأغطية.
3. لف الجرار المحضرة في المناشف، وبعد إحدى عشرة ساعة، ضعها في القبو أو الثلاجة.

تتبيل الفلفل الحار لفصل الشتاء بالبرتقال

الفلفل الحار نفسه مفيد جدًا لجسم الإنسان. ولكن من خلال إضافة أي فواكه حمضية، على سبيل المثال، البرتقال، إلى هذا المستحضر، ستزود نفسك بجميع العناصر الغذائية الضرورية اللازمة للعمل الطبيعي لجميع الأنظمة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الحمضيات على كمية كبيرة من فيتامين C، الذي يساعد جسم الإنسان على الحماية من الفيروسات ونزلات البرد.

منتجات:

• خمسمائة وثمانون غراماً من الفلفل؛
• ثمانية وثلاثون غراماً من السكر؛
• ثلاثمائة وتسعون غراماً من البرتقال؛
• ورقة واحدة من الفجل.
• اثني عشر غراماً من الشبت.

منتجات المحلول الملحي:

• ستة وعشرون غراماً من الملح؛
• ثلاث أوراق الغار؛
• أربعمائة وعشرون مليلترًا من الماء المصفى؛
• تسعة وثلاثون مليلتراً من حمض الأسيتيك 9%.

وصفة مخلل الفلفل الحار :

1. شطف المنتجات اللازمة وتطهير الحاويات والحاويات. قشر البذور والذيول وتخلص من جميع المناطق التي بها مشاكل في الفلفل وقطعها إلى شرائح بعرض ثلاثة سنتيمترات. نقطع البرتقال إلى حلقات دون تقشير القشر، لكن نغسله جيداً. قم بتعبئة هذه المنتجات وغيرها واحدة تلو الأخرى في مرطبانات.
2. ضعي مكونات التتبيلة في أي وعاء عميق واتركيها تغلي لمدة أربعة عشر دقيقة. صب محتويات هذا الطبق في الحاويات مع المستحضرات. قم بتطهير التقلبات باستخدام مثال الوصفة الأولى وشد الجفون بعناية.
3. وضع قطع العمل تحت قطعة قماش دافئة لمدة أربع عشرة ساعة، ثم وضعها في مكان بارد وجاف.

فلفل مخلل محشو بالعنب

تعد ثمار هذا النبات المخللة المطبوخة مع توت العنب طبقًا غير عادي إلى حد ما، لكن هذا لا يعني أنه ليس لذيذًا أو صحيًا. لا يمكن استخدام هذا المستحضر لتتبيل الطبقتين الأولى والثانية فحسب، بل يمكن استخدامه أيضًا كحلوى.

منتجات:

• ست قطع من الفلفل.
• ثلاثة وأربعون غراماً من العنب؛
• ثلاثون مليلتراً من العسل؛
• ثلاثة وستون مليلتراً من خل العنب بنسبة 6%؛
• سبعة جرامات من الملح
• ثلاثة عشر غراماً من القرفة المطحونة؛
• أربعة النورات القرنفل.
• أربعمئة وأربعون مليلتراً من الماء المصفى.

كيفية مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء:

1. اغسل جميع المنتجات الواردة في هذه الوصفة، وقم بتطهير البرطمانات والأواني الأخرى بأفضل طريقة تناسبك. إزالة الأوراق والسيقان من العنب ونقعها في الماء الساخن لمدة ثماني دقائق. قم بإزالة البذور من الفلفل دون تقطيع، ولكن فقط عن طريق قطع الجزء مع الجزء الخلفي. ضع العنب في الفلفل ورصه عموديًا في البرطمانات.
2. ضعي باقي المكونات في وعاء كبير واتركيه على نار خفيفة ثم اسكبيه في اللفات. تعقيمها وختمها.
3. ضع المخللات الناتجة في بطانية جيدة الحرارة، وبعد ثمانية عشر ساعة، ضعها على الرفوف في الثلاجة أو القبو.

يحتفظ الفلفل الحار المعلب، حتى بعد معالجته في درجات حرارة عالية، بكمية كبيرة من العناصر الغذائية التي تساعد أجهزة جسم الإنسان على أداء وظائفها بشكل صحيح، على سبيل المثال، تساعد الألياف الموجودة في هذا النبات على تسريع عملية التمثيل الغذائي والتخلص من السموم وتطهير الجسم. يتخلص الجهاز الهضمي من بقايا الطعام المستهلك، مما له تأثير ممتاز على الشكل والمظهر.

بالإضافة إلى ذلك، يقوي الفلفل نظام القلب والأوعية الدموية، وله تأثير مفيد على الجهاز التناسلي للإناث والذكور ويزود الجسم بكمية كبيرة من الفيتامينات اللازمة لعمله الطبيعي. قم بمخلل هذا النبات وبعد ذلك ستتمكن دائمًا من الوصول إلى هذه الخصائص المفيدة.

لمحبي الاستعدادات الشتوية، تتضمن مجموعتنا من الوصفات أيضًا واحدة يمكن استخدامها كطبق منفصل أو استخدامها لإعداد السلطات.

الفلفل الحار المملح لفصل الشتاء: وصفة بسيطة بدون تعقيم

هذه الوصفة للفلفل الحار المملح سوف تروق لربات البيوت الذين يحبون طهي الأطباق الحارة. الوصفة بسيطة جدًا ولن تتطلب الكثير من وقتك، والنتيجة رائعة حقًا.

لتحضير المخللات سأحتاج إلى:

• فلفل حار – 2 كجم؛
• الثوم - الرأس؛
• الملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الفجل - الجذور والأوراق؛
• الشبت - مظلة؛
• لافروشكا.
• الفلفل - 5 قطع.

ملاحظة للمضيفة: لجعل الطبق حارًا ولكن مقبولًا حسب الذوق ، من الأفضل أن تتبل أنواع الفلفل الحار قليلاً. كان أداء أصناف "Ram's Horn" أو "Whirlwind" جيدًا. يجب قطف الخضار طازجة. إذا تم تخزين القرون في الثلاجة أو على الشرفة لعدة أيام، فلن تكون الوجبة الخفيفة مقرمشة.

1. اذا هيا بنا نبدأ. أشطف حبات الفلفل جيدًا تحت الماء الجاري ثم أثقب كل واحدة منها بالشوكة في ثلاثة أماكن. هذا أمر لا بد منه. إذا دخلت كبسولة غير مثقوبة إلى الوعاء، فسوف تفسد الوجبة الخفيفة بأكملها.
2. أقشر جذر الفجل والثوم.
3. أضع البهارات في قاع وعاء سعة ثلاثة لترات: الفجل والشبت وحبوب الفلفل.
4. أضع حبات الفلفل بإحكام فوق البهارات، لكن يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تسحق الخضار. يمكنك وضع ورقة من الفجل الحار في الأعلى، مما سيمنع تحضيراتنا من الطفو.
5. ثم أسكب ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
6. أقوم بإضافة ماء الصنبور إلى الجرة وأرجها جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا (بعد إغلاق الحاوية تحت غطاء النايلون).
7. أترك البرطمانات لتتخمر لمدة خمسة أيام في درجة حرارة الغرفة، مع تذكر قلب الوعاء لأعلى ولأسفل. إذا أصبح المحلول الملحي غائما، فلا تقلق. هذا هو ما ينبغي أن يكون.
8. بعد مرور الوقت المخصص، أغلق البرطمانات بأغطية حديدية وأخزنها في مكان بارد.

يمكنك تناول المخللات المعلبة الحارة في غضون شهرين. أتمنى لك وجبة شهية!

فلفل مملح بارد لفصل الشتاء تحت غطاء من النايلون

تتضمن طريقة التخليل البارد تمليح الخضروات الكاملة في قدر أو حوض أو برميل وما إلى ذلك. تمتلئ المنتجات بمحلول ملحي، ويتم وضع مكبس في الأعلى. يتم تخزين المخللات دون تعقيم في مكان بارد.

سأخبرك بكيفية تبريد الفلفل الحلو الحلو لفصل الشتاء.

لإعداد وجبة خفيفة عليك أن تأخذ:

• الفلفل الحلو - 5 كجم؛
• لافروشكا.
• الخضر (الشبت، الكرفس، البقدونس)؛
• ملح – 400 غرام؛
• مياه الشرب – 5 لتر.

نصيحة: إذا قررت تخليل الفاكهة الكاملة دون تقطيعها، فأنت بحاجة إلى ثقب الفلفل في عدة أماكن باستخدام عود أسنان.

1. في البداية، أختار الفلفل من نفس الحجم، وأغسله جيدًا وجففه على منشفة ورقية.
2. ثم أقطع الفليفلة الحلوة إلى قسمين وأزيل البذور واللب.
3. ثم أضع الخضار في وعاء مُجهز وأرشها بالأعشاب والبهارات المفرومة.
4. الآن هو الوقت المناسب للبدء في صنع المحلول الملحي. أسكب خمسة لترات من الماء في قدر وأذيب الملح فيه ثم أغليه. أقوم بتصفية المحلول الملحي من خلال القماش القطني وأبرده.
5. أسكب السائل المبرد في وعاء الفلفل وأضع طبقًا مع الضغط في الأعلى.
6. يُملح الفلفل الحلو على البارد لمدة 12 يومًا في درجة حرارة الغرفة، ثم يُخزن في مرطبانات تحت غطاء من النايلون في مكان بارد.

اتضح لذيذ جدا.

الفلفل الحلو المملح لفصل الشتاء كله في قدر

تحب عائلتي الفلفل الحلو اللذيذ، ليس فقط المحشو، ولكن المملح أيضًا، كما هو الحال في السوق. لذلك، منذ عدة سنوات أقوم بإعداد الفلفل المملح لفصل الشتاء بالكامل في قدر وأعامله مع أقاربي وأصدقائي.

يعد الفلفل الحلو المملح منتجًا لا غنى عنه في فصل الشتاء، حيث يمكن إضافة الخضار إلى الحساء واليخنات والمحمصات وما إلى ذلك. سأخبرك كم هو بسيط ولكن لذيذ أن يتم تخليله.

نصيحة: لتقشير لب الفليفلة الحلوة بسرعة، تحتاج إلى عمل قطع أنيق على الجانب، ثم سحب البذور والساق.

1. آخذ ثلاثة كيلوغرامات من الفلفل الأخضر اللحمي، وبعد غسل الخضار جيدًا، أنظفها من البذور.
2. أنقل الخضار إلى قدر.
3. أذوب 400 جرام من الملح في كمية صغيرة من ماء الشرب وأسكب المحلول الملحي فوق الخضار. ثم أقوم بإضافة السائل إلى المستوى الذي يغطي الفلفل بالكامل.
4. أضغط على الأعلى وأبقيه في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة إلى ستة أيام. هذه المرة كافية حتى تكون مملحة بالكامل. يجب أن يتغير لون حبات الفلفل، ويتحول إلى اللون الأصفر قليلاً.
5. أقوم بتصريف الماء وشطف الفلفل الحلو تحت الماء الجاري.
6. أقشر رأسين من الثوم وأقطعهما جيدًا. أنا أيضًا أقطع حفنة من البقدونس.
7. أنقل المخللات إلى برطمان أو قدر آخر وأضيف الثوم والأعشاب ثم املأها بالماء.
8. أسكب ملعقة كبيرة من الملح وملعقة حلوى من الخل في الوعاء، وأغلق الغطاء ورجّه جيدًا.

بعد بضع ساعات، يمكن تقديم الفلفل الحار لدينا. سوف تلعق أصابعك!

فلفل أرمني حار

لكل أمة أسرارها الخاصة في تحضير الأطباق مع إضافة الفلفل الحار. ولكن في المطبخ الأرمني والجورجي، يتم استخدام الفلفل الحار كطبق منفصل. جارتي، وهي في الأصل من جورجيا، شاركت معي وصفات الفلفل الحار باللغتين الأرمينية والجورجية.

تتمتع المخللات من القرون المرة بطعم لاذع لا يُنسى، كما أنها سهلة التحضير. إليكم إحدى الوصفات الأرمنية.

المنتجات المطلوبة:

• فلفل حار - 2 كجم؛
• الثوم - 150 غرام؛
• خضرة
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 1.5 كوب؛
• زيت نباتي - كوب.

في البداية، أقوم بتحضير قرون الفلفل الحار: أغسلها جيدًا، وباستخدام سكين حاد، أقوم بقطع أنيق على طول القرون وأزيل البذور.

1. أقوم بتقطيع الخضر (الشبت والبقدونس) جيدًا ثم أخلطها مع الملح.
2. أنقل القرون المحضرة إلى وعاء من المينا ورشيها بالخليط واتركيها لتتبل بالملح لمدة يوم.
3. ثم أخلط الخل والزيت في وعاء منفصل. أخرج حبات الفلفل المملوءة بالملح والأعشاب من المقلاة وأقليها في مقلاة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا مع إضافة الخل والزيت.
4. ثم أنقل الخضار المقلية إلى أوعية معقمة مسبقًا أو سعة ثلاثة لترات وألفها تحت أغطية حديدية.

وجبة خفيفة حارة لفصل الشتاء جاهزة.

ملاحظة لربة المنزل: نلاحظ أن الفلفل الحار يخفف الألم لأنه يحفز إنتاج هرمون الإندورفين في الجسم. يعمل الفلفل الحار كمسكن. لكن يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي تناول الأطباق المصنوعة منه بحذر.

الفلفل الحار "تسيتساك" لفصل الشتاء

الفلفل الأخضر الحار "تسيتساك" هو الطبق المفضل لدى الجورجيين. هذه المقبلات مناسبة للشواء أو لتحضير البرش، وأيضًا كمقبلات باردة.

أقدم وصفة بسيطة أخرى للفلفل الحار المملح لفصل الشتاء؛ ولكن أول الأشياء أولا.

سنحتاج إلى:

• فلفل حار - 3 كجم؛
• مياه الشرب - 5 لتر؛
• ملح – 250 جم؛
• خضرة
• الثوم - الرأس.

أغسل كل جراب وأثقبه بالشوكة أو المسواك في عدة أماكن.

1. أنقل حبات الفلفل إلى دلو أو قدر ورشيها بفصوص الثوم والشبت المفروم جيدًا.
2. أحرك كوباً من الملح في خمسة لترات من الماء، وبعد سكب المحلول الملحي فوق القرون، أضع طبق الضغط في الأعلى. أترك قطعة العمل في مكان بارد وأحتفظ بها على هذا النحو لمدة أسبوعين تقريبًا. يجب أن يتحول فلفل تسيتساك إلى اللون الأصفر خلال هذا الوقت.
3. أنقل الفلفل المملح إلى مصفاة، وبعد أن أعصره قليلاً، أترك السائل الزائد يصفى.
4. أنقل الخضار إلى برطمانات معقمة أسفل الرقبة وأملأها بمحلول ملحي محضر بنفس النسبة (50 جم من الملح لكل لتر من الماء). يتم تحضير هذه الوصفة بدون الخل، لكن يجب تعقيم البرطمانات لمدة 10 دقائق ثم لفها تحت أغطية حديدية.

نصيحة: عند تحضير المخللات، عليك أن تتذكر أنه حتى عندما تكون مملحة، فإن القرون لا تفقد طعمها الأصلي. لذلك، إذا كنت لا تحب الوجبات الخفيفة الساخنة جدًا، فمن الأفضل اختيار أنواع الفلفل الحار بشكل معتدل.

بالعافية!

الفلفل الحار الجورجي

هذه إحدى الوجبات الخفيفة المفضلة لدي لأنها ليست لذيذة فحسب، ولكنها أيضًا ملونة ومشرقة.

المنتجات المطلوبة:

• الفلفل الحار - 2 كجم؛
• الثوم - حسب الذوق؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 2 لتر؛
• خضرة
• الشبت.
• الخل - 8 ملاعق كبيرة. ل.
• الفجل - الأوراق؛
• مياه الشرب – 2 لتر.

نصيحة: لا أزيل البذور. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استخدام سكين حاد لعمل قطع أنيقة على طول حبات الفلفل وتنظيفها من البذور.

1. أغسل حبات الفلفل جيدًا وأقطع ذيولها.
2. أقوم بتعبئة مظلات الشبت وأوراق الفجل ومظلات الثوم المقشرة بإحكام في مرطبانات معقمة مسبقًا. أضع قرون الفلفل في الأعلى.
3. أذوب السكر والملح في الماء المغلي وأسكب المحلول الملحي في الجرار لمدة خمسة عشر دقيقة.
4. ثم أسكب المحلول الملحي في قدر وأغلي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، وأضيف الخل وأسكب السائل في مرطبانات الفلفل الحار. أضعهم تحت أغطية حديدية.

لذيذ وعطري!

فلفل محشي مملح

سيستمتع عشاق الأطباق الأكثر حساسية بالفلفل الحلو المملح المحشو بالجزر والأعشاب. وهنا وصفة مثيرة للاهتمام.

1. آخذ كيلوغرامًا من الفلفل الحلو (الأحمر أو الأخضر) وأقطع السيقان بعناية وأزيل البذور وأسلقها في الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا.
2. أقوم بحشو حبات الفلفل بالجزر والبقدونس والشبت.
3. أقوم بغلي 1.5 كيلوغرام من الجزر حتى ينضج نصفه وأقشره وأبشره على مبشرة متوسطة الحجم. ثم نقطع البقدونس والشبت جيدًا (حفنة من كل منهما) وكذلك البصل (رأسان).
4. يُمزج الجزر مع الأعشاب والبصل والملح والفلفل حسب الرغبة. أنا أقوم بحشو الفلفل بالخضار.
5. أغلق ثقوب ثمار الفلفل بالساق المقطوع.
6. ضع الفلفل المحشو بعناية في قدر أو حوض. رشها بالأعشاب والملح. أضع طبقًا مع الضغط في الأعلى.
7. يتم تخمير الخضار في مكان دافئ لعدة أيام، ثم يجب نقلها إلى البرد.

نصيحة: إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة أكثر بهارات، يمكنك إضافة الثوم المفروم أو المضغوط إلى الخضار.

اتضح أنه ليس لذيذًا فحسب ، بل صحي أيضًا!

فيديو لذيذ:

كما رأيت، من السهل تحضير الفلفل الحار المملح لفصل الشتاء باستخدام وصفات بسيطة، وقد استخدمته بنجاح لسنوات عديدة. تأكد من تجربتها وانظر بنفسك!

غالبًا ما يستخدم الفلفل الحار بكميات صغيرة كتوابل تضيف لمسة حارة إلى الأطباق اليومية ومستحضرات الخضار. بالنسبة لأولئك الذين "يحبونها ساخنة"، نقترح تجربة تخليل الفلفل الحار وإعداد وجبة خفيفة شتوية ممتازة منه.

المقبلات المصنوعة من الفلفل الحار منتشرة على نطاق واسع في القوقاز، حيث يتم تقديمها دائمًا مع شيش كباب وخاش وكباب وخاتشابوري وغيرها من الأطباق الوطنية.

لا ينصح بتناول الفلفل الحار للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الجهاز الهضمي. حتى بالنسبة لشخص يتمتع بصحة جيدة، فمن الأفضل توخي الاعتدال والحذر، والحفاظ على توازن الذوق والتوابل.

الطرق الأساسية لتحضير الفلفل الحار

الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة للتحضير هي تجفيف. يجف الفلفل الحار تمامًا في درجة حرارة الغرفة دون أن يفقد نكهته وخصائصه النفاذة. عادة، للتجفيف، يتم تعليقه على خيط، وثقب قاعدة الساق بإبرة، ثم يتم استخدامه، وتقسيمه إلى قطع بالحجم المطلوب أو طحنه إلى مسحوق. عند تجفيف الفلفل، لا يتطلب أي شروط تخزين خاصة ويشغل مساحة صغيرة. نظرًا للمحتوى العالي من القلويدات، فهي في حد ذاتها مادة حافظة جيدة، لذا فهي لا تفسد عمليًا ويمكن تخزينها لفترة طويلة.

أذا أردت ورطةالفلفل الحار، ثم استخدم الطرق الباردة (مع تخزين الشغل لاحقًا في الثلاجة) أو الساخنة (مع التعقيم وختم الجرار). في تخليليتم استخدام تقنيات التمليح الساخن ولكن مع إضافة الخل. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر شعبية.

يتركز طعم الفلفل الحار لدرجة أنه عند التمليح يكون من السهل الحصول عليه باستخدام الحد الأدنى من المكونات: الفلفل نفسه والملح الخشن (غير المعالج باليود) والمياه النظيفة.

عدد الحصص/الحجم: 1 لتر

مكونات:

• الفلفل الحار (الطازج) – 0.7-1 كجم؛
• الماء للمحلول الملحي – 0.5 لتر؛
• الملح الصخري - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الفلفل واقطع "ذيول" (السيقان) بالمقص واتركها يصل طولها إلى 5-7 ملم.
2. وخز كل حبة بالشوكة أو اثقبها بسكين حاد في عدة أماكن.
3. ضع الفلفل بإحكام في برطمان نظيف ومغسول أو أي حاوية أخرى مناسبة.
4. قم بإعداد محلول ملحي مشبع (تحتاج إلى كثافة بحيث لا تغرق بيضة الدجاج النيئة في المحلول الملحي). لكي يذوب الملح بشكل أسرع، يوصى بتسخين الماء.
5. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق الفلفل حتى لا يبرز أي جزء منه فوق سطح السائل. يجب ضغط المحتويات لأسفل بلوحة أو غطاء بقطر مناسب ويجب تطبيق ضغط طفيف. قم بتغطية الجزء العلوي بفيلم أو منشفة.
6. يترك لعدة أيام في مكان دافئ (من 3-5 إلى 10-14 حسب درجة الحرارة)، مما يسمح للفلفل بالتخمر والملح.
7. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء وقم بتخزين قطعة العمل في الثلاجة أو القبو.

لإبطاء عملية التخمير، قبل إغلاق الجرار بأغطية، يمكنك صب الزيت النباتي (3-4 ملاعق كبيرة) فوق المحلول الملحي أو إضافة الفودكا (50 مل لكل 1 لتر). عند تحضيره بهذه الطريقة، يصبح الفلفل مقرمشًا وحارًا بشكل طبيعي.

عند معالجة الفلفل الحار، من الأفضل استخدام القفازات التي تستخدم لمرة واحدة. إذا شعرت بعدم الارتياح، فحاول ألا تفرك عينيك أو أنفك أو شفتيك بيديك.

يطلق الكثير من الناس على هذه الوصفة اسم "تسيتساك"، نظرًا لأن الفلفل الأخضر المر الذي يحمل نفس الاسم يستخدم تقليديًا لتحضيرها، ولكن أي نوع آخر ليس حارًا جدًا سيفي بالغرض.

عدد الحصص/الحجم: 3 لتر

مكونات:

• الفلفل الحار (الطازج) – 2.8-3 كجم؛
• ملح – 250 جم؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس و/أو الريحان/الأوريجانو/الكرفس) - 1 باقة كبيرة؛
• الماء – 5 لتر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ضع الفلفل المجمع أو المشتراة (غير المغسول) واتركه لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة (مغطى بمنشفة من أشعة الشمس المباشرة) حتى يذبل قليلاً ويصبح أكثر ليونة.
2. اشطف الفلفل بالماء، وقطع سيقان طويلة جدًا (ليس تمامًا) ووخز كل حبة بالشوكة أو قم بعمل عدة قطع بسكين في القاعدة والأعلى. يعد ذلك ضروريًا لتمليح أسرع وأكثر تجانسًا.
3. تحضير المحلول الملحي: يُضاف الملح إلى الماء البارد ويُحرَّك جيداً حتى يذوب تماماً.
4. اغسلي الخضر وقشري الثوم وقطعيه إلى شرائح.
5. ضع نصف الخضر وجزء من الثوم في قاع الوعاء المجهز (يفضل استخدام وعاء بلاستيكي، على سبيل المثال، زجاجة كبيرة من الماء المشتراة مع قطع الرقبة).
6. املأ الحاوية بالفلفل مع إضافة قطع الثوم. ضع الخضر المتبقية في الأعلى.
7. يُسكب المحلول الملحي ويُغطى بطبق ويُضغط لأسفل بثقل حتى تغمر جميع حبات الفلفل في السائل. يترك لعدة أيام في مكان دافئ ليتخمر. يمكن تحديد الجاهزية من خلال التغير في اللون (يتحول الفلفل الأخضر إلى اللون الأصفر) وكثافة القرون (عندما تنقع في محلول ملحي، تتوقف عن الطفو).
8. لمزيد من التخزين في الثلاجة، يجب وضع الفلفل النهائي في مصفاة وعصره، ووضعه في وعاء مناسب ومليء بمحلول ملحي طازج. من أجل تخزين قطعة العمل في الظروف العادية، يجب عصر الفلفل جيدًا وضغطه بإحكام في مرطبانات وتغطيته بأغطية ووضعه في وعاء به ماء أو في الفرن. إذا كنت تفضل تعقيم قطع العمل في مقلاة، فأنت بحاجة إلى تثبيت رف سلكي أو وضع منديل قماش في الأسفل، وسكب الماء وتسخينه إلى 30-50 درجة مئوية. ضع البرطمانات في قدر بحيث يغطي الماء أكتافهم ويغلي بسرعة على نار عالية. بعد ذلك، ينبغي خفض الحرارة والسماح لمحتويات الجرار بالتدفئة بالتساوي مع الماء المغلي بلطف لمدة 15 دقيقة. ثم أغلق البرطمانات بإحكام بالأغطية واقلبها واتركها لتبرد بالهواء.

سوف يكمل الفلفل المملح اللذيذ بشكل مثالي مجموعة متنوعة من المقبلات الشتوية على طاولة الأعياد؛ كما يتم إضافته إلى الأطباق الأولى للنكهة والبهارات.

هذه الوصفة جيدة لأن الفلفل عند تسخينه يصبح أقل حارا، وبفضل البهارات والأعشاب يكتسب طعما غنيا ورائحة لذيذة.

عدد الحصص/الحجم: 1 لتر

مكونات:

• فلفل حار (طازج) - 1 كجم؛
• ملح – 20-25 جم؛
• السكر/العسل - 30-40 جم؛
• الثوم - 3-5 فصوص؛
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• زيت نباتي – 150 مل؛

تكنولوجيا الاستعدادات:

1. اغسلي الفلفل، وجففيه على منشفة، وقطعي سيقانه.
2. نثقب كل حبة بسكين من القاعدة ثم نقطعها من الأعلى.
3. اغسل الخضر واقطعها جيدًا.
4. قشر وختم الثوم.
5. يُسكب الزيت والخل في المقلاة ويُضاف الملح والسكر وورق الغار. دمل.
6. يُغمر الفلفل في التتبيلة المغلية (عدة أجزاء) ويُغلى لمدة 8-10 دقائق.
7. نضع كل الفلفل في وعاء ونضيف الثوم المفروم والأعشاب ونحرك ونسكب التتبيلة المغلية. يمكن وضع المنتج المبرد في الثلاجة والبدء في تناوله خلال يوم واحد. للتخزين الشتوي، يجب وضع الفلفل المسلوق في مرطبانات معقمة، وغلي الأعشاب والثوم في التتبيلة المتبقية لمدة 2-3 دقائق، ثم صبها في الجرار إلى الأعلى ولفها على الفور بأغطية ساخنة ومعقمة.

بالعافية!

فلفل متبل على الطريقة الجورجية مع الطماطم

نقدم لك نسخة أخرى من الوصفة السابقة التي ستسعد محبي الخضار بالطماطم.

عدد الحصص/الحجم: 1 لتر

مكونات:

• فلفل حار طازج - 1 كجم؛
• الطماطم الطازجة – 2-2.5 كجم؛
• ملح – 20-25 جم؛
• السكر/العسل - 30-40 جم؛
• الثوم - 3-5 فصوص؛
• الخضر الطازجة (البقدونس والكرفس) - 1 حفنة لكل منهما؛
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• الخل الطبيعي (النبيذ الأبيض) – 200-250 مل.

تكنولوجيا الطبخ مع الطماطم:

1. قم بمعالجة الفلفل - اغسله وجففه وقطع السيقان ؛ نثقب كل حبة بسكين من القاعدة ثم نقطعها من الأعلى.
2. تحضير كتلة الطماطم من 2-2.5 كجم من الطماطم عن طريق تمريرها عبر مفرمة اللحم أو طحنها في الخلاط.
3. يُسكب الطماطم في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر وورق الغار ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة.
4. ضعي الفلفل المحضر في الطماطم المسلوقة واغليها لمدة 15-20 دقيقة بعد الغليان مرة أخرى مع التحريك من حين لآخر.
5. أضف الثوم المفروم والأعشاب والزيت والخل.
6. بمجرد أن يغلي الخليط، ارفعي المقلاة عن النار، ضعي الفلفل في مرطبانات معقمة، ثم اسكبي الطماطم ولفها.
7. قم بتغطية الجرار المقلوبة ببطانية واتركها حتى تبرد تمامًا.

مع هذا التحضير، تكون الفائدة مضاعفة: يتم تقديم الفلفل كمقبلات أو طبق جانبي مالح للأطباق الرئيسية، وسوف تتنافس الطماطم مع أي صلصات حارة يتم شراؤها.

فيديو

تتحدث ربات البيوت ذوات الخبرة عن أسرار تخليل الفلفل الحار في وصفات الفيديو التالية:

عملت لعدة سنوات كمحررة برامج تلفزيونية مع كبار منتجي نباتات الزينة في أوكرانيا. في داشا، من بين جميع أنواع العمل الزراعي، تفضل الحصاد، ولكن لهذا فهي مستعدة لإزالة الأعشاب الضارة بانتظام، وسحبها، وإلقاءها، والماء، وربطها، وتخفيفها، وما إلى ذلك. أنا مقتنع بأن الخضروات والفواكه اللذيذة هي تلك نمت بيديك!

وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس ثم انقر:

السيطرة + أدخل

هل تعرف أن:

يعد كل من الدبال والسماد أساسًا للزراعة العضوية. وجودها في التربة يزيد بشكل كبير من المحصول ويحسن طعم الخضار والفواكه. إنها متشابهة جدًا في الخصائص والمظهر، لكن لا ينبغي الخلط بينها. الدبال هو السماد الفاسد أو فضلات الطيور. السماد عبارة عن بقايا عضوية متعفنة من أصول مختلفة (طعام فاسد من المطبخ، قمم، أعشاب، أغصان رفيعة). يعتبر الدبال سمادًا عالي الجودة ويمكن الوصول إليه بسهولة أكبر.

موطن الفلفل هو أمريكا، ولكن أعمال التكاثر الرئيسية لتطوير الأصناف الحلوة تم تنفيذها، على وجه الخصوص، من قبل فيرينك هورفاث (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا، ولهذا السبب حصل على اسمه المعتاد - "البلغاري".

من الضروري جمع الزهور الطبية والنورات في بداية فترة الإزهار، عندما يكون محتوى العناصر الغذائية فيها أعلى. من المفترض أن يتم قطف الزهور يدويًا، وتمزيق السيقان الخشنة. قم بتجفيف الزهور والأعشاب المجمعة والمتناثرة في طبقة رقيقة في غرفة باردة في درجة حرارة طبيعية دون التعرض لأشعة الشمس المباشرة.

تحتاج أصناف فراولة الحديقة "المقاومة للصقيع" (في كثير من الأحيان ببساطة "الفراولة") إلى مأوى تمامًا مثل الأصناف العادية (خاصة في تلك المناطق التي يوجد بها فصول شتاء خالية من الثلوج أو صقيع يتناوب مع ذوبان الجليد). جميع الفراولة لها جذور سطحية. وهذا يعني أنهم بدون مأوى يتجمدون حتى الموت. إن تأكيدات البائعين بأن الفراولة "مقاومة للصقيع" و"شديدة التحمل في الشتاء" و"تتحمل الصقيع حتى -35 درجة مئوية" وما إلى ذلك هي خداع. يجب أن يتذكر البستانيون أنه لم يتمكن أحد بعد من تغيير نظام جذر الفراولة.

طور المزارع كارل بيرنز من أوكلاهوما مجموعة غير عادية من الذرة متعددة الألوان تسمى ذرة قوس قزح. تتميز الحبوب الموجودة على كل قطعة بألوان وظلال مختلفة: البني، والوردي، والأرجواني، والأزرق، والأخضر، وما إلى ذلك. وقد تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف العادية الأكثر لونًا وعبورها.

منتج جديد من المطورين الأمريكيين هو روبوت Tertill، الذي يزيل الأعشاب الضارة في الحديقة. تم اختراع الجهاز تحت قيادة جون داونز (مبتكر المكنسة الكهربائية الروبوتية) ويعمل بشكل مستقل في جميع الظروف الجوية، ويتحرك على الأسطح غير المستوية على العجلات. وفي الوقت نفسه، تقوم بقطع جميع النباتات التي يقل طولها عن 3 سم باستخدام أداة التشذيب المدمجة.

يعد التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لإعداد محصول الخضار والفواكه والتوت. ويعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان الفوائد الغذائية والصحية للأغذية النباتية. ونتيجة للبحث، وجد العلماء أنه لا يوجد عملياً أي انخفاض في القيمة الغذائية عند التجميد.

السماد عبارة عن بقايا عضوية متعفنة من أصول مختلفة. كيف افعلها؟ يضعون كل شيء في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: قصاصات المطبخ، وقمم محاصيل الحدائق، والأعشاب المقطوعة قبل الإزهار، والأغصان الرفيعة. كل هذا مغطى بصخور الفوسفات، وأحيانًا القش أو الأرض أو الخث. (يضيف بعض المقيمين في الصيف مسرعات خاصة للسماد.) قم بتغطيتها بفيلم. أثناء عملية التسخين الزائد، يتم قلب الكومة أو ثقبها بشكل دوري لجلب الهواء النقي. عادة، "ينضج" السماد لمدة عامين، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزا في موسم صيف واحد.

الطماطم ليس لديها حماية طبيعية ضد اللفحة المتأخرة. في حالة حدوث هجمات اللفحة المتأخرة، تموت أي طماطم (والبطاطس أيضًا)، بغض النظر عما يقال في وصف الأصناف ("الصنف المقاوم لللفحة المتأخرة" هو مجرد حيلة تسويقية).