الخبز الأرمني ماتناكاش في المنزل. ماتناكاش – الخبز الأرمني وصفة الخبز الأرمني

قررت اليوم أن أدلل منزلي باللافاش الأرمني اللذيذ، ولكن ليس بالخبز الرقيق المعتاد، بل بالمتناكاش الحقيقي. ماتناكاش هو خبز أرمني مقرمش على شكل خبز مسطح بيضاوي كبير، يشبه خبز البيتا السميك.

لتحضير العجينة نأخذ المنتجات من القائمة. كل شيء هو نفسه تمامًا كما هو الحال مع خبز الخميرة العادي بدون الخبز.

قم بتفتيت الخميرة في وعاء. تمييع بالماء في درجة حرارة الغرفة.

قليل من السكر لن يضر. حتى في المخبوزات غير المحلاة بالخميرة، يضاف السكر إلى العجين في أي حال.

أضف الكمية الرئيسية من الدقيق المنخل.

اعجن "كعكة" الخميرة الناعمة. لمنع العجين من الالتصاق بالجلد والوعاء، دهن يديك بالزيت النباتي.

تغطية العجين مع فيلم التشبث. ثم بمنشفة. ضع الوعاء في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة. يجب أن ترتفع العجينة جيداً.

بعد ذلك، تتم عملية الإحماء.

يجب أن ترتفع العجينة مرة أخرى. بعد الاحماء الثاني، الكعكة جاهزة للاستخدام. أثناء عملية العجن، يتم رش العجينة بالدقيق. انقل الكعكة الطرية إلى منشفة. اتركها ترتاح وترتفع لمدة 15 دقيقة.

قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز. دهن الورقة بالزيت النباتي. نضع عجينتنا الطرية في منتصف صينية الخبز. اضغطي بيديك لتكوين كعكة بيضاوية. في الجزء الأوسط من الكعكة تحتاج إلى الضغط على الحلقة بأصابعك.

ثم قم بعمل أخاديد متوازية. يمكن أن يكون هناك عدة أخاديد - اعتمادًا على مدى ملاءمة يد الخباز. نمد الكعكة نفسها إلى الجوانب مما يجعلها أكثر تملقًا. صور خطوة بخطوة للمساعدة.

تغطية الشغل مع فيلم التشبث. دعونا نترك الأمر لفترة من الوقت. أردت أن أضيف أخدود آخر.

وبعد ذلك قمت بدهن سطح الماتناكاش بالصفار المخفوق. ليس من الضروري استخدام صفار البيض. في بعض المخابز الأرمنية، يتم دهن الخبز بالشاي الطازج.

أضيفي بذور السمسم إلى سطح الخبز المدهون.

ضعي الماتناكاش في فرن مسخن جيداً لمدة 20 دقيقة. درجة حرارة التسخين - 220 درجة مئوية على الأقل. اخبز الخبز الأرمني حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أوه، إذا كان بإمكاني أن أنقل هذه الرائحة الجاهزة! وما هي القشرة المقرمشة والفتات جيدة التهوية التي يمتلكها المتناكاش.

يتم خبز المتناكاش من دقيق القمح، ويتم تشكيل العجينة بشكل بيضاوي مع نقوش قبل الخبز. خصوصية الخبز الأرمني هو أن العجين لا يتم لفه بواسطة شوبك؛ بل يجب تشكيله بأصابعك. ومن هنا جاء الاسم المترجم على أنه يد أو خمسة أصابع ممدودة. من غير الصحيح إطلاق اسم "اللافاش السميك" على الخبز الأرمني، لكن هذا ما يسميه البعض هذه المعجنات.

يجب أن يكون المتناكاش لونه أحمر، مع فتات مسامية، ويمكنك رشه بالسمسم في الأعلى. سيضيف السمسم نكهة إضافية إلى المخبوزات الأرمنية.

لا تصدق أولئك الذين يزعمون أن العجين يجب أن يعجن بيديك فقط. في عالمنا الحديث، عندما لا يكون هناك ما يكفي من الوقت للطهي على مهل، تأتي الأجهزة المنزلية إلى الإنقاذ. لذلك بالنسبة للمتناكاش، يتم تحضير العجينة بشكل مثالي في آلة الخبز، حيث يتم العجن والتدقيق لمدة ساعة ونصف.

ماتناكاش - الخبز الأرمني

دعونا نفكر في خيارين لعجن عجينة المتناكاش - في آلة الخبز وباليد.

مكونات:

• الماء – 400 مل،
• القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
• ملح - 2 ملعقة صغيرة، زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• دقيق القمح – 500 غرام،
• الخميرة الجافة – 10 جم.

عملية الطبخ:

عجينة مانكاش في صانع الخبز

صب كوبين من الماء الدافئ (400 مل) في دلو آلة الخبز، وأضف ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة، و3 ملاعق كبيرة من السكر، وملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. أضف 500 جرام من دقيق القمح المنخل مسبقًا من خلال منخل وأضف 10 جرام من الخميرة الجافة. اضبط وضع "العجين". إذا كان طراز آلة الخبز الخاص بك يحتوي على ترتيب مختلف لوضع المنتجات، فاتبعه.

عجينة مانكاش باليد

صب 100 مل من إجمالي كمية الماء وقم بإذابة الخميرة الجافة مع ملعقة صغيرة من السكر. انتظر حتى تنشط الخميرة، ثم امزجها مع الماء المتبقي والمكونات الأخرى. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة، ثم لفيها على شكل كرة، ثم ضعيها في وعاء، ثم غطيها بفيلم التشبث. بعد ساعة إلى ساعة ونصف سوف ترتفع العجينة.

كيفية خبز المتناكاش

يجب تقسيم العجينة النهائية إلى قسمين متساويين. استخدمي يديك لتشكيل كل جزء على شكل بيضاوي ووضعه على صينية خبز يمكن تغطيتها بورق زبدة حتى لا دهن صينية الخبز بالزيت.

باستخدام أصابعك، أو يمكنك استخدام سكين خاص، ارسم حافة على كامل سطح المتناكاش، ثم ثلاثة خطوط على طول العجينة.

غطي المتناكاش بمنشفة واتركيها لتتثبت.

ثم دهنها بالصفار باستخدام فرشاة السيليكون ورشها بالسمسم. ومرة أخرى مرر السكين على طول التجاويف المعدة بالفعل. ضعي صينية الخبز مع الماتناكاش في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 10 دقائق.

اليوم يمكنك شراء خبز ماتناكاش الأرمني في كل سوبر ماركت تقريبًا، ولكن لا يمكن الحصول على الطعم الحقيقي لهذا الخبز التقليدي إلا في المنزل. يتم تناوله مع الأول والثاني، ويستخدمه الكثيرون ببساطة كخبز منفصل للشاي، على سبيل المثال. نظرًا لصفاته ووصفته، فقد تبين أنه مقرمش جدًا من القشرة وناعم جدًا وجيد التهوية تقريبًا من الداخل. ستقضي معظم الوقت في عجن العجينة، وكل شيء آخر سيعمل من تلقاء نفسه. مع الأخذ في الاعتبار أن مكونات الطبخ متاحة للجميع، يمكن أن يصبح المتناكاش نوع الخبز التقليدي الخاص بك. ل ماتناكاش سوف تحتاج إلى:

• نصف كيلوغرام من دقيق القمح الممتاز؛
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر
• ملعقة حلوى من الملح؛
• 400 مل من الماء الدافئ النظيف؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

الآن يمكنك اتباع خطوات بسيطة: 1. دقيق. يتم تنفيذ طقوس خاصة مع غربلة الدقيق. عليك أن تأخذ منخلًا صغيرًا وتمرير الدقيق من خلاله. دعها تصب مباشرة في الوعاء - ليس بالأمر الكبير. من غير المعروف مدى إلزامية أو فائدة الطقوس نفسها، لكنهم يقولون إن هذا الغربلة يهدف إلى إذابة الدقيق، ولهذا السبب يصبح المتناكاش متجدد الهواء ورقيقًا. على أية حال، فإن الطقوس ليست معقدة ولا تستغرق وقتا طويلا، لذلك فهي بالتأكيد لن تكون زائدة عن الحاجة. عجين. اللحظة الأكثر أهمية. صب الماء الدافئ في وعاء عميق (ليس ساخنًا، بل فاترًا فقط)، ثم أضف إليه جميع المكونات الجافة اللازمة. تبدأ العملية الرئيسية - عجن العجينة، والتي يجب أن تستمر لمدة 20 دقيقة على الأقل. ببطء وثبات، باستخدام الأيدي الجافة والنظيفة، اعجن العجينة جيدًا. يمكنك استخدام الخلاط، ولكن لن تعمل كل الآلات، وإذا كان الأمر كذلك، فاخلط على أبطأ إعداد لنفس الـ 20 دقيقة. الوقت مهم لجعل الخبز أكثر ليونة.3. التسريب. بعد أن تقضي 20 دقيقة في عجن العجينة، يجب عليك تغطية الوعاء أو المقلاة بالمتناكاش المستقبلي بغشاء ملتصق وإرساله إلى مكان دافئ ليرتفع لمدة ساعة. خلال ساعة يجب أن يتضاعف حجم العجينة وترتفع. ثم تحتاج إلى ترطيب يديك بالماء الدافئ وخفضها وعجنها لمدة 5 دقائق أخرى. للمرة الأخيرة، دع العجين يرتفع تحت الفيلم لمدة نصف ساعة.4. تشكيل. عندما "تقفز" العجينة مرة ثانية، استخدمي يديك لتقسيمها إلى قسمين. الآن، بأيد جافة، دهن صينية الخبز، دون تجاوز الجدران. ضعي كل كعكة على حدة على صينية خبز، مع إعطائها شكلًا بيضاويًا أو مستديرًا. ثم ضع "كعكة" واحدة على لوح التقطيع، ثم قم بتسوية الثانية على سطح صينية الخبز. أنت الآن بحاجة إلى الانتظار مرة أخرى لمدة 20 دقيقة حتى ترتفع العجينة قليلاً، ودهن الجزء العلوي بالماء الدافئ باستخدام فرشاة السيليكون و"ارسم" خلية فوق العجينة بأصابعك. يمكنك وضع المتناكاش الأول في الفرن.5. مخبز. يوصى بخبز الماتناكاش عند درجة حرارة أعلى من 200 درجة. نظرًا لأنك قمت بدهن المتناكاش المناسب بالفعل بالماء، فسيتم تغطيته بقشرة ذهبية من الأعلى، وسيظل الجزء الداخلي ناعمًا ورقيقًا. أثناء خبز المتناكاش (حوالي 20 دقيقة)، يمكنك تشكيل كعكة ثانية، وستكون مناسبة تمامًا عند دخولها الفرن.

ما الذي يجعل الإنسان يطبخ خبزاً في البيت يمكن شراؤه من أي مخبز؟ سؤال غريب. مع الأخذ في الاعتبار أن الرائحة في المطبخ والحالة المزاجية التي تنتشر في النفس لا يمكن شراؤها في أي مكان...
ماتكاناش هو خبز أرميني، خبز مسطح، يشبه إلى حد كبير خبز البيتا السميك. تقليديا، يتم تحضير هذا الخبز باستخدام أبسط المكونات: الدقيق والماء والملح والخميرة. يتمتع المتناكاش بفتات كثيفة إلى حد ما، مما يجعله الرفيق المثالي لجميع أنواع الصلصات والمرق والأطباق الأولى.

أقترح تحضير نسخة غير عادية من الخبز المسطح - ماتكاناش مع الكفير. اتضح أنه أكثر طراوة، وحتى أكثر سمنة، لأن البكتيريا الموجودة في الكفير تعزز عمل الخميرة. يبقى هذا الخبز طازجًا لفترة طويلة. وحتى إذا أصبحت كعكة الكفير ماتكاناش قديمة بعض الشيء، فيمكنك "إحيائها" في بضع دقائق فقط عن طريق رشها بالماء ووضعها في الميكروويف.

يمكن عجن عجينة الماتكاناش باليد، لكن محضر الطعام أو آلة الخبز هي الأفضل لهذا الغرض، لأن العجينة نفسها سائلة ولزجة تمامًا، مع نسبة عالية من الرطوبة.

مدة الطهي: 3 ساعات

مكونات

لتحضير 1 خبز ماتناكاش أرمني بحجم صينية الخبز القياسية:

• 2.5 كوب دقيق قمح
• 1 كوب من الكفير
• 0.5 كوب ماء دافئ
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ¾ ملعقة صغيرة خميرة جافة

تحضير

على عكس الوصفة المعتادة، تحتوي وصفة المتناكاش الأرمنية على الخميرة، وبالتالي يتبين أنها أكثر رقة بعدة مرات من نظيرتها في الخبز، ولها نسيج مختلف تمامًا ويتم تقديمها مع أطباق أخرى.

الخبز الأرمني ماتناكاش في المنزل

إذا كنت قد عملت مع الخميرة من قبل، فلا ينبغي أن يكون التحضير أمرًا صعبًا. بفضل هذه الوصفة، يمكنك الحصول على الخبز مع الفتات الأكثر تهوية والقشرة الكثيفة.

مكونات:

• دقيق - 530 جم؛
• قليل من الملح والسكر.
• خميرة جافة - 10 جم؛
• زيت نباتي - 55 مل؛
• ماء - 380 مل.

تحضير

1. الضمان الرئيسي للخبز اللذيذ هو الدقيق المناسب، والذي يجب تمرير العجينة من خلال منخل قبل عجنها ثم خلطها مع قليل من الملح.
2. تسخين الماء إلى درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة. قم بتحلية السائل قليلاً وأضف الخميرة.
3. مباشرة بعد الخميرة يمكنك إضافة الدقيق ونصف الزيت النباتي.
4. ابدأ في عجن العجينة يدويًا واستمر في ذلك لمدة 10 دقائق على الأقل، أو الأفضل من ذلك، قم بعجن العجينة لمدة 20 دقيقة. يعد هذا العجن الطويل أمرًا بالغ الأهمية للتأكد من أن خبز البيتا رقيق قدر الإمكان.
5. نلف العجينة جيداً ونتركها لتتخمر في مكان دافئ. عندما يتضاعف حجم العجينة، يمكن تقسيمها إلى نصفين وتمديدها إلى كعكات مسطحة.
6. يترك كعك المتناكاش الأرمني لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم يتم عمل أخاديد طولية وعرضية على السطح، ويرش السطح بالماء ويترك في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 20 دقيقة.

وصفة المتناكاش محلية الصنع

مكونات:

• دقيق - 540 جم؛
• سكر - 15 جم؛
• قليل من الملح؛
• خميرة - 10 جم؛
• كريمة حامضة - 35 جم؛
• ماء - 370 مل؛
• زيت نباتي - 45 مل.

تحضير

1. قبل إعداد ماتناكاش الأرمني، يجب عليك إعداد بداية. لذلك، قم بتخفيف القشدة الحامضة في الماء الدافئ وصب الخميرة الجافة على سطح المحلول. اترك المحلول لمدة 15 دقيقة أو حتى تحدث رغوة نشطة.
2. بشكل منفصل، تحتاج إلى نخل الدقيق، ودمجه مع الملح وعمل بئر في وسط كومة الدقيق.
3. صب الزيت النباتي ومحلول الخميرة في البئر. نلتقط الدقيق من الأطراف، ونعجن المكونات معًا ونعجن العجينة بيديك لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. يتم إرسال العجينة إلى الحرارة لتتخمر ويتضاعف حجمها، وبعد ذلك يتم تقسيمها إلى نصفين، ويتم عمل أخاديد على السطح بالكامل وتترك لتتخمر لمدة 20 دقيقة إضافية.
5. يُخبز خبز المتناكاش على أعلى درجة حرارة ممكنة لمدة 10 دقائق تقريبًا.