ماذا يمكنك أن تفعل مع التفاح بعد عصره؟ مربى البرتقال، باستيل وجبنة التفاح بدون سكر. جواكامولي مع كعكة الجزر، الأعشاب والأفوكادو

لقد حدث ذلك، بفضل ظروف النمو الطبيعية للكرمة، أن العنب هو الكثير من الأشخاص الذين يعيشون بالقرب من الجنوب. يبدو للكثيرين، وبلا أساس على الإطلاق، أن النبيذ محلي الصنع غير متاح أيضًا لسكان البلاد الشماليين: يقولون، لا توجد مواد خام لإعداده. ومع ذلك، فإن الأكثر اقتصادا أو المحرومين من المواد الخام قد يكونون مهتمين بنبيذ التفاح المصنوع من اللب المتبقي بعد عصر العصير. بعد كل شيء، التفاح ليس بأي حال من الأحوال منتج نادر. منهم يمكنك الحصول على عصير التفاح والنبيذ ولغو ممتاز. وعندما ينتهي عمل العصارة، يكون لدينا كيلوغرامات كاملة من الكتلة في أيدينا، وهو أمر جيد بشكل واضح لشيء ما. ولكن لماذا؟ بالطبع، للنبيذ محلي الصنع. لب التفاح يصنع مشروبًا رائعًا يحتوي على الكحول!

كيف تطبخ

حتى لو قررت استخدام بقايا الفاكهة، فهذا لا يعني أنه يمكنك معاملتها بازدراء. سيصبح نبيذ التفاح المصنوع من الثفل ممتازًا - عطريًا ولذيذًا - فقط إذا كنت تأخذ المرحلة الأولية على محمل الجد. وهذا يعني اختيار المواد الخام التي تعد في حد ذاتها "منتجًا ثانويًا" بل إن الكثيرين يتخلصون منها.

قبل تحضير العصير (أو أي نسخة أخرى "معصورة" من المشروب)، يجب عليك فرز التفاح وقطع جراب البذور حتى لا يصبح للنبيذ المصنوع من ثفل التفاح في المنزل مذاق مرير ومتخم. وقطع الثمار بأنفسهم وإزالة الأماكن المشكوك فيها.

من المهم أن تعرف

يُمنع منعا باتا غسل الفواكه المحضرة (إلا في الحالات القصوى، عندما تكون متسخة ببساطة). الشيء هو أنه عندما تنضج الفاكهة، تتراكم الكائنات الحية الدقيقة الخاصة على الجلد، بفضل ما سيحدث التخمير النشط. من خلال غسلها، سوف تحصل على منتج لن يتخمر جيدًا، ونتيجة لذلك، سيكون ذا نوعية رديئة. إذا كانت الثمار متربة للغاية، يمكنك مسحها بقطعة قماش نظيفة.

بالطبع هذه النقطة تتعلق فقط بمحصولك الخاص، ولا يتم رشه بأنواع مختلفة من المواد الكيميائية وقت الإثمار. ويمكن أيضًا استخدام التفاح الذي تم شراؤه من السوق دون غسله. لكن تلك التي تم شراؤها من المتجر، والتي تم إحضارها، إذا جاز التعبير، "من الخارج"، تحتاج إلى غسلها، وتحتاج فقط إلى استخدام الماء الساخن.

أسرار صغيرة

سيكون النبيذ المصنوع من ثفل التفاح (بعد عصر العصير) عطريًا وغنيًا بالذوق بشكل خاص إذا تم حفظ الفاكهة في درجة حرارة عادية لمدة يومين على الأقل قبل عصرها. سيكون من الأفضل الانتظار لفترة أطول: أسبوع، حتى أسبوع ونصف.

عند صنع النبيذ، ينصح الأشخاص ذوو الخبرة بأخذ اللب من عدة أنواع من التفاح. لأغراض صناعة النبيذ، يوصى بشكل خاص بـ Umanskoe Zimeye وRanet وAntonovka وBorovinka. يمكنك أن تأخذ أصنافًا أخرى في متناول اليد ، والشيء الرئيسي هو أن لحمها ليس فضفاضًا ، ولكنه ثابت وفي نفس الوقت كثير العصير ورائحة. ثم سيخرج نبيذ التفاح من الثفل بشكل مثالي. ووفقًا للعديد من خبراء النبيذ ومحبي "احتساء كوب أو اثنين" البسيطين جدًا، فهو ليس بأي حال من الأحوال أدنى من نظيره العنب في المشروبات الكحولية. حسنًا، هل أنت مستعد لبدء صناعة النبيذ اليوم، أو بشكل أكثر دقة، "صناعة التفاح"؟ ثم سوف نشارك الوصفة معك!

نبيذ التفاح من الثفل في المنزل: أهم شيء هو تحضير المواد الخام!

1. لذلك، نقوم بفرز التفاح الذي قطفناه بأنفسنا أو اشتريناه من السوبر ماركت، ونزيل الأوراق والأغصان، ونزيل المخلفات الطبيعية الأخرى، ثم نتركها ترتاح لبعض الوقت (يفضل لمدة أسبوع). ستعمل هذه الحالة البسيطة على تحسين رائحة وطعم الفاكهة وبالتالي النبيذ محلي الصنع في المستقبل.
2. بعد التسوق، يمكن مسح كل تفاحة جيدًا بقطعة قماش قطنية جافة أو منشفة مطبخ. بعد ذلك، قم بإزالة اللب وقطع الفاكهة إلى قطع صغيرة. نمررها عبر العصارة (هنا نتصرف حسب الموقف - ما هو طراز جهاز المطبخ الموجود في متناول اليد). قاعدة نبيذ التفاح من الثفل جاهزة. يمكنك المضي قدما في المزيد من الإجراءات.

إذا لم يكن لديك عصارة في مزرعتك، فيمكنك استخدام مبشرة ميكانيكية (بالطبع، ستكون العملية نفسها أطول وأكثر مملة). ثم يتم عصر عصير التفاح المصنوع بهذه الطريقة بطريقة أخرى. على سبيل المثال، في الشاش المطوي في عدة طبقات (يجب أن نتذكر أن هذه عملية كثيفة العمالة للغاية)، هناك خيار آخر وهو مكبس المطبخ. على أية حال، أنت تواجه مهمة محددة للغاية: الحصول على الكعكة عند الخروج واستخدامها كمواد خام.

كيفية صنع النبيذ من ثفل التفاح

1. نضع اللب الرطب المتبقي بعد عصر العصير في وعاء بالحجم المحدد. من الأفضل وزن المواد الخام مسبقًا، ثم مراقبة النسبة التالية: لوعاء سعة ثلاثة لترات - بضعة كيلوغرامات من الكعكة، لوعاء سعة عشرة لترات - ثمانية، وهكذا.
2. من الضروري أيضًا الوزن لأنه لكل كيلوغرام من كعكة الفاكهة نضيف حوالي 100-150 جرامًا من السكر. وإذا كان لديك رغبة في تناول الحلويات، فيمكنك فعل المزيد.
3. املأ الحاوية بالماء النقي بحيث لا يزال هناك مجال للتخمير ولا ترتفع الرغوة إلى الأعلى.
4. نلف عنق الحاوية بقطعة من الشاش. ثم نضع الزجاجة في مكان دافئ لبضعة أيام.
5. بعد الوقت المحدد، سوف يطفو لب التفاح الخفيف إلى الأعلى. صب السائل بعناية في وعاء آخر. بالمناسبة، يمكن ملء اللب بالماء والسكر عدة مرات، ومع ذلك، فإن المنتج شبه النهائي سيكون بالفعل أقل تشبعًا. سيساعد هذا الحدث على زيادة إنتاجية المنتج المنزلي النهائي.
6. أضف مائة جرام أخرى من السكر لكل لتر إلى السائل المصفى. نغلق الزجاجة بمصراع ونضعها لتتخمر. ستتم هذه العملية في مكان دافئ ومظلم لمدة شهر تقريبًا. وبعد الانتهاء، نترك نبيذ التفاح الصغير بمفرده لبضعة أيام حتى يستقر المشروب بشكل صحيح. ثم استنزاف بعناية، دون رواسب. الآن أنت تعرف كيفية صنع النبيذ من لب التفاح. إنه أمر بسيط للغاية، والشراب لذيذ وعطري، لذا فهو يستحق المحاولة!

مع عصير التفاح واللب

يمكنك أيضًا تحضير هذا الإصدار من الكحول محلي الصنع. لهذا نحتاج التفاح وعصير هذه الفواكه والسكر. نحن نأخذ الفاكهة والعصير بنسب متساوية، ونضيف السكر بمعدل: لكل لتر من المكونات السائلة - حوالي نصف كوب (ربما أكثر، ثم يصبح النبيذ حلوًا).

العملية نفسها

1. استخرجي العصير من التفاح باستخدام عصارة أو عصارة مطبخ (في الحالات القصوى، يمكنك استخدام مبشرة). ثم اسكبيه في قنينة زجاجية.
2. نستخدم أيضًا الكعكة الناتجة للغرض المقصود منها: إضافتها مع السكر إلى الحاوية المحددة للتخمير. قم بالخلط والرج جيدًا (من المستحسن أن تشغل النقيع حوالي ثلثي حجم وعاء التخمير).
3. نغلق الحاوية بختم هيدروليكي (ماء) ونقود الخرطوم بالطرف الآخر كالعادة إلى جرة أخرى. الآن، في غضون شهر (أحيانًا 20-25 يومًا)، يجب أن تتخمر الكتلة. أفضل مكان لذلك هو غرفة مظلمة ودافئة (على سبيل المثال، مخزن المطبخ).
4. المنتج النهائي، كقاعدة عامة، ليس قويا جدا، حوالي سبع درجات من محتوى الإيثيل (يتم قياسه بمقياس الكحول). إذا أردنا زيادة "درجة" المشروب، فإننا نقوم بتصفية (تصفية) المنتج شبه النهائي الناتج، ونضيف السكر: حوالي مائة جرام لكل لتر من السائل. نتركها لتتخمر لمدة شهر آخر، ثم نعبأها في زجاجات.

ستكون قادرا على تحمل المياه المسكوبة لمدة عام إضافي - لمدة عام آخر، على سبيل المثال، إذا كانت هناك مثل هذه الرغبة والفرصة. بهذه الطريقة سيصبح المشروب محلي الصنع ألذ ويكتسب ملاحظات إضافية. لجعل لون النبيذ لطيفًا وجميلًا، والطعم رقيقًا، حاول إضافة ملعقتين من التوت إلى النبيذ القديم. بشكل عام، يمكنك تجربة النتيجة النهائية. حسنًا، إذا كنت لا تستطيع الانتظار، فيمكن شرب نبيذ التفاح المصنوع من الثفل في سن مبكرة، في المساء التالي مباشرة بعد التحضير. بالطبع، في بعض النواحي، قد يكونون أدنى من رفاقهم في العنب، وخاصة أفضل ممثليهم، لكن لديهم أيضًا الحق في الوجود. بالإضافة إلى ذلك، فإن النبيذ الذي يتم الحصول عليه من الحدائق عطري للغاية، ويحتوي على نسبة منخفضة من الكحول وأقل ثقلاً من نبيذ العنب. واللب بعد معالجة التفاح للعصير (خاصة إذا كان لديك بستان خاص بك، وإن لم يكن كبيرًا جدًا، أو كوخًا به أشجار الفاكهة في الموقع) يحتاج أيضًا إلى استخدامه بشكل جيد في مكان ما! شهية طيبة للجميع، ولا تنسوا أنه يجب تناول أي كحول باعتدال.

بعد شراء العصارة، بدأت البحث على الإنترنت عن وصفات يمكن صنعها من اللب المتبقي من عصر العصير. وهذا ما أنا

في البدايه نصيحة
للطبخ
من لب الجزر:

1. مع الدوران المناسب تظل الكعكة جافة تمامًا(بالطبع، كما فعلت جدتي، إذا كنت لا تبشر الجزر وتعصر العصير يدويًا، ولكن تستخدم عصارة حديثة) ويجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار دائمًا عند الجمع بين كعكة الجزر والمنتجات الأكثر عصيرًا في الأطباق. بشكل عام، من الجزر "الصحيح"، تصبح الكعكة أكثر عصيرا، وبالتالي، من الأفضل طهيها إذا كانت الكعكة جافة تماما، فهي مناسبة فقط لإعداد الدورات الأولى والخياطة.

2. إذا بقي لديك الكثير من اللب بعد عصر العصير، فلا تحاول استخدامه على الفور. أضف اللب إلى الطبق بدقة حسب الوصفة،وغير المستخدمة - تجميد في أجزاء(إذا قمت بتجميد كل شيء دفعة واحدة، فسيكون من الصعب للغاية "انتقاء" الكمية المطلوبة من الكعكة من قطعة كبيرة دون إزالة الجليد منها).

3. في بعض الأحيان يبقون في الكعكة قطع صغيرة من الجزر غير المبشور. حددها على الفور وقم بتجميدها بشكل منفصل - فهي جزر كاملة العصير ويجب استخدامها للغرض المقصود في أطباق أخرى.

4. لب الجزر بشكل أساسي يمكنك استبدال الجزر في جميع الأطباق تقريبًاحيث يتم عادة استخدام الجزر المبشور (إذا كان لديك جزر نفسه كثير العصارة).

ولا ننسى إخواننا الصغار. الألياف مفيدة أيضًا لهم. على سبيل المثال، عند تحضير الطعام للكلب، فهو جيد جدًا أضف لب الجزر(الجزر متضمن في جميع الأطعمة المميزة)

و الأن وصفات لأطباق كعكة الجزر:

1. الاختلاف حول موضوع "حساء الجزر الياباني"

لماذا الاختلاف؟ لأن الجزر يستخدم في الأصل، لكن الحساء أيضًا لذيذ جدًا مع كعكة الجزر.

مكونات:

مرق 1 لتر. أي نوع لديك (أستخدم بقايا الدجاج بعد الغليان، والتي أحتاجها للسلطات)، الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة، بصل - 1 رأس كبير (مفروم)، كعكة الجزر - (400 جم)، الجبن المطبوخ (ليس الجبن) المنتج) - 100 جرام أعشاب (أيهما تفضلين)، ملح، فلفل - حسب الرغبة

تحضير:

يُقلى البصل قليلاً في الزيت الساخن ويُضاف لب الجزر (إذا كان مجمداً، يُذوّب الجليد أثناء القلي ويُضاف كوب واحد من المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تحت الغطاء).

أضف الجبن المطبوخ المبشور إلى قدر مع مرق يغلي قليلاً وبمجرد أن "يذوب" في المرق، أضف البصل والجزر، اللذين أصبحا أصدقاء بالفعل. يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُضاف البهارات ويُرفع عن النار. اتركها تبرد قليلاً وتخمر (10-15 دقيقة) واضربها بالخلاط.

تصب في أطباق وتزين بالأعشاب.

2. طاجن الجزر

مكونات :

لب الجزر 300 جرام. 2 بيضة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة، ملعقتان كبيرتان من السميد، زيت نباتي لدهن القالب، ملح حسب الرغبة.

تحضير:

افصلي بياض بيضة واحدة واحتفظي به لسكبه في الوعاء. نخلط جميع المكونات الأخرى ونضعها في قالب مدهون بالزيت النباتي، ندهنه ببياض البيض المخفوق ونرشه قليلاً بالسميد. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة (حتى تنضج). يقدم مع القشدة الحامضة.

3. طاجن الجزرة الرائب (طبق الكعك المفضل لدي)

مكونات:

جبنة قريش 1 كجم، كعكة الجزر 0.5 كجم، سميد 4 ملاعق كبيرة. ملاعق ، بيض 4 قطع ، سكر 1 كوب ، زبيب 1 كوب ، نكهة 1 ليمونة (يمكنك "تشكيلها جيدًا" باستخدام مقشرة الخضار أو البطاطس).

تحضير:

تخلط جميع المكونات جيدًا باستثناء بيضة واحدة وتوضع في مقلاة أو طبق خبز مدهون بالزيت النباتي. دهن الجزء العلوي بالبيضة المتبقية، بعد خفقها، رشها بفتات الخبز أو السميد. نخبز الطاجن في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة. لذيذ! يقدم كحلوى مع أي شيء: القشدة الحامضة والقشدة والمربى.

4. كعك الجزر(طبق العدس)

مكونات:

كيك 2 كوب زيت نباتي 1.5 كوب ماء 0.5 كوب ملح على طرف سكين سكر 1 كوب دقيق 1.5-2 كوب (أضيفي أثناء عجن العجينة وتأكدي من أنها مرنة وناعمة وغير تلتصق باليدين) )

تحضير:

اعجن العجينة ، افردي طبقة بسمك 1.5-2 سم ، قطعي كعك الزنجبيل بأي شكل من الأشكال ، ضعيها على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. اخبزيها لمدة 10 دقائق.

5. فطائر لب الجزر.

مكونات:

لب الجزر 1 كوب ، بيض 2 قطعة ، دقيق 1.5 كوب ، كفير 1 كوب ، صودا 0.5 ملعقة صغيرة ، ملح على طرف سكين ، سكر حسب الرغبة (ممكن بدون سكر) ، سكر فانيليا ، زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة (في الصلصة) عجين).

تحضير:

اعجن العجينة حتى تصبح قشدة حامضة سميكة (إذا كانت سائلة ، أضيفي الدقيق). دهن المقلاة بقليل من الزيت النباتي (للجزء الأول ، ثم اقليها بدون زيت ، ضعيها في العجينة) واخبزي الفطائر. .

6. كعكة الجزر.

مكونات:

للعجين: 2/3 كوب كعكة الجزر (إذا قمت بخلطها طازجة مع 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة، وإذا لم تكن بحاجة إلى إضافة القشدة الحامضة المذابة، فستكون رطبة)، 3 بيضات، 0.5-1 كوب سكر، 1 كوب دقيق، 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (أو تطفئ نفس الكمية من الصودا مع الخل)،

للكريمة: 500 جرام. كريمة حامضة، 1 ليمونة، 1 كوب سكر.

تحضير:

يخفق السكر والبيض بالخلاط حتى يصبح رغويًا، ثم يُضاف كعكة الجزر أو الدقيق أو مسحوق الخبز أو الصودا المذابة في الخل. نخفق كل شيء مرة أخرى بالخلاط ، دهن طبق الخبز بالزيت النباتي ونصب العجينة فيه (قوام القشدة الحامضة السميكة). نضع قالبنا مع العجينة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة. استخدم عصا خشبية للتحقق من الاستعداد.

أثناء خبز الفطيرة، قم بتحضير الكريمة: ضع الليمون في قدر صغير، ثم اسكب الماء المغلي (يجب أن يغطي الماء الليمون) واطهيها لمدة 5 دقائق (إذا كان الليمون كبيرًا أو ذو قشرة سميكة، اطهيه لمدة 10-15 دقيقة) ). يُرفع عن النار ويُبرد ويُطحن في مفرمة اللحم. باستخدام الخلاط، تخفق الكريما الحامضة مع السكر، ويضاف الليمون الملتوي ويخفق مرة أخرى.

نقطع الفطيرة النهائية إلى طبقتين ونغطيها جيدًا بالكريمة. دعونا نقع.

لقد جربت كل هذه الوصفات، ولكنني سأظل أبحث عن شيء جديد ومثير للاهتمام. لذا، اشترك في تحديثات الموقع وستكون من أول من يعرف عنها.

أو ربما تعرف بالفعل الوصفة الأصلية لكعكة الجزر؟ سأكون ممتنًا جدًا إذا قمت بمشاركتها في التعليقات. سأقوم بالتأكيد بطهي طبقك.

الحساء

من الأفضل صنعه من لب الخضار حساء هريس.املأ الكعكة بكمية قليلة من الماء حتى تتشبع بالرطوبة. ثم ضعي هذا المعجون على النار واتركيه حتى ينضج. يمكنك إضافة اللحم المسلوق أو البيض أو الفطر حسب الرغبة. ومن ثم ضعه في الخلاط واضربه. يتبل بالملح والفلفل. الحساء الخاص بك جاهز!

يمكنك أيضًا استخدام الكعكة للحساء العادي، لكنها لن تبدو رائعة جدًا.

عصيدة

من الأفضل استخدام لب اليقطين. خذ الدخن أو الأرز وأضف الماء أو الحليب. قبل وقت قصير من أن تصبح الحبوب جاهزة، أضف الكعكة واطهيها أكثر من ذلك بقليل.

العصيدة جاهزة. أضف العسل والمكسرات والفواكه المجففة والزبدة. ويمكنك تقديمه على الطاولة.

الفطائر والشرحات

يمكن استخدام الكيك لعمل ممتاز فطائر الخضار أو شرحات. يتم تحضيرها حسب الوصفة المعتادة. قبل الاستخدام، ننصح بإبقاء الكعكة في الماء لفترة حتى تتشبع بالرطوبة. هذا صحيح بشكل خاص إذا كان لديك كعكة جافة جدًا.

طبق خزفي

إذا كنت الطبخ طاجن الخضارأضيفي البيض والسميد والقشدة الحامضة والملح والبهارات إلى الكعكة.

سيكون لب الفاكهة مفيدًا أيضًا. من الجيد استخدامه في طاجن الجبن العادي.

سلطة

يعد لب الجزر والبنجر سلطات ممتازة. يُطهى اللب قليلاً في مقلاة مع البصل. ازالة من الحرارة. نقل إلى وعاء سلطة. يُضاف البيض المسلوق والجبن المبشور والفلفل الحلو المفروم جيدًا. الموسم مع الصلصة المفضلة لديك وانتهيت!

مخبز

استخدمي كمية صغيرة من الكعكة لصنع البسكويت والكعك وحتى الخبز. فقط أضفه إلى العجينة وحركها. إذا كانت هناك جزيئات كبيرة من الخضار أو الفواكه في الكعكة، قم أولا بطحنها في الخلاط.

المفرقعات الجافة

نأخذ أي كعكة أو مزيجًا من عدة أنواع ونضيف البذور أو المكسرات أو الفواكه المجففة أو التوابل أو البهارات أو السكر أو العسل. ما تطلبه الروح وبالكمية التي تحبها شخصيًا.

اخلطي الخليط في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. غطي صينية الخبز بورق الخبز ثم وزعي الخليط هناك في طبقة رقيقة (2-3 مم). نضبط درجة الحرارة على الحد الأدنى، ونضع صينية الخبز في الفرن ونجففها... في غضون 8-12 ساعة، سيكون لديك بسكويت جاهز، يتم تخزينه لفترة طويلة، ويكون مقرمشًا لطيفًا ويعتبر رائعًا كوجبة خفيفة صحية .

الحلوى

إذا حصلت على كعكة جافة جدًا، حاول صنع الحلوى منها. يُمزج لب الفاكهة مع العسل الكثيف والمكسرات المفرومة والفواكه المجففة. ثم نشكل من الخليط حلويات دائرية يدوياً ونزينها بالجوز الكامل فوقها. ضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

يمكن فعل الشيء نفسه مع كعكة الخضار، فقط استبدل العسل بالقشدة الحامضة السميكة. تزيين الكرة بورقة البقدونس أو الكزبرة. سيكون الأطفال مهتمين بتناول مثل هذه الحلوى الصحية بدلاً من السلطة المملة.

حشوة

تُضاف كعكة الخضار والبصل المفروم والزيت النباتي والأعشاب والبهارات إلى الأرز المسلوق. يُطهى المزيج قليلاً.

هذا الحشو عالمي. يمكن تناوله بشكل منفصل أو وضعه في الفطائر أو الزلابية أو المانتي أو حشوه في الفطائر. أو قم فقط بلفه في لافاش أرمني رقيق وتناوله بهذه الطريقة.

اصنعي حشوة الفطيرة من لب الفاكهة. قم بتحضيرها بنفس الطريقة التي تفعلها دائمًا. إذا لزم الأمر، نقع الكعكة مسبقا بالماء.

المشروبات

هل من الممكن صنع مشروب من كتلة لا يتبقى فيها قطرة سائل؟ بالتأكيد! على سبيل المثال، عصير. امزج اللب في الخلاط مع التوت العصير أو الفواكه أو الخضار. صب بعض الشاي العشبي أو المياه المعدنية. اعتمادا على نوع العصير (الفواكه أو الخضار)، أضف التوابل والسكر والعسل.

ويصنع بعض الحرفيين لغوًا وتشاتشا من ثفل التفاح أو العنب.

هل نفاد التفاح بعد؟ لا تعرف أين تضع رغوة اللب والعصير؟ إذن هذه الوصفات مناسبة لك.

مربى البرتقال عبارة عن مربى سميك يحتوي بالإضافة إلى الفاكهة على سكر ومكثف - البكتين أو أجار أجار. البسطيلة هي في الواقع مربى، ولكنها تجفف على شكل طبقة.

في هذه الوصفة لدي مربى البرتقال الحقيقي وأعشاب من الفصيلة الخبازية، ولكن بدون سكر - أستخدم مُحلي Fitparad رقم 1 (يعتمد على الإريثريتول) وبدون مكثف - يحتوي التفاح نفسه على الكثير من البكتين.

أصنع مربى البرتقال وأعشاب من الفصيلة الخبازية حصريًا من رغوة التفاح. ويصنع جبن التفاح من اللب.

هل سبق و فعلت ذلك من قبل ؟ ثم تعلم أنه عند استخراج العصير، يتم تشكيل الكثير من الرغوة. تعتمد كميتها على تنوع التفاح ونضجه - فكلما كانت أكثر مرونة (ونضجًا) زادت الرغوة. إذا تركت هذه الرغوة في العصير، فسوف تتجعد أثناء التعقيم وتشكل جلطة لا طعم لها. أولئك. يجب التخلص منها أو إزالتها ولفها بشكل منفصل في مرطبانات، على سبيل المثال، لتغذية الأطفال. وهذا يتطلب الكثير والكثير من الجرار، ومن تجربتي الخاصة اقتنعت أنه إذا لم يكن هناك أطفال يحبون الهريسة، فإن نصفها يضيع...

لكن عصير التفاح يحتوي على كمية كبيرة من البكتين. تذكر أنني كتبت عن الألياف الغذائية في المقال. تحتوي 100 جرام من التفاح على حوالي 0.9-1.7 جرام من البكتين؛ أثناء إنتاج العصير، لا يحدث التوزيع بالتساوي - يبقى جزء صغير من الألياف الغذائية في العصير (لا يزيد عن 0.2 جرام، ولا يوجد أي شيء في عصائر المتجر على الإطلاق). ). يبقى معظم البكتين في المهروس، وجزء أصغر في الكعكة. على العكس من ذلك، توجد الألياف بمعظمها في الكعكة، وأقل منها في المهروس. أولئك. تتيح لك الأنواع المختلفة من الألياف الغذائية تحضير منتجين مختلفين تمامًا باستخدام تقنيات مختلفة. لكن كلاهما لذيذ وصحي للغاية.

تقليديا، تم صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية ومربى البرتقال في روس من أنتونوفكا، وأنا أصنع مربى البرتقال من أي نوع - من ميلبا، حشوة الورد، اليانسون المخطط، ستريفلينج، كل ما هو ناضج.

منتجات

• عصير التفاح
• لب التفاح
• التحلية فيتباراد رقم 1 - حسب الرغبة
• القرفة - حسب الرغبة

كيفية صنع جبن التفاح

أولاً أقوم بتحضير العصير. أقطع التفاح (الحلو والحامض) إلى نصفين أو أرباع، وأزيل اللب وجميع البقع. أنا لا أزيل القشرة. أقوم بتشغيل التفاح من خلال عصارة (لديّ Philips HR1863) وأحصل على العصير واللب. يصب العصير في الكوب ويشكل رأسًا من الرغوة. أقوم بتصريف العصير المستقر وسكب الرغوة في مصفاة فوق طبقتين من الشاش. يستمر العصير في الانفصال عن الرغوة. أخرج اللب وأضعه في وعاء منفصل. أطرد العصير مرة أخرى وأسكب الرغوة في مصفاة مرة أخرى حتى تمتلئ بالرغوة تمامًا. الآن الاهتمام! أربط الشاش في كيس (الزوايا المقابلة) وأعلقه فوق المقلاة (كما يُصنع الجبن محلي الصنع). في غضون ساعات قليلة، سيتم تصريف العصير وسيبقى هريس سميك في الشاش.

بينما يتم تصريف العصير، يمكنك البدء في صنع اللب. اعتمادًا على تنوع التفاح والكفاءة المهنية للعصارة، يحتوي اللب الناتج على نسبة رطوبة مختلفة.

أضع لب التفاح الذي يبلغ حجمه حوالي 500-600 جرام في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة (طبق خبز). في الوقت نفسه، أقوم بإزالة أكبر قطع القشر. تُنتج عصارتي لبًا ناعمًا جدًا، لكن في بعض الأحيان أجد أجزاء كبيرة من القشرة، فأقوم بإخراجها. إذا كانت الكعكة بعد العصير جافة جدًا (يحدث هذا أيضًا)، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء، حوالي 100 جرام لكل 400-500 جرام من الكعكة.

أقوم بتشغيل الميكروويف لمدة 20 دقيقة بكامل طاقته - تبلغ طاقتي 900 واط. بعد 20 دقيقة، أخلط مع ملعقة واتركها لمدة 10 دقائق أخرى بكامل طاقتها. ثم أنظر إلى حالة الكتلة. إذا كانت الكعكة مبللة للغاية في البداية، فقد تضطر إلى القيام بثلاث دورات مدة كل منها 20 دقيقة. إذا كان جافًا قليلاً، يكفي 30 دقيقة فقط من الطهي.

مهم جدا! تعتمد قوة الميكروويف ومدة الطهي على حجم المواد الخام. إذا وضعت جزءًا صغيرًا، على سبيل المثال 200-250 جم، فيجب تقليل الطاقة، وضبطها على حوالي 450-600 واط، أو تقليل الوقت إلى 10 دقائق، وإلا فسوف تجف الكتلة بسرعة.

المبدأ التوجيهي الرئيسي هو تقليل حجم الكعكة ومحتواها من الرطوبة. من الناحية المثالية، يجب أن تكون النتيجة كتلة مثل البلاستيسين الناعم. ولكن عليك أن تتذوقه - إذا انخفضت الكتلة، تصبح أكثر جفافا، ولكن يمكنك أن تشعر بشظايا الكعكة القاسية، تحتاج إلى إضافة الماء ووضعه في الميكروويف مرة أخرى. أولئك. لا ينبغي الشعور بجزيئات القشرة على الإطلاق.

ولكن هذا ليس كل شيء! في هذه المرحلة أضيف القرفة والمحلي حسب الذوق، بالمناسبة ليس من الضروري التحلية! أعجن كل شيء بالشوكة (لا يمكنك خلط البلاستيسين بالملعقة). والآن أضع الكتلة بأكملها في قالب سيليكون مستطيل، ليست هناك حاجة لتشحيمها. قم بسحق خليط التفاح بعناية على الشكل بأكمله باستخدام ملعقة. أنا المدمجة والمستوى. أضعه في الميكروويف مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة بقوة متوسطة (300-450 واط). الوقت تقريبي.

أفتحه بشكل دوري وأتأكد من أن حواف خليط التفاح في القالب ليست جافة (الوسط يكون دائمًا أسوأ إعدادًا من الحواف). إذا رأيت أن زوايا القالب تجف كثيرًا، فأخرجها على الفور!

وكانت النتيجة كتلة تفاح حقيقية. يجب أن ينخفض ​​الحجم الأولي لكعكة المواد الخام بمقدار النصف تقريبًا. أكرر، تحتوي الكعكة على القليل من البكتين والكثير من الألياف، لذلك قد تكون الكتلة الناتجة متفتتة، وهذا أمر طبيعي. على الرغم من أنه خلال هذا الوقت، فإن القشر، بالطبع، سوف يلين بالفعل. الآن يجب وضع كتلة التكوين بأكملها تحت الضغط. للقيام بذلك، أضع قالب السيليكون في حاوية بلاستيكية، وقم بتغطيته بغطاء بلاستيكي بحجم مناسب (يمكن قطعه من بعض علب الطعام) ووضع زوج من ألواح الدمبل في الأعلى (15 كجم في الصورة).

بعد 3-4 ساعات (يمكنك الانتظار لفترة أطول) يصبح جبن التفاح جاهزًا.

اسمحوا لي أن أشرح لماذا لا يمكنك تحضير اللب على الفور في شكل سيليكون: من غير المناسب التحريك. أنا أخلط بالشوكة، أو بالأحرى أعجن، والشوكة يمكن أن تخدش قالب السيليكون، ولكن ليس الزجاج.

لماذا لا يمكنك الاستغناء عن قالب السيليكون - إذا قمت بسحق كتلة التفاح في وعاء زجاجي، فسوف تلتصق ولن تتمكن من إخراجها. خاصة بعد الصحافة. إذا لم تضعها تحت الضغط، فلن تحصل على كتلة من الجبن - فلن تكون كثيفة بدرجة كافية.

بالمناسبة، جبن التفاح هو طبق شائع إلى حد ما في الدول الأوروبية. إذا كنت ترغب في إضافة الرقي إلى هذه الوصفة، أضف الفستق المفروم أو البندق أو التوت المجفف إلى خليط التفاح. الفستق ببساطة مدهش!

طريقة عمل مربى التفاح والباستيل

الآن دعنا ننتقل إلى الجزء الثاني من تفاح مارليزون. مربى البرتقال أو الباستيل من المهروس. الفرق هائل! من الكعكة نحصل على عصي حلوة كثيفة وجافة تمامًا إذا جففتها كثيرًا ، فإن الطعم يذكرنا بالتفاح المجفف ولكنه أكثر ليونة. تحتوي صلصة التفاح على نسبة عالية من البكتين ولكنها تحتوي على نسبة رطوبة عالية. ولذلك، يستغرق وقتا أطول لطهي الطعام. يتم طهي كتلتي البالغة 500 جرام في ثلاث دورات مدة كل منها 20 دقيقة بكامل طاقة الميكروويف. ومع ذلك، يمكنك مقاطعة الطهي. استمر في المساء أو حتى في اليوم التالي - ليس مشكلة كبيرة، فقط قم بتغطية الوعاء بمنشفة.

لذلك، أضع الهريس في طبق خبز زجاجي وأقوم بتشغيل الميكروويف.

الدورة الأولى مدتها 20 دقيقة، مع التحريك بملعقة.

في المرة الثانية قمت بتشغيله لمدة 20 دقيقة مع التحريك مرتين (بعد 10 دقائق). يضاف السكر والقرفة حسب الذوق. بحلول هذا الوقت، انخفضت كتلة المهروس إلى النصف وأصبح المهروس سميكًا.

أقوم بتشغيله للمرة الثالثة لمدة 20 دقيقة. أحرك كل 5-7 دقائق. يجب ألا تجف الكتلة في مناطق معينة (خاصة على طول حواف القالب) تحت أي ظرف من الظروف.

من المهم جدا أن نلاحظ. يطبخ الميكروويف بسرعة، لكنه لا يؤثر بالتساوي على الكتلة الإجمالية. لذلك أجلس بجوار الملعقة وأتأكد من أن المهروس يجف بالتساوي. والنتيجة هي كتلة بورجوندي داكنة لزجة للغاية. مثل البلاستيسين الناعم جدًا. يمكنك غلي الدورة الأخيرة ليس بكامل طاقتها، ولكن عند 600-450 واط. إذا كان لديك القليل من البطاطس المهروسة، فأنت بحاجة إلى تقليل الوقت أو تقليل قوة الميكروويف، وإلا فسوف تحترق الحواف أو تجف الكتلة.

أقوم بنقل كتلة مربى البرتقال بملعقة إلى قالب سيليكون مع الضغط لأسفل جيدًا. وآخر مرة في الميكروويف لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يمكنك أن ترى من الصورة الفرق بين كتلة مربى البرتقال وجبن التفاح - فهي بلاستيكية ومتجانسة الملمس ولزجة.

يقل حجمه بحوالي ثلاث مرات عن حجمه الأصلي. تركتها تبرد مباشرة في القالب. أقوم بهزها على السبورة ثم أرى مدى رطوبةها. إذا لزم الأمر، يمكن تجفيفه على المبرد (مغطى بمنشفة). لكن الآن لم يتم تشغيل البطاريات بعد، لذا إذا كان الجو جافًا بعض الشيء، أضع مربى البرتقال على ورق البرشمان، وأغطيه بشاش نظيف وأضعه في طابق الميزانين في المطبخ. الجو حار في مطبخي وينضج مربى البرتقال خلال يوم أو يومين.

يمكن تقطيع الطبقات النهائية من أعشاب من الفصيلة الخبازية من التفاح إلى قطع بحجم 1.5-2 سم ولفها في السكر وستكون مربى البرتقال الحقيقي.

بالإضافة إلى التفاح، يمكن صنع مربى البرتقال من البرقوق والقرع - فهي تحتوي أيضًا على الكثير من البكتين. مزيج عصير التفاح والبرقوق لذيذ جدا. يمكن صنعه من الكمثرى.

يمكن دحرجة جبن التفاح السميك الجاف في الكاكاو أو السكر البودرة أو كليهما. إذا أردت، يمكنك استخدامه لتحضير الفوندو - اغمسه في الشوكولاتة المذابة (إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا، يمكنك غمسه في الشوكولاتة الداكنة).

لكن مربى البرتقال يفتح المزيد من الاحتمالات: لا يمكنك رشه بالسكر البودرة، لأنه رطب جدًا وسيصبح المسحوق رطبًا. إنه ممكن فقط في السكر وبذور الخشخاش وبذور السمسم والمكسرات المطحونة وفتات البسكويت المطحون ورقائق جوز الهند. في الصورة لا يزال في دقيق الكاكاو والسمسم.

يصبح مربى البرتقال لذيذًا جدًا إذا أضفت إليه البذور المحمصة أو المكسرات في المرحلة الأخيرة من الغليان قبل تشكيل البار.

تحتاج إلى تخزين مربى البرتقال والجبن في مكان بارد، ويفضل أن يكون في الثلاجة (احتفظت به بشكل مثالي لمدة تصل إلى شهرين). لا ينصح بتغليفها بفيلم أو كيس. من الأفضل لفها بالرق ووضعها في كيس ورقي سميك أو حاوية تخزين. من الأفضل تخزينها في عبوات من الورق المقوى، مثل تلك المستخدمة لرقائق برينجلز أو شاي الأعشاب بيبي.

تعتمد القيمة الغذائية لمربى التفاح والجبن على ما إذا كنت تضيف أي منتجات أخرى: السكر والمكسرات والبذور. وعلى درجة غليان كتلة التفاح. بغض النظر عن مقدار الجبن والمربى الذي أصنعه، تنخفض كتلة الجبن إلى ضعف حجمها الأصلي، وتنخفض كتلة مربى البرتقال ثلاث مرات تقريبًا (2.7-3).

القيمة الغذائية للمنتجات:

المنتجات 100 جرام	السناجب	الدهون	الكربوهيدرات	سعر حراري	طعام ألياف
عصير التفاح	0,25	0,17	9	39,4	6,2
لب التفاح	0,5	0,18	9,2	41,3	6,5
مربى التفاح مصنوع من هريس	0,6	0,4	18,4	98,5	15,5
جبن ثفل التفاح	1	0,4	18,4	82,6	13

هذه هي الطريقة التي تظهر بها الحلوى، مقارنةً بمربى البرتقال أو أعشاب من الفصيلة الخبازية التي يتم شراؤها من المتجر، يكون محتوى السعرات الحرارية أقل بحوالي 3-3.5 مرات، ومحتوى الكربوهيدرات أقل بـ 4-4.5 مرات. كمرجع: يحتوي مربى البرتقال من المتجر على ما يقرب من 80 جرامًا من الكربوهيدرات ويحتوي على سعرات حرارية تبلغ 320 سعرة حرارية. ومع ذلك، يمكنك في كثير من الأحيان سماع العبارة: "مربى البرتقال مفيد، ويحتوي على البكتين". لذلك، البكتين في مربى البرتقال هو 1.2 جرام فقط لكل 100 جرام من المنتج - وهذه كمية ضئيلة، 4.5-4.8٪ من الاحتياجات اليومية.

والآن يطرح السؤال: هل من الممكن صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية أو مربى البرتقال من التفاح الكامل دون صنع العصير؟ حسنا بالطبع يمكنك. هنا تختار كل ربة منزل ما هو أكثر ملاءمة: يمكنك تقطيع التفاح إلى شرائح وطهيها في قدر (بدون ماء على نار خفيفة) أو قدر ضغط أو ميكروويف أو طباخ بطيء (وضع الحساء). ثم افركي من خلال منخل أو خلاط وجففيه. وستكون النتيجة باستيل أو مربى البرتقال ذو الذوق الممتاز. لكن التركيب الكيميائي سيكون مختلفًا بعض الشيء، حيث يحتوي على نسبة أعلى من الكربوهيدرات وألياف غذائية أقل لكل 100 جرام من المنتج النهائي.

خلال موسم حصاد الفاكهة والتوت، يبدأ الكثيرون في استخدام العصائر والعصارات بشكل مكثف لإعداد المشروبات المختلفة لفصل الشتاء. بعد إجراء الغزل، تبقى كمية كبيرة من الكعكة، وهو أمر مؤسف للتخلص منه. حاول صنع المارشميلو منه. سنخبرك بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح في هذه المقالة.

سيتم تقديم مثال على وصفة لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع تعتمد على لب التفاح، وفيما يلي يمكنك التعرف على الخيارات المختلفة لإعداد أعشاب من الفصيلة الخبازية من المنتجات الأخرى.

• لب التفاح - 1 كيلوغرام؛
• حبيبات السكر - 150 جرام؛
• الماء - 50 جرامًا.

إذا كنت تخطط لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية من اللب، فينبغي عصر التفاح في شكله المقشر، بدون قشور وبذور.

يتم نقل اللب المستهلك إلى مقلاة ذات قاع سميك أو حوض، ويعجن كتلة التفاح بيديك. يتم تقطيع أي أجزاء كبيرة من التفاحة التي يتم العثور عليها بسكين وإعادتها.

يُضاف الماء إلى التفاح وتُغلى محتويات المقلاة لمدة 5 دقائق مع إغلاق الغطاء. إذا كانت العصرات جافة جدًا، فيمكنك إضافة المزيد من الماء مرتين.

بعد أن ينضج التفاح يضاف إليه السكر المحبب. امزج كل شيء جيدًا واتركه على النار ليغلي لمدة 15 - 20 دقيقة. يجب أن تتكاثف الكتلة وينخفض ​​حجمها قليلاً. لمنع احتراق المهروس، يجب تحريكه باستمرار باستخدام ملعقة. قم بتبريد عصير التفاح النهائي قليلاً.

هناك ثلاث طرق لتجفيف الهريس:

• في الفرن. يتم وضع الهريس على حصيرة سيليكون أو ورق شمع مدهون قليلاً بالزيت النباتي. يجب ألا تتجاوز الطبقة 4 - 5 ملم. جفف الخطمي على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة، ثم جففه حتى يصبح جاهزاً عند درجة حرارة 60 درجة. ميزة مهمة: يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا بمقدار 3 أصابع تقريبًا.
• في مجفف كهربائي. توضع الهريسة في وعاء لتحضير المارشميلو أو على رفوف سلكية مغطاة بورق الخبز. لمنع الباستيل من الالتصاق، يتم تشحيم الصواني بالزيت النباتي. يتم تجفيف المنتج عند درجة حرارة قصوى تتراوح بين 65 و 70 درجة. إذا تم تجفيف الخطمي في عدة طبقات، فمن أجل التجفيف الموحد، يتم تبديل الصواني بشكل دوري.
• على الهواء مباشرة. يمكنك أيضًا تجفيف الباستيل من الكعكة بطريقة طبيعية. للقيام بذلك، يتم وضع الحاويات على شرفة زجاجية أو ببساطة في الخارج. يجب حماية الحاويات التي تحتوي على أعشاب من الفصيلة الخبازية من الحشرات. للقيام بذلك، قم بتغطية الصواني بالشاش بحيث لا تلمس كتلة الفاكهة. وقت التجفيف - 4 - 5 أيام.

يتم لف الخطمي النهائي على شكل لفات أو تقطيعه إلى أشكال هندسية عشوائية. قم بتخزين المنتج في الثلاجة في وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي.

شاهد الفيديو من قناة Free Buyer - كيفية صنع المارشميلو اللذيذ من لب التفاح

وصفات لعجائن اللب محلية الصنع

تقنية تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية من الفواكه الأخرى هي نفسها المستخدمة في التفاح، لذلك سيتم عرض المكونات فقط في الوصفات أدناه.

التفاح والخوخ الخطمي

• لب التفاح - 500 جرام؛
• كعكة الخوخ - 500 جرام؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة.

البرقوق الخطمي مع الملح

• كعكة البرقوق - 1 كيلوغرام؛
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

تُسلق الكعكة بالماء وتُفرك من خلال منخل لإزالة الجلد ثم يُضاف الملح.

مارشميلو برقوق مع عسل، سمسم وفانيليا

• كعكة البرقوق – 500 جرام؛
• العسل - 3 ملاعق كبيرة؛
• السمسم - 1 ملعقة كبيرة؛
• الفانيليا - على طرف السكين.

يضاف العسل والفانيليا إلى هريس البرقوق المبرد، بعد تحريره من القشرة. قبل تجفيف المارشميلو، رشيه بالسمسم المحمص.

فطيرة التفاح والبرقوق مع العسل وبذور الخشخاش وبذور السمسم

• كعكة البرقوق – 500 جرام؛
• لب التفاح - 500 جرام؛
• العسل - 5 ملاعق كبيرة؛
• بذور الخشخاش - 1 ملعقة كبيرة؛
• السمسم - 1 ملعقة كبيرة؛
• الفانيليا - على طرف السكين.

مارشميلو البرقوق والتفاح مع القرفة والعسل ورقائق جوز الهند

• كعكة البرقوق – 500 جرام؛
• لب التفاح - 500 جرام؛
• العسل - 5 ملاعق كبيرة؛
• قرفة - حسب الرغبة؛
• رقائق جوز الهند - 2 ملاعق كبيرة.

باستيل لب التفاح مع القرفة

• لب التفاح - 500 جرام؛
• القرفة - حسب الرغبة.

باستيل من البرقوق والتفاح مع البذور والجوز والفانيليا

• كعكة البرقوق - 300 جرام؛
• لب التفاح - 300 جرام؛
• بذور عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة؛
• الجوز المطحون - 1 ملعقة كبيرة؛
• الفانيليا - على طرف السكين.

باستيل لب الكرز والخوخ

• كعكة الكرز - 500 جرام؛
• لب الخوخ – 500 جرام.

سيتحدث أوليغ كوشيتوف في مقطع الفيديو الخاص به عن أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع من كعكة الكرز