كيف لطهي اللحم المقلي لذيذ في مقلاة. لحم مقلي مع البصل في مقلاة - الجميع سعداء! وصفات اللحم المقلي مع البصل في مقلاة مع الكريمة الحامضة والصلصة الأخرى. اللحم العصير - تحفة الطهي

القلي هو طريقة للمعالجة الحرارية للأغذية حيث يتم طهي جميع الأطعمة في الزيت الساخن. يتمتع اللحم المقلي بطعم فريد وثابت لا يمكن مقارنته بأي طبق آخر. أولئك الذين يواجهون مهمة قلي اللحوم لأول مرة سيجدون تعليماتنا التفصيلية ووصفاتنا البسيطة مفيدة.

كيف تقلى اللحم في مقلاة؟

1. أي مقلاة يجب أن تختار؟ يلعب حجم المقلاة دورًا مهمًا. إذا كنتِ تريدين قلي اللحم بعمق، فاختاري مقلاة عميقة، حيث يجب أن يكون هناك مساحة كبيرة للزيت النباتي. في مقلاة كبيرة، لن تتغير درجة حرارة الزيت كثيراً عند وضع قطعة اللحم فيها. إذا أراد الطباخ قلي عدة قطع من اللحم، فيجب عليه اختيار مقلاة حتى لا يلمس اللحم الموجود عليها بعضها البعض، وإلا فإنه سيبدأ ببساطة في الحساء من تكوين العصائر، بدلاً من القلي.
2. مع أو بدون زيت؟ دائمًا ما يتم قلي اللحوم بالدهون الساخنة أو الزيت النباتي. تعتمد كمية الزيت على نتيجة الطهي المطلوبة والطبق. لجعل اللحم أكثر صحية وسهل الهضم، يتم طهيه بدون أي زيت في مقلاة غير لاصقة. انتبه أيضًا إلى الطبق المحدد الذي تخطط لطهيه. تُغمس قطع لحم العجل المخبوزة عادةً في الزيت الساخن وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. تُقلى شريحة لحم سميكة في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت أو شحم الخنزير.
3. أي جزء من الذبيحة يجب أن تختار للقلي؟ لا يهم ما إذا كنت تقلي لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الضأن، يجب أن تكون قطع اللحم المخصصة للقلي طرية للغاية. تتطلب قطع اللحم القاسية عادةً وقتًا طويلاً للطهي: على سبيل المثال، الطهي.
4. عند شراء اللحوم، اختاري اللحوم الصغيرة. اللحوم القديمة ليست مناسبة للقلي لأنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي حتى تصبح طرية.
5. تذكر أن اللحم لا يتم تقطيعه إلى قطع طولية، بل عبر الحبوب! هذه هي القاعدة الأساسية لقلي اللحوم، وهذه هي الطريقة التي ستفرز بها أقل كمية من السائل. يستخدم بعض الأشخاص خدعة أخرى للحفاظ على عصارة المنتج: فهم يملحون اللحم ليس قبل القلي، ولكن قبل دقيقتين من نهاية الطهي.
6. للتأكد من أن اللحم طري ومطبوخ بسرعة، يجب أولاً ضربه بمطرقة مطبخ خاصة.
7. كيف تقلى اللحوم بشكل صحيح حتى لا تجف؟ أولاً يُقلى اللحم على كلا الجانبين على نار عالية حتى تتشكل قشرة ذهبية. وعندها فقط تنخفض الحرارة ويُترك اللحم ليطهى لمدة 10-15 دقيقة. وبالتالي، يبقى اللحم في الداخل كثير العصير ولذيذ بشكل لا يصدق ولا يجف. يتم قلي شرائح لحم البقر والإسكالوب وشرائح اللحم بهذه الطريقة.
8. تحديد مدى جاهزية اللحوم. من السهل جدًا معرفة ما إذا كان اللحم مطهوًا جيدًا أم لا. اقطعها أو اثقبها بالشوكة. إذا خرج دم أو عصير وردي أو غائم، فهذا يعني أن الطبق غير جاهز! إذا ظهر عصير واضح، فهذا يعني أن اللحم قد نضج جيدًا.

كيف تقلى اللحوم: وصفات

شريحة لحم الخنزير

سنحتاج إلى:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• بصل - 3 قطع؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الخردل الفرنسي - 3 ملاعق صغيرة. ملاعق؛
• حبيبات السكر - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة؛
• زيت نباتي؛
• ملح فلفل.

تحضير. نقطع اللحم إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم. يقطع الثوم والبصل. الآن حان وقت تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، ضغط الليمون في الحاوية، إضافة الخردل الفرنسي والزيت النباتي والسكر والبصل والثوم والملح. اترك لحم الخنزير في التتبيلة لمدة 3 ساعات على الأقل. ثم سخني مقلاة واسكبي الزيت فيها واقلي شرائح اللحم لمدة 10 دقائق على كلا الجانبين على نار متوسطة.

لحم البقر في فتات الخبز (شريحة لحم الردف)

سنحتاج إلى:

• لحم البقر - 800 غرام؛
• بيضة - 2-3 بيضات؛
• فتات الخبز.
• زيت نباتي؛
• ملح فلفل.

تحضير. نقطع اللحم إلى أجزاء ثم ندقها جيداً. يرش اللحم بالملح والفلفل. في وعاء منفصل، فاز البيض. الآن تحتاج كل قطعة من اللحم البقري إلى نقعها في البيض ثم لفها في فتات الخبز على كلا الجانبين. سخني المقلاة جيدًا واسكبي فيها الزيت النباتي وضعي قطع اللحم فيها. وقت القلي سيكون حوالي 12 دقيقة. بفضل فتات الخبز، لن يتسرب عصير اللحم البقري، أي أن اللحم المقلي سيحتفظ بكل عصارته ولن يقلى كثيرًا.

الملايين من الوصفات المتنوعة للحوم المقلية تملأ الإنترنت. إن الطبق المجهز بشكل صحيح والذي يعتمد على اللحوم المقلية هو حقًا متعة إلهية.

كم من الوقت يستغرق لقلي اللحوم؟ أي مقلاة يجب أن تستخدم لطهي اللحم؟ كم من الوقت لقلي اللحم بدون زيت؟ قائمة غير كاملة من الأسئلة التي ستجد إجابات لها في هذه المقالة.

كيفية قلي اللحم بشكل صحيح في مقلاة

كيف تقلى اللحوم بشكل صحيح ولذيذ دون إضاعة الوقت الثمين والافتقار إلى المعدات باهظة الثمن؟

لإنشاء طبق لذيذ حقًا وعصير وعالي السعرات الحرارية إلى حد ما، قم بقلي اللحم لمدة تصل إلى 10 دقائق في مقلاة ذات قاع سميك غير لاصق.

المهمة الرئيسية هي اختيار مقلاة. لإنشاء طبق لحم ممتاز، يتم استخدام المعدات المطلية بالتفلون فقط. يعد الضيق والتحكم عنصرين أساسيين عند العمل مع اللحوم.

بديل ممتاز للمقلاة التقليدية هو مساعد المطبخ متعدد الطهي. نظرًا للوظائف المضمنة، يعد العمل باستخدام المعدات الحديثة أمرًا ممتعًا، والنتيجة تتجاوز كل التوقعات.

بفضل التكنولوجيا المبتكرة، يمكن حتى لربة منزل عديمة الخبرة طهي لحم الخنزير الممتاز أو لحم البقر الرائع أو الاستمتاع بقطعة من الدجاج الطري.

كيف تقلى اللحم في مقلاة إلى قطع

قطع لحم الخنزير المقلية في مقلاة "لحم الخنزير المشوي الإنجليزي"

يعتبر لحم الخنزير المقلي هو المفضل لدى الأرستقراطيين الإنجليز، المطبوخ في قطع صغيرة في مقلاة، جنبًا إلى جنب مع درنات البطاطس الجديدة. من المؤكد أن الوصفة الوطنية التي أعدها طاهٍ إنجليزي ستحظى بالتقدير من قبل الذواقة المتحمسين ومحبي المأكولات الأصلية الرائعة.

تكوين المنتج

• لحم الخنزير المتن – 700 غرام
• البصل – 3.4 قطعة.
• صلصة الصويا – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق
• الفلفل – 2 قرصة
• زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة.
• الزنجبيل والزعتر والكزبرة - حسب الرغبة
• العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بذور الخردل الفرنسية – 2 ملعقة كبيرة.
• الخضرة - للزينة

تعليمات خطوة بخطوة

1. اغسل لحم الخنزير المقدد وجففه بمنشفة ورقية. من قطعة مشتركة، قطع 6 شرائح بسمك 2-3 سم.
2. نقطع كل شريحة إلى شرائح متساوية، ثم نقطعها إلى مكعبات. نصيحة: عند التعامل مع اللحوم، استخدم فقط الأدوات الحادة وعالية الجودة. سكين نزع العظم، وساطور الفأس، وسكين الجزار - هذه قائمة غير كاملة من الخيارات الجيدة للعمل مع اللحوم.
3. ضعي اللحم في وعاء عميق، وتبليه بالبهارات، والأعشاب، وأضيفي القليل من الملح. الزعتر هو المكون الرئيسي للبهارات، وينبغي أن تكون كميته أكبر مقارنة بالتوابل الأخرى.
4. يقشر البصل ويقطع حسب الرغبة ويضاف إلى اللحم.
5. نسكب صلصة الصويا فوق جميع المكونات ونضيف العسل والخردل ونخلط ونغطيها بغشاء ملتصق ونضعها في غرفة كاملة لمدة 30 دقيقة.
6. سخني الزيت في مقلاة تفلون، واقلي قطع اللحم المتبلة على نار متوسطة. يقلب ويقلى على الجانب الآخر.
7. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واستمري في الطهي لمدة 10-12 دقيقة، مع تحريك مكعبات اللحم بشكل دوري باستخدام ملعقة. استمتع باللحم الخاص بك! لحم مقلي مقطع حسب الوصفة الانجليزية جاهز.

لحم مقلي مع البصل في مقلاة

يعد اختيار اللحوم من أهم المراحل. تتميز هذه الوصفة بصدر لحم الخنزير الطازج، دائمًا بدون أفلام.

مكونات

• بطن لحم الخنزير – 700 جم
• شحم الخنزير – 100 جم
• بصل أحمر – 230 جم
• حكيم - حسب الذوق
• زيت نباتي غير مكرر - للقلي
• توابل اللحم بالمكونات الطبيعية – 2 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 4 فصوص

تعليمات خطوة بخطوة

1. اشطف الدهن لإزالة الملح، وجففه بمنشفة ورقية، ثم قطعه إلى مكعبات صغيرة بسمك 2-3 سم.
2. يقلى لحم الخنزير المقدد في الزيت النباتي مع التحريك المستمر. تقلى لمدة تصل إلى 5 دقائق.
3. قم بتزيين لحم الخنزير إلى شرائح لحم جميلة ومتساوية بسمك 4-5 سم.
4. اضغط على الميرمية في كل قطعة من الفرم.
5. الجمع بين جميع التوابل في وعاء عميق.
6. لفي كل قطعة بالبهارات مع مراعاة تقليل كمية الملح إلى الحد الأدنى.
7. تقلى شرائح اللحم في مقلاة على كلا الجانبين على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
8. بعد القلي، انقل اللحم إلى وعاء منفصل مُجهز مسبقًا.
9. يقطع البصل إلى حلقات كبيرة وسميكة إلى حد ما.
10. بعد الانتهاء من عملية القلي، توضع جميع شرائح اللحم في مقلاة، وتغطى بالبصل، وتضاف البهارات، وتغطى بالغطاء.
11. يُطهى لحم الخنزير على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
12. يُقدم الطبق النهائي على أوراق الخس الطازجة مع المخللات محلية الصنع والسلطات الموسمية.

كيفية قلي اللحم بدون زيت في مقلاة

بالنسبة لأنصار المواد المسرطنة، خبراء الطعام الصحي والتغذية السليمة، سيصبح هذا الطبق بالتأكيد لا غنى عنه في ترسانة الطهي.

لحم الخنزير معطر مع إكليل الجبل والزعتر في مقلاة

مكونات

• شرائح لحم الخنزير – 2 قطعة، 400 غرام
• فروع إكليل الجبل
• الثوم - 3 فصوص
• ملح - قليل
• البهارات – 2 جم

تعليمات خطوة بخطوة

1. اغسل اللحم وجففه.
2. تغلب على كل شريحة لحم باستخدام ورق التغليف ومطرقة المطبخ.
3. قسمي إكليل الجبل إلى قطع وأضيفي الثوم المفروم.
4. سخني المقلاة حتى يقلى اللحم حتى تتشكل القشرة، ويخبز الوسط حتى ينضج نصفه.
5. اقلي بعضًا من إكليل الجبل والثوم لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
6. ضعي شريحة اللحم في الأعلى، ثم غطيها بالخليط المتبقي والفلفل وأضيفي ملح الطعام.
7. بعد ظهور الروائح الأولى وعلامات التحمير، استخدمي ملعقة لقلب اللحم إلى الجانب الآخر، والفلفل وإضافة الملح. من المهم طهي الطعام على نار عالية دون تغطية الغطاء. اللحم الجاهز كثير العصير وطري ومطهي جيدًا!

كيفية قلي اللحم في مقلاة الشواء

أولئك الذين يحبون الاستمتاع باللحوم المشوية سوف يكتبون بالتأكيد هذه الوصفة ويسارعون إلى تنفيذها. بفضل الشواية، تحتفظ المنتجات بطعمها ولونها ولا تحتوي على زيت. والنتيجة النهائية هي أطباق مشرقة وفريدة من نوعها، والتكاليف ضئيلة!

لحم خنزير مشوي ”وجبة لذيذة“

مكونات

• رقبة لحم الخنزير – 900 جم
• الخردل - 3 ملاعق كبيرة.
• الثوم - 4-5 فصوص.
• صلصة ترياكي – 1 ملعقة كبيرة.
• الأعشاب والتوابل بروفنسال - حسب الرغبة
• لب الليمون - حسب الرغبة

تحضير

1. نقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة بعرض 1 سم.
2. في وعاء شفاف عميق، يُمزج: الثوم، قشر الليمون الحامض، الفلفل المتنوع، صلصة الترياكي، الملح، الخردل، الأعشاب حسب الرغبة.
3. تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة، ويفرك اللحم بسخاء على كلا الجانبين.
4. اترك لحم الخنزير منقوعًا لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة، ثم غطيه بفيلم.
5. باستخدام فرشاة سيليكون للطهي، دهن صينية الشواء بالزيت، ومن الأفضل رش الزيت - رش.
6. اضبط درجة الحرارة على الحد الأقصى واطهي الطبق على نار عالية.
7. بمجرد أن تبدأ المقلاة بالتدخين، أضف اللحم.
8. تقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
9. اصنعي قطعًا بسكين حاد وتأكدي من نضجها. إذا كان اللحم ورديًا قليلاً، فسوف تحتاج إلى قلب اللحم وتكرار العملية على نار متوسطة. تضمن الشواية تحميصًا جيدًا والحفاظ على العصير والرائحة والمغذيات الدقيقة.

أسرار الطهي

"كم من الوقت يستغرق قلي اللحم إلى قطع؟" تعتمد مدة طهي اللحوم بشكل مباشر على المعالجة المسبقة. التتبيل يسرع عملية التحميص. بفضل النقع الأولي في البهارات والأعشاب والتوابل والخضروات، يصبح اللحم طريًا وطريًا ويذوب في الفم.

المزاج الجيد ومهارات الطهي والتعليمات خطوة بخطوة هي المفتاح لتحقيق نتيجة ناجحة في التحفة النهائية.

من منا لا يحب الاستمتاع بقطعة اللحم المقلية اللذيذة التي تذوب في الفم؟ إلا إذا كانوا من محبي الأطعمة النباتية. لا تعرف كيف تطبخ أو لا تعرف كيف تقلى اللحم في مقلاة؟ ستعلمك هذه المقالة وتعرفك في نفس الوقت ببعض الفروق الدقيقة في تنفيذها.

الأساسيات الأساسية لشواء اللحوم

هناك الكثير من الأصناف والأنواع من هذه المنتجات. لطهيها مقلية، عليك أن تعرف الأساسيات. ثم النجاح مضمون بالتأكيد.

1. لطهي اللحم في المقلاة، القطعة الأفضل هي التي تكون خالية من العروق والعظام والغضاريف.
2. يجب غسل الجزء المحدد جيدًا وتجفيفه بالمناديل.
3. من الضروري تقطيعها إلى أجزاء فقط عبر الألياف الطولية.
4. لتقليل وقت القلي، سيكون من المفيد معالجة اللحوم على النحو التالي: - دهنها بمزيج من الزيت النباتي والثوم المبشور والفلفل المطحون - نقعها لمدة 15 دقيقة إلى 24 ساعة.
5. يجب أن تكون مقلاة طهي اللحوم المقلية من الحديد الزهر ولها قاع سميك.
6. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأطباق في متناول اليد، فستفعل واحدة أخرى، ولكن دائما مع طلاء غير لاصق.
7. يجب أن تكون المقلاة جافة.
8. لا داعي للإكثار من البهارات، لكن عليك ملح اللحم بعد أن يبدأ سطحه بالتحول إلى اللون البني.
9. يجب أن تكون أجزاء الفيليه أو لحم المتن متباعدة بشكل كافٍ في المقلاة لتجنب تأثير التحمير.
10. لفهم المدة التي يجب أن تقلى فيها اللحوم في مقلاة وعندما تصبح جاهزة، تحتاج إلى ثقب أكبر قطعة باستخدام سيخ والتأكد من عدم خروج الدم منها.
11. لمنع جفاف الطبق النهائي، يُنصح برش حلقات البصل في الأعلى.

طهي اللحوم الطازجة في مقلاة

الطعام الطازج هو طعام شهي خاص. يمكن تحضيره على سطح جاف تمامًا. تتشكل القشرة المقرمشة بشكل أسرع ويتطلب وقت طهي أقل.

فيما يلي بعض الفروق الدقيقة التي ستساعدك على فهم كيفية قلي اللحم في مقلاة:

• بالنسبة للطهي، من الأفضل اختيار اللحوم الطازجة فقط التي ليس لها رائحة. للقيام بذلك، اضغط بلطف على القطعة إذا تم الحفاظ على مرونة اللحوم، فهي تعتبر طازجة.
• ضعي القدر على نار عالية وسخنيه.
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك صب القليل من الزيت النباتي. يجب أن يصل إلى درجة الحرارة التي تظهر فيها الفقاعات الساخنة.
• قم بطهي اللحم على جانب واحد أولاً حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني على الجانبين. ضعيها على الجانب الآخر ورشيها بالملح والبهارات حسب الرغبة.
• للتأكد من أن الطبق جاهز، قومي بعمل ثقوب فيه باستخدام عصا خشبية رفيعة. إذا خرج سائل عديم اللون بدون دم من الحفرة، فإن اللحم جاهز.

قواعد قلي اللحوم بعد تذويبها

إذا تم شراء اللحم المخصص للقلي مسبقًا وتخزينه في ثلاجة الثلاجة، فسيستغرق طهيه وقتًا أطول. قبل تنفيذ أي وصفة أخرى، تحتاج إلى إعداد المنتج بشكل صحيح.

من المهم اتباع هذه القواعد:

• يجب أن يذوب اللحم في درجة حرارة الغرفة. لا تملأه بالماء البارد، ناهيك عن الماء الساخن. من مثل هذه الأفعال يضيع طعم اللحم.
• نقطعها إلى أجزاء صغيرة ونضعها في خليط التتبيلة أو السائل. يمكن أن تكون صلصة الصويا أو مصل اللبن أو عصير الليمون مع التوابل.

• ضع المنتج المحضر في مقلاة ساخنة. طهي الطعام على نار عالية إلى حد ما. لا ينصح بتغطيته بغطاء وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بالحساء بدلاً من اللحم المقلي.

وقت طهي اللحم المقلي

أثناء الطهي، تتساءل ربات البيوت عن مدة قلي اللحم في مقلاة؟ في الواقع، يعتمد وقت الطهي على بعض الفروق الدقيقة:

• من المقرر طهي لحمه.
• لحم صغير أو قديم.
• يتم تقطيعها إلى أجزاء كبيرة أو متوسطة أو صغيرة.

بطبيعة الحال، يستغرق قلي لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن في مقلاة وقتًا أطول بكثير من قلي الدجاج أو الديك الرومي أو لحم العجل. مدة طبخ اللحم:

• يتم طهي لحم العجل على البخار في درجة حرارة عالية. يُقلى كل جانب لمدة 3-4 دقائق. للتأكد من أنها جاهزة، يمكنك قليها لمدة 3 دقائق إضافية تحت الغطاء. تُقلى قطع صغيرة مستطيلة من نفس الصنف لمدة 10 دقائق تقريبًا على كل جانب.
• يمكن قلي قطع اللحم البقري في منتصف العمر جيدًا خلال 20 دقيقة.
• لحم الخنزير مقلي لمدة 30 دقيقة. لكن لا ينصح بطهي القطع لأكثر من 10 دقائق، حتى لا تصبح قاسية وغير صالحة للاستهلاك.
• يُقلى لحم الدواجن لمدة 25-30 دقيقة. كل هذا يتوقف على الجزء الذي يتم اختياره من الطائر للطهي.
• هناك نهج منفصل للحمل. حتى لو تم تقطيعها إلى قطع صغيرة، فسوف يستغرق طهيها حوالي ساعة واحدة.

لحم الخنزير المقدد أو اللحم البقري مع البصل

هناك العديد من الوصفات لطهي اللحوم المقلية. دعونا نرى كيف

منتجات:

• نصف كيلو من لحم البقر أو لحم الخنزير؛
• رأس بصل كبير
• ملعقة صغيرة من السكر
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت نباتي أو شحم الخنزير المذاب 1 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

1. يغسل اللحم ويقطع إلى قطع صغيرة.
2. رشهم بالسكر والفلفل. يقلب ويترك لمدة 10-15 دقيقة.
3. يقلى البصل المقطع إلى مربعات متوسطة الحجم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة مسخنة مسبقاً ومدهونة بالزيت النباتي أو شحم الخنزير.
4. ضعي اللحم على البصل. يقلى اللحم في مقلاة على نار متوسطة حتى ينضج.
5. اقلب القطع حتى لا تحترق وتطهى بالتساوي.
6. لا تقم بتغطية الطبق بغطاء تحت أي ظرف من الظروف حتى لا يحدث تأثير الطبخ.
7. أضف الملح قبل 3-4 دقائق من نهاية الطهي.
8. يوصى بإضافة الزبدة إلى كل حصة. سوف يكتسب الطبق طعمًا كريميًا فريدًا.
9. يُقدم الأرز المسلوق أو المعكرونة أو البطاطس المهروسة كطبق جانبي. الحنطة السوداء المسلوقة تتناسب أيضًا مع هذا النوع من اللحوم.

طبخ شريحة لحم في مقلاة

لفهم كيفية قلي شريحة لحم في مقلاة، عليك معرفة بعض قواعد الطهي:

• من الأفضل اختيار رقبة لحم الخنزير، فقد اتضح أنها طرية وطرية جدًا.
• يجب طهي شريحة اللحم من اللحم الذي تم تسخينه إلى درجة حرارة الغرفة. إذا أخذت قطعة باردة، فقد لا يتوفر لها وقت للقلي.
• يجب قطع شرائح عبر الحبوب. تعمل هذه التقنية على تعزيز التحميص الموحد.
• قبل الطهي، يجب مسح كل قطعة من اللحم بمنشفة ورقية.
• يوضع اللحم فقط على مقلاة ساخنة ويقلى بدون غطاء.

لطهي شريحة لحم تحتاج:

• 500 جرام من اللب
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• تضاف بقية البهارات والملح حسب الرغبة.

تحضير:

1. اشطف اللحم وجففه بالمناديل.
2. تقطع إلى قطع بعرض 3 سم.
3. ضعي اللحم في مقلاة مسخنة جيدًا واقليه لمدة 3 دقائق تقريبًا. في هذا الوقت، لا ينبغي أن تخترق القطع بالشوكة أو عيدان تناول الطعام.
4. اقلب اللحم واطهي الجانب الآخر لمدة 3 دقائق أخرى.
5. خففي الحرارة إلى متوسطة، اقلبي اللحم مرة أخرى واقليه لمدة 3-5 دقائق أخرى.
6. بعد انتهاء الوقت، أطفئي الموقد وغطي المقلاة بغطاء واتركي اللحم هكذا لمدة 15 دقيقة أخرى حتى ينضج بالكامل.

طهي اللحم المقلي في مقلاة ذات قاع محزز

إذا قمت بقلي لحم الخنزير أو اللحم البقري في مقلاة على هذا السطح، فستحصل على قطع ذات خطوط مقلية أصلية. عادة يتم تحضير هذا الطبق في الهواء الطلق عن طريق وضع اللحم على الشواية. لكن يمكنك تحضيره في المنزل. ماذا تحتاج:

• 4-5 أضلاع لحم الخنزير أو 0.5 كجم من اللب؛
• نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• الفلفل الأسود المطحون وبذور الكزبرة.
• ملح خشن؛
• ريغان الخضر.

كيفية قلي اللحم في مقلاة ذات قاع محزز:

1. تحضير التتبيلة: اخلطي النبيذ والخل.
2. اغسل وجفف الضلوع أو اللحم. يرش بالفلفل وبذور الكزبرة المفرومة والملح.
3. ضعيها في وعاء زجاجي واسكبي فيها خليط التتبيلة. ليس من الضروري أن تطفو في السائل.
4. بعد ساعة ونصف، رجي الوعاء باللحم. اترك لمدة 50 دقيقة أخرى. الوقت الأمثل للنقع هو 2.5-3 ساعات.
5. ثم أخرج القطع المجزأة من التتبيلة وجففها بمنديل ورقي. تغلب على اللب بمطرقة خاصة لجعل القطع أرق. هذا ضروري لجعل اللحم أكثر طراوة.
6. تُسكب طبقة رقيقة من الزيت النباتي فوق الجزء السفلي المضلع من المقلاة وتُسخن إلى درجة حرارة متوسطة.
7. ضع اللحم/الأضلاع على سطح الطبق الساخن. إجمالي وقت الطهي هو 20-25 دقيقة.
8. كل 3-4 دقائق نقلب الضلوع من جانب إلى آخر. ونتيجة لذلك، نحصل على نمط شبكي جميل على كل قطعة.

يمكن سكب الأضلاع/اللحوم المشوية الشهية بالزبدة المذابة ورشها بالريحان المفروم جيدًا (ريغان). تعتبر الخضار الطازجة أو المجمدة المقلية في نفس المقلاة مثالية لهذا الطبق: الفاصوليا الخضراء والفلفل الحلو والباذنجان.

مكعبات لحم مقلية في صلصة الطماطم

على الرغم من أن هذه الوصفة ليست تحفة طهي، إلا أن مذاقها سيبقى في الأذهان لفترة طويلة.

مكونات:

• 500 غرام من لحم الخنزير أو لحم البقر؛
• 2 جزرة متوسطة الحجم، مبشورة على مبشرة خشنة؛
• ملعقة كبيرة من الدقيق
• 2 بصل مفروم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الطماطم (ربما أقل قليلا)؛
• 1 كوب من الماء الأوجه؛
• الفلفل والملح حسب الذوق.

1. اغسل اللب وجففه وقطعه إلى مكعبات.
2. دهن سطح القلي بالزيت وتسخينه على نار متوسطة.
3. نضع اللحم هناك ونضيف الملح والفلفل في النهاية.
4. يُسكب الجزر والبصل في المقلاة. يقلى كل شيء لمدة 5-7 دقائق مع التحريك.
5. بعد ذلك، أضيفي صلصة الطماطم والدقيق (من خلال مصفاة لتجنب الكتل).
6. أضف الماء والملح حسب الذوق.
7. يُترك حتى ينضج ويُغطى لمدة 7 دقائق على نار خفيفة.

أرجل الدجاج بقشرة مقرمشة

يعتبر لحم الدجاج من أسهل اللحوم في التحضير. لا يتطلب القلي مهارات خاصة ولن تستغرق العملية الكثير من الوقت.

للتحضير سوف تحتاج:

• أرجل الدجاج - 6 قطع؛
• نصف كوب من الماء
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملعقة كبيرة من الملح.

كيفية قلي الدجاج في مقلاة:

1. صب الملح والسكر في المقلاة. يقلب ويقلى حتى يبدأ السكر في الذوبان.
2. يضاف الماء ويقلب حتى الحصول على اتساق لزج.
3. لف أرجل الدجاج المحضرة في هذا الشراب.
4. اقليها لمدة 20 دقيقة في مقلاة ساخنة مع إضافة كمية قليلة من الزيت النباتي.

نصائح مفيدة لطهي اللحوم في مقلاة

تشارك ربات البيوت عن طيب خاطر الأسرار التي تساعدك على تعلم كيفية قلي اللحوم بشكل صحيح في مقلاة:

• لكي تمضغ شرائح الفيليه جيدًا بعد القلي، يجب أولاً ضربها بمطرقة. قبل القيام بذلك، ضع قطعة اللحم في كيس بلاستيكي سميك.
• أيضًا، لنفس الغرض، يمكنك تغطية طبقات من لحم البقر أو لحم الخنزير بالخردل لمدة ساعتين.
• إذا كان اللحم قديمًا وقاسيًا، فأنت بحاجة إلى وضعه في محلول من الخل (6٪) والماء (1:1) والبيض النيئ. بعد 30 دقيقة تصبح جاهزة للقلي. إذا لزم الأمر، يمكنك تركه في هذا الخليط لمدة يومين.
• أثناء عملية التحميص، لا تثقبي اللحم بالسكين أو الشوكة. بهذه الطريقة سيخرج منه كل العصير، وسيكون جافًا ولا طعم له.
• للحصول على سطح بني ذهبي، يجب أولا أن تقلى القطع على نار عالية، ثم تصبح جاهزة على نار خفيفة.

لذلك، يناقش المقال كيفية قلي اللحم في مقلاة إلى قطع أو كاملة. طريقة التحضير هذه ليست معقدة ولكنها تتطلب معرفة معينة. إذا اتبعت التوصيات الموضحة، فسوف يتحول اللحم إلى العصير واللذيذ.

يعود تاريخ الطهي إلى زمن أسلافنا البدائيين البعيدين، الذين، بعد أن اكتسبوا النار، تعلموا قلي فرائسهم، وإعداد أطباق لذيذة، والأهم من ذلك، مرضية. ومن بينها اللحوم جاءت في المقام الأول.

في السنوات الأخيرة، كان هناك جدل نشط حول فوائد أو أضرار هذا المنتج. لكن حتى الآن، قرر عدد قليل من الناس استبعاده تمامًا من النظام الغذائي، معتقدين أنه، للأسف، لا يوجد بديل جدير، والأهم من ذلك أنه لذيذ بنفس القدر. لذلك، ندعوك لتدليل نفسك بقلي قطعة من اللحم المطبوخ جيدًا في مقلاة.

يجب أن نعترف أن هناك المئات من الخيارات لتجهيز اللحوم. ولكن واحدة من الأكثر شعبية لا تزال مقلية. ومع ذلك، فهذه عملية معقدة تتطلب مهارة معينة وخبرة ومعرفة ببعض الأسرار.

لدى الطاهي الجيد مقلاة خاصة لهذا الغرض. بالإضافة إلى ذلك، يعتمد الكثير على تنوع ونوع المنتج: لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر. بمعرفة التفاصيل الدقيقة والحيل التي ستسمح لك بالاستمتاع بطبق ممتاز، يسعدنا أن نخبرك بذلك في هذا المقال. فكيف تقلى اللحوم في مقلاة؟

الوقت بالضبط

السؤال الأول الذي يطرح نفسه بالنسبة للشخص الذي لا يزال يتعلم تعقيدات الطهي هو: ما هي مدة قلي اللحم في مقلاة؟ الاعتقاد السائد بأن سمك القطعة يؤخذ في الاعتبار هو اعتقاد غير صحيح إلى حد ما.

دائمًا ما تكون هذه مسألة تفضيلات وذوق فردي. لذلك، تذكر أنه لا توجد قاعدة لوقت محدد ومحدد. وتتمثل المهمة في طهي اللحم بحيث يظل طريًا من الداخل، ويحتفظ بعصيره، ومغطى بقشرة ذهبية رقيقة من الأعلى.

ضعي المقلاة على نار قوية إلى حدٍ ما، ثم سخنيها وأضيفي كمية كافية من الزيت. أثناء عملية الطهي نضيف البصل المفروم جيدًا، ولكن بعد ذلك، لاحظنا أن اللحم قد تحول إلى اللون البني، نقوم بإزالة هذا المكون بذكاء.

صعب؟ صدقوني، كل شيء يأتي مع الخبرة، وبعد عدة محاولات سوف تتعلم ببراعة تحديد وقت الطهي.

بعد التجميد

سنتعلم الآن كيفية قلي اللحوم المخزنة في الفريزر بشكل صحيح في مقلاة. يرجى ملاحظة أن المعالجة الحرارية لمثل هذا المنتج تتطلب المزيد من الوقت. لتسريع العملية وعدم إبقاء اللحم في المقلاة لفترة طويلة، يمكنك نقعه مسبقًا ولصقه.

بالنسبة للتتبيلة، ستحتاج إلى ليمون، حيث يتم عصر العصير والملح والبهارات حسب التفضيل الشخصي. إذا كان شراء الحمضيات يمثل مشكلة، فاستبدله بحمض الستريك. الآن عن ميزات قلي اللحوم المجمدة نفسها.

لا ينبغي وضع القطع بإحكام شديد (واحدة بجانب الأخرى) في المقلاة. مع مثل هذا "الازدحام" سوف يبخرون بدلاً من القلي. نقوم بضبط النار إلى الحد الممكن - يجب أن تكون شديدة جدًا.

في الوقت نفسه، تأكد من أن اللحوم لا تحترق، وستسمح لك الطريقة المثبتة بالتحقق من جاهزيتها: اخترق إحدى القطع باستخدام سيخ خشبي أو شوكة. إذا كان العصير الذي يخرج واضحا، فهذا يعني أن الوقت قد حان لتقديم طبقك.

منتج مقترن

كيفية قلي اللحم اللذيذ في مقلاة باستخدام منتج عالي الجودة وطازج يسمى اللحم المطهو ​​على البخار. اللحوم التي لم يتم "اختبارها" بالبرد يمكن طهيها بسرعة. يمكنك الاستغناء عن الزيت عن طريق وضع القطع في مقلاة ولكن قم بتسخينها مسبقًا. في هذه الحالة نضيف الفلفل والملح عندما نلاحظ وجود جلطات دموية على قشرة القطع المقسمة.

أولاً، أضف بعض الملح على جانب واحد، ثم قم بإزالته تقريبًا من الحرارة على الجانب الآخر. يرجى ملاحظة أن هذا الطبق سيكون جافا قليلا، ولكن سيتم تغطية الجزء العلوي بقشرة رائعة.

من المهم أن تتذكر أنه عند قلي اللحم، لا تغطي المقلاة بغطاء. يتم وضع القطع عندما يكون الدهن أو الزيت ساخنًا بدرجة كافية، وإلا فلن تحصل على تلك القشرة الذهبية الأسطورية، فسوف يمتص اللحم الدهون الزائدة ويفقد سحره الرئيسي - عصير اللحم اللذيذ.

تذكر أن الطهاة ذوي الخبرة لا يقومون أبدًا بحركات غير ضرورية ولا يقلبون أو يعيدون ترتيب قطع اللحم المطبوخ في مقلاة إلا في حالة الضرورة القصوى. خوارزمية أفعالهم بسيطة: أولاً دع اللحم يقلى جيداً على جانب واحد، ثم على الجانب الآخر.

عشاء مع وصفة رائعة

هل لديك حدث مهم اليوم - حفلة أو عشاء حميم؟ إذن ماذا سيكون في القائمة؟ الآن بعد أن عرفت كيفية قلي اللحم بشكل صحيح في مقلاة، فهذا خيار مربح للجانبين، أليس كذلك؟ من المنتجات سنحتاج:

• نصف كيلوغرام من لحم العجل أو لحم الخنزير قليل الدهن؛
• ثلث كوب زيت زيتون وقليل من الزبدة؛
• الخضر: البقدونس والشبت بدون قيود.
• ملح؛
• فلفل اسود؛
• قرنفل.

تشمل مزايا اختيار هذا الطبق حقيقة أن الطهي لا يتطلب الكثير من الجهد والوقت. اذا مالعمل؟ أولاً، خذ قطعة من اللحم واغسلها وجففها بمنديل أو منشفة.

نحدد اتجاه الألياف ونقطعها مثل لحم البقر ستروجانوف. ثم، مسلحين بمطرقة، تغلبنا على القطع. ثم انتبهي إلى البهارات: اطحني القرنفل وأضيفيه إلى كوب من زيت الزيتون.

الآن لديك أسرار الطهاة وتعرف كيفية قلي اللحم في مقلاة حتى تحصل على القشرة المثالية. هذا يعني أنك تسكب الزيت في المقلاة وتنتظر حتى تبدأ الفقاعات في الغليان - جاهزة، ساخنة!

اللحظة الحاسمة هي خفض القطع المحضرة إلى الدهون. ستستغرق العملية حوالي 10 دقائق، لكن أضف المزيد إذا كانت القطع كبيرة. تحقق من الاستعداد باستخدام مسواك.

ضعي اللحم في أطباق التقديم، وضعي بجانبه دوائر من قطع الزبدة، ورشي عليه الأعشاب بسخاء. تُسكب صلصة زبدة القرنفل المُجهزة فوق كل شيء.

تتفاجأ بمدى غرابة وطعم اللحم المطبوخ بطريقة عادية على ما يبدو.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

يبدو أن تحضير اللحم المقلي في مقلاة مع البصل لا يمكن أن يكون أسهل: الحد الأدنى من المكونات والحد الأدنى من الخطوات. ولكن لماذا يحترق، أو ينضج جيدًا، أو يجف، أو يصبح قاسيًا مثل الحذاء؟ لذلك اتضح أن قلي اللحم اللذيذ مع البصل في مقلاة لا يزال علمًا، ومدى معرفتك بالمبادئ الأساسية لإعداد هذا الطبق يعتمد على كيفية ظهوره - لذيذ، وردي وعصير أو فاشل، جاف ولا طعم له.
الشيء الرئيسي الذي يجب الانتباه إليه عند اختيار اللحوم هو وجود الدهون. من السهل تجفيف اللحوم الخالية من الدهون، على الرغم من أنها تصبح لذيذة جدًا عند طهيها بشكل صحيح. ولكن إذا كنت لا تزال لا تملك ما يكفي من الخبرة، فمن الأفضل أن تأخذ اللحوم مع الدهون - جزء من الرقبة أو الكتف. يجب تقطيع قطع اللحم بحيث تحتوي كل منها على القليل من الدهون على الأقل.
النقطة الثانية التي تحدد مدى مذاق اللحم المقلي هي نظام درجة الحرارة. أولاً، يتم قلي قطع اللحم على أعلى درجة حرارة ممكنة "لإغلاق" اللحم بقشرة بنية ذهبية من جميع الجوانب. ثم لن يتدفق عصير اللحم، وسوف يتحول اللحم إلى العصير. ثم يُشعل اللهب ويُطهى اللحم على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك وتقليب القطع. اتضح أنه لذيذ جدًا وننصحك بتجربته.

مكونات:

- اللحوم (في الوصفة، لحم الخنزير، الرقبة) - 700 غرام؛
- بصل - 3 بصلات كبيرة؛
- زيت نباتي مكرر – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- ملح الطعام الخشن - حسب الرغبة (حوالي 2/3 ملعقة صغيرة)؛
- حبوب الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة (أو 0.5 ملعقة صغيرة مطحونة)؛
- عصير الليمون – 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- بطاطا مسلوقة،
- خضار، خضروات - للتزيين.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم. حاول القطع بحيث تحتوي كل قطعة على دهون أو طبقة من الدهون بداخلها.

صب ملح الطعام وحبوب الفلفل في الهاون. طَحن. يُسكب في اللحم ويُخلط بيديك ويفرك الملح والفلفل في قطع اللحم.

اعصري عصير شريحتين من الليمون (ستحتاجين إلى 1-1.5 ملعقة كبيرة)، ثم اسكبي عصير الليمون فوق اللحم. مزج. يغطى ويترك لينقع لمدة 10-15 دقيقة. يمكنك إضافة ورقة الغار المكسورة، ولكن تأكد من إزالتها من اللحم والتخلص منها قبل القلي.

نقطع البصلة إلى ريش طويل، ونقطع البصلة إلى نصفين ثم نقطعها ارتفاعاً (من الأسفل إلى الأعلى). مع هذا القطع، سيحتفظ البصل بشكله أثناء القلي.

خذ مقلاة ذات جدران عالية وقاع سميك. تعتبر مقلاة من الحديد الزهر مع طلاء غير لاصق مثالية. يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويُسخن على نار عالية. ضعي قطع اللحم.

يقلى على نار عالية لمدة 7-10 دقائق مع التحريك حتى لا يحترق ويحمر اللحم من جميع الجوانب.

عندما تتشكل قشرة بنية ذهبية على قطع اللحم، خففي النار واجعليها أقل من المتوسطة. صب نصف كوب من الماء الساخن وقم بتغطية المقلاة بغطاء. يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة (45-50 لحم البقر).

بعد مرور الوقت المحدد يصبح اللحم طرياً ويتبخر الماء. إذا بقي أي سائل، قم بتبخيره، ويجب أن يبقى الزيت فقط في المقلاة. يضاف البصل إلى اللحم ويقلب.

يقلى على نار خفيفة حتى ينضج البصل، وسوف يستغرق حوالي 10-12 دقيقة. راقب النار وحالة البصل، فهو لديه القدرة على الاحتراق الفوري ومن ثم يفسد اللحم. أثناء قلي البصل من الأفضل عدم ترك المقلاة مع تحريك محتويات المقلاة.

اختبر نضج اللحم المقلي، ويجب أن يكون طريًا وعصيريًا ومطهيًا جيدًا. يجب تحضير الطبق الجانبي مسبقًا حتى يصبح اللحم جاهزًا أيضًا بحلول الوقت الذي يصبح فيه جاهزًا. إذا تركت اللحم المقلي مع البصل في مقلاة، فسيفقد البصل مذاقه وسيجف اللحم. قدّم اللحم المقلي مباشرة بعد الطهي ساخنًا، مع طبقك الجانبي المفضل وسلطة الخضار الطازجة. صلصة الطماطم الحارة، الخردل،