طماطم مملحة قليلاً بدون محلول ملحي. طماطم متبلة بالأعشاب والثوم. طماطم مملحة سريعة مع الثوم والأعشاب

اقرأ عن الميزات اللذيذة للمخللات السريعة في نهاية المقال. والآن حان الوقت لاستحضار معجزة الطماطم "التي لا غنى عنها" في القائمة الصيفية.

التنقل السريع عبر المقال:

التمليح الجاف بالثوم المفروم والأعشاب - حتى 8 ساعات

نحن نحتاج:

الطماطم الصلبة - 1 كجم
بصل أخضر - 1 حفنة صغيرة
الشبت - 1 حفنة
الكزبرة - 1 حفنة
الثوم - 2-3 فصوص متوسطة الحجم
عصير 1 ليمونة
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة
سكر - ملعقتان صغيرتان بدون شريحة
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة

ملاحظات هامة:

غالبًا ما يُشار إلى أصناف الطماطم الصلبة المناسبة للتمليح في السوق بالمصطلح العام "الوردي". نأخذ خضار متوسطة الحجم. يزن كل منها 150-180 جم.

تحضير.

دعونا نجهز الطماطم الجافة المغسولة.

باستخدام سكين، قم بإزالة قاعدة الجذع: اقطع البقعة الخضراء على شكل دائرة - عميقة مثل القمع.

نقطع كل خضار إلى 4 أجزاء، بالعرض - بعمق، ولكن ليس تمامًا (!).

نضعها في وعاء كبير حيث سنملحها. يمكنك الاختيار من بين الزجاج والمينا والفولاذ المقاوم للصدأ.

فارق بسيط مهم: يجب أن يكون من السهل تنظيم الضغط لهذه الحاوية التي سيتم بموجبها تمليح الطماطم لدينا.

دعونا نجهز اللحم المفروم بالثوم والأعشاب.

قم بتقطيع الخضر التي قررت استخدامها جيدًا. الجمع بين القطع في وعاء مناسب. مرري الثوم من خلال مكبس وأضيفيه إلى الخضر واخلطيهم.

اخلطي السكر والملح والفلفل الأسود المطحون للحصول على مزيج من التوابل.

قم بعصر عصير الليمون من ليمونة واحدة بطريقة مناسبة. على سبيل المثال، بالضغط نقوم بلف الفاكهة بكفنا على الطاولة ذهابًا وإيابًا. نقطعها إلى نصفين ونعصر العصير من كلا النصفين.

حشو الطماطم.

أنها مريحة للعمل بيديك. نغسل أيدينا ونضع خليط الملح والسكر والفلفل في الطماطم. نحن لا نضيف الملح فوق الخضار المفتوحة قليلاً فحسب، بل نقوم بدهنها بمسحوق الفلفل الحلو كامل سطح القطع.

الآن رش عصير الليمون على كل الخضار المبشور - مرة أخرى على طول سطح اللب في الجروح. من الملائم التقطير بملعقة لتوزيع العصير بالتساوي.

ملحوظة!

يعد التخليل الجاف طريقة رائعة لتخليل الطماطم أحجام مختلفة في دفعة واحدة. بالطبع، ليست صغيرة وعملاقة، ولكن الانحرافات المعقولة عن متوسط الحجم ممكنة.

بفضل المعالجة الفردية للخليط المملح، يمكننا التركيز على حجم الفاكهة وملح حبة طماطم أكثر أو أقل من الأخرى. وبما أننا نحسب كمية الملح والسكر والفلفل على الوزن الكلي للخضار، فكل ما يتبقى هو توزيع الرشات على الطماطم حسب حجمها.

الخضار المعالجة جاهزة لاستقبال اللحم المفروم الأخضر. نملأها بإحكام بخليط عشبة الثوم. المزيد من الدقة قليلا! يجب أن يكون فيتامين اللحم بين جميع الفصوصوليس فقط في الحفرة المركزية.

نرسلها إلى الملح.

نضغط على الخضار المحشوة و يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 ساعاتحتى يتم تمليحها جيدًا.

يمكن أن يتكون الهيكل الثقيل من طبقتين من غلاف التغليف ووعاء من الماء. أو طبق مسطح وزجاجة ماء. كل ما هو مناسب لك اضغط على جميع الخضروات في قاع الحاوية المحددة.

وعندما يمر وقت التمليح نزيل الضغط ونرى ماذا حصلنا...

الجمال: عطرة وسريعة ولذيذة!

طماطم كرزية مملحة قليلاً في محلول ملحي مع عصير الليمون - ليلة واحدة

نحن نحتاج:

طماطم كرزية - 1 كجم
مياه الشرب - 1 لتر
الخضر (الشبت والبقدونس والكزبرة) - من كل نوع 1/3 عناقيد كبيرة
الثوم - 4-5 فصوص متوسطة الحجم
ملح - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق (ضبط حسب الذوق)
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
عصير ليمون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
الفلفل الأسود - 4 قطع.
قرنفل - 2 قطعة.
ورق الغار - 2 قطعة.

تفاصيل مهمة:

يجب أن يكون الملح نقياً، خالياً من الشوائب - ملح صخري، خشن/متوسط الطحن. لا يحتوي على اليود ومصنوع في الصين.
تختلف مجموعة الخضر حسب الذوق. سيكون دائمًا لذيذًا، حتى مع الشبت أو البقدونس فقط.
إذا كانت الطماطم ناضجة بنفس القدر، فيمكنك الجمع بين الخضروات ذات الألوان المختلفة في المحلول الملحي.

كيف تطبخ.

تحضير الخضر والثوم والطماطم الكرز.

اغسلي الخضار بالماء الجاري، ثم قومي بهزها وتقطيعها إلى قطع كبيرة.

قشر الثوم واتركه كاملاً. إذا أخذت فصًا كبيرًا جدًا، يمكنك تقطيعه إلى نصفين بالطول.

اغسل الطماطم. في كل خضروات نقوم بعمل ثقب عميق باستخدام عود أسنان (إلى المنتصف بعمق) - عند النقطة التي تم فيها تثبيت الساق. يمكنك استخدام عصا خشبية رفيعة.

تأكد من أن المسواك ذو جودة عالية. يتم الحصول على العينات الرخيصة بسهولة شديدة مع رقائق البطاطس التي يمكن أن ينتهي بها الأمر في الطبق.

تحضير المحلول الملحي.

يُغلى الماء ويُضاف إليه السكر والملح وعصير الليمون والقرنفل والفلفل وورق الغار. حركه وانتظر حتى يغلي مرة أخرى ، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة واتركه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

ملح الطماطم في محلول ملحي.

من الملائم الملح في قدر - فقط المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. ضعي الطماطم في وعاء، ثم ضعي فوقها الأعشاب المفرومة والثوم. يُسكب المحلول الملحي الساخن (!) فوق الخضار ويُغطى بغطاء (!) ويُترك ليبرد ويتماسك في الثلاجة لمدة ليلة واحدة.

في الصباح يمكنك أخذ العينة الأولى. ستعجبك!

إذا تركت في محلول ملحي، سوف تستمر الطماطم في الملح. لن يكون من الممكن الإفراط في الملح. إنهم يأكلون الجمال الجميل بسرعة - في غضون يومين كحد أقصى، حتى في عائلة صغيرة.

طماطم مملحة قليلاً في كيس - حتى يومين

لا يمكن القول أن هذه الطريقة تحظى بشعبية كبيرة لدينا هذا الصيف. قررنا تقليل تأثير البلاستيك في المطبخ، على الأقل فيما يتعلق بالأدوات. لذلك، نستخدم خوارزمية التخليل الجاف في كيس للبرطمان الزجاجي الأكثر شيوعًا. اتضح بنفس السرعة ولذيذ! والأمر المريح بشكل خاص هو أنه يمكنك أيضًا تخزينه فيه.

وتحتاج إلى نقلها من حقيبة التخزين، وإلا فإن الخضروات تتوقف بسرعة عن الشهية.

ولتكرار التجربة الناجحة من الفيديو نحتاج إلى:

طماطم (مقطعة القمم) - 1 كجم
حفنة متوسطة من الشبت
الثوم - 4-5 فصوص متوسطة
السكر، الملح، الفلفل الأسود المطحون
2 حزم

*بلاستيك غذائي أو استبداله بوعاء سعة 3 لتر بغطاء نايلون.

الطماطم الأرمينية الكلاسيكية المملحة قليلاً - 36-48 ساعة

هذا هو كلاسيكي من هذا النوع حيث عليك التحلي بالصبر. بالنسبة لذوقنا، فإن الأمر يستحق الحفاظ على "القبعات" اللطيفة طوال الـ 48 ساعة - ذروة التمليح المتناغم لكل الأذواق.

نحن نحتاج:

طماطم - 1 كجم
الشبت - 1 حفنة (كل من الأوراق والمظلات)
الثوم - 6 فصوص
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة
بهارات (فلفل أسود، ورق الغار)
ورق الفجل (اختياري)

تحضير.

نصنع محلول ملحي (يفضل أن يكون باحتياطي 1.5-2 لتر). نضيف الملح على أساس 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل 1 لتر من الماء. أضف سيقان الشبت واثنين من الفروع الصغيرة و2-3 أوراق الغار و4-5 حبات فلفل إلى الماء المغلي المملح. اتركه ينضج لمدة 3-4 دقائق.

نقوم بإعداد الطماطم "الأرمنية" عن طريق قطع غطاء كل خضروات. نصنع قطعًا عميقًا بالسكين، كما لو كنا نفصل الغطاء عن الطماطم، لكن لا نقطعه بالكامل. اتضح أنها "قبعة" يمكن فتحها قليلاً.

يقطع الشبت والثوم ناعما.

حشو الطماطم تحت الغطاء. نضع أولاً قطعًا من الثوم على القطع ثم الشبت المفروم - أكثر دون تبخل.

نضع "الأرمن" في الحشوة في حاوية فارغةحيث سنقوم بملح الخضار قليلاً. غطيها بورقة من الفجل الحار (إن وجدت) وطبق وضعي الضغط (جرة أو زجاجة ماء بلاستيكية).

فقط بعد إصلاح الظلم، صب محلول ملحي ساخن. اترك الطماطم في المحلول الملحي تحت الضغط في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.

وبعد يوم نزيل الظلم ونحاول. يمكنك أن تأكله الآن، ولكن للحصول على مذاق أفضل تحتاج إلى تبريده.

وطريق الصبر يؤدي إلى المثل الأعلى. ضعي الطماطم في الثلاجة لإضافة الملح لمدة 24 ساعة أخرى. إجمالي يومين، ولكن يا لها من نتيجة! لذيذة المذاق وممتعة، هذه الطماطم التي عمرها مرتين سوف تذبل في يوم واحد.

يتم تخزينها لمدة تصل إلى أسبوع، ولكن نادرا ما تبقى على قيد الحياة هذه الفترة. جيد جدا!

ملاحظة. الجمال الخاص للطماطم المملحة قليلاً

دعونا نعطي المخللات سريعة التحضير حقها: فهي تتميز بنطاق واسع للتجارب الناجحة. بغض النظر عما تضيفه أو تغيره، فمن الصعب إفساد الوصفات البسيطة التي يسهل الوصول إليها! فيما يلي بعض البدائل اللذيذة:

أضف شيئًا فشيئًا الأوراق الكلاسيكية إلى أي محلول ملحي (الفجل، الكشمش، البلوط، الكرز).
نقوم بتنويع الخضر عندما نقوم بحشو الطماطم بالثوم (الكزبرة والبقدونس والشبت والريحان والأوريجانو والكرفس وغصن إكليل الجبل).
أضف الخردل الجاف. أو صلصة الصويا: فقط استبدلي كل الملح أو نصفه.
نحتفظ بها لفترة أطول أو نتوقف عن التمليح بمجرد وصول الخضار إلى الحالة المرغوبة حسب ذوقنا.

هل لديك بالفعل الطماطم المملحة قليلاً مع الثوم والأعشاب سريعة التحضير المفضلة لديك؟ هل تضيف شيئًا غير عادي، أو تحب الخردل، أو تحتفظ به دائمًا في محلول ملحي إلى درجة ملوحة متوسطة؟ شارك تعليقاتك وأسرارك في التعليقات.

ونراكم في "وصفات سهلة" - "تحضيرات منزلية"..

شكرا لك على المقال (2)

لتحضير الطماطم اللذيذة المملحة قليلاً، يجب عليك اتباع هذه القواعد الأساسية والخفايا:

عند الطهي، من المهم اختيار فواكه بنفس الحجم. يجب أن تكون الطماطم صغيرة أو متوسطة الحجم، لأن الطماطم الكبيرة جدًا قد لا يتم تمليحها بشكل صحيح.
من المهم تكديس الطماطم في مقلاة واسعة بدرجة كافية حتى لا تكون هناك حاجة لعمل طبقة ثانية ووضع الطماطم فوق بعضها البعض. بهذه الطريقة ستبقى شهية ولن تتجعد.
لتسريع عملية التمليح، يمكنك عمل عدة قطع صغيرة متقاطعة، أو ثقب الطماطم عدة مرات باستخدام عود أسنان.
من المهم تخزينه في مكان بارد، مثل الثلاجة، أثناء التحضير. بهذه الطريقة سيتم حمايتهم من العفن.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفة الطماطم المملحة قليلاً:

من المهم أن نلاحظ أن التوابل المستخدمة تلعب دورًا مهمًا ويمكن أن تضيف أحاسيس طعم جديدة، مما يجعل هذه الوجبة الخفيفة المعروفة لذيذة بشكل خاص. للحصول على طعم أكثر وضوحا، يمكنك إضافة الريحان أو الثوم أو الشبت إلى وصفة الطماطم المملحة قليلا. يضيفون لمسة حارة طفيفة.

يمكن لجميع محبي التوابل إضافة حوالي 10 حبات من الفلفل الأسود، أو بضع قطع من الفلفل الأحمر. وللقليل من البهارات يكفي تقليل كمية الفلفل إلى النصف.

خمس من أسرع الوصفات للطماطم المملحة قليلاً:

يمكنك استخدام الطماطم المطبوخة المملحة قليلاً ليس فقط كمقبلات لأطباق اللحوم، ولكن أيضًا كصلصة للبورشت. ما عليك سوى هرس الطماطم حتى تصل إلى القوام المطلوب واستخدامها بأمان. يمكنك استخدامها لصنع صلصة مثيرة للاهتمام.

يشعر عشاق الطماطم المملحة بالحزن في الخريف: حتى لو حاولت جاهدة ولف ألف علبة من الطماطم بأغطية من الصفيح، فلن تتمكن من وضعها على الطاولة إلا بعد ثلاثة أسابيع. ولكن اتضح أن هناك طريقة بسيطة للخروج من هذا الوضع. طعم الطماطم المملحة قليلاً ليس أسوأ من نظيراتها المملحة، ولكن يمكنك تدليل نفسك وأحبائك بها مباشرة بعد التحضير.

ما هي الطماطم المناسبة للتخليل السريع؟

لن تظل كل الطماطم لذيذة عند نقعها. عند اختيار الخضروات لطريقة المعالجة هذه، من المهم الالتزام بالتوصيات التالية:

ألذ وأغنى الفواكه هي تلك التي تنضج في الحديقة في الأرض المفتوحة في ظل الظروف الطبيعية.
- يجب أن يكون الجلد عليها سليما: لا يوجد به شقوق أو علامات مرض أو بقع مجهولة المصدر. كلما كانت الطبقة السطحية أكثر سماكة، زاد احتمال احتفاظ الفاكهة بمظهرها بعد التخليل؛
- يجب أن يسعدك السطح اللامع للطماطم بلون مشرق وموحد: أحمر أو أصفر أو بورجوندي - حسب التنوع؛
- يجب الشعور بالرائحة المميزة دون توتر غير ضروري. لا ينطبق هنا خيار "بالكاد ملحوظ" أو "بعيد المنال تمامًا"؛
- ألا تكون كثافة الثمرة قوية جداً (مما يدل على عدم نضجها)، ولا ضعيفة جداً (مما يدل على علامات التعفن)؛
- يجب أن تكون الخضروات متماثلة الحجم تقريبًا وليست كبيرة بأي حال من الأحوال: مثل هذه العينات لا تخلل بسرعة؛
- عند المخلل تكون الفاكهة ذات اللب الكثيف لذيذة. إذا كانت الغرف مليئة بالعصير والبذور، فسوف تتحول الوجبة الخفيفة إلى الماء.

إن اتباع هذه النصائح البسيطة سيضمن نجاحاً بنسبة خمسين بالمائة. خلاف ذلك، الشيء الرئيسي هو اختيار وصفة جيدة.

وصفات للطماطم المملحة طفيفة

ويبدو أن مثل هذا الطبق البسيط لا ينبغي أن يختلف في وفرة خيارات الطهي، والوجبات الخفيفة مختلفة لأنها تحضر بأيدي مختلفة في كل عائلة. لكن ربات البيوت الماهرات يعرفن على وجه اليقين: الأمر ليس في الأيدي، بل في الفروق الدقيقة. قم بتغيير المكون أو حجمه في الوصفة - وسيكون هناك طعم جديد على الطاولة. دعونا نتعرف على الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام للطماطم المخللة.

الطبخ السريع في الحقيبة

تعد الطماطم المملحة قليلاً في الكيس واحدة من أشهر الوجبات الخفيفة في فصل الخريف. تتطلب الوصفة التقليدية الحد الأدنى من المكونات:

الطماطم - 1 كجم؛
- ملح الطعام - 15 غرام؛
- سكر محبب - 8 جم؛
- الثوم - 8 فصوص؛
- نصف فلفل حار؛
- الشبت الصغير - 3 أغصان.

تحضير:

حتى لو كنت محظوظًا لأنك تزرعها بيديك، وحتى لو لم تتلامس أبدًا مع الأسمدة الكيماوية في حياتها، فإننا نقوم بشطفها جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري.

ضعها على منشفة واترك الماء يصفى ويجف. استخدم سكينًا رفيعًا لإزالة المنطقة المتصلبة بالقرب من الساق. في الطرف الآخر، قطع الجلد بالعرض. لا ينبغي أن تحفر الشفرة في اللب، وإلا فقد تنهار الفاكهة أثناء عملية التخليل.

خذ الثوم الطري الصغير واقطعه بسكين باستخدام مبشرة أو مكبس.

نقسم الفلفل الحار إلى نصفين ونقطعه بسكين ناعمًا قدر الإمكان.

نرسل المنتجات المحضرة في كيس بلاستيكي: الخضار المستديرة الحمراء والفلفل والثوم.
فقط بعد ذلك نقيس ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر ونسكبهما في كيس.

نحن لا نلمس الشبت الصغير بسكين. نضيف الفروع الكاملة الرقيقة إلى بقية المكونات.

نربط الكيس ونضعه في كيس آخر مماثل. قم بهز المحتويات بخفة حتى يتم وضع جميع المنتجات بالتساوي.

في درجة حرارة الغرفة، سيتم تشبع الخضروات بالملح والبهارات في حوالي يوم واحد. إذا وضعتهم في الثلاجة، فإن عملية التمليح سوف تتضاعف في الوقت المناسب.

مع الثوم والأعشاب في محلول ملحي

خصوصية هذه الوصفة ليست فقط أنها تحتوي على محلول ملحي يتطلب الماء. يتم اختيار ثمار الوجبات الخفيفة من تلك الأصناف التي يكون فيها الجلد رقيقًا ولكنه متين. تعتمد سرعة الاستعداد وعمق تغلغل التتبيلة على صفاتها. لذلك، خذ الطماطم من نفس الحجم وقم بإعداد المكونات التالية:

الطماطم - 1 كجم؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- الشبت - 4 أغصان؛
- المياه المفلترة - 1 لتر؛
- الملح - 30 غرام؛
- السكر - 15 غرام؛
- 9% خل - 1 ملعقة كبيرة؛
- ورق الغار - ورقتان؛
- فلفل أسود – 5 حبات بازلاء.

تحضير:

نثقب الطماطم المغسولة والمجففة في عدة أماكن باستخدام عود أسنان. سيسمح ذلك للمحلول الملحي بتشبع الخضار من الداخل بسرعة.

نلتقط 4 مظلات من الشبت الصغير من سرير الحديقة ونغسلها تحت الماء الجاري.

قشر الثوم الصغير العصير وقطعه بالطول إلى مكعبات.

ضعي نصف كمية الثوم المفروم، ومظلتين من الشبت، وورقة الغار، وحبتين من الفلفل في قاع المقلاة. ستكون هذه هي الطبقة الأولى من التنقيع لدينا.

الطبقة الثانية هي الطماطم. بعناية، في محاولة لعدم تعكير صفو بنية الفواكه، ضعها فوق التوابل.

الطبقة الثالثة عبارة عن زوج من مظلات الشبت وورقة غار ثانية وما تبقى من حبات الفلفل الأسود.

في وعاء منفصل، يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُضاف السكر المحبب. أضف الخل واتركه على النار لمدة دقيقتين أخريين.

أخرجه من الموقد واسكب المنتجات المحضرة في المقلاة. قم بتغطيتها من الأعلى بغطاء أو طبق بقطر أصغر بحيث يغطي المحلول الملحي الطماطم بالكامل.

سوف يستغرق تحضير الوجبة الخفيفة 24 ساعة.

تعبئتها في 5 دقائق

ما الذي يمكن أن تطبخه ربة منزل ماهرة في المطبخ في 5 دقائق؟ اسلقي البيض المسلوق جيدًا واصنعي الشاي. يمكنك أيضًا نقع الطماطم: لمدة خمس دقائق - وهي مطهية بالفعل في كيس بلاستيكي. يمكن تقديم مثل هذا العلاج على الطاولة في غضون ساعة. للتحضير سوف تحتاج:

الطماطم أصغر قليلاً من الحجم المتوسط - 1 كجم؛
- ملح خشن - 15 جم؛
- سكر محبب - 8 جم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- أوراق الكشمش – 5 قطع.
- الشبت والبقدونس.

تحضير:

إن اختيار الفواكه صغيرة الحجم في هذه الوصفة ليس من قبيل الصدفة: فكلما كانت الطماطم أصغر حجما، كلما كانت مخللاتها أسرع. إزالة السيقان من الخضروات الجافة النظيفة. في الواجهة الأمامية نقوم بعمل قطع ضحلة بسكين. إذا لم يتم انتهاك النزاهة، فسيتم الحفاظ على عرض المنتج، ولكن في غضون ساعة لن تكون هذه النسخ جاهزة بعد.

يُقشر الثوم ويُشطف بالماء البارد ويُقطع جيدًا.

يتم إرسال البقدونس والشبت النظيف والأغصان الكاملة إلى كيس بلاستيكي. اغسل أوراق الكشمش وأضفها إلى الخضر. بعد ذلك، ضعي الطماطم والثوم في كيس.

أخيرًا، أضف الملح والسكر واربط البلاستيك بإحكام. لتجنب المفاجآت غير السارة، ضع العبوة في كيس بلاستيكي إضافي. نخلط المكونات بلطف ونتركها على طاولة المطبخ لمدة ساعة. بشكل دوري، يجب أن يتم قلب الحقيبة بحيث يتم توزيع ماء مالح بالتساوي. بعد 60 دقيقة، يمكن إزالة الخضار المملحة قليلاً من البولي إيثيلين وتبريدها على الرف العلوي للثلاجة، وبعد ذلك يمكن تقديم المقبلات.

الكرز مع الثوم

في وصفتنا، يتم إعداد ما يسمى بالطماطم الكرزية الصغيرة الحجم بدون سكر، ولكن مع إضافة القرنفل والكزبرة. التوابل تجعل الوجبة الخفيفة أكثر عطرية وغنية بالذوق. المكونات المتبقية تقليدية:

الكرز – 600 غرام؛
- الثوم - 8 فصوص؛
- ماء؛
- جذر وأوراق البقدونس - حفنة؛
- ورق الغار - 4 أوراق؛
- فصوص - 5 قطع؛
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة.

تحضير:

نقوم بغسل عناقيد الكرز تحت الماء البارد الجاري وإزالة السيقان. وخز سطح كل عينة بعناية باستخدام عيدان الأسنان ووضعها في مقلاة عميقة.

قشر الثوم وقطع كل فص إلى نصفين. سيسمح لك هذا التقسيم بملء الطماطم بالرائحة والبهارات وفي نفس الوقت ترك الشرائح مقرمشة ومليئة بالفيتامينات. إذا أمكن، فمن الأفضل استخدام الثوم الصغير، وسيكون المنتج الناتج أكثر طراوة وعطرية.

تحضير التتبيلة: قشري جذور البقدونس من الطبقة العليا وقطعيها إلى قطع. افصلي الأوراق عن الساق وأضيفيها مع الثوم والجذور إلى الطماطم. نضيف أيضًا الكمية المطلوبة من القرنفل والكزبرة والغار والخردل هنا. قم بغلي كمية من الماء تغطي جميع المنتجات بالكامل.

يُسكب الماء المغلي فوق المقبلات لبضع دقائق، ثم يُصفى ويُزيل كل الفائض من المقلاة. يجب أن تبقى الخضار والثوم فقط. أضيفي التتبيلة المصفاة بالملح وأعيديها إلى درجة الغليان. ثلاث دقائق من الطهي تكفي للحصول على محلول ملحي جاهز.

انقلي الخضار إلى مرطبانات زجاجية وضعي فوقها الأعشاب الطازجة. يُسكب المرق الساخن ويُترك على الطاولة حتى تبرد المقبلات تمامًا. بعد ذلك نضعه في الثلاجة لمدة يومين.

سوف تستغرق الوصفة 20 دقيقة للتحضير.

في كيس لمدة ساعتين في الثلاجة

يتم تحضير هذه الوصفة بالثوم ويتم الحصول على بهارات إضافية من خلال الفلفل الحار. إذا كنت ترغب في تقديم شيء غير عادي، قم بزيادة كمية التوابل: الخردل وحبوب الفلفل، وغصن من بلسم الليمون والكزبرة. وتتميز هذه المقبلات أيضًا باحتوائها على الفلفل الحلو. قم بالتجربة في المطبخ؛ سوف يفاجئك طعم الطماطم الحارة المملحة قليلاً حسب وصفتنا.

مكونات:

الطماطم - 1 كجم؛
- الثوم - 5 أسهم؛
- فلفل حلو - 1 كبيرة؛
- حفنة من الخضر (البقدونس والشبت أو الكزبرة)؛
- بذور الخردل - 2 ملعقة كبيرة؛
- البهارات - 8 البازلاء؛
- فلفل أحمر حار - على طرف نصل السكين؛
- بلسم الليمون الطازج - 2 أغصان؛
- الملح - 30 غرام؛
- سكر محبب – 8 جم.

تحضير:

الطماطم المناسبة هنا هي تلك التي على وشك النضج وكثيفة وبدأت للتو في التحول إلى اللون الأحمر. نختار الأصناف ذات القشرة الرقيقة. نزيل الفواكه الجافة النظيفة من السيقان ونقطعها من الأمام بصليب.

مرر فصوص الثوم المقشرة من خلال مبشرة ناعمة. يُقشر الفلفل من الأغصان والبذور ويُقطع إلى شرائح.

ضعي الخضار والثوم في كيس.

نحن نغسل الأوراق الخضراء. يمكن استبدال المليسا بالنعناع. أضف خليط الأعشاب إلى البلاستيك.
لمزيد من البهارات، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار المطحون.

يتبل الطعام بالملح والسكر وحبوب الفلفل والخردل.

نترك الخليط لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. قم بهز المنتجات بشكل دوري للحصول على تمليح أكثر تجانسًا. بعد 30 دقيقة، ضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة ساعتين. سيكون لتغير درجات الحرارة تأثير مفيد على طعم الخضار.

خاتمة

تجمع الوصفات المقدمة للوجبات الخفيفة المملحة قليلاً بين عدة نقاط:

لا تستخدم فيها الطماطم الكبيرة. في فترة قصيرة من الزمن لن يكون لديهم الوقت للتشبع بالمحلول الملحي؛
- الأعشاب والتوابل الطازجة أكثر ملاءمة للطهي. إنهم ينقعون بشكل أسرع وينقلون الروائح والنكهات لبعضهم البعض؛
- في كيس الخضار المربوط، يجب أن يكون هناك دائمًا مساحة خالية للعصير، والتي تظهر دائمًا أثناء عملية التخليل؛
- مدة استخدام الوجبة الخفيفة هي أسبوع، وبحد أقصى عشرة أيام. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الخضروات تصبح أكثر ملوحة وسخونة مع كل يوم تخزين.

وبالتالي، فإن الطماطم المملحة قليلاً هي طبق بسيط إلى حد ما، ولكنها تتطلب عناية دقيقة وأقصى قدر من الاهتمام.

ليس من قبيل الصدفة أن تسمى هذه الطماطم "رائعة" - فهي عطرة للغاية وتبدو شهية جدًا لدرجة أنها تطير من على الطاولة في لحظة. حار إلى حد ما، كثير العصير، منقوع بالزيت والمخلل، سيكون إضافة ممتازة لأي طبق أو وجبة خفيفة مع المشروبات القوية. وإعدادها بسيط للغاية: توضع شرائح كبيرة أو نصفين من الطماطم في مرطبان مع رشها بالأعشاب والثوم والملح والسكر. يضاف الخل والزيت، ويهز كل شيء قليلاً وتترك الطماطم لتنقع لعدة ساعات. نقطعها في الصباح، وفي وقت الغداء يمكنك وضع الطماطم المخللة "Uletnye" مع الأعشاب والثوم على الطاولة.

مكونات:

- الطماطم - 600-700 غرام؛
- الثوم - 5 فصوص كبيرة؛
- البقدونس والكرفس - 5-6 فروع لكل منهما؛
- الشبت - نصف حفنة؛
- فلفل حار - 4-5 حلقات (اختياري)؛
- الملح – 1-1.5 ملعقة صغيرة. (ذوق)؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. (ذوق)؛
- خل 9% - 2 ملعقة كبيرة؛
- زيت زيتون معصور على البارد - 2 ملعقة كبيرة.

نحن نأخذ الطماطم التي ليست كبيرة جدًا وناضجة وسمينة. من الأفضل أن تكون الأصناف ذات قشر رقيق، حيث أن هذه الطماطم تنقع بشكل أسرع في ماء مالح. تشطف بالماء البارد وتقطع إلى أرباع. قطع الطماطم الصغيرة إلى النصف. لقد قطعنا المكان الذي تم فيه ربط الفرع.

نقطع الخضار المغسولة جيدًا ونقطع بضع حلقات من الفلفل الحار. قطع الثوم. لا نقلل من كمية الثوم والأعشاب، فهذه التوابل ستعطي نكهة الطماطم.

خذ جرة واسعة أو حاوية أخرى بغطاء. ضعي بعض الخضار والثوم وطبقة من الطماطم في القاع. يرش بالبهارات ويضاف الطماطم مرة أخرى. رشي الأعشاب المتبقية والثوم وحلقة أو اثنتين من الفلفل فوقها.

أضف الخل. بدلا من تركيز الجدول 9٪، يمكنك استخدام التفاح أو النبيذ، ويفضل أن يكون خفيفا.

يُضاف زيت الزيتون إلى المقبلات أو يُسكب فوق أي زيت نباتي.

يتبل بالسكر والملح. اختر الكمية التي تناسب ذوقك وتأكد من تذوق التتبيلة التي ستتشكل بعد إضافة جميع المكونات.

قم بربط الجرة بإحكام أو أغلق الغطاء. اقلبها رأسًا على عقب واهتزها عدة مرات. نعود إلى الوضع الأصلي. اقلب مرة أخرى واهتز. نكرر هذا خمس إلى ست مرات. هذه ليست أقل لذيذ.

بعد نصف ساعة، افتحه وجرب التتبيلة. إذا كان هناك شيء لا يكفي، فإننا نضيفه. نلفها ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات أو حتى اليوم التالي.

بعد بضع ساعات، تصبح الطماطم المخللة جاهزة للأكل. نجمع ما نحتاجه ونخزن الباقي في الثلاجة. بالعافية!