بيلاف شرقي في طباخ بطيء. ما هو الوضع الذي يجب عليك استخدامه لطهي بيلاف في طباخ متعدد إذا لم يكن هناك وضع بيلاف؟

بيلاف- فخر العديد من المأكولات الشرقية. يتنازع عدد من البلدان على الحق في اعتبارها مسقط رأس بيلاف. في الشرق، يتم إعداد بيلاف بشكل رئيسي من قبل الرجال، الخبراء في الدقيقة الطهي. الأنواع الرئيسية من بيلاف حصلت على أسمائها من الأماكن (المدن) التي نشأت فيها. وهكذا فإن بيلاف فرغانة وسمرقند وبخارى والأوزبكية والإيرانية معروفة. في العصور الوسطى، اعتبر بيلاف طبق شرف؛ تم تقديمه في حفلات الزفاف والأعياد الكبرى، وكذلك في مراسم الجنازة.
تقليديا، يتم إعداد بيلاف مع لحم الضأن. ولكن بما أننا لسنا في الشرق، فيمكننا أن نأخذ هذه الحرية ونستعد بيلاف في طباخ بطيء مع لحم الخنزير.

مكونات:

• اللحوم (لدي 500 غرام من لحم الخنزير)
• 1 بصلة
• 1 جزرة متوسطة
• زيت نباتي
• الملح والبهارات حسب الرغبة
• ورق الغار والثوم (اختياري)
• 2 كوب أرز متعدد
• 4 أكواب متعددة من الماء

كيفية طهي بيلاف في طباخ بطيء:

يُغسل اللحم ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُقطع البصل جيدًا ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة.

يمكن تحضير بيلاف في طباخ بطيء بطريقتين.

الطريقة الأولى: صب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد. يوضع اللحم، والبصل، والجزر في وعاء، ويقلب. أغلق الغطاء واضبط وضع "الخبز" لمدة 40 دقيقة (حركه من حين لآخر). ثم يضاف الأرز ويسكب الماء ويضاف الملح والبهارات. طهي الطعام في وضع "بيلاف".

الطريقة الثانية: قم أولاً بقلي اللحم في "الخبز" لمدة 20 - 30 دقيقة. ثم أضيفي إليها البصل والجزر واطهي كل شيء معًا لمدة 15 - 20 دقيقة أخرى. اتبع الوصفة كذلك.

اليوم أطبخ بيلاف بالطريقة الثانية.

بعد الإشارة يضاف المغسول والملح والبهارات والثوم. بالنسبة للتوابل، أستخدم الفلفل الأسود وخليط من الأعشاب البروفنسالية.

صب الماء، وإثارة.

يعد البيلاف الأوزبكي من أشهر أطباق المطبخ الشرقي، والذي انتشر في جميع أنحاء العالم وحاز على حب الناس في مختلف البلدان. تقليديا، يتم طهيها في مرجل ذو جدران سميكة، لكن ربات البيوت من ذوي الخبرة مؤخرا يفضلن الطهي باستخدام أداة حديثة. يمكن تحضير بيلاف في طباخ بطيء مع الدجاج واللحوم والأرز البسمتي الخالي من الدهون والمتفتت وأصناف أخرى. ستجد أدناه وصفة للبيلاف لطباخ متعدد لكل الأذواق.

كيف لطهي بيلاف في طباخ بطيء

إن طهي بيلاف في طباخ بطيء ليس مزعجًا كما هو الحال في المرجل، لكنك لا تزال بحاجة إلى محاولة إعداد طبق لذيذ. يعد جهاز الطهي المتعدد أداة ممتازة تحل محل الأواني في المطبخ بشكل متزايد وتحتوي على برامج متنوعة. من الأفضل طهي بيلاف في وضع القلي. يتم استخدام وضع التسخين أو وضع الخبز أو وضع الحساء. ويعتمد اختيار البرنامج على طراز الجهاز الكهربائي، فمثلا شركة ريدموند لديها جهاز خاص يسمى بيلاف.

كل الأسرار لا تغير طريقة الطهي التقليدية كثيرًا - من المهم اختيار الأرز المناسب وتقطيع اللحم والجزر بالنسب الصحيحة وحساب الوقت حتى لا تتحول الحبوب إلى عصيدة لزجة. سيساعد جهاز الطهي المتعدد نفسه في ذلك - في نهاية البرنامج، سيُعلمك بأنه جاهز بإشارة صوتية. تلعب التوابل دورًا مهمًا:

• البرباريس.
• كمون؛
• ثوم كامل
• كُركُم؛
• للبيلاف العجاف – الفواكه المجففة.

ما هو نوع الأرز الذي تحتاجه؟

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن حبوب الأرز المختارة بشكل صحيح تضمن بالفعل بيلاف متفتت. تختلف الآراء - لا يمكنك تحديد نوع الأرز المطلوب للبيلاف في طباخ بطيء. هناك العديد من الأصناف في المتجر التي تعطي بيلاف طعمًا ورائحة وتناسقًا مختلفًا. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت المبتدئات الأرز المطهو ​​على البخار، لأنه بالتأكيد لن يغلي أو يلتصق ببعضه البعض. سوف يتضاعف طول صنف "البسمتي" عند طهيه، وصنف "Zdorovye" سيعطي البيلاف نكهة الجوز. لا يتعرف الطهاة الأوزبكيون على أي نوع آخر غير نوع كراسنودار المستدير، ويقومون بإعداده بطريقة تجعل البيلاف حقيقيًا.

لمحبي هذا الطبق عديمي الخبرة هناك سر واحد - عند اختيار الأرز، انتبه إلى الحبوب. لا ينبغي أن تكون حبات الأرز هشة للغاية، ثم بعد المعالجة الحرارية ستبقى في شكلها الأصلي. للقيام بذلك، انظر بعناية إلى كمية الغبار والحطام الموجودة في الجزء السفلي من العبوة. سيكون الأرز الجيد نظيفًا جدًا، ولا يهم النوع الذي تختاره.

وقت الطبخ

يتم تحضير بيلاف على مرحلتين - أولاً يتم قلي الزيرفاك (اللحم والبصل والجزر) في وضع "القلي" أو "الخبز". ثم يضاف الأرز ويتم تشغيل برنامج "الطهي". أما بالنسبة للزيرفاك، فإن وقت القلي يعتمد على نوع اللحم - يجب طهي لحم الضأن لفترة أطول من شرائح الدجاج. بعد إضافة الأرز والماء، تحتاج إلى ضبط وضع "بيلاف" الخاص، والذي يتضمن الغليان لمدة 45 دقيقة. إذا لم يكن هناك مثل هذا البرنامج، يمكنك استخدام اختيارك:

• "عصيدة"؛
• "الحنطة السوداء"؛
• "الطبخ".

في أي درجة حرارة لطهي الطعام

معظم نماذج أجهزة الطهي المتعددة غير مصممة لتحديد إعدادات درجة الحرارة. ومع ذلك، في بعض الأحيان تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة بنفسك أثناء الطهي. في خيار "القلي" يتم ضبط درجة الحرارة على 130-160 درجة، حسب نوع اللحم. من الأفضل طهي لحم البقر على نار خفيفة عند درجة حرارة أقل، ولكن يمكن قلي لحم الدجاج بسرعة عند درجة حرارة 160 درجة لفترة أطول. في وضع "الطبخ" أو "بيلاف"، من الأفضل استخدام 105-115 درجة.

وصفات بيلاف في طباخ بطيء

مع اللحوم

• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 300 سعرة حرارية (100 جم).
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: شرقي.

تريد كل ربة منزل أن تعرف وصفة بسيطة للبيلاف في طباخ بطيء مع لحم الخنزير. غالبًا ما يرفض الطهاة عديمي الخبرة تحضير البيلاف الأوزبكي خوفًا من إفساد الأرز وتحويله إلى عصيدة أرز. بيلاف باللحم في طباخ بطيء مُعد وفقًا لهذه الوصفة يتحول إلى متفتت ولذيذ جدًا ، وهو مثالي للغداء أو العشاء. إن بساطة عملية الطهي سوف تروق لأي طباخ.

مكونات:

• لحم الخنزير - 600 غرام؛
• بصل – 400 جم؛
• جزر - 400 غرام؛
• توابل بيلاف – 2 ملاعق كبيرة؛
• أرز طويل الحبة - 3.5 أكواب متعددة؛
• الماء – 5 أكواب متعددة؛
• الثوم - بضع فصوص؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. نقوم بإعداد جميع المنتجات وتثبيت الوعاء وسكب الزيت النباتي
2. نقطع البصل كما تريد ومن الأفضل تقطيع الجزر إلى شرائح. قطع اللحم إلى مكعبات، أولا قطع الدهون الزائدة حتى لا يتحول الطبق إلى دهني.
3. يقلى البصل والجزر، وبعد 7 دقائق يضاف اللحم. يقلى لحم الخنزير مع الخضار لمدة 13 دقيقة تقريبًا ويضاف التوابل والملح.
4. نغسل الأرز ونضيفه إلى الوعاء ونضيف إليه بضع فصوص من الثوم ونسكب الماء الساخن بعناية. اضبط وضع "الأرز" أو "البيلاف" لمدة 40 دقيقة.
5. قم بتحريك محتويات جهاز الطهي المتعدد بعد الإشارة - العشاء اللذيذ جاهز!

مع تشيكن

• مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 200 سعرة حرارية (لكل 100 جرام).
• الغرض: العشاء
• المطبخ: أذربيجاني.
• صعوبة التحضير : سهل .

توجد عصيدة الزيرفاك في جميع المأكولات الشرقية تقريبًا، لكن العديد من الأشخاص يصنعونها وفقًا لوصفاتهم الخاصة. في أذربيجان، غالبًا ما تضاف الفواكه المجففة - المشمش المجفف والزبيب - إلى البيلاف، مما يعطي الطعام رائحة أكثر لاذعة. إذا قمت أولاً بطهي الفواكه المجففة بالزبدة وقليل من البهارات، فسوف تجد أنها لذيذة بشكل لا يصدق! ستتعلم في هذه الوصفة كيفية طهي الأرز مع الدجاج والمشمش المجفف على الطريقة الأذربيجانية في طباخ بطيء.

مكونات:

• فيليه الدجاج – 500-700 غرام؛
• أرز - 2 كوب؛
• الماء - 4 أكواب؛
• الجزر - 1 قطعة كبيرة؛
• بصل – 1 قطعة.
• المشمش المجفف - 1 حفنة؛
• الزبيب - 1 حفنة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• الكركم، توابل بيلاف.

طريقة طهو:

1. انقعي الأرز واشطفيه جيدًا في 3-4 مياه.
2. نقطع شرائح الدجاج إلى مكعبات صغيرة، ويقطع البصل جيدًا، ويقطع الجزر إلى شرائح أو مبشرة.
3. يُضاف الزيت إلى وعاء الطهي المتعدد ويُقلى الجزر والبصل والدجاج.
4. يمكن غسل المشمش المجفف والزبيب وتجفيفهما أو قليهما في مقلاة مع الزبدة وقليل من البهارات لعمل الطبق كما في الصورة. ثم يجب إضافة الفواكه المجففة إلى الزيرفاك.
5. أضف الأرز، صب الماء. في أي وضع مناسب، يجب طهي الأرز لمدة 45 دقيقة، ثم ضبطه على "الحفاظ على الدفء" وتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

مع السمك

• مدة الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 150-170 سعرة حرارية.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: شرقي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

لا يمكن تسمية وصفة طهي بيلاف في طباخ بطيء مع السمك بالنسخة التقليدية من هذا الطبق المصنوع وفقًا لجميع القواعد. تحظى بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يفضلون التغذية الغذائية ويعتنون بشخصيتهم. بفضل الأسماك التي تتناسب بشكل جيد مع الأرز، فإن بيلاف ليس عالي السعرات الحرارية وهو مناسب لتناول عشاء خفيف. ستتعلم في هذه الوصفة كيفية طهي البيلاف بالسمك الأحمر ليصبح طبقك المميز.

مكونات:

• فيليه السمك الأحمر (سمك السلمون المرقط) - 400 غرام؛
• الأرز - 1 كوب؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• توابل - حسب الرغبة؛
• الملح والزيت النباتي.

طريقة طهو:

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح ويقلى كل شيء في وضع "الخبز" لمدة 5 دقائق تقريبًا.
2. يُضاف السمك الطازج المقطع ويُطهى الزيرفاك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
3. يُسكب الأرز المغسول مسبقًا في محتويات الوعاء ويُملأ كل شيء بالماء.
4. بعد 45 دقيقة، تحتاج إلى تحديد وضع "إعادة التسخين" حتى ينضج الطبق على نار خفيفة.
5. عشاء النظام الغذائي جاهز – الصورة لا تنقل الرائحة المذهلة! سوف يتحول إلى لذيذ جدًا.

بدون لحمة

• مدة الطهي: 60 دقيقة.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 100-150 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: آسيوي.
• صعوبة التحضير : سهل .

يمكن تحضير الأرز بدون لحم - وهذا الخيار رائع للنباتيين أو للصائمين. غالبًا ما يكون بديل اللحوم في مثل هذا الطبق الخالي من الدهون هو الفاصوليا أو الفطر أو البازلاء الخضراء أو مجموعة من الخضار - الكوسة والباذنجان والفلفل الحلو والطماطم. ستتعلم في هذه الوصفة كيفية طهي بيلاف نباتي لذيذ مع الفطر.

مكونات:

• فطر - 400 جرام؛
• أرز طويل أو مطهو على البخار - 1.5 كوب؛
• البصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• الماء - 2.5 كوب؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفلفل والملح والبرباريس والكمون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُسكب الزيت في وعاء الطهي المتعدد ويُسخن ويُقلى الخضار المفرومة جيدًا كما في الصورة - البصل والجزر والفطر. بعد 15 دقيقة من القلي أضيفي البهارات حسب الرغبة.
2. ننقع الأرز ونغسله بعدة مياه.
3. ضعي الأرز في وعاء، واسكبي الماء من خلال ملعقة مثقوبة، وأدخلي رأس الثوم في قشرته.
4. بعد 45 دقيقة في وضع "العصيدة" أو "الحساء"، يمكن تناول البيلاف. تبين أن العشاء مشبع للغاية ومنخفض السعرات الحرارية.

فيديو

الوجبات: 4
مدة الطهي: 60 دقيقة

وصف الوصفة

لقد دعاني أحد أصدقائي المقربين، وهو من محبي بيلاف المتحمسين، للزيارة، وقام بإعداد علاج مناسب. كان لطبقها نكهة وسحر ورائحة لا توصف.

بعد أن قررت أن أخبر سر هذا البيلاف المذهل، فاجأني صديقي لأنه تم طهيه في طباخ بطيء! علاوة على ذلك، فهي لا تقبل أي طرق طهي أخرى.

سنقوم بإعداد بيلاف عطري ومتفتت ولذيذ جدًا!
هيا بنا نبدأ.

لتحضير بيلاف متفتت تحتاج:

• 700-800 غرام. لحم خنزير.
• 2 - 3 بصل.
• 3 جزر صغيرة.
• 1.5 كوب من الأرز (في حالتي، أرز طويل، مصقول، على البخار، على أي حال، سوف ينهار في الطبق).
• زيت نباتي.
• 1 رأس ثوم.
• ورق الغار والبهارات للبيلاف.
• الملح والفلفل حسب الذوق).

الطبخ خطوة بخطوة:

نحن لا نقطع اللحم جيدًا حتى تصبح القطع طرية وليست جافة.
اقليها بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، مع ضبط وضع "الخبز" لمدة 40 دقيقة.

بعد ذلك، قم بتقطيع البصل (حسب رغبتك) والجزر إلى أعواد بسمك عود الثقاب.

يُضاف البصل المُجهز ويُطهى حتى يصبح شفافًا ويصبح ذهبيًا قليلاً. أضف الجزر واقلي كل شيء حتى الإشارة.

الخطوة التالية مهمة جدًا - اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا.
من الضروري إزالة النشا بالكامل من الأرز. والأفضل من ذلك، نقعه في الماء البارد لمدة ساعة قبل الطهي. وستكون سعيدًا جدًا بالنتيجة.
أضف كوبين من الماء إلى الطباخ المتعدد واسكبه في الحبوب. أضف الملح والفلفل وتوابل البيلاف - حوالي 1 ملعقة كبيرة.

يمكنك صنع التوابل بنفسك. تحتاجين إلى الكمون والبرباريس والثوم المجفف والكركم والزعفران.

اغمر رأس الثوم. يجب أولا أن يتم تقشيرها.
أغلق جهاز الطهي المتعدد بغطاء وحدد برنامج "Pilaf".
بعد ذلك، كل ما عليك فعله هو الانتظار حتى يصبح الطبق جاهزًا ويصدر صوت التنبيه.
اسكب الحلوى في طبق كبير وأسعد نفسك وعائلتك بالطعام اللذيذ.
بالعافية.

بيلاف هو طبق شرقي تقليدي يظهر غالبًا على موائد العديد من العائلات. وبالطبع كل ربة منزل تحضرها بطريقتها الخاصة، لكن المبادئ العامة للوصفة تبقى كما هي. يجب على الطهاة المبتدئين تجربة طهي بيلاف في طباخ بطيء. يعمل هذا الجهاز على تبسيط مهمة الطباخ إلى حد كبير، بينما يجعل الطبق مرضيًا ولذيذًا.

يفضل استخدام لحم الضأن لهذا النوع من الأطعمة، لكن الدجاج أو لحم الخنزير مناسب أيضًا. بالإضافة إلى اللحوم (550 جم)، تحتاج أيضًا إلى تناول: 350 جم من الجزر والبصل الأبيض، ورأس كامل من الثوم، و750 مل من الماء، و270 جم من الأرز (طويل الحبة)، ورشة من الفلفل الأسود المطحون و كمون، ملح، زيت.

1. يتم غسل اللحم جيداً وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم. يُملح على الفور ويُرش بالتوابل حسب الرغبة.
2. في وضع "القلي" في جهاز الطهي المتعدد، تُقلى قطع اللحم في زيت ساخن جيدًا لمدة 12 دقيقة.
3. يُقطع الجزر إلى شرائح رفيعة والبصل إلى نصف حلقات. تُرسل الخضار إلى اللحم وتُطهى المكونات معًا لمدة 8 دقائق أخرى.
4. كل ما تبقى هو إضافة الماء والملح والتوابل المتبقية وترك المنتجات في نفس الوضع لبضع دقائق.
5. يُغسل الأرز جيدًا ويُسكب في وعاء متعدد الطهي. يجب تسوية سطحه وإدخال رأس ثوم مغسول ولكن غير مقشر في المنتصف.
6. يتم تحضيره في وضع "بيلاف" للوقت الذي يحدده البرنامج.

يُقدم طبق لذيذ مع الخضار الطازجة أو المخللة المتنوعة.

مع تشيكن

يتم الحصول على طبق طري جدًا إذا قمت بطهي بيلاف في قدر بطيء مع الدجاج (الثدي) ولا تقلى الخضار بالزيت. هذا الخيار مناسب لأصغر أفراد الأسرة، وكذلك الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم. لذلك سوف تحتاج إلى استخدام: 1 صدر، 220 غرام من الأرز، 1 جهاز كمبيوتر. البصل والجزر، قليل من البرباريس وأي توابل أخرى، ملح، 280 مل من الماء.

1. يتم طهي قطع الثدي المقطعة من العظم مع الخضار المقطعة بأي شكل من الأشكال في وضع "القلي" لمدة 15-17 دقيقة دون إضافة الزيت. يمكنك استبداله بمرق الدجاج أو كمية قليلة من الماء.
2. باستخدام نفس البرنامج، أضيفي الأرز المغسول إلى المكونات، ثم قومي بقليها معًا لمدة 7 دقائق أخرى.
3. كل ما تبقى هو إضافة الماء والتوابل المختارة والملح والبرباريس وخلط جميع المكونات وبدء وضع "بيلاف".

إذا لم يكن لدى Multicooker برنامج "القلي"، فسيتم استبداله بخيار "الخبز".

الوصفة الأصلية لطباخ بطيء مع الزبيب

الطبق مع إضافة الزبيب له طعم خاص وفريد ​​من نوعه. في هذه الحالة، لن يكون بيلاف حلوًا. بالإضافة إلى الفواكه المجففة (120 جم)، تحتاج أيضًا إلى تناول: 450 جم فيليه دجاج، 2 قطعة. جزر وبصل أبيض ، 350 جرام أرز ، 700 مل ماء ، 1 ورقة غار ، 4 حبات فلفل أسود ، أي توابل للبيلاف والزيت.

1. في وضع "القلي" تُقلى قطع صغيرة من الفيليه لمدة 12 دقيقة مع إضافة أي زيت نباتي.
2. يُرسل البصل والجزر المفروم إلى اللحم ويُطهى معًا لنفس المدة. يجب أن تكون الخضار والدجاج ذهبية اللون.
3. يتم غسل الزبيب والأرز جيداً ومن ثم إضافتهما إلى وعاء الجهاز.
4. تُسكب البهارات والملح في الطباخ المتعدد.
5. تُسكب المكونات بالماء بحيث تغطي الحبوب بالكامل.
6. يتم تحضير الطبق في وضع "بيلاف" (يمكنك استبداله ببرنامج "العصيدة").

يتم تقديم العلاج على الطاولة بعد الخلط جيدًا.

وصفة بيلاف لحم البقر

إذا قررت طهي بيلاف مع لحم البقر، فمن الأفضل أن تنقع اللحم في خليط من الزيت النباتي والتوابل لبضع ساعات مقدمًا. هذا سوف يقلل من وقت الطهي. تحتاج أيضًا إلى تقطيع اللحم البقري (550 جم) إلى قطع صغيرة، وتطهيرها من الأوردة والأغشية. بالإضافة إلى اللحوم، سوف تحتاج إلى استخدام: 3 قطع. بصل أبيض وجزر، 4-5 فصوص ثوم، 370 جرام أرز (طويل الحبة)، زيت، ملح.

1. يُسكب أي زيت نباتي في وعاء الطهي المتعدد ويتم تشغيل وضع "القلي" لمدة 40 دقيقة. تحتاج فيه إلى طهي قطع اللحم المحضرة مسبقًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا مع التحريك باستمرار.
2. بعد الوقت المحدد، يتم إرسال مكعبات صغيرة من البصل الأبيض وعصي رقيقة من الجزر الحلو إلى الحاوية. يتم قليهم معًا حتى نهاية البرنامج المحدد. السقف لا يغلق.
3. بعد 40 دقيقة، أضف كوبًا من الماء الساخن وأي توابل وملح وثوم مفروم إلى الوعاء، وفي وضع "الحساء" يُطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة أخرى.
4. وأخيرًا، أضيفي الأرز المغسول إلى اللحوم والخضروات واسكبي 450 مل من الماء الساخن. لا يتم خلط المحتويات.
5. يُطهى بيلاف لمدة 40 دقيقة أخرى.

بعد 20 دقيقة، يمكنك تذوق العلاج وإضافة الملح إذا لزم الأمر.

كيف لطهي بيلاف الأوزبكي مع لحم الضأن؟

يتم دائمًا تحضير النسخة الأوزبكية التقليدية من الطبق قيد المناقشة بلحم الضأن. تحتاج إلى استخدام 450 جرامًا من اللحم بالإضافة إلى ذلك: 420 جرامًا من الأرز 1 قطعة. البصل والجزر، 0.5 عود زبدة، بضع فصوص من الثوم، 1 ملعقة صغيرة. توابل خاصة للبيلاف والملح.

1. يتم طهي اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة في الزبدة في وضع "القلي" حتى تتشكل قشرة فاتحة للشهية. بعد ذلك، يتم إرسال البصل المفروم والجزر إليه، ويتم قلي المنتجات معًا حتى تصبح الخضار شفافة.
2. يتم وضع الأرز المغسول جيدًا والثوم المفروم والملح والتوابل فوق المكونات المحضرة.
3. يُسكب الماء في وعاء الجهاز (فوق مستوى الحبوب مباشرةً) ويُضاف باقي الزبدة.
4. يتم تحضير الطبق في وضع "بيلاف" حتى نهاية البرنامج.

إذا رغبت في ذلك، أثناء الطهي، تتم إضافة الخضر المفرومة ناعما والبربري إلى الأرز.

بيلاف الصوم مع الفطر في طباخ بطيء

حتى أثناء الصيام، من المقبول تمامًا أن تدلل نفسك بالبيلاف اللذيذ والمرضي. سيحل الفطر (350 جم) محل اللحوم في هذه الوصفة. بالإضافة إلى الفطر، تحتاج إلى استخدام: 1 جهاز كمبيوتر. جزر، بصل، فلفل أحمر حلو، 350 جرام أرز طويل الحبة غير مسلوق، 1 ملعقة كبيرة. البرباريس والبهارات للبيلاف، 5 فصوص من الثوم والملح والزيت.

1. لتحضير الصلصة، يُقطع الجزر والفلفل الحلو إلى شرائح كبيرة، والبصل إلى نصف حلقات، والثوم إلى شرائح رفيعة. تُقلى الخضار معًا في وضع "القلي" بالزيت النباتي حتى تصبح شفافة.
2. بمجرد أن تصبح المكونات المذكورة طرية، يمكنك إضافة الفطر المفروم بشكل خشن إليها، وتقلى جميع المنتجات معًا حتى ينضج الفطر تمامًا.
3. ومن الأفضل اختيار الكزبرة والكمون والزعفران والبرباريس من بين التوابل. يتم مزجها مع الأرز المغسول، وبعد ذلك يتم إرسال الحبوب إلى الطباخ البطيء.
4. كل ما تبقى هو إضافة الماء إلى المكونات وطهيها في وضع "الحساء" لمدة 20 دقيقة.

بفضل جهاز الطهي المتعدد، يصبح البيلاف العجاف طريًا ومتفتتًا.

طريقة طبخ قلوب الدجاج

قلوب الدجاج ليست فقط لحمًا طريًا جدًا، ولكنها أيضًا صديقة للميزانية. سيسمح لك بإعداد بيلاف ليس فقط لذيذًا ولكن اقتصاديًا للغاية. بالإضافة إلى القلوب (500 جرام)، يجب عليك استخدام: 2 كوب متعدد من الأرز، 2 قطعة لكل منهما. البصل والجزر، رأس كامل من الثوم، الملح، أي أعشاب عطرية، زيت.

1. ويقطع كل قلب إلى نصفين، ويغسل من الدم ويتخلص من الأوردة.
2. يُقطع البصل والجزر بأي طريقة مناسبة ويُقلى بالزيت النباتي في وضع "القلي" حتى ينضج.
3. بمجرد أن تبدأ الخضار بالتحول إلى اللون الذهبي، يمكنك إضافة القلوب إليها وطهي المكونات معًا لمدة 7-10 دقائق أخرى.
4. بعد ذلك، يوضع الأرز المغسول مسبقًا والملح والبهارات في الوعاء، ويُسكب الماء أيضًا (حوالي إصبع فوق الحبوب).
5. في وضع "الحساء"، يُطهى الطبق لمدة 60 دقيقة.
6. بعد 45 دقيقة، يُفتح غطاء الطباخ المتعدد قليلاً لبضع ثوان، وتُضاف فصوص الثوم المقشرة إلى البيلاف.

لا يمكنك تحريك الوجبة الخفيفة إلا بعد أن يصدر الجهاز صوتًا يفيد بأنها جاهزة. بعد ذلك، من الأفضل ترك الطبق "ساخنًا" لمدة نصف ساعة أخرى.

مع لحم الخنزير والخوخ

يتم تحضير بيلاف في طباخ بطيء مع لحم الخنزير بطريقة لا تقل بساطة وسرعة عن الخيارات المذكورة أعلاه. ستساعد إضافة البرقوق منزوع النوى (160 جم) في جعل الطبق أكثر نكهة. تحتاج أيضًا إلى استخدام المنتجات التالية: 350 جرامًا من الأرز الطويل المطهو ​​​​على البخار، و450 جرامًا من لب لحم الخنزير، وقطعتين. البصل والجزر، قليل من الكمون، البرباريس المجففة والكركم المطحون، رأس الثوم، الملح، الزيت.

1. في وضع "القلي"، تُقلى قطع صغيرة من لحم الخنزير بالزيت النباتي لمدة 15 دقيقة. بعد انقضاء الوقت المحدد، يتم تقطيع الجزر إلى مكعبات ويتم وضع مكعبات كبيرة من البصل فوقها.
2. تُسكب جميع البهارات في وعاء الطهي المتعدد، ويوضع البرقوق فوق المكونات المذكورة. ليست هناك حاجة لقطع هذا الأخير.
3. كل ما تبقى هو صب الأرز في الوعاء وملء الطعام بالماء حتى علامة 2 لتر.
4. تحت الغطاء، يتم طهي الطبق في وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة.
5. في منتصف العملية تقريبًا، يلتصق رأس الثوم المغسول ولكن غير المقشر في منتصف الوعاء.

قبل التقديم، يمكن رش العلاج النهائي بالأعشاب المفرومة.

بيلاف متفتت في طباخ بطيء

لجعل الطبق متفتتًا، تحتاج إلى اختيار الأرز المصقول المطهو ​​على البخار (280 جم). يجب أيضًا شطفه في عدة مياه قبل إضافته إلى الطباخ البطيء. بالإضافة إلى الأرز، عليك أن تأخذ: 450 غرام من أي لحم، 1 جهاز كمبيوتر. بصل وجزر، 4 فصوص ثوم، أي بهارات، ملح، زيت.

1. تُغسل قطع اللحم وتُجفف بمنشفة ورقية، ثم تُقلى قليلاً بالزيت في وضع "القلي".
2. تضاف الخضار المقطعة بأي طريقة مناسبة إلى قطع اللحم المغطاة بقشرة شهية، وتُطهى المكونات معاً في نفس البرنامج لمدة 7 دقائق أخرى.
3. أخيرًا، يتم إرسال الأرز المغسول مسبقًا والتوابل والثوم والملح إلى وعاء الطهي المتعدد ويضاف الماء. يجب أن يكون السائل 2 سم فوق الحبوب.
4. في وضع "بيلاف"، يتم طهي الطبق لمدة 60 دقيقة.

يمكن إضافة الثوم إما فصوص كاملة أو مقطعة. في الحالة الأولى، سوف يؤثر ذلك على الرائحة، وفي الثانية - على الذوق.

ميزات الطبخ في طباخات متعددة: Polaris، Redmont

ستعتمد عملية تحضير بيلاف اللذيذ في طباخ متعدد بشكل أساسي على الجهاز المحدد. على سبيل المثال، تحتوي معظم نماذج Polaris على وضع "القلي" (بما في ذلك "القلي في الزيت")، ولكن لا يوجد برنامج "بيلاف". ولذلك، لا يمكن استبدال الأخير بخيار "الإطفاء" إلا عن طريق إعادة ضبط الوقت التلقائي.

تحتوي أجهزة Redmont على كافة الأوضاع الضرورية. تتم الإشارة إلى برنامج Stew/Pilaf للعديد من الموديلات بواسطة زر واحد.

إذا قررت طهي بيلاف في طباخ متعدد، والذي لا يحتوي على خيار "بيلاف" أو "الحساء"، فيمكنك استبداله ببرنامج "الحنطة السوداء".

صحيح، في هذه الحالة تحتاج إلى مراقبة وقت الطهي، حيث أن هناك احتمال أن ينتهي بك الأمر بطبق جاف إلى حد ما.

تحتوي كل ربة منزل حقيقية في دفتر ملاحظاتها على العديد من الأطباق العالمية التي يمكن تحضيرها بسرعة. وهذا ليس الشرط الوحيد، بل يجب أن يكون الطبق صحيًا ولذيذًا أيضًا. تم تصميم جهاز الطهي المتعدد لهذه الأغراض فقط. واليوم نوصي بإعداد بيلاف متفتت في طباخ بطيء.

عادة ما يتم طهي بيلاف في القدور، في القدور الكبيرة مباشرة في الهواء الطلق، على النار. لا تتمتع ربات البيوت الحديثة بهذه الفخامة، لذا فإن الطباخ التقليدي المتعدد سيساعد في استبدال الظروف الميدانية. لا يوجد شيء مخيف به، ويمكن تحضير أي طبق بسهولة وسرعة، حتى عائلتك يمكن أن تشارك في عملية الطهي المثيرة هذه.

وسنحتاج إلى المنتجات:

• الأرز – 1 كوب أو 2 أكواب متعددة؛
• لحم الخنزير - 300 غرام؛
• الثوم - الرأس؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر المتوسطة – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح، ومسحوق الفلفل الأسود، والتوابل الأخرى - حسب الرغبة؛
• ماء – 500 مل
• الزيت النباتي – 1-2 ملاعق كبيرة.

1. لكي يكون الأرز متفتتًا، عليك أن تولي أقصى قدر من الاهتمام لهذا المنتج. وهي: لإزالة الغلوتين من هذه الحبوب، تحتاج إلى شطف الأرز لفترة طويلة وبشكل كامل. قد تحتاج إلى تغيير الماء 10 مرات، لكن الأمر يستحق ذلك.
2. ماذا بعد؟ نحن لا نتوقف لأننا بحاجة إلى تجفيف الأرز جيدًا. بعد غسلها، ضعيها على منشفة أو اسكبيها في مصفاة ورجها جيدًا.
3. والخطوة التالية هي القلي بالزيت النباتي قبل البدء في الطهي. والمزيد من المعلومات حول اختيار صنف الأرز - صنف Devzira هو الأنسب لإعداد هذا الطبق. هذا هو الأرز المستدير الوردي. تكلفتها عالية جدًا ولا يبيعها كل متجر. لذلك ننصح باختيار أرز “كراسنودار” ذو الحجم الكبير وذو الحبة المستديرة.
4. إذا لم تجد هذا، فيمكنك محاولة صنع بيلاف من مجموعة "البسمتي" أو أي أرز مطهو على البخار أو غير مقشر، ولكن يمكنك فقط تخمين النتيجة النهائية.
5. إذا كان كل شيء جاهزًا، فقد حان الوقت للبدء. لكن هذا ليس كل شيء بعد، نعلم جميعًا أن بيلاف الحقيقي المتفتت يتم تحضيره من لحم الضأن بدهن الضأن بشكل طبيعي بدون زيت نباتي. هذا هو "بيلاف" - أو الطبق الوطني الأوزبكي. هذا البيلاف مشرق وعطري ولذيذ وعادة ما يتم تناوله باليد. لا تتمكن كل ربة منزل من تحضير بيلاف مماثل، حتى لو كانت هناك وصفة حقيقية. لذلك، حتى لا نضيع الوقت، ولا نضيع في تخمين ما يجب إضافته حتى يبدو الطبق مثل بيلاف الأوزبكي الحقيقي، سنقوم ببساطة بطهي بيلاف المتفتت في طباخ بطيء.
6. يتم غسل الأرز وتجفيفه وقليه. ما هو المطلوب؟ يمكنك البدء والبدء بإعداد القاعدة أو الزيرفاك. يجب أن يتحول إلى غني، ثم سيكون بيلاف مشرقًا ولذيذًا.
7. اختر لحم الخنزير مع الدهون لجعله ألذ. قطع اللحم إلى قطع، ولكن ليست صغيرة جدا. ثم نجهز البصل: مكعبات، جزر - شرائح رفيعة.
8. تحتاج إلى تسخين الزيت في جهاز الطهي المتعدد (قم بتشغيل برنامج "القلي" أو "الخبز"). يُسكب البصل المفروم في الزيت الساخن ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً ثم يُضاف الجزر ويُواصل القلي مع التحريك من حين لآخر، وبعد 10 دقائق من تشغيل البرنامج يُضاف اللحم ويُقلب. يقلى لمدة 5 دقائق.
9. بعد مرور الوقت المحدد، يسمح بإضافة الملح والفلفل إلى الزيرفاك، والتأكد من التحريك. التوابل - حسب تقديرك، إذا وجدت الكمون، رائع - هذه التوابل تعطي الطبق النهائي رائحة خاصة.
   قد تكون التوابل الأخرى المصممة خصيصًا لطهي البيلاف (على سبيل المثال، مزيج من بهارات البيلاف) مفيدة أيضًا.
10. ما هو الشيء الأكثر أهمية عند تحضير الزيرفاك؟ هذه هي نسب المكونات: البصل والجزر وكذلك اللحوم - كل شيء يجب أن يكون متساويًا.
11. عندما ينضج الزيرفاك، فقد حان الوقت لإضافة الأرز. كل ما تحتاجه هو سكبه دون التحريك!
12. تحتاج إلى صب الماء على الأرز (يُنصح بوضع الغلاية مسبقًا حتى لا تتوقف عملية الطهي). تم سكب الماء وإغلاق الغطاء وتثبيت برنامج "بيلاف". هذا كل شيء، نحن في انتظار الوقت.
13. قبل حوالي 15 دقيقة من إيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد، تحتاج إلى فتح الغطاء لوضع رأس الثوم مباشرة في المنتصف (لفه مسبقًا بين راحة يدك لإزالة القشرة الجافة العلوية)، وتعميقه جيدًا حتى لا يكون مرئيًا.
14. هل سمعت الإشارة؟ لا تتسرع في فتح الغطاء، كن صبورًا، دع الطبق يقف مع إغلاق الغطاء لمدة 30 دقيقة أخرى (وضع "التدفئة"). وحان الوقت للمحاولة!
15. تحضير طبق مسطح وكبير، وسكب الأرز في كومة، ووضع اللحم على طول حافة الطبق. بالعافية!

بيلاف متفتت في طباخ بطيء مع الدجاج

تحضير بيلاف من لحوم الدواجن: الدجاج أو الديك الرومي بسرعة وسهولة. سوف يتحول الطبق إلى نظام غذائي، خاصة إذا قمت بتقليل استهلاك الزيت النباتي. لكن لا يمكنك الاستغناء عن قلي الخضار واللحوم - فهذا شرط أساسي لتحضير البيلاف. خلاف ذلك، لم يعد بيلاف، ولكن عصيدة الأرز مع اللحوم والخضروات.

لتحضير الطبق ستحتاج:

• أرز (بسمتي) أو أي نوع آخر طويل الحبة - 2 كوب؛
• الدجاج (الفخذين / الطبول) - 250 غرام؛
• بصل متوسط ​​الحجم – 1 قطعة؛
• جزر صغيرة - 1 قطعة؛
• زيت للقلي – 2 ملعقة كبيرة؛
• بهارات بيلاف – 2 ملعقة صغيرة؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• ماء للطبخ - 5 أكواب.

كيفية طهي بيلاف متفتت في طباخ بطيء:

1. مجرد تحذير: نحن نستخدم كوب قياس متضمن مع جهاز الطهي المتعدد.
2. تحضير الدجاج، إذا كان لديك أفخاذ دجاج، فحاول إزالة الجلد، وقطع اللحم من العظم، وتقطيعه. إذا كان الثدي، ثم قطع إلى قطع. نوصي بإضافة 1-2 فخذ دجاج إلى شرائح الدجاج أو الديك الرومي حتى لا يجف البيلاف.
3. يجب تقشير الجزر والبصل وتقطيع الجزر إلى شرائح (طول 3 سم وسمك 0.5 مم) وقطع البصل جيدًا.
4. تحتاج إلى صب الزيت في وعاء الجهاز وتشغيل برنامج "الخبز" أو "القلي". بعد 3 دقائق يضاف البصل ويقلى لمدة 3 دقائق ثم يضاف الجزر ويستمر القلي لمدة 6-10 دقائق حسب قوة الجهاز.
5. ثم، عندما يتحول البصل إلى لون ذهبي فاتح جميل، تحتاج إلى إضافة اللحم، ويقلب، ويستمر في القلي. يجب الحرص على عدم حرق البصل. لا تنسي إضافة الملح والفلفل لمحتويات وعاء عمل الجهاز وإضافة البهارات.
6. قم بإيقاف تشغيل الجهاز، وسكب الأرز المعد مسبقًا. إذا لم تكن قد فعلت ذلك من قبل، فافعله الآن: اسكب الأرز في وعاء واسع، واملأه بالماء، ثم صفيه، ثم املأه مرة أخرى، ثم اشطفه وصفيه. وهكذا حتى يصبح الماء صافياً. أو هذا: قبل إعداد هذا الطبق بساعة، اسكبي الماء البارد فوق الأرز، ثم صفيه واشطفيه عدة مرات.
7. وماذا بعد: ضع الأرز في مصفاة، ثم قم بهزه، وبالتالي التخلص من السائل الزائد، أو جففه على منشفة ورقية.
8. يُسكب الأرز في اللحم والخضروات دون الحاجة إلى التقليب.
9. في وضع "Pilaf"، سيتم ضبط مدة البرنامج تلقائيًا. إذا كنت تحب الثوم، فلا تتردد في إضافة رأس كامل أو فصوص من الثوم المقشر.
10. نحن لا نفعل أي شيء آخر، نحن فقط ننتظر الإشارة، ونعد تنازليًا لمدة 30 دقيقة أخرى من هذه اللحظة (في وضع "الاحترار") وبعد ذلك فقط نستمتع بالمذاق الرائع لهذا الطبق. التوابل والثوم واللحوم والبيلاف - كل شيء مدمج بشكل متناغم في هذا الطبق. نتمنى لكم شهية طيبة!

بيلاف متفتت في طباخ بطيء مع لحم البقر

بدلا من لحم الضأن ولحم الخنزير الدهني، نستخدم لحوم البقر الغذائية. اختاري قطعة نظيفة بدون عروق أو دهون، وجهزي باقي المكونات. النتيجة، مثل أي طبق محضر في طباخ بطيء، سوف ترضيك بكل سرور.

منتجات للبيلاف:

• أرز على البخار - 2.5 كوب؛
• الماء - 1.5 كوب؛
• لحم البقر - 0.5 كجم؛
• بصل - رأس؛
• الجزر - 1 كبير؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• بهارات بيلاف، وكذلك الفلفل الأسود المطحون والملح والثوم - حسب الرغبة؛
• زيت لقلي الخضار واللحوم.

تحضير بيلاف متفتت في طباخ بطيء:

1. نختار الأرز طويل الحبة ويمكن أن يكون غير مسلوق. نحن نشطف عدة مرات، ونغير الماء في كل مرة. يجب أن تكون المياه واضحة، ثم يمكنك التوقف.
2. يُسكب الأرز في منخل أو منشفة ورقية لإزالة السائل الزائد. دعها تجف، دعنا نصل إلى اللحوم.
3. نغسل اللحم البقري ونقطعه إلى قطع، ولكن ليست صغيرة جدًا. وبالمثل - مكعبات البصل والجزر. من الأفضل عدم بشرها.
4. يُقلى اللحم في وضع "القلي" في زيت نباتي مُسخن جيدًا حتى يُحمر قليلاً، ثم يُقلى البصل والجزر. يقلب ويستمر في القلي.
5. وأخيراً أضيفي البهارات والملح وحركي.
6. اكتملت المرحلة الأولى من تحضير بيلاف المتفتت في طباخ متعدد، وننتقل تقريبًا إلى الجزء الأخير - تحتاج إلى صب الأرز مباشرة فوق اللحوم والخضروات، وسكب الماء دون التحريك، وإغلاق الغطاء. وضع بيلاف.
7. بعد 10 دقائق، افتح الغطاء لإضافة الثوم المقشر. قم بالطهي حتى تظهر الإشارة، ثم احتفظ بالطبق النهائي على وضع "التدفئة" لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا.
8. يجب سكب البيلاف الجاهز على طبق مسطح دون التقليب. أولاً، الأرز - اللحوم والخضروات في الأعلى. أتمنى لك وجبة شهية!

بيلاف حلو متفتت في طباخ بطيء

هذه وصفة بيلاف الغذائية التي سوف تروق لكل من الأطفال وكبار السن الذين يراقبون وزنهم ويحاولون تناول الطعام الصحي.

ما يجب تحضيره لهذا الطبق:

• أرز (بسمتي) - 1 كوب؛
• التفاح والسفرجل والكمثرى للاختيار من بينها أو مزيج – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• أي مكسرات - 50 جم؛
• الفواكه المجففة - حسب الرغبة؛
• العسل – 1 ملعقة كبيرة.

تحضير بيلاف مفتت:

1. اغسلي الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً. يُنصح بنقعه في الماء وتركه لمدة 10-30 دقيقة على الأقل.
2. الفواكه المجففة - اغسليها وانقعيها في ماء دافئ لمدة 5 دقائق، ثم صفيها من الماء، وقطعيها إلى مكعبات ناعمة.
3. اغسل الفواكه المختارة وقشرها وقطعها إلى شرائح أو مكعبات.
4. قم بتقطيع المكسرات، وضع كل شيء في وعاء الجهاز بالترتيب التالي: الفواكه أولاً، ثم المكسرات (نوصي بإضافة 1 لوز مر لتحسين طعم ورائحة الطبق النهائي)، ثم الفواكه المجففة في طبقة رقيقة وتحضيرها أرز.
5. أنت بحاجة إلى عسل سائل، اسكبه بشكل عشوائي في تيار رفيع مباشرة على الأرز.
6. يُسكب كمية كافية من الماء لتغطية الأرز +1 سم بهامش. هذا كل شيء، تحتاج إلى إغلاق الغطاء، حدد برنامج "الأرز" أو "الحبوب".
7. بعد سماع الإشارة، سيتحول جهاز Multicooker تلقائيا إلى وضع "الاحترار"؛ اترك الطبق النهائي لمدة 30-40 دقيقة. من الأفضل عدم فتح الغطاء!
8. كما لاحظتم، لا توجد دهون في هذه الوصفة، إذا كان هذا يزعجكم، دهنوا وعاء الجهاز بالزبدة قبل الطهي، مع أنه من الواضح أن كل شيء سيكون على ما يرام. ولكن يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة إلى الطبق النهائي (إذا لم تكن تتبع نظامًا غذائيًا). وبالطبع شهية طيبة!

بيلاف متفتت في طباخ بطيء. فيديو