سمك متبل للشواء. كباب السمك: أشهى الوصفات. وصفة سمك السلمون المرقط المشوي في صلصة الصويا

هل تحب السمك؟ إن أبسط وأسرع طريقة لتحضير شيش كباب هو كباب السمك.

أحب السمك وصيد الأسماك وهذا فضل والدي. لقد قمنا بالصيد في كل مكان، لكن نهر الفولغا الواسع بضفافه العالية ترك ذكرى خاصة لصيد الأسماك لدى الفتاة الصغيرة. ما زلت أتذكر نفسي في قارب في الصباح الباكر مع قضيب غزل، حول نهر الفولغا والشواطئ لم تكن مرئية ولم تكن هناك أمواج مثل البحر، تم إلقاء المرساة، واثنين من المغذيات - اصطدنا الكثير من الأسماك (بعد ذلك قامت جدتي بقلي هذه المجارف بالبطاطس وفي الحديقة كانت هناك سمكة مالحة ودهنية معلقة على خيط وتارانوشكا طرية ومرضية - ستنتهي بالخبز الأسود مع الأصدقاء وستكون على ما يرام - أنت لا تفعل ذلك أشعر برغبة في تناول الغداء بعد الآن، ولا أتحدث حتى عن حساء السمك والشواء على الشاطئ على النار بالقرب من الخيمة - كانت الروائح لا تزال موجودة - كانوا يعدون الملاعق وأكثر من ذلك، خلف الأذنين المتشققتين!

لذلك، لعشاق الصيد والصيادين المحترفين الحقيقيين، والصيادين، وأي شخص يحب السياحة النشطة، وركوب الدراجات وممارسة الرياضة، أوصي بالمتجر الرائع عبر الإنترنت "Outlet-Market" - مجموعة كبيرة من السلع وقطع غيار الدراجات والإكسسوارات والمعدات، وكذلك وكذلك الملابس والأحذية من أكبر الماركات العالمية بأفضل الأسعار.

اكتشف عالم "Outlet-Market"!

الأسماك هي المنتج الأكثر قيمة وصحية مقارنة باللحوم

يعرف الكثير من الناس أن الأسماك هي المنتج الأكثر قيمة وصحية مقارنة باللحوم. يمكنك صنع كباب من السمك الذي ليس أقل جودة من منتجات اللحوم الأخرى ذات الفوائد الصحية التي لا يمكن إنكارها.

وجبة خفيفة غذائية ممتازة غنية بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى، يسهل على المعدة معالجتها مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى. بالإضافة إلى الفيتامينات، تحتوي الأسماك على أحماض أوميغا 3، التي لا تحتوي عليها أنواع اللحوم الأخرى. لا داعي للقلق بشأن زيادة الوزن بالنسبة لأولئك الذين يراقبون شخصياتهم. لذا، إذا قررت أن تدلل نفسك وضيوفك بشيء غير عادي ولذيذ، فقم بطهي كباب السمك.

كباب السمك: كيفية تتبيل السمك لجعل الطبق لذيذًا وعصيرًا ومغذيًا

سيحتوي هذا الكباب على اللحوم الأكثر طراوة مع رائحة الدخان الرقيقة. بعد الطهي على الفحم الجيد، سوف تحصل على طبق لا ينسى! لذلك، اختر النوع المناسب من الأسماك لنفسك.

لتحضير كباب السمك، يمكنك استخدام سمك الحفش والسلمون وسمك السلور وسمك القد والماكريل وحتى البنغاسيوس. لذلك، يمكنك بالتأكيد اختيار النوع المناسب من الأسماك لنفسك، سواء كانت طازجة أو بحرية!
يُنصح باختيار الأسماك الحية الطازجة، كبيرة الحجم، بوزن لا يقل عن 1.5 كجم.
إذا قررت استخدام الأسماك المجمدة للشواء، فيجب إيلاء اهتمام خاص لعملية تذويبها، والتي يجب أن تكون سلسة وتتم حصريًا في الثلاجة.
تتمتع الأسماك الطازجة دائمًا بخياشيم حمراء زاهية وعيون نظيفة وواضحة، بالإضافة إلى رائحة منعشة وقشور ناعمة. انتبه إلى الجودة: الأسماك الطازجة تحتوي على لحم كثيف ومرن.
في المتجر أو السوق، تأكد من أن لون اللحم وردي، حيث من غير المرجح أن تكون الذبيحة الشاحبة طازجة، والذبيحة الساطعة جدًا تشير إلى أن الشركة المصنعة استخدمت صبغة وزورت المنتج.

الخطوة 2. تحضير وتتبيل جثة السمك للشواء

يحتوي كباب السمك على مجموعة كبيرة ومتنوعة من خيارات التحضير: يقوم البعض بتقطيع السمك إلى عدة أجزاء والبعض الآخر يقليه بالكامل. بالنسبة للخبز، يمكنك شراء جثة سمكة كاملة، أو يمكنك شراء منتجات سمك السلمون الجاهزة نصف المصنعة، والتي تبسط عملية الطهي بشكل عام.
يعد قطع الذبيحة أكثر ملاءمة قبل أن تنضج تمامًا بالحرارة. كقاعدة عامة، تنتج سمكة واحدة 4-6 أجزاء. الشيء الرئيسي هو أنها بنفس السماكة. تأكد من شطف شرائح اللحم وإزالة الرطوبة الزائدة عن طريق تجفيفها بالمناشف الورقية.

انقع شرائح اللحم المحضرة. يمتص السمك أي نكهات بسرعة، ومعظمها يتناسب معها بشكل جيد. أبسط وصفة للتتبيلة للأسماك: عصير نصف ليمونة، بصل مفروم ناعماً إلى حلقات، ملح، فلفل، بعض الأعشاب حسب الرغبة. على سبيل المثال، ورق الغار أو الريحان أو إكليل الجبل.

كيفية تحضير ماء مالح ناعم للأسماك بالليمون والثوم

مُجَمَّع:
لـ 0.5 كجم من السمك:
بصل - 1 قطعة.
الثوم - 1 فص
ليمون - 0.5 قطعة.
الشبت - 0.5 حفنة
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
الفلفل الأبيض المطحون - 0.25-0.5 ملاعق صغيرة

تحضير:

يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا (أو يُسحق باستخدام عصارة الثوم).
يقطع الشبت.

مزيج البصل والثوم والشبت. أضف الملح والفلفل وزيت الزيتون.
عندما تمتزج باقي المكونات، قطعي الليمون إلى شرائح رفيعة.
أضف الليمون إلى التتبيلة ثم ضع قطع السمك المحضرة على الفور في التتبيلة.

من الأفضل أن نملح السمك مباشرة في المقلاة حتى يحتفظ بعصائره أي أنه سيكون طريًا وعصيرًا.

لدى الطهاة المحترفين سرًا - لمنع الأسماك من الاحتراق، يقومون بسكب قليل من الملح في الزيت المغلي في المقلاة في البداية.

السمك منتج دقيق، ويحتوي التتبيلة على أحماض، لذا لا ينبغي استخدام الأدوات المعدنية. الخيار الأفضل هو وعاء سلطة زجاجي أو وعاء. كلما كانت قطع السمك أرق، قل الوقت الذي يستغرقه التتبيل. من خلال الاحتفاظ بالمنتج في ماء مالح، فإنك تخاطر بتحويله إلى منتج "خرقة" فقد مرونته ولونه. لذلك، 10-15 دقيقة كافية لتتبيل الأسماك الحمراء والحصول على ظلال نكهة إضافية.

يمكن شواء كباب السمك على الشواية إما على الأسياخ أو على الشواية. من الأفضل قلي كباب السمك في الفرن على الأسياخ. يجب نقع الأسياخ في الماء لمدة نصف ساعة حتى لا تحترق أثناء الطهي.

يتم استخدام ما يلي كمخللات في وصفات مختلفة: عصير الليمون ومعجون الطماطم أو الطماطم الطازجة المقطعة إلى شرائح والنبيذ الأبيض الجاف والزيوت النباتية والقشدة الحامضة والمايونيز. إذا كنت لا تحب الحموضة في ماء مالح، يمكنك إضافة القليل من السكر.

مجموعة مختارة من وصفات كباب السمك 2019

1. ماء مالح للماكريل على الشواية

الماكريل (غسل والأمعاء)
رأس الثوم (من خلال عصارة الثوم)
ملح
زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون - 100 جم
البيرة – 50 جم
البهارات التي تفضلها (عالمية للشواء، مناسبة للحوم والأسماك)

تحضير:

اخلطي الملح مع الثوم وافركيه على السمك (الأهم من ذلك من الداخل) واتركيه في الثلاجة طوال الليل.

قبل القلي، ضع السمك على سيخ (اثقبه من الذيل إلى الخياشيم على طول العمود الفقري)
ونشويها على الفحم مثل الشيش كباب. يمكن وضعها على رف السلك.

وبشكل عام يتم بيع عصي خشبية خاصة لهذا الغرض كما هو واضح في الصورة. إنها أفضل لأن الأسماك تلتصق بها ولا تسقط، لكنها يمكن أن تسقط حتى من الأسياخ. لذلك، من الأفضل أن تقلى على رف سلكي.

اخلطي زيت عباد الشمس والبيرة والتوابل واستخدمي فرشاة وافركي السمك قبل أن يقلب كل منهما إلى الجانب الآخر (حتى لا ينفجر الجلد ويكون طعمه أفضل لاحقًا).
هكذا تظهر السمكة. جربه - لذيذ جدا!

بالعافية!

2. وصفة سمك السلمون المرقط المشوي في صلصة الصويا

مُجَمَّع:
12 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة. ملاعق خل البلسميك
3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة. ملعقة خردل
1 ملعقة صغيرة معجون حار (فلفل حار)
4-5 فصوص من الثوم
1 حفنة من الشبت
ملح فلفل
1 كيلو سمك (سمك السلمون المرقط)

تحضير:

اخلطي الزيت والخل وصلصة الصويا والخردل والمعجون الساخن حتى يصبح المزيج ناعمًا. نعصر الثوم ونقطع الشبت جيدًا. أضف الملح والفلفل. ماء مالح جاهز.

نقوم بتنظيف السمك وشطفه ومسحه بمنشفة ورقية.
ضعيها في التتبيلة لمدة 3 ساعات على الأقل. يمكنك تركها بين عشية وضحاها.
في الصباح نخرج كوبًا من السمك. باستخدام شوكة أو أي شيء مناسب، قم بإزالة الشبت والثوم من السمك حتى لا يحترق كل شيء على الشواية. دع السمك يجلس بينما نقوم بإشعال الشواية. صفي التتبيلة من خلال منخل.

أثناء القلي، قم بتغطية السمك بالتتبيلة؛
هذا التتبيلة مناسب أيضًا للجمبري.

إنها لذيذة جدًا، جربي هذه الوصفة وستنال إعجابك جدًا.
يقدم مع البطاطس المسلوقة والبقدونس والسلطة.

بالعافية!

3. أسياخ التراوت على الأسياخ في الفرن

مُجَمَّع:
سمك السلمون المرقط (السلمون) – 700-800 غرام
جبنة بارميزان مبشورة – 100 جم
ليمون - 0.5 قطعة.
الشبت والبقدونس (المجفف أو الطازج)
الملح والفلفل المطحون الطازج
أسياخ للكباب
تحضير:

يُقشر سمك السلمون المرقط (السلمون) من الجلد والعظام، ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. اخلطي عصير نصف ليمونة مع الملح والفلفل والشبت المفروم والبقدونس. ننقع السمك في الخليط لمدة 2-3 ساعات في الثلاجة.

ثم تُدحرج كل قطعة من السمك بجبنة البارميزان، ثم تُوضع في أسياخ مبللة بالماء. ضعي الأسياخ في طبق الخبز أو صينية الخبز حتى لا تلمس السمكة قاع الطبق.

تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج (15-20 دقيقة).

بالعافية!

4. تتبيلة السلمون في مقلاة مع صلصة الترياكي

مُجَمَّع:
500 جرام سلمون (يمكنك تناول شرائح اللحم أو الميداليات أو الكباب كما في هذه الحالة)
ملح
الثوم المحبب
صلصة الترياكي المتبلة http://www.kikkoman.ru/pokupateli/produkty/sous-marinad-teriyaki/#0
تريكي صلصة
نبيذ أبيض جاف
زيت الزيتون
تحضير:

تحضير التتبيلة: النبيذ الأبيض الجاف، صلصة الترياكي، الملح، مزيج الثوم.
ننقع السمك في التتبيلة لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
سخني زيت الزيتون في مقلاة، ضعي السمك في المقلاة، اقليه على جانب واحد (لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق) على نار عالية، اقلبيه.

أضف صلصة الترياكي (وليس التتبيلة!) واتركها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تصبح متوسطة السُمك (يجب أن يغلي الماء بعيدًا عن التتبيلة، وسيصبح سميكًا بالطبع).
يقدم مع الأرز وتأكد من إضافة صلصة ترياكي (في موسكو، تباع، على سبيل المثال، في متجر ياكيتوريا في نوفوسلوبودسكايا). هناك أيضًا من سانتا ماريا ومن هاينز. إذا تم تخزين الصلصة في الثلاجة، فأخرجها مسبقًا أو قم بتسخينها قليلاً حتى لا تبرد السمكة.

بالعافية!

5. كباب شيش سمك الشبوط على الشواية، وصفة مع الصورة

مُجَمَّع:
الكارب (كلما كان أكبر كلما كان أفضل وأكثر عصارة)
نقيع:
1/2 كوب زيت نباتي عديم الرائحة
1/3 كوب صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة خل
عصير 1 ليمونة
1-2 فص من الثوم، المبشور
بهارات:
عالمي
+سمك حسب الرغبة (مع الكاري)

تحضير:

تنظيف الكارب ومقطعة إلى قطع كبيرة.

امزج كل شيء من أجل التتبيلة.
اغمسي كل قطعة في التتبيلة وضعيها في وعاء.
يُسكب التتبيلة المتبقية في الأعلى ويترك لمدة 2-3 ساعات.
مكان على رف السلك.

يتم طهي شيش كباب على الفحم.
تتناسب الخضار (البطاطا المسلوقة والخيار والطماطم والفلفل وما إلى ذلك) بشكل أفضل مع الأسماك.

بالعافية!

6. شيش كباب البوري على الشواية

مُجَمَّع:
بوري متوسط ​​الحجم،
حلقات البصل،
ليمون،
الملح والفلفل والبهارات.

تحضير:

على جثة البوري المُجهزة نقوم بعمل قطع، ونقطعها حتى الحافة، ولكن ليس كثيرًا. يتم ذلك حتى تتبل الأسماك بشكل أفضل. وبعد ذلك تصبح العظام طرية جدًا.
يتبل بالملح والفلفل وبهارات السمك.
نقطع الليمون (قطعة واحدة) إلى شرائح ونضعها على السمك.
مزج.
ونضعها في الثلاجة طوال الليل. يمكنك إضافة القليل من المياه المعدنية.
ثم نشعل الشواية ونضع السمك على الشواية ونشويه على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ضعيها على طبق مع الخضار والأعشاب. بالعافية!

7. سمك السلمون الوردي في ماء مالح بالمايونيز والكفير

مُجَمَّع:
سمك السلمون الوردي 800 جرام
(مقشرة ومقطعة
قطع 2-2.5 سم)
مايونيز 100 جم
الكفير 100 جم
عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة
ملح فلفل
تحضير:

افركي قطع السلمون الوردي بكمية قليلة من الملح (للذوق فقط). لا تبالغ!

اخلطي المايونيز مع الكفير. ضعي السمك في طبق عميق.

يُسكب ماء مالح المايونيز والكفير (عصير الليمون هنا). دع السمكة تجلس لبعض الوقت وتنقع.

ضعي قطع السمك في القالب واسكبي التتبيلة فيه. فلفل للذوق! يمكنك وضع شرائح البصل في قاع السمكة. تغطية النموذج مع احباط.

ضعيها في فرن محمى على حرارة قصوى لمدة 20 دقيقة في البداية. ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم ووضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بنيًا!

السمكة جاهزة ومن الناحية المثالية، سيكون لهذه السمكة هذا الطبق الجانبي.

بالعافية!

هل تبحثين عن وصفة باستخدام السمك الأحمر؟ وهذا يعني أننا اشترينا سمك السلمون الوردي، أو سمك السلمون الأحمر، أو سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون. إذن هذه الوصفات مناسبة لك.

8. أسياخ السلمون في الفرن على الأسياخ

مُجَمَّع:
فيليه السلمون ~ 1 كجم
للتتبيلة:
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة
عصير 1/2 ليمونة
ملح
فلفل أسود مطحون، بهارات سمك، شبت مفروم ناعم
أسياخ

تحضير:

تُقطع شرائح السلمون إلى مكعبات بحجم 2-3 سم، وتوضع في وعاء وتُسكب فوقها عصير الليمون وزيت الزيتون والملح وتُرش بالشبت والبهارات، وتُترك لتتبل لمدة 30 دقيقة.

ثم ضعي قطع السلمون على الأسياخ، ثم ضعيها على صينية الخبز، ثم ضعيها في الفرن.
اخبزيها في الفرن لمدة 180 إلى 20 دقيقة. تقدم ساخنة وتزين بالزيتون والخس.

بالعافية!

9. طريقة تحضير شيش كباب السلمون على الفحم

سمك السلمون 1 كجم
ليمون 1 قطعة.
زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة. ل.
البقدونس حسب الذوق
ملح فلفل

تحضير:

قطع جثة السلمون إلى مكعبات. يُضاف الفلفل والملح وعصير الليمون والزيت ويُرش بالبقدونس المفروم.
امزج كل شيء جيدًا واتركه منقوعًا لمدة 30 دقيقة.
ضعي السلمون المتبل على الأسياخ. احتفظ بها فوق الجمر الساخن (لا تنسى أن تقلبها) حتى تحصل على قشرة شهية.

بالعافية!

10. شيش كباب من سمك الفرخ والدنيس الأبيض على الشواية، وصفة مع الصورة

مُجَمَّع:
1 كيلو جرام سمك في حجم كف اليد
2 دنيس
للتتبيلة:
فلفل أبيض، كزبرة حسب الرغبة (رشة كبيرة)
حفنة كبيرة من الشبت
عصير الليمون
ملح
للشواية، صر:
زيت نباتي

طريقة طهو:

أوكوشكي والدنيس. نحن نحب هذه...

دعونا القناة الهضمية الأسماك. دعونا نجففها. طحن البهارات في المطحنة.

نقطع الشبت جيدًا. مزيج، إضافة الملح وعصير الليمون.

لف السمك في هذا الخليط دون أن تنسى البطن بالداخل. نحن نحزم في البولي ايثيلين. من الممكن تحت ضغط قليل. دعونا نتبل - بضع ساعات ستكون كافية.

عندما يكون هناك ما يكفي من الفحم في الشواية، افركي الشبكات بالزيت النباتي وضعي السمك. لا تنس أن تقلب الشبكات من وقت لآخر. تقلى حتى تنتهي!

يقدم مع البطاطس المسلوقة مع الزبدة والشبت والليمون والخضروات الطازجة.

بالعافية!

11. سلطانكا مشوية (البوري الأحمر) مع الخوخ (4 حصص)

تحضير:

غالبًا ما توجد الفواكه في وصفات طهي اللحوم والدواجن. لكنها ستضيف أيضًا نكهة خاصة لأطباق السمك. تنظيف ثمانية زبيب (البوري الأحمر). اغسلهم. قم بإزالة الأحشاء (حسب تقديرك)، ولكن لا تقم بإزالة الكبد بأي حال من الأحوال، لأن هذا هو ما يعطي السمك نكهته.
صب 0.5 كوب من زيت الزيتون وعصير ليمونة واحدة في طبق عميق (احتفظ بالقشر)؛ أضف القليل من حلقات البصل والقليل من إكليل الجبل وقليل من الملح. حرك بالشوكة. اغمس السمك في التتبيلة المحضرة واتركها لمدة 2-4 ساعات مع التحريك من حين لآخر.

قشر 1 كجم من الخوخ. لتسهيل إزالة القشرة، اغمريها في الماء المغلي لفترة قصيرة، ثم قسمي الثمرة إلى نصفين وأزيلي البذور. (الخوخ الأصفر الناضج يعمل بشكل أفضل مع هذا الطبق لأنه يتمتع بأكبر قدر من النكهة. يمكنك أيضًا استخدام النكتارين.)

سخني الشواية وضعي فوقها ورقة من ورق الألمنيوم. أضف السمك ونصفي الخوخ بالزبدة. بعد 3-4 دقائق، اقلب السمك. ثم ننقل السمك إلى طبق التقديم الساخن ونزينه بأغصان إكليل الجبل. يرش الخوخ بعصير الليمون والملح والفلفل. قدم الطعام إلى الطاولة على الفور.

بالعافية!

12. طريقة تحضير شيش كباب السلمون على الفحم

مُجَمَّع:
سمك السلمون – 500 جم
بصل - 0.5-1 قطعة.
الثوم - 0.5-1 فص
ليمون - 2-3 حلقات
الشبت - 2-3 أغصان
زيت الزيتون - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
الملح - 0.25-0.5 ملاعق صغيرة
فلفل أبيض مطحون - 0.25 ملعقة صغيرة

تحضير:

اغسل السلمون وجففه. نحن نخرج العظام. افصل الفيليه. مقطعة إلى أجزاء (حوالي 3 سم).
قشر البصل واغسله وقطعه إلى حلقات أو نصف حلقات.
قشر الثوم واقطعه جيدًا.
نقطع الشبت جيدًا.
نقطع الليمون إلى شرائح صغيرة.

اخلطي البصل والثوم والشبت والليمون مع السمك. أضف الملح والفلفل الأبيض وبالطبع زيت الزيتون. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 30 دقيقة.

قم بربط القطع بعناية على الأسياخ. الأفضل بالطبع هو أسياخ الخيزران.
يقلى شيش كباب السلمون على الفحم الساخن، مع التقليب من وقت لآخر، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا أكتب مدة التحميص فهو يختلف من نار لأخرى.

بالعافية!

13. ماء مالح لسمك البايك في الفرن

مُجَمَّع:
أي سمك فيليه أبيض - 6 قطع. جثث زاندر
2 عبوة من لحم الخنزير المقدد (7 شرائح في واحدة)
1/4 كوب عصير ليمون
عصير نصف برتقالة
الثوم والملح والفلفل.

تحضير:

تنظيف جثث الأسماك وقطع الزعانف. قطع إلى أجزاء.
أضف الملح ولكن قليلاً فقط، لأن لحم الخنزير المقدد مالح.
يُسكب عصير الليمون والبرتقال في السمك ويُتبل بالفلفل.

دهن شرائح لحم الخنزير المقدد بالثوم المعصور ولفها على شكل لفائف لتنقع في روح الثوم.
انقعي السمك لمدة 20 دقيقة، أو أكثر إن أمكن.

ضع السمك على طبق من لحم الخنزير المقدد ولفه.
بما أن الذبيحة تحتوي على عظم، استخدم سكينًا رفيعًا لثقب السمكة على لوح خشبي وربطها على سيخ.
قم بإعداد كل هذا في المنزل، ولف السمك بالأسياخ في كيس واذهب إلى الطبيعة. ويمكن أيضا طهيها في الفرن.

قم بالطهي على وظيفة الشواية بكامل طاقتها لمدة 25 دقيقة.
ضعي الكباب النهائي على طبق واتركيه يبرد. السمك الساخن يمكن أن يسبب آلام في المعدة.
جربه لذيذ!

بالعافية!

14. وصفة شيش كباب ستيرليت مع الصورة

سوف نغفل عملية تنظيف وتقطيع أسماكنا؛ حجم القطع واضح في الصورة.
مُجَمَّع:
ستيرليت لا يقل عن 1.5 كجم ،
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة. ملاعق
القشدة الحامضة (الزبادي) - 3 طاولات. ملاعق
معجون الطماطم - 1.5 طاولة. ملاعق
الخليط الهندي "تندورا ماسالا" - طاولتان. ملاعق
الفلفل الحلو - 1 طاولة. ملعقة
فلفل أحمر - 1 شاي. ملعقة
بذور الهيل - 10 قرون
الثوم - 1/2 رأس
الزنجبيل - 15 - 20 جاما
ملح للتذوق.

تحضير:

ثلاث ملاعق من الزبادي العادي (كاتيك، ماتسوني، حتى القشدة الحامضة - كل هذا سيفي بالغرض)، ملعقة ونصف من معجون الطماطم، ملعقتان كبيرتان من خليط تندوري ماسالا الهندي، نصف رأس ثوم، قطعة جيدة من الزنجبيل، ملعقة كبيرة من البابريكا، وبذور الهيل من عشر حبات، وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، وملح - نقطع كل هذا ونخلطه بالخلاط ونضعه على السمك. اتركيه لمدة ست ساعات في مكان بارد.

ضع جميع المكونات المذكورة في كوب واحد واطحنها باستخدام الخلاط. بعد ذلك، اخلطي الخليط النهائي مع السمك. اتركها منقوعة لمدة 6 ساعات في مكان بارد.
قم بإعداد الشواية مسبقًا؛ يجب أن يحترق الخشب حتى لا يكون هناك لهب مفتوح.
يُشوى شيش كباب السمك على الأسياخ، ويُقلى حتى تفوح رائحته من جميع الجوانب. لن يعمل هذا التأثير على صر. تزيين الطبق النهائي بالليمون والأعشاب الطازجة.

بالعافية!

15. كباب شيش سمك السلمون المرقط في قدر بخاري

تحضير:

نقطع الفيليه إلى مربعات.
قم أيضًا بتقطيع الفطر الكبير إلى 4 قطع (الكمية تعتمد على عدد قطع السمك).
نصنع ماء مالح من الكفير والخردل والجرجير والملح.

يُضاف التراوت والفطر ويُنقع لمدة ساعة تقريبًا.

ثم نقوم بربط الفطر على الأسياخ أولاً، ثم سمك السلمون المرقط (بالتناوب)، ويجب أن يكون الأخير على السيخ أيضًا فطرًا.
ضعي الأسياخ في قدر بخاري لمدة 30 دقيقة. سريعة وبسيطة ولذيذة.

بالعافية!

16. كباب شيش سمك السلمون المرقط في غلاية مزدوجة - خيار التتبيلة الثاني

مُجَمَّع:
فيليه سمك السلمون المرقط المبرد 700-800 جرام بدون جلد وعظام
2 جريب فروت
الملح والفلفل والبهارات المفضلة حسب الرغبة
5 أسياخ خشبية

تحضير:

قطع فيليه إلى مكعبات.
قم بعصر العصير من الجريب فروت (يمكنك استخدام اللب).

يُملح السمك ويُتبل بالبهارات ويُسكب في العصير ويُقلب ويُترك لمدة 30 دقيقة.
ضعيها على الأسياخ واطهيها في قدر بخاري لمدة 30 دقيقة.

بالعافية!

نصائح مفيدة لمساعدتك في تحضير كباب السمك

غالبًا ما يحدث أن تنهار الأسماك المشوية. 50% من الأسماك المتفتتة لم يتم تتبيلها بشكل صحيح. تعمل الجزيئات الحمضية الموجودة في عصير الليمون أو النبيذ الأبيض أثناء القلي على تدمير الخلايا البروتينية للأسماك. لذلك، تصبح أكثر ليونة وقد تنهار. استخدم ماء مالح العرعر والأعشاب بدلاً من النبيذ الأبيض المعتاد أو ماء مالح الليمون.
لكي يتم توزيع الرائحة بشكل جيد في جميع أنحاء لحم السمك، تحتاج إلى عمل 3-4 قطع صغيرة على كل جانب.
إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتتبيل السمك، يمكنك حشو السمك بالأعشاب والثوم. أو اقلي السمك ملفوفًا بشرائح الدهن أو السبانخ أو ورق العنب. إنها تساعد الأسماك في الحفاظ على شكلها وعدم الانهيار.

ماء مالح مثالي للأسماك: يجب سحق العرعر تحت الضغط وتسخينه بزيت الزيتون، ثم إضافة المزيد من زيت الزيتون البارد إلى الخليط النهائي. يمكن تتبيل التتبيلة حسب الرغبة بالشبت والبقدونس والمريمية وورق الغار بالإضافة إلى كمية صغيرة من البصل. يضيف بلسم الليمون نضارة الفواكه. يجب أن يبقى التتبيلة لمدة يومين على الأقل. ويمكن أيضًا تحضيره احتياطيًا. يُغطى بإحكام، ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
من الأفضل قلي شرائح السمك الطرية المدهونة بالزبدة العشبية أو ذبيحة السمك الملفوفة في لحم الخنزير المقدد بورق الألمنيوم على الفحم. تأكد من دهن الرقاقة بالزيت.

لا يمكنك وضع السمك على الشواية والذهاب بعيداً. تتطلب الأسماك المشوية عينًا وعينًا، عليك أن تلتقط اللحظة التي تكون فيها جاهزة تمامًا. بشكل عام، وقت القلي للمأكولات البحرية والأسماك أقصر بكثير من اللحوم. لفهم ما إذا كانت السمكة جاهزة، تحتاج إلى ثقب الجسد والنظر إليه. إذا كان الجزء الداخلي أبيض تمامًا وغير شفاف، فيمكنك إخراج السمكة من الشواية.

نصيحة صغيرة: اخلطي التتبيلة المتبقية من السمك مع النبيذ الأبيض الجاف ورشي السمك قبل التقديم مباشرة. المتعة مضمونة!

في مذكرة

وقت القلي التقريبي:
شرائح السمك أو شرائح اللحم بسمك 2 سم - 5 - 10 دقائق

كباب سمك مقطّع إلى مكعبات - 8 - 10 دقائق

سمكة مسطحة وزنها أقل من 450 جرام - 15 - 20 دقيقة

سمكة كبيرة كاملة 900 جرام - 1.75 كجم - 30 - 45 دقيقة

جمبري بالقشرة على الأسياخ - 4 - 6 دقائق

الاسكالوب بدون قذائف على الأسياخ - 4 - 6 دقائق

حسنًا، لقد انتهى كل شيء الآن! الفحم مشتعل بالفعل، والكباب المقلي والعصير في انتظارك بالفعل على الطاولة الاحتفالية. كل ما عليك فعله هو دعوة أصدقائك! أتمنى لك مزاجًا جيدًا وربيعًا دافئًا!

شارك في التعليقات وعلى الشبكات الاجتماعية (الأزرار الموجودة أسفل المقالة) كيف حصلت على قسط من الراحة وأي وصفة كباب أعجبت بها شركتك أكثر وما إذا كانت مقالتي مفيدة. سوف تجد أيضًا هذه المنشورات حول الكباب اللذيذ و

عزيزي القراء، أود أن أطلب منك القليل من الاهتمام والابتعاد قليلاً عن الموضوع الرئيسي. لأنني أريد أن أذكرك أنه قريبًا جدًا، في 14 يونيو، سيتم نشر كتاب حول كيفية إنشاء مدونتك الخاصة والحفاظ عليها، وهو شيء مثل مدونتي. بفضل المدونة، يمكنك إدارة مشروعك التجاري دون مغادرة منزلك، مع وجود جهاز كمبيوتر وإمكانية الوصول إلى الإنترنت في متناول اليد. ستجد كل شيء آخر في نفس الكتاب، الذي حرره دينيس بوفاجا. لقد تحدثنا عن هذا من قبل وكان هناك منشور منفصل على هذه المدونة ().

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام في كل هذا هو أنه يمكنك الحصول عليه مجانًا تمامًا. إذا كنت مهتمًا بهذا الموضوع، فاتبع الأخبار وعندما يرسل لي دينيس هذا الكتاب، سأرسله إليك. لذا اكتب في التعليقات أدناه إذا كنت ترغب في الحصول على كتاب يحتوي على إرشادات قيمة خطوة بخطوة حول تشغيل مدونتك (موقع الويب) بنفسك مجانًا وانتظر الرد. نراكم مرة أخرى على مدونتي.

عزيزي القراء، أخبار أخرى مهمة ومفيدة من معلم التدوين دينيس بوفاج. أوصي به لأولئك الذين يريدون كسب المال:

يقترب موسم الشواء، مما يعني أن قائمة عطلة نهاية الأسبوع ستتكون بشكل أساسي من أطباق مطهية على نار مفتوحة. هل هذا اختبار لشخص يراقب وزنه؟ ومع ذلك، فإن الوصفات الصحيحة ستساعدك في الحفاظ على النتائج التي حققتها في فقدان الوزن، بل وفي بعض الأحيان تحسينها. أقترح تحضير كباب السمك الغذائي على الشواية أو الشواية.

السر الرئيسي للذوق هو جعل سمك الفحم على الشواية لذيذًا وعصيرًا - اختر أصنافًا دهنية من الأسماك الحمراء. سمك السلمون والسلمون المرقط مثاليان للشواء. يمكن استبدالها بأسماك حمراء أكثر بأسعار معقولة - سلمون السوكي، سلمون كوهو، شار. لا ينصح باستخدام السلمون الوردي في الشواء لأنه جاف بعض الشيء. ولكن إذا لم يكن لديك خيار، فهو مناسب لإعداد كباب السمك.

وصفة لطهي السمك على الشواية

مكونات:

• سمكة حمراء - 1 كجم (يمكن استخدامها مبردة أو مذابة بشكل صحيح)؛

ماء مالح للأسماك الحمراء

• 1-2 فصوص من الثوم؛
• 2-3 أغصان الشبت.
• بصلة كبيرة
• نصف ليمونة صغيرة؛
• ملح؛
• الفلفل الأبيض؛
• زيت الزيتون (لسمك السلمون وكباب سمك السلمون المرقط - 1 ملعقة كبيرة، وللشار وسمك السلمون السوكي وسمك السلمون كوهو والسلمون الوردي - 2-3 ملاعق كبيرة.)

أسياخ السلمون (التراوت) على الشواية

طريقة تحضير السمك للشواء

قبل تحضير كباب شيش من الأسماك المجمدة، يجب تذويبه بشكل صحيح. يجب إذابة الذبيحة في الثلاجة على الرف السفلي. فقط في هذه الحالة ستحافظ على طعم السمك قدر الإمكان. تستغرق إزالة الجليد في الثلاجة وقتًا طويلاً (حوالي 12 ساعة)، ضع ذلك في الاعتبار عند التحضير للنزهة.

قبل تتبيل السمك للشوي، يجب تحضيره بشكل صحيح. اغسل السمك المبرد أو المذاب. إذا لزم الأمر، قم بإزالة الجلد، وقطع الحافة، وإزالة العظام الصغيرة باستخدام الملقط - استخدمها. مزيد من التحضير للأسماك يعتمد على طريقة تحضيرها.

• الخيار الأفضل هو قلي السمك الأحمر على الشواية باستخدام الشواية. سوف ينضج اللحم الطري بالتساوي ولن يرتخي على الأسياخ. عند طهي السمك على الشواية، يجب ألا يزيد سمك شرائح السمك أو شريحة اللحم عن 3 سم.
• عند تحضير كباب السمك على الأسياخ، يعتمد حجم القطع على قطرها - كلما كان السيخ أكثر سمكًا، كانت القطعة أكبر. عند استخدام الأسياخ المعدنية، قطعي السمك إلى قطع يبلغ طول جانبها حوالي 5 سم.
• الخيار الثالث مناسب عندما يكون لديك شرائح سمك للشواء، مقطعة إلى قطع صغيرة لا يمكنك حتى وضعها على الشواية، وسوف تسقط، ولا يمكنك ربطها على سيخ - الحجم صغير جدًا. ولكن هناك طريقة للخروج! نقطع قطعًا صغيرة على أسياخ من الخيزران ونقلي أسياخ السمك على الفحم على الشواية. لا تنس نقع الأسياخ الخشبية في الماء البارد لمدة 30-40 دقيقة، وإلا فإنها ستحترق عند القلي على النار.

كيفية تتبيل السمك للشواء

قطع الليمون والبصل إلى حلقات نصف رقيقة. في وعاء عميق، ضعي المكونات المفرومة واضغطي عليها برفق بيديك لإخراج العصير. يُضاف الزيت وفصوص الثوم المفرومة جيدًا. ولا تنسي إضافة الملح والفلفل الأبيض.

قم بتحريك التتبيلة جيدًا ثم ضع شرائح الفيليه المحضرة مسبقًا فيها. نغلق الطبق بغطاء أو نغطيه بفيلم (ورق). نقع السمك للكباب في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا.

يعد شيش كباب من أكثر الأطباق الوطنية المحبوبة في معظم المطابخ حول العالم. وكل أمة تعده حسب وصفتها الفريدة. تتنوع خيارات تحضير هذا الطبق، من التتبيلة إلى المكونات. في أغلب الأحيان، يتم تحضير الكباب من لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر. لكن النوع الأكثر صحة من الكباب هو السمك.

• الطبخ السريع. على عكس كباب اللحم، يتم نقع كباب السمك لمدة 5 إلى 30 دقيقة فقط ويتم طهيه في حوالي 4-5. في الوقت نفسه، اتضح العصير والعطاء ولذيذ جدا.
• تحتوي الأسماك نفسها على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد الأخرى الأكثر قيمة للجسم، والتي تكون أقل بكثير في اللحوم.
• يمكنك اختيار أي نوع من أنواع الأسماك المفضلة لديك لهذا الطبق، بدءًا من أسماك النهر الصغيرة وحتى سمك السلور الكبير أو سمك الحفش.
• يتناسب كباب السمك جيدًا مع أي طبق جانبي، وهو مناسب جدًا إذا كنت تخطط لشركة كبيرة.
• كباب السمك الأحمر صحي بشكل خاص. الأشخاص الذين يستخدمونه غالبًا في نظامهم الغذائي هم أقل عرضة للإصابة بالسرطان وارتفاع ضغط الدم بثلاث مرات وليسوا عمليًا عرضة للاكتئاب.

كيفية تتبيل السمك للشواء

هناك العديد من الخيارات لتتبيلة الأسماك. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك. يمكنك أيضًا تتبيل شرائح السمك ببساطة في خليط من أي بهارات وأعشاب موجودة في مطبخك، مع إضافة الزيت النباتي وعصير الليمون. يعتبر هذا النوع الغذائي من الكباب مثاليًا للاستهلاك من قبل الأمهات المرضعات والأطفال وحتى الرياضيين الذين يخضعون لقيود غذائية صارمة.

وصفة كباب السمك اللذيذة

لتحضير كباب السمك اللذيذ، قم بشراء المنتجات الطازجة التالية:

• أربعة أنواع من الأسماك المفضلة لديك. على سبيل المثال سمك السلمون وسمك الحفش وسمك السلور وسمك أبو سيف بكمية 1.5 كجم. قطع فيليه السمك إلى مكعبات كبيرة.
• عدة حبات من الفلفل الأحمر الحلو. يجب تنظيفها من البذور وتقطيعها إلى مربعات.
• حزمة واحدة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
• الفلفل شيلي, 5 جرام. من الأفضل أن تأخذ رقائق الفلفل وتطحنها إلى فتات.
• 120 جرامًا من زيت الزيتون أو زيت السمسم.
• عصير ليمونة واحدة كبيرة الحجم.
• ملح البحر والفلفل الأسود حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. ضع جميع المكونات في وعاء منفصل واخلطها جيدًا. اتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
2. عندما يحين الوقت، ابدأ في وضع الكباب على الأسياخ، مع تبديل أنواع السمك بالفلفل الأحمر. يجب أن تكون الأسياخ مشحمة مسبقًا بالزيت.
3. قم بتشغيل الشواية لتسخن إلى درجة حرارة متوسطة، ثم ضع الكباب الناتج على الشواية.
4. وقت الطهي حوالي 5-7 دقائق. سيكون كافيًا قلب السيخ مرة واحدة فقط.

ولجعل السمك ألذ وأكثر شهية، قدم كباب السمك مع الصلصة اللذيذة. لهذا سوف تحتاج:

• 3 حبات طماطم لحمية. قطعها إلى مكعبات صغيرة.
• ثوم مهروس، 4 فصوص.
• 1 حبة فلفل أحمر حار، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً.
• أوراق البقدونس المفرومة.
• زيت زيتون، قليل من السكر، وملعقة صغيرة من عصير الليمون.

تخلط جميع مكونات الصلصة وتقدم مع الكباب. طعم هذا الطبق مذهل. تصبح السمكة طرية جدًا وعصيرية وتذوب في فمك.

كباب السمك على الشواية

دعونا نلقي نظرة على أبسط وأسرع وصفة لذيذة لصنع كباب السمك.

1. خذ سمك السلمون الطازج كمكون رئيسي. من الأفضل استخدام سمكة كاملة وتقطيعها إلى أجزاء متساوية تقريباً من شرائح اللحم دون إزالتها حافة.
2. لتتبيل السمك، اخلطي الملح والفلفل الأسود والبابريكا والطماطم المجففة حسب الرغبة. قم بتغطية كل قطعة من السمك بعناية بخليط التتبيلة واتركها لمدة 20 دقيقة.
3. اشعل نارا. يتم طهي سمك السلمون بسرعة كبيرة، لذلك لا يلزم سوى القليل من الحطب.
4. ضع السمكة على الشواية، وعندما تحترق النار بالفعل، ضعها على الشواية. تأكد من أن النار ليست قوية جدًا. بعد ذلك سوف تصبح السمكة طرية جدًا ومثيرة.
5. اقلب الشواية من حين لآخر لتجنب جفاف السلمون. تشير القشرة الذهبية الفاتحة إلى جاهزية كباب السمك على الشواية.
6. يقدم سمك السلمون مع الخضار والأعشاب الطازجة. بالعافية!

عندما تخترق أشعة الشمس الأولى ضباب الربيع البارد، يبدأ موسم الرحلات الجماعية إلى الطبيعة الذي طال انتظاره. بالنسبة للكثيرين، ترتبط النزهة بطهي الشواء - المتبل بالبهارات ودخان اللحم المقلي العصير. إذا كنت تراقب شخصيتك، أو تحسب السعرات الحرارية بدقة، أو تحاول ببساطة عدم تناول الوجبات السريعة، فقم بطهي كباب السمك بدلاً من لحم الخنزير الدهني. كما تبين أن هذا الطبق لذيذ للغاية وعطري وعصير، كما أنه صحي ومنخفض السعرات الحرارية.

أسرار تحضير شيش كباب السمك الأحمر اللذيذ

الشيء الرئيسي في وصفة هذا الطبق هو اختيار السمك وتحضيره بشكل صحيح، وعمل ماء مالح مناسب، والباقي مسألة تقنية. لجعل كباب السمك عملاً حقيقياً لفن الطهي، تذكر بعض الأسرار المهمة والدقة في تحضيره:

• اختر أنواع الأسماك الدهنية التي ستبقى طرية وناعمة بعد الخبز - يعتبر سمك السلمون والسلمون المرقط والسلمون مثاليين لهذا الطبق. يمكنك أن تأخذ خيارات أكثر بأسعار معقولة - سمك السلمون كوهو، شار أو سمك السلمون. من الأفضل عدم استخدام سمك السلمون الوردي للكباب، لأنه بعد القلي على النار يصبح جافًا بعض الشيء، على الرغم من عدم وجود سمكة أخرى مناسبة.
• يجب نقع كباب السمك في ماء مالح حامض يكمل طراوة السمك المخبوز، لكن لا ينصح باستخدام الخل لهذا الغرض - فحمض الأسيتيك يجعل السمك قاسيًا ويفسد الطعم بشكل كبير.
• يمكن تحضير ماء مالح لكباب السمك باستخدام عصير الليمون أو الرمان أو الطماطم أو النبيذ الجاف أو منتجات الألبان قليلة الدسم (القشدة الحامضة والكفير والزبادي الطبيعي).
• لا يستغرق نقع السمك أكثر من ساعة؛ إذا احتفظت به في السائل لفترة أطول، فسوف تمتص القطع الكثير من الرطوبة، وقد يتفكك الكباب ببساطة أثناء القلي على نار مفتوحة.
• إذا كنت تحب البصل، أضفه إلى السمك أثناء عملية التتبيل - هذه الخضار الحارة ستجعل الطبق أكثر عطرية وغنية.
• يمكنك استخدام أي بهارات تناسب تفضيلاتك الذواقة. يتم دمج جميع أنواع الأعشاب الطازجة والمجففة (الشبت والبقدونس والكزبرة وإكليل الجبل والزعتر والريحان والمردقوش وما إلى ذلك) مع الأسماك بشكل مثالي. للتوابل، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود والزنجبيل وجوزة الطيب أو الكزبرة.
• لا ينبغي أن يكون فحم قلي الأسماك ساخنًا جدًا، لأن هذا المنتج ينضج بسرعة، وفي درجة حرارة عالية جدًا يمكن أن يحترق ببساطة.
• لتحديد مدى استعداد كباب السمك، تحتاج إلى استخدام شوكة لفصل الألياف قليلاً عن إحدى القطع: يجب أن تكون السمكة النهائية غير لامعة وغير شفافة حتى في أعماق القطعة.

لجعل السمك المقلي على نار مفتوحة لذيذًا وعصيرًا وطريًا، حاول طهيه بشكل صحيح. غالبًا ما يتم استخدام الأسماك الحمراء المجمدة في هذا الطبق، لأن الأسماك الطازجة لا تتوفر دائمًا. يجب تذويبه حصريًا على الرف السفلي للثلاجة أو في غرفة لا تتجاوز درجة حرارة الهواء فيها 5 درجات مئوية. فقط في ظل ظروف درجة الحرارة هذه ستبقى الأسماك طرية وناعمة بعد الطهي وتحتفظ بطعمها الدقيق الفريد.

إذا لم يكن هناك وقت لإزالة الجليد على المدى الطويل، فيمكنك ترك الأسماك لتذوب قليلا في درجة حرارة الغرفة أو وضعها في ماء بارد (ولكن ليس ساخنا). صحيح أن هذه الطريقة لن تؤثر على طعم المنتج للأفضل. لا ينصح بشكل صارم بإذابة تجميد الأسماك في الميكروويف لأنه أثناء عملية تسخينها بأمواج الميكروويف يصبح اللحم جافًا وقليلًا "مطاطيًا" ويكتسب مذاقًا غير لطيف للغاية.

يمكنك خبز السمك على نار مفتوحة بطرق مختلفة - تقليديًا على أسياخ أو مخيط على أسياخ من الخيزران أو موضوعة على رف سلكي. للحصول على كباب لذيذ، يجب أولاً تقطيع جثث الأسماك - إزالة الجلد والقشور، وإزالة العظام، وتقسيم الشرائح إلى قطع. لكل طريقة طهي تحتاج إلى تقطيع السمك إلى قطع بالحجم المناسب:

• إذا كنت ترغب في طهي كباب الشيش التقليدي على الأسياخ، قم بتقطيع شرائح السمك إلى قطع مربعة بطول 4-5 سم. سوف تجف القطع الأصغر أثناء عملية القلي وتصبح بلا طعم. بالإضافة إلى ذلك، قد يسقط الكباب الصغير ببساطة من السيخ أثناء التقليب.
• بالنسبة لكباب السمك على الأسياخ الخشبية، يجب أن يكون حجم القطع 3 × 3 سم، وبهذه الطريقة سيتم خبزها بسرعة وبشكل جيد، وستبدو أنيقة على الطبق.
• يمكنك خبز القطعتين وشرائح السمك الكاملة أو شرائح اللحم على الشواية. في الحالة الأخيرة، ليس من الضروري حتى إزالة الجلد والمقاييس من الأسماك، وإزالة العمود الفقري والعظام - بعد الخبز على نار مفتوحة، سيتم فصل اللحوم تماما عن كل "غير الضروري".

وصفة شاشليك السمك الأحمر

حتى الطهاة الأكثر خبرة لن يقولوا أي من العشرات من وصفات كباب السمك الموجودة هي الأفضل. كل طبق، إذا تم اتباع الوصفة بدقة، سيكون له مذاق ممتاز. يكمن الاختلاف الرئيسي بين أصناف كباب السمك في التتبيلة، لأنه بفضل التتبيلة الناجحة، تكتسب قطع السمك ظلالًا جديدة من الذوق. جرب وصفات كباب السمك خطوة بخطوة مع الصور أدناه لاختيار الخيار الأنسب لك.

كباب شيش سمك أحمر مع الأعشاب

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 189 سعرة حرارية/100 جرام.
• المطبخ: محلي الصنع.
• الصعوبة : سهلة .

أسرع طريقة للتحضير هي كباب السمك الأحمر على الشواية. يستغرق نقع السمك 10-15 دقيقة فقط. أثناء إشعال النار، سوف تتبل قطع السمك وتصبح جاهزة للشوي على نار مفتوحة. لا يستغرق تحضير هذا الطبق أكثر من ربع ساعة، لكن عليك مراقبة حالة الكباب بعناية حتى لا يجف. تحتاج إلى إزالة القطع من الشواية وهي ساخنة، وإلا فإنها ستلتصق بقضبان الحديد، الأمر الذي سيفسد مظهر الطبق بشكل كبير.

مكونات:

• سمك السلمون المجمد - 1.2 كجم؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• خليط من الأعشاب - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. قم بإذابة تجميد السلمون وقطعه بسكين حاد إلى أجزاء بسمك 3-3.5 سم.
2. اخلطي زيت الزيتون، الملح، الأعشاب في وعاء.
3. افركي الخليط الناتج على كل قطعة من جميع الجوانب. اتركيه لينقع لمدة 10-15 دقيقة.
4. ضعي شرائح اللحم في صفوف متساوية على شبكة الشواية ثم ضعيها على الشواية على نار خفيفة.
5. اخبزيها حتى تنضج تمامًا، مع تقليب الشواية من حين لآخر لطهي السمك بالتساوي على كلا الجانبين.

أسياخ سمك أحمر متبلة بالنبيذ الأبيض

• الوقت: 1 ساعة و 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 233 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• الصعوبة : سهلة .

يمكن تحضير كباب السمك العصير والطري والعطري في ماء مالح بالنبيذ. يتناسب النبيذ الأبيض الجاف جيدًا ليس فقط مع أطباق الأسماك المختلفة، ولكنه مناسب أيضًا كقاعدة للتتبيلة، حيث يكون طعم السمك مذهلًا بكل بساطة. يجب عليك اختيار النبيذ الذي لا يكون حامضًا جدًا، ولكنه لا يحتوي أيضًا على الكثير من السكر.

مكونات:

• سمك السلمون - 1 كجم؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 150 مل؛
• زيت الزيتون – 50 مل؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. في وعاء عميق، يُمزج النبيذ مع الزيت ويُضاف الملح والبهارات حسب الرغبة ويُحرَّك.
2. نقطع فيليه السلمون إلى قطع بحجم 3x3 سم ونقطعها إلى حلقات.
3. تُغمس شرائح السمك والبصل في التتبيلة المُجهزة وتُقلب. ضع الحاوية مع محضر الشواء في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة.
4. ضعي قطع السمك على أسياخ الخيزران، بالتناوب مع حلقات البصل. اخبزيها على نار مفتوحة، مع التقليب من حين لآخر.

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 216 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• الصعوبة : سهلة .

إذا كنت تخطط لإعداد ماء مالح للأسماك الحمراء على الشواية مع الخل، فاستخدم البلسميك بدلا من المعتاد. يتمتع حمض الأسيتيك هذا بطعم أكثر اعتدالًا ولا يجعل كباب السمك قاسيًا. ستمنح فصوص من الثوم السمك نكهة لطيفة، كما أن شرائح الليمون التي سيتم وضعها على شرائح اللحم ستجعلها طرية ولذيذة وشهية بشكل لا يصدق.

مكونات:

• شرائح لحم سمك السلمون المرقط – 5 قطع؛
• ليمون – 2-3 قطع؛
• الخل البلسمي - 2 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخضر الطازجة - حفنة.

طريقة طهو:

1. طحن الثوم والأعشاب في الخلاط إلى عجينة. يُضاف الزيت والخل البلسمي والملح ويُخفق المزيج.
2. اغسلي شرائح السمك، وجففيها بمنشفة ورقية، ثم غطيها بالصلصة المحضرة. دعونا نقف لمدة 15 دقيقة.
3. قطعي الليمون إلى شرائح وضعي نصفها على الشواية.
4. ضعي شرائح سمك السلمون المرقط المتبلة في الأعلى وغطيها بشرائح الليمون المتبقية.
5. تُخبز على نار متوسطة لمدة 8 دقائق على كل جانب.

• الوقت: ساعتان و 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 221 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• الصعوبة : سهلة .

كباب السمك على الشواية أو على النار هو طبق غير مألوف لدى الأوروبيين، ولكنه يحظى بشعبية كبيرة في الدول الآسيوية. سوف تتيح لك صلصة الصويا في ماء مالح كباب السمك الاقتراب من الشرق الغامض والغامض للحظة. إذا كنت ترغب في تنويع وإضفاء البهجة على طبق السمك، كما هو الحال غالبًا في آسيا، قم بتبديل قطع السمك والخضروات الطازجة، مثل الفلفل الحلو أو الكوسة.

مكونات:

• فيليه سمك السلمون - 750 غرام؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
• صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة؛
• الخردل - 1 ملعقة كبيرة؛
• العسل - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ليمون - ½ قطعة؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. تحضير شرائح السلمون، وتقسيمها إلى قطع بالحجم المرغوب.
2. ابشر قشر نصف ليمونة على مبشرة ناعمة واعصر العصير.
3. في وعاء، اخلطي الثوم المفروم وبرش وعصير الليمون وصلصة الصويا والعسل والزيت والخردل. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
4. تُنقع قطع السمك في التتبيلة المُجهزة وتُحفظ في البرد لمدة ساعتين.
5. إزالة الفلفل الحلو من الساق وجراب البذور، وإزالة القشر من الكوسة. نقطع لب الخضار إلى قطع متساوية أصغر قليلاً من السمك.
6. ضعي قطع السلمون على الأسياخ أو الأعواد الخشبية، بالتناوب مع مكعبات الخضار.
7. يُطهى على الفحم الرمادي، ويُقلب كثيرًا، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا (حوالي 10-12 دقيقة).

مع مارتيني

• الوقت: 1 ساعة و 25 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 242 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• الصعوبة : سهلة .

يتم تحضير أحد أكثر خيارات التتبيلة الأصلية لكباب السمك باستخدام المارتيني والكزبرة الطازجة. هذا الخليط لا يمنح السمك طعمًا غير عادي ومشرقًا وغنيًا فحسب، بل يجعله أيضًا طريًا وطريًا ويذوب في فمك. يمكنك استكمال السمك الأحمر المطبوخ على النار بأي طبق جانبي أو بعض الصلصة الحارة.

مكونات:

• سمكة حمراء - 1 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• مارتيني – 150 مل؛
• الكزبرة الطازجة - حفنة كبيرة؛
• الشبت الطازج - عدة أغصان؛
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اغسل الخضر وجففها واطحنها في الخلاط مع الثوم المقشر.
2. أضف الملح والفلفل حسب الذوق وعصير الليمون. يُسكب المارتيني ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا.
3. قطع فيليه السمك إلى قطع كبيرة، والبصل المقشر إلى حلقات. أضف كل شيء إلى التتبيلة واخلطه. نقع لمدة 1 ساعة.
4. ضعي السمك الممزوج بالبصل على الأسياخ واخبزيه على نار متوسطة لمدة 12-14 دقيقة.

من السمك مع الجمبري

• الوقت: 50 دقيقة.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 208 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• الصعوبة : سهلة .

كباب السمك مع الروبيان أمر غير عادي للغاية. يمكنك استخدام أي ماء مالح، على سبيل المثال، صلصة الصويا والنبيذ الأبيض. سوف يفاجئ هذا الطبق حتى الذواقة الأكثر تطلبًا بطعمه المتناغم وغير العادي إلى حد ما. يستغرق تحضير هذه المقبلات الرائعة وقتًا أطول قليلاً من المعتاد، لكن النتيجة تستحق العناء. ومن الأفضل تقديم كباب السمك مع الجمبري مع طبق جانبي من الأرز المسلوق أو الخضار المشوية.

مكونات:

• سمك السلمون – 800 غرام؛
• الروبيان المختار – 400 جم؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة؛
• صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة؛
• النبيذ الأبيض - 4 ملاعق كبيرة؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قطع السمك إلى قطع.
2. اخلطي عصير الليمون والنبيذ وصلصة الصويا في وعاء عميق أو قدر. أضف البهارات، أضف الملح إذا لزم الأمر.
3. تُغمس شرائح السمك في التتبيلة، وتُترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
4. قشر وغلي الجمبري.
5. ضعي قطع السمك والروبيان في السيخ بالتناوب.
6. اخبزيها على الفحم المحترق حتى تنضج.

فيديو

كباب السمك المشوي لا يقل شعبية بين الطهاة عن تلك المصنوعة من لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم الضأن. هذا لا يرجع فقط إلى حقيقة أن مثل هذا العشاء يقلى على الفحم بشكل أسرع بكثير، ولكن أيضًا لأنه تبين أنه أكثر صحة وأكثر تغذية.

أود أيضًا أن أشير إلى حقيقة أن هذا الطبق يمكن أن يكلف عدة مرات أرخص من كباب اللحم وأكثر تكلفة عدة مرات. ذلك يعتمد على المنتج المحدد. إذا كنت تستخدم الأسماك الحمراء (سمك السلمون المرقط، سمك السلمون، وما إلى ذلك) لإعداد الشواء، فسيكون الغداء مكلفا للغاية. إذا قررت توفير المال، فإننا نقترح شراء أصناف أرخص من المنتج (بولوك، جثم بايك، وما إلى ذلك).

وصفات خطوة بخطوة

على الرغم من التكلفة العالية للمنتج، فإن الطهاة غالبا ما يشترون سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط لكباب السمك. ما علاقة هذا؟ والحقيقة هي أن هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون، مما يجعله كثير العصير ولذيذ. علاوة على ذلك، يمكن قلي هذه السمكة على الفحم ليس فقط باستخدام الأسياخ العادية أو الأسياخ الخشبية الكبيرة.

إذن ما هي المكونات اللازمة لإعداد كباب السمك الأحمر اللذيذ؟ لهذا نحتاج:

• أو طازجة مجمدة - حوالي 1 كجم؛
• ليمون كبير - 1 قطعة؛
• ملح الطعام، البهارات - تستخدم حسب الذوق؛
• زيت الزيتون (استخدمه بدون نكهة) - استخدمه حسب الرغبة؛
• أوراق الخس الأخضر – تستخدم لتقديم الطبق.

نقوم بمعالجة المنتج

يتم تحضير كباب السمك المشوي بشكل أسرع عدة مرات من طبق اللحم المماثل. ولكن قبل البدء في المعالجة الحرارية لسمك السلمون، يجب معالجتها بدقة. للقيام بذلك، يتم إذابة المنتج بالكامل ثم تنظيف الزعانف والجلد والعظام. يتم تقطيع الفيليه المتبقي إلى مربعات كبيرة. إذا قررت طهي السمك على الشواية، فكل ما عليك فعله هو شطف المنتج وتقطيعه إلى شرائح لا يزيد سمكها عن سنتيمترين.

عملية التخليل

كيفية تحضير ماء مالح للشواء؟ في الواقع، إعداد ماء مالح لكباب السمك لا يتطلب الكثير من الوقت أو المال. بعد كل شيء، سمك السلمون هو بالفعل منتج دهني للغاية. لذلك لا داعي لملئه بالمايونيز والكفير والمكونات الأخرى. يجب وضع قطع السمك فقط في وعاء عميق من المينا، مع رشها بالفلفل والملح، مع رشها بعصير الليمون وتتبيلها بكمية قليلة من زيت الزيتون.

بعد خلط المكونات جيدًا، يجب تغطيتها بغطاء وتركها في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات. خلال هذا الوقت، ستكون قطع السلمون مشبعة جيدًا بالبهارات وتصبح أكثر ليونة وعصيرًا.

كيفية الشوي على الفحم؟

يجب تحضير كباب السمك على الشواية بنفس طريقة تحضير طبق اللحم. تشكل على الأسياخ ثم توضع على الفحم الساخن. اقلب المنتج بشكل دوري واقليه حتى يتغير لونه. للتحقق من جاهزية الكباب يمكنك تقطيع إحدى قطع السمك إلى نصفين والنظر إلى سمكها. إذا كان له بنية ولون موحد، فإن الطبق مقلي بالكامل.

تقديم الغداء إلى الطاولة

كما ترون، يعد تحضير كباب السمك على الشواية أمرًا سهلاً وسريعًا نسبيًا. بعد أن يتم قلي قطع السلمون بالكامل، يتم إخراجها من الأسياخ ووضعها على طبق مشترك مبطن بأوراق الخس الأخضر. للذوق والرائحة، يمكن رش الطبق النهائي بعصير الليمون مرة أخرى.

يُنصح بتقديم هذا الغداء على المائدة مع الخبز والخضروات الطازجة. أتمنى لك وجبة شهية!

تحضير كباب سمك الحفش اللذيذ والمغذي

يعد سمك الحفش منتجًا مثاليًا لإعداد كباب لذيذ على الفحم. إذا لم تقم بإعداد مثل هذا الطبق من قبل، فننصحك بعدم تفويت الفرصة وإعداده الآن. لهذا نحن بحاجة إلى المنتجات التالية:

تحضير المكونات

السمك المشوي، الوصفات التي نراجعها، دائمًا ما يكون عطريًا ولذيذًا للغاية. ولكن قبل إعداده، يجب معالجة المنتج بعناية. للقيام بذلك، يتم غسل سمك الحفش جيدًا، وقطع الزعانف والرأس، ثم تتم إزالة الجلد والعمود الفقري والعظام المرفقة. يتم قطع شرائح المتبقية إلى مكعبات.

تحضير التتبيلة

تمامًا كما في الوصفة السابقة، يتم تحضير التتبيلة لهذا الطبق بسرعة وسهولة. للقيام بذلك، يتم خلط عصير الليمون الطازج مع زيت الزيتون والملح والشبت المفروم والفلفل والتوابل الأخرى. تضاف الكتلة الناتجة إلى سمك الحفش وتخلط جيدًا. في هذا الشكل، يتم تغطية الأسماك بإحكام بغطاء وتركها في الثلاجة طوال الليل.

تشكيل الطبق

كيف يجب أن تشكل كباب السمك؟ يتم عرض صورة لهذه العملية في هذه المقالة.

بعد أن يتم نقع سمك الحفش، يتم تعليقه على أسياخ خشبية، بالتناوب مع الطماطم الكرزية، وفصوص الثوم غير المقشرة، والخوخ منزوع النوى. ستساعدك هذه المكونات في الحصول على طبق أكثر عطرية ولذيذة لن يتمكن أي من ضيوفك من رفضه.

المعالجة الحرارية

بعد نقع سمك الحفش وتشويه على أسياخ خشبية، تبدأ المعالجة الحرارية. للقيام بذلك، أشعل النار في الشواية وأضف فحم البتولا أو البلوط. بعد أن حصلت على حرارة 400-450 درجة، ابدأ بقلي الكباب. اطهيها لمدة 25 دقيقة تقريبًا، مع التقليب بانتظام.

يعتبر كباب سمك الحفش مناسبًا تمامًا للاستهلاك بعد أن تكتسب جميع قطع السمك اللون البني وتصبح طرية وطرية وعطرية.

وكيف ينبغي تقديمها على مائدة العشاء؟

الآن أنت تعرف كيف يتم صنع كباب السمك. يمكنك رؤية صورة الطبق النهائي في هذه المقالة.

بعد قلي سمك الحفش بالتساوي، تُرفع الأسياخ الخشبية من الشواية وتوضع على طبق كبير مسطح مبطن بأوراق الخس الخضراء. إذا رغبت في ذلك، يمكنك صنع صلصة كريمية أو حامضة لكباب السمك، وكذلك تقديم بعض الأطباق الجانبية. سيكون الخيار الممتاز هو البطاطس المستديرة المسلوقة أو المخبوزة، وكذلك الخضروات والأعشاب الطازجة.

دعونا نلخص ذلك

باستخدام وصفات كباب السمك الموصوفة، لا يمكنك فقط مفاجأة ضيوفك بطبق غير عادي، ولكن أيضًا إطعامهم وجبة مرضية ولذيذة. في كثير من الأحيان، يتم إعداد العشاء على الفحم من أنواع الأسماك مثل سمك السلمون المرقط، وسمك السلمون الوردي، وسمك القد، والبايك، والحدوق، والبولوك، والكارب، وما إلى ذلك. يجب معالجة هذه المنتجات وتتبيلها تمامًا كما هو موضح في الوصفات السابقة.