تمليح لحم الخنزير في المنزل. كيف لطهي لحم الخنزير المدخن في المنزل

كيفية مخلل لحم الخنزير

1. تمليح لحم الخنزير
   مكونات:
   1 كيلو ملح
   50 جرام سكر
   فلفل أسود مطحون
   16 جرام ملح نترات
   تعليمات:
   لحم الخنزير متبل مسبقًا في البرد لمدة 12 يومًا. قطعها على طول العظم إلى 4 نصفين. فرك مع خليط المعالجة. يتم خلط خليط المعالجة جيدًا. استخدم الخليط بمعدل كوب واحد لكل 250 سم مكعب لكل 5 كجم من لحم الخنزير. يتم تمليح لحم الخنزير بعناية. أفضل حاوية هي برميل من خشب البلوط أو الزان. يتم سكب طبقة صغيرة من الملح على الجزء السفلي من البرميل، وبعد ذلك يتم وضع لحم الخنزير على جانب الجلد لأسفل. الجزء العلوي من لحم الخنزير مغطى بالكامل بالملح. يغطى بغطاء ويوضع في مكان بارد عند درجة حرارة +2 - +5 درجة. بعد حوالي أسبوعين، يُسكب لحم الخنزير بمحلول ملحي (0.5 كيلوغرام من الملح، 100 جرام من السكر و 50 جرام من الملح الصخري لكل 10 لترات من الماء المغلي. يُصفى المحلول الملحي ويُبرد قبل الاستخدام. توضع دائرة على لحم الخنزير المملوء مع محلول ملحي، ويتم الضغط عليه، وينتهي التمليح بعد 4 أسابيع من ضخ الماء المالح.

بعد تقطيع لحم الخنزير، ربما إلى شكل مستدير أو بيضاوي قليلاً، يتم إجراء شق بين الوتر والعظم عند مفصل الركبة. بعد ذلك، باستخدام هذا القطع، يتم تثبيت لحم الخنزير على خطاف ويتم قطع اللحم الزائد بسكين حاد، مما يعطي لحم الخنزير مظهرًا نهائيًا.

يمكن تمليح لحم الخنزير عن طريق فرك كوبين من الملح فيه جيدًا لكل 10 كجم من لحم الخنزير. بعد الانتهاء من هذه العملية، يتم وضع لحم الخنزير في الجزء السفلي من البرميل، حيث تم بالفعل سكب طبقة من الملح. يُرش الجزء العلوي من لحم الخنزير أيضًا بالملح ويُغطى بدائرة خشبية ويُترك لمدة 12-15 يومًا في مكان بارد. ثم صب محلول ملحي مبرد ومصفى من خلال قطعة قماش سميكة (كاليكو، كتان)، تتكون من 10 لترات من الماء، 1.2-1.3 كجم من الملح، 1 كجم من السكر و 0.5 جم من النتريت. يتم وضع وزن في الأعلى ويتم الاحتفاظ بلحم الخنزير لمدة 2-3 أسابيع، وبعد ذلك يتم تعليقه لتصريف المحلول الملحي وتهويته في غرفة باردة ومظلمة أو في الخارج في الظل لحمايته من الذباب.

في المنزل، يتم تمليح لحم الخنزير أيضًا بطريقة أخرى. في هذه الحالة، يتم وضع لحم الخنزير المطحون بالملح الجاف في صناديق خشبية أو براميل ذات ثقوب في الأسفل بحيث يتدفق المحلول الملحي الناتج من الصندوق إلى حاوية بديلة. يتم وضع الصندوق في مكان بارد ويتم نقل لحم الخنزير كل 3-4 أيام (من أعلى إلى أسفل ومن أسفل إلى أعلى) مع رش الملح أو خليط المعالجة. بعد 2-3 أسابيع، يتم تمليح لحم الخنزير وتعليقه في غرفة باردة وجافة للسماح بتصريف المحلول الملحي وإخراج الهواء منه.

2. الشيء الرئيسي هو اختيار لحم الخنزير.
   في أغسطس قمت بتمليحه واشتريت النوع الذي "يبدو جيدًا" في السوق. ثم قام بتشكيلها بقطع جزء الحوض، وأعطاها شكلاً دائرياً قليلاً، ووضعها في كيس (أسود، سميك، 120 لتراً)، وسكب فيه ملح البحر (3 كيلوغرامات)، ورش الملح أيضاً فوقها.
   قمت بلف الكيس حول لحم الخنزير بحيث يغطيه الملح بالتساوي، ولفه بفيلم مطاطي. يُحفظ في مكان بارد لمدة 3 أسابيع. من المفترض أن يكون هناك يومين لكل كيلو، واحتفظت به لمدة 3 أيام (كان وزن لحم الخنزير حوالي 7 كجم).
   عندما أخرجته من الملح، شطفته بالفودكا المخففة ووضعته تحت الضغط لمدة أسبوع (الحمولة حوالي 30 كجم).
   ثم غطيت الأجزاء المكشوفة من لحم الخنزير بعجينة مصنوعة من دهن الخنزير والدقيق والملح.
   وعلقه حتى يجف.
   لقد قمت بتمليحها في منتصف أغسطس، وكان الاختبار الأول خلال عطلة رأس السنة الجديدة. ولا تزال هناك قطعة تزن حوالي 700 جرام.
   النتيجة ممتازة!!!

لحم الخنزير هو نوع خاص من اللحوم. عندما يتم طهيها بشكل صحيح، اتضح أنها طرية ولذيذة. لحم الخنزير المقدد هو الجزء الأكثر لذيذًا وعصيرًا في الذبيحة. غالبًا ما تستخدم أرجل لحم الخنزير الخلفية لأنها أكثر لحمًا. هناك طرق عديدة لتحضير لحم الخنزير في المنزل من لحم الخنزير: الخبز والتمليح والتدخين.

الخبز في الفرن

إذا كان منتج اللحوم طازجًا، فيجب غسله وتجفيفه بمنشفة ورقية. لحم الخنزير المملح ضروري نقع مسبقًاثم اشطفيه جيدًا تحت الماء الجاري. للتحضير، ستحتاج إلى المكونات التالية (خذ كمية المكونات بالعين، اعتمادا على حجم ساق لحم الخنزير): لحم الخنزير، الملح، الثوم، خليط التوابل، عصير الليمون، الفلفل الأسود.

للتأكد من أن المنتج النهائي طري وعصير، يجب أن يتم نقع مكونات اللحوم لمدة 12 ساعة على الأقل. اللحوم الجافة جيدة معطف مع العسل وعصير الليمونيرش بالأعشاب. استخدم سكينًا لعمل جروح عميقة على المنطقة بأكملها. ضعي شريحة من الثوم في كل قطعة. كلما كان ذلك أكثر، كلما كان الطبق النهائي أكثر عطرية ولذيذة. يجب أن تكون أطباق الثوم أدخل أعمقلأنه إذا كانت على السطح، بعد الخبز، سوف يكتسب اللحم حولها صبغة خضراء. ضعي لحم الخنزير على طبق واتركيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

إذا كنت تستخدم كمًا عند الخبز، فيجب عليك عمل ثقوب صغيرة فيه ووضع اللحم في فرن بارد. إذا وضعته في فرن ساخن، سوف يذوب الغلاف.

إذا كنت تخبز في رقائق الطعام، فأنت بحاجة إلى وضع القالب إلى فرن مسخن مسبقاً. قبل 25-30 دقيقة من نهاية الطهي، افتحي الطبقة العليا من ورق الألمنيوم لتكوين قشرة شهية.

هناك طريقة أخرى أكثر إثارة للاهتمام لشواء لحم الخنزير، والتي يجب عليك القيام بها نقع ليوم واحدعنصر اللحوم. قم بتغطية لحم الخنزير من جميع الجوانب بالملح والفلفل المطحون. ثم نغطيها بحلقات البصل ثم نغلفها بورق النايلون. ضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. قبل وضع اللحم في الفرن، احشيه بالجزر وشرائح رقيقة من الدهن.

يُغطى طبق الخبز جيدًا بورق الألمنيوم ويُوضع في الفرن. قبل 20-25 دقيقة من نهاية الطهي، قم بإزالة ورق الألمنيوم وقم بتغليف اللحم بعصير الليمون الحامض والتفاح أو مربى البرقوق Ugorka. في نهاية الخبز، اترك اللحم ليبرد وينقع. لا يمكنك قطعه على الفور، وإلا فسوف يتسرب العصير وسيصبح لحم الخنزير جافًا.

تمليح لحم الخنزير

إن كيفية ملح لحم الخنزير في المنزل متروك للجميع ليختاروه بأنفسهم. هناك عدة طرق للتمليح: جاف، مع محلول ملحي أو مجتمعة.

الطريقة الجافة

نسكب طبقة من الملح على قاع برميل خشبي أو وعاء ونضع لحم الخنزير بعد أن نغطيه مسبقًا بخليط محضر بالنسب التالية: لكل 1 كجم من الملح - 0.2 كجم من السكر و 50 جم من الملح الصخري. في هذه الحالة، يعمل الملح الصخري كمادة حافظة للألوان، لذا يمكنك إضافته بأمان. بمساعدة الملح الصخري، سيبقى اللحم أحمر. بعد وضع اللحم، يجب ملء المساحة الحرة بالملح. بعد ثلاثة أيام، تحتاج إلى وضع لحم الخنزير السفلي لأعلى، والجزء العلوي لأسفل. مدة التمليح الجاف ثلاثة أسابيع. بعد ذلك يمكنك إخراج اللحم وإزالة الملح منه وتعليقه في مكان بارد.

التمليح في محلول ملحي

ضعي اللحم في البرميل في طبقات، ورشي البهارات بينها (الفلفل الأسود المطحون وورق الغار). تحضير المحلول الملحي. ستحتاج إلى 10-12 لترًا من الماء:

• 1 كجم ملح
• 0.3−0.4 كجم سكر؛
• 0.06 غرام من الملح الصخري.

أضف المكونات الجافة إلى وعاء به ماء وأشعل النار فيها. يغلي لمدة 5-10 دقائق، ثم يرفع عن النار ويبرد. صب المحلول المبرد في البرميل مع لحم الخنزير وضع المكبس في الأعلى. مدة التمليح بهذه الطريقة هي 1-2 أشهر. في نهاية العملية، قم بإزالة لحم الخنزير وعلقه في مكان بارد حتى يجف.

الطريقة المجمعة

بادئ ذي بدء، يجب أن يتم تمليح مكونات اللحوم بالطريقة الجافة. يمكنك إضافة الثوم إذا رغبت في ذلك. مدة التمليح 14-21 يومًا. يمكن جعل المحلول الملحي غير مالح جدًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه أثناء التمليح الجاف سوف يمتص لحم الخنزير كمية كافية من الملح. تحتاج إلى 10 لترات من الماء:

• 500 غرام ملح
• 150 غرام سكر
• 20 جرام من الملح الصخري.

يُخرج اللحم من البرميل ويُنظف من الملح. يتم غسل الوعاء جيداً، ثم يوضع فيه لحم الخنزير. املأ بالمحلول الملحي المبرد واتركه لمدة 21-28 يومًا. بعد مرور وقت التمليح يجب تعليق اللحم في مكان بارد.

لحم الخنزير المدخن

لحم الخنزير المدخن محلي الصنع ألذ بكثير من الشراء في المتجر. مثل أي لحم آخر، يجب تمليح لحم الخنزير قبل التدخين. ويمكن القيام بذلك بأي من الطرق المعروفة. هناك نوعان من التدخين: ساخن وبارد.

طريقة ساخنة

بعد التمليح، يجب أن ينقع لحم الخنزير ويجفف جيدا. ستحتاج لعملية التدخين الساخن إلى: مدخنة وحطب ورقائق شجرة الفاكهة.

ضع رقائق الخشب في قاع المدخنة، ثم قم بتعليق اللحم. أغلق المدخنة وأشعل النار. يجب أن تستمر عملية التدخين لمدة 12 ساعة على الأقل على نار معتدلة، عند درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة مئوية. وإذا كانت النار قوية جدًا، فيجب إضافة نشارة الخشب الخام. المنتج النهائي له قشرة بنية داكنة جميلة وشهية. في نهاية عملية التدخين، قم بتهوية لحم الخنزير لمدة 6-8 ساعات، وبعد ذلك يمكنك تجربته.

الطريقة الباردة

لضمان إمكانية تخزين لحم الخنزير لفترة طويلة، يتم استخدام طريقة التدخين البارد. تعد طريقة الطهي هذه أطول وأكثر شاقة من الطهي الساخن، ولكنها تنتج لحم خنزير فاتح للشهية وذو رائحة عطرية للغاية يمكن تخزينه لعدة أشهر.

بعد التمليح، ينقع لحم الخنزير لمدة خمس ساعات على الأقل. ثم يتم تجفيف اللحم وتهويته لمدة 7-8 ساعات.

تستمر فترة التدخين البارد من ثلاثة إلى سبعة أيام. تتم عملية المعالجة بالدخان البارد والكثيف. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 25 درجة مئوية.

يجب أن يكون التدخين مستمرًا. هذا مهم بشكل خاص في أول 12-15 ساعة. في نهاية العملية، يجب أن يكون اللحم ناضجا. للقيام بذلك، يجب لفها بقطعة من الشاش وتعليقها في منطقة جافة وباردة وجيدة التهوية لمدة 14 يومًا. فقط بعد كل التلاعبات يصبح اللحم جاهزًا للاستهلاك.

مميزات التدخين المنزلي

1. من الأفضل تنفيذ عملية التدخين في الطقس الجاف والرياح.
2. يجب استخدام رقائق الخشب والحطب المصنوع من خشب البلوط أو أشجار الفاكهة أو ألدر.
3. في نهاية عملية التدخين، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أغصان العرعر. سوف يعطون اللحم طعمًا غير عادي ولاذع.
4. يجب تهوية المنتج النهائي لإزالة رائحة الدخان النفاذة.

قبل التقديم، من الأفضل وضع لحم الخنزير في الثلاجة لعدة ساعات. هذا سيعطي اللحم طعمًا شهيًا محلي الصنع.

تخزين اللحوم المدخنة

يمكن تخزين لحم الخنزير المدخن البارد لمدة 6 أشهر عند درجة حرارة تتراوح من 2 إلى 5 درجات. يجب أن تكون الغرفة مظلمة وجافة وجيدة التهوية.

يتم تخزين اللحوم المدخنة الساخنة لفترة أقل بكثير - لا تزيد عن شهرين في الثلاجة. من الأفضل لف لحم الخنزير بورق سميك. لا ينصح باستخدام فيلم التشبث لهذه الأغراض.

يمكن تخزين اللحوم الزائدة في الفريزر لمدة عام. يجب أولاً تغليف المنتج بورق الألمنيوم ثم وضعه في كيس.

لحم الخنزير المسلوق

يمكن أيضًا غلي لحم الخنزير. يجب عليك شطف لحم الخنزير ثم وضعه في وعاء من الماء البارد ووضعه على الموقد. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة. يُطهى اللحم على نار خفيفة حتى ينضج. تستغرق العملية حوالي 3-4 ساعات. أضيفي البهارات أو الفلفل الأسود والبصل والجزر إلى المرق. البصل يجعل اللحم طريًا، والجزر يعطيه طعمًا حلوًا. قبل 20-30 دقيقة من نهاية الطهي، أضف الملح وورق الغار. لا تضيفي الملح في بداية الطهي وإلا سيصبح اللحم قاسياً.

يجب أن يبرد اللحم مع المرق. لا يجب عليك إزالة لحم الخنزير في وقت مبكر جدًا حتى لا يجف. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.

بعض الناس يحبون طهي لحم الخنزير المدخن المسلوق. تتكون عملية الطهي من جزأين: أولاً، يتم سلق اللحم المملح ثم تدخينه. يتم نقع لحم الخنزير المملح في الماء لمدة ساعة على الأقل. ثم نضعه في الماء المغلي مع إضافة ورق الغار. يتم غلي المنتج لمدة ساعتين، وبعد ذلك يتم إزالته من المرق، وتجفيفه، ويبدأ في عملية التدخين. في هذه الحالة، الطريقة الساخنة مناسبة. المدة 8 ساعات عند درجة حرارة 60 درجة مئوية.

لذا فإن تحضير لحم الخنزير في المنزل من لحم الخنزير مهمة حقيقية جدًا. من المهم تحديد طريقة الطهي حتى يكون المنتج النهائي حسب ذوق جميع أفراد الأسرة.

الخريف هو الوقت المناسب لمختلف الاستعدادات محلية الصنع. وبالنسبة لحالتنا، هذا هو الشيء الوحيد عمليًا.

بعد كل شيء، ربما لا يكون لدى معظم ربات البيوت براميل من خشب البلوط أو أقبية "باردة" خاصة، والحاجة إلى اللحوم المملحة ليست عالية جدًا.

يمكنك تخزينه في الفريزر، أو شراء الكمية المطلوبة فقط.

لكن إعداد لحم البقر المحفوظ اللذيذ محلي الصنع، مع ضمان 100٪ لعدم وجود مواد حافظة معقدة وضارة، هو مهمة ضرورية ومشرفة.

المبادئ العامة لتمليح اللحوم في المنزل

أفضل خيار للحوم للتمليح المنزلي هو لحم الخنزير. اللب دهني جدًا ويملح جيدًا وبسرعة ويتقبل التوابل جيدًا.

يمكنك أيضًا ملح صدر الدجاج المعتاد، لكن أرجل الدجاج الشهيرة هذه هي بالفعل منتج أكثر تعقيدًا، ومع ذلك، سنحاول ملحها أيضًا!

المجموعة الأساسية من المنتجات والأدوات الضرورية تتلاءم مع سطرين: اللحوم نفسها، الملح، ورق الغار، السكر، الكزبرة، الفلفل (متنوع)؛ من الأطباق - حاويات كبيرة الحجم من المينا أو الخشب أو الزجاج أو البورسلين بسعة 30 لترًا أو أكثر أو زجاجات سعة 10 لتر.

يختلف نوعان من التمليح - الجاف والمالح - بشكل جذري، ولكن لا يوجد فرق معين في المنتجات المستخدمة.

لحم البقر المحفوظ معلب والمادة الحافظة فيه هي ملح الطعام. من الضروري أن نفهم بوضوح، لأن محاولة الملح اللحوم في المنزل، والحصول على منتج مملح قليلا على الفور، يمكن أن تنتهي بكارثة. التسمم الغذائي خطير للغاية ولا يستحق المخاطرة بصحة أحبائك.

كيفية ملح اللحوم في المنزل - لحم بقري محفوظ بسيط "على الطراز الريفي"

مكونات:

لب لحم الخنزير (الظهر) - 2 كجم؛

2 ملاعق كبيرة من السكر المكرر؛

ملح خشن غير معالج باليود - 8 ملاعق كبيرة؛

الفلفل الأسود - ملعقتان كبيرتان من البازلاء الصغيرة، أو ملعقة كبيرة من البازلاء؛

الكزبرة والفلفل الأبيض (غير المطحون) - ملعقة حلوى واحدة لكل منهما؛

مسحوق جوزة الطيب - رشتان من المطحون الطازج، أو ثلاث رشات "من الكيس"؛

الفلفل الحار - 3-4 قرون كبيرة؛

50 مل كونياك

2 رأس ثوم متوسط ​​الحجم؛

ملعقة من مسحوق البابريكا؛

1/4 ملعقة قرفة.

طريقة طهو:

1. وعاء للتخليل - مينا أو بورسلين بحجم مناسب يشطف بالماء الساخن والصودا ويمسح ويجفف. ستحتاج أيضًا إلى قماش من الكتان أو القطن بعرض 30 سم وطوله حوالي متر؛ ومن الأفضل تخزين نوعين من هذه الأقمشة.

2. بدون تقطيع اللب إلى قطع منفصلة، ​​قم بتقطيعه بحيث تزن الشرائح الفردية حوالي 300-400 جرام. شطف ومسح الرطوبة.

3. اخلطي الملح والسكر جيدًا، ثم اسحقي الكزبرة ونوعي الفلفل في الهاون، ولكن ليس جيدًا. يجب أن تنقسم الحبوب إلى 5-7 فتات.

4. تُمزج البهارات مع الملح والسكر في وعاء. اغمسي شرائح اللحم واحدة تلو الأخرى في البهارات، وافركيها بخفة أثناء العملية. ستبقى بعض البهارات في الوعاء، ويجب نثرها على القماش، مع ترك ثلثيها لمزيد من الرش.

5. ضعي قطع اللحم فوق الملح والبهارات، واتركي مسافة 2 سم. ضع فصوص الثوم فيها. للقيام بذلك، يجب فصلهم وإزالة الطبقة العلوية الخشنة من القشرة، وهذا سيستغرق رأسًا واحدًا. يرش الملح والفلفل المتبقي على الجزء العلوي وبينهما.

6. قم بدس الحواف العريضة للقماش فوق الجزء العلوي من اللحم، وحاول شدها بإحكام قدر الإمكان. بعد ذلك، قم بطي "التخزين" الناتج إلى النصف بالطول. نضع قطعة العمل الناتجة في وعاء التخليل ونضغط عليها في الأعلى بحمولة تبلغ حوالي 2-3 كجم (جرة سعة 2 لتر من الماء البارد مناسبة تمامًا).

7. يجب وضع اللحم البقري المستقبلي في الثلاجة لمدة 5-8 ساعات. بعد مرور الوقت المخصص نخرج اللحم ونفكه. سيكون هناك الكثير من الرطوبة في الوعاء - لا تسكبها!

8. رجّي القماش بالملعقة واكشطي جميع البهارات والملح منه، ولا نرميها بعيدًا، بل نسكبها في وعاء. في مكانها، افركي قطع اللحم بمزيج من البابريكا والقرفة وجوزة الطيب. مرة أخرى، بأقصى قدر ممكن، لف اللب بقطعة قماش في طبقة واحدة. افركي الثوم المهروس في الأعلى مباشرة فوق القماش ووزعي حبات الفلفل الحار. ويجب أن تكون كاملة وغير مقطعة وخالية من التعفن والتلف. مرة أخرى نلف قطعة العمل بأكملها بقطعة قماش ونضعها في وعاء ونضعها في الثلاجة تحت الحمل. صب الكونياك في المحلول الملحي.

9. اتركها لمدة يوم، مع قلب قطعة العمل كل 6 ساعات وسقيها مرة كل ساعتين بالمحلول الملحي المنطلق. بعد 24 ساعة، قم بإزالة جميع البهارات من شرائح اللحم البقري بالسكين، ويجب ألا يتبقى أي بلورات ملح. نقوم أيضًا بإزالة جميع الفتات من القماش. اعصر قطعة القماش ولفها حول قطعتين من اللحم البقري المحفوظ، قطعتين لكل وجبة. يمكنك ترك فصوص الثوم والفلفل بين اللب. أنها توفر رائحة بشكل رئيسي وليس لها أي تأثير على الذوق.

10. ضعي قطع اللحم المحفوظ في منخل أو مصفاة بلاستيكية، ويجب تقليبها مرة واحدة يومياً. يوصى بسكب المحلول الملحي في وعاء بغطاء وتركه في الثلاجة في الوقت الحالي. بعد 3 أيام، قم بتقطيع وتجربة قطعة من اللحم البقري المحفوظ. الحد الأقصى لفترة التعتيق هو 10 أيام؛ يمكن أن يكون المزيد من التعتيق في القماش مصحوبًا بإضافة محلول ملحي إذا كنت ترغب في إضافة الملوحة. يمكنك إضافة 75-100 مل أخرى من الكونياك - وهذا سيضيف لونًا إلى اللحم المحفوظ.

كيفية ملح اللحوم في المنزل في محلول ملحي ساخن

للتأكد من أن اللحم مملح جيدًا ومتساوي، فمن الأفضل تناول قطع متوسطة الحجم يصل سمكها إلى 4 سم.

مكونات:

كيلوغرام واحد من اللحم؛

لتر ونصف من مياه الشرب المفلترة؛

كوب كامل من الملح غير المعالج باليود؛

أربع حبات من الفلفل الأسود؛

فصان كبيران من الثوم؛

الغار - ورقتان.

طريقة طهو:

1. صب الكمية المطلوبة من ماء الشرب في وعاء كبير من المينا، وأضف الملح، ثم اخفض أوراق الغار.

2. اسحقي البهارات في الهاون أو ضعيها في كيس محكم واسحقيها بالشوبك ثم ضعيها في محلول ملحي.

3. ضعي الوعاء على نار عالية واتركيه حتى يغلي بسرعة. ضعي اللحم في المحلول الملحي المغلي واطهيه لمدة خمس دقائق.

4. بعد ذلك، ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد في مكان دافئ لمدة 10 ساعات على الأقل. تأكد من أن اللحم دائمًا في محلول ملحي.

5. ثم نخرج قطع اللحم من المحلول الملحي ونبشرها بالثوم المفروم ونخرجها ونضعها في وعاء أو كيس بلاستيكي في البرد لمدة ثلاث ساعات. يتم ذلك حتى يمتص اللحم كل نكهة الثوم.

6. إذا كنت لا تستخدم الثوم، يمكنك استخدامه مباشرة بعد نقعه في المحلول الملحي.

كيفية ملح اللحوم في المنزل في محلول ملحي بارد

تستخدم طريقة "المحلول الملحي البارد" في تحضير اللحوم بغرض حفظها، وللاستهلاك مباشرة بعد التمليح. سوف ينضج اللحم فيه لفترة أطول من المحلول الملحي الساخن.

مكونات:

لترين من مياه الشرب النظيفة؛

كوب من الملح الخشن؛

رأس الثوم؛

الفلفل - 4 البازلاء.

طريقة طهو:

1. خفف الملح في الماء واغلي المحلول ثم أخرج الوعاء من الموقد واتركه ليبرد.

2. اشطفي اللحم بالماء البارد وقطعيه إلى قطع متساوية يصل سمكها إلى خمسة سنتيمترات. قم بقطع القطع بحيث يمكن وضعها لاحقًا بشكل ملائم في وعاء مُجهز للتخليل.

3. قم بتفكيك رأس الثوم إلى فصوص وقشر القشور منها. يُقطع كل فص ثوم بشكل طولي إلى أربعة فصوص إذا كانت كبيرة. قطع أصغر منها إلى النصف.

4. باستخدام حافة السكين، اصنعي ثقوبًا في لب اللحم وأدخلي حبات الفلفل فيها.

5. ثم ضعي قطع اللحم في الوعاء المجهز، مع فصوص الثوم، واملأها بالمحلول الملحي.

6. ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة أسبوع.

كيفية ملح اللحوم في المنزل للتدخين لاحقًا

يتم تمليح اللحوم ليس فقط لإطالة مدة صلاحيتها، بل هي أيضًا وسيلة لتحضير المنتج قبل التدخين. بهذه الطريقة، لا يمكنك تحضير اللحوم فحسب، بل أيضًا شحم الخنزير.

مكونات:

ثلاثة لترات من الماء

خمس فصوص كبيرة من الثوم؛

كوب كامل من الملح، بدون شريحة؛

ملعقة كبيرة من السكر المحبب؛

خمسة عشر حبة فلفل؛

ورقتان كبيرتان من ورق الغار؛

ثلاث ملاعق كبيرة من بهار الكباب؛

مظلات القرنفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تحضير محلول ملحي. أضف الثوم المفروم والبهارات والبهارات إليها واضبط الحرارة على الحد الأقصى. بمجرد أن يغلي، أخرجه من الموقد واتركه ليبرد. بينما يبرد المحلول الملحي، تنفتح جميع الأعشاب والتوابل وتضفي رائحتها على السائل.

2. قطعي اللحم إلى طبقات مستطيلة بسمك 5 سم، وضعي القطع في وعاء مناسب، مع الضغط عليها بقوة بيديك.

3. املأها بالمحلول الملحي وضعها تحت الضغط. ثم ضع الحاوية في الثلاجة العامة واحتفظ بها هناك لمدة خمسة أيام.

4. أخرج اللحم المملح من المحلول الملحي واشطفه جيدًا تحت الماء البارد وعلقه في تيار لمدة ساعتين حتى يجف جيدًا قبل التدخين.

كيفية تجفيف اللحوم المملحة في المنزل

يستخدم التخليل الجاف في المقام الأول لتمليح اللحوم الدهنية أو شحم الخنزير، لأن الملح يمكن أن يسحب الرطوبة، مما يجعلها قاسية وجافة بشكل مفرط. لكن هذا لا يهدد شحم الخنزير، بل على العكس من ذلك، فإنه سوف يمتص الملح نفسه ويأخذ منه الكمية المطلوبة بالضبط - لا أكثر ولا أقل.

مكونات:

ملح خشن؛

الثوم والبهارات والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُقطع اللحم، بعد تجفيفه جيداً، إلى قطع بسمك 4 سم. ومن المستحسن أن تكون مستطيلة الشكل. قم بعمل قطع على القطع، دون قطع حوالي 1 سم حتى النهاية.

2. قطعي بعض الثوم إلى شرائح، ثم مرري بعضها من خلال المعصرة.

3. اثقبي اللحم من جميع أنحاء السطح وفي الشقوق برأس السكين وأدخلي شرائح الثوم وحبوب الفلفل في الثقوب الناتجة.

4. ثم نرش اللحم بسخاء بخليط الملح والفلفل المطحون ونغلفه من جميع الجوانب بالثوم المفروم، ونضع القليل من الثوم في الشقوق.

5. ضعي اللحم في كيس بلاستيكي، واربطيه بإحكام واتركيه دافئاً طوال الليل، ثم ضعيه في الثلاجة في الصباح.

6. بعد يومين تصبح قطع اللحم الدهني المملحة بهذه الطريقة جاهزة للاستهلاك.

كيفية تمليح اللحوم للتخزين طويل الأمد باستخدام طريقة التمليح المختلط

يتم تمليح اللحوم بطريقتين - أولا يتم تمليح اللحم بالطريقة الجافة، ومن ثم ما يسمى بالطريقة الرطبة. غالبًا ما يستخدم لتحضير اللب الدهني على العظام للتخزين على المدى الطويل. سوف نستخدمه لملح أرجل الدجاج.

مكونات:

للتمليح الجاف:

150 غرام. ملح الطعام؛

ملعقة صغيرة من السكر المحبب؛

كيلوغرام واحد من السيقان أو اللب على العظم.

بالنسبة للمحلول الملحي:

خمسة لترات من الماء

250 غرام. ملح غير معالج باليود؛

ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض؛

ملعقة كبيرة من حمض الأسكوربيك.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة بسمك 5 سم ونضعها بإحكام في الوعاء المجهز، ونرش القطع بخليط الملح والسكر. ما عليك سوى ثقب الساق بطرف السكين حتى العظم. ضع وزنًا في الأعلى وضع المقلاة في البرد لمدة أربعة أيام.

2. بعد ذلك، صفي السائل المتسرب من وعاء اللحم.

3. يذوب الملح والسكر الحبيبي في خمسة لترات من الماء. يُضاف حمض الأسكوربيك ويُحرَّك جيدًا ويُسكب المحلول المُجهز فوق اللحم في المقلاة.

4. ضعي اللحم البقري تحت الضغط لمدة خمسة أيام، مع تغطية الوعاء بالشاش.

5. بعد ذلك ننقع اللحم المملح في الماء البارد لمدة ساعتين ونعلقه حتى تزيل منه كل الرطوبة.

طرق تمليح اللحوم في المنزل – حيل الطبخ ونصائح مفيدة

يعد التمليح الجاف ممتازًا لشحم الخنزير، كما أنه مثالي لتمليح لحم الخنزير المقدد - قطع شحم الخنزير مع خطوط اللحم. من الأفضل استخدام طريقة التمليح المدمجة لملح لحم الخنزير ولحم الصدر ولحم الصدر.

عنصر حافظة آخر لم يتغير عمليا هو نترات الصوديوم الغذائية. ويجب استخدامها بحذر شديد. إذا، من خلال الإفراط في تمليح اللحوم، في أسوأ الأحوال، فإنك تلحق الضرر قليلاً بسمعتك كطاهي، ثم من خلال "فقدان" كمية الملح الصخري، فإنك تخاطر بمخاطر أكثر خطورة - سيصبح المنتج غير صالح للاستخدام ويمكن أن يسبب مشاكل خطيرة تسمم. فقط في حالة عدم تضمين هذه الوصفات في اختيارنا، فقد تم اختيار وصفات أبسط. قد لا يكون لحم البقر المحفوظ جميلًا جدًا، لكن لا داعي للقلق بشأن صلاحيته للأكل.

من الصعب جدًا التمييز بين تمليح اللحوم ونقعها. تتدفق معظم الوصفات إلى بعضها البعض بشكل غير محسوس تقريبًا. بشكل عام، اللحم البقري المحفوظ هو لحم مطبوخ مع القليل من التوابل أو بدون بهارات. عادة ما يكون مذاق لحم البقر المحفوظ أكثر ملوحة، وعادة ما تضاف الأحماض إلى المخللات - عصير الليمون والخل والنبيذ الحامض. لكن المخللات الجافة تعادل تقريبًا التخليل العادي.

الصورة: تيتيانا كوفالينكو/Rusmediabank.ru

عندما كنت لا أزال صغيرة جدًا، أخبرتني عمتي أن والديها كانا يربيان الخنازير ويطهون لحم الخنزير بأنفسهم، ويملحونه، ويدخنونه. أخبرتني أنه لذيذ جدًا لدرجة أن فمي كان يسيل، على الرغم من أنني لست من محبي شحم الخنزير.

في الشتاء ، اشترت جدتي لحم خنزير طازج وحشوه بالثوم ومملحه. العمة في محلول ملحي في صندوق. اشترت أمي ببساطة وصفات جاهزة، إما الأوكرانية أو المجرية. ومع ذلك، احتفظت بدفتر ملاحظات كتبت فيه جميع أنواع الوصفات التي تهمها. تبين أن الوصفات حديثة وقديمة.

شحم الخنزير عبارة عن طبقة سميكة وكثيفة من الدهون تحت الجلد، وهو نوع من مستودع المواد النشطة بيولوجيا المفيدة والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.

يُطلق على شحم الخنزير المملح أو المدخن اسم شحم الخنزير، وفي كثير من الأحيان شحم الخنزير، من الكلمة الألمانية "شبيك" - شحم الخنزير.

لكن شحم الخنزير ليس لذيذًا وعالي السعرات الحرارية فحسب، بل إنه صحي أيضًا بجرعات معتدلة. على سبيل المثال، تناول لحم الخنزير المقدد يحسن المناعة.

يحتوي على: الفيتامينات A، B1، B2، E، D، PP، F، الدهون، البروتين، حمض الأراكيدونيك، البالمتيك، الأوليك، اللينوليك، اللينولينيك، الأحماض الدهنية الأساسية، الليسيثين، الكوبالت، السيلينيوم والأملاح المعدنية الأخرى. شحم الخنزير، الذي يتم تناوله بكميات صغيرة، يحسن تكوين الدم، ويزيل لويحات الكوليسترول الزائدة منه، ويزيد من كفاءة الدماغ، وله تأثير مفيد على عضلة القلب والكلى. يعتبر شحم الخنزير أيضًا فعالاً في الوقاية من السرطان والتصلب.

ومن الأفضل تناوله مع الثوم بما لا يزيد عن 30-50 جراماً يومياً في الشتاء.

لا يمكنك تناول شحم الخنزير إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس والتهاب المرارة.

سفير لارد

عليك أن تأخذ صندوقًا جافًا ونظيفًا وتبطنه بورق نظيف. رش نصف سنتيمتر من الملح على القاع.

قطع قطع من شحم الخنزير أصغر قليلاً من حجم الجزء السفلي من الصندوق. افركي كل قطعة من جميع الجوانب بالملح والثوم إذا رغبت في ذلك. ضعها في صندوق مع رش كل صف بالملح. استخدم الملح لملء جميع الفجوات بين القطع وجدران الصندوق. يمكن تخزينه في غرفة باردة لمدة تصل إلى عام. الدهن جاهز خلال 10 أيام.

القليل من شحم الخنزير الروسي (وصفة قديمة)

سوف تحتاج:

شحم الخنزير مع 4-5 شرائح من اللحم؛
- الملح: 1 كجم لكل 15 كجم شحم الخنزير.

طريقة طهو:

نقطع الدهن إلى أجزاء بحجم 5 سم، ونقطع كل قطعة. افركي بالملح ، ضعي في صفوف ، رشي بالملح ، ضعي حمولة في الأعلى.

بعد 5 أيام، قم بتبديل القطع السفلية والعلوية.

تحول هكذا لمدة 20 يومًا، وبعد ذلك سيكون شحم الخنزير جاهزًا. تخزينها ملفوفة في الكتان.

شحم الخنزير مع الثوم

سوف تحتاج:

1 كجم من شحم الخنزير
- 2 رأس ثوم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل
- ملح للتذوق.

طريقة طهو:

قشر الثوم واسحقه واطحنه بالملح الخشن. تقطع إلى 4 قطع وتفرك بالملح والثوم.

1 ملعقة كبيرة. قم بإذابة ملعقة من الخل في نصف كوب من الماء، ثم قم بنقع قطعة قماش قطنية بيضاء في هذا الماء ولف الدهن بها.

شحم الخنزير في محلول ملحي

سوف تحتاج:

شبيج؛
- 500 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء؛
- ورق الغار؛
- البهارات، الهيل؛

طريقة طهو:

قبل التمليح، قم بغلي شحم الخنزير لمدة 3-4 دقائق. في ماء مغلي مملح (500 جرام ملح لكل 1 لتر ماء) مع البهارات: الفلفل والهيل وورق الغار. أخرجه من المحلول الملحي وجففه ثم رشه مرة أخرى بالبهارات ومسحوق الفلفل الأحمر والهيل ولفه بالكتان واحتفظ به في قبو بارد لمدة 3 أسابيع.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون شحم الخنزير المملح، بدلا من 500 جرام من الملح، يمكنك تناول 800 جرام لكل 1 لتر من الماء.

يتم الحصول على شحم الخنزير المحضر وفقًا لهذه الوصفة خفيفًا وعصيرًا.

لحم الخنزير المملح حسب الوصفة القديمة

سوف تحتاج:

لحم الخنزير - لحم الخنزير، لحم الصدر، الكتف؛
- 1 رأس ثوم؛
- لكل 1 كجم من الملح و 50 جرام من السكر و 16 جرام من الملح الصخري.

بالنسبة للمحلول الملحي:

لكل 10 لترات من الماء - 500 جرام ملح، 100 جرام سكر، 50 جرام ملح صخري.

طريقة طهو:

يُطحن الثوم في الهاون ويُخلط مع الملح والسكر والملح الصخري. فرك هذا الخليط على لحم الخنزير. اصنعي قطعًا على طول عظمة لحم الخنزير وافركي الخليط هناك أيضًا.

صب طبقة رقيقة من خليط المعالجة على قاع البرميل أو الحوض، بعد غسلها جيدًا وحرقها، ثم ضع الأجزاء المجهزة من الذبيحة بإحكام شديد في وضع أفقي، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. تُسكب طبقة سنتيمترية من خليط المعالجة في الأعلى وتوضع الطبقة التالية.

أولاً، ضع لحم الخنزير والكتفين، ثم حقويه، أعلى لحم الصدر.

يتم وضع البراميل المملوءة في مكان بارد - قبو ومظلة بدرجة حرارة 2-5 درجات.

بعد 20 يومًا، يتم تحضير المحلول الملحي، ويجب تصفيته. غطي اللحم بدائرة أو ألواح، اضغطي عليها: حجر مسخن ومبرد جيدًا واسكبي الماء الملحي. إذا تم التمليح في الشتاء، فيمكن ترك البراميل التي تحتوي على منتج مملح جاف في الفناء تحت الثلج حتى الربيع، دون ملؤها بمحلول ملحي.

ينتهي التمليح بعد 30-40 يومًا من لحظة تقطيع لحم الخنزير ووضعه في البراميل وبعد 25 يومًا في حقويه ولحم الصدر.

لحم الخنزير خبز في العجين

سوف تحتاج:

2.5 كجم من لحم الخنزير المملح؛
- 1 كجم من دقيق الجاودار؛
- ماء للعجن.

طريقة طهو:

اشطف لحم الخنزير المملح في الماء وضعه في وعاء من المينا وغطيه بالماء البارد لمدة 12 ساعة. قم بتصريف الماء، ثم أعد ملؤه بالماء الجديد واحتفظ به في الماء لمدة ساعتين إضافيتين.

اعجن عجينة سميكة من دقيق الجاودار في الماء البارد. ضعي لحم الخنزير في صينية خبز عميقة، مدهونة بالزيت، ثم غلفي لحم الخنزير بالعجين من جميع الجوانب. ضعيها في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها حتى تنضج.

لتحديد مدى الاستعداد، اخترق لحم الخنزير بعصا حادة. إذا خرج العصير باللون الأبيض، فهذا يعني أن لحم الخنزير جاهز. وإذا كان ورديا، استمر في الخبز.

إزالة لحم الخنزير النهائي وتركه جانبا. بعد 8 ساعات نخرج العجينة منها ونقطعها إلى أجزاء.

يُزيّن بالبطاطس والطماطم الطازجة أو المملحة والخيار وسلطة الخضار.

لحم البقر المملح

سوف تحتاج:

لحم؛
- لكل 10 لترات من الماء 3 كجم 300 جرام ملح.

طريقة طهو:

يُقطع اللحم إلى قطع ويُفرك بالملح ويوضع في براميل مبخرة ومُبخرة جيدًا ويُملأ بالمحلول الملحي.

يُخزن في قبو أو صندوق ثلج عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية.

التدخين

يزيد التدخين من العمر الافتراضي للمنتج ويمنح اللحوم رائحة خاصة مثيرة وطعمًا لطيفًا. يمكنك تدخينه في الفناء الخلفي لمنزلك أو في منزلك. للقيام بذلك، تحتاج إلى بناء مدخنة صغيرة. على سبيل المثال، الأكثر بدائية هو برميل بدون قاع، بحيث يتم توجيه الدخان الناتج عن النار عبر المنتج. يمكنك بناء مدخنة صغيرة من الطوب بباب معدني وأنبوب حديدي.

يجب ألا تكون درجة الحرارة في غرفة التدخين أعلى من +20، ويجب ألا يكون الدخان كثيفا جدا.

يجب غسل المنتجات المملحة مسبقًا، ويجب نقع المنتجات المملحة بشدة لمدة يومين.

اربطي لحم الخنزير والكتفين بخيوط حول الساق واصنعي حلقة عند منطقة الخاصرة وصدر الصدر، ثم أدخلي الحلقة في الفتحة. ثم تجفف في مكان بارد وجيد التهوية.

عندما يجف، قم بتعليقه على العصي ووضعه في غرفة التدخين بحيث يدخن الدخان المنتجات بحرية ولا تلمس بعضها البعض.

ثم أشعل نارًا صغيرة. في البداية يدخنون بدخان كثيف، ثم يقللون من كثافته. ويتم التنظيم بإضافة نشارة الخشب إلى النار. يجب أن يكون الحطب ونشارة الخشب من الأشجار المتساقطة.

للحصول على لحم الخنزير المدخن الخام، يستمر التدخين لمدة 2-3 أيام.

للحصول على لحم الخنزير المدخن المسلوق، يتم تدخينه لمدة 12 ساعة، ثم يغلي لمدة 3.5 - 4 ساعات.

لحم الخنزير المقدد هو أفضل شيء يمكنك طهيه في المنزل. كيف لطهي لحم الخنزير لحم الخنزير. لحم الخنزير مملح أيضًا، ولكن لا يتم تحويل لحم الخنزير إلى لحم بقري محفوظ، مثل لحم البقر، حيث يتم تحضير منتجات اللحوم المختلفة منه عن طريق التمليح ثم التدخين. منتجات لحم الخنزير أكثر طعمًا ونعومة وعصيرًا بسبب الدهون. من الأفضل تناول لحم الخنزير للتمليح الذي لا يحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون. بعد ذلك يجب حفظ اللحم في البرد لمدة يومين ثم البدء في طهيه. يمكن قطع الذبيحة على الفور أو عندما تبرد.

بعد فصل الطرف الخلفي عن نصف لحم الخنزير، يتم تحضير لحم الخنزير نفسه. من لحم الخنزير تحتاج إلى فصل ساق لحم الخنزير عند مفصل العرقوب. ثم قم بإزالة فقرات الذيل مع أي دهون متبقية، ولإضفاء مظهر مضغوط على لحم الخنزير، قم بقص جزء من الخاصرة والأجزاء الزائدة الأخرى. إذا كان هناك الكثير من الدهون في لحم الخنزير، فمن الأفضل قطعها من الداخل دون لمس الجلد. ثم، باستخدام سكين حاد ورقيق، قم بعمل شق بين الساق والشظية لتحسين التمليح.

قم بإعداد خليط علاجي من الملح والسكر، ولكن يمكنك إضافته فقط إذا رغبت في ذلك. تحضير تركيبة الخليط على أساس 1 كجم من الملح أو 50 جم من السكر أو 5 جم من حمض الأسكوربيك أو 16 جم من النترات النقية كيميائيًا. لجعل لحم الخنزير مملحًا حارًا، يمكنك إضافة التوابل والأعشاب إلى الخليط، يمكن أن يكون الثوم والكزبرة والفلفل وجوزة الطيب.

عندما يصبح خليط المعالجة جاهزًا، يمكنك البدء في فرك لحم الخنزير به. لكل خمسة كيلوغرامات من لحم الخنزير تحتاج إلى تناول 200-250 جرامًا من الخليط. لفرك الخليط، يمكنك ارتداء القفازات وفرك جميع أجزائه جيدًا، وكذلك ملء القطع المصنوع في لحم الخنزير بالخليط.

ضع لحم الخنزير، بعد فركه جيدًا بالملح، في وعاء؛ إذا كان لحم الخنزير واحدًا أو اثنين، يمكن وضعها في حوض كبير أو صندوق بلاستيكي، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم يُغطى بخليط المعالجة المتبقي والمفتت. قم بتغطية الجزء العلوي فقط بدائرة خشبية، ولا تضع الحمولة بعد. ضع الحاوية في مكان بارد، ودرجة الحرارة المثلى للتمليح الجيد لحم الخنزير هي 2-5 درجات مئوية. إذا تم وضع العديد من لحم الخنزير في صفين أو ثلاثة صفوف، في غضون 8-10 أيام، يجب تبديلها مرتين أو ثلاث مرات. ضع لحم الخنزير السفلي في الأعلى ولحم الخنزير العلوي لأسفل.

بعد أسبوعين تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. قم بإذابة 500 جرام من الملح، 100 جرام من السكر، 50 جرام من الملح الصخري (؟) في 10 لترات من الماء الساخن. يمكنك إضافة التوابل والأعشاب. قم بتبريد المحلول الملحي إلى 5 درجات، ثم قم بتصفيته وصبه في وعاء مع لحم الخنزير. قم بتغطيتها بدائرة خشبية ثم ضع الحمل حتى يتم غمر كل لحم الخنزير في المحلول الملحي.

سيتم تمليح أرجل لحم الخنزير لمدة 2-3 أسابيع، اعتمادًا على الحجم، بدءًا من يوم صب المحلول الملحي.

أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي وعلقه على خطاف أو حبل في غرفة باردة وجافة. يُطلق على لحم الخنزير المملح اسم معلق، ولا يمكن استهلاكه إلا بعد معالجة إضافية. يمكن غلي لحم الخنزير المملح، وستحصل على لحم خنزير مسلوق مملح، أو لحم خنزير مدخن نيئ، أو لحم خنزير مسلوق مدخن، أو مخبوز.

تمليح أجزاء لحم الخنزير - الكتف، الخاصرة، ولحم الصدر.يتم قطع الأجزاء المناسبة لطهي خاصرة لحم الخنزير وبطن لحم الخنزير وشفرات الكتف من ذبيحة لحم الخنزير. ثم يتم تمليحهم بنفس طريقة لحم الخنزير. إذا تم التمليح في وقت واحد على جميع أجزاء مختلفة من ذبيحة لحم الخنزير، فيجب مراعاة الترتيب الذي يتم وضعه في الحاوية. بعد سكب طبقة من خليط المعالجة في الحاوية، ضع لحم الخنزير والأكتاف الأكبر حجمًا، ثم حقويه، ثم ضع لحم الصدر.

بعد تمليح الخاصرة ولحم الصدر، يتم تعليقهما أيضًا وتركهما ليجف قليلًا، وبعد ذلك يمكن غليهما وتدخينهما للحصول على الخاصرة ولحم الصدر المدخن المسلوق.