إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، ولكنك تريد حقًا كعكًا لذيذًا، يمكنك استخدام عجين الفطير الجاهز وخبز أنابيب لذيذة ومقرمشة. أبسط حشو لهذه الأنابيب هو كريم البروتين، ولكن يمكنك صنع أي نوع آخر حسب رغبتك.

سنحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات: ورقة المعجنات النفخة والسكر والبيض، أو بالأحرى البروتين فقط.

يجب إذابة العجينة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة، ثم دحرجتها باستخدام شوبك وتقطيعها إلى شرائح بحجم 2-2.5 سم.

لف العجينة بشكل متداخل حول المخاريط التي تم دهنها مسبقًا بزيت عديم الرائحة.

تُبطن صينية الخبز بورق الخبز، ثم تُوضع العجينة على المخاريط.

سخني الفرن إلى 200 درجة واخبزي الأنابيب لمدة 12 دقيقة تقريبًا حتى تصبح القشرة بنية ذهبية قليلاً. أخرجيها من المخاريط وهي ساخنة.

لملء الأنابيب، قم بإعداد كريم البروتين: افصل البياض عن الصفار. ضع البياض في وعاء المعالج واضربه باستخدام أداة خاصة حتى تتشكل قمم صلبة. ثم أضيفي السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق. يجب أن تصبح الكريمة كثيفة بحيث تحافظ على شكلها عندما تقلب الوعاء.

ضعي الكريمة في كيس المعجنات واملئي الأنابيب المبردة. رشهم بالسكر البودرة.

المعجنات النفخة - بسيطة جدا!

أعترف أنني لم أخبز مثل هذه الأنابيب من قبل، لأن... ولم تكن هناك مخاريط معدنية تُخبز عليها. لكنني رأيت فكرة واحدة على الإنترنت و..... ها هي! تماما كما هو الحال في مرحلة الطفولة! كل شيء بسيط جدا!

معجنات نفخة (خالية من الخميرة)

المرنغ السويسري

تحضير:

عجينتي المنتفخة كانت عبارة عن مربعات. لقد قمت بتقطيع كل مربع إلى 4 شرائح، وقمت بتوصيل هذه الشرائط معًا جيدًا وقم بطرح الشريط بأكمله.

لقد صنعت المخاريط من احباط. لقد دحرجت العجينة على ورق الألمنيوم (مع تداخل).

تُخبز على حرارة 200* مئوية

حتى البني الذهبي.

وهذا هو حالهم في الداخل

بينما يتم تبريد الأنابيب، اصنع كريم :

2 السناجب

150 جرام سكر

فانيلين

امزج كل شيء واخفقه في حمام مائي لمدة 5-7 دقائق بأقصى سرعة للخلاط.
املأ الأنابيب بالكريمة ورشيها بالسكر البودرة.

المصدر: kulinariya123.blogspot.ru

كيفية صنع الأنابيب من ورق المكتب:

1. قم بلف كيس صغير من ورق المكتب العادي. نقطع الجزء الحاد ونصلح الورقة باستخدام دباسة.

2. نقطع الجزء السميك من الكيس إلى الطول المطلوب، ونغلف مخروط الورق الناتج بورق الألمنيوم، والآن أصبح القالب الذي سنغلف عليه العجينة جاهزًا.

3. مقابل 500 جرام من عجين الفطير المشتراة، نحتاج إلى صنع عشرة شياكة من هذا القبيل. سنحتاج أيضًا إلى علبة من الزبدة وعلبة من الحليب المكثف المسلوق.

4. قم بتذويب العجينة، ثم قم بفردها وقطعها بالطول إلى 10 قطع. تغطية ورقة الخبز مع احباط. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 220* مئوية.

5. نلف شريطًا طويلًا من العجين حول المخروط الناتج. مكان على ورقة الخبز. بلل بالماء.

6. اتركي العجينة تختمر لمدة 20-30 دقيقة ويزداد حجمها.

7. الآن ضعي الصينية في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك، نخرج المخاريط من العجين ونحتفظ بالأنابيب شبه الجاهزة في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى.

8. ضع الأنابيب على رف سلكي واتركها لتبرد.

9. خلال هذا الوقت، اخفقي الزبدة الناعمة بالخلاط. يُضاف الحليب المكثف المسلوق إلى الزبدة ويُخفق مرة أخرى.

10. باستخدام حقنة الطهي أو كيس أو ملعقة صغيرة، املأ الأنابيب.

11. ترش الأنابيب بالسكر البودرة (من خلال مصفاة)، أو تقدم مع الشاي (أو توضع في الثلاجة لتبرد أكثر).

نفخة أنابيب بالكريمة- طعام شهي مذهل! المعجنات النفخة نفسها فريدة من نوعها وتتناسب بشكل جيد مع الحشوات المالحة والحلوة. علاوة على ذلك، عند الجمع بين عجين الفطير مع أي كريمة حلوة، تتولد تركيبة نكهة مذهلة! يبدو أن طراوة الكريمة والعجين المقرمش مصنوعان لبعضهما البعض!

مكونات وصفة أنابيب الكاسترد:

• عجين الفطير (خالية من الخميرة) – 350-400 جرام
• صفار البيض – 2 قطعة؛
• الحليب المبستر – 250-300 مل؛
• حبيبات السكر - 100 غرام؛
• دقيق - 25 غرام؛
• زبدة - 100-150 غرام؛
• الفانيلين - ¼ ملعقة صغيرة.

وصفة لفائف الكاسترد:

1. افردي العجينة المنتفخة إلى طبقة مستطيلة لا يزيد سمكها عن 4 مم.
2. قطع الطبقة إلى شرائح طولية بعرض 1.5-2 سم.
3. قم بتدوير كل شريط على الأنبوب، بدءًا من النهاية الحادة.
4. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج القرون (من 10 دقائق إلى نصف ساعة حسب الفرن).
5. زبدة الكسترد: يُمزج السكر المحبب والصفار والفانيلين والدقيق ويُمزج.
6. صب الحليب في الخليط الناتج.
7. واخفقي الخليط جيدًا بالمضرب/الخلاط حتى لا تبقى كتلة واحدة.
8. يوضع الخليط على نار خفيفة مع التحريك ويطهى حتى يصبح سميكًا. عندما يبدأ الكريم في الغليان، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
9. ضعي قطعة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة في الكريمة المبردة.
10. تغلب على الكتلة حتى تحصل على قوام كريمي ناعم ورقيق.
11. باستخدام بوق الطهي، املأ القرون بالكريمة.
12. رشّ أنابيب الكاسترد بالسكر البودرة.

مكونات طريقة عمل كيكة الأنبوبة بالكريمة:

• 2 ورقة من العجينة النفخة
• 1 بيضة لدهن الوجه (يمكنك استخدام الصفار فقط)
• 50 مل ماء
• 100 جرام من السكر المحبب
• 2 بياض بيضة

كيفية صنع المخاريط للقش:

1. لتحضير مخاريط القش، افردي رقائق البف باستري إلى مستطيلات بطول 30 سم، قطعي المستطيلات إلى شرائح طويلة بعرض 2.5 سم.
2. قطع مثلثات من ورق الحلويات ولفها إلى مخاريط - ملحقات للأنابيب المستقبلية.
3. لفي كل شريحة من العجين حول مخروط ورقي، بدءًا من النهاية الضيقة. يجب أن تتداخل شرائح المعجنات المنتفخة الموجودة على المخروط مع بعضها البعض. ضع الفراغات الأنبوبية على صينية الخبز، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، حتى لا تتفكك.
4. دهن الأنابيب بصفار البيض المخفوق. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا.

طريقة تحضير كاسترد البروتين للبراونيز:

1. تحضير كاسترد البروتين (المرنغ الإيطالي). للقيام بذلك، تسخين الماء مع السكر إلى درجة حرارة 118 درجة. سيتم تغطية الشراب النهائي بفقاعات خفيفة.
2. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، استخدمي ملعقة لغرف الشراب وإسقاطه في الماء البارد. المس القطرة بيدك:

• طرية - غير مطبوخة جيدًا، تحتاج إلى الطهي لمدة دقيقة أخرى؛
• يشبه الاتساق البلاستيسين - فقط قم بإزالته من الحرارة ؛
• من الصعب - أوفيركوكيد.

1. أثناء غليان الشراب، اخفقي البروتينات مع حامض الستريك حتى تصبح رغوة كثيفة. مع الاستمرار في التغلب على بياض البيض، صب في شراب. فاز لبضع دقائق أخرى.
2. ضعي كريمة بياض البيض في كيس المعجنات واملئي الأنابيب بكريمة بياض البيض. رش كعكة أنبوب كريم مع السكر البودرة.

مكونات وصفة المعجنات النفخة مع كريم البروتين:

• عجينة عجين الفطير الجاهزة - 1 كجم

كريم:

• سكر -400 جرام
• ماء 200 جرام
• السناجب - 8 قطع
• الخل -2 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية تحضير المعجنات النفخة مع كريم البروتين، وصفة خطوة بخطوة:

1. لتحضير القش، تحتاج إلى استخدام مخاريط خاصة. يمكنك أيضًا صنعها بنفسك من ورق القصدير.
2. نقطع العجينة إلى شرائح. ولف الأنابيب.
3. تحتاج إلى لفه قطريًا.
4. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة، لمدة 35-40 دقيقة.
5. رجال وسيم رودي.
6. في هذه الأثناء، لنقوم بتحضير الكريم. افصلي البياض عن الصفار.
7. صب الماء في قدر وأضف السكر إليه.
8. يُغلى الشراب ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
9. صب الماء البارد في طبق وأضف القليل من الشراب. إذا تمكنت من جمع كرة ناعمة، فهذا يعني أن الشراب جاهز.
10. أثناء طهي الشراب، عليك أن تخفق بياض البيض حتى يشكل قممًا صلبة.
11. إزالة الشراب من الحرارة. عندما يتوقف الغليان، اسكبه في تيار رفيع في البياض.
12. فاز الكريم لمدة 10 دقائق على الأقل. في نهاية التخمير، أضف الخل. الخل سيعطي الكريم مذاقه، يمكن للمرء أن يقول نكهة!
13. باستخدام كيس المعجنات، املأ الأنابيب بالكريمة.

جميع الأنابيب جاهزة! شهية طيبة وشاي!)

لتحضير الطبق سنحتاج إلى:

• معجنات نفخة جاهزة - ورقتان
• صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر. (للتشحيم)

للكريم:

• بياض عدد 2 بيضة
• الماء - نصف كوب
• سكر - 1 كوب
• الفانيليا السكر
• عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة
• ملح - قليل

وصفة لصنع المعجنات النفخة مع كريم البروتين:

1. لتشكيل أنابيب ذات طبقات سنحتاج إلى مخاريط. إذا لم يكن لديك مخاريط خاصة، يمكنك بسهولة صنعها من ورق الخبز العادي. يجب أن تكون المخاريط كثيفة حتى لا تتسطح لاحقًا تحت وطأة العجين.
2. قم بإذابة عجين الفطير النهائي ثم افرده قليلاً ثم قطعه إلى شرائح.
3. نبدأ في تشكيل الأنابيب. للقيام بذلك، بدءًا من القاعدة، نلف العجينة بحيث يغطي كل صف تالٍ الصف السابق قليلاً. نظرًا لأنني أردت صنع أنابيب كبيرة من المعجنات المنتفخة، فقد قمت بتشكيل شريحتين من العجين معًا ولفهما حولهما. نضع الأنابيب النهائية على صينية خبز ويمكن دهنها بالزبدة لضمان الموثوقية. من الأفضل وضع الأنابيب بحيث يكون المكان الذي تشكل فيه العجينة موجهاً نحو صينية الخبز.
4. افصلي الصفار عن البياض. ضعي صفار البيض في وعاء، وأضيفي إليه القليل من الماء، واخلطي. نقوم بدهن الأنابيب جيدًا بالصفار ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. تحضير كاسترد البروتين. للقيام بذلك، افصل الصفار عن بياض بيضتين. أضف قليلًا من الملح إلى البياض واضربه بسرعة عالية حتى تظهر قمم ثابتة.
6. يُسكب نصف كوب من الماء في قدر، ويُضاف كوبًا من السكر وملعقتين صغيرتين من عصير الليمون. ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي واطهي الشراب حتى يشكل كرة ناعمة.
7. يتم إجراء اختبار الكرة الناعمة على النحو التالي: نأخذ وعاءًا صغيرًا به ماء بارد ونسقط فيه القليل من الشراب. سوف يشكل الشراب قطرة في قاع الحاوية. يجب سحق هذه القطرة بسهولة بأصابعك. هذا يعني أن الشراب جاهز ويمكن إزالته من الموقد.
8. دون التوقف عن التغلب على البروتينات، صب شرابنا فيها. اخفقي بياض البيض مع الكاسترد حتى تتشكل القمم وتحافظ على شكلها. الكريم جاهز.
9. أخرجي الأنابيب من الفرن، واتركيها تبرد قليلاً، ثم أخرجي المخاريط.
10. املأ الأنابيب بالكريمة واستمتع بالشاي! إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش كمية صغيرة من السكر البودرة على رأس الأنابيب. بالعافية!

حلوى لن تزيد وزنك - المعجنات المنتفخة بكريمة البروتين

ستحتاج إلى وصفة المعجنات النفخة مع كريم البروتين

• معجنات نفخة جاهزة (أخذت عجينة الخميرة) - 800 غرام،
• بياض البيض - 2 قطعة. (لهذا الجزء)
• سكر - 150 غرام،
• ماء - 40 مل.
• قليل من الملح،
• حامض الستريك - 1/4 ملعقة صغيرة،
• سكر ناعم - للرش.

طريقة تحضير المعجنات النفخة بالكريمة:

1. أولاً، لنبدأ بخبز القش. ولكن قبل خبزها، سنحتاج إلى قوالب معدنية خاصة. لكن ليس كل شخص يمتلكها، لذا سنصنعها بأنفسنا. بالطبع، ليس من المعدن، ولكن من رقائق الورق العادية والرق. نظرًا لعدم وجود ورق القصدير، استخدمت هذه المرة ورق البرشمان فقط. العيب الوحيد: أثناء عملية الخبز، يتم ضغط الأنابيب على الرق، وبالتالي تصبح مشوهة. وهم لا يتحولون إلى هذا الحد.
2. نصنع مخاريط للأنابيب بالطريقة التالية: خذ قطعة من الرق مقاس 30 × 30، وقطعها قطريًا، ولف المثلثات الناتجة في "كيس" (من يتذكر أنهم كانوا يبيعون البذور في مثل هذه الأكياس). الرق لن يلتصق، يجب تدبيسه معًا. إذا كنت تستخدم ورق القصدير مع الرق، فلن تحتاج إليه. ولكن مع هذه المخاريط يمكنك خبزها عدة مرات. المخاريط الخاصة بي مصنوعة فقط من ورق البرشمان، والذي كان علي التخلص منه بعد الخبز.
3. يجب تذويب عجين الفطير مسبقًا، في درجة حرارة الغرفة، وليس بطريقة أخرى. بقيت عجينتي لفترة أطول قليلاً وبدأت في النمو وتمزق الكيس. لكن لا بأس، لقد قمت بفكها، وإزالة الفيلم، ورش الطاولة قليلاً بالدقيق ولفها. والنتيجة هي مستطيل كبير. يجب أن يتم طرح الطبقة بطول حوالي 40 سم وما هو العرض الذي ستحصل عليه. الآن، قطعي العجينة إلى شرائح بعرض 3 سم، ضعي مخروط البرشمان على كل شريحة ولفيها على شكل أنبوب، مع تداخل طفيف.
4. ثم ننقل قطع العجين بعناية إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.
5. اخبزي الأنابيب لمدة 25 دقيقة تقريبًا. يختلف الفرن من شخص لآخر، لذا تحقق من الوقت واخبزه حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا. بعد الخبز، اتركي الأنابيب تبرد قليلاً، وأزيلي مخاريط البرشمان واتركيها لتبرد تماماً.
6. بينما تبرد الأنابيب، دعونا نصنع الكريم. أفضل كريم لمثل هذه الحلوى يمكن أن يكون كريم البروتين فقط. لقد وقعت في حب هذا الكريم على الفور. من السهل العمل به: فهو يستخدم لتزيين الكعك والمعجنات والإكلير والمعجنات الحلوة الأخرى. يتم تحضير كريم البروتين بطرق مختلفة: يتم تخميره بالشراب الساخن أو غليه في حمام مائي أو جلده بالسكر البودرة. سأستعد للقش لدينا كريم بروتين الكسترد. أهم شيء في تحضير هذا الكريم هو طهي الشراب بشكل صحيح. هل نبدأ؟ صب السكر في قدر صغير واملأه بالماء.
7. يوضع على نار متوسطة ويترك حتى يغلي. في البداية سوف يغلي الشراب بشكل مكثف (مع وجود فقاعات كبيرة). ولكن بعد بضع دقائق (3-4)، سوف تصبح الفقاعات أقل سرعة. في هذه المرحلة، أضف حامض الستريك واخلطه بسرعة. من هذه النقطة فصاعدًا، يجب أن يطهى الشراب لمدة 7 دقائق أخرى أو أقل قليلًا. لا تدع الشراب يتحول إلى اللون البني، وإلا سيكون طعم الكريم مرًا.
8. والآن عن البروتينات. يجب أن تؤخذ فقط مبردة وطازجة. نبدأ في التغلب على البروتينات في دقيقتين، عندما أضفنا الليمون إلى الشراب. أضيفي قليلًا من الملح إلى البياض واخفقيه جيدًا حتى يصبح لونه أبيض. ثم، في تيار رفيع، صب الشراب الساخن المحضر في البروتينات المخفوقة. ستبدأ الكتلة في التكاثف أمام عينيك. بعد إضافة الشراب، فاز الكريم لمدة 15 دقيقة أخرى، أي حتى تبرد الكتلة. ولكن لتسريع العملية، ضع وعاء الكريمة في وعاء من الماء البارد. نستمر بخفق الكريمة حتى تبرد وتتحول إلى كريمة كثيفة بيضاء اللون وجميلة.
9. بحلول هذا الوقت كانت أنابيبنا قد بردت.
10. الآن الجزء الممتع: املأ كيس المعجنات بالكريمة وابدأ في ملء الأنابيب. نشر معجنات نفخة مع كريم البروتينعلى طبق جميل ويرش بالسكر البودرة.

شرب الشاي سعيدا للجميع!

للاختبار سنحتاج إلى:

• دقيق – 1 كجم.
• السمن - 250 غرام.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء – 250 غرام.

تحضير:

1. في هذه الفئة الرئيسية، يتم استخدام كريمة الخضار المخفوقة ككريمة. لكن يمكنك تحضير الحشوة لهذه الأنابيب من الحليب المكثف المسلوق والمربى السميكة، أو تحضير كريمة البروتين (انظر طريقة تحضير كريمة البروتين في نهاية المقال).
2. صب كوبًا من الماء الدافئ في وعاء وأضف البيضة. اخلط جيدا.
3. أضيفي الدقيق حتى تعجن عجينة طرية. (حوالي 1 كيلو دقيق).
4. افردي العجينة بسمك حوالي 2-3 ملم.
5. قم بتشحيم سطح العجين بالكامل بالسمن. (يجب تقسيم السمن إلى ثلاثة أجزاء).
6. أضعاف العجين عدة مرات. كرر الخطوات من 4 إلى 6 مرتين أخريين. في النهاية اتضح أننا قمنا بطرح العجينة ثلاث مرات ووضعنا السمن.
7. افردي العجينة مرة أخرى لتحضير أنابيب المعجنات المنتفخة بنفسها. يعتمد سمك العجين على نوع الأنابيب التي تفضلها - تلك المقرمشة المصنوعة من العجين الرقيق أو الأكثر كثافة. في هذه الفئة الرئيسية، يبلغ سمك العجين حوالي 3 ملم. إذا كنت تحب الأنابيب السميكة، فلا تتردد في طرح العجينة بسمك 4-5 ملم.
8. نقطع العجينة إلى شرائح بعرض 3 سم وطول حوالي 45 سم.
9. نطبق القالب المعدني على العجينة، ونتراجع قليلاً عن الحافة. ونبدأ في وضع شريط العجين على المخروط، ووضعه على الطبقة السابقة بمقدار 0.5 سم عند اللف (التداخل). إذا لم يكن لديك أشكال خاصة مخروطية الشكل، فلا بأس - خذ ورقًا مقوى سميكًا ولفه في كيس وثبته باستخدام دباسة.
10. يجب أن تكون النتيجة النهائية أنبوبًا مثل هذا.
11. ضعي الأنابيب الجاهزة للخبز على صينية خبز مرشوشة بالدقيق. ضعيها في الفرن على حرارة 180-200 درجة.
12. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 20-30 دقيقة). نحررها من القوالب وننتظر حتى تبرد أنابيب النفخة.
13. املأها بالكريمة باستخدام حقنة المعجنات أو كيس بلاستيكي مع قطع الطرف (الكريمة المخفوقة) واستمتع بالطعم الرائع للأنابيب.

بالعافية!

كيفية تحضير كريم البروتين للمعجنات النفخة

كريم البروتين خفيف وغير دهني، ويتم تحضيره بكل بساطة ويتناسب بشكل جيد مع المعجنات المنتفخة.

مكونات:

• أبيض من 4 بيضات
• 2 كوب سكر (450 جم)؛
• 160 مل ماء
• حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. أولاً نصنع الشراب - نغلي الماء، ثم نخلطه مع السكر وحمض الستريك في قدر صغير، ونضعه على نار خفيفة ونتركه حتى يغلي (لكن لا تغلي!). بمجرد أن يذوب السكر وتبدأ الفقاعات في الظهور في قاع المقلاة، ارفع الشراب عن النار. بارد حتى دافئ.
2. في هذه الأثناء، اخفقي البروتينات المبردة بالخلاط أو اخفقيها حتى تصبح رغوة ناعمة، ثم، مع الاستمرار في الخفق، أضيفي شرابنا بعناية في تيار رفيع. اخفقي الكريم لمدة 10 دقائق أخرى - يجب أن تحصلي على كتلة كثيفة ذات لون لؤلؤي.
3. كل شيء، كريم البروتين جاهز، املأ أنابيب النفخة به من حقنة أو كيس. اقرأ أكثر:

للاختبار:

يجب أن تكون جميع المكونات باردة، ويمكن استخدام السمن مجمداً.

• دقيق - 600 جرام؛
• سمن كريمي – 400 جرام. ;
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر. ;
• الماء (الجليد)
• الملح - ½، ملعقة صغيرة. ;
• الخل – 1 ملعقة كبيرة. ل.

للكريم:

• الحليب – 600 مل. ;
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل. ;
• السكر - 250 غرام. ;
• البيض – 2 قطعة. ;
• الزبدة (المخففة) - 200 جرام. ;
• سكر الفانيليا - 1 علبة.
• رقائق جوز الهند – 1 حزمة.
• المخاريط للقش.

إذا لم يكن لديك مخاريط، يمكنك تحضيرها عن طريق لفها من ورق البرشمان أو ورق القصدير، ثم طي الورقة إلى نصفين ولف الظرف وتأمين الجزء العلوي. لن تكون هذه المخاريط أسوأ من المعدن، فقط يجب وضعها على ورقة الخبز، وليس وضعها مثل المصنع.

تحضير:

1. نخل الدقيق على سطح العمل، نرش الدقيق على المبشرة، نفرك السمن.
2. نخلط السمن مع الدقيق ونصنع فجوة في المنتصف.
3. في كوب قياس، اكسري البيضة وأضيفي الملح والخل وأضيفي الماء المثلج إلى علامة 250 مل، واخفقي بالمضرب.
4. يُسكب خليط البيض في السمن المبشور والدقيق ويُحرَّك المزيج.
5. نحن نفعل كل شيء بسرعة وثقة لمنع تسخين السمن. نعجن العجينة بخفة، هدفنا هو تجميعها في قطعة واحدة،
6. وعدم تحقيق التجانس، وبالتالي ستكون عجينتنا قشارية حقًا! لف العجين الناتج في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
7. تُقسم العجينة إلى أربعة أجزاء، ويُفرد جزء منها، ويُوضع الباقي في الثلاجة. افردي الطبقة بسمك 3 مم، قطعي العجينة إلى شرائح
8. بعرض 3 سم، لأطول فترة ممكنة، يمكن بسهولة إضافة الجزء المفقود من العجينة عن طريق قطع القطعة المرغوبة. لف كل شريط من العجين على شكل مخروط.
9. بدءًا من الجانب الضيق من أنبوبنا، حاول أن تفعل كل شيء بسرعة كافية، ولف عددًا معينًا من المخاريط واخبزها على الفور، ولا تسمح للعجين بالتسخين، وإلا فسوف ينزلق من المخاريط في الفرن أثناء عملية الخبز. إذا ذابت العجينة وبدأت تلتصق بيديك، فمن الأفضل أن تخبز هذه الأنابيب مستلقية على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان، وتقلبها بشكل دوري. ندخل القوالب إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة،
10. اخبزيها لمدة 20 - 25 دقيقة. أخرج الأنابيب واتركها تبرد قليلاً.
11. ارفع الأنبوب قليلاً، واضغط على الجزء الضيق، وسوف ينزلق المخروط المعدني من الأنبوب بسهولة شديدة.
12. وهكذا نخبز جميع الأنابيب.
13. نحضر الكريمة ونخلط السكر والدقيق وسكر الفانيليا ونضيف البيض ونخفق بالخلاط. يُغلى الحليب في الغليان ويُسكب في تيار رفيع من البيض المخفوق والسكر.
14. ويقلب باستمرار بالمضرب حتى لا يتجعد البيض. عندما تصبح الكريمة سميكة وتبدأ في الغليان، أخرجيها من الموقد وأضيفي إليها رقائق جوز الهند،
15. حرك واتركها تبرد تمامًا. تُضاف الزبدة المخففة إلى الكاسترد المبرد وتُخفق. نملأ الأنابيب بالكريمة،
16. يمكنك رش الجوانب بالمكسرات المفرومة أو التبرع بأنبوب واحد. رش السكر البودرة على القمة.
17. ضعيها في الثلاجة لتصلب الكريمة. ألذ لفائف المعجنات المنتفخة مع الكسترد الرقيق جاهزة! بالعافية!!!

لقد أحببت حقًا هذه القشات اللذيذة عندما كنت طفلاً! لكن طفولتي مرت ونسيت أمرهم، وبطريقة ما توقفوا عن لفت انتباهي. لكنني رأيتها مؤخرًا بالصدفة على الإنترنت ولم أستطع إلا أن أطبخها. اتضح أن صنعها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
خذ ورقة واحدة من معجنات الخميرة الجاهزة، وقم بإذابة الجليد عنها، ثم لفها إلى طبقة وقطعها إلى 6 شرائح متساوية العرض.

إذا لم يكن لديك مخاريط جاهزة فسنصنعها من الورق المقوى ونثبتها بالدباسة ونغلفها بورق الألمنيوم. نلف شرائح العجين على مخاريط من الورق المقوى متداخلة قليلاً.

ضعي الأنابيب على صينية خبز مبطنة بورق الخبز ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 10 - 15 دقيقة.

أثناء خبز الأنابيب، قم بتحضير الكريمة. فاز بياض البيض مع قليل من الملح بالخلاط، أولاً بالسرعة الدنيا، ثم قم بزيادة السرعة تدريجيًا إلى الحد الأقصى.

عندما يصبح البروتينات رقيقا، أضف السكر والقليل من حامض الستريك. من حيث المبدأ، ليس من الضروري إضافته، فهو يعطي الكريم حموضة لطيفة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من سكر الفانيليا أو القرفة إلى الكريمة إذا كنت ترغب في ذلك.

يجب أن تكون الكريمة النهائية لامعة وكثيفة جدًا ويجب أن يذوب السكر تمامًا.

بحلول هذا الوقت ستكون الأنابيب جاهزة. يجب أن يكتسبوا لونًا روديًا جميلًا. أخرج صينية الخبز من الفرن واترك الأنابيب تبرد.

أنابيب المعجنات النفخة مع كريم البروتين – وصفة مع الصورة:

قم أولاً بإعداد القش بأنفسهم. للقيام بذلك، قم بطرح عجين الفطير على شكل مستطيل طويل يبلغ طول جوانبه حوالي 30-40 سم وسمك العجين حوالي 3-4 مم.

نقطع العجينة إلى شرائح بعرض 1.5 سم، كما هو موضح في الصورة.

لف شرائح العجين بشكل حلزوني طويل حول أنبوب معدني أو محلي الصنع. بالمناسبة، من السهل جدًا صنع مثل هذه الأنابيب بيديك، ما عليك سوى تشكيل مخروط ضيق من ورق A4 العادي، وقطع المخروط إلى الحجم المطلوب، وحتى لا يتكشف، قم بربطه باستخدام دباسة قرطاسية. لف الجزء العلوي من كل أنبوب بعدة طبقات من الرقائق. هذا كل شيء، لديك المكونات اللازمة لصنع المعجنات النفخة اللذيذة في المنزل.

أضف القليل من الماء (حرفيًا 1 ملعقة كبيرة) أو الحليب إلى صفار البيض ورجه برفق باستخدام شوكة. قم بتشحيم المنتجات بالخليط الناتج.

تُخبز أنابيب المعجنات المنتفخة في فرن محمى على حرارة 190-200 درجة مئوية لمدة 15-17 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قد يختلف وقت الخبز للأنابيب قليلاً حسب حجمها.

دع الأنابيب النهائية تبرد ثم أخرجها من صواني الخبز.

تحضير كريم البروتين لأنابيب المعجنات النفخة. للقيام بذلك، صب كل السكر المحبب في قدر عميق وأضف إليه 35 جرام من الماء.

نضع القدر على النار، ونحرك الخليط بلطف حتى يذوب السكر تماماً، ونترك الشراب حتى يغلي. بعد الغليان، يُطهى الشراب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى تصل درجة الحرارة إلى 112-116 درجة مئوية.

أثناء طهي الشراب، اسكب بياض البيض في وعاء كبير واخفقه حتى يصبح رغويًا قليلاً. أضف لهم سكر الفانيليا.

استمر في ضرب البيض حتى تتشكل قمم ناعمة.

عندما يصبح الشراب جاهزًا، دون تركه يبرد، اسكبه في بياض البيض في تيار رفيع، مع خفقه باستمرار بالخلاط بأقصى سرعة. في الوقت نفسه، سيزيد حجم البروتينات بشكل كبير، لذا ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار حاوية الجلد. فاز البيض حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

يُضاف عصير الليمون الطازج إلى كريمة بياض البيض ويُخفق جيدًا مرة أخرى باستخدام الخلاط.

ضعي الكريمة النهائية في كيس المعجنات ذو الطرف المستدير أو الشكل. إذا لم يعد لديك كيس المعجنات فجأة، فضع الكريمة في كيس محكم أو في ملف قرطاسية واقطع الزاوية.

املأ المعجنات النفخة المبردة بكريمة البروتين المحضرة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش الكعك مع السكر البودرة قبل التقديم.

هذا كل شيء - أنابيب المعجنات المنتفخة مع كريم البروتين جاهزة! يمكنك خدمتهم على الطاولة.