وصفات لذيذة لتمليح الملفوف. طريقة مخلل الملفوف حتى يصبح مقرمشاً. للحصول على هذا الملفوف، تحتاج إلى طهي الطعام
إن تخليل الملفوف محلي الصنع لفصل الشتاء هو عملية يبدو أنها معروفة لنا جميعًا منذ فترة طويلة. ولكن هل تفعل كل شيء بشكل صحيح وما مدى مخلل الملفوف الخاص بك؟ في هذه الوصفة، سأحاول أن أشرح بالتفصيل كيفية ملح الملفوف، وما هي العمليات التي تحدث أثناء التخليل وما الذي يجب فعله حتى لا يصبح الملفوف حامضًا، ولا يصبح مرًا، ويظل دائمًا طازجًا - لذيذًا ومقرمشًا.
وهكذا، كيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل بشكل صحيح.
لنبدأ بحقيقة أن أصناف الملفوف المتوسطة والمتأخرة النضج مناسبة للتخليل. نقوم بتنظيف رؤوس الملفوف ونقطع الساق ونزيل الأوراق العلوية ونغسلها ونقطعها إلى 4 أجزاء ونقطعها جيدًا.
نحن أيضًا نقطع الجزر جيدًا (نقطعه على مبشرة خشنة). يمكنك أيضًا إضافة التفاح الكامل أو المفروم إلى الملفوف؛ يعتبر صنف أنتونوفكا هو الأنسب للتخليل والفلفل الأحمر والتوت البري والتوت البري وبذور الكراوية. يتم تحسين طعم الملفوف عن طريق التوت والتفاح، ويتم الحفاظ على فيتامين C بشكل أفضل مع الفلفل، ويمكن وضع الرؤوس الكاملة أو رؤوس الملفوف المقطعة إلى نصفين بين الملفوف المفروم.
يفضل تخمير الملفوف في برميل خشبي أو حوض، ولكن في حالة عدم وجوده، فإن وعاء المينا سيفي بالغرض. عليك فقط أن تتذكر أنه سيتم تخزين الملفوف في قدر لمدة أقل من البرميل أو الحوض.
نغسل وعاء التخمير جيداً، ونحرقه بالماء المغلي، ونضع طبقة من أوراق الكرنب في الأسفل، ثم الكرنب المفروم والمبشور مع الملح، ونضيف إليه التفاح أو الجزر أو التوت أو الفلفل الحلو أو واحداً مما سبق. يجب أن يكون سمك الطبقة حوالي 5 سم.
بعد ذلك، نواصل تمليح الملفوف عن طريق ضغطه بلوح أو بأيدينا. لكن ليس من الضروري ضغط الملفوف كثيرًا حتى لا يصبح طريًا. لذا املأ الحوض إلى الأعلى، مع ترك أقل من 10 سم في الأعلى. نضع أوراق الملفوف الكاملة في الأعلى، ونغطيها بقطعة قماش نظيفة من الكتان، ثم بدائرة خشبية مغسولة، ومجهزة جيدًا أسفل الحوض. نضغط على الدائرة في الأعلى بحجر نظيف. حتى لا يفسد الملفوف ويصبح داكنًا، يجب دائمًا تغطية الدائرة بمحلول ملحي.
لمدة 10 كجم من الملفوف المقشر، خذ 7-10 قطع. جزر وتفاح، 1 كوب توت بري أو توت بري، 2 جرام كمون، حوالي 250 جرام ملح.
يصبح الملفوف لذيذًا إذا استبدلت 1/5 الملح المطلوب في وصفة الملفوف بالسكر. السكر يسرع عملية التخمير. إذا أضفنا السكر إلى الملفوف، فبدلا من الكمية المطلوبة من الملح، عليك أن تأخذ 200 غرام من الملح و 50 غراما من السكر. بقية المكونات هي نفسها.
يكون مذاق الملفوف مثاليًا عندما يتخمر عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية لمدة 7-11 يومًا. إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة أعلى، فإن عملية التخمير سوف تسير بشكل أسرع ولن يكون الملفوف لذيذًا، وإذا كانت أقل، فسوف يتباطأ التخمير، وسيتم إطلاق القليل من حمض اللاكتيك، وسيصبح طعم الملفوف مريرًا. أثناء التخمير، يتم إطلاق الغازات التي يجب إزالتها. كيف افعلها؟ ما عليك سوى ثقب الملفوف بعصا طويلة في الأسفل في عدة أماكن. يجب أن يتم هذا الإجراء كل يوم.
أولاً، سيزداد حجم الملفوف، وقد يفيض المحلول الملحي. يجب أن يتم استخلاصها في حاوية نظيفة، وبعد ذلك، عندما يتوقف التخمير، يتم إضافتها مرة أخرى إلى الحاوية.
ومن الضروري أيضًا إزالة الرغوة من سطح الملفوف باستمرار، لأنها تؤوي البكتيريا الضارة.
يعتبر الملفوف جاهزًا إذا توقفت الفقاعات عن الظهور على السطح وأصبح المحلول الملحي صافياً.
الآن، لنجهز الملفوف للتخزين طويل الأمد: نغسل ونحرق قطعة قماش ودائرة وحجرًا بالماء المغلي، ونمسح جوانب الحوض بقطعة القماش. قبل المسح، انقع القماش في محلول ملحي قوي. إذا تم تخزين الملفوف لفترة طويلة، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك طوال الوقت، حيث يتشكل العفن.
يجب تخزين مستحضرات مخلل الملفوف في غرفة بدرجة حرارة تقارب الصفر. يجب دائمًا تغطية الملفوف بمحلول ملحي - بدون محلول ملحي يتم تدمير فيتاميناته بسرعة. لا ينبغي عليك أيضًا شطف الملفوف لأنه يمكنك غسل المعادن الثمينة منه.
تمامًا كما هو الحال في البرميل، يمكنك تخمير الملفوف في مرطبانات زجاجية، لكن عملية تخمير الملفوف في الجرة أقصر - 3 أيام فقط. عندما يتخمر الملفوف، يجب تغطيته بغطاء محكم وحفظه في الطابق السفلي أو الثلاجة.
مخلل الملفوف في برميل أو حوض يبقى جيدًا طوال فصل الشتاء. إنه جيد كسلطة مع البصل ومقلي كطبق جانبي للحوم. يمكنك أيضًا طهي الأطباق الأولى من مخلل الملفوف (حساء الملفوف والبورشت). وإذا قمت بتخليل الملفوف برؤوس صغيرة كاملة من الملفوف، ففي الشتاء يمكنك طهي لفائف الملفوف مع الأرز واللحوم. ما هي طرق تخليل الملفوف التي تستخدمينها؟ ما هي أسرار عائلتك في تخليل وتخليل الملفوف؟ كما هو الحال دائمًا، أتطلع إلى تعليقاتك في التعليقات أسفل الوصفة.
هذا هو التحضير الأكثر شعبية بين ربات البيوت. ربما لا يوجد أشخاص لم يحاولوا قط مخلل الملفوف لفصل الشتاء. مقرمشة، حامضة، مع إضافات مختلفة، من الجزر والتفاح إلى البهارات المختلفة. ويمكن إضافة حتى العسل. لذيذ وصحي. مخزن من الفيتامينات في وعاء سيدعمك طوال فصل الشتاء. فيتامين C وحده يستحق العناء في الشتاء! ولا تحتاج للذهاب إلى الصيدلية. الشراء الشامل لهذا المنتج هو مجرد بداية. لن نقف على الهامش، بل سنخلل ونخمر وننقع. لتنويع قائمتك في الشتاء وتحضير الأول والثاني. أو سلطة بسيطة مع البصل والزيت النباتي. مقتنع؟ هل يجب أن نطبخ؟
كيفية مخلل الملفوف في الجرار لفصل الشتاء: وصفة بسيطة
للتخليل، خذ رأسًا قويًا من الملفوف والجزر العصير والملح والماء. سيتم تمليح الملفوف في محلول ملحي، فهو سهل للغاية وغير مزعج للغاية. تسمى الطريقة باردة لأن المحلول الملحي لا يغلي. من أبسط وأرخص المكونات، يمكنك إعداد مستحضر لن يصبح عصيرًا فحسب، بل مقرمشًا أيضًا. من الملائم تحضير مثل هذه المقبلات في المنزل، بحيث يمكنك في اللحظة المناسبة، عندما يصل الضيوف بشكل غير متوقع، أن تعاملهم بالملفوف الرائع!
مكونات:
- 1 كجم. ملفوف أبيض
- 200 جرام. جزر؛
- 150 جرام. ملح؛
- 1.5 لتر. ماء.
كيفية ملح الملفوف في مرطبانات لفصل الشتاء حتى يصبح مقرمشًا
نتركها في الغرفة للملح لمدة 1-2 أيام، ثم نغلق الأغطية ونخزنها في الثلاجة.
تخليل الملفوف في محلول ملحي لفصل الشتاء - وصفات لذيذة جدا
سأشارككم وصفة لذيذة ومجربة للخبز. لماذا أحبها: لبساطتها وسرعة تحضيرها. في يوم واحد فقط ستتمكن من تذوقه. قبل أن يكون لديك الوقت لإلعابك، سيكون كل شيء جاهزًا. والمنتجات هي الأبسط والأكثر تكلفة. الغريب أمر جيد بالطبع، لكن الروح تطلب نفسها يا عزيزي. لذلك، سيكون هذا الطبق موضع ترحيب دائمًا. أنا متأكد من ذلك.
ماذا نحتاج:
- 0.5 رأس ملفوف
- 1 جزرة
- 0.5 لتر. ماء؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء.
كيفية ملح الملفوف لفصل الشتاء
متى يكون من الأفضل ملح الملفوف لفصل الشتاء حسب التقويم القمري؟
ينصح أهل العلم - المنجمون بالتمليح فقط على القمر المتنامي. 1-3-5 أيام بعد القمر الجديد. ثم يتم الحصول على المنتج برائحة لطيفة ومقرمشة وأبيض. لا يوجد مخاط أو سواد.
لا يمكنك التحضير أثناء اكتمال القمر أو أثناء تراجع القمر؛ فالنتيجة طرية وليست لذيذة وتفسد بسرعة.
الأيام الجيدة للطهي:
- أكتوبر 2018: 08.10 - 12.10، 18.10 - 22.10، 25.10.
- نوفمبر 2018: 8.11، 14.11 - 15.11، 17.11 - 20.11، 22.11، 24.11، 25.11.
- ديسمبر 2018: 12.12، 14.12، 17.12، 19.12، 24.12، 26.12 - 27.12، 29.12.
في العصور القديمة، لم تتم ملاحظة مراحل القمر فحسب، بل لعب يوم الأسبوع أيضًا دورًا مهمًا في الحفاظ على الخضروات. قالوا إذا كانت الخضار أنثوية فيجب تحضيرها في نفس الأيام - الأربعاء والجمعة والسبت. ربما هذا صحيح. ولكن بالفعل في الأوقات الأقرب إلينا، لوحظ أنه إذا كان الرجل يطبخ، فإن يومه هو الاثنين أو الخميس. والأيام المخصصة للنساء هي الأربعاء أو السبت. لكن الوسيلة كانت أكثر شعبية. لم يكن هناك حديث عن يوم الجمعة على الإطلاق. إذن كل شيء نسبي..
كما أنهم يتنقلون من خلال علامات الأبراج. في أي علامة يعطي القمر المتنامي الضوء الأخضر للتخليل؟ هذا هو برج الثور، برج الحمل، برج الجدي. ابدأ بالتقطيع. وفي أيام أخرى، الامتناع.
الأمر متروك لك لتقرر ما إذا كنت تريد اتباع جميع العلامات الشعبية أم لا. في ملاحظتي، يلعب التنوع أيضًا دورًا كبيرًا في الإعداد المناسب.
كيفية ملح الملفوف بشكل صحيح لفصل الشتاء
اختر جمال الملفوف الأبيض ويفضل أن يكون من النوع المتأخر. لن يكون النضج المبكر أو المبكر متموجًا بشكل خاص. يجب أن تكون القابس مرنة، بيضاء، دون ضرر، ليست جافة. اللون - كريم ناعم. التنوع الذي اخترته لنفسي هو جنيف، والبيلاروسية ليست سيئة، كما أثبتت سلافا أنها الأفضل. تذوقه، لا ينبغي أن يكون هناك مرارة، الطعم حلو، الصوت مقرمش. إذا كان رأس الملفوف متجمداً قليلاً، قم بإزالة الأوراق العلوية ويصبح جاهزاً للاستخدام. لكن إذا كان الرأس متجمداً تماماً فالأفضل عدم المخاطرة به وعدم شرائه. لن يأتي شيء جيد من هذا.
من الأفضل أن تأخذ أطباق خشبية للتحضير (برميل، حوض)، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنا، استخدم المينا (مقلاة، دلو) أو الزجاج (الجرار). لا تستخدم الألومنيوم أو أي شيء آخر - فهو سوف يتأكسد ويتحول لون الخضار إلى اللون الأسود ويكون مذاقها مرًا. لن أقول أي شيء عن البلاستيك، يمكنك أيضًا إضافة الملح فيه، لكنني لا أخاطر بذلك.
تخليل الملفوف في مرطبانات لفصل الشتاء مع الأسبرين
هذه وصفة مثيرة للجدل إلى حد ما. والحقيقة هي أن حمض أسيتيل الساليسيليك، أو الأسبرين كما يطلق عليه شعبيا، يستخدم بدلا من الخل. هناك ما يكفي من الأدوية في حياتنا، سيقول المشككون وسيكونون على حق. سيجادل الخبراء بأن الخل هو مستخلص اصطناعي، كما أنه ضار بالجسم، ويمكن للمرء أن يجادل حول سلامته... وليس هناك ما يمكن الاعتراض عليه. لذلك فهو سيف ذو حدين. ولكن عند استخدام الأسبرين، يتم تخزين المنتجات المخللة لفترة طويلة جدًا، ما يقرب من عام. علاوة على ذلك، تبقى القرمشة والطعم دون تغيير. وهذه هي الوصفة نفسها:
- ملفوف متوسط - 2 قطعة؛
- الجزر - 1-2 قطعة؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
- الملح الصخري - 3 ملاعق كبيرة؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- الفلفل الأسود - 8 قطع؛
- حمض أسيتيل الساليسيليك – 2-3 قطع؛
- ماء - لملء.
- تحضير الخضار، وقشر الملفوف والجزر وغسلها تحت الماء الجاري.
- سنقوم بتعقيم الجرار.
- نقطع الشوك إلى "نودلز" ونقطع الجزر على مبشرة ذات ثقوب كبيرة. مزج.
- صب ثلث ملعقة كبيرة في قاع وعاء نظيف وجاف سعة 3 لتر. سكر، ملح، 3 حبات فلفل، 1 ورقة غار. سحق قرص الأسبرين إلى مسحوق. نقسم هذه النسبة ثلاث مرات - في الأسفل وفي المنتصف وفي النهاية - تحت رقبة الطبق.
- نملأ البرطمانات إلى منتصفها بخليط الخضار. ثم نفس نسب البهارات، ومرة أخرى خليط الخضار وفي النهاية قرص التوابل.
- قم بغلي الماء، ثم اسكب السائل الساخن في الجرة، وبعد 5 دقائق قم برفعه إلى الأعلى، ثم قم بربط الغطاء. يترك ليبرد ثم يوضع في مكان بارد.
بفضل القرص الصغير، لن يتخمر الملفوف أو يفسد أو يتعفن. سيبقى اللون طبيعيا، أبيض. لن يؤثر على الطعم.
هذه هي الوصفة بأكملها. إذا أعجبك ذلك وترغب في طهيه، سأكون سعيدًا لأنني لم أشاركه عبثًا.
تخليل الملفوف في مرطبانات سعة 3 لتر.
الوصفة 1.
ملفوف سريع الطبخ.
يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة أو يُقطع إلى قطع. ضيق
ضع في وعاء سعة 3 لتر. صب الماء البارد مع ملعقتين كبيرتين من الملح (1-1.5 لتر من الماء) فيه. اترك الجرة في مكان دافئ لمدة يومين. ثم
صفي القليل من المحلول الملحي وأذوب فيه نصف كوب من السكر، ثم اسكبيه مرة أخرى في الملفوف، واتركيه لمدة يوم واحد، ثم ضعيه في الثلاجة للتخزين والاستهلاك. من الجيد رش الملفوف بالجزر. مبشور على مبشرة خشنة.
قم بتغطية الجزء السفلي من الجرة بأوراق الملفوف العلوية. قم بتقطيع باقي الكرنب جيدًا، مع ترك القليل من أوراق الكرنب كاملةً، وستكون مفيدة لاحقًا. لذلك، قم بطحن الملفوف المبشور بالملح والجزر المبشور حتى يعطي العصير (هذا للحساء). إذا أضفت الملح للمقبلات، أضف الكمون والتوت البري. ادفعيه بإحكام في الجرة، ثم غطيه بأوراق الملفوف المتبقية، ثم غطيه بقطعة قماش نظيفة - ثم ضعي الوزن في الأعلى. يمكنك تناوله في اليوم الثاني أو الثالث.
الوصفة 2.
لجرة واحدة سعة 3 لتر
سنحتاج إلى:
1 رأس ملفوف كبير
1 جزرة متوسطة
1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
ملح للتذوق
تحضير مخلل الملفوف:
نغسل الملفوف ونزيل الأوراق الخارجية. قطع إلى النصف وختم ناعما.
نضع كل هذا في كوب أو حوض مطلي بالمينا - كل هذا يتوقف على حجم الملفوف الذي تقرر ملحه لفصل الشتاء.
ثم نعجنها بأيدينا (مثل العجين) حتى يتحرر عصير الكرنب
سوف يصبح الملفوف شفافًا. في الوقت نفسه، تحتاج إلى ملح الملفوف شيئًا فشيئًا - وهذا سيجعل هرسه أسهل وأسرع.
أتذوق الملفوف طوال الوقت، وأضيف الملح حسب الرغبة - وهو في النهاية ملفوف
يجب أن يكون هناك عدد من الأملاح أكثر من اللازم - ثم يختفي الملح عندما يحمض الملفوف.
لبدء عملية التخمير، أضف السكر قليلا
ملعقة كبيرة لكامل رأس الملفوف.
يجب تقشير الجزر وبشره على مبشرة خشنة.
انتباه! ضع الجزر في الملفوف فقط عندما تكون مستعدًا لوضعه في مرطبان - ليست هناك حاجة لهرس الجزر مع الملفوف - فسيكون بلا طعم.
مزيج بعناية
عندما يتم وضع كل الملفوف، فمن الضروري ممارسة الضغط.
أستخدم غطاءًا عاديًا من النايلون كأداة ضغط - إنه أمر جيد تمامًا
يكفي لهذا الحجم.
اضغط على الغطاء بقوة، لضغط الملفوف، سيتعين عليك القيام بذلك أكثر من مرة، لأنه أثناء التخمير تتشكل غازات تميل إلى رفعه إلى الأعلى. بدون ضغط، سوف يتحول الملفوف إلى رخوة وناعمة، لكننا نريد أن يكون كثيفًا ومقرمشًا.
لذلك انتهينا من تمليح الملفوف لفصل الشتاء، واتضح أنه كامل 3
جرة لتر.
ولكن كان هناك الكثير من عصير الملفوف. لا تصبها تحت أي ظرف من الظروف!
انتهت عملية تخليل الملفوف لفصل الشتاء التي تتطلب عمالة كثيفة، لكنها لم تنته بعد
الجميع!
وسيكون جاهزا فقط في ثلاثة أيام.
إجراءاتنا الإضافية هي:
ضع جرة الملفوف المملح في طبق أو كوب - وإلا فإن كل العصير الذي سيرتفع أثناء التخمير سينتهي على الطاولة. بالمناسبة، نضع جرة العصير الصغيرة جنبًا إلى جنب على الطاولة (كل شيء سوف يتخمر هناك أيضًا).
سوف يتخمر الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
كل هذا الوقت سوف تحتاج إلى تحريرها من الصباح والمساء.
الغاز الناتج - كبريتيد الهيدروجين - الرائحة بالتأكيد ليست لطيفة...
لكنه مقبول، والشيء الرئيسي هو عدم تركه في الملفوف. لهذا سيكون من الضروري
اثقبه إلى الأسفل بسكين سميك - سترى كيف يخرج الغاز و
سوف تشعر به.
في اليوم الأول يكون قليلا، وفي الثاني أكثر، وفي مساء اليوم الثالث
خلال النهار، تنتهي عملية التخمير النشطة عادة، تحتاج إلى ثقب الملفوف 2-3 مرات في اليوم - في اليوم الأول، فقط اضغط على الغطاء وسيخرج الغاز من تلقاء نفسه.
عند ثقب الملفوف، عليك إزالة الغطاء ثم وضعه فيه
العودة إلى الجرة، لأنه سيكون بمثابة الظلم.
إذا كان هناك الكثير من العصير، صبه في الجرة.
بحلول مساء اليوم الثالث، سيتشكل عصير حامض في هذه الجرة، وسيكون لزجًا ولزجًا إلى حد ما - لا تنزعج، هكذا ينبغي أن يكون.
نثقب الملفوف جيدًا للمرة الأخيرة، "نخرج" كل كبريتيد الهيدروجين منه، ونزيل "القمع"، ونسكب العصير من وعاء نصف لتر، ونغلقه بغطاء من النايلون ونضعه في الثلاجة للتخزين. .
هذا كل شئ! الآن أنت تعرف كيفية مخلل الملفوف في مرطبان لفصل الشتاء!
بالمناسبة، بعد يوم ستلاحظ أن العصير يمتص جيدًا في الملفوف،
لذا لا يجب أن تسكبي العصير من الجرة إذا لم يكن كل شيء مناسبًا،
فقط اتركه في الثلاجة بجوار وعاء سعة 3 لتر، وبعد يوم أو يومين سترسله إلى هناك، وإلا فلن يكون الملفوف كثير العصير ومقرمشًا.
الوصفة 3.
مملح الملفوف في دلو مطلي بالمينا.
نحن نأخذ المنتجات بالنسب التالية:
لمدة 10 كجم من الملفوف:
200 - 250 جرام ملح.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة:
500 جرام من الجزر المبشور أو المقطع إلى شرائح رفيعة؛
و/أو جذر كرفس واحد؛
أو 1 كجم من التفاح الكامل أو المفروم؛
أو 100-200 جرام من التوت البري؛
كمون - حسب الرغبة.
يقطع الملفوف ويخلط بالتساوي مع ملح الطعام. ل
يُملح الملفوف بالتساوي ويوضع في وعاء أوسع
الوقوف لمدة 0.5-1 ساعة. بعد ذلك، ضع الملفوف في دلو (مقلاة أو
العلب) محكمة الإغلاق لإزالة الهواء. يجب تسوية سطح الملفوف المزروع والمضغوط وتغطيته بأوراق الملفوف الكاملة التي تحميه من التلف. ضع فوقها قطعة نظيفة من القماش الأبيض، وفوقها شبكة خشبية (يمكنك استخدام لوح بقطر مناسب) لوضع الوزن عليها. يمكنك استخدام جرة من الماء كقمع. بعد حوالي يوم، يجب غمر الشبكة (أو اللوحة) بمقدار 3-4 سم في العصير المنطلق من الملفوف.
عندما يتخمر الملفوف، تنطلق غازات ذات رائحة كريهة. لإزالة هذه الغازات، تحتاج إلى ثقب الحاوية مع الملفوف إلى الأسفل بعصا حادة وناعمة كل يومين حتى يتوقف إطلاق الغازات.
يصبح الملفوف جاهزًا خلال 15-20 يومًا، اعتمادًا على نوعه
درجة حرارة الغرفة.
ضع الملفوف النهائي في مرطبانات سعة 3 لتر وضعه في الثلاجة.
بعد إزالة الملفوف، يجب تسوية السطح وضغطه بحيث يغطي العصير الملفوف دائمًا، لأنه الملفوف الذي يُترك بدون محلول ملحي يفسد بسرعة ويفقد بعضًا من فيتامين سي الذي يحتوي عليه.
الوصفة 4.
قطف الملفوف إلى قطع.
طريقة طهو:
نقطع الملفوف إلى قطع ونضعه في مرطبانات ونسكبه في كل صف
الجزر المبشور على مبشرة خشنة والثوم المفروم. لجرة 3 لتر – 1 رأس ثوم. لا تحشو الملفوف كثيرًا!
يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي:لكل 1 لتر من الماء – 2 ملعقة كبيرة. ل. مع قمة الملح و 150 غرام
سكر 100 جرام خل 9٪ أو 1 ملعقة كبيرة. ل. خلاصات 100 جرام نباتي
زيوت
الوصفة 5.
ملفوف متبل بالخل.
لخمسة لترات من الماء البارد، خذ زجاجة واحدة من الخل وكوبين من السكر.
1.5 كوب ملح، جزر. قطع الملفوف إلى قطع، يمكنك تقطيعه إلى 4 أجزاء. ضع في قدر أو برميل. صب في محلول ملحي واضغط.
ضعه في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام.
يمكن تقديم الملفوف المخلل كمقبلات وفي الوجبات.
أطباق.
عدة خيارات ممكنة لمخاليط مخلل الملفوف:
10 كجم من الكرنب، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت، 200-250 جرام من الملح؛
10 كيلو ملفوف، 25 جرام بذور الكمون أو الشبت، 100 جرام توت مجفف
العرعر، 200 - 250 غرام من الملح؛
10 كيلو ملفوف، 300 – 500 جرام جزر، 25 جرام بذور الكمون أو الشبت، 200 – 500 جرام
250 غرام ملح
10 كجم ملفوف، 400-450 جم جزر، 350-400 جم جذر الجزر الأبيض،
200-250 جم ملح
10 كجم ملفوف، 200-250 جم جزر، 150-200 جم جذور البقدونس،
الكرفس والجزر الأبيض، 25 غرام من الكمون أو الشبت، 200-250 غرام من الملح؛
10 كيلو ملفوف، 300 جرام جزر، 200 جرام بصل، 25 جرام شبت أو كراوية،
200 - 250 جرام ملح؛
10 كجم من الملفوف، 500 جرام من الجزر، 100 جرام من البصل، 3-4 أوراق الغار؛
10 كيلو ملفوف، 500 جرام تفاح، 25 جرام شبت أو كراوية، 200 - 250 جرام
ملح؛
10 كيلو ملفوف، 300 جرام جزر، 150 جرام تفاح، 25 جرام بذور كراوية أو شبت،
200 - 250 جرام ملح؛
10 كيلو ملفوف، 300 - 500 جرام جزر، 200 جرام تفاح، 25 جرام بذور الكمون أو
الشبت، 80 غرام من التوت العرعر المجفف؛
10 كجم ملفوف، 200 جرام توت بري، 100 جرام جزر، 25 جرام بذور كراوية
أو الشبت، 200 - 250 غرام من الملح؛
10 كجم ملفوف، 200 جرام توت روان أحمر، 300-500 جرام تفاح، 25 جرام بذور
الكمون أو الشبت، 200 - 250 غرام من الملح؛
الوصفة 6.
الملفوف "النمط الجورجي".
سوف تحتاج:
- رأس متوسط الحجم من الملفوف الأبيض الطازج.
- 1 مائدة بنجر؛
- 1 فلفل أحمر حار؛
- 4 فصوص من الثوم؛
- 100 جرام من الكرفس الأخضر؛
– الخل حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح لكل 1 لتر من الماء.
طريقة طهو:
نقطع الملفوف إلى مربعات كبيرة، والبنجر إلى شرائح رفيعة،
قطع الكرفس والفلفل.
ضعي كل شيء في طبقات ورشي الثوم المفروم.
صب في محلول مغلي من الملح والماء والخل، والذي ينبغي
تغطية الخضار بالكامل.
ضعيها في مكان دافئ لمدة يومين ثم في الثلاجة.
لسوء الحظ، لا يمكن إعداد الملفوف وفقا لهذه الوصفة
تخزين طويل المدى.
الوصفة 7.
عطلة الملفوف.
سوف تحتاج:
- 4 كجم من الملفوف؛
- 8-12 فص من الثوم؛
– 250 – 300 جرام بنجر .
لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:
- 2 ملاعق كبيرة غير مكتملة من الملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
- 8 حبات فلفل؛
- 4 أوراق غار؛
– ½ ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح.
طريقة طهو:
قطع الملفوف إلى قطع كبيرة. ضعيها في وعاء المينا، بين قطع الكرنب، ضعي البنجر الخام المقطع إلى قطع والثوم المقطع إلى شرائح رفيعة.
غلي الماء المالح من الماء والملح والسكر وورق الغار والفلفل. يُرفع عن النار ويُضاف خل التفاح. صب الماء المالح فوق الملفوف. قم بتغطية المقلاة بغطاء. بعد 4-5 أيام، الملفوف جاهز.
الملفوف هو نبات نباتي صحي يحتوي على نسبة عالية من فيتامين C والمعادن. كيفية ملح الملفوف في الجرار لفصل الشتاء؟ لتخليل الملفوف بنجاح في المنزل، لا تحتاج إلى مكونات باهظة الثمن. التخليل هو طريقة بسيطة لحفظ الطعام لاستخدامه في المستقبل بطريقة طبيعية، وذلك بالاعتماد على التخمير في العصير الخاص به. عند التمليح، يتم استخدام الماء.
كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة لتخليل الملفوف مع إضافة تفاح أو جزر أنتونوف المفروم أو التوت البري أو التوت البري وما إلى ذلك. هناك خيار آخر لتخزين الملفوف في مرطبانات لفصل الشتاء - التخليل.
الفرق الرئيسي عن التخمير هو التحضير الأسرع مع إضافة الحمض (الخل). للمقارنة: يستغرق التمليح من 3 إلى 7 أيام (حسب الوصفة)، والنقع - من ساعتين إلى يومين. لكن الملفوف المخمر المقرمش أكثر صحة من الملفوف المخلل.
فوائد ومضار مخلل الملفوف
في الملفوف المخمر، يتم الحفاظ على العناصر الغذائية أفضل مرتين من الخضروات الطازجة العادية. الاستعدادات ضرورية في الشتاء والربيع لنقص الفيتامينات. تحتوي الخضار على كمية كبيرة من فيتامين C (ما يصل إلى 75 مجم في الساق وما يصل إلى 50-52 مجم في الأوراق لكل 100 جرام) والمعادن (البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم).
الاستهلاك المعتدل للملفوف المملح له تأثير إيجابي على عمليات الهضم، ومحتوى الألياف له تأثير إيجابي على البكتيريا المعوية. فيتامين C هو صديق مخلص لجهاز المناعة، ويساعد على تقويته.
لا ينصح بالملفوف المملح للأشخاص الذين يعانون من قرحة وأمراض الاثني عشر والفشل الكلوي ومشاكل البنكرياس. من الأفضل استبعاد مخلل الملفوف من النظام الغذائي إذا زادت حموضة عصير المعدة.
يتم الحصول على القرمشة المميزة التي يحبها خبراء الطهي الحقيقيون فقط من أصناف الخريف والشتاء من الخضار البيضاء. الملفوف الصيفي غير مناسب على الإطلاق. إذا كنت تستخدم القاعدة الخاطئة للطهي، فلن تنقذ الموقف أي توابل أو مكونات إضافية أو وصفات فريدة. لذلك، يمكنك تخمير الملفوف بحيث يكون مقرمشًا فقط من الأصناف المتأخرة من الخضار.
- كلما تم تقطيع الملفوف وتحضيره بشكل أكبر، تم الحفاظ على العناصر الغذائية بشكل أفضل.
- لا تستخدم الملح المعالج باليود عند التخليل.
- قام الأجداد بإعداد الخضار لفصل الشتاء حسب التقويم القمري. وفقا للاعتقاد السائد، من الأفضل طهي الطعام في القمر الجديد.
- المكان المثالي لتخزين المنتج هو البرطمانات الزجاجية أو البراميل الخشبية التي خضعت لتنظيف خاص بمحلول مبيض وشطفها المتكرر بالماء قبل الطهي. لا تستخدم علب الألمنيوم الكبيرة. سوف يفسد الطعم.
استخدمي سكين التقشير العريض للتقطيع. إذا كنت تفضل شرائح الملفوف الرفيعة، فاستخدم مبشرة خاصة أو معالج طعام (إذا كان الوقت محدودًا).
وصفة كلاسيكية للتخليل في جرة
مكونات:
- ملفوف أبيض - 2 كجم؛
- الجزر - 1 قطعة؛
- ورق الغار - قطعتان،
- الملح – 40 غرام،
- الفلفل الأسود (البازلاء) - حسب الرغبة.
تحضير:
- لتخمر الملفوف بشكل لذيذ وبسرعة، آخذ مبشرة خضروات خاصة. أقشر الجزر وأبشره بشكل خشن، كما هو الحال مع الجزر الكوري. أتبع إجراءً مشابهًا مع الملفوف.
- أضع الخضار المقطعة في وعاء كبير. بعناية وبجهد أعجنها بالملح الصخري العادي. أقوم بإضافة ورقتي غار مقسمتين إلى قطع صغيرة.
- أقوم بخلط الملفوف والجزر وأعصرهما حتى يتشكل العصير. لتجنب الوقوع في خطأ بكمية الملح، أتذوقه.
- أضع خليط الخضار في الجرار، وليس على طول الطريق إلى الأعلى. أترك مجالًا للإفراج المجاني عن السائل.
- أضع الجرار مع صينية عميقة تحتها. من وقت لآخر أقوم بثقب المنتج المخمر بعصا خشبية (أو بعصا يابانية عادية تسمى "هاشي"). 1-2 مرات في اليوم يكفي. هذا الإجراء البسيط ضروري لإزالة تكوينات الغاز.
- أترك البرطمانات في المطبخ في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. أحدد اكتمال عملية التخمير باختفاء الماء العكر وغطاء الرغوة الموجود أعلى المنتج.
- أقوم بتغطية الأوعية الزجاجية بالأغطية. أضعه في الثلاجة لمدة يوم.
أقدم المقبلات على المائدة، مزينة بالبصل الطازج والمتبل بزيت دوار الشمس. بالعافية!
كيفية الملح حسب الوصفة الكلاسيكية في محلول ملحي
مكونات:
- الملفوف – 3 كجم،
- الجزر – 400 غرام
- الماء – 2.5 لتر،
- الملح - 5 ملاعق كبيرة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة،
- بذور الشبت والكمون - حسب الرغبة.
تحضير:
- اغسل الخضار البيضاء جيدًا بالماء البارد. أقوم بإزالة الأوراق العلوية المتضررة. أنا أقطعها بشكل خشن. أقوم بتقطيع الجزر باستخدام مبشرة.
- أقوم بدمج المكونين الرئيسيين في وعاء عميق. مزيج بلطف ودلك.
- أقوم بتحويلها إلى البنوك. أنا لا أضغط خليط الخضار أكثر من اللازم. أقوم بإضافة بذور الكمون والشبت إلى كل جرة.
- أسكب الماء في المقلاة. أضيف الملح والسكر وأطهى على الموقد. بعد أن تغلي وتذوب جميع البلورات، دعها تبرد.
- بعد 10-15 دقيقة، أسكب السائل الساخن إلى الأعلى. أغطي الجزء العلوي بشاش متعدد الطبقات. أترك الجرار في المطبخ لمدة 48 ساعة. من وقت لآخر، يجب "إزعاج" التمليح (ثقب) بعصا خشبية. وتيرة الإجراء مرتين في اليوم.
- بعد 48 ساعة، أسكب المحلول الملحي من البرطمانات في قدر نظيف. أضعه على الموقد. أضف السكر واتركه حتى يغلي مرة أخرى. أسكب المحلول الملحي المبرد قليلاً في الجرار. أغلق الأغطية واتركها على طاولة المطبخ حتى تبرد تمامًا.
- أضع التخليل في الثلاجة. بعد 3 أيام، جربي المستحضر اللذيذ وعالجي أسرتك.
وصفة فيديو
وصفة النقع الكلاسيكية: لذيذة وسريعة
مكونات:
- الملفوف – 1 كجم،
- الجزر - 1 قطعة؛
- 9٪ خل - 4-5 ملاعق كبيرة،
- الماء – 500 مل،
- السكر - 5 ملاعق كبيرة،
- زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
تحضير:
- أضع السكر المحبب في قدر مع الماء وأسكب الزيت النباتي وأضيف الملح. يُغلى المزيج تحت الغطاء. أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.
- أقطع الملفوف والجزر على مبشرة خاصة. أنا أحرك. أملأ الجرة بالخضار.
- أسكب الخل في المحلول الملحي المبرد قليلاً ولكن الساخن. أنا في الطريق. تصب في خليط الخضار. أنتظر حتى ينقع، 4-5 ساعات كافية.
الملفوف في الجرار مع الطماطم لفصل الشتاء
للحصاد، ستحتاج إلى طماطم متوسطة الحجم ناضجة ذات بنية كثيفة.
مكونات:
- الخضار البيضاء – 10 كجم،
- طماطم – 5 كجم،
- الملح – 350 غرام،
- الكرفس وبذور الشبت والكرز وأوراق الكشمش والفلفل الحار - حسب الرغبة.
تحضير:
- غسل الخضار. أنا أقطع الخضار. أترك الطماطم متوسطة الحجم كاملة.
- أضع الملفوف المفروم في وعاء كبير، ثم الطماطم. أرش أوراق الكشمش والكرز في الأعلى للحصول على النكهة والكرفس والشبت. هذه طبقة واحدة. أفعل ثلاثة على الأقل.
- أغطي الجزء العلوي من الطبق بقطعة قماش نظيفة. أنا اضغط لأسفل مع الحمل. أراقب إطلاق العصير وعملية التخمير. عليك الانتظار 3-4 أيام.
- أقوم بنقل الخليط النهائي إلى الجرار. أضبطه ليبرد لمدة 12-16 ساعة.
المنتج جاهز للاستخدام!
نصائح مفيدة. لتسريع التمليح، يمكنك إعداد محلول ملحي خاص. ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح و 150 جرامًا من السكر لكل لتر من الماء. أقوم بملء المنتج بمحلول ملحي. أنا في انتظار 2 أيام.
تخليل الملفوف في الجرار مع البنجر
مكونات:
- الملفوف – 2 كجم،
- الشمندر – 500 غرام،
- الجزر - 1 قطعة؛
- الثوم - 1 فص،
- الماء – 1 لتر،
- سكر – 150 جم
- ملح - ملعقتان كبيرتان
- الفلفل الأسود - 10 البازلاء.
- ورق الغار - 3 أوراق،
- خل المائدة 9٪ - 150 جم،
- زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة.
تحضير:
- أنا أقطع الخضار. لا أحاول تقطيع الملفوف جيدًا. أقوم بتقطيع الجزر والبنجر باستخدام قطاعة خضروات خاصة. ستساعدك أداة المطبخ المفيدة هذه على صنع كتل صغيرة. لقد قطعت الثوم إلى قطع.
- نخلط المكونات في وعاء عميق.
- أغسل الأغطية تحت الماء المغلي وأقوم بتعقيم الجرار.
- أضع مزيجًا من الخضار الطازجة المقطعة في مرطبانات. أنا اضغط بخفة.
- أقوم بتحضير التتبيلة على الموقد بإضافة البهارات إلى الماء. أحقق لونًا شفافًا. في نهاية الطهي أضيف الخل.
- أسكب المحلول الملحي في الجرار. أنا أغلق الأغطية وأبرد بشكل طبيعي. أقوم بنقل الاستعدادات إلى الثلاجة. بعد يومين يمكنك فتحه وتناوله.
الطبخ بالفيديو
الملفوف في الجرار مع التفاح
مكونات:
- الملفوف – 2 كجم،
- الجزر – 400 غرام
- التفاح – 4 قطع
- سكر – 70 جم،
- الملح – 70 غرام،
- البهارات - 10 البازلاء
- فلفل أسود – 20 حبة بازلاء.
تحضير:
- أقوم بتقطيع الملفوف والجزر باستخدام مبشرة خاصة. أقوم بإضافة الملح والسكر. تخلط جيدا، والضغط بخفة.
- أرمي حبوب الفلفل وأوراق الغار. مرة أخرى أخلط الخضار مع البهارات.
- أنا أعمل على التفاح. أنا أخرج النواة بعناية. لقد قطعتها إلى قطع.
- أضع الخضار في الجرار. أضغط عليه قليلاً، ثم أضيف طبقة التفاح. أكرر عدة مرات حتى تمتلئ بالكامل. أترك 5 سم في الأعلى لإخراج العصير أثناء التخمير.
نصائح مفيدة. لمنع تسرب العصير، ضع وعاء عميق تحت كل وعاء. يمكنك وضع صينية واحدة كبيرة تحت العبوات الزجاجية.
- أترك التحضير لمدة 3 أيام. في الصباح والمساء، أقوم بثقب خليط الخضار لإخراج الغازات الزائدة باستخدام سيخ خشبي.
- بعد 3 أيام، أضع المستحضرات في الثلاجة. أترك الطبق لمدة أربعة أيام، وأتذكر استخدام عصا خشبية من وقت لآخر.
- أقوم بتخزين المنتج النهائي في مكان بارد - قبو أو ثلاجة.
نصائح مفيدة. أقدم مخلل الملفوف على الطاولة، مع إضافة البصل المفروم وقطع التفاح المخلل. يمكنك صب الزيت النباتي في الأعلى. سوف يتحول إلى لذيذ بشكل لا يصدق.
الملفوف في الجرار مع التوت البري والعسل
بدلا من السكر المحبب، تستخدم الوصفة التحلية الطبيعية - العسل.
مكونات:
- الملفوف – 1 كجم،
- الجزر - 2 قطعة متوسطة الحجم،
- العسل - 1 ملعقة كبيرة؛
- الملح – 20 غرام،
- التوت البري - 15-20 التوت،
- ورق الغار - قطعة واحدة؛
- زيت عباد الشمس – ملعقتان كبيرتان
- الفلفل الأسود - 5 البازلاء.
تحضير:
- أغسل وأنظف الملفوف. أقوم بإزالة الأوراق القذرة. أقوم بتقطيع الخضار باستخدام سكين مطبخ حاد. احرص! إذا لم تكن واثقا من قدراتك، فاستخدم مبشرة نباتية مريحة.
- أنا أقشر الجزر، ثم أبشره.
- أسكب الملفوف في وعاء. أضع الملح. امزجي جيدًا بيديك، مع الضغط الخفيف.
- أقوم بإضافة مكونات أخرى إلى خليط الملفوف. أنا أحرك.
- أضع الخضار في أوعية معدة مسبقًا. أنا ضغطها باستخدام الهراسة. أقوم بعمل عدة ثقوب في غطاء المطبخ المصنوع من النايلون. أقوم بتغطية الجرار بـ "أختام" جديدة وأضعها في الثلاجة.
- بعد مرور يوم، أخرجي الأوعية وثقبي الخليط المخمر بالعصا لإخراج الغازات.
- سوف يستغرق 7 أيام للتحضير الكامل. أخرج الفراغات وثقبها مرة أو مرتين يوميًا. هذه لحظة مهمة جدًا في الطهي!
- أضع المقبلات على طبق وأسكبها بالزيت النباتي وأزينها بالتوت البري.
نصائح مفيدة. يمكن إضافة التوت البري طازجًا إلى الطبق النهائي أو مملحًا مع الملفوف والجزر مما يجعله مشاركًا في التخمير.
هل من الممكن ملح الملفوف المبكر؟
يمكنك ملح الملفوف المبكر. لن يكون التحضير بديلاً كاملاً لوجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة مصنوعة من أصناف متأخرة، ولكن إذا كان إنتاج الملفوف الصغير مرتفعًا، فلن تذهب جهودك وجهودك في البلاد سدى.
مكونات:
- الخضار الصغيرة - 8 كجم،
- الماء – 8 لتر،
- الفجل - 1 جذر كبير،
- الثوم – 100 غرام،
- البنجر الأحمر – 300 غرام،
- البقدونس - 1 حفنة،
- حبيبات السكر – 400 غرام؛
- ملح – 400 جم.
تحضير:
- أقوم بإعداد المكون الرئيسي للتخليل. أغسله جيدًا وأزيل الأغطية العلوية إذا كان هناك أي ضرر. أقوم بإزالة السيقان.
- أقوم بتمزيق الملفوف باستخدام سكين كبير وشحذ جيدًا. أنقله إلى حاوية كبيرة.
- أنا قشر الثوم. لقد قطعتها إلى قطع صغيرة. أقشر البنجر وأقطعه على مبشرة خشنة.
- أضع الخضار في وعاء كبير من المينا. أولا الملفوف، ثم البنجر، إضافة البقدونس المفروم والثوم على القمة. أكرر الطبقات عدة مرات.
- أضع وعاء من الماء على الموقد. أضع السكر والملح. يُغلى المزيج مع التحريك جيدًا حتى تذوب المكونات تمامًا.
- أترك المحلول الملحي ليبرد. ثم أسكبه في وعاء المينا. أغلقه بغطاء كبير واضغط عليه بجسم ثقيل. أتركه في المطبخ لمدة يومين.
- أقوم بنقل التخليل إلى مرطبانات نظيفة. أغلق الجزء العلوي بأغطية بلاستيكية وأضعها في الثلاجة. بعد 3-4 أيام، يصبح المستحضر اللذيذ جاهزًا للاستهلاك.
كيفية مخلل القرنبيط في الجرار لفصل الشتاء
مكونات:
- الملفوف – 1.5 كجم،
- البنجر - 1 قطعة متوسطة الحجم
- الجزر - 1 قطعة؛
- الثوم - 3 فصوص،
- البهارات - 3 البازلاء،
- الفلفل الأسود – 6 البازلاء
- الماء – 1.5 لتر،
- سكر – 100 غرام،
- ملح – 100 جم.
لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ، تحتاج إلى شراء رأس ملفوف قوي وعصير، ويفضل أن يكون ذو رأس أبيض وليس أخضر. قبل البدء في العمل، قطع وتذوق الملفوف الخام، إذا بدا أن الملفوف مرير، فمن الأفضل تحضير شيء آخر منه.
من أهم شروط تمليح وتخمير الملفوف النظافة. يجب أن تكون جميع الأدوات وكذلك الطاولة واليدين عند تقطيع الملفوف وترتيبه وثقبه نظيفة حتى يتم تخمير الملفوف بالبكتيريا "الصحيحة".
تحضير:
أحاول دائمًا وضع بضع شرائح من التفاح في قاع الوعاء الذي أملح فيه الملفوف. يضيف القليل من النكهة إلى الملفوف وهناك رأي مفاده أن الملفوف المملح مع التفاح يكون أكثر هشاشة من بدونه. لكن الملفوف يبدو جيدًا أيضًا بدون تفاحة. التفاح لذيذ أيضًا.
ثم تحتاج إلى خلط الجزر والملفوف وإضافة الملح وخلط الملفوف مرة أخرى. يمكن القيام بذلك في وعاء كبير أو مباشرة على المنضدة.
بعد إضافة الملح، يجب وضع الملفوف بسرعة في الحاوية التي سيتم تخمير الملفوف فيها (قدر أو دلو بسعة 3.5 لتر على الأقل).
يجب أن يكون ملح تخليل الملفوف 2٪ من إجمالي وزن الملفوف والجزر. يبلغ إجمالي وزني من الملفوف والجزر المبشور 2 كجم، لذا أتناول 40 جرامًا من الملح (أي ملعقتين كبيرتين).
نضع الملفوف بإحكام في دلو ونبني مكبسًا (أضع طبقًا في الأعلى وأضع وعاء طماطم سعة 3 لتر). سيغطي عصير الملفوف الطبق على الفور. علاوة على ذلك، ستزداد كمية العصير وفي اليوم الثاني ستظهر فقاعات الهواء على السطح.
1-2 مرات في اليوم، يجب إزالة الصحافة وثقب الملفوف إلى الأسفل بإبرة حياكة نظيفة أو سكين، وطرد فقاعات الهواء.
لذلك يتم تخمير الملفوف في درجة حرارة المطبخ 18-22 درجة مئوية لمدة 3 أيام. ثم جرب الملفوف، إذا كان الطعم جيدًا، قم بإزالة الضغط ووضعه في الثلاجة (إذا لم تكن هناك مساحة كافية في الثلاجة، فيمكنك وضع الملفوف بإحكام في الجرار وملئه بعصير الملفوف). إذا لم يتم تخمير الملفوف بعد، فانتظر يومًا آخر.
في البرد، ستنتهي عملية التخمير، وإذا لم يتم وضع الملفوف في الثلاجة، فيمكن أن يصبح حمضيا للغاية ويفسد (بعد كل شيء، لدينا كمية صغيرة من الملفوف، وعادة ما تكون درجة الحرارة في المطبخ دافئة. )
أحدد حبوب الفلفل في الوصفة. أسحقهم قليلاً وأضعهم بين الملفوف عند وضعه. استخدم أيضًا بذور الشبت أو أوراق الغار الصغيرة (واحدة أو أخرى). عندما يتخمر الملفوف يكتسب نكهته من هذه التوابل.
مخلل الملفوف المنعش واللذيذ والصحي جاهز! الآن فقط أضف البصل والزيت النباتي العطري ويمكنك الاستمتاع به.
الرغيف الفرنسي: وصفة
كريمة الشوكولاتة للكعكة
الدجاج مع اليقطين في الفرن