صلصة رسيستيرشاير (Worcestershire) - مما تتكون وكيفية تحضيرها حسب الوصفة الكلاسيكية في المنزل. صلصة رسيستيرشاير محلية الصنع - وصفتين مبسطتين كيفية اختيار صلصة رسيستيرشاير المناسبة وكيف يمكنك استبدالها في الأطباق

صلصة رسيستيرشاير هي صلصة كلاسيكية من الطبخ الإنجليزي، وهي عنصر لا غنى عنه في سلطة قيصر حقيقية وكوكتيل ماري الدموية. يستبدلها الكثير من الناس بصلصات أخرى، لكن الذواقة الحقيقية ستتعرف دائمًا على طعم رسيستيرشاير الحقيقي. وسنعلمك كيفية طهيها بنفسك!

تهتم العديد من ربات البيوت بما يلي:ما يمكن استبداله هذه الصلصة الغريبة والمكلفة حتى لا تضطر لطهيها؟ على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك كأحد المكونات، ولكن ليس هناك وقت لذلك، أو كنت ببساطة خائفًا من طهيه، فلن ينجح الأمر فجأة. ولكنها إما غير متوفرة في المتاجر، أو أنها باهظة الثمن، ولا ترغب في شراء زجاجة كاملة لمرة واحدة فقط. على العموم بالنسبة للسؤالكيفية استبدال صلصة رسيستيرشاير ، يمكن أن يكون هناك مجموعة متنوعة من الأسباب.

يستبدل منتجاتها المختلفة. على سبيل المثال، صلصة الصويا الأكثر عاديا. طعمه مختلف تمامًا، ولكن إذا كنت في حاجة إليه حقًا، يمكنك استبداله. هذا الخيار مناسب عندما يتعلق الأمر بالمأكولات البحرية وأطباق الأرز والأسماك. لن يكون ناجحًا مع اللحوم بل وأكثر من ذلك مع السلطات. في هذه الحالة، كبديلمستخدم زيت الزيتون مع إضافة عصير الليمون أو خل التفاح والخل البلسمي الذي يضيء طعم الأطباق دائمًا يكمل الطعم جيدًا.

ولكن الأمر يستحق أن نفهم أن الحقيقيصلصة رسيستيرشاير ضرورية.

إنه ذو تركيبة معقدة للغاية وطعم غير عادي لا يشبه أي منتج آخر. لذا، فكر في الأمر، هل يستحق استبداله؟ ربما يكون من الأفضل طهي الطعام؟

الفوائد الصحية لصلصة رسيستيرشاير

رسيستيرشاير غنية بالفيتامينات والمواد المغذية

يحتوي Worcestershire على العديد من المكونات المفيدة. إنه منخفض السعرات الحرارية، ولكنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الكربوهيدرات، ولكن له أيضًا الكثير من الفوائد.

إنه غني بالفيتامينات - PP و B2 النادر، بالإضافة إلى فيتامين C الثمين، وهو موجود بكثرة بفضل البصل والثوم والليمون، وكذلك الزنجبيل.

كما تحتوي الصلصة على العديد من المواد التي تعزز المناعة وتقتل الفيروسات، وهي مفيدة في غير موسمها وفي الفترة التي يمرض فيها كل من حولك.

رسيستيرشاير غنية بالبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور. هذه صلصة مركزة للغاية تحتوي على العديد من المواد المفيدة. إنه يرفع مزاجك ويحسن عملية الهضم ويسرع عملية التمثيل الغذائي، في حين أنه لا يحتوي على أي دهون تقريبًا - مثالي لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا! باختصار منتج صحي ولذيذ وقيم.

موانع الاستعمال والأضرار والآثار الجانبية لصلصة رسيستيرشاير

صلصة يوركشاير غير ضارة، والموانع الوحيدة هي عدم التسامح أو الحساسية لأي مكون.

لفهم ما إذا كان هذا المنتج مناسبًا لك، اقرأ تركيبته بعناية. أنه يحتوي على الأنشوجة - في بعض الأحيان تسبب تهيجًا. الإكثار من الملح والسكر، مما قد يكون ضاراً لمرضى السكري أو أمراض أخرى. يجب أيضًا على الأشخاص الذين يعانون من السمنة أو أمراض القلب تجنب هذا المنتج لأنه يحتوي على نسبة عالية من السكر وحمض الأسيتيك والملح.

التمر، الحلتيت وبعض التوابل يمكن أن تسبب الحساسية، يجب عليك الانتباه إليها.

بشكل عام، إذا كنت شخصًا يتمتع بصحة جيدة ولا يتبع أي نظام غذائي خاص، فلا تتردد في تناول الطعام والاستمتاع به. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا معينًا - لفقدان الوزن أو وفقًا لوصفة الطبيب، فتأكد من استشارة طبيبك أو أن تقرر بنفسك ما إذا كانت مكونات الصلصة مقبولة لنظامك الغذائي.

ولكن بشكل عام، تجدر الإشارة إلى أن الاعتدال مطلوب في كل شيء. هذا المنتج قوي جدًا ومركّز، تحتاج إلى تناوله شيئًا فشيئًا. وبعد ذلك لن يكون هناك إلا النفع والمتعة، ولا ضرر!

كيف ومتى يتم تخزين صلصة رسيستيرشاير

حساء صلصة رسيستيرشاير

من تاريخ هذا المنتج، نعلم أنه تم غرسه في البداية في برميل خشبي لمدة تصل إلى عام ونصف. لكن التكنولوجيا الآن مختلفة قليلاً، وتغيرت الوصفة. والعديد من المنتجات المستخدمة كمكونات ليست مخصصة للتخزين على المدى الطويل.

إذا اشتريت من المتجر، فما عليك سوى قراءة تعليمات التخزين الموجودة على العبوة. يوصى في أغلب الأحيان بتخزينه في الثلاجة وإغلاق الزجاجة بإحكام وعدم تخزينها لأكثر من شهر. رغم أن هناك بعض العلامات التجارية يتم تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر أو أكثر.

إذا قمت بتحضيرها بنفسك، فابحث أولاً عن زجاجة داكنة ذات غطاء محكم حتى لا يخترق الضوء إلى الداخل.

أفضل شيء هو الزجاجة الداكنة، يمكنك أن تأخذي زجاجة عصير الليمون ذات اللون البني على سبيل المثال. كل ما عليك فعله هو غسله جيدًا، ثم شطفه بالخل، ثم الماء، ثم تجفيفه.

قم بتخزين Worcestershire في الثلاجة لمدة أقصاها أسبوعين. لكن بشكل عام، كلما كان طازجًا، كلما كان ذلك أفضل. ومع ذلك، فهو يحتوي على الكثير من المكونات الطبيعية الطازجة التي لا ينبغي تخزينها لفترة طويلة - فهي تفسد. المثالي هو تقديم منتج طازج إلى الطاولة. لذا، نصيحتنا هي عدم طهي الطعام كثيرًا، بل طهيه مرتين أو ثلاث مرات.

طريقة عمل صلصة رسيستيرشاير في المنزل

تحضير صلصة رسيستيرشاير

للبدء، قم بإعداد قائمة بالمنتجات الضرورية واذهب إلى السوق أو أقرب سوبر ماركت لإجراء عمليات الشراء. اشتر فقط المكونات ذات الجودة الأفضل: تريد أن تكون النتيجة خالية من العيوب!

وصفات صلصة رسيستيرشاير

تحضير صلصة رسيستيرشاير

سوف نستبدل التمر الهندي بالتمر الهندي الأكثر عاديةالتاريخ الذي يباع في كل الأسواق. انقعي التمر قليلاً في الماء البارد، ولا تنسي إزالة جميع القشور الصلبة. سيتم وصف المكونات المتبقية بالتفصيل في الوصفات.

سنقدم لك ثلاث طرق مختلفة لإعداد صلصة رسيستيرشاير الحقيقية في المنزل. . خذ ملاحظة، وحاول اختيار أفضل وصفتك!

كيفية صنع صلصة رسيستيرشاير الكلاسيكية

رسيستيرشاير الكلاسيكية

لذلك، لنبدأ بالطريقة الكلاسيكية. لا تخف من الوصف الطويل وقائمة المكونات الكبيرة: في الواقع، لن يستغرق الأمر سوى دقائق قليلة للتحضير.

محتوى السعرات الحرارية – 78 سعرة حرارية.

المكونات المطلوبة:

• بصل - 1 رأس؛
• ثوم– 2 فصوص
• زنجبيلجذمور – 30 غرام؛
• الأنشوجة - 30 جم. (1 سمكة)؛
• خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة؛
• صلصة الصويا – 200 مل؛
• التمر – 3 قطع؛
• سكر– 2 ملعقة صغيرة
• أسودالفلفلالبازلاء - 1 ملعقة صغيرة؛
• القرنفل - 1 ملعقة صغيرة؛
• الهيل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأحمر - قليل؛
• الكاري - 1 ملعقة صغيرة؛
• مسحوق القرفة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - قليل؛
• الماء – 200 مل.

الوصفة خطوة بخطوة بسيطة للغاية:

1. تُقطع المكونات جيدًا: الثوم والبصل والزنجبيل والسمك.
2. نخلطهم معًا، ونضيف الفلفل الأسود، والقرفة، والقرنفل، وجميع البهارات الأخرى.
3. لف هذا الخليط بالكامل بالشاش واصنع عقدة. توضع في قدر من الماء (200 مل) وتوضع على النار.
4. أضف صلصة الصويا ولب التمر المطحون والسكر والملح إلى هذا الماء.
5. يُغلى الماء في الغليان، ثم يُخفض الحرارة.
6. على نار خفيفة يجب أن يغلي الماء لمدة 45 دقيقة.
7. ثم ارفعيه عن النار واتركي الكيس حتى يبرد تماماً.

وفقًا للوصفة الأصلية، يجب ترك هذا الماء مع كيس الشاش لمدة أسبوعين، وعندها فقط ستكون الصلصة جاهزة تمامًا. ولكن إذا لم يكن لديك الوقت، يمكنك استخدامه في وقت سابق. ولكن كلما طال أمدها، أصبح طعمها ورائحتها أقوى وأكثر إشراقًا!

صلصة رسيستيرشاير

وورشيستر في المنزل

هناك طريقة أسهل وأسرع لتحضير رسيستيرشاير اللذيذة في مطبخك. إذا كنت لا ترغب في نقعه لمدة أسبوعين، فاستخدم هذه الوصفة العالمية المعدلة.

انها جاهزة في خمس دقائق!

محتوى السعرات الحرارية – 80 سعرة حرارية.

عناصر:

• الثوم - 1 فص؛
• العسل الداكن السائل – 3 ملاعق كبيرة؛
• عصير الليمون أو مركز الليمون - 1 ملعقة كبيرة؛
• البصل المجفف (يمكن شراؤه من قسم التوابل) - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم المجفف – 1 ملعقة صغيرة؛
• خل التفاح - 200 غرام؛
• الأنشوجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• مسحوق الفلفل الحار - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• حب الهال- قرصة؛
• الفلفل الأسود المطحون - قليل؛
• القرفة - قرصة؛
• ملح - قليل.

وصفة خطوة بخطوة:

1. سحق الثوم في سحق ووضعه في وعاء أو وعاء.
2. ثم أضف الخل والعسل. يستخدم العسل الحنطة السوداء أو غيرها من الألوان الداكنة ويفضل أن تكون طبيعية وعالية الجودة. حرك الخليط جيدا.
3. طحن الأنشوجة - كلما كان ذلك أفضل كلما كان ذلك أفضل. أضفه إلى الوعاء مع باقي المكونات.
4. أضف البهارات والملح ومسحوق البصل والليمون أو عصير الليمون.
5. صب هذا الخليط في قنينة زجاجية داكنة اللون ذات غطاء محكم ورجها.

هذا الحامض القوي - الصلصة الحلوة جاهزة للاستخدام بالفعل، ولكن بعد 12 ساعة سوف تتشبع وتكشف عن رائحتها الحقيقية وطعمها المذهل!

وصفة صلصة رسيستيرشاير في المنزل

صنع صلصة رسيستيرشاير الخاصة بك

وخيار بديل آخر يجب أن يعجبك. لا يتطلب الطبخ ويطهى بسرعة، ويضيف يمكنك تناوله في غضون ساعتين. عليك الحب هذا واحدذوق!

محتوى السعرات الحرارية – 87 سعرة حرارية.

سنحتاج إلى المكونات التالية:

• الخل - 200 غرام؛
• بصل أبيض - 1 رأس؛
• فجل حارأبيض، جاهز (في جرة) - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخردل مع الحبوب - 1 ملعقة صغيرة؛
• السكر أو العسل - 2 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 1 فص؛
• صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة؛
• الهيل، المردقوش، الفلفل الحار، القرفة، البابريكا، الكاري - خليط من التوابل؛
• ملح حسب الرغبة (قليلاً لأن صلصة الصويا مالحة جداً) ؛
• الماء – 100 غرام.

الوصفة خطوة بخطوة بسيطة للغاية، حيث نحتاج فقط إلى خلط جميع المكونات معًا:

1. خذ بصلة بيضاء، قشرها واقطعها جيدًا قدر الإمكان. يمكنك أيضًا أن تأخذ الرأسبصل إذا لم يتوفر البصل الأبيض فجأة في المتجر. بالمناسبة، للتجربة، حاول استخدام البصل الأحمر في هذه الوصفة - سوف تتحول إلى لذيذ جدا وغير عادي، والرائحة وذوق سوف يفوزون فقط!
2. سحق الثوم باستخدام كسارة.يضيف إلى البصل، واخلطيهم في وعاء كبير أو وعاء خزفي. اضغط قليلاً بالملعقة لإخراج العصير من البصل. كلما تم قطعها بشكل أفضل، كانت النتيجة النهائية أفضل، ليس فقط من حيث الذوق، ولكن أيضًا من حيث الاتساق.
3. أضف الماء - 100 جرام، لا أكثر. هذا أقل من نصف كوب. لا تأخذ الماء المغلي، فمن الأفضل استخدام الماء النقي العادي من الزجاجة.
4. ثم صب الخل، ويمكن أن يكون إما التفاح أو خل المائدة الأكثر شيوعا. كل شيء هنا يجب أن يعتمد على تفضيلاتك الشخصية. يستخدم الإصدار الكلاسيكي بشكل عام خل الصويا، ولكن لا يمكننا العثور عليه في المتاجر، وليس هناك حاجة لذلك.
5. أضف الفجل والخردل. أضف السكر أو العسل. إذا تناولت العسل، فاختر السائل، الداكن، والطبيعي دائمًا، والعطري. مع العسل ستكون الصلصة أكثر كثافة وحلاوة. إذا تناولت السكر، فمن الأفضل أن تسكبه أولاً بالماء الساخن (نفس 100 جرام من الماء)، ثم تذوبه، ثم تخلطه مع المكونات.
6. أضيفي الملح، وجميع البهارات شيئًا فشيئًا، وصلصة الصويا.
7. امزجي المكونات جيدًا، ثم اسكبي الكتلة الناتجة في زجاجة ذات غطاء محكم. ويستحسن ترك مساحة فارغة في الزجاجة حتى تتمكن من هز الممسوس. إذا كان هناك الكثير من المنتج، فاسكبه في زجاجتين - اترك كل منهما للنصف.
8. رج المحتويات جيدًا ثم ضعها في الثلاجة. يمكنك المحاولة خلال ساعتين، لكن من الأفضل الانتظار حتى الغد. ولا تنسى أن تهز الزجاجة كل ساعة.

هذا الخليط الحار الحار سيكون جيدًافي السلطة مع الدجاج أو الحبار. جربها!

خاتمة

أودون مع قسيمة

كما ترون، فوتشيشاير - ليس منتجًا سيئًا، عليك فقط التعرف عليه بشكل أفضل. لهطبخ – هذه عملية مثيرة للاهتمام، عليك فقط أن تتعامل معها بطريقة إبداعية. لكن الطبخ دائمًا عملية إبداعية مثيرة للاهتمام، ولا يجب أن تأخذها على محمل الجد أو بطريقة عملية. يجب أن تكون ممتعة ومثيرة للاهتمام وممتعة للغاية! حتى عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الإنجليزي الراقي والأرستقراطي.

السلطات والحساء والصلصات والوجبات الخفيفة – كل شيء سهل التحضير إذا كنت في مزاج جيد. وبالطبع وصفاتنا التي تساعد ربات البيوت الماهرات دائمًا. نأمل حقًا أن تكون مقالتنا قد أجابت على جميع أسئلتك، وأن تساعدك أيضًا على اكتساب مهارات جديدة وتعلم كيفية تحضير صلصة إنجليزية لذيذة وغير عادية. استمتع بعملية الطهي وأسعد أحبائك بأذواق جديدة مذهلة من الأطباق المحضرة بكل حب!

صلصة رسيستيرشاير هي سائل بني مخمر ذو طعم حلو وحامض وتركيبة غنية. يعد هذا أحد أشهر وأشهر ممثلي هذه المجموعة من التوابل في العالم، والتي تتميز بتركيبة غنية. يتم إضافتها إلى أطباق مختلفة وتستخدم في العديد من البلدان... هل تريد معرفة المزيد عن صلصة رسيستيرشاير؟ اقرأ مراجعتنا!

تاريخ الخلق

لقد تعلمت بالفعل كيف تبدو صلصة رسيستيرشاير - يمكنك العثور على زجاجات صغيرة على رفوف المتاجر الكبيرة، ويتم بيعها بحرية. يمكنك أن ترى كيف تبدو في الصورة. حان الوقت لقول بضع كلمات حول كيفية ظهور هذا المنتج.

نصف الأسطورة الشائعة - نصف الحقيقة تقول:

• في أحد الأيام، عاد اللورد ماركيز سانديز من رحلة إلى الهند - لقد أحب المأكولات الغنية بالتوابل كثيرًا لدرجة أن مطبخه البريطاني الأصلي بدا لطيفًا وغير مثير للاهتمام؛
• أعطى الرب إحدى الوصفات المقدمة للصيادلة لي وبيرينز، اللذين ابتكرا سائلًا يلبي جميع القواعد؛
• لم يعجب سانديز بالنتيجة التي تم الحصول عليها - ظلت الجرار التي تحتوي على السائل النهائي واقفة في قبو الصيدلية دون أن يطالب بها أحد؛
• وبعد سنوات قليلة، تذكر الكيميائيون الصيدلانيون الجرار وفتحوها. لقد تغير طعم المحتويات بشكل كبير على مر السنين من التسريب، ظهرت رائحة تورتة لطيفة؛
• أطلق لي وبيرينز إنتاجًا واسع النطاق وافتتحا مصنعًا، حيث اكتسب المنتج الناتج شعبية غير مسبوقة بسرعة؛
• لا يزال المصنع يعمل حتى اليوم - ولكنه الآن مملوك لشركة هاينز.

لاحقًا سنقدم بالتأكيد وصفة لصلصة رسيستيرشاير في المنزل. في غضون ذلك، دعونا نتحدث عن ما تتكون صلصة رسيستيرشاير، والتي يتم إنتاجها على نطاق صناعي.

مكونات صلصة رسيستيرشاير

نلاحظ على الفور أن تركيبة صلصة رسيستيرشاير تظل سرية - فهي معروفة فقط في مصنع واحد. بالمناسبة، فقط صلصة Lea Perrins Worcestershire هي الأصلية. هناك العديد من الشركات المصنعة الجديرة بالثقة، لكنهم جميعًا ينسخون المصدر الأصلي، ويضيفون مكوناتهم الخاصة.

يتم الاحتفاظ بتركيبة وصفة صلصة رسيستيرشاير الإنجليزية سرًا - ولكن لا يزال من الممكن الحصول على بعض المعلومات. التتبيلة السائلة تتكون من :

على الرغم من أن تكوين صلصة رسيستيرشاير معروف بشكل كامل تقريبًا، إلا أنه لا يمكن تكراره لسنوات عديدة.

حقيقة مثيرة للاهتمام بعض الشيء: قبل التعبئة، يبلغ عمر التوابل حوالي 4 سنوات في غرفة مظلمة في براميل البلوط. تتيح لك التركيبة المركزة تقليل استهلاك التوابل - وبالتالي تجعل المنتج اقتصاديًا في الاستخدام.

لقد تعلمت ما هو التوابل السائلة التي يتم صنعها - مما يعني أنك تفهم كيف يمكن استبدال صلصة رسيستيرشاير من الناحية النظرية. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا. في غضون ذلك، دعونا نناقش أين نضيف وماذا نستخدم هذا السائل المخمر اللذيذ.

مع ماذا تأكل رسيستيرشاير؟

هل أنت مهتم بالفعل بسؤال ما هي استخدامات صلصة رسيستيرشاير؟ حان الوقت لمعرفة خيارات الأطباق التي ستستفيد من إضافة بضع قطرات من المنتج:

الآن أنت تعرف ما يتم تناوله مع صلصة رسيستيرشاير - كما ترون، نطاق التطبيق واسع جدًا. قم بالتجربة، أضف المنتج إلى الأطباق غير المتوقعة - على الأرجح، ستفاجئك النتيجة بسرور.

أخيرا، نلاحظ بإيجاز كيفية استخدام صلصة رسيستيرشاير - 2-3 قطرات لكل طبق أثناء الطهي كافية، لأن اتساقها سميك للغاية ومركز. نضمن لك الاستمتاع بالطعم والرائحة الغنية حتى مع كمية صغيرة من السائل.

دعنا ننتقل إلى ما كنت تنتظره؟ فيما يلي وصفة لصلصة رسيستيرشاير محلية الصنع!

كيف تصنع صلصة رسيستيرشاير بنفسك؟

يهتم الكثير من الناس بكيفية تحضير صلصة رسيستيرشاير في المنزل - خاصة إذا كنت من محبي تجارب الطهي. لسوء الحظ، لن تتمكن من تحقيق الطعم الأصلي بنفسك - فالوصفة الدقيقة معروفة فقط لشركات التصنيع. بالإضافة إلى ذلك، لن تتمكن من تحقيق عملية التخمير الأصلية بنفسك.

ومع ذلك، يمكنك إنشاء النسخة الخاصة بك واستخدام طريقة تقريبية للطهي في المنزل. إنه بسيط جدًا ويمكن للجميع تقريبًا الوصول إليه، ويشبه إلى حد كبير الإصدار الأصلي.

لذلك، دعونا نبدأ الطبخ:

هذا كل شئ! تخزينها في الثلاجة. هل درست الوصفة ولكنك تريد أن تفهم مذاق صلصة رسيستيرشاير؟ تابع القراءة، لقد أعددنا الكثير من الخيارات البديلة - ستكتشف أخيرًا كيفية استبدال صلصة رسيستيرشاير في المنزل.

وأيضا شاهد الوصفة بالفيديو:

كيفية استبدال منتج Worcestershire؟

لقد تحدثنا بالفعل عن كيفية صنع صلصة رسيستيرشاير في المنزل - إذا لم تتمكن من التعامل مع أوليمبوس الطهي هذا، فقد حان الوقت للحديث عن البدائل.

سيساعدك التناظري على نسيان طهي الطعام بنفسك وعمليات البحث الطويلة في المتاجر. فيما يلي بعض النصائح المفيدة - سيكون بعضها مفيدًا بالتأكيد عند البحث عن إجابة لسؤال ما الذي يجب استبداله بصلصة رسيستيرشاير.

• اخلطي ملعقة صغيرة من معجون التمر الهندي، وصلصة الصويا، والخل الأبيض؛
• أضف 1/8 ملعقة صغيرة. القرنفل المطحون والفلفل الحار.
• اثارة.

وهنا الوصفة الثانية:

• خذ ملعقتين كبيرتين من خل النبيذ الأحمر وملعقتين كبيرتين من منتجات الأسماك.
• ضجة في 1/8 ملعقة صغيرة. ملح.

وخيار آخر:

• خذ ملعقة كبيرة. عصير الليمون ومسحوق الثوم.
• أضف نفس الكمية من الدبس والخل ومنتج الصويا.
• يُمزج مع كمية مماثلة من الخل.
• أضف ¾ ملعقة كبيرة. التوابل الحارة و 0.5 ملعقة كبيرة من السكر المحبب تخلط جميع المكونات.

يمكنك أيضًا استخدام الصلصات التالية بشكلها النقي:

• الصويا؛
• سمكة؛
• أو النبيذ الاحمر.

كيفية شراء منتج عالي الجودة

وأخيرا، دعونا نلاحظ كيفية اختيار وشراء منتج عالي الجودة.

• المنتج الأصلي الوحيد هو من إنتاج العلامة التجارية Lea & Perrins. كم تكلفة الزجاجة؟ حوالي 350 روبل.

• يمكنك أيضًا اختيار نظائرها عالية الجودة من Heinz و French's و Cajun Power.

ربما تكون صلصة رسيستيرشاير من أشهر أنواع الصلصة في العالم، وقد أتت إلينا من بريطانيا العظمى. لقد اكتسبت سميكة وغنية ملايين المعجبين حول العالم ووجدت مكانها في مطابخ الدول المختلفة. يتم إضافته إلى السلطات والحساء وأطباق اللحوم وحتى المشروبات. وتبقى وصفته سرا يخضع لحراسة مشددة حتى يومنا هذا.

قليلا من التاريخ

كما هو الحال مع العديد من الأطباق الأخرى، فإن مظهر صلصة رسيستيرشاير محاط ببعض الأساطير. اليوم هناك نظريتان على الأقل لاختراعه.

تقول النسخة الأكثر شيوعًا: يجب شكر الهند على وصفة صلصة ووستر. من هذا البلد عاد اللورد ماركيز سانديز ذات مرة. بعد المطبخ الهندي الغني بالتوابل، بدا له طعام موطنه بريطانيا لطيفًا للغاية. ولحسن الحظ، أحضر اللورد معه وصفة لواحدة من الصلصات الهندية العديدة. بهذه الوصفة لجأ إلى الصيدليين البريطانيين لي وبيرينز. لم يرفض الصيادلة الرب، وخلقوا له صلصة، باتباع جميع الوصفات الطبية بدقة. للأسف، لم يكن سانديز سعيدًا على الإطلاق بالنتيجة - فقد تبين أن الصلصة التي أعدها الصيادلة غير صالحة للأكل على الإطلاق. لم يكلف اللورد عناء تناول السائل المُجهز لنفسه - فقد ظلت الحاويات التي تحتوي على الضمادة الهندية الفاشلة في قبو الصيدلية.

وهكذا كانت صلصة رسيستيرشاير ستغرق في غياهب النسيان إذا لم يكتشف الصيادلة، بمحض الصدفة، بعد بضع سنوات، الجرار المنكوبة ويخاطرون بتجربة محتوياتها مرة أخرى. تخيل دهشتهم عندما تبين أنه على مدار سنوات التسريب اكتسب طعمًا رائعًا تمامًا ورائحة لاذعة ولكن لطيفة.

تبين أن Lee وPerrins رجلان مغامران وسرعان ما أطلقا إنتاجًا ضخمًا للصلصة تحت علامتهما التجارية الشخصية. لقد أحبها سكان Foggy Albion وبدأ حجم الإنتاج في النمو بسرعة.

العالم المفضل

توجد الأطباق التي تحتوي على صلصة رسيستيرشاير في النظام الغذائي للعديد من البلدان. العديد من السلطات في اليونان تدرجه في صلصةهم. في الصين اليوم، يتفوق التتبيلة باستخدام صلصة رسيستيرشاير على صلصة الصويا من حيث الشعبية. من المعتاد في بلدان العالم الجديد تتبيل الفاصوليا بها. عند الحديث عن ما يتم تناوله مع صلصة رسيستيرشاير، لا يسع المرء إلا أن يتذكر الهامبرغر الشهير: غالبًا ما يوجد هذا المكون في تتبيلاتهم.

تدين "ماري الدموية" المشهورة عالميًا بأسطورتها إلى صلصة رسيستيرشاير: فبدونها، لن يكون مزيج الفودكا وعصير الطماطم حارًا جدًا.

مكونات صلصة رسيستيرشاير

في حديثه عن ماهية صلصة رسيستيرشاير، يجب علينا أولا أن نذكر تكوينها الغني. وصفة صلصة رسيستيرشاير، التي حصل منها صيادلان محظوظان ذات مرة على هذه الصلصة الأصلية، ظلت سرية وحتى يومنا هذا يشارك عدد محدود جدًا من الشركات في إنتاجها. لكن المتذوقين ذوي الخبرة ما زالوا يرفعون الستار عن المكونات التي يتم الحصول عليها منها.

لذلك، فإن تكوين صلصة رسيستيرشاير يشمل البصل (وفقا لمصادر مختلفة - البصل أو الكراث، وربما كليهما)، التمر الهندي، الأسماك (في أغلب الأحيان يتم ذكر الأنشوجة والسرديلا)، الثوم، مرق لانسبيك، عصير الليمون، ساق الكرفس، الفجل الحار، زنجبيل، دبس أسود، شراب الذرة، خل الشعير ومجموعة متنوعة من البهارات: الملح، الفلفل الأسود، الكاري، الفلفل الحار، جوزة الطيب، ورق الغار، البهارات، الطرخون، الحلتيت.

يجب أن تخضع جميع المكونات لفترة تخمير طويلة. وعلى الرغم من أن تكنولوجيا الإنتاج سرية، إلا أن الشركات المصنعة لا تخفي حقيقة أن إنتاج زجاجة واحدة من الصلصة يستغرق ما يصل إلى ثلاث سنوات.

طريقة عمل صلصة رسيستيرشاير في المنزل

يقدم خبراء الطهي إجابة لا لبس فيها على هذا السؤال: "لا مفر". أولاً , إن تركيبة صلصة فوستري بجميع النسب الضرورية معروفة حاليًا فقط لشركات التصنيع. ثانيا، هذا منتج متعدد المكونات، ويتطلب تخمير طويل ومعقد، وهو أمر مستحيل عمليا القيام به في المنزل.

ومع ذلك، يمكنك عمل نسختك الخاصة من هذا المنتج المشهور. سيكون الطعم مختلفًا بالطبع، لكن هذا ليس خيارًا سيئًا لاستبدال صلصة رسيستيرشاير المصنوعة في المصنع.

سوف تحتاج:

• 1 أنشوجة
• لمبة الكراث
• 2 فص ثوم
• جذر الزنجبيل المطحون
• 3 ملاعق بذور خردل
• الفلفل
• عصا القرفة
• كاري
• قرنفل
• حب الهال
• فلفل أحمر
• تمر هندي
• صلصة الصويا
• حمض الاسيتيك
• سكر
• الشاش للإجهاد

خذ بصلة كاملة واسكب الخل عليها. تستغرق عملية النقع حرفيًا بضع دقائق. بعد ذلك، أخرجها وقم بتقطيعها جيدًا قدر الإمكان. يجب أيضًا تقطيع الثوم ورشه قليلًا بالخل. نحن نشكل نوعا من الحقيبة من الشاش. نضع فيه البصل المفروم والثوم وعود القرفة وجميع أنواع الفلفل والهيل. يجب ربط الحقيبة بإحكام.

تُسكب صلصة الصويا وحمض الأسيتيك في المقلاة ويُحرَّك المزيج. أضف 100 جرام من السكر والتمر الهندي. أضف بعض الماء. ضع المقلاة على النار. يجب غلي المحلول الناتج لمدة نصف ساعة على الأقل على نار خفيفة.

ضعي الأنشوجة والكاري والملح المفروم جيدًا في وعاء منفصل. أضف القليل من الماء واتركه يجلس. بعد مرور نصف ساعة، أضيفي هذا الخليط إلى المقلاة. أطفئ النار.

بعد ذلك، يجب عليك تحضير وعاء زجاجي ذو حجم مناسب مع غطاء محكم الغلق. ضعي كيس الشاش المجهز بالبهارات بداخله واملئيه بالصلصة المطبوخة. دع السائل يبرد، أغلق الغطاء ووضعه في الثلاجة.

سوف يستغرق التخمير محلي الصنع سبعة أيام على الأقل. خلال الأسبوع الأول، كل يوم تحتاج إلى إزالة كيس الشاش من الجرة والضغط عليه جيدًا. وبعد سبعة أيام، يتم التخلص من الكيس وسكب السائل في أوعية أصغر. تخزينها في الثلاجة.

ومع ذلك، إذا كانت طريقة التحضير هذه تبدو لك طويلة جدًا ومعقدة، فما زلنا نوصي بشراء الصلصة الأصلية من المتاجر، خاصة وأن استهلاكها اقتصادي للغاية ومدة صلاحيتها طويلة. زجاجة واحدة تم شراؤها يمكن أن تستمر لعدة سنوات.

كيفية استبدال صلصة رسيستيرشاير

إذا لم تتمكن من شرائه، لكن طهيه في المنزل يستغرق وقتًا طويلاً، فيمكنك البحث عن خيار بديل. في بعض الأحيان يكفي إضافة عدد قليل من الأنشوجة إلى الطبق لجعل مذاقه أقرب إلى المذاق المرغوب. في بعض الأحيان، لن تؤذي بضع قطرات من صلصة تاباسكو. يمكنك أيضًا البحث عن صلصة السمك التايلاندية - فهي أيضًا تشبه طعم رسيستيرشاير. قم بالتجربة والتذوق وإضافة التوابل - وستحقق توازن الذوق المطلوب.

كيف يتم استخدام صلصة رسيستيرشاير؟

لا ينبغي استخدامه كمرق فوق شريحة لحم أو سلطة. تضاف هذه الصلصة قطرة قطرة، أو ملعقة صغيرة على الأكثر. هذا المبلغ يكفي لإعطاء الطبق النكهة والبهارات المرغوبة. إذا تماديت في الكمية، فسوف يفسد الطعام بشكل لا رجعة فيه بسبب كثرة الملح والتوابل. لذا من الأفضل تقديمه تدريجياً، والمحاولة المستمرة.

من الأفضل صب Worcester في المشروبات في مجرى رفيع على طول نصل السكين - وهذا يسهل تتبع الكمية المستخدمة. يُدهن اللحم به قليلاً عند التتبيل. ومن الأفضل عدم سكبه مباشرة على السلطات، بل إضافته إلى الصلصة مع الخفق الجيد. يمكن أن يكون أساس تتبيلة السلطة مع رسيستيرشاير هو الزبدة وصفار البيض وحتى الزبادي.

البريطانيون الذين اكتشفوا هذا المنتج الفريد للعالم، لا يسمونه أكثر من "صلصة الأعياد لوكولوس"، والتي بدونها حتى الوجبة الفاخرة تبدو فقيرة وبلا طعم.

قليلا من التاريخ

في عام 1837، عاد اللورد ماركوس سانديز، وهو مواطن من مقاطعة ورسيستيرشاير الإنجليزية، إلى وطنه من المستعمرات الهندية وأحضر معه وصفة الصلصة الحارة المفضلة لديه. التفت إلى الصيادلة المحليين ويليام بيرينز وجون لي لطلب إعادة إنتاج هذا التوابل الشرقي له.

ومع ذلك، لم يكن للخليط الناتج أي شيء مشترك مع النموذج الأولي، ورفض سانديس رفضًا قاطعًا قبوله. تم إخفاء العينة الفاشلة في الطابق السفلي ونسيانها لمدة عامين. لقد اكتشفنا المنتج بالصدفة عندما كنا ننظف مستودع الصيدلية ونتخلص من القمامة المتراكمة. عانى برميل الصلصة الخشبي من نفس المصير، ولكن لحسن حظ الذواقة في جميع أنحاء العالم، أراد لي وبيرينز تجربة تجربة الطهي "المريرة" مرة أخرى. تخيل دهشتهم عندما اكتشفوا أن التوابل اكتسبت طعمًا ورائحة فريدة وممتعة للغاية.

منذ هذه اللحظة يبدأ تاريخ صلصة رسيستيرشاير. اشترى الصيادلة الوصفة الأصلية من عميل نبيل وحصلوا على براءة اختراع باسمهم الخاص. حتى يومنا هذا، تعتبر العلامة التجارية Lea & Perrins رقم واحد بين منتجي التوابل المتطورة.

لدى Worcester الأسطوري العديد من الأسرار. يحتفظ المصنعون بوصفته الدقيقة سرًا صارمًا، حيث يكشفون فقط عن 25 مكونًا من أصل 40 أو حتى 50 مكونًا، ولكن كل مكون يجعل طعم المنتج النهائي فريدًا. لا يمكنك تقدير جمال الأطباق المتبلة بالصلصة "الإنجليزية الحقيقية" إلا من خلال تجربة الصلصة الأصلية.

التكوين والذوق

يؤكد خبراء الطهي بالإجماع أن هدية اللورد سانديز الاستعمارية ليس لها نظائرها في المطبخ العالمي. تكشف باقة الصلصة الغنية عن نفسها تدريجيًا، مما يؤثر على براعم التذوق المختلفة، لذلك يصعب وصفها بكلمتين.

أقوى النوتات في التوابل هي الحامضة والحلوة، بالإضافة إلى الرائحة الحارة للأسماك المخمرة. من الصعب استبدال صلصة رسيستيرشاير في الأطباق - فمذاقها متعدد الأوجه مقارنة بالصلصات الأخرى.

تحاول العديد من ربات البيوت صنع خليط عطري بأنفسهن، ولكن أولاً وقبل كل شيء، يجب عليك التعرف على قائمة المكونات المضمنة في الوصفة الإنجليزية الكلاسيكية (أم أنها هندية؟).


لذلك، المكونات الرئيسية هي:

• الأنشوجة المخمرة (سمكة صغيرة من رتبة الرنجة، تذكرنا قليلاً بالإسبرط المألوف)
• خل الشعير (مصنوع من حبوب الشعير، له رائحة طيبة، ويعزز ويؤكد طعم الأطباق)
• السكر، أو في النسخة الأمريكية شراب الذرة
• دبس السكر (أو دبس السكر الأسود) هو منتج يتم الحصول عليه من معالجة قصب السكر

لا تكشف الشركات المصنعة عن جميع البهارات المضافة إلى الصلصة، لذلك سندرج فقط تلك الموضحة على الملصق الخاص بها.

• التمر الهندي هو نوع من التمر الهندي.
• بصل: بصل أو كراث
• الفجل وجذور الكرفس
• زنجبيل
• ورق الغار
• الفلفل: الأسود، والفلفل الحار، والبهارات
• ورق الغار
• خليط الكاري
• جوزة الطيب
• asafoetida
• ثوم
• عصير ليمون
• نبات الطرخون
• مستخلص اللحوم – الاسبيكا

مع ماذا تأكل الصلصة؟

بشكل عام، تم إثراء المطبخ الإنجليزي التقليدي، الذي لا يمكن أن يتباهى بالتنوع والرقي، بشكل كبير مع ظهور خليط حار من لي وبيرينز. يتم الآن إضافة رسيستيرشاير إلى معظم أطباق اللحوم، بما في ذلك لحم البقر المشوي أو شرائح اللحم أو الحساء، بنكهة المقبلات الساخنة والسندويشات، وتستخدم في تتبيلة الأسماك.


نادرًا ما تكتمل السلطات وأوعية الخضار بدون هذا المكون.

انتباه!

الصلصة عبارة عن منتج عالي التركيز، لذلك يتم استخدامها فقط بجرعات صغيرة: 2-3 قطرات لكل وجبة قياسية.

في الأطباق، يلعب Worcestershire دورا داعما، مع التركيز بدقة دون مقاطعة طعم المنتجات الرئيسية. غالبًا ما يتم تضمينه في الصلصات متعددة المكونات، جنبًا إلى جنب مع صلصة الصويا أو تاباسكو وزيت الزيتون والثوم والفلفل.

وصفة محلية الصنع

بالطبع، لن نتمكن من إعادة إنتاج توابل المصنع ذات العلامات التجارية بدقة. وهذا يتطلب كميات كبيرة من المواد الخام وبراميل البلوط وظروف التعتيق الخاصة ومدة الصلاحية الطويلة.

ومع ذلك، من الممكن إنشاء بديل جدير تمامًا بتزيين قائمة العائلة.

دعونا نحاول صنع صلصة رسيستيرشاير محلية الصنع، والتي تكون الوصفة أقرب ما يمكن إلى الوصفة الكلاسيكية.

سنحتاج إلى:

• 1 بصل (متوسطة الحجم)
• 100 غرام سكر
• ½ كوب صلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل
• 1 سمكة أنشوجة
• 1 جذر زنجبيل صغير
• ½ عود قرفة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون التمر الهندي
• ½ ملعقة صغيرة: كاري، وهيل
• ¼ ملعقة صغيرة. فلفل أحمر حار
• 1 ملعقة صغيرة. براعم زهرة القرنفل
• ½ عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما البهارات والفلفل الأسود
• 2 فص ثوم
• 2 كوب خل 9%
• ½ كوب ماء
• ملح ناعم (يفضل ملح البحر)

تحضير

1. قشر البصل وانقعه لمدة 30 دقيقة. في الخل، ثم تقطع إلى مكعبات.
2. مرر الثوم المحضر من خلال مكبس أو اقطعه يدويًا. ثم يرش بالخل أيضًا.
3. نضع البصل والثوم وجميع البهارات المذكورة أعلاه باستثناء الكاري في كيس من الشاش السميك ونربطه جيدًا حتى لا يسقط أثناء الطهي.
4. يُسكب الخل في المقلاة ويُضاف السكر ومعجون التمر الهندي وصلصة الصويا ويُخلط جيدًا ويُوضع على الموقد. أضيفي كيس البهارات إلى الخليط. أولاً، قم بطهي الكتلة على نار عالية، وبعد الغليان، قللها إلى الحد الأدنى واتركها على نار خفيفة على قاعدة الصلصة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
5. في وعاء منفصل، يُمزج الماء مع السمك المفروم جيدًا والملح ومسحوق الكاري. بعد طبخ التوابل، أضيفي إليها هذا الخليط، واخلطي كل شيء معًا ثم ارفعيه عن النار فورًا.
6. نسكب الصلصة الناتجة في وعاء زجاجي ونضع الكيس هناك ونغلق الغطاء بإحكام. بعد التبريد، يجب وضع الخليط في الثلاجة.
7. لمدة أسبوعين، نخرج كيس البهارات من المحلول كل يوم ونعصره، وبعد ذلك نخلط محتويات الجرة جيدًا.
8. بعد 14 يومًا، ستكون الصلصة جاهزة. نخرج كيس البهارات - لم نعد بحاجة إليه، ونسكب الخليط المنقوع في زجاجات أو برطمانات صغيرة، ويفضل أن تكون مصنوعة من الزجاج الداكن.

انتباه!

يجب تخزين صلصة رسيستيرشاير محلية الصنع في الثلاجة، مع رجها من حين لآخر، لأنها تحتوي على رواسب. يمكنك التركيز على العمر الافتراضي لتوابل المصنع - 1.5 سنة، ولكن عادة ما يتم استخدام المنتج في غضون بضعة أشهر.

كيفية اختيار Worcestershire المناسب وما يمكنك استبداله في الأطباق

يمكن لربات البيوت اللاتي تمكنن من طهي Worcestershire بأيديهن أن يهنئن أنفسهن - فقد تمكنن بلا شك من الارتقاء إلى أعلى مستويات فن الطهي.

لكن هذا التوابل يتطلب مثل هذا الجهد ويتضمن الكثير من المكونات الغريبة والمكلفة التي يطرح عليها سؤال منطقي: هل من الأفضل شرائه جاهزًا في المتجر؟

تبدو الفكرة معقولة للغاية، ولكن كيف لا نخطئ في الاختيار؟

الشركات المصنعة الأكثر شعبية

هام: تُباع صلصة رسيستيرشاير الأصلية فقط تحت العلامة التجارية Lea & Perrins. الشركات المصنعة الأخرى، وهناك الكثير منها اليوم، لديها تركيبات مختلفة وليس لديها مثل هذا الذوق الغني.

حاليًا، العلامة التجارية Lea & Perrins مملوكة لشركة H.J. هاينز." تنتج هذه الشركة المصنعة أيضًا صلصة Worcestershire الخاصة بها، وهي أقل جودة إلى حد ما من نظيرتها البريطانية.

تكلفة المنتج في زجاجة تحمل علامة Lea & Perrins بحجم 290 مل هي 330 روبل. نظرا لأن الصلصة تضاف إلى الأطباق في أجزاء صغيرة، فإنها تستمر لفترة طويلة، حتى مع الاستخدام النشط.

اليابان لديها "صلصة إنجليزية" خاصة بها، والتي تشبه الأصل إلا في الاسم. يتكون من مكونات نباتية وفاكهة، بدون خلاصة الأسماك واللحوم. هذا الخيار مناسب للنباتيين والنباتيين، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يريدون معرفة المذاق الحقيقي لورسسترشاير، فإن هذا الخليط لا يستحق الشراء، على الرغم من أنه أرخص من منتجات هاينز.

كيفية استبدال صلصة رسيستيرشاير في صلصة سلطة سيزر

إن اختراع Lee وPerrins ليس منتجًا يمكن العثور عليه في السوبر ماركت المحلي. يمكن تحضير العديد من الأطباق بدونها، لكن سلطة السيزر مثلاً ستخسر الكثير في هذه الحالة.


يمكنك تجربة الصلصة التالية، والتي ستخلق إحساسًا مماثلاً بالذوق:

• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة. خردل
• عصير نصف ليمونة
• ¼ ملعقة صغيرة. الخل البلسمي
• بضع قطرات من صلصة السمك التايلاندية وتاباسكو
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 3 - 4 أنشوجة (يمكن استبدالها بإسبرط مملح حار)
• الملح (يفضل ملح البحر) وخليط من الفلفل حسب الرغبة

تحضير

1. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الماء المغلي. ل. الخل ، خففي الحرارة واسكبي بعناية بيضة نيئة طازجة جدًا. بعد 4 دقائق، قم بإزالته بملعقة مثقوبة وقم بتبريده في الماء المثلج.
2. اخفقي البيضة المسلوقة الناتجة في الخلاط مع الخردل وصلصة تاباسكو وعصير الليمون. يُضاف زيت الزيتون تدريجيًا، حتى يصل الخليط إلى قوام القشدة الحامضة السميكة.
3. أضف السمك المفروم جيدًا واضرب كل شيء مرة أخرى.
4. يُسكب البلسميك، والتوابل التايلاندية، ثم يُتبل الخليط حسب الرغبة بالملح والفلفل.

هذا بديل جيد لصلصة رسيستيرشاير الكلاسيكية.

يمكنك صنع توابل بسيطة جدًا باستخدام مكونات يسهل الوصول إليها وغير مكلفة. إنه بعيد عن "Worcester" بمكوناته العديدة، لكن الطعم سيكون لطيفًا ولاذعًا وأصليًا. سنحاول؟

سنحتاج إلى:

• نصف كوب من خل التفاح الطبيعي
• 50 جرامًا من الماء وصلصة الصويا
• ¼ ملعقة صغيرة لكل منهما مسحوق الثوم والبصل، نفس الكمية من الخردل
• نصف جذر زنجبيل طازج (مبشور)
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. قرفة
• السكر والملح حسب الذوق

تحضير

1. تُمزج جميع المكونات في قدر ذات قاع سميك وتُغلى وتُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
2. بعد أن تبرد الصلصة، قومي بتخزينها في الثلاجة، وسكبها في عبوات زجاجية صغيرة. قبل الاستخدام، يُسمح للخليط بالتخمير لمدة 10 - 12 يومًا.

"Worcester" هو أحد تلك التوابل التي يجب أن تكون لديك في ترسانة الطهي الخاصة بك. إذا لم تتمكن من شراء منتج مصنوع في المصنع، فيجب عليك تحضيره بنفسك لإضافة لمسة غريبة من المأكولات الراقية إلى أطباقك المنزلية المعتادة.

ما الذي يمنعنا من المحاولة؟ حتى لو تم أداؤها بطريقة غير احترافية، فإن "Worcester" ستكون رائعة. باختصار، دعونا نبدأ الطبخ!

فيديو مفيد

هذه المادة تكمل المقالة عن الصلصة بشكل مثالي، تأكد من قراءتها:

إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.

صلصة رسيستيرشاير هي صلصة معقدة ولكنها أصلية للغاية أصلها من رسيستيرشاير، إنجلترا. إنها منتشرة على نطاق واسع هنا، لكن الصلصة غزت البلدان الناطقة بالروسية مؤخرًا نسبيًا.

في الوقت نفسه، لم نقرر حتى ما نسميه بشكل صحيح، لذلك عندما تسمع أسماء مثل صلصة رسيستيرشاير أو صلصة رسيستيرشاير (وكذلك رسيستيرشاير أو رسيستيرشاير)، فاعلم أننا نتحدث عن نفس الصلصة.

صلصة رسيستيرشاير لها طعم متعدد الأوجه، على الرغم من أنها تعرف تقليديا بأنها حلوة وحامضة. ومع ذلك، فإن مذاقه غني جدًا لدرجة أنه لا يمكنك تذوق كامل نطاقه إلا عن طريق إضافته إلى الطبق في أجزاء صغيرة، أو بالأحرى، قطرة بعد قطرة.

تاريخ الصلصة

ويقال إن الصلصة تم صنعها عن طريق الخطأ من قبل الصيادلة الذين حاولوا إعادة إنشاء وصفة هندية جلبها اللورد ماركيز سانديز إلى إنجلترا. لم يتمكن الكيميائيان جون ليا وويليام بيرينز من إرضاء العميل. ولكن بعد وقوفهم في الطابق السفلي لمدة عامين، عثروا على الصلصة بالصدفة وتذوقوها، مما أدهش المتذوقين بمذاقها. في عام 1837، بدأ الصيادلة المؤسفون في بيع اختراعهم بكل قوتهم، وسجلوا صلصة رسيستيرشاير كعلامة تجارية Lea & Perrins.

وهكذا، يتمتع البريطانيون بطعم صلصة رسيستيرشاير منذ 170 عامًا، مما يضيف نكهة مميزة إلى العديد من الأطباق بمساعدتها. ومع ذلك، حتى الآن فقط أولئك الذين بدأوا في هذا السر يعرفون الوصفة وتقنية الصلصة. والمعروف أن عملية تحضير التركيبة السرية تستغرق عامين.

تكوين الصلصة

ومن خلال دراسة مكونات الصلصة المتاحة للبحث، يزعم بعض الطهاة أن صلصة رسيستيرشاير تعود إلى جذور رومانية قديمة، بينما يدعي آخرون أن هذه الوصفة هي ابتكار شرقي. وتتراوح المكونات الموجودة في التركيبة من 20 إلى 40.

كل ما هو معروف على وجه اليقين أنه يحتوي على الماء والسكر والملح، وكذلك: البصل - كل من البصل والكراث، والأنشوجة والثوم، الحلتيت، التمر الهندي، خل الشعير والدبس (دبس أسود)، سوكليمون وخلاصة الطرخون، الفلفل الأسود والبهارات والفلفل الحار والكرفس والفجل والكاري وورق الغار والزنجبيل وجوزة الطيب.

مع ماذا تأكل صلصة رسيستيرشاير؟

إذا قررت تجربة صلصة Worcestershire، فأنت بحاجة إلى تذكر عقبة واحدة فقط - هناك العديد من المنتجات المزيفة للبيع أكثر من النسخ الأصلية. الشيء هو أنه، باستثناء شركة Lea & Perrins، التي أصبحت الآن علامة Heinz التجارية، لم يتمكن أي شخص آخر حتى الآن من إعادة إنشاء جميع جوانب نكهة الصلصة، لذلك لم يتم وضع علامة على أي مصنع آخر، حتى Heinz نفسها، " "Lea & Perrins" يصنعان منتجات مزيفة!

ولكن إذا لم تكن من الذواقة المتشددين، فإن صلصة رسيستيرشاير "المزيفة" المنتجة تحت العلامات التجارية "Cajun Power" و"French's" و"Heinz"، والتي ذكرناها بالفعل، تعد خيارات جيدة جدًا.

بعد أن أصبحت مالك زجاجة مع الخليط المرغوب فيه، فإن فرحة الملكية سرعان ما تفسح المجال للارتباك بسبب السؤال: ما الذي يجب أن تأكله مع صلصة رسيستيرشاير الفريدة هذه؟

اتضح أن هذه الصلصة فريدة من نوعها - يمكن إضافتها ليس فقط إلى أي أطباق من اللحوم والأسماك، ولكن أيضًا إلى السلطات ويخنة الخضار والعصيدة والعجة. بديل ممتاز لصلصة الصويا، فهو يكمل المخللات وأطباق الفول والبرغر والخبز المحمص. بالمناسبة، صلصة رسيستيرشاير هي تسليط الضوء على العديد من الأطباق. على سبيل المثال، بدونها لن تتمكن أبدًا من تذوق سلطة سيزر حقيقية. وفي كوكتيل بلودي ماري، وجود الصلصة إلزامي.

ما الذي يمكنك استبداله بصلصة رسيستيرشاير؟

نعم، ربما - لا شيء. ليس له نظائرها. بعد كل شيء، فإن نسب وتكوين هذه الجرعة معروفة فقط لـ Lea & Perrins.

ومع ذلك، على مدى ما يقرب من 200 عام، قام الطهاة بالطبع بتطوير العديد من المركبات التي تحاكي صلصة رسيستيرشاير. وقد حاول العديد من المجربين ببساطة إعادة إنشائه في المنزل. وهذا ليس سيئا على الإطلاق. بعد كل شيء، احكم بنفسك، من الأفضل أن تحاول صنع الصلصة بنفسك، حتى لو لم تكن أصلية، بدلاً من أن تشتري، في معظم الحالات، زجاجة مزيفة بتركيبة غير معروفة، مليئة بالأصباغ والمواد الحافظة وغيرها من "المواد الكيميائية". ". علاوة على ذلك، لا يعرف سوى عدد قليل من الناس مذاق صلصة رسيستيرشاير الحقيقية.

وصفات صلصة رسيستيرشاير

على افتراض أنه من الأفضل صنع صلصة "مزيفة" أو نظائرها بيديك بدلاً من شرائها، سنقدم لك العديد من الوصفات التي يدعي مبتكروها أن طعم الصلصة الخاصة بهم يختلف عن الأصل فقط في غياب سنتين من الشيخوخة في الطابق السفلي.

لتحضير صلصة رسيستيرشاير في المنزل، ستحتاج إلى ميزان مطبخ دقيق وصبر لا نهاية له.

قد تواجه أيضًا مشكلة في العثور على بعض المنتجات المضمنة فيه. ومع ذلك، فأنت تدرك أنك لا تقوم بإعداد النسخة الأصلية، لذا لا تتردد في تقديم البدائل. على سبيل المثال، سيكون من المناسب استخدام سمك الإسبرط أو الرنجة بدلاً من الأنشوجة، وجبنة الماسكاربوني بدلاً من الكريمة الثقيلة، والنبيذ بدلاً من الخل البلسمي، والزيتون الأسود بدلاً من نبات الكبر.

الصفحة الرئيسية "ورتشستر"

يحضر:

• بصل - 1 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص
• فلفل حار - 4 قطع.
• الخل - 2 ملعقة كبيرة.
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
• ملح كوشير (أو صخري) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• دبس السكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
• زنجبيل (طازج) - 25 جم.
• القرفة - 1 عصا
• الهيل - 5 القرون
• الخردل (في البذور) – 3 ملاعق كبيرة.
• الكاري (مسحوق) - 0.5 ملعقة صغيرة.
• القرنفل - 1 ملعقة صغيرة.

تحتاج إلى تحضيرها مثل هذا:

1. يُقشر البصل والثوم والزنجبيل ويُقطع جيدًا. نقطع الفلفل الحار إلى نصفين، ونزيل البذور، ونقطع الهيل.
2. تخلط جميع المكونات، باستثناء السكر المحبب، وتطهى على نار متوسطة حتى تظهر أولى علامات الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
3. يوضع السكر في مقلاة جافة ويذوب حتى يتحول إلى لون الكراميل البني، ثم يضاف إلى الصلصة ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
4. أخرج الصلصة من الموقد وتمر عبر منخل ناعم (شاش) ثم تصب في مرطبانات للتخزين. بعد التبريد، انقليه إلى مكان بارد (الثلاجة) للتخزين. يمكنه البقاء هنا لمدة 7-8 أشهر.

يتم تناوله عن طريق إضافة 2-5 قطرات إلى طبق من اللحوم أو الخضار أو السمك.

الصفحة الرئيسية "ورتشستر"

يحضر:

• الأنشوجة – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص
• التمر الهندي (معجون) - 0.5-1 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الصويا - 125 مل
• الفلفل الحار (الأحمر الحار)، مسحوق - 0.5 ملعقة صغيرة.
• جوهر الخل - 2 ملعقة كبيرة.
• الملح - حسب الذوق
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
• زنجبيل (لب طازج أو مطحون) - 1 ملعقة صغيرة.
• القرفة - 0.5 ملعقة صغيرة. مسحوق أو 1 عصا
• الهيل (مسحوق) - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الكاري (مسحوق) - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الخردل الأبيض (في البذور) – 2 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 1 ملعقة صغيرة.
• القرنفل - 1 ملعقة صغيرة.

تحتاج إلى تحضيرها مثل هذا:

1. قشر البصل وأضف حمض الأسيتيك.
2. بعد نصف ساعة نخرج البصل ونقطعه جيداً.
3. يُطحن الثوم بالعصارة (عصارة الثوم) ويُرش بالخل.
4. ضعي البصل والثوم والقرنفل والفلفل والزنجبيل والهيل في كيس من الشاش. من الجيد ربط هذا الخلق.
5. تُسكب صلصة الصويا وجوهر الخل المخفف بالماء إلى 6٪ في المقلاة. يُسكب السكر في السائل ويُضاف إليه كيس البهارات والتمر الهندي.
6. يُغلى المزيج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت، تحتاج إلى تقطيع الأنشوجة ناعما للغاية، وطحن الكاري، وإضافة الملح وكمية صغيرة من الماء حتى تحصل على كتلة سائلة، والتي تضيفها على الفور إلى القدر مع الصلصة المستقبلية.
7. بعد 30 دقيقة من الطهي، انقل الكيس إلى وعاء زجاجي (أو برطمان) واملأه بالصلصة من القدر. عندما يبرد التركيبة، يجب إغلاق الجرة ووضعها في الثلاجة لمدة أسبوع. كل يوم تحتاج إلى فتح الصلصة والضغط على الكيس.
8. بعد أسبوع، تخلص من الكيس وصفي الصلصة في أوعية تخزين زجاجية. يجب تخزين الصلصة في الثلاجة فقط.

صلصة رسيستيرشاير محلية الصنع

هذه الصلصة قريبة بشكل مثالي من الأصل، ولكن لها عيب واحد - يتم تحضيرها بجرعة لا تقل عن 10 كجم. بعد دراسة مكونات الوصفة ستفهمين السبب. يتم تركيبه على أساس المكونات الموضحة على ملصق الصلصة ويمكن إعداده في المنزل.

يحضر:

• الأنشوجة أو السارديلا الحارة – 190 جرامًا
• الكرفس – 80 غرام.
• الفجل – 40 غرام.
• الماء – 3 لترات
• نبيذ الحلوى (على سبيل المثال، توكاي) أو بورت - 760 غرام.
• خل الشعير 10٪ - 2.3 لتر
• التمر الهندي - 570 غرام.
• معجون الطماطم – 950 غرام.
• مرق اللحم المسلوق إلى حالة هلامية قليلة الدسم والمصفى (الهليون) – 70 جم.
• ليمون – 190 جم.
• مستخلص اللحم - 80 جم.
• خلاصة الجوز - 190 جم.
• مستخلص الطرخون (صبغة بالخل) – 10 جم.
• مغلي مستخلص الفطر - 570 جم.
• مستخلص الفلفل الحار - 340 جم.
• الفلفل الحار (قطعة) - 1 غرام.
• البهارات – 4 غرام.
• الفلفل الأسود (المطحون إلى مسحوق) - 80 غرام.
• الكاري (مسحوق) - 100 غرام.
• مسحوق جوزة الطيب – 4 جم.
• زنجبيل (لب مبشور طازج أو مطحون) - 1 جم.
• ورق الغار (قطعة) - 1 غرام.
• الملح – 230 غرام.
• حبيبات السكر - 230 غرام.
• سكر محروق (مذاب) – 19 جم

تحتاج إلى تحضيرها مثل هذا:

1. نقوم بإعداد جميع المكونات ونزن ما يتم تنظيفه وتقطيعه - نقشر ونقطع ونعصر العصير من الليمون.
2. ضع جميع المكونات، باستثناء السكر المحروق، في وعاء مقاوم للحرارة (اسكب الماء بعناية في النهاية) واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا بعد الغليان.
3. يُضاف السكر المحروق المذاب في مقلاة وهو لا يزال دافئًا ولزجًا إلى الصلصة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
4. تُرفع الصلصة عن النار وتُصفى من خلال منخل ناعم (شاش) وتُسكب في مرطبانات للتخزين.

يجب تخزين صلصة رسيستيرشاير في الثلاجة وتناولها بإضافة 2-6 قطرات إلى أي طبق مالح.