لازانيا محلية الصنعلحم البقر المفروم مرحبا الشيف جزر (كبير)بصل (متوسط ​​الحجم)فلفل حلو طماطم (كبيرة، ناضجة)لازانيا (شرائح مقسمة)النبيذ (أبيض أو أحمر)البقدونس. الثوم زيت زيتون (للقلي)ملح فلفل حليب بقري زبدة دقيق جبن (مبشور) ورق غار بارميزان

لازانيا هي لؤلؤة حقيقية للمطبخ الإيطالي. نحن نقدم نسخة كلاسيكية من هذا الطبق - مع صلصة اللحم وصلصة البشاميل.

تحضير المكونات.

تحضير طبقات من عجينة اللازانيا حسب تعليمات العبوة. استخدمي شرائح اللازانيا المقسمة بمعدل 5 شرائح للشخص الواحد. تحتاج السجلات الكلاسيكية إلى الغليان، ولكن هناك أيضًا تلك التي يمكن نقعها ببساطة في الماء الساخن. تتوفر أيضًا صفائح معكرونة اللازانيا جاهزة للتجميع وغير قابلة للطهي وجاهزة للطهي.

ملحوظة: إذا كان من المفترض أن تكون الطبقات التي اخترتها مسلوقة أو منقوعة، فخذها باحتياطي - في حالة انكسار أي منها أثناء التلاعب.

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونبشر الجزر أو نقطعه جيدًا. يقلى البصل في الزيت على نار متوسطة. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي، أضيفي الجزر وقومي بالتقليب. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا.

ضعي المعكرونة الجاهزة بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة على قطعة قماش مبللة أو منشفة مطبخ، ثم غطيها بمنشفة رطبة أخرى وضعي الطبقة التالية في الأعلى. يجب تغطية "الطابق" الأخير حتى لا تجف المعكرونة أثناء تحضير الصلصات.

يُضاف الفلفل المفروم جيدًا إلى خليط الخضار ويُحرَّك ويُقلى كل شيء معًا لمدة 5 - 7 دقائق على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.

يُضاف اللحم المفروم ويُخفف الحرارة إلى درجة منخفضة ثم يُسكب النبيذ. "يذوب" اللحم المفروم في النبيذ ويخلط مع الخضار. قلل النبيذ على نار متوسطة مع التحريك بملعقة.

ابشري الطماطم على مبشرة خشنة (للقيام بذلك، اقطعيها بالعرض وابشريها بحيث يكون جانب اللحم لأسفل، وتخلصي من الجلد المتبقي).

يُسكب معجون الطماطم ويُحرَّك ويُبخر الماء من صلصة اللحم حتى يظهر الزيت على السطح (يجب أن تكتسب الصلصة ظلًا مشرقًا من الطماطم). سيستغرق هذا حوالي 15-20 دقيقة.

في هذه الأثناء، نقطع الثوم والبقدونس ناعماً. يُمزج مع صلصة اللحم ويُقلب. يغطى بغطاء ويرفع عن النار.

تحضير صلصة البشاميل. للقيام بذلك، تذوب الزبدة، ويقلى الدقيق فيه حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة.

خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واسكبي الحليب بعناية في تيار رفيع، واخفقي بقوة. الملح والفلفل، إضافة ورقة الغار. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة قليل من الجبن المبشور إلى البشاميل وتقليب الصلصة حتى يذوب الجبن بالكامل.

قم بتجميع اللازانيا. ضعي الشرائح في طبق خبز مدهون. ضعي طبقة من صلصة اللحم فوقها، ثم أسكبي صلصة البشاميل فوقها، ثم غطيها بطبقة أخرى من المعكرونة. وبالمثل، جمع كل جزء من 5 لوحات.

نرش الطبقة الأخيرة بسخاء بصلصة البشاميل، ونرش الجبن المبشور إذا رغبت في ذلك، ونضعها في فرن مسخن مسبقاً (180 درجة). اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 30 دقيقة).

مستعد! بالعافية!

نصيحة:

• إذا لم يكن لديك أي طماطم ناضجة، فلا يهم: يمكنك استبدالها بأمان بالطماطم المعلبة. صحيح أنه سيتعين عليك ضربهم جيدًا بالخلاط حتى يصبحوا هريسًا ناعمًا.
• بدلا من ورقة الغار، يمكنك استخدام جوزة الطيب المبشور.
• يمكن استبدال النبيذ بمرق الخضار أو اللحم أو حتى الماء.
• تعتبر أطباق اللازانيا الجافة التي لا تتطلب الطهي أمرًا خبيثًا إلى حد ما: ففي بعض الأحيان تكون على أرفف السوبر ماركت لفترة طويلة وتصبح جافة جدًا في النهاية. لتجنب المفاجآت غير السارة، من الأفضل صب الماء المغلي عليها لبضع دقائق قبل الاستخدام. أو - كخيار - قم بطهي مخفف البشاميل (قلل كمية الدقيق بمقدار 1/3)، وعند تجميع اللازانيا، قم بتغطية كل ورقة من العجين الجاف بالصلصة بعناية. هناك حيلة أخرى لمنع العجين من الخروج جافًا وهي إغلاق صينية اللازانيا بإحكام بورق الألمنيوم وخبزها مغطاة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
• يمكنك صنع عجينة اللازانيا بنفسك - ستصبح ألذ!
• تعتبر اللازانيا ملائمة للتحضير للاستخدام المستقبلي: بمجرد تجميعها، يمكن تجميدها.

ألباندقيق لحم جبن الأطباق الرئيسية المعكرونة والبيتزا الإيطالية من ساعة إلى ساعتين وصفات من الطهاةالوصفات المفضلة تحميص الخبز في الفرنلازانيا

لازانيا(بالإيطالية: لازانيا) - نوع من المعكرونة الإيطالية، التي تتكون من طبقات من عجينة القمح القاسي، والتي يتم حشوها بحشوات مختلفة ويتم خبزها. اللازانيا هو طبق إيطالي تقليدي وهناك العديد من الاختلافات في تحضيره. اليوم سنقوم بتحضير اللازانيا باللحم المفروم وصلصة البشاميل وبالمساعدة وصفة خطوة بخطوة مع الصورسوف تقوم بتحضير اللازانيا اللذيذة.

مكونات

• لحم مفروم (لحم بقري + لحم خنزير) 1 كجم
• أوراق اللازانيا 180-200 جم
• طماطم 500 جرام
• جزرة 150 جرام
• بصلة 200 جرام
• جبنه 300 غرام
• جبنة البارميزان 50 غ
• ثوم 3-4 فصوص
• زيت نباتي
• ملح

صلصة البشاميل

• لبن 1 لتر
• سمنة 100 جرام
• دقيق 100 جرام
• جوزة الطيب 1 ملعقة صغيرة

تحضير

قشر البصل واقطعه جيدًا.

قشر فصوص الثوم واضغط عليها من خلال عصارة الثوم أو اقطعها جيدًا.

اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة.

اغسل الطماطم وأزل القشرة منها واطحنها في الخلاط أو ابشرها.

يُسخن القليل من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ويُقلى فيه البصل والثوم قليلاً.

أضف الجزر إلى البصل واقليه لبضع دقائق أخرى.

ضعي اللحم المفروم في المقلاة وأضيفي الملح وأضيفي البهارات حسب الرغبة واستمري في الغليان لمدة 15-20 دقيقة.

أضيفي الطماطم إلى اللحم المفروم، واخلطي جيدًا واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى، ثم ارفعي المقلاة عن النار.

تحضير صلصة البشاميل

ضعي قدرًا صغيرًا (يفضل استخدام مقلاة ذات قاع سميك لتجنب احتراق الصلصة) وقم بإذابة الزبدة فيه. أضف الدقيق إلى الزبدة واخلطه جيدًا.

تقلى الكتلة الناتجة قليلاً.

يُسكب الحليب في مجرى رفيع مع التحريك طوال الوقت. من الضروري تحريك الصلصة جيدًا حتى لا تبقى كتل. مع الاستمرار في التحريك واتركيه حتى يغلي واتركيه على النار حتى تتكاثف الصلصة. يُضاف الملح ويُضاف جوزة الطيب ويُخلط جيدًا مرة أخرى ويُرفع عن النار.

ابشري الجبن على مبشرة خشنة، وابشري جبن البارميزان على مبشرة ناعمة.

لتحضير اللازانيا أستخدم الجاهزة أوراق اللازانيا. قبل الطهي، اقرأ بعناية على العبوة كيف توصي الشركة المصنعة باستخدام الأوراق (سواء كنت بحاجة إلى غليها أولاً أم لا)، آخذ الأوراق الجافة دون غليها.

ضعي شرائح اللازانيا في طبق الخبز (قياسي 22x30 سم).

ضعي نصف كمية اللحم المفروم في الأعلى.

توزيع ثلث صلصة البشاميل بالتساوي.

يرش نصف الجبن المبشور. ضعي شرائح اللازانيا فوق الجبن مرة أخرى. يُوزّع ما تبقى من اللحم المفروم ويُغطى بنصف كمية صلصة البشاميل المتبقية.

نرش النصف المتبقي من الجبن المبشور ونضع شرائح اللازانيا في الأعلى مرة أخرى.

نغطي الأوراق بما تبقى من صلصة البشاميل. ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة.

بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي اللازانيا من الفرن ورشيها بجبنة البارميزان المبشورة ثم ضعيها في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.

لازانيا جاهزة. بالعافية!

اللازانيا هو طبق إيطالي مشهور في جميع أنحاء العالم، مصنوع من رقائق العجين المملوءة بالحشوة، مغطاة بالصلصة ومرشوشة بالجبن. هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير اللازانيا. يمكن أن تكون حشوة اللازانيا عبارة عن لحم مفروم أو نقانق مختلفة وخضروات ومأكولات بحرية وحتى فواكه وتوت (لصنع خيارات حلوة).

أسرار الطبخ:

1. معكرونة اللازانيا يمكنك الآن شرائها جاهزة من أي سوبر ماركت تقريبًا، لكن اللازانيا ستصبح ألذ إذا قمت بتحضير المعكرونة بنفسك، خاصة أنها ليست صعبة. سوف تحتاج إلى نوعين من الدقيق. دقيق القمح عالي الجودة ودقيق الدرجة الثانية، ويسمى أيضًا دقيق القمح القاسي. إذا كنت خائفًا من ارتكاب خطأ في اختيار الدقيق القاسي، فابحث في المتاجر عن الدقيق الذي سيكون تغليفه GOST 16439-70.

مزيج 250 غرام. كل نوع من الدقيق وسكبه في كومة على الطاولة. اصنعي حفرة في وسط الشريحة واسكبي فيها 4 بيضات كبيرة. أضيفي الملح وملعقة صغيرة من زيت الزيتون واعجني العجينة.

لف العجينة النهائية في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد أن تستقر العجينة في الثلاجة، استخدمي يديك لتشكيلها على شكل نقانق مستطيلة وتقطيعها إلى أجزاء متساوية. رشي كل قطعة بكمية صغيرة من الدقيق ثم افرديها باستخدام شوبك أو آلة خاصة. يجب أن يتم دحرجة عجينة اللازانيا بشكل رفيع جدًا، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون شفافة أو ممزقة. يجب أن يكون سمك الصفيحة الملفوفة حوالي 1.5 - 2 ملم. بعد فرد العجينة، قومي بتقطيعها إلى شرائح طويلة ومتساوية وواسعة. لا ينبغي تخزين معكرونة اللازانيا هذه لفترة طويلة. من الأفضل طهيه مرة واحدة.

2. إذا قررت، لتحضير اللازانيا، أن تتناول اللازانيا الجاهزة أوراق المعكرونة المشتراة ، ثم انتبه إلى طريقة الطهي الموضحة على العبوة. يجب غلي بعض أنواع معكرونة اللازانيا الجاهزة قبل الاستخدام، بينما يحتاج البعض الآخر إلى نقعها في الماء فقط. من أجل غلي صفائح معكرونة اللازانيا التي تم شراؤها من المتجر، قم بغلي الماء بمعدل 1 لتر من الماء لكل 100 جرام من المعكرونة، ثم أضف الملح حسب الرغبة وأضف 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون. يضاف الزيت لمنع صفائح المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض أثناء الطهي. ضعي شرائح المعكرونة في الماء المغلي الواحدة تلو الأخرى واطهيها حتى تنضج نصفًا. يجب أن تكون المعكرونة الجاهزة طرية ولكنها مقرمشة قليلاً. يطلق الإيطاليون على طريقة الطهي هذه اسم "al dente" (al dente - إيطالي "حتى السن").

3. خطوة أخرى مهمة في تحضير اللازانيا هي الموضع الصحيح لأوراق المعكرونة . من المهم أن تتذكر أنه يجب تكديس أوراق اللصق بالعرض. في الطبقة الأولى، يتم وضع جميع الأوراق في اتجاه واحد، ثم يتم وضع الحشوة، وفي الطبقة التالية، يتم وضع أوراق المعجون بالعرض فيما يتعلق بالطبقة السابقة من أوراق المعجون. وضع الصفائح بهذه الطريقة سيجعل اللازانيا أكثر متانة وقوة عند قطعها لن تنهار مما سيسمح لك بتقديم اللازانيا بقطعة متساوية وجميلة.

4. أفضل الأطباق لخبز اللازانيا هي الأشكال المربعة. . سيسمح لك طبق الخبز المربع بالحصول على جميع شرائح المعكرونة بنفس الحجم، وبالتالي يوفر عليك الكثير من الوقت الذي قد تقضيه في تقطيع شرائح بأطوال مختلفة لشكل مستطيل. من الأفضل أن يكون طبق الخبز مصنوعًا من الزجاج أو السيراميك المقاوم للحرارة، لكن يمكنك أيضًا استخدام مقلاة غير لاصقة أو مقلاة سميكة الجدران من الحديد الزهر. ولكن من الأفضل رفض الأشكال المعدنية أو الألومنيوم ذات الجدران الرقيقة. لا تُخبز اللازانيا بهذا الشكل بشكل متساوٍ وغالبًا ما تحترق.

5. أجبان اللازانيا الكلاسيكية هي جبن الموتزاريلا والبارميزان. إن مزيج هذين الجبنين هو الذي يمنح اللازانيا طعمها العصير وفي نفس الوقت حدتها ورائحتها. ومع ذلك، يجب ألا تقصر خيالك على هذه الحدود الصارمة. أي نوع من أنواع الجبن المفضلة لديك مناسب لللازانيا؛ أي نوع من أنواع الجبن الطري الكريمي يناسب بشكل خاص الأجبان الصلبة القديمة التي لها رائحة حادة وطعم لاذع. عند وضع الجبن في اللازانيا، اتبعي الوصفة. تتطلب بعض الوصفات رش الجبن على كل طبقة من اللازانيا، بينما تتطلب وصفات أخرى رش الطبقة العليا فقط. هناك وصفات لازانيا تستخدم فيها الصلصة وعدة أنواع من الجبن فقط للحشو.

دهن طبق الخبز بزيت الزيتون، ثم صب القليل من صلصة البشاميل في القاع، ثم وضع صفائح المعكرونة المجهزة، ثم دهنها مرة أخرى بالبشاميل، وترتيب قطع كبيرة من جبن الموتزاريلا وأي جبنة زرقاء، ورشها بالبارميزان المبشور، ثم وضع الطبقة التالية من المعكرونة والصلصة والجبن، استمر في وضع 6-7 طبقات حتى لا تعمل. ضعي طبقة رقيقة من صلصة البشاميل فوقها ورشيها بسخاء بجبنة البارميزان. تُخبز في الفرن حتى تُحمر الطبقة العليا من الجبن. تتناسب لازانيا الجبن هذه بشكل جيد مع كوب من النبيذ الأبيض الجاف.

6.مجموعة متنوعة من الصلصات لللازانيا رائع. وتشمل هذه صلصات الطماطم مع إضافة مختلف البهارات والتوابل والخضروات واللحوم المدخنة والنقانق، ومختلف الصلصات الكريمية والمرق. ربما تكون البيتزا فقط هي التي يمكن أن تتباهى بمجموعة واسعة من الصلصات المستخدمة في تحضيرها. لكن تعتبر صلصة البشاميل بحق صلصة كلاسيكية ومفضلة لدى معظم الطهاة. . ليس من الصعب على الإطلاق تحضير هذه الصلصة السميكة الناعمة.

صلصة البشاميل للازانيا:

نذوب 50 جرامًا من الزبدة في قدر ونضيف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق ويقلى لبضع دقائق مع التحريك جيدا. تسخين 500 مل في قدر آخر. الكريمة واتركها حتى تغلي تقريبًا ولكن دون أن تغلي أضف الملح. كلما كانت الكريمة أكثر سخونة، قل احتمال تشكل كتل في الصلصة. تُسكب الكريما في الدقيق المقلي في أجزاء صغيرة مع التحريك جيدًا في كل مرة. في الاتساق، يجب أن تشبه الصلصة النهائية القشدة الحامضة. يمكنك استبدال الكريمة بالحليب أو مرق اللحم القوي، ويمكنك أيضًا إضافة البهارات المفضلة لديك.

7. حشوة اللحم لللازانيا ، غالبًا ما يُطلق عليه اسم الحساء، ويتم تحضيره من أي نوع من أنواع اللحوم في أي مجموعة. في أغلب الأحيان، يُقلى اللحم المفروم مع البصل والخضروات، ثم يُطهى مع الطماطم المفرومة جيدًا أو صلصة الطماطم. يتم الحصول على يخنة اللازانيا اللذيذة والطرية جدًا إذا تناولت كميات متساوية من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر قليل الدهن والدجاج. سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو قدر واقلي البصل المفروم جيدًا فيه. عندما يحمر البصل، يضاف اللحم المفروم ويقلى لمدة 5 - 7 دقائق مع التحريك المستمر. تأكد من أن اللحم المفروم لا يحترق! ثم تضاف الطماطم المقشرة المفرومة ناعماً أو صلصة الطماطم والفلفل الأسود المطحون وورق الغار والملح إلى اللحم المفروم. يُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار. قم بتبريد الحساء النهائي واخلطه مع صلصة البشاميل.

8. بالطبع، حشوات اللازانيا لا تقتصر على حشوات اللحوم فقط. لازانيا، الحساء الذي يتم إعداده من المأكولات البحرية، لذيذ جدا. . خذ 200 جرام من الجمبري المقشر وبلح البحر والحبار، وقم بغليها حتى تنضج نصفًا في ماء مملح قليلًا ثم ضعها في مقلاة عميقة بزيت الزيتون المسخن مسبقًا. يُضاف لب الطماطم المفروم وكوب من الماء وورق الغار ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة. قبل دقيقتين من أن يصبح جاهزًا، أضف البقدونس المفروم جيدًا إلى الحساء. تحضير صلصة البشاميل مع الحليب، مع إضافة قليل من جوزة الطيب والفلفل الأسود. نسكب القليل من صلصة البشاميل في قاع مقلاة مدهونة، ونضيف طبقة من معكرونة اللازانيا، ثم راجو المأكولات البحرية، ونسكب صلصة البشاميل فوق كل شيء ونرش الجبن الكريمي. كرر هذا عدة مرات. يجب أن تكون الطبقة العليا عبارة عن طبقة من الحساء، تُسكب بالصلصة وتُرش بالجبن بشكل كثيف. تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة. يقدم مع أي سلطة خضراء.

9. اتضح أنه لذيذ جدًا لازانيا بالخضار والفطر . يقلى 200 غرام بشكل منفصل. فطر مفروم ناعماً. قطعي الباذنجان الصغير والكوسة وزوج من الفلفل الحلو متعدد الألوان إلى مكعبات صغيرة. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة عميقة ويُقلى فيه البصل المفروم جيدًا ثم تُضاف الخضار المُجهزة ويُقلى كل شيء معًا لبضع دقائق. يُضاف القليل من معجون الطماطم إلى الخضار المقلية ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُبرد ويُضاف الفطر المقلي وصلصة البشاميل. ضعي شرائح مكرونة اللازانيا في طبق مدهون، ثم مرق الخضار وقطع الموزاريلا، كرري ذلك على كل طبقة، على أن يكون هناك خمس طبقات على الأقل. غطي اللازانيا بصلصة البشاميل ورشيها بالبارميزان. تُخبز في الفرن لمدة 30 - 40 دقيقة. بالنسبة لأولئك النباتيين الذين لا يتناولون أي منتجات حيوانية على الإطلاق، يمكن استبدال الجبن بأي نوع من جبن الصويا أو الشيدر النباتي، ويمكن تحضير البشاميل بمرق الخضار أو حليب الصويا.

10. يتمتع بنجاح كبير لازانيا حلوة . خذ 400 جرام من الكرز المعلب بدون شراب واخلطه مع 1-2 ملعقة كبيرة. ل. اللوز المفروم ناعما، 4 ملاعق كبيرة. سكر و 1 ملعقة صغيرة. قرفة. بشكل منفصل، فاز 500 جرام من الجبن، 100 مل مع خلاط حتى يتم تشكيل كتلة متجانسة. كريم، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون، 1 علبة سكر فانيليا و 50 جرام. الصحراء. دهن مقلاة اللازانيا بالزبدة، أضف طبقة من معكرونة اللازانيا (مسلوقة حتى تصبح جاهزة ومبردة!) وطبقة من الجبن وطبقة من التوت، كرر ذلك حتى تنتهي الحشوة. لهذه اللازانيا، 3-4 طبقات كافية. ضعي اللازانيا بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. يُقدم الطبق ويُزين بالكريمة المخفوقة ويُرش بالمكسرات المفرومة.

وصفات اللازانيا

لازانيا مع الكوسة

لمدة 4-6 حصص:

9 شرائح لازانيا جافة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة
6 حبات كوسة متوسطة
2 فص ثوم
450 جرامًا من الجبن الطري أو الريكوتا
2 بيضة
100 جرام جبنة بارميزان
30-40 جرام ريحان، ممزق أو مفروم فرماً ناعماً
350 جرامًا من صلصة الطماطم

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت).

في قدر كبيرة، ضعي الماء حتى يغلي ثم أضيفي الملح. تُسلق شرائح اللازانيا في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. تُصفى المعكرونة وتُسكب الماء البارد فوقها، ثم تُوضع في طبقة واحدة على منشفة لمنع التصاقها.
في هذه الأثناء، نقطع البصل والثوم والريحان ناعماً. ابشري الكوسة على مبشرة خشنة واعصريها لإزالة السائل الزائد. صر الجبن على مبشرة بخير. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل. ثم أضيفي الكوسة واقليها لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تنضج قليلاً وتتحول إلى اللون الأخضر الفاتح.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي 250 جرامًا من الجبن و75 جرامًا من الجبن والريحان والملح والفلفل إلى الكوسة. في وعاء منفصل، يخفق البيض، ويضاف 200 جرام من الجبن ويقلب حتى يصبح ناعمًا. الملح والفلفل حسب الذوق. اجلس جانبا.

يُوزّع ثلث صلصة الطماطم في قاع المقلاة. ضعي ثلاث شرائح لازانيا عليها في طبقة واحدة بحيث تتداخل قليلاً مع بعضها البعض. يُوزّع نصف خليط الكوسة في الأعلى. كرري الطبقات مرة أخرى، وانتهي بطبقة من المعكرونة. يُسكب خليط البيض فوق اللازانيا ويُرش بالجبن المتبقي.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة أو حتى تسخن اللازانيا ويتحمر سطحها قليلاً.

بدلًا من الأغطية الجافة، كنت أستخدم مؤخرًا هذه الصفائح "الطازجة" التي لا تتطلب الغليان المسبق. لتحضير اللازانيا، ستحتاج إلى 4 أوراق (توجد 6 في العبوة).

لازانيا مع السلمون والفطر

400 جرام من الفطر المقطع إلى شرائح
قطعة من س. زيوت
450 جرام فيليه سلمون
200 جرام جبن ريكوتا/جبنة قريش
2 بيضة
أوراق من 1 غصن من إكليل الجبل، مفرومة *
أوراق اللازانيا
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة. البارميزان المبشور
1 كوب بازلاء خضراء
20 جم. زيوت
20 جرام دقيق
500 مل. لبن
جوزة الطيب المبشور

قم بغلي أوراق اللازانيا وفقًا لتعليمات العبوة أو استخدم أوراقًا طازجة.

للصلصة، يقلى الدقيق على السرير. زيت يُسكب الحليب الدافئ شيئًا فشيئًا مع التحريك بالمضرب. طبخ لمدة 10 دقائق تقريبا. يُرفع عن النار ويُتبل بجوزة الطيب والملح والفلفل.

يقلى الفطر في الزبدة حتى ينضج.

يقلى السلمون في مقلاة غير لاصقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تنهار بالشوكة.
يخفق البيض مع الريكوتا وإكليل الجبل ويتبل بالملح والفلفل.

دهن مقلاة مستطيلة وطبقة: كمية كبيرة من الصلصة، ثم المعكرونة، نصف الفطر، البازلاء الخضراء، نصف السلمون وربع ملعقة كبيرة. بارميزان كرر ذلك مرة واحدة. يُسكب خليط البيض فوق كل شيء ويُرش بالبارميزان المتبقي.

تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية** لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لازانيا مع الباذنجان، الفطر و اللحم

مكونات:
16 ورقة لازانيا، 400 جرام لحم بقري مفروم، 400 جرام فطر أو فطر محار، 2 باذنجان متوسط ​​الحجم، 2 بصل، 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون، 1 حزمة ريحان، 2.5 كوب صلصة طماطم، 300 جرام موزاريلا مبشورة، 50 جرام بارميزان مبشور، 100 جرام زبدة، 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق، 1.5 كوب حليب، قليل من جوزة الطيب
ملح فلفل.

طريقة طهو
تسخين المقلاة، إضافة 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون ويقلى اللحم المفروم على نار متوسطة مع التحريك لمدة 5 دقائق. نقطع الباذنجان إلى شرائح ونضيف الملح ونتركه لمدة 20 دقيقة ثم نشطفه ونجففه. تقلى على نار عالية في 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون 1 دقيقة. من كل جانب. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ويُقلى في زيت الزيتون المتبقي على نار عالية لمدة 2-3 دقائق. يقطع الفطر ويضاف إلى البصل. استمر في القلي حتى يتبخر كل السائل. نقطع الريحان جيدًا ونخلطه مع صلصة الطماطم. تحضير البشاميل: نذوب الزبدة في قدر ونضيف الدقيق ونقليه على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق. يُسكب الحليب ويُترك على نار خفيفة دون التوقف عن التحريك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا لمدة 5 دقائق. أضف جوزة الطيب والملح والفلفل. قم بغلي قدر كبير من الماء المملح واطهي شرائح اللازانيا على دفعات حتى تنضج نصفها، حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يُسكب نصف كوب من صلصة الطماطم في قاع طبق خبز مستطيل، ثم تُوضع 4 شرائح لازانيا. ضعي فوقها نصف كمية الباذنجان والفطر، وأضيفي كوباً من صلصة الطماطم وثلث كمية الموزاريلا. غطيها بـ 4 أوراق لازانيا. ضعي اللحم عليها واسكبي كوبًا من صلصة الطماطم. قم بتغطيتها بالأوراق الأربع التالية. ضعي ما تبقى من الفطر والباذنجان فوقها، وثلث آخر من جبنة الموتزاريلا، ثم غطيها بآخر 4 أوراق من العجين. رشي الكمية المتبقية من جبنة الموتزاريلا، ثم اسكبي صلصة البشاميل ثم رشي جبنة البارميزان. نغطي القالب بورق الألمنيوم ونضعه في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. ثم أزيلي ورق الألمنيوم وأعيدي اللازانيا إلى الفرن لمدة 10-12 دقيقة حتى يحمر سطحها.

الكمية: 8-10 حصص

لازانيا بالدجاج

مكونات:
300 جرام من صدور الدجاج الخالية من الجلد والعظم، مقطعة إلى قطع صغيرة
1 كوب فطر طازج، مقطع إلى شرائح
2 ملعقة كبيرة. بصل مفروم ناعماً
1 فص ثوم، مفروم
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة. دقيق
1 كوب صلصة ألفريدو (انظر الوصفة أدناه)
ربع كوب من الجبن قليل الدسم
¼ كوب + 2 ملعقة كبيرة. البارميزان المبشور
1 بيضة
½ ملعقة صغيرة. خلطات اعشاب ايطالية
½ ملعقة صغيرة. البقدونس المجفف
4 شرائح لازانيا، مسلوقة حتى تنضج نصفها
1.5 كوب جبنة موزاريلا مبشورة

تحضير:
في مقلاة، يُقلى الدجاج والفطر والبصل والثوم حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض. يرش بالدقيق ويخلط. أضف صلصة ألفريدو. جلب ليغلي. خففي الحرارة واطهيها بدون غطاء لمدة 5 دقائق.

في قدر، يُمزج الجبن القريش مع ربع كوب البارميزان والبيض والأعشاب الإيطالية والبقدونس.
دهن القالب بالزيت ثم وضع نصف كوب من الحشوة في القالب. ضعي ورقتين من اللازانيا فوقها، ثم نصف كمية خليط الجبن والبارميزان، و¾ كوب من الحشوة، و¾ كوب من جبنة الموزاريلا. يرش مع البارميزان المتبقية. كرر الطبقات.

يغطى ويخبز لمدة 30 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية. اكشف الغطاء واخبزه لمدة 10 دقائق أخرى. اتركي اللازانيا لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها. يجعل 3 حصص.

وصفة صلصة الفريدو:
450 مل كريمة ثقيلة
60 جرام جبنة بارميزان مبشورة
30 جرام زبدة أو سمن
½ ملعقة صغيرة. ملح
¼ ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون خشنًا

يُغلى الكريم على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة وإضافة البارميزان تدريجيا.

أضيفي الزبدة، 15 جم في المرة الواحدة، دون التوقف عن التحريك. طبقة وفلفل.

لازانيا لحم

مكونات:

لحم بقري مفروم – 500 جم

بصل - 2 قطعة.

الثوم - 2-3 فصوص

زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق

طماطم في عصيرها الخاص - 250 جم

البقدونس والكرفس - 1 جذر لكل منهما

زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق

دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

حليب - 3 أكواب

جبنة - 100 جم

عجينة لازانيا - 12 ورقة

ملح، فلفل أسود

طريقة طهو

1. يُقطع البصل والثوم والبقدونس والكرفس جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي.

2. يُضاف اللحم المفروم ويُقلب ويُقلى.

3. نقطع الطماطم ونضعها في اللحم المفروم. ملح وفلفل.

4. تحضير الصلصة - أضيفي الدقيق إلى الزبدة المذابة واقليها، ثم أضيفي الحليب واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. إضافة بعض الملح.

5. دهن طبق الخبز بالزيت، ثم صب القليل من الصلصة. ثم نضع طبق العجين ونسكب فوقه الصلصة ونضيف اللحم المفروم ونرش الجبن. اصنع عدة طبقات بهذه الطريقة.

6. دهن الجزء العلوي من اللازانيا بالزبدة واخبزيها في الفرن لمدة 40 دقيقة (على حرارة 180 درجة مئوية).

لازانيا على طريقة البندقية

مكونات: - دقيق القمح - 260 جرام - بيضة - 3 قطع. - سبانخ - 240 جرام - جبنة - 100 جرام - زبدة - 80 جرام - طماطم - 120 جرام - دجاج - 600 جرام - بصل - 1-2 قطعة. - فلفل للذوق - ملح.

تحضير: تُسلق السبانخ وتُهرس. نسكب كومة من الدقيق على الطاولة، ونصنع فيها قمعًا ونضع فيها هريس السبانخ، ونضيف بيضة وملح، ونعجن العجينة ونفردها في طبقات، مثل المعكرونة، ونتركها حتى تجف قليلًا ونقطعها إلى شرائح بطول 10 سم وعرض 1 سم، قم بغليها في ماء مغلي ومملح. يُقطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة، ويُضاف البصل المقلي والمفروم جيدًا، وعندما يُحمر، يُضاف الدقيق المُحمر والطماطم ويُملح. ثم أضيفي المرق واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم. يجب ألا تكون الصلصة سميكة جدًا، فلا داعي لإخراج اللحم منها. تُرمى أطباق اللازانيا الجاهزة وتُقلى بالزيت وتوضع على طبق وتُرش بالفلفل الأسود والجبن المبشور. يتم تقديم الصلصة بشكل منفصل في قارب المرق.

لازانيا بالطماطم

مكونات: - لازانيا - 15 طبق - طماطم - 1.2 كجم - الخضر - 1 حفنة - ثوم - 1 فص - بصل - 2 قطعة. - زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل. - ملح للتذوق - فلفل للذوق - دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل. - زبدة - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. - حليب - 3 أكواب - لحم خنزير مسلوق - 400 جرام - جبن مبشور (ليس شديد الصلابة) - 250 جرام - جوزة الطيب - حسب الرغبة - ريحان - حسب الرغبة .

تحضير: نقطع الطماطم إلى شرائح، والباقي إلى دوائر. يُقطع الثوم والبصل جيدًا ويُترك على نار خفيفة في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح شفافًا. أضيفي شرائح الطماطم والأعشاب المفرومة ناعماً والملح والفلفل. تقليل الصلصة إلى اتساق سميك. يُقلى الدقيق في 60 جرامًا من الزبدة ويُضاف الحليب شيئًا فشيئًا ويُحرَّك حتى تتكاثف الصلصة. تتبل الصلصة بجوزة الطيب والملح والفلفل. دهن طبق خزفي بالزبدة المتبقية وإضافة اللازانيا. ضعي شرائح لحم الخنزير وصلصة الطماطم وأكثر من نصف كمية الجبن المبشور وصلصة الحليب واللازانيا في الأعلى. اخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا. في درجة حرارة مسخنة إلى 200 درجة مئوية. ثم غطي اللازانيا بشرائح الطماطم ورشيها بالجبن المتبقي. ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.

لازانيا شرقية

مكونات: - طماطم - 2 قطعة. - بصل - 1 قطعة. - شحم الخنزير - 100 جرام - كبد دجاج - 200 جرام - الزيت النباتي ونبيذ الحلوى - 5 ملاعق كبيرة. ل. - لحم مفروم - 500 جرام - معجون طماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل. - النبيذ الأبيض - 1 كوب - فلفل للذوق - قرفة - حسب الرغبة - قشر الليمون - 1/2 ملعقة صغيرة. - ورق الغار - 1 قطعة. - كريمة - 1/2 كوب - مرق - 1/2 كوب - فطر بورسيني - 50 جرام - صلصة بشاميل - 1 كوب - لازانيا - 250 جرام - جبنة - 60 جرام.

تحضير: إزالة الجلد من الطماطم وتقطيع اللب. يقطع البصل. قطع شحم الخنزير والكبد إلى مكعبات. تذوب شحم الخنزير في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت ويضاف البصل والطماطم واللحم ويقلى. يُضاف معجون الطماطم والنبيذ الأبيض والبهارات إلى اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. صب في المرق. اغسل الفطر واقطعه إلى نصفين. يُضاف الفطر والكبد ونبيذ الحلوى والكريمة إلى اللحم. يُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. تحضير صلصة البشاميل. دهن طبق خبز كبير. ضعي فوقها صلصة البشاميل وشرائح اللازانيا وصلصة اللحم. يُرش الجبن المبشور ويُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

لازانيا مع البروكلي

مكونات: - لازانيا - 150 جرام - باذنجان (كبير) - 1 قطعة. - زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل. - ثوم - 1 فص - بروكلي - 1 كجم - زبدة - 60 جرام - دقيق - 50 جرام - كريمة مخفوقة - 200 جرام - جوزة الطيب - حسب الرغبة - بيضة - 1 قطعة. - الملح والفلفل - حسب الرغبة - جبنه " - موزاريلا" - (مبشور) - 100 جرام - جبنه " - بارميزان" - (مبشور) - 50 جرام.

تحضير: نقطع الباذنجان بشكل طولي. دهن اللب بزيت الزيتون ورشه بالثوم. يُطهى الباذنجان في الفرن لمدة 30 دقيقة، ويُقطع جانبًا إلى الأعلى. استخرجي لب الباذنجان بالملعقة واهرسيه جيداً. انقعي شرائح اللازانيا في الماء الساخن لمدة 10 دقائق، ثم تخلصي منها، ثم انقليها إلى الماء البارد. اطبخي البروكلي لمدة دقيقتين في الماء المملح، ثم تخلصي منه. يقلى الدقيق بالزيت ويضاف 200 جرام من الماء الذي يغلي فيه البروكلي والكريمة المخفوقة والملح والفلفل وجوزة الطيب. يُطهى هذا الخليط مع التحريك حتى يصبح سميكًا. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ثم تُبرد وتُضاف البيضة. نسكب بعض الصلصة في قاع طبق فرن. ضعي ورقتين من اللازانيا. ضعي نصف كمية البروكلي ونصف كمية الباذنجان المهروس. صب فوق الصلصة. أضف ورقتين من اللازانيا مرة أخرى، تليها بقية البروكلي والباذنجان المهروس. نسكب الصلصة ونغطيها بآخر ورقتين من اللازانيا. قمة مع الصلصة مرة أخرى. رشي اللازانيا بنوعين من الجبن، ثم غطيها بورق الألمنيوم واطهيها في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم أزيلي القصدير واطهي الطبق لمدة 10 دقائق أخرى. وقت الطهي: 90 دقيقة.

لازانيا بالمأكولات البحرية

مكونات: - سمك القد (فيليه) - 450 جرام - النبيذ الأبيض - 1 كوب - جزر، بصل (مفروم) - حسب الرغبة - ورق الغار - حسب الرغبة - الملح والفلفل حسب الذوق - لازانيا (أوراق خضراء) - 200 جرام - الكراث - 450 جرام - زبدة - 2/3 كوب - الثوم (سحق في الصحافة) - 1 فص - دقيق - 1/2 كوب - كريمة قليلة الدسم - 1/2 كوب - كريمة حامضة - 1/2 كوب - شبت (مفروم) - 1 ملعقة كبيرة. ل. - الشبت المجفف - 2 ملعقة كبيرة. ل. - جمبري (مقشر) - 200 جرام - جبنة شيدر - 50 جرام - جبنة بارميزان (مبشورة) - 2 ملعقة كبيرة. ل. - بلح البحر والروبيان والفول السوداني - للتزيين.

تحضير: ضعي شرائح سمك القد في قدر وأضيفي النبيذ وورق الغار والبصل والجزر. يتبل بالملح والفلفل، ثم يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. أخرج السمكة واستخدم الشوكة لفصل اللحم إلى قطع صغيرة. أضف المرق الذي تم طهي السمك فيه بالماء إلى 1 لتر. في هذه الأثناء، قم بغلي أوراق اللازانيا حسب التعليمات، مع إضافة القليل من الزيت النباتي إلى الماء حتى لا تلتصق ببعضها البعض. ضعي اللازانيا في مصفاة واشطفيها بالماء البارد. ضعيها على منشفة مطبخ رطبة واتركيها حتى تجف. نقطع الكراث إلى قطع صغيرة ويقلى بالزبدة مع الثوم تحت الغطاء لمدة 10 دقائق تقريبًا. إزالة الكراث بملعقة مثقوبة. يقلى الدقيق في الزبدة لمدة دقيقة واحدة. يُرفع عن النار ويُضاف 1 لتر من المرق والنبيذ المتبقي. يُغلى المزيج مع التحريك ويُطهى لمدة دقيقتين. يُرفع عن النار ويُضاف الكريما والقشدة الحامضة والشبت والملح والفلفل. نسكب بعض الصلصة في طبق مستطيل عميق. ضعي القليل من أوراق اللازانيا في القاع، ثم طبقة من السمك والمأكولات البحرية والكراث واسكبي المزيد من الصلصة. مواصلة الطبقات. أنهي بالصلصة. يرش بالجبن الشيدر والبارميزان والفول السوداني. اخبزي اللازانيا على نار متوسطة لمدة تقل عن ساعة. يُزيّن بالروبيان وبلح البحر والشبت الطازج.

لازانيا بحشوة السبانخ واللحم

مكونات: - دقيق القمح - 3 أكواب - سبانخ - 500 جرام - بيضة - 4 قطع. لحشوة اللحم: - لحم مقلي - 200 جرام - لحم الخنزير - 100 جرام - زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل. - جزر - 2 قطعة. - جذر الكرفس - 1 قطعة. - بصل - 2 قطعة. - مرق - 1 كوب - طماطم - 5-6 قطع. - الملح والفلفل - حسب الرغبة - جوزة الطيب (مبشورة) - حسب الرغبة - بقدونس، زعتر - حسب الرغبة - ورق الغار - حسب الرغبة - النبيذ الأبيض - 1 كوب.

تحضير: لتحضير الحشوة، اغسلي جميع الخضار وقشريها. يقلى البصل المفروم والكرفس والجزر في الزيت النباتي ويضاف اللحم ولحم الخنزير وجوزة الطيب المبشور والملح والفلفل. بعد 20 دقيقة، أضف الطماطم المفرومة ناعما، أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة. ثم يُسكب المرق والنبيذ ويُضاف باقة من الأعشاب ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة. عند الانتهاء من الطبخ، قم بإزالة الأعشاب. لتحضير العجينة، تُسلق السبانخ في الماء المغلي المملح وتُقطع جيداً. نخلط البيض النيئ مع السبانخ ونضيف دقيق القمح ونحضر العجينة. نترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة، ثم نفردها ونقطعها إلى مربعات مقاس 7 سم، ثم دهن القالب بالزبدة وتغطية الجزء السفلي بطبقة من المربعات. ضعي عليها طبقة من حشوة اللحم ثم اسكبي فوقها صلصة البشاميل ورشيها بالجبن المبشور وحبوب الزبدة. ثم نغطيها بطبقة ثانية من المربعات، ثم نضيف طبقة ثانية من الحشوة، الخ. ننتهي من تشكيل الطبق بطبقة من الجبن والزبدة. اخبزيها في الفرن لمدة 40 دقيقة. يقدم ساخنا.

لازانيا كسولة مع النقانق

مكونات: - بصل - 1 قطعة. - ورق الغار - 1 قطعة. - سجق مسلوق - 250 جرام - ثوم - 3 فصوص - فلفل أحمر (مفروم) - 1/2 ملعقة صغيرة. - ملح - 1/2 ملعقة صغيرة. - فلفل أسود مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة. - معكرونة " - الانحناء" - - 250 جرام - معجون طماطم - 450 جرام - جبن مبشور - 2 كوب - معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير: ضع وعاء من الماء على النار. بينما يغلي الماء، يقطع البصل بشكل خشن. إزالة الجلد من النقانق. ضعي مقلاة متوسطة الحجم على نار عالية. يُفتت النقانق في المقلاة ويُقلى مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى يصبح النقانق ذهبي اللون. يُضاف البصل والثوم ويُطهى مع التحريك لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا. ضعي المعكرونة في الماء المغلي واطهيها حتى تنضج لمدة 10-12 دقيقة أو حسب التعليمات الموجودة على العبوة. أثناء طهي المعكرونة، أضيفي معجون الطماطم ومعجون الطماطم وورق الغار والفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود إلى المقلاة. ااتي بالخليط لنغليه. غطي المقلاة بغطاء واتركي الصلصة على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قم بتشغيل الفرن إلى 205 درجة. صفي المعكرونة. إزالة ورقة الغار من صلصة الطماطم. نحضر صينية الخبز، ونضع فيها ثلث كمية صلصة الطماطم. ضعي نصف المعكرونة ونصف الجبن فوقها، ثم ثلث كمية الصلصة الأخرى، والمزيد من المعكرونة، ثم الصلصة المتبقية. رش الجبن المتبقي على القمة. تُخبز اللازانيا في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تسخن.

لازانيا مع الكبد ولحم الخنزير المقدد والفطر

للوصفة سوف تحتاج: - لازانيا (صحون) - 10 قطع. - لحم مقدد (شرائح رفيعة) - 50 جرام - كبد الدجاج - 150-200 جرام - فطر (شرائح) - 100 جرام - سمن أو زبدة - 1-2 ملعقة كبيرة. - لحم بقري أو لحم مفروم مشكل - 250 جرام - ملح، فلفل أسود - حسب الرغبة - حكيم - حسب الذوق - مرق أو نبيذ أحمر - 50-200 مل - صلصة الجبن - حسب الرغبة - جبنة (مبشورة للخبز) - 100 جرام.
يقلى لحم الخنزير المقدد والكبد والفطر بالزيت في مقلاة أو مقلاة منخفضة وواسعة. ضعي اللحم المفروم هناك واقليه حتى ينضج. يتبل بالملح والفلفل والمريمية. تمييع مع المرق أو النبيذ. تُرص شرائح اللازانيا بخليط اللحم المفروم وصلصة الجبن. يرش الجبن المبشور على القمة. اخبزيها على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

لازانيا مع الفطر والفلفل الحلو

للوصفة سوف تحتاج: - فطر مجفف - 15 جرام - كوسة - 2 قطعة. - فلفل أحمر - 2 قطعة. - بصل - 1 قطعة. - ثوم - 2 فص - زبدة - 2 ملعقة كبيرة. - زعتر (جاف) - 1 ملعقة كبيرة. - الملح والفلفل - حسب الرغبة - جبنة موزاريلا - 250 جرام - عصير طماطم - 250 مل - كريمة - 200 جرام - جوزة الطيب - حسب الرغبة - لازانيا (رقائق) - 12 قطعة.

نقع الفطر في 50 مل من الماء. نقطع الكوسة والفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل والثوم. يُطهى الفطر مع الماء والبصل والثوم والخضروات في الزيت النباتي لمدة 10 دقائق. يتبل بالزعتر والملح والفلفل. قطع الجبن إلى مكعبات. اخفقي عصير الطماطم مع الكريمة والملح والفلفل وقليل من جوزة الطيب. ضعي شرائح اللازانيا في المقلاة، ثم ضعي فوقها الخضار والجبن وصلصة الطماطم. أنهي الطبق بطبق من اللازانيا. قمة مع رقائق الزبدة ومكعبات الجبن. أخبز لمدة 30-40 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

لازانيا مع اليقطين والكزبرة

للوصفة سوف تحتاج: - لازانيا - 10 ورقات - اليقطين (مقشر) - 2 كجم - زيت زيتون - 2 ملعقة صغيرة. - بصل (خطوط) - 2 حبة. - ثوم (مفروم) - 2 ملعقة صغيرة. - كمون - 2 ملعقة صغيرة. - الكزبرة (المجففة) - 1.5 ملعقة صغيرة. - بيضة - 2 قطعة. - بيضة (بيضاء) - 2 قطعة. - جبنة بارميزان (مبشورة) - 2 ملعقة كبيرة. - كزبرة (طازجة مفرومة) - 1/2 كوب - صلصة بيضاء (بشاميل) - 2 كوب - بارميزان (مبشور) - 1 ملعقة صغيرة. - صنوبر - 1/2 كوب - كاجو - 1/2 كوب.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. تُسلق شرائح اللازانيا، 2-3 في المرة الواحدة، في الماء المغلي حتى تنضج نصفها، ثم تُصفى جيدًا وتبرد. يُسلق اليقطين حتى يصبح طريًا، ويُصفى، ويُهرس، ويُبرد. في قدر، يُقلى البصل والثوم والكمون والكزبرة في زيت الزيتون حتى يذبل البصل. عندما يبرد اليقطين، أضيفي البيض والبياض وجبنة البارميزان والكزبرة الطازجة. يُضاف الجبن إلى الصلصة البيضاء ويُطحن في محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا. قم بتجميع اللازانيا، بالتناوب بين طبقات من هريس اليقطين والصلصة البيضاء مع الجبن، مغطاة بالصلصة البيضاء. يُرش الجبن ويُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز لمدة تتراوح بين 45 إلى 55 دقيقة تقريبًا، ثم يُزال ورق الألمنيوم قبل 10 دقائق من النهاية.

لازانيا مع لحم الخنزير وإكليل الجبل

للوصفة سوف تحتاج: - زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة. - لحم خنزير مفروم - 400 جرام - بصل (مفروم ناعماً) - 1 قطعة. - كرفس (ساق، مفروم فرماً ناعماً) - 2 قطعة. - إكليل الجبل (جاف) - 1 ملعقة كبيرة. - نبيذ أبيض - 150 مل - مرق دجاج - 425 مل - معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. - طماطم (معلبة، مفرومة) - 400 جرام - النشا - 1 ملعقة كبيرة. - جبنة طرية - 500 جرام - حليب - 250 مل - جوزة الطيب (مطحون) - حسب الرغبة - لازانيا - 10 قطع. - جبنة بارميزان (مبشورة) - 15 جم.

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. يُسخن الزيت في مقلاة ويُضاف اللحم المفروم ويُقلى بسرعة على نار عالية حتى يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون البني. يُضاف البصل والكرفس وإكليل الجبل والنبيذ الأبيض ويُترك حتى يغلي. يغطى ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. أضف المرق ومعجون الطماطم والطماطم المعلبة. موسم. يقلب ثم يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت يجب أن تتكاثف الصلصة. قومي بتحريك النشا في بضع قطرات من الماء لتكوين عجينة ناعمة، ثم أضيفيها إلى المقلاة واطهيها لبضع ثوان حتى يتكاثف المعجون قليلاً. ضعي الجبنة في وعاء وحركيها وأضيفي الحليب وجوزة الطيب والتوابل. دهن صينية اللازانيا الخزفية بالزيت. ضعي بضع ملاعق كبيرة من اللحم المفروم في القاعدة، ثم غطيها بشريحتي لازانيا، مع كسرها إذا لزم الأمر. حاول التأكد من أن الأوراق لا تتداخل مع بعضها البعض. نوزع ثلث كمية الصلصة البيضاء على الوجه، ونرش البارميزان، ثم نعيد طبقات العجينة مرة أخرى. كرر الطبقات، تنتهي بالصلصة. يُرش البارميزان ويُخبز لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

لازانيا البحر السريعة

للوصفة سوف تحتاج: - لازانيا (صحون) - 12 قطعة. - سمك السلمون في s / s - 1 علبة - الحبار (الذبائح المبشورة) - 3 قطع. - أصابع السلطعون أو الروبيان - 200 جرام - صلصة - 2 ملعقة كبيرة. - كريمة حامضة - 150 جرام - بصل - 1 قطعة. - زبدة - 70 جرام - جبنة صلبة (بارميزان) - 200 جرام - فتات الخبز - 1 ملعقة كبيرة. - ملح للتذوق.

اسلقي اللازانيا في ماء مملح. صر الجبن. 20 غرام. sl. دهن طبق الخبز بالزيت. تُبطن الصينية باللازانيا، مع تداخلها قليلاً (حتى لا يتسرب الحشو). التالي هو طبقة من الصلصة والجبن واللازانيا والصلصة وما إلى ذلك. الطبقة الأخيرة - الجبن - تُرش بفتات الخبز. ضعيها في الفرن المحمى لمدة 15 - 20 دقيقة. (حتى يحمر الجبن قليلاً) الصلصة: يُقطع البصل إلى ربع حلقات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويُضاف أصابع السلطعون المفرومة والحبار المفروم وسمك السلمون المفروم بشكل معتدل. تقلى لمدة 2 - 3 دقائق. أضف القشدة الحامضة والصلصة. يُغلى المزيج ويُطفئ.

لازانيا مع لحم الخنزير المقدد والكرفس

للوصفة سوف تحتاج: - لازانيا (أطباق) للحساء: بصل - 2 قطعة. - جزر - 2 قطعة. - كرفس (رأس) - 2 قطعة. - لحم مقدد (مع طبقات اللحم) - 100 جرام - لحم مفروم (مختلط) - 300 جرام - زبدة - 50 جرام - النبيذ الاحمر - 1/2 كوب - مرق لحم ساخن - 1.5 كوب - معجون طماطم - 1 ملعقة كبيرة. - ملح، فلفل أسود (طازج) - حسب الرغبة - حليب (مسلوق ساخن) - 125 مل - جوزة الطيب (مبشورة) - 1 رشة لصلصة البشاميل: زبدة - 50 جرام - دقيق - 50 جرام - حليب - 500 مل - ملح - 1 قرصة - فلفل مطحون طازج - رشة واحدة - جوزة الطيب (مبشورة) - 1 رشة لتغطية: جبنة موزاريلا - 200 جم - جبنة بارميزان (مبشورة) - 4 ملاعق كبيرة. - زبدة - 2 ملعقة كبيرة.

قشر البصل وابشر الجزر واشطف الكرفس وجففه. تُقطع الخضار مع لحم الخنزير المقدد جيدًا وتُمزج في وعاء مع اللحم المفروم. يحمى الزيت في مقلاة. يقلى اللحم المفروم فيه مع التحريك حتى يتغير لونه. يُسكب النبيذ الأحمر ويُترك على نار خفيفة في مقلاة مفتوحة. يُسكب كوبًا واحدًا من المرق الساخن ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. يُمزج المرق المتبقي مع معجون الطماطم ويُضاف إلى الصلصة ويُتبل بالملح والفلفل. يُسكب الحليب ويُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة جدًا لمدة 11/2 ساعة مع التحريك من حين لآخر. لتحضير صلصة البشاميل، تُذوّب الزبدة في قدر، ويُقلى فيها الدقيق حتى يصبح لونه أصفر فاتحاً، ويُضاف الحليب مع التحريك المستمر. لإضافة الحرارة، تتبل الصلصة بالملح والفلفل وجوزة الطيب، ثم تغلي مرة أخرى وتترك على نار خفيفة لبضع دقائق. يُغلى الماء المملح والزيت، وتُطهى اللازانيا فيه، ثم تُوضع على منشفة. نقطع الجبن جيدًا. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. دهن طبق فرن بالزبدة. ضعي اللازانيا في الأسفل. نسكب الصلصة فوقها ونسكب فوقها البشاميل. نرش قطع الموزاريلا ونضع فوقها جبنة البارميزان. يرش بالفلفل. غطي الراجو باللازانيا، ثم ضعي طبقة الراجو والصلصة عليها مرة أخرى حتى يتم استخدام كل شيء. نغطي الطبقة الأخيرة من اللازانيا بالصلصة. يُوزّع باقي البارميزان وقطع الزبدة عليه. اخبزي اللازانيا لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لازانيا بالموزاريلا والبيض

للوصفة سوف تحتاج: - لازانيا (أطباق) - 250 جرام - ملح للتذوق - الدهون - للشكل لملء: لحم الخنزير (العجاف) - 500 غرام - زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. - بصل (مكعبات) - 1 قطعة. - ثوم (معصور) - 1 فص - ملح، فلفل مطحون - حسب الرغبة - نبيذ أحمر جاف - 1/4 لتر - طماطم معلبة - 500 مل - فطر - 200 جرام - أنشوجة (فيليه) - 4 قطع. - موزاريلا - 200 جرام - بيضة (مسلوقة، مقطعة إلى شرائح) - 2 قطعة. - جبنة بارميزان - 200 جرام - كريمة (حلوة) - 1 كوب - ريحان (أوراق طازجة) - حسب الرغبة.

طبخ اللازانيا. تبرد تحت الماء البارد الجاري. ثم، لمنعهم من الجفاف، ضعهم في الماء. نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات كبيرة ونمررها عبر مفرمة اللحم. سخني الزيت النباتي واقلي اللحم المفروم فيه. أضف البصل والثوم والملح والفلفل والنبيذ. تُطحن الطماطم بدون سائل في الخلاط حتى تصبح هريسة وتُضاف إلى اللحم. تُطحن جبنة البارميزان في محضرة الطعام باستخدام قرص بشر ناعم. اترك 2 ملعقة كبيرة. ل. للاستيقاظ. اغسل الفطر وقشره وقطعه إلى شرائح في المروحية بسكين دائري صغير. يُضاف فيليه الأنشوجة المقطعة إلى مكعبات. دهن طبق كبير مقاوم للفرن. امسح العجينة بمنديل وضعها في القالب بحيث تتدلى على حافة الطبق. ضعي ثلث خليط اللحم في الأعلى. ضعي شرائح الموزاريلا وشرائح البيض في الأعلى ورشيها بجبنة البارميزان. استمري في عمل عدة طبقات أخرى بهذه الطريقة حتى تنفد جميع المكونات باستثناء جبنة البارميزان. ضعي الطبقة التالية من العجين فوق الحشوة. غطي الطبقة الأخيرة من الحشوة بالعجين في المنتصف. اخلطي جبنة البارميزان المتبقية مع الكريمة، ثم اسكبيها فوق اللازانيا واخبزيها. يقدم مع أوراق الريحان الطازجة.

لازانيا مع السمك المعلب

للوصفة سوف تحتاج: - سمك السلمون الأحمر (معلب) - 250 جرام - بازلاء خضراء (معلبة) - 300 جرام - صلصة بيضاء (جاهزة) - 600 مل - لازانيا (رقائق) - 100 جرام - جبنة صلبة (مبشورة) - 55 جرام - فتات الخبز - 30 جرام - بقدونس (مفروم) - 1 ملعقة كبيرة.

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. اهرسي السلمون بالشوكة مع العصير الموجود في العلبة، ثم أضيفي البازلاء. ضعي ثلث كمية عجينة اللازانيا في قاع طبق فرن مقاس 23 × 9 سم، مع كسر القطع حسب الحاجة لتغطية القاع بالكامل. يُسكب نصف خليط السلمون والبازلاء فوق الوجه ويُضاف ثلث كمية الصلصة. كرر طبقات العجين والسلمون والصلصة ثم غطيها بالأوراق والصلصة المتبقية. مزيج الجبن والفتات ويرش على القمة. اخبزيها لمدة 35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يرش البقدونس الطازج ويقدم مع أوراق الخس.

لازانيا التفاح

للوصفة سوف تحتاج: - جبنة شيدر (مبشورة) - 2 كوب - جبنة ريكوتا - 1 كوب - بيضة - 1 قطعة. - سكر - 1/4 كوب - لوز (مبشور) - 1 ملعقة صغيرة. - تفاح - 700 جرام - لازانيا (صحون) - 8 قطع. - دقيق - 6 ملاعق كبيرة. - سكر بني - 6 ملاعق كبيرة. - قرفة - 1/2 ملعقة صغيرة. - جوزة الطيب - 1 قرصة - زيت - 3 ملاعق كبيرة. للكريم: كريم - 1 كوب - سكر - 1/3 كوب.

سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية. اخلطي جبنة الشيدر وجبنة الريكوتا والبيض والسكر الأبيض واللوز المبشور جيدًا. يقشر التفاح، ويقطع إلى شرائح، ويقلى في الزيت حتى ينضج. تُسلق شرائح اللازانيا، وتُشطف بالماء البارد وتُجفف. ضعي التفاح وشرائح اللازانيا وخليط الجبن على صينية خبز (الطبقة الأولى من اللازانيا، الطبقة الأخيرة من التفاح). يخلط الدقيق والسكر البني والقرفة وجوزة الطيب ويقلى قليلاً في الزيت ويسكب فوقه. اخبزيها لمدة 45 دقيقة، اتركيها لتبرد. في هذه الأثناء، تُخفق الكريمة والسكر البني ثم تُوضع في الثلاجة. تُقدم اللازانيا دافئة مع الكريمة المخفوقة.

لازانيا لحم مع أناناس

للوصفة سوف تحتاج: - لازانيا (أطباق) - لحم العجل المتن - البصل والجزر - ملح وفلفل - مانجو أو أناناس - جبنه - طحين زبدة - جوزة الطيب - لبن.

اللحم - لحم العجل المفروم جيدًا (مقطع وغير مفروم في مفرمة اللحم) والبصل المفروم والقليل من الجزر المبشور ويقلى في مقلاة ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ثم يضاف القليل من الكريمة ويترك على نار خفيفة. صلصة البشاميل - حمري ملعقتين كبيرتين من الدقيق في مقلاة جافة ثم أضيفي 100 جرام من الزبدة والملح والفلفل وجوزة الطيب. دعها تذوب على نار خفيفة، وستحصل على هذه الكتلة الشامبانيا. ثم ضعي نصف الخليط (لا ترفعيه عن النار) وابدئي بإضافة الحليب الساخن (1.5 - 2 كوب) إلى الباقي مع التحريك حتى لا تكون هناك كتل. حسب سمك الخليط، أضيفي ما تبقى من الزبدة مع الدقيق حتى يصبح مثل عصيدة السميد السائلة. دعها تسخن لمدة 5 دقائق أخرى حتى تصبح سميكة، هذا كل شيء. ثم نضعها على شكل: قليل من صلصة البشاميل، أول قطعة من العجين عليها حشوة اللحم، ممزوجة بالمانجو الأخضر المفروم أو الأناناس. يرش البارميزان ويسكب فوق الصلصة. ضعي شريحة اللازانيا في الأعلى وكرري ذلك عدة مرات. الطبقة العليا هي حشوة اللحم، مع جبن البارميزان في الأعلى. تخبز في الفرن.

لازانيا نباتية مع الكاري

للوصفة سوف تحتاج: - لازانيا (أطباق) - 12-16 قطعة. - فلفل أصفر حلو - 1 قطعة. - جزر - 2 قطعة. - بشاميل - 2 كأس - كوسة - 2 قطعة. - مسحوق الكاري - 1 ملعقة كبيرة. - بصل - 1 قطعة. - بارميزان (مبشور) - 70-100 جرام - زبدة - 20 جرام - زيت زيتون - حسب الرغبة - الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تُقطع جميع الخضار جيدًا، وتُقلى في مقلاة بزيت الزيتون مع إضافة الكاري، وتُخفف الحرارة وتُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. ملح وفلفل. تحضير صلصة البشاميل وإضافة كمية كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة. دهن طبق الخبز بالزبدة، ووضع القليل من الصلصة عليه، وطبقة من اللازانيا، فوقها الخضار، والمزيد من الصلصة فوقها، والأطباق، وما إلى ذلك. ننتهي بالصلصة ونرش البارميزان ونضع القليل من الزبدة ونقطعها إلى رقائق وندخلها إلى الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 200 درجة مئوية.

لازانيا السمك المدخن

اللازانيا هي واحدة من الأطباق الشعبية في المطبخ الإيطالي، والتي يمكن أن تكسب حب أي ساكن على كوكبنا من اللقمة الأولى. اللازانيا الحديثة عبارة عن عدة طبقات من عجينة القمح المجففة ثم المسلوقة أو المخبوزة، تتخللها حشوات مختلفة - من اللحم المفروم إلى يخنة الخضار أو الفطر. يُرش الطبق بالجبن المبشور ويُخبز في الفرن.

لكن اللازانيا لم تكن دائمًا هكذا. كان سلف اللازانيا عبارة عن كعكة مستديرة مسطحة مصنوعة من خبز القمح. خبز اليونانيون هذا الخبز المسطح وأطلقوا عليه اسم لاجانون. بدأ الرومان، الذين اعتمدوا فيما بعد خبزهم من اليونانيين، في تقطيعه إلى شرائح ويطلقون عليه اسم لاغاني، أي. لاجانونبصيغة الجمع. حتى الآن، في بعض مناطق إيطاليا (كالابريا، على سبيل المثال)، تسمى المعكرونة المسطحة العريضة، المعروفة في جميع أنحاء العالم باسم تالياتيلي، لاجانا. وفقا لنسخة اشتقاقية أخرى، فإن كلمة "لازانيا" تأتي من اليونانية لاسانونوالتي تعني في الترجمة "الموقد". استعار الرومان (مرة أخرى!) هذه الكلمة وحولوها إلى lasanum، وهو الاسم الذي يطلق على الأطباق الفعلية التي تم تحضير "أسلاف" اللازانيا فيها. تدريجيا، انتقل اسم الطبق إلى الطبق نفسه. هكذا ولدت اللازانيا.

وعلى الرغم من أنه من المقبول عمومًا اليوم أن اللازانيا هي إيطالية حقيقية، إلا أن البريطانيين وحتى الدول الاسكندنافية يحاولون الدفاع عن أسلافهم! تعتمد النسخة ذات الأصل الإنجليزي على حقيقة وجود طبق مماثل "loseyns" (يُنطق "lasan") في بلاط الملك ريتشارد الثاني في القرن الرابع عشر. يدعي البريطانيون أن وصفة اللازان الأصلية يمكن العثور عليها في أحد كتب الطبخ الإنجليزية الأولى - "Forme of Cury"، المحفوظة في المتحف البريطاني. لقد أثر مثل هذا البيان الجريء والمتغطرس على وتر حساس بين الإيطاليين، حتى أن السفارة الإيطالية في لندن سارعت للإدلاء ببيان: "بغض النظر عن اسم هذا الطبق الإنجليزي القديم، فهو بالتأكيد ليس اللازانيا التي نصنعها". نعم، يشعر الإيطاليون بغيرة شديدة عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الوطني. صحيح أنهم لم يتفاعلوا تقريبًا مع الإسكندنافيين عندما سمعوا قصة زمن الفايكنج، الذي هاجر طبق "لانكاكي" من مطبخه إلى المطبخ الإسكندنافي الحديث، والذي في الواقع، تشبه إلى حد كبير اللازانيا - فهي تتكون من كعك الخبز المغطى بصلصة اللحم والجبن. على ما يبدو، لا ينبغي لنا أن ننتبه إلى هذا الإصدار أيضًا.

تم اكتشاف أول وصفة إيطالية مكتوبة لللازانيا في مخطوطة مجهولة تعود إلى القرن الرابع عشر وجدت بالقرب من نابولي. تم تسمية المخطوطة ليبر دي كوكوينا(كتاب الطبخ). وفقًا لهذه الوصفة، تم تحضير اللازانيا في العصور الوسطى على النحو التالي: تُسلق شرائح العجين في الماء المغلي، وتُوضع عليها طبقات من البهارات المطحونة والجبن المبشور. من المرجح أن التوابل تضمنت الملح والفلفل والسكر، ولكن ربما مزيج من القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والزعفران. بحلول ذلك الوقت، كان الإيطاليون في العصور الوسطى على دراية بهذه التوابل، على الأقل وفقًا لكتاب أ. كليفورد رايت "لازانيا" (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

أحد أعظم محبي اللازانيا في كل العصور هو القط الرائع جارفيلد، القط الخيالي في الكتب المصورة الأمريكية الشهيرة. دعونا نحاول طهي طبقه المفضل؟

غارفيلد لازانيا

مكونات:

2 كوب ريكوتا

0.5 كوب بارميزان مبشور

1 بيضة مخفوقة

ربع كوب من الريحان الطازج المفروم

230 جرام شرائح لازانيا

230 جرام موزاريلا مبشورة

الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة

للصلصة:

1.75 كوب صلصة طماطم

2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون

2 ملعقة كبيرة. مردقوش

0.5 كوب من الخضار والفطر المفروم (البصل، السبانخ، الفطر، الخ)

تحضير:

يُمزج الريكوتا والبارميزان والبيض والريحان في وعاء كبير ويُتبل بالملح والفلفل.

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. دهن طبق الخبز مقاس 33 سم × 22 سم بالزبدة. ضعي شرائح اللازانيا المطبوخة في طبقة متساوية في الأسفل، ولكن دون أن تتداخل. نغطيها بنصف كمية خليط الجبن. ضعي فوقها بعض الصلصة التي تحضرينها بخلط جميع مكونات الصلصة. قمة مع الموتزاريلا المبشورة. كرري الطبقات بالترتيب أعلاه وانتهي بطبقة من النودلز التي يمكنك تغطيتها بالقليل من الصلصة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة.

في أغلب الأحيان، يتم استخدام أنواع الجبن مثل الريكوتا والموزاريلا في اللازانيا، ولكن في لازانيا بولونيز الكلاسيكية يتم استخدام البارميزان فقط. في كثير من الأحيان يتم تحضير الطبق بصلصة البشاميل.

لازانيا بولونيز

مكونات صلصة البولونيز:

2 ملعقة كبيرة. سمنة

1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون

3 شرائح بيكون، مقطعة

3 ملاعق كبيرة. بروسسيوتو مفروم

1 رأس بصل، مفروم

2 جزرة صغيرة، مفرومة

2 عود كرفس، مفروم

230 جرام لحم بقري مفروم

230 جرام لحم عجل مفروم

100 جرام لحم خنزير مفروم

1 كوب مرق دجاج

1 كوب من النبيذ الأبيض

2 كوب طماطم مطحونة

1 فص

1/4 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المبشور

2 كوب ماء ساخن

340 جرام فطر مقطع

2 كبد دجاج

ربع كوب من البقدونس المفروم

0.5 كوب كريمة ثقيلة

الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة

مكونات:

3 ملاعق كبيرة. سمنة

3 ملاعق كبيرة. دقيق

2 كوب حليب دافئ

450 جرام شرائح لازانيا

1 كوب بارميزان مبشور

تحضير:

تحضير صلصة البولونيز، ويمكن القيام بذلك قبل 2-3 أيام، وتتجمد الصلصة جيداً. للقيام بذلك، تذوب الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة عميقة كبيرة، ويقلى لحم الخنزير المقدد المفروم، ويضاف لحم الخنزير المقدد. يُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُضاف البصل والجزر والكرفس ويُطهى حتى تنضج الخضروات. ثم ارفعي النار وأضيفي اللحم المفروم إلى الخضار. يُطهى مع التحريك المستمر حتى ينضج اللحم. يُضاف المرق والنبيذ ويُطهى حتى يصبح سميكًا لمدة 10 دقائق تقريبًا وتُضاف الطماطم والقرنفل وجوزة الطيب والماء الساخن. خففي الحرارة واطهيها تحت غطاء غير محكم لمدة 45 دقيقة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. قبل 5 دقائق من الطهي، أضيفي الفطر وكبد الدجاج والبقدونس. ثم - الكريمة والحرارة وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

لتحضير صلصة البشاميل، ذوّبي الزبدة في قدر. عندما تذوب الزبدة، أضيفي الدقيق، مع التحريك جيداً. احتفظ بها على النار حتى تبدأ الكتلة في الفقاعة، لكنها لم تكتسب صبغة بنية بعد. أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا مع التحريك بملعقة خشبية.

قم بطهي شرائح اللازانيا في الكثير من الماء المغلي. عندما تنضج المعكرونة، ارفعيها عن النار وصفيها وضعي أوراق اللازانيا على منشفة نظيفة ورطبة.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن طبق الخبز بعمق يزيد قليلاً عن 5 سم، ثم وضع طبقة من أوراق اللازانيا، ثم وضع طبقة سميكة من صلصة اللحم، والقليل من صلصة البشاميل، والبارميزان المبشور. كرري الطبقات بالترتيب الموضح، على أن تكون الطبقة الأخيرة بالبشاميل ومرشوشة بالزبدة المذابة. اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اترك اللازانيا تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

بالنسبة لي، كانت اللازانيا دائمًا قمة فن الطهي. طبق كثيف العمالة إلى حد ما ولا يتطلب قدرًا هائلاً من الوقت مثل تحضير العديد من المكونات المعقدة في حد ذاتها. زوجة صديقي، بعد أن قررت تدليل حبيبتها بشيء لذيذ، وقفت عند الموقد لمدة نصف يوم، ورأت كيف ابتلع صديقتها اللازانيا في غمضة عين، وقالت ببساطة: هذه هي المرة الأولى والأخيرة. حسنا، أو شيء من هذا القبيل.

يمكن شراء المعكرونة نفسها، وهي مريحة للغاية وتسهل حياة الطهاة، أو يمكن تحضيرها بشكل مستقل. رأيت أجهزة مطبخ خاصة لفرد العجين إلى طبقات رقيقة. سأشتري بالتأكيد لنفسي مثل هذه الآلة.

هناك عدد مذهل من خيارات حشو اللازانيا. غالبًا ما تكون صلصة لحم سميكة: صلصة نابوليتان أو بولونيز أو صلصة أماتريشيانا - مع اللحم المفروم. اتضح أنه لذيذ جدًا مع الخرشوف والسبانخ. في أغلب الأحيان، يتم حشو اللازانيا بصلصة البشاميل أو شيء مشابه. ما هو جدير بالملاحظة هو أنه ربما توجد في إيطاليا شرائع وقواعد معينة، ولكن في بقية العالم، يستخدم الطهاة خيالهم. تذكرت اللازانيا الرائعة مع نبات القراص الصغير، لقد كان شيئًا ما. بالإضافة إلى ذلك، عادة ما يتم رشها بالجبن المبشور وتخبز في الفرن أو الفرن.

في الواقع اللازانيا (لازانيا) عبارة عن عجينة، منتج معكرونة. ويتم إنتاجها أو تحضيرها بشكل مستقل في المنزل على شكل مربع أو مستطيل رفيع ومسطح. تعتبر الأطباق المصنوعة من هذه المعكرونة، والتي يتم إعدادها في طبقات ممزوجة بالحشوة، من السمات المميزة للمطبخ الإيطالي، تمامًا مثل المطبخ الشهير.

هناك الكثير من الجدل حول أصل كلمة "لازانيا". لكن معظمهم متفقون على أن الكلمة مستعارة من الكلمة اليونانية "άσανα" - الصفائح الساخنة. يوجد في المطابخ العالمية العديد من الأطباق المتشابهة جدًا والتي يمكن أن تختلف بشكل كبير عن اللازانيا الإيطالية، ولكنها مع ذلك تكون لذيذة أيضًا.

دون الخوض في التفاصيل، سأقدم مثالا بسيطا - على الأرجح، سيتذكر الجميع منذ الطفولة فطيرة جدتهم - الفطائر الرفيعة أو الفطائر، مع طبقات من الأطباق المختلفة. هناك صلصات أو سجق محلي الصنع أو سبراتس. إنه أمر مضحك بعض الشيء، ولكن عندما كنت طفلاً كان هذا هو العلاج المفضل لدي.

على الرغم من صعوبة تحضير اللازانيا في المنزل، إلا أنه لا توجد مشاكل بعد المرة الثانية. أعرف ذلك من نفسي. ربما تكون الصلصة هي الجزء الأصعب.

لازانيا محلية الصنع. وصفة كلاسيكية

المكونات (4 حصص)

• أوراق لصق (10x20 سم) 10-12 قطعة
• لحم بقري 300 جم
• الطماطم الحمراء الناضجة 4 أشياء
• جزرة 1 قطعة
• الثوم 2-3 فصوص
• بصل 1 قطعة
• خضار مشكلة (بقدونس، كرفس، شبت) 0.5 باقة
• زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة 50 جم
• حليب 0.5 لتر
• كريمة ثقيلة 100 مل
• النبيذ الأبيض 100 مل
• بارميزان 100 جم
• ملح، فلفل أسود، أعشاب عطرية جافة، جوزة الطيب، سكرذوق

كيف لطهي اللازانيا

1. بينما كنا في إجازة في إيطاليا، جربنا اللازانيا في كل مكان. لا أتذكر مرة واحدة أننا لم نحب ذلك. لقد كان دائمًا مميزًا ومختلفًا. بالمناسبة، يبدو هذا الطبق في المطاعم قذرة للغاية، وفقا لمعاييرنا. ومع ذلك، لا يؤثر على الذوق.
2. يمكن تقسيم عملية تحضير اللازانيا في المنزل، بشرط شراء المعكرونة نفسها، إلى ثلاث مراحل.
3. المرحلة الأولى هي تحضير الصلصات. انها طويلة بما فيه الكفاية. يستغرق تحضير صلصة اللحم الجيدة عدة ساعات وتتطلب الاهتمام. من السهل تحضير البشاميل أو أي صلصة كريمية تعتمد على الدقيق والزبدة حسب ذوقك، ولكنها تتطلب مهارة.
4. المرحلة الثانية هي وضع المعكرونة والصلصات في قالب مقاوم للحرارة. قم بتغطية جميع طبقات المعجون بعناية.
5. المرحلة الثالثة هي الخبز في الفرن أو في الفرن.
6. ومع ذلك، هناك مرحلة رابعة، وهي الأكثر متعة - الغداء، حيث اللازانيا هي الطبق الرئيسي.

وصفة خطوة بخطوة لصلصة اللحم المفروم

7. إذا كنت تعرف كيفية تحضير صلصة البولونيز أو صلصة الأماتريسيانا أو أي صلصة لحم أخرى مع الطماطم، قم بطهيها. لكن اجعلها أكثر سمكًا من المعجون.
8. لقد قمت بإعداد الصلصة باستخدام المكونات المتوفرة لدي في المنزل. قطعة من لب اللحم البقري، بصل وجزر، وبعض الخضروات المشكلة، والطماطم. لقد تعمدت عدم استخدام الدهون الحيوانية في الصلصة؛ لأن الطبق يحتوي بالفعل على نسبة عالية من السعرات الحرارية.

   منتجات لصلصة اللحم

9. يُطحن اللحم البقري بمفرمة اللحم للحصول على اللحم المفروم. في قدر عميق، سخني 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون، نتركه يسخن قليلاً حتى تظهر رائحته المميزة. ثم، مع التحريك، يقلى اللحم المفروم في الزيت لمدة 4-5 دقائق.

   يقلى اللحم المفروم في الزيت لمدة 4-5 دقائق

10. قشر البصل والثوم والجزر. ابشري الثوم على مبشرة ناعمة، وقطعي البصل جيدًا بالسكين. أضيفي البصل والثوم إلى اللحم المفروم واستمري في القلي.

    أضيفي البصل والكرفس والثوم إلى اللحم المفروم واستمري في القلي

11. نفرم الكرفس سويقات ناعماً ونضيفه إلى القدر. إذا كان شراء الكرفس المطارد يمثل مشكلة، يمكنك إضافة جذور الكرفس المفروم جيدًا والبقدونس والجزر الأبيض.
12. ابشر الجزر على مبشرة - وليس أكبرها. يُضاف إلى القدر ويُحرَّك ويُقلى لمدة 10 دقائق تقريبًا.

    يُبشر الجزر ويُضاف إلى القدر ويُحرَّك ويُقلى لمدة 10 دقائق تقريبًا

13. ثم أضيفي البقدونس المفروم ناعماً وأضيفي القليل من الملح والفلفل. أضف 2 ملعقة صغيرة. السكر - هنا حسب الرغبة. السكر سيجعل الصلصة لذيذة للغاية - حلوة وحامضة. صب نصف كوب من نبيذ المائدة الأبيض. يُغلى المزيج ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة.
14. في هذه الأثناء، احرقي الطماطم بالماء المغلي وأزيلي القشرة. يجب أن تكون طماطم اللازانيا هي الأكثر نضجًا. إزالة البذور من الطماطم وهريسها في الخلاط. إذا كان من الصعب شراء الطماطم الناضجة، أضف نصف علبة من لب الطماطم المعلب، وتباع في عبوات 400 جرام. يُضاف معجون الطماطم إلى القدر ويُضاف القليل من الماء الساخن - نصف كوب كحد أقصى.

    أضيفي معجون الطماطم إلى القدر وأضيفي القليل من الماء الساخن

15. بمجرد أن تغلي الصلصة، أضف الأعشاب العطرية الجافة - خليط "أعشاب البحر الأبيض المتوسط" مثالي. صب نصف كوب من الكريمة.

    صب نصف كوب من الكريمة

16. بعد ذلك، تبدأ عملية طويلة - يتم طهي الصلصة. على أدنى درجة حرارة، بحيث لا يغلي إلا بالكاد، فإنه ينضج حرفيًا. بشكل دوري، ولكن ليس في كثير من الأحيان، تحتاج إلى التحريك. السؤال الأصعب: كم من الوقت لطهي الطعام؟ لفترة طويلة. الحد الأدنى 2 ساعة. يجب أن تخرج الصلصة ناعمة وسميكة. يجب عليك ضبط التوابل والملح والسكر حسب الذوق. الاتساق - تخيل كافيار الاسكواش الذي تم شراؤه من المتجر. في مكان ما مثل هذا.

    يجب أن تكون الصلصة ناعمة وسميكة

تحضير صلصة البشاميل

17. إذا كنت تعرف كيفية طهي البشاميل، فهذا هو الخيار الأفضل. فقط لا تسرف مع التوابل. في الواقع، البشاميل هو صلصة الحليب الأساسية (الرئيسية). أولئك. وتصنع على أساسها صلصات أخرى تسمى غالبا بالبشاميل، على الرغم من وجود مجموعة من المكونات فيها. من الناحية النظرية، البشاميل هو الرو والحليب. الرو هو خليط معالج بالحرارة من الدقيق والدهون. يُخفف الرو بالحليب - في درجة حرارة الغرفة ويُغلى. وبعد إضافة الملح والبهارات نحصل على البشاميل. بعد إضافة المكونات البسيطة، يتم الحصول على صلصة مشتقة.

    الزبدة والدقيق والحليب - كل ما تحتاجه لصلصة الحليب

18. ولكن هذا ليس مهما جدا. نذوب الزبدة في مقلاة منفصلة. نقطة مهمة: الزبدة وليس الدهن أو السمن. بمجرد أن تذوب الزبدة وتبدأ في الغليان، أضف 1-1.5 ملاعق كبيرة من الدقيق وابدأ على الفور في التحريك باستخدام ملعقة خشبية. يجب أن يمتزج الدقيق مع الدهن ويصبح ناعمًا جدًا. الكتل غير مسموح بها.

    بمجرد أن تذوب الزبدة وتبدأ في الفقاقيع، أضف 1-1.5 ملاعق كبيرة من الدقيق

19. على الفور، مع التحريك المستمر، ابدأ في صب الحليب البارد في تيار رفيع، في محاولة لتفتيت أي كتل والتأكد من أن الصلصة متجانسة تمامًا. كمية الحليب ليست ضرورية في كل مرة. تريد أن تكون الصلصة النهائية سائلة قليلاً. اطهي الصلصة على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة.

    مع التحريك المستمر، ابدأ في صب الحليب البارد في تيار رفيع.

20. أضف قليلًا من جوزة الطيب المطحون والملح. بالمناسبة، القليل من الفلفل الأسود سيحسن الطعم جيدًا.

    أضف قليلًا من جوزة الطيب المطحون والملح

21. إذا أصبحت الصلصة سميكة جداً، يمكنك إضافة القليل من الحليب الساخن. إذا كانت سائلة جدًا، يوصي الأشخاص ذوو المعرفة برمي قطعة من الزبدة في الصلصة النهائية بعد دحرجتها في الدقيق.

طريقة وضع شرائح اللازانيا

22. الجزء الأكثر إثارة للاهتمام في عملية الطهي هو وضعها في شكل مقاوم للحرارة. يختلف شكل وحجم الأوراق بشكل كبير. يجدر تحضير قالب سيراميك أو زجاجي مناسب بالحجم المطلوب مسبقًا. لقد اشتريت على وجه التحديد مقلاة مربعة مقاس 20 × 20 سم ذات جانب مرتفع.
23. يتناسب المعجون الذي يتم شراؤه من المتجر بقياس 10 × 20 سم بشكل مثالي مع هذا القالب، حيث يحتوي على ورقتين جنبًا إلى جنب. يباع المعجون في نوعين. تتطلب المعكرونة الأولى الغليان المسبق. والثاني يوضع جافًا في القالب.

    لازانيا من المتجر مقاس 10×20 سم

24. اشتريت معكرونة لا تتطلب الغليان - سوبيتو في فورنو. بعد التفكير قليلاً، قررت نقع أوراق اللازانيا في الماء الساخن لبضع دقائق. ومع ذلك، كما اتضح فيما بعد، لا يمكن القيام بذلك.

    بعد التفكير قليلاً، قررت أن أنقع أوراق اللازانيا في الماء الساخن لبضع دقائق

25. بعد ذلك، قم بدهن القالب المربع بالقليل من الزبدة، وخاصة الجدران. ضع 2 ملعقة كبيرة في الأسفل. ل. صلصة الحليب وتوزيعها بالتساوي على كامل المنطقة. ضع ورقتين مستطيلتين جنبًا إلى جنب.