كافيار الفطر مع الجزر والبصل. كيفية طهي كافيار الفطر في المنزل فطر الكافيار والفطر والفلفل والثوم والبصل

يعد كافيار الفطر لفصل الشتاء من أكثر الأطعمة اللذيذة للتخزين على المدى الطويل. اليوم أتحدث عن طرق التعليب المختلفة في المنزل للاستخدام العائلي.

دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر شيوعًا لإعداد الفطر لفصل الشتاء، والتي تم اختبارها عبر الزمن ومع مراجعات جيدة. الفطر المناسب لتحضير الكافيار يشمل: البوليطس، البوليطس، البوليطس، فطر العسل، الشانتيريل، فطر المحار.

الفطر غني بالذوق والصفات العطرية. كثير من الناس يحبونهم لأن لديهم طعم خاص. ومع ذلك، فإن الكافيار النباتي مع الفطر مع إضافة الفلفل والجزر والطماطم والكوسة والبصل يعد أيضًا تحضيرًا أصليًا ولذيذًا للغاية لفصل الشتاء.

كافيار الفطر لفصل الشتاء مع الجزر والطماطم والبصل

تحتوي الوصفة المقترحة على خضروات تؤكد قليلاً على المذاق الطبيعي للفطر.

تحضير:

1. جميع المكونات اللازمة لتحضير الوصفة موجودة أمامك. نقوم بتنظيفها بالطريقة المعتادة.

2. نقطع الفطر المقشر والمغسول إلى قطع ونضعه في قدر مع الماء. ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى تغلي وأزيلي الرغوة واطهيها لمدة 5 دقائق.

3. أطفئ النار واغسل الفطر بالماء البارد.

4. ثم نطحن الفطر في مفرمة اللحم مع الخضار.

5. ضع الكتلة الملتوية بأكملها في قدر سنطبخ فيه الفطر.

للحفاظ على الصفات العطرية والذوقية للفطر، لا ينبغي الإفراط في استخدام الفلفل والبهارات والملح. يتم إضافتها، ولكن بطريقة لا يتم الشعور بها بشكل حاد.

6. أضف إلى محتويات المقلاة: 250 جرام زيت نباتي، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح وقليل من الفلفل الأسود المطحون. امزج كل شيء واشعل النار فيه. نقف في مكان قريب ونحرك وبمجرد ظهور علامات الغليان نخفض الحرارة على الفور. يُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة.

7. اطهي الخليط مع التحريك بشكل متكرر، تذوقيه وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر. لا تنس أن كافيار الفطر مُجهز لفصل الشتاء.

8. ضعي الخليط في مرطبانات معقمة وهو ساخن. يُسكب القليل من زيت عباد الشمس الساخن فوق الكافيار.

9. قم بلف البرطمانات بالأغطية.

10. يجب تخزين البرطمانات في الثلاجة.

فيديو عن كيفية تحضير كافيار فطر بورسيني

انظر إلى وصفة بسيطة لتحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء.

يعتبر كافيار الفطر طعامًا ممتازًا كفاتح شهية أو حشوة للتارتليت أو لدهن قطع الخبز.

الكافيار النباتي مع الفطر بدون تعقيم

تبين أن طعام الفطر لذيذ جدًا. يمكنك تحضير السندويشات به أو استخدامه كإضافة إلى الطبق الجانبي.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل رومي
• الجزر - 1 كجم
• 1 كيلو طماطم
• 1 كيلو بصل
• 3 لتر من الفطر المسلوق
• 250-300 مل زيت نباتي
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة

إن تحضير الكافيار لفصل الشتاء ليس من الرياضيات، لذلك يمكنك تغيير كمية المنتجات وإنشاء مجموعات جديدة حسب الحاجة.

طريقة طهو:

1. قشر الفطر واشطفه جيدًا.
2. إزالة السيقان من الخضار والبذور من الفلفل.
3. ثم نمرر كل شيء معًا من خلال مفرمة اللحم ونضيف الزيت والملح والفلفل. يقلب بشكل متكرر ويطهى لمدة ساعتين.
4. ثم يوضع كافيار الفطر مع الخضار في مرطبانات معقمة ويُلف بأغطية ويُلف حتى يبرد.

بالعافية!

كيفية صنع كافيار الفطر من فطر العسل

تعرف على تحضير أشهر فطر العسل الذي ينمو بكميات كبيرة في الغابات. يجمع الناس الكثير منهم ويجهزون الجرار لفصل الشتاء بكل سرور.

سنحتاج إلى:

• فطر بالعسل - 1 كجم
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الجزر - 2-3 قطع.
• بصل - 2 قطعة.
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• زيت نباتي - 50 مل

عملية الطبخ:

1. نفرز فطر العسل وننظفه ونغسله.

2. ضع فطر العسل المغسول في وعاء الطبخ واملأه بالماء. يجب أن يكون هناك ماء أكثر 3-4 مرات من الفطر.

3. ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي. تأكد من إزالة الرغوة.

5. ثم صفي الماء من المقلاة مع الفطر عبر مصفاة واشطفهما تحت الماء الجاري.

6. في هذه الأثناء، اقلي الجزر والبصل المفروم في مقلاة بالزبدة حتى ينضج نصفه.

7. يُمزج فطر العسل والبصل والجزر معًا ويمرر عبر مفرمة اللحم. يجب أن تحتوي الشبكة الموجودة على مفرمة اللحم على فتحات كبيرة حتى يظل كافيار الفطر عبارة عن حبوب وليس عصيدة.

8. أضف ملعقة كبيرة أخرى إلى الكافيار المفقود. ملعقة من الملح والفلفل حسب الرغبة. ثم أشعل النار واقليها مع التحريك كثيرًا لمدة 30 دقيقة.

10. أخرجيها من الفرن وأغلقيها فورًا بإحكام بالأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد تمامًا.

هذا كل شيء، اكتمل الحفظ وكافيار الفطر جاهز.

فيديو عن كيفية طهي كافيار الفطر في طباخ بطيء

انظر كيف يمكنك تحضير مستحضر من البوليطس الطازج.

تحضير تحضير الفطر من أي فطر بنفس الطريقة. حيث تستخدم الوصفات الخلاط للتقطيع، يمكنك استخدام مفرمة اللحم.

الاستعدادات سعيدة!

يتذكر الجميع العلاج الملكي من الكوميديا ​​\u200b\u200bالشهيرة ليونيد جيداي "إيفان فاسيليفيتش يغير مهنته" - "الكافيار الأحمر، الكافيار الأسود، كافيار الباذنجان الخارجي". لكن الطهاة المحترفين يعرفون أنه لا يمكن استخدام الأسماك والخضروات فقط لتحضير هذا الطبق اللذيذ، بل أيضًا الفطر.

أطباق الفطر فاتحة للشهية للغاية ومرحب بها دائمًا على الطاولات. ولكن من الأكثر ملاءمة إنشاء روائع الطهي باستخدام كافيار الفطر، والذي سيتم إعداده مسبقًا. يتم هذا التحضير عادة في الخريف. للحفظ، يمكنك استخدام أي فطر بري صالح للأكل. كما لا يمنع خلط أنواع مختلفة من الفطر. فيما يلي مجموعة مختارة من وصفات كافيار الفطر لجميع الأذواق والروائح.

الكافيار اللذيذ من الفطر المسلوق لفصل الشتاء - وصفة بالصور خطوة بخطوة

أهم شيء في الوصفة المقترحة في الصورة هو تحضير جميع المكونات وغلي الفطر مسبقًا. يجب ترك العمل الرئيسي للطباخ المتعدد. سيتم الطهي فيه بسهولة دون أي متاعب. كل ما تحتاجه هو تشغيل الوضع الصحيح وضبط المؤقت وانتظار النتيجة اللذيذة. سيكون كافيار الفطر علاجًا جيدًا للضيوف وأفراد الأسرة.

بصمتك:

وقت الطبخ: 1 ساعة و 25 دقيقة

الكمية: 4 حصص

مكونات

• الفطر المسلوق: 3.5-4 كجم
• البصل: 300 جرام
• الجزر: 300 جرام
• الملح: 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل المطحون (الأحمر أو الأسود): 10 جرام
• زيت نباتي:للقلي
• خل 9% : 10 جم

تعليمات الطبخ

يجب غلي الفطر البري المختار والمغسول حتى ينضج تمامًا.



عادة، يستغرق طهي الفطر الصالح للأكل حوالي 40 دقيقة. من الضروري تغيير الماء مرة واحدة أثناء الطهي.



ضع الفطر المسلوق في وعاء مناسب. دعهم يبردوا قليلا.



هريس الفطر. يمكن القيام بذلك بسهولة باستخدام خلاط المطبخ أو مفرمة اللحم. افعل كل شيء ببطء. من المهم عدم ترك قطع كاملة من الفطر في الكتلة.



خذ الخضار - البصل والجزر. يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُبشر جذر الجزر على مبشرة خشنة. في وعاء متعدد الطهي، تقلى المكونات بالزيت. يجب أن يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.



ضعي هريسة الفطر في وعاء متعدد الأغراض. أضف الملح والفلفل على الفور.



قم بالطهي في وضع "الطهي" لمدة 30 دقيقة. يجب فتح غطاء Multicooker لتصب الخل في الوعاء، ولكن افعل ذلك في النهاية، حرفيا بضع دقائق قبل نهاية العملية. طهي حتى الانتهاء.



تعقيم الجرار وغلي الأغطية لبضع دقائق.



املأ الحاوية المعقمة بالكافيار.



المسمار على الأغطية.

كافيار الفطر من فطر العسل

لتحضير الكافيار ، أي فطر غابي مناسب - البوليطس والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس. لكن أحد الأماكن الأولى يحتلها كافيار فطر العسل - فهو يتميز بطعم الفطر الواضح وهو ممتاز للتحضيرات. وفي الشتاء تكون حشوة جاهزة للفطائر والتارت أو الفطائر أو السندويشات الساخنة، أو يمكنك تناولها بهذه الطريقة بملعقة كبيرة.

مكونات:

• فطر العسل الطازج - 1 كجم.
• البصل – 0.3 كجم.
• الجزر الطازج - 0.3 كجم.
• الفلفل الحلو – 0.3 كجم.
• ورق الغار، البهارات، الملح، الزيت النباتي.
• الخل – 1 ملعقة صغيرة. 9% (لكل حاوية 0.5 لتر).

خوارزمية الإجراءات:

1. فطر العسل من أي حجم مناسب لهذا المستحضر، فمن الأفضل استخدام أشكال كبيرة قبيحة، لأنه بعد طحن الحجم والجمال الخارجي لم يعد مهماً.
2. ينقع الفطر في الماء البارد المملح لمدة ساعة. الآن يمكنك غسلها وفرزها بأمان تام. شطف في عدة مياه أخرى.
3. المرحلة الثانية هي طهي الفطر، ويجب أن يتم ذلك في كمية كبيرة من الماء مع أوراق الغار والبهارات والملح (قليلاً).
4. أثناء طهي الفطر، تحتاج إلى تحضير الخضار. قشر وشطف البصل والجزر والفلفل. صر البصل والجزر في أوعية مختلفة. نقطع الفلفل الحلو ناعماً.
5. يُقلى الزيت النباتي واحدًا تلو الآخر، أولًا البصل، ثم يُضاف الجزر إلى نفس المقلاة، ثم الفلفل. أضف القليل من الملح والفلفل.
6. يُصفّى الفطر في مصفاة ويُبرد قليلاً. تبريد الخضار أيضا. مرر الفطر والخضروات من خلال مفرمة اللحم (شبكة بها ثقوب صغيرة).
7. يُطهى الكافيار على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
8. أثناء طهي الفطر، تحتاج إلى إعداد الحاويات والأغطية - تعقيمها.
9. قم بتعبئة الكافيار الساخن من فطر العسل في أوعية وأضف الخل إلى كل منها في الأعلى. قم بإغلاقه في أسرع وقت ممكن وإخفائه تحت بطانية سميكة. يتم تشجيع التعقيم الإضافي.

في الشتاء، ستستمتع العائلة بأكملها بأمسيات الفطر!

كيف لطهي الكافيار من فطر بورسيني

في بعض الأحيان يكون لـ "البحث الهادئ" عن فطر البوليطس نتائج مذهلة، ويتم جمع الكثير من الفطر مما يثير مسألة معالجتها. يعد كافيار الفطر من أفضل الطرق للاستعداد لفصل الشتاء، خاصة عندما يكون الفطر كبيرًا جدًا. إذا لم يكن هناك الكثير من الفطر لبدء عملية التعليب، فيمكنك إعداد الكافيار لتناول العشاء.

مكونات:

• فطر بوليتوس - 1 كجم.
• طماطم – 4 قطع. (مقاس متوسط).
• الثوم - 3-4 فصوص.
• زيت نباتي للقلي – 50 مل.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح، بهارات.

خوارزمية الإجراءات:

1. فرز الفطر، حدد تلك التي سيتم استخدامها للكافيار. شطف جيدا وتغيير الماء عدة مرات.
2. يُسكب الماء ويُغلى المزيج ويُصفى في مصفاة. ستساعد هذه العملية في التخلص من أي رمل أو حطام متبقي.
3. قطع الفطر (يمكن أن يكون في قطع كبيرة). تقلى في خليط من الخضار والزبدة لمدة 20 دقيقة.
4. من السهل إزالة القشرة من الطماطم عن طريق عمل قطع على شكل صليب وسكب الماء المغلي فوقها.
5. مرر الطماطم وفطر بورسيني المبرد قليلاً من خلال مفرمة اللحم.
6. يُعاد كافيار الفطر إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. أثناء عملية الإطفاء يضاف الملح والبهارات والثوم المفروم.

يُقدم باردًا، إذا كان بإمكانك بالطبع حمايته من أفراد الأسرة الذين يجلسون بالفعل حول الطاولة مع ملاعق وشرائح من الخبز الأسود قبل أن يبرد.

وصفة لكافيار الفطر من البوليطس

إذا كان منتقي الفطر محظوظًا ووجد أرضًا بها فطر البوليطس، فيمكنك التأكد من أنه سيجني محصولًا جيدًا. ينمو هذا الفطر معًا في عائلات كبيرة وهو رائع لتخليل الكافيار وطهيه. بالنسبة للدورة الأولى، يجب أن تكون البوليطس صغيرة جدا وجميلة؛ بالنسبة لكافيار الفطر، تكون كبيرة ومكسورة ودون المستوى المطلوب مناسبة.

مكونات:

• زبدة - 1 كجم.
• الملح – 1.5 ملعقة صغيرة.
• سكر – 1 ملعقة صغيرة.
• البصل – 0.8 كجم.
• الغار والقرنفل - 2 قطعة.
• فلفل أسود – ½ ملعقة صغيرة.
• الثوم - 8 فصوص.
• زيت نباتي.

خوارزمية الإجراءات:

1. المرحلة الأولى، وهي ليست ممتعة تمامًا، هي إعادة التجميع والتنظيف. تحتاج إلى إزالة الجلد الزلق واللزج من كل زيت. عندها سيكون كافيار الفطر خفيفًا جدًا وشهيًا.
2. ثم اشطف الفطر واتركه ينضج، فقط قم بغليه في المرة الأولى ثم اشطفه جيدًا مرة أخرى. ثم يضاف الماء والملح الخفيف ويطهى حتى ينضج.
3. ضعيها في مصفاة مرة أخرى واتركيها لتبرد. ثم طحن الزبدة باستخدام مفرمة اللحم.
4. تحريف البصل في وعاء منفصل. أرسل للقلي في مقلاة بالزيت النباتي.
5. بعد ظهور اللون الذهبي، أضف البوليطس الملتوي. ينضج لمدة 60 دقيقة.
6. يُضاف السكر والفلفل والخليج والقرنفل والثوم المعصور من خلال مكبس.
7. ضعي الكافيار في عبوات زجاجية وأحكمي إغلاقها.

تخزينها في الثلاجة لمدة ستة أشهر. نحن على يقين من أن الأسرة ستحب الكافيار بالزبدة كثيرًا بحيث لن تدوم الجرار أكثر من الربع.

كافيار الفطر من شانتيريل

هناك نوع آخر من الفطر ينتج دائمًا محصولًا غنيًا - الشانتيريل. تنمو أيضًا الجمالات ذات الشعر الأحمر في مجموعات لترحب بعشاق الصيد الهادئ. يعد كافيار شانتيريل جيدًا من عدة جوانب، ليس أقلها الجانب الجمالي. في فصل الشتاء، تعد الحاويات الشفافة التي تحتوي على الكافيار البرتقالي اللامع بمثابة تحية صغيرة من الصيف المشمس والخريف الذهبي.

مكونات:

• شانتيريل - 1 كجم.
• الجزر – 0.3 كجم.
• البصل – 0.3 كجم.
• الزيت النباتي – 100-150 مل.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• البهارات - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الخل – 1 ملعقة كبيرة. ل. (9%).

خوارزمية الإجراءات:

1. المرحلة الأولى تقليدية، يجب فرز Chanterelles، وبعناية، لأن هذا الفطر يحب حقا التشبث بإبر الصنوبر وغيرها من حطام الغابات. استخدم سكينًا لتنظيف الرمل من الأرجل وتقليمها إذا لزم الأمر. اشطف الفطر واتبع هذه العملية مرة أخرى بكل عناية.
2. بعد ذلك، يتم اقتراح خيارين لتطوير الأحداث: الأول هو غلي الفطر وطحنه من خلال مفرمة اللحم، والثاني هو إرساله إلى مفرمة اللحم الخام، وتجنب عملية الطهي.
3. انقل الشانتيريل الملتوية إلى قدر أو مقلاة ذات جدران سميكة. أضف الزيت النباتي. ينضج لمدة 60 دقيقة.
4. أثناء طهي الشانتيريل، تحتاج إلى تحضير الخضار. الطريقة تقليدية أيضًا - نظف واشطف.
5. نقطع البصل ونبشر الجزر. يقلى في وعاء منفصل.
6. الجمع بين الشانتيريل والخضروات. أضف الملح والبهارات.
7. ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى. صب في 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل، أطفئه على الفور وضعه في أوعية معقمة.

يمكنك ترك Chanterelles للتبريد وتقديمه لتناول العشاء، وسوف يكون منزلك سعيدا.

كافيار الفطر مع البصل والجزر والثوم

يعد كافيار الفطر من أكثر الأطباق المفضلة ويتناسب بشكل جيد مع مختلف الخضار واللحوم. هذه حشوة لذيذة للفطائر الرقيقة والفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة. لكن الكافيار في حد ذاته يمكن أن يكون لطيفا، حتى البهارات لا تستطيع حفظه، لذلك خطرت على ربات البيوت فكرة طبخه مع الجزر الذي يحسن لون الطبق، مع البصل والثوم اللذين يعطيان رائحة مذهلة.

مكونات:

• فطر الغابة (البوليتوس أو البوليطس أو الشانتيريل) - 0.5 كجم.
• الجزر – 1-2 قطعة.
• البصل – 1-2 قطعة.
• الثوم - 3-4 فصوص.
• الملح والبهارات.
• زيت نباتي للقلي.

خوارزمية الإجراءات:

1. سيتعين عليك البدء في تحضير الطبق بفرز الفطر وغسله. اغسلها جيدًا وأزل حطام الغابات أو شفرات العشب أو إبر الصنوبر أو شجرة عيد الميلاد.
2. يمكن إرسال فطر بورسيني أو شانتيريل على الفور إلى مقلاة حيث يتم تسخين الزيت النباتي. يوصى بغلي الفطر الآخر (20 دقيقة). يقلى الفطر لمدة ربع ساعة.
3. في مقلاة منفصلة، ​​يقلى البصل المفروم لمدة 15 دقيقة.
4. في الثالث - اقلي الجزر الذي سبق أن بشرته.
5. ضعي الفطر المقلي والخضروات المقلية والثوم الطازج المقشر والممر عبر العصارة في الخلاط.
6. أضف الملح، وأضف البهارات، مثل البابريكا والبهارات، واترك كل شيء على نار خفيفة معًا لمدة 5-10 دقائق أخرى.

لن يتمكن المتذوق من تحديد ما هو الأفضل على الفور - الطعم أم الرائحة.

كافيار الفطر مع الطماطم - وصفة لذيذة جدا

بالإضافة إلى البصل والثوم، يتناسب كافيار الفطر بشكل جيد مع الجزر والطماطم، وتعطي هذه الخضار الطبق النهائي لونًا جميلًا وشهيًا. كافيار الفطر مع الطماطم مفيد في الشتاء خاصة في مكان بارد.

مكونات:

• الفطر (البوليتوس أو البوليطس، فطر العسل أو الشانتيريل) – 2 كجم.
• الطماطم – 1 كجم.
• البصل - 0.5 كجم (أو أكثر حتى 1 كجم).
• زيت نباتي.
• الخل – 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية الإجراءات:

1. في بداية التحضير، تحتاج إلى تنظيف الفطر من الحطام وإزالة الجلد الزلق من الزبدة.
2. تغلي لمدة 15-20 دقيقة. تقلى في الزيت النباتي الساخن.
3. من الملائم إزالة قشر الطماطم عن طريق سكب الماء المغلي عليها. إذا لم تقم بإزالة، سيتم الشعور بقطع من الجلد في الطبق النهائي.
4. طحن الطماطم إلى هريس. نقطع البصل ناعما.
5. أرسل إلى كافيار الفطر. ينضج لمدة 1-1.5 ساعة.
6. صب في الخل. المضي قدما في التعبئة والتغليف في حاويات معقمة.

اتركيه تحت بطانية أو سجادة دافئة ليوم آخر.

كيف لطهي الكافيار من الفطر المجمد

في بعض الأحيان يكون حصاد الفطر ضخمًا جدًا لدرجة أنك لم تعد لديك القوة للقيام بأي استعدادات بعد الفرز والغسيل. ثم تقوم العديد من ربات البيوت بغلي الفطر ثم تجميده. من هذا المنتج شبه النهائي، لا يمكنك طهي الحساء فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير كافيار الفطر اللذيذ.

مكونات:

• الفطر (أي) مجمد – 0.3 كجم.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والبهارات والأعشاب.
• زيت نباتي.
• القشدة الحامضة – 150 غرام.

خوارزمية الإجراءات:

1. قم بإذابة الفطر في مصفاة، حيث سيظل هناك الكثير من السائل.
2. يُقشر البصل ويُقلى باستخدام مقلاة عميقة بالزيت الساخن.
3. نقطع الفطر جيدًا ونضيفه إلى البصل. يقلى حتى تظهر رائحة لذيذة.
4. الآن يمكنك إضافة الملح والفلفل. كل ما تبقى هو صب القشدة الحامضة وتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

يتمتع الكافيار الجاهز بطعم مشرق واتساق لطيف (يمكنك أن تشعر بقطع الفطر) ومناسب للتارتليت والسندويشات الساخنة.

وصفة الكافيار الفطر المجفف

إذا كانت الغابة مباركة بحصاد غني، وكان هناك موقد أو مجفف كهربائي للخضروات في داشا، فإن عملية معالجة الفطر تتحول إلى متعة. الفطر المجفف، أولا، يحتفظ بمذاقه، ثانيا، لديه رائحة أكثر وضوحا، وثالثا، يتم تخزينه جيدا. وبالمناسبة، فإنهم يصنعون كافيار الفطر الجيد.

مكونات:

• الفطر المجفف (البوليتوس المثالي) – 350 غرام.
• بصل - 1-2 رأس (حسب الحجم).
• فلفل حار (مطحون)، ملح.
• زيت نباتي.

خوارزمية الإجراءات:

1. سوف تستغرق المرحلة التحضيرية معظم الوقت. يجب إعادة الفطر المجفف إلى "مظهره الأصلي" تقريبًا؛ للقيام بذلك، تحتاج إلى ملئه بالماء وتركه لمدة 3 ساعات.
2. ثم قم بتغيير الماء وغلي الفطر حتى ينضج تمامًا.
3. بعد ذلك، تحتاج إلى تقطيع الفطر: الخيار الأول هو تقطيعه بسكين ناعما قدر الإمكان، والخيار الثاني هو مفرمة اللحم (الخلاط).
4. قشر واغسل البصل. يُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت.
5. يُمزج معًا في الخلاط ويُضاف الملح والفلفل.

يعد هذا الكافيار جيدًا لملء الفطائر والوجبات الخفيفة إذا قمت بتوزيعه على الفطائر أو البسكويت.

أي فطر صالح للأكل مناسب لكافيار الفطر في أغلب الأحيان، وهو كبير جدًا وليس جميلًا جدًا، بشكل عام، تتم معالجة العينات دون المستوى المطلوب بهذه الطريقة.

يمكنك صنع الكافيار من الفطر الطازج أو المجفف أو المجمد.

لا تتطلب البوليطس أو الشانتيريل غليانًا أوليًا، ويمكن قليها على الفور. من الأفضل غلي جميع أنواع الفطر الأخرى ثم غليها في المرة الأولى ثم تصفيتها وإضافة المزيد من الماء وطهيها حتى تنضج.

في الكافيار، يمكنك إضافة البصل والطماطم والجزر والفلفل الحلو إلى الفطر. وتأكد من تجربة التوابل!

نحن نتطلع إلى تعليقاتك وتقييماتك - وهذا مهم جدًا بالنسبة لنا!

نحن نحتاج:

• فطر مسلوق - 1.5 كجم
• بصل - 700 جم
• الجزر - 600 جم
• فلفل أسود (مطحون) - 1 ملعقة صغيرة
• الثوم (نستخدم مسحوقًا مجففًا) - 2 ملعقة صغيرة
• ملح - 2 ملعقة صغيرة + حسب الرغبة
• خل المائدة (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - حسب الرغبة (للقلي والطبخ نستخدم ما يصل إلى 150 مل)

إذا كان الثوم طازجًا، ثم 5-7 فصوص كبيرة.

إذا كنت تريد المزيد من البهارات، ثم 2 ورقة غار و 5 بازلاء من البهارات.

تفاصيل مهمة.

• يبلغ عائد الحفظ حوالي 2.2 لتر.
• ويعتقد أنه للحصول على نتيجة غنية، من الأفضل استخدام الفطر البري الطازج وليس حتى كل منهم، ولكن فقط صفائحي. طهي الكافيار بشكل مثالي من أغطية حليب الزعفران وفطر العسل وفطر الحليب والفطر.
• في حالات مفرمة اللحم، هذا المبدأ ليس مهمًا جدًا. لا تتردد في طهي الطعام مع الخليط الأنبوبي.هذه هي الفطر الأبيض والبولندي والطحلب والبوليتوس. سيتم فقدان بعض اللزوجة أثناء الغليان والقلي في المجموعة الشاملة.

كيف تطبخ.

اغسل الفطر جيدًا. من الأفضل في الماء الجاري تحريكه بيديك. تغلي في الماء المملح لمدة 20-30 دقيقة في المتوسط. ينضج الفطر إذا غرق في القاع.

صفي السائل من خلال مصفاة. لا نحتاج إلى رطوبة زائدة. يمكنك وضعه على منشفة لتجف في الهواء أثناء تحضير البصل والجزر.

كل شيء معهم بسيط أيضًا: نقوم بالتنظيف والتقطيع والقلي في مقلاة مثل تتبيلة الحساء. أولاً، ضعي البصل في الزيت الساخن لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح شفافاً. ثم أضف الجزر إليه - لمدة 5-7 دقائق أخرى على النار. نقوم بمعالجة هذا الخليط الملون من خلال مفرمة اللحم. من الأفضل تركيب شبكة كبيرة.

بعد الخضروات الجذرية، نرسل الفطر المسلوق إلى التواء. نخلط الخليط ونضيف الملح والفلفل وبودرة الثوم.

ينضج كل شيء على نار خفيفة. يستغرق هذا ما يصل إلى 50 دقيقة. في النهاية، تذوق الملح، وقم بتعديله حسب رغبتك وأضف الخل. يُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُوضع ساخنًا في مرطبانات معقمة.

إذا استخدمنا الثوم الطازج فمن الأفضل تقطيعه بالسكين ووضعه في الحساء قبل 15 دقيقة من النهاية.

دعونا نضيف مجموعة متنوعة

بنفس التركيبة يمكنك صنع الكافيار بشكل مختلف.

• نقطع الفطر بسكين - في المنزل بشكل عشوائي، وأحيانًا أصغر، وأحيانًا أكبر. نحن نطحن البصل المقلي والجزر فقط من خلال مفرمة اللحم. وسوف تتحول أكثر ثراء ومتناغمة للغاية. يعد هذا الخيار أحد الإمدادات المفضلة لدينا للاستخدام المستقبلي.

هناك خوارزمية ثالثة للنسب المحددة.

• إنه لمحبي البدائل المتجانسة عندما يسقط الكافيار على الخبز مثل الباتيه. دفعة واحدة - من خلال مفرمة اللحم ذات الشواية الكبيرة، أضيفي الملح واتركيه على نار هادئة. ضعي الثوم والبهارات المفضلة والخل في النهاية. في هذه الحالة، يزيد وقت تبخر الرطوبة - ما يصل إلى 60 دقيقة. نركز على جاهزية الجزر ونتأكد من تذوق الملح قبل إضافة الخل.

بالمناسبة، من بين المكونات قد تكون هناك طماطم ناضجة من مجموعة غير مائية للغاية (كريم، إلخ). يُخفّف الجزر والبصل قليلاً، ويُزيّن التكوين بالطماطم حسب وزنها الإجمالي. فكرة أخرى ذات نتيجة ثابتة لوصفاتنا هي اللذة!

"مشكال" من الفطر المسلوق مع الخضار

دعونا لا نحصر أنفسنا. دع الكمان الأول يرافقه ليس فقط الثنائي المعتاد، ولكن أوركسترا نباتية كاملة. علاوة على ذلك، يمكن الحفاظ على لحن الفطر هذا حتى العام الجديد حتى بدون الخل.

مكونات:

• فطر (مسلوق) - 1 كجم
• الطماطم - 600-800 جم
• بصل - 500 جم
• الجزر - 300 جم
• فلفل حلو (أحمر) - 300 جم
• ملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زيت - 150-200 مل
• البقدونس - 1 حزمة متوسطة
• ورق الغار - 2-3 أوراق
• فلفل أسود (مطحون) - حسب الرغبة
• البهارات (البازلاء) - حسب الرغبة

الإخراج - حوالي 3 لتر

تحضير.

دعونا نجهز الفطر. اغسلها واغليها في ماء مملح لمدة 20-30 دقيقة في المتوسط. استنزاف السائل الزائد من خلال مصفاة.

الآن النقطة الأساسية هي اختيار أحد خيارات الطحن الثلاثة. يمكنك تمرير كل شيء من خلال مفرمة اللحم أو مزجه في الخلاط حتى يصل إلى قوام متماسك مع قطع صغيرة أو تقطيعه جيدًا بسكين. هذا سيحدد نسيج الوجبة الخفيفة.

نحب بشكل خاص التباين عندما تمر ثمار الغابة والطماطم عبر مفرمة اللحم ويتم تقطيع الخضار جيدًا بسكين أو باستخدام مبشرة. جربه إذا كان لديك دقيقة إضافية.

لذلك، نضع الفطر والطماطم من خلال رف سلكي كبير في أوعية مختلفة.

نقطع الفلفل والبصل جيدًا. ثلاث جزرات مبشرة، الحجم حسب الرغبة، كبيرة الحجم، عادية - كما هو الحال دائمًا، إلى هذه النقطة.

يقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون - 3-4 دقائق. يُضاف إليها الفلفل والجزر - يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، قومي بغلي الطماطم لمدة 5 دقائق.

آخر ما يضاف إلى الخليط هو كتلة الفطر. يُطهى الكافيار على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. لا تنس استخدام الملعقة بشغف عدة مرات - بهذه الطريقة لن يحترق الطبق.

في نهاية الطهي، أضف الملح والسكر والأعشاب والبهارات. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى، ثم يُوضع الكافيار في مرطبانات وهو ساخن.

للتخزين طويل الأمد، يلزم التعقيم: 500 مل - 10 دقائق، 1 لتر - ما يصل إلى 20 دقيقة. نحن نحسب من لحظة غليان الماء الذي نسكبه حتى شماعات العلب.

بعد لفها بإحكام، اترك الإمدادات تبرد تحت البطانية. من الأفضل تخزينها باردة، بعيداً عن الضوء.

سيستمر الجمال طوال فصل الشتاء ،إذا قمت بإضافة ملعقة صغيرة من الخل لكل جرة (0.5-0.7 لتر). بدون قضمة، تعمل الأحماض الموجودة في الطماطم فقط كمواد حافظة.

"مشمس" مع الجزر والبصل والكوسة

هذا هو الحال عندما يكون تقطيع الخضروات الإضافية لذيذًا. الكوسة هي الأساس هنا. المفضلة لدينا! مدى سهولة تكيفهم مع شخصية الفطر. سوف نحصل على طبق طري للغاية، ومع ذلك، سيكون هناك شيء لمضغه. مجموعة رائعة ليس فقط للخبز، ولكن أيضًا كطبق جانبي.

وبحسب الخوارزمية، فإن الوصفة مشابهة للوصفات السابقة، لكنها ستتطلب التعقيم. لكننا لسنا بحاجة إلى غلي الفطر مسبقًا. إذا كان لديك خيار، فمن الأفضل أن تأخذ لوحة أو خليط منها مع أنبوبي.

نحن نحتاج:

• كوسة - 2 كجم
• فطر طازج - 800 جم
• طماطم - 800 جم
• بصل - 500 جم
• الجزر - 300 جم
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الكركم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 60-80 جم
• زيت نباتي - 250 مل (150+100)
• خل التفاح (6٪) - 5 ملاعق صغيرة

تفاصيل مهمة.

• عائد الحفظ حوالي 4.5 لتر.
• نستخدم الكوسة الصغيرة بالكامل. إزالة الجلد والبذور من القديمة. من الملائم كشط الأخير بملعقة.

كيف تطبخ.

نقطع الكوسة إلى مكعبات صغيرة. قطعي الطماطم بنفس الحجم (يمكنك تقشيرها). نقطع البصل بشكل أفضل. ثلاث جزرات على مبشرة.

يُطحن الفطر المغسول والمجفف قليلاً بالهواء من خلال مفرمة اللحم. إذا كنت تريد تقطيعها، فاقطعها بحجم الكوسة.

في قدر كبيرة، يقلى البصل ويضاف إليه الكركم والملح. تذهب معهم الكوسة - يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. ثم أضيفي الطماطم والسكر واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

خلال هذا الوقت، يقلى الفطر بشكل منفصل بالزبدة حتى يتبخر السائل قليلا. ضع كتلة الفطر المضغوطة في قدر. يقلب ويترك على نار خفيفة بلطف لمدة تصل إلى 10 دقائق.

مقبلات كبديل للباذنجان والقرع - كافيار الفطر مع البصل والجزر. لتحضير كافيار الفطر لفصل الشتاء، يمكنك تناول نوع واحد من الفطر، أو أنواع مختلفة أكثر ملاءمة؛ يمكنك استخدام الشانتيريل، والفطر الحور الرجراج، والبوليتوس، والعسل، وأغطية حليب الزعفران، والفطر والروسولا، والمحار، والبوليتوس. الوصفة الأكثر شيوعًا هي غلي الفطر المقشر والمفروم (1 كجم) في ماء مملح لمدة تتراوح بين 40 و 60 دقيقة مع التحريك وإزالة الرغوة.

ضعي الفطر المسلوق في مصفاة واتركي الماء يصفى تمامًا ثم اطحنيه عبر مفرمة اللحم. يُطهى أو يُقلى كيلوغرام من الجزر في 500 مل من الزيت مع البصل والثوم ويُطحن في مفرمة اللحم ويُمزج مع كتلة الفطر ويُضاف الملح والبهارات وورق الغار وملعقة صغيرة من الخل. يمكنك طهي الكافيار أو لفه على الفور في مرطبانات معقمة وبسترته في الفرن. يجب أن تكون نسب منتجات الطهي 1: 1، أما بالنسبة للخضروات. على سبيل المثال، إذا كان هناك 1 كجم من الفطر، فسيتم أخذ الخضروات المتبقية لكل كجم. كما يتم استخدام كل من زيت عباد الشمس والزبدة. يتم استبدال الخل بعصير الليمون.

يمكن تحضير كافيار الفطر بطرق مختلفة، واختيار التوابل والأعشاب والخضروات التي يتم دمج الفطر بها لتناسب ذوقك؛ قبل لفه، يمكن قلي الكتلة أو طهيها في قدر أو مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك. من المهم تجفيف الفطر جيداً قبل دمجه مع باقي المكونات، وتركه في المصفاة لمدة ساعة. إذا تم تحضير المقبلات من الفطر المجفف، فينبغي نقعها في الماء لنفس الوقت تقريبًا، ويجب غمر الفطر المخلل بالماء المغلي. إن جاهزية الفطر المجفف تعني أنها قد غرقت في قاع المقلاة أثناء عملية الطهي. يعد تحضير الكافيار أسهل بكثير من تخليله، وهو أكثر أمانًا للاستخدام بسبب المعالجة الحرارية المزدوجة وعدم وجود ماء مالح يمكن أن تترسب فيه المواد الضارة.

سوف تحتاج:

• 1 كيلو فطر مقشر ومقطع
• عدة بصل (5-6)
• 6 قطع. الطماطم (يفضل تقشيرها)
• زيت نباتي، ملح، بهارات من اختيارك.

يُطهى الفطر لمدة 20 دقيقة ويُضاف الملح إلى الماء ويُشطف بعد الطهي ويُترك حتى يصفى الماء. يُقطع ويُقلى لمدة 30 دقيقة في مقلاة أو في قدر. تُقطع الخضار المتبقية جيدًا وتُقلى قليلاً في كمية قليلة من الزيت وتُضاف البهارات والفطر وتُترك على نار خفيفة مع الخضار لمدة 10 دقائق ثم يُوضع الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة ويُلف. من الجيد ترك البرطمانات تقف لعدة أيام في الغرفة، وبعد ذلك يتم تعقيمها في الفرن أو في قدر لمدة 40 - 60 دقيقة.

وصفة لكافيار الفطر مع الفلفل الحلو

مطلوب:

• 3 كيلو فطر مسلوق
• 1 كيلو من الجزر والفلفل والبصل والطماطم
• ملح، بهارات، ثوم.

يُقشر الجزر والطماطم والفلفل ويُقطع إلى مكعبات أو دوائر. يجب تقطيع البصل بشكل خشن ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي الخضار إليها واقليها لمدة 10 دقائق ثم أضيفي الفطر (يمكنك أيضًا قليها مسبقًا). قسّم الخليط النهائي إلى مرطبانات وأضف ملعقة صغيرة من الخل 9٪ لكل منها.
الاستعدادات لفصل الشتاء جاهزة.

وصفة لكافيار الفطر من فطر الحليب مع الخضار.

لهذا الطبق الشتوي ستحتاج:

• 3 كيلو فطر حليب مسلوق
• 1 كيلو بصل،
• 300 مل زيت نباتي
• 1 كيلو جزر
• 200 جرام معجون طماطم
• بهارات، ملح.

لا يختلف مبدأ الطهي عن الوصفات السابقة، حيث يجب تقطيع جميع الخضروات وغليها على نار هادئة وإضافة الثوم وورق الغار لمدة دقيقة قبل إطفاء النار. ضعيها في مرطبانات ولفيها وعقمي الكافيار في مرطبانات لمدة ساعة أخرى.

وصفة الكافيار مع الفطر لفصل الشتاء أو لطاولة الأعياد

قائمة المكونات:

• 0.5 كجم فطر
• 4 فصوص ثوم
• 6 حبات بصل كبيرة
• 6 قطع. جزر
• زيت نباتي
• خل التفاح (عصير الليمون)، الملح، البهارات.

يُسلق الفطر لمدة 20 دقيقة في ماء مملح (أو يُقلى الفطر الطازج بشكل منفصل حتى ينضج) ويُصفى الماء ويُبرد ويُطحن في الخلاط أو مفرمة اللحم. يقلى البصل ويضاف خليط الفطر مع الجزر ويقلب. بعد 10 دقائق أضيفي البهارات والملح والخل أو عصير الليمون مع التحريك. يترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 - 20 دقيقة. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات ثم احفظيه في مكان بارد بعد أن يبرد.

كافيار الفطر مع البصل الأحمر وصفة لفصل الشتاء مع إضافة الفجل الحار

مطلوب:

• 0.5 كيلو فطر (أي أو خليط)
• أوراق الفجل، الشبت، 1 حبة فلفل أسود لكل مرطبان
• 6 حبات بصل أحمر صغيرة أو 4 حبات متوسطة
• 4 – 6 قطع. جزر
• زيت
• الملح، خل التفاح، يمكنك إضافة القرنفل.

يُسلق الفطر ويُقطع ويُقطع البصل إلى حلقات ويُقلى ويُمزج مع الفطر ويُنقل إلى طبق مطهي ويُضاف الجزر المبشور ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك كل 5 دقائق. بعد إيقاف التشغيل، اسكبه لمدة ساعة واحدة. ل. الخل، تخلط جيدا. ضعي الخضر (الثوم المفروم إذا رغبت في ذلك) في قاع الجرار المعقمة ، ضعي الكافيار ، أضيفي حبات الفلفل (القرنفل) في الأعلى ، غطيها بأوراق الفجل ، لف البرطمانات وقم بتعقيمها لمدة ساعة على نار خفيفة. اترك الكافيار يبرد وضع البرطمانات في مكان بارد، وسيكون جاهزًا خلال أيام قليلة، ومن الأفضل فتحه بعد 5-7 أيام.

وصفة لكافيار الفطر لفصل الشتاء بدون تعقيم الجرار

على أساس 2 كجم من خليط الفطر:

• 3 قطع. جزر
• 400 مل زيت
• 4 بصل
• 200 جرام طماطم مبشورة
• ورق الغار، قليل من الفلفل الأسود، قليل من الفلفل الأحمر.
• 1 ملعقة كبيرة خل التفاح.

يُقطع الفطر جيدًا ويُسلق ويُجفف ويُقطع البصل ويُقلى مع الجزر المبشور وكوب واحد من الزيت النباتي ويُضاف تدريجياً. يُضاف الفطر والخضروات والبهارات ويُسكب في كوب ثانٍ من الزيت. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين ويُضاف الخل والملح في النهاية. ضعيها في مرطبانات نظيفة (من الأفضل صب الماء المغلي عليها قبل وضع الكافيار أو تبخيرها) وشدها. يمكنك لفه ببطانية وتركه يبرد من تلقاء نفسه.

الوصفات المذكورة لكافيار الفطر ليست نهائية، حيث يمكن تزيينها بالبيضة المسلوقة والجبن المبشور المستخدم في سلطات الخضار الطازجة واللحوم المسلوقة والمخبوزات والحساء والسندويشات الساخنة والتارتليت، وتقدم مع السمك على شكل من الصلصة أو صلصة السباغيتي .