بورشت الصوم مع الفطر. بورشت الصوم مع الفطر بورشت الصوم مع الفطر المجفف والملفوف

يعتقد البعض أن بورشت الصوم هو طبق للصوم الكبير فقط، وأنه أقل طعمًا وشبعًا من بورشت اللحم العادي. هذه فكرة خاطئة واضحة، وهذا ما يعتقده أولئك الذين لم يجربوا أبدًا حساء الصوم الحقيقي مع الفطر والفاصوليا. على الرغم من حقيقة أن هذا البرش قليل الدهن، أي أنه محضر بدون لحم، فقد تبين أنه عطري جدًا ومرضي وغني بحيث تتضاءل جميع أنواع الحساء الأخرى بالمقارنة. أنا لا أبالغ، هذا صحيح. قم بإعدادها وانظر بنفسك. لذا، سأشارككم وصفتي العائلية لبورشت قليل الدهن مع الفطر والفاصوليا.

مكونات:

(قدر 3 لتر)

60 غرام. الفطر المجفف
2 بنجر صغير (500 جرام)
2-3 بطاطس
1 بصلة
2 جزرة متوسطة
2 ملعقة كبيرة. معجون طماطم أو كوب من صلصة الطماطم
1 كوب فاصوليا
1 ملعقة كبيرة. الصحراء
ملح للتذوق
10-12 قطعة. حبات الفلفل الأسود
3-4 قطع. ورقة الغار
200 غرام. كرنب
3 فصوص ثوم
زيت نباتي
خضرة

المكون الرئيسي لبورشت الفطر الخالي من الدهون هو بالطبع الفطر والفطر المجفف. يمكنك طهي البرش مع الفطر الطازج، فستحتاج إلى ما لا يقل عن 500-600 جرام. الفطر، ومع ذلك فإن طعم البرش لن يكون غنيًا مثل الفطر المجفف. لذلك ينصح باستخدام الفطر المجفف. لحسن الحظ، يمكنك الآن شرائها في عبوات صناعية، فهي آمنة تمامًا، ومغسولة بالفعل وحتى مقطوعة.
العنصر الثاني الذي لا يقل أهمية هو الفاصوليا العادية. تأكد من نقع الفاصوليا طوال الليل. لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت، ولكن في اليوم التالي سيوفر الوقت والأعصاب بشكل كبير. لذا قم بقياس كوب من الفاصوليا واملأه بالماء البارد.

في اليوم التالي، استنزاف الماء. ضعي الفاصوليا المنتفخة في قدر، واسكبي عليها الماء العذب، واتركيها حتى تنضج. لجعل الفاصوليا تنضج بشكل أسرع وتتفتت، أضف ملعقة صغيرة من السكر. عادة ما يتم طهي الفاصوليا لمدة 40-50 دقيقة، اعتمادا على التنوع.
أثناء طهي الفاصوليا، املأ الفطر المجفف بالماء البارد. عادة ما يكون 30-40 دقيقة كافية للتورم. إذا تم تجفيف الفطر في المنزل أو شراؤه من السوق، فاغسله جيدًا أولًا.

بالنسبة للبرشت، نستخدم البنجر الحلو، اللون العنابي الغني. نقوم بتنظيف البنجر ونقطعه إلى شرائح. يقلى البنجر في كمية صغيرة من الزيت النباتي. بفضل هذا القلي المسبق، يتم طهي البنجر بشكل أسرع، ويصبح البرش الخالي من الدهون أكثر إرضاءً.

عندما تصبح الفاصوليا طرية، ضعي الفطر في المقلاة، واسكبي السائل الذي نقع فيه الفطر.

أضف البنجر واطهي كل شيء معًا حتى يصبح البنجر جاهزًا.

أثناء طهي كل شيء، دعونا نجهز صلصة لبورشت الصوم. لذا، قشر البصل واقطعه جيدًا. قطع الجزر إلى شرائح.

أولا نقوم بقلي البصل في كمية قليلة من الزيت النباتي. عندما ينضج البصل، أضيفي الجزر واتركيه على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق.

نخفف معجون الطماطم في نصف كوب من الماء ونضيفه إلى المقلاة حيث يُطهى الجزر والبصل. أضف الملح والسكر والفلفل حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى ويُطفئ النار.

نقوم بتنظيف وتقطيع البطاطس. تعتمد كيفية تقطيع البطاطس كليًا على تفضيلاتك. جدتي طاهية رائعة؛ فبالنسبة لبورشت الفطر، كانت تأخذ دائمًا بطاطس متوسطة الحجم وتقطعها إلى نصفين. تقوم والدتي بتقطيع البطاطس جيدًا، لكني أفضل النسخة المتوسطة. ضعي البطاطس المقطعة في المقلاة.

أضيفي الصلصة التي تم تحضيرها مسبقًا، ولا تنسي إضافة ورق الغار وحبوب الفلفل. تذوق الملح والسكر.

عندما تنضج البطاطس في البرش قليل الدهن، يُضاف الملفوف المفروم جيدًا والثوم المفروم جيدًا.

قم بطهي كل شيء معًا لمدة 10-15 دقيقة، ثم أطفئ النار. دائمًا ما يكون البرش مع الفطر ذو لون بني-أحمر جميل جدًا.

من المهم جدًا ترك Lenten Borscht، مثل أي شيء آخر، يتخمر لمدة نصف ساعة على الأقل. لذلك، ننتظر أولاً الوقت المخصص، وبعد ذلك فقط نسكب البرش في الأطباق، ونرش الأعشاب ونقدمها. أثناء الصيام الصارم، لا نضع القشدة الحامضة أو المايونيز في البرش، وبقية الوقت، نقدم بالتأكيد البرش قليل الدهن مع الفاصوليا والفطر مع القشدة الحامضة.

في أيام الصيام وأيام الصيام نسبيًا، نقترح تجربة نسخة نباتية من الدورة الأولى المألوفة. نقوم بإعداد البرش الطري العطري مع الفطر دون استخدام اللحوم/الدواجن أو حتى الأطعمة المعلبة. نحن نحافظ على المجموعة القياسية من الخضار والصلصة التقليدية واللون الغني والسمك ورائحة الثوم التي لا يمكن تعويضها. نتبع المرق ولكن بدون طهيه مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.

للحصول على نكهة إضافية ونكهة محسنة، أضف الفطر المقلي إلى الطبق الأول. إذا رغبت في ذلك، يمكن تغيير جزء من الفطر والمكونات الأخرى حسب الذوق، ولكن لا ينصح بتقليل الجرعة أكثر من اللازم، لأن ثراء وتركيز المرق يعتمد على الخضار.

المكونات لكل 4 لتر من الماء:

ملفوف - 350 جم؛
البنجر - 500 غرام؛
فطر - 200 جم؛
البطاطس - 2-3 قطع؛
بصل - 200 جم (رأس كبير)؛
جزر - 150 جم (1 قطعة)؛
معجون الطماطم - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
زيت نباتي (للقلي) - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
الثوم - 4-6 فصوص (أكثر أو أقل ممكن)؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

توضع البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات أو مكعبات صغيرة في 4 لترات من الماء المغلي.
التالي هو تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة وقصيرة. يُغلى مرة أخرى ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة (حتى تنضج الخضار). إذا كان الملفوف صغيرًا، يمكنك إضافته إلى المرق لاحقًا. لا تضيف الملح بعد.
في نفس الوقت، يُقلى الفطر المقطع إلى شرائح رفيعة بالزيت المكرر. التحريك، والحفاظ على النار حتى يتبخر السائل تماما. يمكنك استخدام كل من الفطر الطازج والمجمد. سوف تعمل أنواع الفطر الأخرى أيضًا.
بعد ذلك نقوم بإعداد صلصة الخضار. يمكنك استخدام نفس المقلاة التي تم طهي الفطر فيها، ونقل الفطر إلى وعاء آخر. إذا لزم الأمر، أضف الزيت وأضف البصل المفروم إلى قطع صغيرة. يقلى لمدة 3-5 دقائق مع التحريك المتكرر.
أضف الجزر المبشور بشكل خشن إلى البصل المقلي. التحريك، والحفاظ على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
ثم أضيفي البنجر المبشور إلى شرائح كبيرة.
أضف معجون الطماطم ومغارفين من الماء من المقلاة. يقلب ويغطى المقلاة بغطاء ويترك على نار خفيفة خليط الخضار على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
انقل صلصة الشمندر إلى المرق مع قطع البطاطس الناعمة والملفوف. سيتحول المرق الباهت على الفور إلى لون محمر جميل. بعد ذلك نضيف الفطر الذي انتظر دوره.
يُطهى البرش على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة أو أكثر لجعل الطبق أكثر ثراءً. نحن لا نسمح بالغليان النشط! يجب أن يغلي المرق ببطء ولكن لا يغلي. في نهاية الطهي يضاف الثوم المفروم (الكمية حسب الرغبة) والملح والفلفل.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة مع الصور

سوف يجذبك البرش العطري واللذيذ بشكل لا يصدق مع الفطر من الملعقة الأولى. يمكن تقديم هذه الدورة الأولى الساخنة لتناول طعام الغداء لكل من البالغين والأطفال. يعتبر البرش مع الفطر طبقًا شهيًا مثاليًا، خاصة خلال الصوم الأرثوذكسي. إذا كان لديك فطر بري في متناول اليد، فتأكد من إضافته عند الطهي، ولكن إذا لم يكن لديك، فيمكن استبدال الفطر البري بالفطر المشتراة من المتجر أو فطر المحار - فمن السهل العثور عليها للبيع.

بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو نظامًا غذائيًا صحيًا، سيكون هذا الطبق الأول بمثابة اكتشاف حقيقي!

مكونات

1/4 شوكة ملفوف
250 جرام فطر
2-3 بطاطس
1 جرة ""
1 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب
0.5 ملعقة صغيرة. ملح
1 ملعقة كبيرة. ل. 9% خل
2 لتر من الماء الساخن

تحضير

1. قشري البطاطس واشطفيها وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. نسكب الشرائح في المقلاة التي سنقوم بطهي البرش فيها.

2. أضف صلصة البرشت الشتوية إلى الحاوية واسكب حوالي 2 لتر من الماء الساخن. إذا لم يكن لديك صلصة في متناول اليد، فستحتاج إلى 1 بنجر وجزرة واحدة وبصلة واحدة، مقشرة مسبقًا ومغسولة ومقطعة ومقلية بالزيت النباتي حتى تصبح طرية. وتسمى هذه الإضافة أيضًا "القلي". قم بغلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.

3. في هذا الوقت، اغسلي الفطر لإزالة أي أوساخ وقطعيه إلى شرائح.

4. أضف إلى المقلاة مع مرق الخضار.

5. قم بتمزيق الملفوف بأي طريقة تناسبك وأضفه أيضًا إلى المقلاة. نظرًا لأن الملفوف "يسرق" لون الطبق الأول ، فسنضيف الملح والسكر المحبب والخل إلى الحاوية معه - وهذا ما سيسمح للبرشت بالبقاء بورجوندي وعدم تحوله إلى نوع من اللون البني. قم بغلي البرش مع الفطر لمدة 10 دقائق أخرى - هذه المرة تكفي لطهي طبقك بالكامل.

أدعوك لطهي بورشت الصوم اللذيذ والعطري معي مع الفطر. سيكون هذا الطبق مفيدًا جدًا أثناء الصوم الكبير وسيروق لأولئك الذين يحبون الأطباق الغذائية ويلتزمون بالتغذية السليمة ويراقبون أيضًا. بفضل الفطر، تبين أن البرش العجاف مغذية ولذيذة للغاية.

وبطبيعة الحال، فإن البرش المطبوخ مع الفطر البري الطازج أو المجفف سيكون له طعم أكثر إشراقا وأكثر ثراء. إذا رغبت في ذلك، يمكن طهيها في مرق الخضار أو الفطر مع الجذور. لإعطاء البرش نكهة حلوة وحامضة، يمكنك إضافة حفنة من مخلل الملفوف وقليل من السكر.

مكونات:

2 لتر من الماء
4 درنات بطاطس
1 بصلة
1 بنجر
1 جزرة
0.5 قطعة. الفلفل الحلو
200 جرام فطر طازج
200 جرام ملفوف أبيض
3-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
200 مل من عصير الطماطم
1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
2-3 فصوص من الثوم
حفنة من الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس)
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
0.5 ملعقة صغيرة. الفلفل الحلو المطحون
0.5 ملعقة صغيرة. الأعشاب بروفنسال المجففة
2-3 أوراق الغار
5 حبات من البهارات

كيفية طهي البرش قليل الدهن مع الفطر:

قشر درنات البطاطس وقطعها إلى مكعبات. ضعي الخضار المقطعة في قدر.

اغسل ونظف الفطر الطازج. نقطع الفطر إلى شرائح كبيرة ونضيفها إلى البطاطس.

املأ البطاطس والفطر بترين من الماء واشعل النار فيه. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة واستمر في طهي الخضار والفطر لمدة 10 دقائق.

قم بتقطيع الملفوف الأبيض إلى شرائح رفيعة، كما هو مطلوب في وصفة البرش الخالية من الدهون مع الفطر. أضفه إلى المقلاة مع البرش واستمر في طهي المكونات معًا على نار خفيفة حتى تنضج الخضار.

نقطع البصل والفلفل الحلو إلى بصل. قشر البنجر والجزر وابشرهما على مبشرة خشنة.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ذات جوانب عالية. ضع الخضار المحضرة في المقلاة. يُقلب ويُقلى حتى يصبح طريًا على نار خفيفة.

ثم صب عصير الطماطم في المقلاة مع الخضار. أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم واخلطها واستمر في طهي الخضار على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.

عندما تصبح البطاطس والملفوف طرية، أضيفي الخضار المقلية مع عصير الطماطم إلى البرش. يقلب ويستمر في طهي البرش الخالي من اللحم مع الفطر على نار خفيفة.

Master4ef

لا غنى عن بورشت الصوم على الطاولة خلال أيام الصيام. عشاق المطبخ النباتي يعرفون الكثير عنه! اليوم سوف أشارككم كيف أطبخ البرش قليل الدهن مع الفطر. وهذه المرة تناولت الفطر.

مكونات

لمدة 3 لترات من الماء:

ملفوف أبيض - ثلاثة أرباع شوكة متوسطة الحجم (700 غرام)
البطاطس - 1 درنة متوسطة
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
البصل – 3 قطع.
جذر الكرفس - حوالي السدس
فطر طازج – 400 – 500 جرام.
الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل حلو - نصف
البنجر – 3 قطع متوسطة.
معجون الطماطم – 2 ملاعق كبيرة
عصير ليمون – 2 – 3 ملاعق كبيرة
الملح والسكر - حسب الرغبة
حبوب الفلفل – 5 – 7 قطع.
الثوم - حسب الرغبة
ورق الغار – 2 قطعة.
الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة.
زيت نباتي للقلي

وصفة

نبدأ بالماء المغلي. يجب أن يغلي الماء لمدة 10 دقائق تقريبًا لتحرير نفسه من الأكسجين. تنضج الخضار بشكل أفضل في هذا الماء. بصراحة، لا أتذكر حتى من أين حصلت على هذه المعلومات. لكنني كنت أتبع هذه القاعدة لسنوات عديدة. نضع البطاطس في المقلاة أولاً، ويمكنك تقطيعها إلى قسمين حتى تنضج بشكل أسرع. في هذا الوقت، نقوم بتقطيع جميع الخضروات الأخرى ونقليها مسبقًا. أنا فقط لا أقلي الكرفس. لذا، قطعي البصل إلى أرباع الحلقات، والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة. يقلى البصل والجزر في مقلاة بالزبدة لمدة سبع دقائق تقريباً. دعونا نضعها جانبا في الوقت الراهن. تمزيق الملفوف ناعما. نقطع الطماطم إلى مكعبات، والبنجر إلى شرائح رفيعة، والفلفل بنفس الطريقة. أولاً، اقلي الطماطم، ثم ضعي معجون الطماطم عليها، وحركيها مع الطماطم واتركيها تقلى قليلاً، ولكن قليلاً فقط. يُسكب كوبًا من الماء في المقلاة ويُقلب حتى يتناثر معجون الطماطم. أضف الآن البنجر المفروم، واسكب عصير الليمون فوقه، وأضف ملعقة كبيرة من السكر، وحركه. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء، أضف المزيد؛ يجب ألا يظل البنجر جافًا، ويجب أن يكون السائل مرئيًا. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم أضف الفلفل واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى حتى ينضج البنجر بالكامل.

بحلول هذا الوقت كانت البطاطس لدينا مطبوخة بالفعل. أخرجيها على طبق واهرسيها بالهراسة. في الوقت الراهن نضعه جانبا. ضعي الملفوف المفروم، والكرفس، وورق الغار، وحبوب الفلفل في مقلاة. يُطهى لمدة 10 دقائق ثم يُضاف البطاطس المهروسة والفطر المفروم. في هذه المرحلة، أضف التوابل إلى البرش. يُطهى لمدة 3 - 5 دقائق أخرى ويُمزج جميع المنتجات المتبقية، أي يُضاف البصل والجزر ويُغلى المزيج مرة أخرى، وتذوق طريقة طهي الملفوف، لأن... يمكن أن يكون مختلفا. بالنسبة للصغار، خمس دقائق كافية، ولأصناف الشتاء - مرتين إلى ثلاث مرات أكثر. الآن - المرحلة النهائية - أضف البنجر المطهي حتى ينضج. يُغلى البرش في الغليان ويُطفئه. أقوم أيضًا بعصر فص من الثوم مباشرة في المقلاة. تحول البرش إلى لون بورجوندي مشرق. إذا واصلنا الطهي أكثر، سيتغير اللون تدريجيًا نحو اللون البني غير المرغوب فيه. لذلك، من المهم التحقق من جاهزية المكونات قبل إضافة البنجر. البرش جاهز، لكن لا تتسرع في تناوله، فهو يحتاج إلى أن يبقى مع إغلاق الغطاء لمدة 15 إلى 20 دقيقة على الأقل. كما تعلمون، فإن Borscht لذيذ بشكل خاص في اليوم الثاني، وأنا أتفق تماما مع هذا. وما هو البرش العجاف بدون الثوم؟ إن القرنفل الذي تم عصره تحت الغطاء يكفي فقط لرائحة خفيفة! نحب جميعًا إضافة الثوم المضغوط مباشرة إلى الطبق. ومن اللذيذ جدًا تقديم خبز بورودينو الأسود العطري مع البرش، وربما مع الزبدة. حسنا، لذيذ جدا!