لحم شاشليك على عيران لحم الخنزير شاشليك على عيران مكونات الطبخ

يعد شيش كباب على عيران طريقة رائعة لطهي اللحوم اللذيذة في النزهة. في شهر مايو، تبدأ النزهات في الهواء الطلق، ومن الصعب أن نتصور مثل هذه العطلة دون الشواء على الفحم. وهنا لدى الكثير من الناس سؤال: كيفية تتبيله بشكل صحيح حتى يصبح طريًا وعطريًا.

يتم تحضير التتبيلة على أساس منتجات الحليب المخمر أو الكاتشب أو المايونيز أو النبيذ أو عصير الحمضيات. كقاعدة عامة، وصفة الطبخ على عيران تنطوي على استخدام لحم الخنزير. لهذا فمن الأفضل أن تأخذ طوق. من هذا الجزء من الذبيحة يتم الحصول على الكباب الأكثر عصيرًا ولذيذًا. يتم تحضيره فقط من المنتجات الطازجة. لا ينصح باستخدام لحم الخنزير المجمد. تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة. سوف تحترق الشرائح الكبيرة جدًا من الخارج ولكنها تظل نيئة من الداخل. قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة جدًا سوف يجف في النهاية.

عيران هو نوع من مشروب الحليب المخمر المحضر على أساس الكاتيك. إذا كان المنتج سائلا جدا، فسيتم إضافة الكفير إليه. ماء مالح كباب لحم الخنزير مع عيران يجعل منتج اللحوم طريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى المنتج الرئيسي، يتم استخدام البصل بشكل كلاسيكي. يجب أن تعجن الخضار المقطعة جيداً بيديك حتى تخرج العصير. هو الذي سيجعل الطبق طريًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام عصير البصل فقط.

ستضيف التوابل والأعشاب الطازجة نكهة ورائحة. نظرًا لكون مشروب الحليب حامضًا ومكربنًا، فإن الطبق عطري وناعم جدًا. يقلى على الفحم المحترق، ويوضع لحم الخنزير على الأسياخ. لمنع الطبق من الاحتراق، غالبا ما يتم قلبه حتى يتم تغطية اللحم بقشرة ذهبية فاتحة للشهية. يتم تقديم شيش كباب مع الكاتشب أو صلصة الطماطم والبصل المتبقي من التتبيلة. يمكن أولاً طهيها على نار هادئة في مقلاة أو وضعها نيئة فوق اللحم.

مكونات

الحصص: – +

• رقبة خنزير 2 كجم
• بهارات للشواء5 جرام
• بصلة 1500 غرام
• ملح خشن 10 جرام
• خليط الفلفل 10 جرام
• عيران 1.5 لتر

سعرات حرارية: 128.38 سعرة حرارية

البروتينات: 7.2 جرام

الدهون: 9.54 جرام

الكربوهيدرات: 3.65 جرام

4 ساعات 0 دقيقة. طباعة وصفة الفيديو

يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى نصف حلقات. ضعي الخضار في وعاء، وأضيفي الملح إليها، ثم اعصريها جيدًا لإخراج العصير. هذه التقنية ستعطي اللحم رائحة وعصارة غير عادية.

يتم شطف رقبة لحم الخنزير وتجفيفها بالمناديل وإزالة الأغشية والأوردة. يضاف البصل المحضر إلى اللحم. امزجي جيدًا بيديك، واعجني اللحم قليلًا.

تُسكب محتويات الوعاء بالعيران وتُقلب وتُترك لتنقع لمدة ساعتين على الأقل. من الأفضل الاحتفاظ بها طوال الليل، ووضع الحاوية المغطاة بغطاء في الثلاجة.

أخرج لحم الخنزير من التتبيلة وانقله إلى وعاء منفصل. يتبل ببهارات الشواء وخليط من الفلفل. يقلب ويخيط على الأسياخ. ضعيها على الشواية وانتظري حتى تتشكل قشرة مقرمشة. اقلبها وبنيها من جميع الجوانب.

يقدم شيش كباب على العيران في طبق مغطى بأوراق الخس، مع الخضار الطازجة والأعشاب. إذا تم طهي الطبق على الخشب، فمن الأفضل استخدام خشب البتولا المجفف جيدًا. سيسمح لك الفحم الجاهز بطهي الشواء بشكل أسرع. في هذه الحالة، من غير المرغوب فيه استخدام الضغط. الخيار الأفضل هو الفحم العادي. من الضروري التأكد من أن الدهون لا تتساقط على الفحم الساخن. إذا اشتعلت النيران فيجب إطفاؤها بالرش بالماء.

كباب لذيذ جدًا وطري، يكاد يذوب في فمك))).

تانغ(الأرمينية: ԹԡԶ) - مشروب حليب مخمر محضر من حليب البقر أو الماعز مع تخمير خميرة اللاكتو، والعصية البلغارية والمكورات العقدية المحبة للحرارة، وكذلك مع إضافة الماء المملح. منتشرة على نطاق واسع في منطقة القوقاز، حيث تم إعدادها تقليديا من ماتسون.

عيران(أذربيجان. عيران، أرم. ԱԱ الوقت، باشك. عيران، البلغارية. عيران، كاز. عيران، كاراتش-بالك. عيران، قيرغيزستان عيران، تات. عيران، جولة. عيران، تركمانستان عيران، الأوزبكية حديد، تشوفاش. أويران، أب.- خيرتشيفي) - نوع من مشروب الحليب المخمر يعتمد على الكاتيك أو نوع من الكفير بين الشعوب التركية وشمال القوقاز وجنوب القوقاز والبلقان. في اللغات المختلفة وبين الشعوب المختلفة، يختلف المعنى الدقيق للاسم وتقنية التحضير قليلاً، لكن الشيء الشائع هو أنه منتج ألبان يتم إنتاجه بمساعدة بكتيريا حمض اللاكتيك. وفي الوقت نفسه، فهو سائل بين الشعوب المستقرة ويروي العطش جيدًا، بينما بين الشعوب البدوية يكون سميكًا مثل القشدة الحامضة السائلة، وهو مناسب جدًا للتخزين والنقل. ومع ذلك، لإرواء العطش، يتطلب العيران السميك تخفيفه بالماء أو الحليب أو الكوميس (النسخة المخففة بين البدو تسمى سوساب/شالاب/شالاب).

مكونات:

• اللحوم (الدجاج ولحم الخنزير والديك الرومي ولحم البقر) - 1 كجم
• البصل – 1-2 قطعة.
• تان/عيران – 500 مل
• الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.

وصفة:

إذا كنت تستخدم الدجاج، فيليه. قطع البصل إلى حلقات.

يخلط اللحم مع البصل والفلفل الأسود المطحون، ويدلك جيداً. صب في تان / عيران ويقلب.

ضعي اللحم في الثلاجة لمدة 1.5-3 ساعات (حسب نوع اللحم). تُشوى على الأسياخ أو الشواية حتى تصل درجة الحرارة داخل القطعة إلى 74 درجة مئوية.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: 150 دقيقة

أود اليوم أن ألفت انتباهكم إلى وصفة لشيش كباب لحم الخنزير مع ماء مالح بسيط ومبتكر إلى حد ما.
لتحضير كباب لحم الخنزير، عليك دائمًا اختيار اللحوم بشكل آمن - وهذا هو لحم المتن. أنه يحتوي على كل من الدهون واللحوم، وهو أمر مهم لعصارة الكباب الجاهز. سوف نستخدم البصل وتان عيران كتتبيلة.
دعنا نذكرك بأن آخر مرة قلينا فيها.

شيش كباب على عيران - وصفة مع الصور

مدة التحضير: ساعتان.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
العائد: 3 حصص.
مكونات:
- لحم الخنزير المتن 800 غرام،
- بصل 400 جرام،
- حليب مخمر تان عيران 500 مل،
- ملح 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.،
- عسل 1 ملعقة كبيرة. ل.،
- بهارات 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة

أحد أفضل مكونات التتبيلة اليوم هو حليب عيران المخمر. يأتي هذا المشروب الحليبي والحامض والغازي مع أو بدون إضافات، يمكنك تناوله حسب رغبتك. سوف يجعل عيران كباب لحم الخنزير طريًا جدًا من الداخل وناعمًا.




قشر ودقة ختم البصل. يجب أن يكون هناك الكثير منه في ماء مالح. عصير البصل سوف يلين اللحم ويجعله كثير العصير. كما أن وجود البصل يضيف نكهة للكباب.




ضعي البصل المحضر وأضيفي حفنة من الملح. الآن قم بتدليك البصل جيدًا بيدك حتى يبدأ في إطلاق العصير. للنكهة، أضف ملعقة من العسل.






قم باختيار التوابل للشواء مسبقًا. لكي لا تختار هذه التوابل لفترة طويلة، يمكنك أن تأخذ الخلطات الجاهزة. تحتوي خلطات التوابل هذه بالفعل على الأعشاب العطرية الضرورية التي ستجعل كبابك عطريًا ولذيذًا. وفي حالتي أستخدم خليط البابريكا والكزبرة والكمون وإكليل الجبل والزعتر.




أضيفي بضع ملاعق كبيرة من البهارات إلى البصل وقومي بالتقليب. أضف دائمًا الفلفل الحار إلى التتبيلة إذا رغبت في ذلك.




لشيش كباب، قطع لحم المتن بحيث يكون من السهل قضمه. يجب أن تكون هذه قطع صغيرة مقسمة. إذا قمت بتقطيع اللحم إلى قطع كبيرة، فسيستغرق خبزه وقتًا طويلاً، وسيحترق الجزء الخارجي، لكن الجزء الداخلي سيظل نيئًا.






ضعي لحم الخنزير في وعاء مع البصل والبهارات وغطيه بالعيران. يقلب اللحم وينقع في مكان بارد (الثلاجة). عادة ما يستغرق نقع هذه اللحوم 2-3 ساعات، ولكن إذا تركتها طوال الليل، فسوف يصبح الكباب ألذ.




عند الذهاب في نزهة أو إلى دارشا، من المناسب تعبئة اللحوم بالتتبيلة في أكياس مضغوطة. لا ينسكب التتبيلة من مثل هذه الحقيبة، ولا تحتاج إلى أخذ حاويات إضافية (أواني أو حاويات) معك.




لشواء الشيش كباب، قم بإشعال الشواية وانتظر حتى يحترق كل الخشب. يجب أن يكون لديك فقط الفحم في الشواية بدون نار مفتوحة. ضعي اللحم في الأسياخ واشوي الكباب حتى ينضج لمدة 20 دقيقة تقريبًا.




يُقدّم لحم الخنزير الشاشليك الجاهز على عيران مع الطماطم الطازجة والأعشاب الحارة حسب الرغبة. ولا تنسى

هناك العديد من الوصفات لصنع كباب لحم الخنزير، بسيطة ومعقدة.

يتم استخدام مجموعة متنوعة من منتجات التتبيلة. ولكل منها مزاياه الخاصة.

ما هو الجيد في نقع لحم الخنزير في تانا؟

تان هو مشروب حليب مخمر مصنوع من حليب البقر أو الماعز مع تخمير خميرة اللاكتو والعصية البلغارية والمكورات العقدية المحبة للحرارة، وكذلك مع إضافة الماء المملح. موزعة على نطاق واسع في منطقة القوقاز.

نظرًا لأن تان مشروب غازي ويشبه الكفير بالمياه المعدنية، يحاول الكثيرون استبداله بهذا المزيج. ولكن يتم الحصول على التانغ الحقيقي عن طريق التخمير، وهو طبيعي.

الهدف من نقع اللحوم في تانيا هو استخدام أحماض منتج الحليب المخمر وثاني أكسيد الكربون الموجود في المشروب.

تبين أن هذا الكباب عطري وحامض قليلاً وعصير جدًا وناعم. كيفية تتبيل لحم الخنزير في تانا؟

كباب شيش لحم الخنزير على تان

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم
• تان - 250-300 مل
• بصل - 100 جم
• التوابل حسب الذوق

وصفة لتتبيل لحم الخنزير في تانا

1. اغسل لحم الخنزير، مقطعة إلى مكعبات مع جانب حوالي 4-5 سم.

2. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات رفيعة.

3. ضعي اللحم في وعاء التتبيل وأضيفي البصل والملح والبهارات واخلطيهم جيدًا ثم رجّيهم بيديك واسكبيه في السمرة.

4. اترك كباب لحم الخنزير منقوعًا طوال الليل.

5. في الصباح، أخرجي اللحم، ضعيه على الأسياخ واقليه على فحم متوسط ​​الحرارة لمدة 20-30 دقيقة، مع التقليب.

عصير البتولا

1. اللحوم.... لا يجب أن تكون مجمدة (ممكن أن تصادفها في الأسواق)، طازجة. أستخدم الرقبة والأرداف. الجزء الخلفي أصغر حجما قليلا، ولكن اللحم أكثر ليونة، وعادة ما تكون الرقبة مخططة بالدهون، ولكن في بعض الأحيان أكثر صرامة قليلا.
2. ماء مالح. القاعدة الأساسية هي عدم الخل أو الليمون! الحمض يفسد اللحوم. عيب هذا التتبيلة هو أنه في الحرارة الشديدة عليك وضع اللحم في الثلاجة، لأن الخل مادة حافظة، وإذا لم يكن موجودًا، فقد يصبح قديمًا في الحرارة.
المكون الرئيسي للتتبيلة هو صلصة الصويا. الكمية - حوالي 0.3 لكل 6-8 كجم من اللحوم. لا تحتاج إلى الكثير منه. لا توجد توابل "جاهزة" - فقط مجموعتنا الخاصة. وهي: الخردل الفرنسي (الفاصوليا)، الفلفل الأحمر الحلو، الفلفل الأحمر الحار (يمكنك استخدام نصف قرن أو جاف)، الفلفل الأسود المطحون. من الحقيقة - كل شيء. بصلة. البصل بمعدل 0.200 لكل 1 كجم من اللحم. ربما أقل قليلا.
إضافي. كيفية تقطيع اللحم . بناءً على تجربتي الخاصة، سأقول على الفور أن تقطيع اللحوم للشوايات والأسياخ أمر مختلف. بالنسبة للأسياخ، يجب تقطيع اللحم بشكل خشن. القطع حوالي ربع القبضة، قبضة جيدة. بالنسبة للشواية، يجب أن يكون اللحم أكبر حجمًا، حوالي نصف قبضة اليد. إذا كان أصغر، فسيكون كبابًا جافًا.
لذا. المفروم. أولا وضعوه في الحوض. تم وضع البصل والبهارات في الأعلى وسكبت صلصة الصويا. الآن الاهتمام! مكون سري للغاية - ما يقرب من 150-200 جرام من معجون الطماطم، أو الكاتشب، فقط إذا كنت تستخدم الكاتشب - ويفضل أن يكون أبسط، دون أجراس وصفارات.
شمّر سواعدك وابدأ في خلط كل شيء جيدًا. بعد ذلك نضعه في دلو ونغطيه ولكن حتى يكون هناك تدفق / تدفق للهواء ونضعه في مكان بارد. نظرًا لعدم وجود الخل في التتبيلة، فمن المثالي أن يبقى اللحم طوال الليل أو أكثر قليلاً. ربما لاحظوا أنني لم أقل شيئًا عن الملح. هذا صحيح، لا يوجد ملح هنا ولا ينبغي أن يكون هناك - صلصة الصويا نفسها مالحة، وهذا يكفي.
3. اقلي اللحم.
الأسياخ:
نضع اللحم معًا بإحكام حتى لا يتدلى أي شيء. منذ البداية، نضع الأسياخ على الشواية، ونطفئ الفحم بالماء، أو الأفضل من ذلك باستخدام ماء مالح مخفف، ونحقق تأثير حمام البخار - أي أننا "نسلق" اللحم ونقلبه باستمرار. الأسياخ، وسكب الماء عليها باستمرار، مما يمنع الفحم من الاشتعال.
بعد مرور 20 دقيقة (حسب الحرارة، انظر إلى اللحم)، نقوم بتهوية الفحم ونبدأ في تحمير اللحم، وبالتالي يتم "خبز" العصير والتتبيلة وكل الطعم داخل كل قطعة لحم. نحن لا نسمح بفتح النار في الشواية.
بنية
بل إن الأمر أكثر صعوبة معها. من الضروري أن نتقلب كلما كان ذلك ممكنًا، بشكل مثالي أثناء "الحمام" - كل دقيقة، ثم عندما نبدأ في القلي، نسترشد بالصوت، بمجرد صدور أزيز اللحم - ثورة، وحتى ذلك الحين - تأكد من رشها بالماء (ماء مالح).
شهية طيبة للجميع!

ذلك يعتمد على أي نوع من اللحوم.
نضع لحم الخنزير في طبقات مع البهارات والبصل والليمون (طبقة من اللحم مرشوشة بالبهارات والليمون فوقها والبصل فوقها والطبقة التالية من اللحم)
من الأفضل تليين لحم البقر بالخل.
لحم ضأن مع الطماطم والأعشاب.
دجاج مع عصير التوت البري.

رقبة لحم الخنزير والملح والفلفل والكثير من البصل.

ل 1 كيلو من الدجاج. كزبرة، ريحان، 1.5 ليمون. ملح، حلقات البصل. ولكن ليس كثيرًا (ثم يتبين أنه فاسد إذا كان هناك الكثير من البصل.) الفلفل. وبالطبع الكاري. والقليل من البابريكا. حسنًا، هذا هو الأبسط والأكثر لذيذًا. وأنا حقا أحب التجربة. على سبيل المثال، في البيرة، اتضح أنها ليست سيئة. يمكنك نقعها في كوكا كولا (لكن هذه استهزاء) المايونيز مع الكاتشب (رائع للأجنحة)

النبيذ الأبيض الجاف هو ببساطة أنيق =)

U menja mama marenuet، v mogazine odno dermo prodajut!

أكل القطط في فطائر اللحم. الكلاب في الشاورما - على الأرجح. لم أجد الحصان في الشواية بعد.
يتم نقع لحم الحصان بنفس طريقة نقع أي كباب آخر، ولكن لمدة 8-10 ساعات أو أكثر في الكفير. لأن اللحم يصبح طرياً.

• نعم، كنت أفعل ذلك مع والدي، والآن أفعل ذلك بنفسي عندما أذهب إلى مكان ما مع الأصدقاء. الكباب المفضل لدي هو الكربوهيدرات الطازجة من خنزير صغير متبل بالكفير (التوابل حسب الرغبة). والشيء الجيد في الكفير هو أن اللحم يكون طريًا بشكل طبيعي، ولكن عندما يتم نقعه في الكفير يصبح أكثر طراوة وعصيرًا. بالمناسبة، المكون الرئيسي للتتبيل هو الكزبرة

  لحم، بصل، كفير و توابل فيجيتا