لحم الخنزير المملح محلي الصنع - كيفية طهي لحم الخنزير في المنزل. لحم الخنزير قطعة من لحم الخنزير لحم الخنزير ما لطهي الطعام

الخطوة 1: تحضير بعقب لحم الخنزير.

لتحضير هذا الطبق، قمت بشراء لحم الخنزير الأكثر لحمًا من خنزير صغير مع طبقة رقيقة من الدهون وعظم كبير، يقولون إن اللحم الموجود على العظم يُخبز بشكل أفضل وأكثر طراوة. أولا، شطف لحم الخنزير تحت الماء الجاري لإزالة أي أوساخ. ثم نضع اللحم في وعاء عميق ونسكبه فيه 1 زجاجالمياه الجارية العادية و 1 زجاجخل المائدة 9% خل.
ننقع اللحم في الخليط الناتج 30 دقيقة.ثم أخرجه من الوعاء، واشطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري، ثم ضعه مرة أخرى في نفس الحاوية التي كان موجودًا فيها سابقًا، على الرغم من أنه يجب غسل الوعاء أولاً.

الخطوة 2: تحضير التتبيلة.

الآن تحضير ماء مالح، إنه سهل. سلح نفسك بوعاء عميق وملعقة كبيرة وملعقة صغيرة. ضعي كمية الملح المطلوبة حسب الوصفة في الوعاء. يبدو لك أن هناك الكثير منه، لكن لا تنس أن لحم الخنزير كبير، ومن حيث المبدأ يمكن تعديل هذا المكون حسب الذوق مثل جميع التوابل، والشيء الرئيسي هو عدم جعل لحم الخنزير لا طعم له.
ثم أضف الفلفل الأسود المطحون، ويفضل أن يكون طازجًا، ولكن إذا لم يكن لديك في المنزل، يمكنك استخدام الفلفل المطحون بالفعل.
أضف الآن الأوريجانو الحار، فهذه التوابل ستعمل على الرائحة أكثر من الطعم.
قشر الثوم واعصره من خلال عصارة الثوم في الهاون ثم اطحنه إلى أصغر الجزيئات حتى يعطي الثوم المزيد من العصير ويذيب كهرمانه الرائع. ثم أضفه إلى الوعاء مع البهارات.
أخيرًا، اشطفي حبتين من الليمون تحت الماء الجاري، وجففيهما باستخدام مناشف المطبخ الورقية، وقطعي كل فاكهة إلى قسمين واعصري العصير منهما باستخدام عصارة يدوية في وعاء مع التوابل والثوم.
خذ شوكة واخلط جميع مكونات التتبيلة جيدًا حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 3: نقع لحم الخنزير المقدد.

عد الآن إلى اللحم، ضعه على لوح التقطيع وقم بعمل ثقوب متكررة في لحم الخنزير بسكين، بعمق 5 إلى 6 سم.
لا تتكاسل، فهذه الخطوة مهمة جدًا قبل البدء في التتبيل، فكلما زاد عدد الثقوب، كلما كان تتبيل اللحم أفضل.
بالطبع، لا ينبغي أن تكون متحمسًا جدًا وتصنع منخلًا من لحم الخنزير، 5 – 7 قطعمن جانب والآخر وبالطبع على الجلد.
نعيد لحم الخنزير إلى الوعاء ونسكب فوقه التتبيلة.
افرك خليط النكهة في لحم الخنزير بلطف قدر الإمكان، مع التأكد من وصول السائل إلى القطع، فهذه هي أفضل طريقة للحصول على أقصى قدر من النكهة.
ثم قم بتغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي ووضع لحم الخنزير في الثلاجة لمدة 12 ساعة، أو من الأفضل أن تنقع اللحم من المساء إلى الليل، وهو ما فعلته بالضبط.

الخطوة 4: خبز لحم الخنزير المقدد.

خلال 12 ساعةتشغيل وتسخين الفرن تصل إلى 200 درجة مئوية. أخرج وعاء لحم الخنزير من الثلاجة وأزل الغلاف البلاستيكي من الحاوية. أحضري طبق خبز غير لاصق، ضعي فيه لحم الخنزير واسكبي التتبيلة المتبقية في الوعاء.
قم بتغطية الجزء العلوي من المقلاة بورق الألمنيوم حتى لا تكون هناك فجوات والبخار الذي يتراكم تحت ورقة الرقائق يمكن أن يخبز لحم الخنزير. دع اللحم يخبز لمدة 4 ساعاتصدقوني، لقد قمت بطهي هذا الطبق عدة مرات ولمثل هذه القطعة الكبيرة من اللحم الوقت المثالي.
بعد مرور الوقت المطلوب، باستخدام منشفة المطبخ، أخرجي المقلاة من الفرن، وأزيلي ورق الألمنيوم وأرسلي لحم الخنزير مرة أخرى ليخبز مرة أخرى. 25 – 30 دقيقةبحيث يتم تغطية لحم الخنزير بقشرة بنية ذهبية جميلة.
ثم أطفئ الفرن واترك لحم الخنزير الجاهز فيه لآخر 10 - 15 دقيقة.ثم نخرج الصينية من الفرن ونضعها على لوح التقطيع.
انقل لحم الخنزير بحذر شديد إلى طبق مسطح كبير باستخدام الملقط. كن حذرًا ، فاللحم متفتت جدًا ولطيف وقشاري تقريبًا. قم بتقطيع لحم الخنزير إلى قطع بالحجم المطلوب، وقدم لنفسك حصة وتذوقها بكل سرور.

الخطوة 5: يقدم لحم الخنزير المقدد في التتبيلة.

يتم تقديم لحم الخنزير المقدد في ماء مالح ساخنًا أو مبردًا كطبق اللحوم الرئيسي. يتناسب هذا النوع من لحم الخنزير جيدًا مع طبق جانبي غير دهني، مثل الأرز المسلوق أو المعكرونة أو الحبوب أو البطاطس المهروسة. إذا كنت تقدم لحم الخنزير للضيوف، يمكنك تزيينه بشرائح الليمون، كما فعلت، أو شرائح الخضار الطازجة. هذا الطبق يجلب الشبع والكثير من المتعة بطعمه ورائحته! بالعافية!

- - يمكن تكملة مجموعة البهارات في هذه الوصفة، على سبيل المثال، إذا كنت تحب اللحوم الأكثر بهارات، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر المطحون، والكاري إلى التتبيلة، وإذا كنت تريد المزيد من النكهة، يمكنك إضافة الفلفل الأبيض، والبهارات، والمطحون. النعناع والليمون. من حيث المبدأ، لخبز لحم الخنزير، يمكنك استخدام أي توابل مناسبة لإعداد أطباق لحم الخنزير.

- - لا تعتقد أن 4.5 ساعات من الخبز هي مدة طويلة، فهذا هو الوقت المثالي للحوم المتبلة، حيث يتم خبز أي لحم متبل لفترة أطول بكثير من اللحم المحشو أو ببساطة يفرك بالبهارات.

- - عند اختيار لحم الخنزير، كن يقظًا، ويُنصح بإشعال النار في القطعة التي اخترتها للتأكد من عدم تعرضك للكنور. إذا كانت رائحة اللحم مثل البول فمن الأفضل التخلص من القطعة، حيث لا يمكن إعادة تأهيل لحم الخنزير هذا.

لطالما كان تمليح اللحوم وشحم الخنزير في المنزل هو الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضيرها. لم يتم نسيان هذه الطريقة حتى الآن. لتحضير لحم الخنزير المملح اللذيذ في المنزل، استخدم لحم الخنزير الطازج قليل الدهن.

لهذا النوع من التحضير، فقط اللحوم من حيوان صحي مناسبة. إذا كان الخنزير مريضًا بشيء ما، فبعد ذبحه، يجب غلي اللحم - لا يمكن تمليحه أو تدخينه، لأن الملح لا يدمر الكائنات الحية الدقيقة، ولكنه يؤخر تطورها فقط.

قبل التمليح، يجب أن تبقى لحم الخنزير في البرد لمدة 1-2 أيام.

البرميل الجديد أو البرميل بعد تخليل الخيار أو الملفوف مناسب للتخليل، لكن لا يمكن استخدام البرميل بعد الأسماك أو المنتجات غير الغذائية. قبل استخدام البرميل بعد الخضار، قم بنقعه وحرقه بالماء المغلي وتهويته. سيؤدي ذلك إلى القضاء على الرائحة المحددة. نتحقق مما إذا كان البرميل يتسرب: صب الماء المغلي فيه، وأغلق الفتحة الموجودة في الغطاء ولفه من جانب إلى آخر، وإذا كانت هناك شقوق، فسوف يخرج منها البخار. يجب أن يكون الغطاء أو الدائرة مصنوعًا من الخشب، وليس من الخشب الرقائقي أو اللوح الخشبي؛ حيث تقوم هذه المواد بتصفيح المحلول الملحي وتسممه بالغراء.

تحضير اللحوم للتمليح.

نبدأ في تحضير لحم الخنزير للتمليح. نقطع الطرف الخلفي من نصف ذبيحة لحم الخنزير ونقطعها. أولاً نقوم بقطع الساق عند المفصل وإزالة فقرات الذيل والأجزاء الدهنية من الجانبين الخارجي والداخلي ونعطي قطعة لحم الخنزير شكلاً بيضاوياً.

تمليح اللحوم.

نقطع لحم الخنزير المحضر بين عظام الساق، الصغيرة والكبيرة، ونفرك الخليط جيدًا في القطع ومن جميع الجوانب. صب المزيد من الخليط في القطع حتى لا يفسد اللحم. نضع لحم الخنزير المملح في برميل من خشب البلوط أو الزان ونقوم بإعداده مسبقًا.

يُسكب القليل من خليط التخليل في قاع برميل نظيف، ويوضع لحم الخنزير أفقيًا، مع التأكد من أن الجلد في الأسفل، ويُرش كل منها بالملح والتوابل، ويُغلق بغطاء أو كوب ويوضع في مكان بارد (درجة الحرارة 2-5 درجة مئوية). تعتبر درجة الحرارة هذه مثالية للتمليح. عند درجة حرارة أعلى، يمكن أن يفسد اللحم، وعند درجة حرارة منخفضة، يمكن تمليحه بشكل غير متساو. وبعد أيام قليلة يجب أن يخرج المحلول الملحي، ثم نضغط فوق الدائرة.

يستمر التمليح الجاف للحوم لمدة أسبوعين. بعد ذلك، املأها بالمحلول الملحي البارد، ثم غطيها بدائرة، ثم اضغط عليها في الأعلى. عادة ما يكون القمع عبارة عن حجر أملس كبير تم غسله مسبقًا وحرقه بالماء المغلي. بعد 2-3 أسابيع كان اللحم مملحًا.

عادة ما يشتمل الخليط الجاف لتمليح اللحوم على البوتاسيوم أو نترات الصوديوم الصالحة للطعام. لا ينبغي استخدام الملح الصخري الذي يستخدم للأسمدة تحت أي ظرف من الظروف. الملح الصخري ليس مادة حافظة؛ فبمساعدته، يحتفظ اللحم فقط بلون وردي جميل، وبدونه يتحول إلى اللون الرمادي. إذا لم يكن لديك الملح الصخري ولا يوجد مكان يمكن الحصول عليه، وكان لون اللحم يناسبك، فيمكنك الاستغناء عنه. بدلًا من الملح الصخري، يمكنك استخدام حمض الأسكوربيك، فهو أيضًا يعطي اللحم لونًا ورديًا باهتًا، بالإضافة إلى أن فيتامين C مفيد، على عكس الملح الصخري. يجب إضافة حمض الأسكوربيك إلى المحلول الملحي بمعدل 0.5 جرام لكل 1 لتر من الماء، وللتمليح الجاف - 0.5 جرام لكل 1 كجم من اللحوم. يضاف السكر أيضًا لإعطاء المنتج النهائي لونًا ورديًا باهتًا.

نقوم بإعداد خليط جاف للتخليل من 1 كجم من الملح و 16 جرامًا من الملح الصخري و 50 جرامًا من السكر ويمكن أيضًا إضافة الثوم المطحون أو القرفة أو البهارات.

لمدة 5 كجم من لحم الخنزير، خذ كوبًا كبيرًا (250 مل) من الخليط.

نقوم بتحضير المحلول الملحي من 0.5 كجم من الملح و 100 جرام من السكر و 50 جرام من الملح الصخري و 10 لترات من الماء المغلي.

لحم الخنزير الطبخ.

اللحم مملح لكنه لم ينضج بالكامل بعد. إذا أردنا طهي لحم الخنزير المسلوق، فإننا نسلق اللحم المملح، وإذا كان مجففًا أو مدخنًا نيئًا، ندخنه في بيت دخان فوق الدخان. أنواع الأشجار التالية مناسبة للتدخين: البلوط، البتولا، الرماد، ألدر، الزان. لا يمكنك التدخين على خشب الصنوبر أو لحاء البتولا.

أو يمكنك طهيه، سيكون أيضًا لذيذًا جدًا.

يتم تخزين لحم الخنزير المدخن جيدًا طوال فصل الشتاء، لأن الدخان مادة حافظة، ويمكن تخزين العجين المسلوق والمخبوز في مكان بارد لمدة شهر تقريبًا. يجب أن تكون جميع اللحوم المطبوخة في المنزل طرية وذات نكهة لحم الخنزير اللذيذة.

انظر أيضًا الفيديو: Prosciutto - لحم الخنزير أو لحم الخنزير الإيطالي المعالج.

عشاء الرجال :)

أنا متأكد من أن الكثير من الناس يفكرون ماذا تطبخ من لحم الخنزير؟لدينا عائلة من أكلة اللحوم، لذلك نشتري لحم الخنزير كثيرًا، و أطباق اللحومنحن نطبخ مرتين على الأقل في الأسبوع. اليوم أريد أن أقدم لكم خيار لطهي لحم الخنزير في الفرن.إنها ليست سريعة التحضير، ولكنها سهلة، دون أي متاعب خاصة. اللحم ناعم وعصير وغني. لذيذ جدا، خذ كلامي لذلك! يمكنك طهيه بأمان لطاولة احتفالية أو لتناول العشاء فقط.

لذا، وصفة لحم الخنزير في الفرن!

وصفة:

1. لحم الخنزير - 1 كجم.
2. الملح – 1 ملعقة صغيرة.
3. الفلفل - 0.5 ملعقة صغيرة.
4. القرفة – 0.5 ملعقة صغيرة.
5. الخردل الأبيض (البذور) – 1 ملعقة صغيرة.
6. العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
7. الخردل العادي – 1 ملعقة صغيرة.
8. الزيت النباتي – 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. اغسل لحم الخنزير وجففه وقم بعمل شقوق عرضية على السطح بالكامل. العمق 0.5 سم.
2. اخلطي البهارات مع الزيت النباتي والعسل *إذا كان العسل مُسكرًا، قم بإذابته في حمام مائي أو في الميكروويف
   
3. افركي التتبيلة على كامل سطح اللحم
   
4. سخني الفرن على حرارة 200-210 درجة.ضعي اللحم على الشواية وضعي صينية بها ماء في الأسفل (سيقطر عصير اللحم هناك). يمكن أن يكون الماء مملحًا.
   
5. كما ينتزع القمة، خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة. وجعلها جاهزة صب العصائر باستمرار، والتي تتدفق في الدرج. بعد ساعة ونصف، اثقبي لحم الخنزير بسكين إذا كانت العصائر وردية اللون، ثم غطي اللحم بورق الألمنيوم واطهيه حتى ينضج.
6. تقطع إلى أجزاء وتقدم مع الخضار والطبق الجانبي حسب الرغبة!
   

بالعافية!

تعتبر أطباق لحم الخنزير اللذيذة والعصرية علاجًا رائعًا مناسبًا لقوائم الطعام اليومية والعطلات. الجزء الأكثر لذة من ذبيحة اللحم هو لحم الخنزير، حيث يوجد العديد من الوصفات. يمكن تمليحه أو طهيه أو خبزه أو تحويله إلى كباب لذيذ. أي علاج مصنوع من هذا اللحم هو ببساطة مذهل!

يتمتع لحم الخنزير بطعم رقيق وممتع ويتم طهيه بسرعة كبيرة، لذا فهو مثالي للتحميص على شكل قطع كبيرة. يمكن أن تكون هذه المقبلات بمثابة طبق مستقل أو أن تصبح أساسًا لإعداد السلطات والأوعية المقاومة للحرارة والسندويشات.

المكونات المطلوبة:

• لحم الخنزير الصغير - 1.8 كجم؛
• أربعة فصوص من الثوم؛
• الملح والكزبرة والفلفل المطحون والأوريجانو - حسب ذوقك.

1. نظف الجزء العلوي من قطعة اللحم بالسكين، ثم اشطفها جيدًا بماء الصنبور وجففها بقطعة قماش المطبخ.
2. قشر الثوم واسحقه تحت الضغط. ثم اخلطيه مع ملح الطعام والزيت النباتي (20 مل) والتوابل.
3. افركي لحم الخنزير جيدًا بالخليط العطري، ثم اصنعي عدة قطع على كامل سطح القطعة واملئيها بخليط الثوم.
4. ثم اترك اللحم في مكان بارد لمدة ساعة لينقع.
5. بعد ذلك، ضع لحم الخنزير على ورقة الخبز المعالجة بالزيت ووضعها في الفرن.
6. اضبط درجة الحرارة على 220 درجة واطهيها لمدة ربع ساعة. ثم خففي الحرارة واخبزي اللحم لمدة ثلاث ساعات.
7. أثناء الطهي، اقلب لحم الخنزير واسكب العصير عليه كل نصف ساعة.

عندما تكتسب المقبلات لونا ورديا، يمكن اعتبارها جاهزة. قم بتبريد اللحم الساخن وتقطيعه إلى قطع رفيعة ووضعه على الطاولة.

الطبخ باللغة الاسبانية

تستخدم وصفة بطن لحم الخنزير الإسبانية مكونين فقط - اللحم والملح. والنتيجة هي لحم خنزير مجفف ذو طعم فريد ورائع. هذا الطبق يسمى "جامون".

المكونات المطلوبة:

• لحم الخنزير - 5 كجم؛
• ملح بحري (خشن) - حسب الحاجة.

1. لملح لحم الخنزير بالإسبانية، عليك أن تأخذ حاوية خشبية كبيرة - سيتم تخزين اللحوم بشكل أفضل فيها أثناء عملية التحضير.
2. ثم يجب رش لحم الخنزير بالملح بسخاء ووضعه في الحاوية المعدة.
3. بعد ذلك يجب ترك لحم الخنزير لمدة خمسة أيام في مكان بارد حتى يكون مملحًا جيدًا.
4. ثم نغسل قطعة لحم الخنزير بالماء النظيف ونضعها في الفريزر لمدة شهرين. خلال هذا الوقت، سيتم توزيع الملح بالتساوي في جميع أنحاء البنية العضلية للحوم.
5. بعد هذا الوقت، من الضروري إزالة لحم الخنزير وتعليقه في غرفة مظلمة مع دوران هواء جيد، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارته 20 درجة. ثم اترك المنتج هناك لمدة ثلاثة أشهر.
6. المرحلة الأخيرة من التحضير هي وضع اللحم في قبو بارد لمدة عامين، حيث "ينضج" ويكتسب تدريجياً الطعم المطلوب.

على الرغم من وصفة الطهي المعقدة إلى حد ما، إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسيكون لحم الخنزير على الطريقة الإسبانية لذيذًا وسيسبب عاصفة من العواطف بين العائلة والأصدقاء أثناء مأدبة عائلية.

كيف تخبز بشكل لذيذ في احباط

يعد لحم الخنزير المقدد المخبوز في الفرن تحت طبقة من ورق الألمنيوم طبقًا شائعًا جدًا بين ربات البيوت الحديثات. إنها بسيطة وسهلة التحضير، والنتيجة الناتجة ستسعدك بالتأكيد بمذاقها الرائع ومظهرها اللذيذ.

المكونات المطلوبة:

• قطعة من لحم الخنزير - 0.75 كجم؛
• خردل - 20 جم؛
• صلصة المايونيز – 50 جم؛
• بهارات اللحوم وملح الطعام.

طبخ:

1. اغسل لحم الخنزير جيدًا واتركه حتى يجف بمنشفة.
2. يُمزج المايونيز مع الخردل والبهارات المناسبة ثم يُدهن القطعة بأكملها بسخاء بالخليط الناتج.
3. الآن قم بتغطية لحم الخنزير بفيلم ملتصق وانقعه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
4. بعد ذلك، لف اللحم بورق الألمنيوم، وضعه في طبق مقاوم للحرارة، ثم ضعه في الفرن.
5. طبخ لمدة خمسين دقيقة عند 210 درجة. ثم خففي الحرارة إلى 175 درجة وانقعي المنتج لمدة نصف ساعة أخرى.
6. ثم أزيلي ورق الألمنيوم واخبزي لحم الخنزير بدون غطاء لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يصبح مقرمشًا.

اتركي اللحم الجاهز ينقع في فرن ساخن لمدة خمس دقائق، ثم أخرجيه واتركيه ليبرد. ومن الأفضل تناول الوجبة الخفيفة مع طبق جانبي من المعكرونة أو البطاطس المسلوقة.

أفضل كباب لحم الخنزير

لحم الخنزير مثالي لصنع الشواء. لجعل هذا الأخير لذيذًا بشكل خاص، فاتح للشهية ويذوب حرفيًا في فمك، تحتاج إلى اختيار اللحوم الطازجة من حيوان صغير ونقعها بشكل صحيح قبل القلي.

المكونات المطلوبة:

• لحم الخنزير - 1.2 كجم؛
• ليمونة واحدة
• بصل كبير؛
• ملح البحر، زعتر، إكليل الجبل، خليط الفلفل - حسب الحاجة.

طبخ:

1. نقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة ونغسله ونضعه في مقلاة المينا.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويخلط مع لحم الخنزير.
3. ثم نملح محتويات المقلاة ونرشها بالتوابل الجافة ونضيف عصير الليمون. حرك كل شيء جيدًا واتركه في الثلاجة لمدة ثماني ساعات.
4. أخرجي قطع اللحم المجهزة واتركيها تسخن قليلاً ثم ضعيها في الأسياخ وابدئي في الطهي.
5. يجب أن يتم قلي الكباب جيدًا على الفحم الساخن، مع تقليب الأسياخ بشكل دوري.

يمكن الإشارة إلى جاهزية اللحم من خلال ظهور قشرة بنية عطرة. يوصى بتقديم هذه الأطباق اللذيذة مع صلصة الثوم والأديكا الحارة والخبز الطازج.

لحم الخنزير محلية الصنع في طباخ بطيء

ستساعدك هذه الوصفة على تعلم كيفية طهي لحم الخنزير اللذيذ في طباخ بطيء. باستخدام أحد أجهزة المطبخ، يمكنك صنع لحم الخنزير الرائع بسرعة من لحم الخنزير، والذي سيكون أكثر صحة وأفضل من نظيراته المشتراة من المتجر.

المكونات المطلوبة:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• ملح البحر، والتوابل المفضلة - حسب الرغبة؛
• الماء – 950 مل.

طبخ:

1. أخرج الجلد من لحم الخنزير (إن وجد) ثم افركه بالملح ورشه بالبهارات بسخاء.
2. اتركي اللحم لمدة اثنتي عشرة ساعة حتى ينقع تماماً.
3. ثم ضع لحم الخنزير في غلاف الخبز ولفه بحبل رفيع وقوي.
4. ضعي اللحم في وعاء الطهي المتعدد وأضيفي الماء.
5. حدد وضع "الحساء" واطهي لمدة ساعتين.

بعد التنبيه الصوتي، قم بإزالة لحم الخنزير محلي الصنع وانتظر حتى يبرد تمامًا. قم بتقطيع المنتج النهائي إلى قطع أنيقة وتقديمه لجميع الحاضرين.

لحم مقلي في مقلاة مع الزنجبيل

سيحب عشاق الأطباق اللذيذة لحم الخنزير المقلي مع الثوم وصلصة الصويا والزنجبيل. هذه المنتجات تعطي اللحم طعمًا لا يضاهى وتجعل الطبق لذيذًا حقًا.

المكونات المطلوبة:

• لحم الخنزير – 950 غرام؛
• جذران صغيران من الزنجبيل؛
• خمسة فصوص من الثوم؛
• صلصة الصويا – 60 مل؛
• حبة واحدة من الفلفل الحلو (الأحمر):
• بصل أخضر - 7 ريش.

طبخ:

1. اغسل لحم الخنزير وقطعه إلى مكعبات.
2. يقشر الزنجبيل ويقطع إلى مستطيلات رفيعة.
3. طحن الثوم بجهاز خاص.
4. ضعي الطعام في طبق عميق، واسكبي فوقه صلصة الصويا وحركيه.
5. نسكب التتبيلة المحضرة فوق اللحم ونتركها لمدة عشرين دقيقة.
6. ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة ساخنة واملأها بلحم الخنزير والتتبيلة.
7. يُطهى اللحم تحت الغطاء لمدة نصف ساعة. عندما تصبح طرية، أضيفي الفلفل الرومي المقطع إلى حلقات والبصل الأخضر المفروم.
8. يقلى كل شيء معا لمدة سبع دقائق أخرى، ثم أطفئ الموقد.

مع قشرة العسل

يعد لحم الخنزير المخبوز بالعسل تحفة طهي مذهلة تستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل في حياتك. سوف تصبح اللحوم الأكثر طراوة ذات القشرة العطرية الشهية زخرفة حقيقية لطاولة الأعياد وسوف ترضي بالتأكيد جميع الضيوف المدعوين.

المكونات المطلوبة:

• قطعة لحم الخنزير (بدون جلد) - 1.6 كجم؛
• حبتان من البصل؛
• الخردل (محلي الصنع) - 45 جم؛
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• عسل طبيعي - 25 جم؛
• الملح والكزبرة وإكليل الجبل والفلفل - حسب الرغبة.

1. في طبق عميق، اخلطي الثوم المفروم والبهارات والعسل والملح. ثم أضف الزيت النباتي (23 مل) وقم بتغطية لحم الخنزير بالكامل بالخليط.
2. ضعي اللحم في كيس من البلاستيك ثم ضعيه في الثلاجة لمدة خمس ساعات. خلال هذا الوقت، اقلب لحم الخنزير عدة مرات حتى يتم نقعه بالتساوي في التتبيلة.
3. ثم نقطع البصل إلى حلقات ونضعه على ورق القصدير. ضعي فوقها قطعة من اللحم، ولفيها بالحواف الحرة من الورق اللامع، ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 185 درجة.
4. بعد ساعة ونصف، قم بإزالة ورق القصدير، وأضف الحرارة واقلي لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يعد لحم الخنزير من أكثر الأجزاء عصارة ولذيذة، بشرط أن يتم طهيه بشكل صحيح. هناك عدد كبير من الوصفات والحيل حول كيفية طهيها. في الغالب يأخذون لحم رجليه الخلفيتين، لأن هناك المزيد من العضلات، وبالتالي المزيد من اللحوم.

يمكن غلي لحم الخنزير أو خبزه أو مملحه أو تدخينه، كل هذا يتوقف على قدراتك ورغباتك. كقاعدة عامة، يتم قتل الخنازير في الخريف، عندما يكون لديهم ما يكفي من الدهون، وبالتالي فإن لحم الخنزير مملح وتدخينه للتخزين على المدى الطويل خلال الصوم الكبير. وفي نهاية الصوم الكبير، يحاول السلاف إعداد وإطعام جميع أفراد الأسرة وجبة غداء دسمة ومغذية. في هذا الوقت، من الجيد غلي لحم الخنزير أو خبزه.

لحم الخنزير هو لحم خاص، فهو طري بشكل لا يصدق ورائحته رائعة دائمًا عند طهيه بشكل صحيح، حتى لو لم يكن هناك أعشاب.

كيفية خبز لحم الخنزير في المنزل

إذا كان اللحم طازجًا، فيجب غسله في المنزل وتجفيفه بمنشفة ورقية. يجب أولاً نقع لحم الخنزير المملح في الماء العادي ثم شطفه.

طريقة مذهلة لتحضير لحم الخنزير اللذيذ:

• لحم خنزير
• عصير ليمون
• ثوم
• فلفل اسود
• إكليل الجبل أو الكزبرة، وربما المردقوش

لكي يصبح الطبق طريًا وعصيرًا، يجب أن يبدأ الطهي قبل 12 ساعة من الخبز. يجب أن يتم تتبيل اللحم جيدًا. قم بتغطية لحم الخنزير النظيف بالعسل والأعشاب والتوابل مع عصير الليمون. باستخدام سكين طويل ورفيع، اصنعي قطعًا في جميع أنحاء لحم الخنزير، ثم ضعي فصوص الثوم فيها. ضعيها في صينية وأدخليها إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة.

كلما زاد عدد الثوم، كلما أصبح الطبق أكثر عطرية. يجب إدخال الثوم بعمق، لأنه إذا كان ظاهراً على السطح فإن اللحم حوله يصبح مخضراً أثناء الخبز.

في حالة استخدام الأكمام، ضعي اللحم بداخلها، واصنعي ثقوبًا صغيرة بالشوكة ثم ضعي الطبق في فرن بارد. إذا وضعت قطعة العمل في فرن ساخن، فسوف تذوب الأكمام وسوف يفسد اللحم.

إذا تم استخدام رقائق الطعام أثناء الخبز، فيجب وضع تحضير الطبق المستقبلي في فرن محمى على حرارة 180 درجة. قبل 20 دقيقة من نهاية الخبز، يجب فتح الطبقة العليا من احباط بحيث يكون اللحم قشرة شهية.

لحم الخنزير المطبوخ مع العسل هو تحفة طهي حقيقية، يجب عليك طهيها مرة واحدة على الأقل في حياتك.

وصفة لحم الخنزير بسيطة

لكي لا تجهد لفترة طويلة ولا تبحث عن جميع أنواع البهارات، يكفي أن تتبل لحم الخنزير قبل يوم من الخبز. تحضير التوابل للتتبيل. اصنعي قطعًا في جميع أنحاء لحم الخنزير وأدخلي فصوص الثوم بداخله، ثم غطي كل اللحم بالملح والفلفل واتركيه في الثلاجة لمدة يوم. تُخبز في ورق القصدير، وقبل نهاية عملية الطهي، افتح الجزء العلوي من الجيب، ودهن اللحم بالمايونيز أو مربى البرقوق الحامض أو التفاح. بعد ذلك سوف تصبح القشرة مقرمشة وناعمة في نفس الوقت.

وصفة مثيرة للاهتمام لتحضير لحم الخنزير الأكثر طراوة

لمفاجأة أسرتك، يجب أيضًا نقع لحم الخنزير قبل يوم من الخبز. يُتبل بالملح والفلفل، وتُوضع شرائح البصل فوق اللحم، وتُلف في فيلم، وتُترك في الثلاجة. ثم، قبل وضع اللحم في الفرن، يجب أن يكون محشوًا بالجزر وشحم الخنزير، والذي يجب أولاً تقطيعه إلى شرائح رفيعة.

ضعي صينية الخبز مع اللحم في الفرن الذي يجب تغطيته بورق الألمنيوم من جميع الجوانب. قبل 20 دقيقة من نهاية الخبز، اكشف عن لحم الخنزير وقم بتغطيته بصلصة حامضة مصنوعة من عصير الليمون والتفاح، أو مربى خوخ أوجوركا.

بعد الخبز، لا يمكن تقطيع اللحم أو أكله على الفور، حيث سيخرج منه كل العصير، وسيصبح جافًا ويفقد نكهته. اترك لحم الخنزير ليبرد وينقع. من الأفضل تقديم لحم الخنزير باردًا.

كيفية تحضير لحم الخنزير للاستخدام في المستقبل

من أجل تحضير لحم الخنزير، وخاصة لحم الخنزير، هناك ثلاث طرق: جاف، مع محلول ملحي ومختلط.

طريقة التمليح الجاف:

تُسكب طبقة من الملح في قاع برميل خشبي أو وعاء خشبي، ثم توضع شرائح لحم الخنزير مدهونة بمزيج من البهارات. للكيلوغرام من الملح، خذ 200 جرام من السكر و 50 جراما من الملح الصخري. لا تخف من إضافة الملح الصخري؛ فهو يعمل كمادة حافظة للألوان. وبفضله يبقى لون اللحم أحمر. عندما يتم وضع كل اللحوم، تحتاج إلى ملء المساحة الفارغة بالملح. في اليوم الثالث، حرك لحم الخنزير السفلي إلى الأعلى والعلوي، على التوالي، إلى الأسفل. تستمر طريقة التمليح الجاف لمدة 3 أسابيع. عندما يحين الوقت، يتم إخراج اللحم، وإزالة كل الملح وتعليقه في غرفة باردة.

طريقة التمليح في الماء المملح

يوضع اللحم في البرميل وينصح بوضع البهارات (الفلفل الأسود أو ورق الغار أو إكليل الجبل) بين الطبقات. ثم يتم ملء كل شيء بالمحلول الملحي. ويتم تحضيره في المنزل على النحو التالي:

• ملح 1 كيلو
• سكر 300-400 جرام
• الملح الصخري 60-70 غرام
• ماء 12 لتر

تُسكب جميع المكونات في الماء وتُغلى وتُحرّك لمدة 5 دقائق ثم تُطفئ. يجب ملء اللحم بمحلول ملحي مبرد، ووضع وزن فوقه، وتركه لمدة شهر إلى شهرين. ثم أخرجيها وعلقيها في غرفة باردة حتى تجف.

الطريقة المجمعة

أولا، لحم الخنزير مملح جاف، في هذه المرحلة، يمكن إضافة الثوم. تستمر فترة التمليح 2-3 أسابيع.

بما أن اللحم سوف يأخذ كمية كافية من الملح، فهذا يعني أنه يمكن جعل المحلول الملحي غير مملح:

• ماء 10 لتر
• ملح 500 جرام
• سكر 150 جرام
• الملح الصخري 20 غرام

أخرج لحم الخنزير من البرميل ونظفه من الملح واشطف البرميل وضع اللحم واملأه بالمحلول الملحي البارد. يترك للملح لمدة 3-4 أسابيع. ثم يتم إخراج لحم الخنزير وتعليقه في غرفة باردة.

لحم الخنزير المسلوق

يمكنك طهي لحم الخنزير في المنزل. للقيام بذلك، اشطف اللحم وضعه في وعاء به ماء بارد. بمجرد أن يغلي، من المستحسن وضعه على نار خفيفة وإزالة الضوضاء. يجب غلي اللحم قبل طبخه. يمكنك إضافة الفلفل الأسود والبهارات والبصل والجزر إلى المرق. البصل هو مفتاح عصارة اللحم، والجزر سيعطيه طعمًا حلوًا لطيفًا. قرب نهاية الطهي، بعد حوالي 20 دقيقة، تحتاج إلى إضافة ورق الغار والملح. إذا أضفت الملح على الفور، فسوف ينضج اللحم لفترة طويلة ولن يكون طريًا.

يجب أن يبرد لحم الخنزير مع المرق. ولا يجب إخراجها مبكراً، لأن اللحم سوف يجف بعد تبريده. يجب تخزين لحم الخنزير المسلوق في الثلاجة.

طبخ لحم الخنزير المدخن

قبل التدخين، يجب أن يكون لحم الخنزير مملحا، ويفضل أن يكون جافا. وبمجرد انتهاء التمليح يجب نقع اللحم للتخلص من الملح الزائد. ثم يتم تجفيفها ونقلها إلى غرفة خاصة، حيث يتم تدخينها لمدة يومين عند درجة حرارة 45-50 درجة. بمجرد الانتهاء من عملية التدخين، يجب تعليق لحم الخنزير في غرفة باردة. طريقة التخزين هذه هي الأطول وهي مفيدة لعائلة كبيرة.

لحم الخنزير المسلوق المدخن

بعد عملية التمليح والتدخين، عندما يجف لحم الخنزير، يتم غليه في كمية كبيرة من الماء.

لحم الخنزير المدخن المسلوق طري ولذيذ وله قشرة مدخنة.

هناك العديد من الطرق الرائعة للتخزين والطهي، ولكن أفضلها هي تلك التي تنتقل من الأجيال السابقة إلى الأجيال التالية. هذه الطرق هي الأكثر موثوقية، لأنها تم اختبارها عبر الزمن وتم تجربتها من قبل أكثر من جيل.