والمأكولات الأوروبية أعدت الأطباق. المطبخ الأوروبي: تاريخ وخصائص الأطباق والوصفات. بودنغ أسود من أيرلندا

يدمج المطبخ الأوروبي تقاليد جميع الدول الأوروبية: من أيرلندا إلى تركيا. إنها ملونة ومتعددة الأوجه مثل اختلاف عادات وتقاليد ومناخات البلدان التي تشكل أوروبا. ما الذي يوحد مطابخ الشعوب الأوروبية؟ كيف تطورت تقاليد الطهي؟ ما هو أساس الوصفات الأوروبية الشهيرة؟

يعد المطبخ الأوروبي من أكثر المأكولات المرغوبة في العالم. أفضل وصفات المطبخ الأوروبي معروفة لأي طباخ يحترم نفسه. يمكن مقارنة زيارة أحد المطاعم الأوروبية برحلة مثيرة عبر القارة بأكملها.

أصناف من المطبخ الأوروبي.

تتنوع أوروبا في خصائصها المناخية وعاداتها وأسلوب حياتها، لذلك من الصعب الإجابة بشكل لا لبس فيه على السؤال: ما هو نوع المطبخ الأوروبي؟ ويشير هذا المصطلح إلى تقاليد الطهي لجميع الدول الأوروبية، ولكن عادة ما يتم إيلاء المزيد من الاهتمام للجزء الغربي منها والبحر الأبيض المتوسط. تقليديا، يمكن تقسيم المطبخ الأوروبي إلى عدة اتجاهات، وذلك باستخدام مبدأ القرب الإقليمي:

شمال أوروبا (بريطانيا، الدول الاسكندنافية، دول البلطيق)، على أساس الأسماك والمأكولات البحرية، والمناخ المعتدل لدول البلطيق تنوعت وصفات المطبخ الأوروبي مع هدايا الطبيعة: الخضروات، التوت، الحبوب، الفطر؛
أوروبا الوسطى (جمهورية التشيك، المجر، بولندا، رومانيا، سلوفاكيا، سلوفينيا، النمسا، ألمانيا)، تتميز بشغفها بنقانق اللحوم وأطباق الخضار الجانبية والمعجنات الحلوة والقهوة والمشروبات الكحولية من الفاكهة والبيرة؛
جنوب أوروبا، أو البحر الأبيض المتوسط (إيطاليا، اليونان، إسبانيا، البرتغال، كرواتيا، صربيا، تركيا - كل دولة من هذه البلدان لديها أطباقها الملونة للغاية، ومع ذلك، فإن أساسيات المطبخ الأوروبي ذات الطابع الجنوبي شائعة: وفرة من الأسماك و اللحوم ومنتجات الألبان عالية الجودة والخضروات والأعشاب والفواكه وعبادة زيت الزيتون والنبيذ)؛

يتميز مطبخ البحر الأبيض المتوسط بطبيعته السخية ومناخه المشمس المعتدل.

يتم تجميع أوروبا الشرقية (روسيا وأوكرانيا وأرمينيا وجورجيا ومولدوفا وبلغاريا) على المستوى الإقليمي إلى حد ما، ولكن في المطبخ الروسي يمكننا العثور على قروض من اللغة الجورجية أو الأرمنية، والعكس صحيح.

تنجذب أطباق المطبخ الأوروبي والروسي نحو المذاق الطبيعي للمنتجات، بينما اعتمد المطبخ الأكثر تقلبًا في منطقة القوقاز الروائح الحارة لآسيا.

أوروبا الغربية (فرنسا، بلجيكا، هولندا، سويسرا)، المشهورة بالجبن ومنتجات الألبان الزراعية، يبرز المطبخ الفرنسي بشكل خاص، والذي يتميز، من ناحية، بتجاوزات الطهي وألوان بروفانس البسيطة، من ناحية أخرى والأرستقراطية والعرض الراقي للمطبخ الأوروبي.

تشكيل مطبخ شعوب أوروبا.

بدأ تطور المطبخ الأوروبي في العصور الوسطى. إن الكمال الذي حققته وصفات قائمة المطبخ الأوروبي يمكن تفسيره بمهارة الطهاة الذين خدموا في بلاط الملوك والملوك والنبلاء. لقد كان مطبخ عامة الناس دائمًا أكثر تواضعًا وبساطة. الفقراء، على سبيل المثال، لا يستطيعون تناول اللحوم كل يوم، ولهذا السبب يحتوي المطبخ الأوروبي على الكثير من المنتجات التي تم الحصول عليها من الطبيعة - الفطر والتوت والفواكه.

إذا كنت مهتمة باستخدام التوت في الأطباق، فإن هذه المقالة ستعرفك على جميع أنواع الحلويات. وبالطبع المعجنات الحلوة لا تكتمل بدون التوت. سنخبرك عنها هنا.

لقد تحولت أذواق الأوروبيين من عصر إلى عصر تحت تأثير العديد من الأحداث التاريخية واندماج الثقافات، ولكن المطبخ الأوروبي هو الذي يطلق عليه اسم المطبخ الكلاسيكي لأننا وجيراننا في القارة كنا دائما متحذلقين للغاية في الطعام ومتطلبين في الطعام. من حيث جودة ونضارة المنتجات.

الأطباق الرئيسية وأفضل المنتجات الأوروبية.

ما هي الأطباق المدرجة في المطبخ الأوروبي؟ أشهر وأفضل أطباق المطبخ الأوروبي يتم تحضيرها من اللحوم، وعادةً ما تكون لحم البقر. ترتبط عبادة اللحوم بعدم إمكانية الوصول إلى هذا المنتج وارتفاع تكلفته. الميزة الأوروبية هي طريقة طهي اللحوم على نار مفتوحة مع الصلصة والتتبيلة. يتم تقديم اللحوم تقليديًا مع أطباق جانبية من الخضار الطازجة والمطهية والحبوب ومنتجات الدقيق.

الأطباق الأولى من المطبخ الأوروبي - الحساء - لا تزال ضرورية على طاولة أي أوروبي اليوم.

تختلف الوصفات في أجزاء مختلفة من البر الرئيسي: حساء الفاصوليا السميكة، والجازباتشو البارد المنعش، ومرق الدجاج الغني، وحساء السمك. لكن حقيقة الحب الأوروبي للحساء تفسر بالاستقرار التاريخي للشعوب والارتباط بموقدها وحقولها. ليس من المستغرب أن تثري ميزات الزراعة مائدتنا بأطباق مصنوعة من البيض والدواجن ومنتجات الألبان.

فصل منفصل في كتاب الطبخ القاري هو سلطات المطبخ الأوروبي. يتم تفسير شعبية السلطات وتنوعها، أولاً، من خلال شغف المنتجات الطبيعية، والأكل الصحي، والمجموعات المتناغمة، وثانيًا، من خلال وفرة الصلصات التي يدين بها الطهاة الأوروبيون للفرنسيين. تعتمد وصفات السلطة في المطبخ الأوروبي على الخضروات والأعشاب، وغالبًا ما يتم إضافة الأسماك والجبن ومنتجات الدقيق (المعكرونة والبسكويت) والبقوليات.

سكان الجزء الأوروبي من العالم لديهم موقف موقر تجاه الحلويات. لا تكتمل أي عطلة بدون الحلوى، فهي النتيجة المنطقية للوجبة.

تعتبر المرينغ والإكلاير والفطائر والشارلوت والماسكاربوني وآيس كريم الفانيليا من أعلى إنجازات فن الحلويات في جميع أنحاء العالم.

المشروبات منخفضة الكحول: يلعب النبيذ والبيرة دورًا مهمًا في المطبخ الأوروبي. معناها هو إيقاظ الشهية وتحسين هضم الطعام وإثراء مذاق الأطباق أو تسخينها أو تحديثها.

السفر في جميع أنحاء أوروبا!

المطبخ الأوروبي في الصور عبارة عن فطائر وردية ورقيقة مع الحشوات وأرقى البيتزا مع شرائح الطماطم الحمراء. هذه قطعة سميكة من اللحم المقرمش وأرجل الضفادع الرفيعة. هذا هو القيصر الأسطوري والبرشت الذي لا يقل شهرة.

المطبخ الأوروبي الحديث، على الرغم من شعبيته، لسوء الحظ، استوعب فقط "القمم". وصفات المطاعم الأوروبية موحدة ومن نفس النوع. وفي الوقت نفسه، يعد تصفح كتب الطبخ الخاصة بالشعوب الأوروبية نشاطًا رائعًا. من المثير للاهتمام دراسة الصور وقوائم المطبخ الأوروبي ومعرفة تاريخ الوصفات وتجربة مجموعات جديدة من النكهات. وبالطبع، من المفيد القيام برحلات طهي إلى أجزاء مختلفة من أوروبا مرارًا وتكرارًا من مطبخك الخاص. ش.

كويلي دير زيتاتي: http://povarinysh.ru/
https://www.youtube.com/

من الصعب للغاية، وفي بعض الأحيان يكاد يكون من المستحيل، الحديث عن المطبخ الأوروبي كظاهرة شمولية. يسكن أوروبا العديد من الشعوب التي تختلف بشكل لافت للنظر عن بعضها البعض في التقاليد التاريخية والثقافية، مما يترك بصماته على تفضيلات الطهي. إن الخصائص الجغرافية والمناخية للبلدان الأوروبية، والتي تتنوع أيضًا بشكل مدهش، لها أيضًا أهمية كبيرة.

ومع ذلك فمن الممكن وصف المطبخ الأوروبي. للقيام بذلك، يجدر العثور على اختلافاته عن مطابخ مناطق أخرى من العالم. لذلك، على سبيل المثال، تكمن الاختلافات بين المطبخ الأوروبي وتقاليد الطهي الشرقية في الاستخدام الأقل بكثير للتوابل والأعشاب. يدعو الأوروبيون إلى الحفاظ على الطعم الطبيعي للمنتجات، ولكن من المعروف أن الإضافات المختلفة تغير هذا الطعم.

ويعتقد أن الطعام الأوروبي أكثر صحة من الطعام الشرقي، على الرغم من أن سر طول العمر الشرقي، الذي يعتمد على الخصائص الغذائية، لم يتم إلغاؤه بعد. أطباق المطبخ الأوروبي في الغالب خفيفة وطبيعية.

الصلصات ليست جزءا لا يتجزأ من الأطباق، بل هي نوع من الإضافة إليها. ومع ذلك، هناك الكثير من الصلصات في وصفات المطبخ الأوروبي. هناك أكثر من ثلاثة آلاف منهم.

من المقبول عمومًا أن أساس المطبخ الأوروبي تطور في فرنسا. كان للمطبخ الفرنسي تأثير قوي ليس فقط على تقاليد الطهي الأوروبية الأخرى، ولكن أيضًا على تقاليد العديد من شعوب العالم الأخرى. على وجه الخصوص، أحد الأمثلة هو استخدام النبيذ والمشروبات الكحولية والكونياك في إعداد الأطباق المختلفة. تم قبول هذا التقليد واستيعابه في العديد من البلدان.

ليس سراً أن أساس وصفات المطبخ الأوروبي هو الخضار. تتحدث هذه الحقيقة أيضًا عن فوائد المطبخ الأوروبي. يمكن أن يسمى المبدأ الرئيسي للطهاة الأوروبيين النضارة والطبيعية، والذي يتجلى، أولا وقبل كل شيء، في اختيار المنتجات.

يمكن اعتبار لحم البقر النوع الرئيسي من اللحوم في وصفات المطبخ الأوروبي. يتم تقديم لحم البقر مقليًا أو مخبوزًا بشكل رئيسي. تعتبر شرائح لحم البقر، ولحم البقر المشوي، ولحم البقر المشوي، والإسكالوب، وشنيتزل من أطباق اللحوم النموذجية للمطبخ الأوروبي، والتي توجد في كل تقاليد الطهي في هذه المنطقة تقريبًا. تعمل منتجات الخضار أو الدقيق كطبق جانبي لهذه الأطباق.

يغسل الأوروبيون طعامهم بالنبيذ أو البيرة. من السمات المميزة للمطبخ الأوروبي أن كل وجبة يسبقها ما يسمى فاتح للشهية. هذه كمية صغيرة من الكحول يتم تناولها قبل الوجبات وتساعد على تحفيز الشهية وتحسين عملية الهضم.

الأوروبيون مهتمون جدًا بالحلويات. حلويات المطبخ الأوروبي دائمًا رائعة ولذيذة جدًا. عادة ما يتم غسل الحلويات بالقهوة أو الشاي. البيض جزء لا يتجزأ من المطبخ الأوروبي. يتم استهلاك البيض كطبق مستقل، مثل العجة أو البيض المخفوق، كما يتم إضافته إلى أطباق أخرى، على وجه الخصوص، إلى الحلويات.

يعد المطبخ الأوروبي اليوم أحد أكثر المطابخ شعبية في العالم. يمكن مقارنة كل طبق من المطبخ الأوروبي بعطر باهظ الثمن - فهو يحتوي بالضرورة على واحدة أو أكثر من النوتات السائدة. إن الوصف الأكثر ملائمة لتقاليد الطهي الأوروبية هو كلمة "كلاسيكي". الأوروبيون متحذلقون للغاية عندما يتعلق الأمر بالطعام. ومع ذلك، مع كل هذا، فإن المطبخ الأوروبي متنوع بلا حدود، ومتنوع مثل عدد التفضيلات والأذواق والمزاجات، متحدًا تحت الاسم الشائع "الأوروبي".

أصناف من المطبخ الأوروبي

أوروبا متنوعة في خصائصها المناخية وعاداتها وأسلوب حياتها، لذلك من الصعب الإجابة بشكل لا لبس فيه على السؤال: ما هو نوع المطبخ الأوروبي؟ يشير هذا المصطلح إلى تقاليد الطهي لجميع الدول الأوروبية، ولكن عادة ما يتم إيلاء المزيد من الاهتمام للجزء الغربي منها والبحر الأبيض المتوسط. تقليديا، يمكن تقسيم المطبخ الأوروبي إلى عدة اتجاهات، وذلك باستخدام مبدأ القرب الإقليمي:

يتميز مطبخ البحر الأبيض المتوسط بطبيعته السخية ومناخه المشمس المعتدل.

يتم تجميع أوروبا الشرقية (روسيا وأوكرانيا وأرمينيا وجورجيا ومولدوفا وبلغاريا) على المستوى الإقليمي إلى حد ما، ولكن في المطبخ الروسي يمكننا العثور على قروض من اللغة الجورجية أو الأرمنية، والعكس صحيح.

تنجذب أطباق المطبخ الأوروبي والروسي نحو المذاق الطبيعي للمنتجات، بينما اعتمد المطبخ الأكثر تقلبًا في منطقة القوقاز الروائح الحارة لآسيا.

أوروبا الغربية (فرنسا، بلجيكا، هولندا، سويسرا)، تشتهر بالجبن ومنتجات الألبان الزراعية ، يبرز المطبخ الفرنسي بشكل خاص، والذي يتميز، من ناحية، بتجاوزات الطهي والألوان البسيطة لبروفانس، من ناحية أخرى، بالأرستقراطية والعرض الراقي للمطبخ الأوروبي.

تشكيل مطبخ شعوب أوروبا

إذا كنت مهتمًا باستخدام التوت في الأطباق، فهذا سيقدم لك جميع أنواع الحلويات. وبالطبع المعجنات الحلوة لا تكتمل بدون التوت. سنخبرك بذلك.

الأطباق الرئيسية وأفضل المنتجات الأوروبية

الأطباق الأولى من المطبخ الأوروبي - الحساء - لا تزال ضرورية على طاولة أي أوروبي اليوم.

فصل منفصل في كتاب الطبخ القاري هو سلطات المطبخ الأوروبي. يتم تفسير شعبية السلطات وتنوعها، أولاً، من خلال شغف المنتجات الطبيعية، والأكل الصحي، والمجموعات المتناغمة، وثانيًا، من خلال وفرة الصلصات التي يدين بها الطهاة الأوروبيون للفرنسيين. تعتمد وصفات السلطة من المطبخ الأوروبي على الخضروات والأعشاب، وغالبًا ما يتم إضافة الأسماك والجبن ومنتجات الدقيق (المعكرونة والبسكويت) والبقوليات.

تعتبر المرينغ والإكلاير والفطائر والشارلوت والماسكاربوني وآيس كريم الفانيليا من أعلى إنجازات فن الحلويات في جميع أنحاء العالم.

السفر في جميع أنحاء أوروبا!

ولعل كل شخص يحب السفر في جميع أنحاء أوروبا؛ فهناك العديد من المدن والأماكن التي تستحق الاهتمام. لكن المشاهد ليست كل ما في الحياة. فكر في الأطعمة التي يمكن أن تكون متنوعة مثل البلدان التي تحظى بشعبية فيها. سواء كنت في أعالي جبال الألب أو تسترخي بجانب البحر المتلألئ، فمن المؤكد أن هناك بعض الأطعمة الأوروبية التي يجب عليك تجربتها.

وينر شنيتزل من النمسا

لا شيء يتفوق على هذا الطبق، وهو عبارة عن قطعة رقيقة من اللحم المقلية في طبقة الخبز. الكستلاتة مصنوعة من لحم الخنزير أو الدجاج. وهذا طبق مشهور لدرجة أنه سمي على اسم العاصمة. بدونه، المطبخ النمساوي لن يكون هو نفسه.

كربونات الفلمنكية من بلجيكا

قد تفاجئك الولاية المشهورة بالفطائر والبطاطس اللذيذة. جرب طبق اللحم الفلمنكي، الذي يذكرنا بالشواء الفرنسي، ولكن مطبوخ مع البيرة بدلا من النبيذ. بعد كل شيء، تشتهر بلجيكا بهذا المشروب الرغوي.

بانيتسا من بلغاريا

يمكن وصف المطبخ البلغاري بأنه مزيج انتقائي من المأكولات الروسية والإيطالية واليونانية والشرق أوسطية. أول شيء يجب أن تأكله هو البانيتسا، وهي معجنات مصنوعة من عجينة الفيلو الرقيقة المليئة بالجبن والبيض. ومع ذلك، هناك أيضًا اختلافات في وصفة الخبز، والتي يمكن أن تكون مالحة أو حلوة. على سبيل المثال، في ليلة رأس السنة الجديدة، يتم إخفاء تعويذات الحظ السعيد في البانيتسا.

الأرز الأسود من كرواتيا

الأرز الأسود أو الريسوتو هو تفسير كرواتي لطبق مصنوع من حبر الحبار. يمكنك تجربته في أي مطعم متخصص في أطباق المأكولات البحرية.

حلومي من جمهورية قبرص

أول شيء يجب عليك تجربته عند زيارة هذه الدولة الجزيرة هو الحلوم، وهو جبن شبه صلب مصنوع من خليط من حليب الأغنام والماعز. وهذا من الأصناف النادرة التي لا تذوب عند القلي.

Veprsho-knedlo-zelo من جمهورية التشيك

هذه طريقة للجمع بين ثلاثة أطباق رئيسية من جمهورية التشيك في طبق واحد. تجمع الوصفة الأسطورية بين لحم الخنزير المشوي وفطائر الخبز والملفوف المطهي.

سنوبي من الدنمارك

هذا نوع خاص من الخبز يمكنك صنعه عن طريق لف العجينة حول عصا وقلي الرغيف الناتج على النار. عندما تقومين بإزالة العجينة المخبوزة من العصا، يمكنك ملء الفتحة المتبقية بما تريدينه، مثل المربى أو كريمة الشوكولاتة.

كيلوفوليب من استونيا

تعتبر شطيرة سبراتس وجبة خفيفة مفضلة لدى الإستونيين. يجد بعض الأجانب أن مظهر هذا الطبق مثير للاشمئزاز، لكن مزيج السمك والبيض على خبز الجاودار مثالي. هذا خيار يحظى بشعبية متساوية بين السكان المحليين والسياح.

لحم غزال مشوي من فنلندا

يعد لحم الرنة المشوي أحد الأطباق الفنلندية المفضلة. يقولون أن طعمها مثل لحم العجل. يتم تناول هذا الطبق على مدار السنة وهو من أكثر الأطباق التقليدية.

شريحة لحم خام من فرنسا

أنت تعلم بالفعل أن خبز الباجيت والمعجنات أمر لا بد منه، ولكن هل لديك الشجاعة الكافية لتناول اللحوم النيئة؟ شريحة لحم التارتار هي طعام شهي حقيقي يتم تحضيره بشكل أفضل في فرنسا.

كاسيشباتزل من ألمانيا

يخفي هذا الاسم فطائر الجبن التي تقدم مع البصل المقلي. هذا طبق يجب على الجميع تجربته بالتأكيد. يتم تقديمه إلى المائدة مباشرة في المقلاة حيث تم طهيه وهو ساخن جدًا.

مسقعة من اليونان

هذا الطبق شائع في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط، ولكنه محبوب بشكل خاص من قبل اليونانيين. ويتم تحضيرها من عدة طبقات منها الباذنجان المقلي واللحم المفروم والطماطم المفرومة والثوم والبهارات والبطاطس والجبن وصلصة البشاميل.

كيرتوسكالاكس من المجر

كيرتوسكالاش، المعروفة باسم "فطيرة الفرن"، هي حلوى مصنوعة من العجين المغطى بالزبدة والمقلية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، وبعد ذلك يتم رشها بالسكر البودرة والقرفة والمكسرات المطحونة. يتم وضع الآيس كريم أو حتى الشوكولاتة بالداخل.

بودنغ أسود من أيرلندا

هذا الطبق أقل شعبية بكثير من البيرة المحلية، لكنه يستحق المحاولة. البودنج الأسود مصنوع من نقانق الدم المصنوعة من دهن الخنزير والدم ودقيق الشوفان.

ريبوليتا من إيطاليا

يتكون الشواء التوسكاني التقليدي من الخبز والبقوليات والخضروات. يُصنف هذا الطبق على أنه "مطبخ الفلاح الفقير". في السابق، كان يتم إعداده من بقايا طعام الخدم من مائدة السيد.

سكلاندروسيس من لاتفيا

Sklandrausis هي فطائر الخضار اللاتفية التقليدية المصنوعة من البطاطس والجزر. وعادة ما يتم رشها بالقرفة وتقدم مع الحليب.

شالتيبارشاي من ليتوانيا

اطلب shaltibarschai الخلابة. هذا حساء البنجر الوردي اللذيذ الذي يتم تقديمه باردًا.

كويتشينتارت من لوكسمبورغ

هذه فطيرة البرقوق تحظى بشعبية خاصة في شهر سبتمبر عندما يبدأ موسم البرقوق.

باستيزي من مالطا

هذه معجنات لذيذة مصنوعة من الريكوتا أو البازلاء. قوام العجين يشبه الكرواسون. إنها وجبة خفيفة شعبية في ملهى ليلي.

بيتربالين من هولندا

غالبًا ما يتم تقديم كرات اللحم المقلية في الحانات. إنها جيدة بشكل خاص مع صلصة الخردل.

بيروجي من بولندا

هذا هو أفضل طبق بولندي. يتم تحضير الزلابية المحشوة باللحم أو الخضار هنا بشكل أفضل من البلدان الأخرى.

باستيل دي ناتا من البرتغال

يمكن العثور على هذه الكعك في كل ركن من أركان الشوارع البرتغالية. الحشوة مصنوعة من كريمة البيض. من الأفضل الاستمتاع بالحلوى عندما تكون طازجة، مباشرة من الفرن.

سارمال من رومانيا

ضع في اعتبارك أنك لم تذهب إلى رومانيا إذا لم تجرب لفائف الملفوف هذه مع اللحم المفروم المطبوخ في عصير الطماطم والماء.

هالوشكي من سلوفاكيا

يذكرنا الطبق التقليدي هنا بالجنوتشي المصنوع من جبن الأغنام ومغطى بقطع من لحم الخنزير المقدد أو اللحوم المدخنة.

ملينزي من سلوفينيا

وهي عبارة عن خبز مسطح يقدم كطبق جانبي للديك الرومي أو البط. يتم قليها في مقلاة من الحديد الزهر.

بايلا من اسبانيا

أفضل المقبلات الإسبانية هي التاباس، والطبق الرئيسي هو الباييلا المصنوعة من الأرز مع الخضار أو اللحوم أو المأكولات البحرية، متبلة بالزعفران.

كوتبولار من السويد

يتم تقديم كرات اللحم السويدية التقليدية ساخنة مع المرق الكريمي والمربى والبطاطس.

السمك والبطاطا من المملكة المتحدة

إذا قمت بزيارة بريطانيا ولم تجرب هذا الطبق، فسوف ترتكب خطأً فادحاً. اطلب السمك مع طبق جانبي من صلصة البازلاء والخل، كما يفعل السكان المحليون.