تحضير فطيرة الكشمش الأسود في الفرن. فطيرة مع الكشمش. وصفة غير عادية لفطيرة الكشمش الأسود

باستخدام الحليب الحامض، فطيرة سريعة مع الكشمش الطازج تبين رقيق جدا. تذوب العجينة الهوائية في فمك دون أن تترك شعوراً بالثقل. بفضل الكشمش الطازج، تكتسب المخبوزات رائحة التوت الخاصة وطعمًا حلوًا وحامضًا متوازنًا. لا يستغرق عجن العجينة أكثر من 20 دقيقة، ولهذا تسمى هذه الفطيرة بالسريعة.

مكونات:

• الكشمش الطازج - ½ ملعقة كبيرة.
• البيض – 2 قطعة.
• اللبن الرائب - 1 ملعقة كبيرة. أو 200 مل
• حبيبات السكر – 120 جم
• الصودا – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 50 مل
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.

يجب خلط الحليب مع السكر المحبب. خفقت حتى تذوب حبيبات السكر تماما. يجب أن يكون حليب العجين حامضًا قليلاً. لا ينبغي أن يبدو مختلفًا عن الطازج، ولكن يجب أن يكون له رائحة حامضة مميزة. يمكن استبدال الحليب بالكفير أو الماتسوني.

ثم يضاف البيض والصودا إلى الخليط الحلو ويخفق مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا، بحيث يتم دمج البروتينات والصفار جيدًا مع بقية الكتلة. يمكن استبدال صودا الخبز بالبيكنج باودر. تحتاج إلى الضرب بمخفقة أو ملعقة. لا ينبغي القيام بذلك لفترة طويلة حتى لا يتسرب ثاني أكسيد الكربون الناتج عن مزيج الحليب الحامض والصودا من العجين وإلا فلن ترتفع الكعكة.

ثم تحتاج إلى صب الزيت النباتي. يمكنك استخدام عباد الشمس أو زيت الزيتون. الشيء الرئيسي هو أنه ليس له رائحة وطعم واضح. اخلطي العجينة جيداً لتفتيت بقعة الشحوم إلى قطرات صغيرة.

بعد ذلك يجب إدخال الدقيق تدريجياً. يجب أولا أن يتم غربلتها.

يجب أن تكون العجينة متجانسة، دون وجود كتل من الدقيق. إذا لم تتمكني من التخلص منها، يمكنك خفق العجينة لمدة دقيقة واحدة بالخلاط على سرعة متوسطة. تُبطن صينية الخبز بورق البارشمان، ثم يُسكب الخليط فيها.

يجب غسل الكشمش الطازج وتجفيفه. ثم يجب سكب التوت في العجينة وخلطها قليلاً مع محاولة توزيعها بالتساوي. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا ينفجر الكشمش ويطلق العصير، وإلا بعد خبز العجين سوف يكتسب لونًا بنيًا قبيحًا.

سخني الفرن إلى 180 درجة. اخبز فطيرة سريعة مع الكشمش الطازج لمدة 30 دقيقة. يمكنك التحقق من جاهزية العجينة عن طريق إدخال عصا خشبية فيها. إذا لم تلتصق بها أي كتل خام، فهذا يعني أن المخبوزات جاهزة. يجب أن تبرد الكعكة في المقلاة. بعد ذلك، يمكن إزالته وتحريره من الرق. قبل التقديم، يمكن رش فطيرة الكشمش بالسكر البودرة.

سيكون التوت الحامض العطري يستحق ذلك. إحدى المشاكل هي أنه عند خبزها، فإنها تطلق الكثير من العصير، مما يظلم فرحة المضيفة. تشير الرائحة المميزة لكراميل التوت المحترق إلى تسرب الحشوة.

يمكنك تجنب تسرب الحشوة بطريقتين - المعالجة الحرارية للتوت قبل وضعها في الفطيرة أو طبقة إضافية بين الحشوة والعجين، والتي يمكن أن تكون دقيقًا جافًا أو نشا البطاطس. ولكن هذا فقط لعجين الخميرة.

فطيرة مخبوزة مع التوت الطازج: وصفة خطوة بخطوة

من الأفضل خبز فطائر التوت الكبيرة "مفتوحة". ولذلك، فإن حساب المنتجات لفطيرة واحدة سيكون غير عادي إلى حد ما.

مكونات:

• ¼ علبة خميرة جافة؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق من نصف كيلو.

هذا هو تكوين العجين. لمدة 15 دقيقة حتى تقترب العجينة، ثم يضاف إليها الجزء المتبقي من نصف كيلو من الدقيق. إذا كانت العجينة قاسية، فيمكنك إضافة القشدة الحامضة والحليب والزبدة والكفير - أي منتج ألبان.

طريقة طهو:

1. تُعجن العجينة على الطاولة وتُرش بكمية قليلة من الدقيق لمدة 5-10 دقائق. يجب أن "تنفخ" ، وبعد ذلك يجب أن يتم تجعيدها على شكل كرة ، مفصولة بحوالي ¼ - ستذهب هذه القطعة إلى شبكة الطبقة العليا. سيذهب معظمها إلى الطبقة السفلية من الفطيرة.
2. يمكن تقسيم قطعة صغيرة من العجين إلى عدة أجزاء. يمكن دحرجة السوط بين راحة يدك على الفور.
3. خصوصية صنع فطائر الخميرة الكبيرة هي أنك تحتاج إلى شوبك للتدحرج. فقط مع الضغط القوي يمكن أن تظل العجينة رقيقة بعد الخبز، وهو ما يتعارض مع مفهوم الفطائر محلية الصنع.
4. من الضروري طرح كمية صغيرة من الدقيق على الطاولة بحذر شديد. لمنع العجين من الالتصاق بالشوبك، لا تحتاج إلى قلبه باستمرار، وتشبعه بالدقيق، وهو ما يكفي لرش أداة العمل نفسها عدة مرات. يجب أن تكون قطعة العجين المدرفلة أكبر بمقدار 5 سم من حجم المقلاة التي سيتم خبز الكعكة فيها.
5. توضع العجينة على صينية خبز دافئة ولكن ليست ساخنة ومغطاة بطبقة رقيقة كثيفة من الدقيق أو يفضل النشا.
6. يتم وضع التوت في طبقة رقيقة بارتفاع 1 حبة. يتم رش الحشوة بالسكر المحبب بمعدل 40 جرام من الرمل لكل 100 جرام من التوت. إذا كان هناك المزيد من الرمال، فسوف يسرق رائحة وطعم الكشمش الأحمر والأبيض. ليس من السهل التغلب على رائحة الكشمش الأسود القوية، لكنها ستؤثر على الطعم.
7. الخطوة الأخيرة قبل إرسال الفطيرة إلى الفرن هي وضع وتأمين زخارف العجين. إذا تم تقليل السوط بشكل كبير، فيجب تشديدها، وتأمينها بحواف العجين على كلا الجانبين. يفضل أن تقومي أولاً بطي العجينة على الجانبين المتقابلين بدلاً من لف الفطيرة على شكل دائرة. الاستثناء الوحيد هو عندما يكون طبق الخبز مستديرًا.
8. تحتاج إلى وضع الفطيرة في الفرن، مسخنًا إلى 220 درجة مئوية - 250 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه، تحتاج إلى خبزها حتى يتشقق التوت ويذوب الرمل في عصيرها. لا يستغرق ذلك أكثر من 5 دقائق، ثم يتم تقليل الغاز وتصل درجة حرارة الكعكة إلى 180 درجة مئوية.

وصفة للفطائر المفتوحة مع حشوة الكشمش

بالنسبة للفطائر الصغيرة، يمكنك استخدام التوت الكامل، ولكن من الأفضل فركها بالسكر والسماح لها بالجلوس لفترة من الوقت لتصريف العصير الزائد من الحشوة، مما سيمنع عجينة الخميرة من الخبز حقًا. ومع ذلك، يجب أن تكون الفطيرة جافة من الخارج. أي وصفة لعجين الخميرة مناسبة لخبز الفطائر المستديرة.

خوارزمية الطبخ:

1. بعد العجن اليدوي الأخير، يجب تقسيم الكتلة الإجمالية للعجين إلى كرات وتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة.
2. بعد ذلك، ضع الكرات في صفوف على ورقة الخبز على مسافة 5 سم من بعضها البعض وفراغات الصف المجاور.
3. خذ كوبًا ولا تكتفي بتسوية الكرة بقاعها فحسب، بل قم بعمل انخفاض فيها بحوالي نصف الارتفاع. يتم وضع الحشوة في هذه الحفرة. مبدأ صنع كعك الجبن هو استخدام حشوة التوت بدلاً من حشوة اللبن الرائب.
4. يتم إرسال هذه الفطائر إلى الفرن، مسخن إلى 180 درجة مئوية.

فطيرة كبيرة مع الكشمش على معجنات قصيرة القشرة: وصفة لمحبي المعجنات الحلوة

ليست هناك حاجة إلى الفانيلين أو التوابل الإضافية للفطائر مع الكشمش الطازج. تبقى رائحة التوت حتى بعد البسترة، فقط جرعة كبيرة من السكر المحبب يمكن أن تقلل منها. لذلك، يحتاج عشاق فطائر الكشمش الأحمر إلى عدة عبوات من التوت، ملفوفة بدون سكر.

لا يستغرق التحضير أكثر من نصف ساعة، لذلك يمكن للضيوف الذين يظهرون على عتبة الباب دون سابق إنذار الاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية.

استهلاك المنتج:

• 0.5 كجم زبدة أو سمن للخبز؛
• 0.5 كجم دقيق
• كوب من السكر المحبب.
• 1 كوب من الكشمش.

خوارزمية الطبخ:

1. تُفرك الزبدة بجزء كامل من الدقيق والرمل باليد. فقط في حالة أنه من الأفضل وضع كوب آخر من الدقيق أمامك. قد لا يكون ذلك ضروريًا، لكن الإمساك بالحقيبة بأيدٍ دهنية أمر غير مريح.
2. من الضروري عجن العجينة حتى تشعر بالزيت على يديك ويجب ألا تبقى كتل متقشرة. يجب أن يبدو الوعاء الذي تم عجن العجين فيه نظيفًا تمامًا، دون أن يلتصق به أي خليط.
3. إذا أمكنك تكوين كتلة موحدة اللون من العجينة لا تتشقق عند الضغط عليها، فهذا هو القوام المطلوب. تجدر الإشارة إلى أن عجينة الغريبة لا تكون متماسكة تمامًا أبدًا، والتي عند وضعها في القالب تسمح لك بوضع الطبقة بشكل أكثر توازناً وحتى تمديد الحواف قليلاً. والشيء الجيد في هذا النوع من العجين هو أنه بمجرد تشكيله خامًا، لن تكون هناك مفاجآت في المظهر بعد الخبز.
4. للراحة، يجب تقسيم الكتلة إلى النصف. للخبز من الأفضل استخدام قالب ذو حواف عالية.
5. يُملأ الجزء السفلي من القالب بعجينة بسمك 1 سم، ويجب ضغطها، وشد الحواف قليلاً، وتثبيتها على جدران القالب. املأ التجويف الناتج بالتوت الممزوج بالسكر المحبب. يمكن أن يصل ارتفاع هذه الطبقة إلى 1-1.5 سم.
6. يتم توزيع العجين المتبقي على الحشوة باستخدام مبشرة. ومن الأفضل أن تبشريها على مبشرة خشنة، ستكون أسرع وستكون النتيجة أجمل. لا يتم تحويل الجزء العلوي من كعكة الغريبة إلى ورقة متواصلة لأن الرطوبة الزائدة يجب أن تتبخر. العصير الذي يظهر على السطح في هذه الفطيرة، حيث العجين نفسه حلو جدا، لن يكون غير ضروري. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكنك توقع احمرار خدودك من الاختبار.
7. اخبزي الفطيرة حتى تنضج على حرارة 180 درجة.

وصفة لفطائر الحليب المستديرة مع مربى الكشمش

مكونات:

• 0.5 كجم زبدة
• 0.5 كجم دقيق
• كوب من السكر المحبب.
• نصف كوب من الحليب
• 2 بيضة
• مربى الكشمش.

مبدأ الطبخ:

1. يمكن صنعها على معجنات قصيرة العجين بسمك 1 سم سيساعد القالب الزجاجي أو المعدني في إعطاء القطع شكلاً دائريًا.
2. يتطابق مبدأ توزيع طبقات العجين والحشو تمامًا مع المبدأ المعطى لفطيرة الغريبة الكبيرة، فقط العجين الرقيق سيُخبز بشكل أسرع.
3. العيب الوحيد للمعجنات ذات القشرة القصيرة هو تفتتها. ستساعد إضافة صغيرة إلى قائمة المنتجات المستخدمة في تقليل كمية الفتات من الأطعمة الشهية - نصف كوب من الحليب وبيضتين مخفوقتين في العجين. سيكون طعم الفطائر أكثر حساسية.
4. يمكن وضع مربى الكشمش داخل العجينة المدرفلة لتشكيل فطيرة وفقًا لمبدأ السوشنيكي. من الأفضل خبز مثل هذه الفطائر على قشرة مصنوعة من العجين مع البيض والحليب، وفرك الطبقة العليا من الغريبة العادية.
5. يتم الخبز على درجة حرارة 180 درجة حتى ينضج.

فطائر الكشمش المقلية: وصفة بسيطة

ليس لديك دائمًا خميرة في متناول اليد، ولكن إذا كان لديك كوب من الكفير أو جرة من القشدة الحامضة متبقية في الثلاجة، فيمكنك دائمًا إرضاء أسرتك بالمخبوزات الطازجة والطرية.

لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت للخلط:

• 3 بيضات؛
• كوب من منتج الحليب المخمر.
• ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
• قليل من الملح؛
• ملعقة صغيرة من الصودا، مروية بالخل.

مزيد من عملية التحضير:

1. كمية الدقيق هي قيمة تعسفية، لأن سمك منتجات الحليب المخمر يختلف، وكذلك حجم البيض. يجب إضافة الدقيق تدريجياً حتى تصبح العجينة سميكة وتلتصق بسهولة بيديك.
2. قسّم الكتلة إلى أجزاء صغيرة، ولفها في أطباق. يتم حشو مربى الكشمش أو المربى السميك بملعقة صغيرة. يتم تشكيل فطائر صغيرة.
3. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة (حتى نصف عمقها). يتم وضع الفطائر بعناية في الزيت المغلي.
4. يتم تحديد مرحلة الاستعداد حسب درجة اللون البني الذهبي. تُقلب الفطائر ذات اللون البني وتُقلى على الجانب الآخر.

لإزالة الزيت الزائد من الفطائر، والذي سيستمر في التصريف لبعض الوقت، يمكنك استخدام المناشف الورقية. لكن الورق يتبلل، لذا من الأفضل استخدام مصفاة توضع على قدر أو وعاء يتم فيه تصريف الدهون النباتية الزائدة.

فطائر الكشمش الأسود - مخبوزات صحية ولذيذة

فطائر التوت هي طعام شهي مفضل لدى الكثير من الناس. فهي عصير جدا، طازجة ولذيذة بشكل مثير للدهشة. تحظى فطائر الكشمش الأسود بشعبية خاصة بين محبي المخبوزات المنزلية.

هذا التوت مفيد جدا. وهو غني بفيتامين C، وكذلك فيتامينات A وE وK وP وB. ومن المثير للاهتمام أن معظم هذه المواد المفيدة يتم الاحتفاظ بها في الكشمش حتى بعد المعالجة الحرارية. لذلك، فطائر محلية الصنع مع التوت الأسود ليست لذيذة فحسب، بل هي أيضا صحية للغاية.

مكونات:

• خميرة مضغوطة - 20 جم؛
• حبيبات السكر للعجين – 200 جم؛
• الماء – 110-120 مل؛
• الكفير - 240 مل؛
• بيضة دجاج – 2 قطعة؛
• دقيق القمح الممتاز - 550-600 جم (كمية العجين)؛
• قليل من الملح؛
• الكشمش الأسود - 2 كوب؛
• سكر محبب للحشوة - حسب الرغبة.

تحضير:

1. قم بتشغيل الموقد على نار خفيفة وقم بتسخين الماء قليلاً في القدر. يجب أن تصبح دافئة، ولكن ليست ساخنة.
2. يذوب السكر المحضر فيه مع التحريك بملعقة.
3. أضف الخميرة المطحونة إلى الماء الدافئ الحلو. من المهم في هذه المرحلة ألا يكون الماء ساخنًا جدًا. وإلا فإن الخميرة سوف تموت. حرك الخليط بنفس الملعقة حتى تذوب جميع المكونات.
4. الآن تحتاج إلى إضافة جميع المكونات إلى كتلة الخميرة، باستثناء الكشمش والسكر لملء. هنا تحتاج إلى مراقبة كمية الدقيق. أضف بقدر ما يمكن للعجين التعامل معه. أضف قليلا في وقت واحد واخلط جيدا.
5. عندما تصبح ناعمة ومرنة وتتوقف عن الالتصاق بيديك، عليك أن تضعها في مكانها الصحيح. للقيام بذلك، رش الكتلة الناتجة بالدقيق، وتغطية المقلاة بالعجين بمنشفة ولفها في بطانية. نترك هذا الهيكل في مكان دافئ لمدة ساعة أولاً. ثم تحتاج إلى عجن العجينة المرتفعة وتركها ملفوفة لمدة ساعتين أخريين.
6. في هذه الأثناء، قومي بتحضير الحشوة. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسل وفرز الكشمش، وتحريرها من "ذيول". يرش التوت المحضر بالسكر حسب الرغبة ويخلط بلطف.
7. اقرصي قطعًا صغيرة من العجينة النهائية واضغطي عليها براحة يدك واصنعي دوائر. لكل نضع 1-2 ملعقة صغيرة. ملء وقرصة الفطائر.
8. قم بتغطية صينية الخبز بالرق (إذا لم يكن هناك رق، يمكنك رشها بالدقيق أو السميد) ووضع الفطائر المشكلة عليها. اتركهم للوقوف لمدة 10-12 دقيقة.
9. خلال هذا الوقت، تسخين الفرن إلى 200-250 درجة. ضعي صينية خبز بها فطائر مدهونة بالبيض أو الشاي الحلو أو الزبدة.
10. تصبح المخبوزات جاهزة عندما يزيد حجمها قليلاً وتكتسب لونًا ذهبيًا جميلاً.

إذا كان التوت حلوًا بدرجة كافية، فلن تحتاج إلى إضافة السكر إلى الحشوة.

فطائر الكشمش المجمدة

ستكون هذه الوصفة مفيدة جدًا في حالة وجود ضيوف غير متوقعين أو إذا كنت تريد شيئًا لذيذًا للشاي، ولكنك لا تريد الذهاب إلى المتجر. مع وجود مخزون من التوت المجمد وحزمة من المعجنات النفخة الجاهزة، في 30 دقيقة فقط سوف تقوم بإعداد الكعك محلية الصنع اللذيذة والعطرية.

مكونات:

• عجين الفطير - عبوة واحدة (450 جم)؛
• الكشمش المجمد - 200 غرام؛
• سكر - حسب الرغبة
• بيضة – 1 قطعة؛
• سكر ناعم - للرش.

تحضير:

1. تذويب العجين والكشمش.
2. يرش التوت بالسكر. اضبط الكمية حسب الذوق، ولكن مع الأخذ في الاعتبار أن الكشمش المذاب أكثر حموضة من الطازج.
3. افردي العجينة المذابة بسمك 1 سم، ثم قطعيها إلى مربعات يبلغ طول جوانبها حوالي 10 سم.
4. ضعي الحشوة في وسط كل مربع، ثم اطوي العجينة إلى نصفين لتحصلي على مثلثات.
5. ضعهم على صينية خبز مبطنة مسبقًا بورق.
6. بعد ذلك، تحتاج إلى التغلب على البيضة قليلا ودهن الفطائر بها.
7. وخز كل مثلث في الأعلى 2-3 مرات باستخدام عود أسنان ووضع صينية الخبز في الفرن المسخن إلى 200 درجة. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة (أو حسب التعليمات الموجودة على عبوة العجين).
8. قم بتبريد الفطائر الجاهزة قليلاً (ولكن ليس تمامًا)، ثم رشها بالسكر البودرة وقدمها.

بدلًا من البيض، يمكنك استخدام شراب السكر لدهن العجينة.

فطائر مع التفاح والكشمش الأسود (فيديو)

يمكن استخدام التوت الطازج للحشوة المهروسة، فقط قم بتصريف العصير الزائد، وإلا فإن الفطائر سوف "تتسرب".

أي نوع من فطائر الكشمش ظهرت للبيع مؤخرًا: مع سوفليه وبقع رخامية رائعة من القشدة الحامضة وتتخللها حلوى المرنغ جيدة التهوية! ومع ذلك، فإن وصفة الجدة القديمة الجيدة لفطيرة الكشمش الأسود لم تفقد شعبيتها بعد. لذيذة بشكل لا يصدق، وسهلة التحضير للغاية، ومرحبًا بها دائمًا - أين ستكون بدونها! لا يمكننا الهروب من الكعك اللذيذ والبسيط المصنوع منزليًا للشاي!

مكونات

• الكشمش – 400 غرام
• دقيق – 230 جم
• بيضة – 2 قطعة.
• سكر – 150 جم
• ملح – 5 جم
• الحليب – 70 جم
• السكر البودرة – 75 جم
• الفانيلين - 2 جم
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• مسحوق الخبز - 1.5 ملعقة صغيرة

في كوب واحد، اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر والملح. لا تنس نخل الدقيق - فهذه هي قاعدة الخبز الرقيق.

تحضير

صور كبيرة صور صغيرة

بشكل منفصل، في كوب آخر، اكسري البيض وأضيفي إليه السكر. فاز بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. سيستغرق هذا 2-3 دقائق.



أضيفي الزبدة المذابة والفانيلين إلى خليط البيض واسكبي الحليب. اثارة.



اعجن العجينة إلى أجزاء صغيرة مع إضافة خليط الدقيق. يمكن القيام بذلك باستخدام الخلاط. يجب أن تكون العجينة سائلة وبدون كتل.



دهن القالب الزنبركي بالزيت على الحواف العلوية ثم سكب خليط العجين فيه. يرش الكشمش على القمة.



نرش القليل من التوت بالمسحوق ونضع الفطيرة في فرن مسخن مسبقاً. اضبطي درجة الحرارة في الفرن على 180 درجة، والوقت على 45 دقيقة، ولكن من الضروري التحكم في عملية الطهي، حيث أن كل فرن له خصائص التشغيل الخاصة به.



رش فطيرة الكشمش النهائية بالسكر البودرة مرة أخرى من خلال الغربال. تصبح الكعكة رقيقة وناعمة، والرائحة منتشرة في جميع أنحاء المنزل لدرجة أنها تبدد حتى أدنى تلميح من اللون الأزرق.



عندما تبرد فطيرة الكشمش الأسود قليلاً، يمكن تقديمها مع الشاي.

قليلا عن الكشمش الأسود

يعتبر أي نوع من الكشمش علاجيًا، وكان هذا معروفًا في زمن الملك بي. كان أسلافنا يقدرون التوت كثيرًا، وبالتالي أطلقوا عليه اسم طبيب الأسرة. في الواقع، يمكن القول أن الكشمش مليء بالسكريات الصحية والفيتامينات والأحماض العضوية والعناصر الدقيقة والزيوت الأساسية.

يقدم الكشمش مساعدة لا تقدر بثمن في علاج فقر الدم وتصلب الشرايين وأمراض اللثة واضطرابات القلب والأوعية الدموية والسرطان ونزلات البرد المختلفة...

تستخدم الأغصان والأوراق والتوت في الطب كمعرق ومدر للبول ومرقئ ومنشط.

تلقى الكشمش التقدير والحب من الناس ليس فقط لتركيبته العلاجية، ولكن أيضًا لرائحة وطعم التوت المذهل. ليس من قبيل الصدفة أن يتم تجديد وصفات الطهي يومًا بعد يوم بأطباق لذيذة جديدة من جمال هذه الحديقة.

اقرأ المزيد عن الخصائص المفيدة للكشمش الأسود.

الكشمش عبارة عن توت صحي للغاية ، بالإضافة إلى أنه يؤتي ثماره جيدًا ويمكن تخزينه لفصل الشتاء بأي شكل من الأشكال بما في ذلك التجميد.

من التوت المجمد يمكنك صنع كومبوت ومشروبات فواكه طبية وما هي الفطيرة الرائعة التي تحصل عليها من الكشمش المجمد، الوصفة التي سندرسها اليوم بأشكال مختلفة! يا لها من متعة الاستمتاع بالمخبوزات الطازجة في أمسيات الشتاء الباردة! كوب من الشاي الساخن، ولكن لتعتني بهذا أنت بحاجة إلى الراحة الآن.

حول فوائد الكشمش المجمد

حتى الطفل يعرف أن الكشمش من أكثر الأدوية الشعبية اللذيذة والفعالة للعديد من الأمراض، ويتعامل بشكل جيد مع نزلات البرد. والمهم بشكل خاص هو أن التوت الأحمر والأسود يحتفظان بجميع صفاتهما العلاجية حتى عند تخزينهما مجمدين لفترة طويلة. ولذلك فإن الحلويات المصنوعة من الكشمش المجمد لها نفس فوائد الفواكه الطازجة.

مما لا شك فيه، أثناء عملية الخبز في درجات حرارة عالية، يتم تدمير بعض العناصر القيمة الموجودة في التوت للجسم، على سبيل المثال، فيتامين C.

ومع ذلك، يحتوي الكشمش على الكثير من هذه المادة (200 مجم لكل 100 جرام من التوت) حتى بعد المعالجة الحرارية، سيبقى هذا الفيتامين، وإن لم يكن بهذا التركيز، ولكن بتركيز كافٍ للمعيار اليومي.

فطيرة الكشمش الأسود المجمدة

ربما تكون فطيرة الكشمش اللذيذة هي الجبن مع كريمة الزبدة الرقيقة والتوت العطري. هذه الحلوى سريعة التحضير نسبيًا وبسيطة جدًا. ولجعل مثل هذا العلاج بيديك بشكل مثالي، نقدم لك وصفة خطوة بخطوة.

مكونات العجين

• دقيق إضافي - 1 كوب؛
• مسحوق الخبز - 5 جم؛
• زبدة "الفلاح" - 0.15 كجم؛
• حبيبات السكر - 0.1 كجم؛
• كريمة حامضة كاملة الدسم – 3-4 ملاعق كبيرة.

ملء المكونات

• الجبن الطبيعي - 0.4 كجم؛
• حبيبات السكر – 180 جم؛
• كريمة حامضة كاملة الدسم - 1/3 كوب؛
• مسحوق الفانيليا الحلوة - 1 علبة؛
• نشا الذرة - 2 ملعقة كبيرة؛
• الكشمش الأسود – 0.3 كجم؛
• السكر البودرة – 1 ملعقة كبيرة.

كيفية صنع فطيرة مع الكشمش المجمد

1. ينخل الدقيق من خلال منخل ناعم ويخلط مع مسحوق الخبز.
2. تُضاف الزبدة الباردة، المبشورة بالنشارة الناعمة، إلى الخليط الجاف، ثم تُطحن جميع المكونات حتى تتفتت.
3. بعد ذلك، أضف القشدة الحامضة والسكر المحبب، وعجن العجينة البلاستيكية الناعمة ووضعها في الثلاجة، بعد لفها في فيلم السيلوفان. تحتاج إلى إبقاء العجينة في البرد لمدة نصف ساعة.
4. الآن دعونا نجهز الحشوة. ضعي الجبن و 100 جرام من السكر المحبب والقشدة الحامضة والفانيليا والنشا في وعاء الخلاط واخفقي جيدًا حتى يصبح قوامًا طريًا وناعمًا ومتجانسًا. إذا كانت الجبنة المنزلية سميكة، فيمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة من النشا.
5. قم بإذابة تجميد الكشمش الأسود في ظروف الغرفة في منخل بحيث يتم تصريف السائل الزائد أثناء عملية الذوبان.
6. دهن صينية خبز بقطر 22-25 سم على طول الجدران والقاع ورشها بالدقيق ووضع طبقة العجين المدرفلة فيها على شكل جوانب بارتفاع 4 سم. يجب عمل عدة ثقوب في الكعكة بالشوكة لا تنتفخ أثناء الخبز.
7. املأ الفطيرة بالكريمة الرائبة ووزع الكشمش فوقها ورشها بالسكر المتبقي.
8. ضعي الكعكة للخبز في فرن حراري مسخن مسبقاً إلى 180 درجة. مدة الطهي نصف ساعة.

لا ينبغي قطع الفطيرة النهائية على الفور، ولكن ينبغي السماح لها بالتبريد لبعض الوقت حتى لا ينتشر حشوة الخثارة. قبل التقديم، يجب رش كل شريحة من الفطيرة بالسكر البودرة.

فطيرة الزبدة مع الكشمش المجمد “الحلزون”

مكونات

• - 1 زجاج + -
• - 1 كومة + -
• - 2.5 ملعقة كبيرة. + -
• - 1/2 ملعقة صغيرة. + -
• خميرة جافة - 1/2 كيس + -
• — 0.4 كجم + -
• نشا البطاطس أو الذرة— 30-40 جم + -
• الكشمش الأسود المجمد- 2 كأس + -
• سكر ناعم - 60 جم + -
• السمسم - 2 ملعقة صغيرة. + -

كيفية صنع فطيرة مع الكشمش المجمد

1. اخلطي الحليب الساخن قليلاً (لا يزيد عن 37 درجة مئوية) مع زيت دوار الشمس والملح والسكر والخميرة. اتركي الخليط المجهز في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى تنشط الخميرة.
2. تُسكب العجينة في وعاء واسع وعميق، ويُضاف إليها الدقيق المنخول وتُعجن حتى تصبح عجينة خميرة مرنة لا تلتصق بيديك.
3. اترك العجينة النهائية في مكان دافئ لمدة ساعة. من الناحية المثالية، يجب أن يتضاعف حجم العجين أو ثلاثة أضعاف.
4. يرش الكشمش المذاب بالنشا والسكر البودرة. الحشوة جاهزة.
5. بمجرد أن ترتفع العجينة، اعجنها أكثر قليلاً، وادهني يديك بالزيت، ثم ضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق. بعد أن نفرد طبقة العجين بسمك نصف سنتيمتر، نقطعها إلى شرائح بعرض 10 سم. ضعي خطاً من الحشوة في وسط كل شريط، ثم ثبتي حواف العجينة معاً لتشكل أنبوباً طويلاً بالحشوة. نقوم أيضًا بإغلاق أطراف الأنبوب جيدًا حتى لا تخرج الحشوة أثناء الخبز.
6. ضعي الكعكة في قالب دائري مقاوم للحرارة، ولفيها بشكل حلزوني، بدءاً من الحافة الخارجية إلى المنتصف.
7. يرش الحلزون بالسمسم ويوضع في فرن ساخن. وقت الخبز - 30 دقيقة. درجة حرارة الخبز - 230 درجة مئوية.

دهن الفطيرة النهائية بالزبدة المذابة واتركها لترتاح لمدة 10 دقائق ثم قدمها!

فطيرة الكشمش الأحمر المجمدة في طباخ بطيء

يمكنك تحضير فطائر الكشمش اللذيذة في المنزل ليس فقط في الفرن، ولكن أيضًا في مساعدك المخلص - طباخ بطيء. ومع أداة المطبخ الذكية هذه، حتى أبسط الوصفة يمكن أن تتحول إلى معجزة طهي حقيقية.

مكونات

• الكشمش الأحمر المجمد - 1.5 كوب؛
• البيض المختار - 4 قطع؛
• دقيق ناعم – 210 جم؛
• حبيبات السكر - 220 غرام؛
• مسحوق الخبز - 7 جم؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح – قرصة.

كيفية خبز فطيرة مع الكشمش المجمد

1. ضع الكشمش في منخل وقم بإذابته في درجة حرارة الغرفة للسماح بتصريف العصير الزائد.
2. يخفق البيض مع السكر وقليل من الملح حتى تتشكل قمم صلبة، ثم يضاف خليط الدقيق ومسحوق الخبز تدريجياً إلى رغوة البروتين، مع تحريك العجينة بملعقة من الأسفل إلى الأعلى.
3. يخلط الكشمش المذاب والمصفى مع النشا ويضاف إلى العجينة.
4. يُسكب خليط الكيك في مقلاة متعددة الطهي مدهونة بالزبدة والمرشوشة بالسميد. اضبط وضع "الخبز" والمؤقت على 40 دقيقة على شريط المهام. لا ينبغي فتح غطاء Multicooker أثناء خبز الكعكة، وإلا فسوف يسقط البسكويت.

يمكن رش فطيرة الكشمش المجمدة الجاهزة بالسكر البودرة ورقائق جوز الهند أو سكبها بالتزجيج أو تغطيتها بالكريمة المخفوقة أو كريمة البروتين. ولكن حتى بدون حلول إضافية، هذه الحلوى لذيذة جدا ومكتفية ذاتيا.

• 1.5 ملعقة كبيرة. دقيق أبيض؛
• 100 غرام. سمنة؛
• 2 بيضة
• 200 غرام. سكر أبيض؛
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
• 1 ملعقة صغيرة نكهة الحمضيات؛
• 1 ملعقة كبيرة. النشا (الذرة)؛
• 300 غرام. الكشمش الأسود المجمد.

• وقت التحضير: 00:45
• وقت الطبخ: 00:12
• عدد الحصص: 10
• تعقيد: ضوء

تحضير

قد يكون عشاق الخبز مع التوت مهتمين بفطيرة الغريبة مع الكشمش الأسود. القاعدة تخرج متفتتة ومقرمشة، والحشوة جيدة التهوية وعصيرية وطرية.

1. نبدأ بعجن عجينة الفطيرة. نخل الدقيق مع البيكنج باودر. نضيف أيضًا صفار البيض هنا (نرسل البياض ليبرد في الثلاجة). أضف نصف (100 جرام) من السكر المحبب وأضف الزبدة. للحصول على رائحة، أضف نكهة أي حمضيات (ليمون، برتقال، إلخ). الشيء الرئيسي هو عدم فرك القشرة البيضاء المريرة، ولكن إزالة الطبقة العليا ذات الألوان الزاهية فقط من الحماس. حرك العجينة جيداً حتى تصبح ناعمة.
2. ضعي العجينة في طبق خبز دائري، ويفضل أن يكون ذو جوانب قابلة للفصل. نوزعها بأصابعنا على طول الجزء السفلي بالكامل ونشكل الجوانب بارتفاع 1-3 سم. ضع النموذج مع العجينة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتصلب قليلاً.
3. بعد ذلك ندخل الكيكة إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى تتحمر الأطراف قليلاً. أخرج القالب وقم بتبريد القاعدة. قد يختلف وقت الخبز حسب سمك اللفة وحجم القالب.
4. لتحضير حشوة الكشمش الأسود المجمدة، اخفقي بياض البيض مع الملح. في هذه العملية، أضف النشا والسكر المحبب المتبقي. فاز حتى يتم الحصول على رغوة سميكة وكثيفة لمدة 5 دقائق.
5. قم بإذابة الكشمش المجمد قليلًا، ولكن ليس تمامًا. شطف بالماء، سلالة، جافة. أضف نصف كمية التوت إلى البياض المخفوق واخلطه بلطف.
6. ضعي الحشوة الهوائية فوق القشرة، مع تسوية الجزء العلوي باستخدام ملعقة. دع الفطيرة تخبز لمدة 10-12 دقيقة.
7. عندما يحمر الجزء العلوي، يصبح جاهزًا. نخرج المخبوزات من الفرن، ونبردها، ثم نزيل الجوانب بعناية. تزيين الجزء العلوي بالتوت المتبقي، مقطعة إلى أجزاء، وتقدم مع مغرفة من الآيس كريم.

فطيرة الكريمة الحامضة مع الكشمش والستريوسل

معجنات لذيذة لوقت العائلة مع كوب من الشاي، مغطاة بالستروسيل المقرمش وحشوة التوت الطرية.


عدد الحصص: 4.

مكونات:

• 5 ملاعق كبيرة. سكر محبب
• 200 غرام. الكريمة الحامضة؛
• 2 بيضة طازجة
• 250 غرام. دقيق؛
• 0.5 حزمة مسحوق الخبز؛
• 300 غرام. الكشمش الأسود (المجمدة)؛
• 1 علبة سكر الفانيليا.
• 70 غرام. السمن للخبز.

عملية الطبخ:

1. تصبح العجينة متفتتة لأن... محضرة بالقشدة الحامضة. ضعي الكريمة الحامضة في درجة حرارة الغرفة في وعاء، ثم أضيفي البيض، وأضيفي السكر والفانيلين ومسحوق الخبز. تخلط جميع المكونات بالخلاط حتى تصبح ناعمة مع إضافة الدقيق المنخل في هذه العملية (اترك 5-7 ملاعق كبيرة).
2. نصنع ستريوسل بشكل منفصل للفطيرة. يقطع الدقيق والسمن بالسكين حتى يتم الحصول على فتات ناعمة.
3. قم بتغطية المقلاة المقاومة للحرارة بسخاء بالزيت ثم انقل العجينة. ضعي التوت في الأعلى ورشي طبقة متساوية من الستروسيل.
4. نخبز الفطيرة لمدة 20-25 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. نخرجها من الفرن، ونبردها، ونقدمها مع الشاي.

فطيرة الكشمش الأسود الخفيفة والمتجددة الهواء ذات الوجه المفتوح. وصفة الفطيرة بسيطة للغاية وسريعة التحضير. يمكن صنع الحشوة من التوت المجمد أو الطازج أو المعلب.


عدد الحصص: 8.
مدة الطهي: 90 دقيقة.
مكونات:

• 200 غرام. دقيق أبيض؛
• 150 غرام. الصحراء؛
• 300 غرام. شجرة عنب الثعلب؛
• 100 غرام. سمنة؛
• 1 بيضة؛
• 50 غرام. لوز؛
• 3 ملاعق كبيرة. ماء دافئ؛
• 50 غرام. رقائق اللوز؛
• 1 رشة ملح.

عملية الطبخ:

1. لتحضير فطيرة مفتوحة، عادة ما يتم تحضير عجينة الغريبة. للقيام بذلك، خلط جميع المكونات السائبة في وعاء: الدقيق المنخل، الملح، 50 غرام. الصحراء. نقطع الزبدة المبردة جيدًا إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى العجينة.
2. قم بطحن الزبدة مع المكونات السائبة بسرعة إلى فتات ناعم بيديك، ثم صب الماء الدافئ وبيضة مخفوقة قليلاً. تتجمع العجينة بسرعة وتصبح كثيفة ومرنة. لا ينصح بعجن عجينة البسكويت لفترة طويلة، لأنها... سوف تذيب حرارة يديك الزبدة وقد يصبح العجين سائلاً.
3. لف كرة العجين في فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة لتبرد لمدة 40 دقيقة.
4. في هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشوة. صب الماء المغلي فوق اللوز وأزل القشرة البنية الخارجية. قم بتجفيف الحبات نفسها وتسخينها في مقلاة جافة حتى تظهر رائحة جوزية لطيفة. طحن المكسرات المجففة إلى فتات خشنة.
5. اشطفي الكشمش بالماء لإزالة الصقيع، ثم ضعيه في وعاء وأضيفي إليه فتات اللوز والسكر. تخلط جميع المكونات بعناية.
6. نخرج العجينة ونلفها على شكل دائرة. يجب أن يتجاوز القطر قطر القالب ببضعة سنتيمترات لتشكيل الجانب.
7. نتعامل مع القالب بالزبدة، وننقل طبقة العجين المدرفلة، ونشكل الجوانب، وغالبًا ما نخزها بالشوكة، مما يحمي الكعكة من الانتفاخ أثناء الخبز.
8. املأ "وعاء" العجين بحشوة التوت والجوز وقم بتسوية الكتلة.
9. تُخبز الفطيرة في الفرن على حرارة 180-200 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. تزيين الفطيرة النهائية برقائق اللوز، كما تظهر الصورة في الوصفة.

من بقايا العجين يمكنك صنع بسكويت بأشكال مختلفة كما يخبرك خيالك.

فطيرة الكشمش الأسود في طباخ بطيء

يعد الطباخ البطيء مساعدًا رائعًا في المطبخ، فهو ينتج فطائر رائعة ورقيقة ولذيذة. تعتبر منتجات التوت المخبوزة لذيذة بشكل خاص، مثل فطيرة الكشمش الأسود المجمدة. في الشتاء، لن يوفر طعامًا مغذيًا فحسب، بل سيشبع الجسم أيضًا بفيتامين سي.


عدد الحصص: 6.
مدة الطهي: 60 دقيقة.
مكونات:

• 1 ملعقة كبيرة. دقيق أبيض؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 3 بيض دجاج
• 100 غرام. التوت الكشمش الأسود.
• 1 ملعقة صغيرة سمنة؛
• 1 ملعقة كبيرة. النشا (البطاطا).

عملية الطبخ:

1. يتم تحضير عجينة هذه الفطيرة مثل عجينة شارلوت. اكسري بيضتين في وعاء الخلط واخفقيهما لمدة 5 دقائق حتى تظهر رغوة ثابتة. ثم أضف السكر في أجزاء صغيرة، دون التوقف عن العمل مع الخلاط. فاز الخليط لمدة 7-10 دقائق أخرى.
2. لأن لا يوجد مسحوق الخبز في الوصفة، وننخل الدقيق بعناية خاصة عدة مرات حتى يتشبع بالأكسجين. بعد كل شيء، سوف تصبح الفطيرة رقيقًا فقط بسبب الدقيق المنخل والبيض المخفوق.
3. بدون إزالة الجليد، اشطف التوت بالماء البارد وجففه. يمكن أيضًا صنع الفطيرة من التوت الحامض قليلاً، لأن... في درجات حرارة عالية، تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة التي تسببت في عملية التخمير. رشهم بالنشا واخلطهم. إذا لم يتم ذلك، فسوف ينزل التوت إلى القاع، ويطلق الكثير من العصير.
4. قم بدهن وعاء الطهي المتعدد بالزيت، ثم انقل العجينة، وقم بتسويتها، ثم رش الكشمش بالتساوي في الأعلى.
5. أغلق الغطاء وقم بتنشيط برنامج "الخبز" لمدة 45 دقيقة.
6. بعد الإشارة النهائية، افتح جهاز الطهي المتعدد، واترك الفطيرة تبرد قليلاً، ثم ضعها على طبق، ثم قطعها إلى أجزاء.

فطيرة حشوة التوت هي حلوى لذيذة وصحية للغاية ترغب في تناولها على مدار السنة. ولكن ماذا تفعل عندما ينتهي موسم التوت؟ الجواب بسيط - استخدم التوت المجمد للحشوة.
فطيرة الكشمش الأسود المجمدة شهية للغاية وغنية بالفيتامينات. وهو مصدر غني للفيتامينات C وP وB وبروفيتامين A. كما أنه يحتوي على الكاروتين والحديد والبكتين والعفص والعديد من المواد المفيدة الأخرى. يتناسب هذا التوت بشكل جيد مع أي عجينة، لذلك في كل مرة تحصل على مخبوزات لذيذة بشكل خاص. لن يشبعك هذا الطبق فحسب، بل سيكون بمثابة إجراء وقائي للعديد من الأمراض.
فيديو: