حساء حميض مع البيض (وصفة كلاسيكية). حساء الحميض وصفة حساء الحميض

يتم تحضير حساء الحميض في أوائل الربيع بمجرد ظهور الأوراق الصغيرة الأولى. كلما كانت الأوراق أصغر وأصغر سنا، كلما كانت الأطباق المصنوعة منها ألذ. ويمكنك حقًا تحضير الكثير من الخيارات للأطباق - هذا و. في المقال السابق تناولنا بالتفصيل كيفية تحضيرها.

ولكن المثير للاهتمام هو أنه عند إعداد المادة لهذه المقالة، اتضح أن هناك الكثير من الوصفات للوجبات الأولى المصنوعة من هذا النبات الغني بالفيتامينات.

ولذا قررت أن أكتب مقالًا آخر يحتوي فقط على وصفات لحساء الحميض.

وهناك بالفعل عدد لا بأس به من هذه الوصفات. وتشمل هذه الخيارات العديدة للحساء الساخن، والتي يتم إعدادها عادة باللحم أو الدجاج. وفي الطبيعة، قمنا بإعداد نسخة لذيذة من الحميض والحساء، ولم تكن لذيذة فحسب، بل لذيذة جدًا! هذا صحيح!

ويشمل ذلك أيضًا البرش، الذي يتم تحضيره بالبنجر، وغالبًا مع إضافة قمم البنجر الصغيرة. ويمكن تحضيرها مع أو بدون اللحوم. وسوف يتحول إلى لذيذ في كلتا الحالتين.

يتم تحضيرها أيضًا باردة - هذه هي kholodniki وbotvinya وokroshka الروسية الشهيرة، والتي يوجد بها أيضًا العديد من الوصفات. تقوم بتغيير المكونات قليلاً وتحصل على وصفة جديدة بطعم جديد.

يمكنك تحضير الأطباق الأولى إما بالخضروات الطازجة (أي الحميض ينتمي إلى فئة الخضار الورقية) أو بالخضروات المجمدة وبالطبع المعلبة. علاوة على ذلك، فإن هذا لا يؤثر بشكل كبير على الذوق؛ كلا الخيارين سيكونان لذيذين.

لذلك، بالنسبة لأولئك الذين يحبون هذا النبات الحامض قليلاً ويريدون تخزين الفيتامينات طوال العام، سننظر اليوم إلى وصفات حساء الحميض.

حسب الوصفة الكلاسيكية يمكنك طهي الحساء مع اللحم أو بدونه. سواء من الخضار الطازجة والمجمدة. وحسب الوصفة الأولى سنقوم بتحضيرها بدون لحم.

سنحتاج إلى:

حميض - 400 غرام
البطاطس - 2-3 قطع
بصل - 1 قطعة.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الملح والفلفل - حسب الرغبة
بيضة مسلوقة - 3 قطع (للتقديم)
البقدونس والشبت - للتقديم
كريمة حامضة - للتقديم

لا تشمل المكونات الجزر، على الرغم من أنه يمكن إضافته أيضًا إلى الوصفة إذا رغبت في ذلك.

تحضير:

هذا الخيار سهل التحضير وبسيط وسريع. وهو لذيذ حار وبارد.

1. املأ القدر بحوالي 1.5 لتر من الماء. ضعي النار واتركيها تغلي

2. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات أو شرائح. بمجرد غليان الماء، ضعي البطاطس فيه وملح الماء حسب الرغبة. قم بطهيها لمدة 10-12 دقيقة، حتى تكاد تنضج.

3. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة جدًا ويُقلى بالزيت النباتي في مقلاة صغيرة. عندما يحمر قليلاً، أضيفي مرق البطاطس، قليلاً فقط بحيث يغطي البصل قليلاً ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. لا يحب الجميع أن ينضج البصل على أسنانهم.

ليس عليك أن تقلى البصل. لذلك، في الوصفة الأخيرة، كتبوا لي تعليقًا أشاروا فيه إلى أنه لا يمكن لأي شخص إضافة البصل المقلي إلى الحساء لأسباب صحية. هناك طريقة أخرى لهذا. يمكنك ببساطة غلي بصلة صغيرة كاملة مع البطاطس ثم إزالتها والتخلص منها.

أو يمكنك تقطيع البصل جيدًا وطهيه مع البطاطس. إذا قمت بتقطيعها إلى حجم أصغر، فسيكون لديها وقت للطهي وتصبح شفافة وغير مرئية تقريبًا.

4. قم بفرز أوراق الحميض، وإزالة الجذع، وشطف الأوراق جيدًا في وعاء مملوء بالماء، ثم تحت الماء الجاري.

5. قطعيها إلى شرائح حسب رغبتك - أصغر أو أكبر.

6. عندما تصبح البطاطس جاهزة، أضيفي إليها البصل المقلي والحميض. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

طعم الحساء حامض جدًا. على الرغم من أن هذا يعتمد كليًا على تنوع النبات وصفاته. ليس الجميع يحب الأصناف الحامضة. بالنسبة لهم، يمكنك أن تأخذ نصف حميض فقط، ويمكن استبدال النصف الآخر بالقراص أو السبانخ. يتم إضافة نبات القراص في أغلب الأحيان.

7. أطفئ الطبق النهائي. نقطع البيضة ونقدمها معها.

هناك عدة طرق للتقديم.

يمكن إضافة البيض الطازج إلى الحساء وقليه هناك. هذه الطريقة لها مزايا معينة. يصبح الطعم أكثر حساسية، ويشعر بالحموضة أقل. ويصبح هو نفسه أكثر جاذبية في المظهر.
يمكن سلق البيض وتقطيعه وإضافته لمدة دقيقة واحدة قبل إطفاء النار
يمكن تقطيع البيض إلى مكعبات وتقديمه في طبق منفصل
يمكن تقطيع البيض إلى أرباع وأنصاف وجولات (أشكال بيضاوية) ووضعها على طبق للجميع. في هذه الحالة، يبدو الحساء جذابًا أيضًا. وتلعب البيضة هنا دورًا مزدوجًا - فهي مكون نكهة وعنصر زخرفي.

وينبغي أيضًا تقديمه مع القشدة الحامضة. إنها ببساطة رفيق ممتاز لجميع أنواع الحساء الأخضر وحساء الملفوف والبورشت.

وبما أن طعامنا تبين أنه غير لحمي وليس دهنيًا على الإطلاق، فيمكن تناوله باردًا وساخنًا.

الوصفة الكلاسيكية للحساء مع حميض والدجاج

أقترح اليوم تحضير حساء الدجاج، أو مرق الدجاج فقط. ويمكن أيضًا طهيه مع اللحم أو مرق اللحم، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول قليلاً. لذلك، دعونا نترك اللحوم الآن للوصفة التالية، على سبيل المثال، لبورشت، وإعداد حساء الدجاج.

سنحتاج إلى:

دجاج – 500 غرام
حميض – 500 غرام
البطاطس - 2-3 قطع
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة.
زيت نباتي - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
حبوب الفلفل - 6 قطع
الملح والفلفل - حسب الرغبة
القشدة الحامضة والأعشاب - للتقديم
بيضة مسلوقة - 2 قطعة - للتقديم

إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا استخدام نصف حميض ونصف نبات القراص. يمكنك طهيه بالأعشاب الطازجة أو المجمدة. في هذه الحالة، تبقى الوصفة دون تغيير.

تحضير:

يمكنك طهي الدجاج مسبقًا واستخدام المرق فقط للطهي. في السابق، كان هذا يمارس في كثير من الأحيان، لأن اللحوم والدجاج لم تكن متاحة للبيع مجانا. لذلك تم طهي المرق وتحضير الأطباق الرئيسية من اللحوم أو الدواجن.

الآن الأوقات مختلفة، ولن يرفض أحد الدجاج في الحساء. لذلك سنقوم بتحضيرها معها.

1. إذا كنت تريد أن تكون أكثر غذائية، قبل وضع اللحم في الماء، قم بإزالة الجلد من القطع. يوجد تحته دهون تحت الجلد، وإذا كان الدجاج كبيرًا، فقد يكون هناك الكثير من الدهون. ونحن لا نحتاج إلى المزيد من الكولسترول!

بعض الناس يطبخونه من شرائح، لكني أحب أن يكون لدي أجزاء مختلفة من الطائر، وبالتأكيد مع العظام، وبهذه الطريقة يصبح المرق ألذ. وهذا بالطبع في رأيي.

أثناء الطهي، لا تسمح بالحرارة الشديدة أو الغليان السريع، كما تحتاج أيضًا إلى إزالة الرغوة بعناية. يمكنك إضافة الملح على الفور إلى المرق.

2. بعد أن ينضج الدجاج لمدة 15 - 20 دقيقة، قشري البطاطس وقطعيها وأضيفيها إلى المرق. قم بطهي كل شيء معًا لمدة 10 - 12 دقيقة أخرى.

3. قطعي البصل بشكل منفصل إلى مكعبات والجزر إلى شرائح رفيعة. أولاً، اقلي البصل في مقلاة، ثم أضيفي الجزر. عندما يتم قليها قليلاً، أضيفي المرق من المقلاة واتركيها على نار خفيفة حتى انتهاء وقت طهي الدجاج والبطاطس.

يجب أن يكون الجزر طريًا ومطبوخًا تمامًا.

4. قطعي الدجاج إلى أجزاء ثم ضعيه مرة أخرى في المقلاة.

5. افرز أوراق الحميض واقطع السيقان واشطفها جيدًا في عدة مياه. ثم تقطع إلى شرائح.

6. عندما تصبح البطاطس جاهزة تمامًا، أضيفي الجزر المطهي مع البصل والحميض إلى المقلاة.

7. اتركها حتى تغلي، ثم أضف ورق الغار، وحبوب الفلفل (أو المطحون حسب الرغبة)، حتى لا تضطر إلى التقاط البازلاء لاحقًا. طبخ لمدة 5 دقائق.

8. يقدم مع القشدة الحامضة، وإذا رغبت في ذلك، مع قطع البيض باستخدام إحدى الطرق الموضحة أعلاه.

استمتع بتناول الطعام! ويفضل أن يكون ساخنا.

حساء الملفوف في مرق الدجاج

الآن دعونا نطبخ حساء الملفوف في مرق الدجاج. علاوة على ذلك، فإن الوصفة تختلف عن الوصفة السابقة.

سنحتاج إلى:

دجاج – 300 غرام
حميض – 250 غرام
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
دقيق - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
كريمة - 0.5 كوب
صفار البيض - 2 قطعة
ماء - 2 لتر
الملح والفلفل - حسب الرغبة
بهارات - حسب الرغبة

تحضير:

1. طهي مرق الدجاج القوي. للقيام بذلك، استخدم قطعة من الدجاج مع العظام.

2. قم بفرز الحميض وشطفه وتقطيعه إلى شرائح.

3. سخني الزبدة في مقلاة واطهي الأوراق المفرومة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم يضاف الدقيق ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

4. نسكب المرق فوق المحتويات ونضيف الملح حسب الرغبة ونضيف البهارات المفضلة لديك. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 10 دقائق، مع التأكد من عدم غليان المرق.

5. قبل التقديم، تبلي حساء الكرنب بمزيج من الصفار الخام والكريمة. إنه لذيذ جدًا تقديم حساء الملفوف مع الخبز المحمص.

هذا الإصدار من حساء الملفوف له طعم كريمي لطيف. وكما لاحظت على الأرجح، فهو ينضج بسرعة كبيرة.

يمكن تقطيع الدجاج المسلوق، حسب الرغبة، وإضافته إلى الحساء.

حساء الملفوف مع لحم البقر

وهذه وصفة أخرى لطبق يؤكل ساخنا. وهذه المرة سوف نطبخها باللحم. يمكن أن يكون أي شيء.

بالمناسبة، هذه وصفة من المطبخ الروسي القديم، وتستخدم شحم الخنزير، أي الدهن الناتج من شحم الخنزير. في السابق، تم طهي الكثير من الأشياء عليه في القرى. لم أغير الوصفة وتركتها دون تغيير. لكن يمكنك استبدال شحم الخنزير بالزيت النباتي العادي.

سنحتاج إلى:

لحم - 300 جرام لحم بقري
حميض – 300 غرام
البطاطس - 300 غرام
شحم الخنزير – 40 غرام
بيضة - 2 قطعة
بصل أخضر - 2-3 سيقان
البقدونس - 1-2 أغصان
ملح للتذوق
الماء - 1.5 لتر
كريمة حامضة - للتقديم

تحضير:

1. اسلقي اللحم. أضف حوالي نصف لتر من الماء، لأنه أثناء طهي اللحم سوف يغلي. اطهيها حتى تنضج، ولا تنسي إزالة الرغوة.

2. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات أو مكعبات.

3. قشر جميع الخضر واشطفها جيدًا في عدة مياه ثم قطعها.

4. ثم اسكبي نصف كوب من المرق من المقلاة في المقلاة واتركيها تغلي ثم ضعي كل الخضر هناك. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. لا ينصح بغلي الماء أكثر من اللازم.

5. عندما ينضج اللحم، أخرجيه واتركيه يبرد قليلاً ويقطع إلى أجزاء.

6. في هذه الأثناء، ضعي البطاطس في المرق واطهيها لمدة 10 - 12 دقيقة. إذا كنت قد قطعت اللحم بالفعل، فقم بإعادته إلى المقلاة.

يجب أن يكون المرق مملحًا حتى تصبح البطاطس لذيذة.

7. بعد 10 - 12 دقيقة، يأتي دور الخضار والبيضة المسلوقة المقطعة إلى مكعبات، ضعيها كلها في المرق المغلي واطهيها لمدة 5 دقائق.

ولهذا الغرض، يمكن تقطيع بيضة واحدة إلى مكعبات، والأخرى إلى قطع أكبر، واستخدامها لتزيين حساء الملفوف عند التقديم.

8. يقدم مع الكريمة الحامضة. استمتع بتناول الطعام!

حساء حميض هريس مع مرق اللحم

لقد احتلت الحساء المهروس مؤخرًا أحد أشرف الأماكن في الطهي. إنه كلاهما، و، و.

وإليك وصفة أخرى تحتوي على بعض التقلبات المثيرة للاهتمام التي ستساعد في جعلها لا تُنسى.

سنحتاج إلى:

حميض - 2 عناقيد
مرق اللحم - 1.5 لتر
كريم - 150 مل
البطاطس - 2-3 قطع
بصل أخضر - حفنة
الصنوبر - حفنة
الجبن الصلب - 20 - 30 جم
الملح والفلفل - حسب الرغبة

ويمكن أن ننتهي عند هذا الحد، ولكن دعونا نضيف "النكهة" الموعودة، وهذا ما سنحصل عليه اليوم - كرات اللحم. سأخبرك كيف سنستعد لهم ونخدمهم.

تحضير:

1. طبخ مرق اللحم من اللحم على العظم. عندما ينضج اللحم، أخرجيه من المقلاة. ومن ثم يمكن استخدامه لتحضير نوع من سلطة اللحوم مثلاً

2. تشكل كرات صغيرة من اللحم المفروم والبصل. وغليهم في المرق. يجب أن يتم تمليح المرق أولاً لجعل كرات اللحم ألذ.

ثم أخرجهم واتركهم جانبًا في الوقت الحالي.

3. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات أو مكعبات. ضعيها في المرق واطهيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج.

4. افرز الحميض وقشره واقطع السيقان واشطفه جيدًا في عدة مياه. اغسل البصل الأخضر أيضًا.

قطع كلاهما كما تراه مناسبا. سنقوم بطحن كل شيء إلى هريس على أي حال.

5. ضعي الخضار في قدر واطهيها لمدة 5 - 7 دقائق.

6. اطحن الكتلة في الخلاط حتى يتم الحصول على هريس متجانس.

7. سخني الكريمة في حمام مائي واسكبيها ساخنة في المهروس. مزج. تذوق الملح، إذا لم يكن كافيا، يمكنك إضافة المزيد من الملح. أضف أيضًا الفلفل حسب الرغبة.

يُغلى المزيج ولكن لا تغلي.

8. اقلي الصنوبر في مقلاة جافة. وفي نفس الوقت يجب تقليبهم باستمرار حتى لا يحترقوا. بمجرد ظهور رائحة جوزية طفيفة، ارفعي المقلاة عن النار.

9. أسكبي الحساء في أوعية. ضعي فيها كرات اللحم الدافئة، وزينيها بالصنوبر وأوراق الحميض الطازجة.

ابشري الجبن على مبشرة ناعمة ورشيها في الأعلى.

هذا هو مدى جمال العرض التقديمي. والحساء ببساطة لذيذ!

حميض البرش مع الفاصوليا والبيض

ملايين البشر. من بينها البرش الأخضر، الذي نحب طهيه بشكل خاص عند ظهور الخضر الأولى في الأسرة.

سنحتاج إلى:

حميض – 200 غرام
لحم الخنزير (الكتف) - 250 - 300 غرام
شحم الخنزير - 100 غرام
الفاصوليا - 0.5 كوب
البطاطس - 2 قطعة.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة.
بصل أخضر - 3-4 قطع
البقدونس والشبت - نصف حفنة (معا)
بيض مسلوق - 3 قطع
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
الملح والفلفل - حسب الرغبة
سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
بهارات - حسب الرغبة
كريمة حامضة - للتقديم

تحضير:

هذا هو عدد المكونات التي حصلنا عليها. يتعين عليك وضعها جميعًا على الطاولة مرة واحدة والتحقق منها في القائمة حتى لا تنسى شيئًا ما لاحقًا في هذه العملية.

1. نسكب الماء على الفاصوليا ونتركها ليلة كاملة. ثم صفي الماء واغلي الفاصوليا حتى تنضج. في نهاية الطهي، أضف الملح.

2. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونضيف الماء ونطهو مرقاً قوياً. في الوصفة نستخدم لحم الخنزير، ولكن يمكنك طهي البرش مع أي لحم آخر، وبالطبع الدجاج. بهذه الطريقة سوف ينضج بشكل أسرع ويصبح أخف وزنا وأكثر طراوة.

طهي اللحم حتى ينضج.

3. نقطع شحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة قدر الإمكان ونقليها قليلاً في مقلاة جافة.

4. يُضاف البصل المقطع إلى مكعبات أو نصف حلقات ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.

5. ابشري الجزر ومن الأفضل استخدام مبشرة الجزر الكورية لهذا الغرض. بمجرد أن يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني، أضف الجزر إلى المقلاة.

أضف السكر والبهارات. يقلب ويترك على نار خفيفة حتى يصبح الجزر طريًا. يمكنك إضافة القليل من المرق من المقلاة إليه.

6. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. ضعيها في المرق الذي أزيل منه اللحم في ذلك الوقت. طبخ لمدة 10 دقائق.

7. ثم ضعي الجزر والبصل المطهي في المقلاة واطهيهما لمدة 5 دقائق أخرى.

8. قشر الحميض واشطفه جيدًا ثم قطعه إلى شرائح. يقطع البصل والخضر. أضف كل الخضر إلى بورشت الطهي. إرسال الفاصوليا المسلوقة هناك.

9. تذوقي الملح، إذا لم يكن كافيًا، يمكنك إضافة ملح إضافي. وأيضا الفلفل حسب الذوق وإضافة ورق الغار.

10. اطهيها لمدة 5 دقائق.

11. قطعي البيض بإحدى الطرق التالية. نسكب البرش المحضر في أطباق ونزينه بالبيض ونضع الكريمة الحامضة على كل طبق.

استمتع بتناول الطعام!

هناك واحد آخر في المقالة السابقة، تفضل بالدخول ومشاهدته واطبخه لصحتك! وصدقوني، الأمر يستحق الصنع!

البرش الأخضر من حميض المعلب

لا يمكن تناول الحميض طازجًا فحسب ، بل يمكن أيضًا تناوله معلبًا. وإذا كان لديك مخزون منه، فيمكنك الاستمتاع بالبرش الأخضر على مدار السنة.

بشكل عام، يمكننا أيضًا تحضير جميع الوصفات المتوفرة اليوم من الحميض المعلب. ومع ذلك، وكذلك من المجمدة.

يمكنك رؤية مبدأ الطهي في وصفة الفيديو.

باستخدام نفس الوصفة، يمكنك أيضًا رؤية المخطط العام لإعداد جميع أنواع الحساء الساخن الأخرى.

يمكنك أيضًا تحضير هذه الوصفة باستخدام الحميض الطازج أو نبات القراص أو السبانخ. وأيضا خليط منهم.

حساء الكرنب الحميض المجمد مع الجبن الذائب في طباخ بطيء

عندما يبدأ موسم الحميض، يجب أن يكون لديك وقت ليس فقط لتناوله، ولكن أيضًا لإعداده لفصل الشتاء. يمكنك الاحتفاظ به، أو يمكنك تجميده فقط.

علاوة على ذلك، يمكنك تجميده على الفور كتحضير للحساء - أي تجميع باقة من أوراق الحميض والشبت والبقدونس والبصل الأخضر والقراص والسبانخ - أي أنك تصنع باقة مما لديك.

وفي الشتاء، سيكون من الملائم جدًا الحصول على مثل هذه الباقة وطهي حساء لذيذ منها، كتذكير بالصيف. وهكذا نطبخ حساء الملفوف الأخضر في النسخة الشتوية.

سنحتاج إلى:

حميض مجمد - 300 جم (أو باقة من الأعشاب)
الجبن المطبوخ - 2 عبوة 200 جم
سجق نصف مدخن – 300 غرام
البطاطس - 2 قطعة.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة.
خيار مخلل - 2 قطعة.
الثوم - 2 فصوص
الملح والفلفل - حسب الرغبة
بهارات - حسب الرغبة
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. نقطع النقانق والبطاطس والخيار إلى مكعبات. حاول أن تقطع نفس الحجم تقريبًا حتى يكون للحساء مظهر جمالي. يقطع البصل ناعما قدر الإمكان.

2. ابشري الجزر، أو استخدمي مبشرة الجزر الكورية.

3. يمكن أيضًا تقطيع الجبن المطبوخ إلى مكعبات، أو يمكنك الاحتفاظ به في الفريزر لمدة 30 دقيقة ثم بشره. تسمح كلتا الطريقتين بتبديد الجبن بشكل أسرع في المرق.

4. ليست هناك حاجة لتذويب الخضر، بل يجب تقطيعها مباشرة قبل إضافتها إلى الطبق المحضر، أي قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

5. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع القلي. يُسكب الزيت النباتي في الوعاء ويُضاف البصل. يقلى مع إغلاق الغطاء لمدة 3 دقائق.

6. الآن جاء دور الجزرة، أضيفيها إلى البصل واخلطيها واقليها لمدة 3 دقائق. خلال هذا الوقت، يمكنك تحريك عدة مرات.

7. ثم ضع النقانق المقطعة في الوعاء. يقلى مرة أخرى لمدة 3 دقائق. خلال هذا الوقت، حرك عدة مرات.

8. أضيفي الخيار والثوم المفروم واخلطيهم واقليهم معًا لمدة 3 دقائق.

9. صب 2 لتر من الماء الساخن في وعاء الطهي المتعدد وأضف البطاطس. اضبط وضع "الحساء".

10. أضيفي القليل من الملح والفلفل. نستخدم النقانق والمخللات والجبن كمكونات. كل هذه المنتجات سوف تطلق الملح في المرق أثناء عملية الطهي. لذلك، لا تحتاج إلى إضافة الكثير من الملح. يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة في نهاية الطهي.

11. قم بالطهي حسب الوضع المحدد. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الجبن المطبوخ المبشور أو المفروم.

وقبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضيفي الحميض المفروم وورق الغار والفلفل.

يقدم مع الكريما الحامضة والأعشاب الطازجة المفرومة.

هذا كل شيء، حساءنا جاهز ويمكنك الاستمتاع بمذاقه.

حساء الكرنب البارد المصنوع من الحميض والسبانخ (نبات القراص)

تعتبر الشوربات الباردة دائمًا أولوية في فصل الصيف. لقد أعددنا بالفعل. لكننا اليوم لا نكرر أنفسنا ونقوم بإعداد أطباق جديدة مثيرة للاهتمام بنفس القدر.

سنحتاج إلى:

حميض – 300 غرام
سبانخ - 300 جرام (يمكن استبدالها بالقراص)
الشبت والبقدونس - 40-50 جم لكل منهما
بصل أخضر - 100 جرام
خيار طازج - 2 قطعة (متوسطة)
الفجل - 250 - 300 غرام
بيضة مسلوقة - 2 قطعة
سكر - 1 ملعقة صغيرة
ملح للتذوق
كريمة حامضة - للتقديم
الماء - 1 لتر

تحضير:

1. قم بتنظيف الحميض والسبانخ من البقايا، وقطع السيقان واشطفها جيدًا بالماء البارد. من الأفضل طهيها على نار هادئة بشكل منفصل للحفاظ على طعم السبانخ الرقيق.

لا حاجة لإضافة الماء. يجب طهي الخضار في عصيرها على نار خفيفة جدًا.

ستستغرق العملية برمتها من 5 إلى 10 دقائق كحد أقصى.

بدلا من السبانخ، يمكنك استخدام نبات القراص. في هذه الحالة، يمكنك طهي الخضر في مقلاة واحدة في نفس الوقت.

2. قم بغلي الماء وتبريده مسبقًا.

3. مرر الخضار من خلال مفرمة اللحم أو اهرسها من خلال منخل. صب الماء البارد فوقه وحركه. صب العصير من الخضر هناك.

4. أضيفي الخيار المقطع والفجل والبصل والأعشاب. يمكنك قصها بشكل تعسفي، لكن حاول الالتزام بنفس الحجم والشكل.

5. نقطع البيض إلى شرائح أو مكعبات أو أرباع أو نصفين. يمكن ترك بعضها للزينة، ويمكن إضافة الباقي إلى الكتلة الإجمالية.

6. ضعي شوربة الكرنب في الثلاجة حتى تبرد.

7. يُقدّم الطبق ويُزيّن بالبيضة ويُضاف ملعقة أو ملعقتين من القشدة الحامضة. أكل المبردة.

خلودنيك مصنوع من الحميض والسبانخ على الكفاس

وإذا تم تحضير الخلودنيك الأخير بدون لحم، فسنقوم بتحضير هذا باللحم. بحيث لا تكون الوصفات متشابهة على الإطلاق مع بعضها البعض.

سنحتاج إلى:

لحم بقري مسلوق - 300 جرام
حميض – 100 غرام
سبانخ - 100 جرام
بصل أخضر - 50 جم
خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
البقدونس والشبت - 30 جم لكل منهما
الطرخون - 20 جم
خبز كفاس - 800 مل
الملح والسكر - حسب الرغبة
كريمة حامضة - 60 - 70 جم

تحضير:

1. نظف الحميض والسبانخ من الحطام والعشب الزائد واشطفهما جيدًا. مقطعة إلى شرائح، بشكل منفصل عن بعضها البعض.

2. تُطهى الخضر في أواني مختلفة حتى لا تصبح السبانخ قاسية وتفقد لونها الجميل. ثم تبرد.

3. نقطع الخيار إلى مكعبات أو شرائح قصيرة. نقطع اللحم المسلوق المبرد بنفس الطريقة. ضع كل هذا في قدر مع سكب الكفاس المبرد فيه.

4. افصلي الصفار عن البياض. يُطحن البياض ويُضاف إلى باقي المكونات.

يُطحن الصفار مع الملح والسكر ويوضع أيضًا في المقلاة.

5. افعلي نفس الشيء مع بقية الخضروات، قطعيها وأضيفيها إلى باقي المكونات.

6. أضيفي على الفور كل الكريمة الحامضة إلى المقلاة وحركيها. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يبرد الخليط.

7. يقدم باردا. ضعي المزيد من القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة على الطاولة. وكذلك الخردل والفجل، فمن يريد مشروبًا باردًا أكثر نكهة سيضيف قدر الحاجة!

يمكن اعتبار هذه الوصفة إما خلودنيك أو أوكروشكا. مبادئ الطبخ هي نفسها عمليا. يمكنك أيضًا إضافة الفجل إلى okroshka. سوف يزين الطبق بألوان زاهية ويعطي أحاسيس طعم جديدة.

حساء مع الزلابية في مرق اللحم

سنحتاج إلى:

مرق اللحم - 1.5 لتر
البطاطس - 2 قطعة.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة.
فلفل حلو - 1 قطعة
زيت نباتي - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة ليست ممتلئة
صفار البيض النيئ - 2 قطعة.
دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة
كريمة حامضة - 0.5 كوب
الشبت - نصف حفنة
الملح والفلفل - حسب الرغبة

بالنسبة للزلابية:

دقيق - 1.5 كوب
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
ماء مغلي

تحضير:

1. قم بتصفية مرق اللحم الجاهز من خلال القماش القطني. اترك كوب المرق باردًا. تُضاف البطاطس المقطعة أو المخططة إلى المرق المتبقي وتُطهى حتى تنضج.

2. أثناء طهي البطاطس، قطعي البصل جيدًا واقليه في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. يُضاف الجزر ويُقلى كل شيء معًا لمدة 3-4 دقائق.

نقطع الفليفلة الحلوة ونقليها قليلاً مع الجزر والبصل.

3. ثم يضاف الدقيق ويقلى لمدة 1-2 دقيقة على نار متوسطة ويصب في المرق البارد. تمييع الخليط بحيث لا توجد كتل. يُطهى الجزر مع إغلاق الغطاء وعلى نار متوسطة حتى ينضج.

4. يُقطع الحميض جيدًا بعد فرزه وغسله لإزالة الرمل. يقطع الشبت ويوضع بشكل منفصل.

5. يُطحن الصفار مع الزبدة المذابة قليلاً والملح والفلفل حسب الرغبة. أضف القليل من المرق من الحساء المغلي واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا حتى تختفي الكتل.

6. أضيفي جميع المكونات المجهزة مسبقاً إلى الحساء عندما تصبح البطاطس جاهزة. قم بطهي كل شيء معًا لمدة 5 - 7 دقائق.

طبخ الزلابية

للقيام بذلك، أضف الملح والبيض إلى الدقيق المنخل مقدما. مزج. ثم يضاف الماء المغلي ببطء ويقلب باستمرار. سنحتاج إلى عجينة ليست سميكة جدًا، ولكنها ليست سائلة أيضًا. بحيث يكون من الملائم أن تغرفها بملعقة، أي أن العجين يجب أن يتحول مثل المربى السميك.

يجب أن تُخفق عجينة الزلابية بالخلاط أو بالمكنسة. يجب أن تكون مشبعة بالأكسجين قدر الإمكان. لذلك، فإن المنتجات النهائية ستكون أكثر رقيقا ومتجدد الهواء.

بعد ذلك، ضع الماء على النار، ثم سكبه أولاً في المقلاة. قم بملحها جيدًا حتى تصبح ألذ عند طهي الزلابية. بمجرد أن يغلي الماء، بلل ملعقة بالماء البارد، ثم اغرف العجينة في الملعقة واغمس القطع المستطيلة في الماء.

ثم بللي الملعقة مرة أخرى بالماء واغرفي المزيد من العجينة ثم ضعيها مرة أخرى في المقلاة. تشكل جميع الزلابية بهذه الطريقة. ثم قم بطهيها حتى تنضج.

نسكب الحساء في أوعية ونضع الزلابية في كل طبق ونضيف الكريمة الحامضة. استمتع بتناول الطعام!

بوتفينيا مع كفاس

ربما تكون على دراية بالفعل بوصفات البوتفينيا؟ بعد كل شيء، لقد قمنا بالفعل بإعداد طبقين لذيذين بنفس الاسم - هذا. أحدهما مُجهز بقمم البنجر والآخر بدونه.

واليوم هناك وصفة أخرى تحتوي على نسبة كبيرة من الأعشاب (القمم) ولكن بدون البنجر.

يتم تحضير البوتفينيا عادة باستخدام سمك الحفش أو أسماك اللحم الأبيض. كقاعدة عامة، يمكن أن يكون Beluga أو سمك الحفش النجمي أو سمك الحفش أو سمك الكراكي أو سمك الحفش باليك والسمك الأبيض.

ولكن هناك وصفات يمكنك من خلالها استخدام جراد البحر وسرطان البحر (بما في ذلك المعلبات) وكذلك مع شرائح الحبار والروبيان والاسكالوب ولحوم الكريل. تضاف أعناق جراد البحر كديكور. ولكن هذا بالفعل يقدم على مستوى المطعم.

لذلك، يختار الجميع الأسماك أو منتجات المأكولات البحرية الأخرى لأنفسهم. وسأشير فقط إلى النسب التقريبية.

سنحتاج إلى:

السمك - 300 غرام
حميض – 200 غرام
سبانخ - 200 جرام
بصل أخضر - 50 -60 جم
سلطة خضراء (أي) – 70 – 80 جم
البقدونس والشبت - 50 جم لكل منهما
خيار - 2 قطعة.
جذر الفجل - 40 -50 جم (أو الفجل المبشور)
نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة صغيرة
ملح للتذوق
خبز كفاس - 1 لتر

يمكنك إضافة كميات أقل من السرطان والروبيان والاسكالوب مقارنة بالأسماك.

تحضير:

1. يُسلق السمك في ماء مملح ويُترك ليبرد. يمكنك لاحقًا طهي حساء السمك اللذيذ باستخدام المرق.

2. افرز الحميض والسبانخ واشطفهما جيدًا. إزالة السيقان الخشنة ومقطعة إلى شرائح. ينضج في العصير الخاص به، كل في وعاء منفصل.

ثم طحن من خلال منخل. يُمزج المهروس ويُضاف الملح والسكر وبرش الليمون ويُخفف بالكفاس. عند تقشير القشر، استخدمي الجزء الأصفر فقط.

3. قطعي الخيار إلى شرائح قصيرة. يُقشر الفجل ويُبشر، أو يُحضر مسبقًا. يقطع البصل الأخضر وجميع الخضر الأخرى. قطع أوراق الخس إلى شرائح نظيفة.

4. عند التقديم، اسكبي البوتفينيا في الأطباق. يُزيّن بالخيار المفروم والبصل الأخضر والشبت والبقدونس. أضف الفجل حسب ذوق الجميع. وفوقها السلطة الخضراء.

5. نقطع السمك المبرد إلى أجزاء. وإما أن تضعها على طبق للجميع، أو تقدم على طبق مشترك.

الطبق تبين جميل جدا ولذيذ. يجب أن يكون الكفاس باردًا عند تقديمه. كما يتم تقديم الطبق دائمًا مع الثلج الصالح للأكل في وعاء السلطة. وأثناء الوجبة وضعوها على الطبق عدة مرات.

لفصل الصيف الحار، سيكون هذا الطبق خلاصا حقيقيا. لذا خذ ملاحظة عن الوصفة. سوف تكون في متناول اليدين قريبا!

رويال بوتفينيا مع سمك السلمون والبنجر وقمم البنجر

نظرًا لأن البوتفينيا لا يتم تحضيره كثيرًا هذه الأيام، فقد قررت العثور على وصفة جيدة على الإنترنت. وتم العثور على هذه الوصفة في أفضل تقاليد مطبخ القرية الروسية. ويسعدني أن أشاركها معك.

وإذا سألت لماذا يسمى الملكي، سأجيب بكل سرور. في السابق، أعدته عائلات الفلاحين من مكونين رئيسيين - كفاس وقمم مختلفة (وبالتالي الاسم). والنبلاء - البويار والقياصرة - أيضًا لم يحتقروا هذا الطبق بل فضلوا تزيينه بالسمك الأحمر أو الأبيض.

وفي وقت لاحق، هاجرت الوصفة إلى عصرنا. وبينما نعيش، نحن الآن لسنا أسوأ من النبلاء، ويمكننا شراء جميع أنواع الأسماك. لذا ضع في اعتبارك أنه من خلال تحضير هذا البوتفينيا، سنجرب طبقًا ملكيًا حقيقيًا!

اقرأ ولاحظ البوتفينيا الملكية - "ملكة الحساء الروسية"، كما أطلق عليها ألكساندر دوماس، تطبخ وتأكل من أجل صحتك!

كيفية طبخ حميض وميزات وأسرار الطبخ

يحتوي حساء الحميض على العديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة، ويحتوي أيضًا على ثروة من روائح الربيع. فهي ليست صحية فحسب، بل لذيذة أيضًا، وتتسبب في شهية صحية ويمتصها الجسم تمامًا.

في يوم صيفي حار، لا تريد أي طعام دهني، ثم يأتي حساء الحميض الخفيف للإنقاذ، والذي يتم تناوله ساخنًا. والشوربات الباردة، مثل شوربة الملفوف، وهولودنيكي، وبوتفينيا، وأوكروشكا.

للطبخ تحتاج إلى استخدام الأوراق الصغيرة ومن الأفضل القيام بذلك قبل بدء الإزهار. عندما يرمي النبات ساقه، تذهب كل طاقته إلى الإزهار، وبحلول ذلك الوقت تكون الأوراق مشبعة بحمض الأكساليك، وتصبح قاسية ولا طعم لها. لذلك، يجب تحضير الأوراق الصغيرة فقط وتخزينها لفصل الشتاء.
يُنصح بعدم تخزين جميع المحاصيل الخضراء لفترة طويلة؛ كما أنها تفقد الفيتامينات من التخزين طويل الأمد
عندما يظهر الحميض في الأسرة، غالبًا ما يكون هناك عدد قليل جدًا من النباتات الأخرى. ولذلك فإن المنطقة مغبرة تماما. وينبغي أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند التنظيف والغسيل. قد تحتوي السيقان على بقايا من الطين أو الأرض، ومن بين الأوراق قد تكون هناك أوراق العام الماضي من الأشجار أو شفرات العشب.
لذلك يجب فرز الحميض وتنظيفه من الشوائب، ثم قطع السيقان إذا كانت ليفية وخشنة للغاية، وغسل نصل الورقة جيداً. أولاً، عليك ببساطة أن تملأها بالماء وتتركها لبعض الوقت حتى يتم غسل التربة والغبار. ثم اشطف الأوراق جيدًا تحت الماء الجاري
ويجب غسلها مباشرة قبل الطهي. الأوراق المغسولة لا تدوم طويلاً فهي تذبل وتتعفن بشكل أسرع
لتحضير أنواع مختلفة من الحساء، هناك طرق مختلفة لمعالجة الأوراق - يمكن غليها أو غليها على نار خفيفة أو طهيها في كمية صغيرة من الماء أو في عصيرها الخاص
يجب أن تكون مدة الطهي قصيرة، لا تزيد عن 5 دقائق. بمجرد أن يتغير لون الأوراق، فهي جاهزة تمامًا

يطبخ الحميض المجمد لنفس المدة من الوقت
لا ينبغي هضم الأوراق، وإلا فإنها ستفقد جميع فيتاميناتها وتصبح عديمة الطعم
لا يحتاج الحميض المجمد إلى إذابة الجليد، بل يجب إخراجه من الثلاجة ووضعه على الفور في ماء مملح مغلي بحلول ذلك الوقت.
هناك رأي مفاده أنه للحفاظ على لون الخضر، يمكنك إضافة صودا الخبز أثناء الطهي. هذا غير صحيح، صودا الخبز هي مادة قلوية. وكما تعلم فإن القلويات تدمر الفيتامينات
لتقليل حموضة حساء الحميض، يمكنك إضافة خضار أخرى، مثل نبات القراص أو السبانخ. يمكنك إضافة الملفوف الطازج والخس وقمم البنجر
لنفس الأغراض، تضاف أوراق الخس الطازجة إلى الطبق المجهز بالفعل، وللنكهة، سلطة الجرجير أو سلطة الجرجير. في هذه الحالة، يكتسب الحساء مع الحموضة والتوابل أيضا. وللحصول على أحاسيس الشم والذوق الجديدة، يمكنك إضافة نبات الطرخون، وهو أيضًا أول نبات ينمو تقريبًا
يمكنك إضافة الثوم المفروم إلى الحساء النهائي
لا ينبغي أن ينضج الحميض مع السبانخ، ففي هذه الحالة ستفقد السبانخ مذاقها الرقيق ولونها الرائع تحت تأثير الحمض.
وإذا قمت بتحضيرها من الحميض مع السبانخ فالأفضل تناولها ساخنة. السبانخ الباردة أكثر صعوبة في الهضم
يمكن تحضير الحساء ساخنًا وباردًا

يمكن أن تكون خالية من الدهون أو اللحوم. وفي الوقت نفسه، فإن طرق الطهي هي نفسها عمليًا، والخيار الوحيد بالنسبة للحوم هو أن الأمر يستغرق وقتًا أطول أثناء طهي اللحم.
يتم تحضير الحساء البارد باستخدام الكفاس والكفير، والحساء الساخن مع مرق اللحم والدجاج، أو ببساطة بالماء
يتم استخدام البيض المسلوق والقشدة الحامضة والأعشاب في التقديم. أو يمكنك إعداد خبز محمص بالثوم اللذيذ وتقديمه معهم
يُنصح بطهي الحساء الأخضر لمرة واحدة فقط؛ فإذا قمت بتخزينه حتى اليوم التالي، فإنه سيفقد جميع فيتاميناته، ولن يبقى الطعم كما هو

كل هذه القواعد لا تنطبق فقط على الحميض، ولكن أيضًا على الخضروات الورقية الأخرى. لذلك انتبهي لهذه النصائح واستخدميها عند تحضير الأطباق من النباتات الخضراء.

وأود أن أنهي لهذا اليوم. إذا كان لديك أسئلة، اطرحها في التعليقات. إذا كنت أعرف الجواب، سأجيب عليه بالتأكيد.

وأيضا مشاركة الوصفات مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية. أعتقد أن الوصفات ستكون مفيدة للجميع. حسنًا، في أي مكان آخر يمكنك أن تجد مثل هذه المجموعة المثيرة للاهتمام والمتنوعة؟

اطبخ وتناول الطعام من أجل صحتك. وشهية طيبة للجميع!

عندما يذوب الثلج وتظهر أولى المساحات الخضراء، يتوق الجسم المنهك خلال فصل الشتاء إلى تجديد مخزونه من الفيتامينات. نهاية مارس وأبريل هو الوقت المناسب للتحول إلى المراعي! تحتوي الخضر الأولى من نبات القراص الصغير (والتي، بالمناسبة، لا تلدغ على الإطلاق)، والحميض، والسبانخ، وقمم البنجر وحتى الهندباء على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. بعد شهر مايو، تزداد كمية الغلوتين والألياف في هذه الأوراق، وتفقد مذاقها. دعونا نستفيد من هذه اللحظة ونكتشف كيفية تحضير حساء الحميض. هناك الكثير من الوصفات لهذا الطبق. يتم تحضيره مع مرق اللحم والدجاج والفطر. هناك أيضًا خيار خالي تمامًا من الدهون، مصنوع من مرق الخضار. يمكن تقديم هذا الحساء ساخنًا أو باردًا. ولجعلها أكثر حشوة، يمكنك إضافة الكريمة أو الزلابية أو البيضة المسلوقة أو الجبن. الشيء الوحيد الذي يجب أن يتذكره الطاهي المبتدئ الذي لا يعرف بعد كيفية صنع حساء الحميض هو أن الأوراق الطرية توضع في المقلاة في نهاية الطهي. بهذه الطريقة سيتم الحفاظ على الفيتامينات ولن تغلي المكونات.

كلاسيكيات هذا النوع. مرق

قبل النظر إلى الإصدارات القديمة المختلفة من الحساء الذي يحتوي على حميض، دعونا ندرس وصفة كلاسيكية من دفتر جدتي. عادة ما يتم تحضير طبق الربيع هذا بمرق الدجاج. والنتيجة هي حساء حميض غني جدًا ومرضي وعنبر. تبدأ الوصفة بتحضير مرق الدجاج. نأخذ قدرًا كبيرًا ونسكب فيه لترين من الماء البارد ونضع فيه مجموعة الحساء المغسولة أو 2 أرجل ونضعها على النار. بعد الغليان، خففي الغاز وأزيلي الرغوة. قشر الجزر واغسل البصل فقط. يُطهى الدجاج مع الخضار على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تمامًا. قبل أن يصبح جاهزًا بربع ساعة، يُملح المرق ويُضاف إليه حبتين من الفلفل وورقة الغار. صفي المرق من خلال مصفاة أو منخل. تخلصي من الخضار وأزيلي اللحم من العظام وقطعيه إلى قطع.

حساء حميض كلاسيكي

الآن بعد أن أصبح مرقنا جاهزا، يمكننا الانتقال إلى المرحلة الثانية. للقيام بذلك، قشر واغسل وقطع 2 بطاطس إلى مكعبات. ضعيها في مرق مغلي واطهيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نقطع بصلة صغيرة ناعماً. نصف جزرة، ثلاث جزرات كبيرة. يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً. ثم يضاف إليها الجزر والملح والفلفل قليلاً. عندما تتحول الخضار إلى اللون الذهبي، أضف هذا القلي إلى المقلاة. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى. والآن فقط نتذكر أن حساء الحميض مدرج في جدول أعمالنا. تتطلب الوصفة فرز وغسل مجموعة من الخضر، وتقليم السيقان، وتقطيع الأوراق بشكل خشن. أولاً نضع لحم الدجاج في المقلاة ثم الحميض. بعد ذلك، قم بطهي الحساء لمدة دقيقتين بالضبط. أطفئ النار واتركها تحت الغطاء لمدة ربع ساعة. يقدم مع ملعقة من القشدة الحامضة في طبق.

حساء الملفوف الحامض للنباتيين

إذا كنت لا تعرف بعد كيفية تحضير حساء الحميض بدون لحم، فإليك وصفة بسيطة. سيتم توفير الثراء في هذا الطبق من خلال الجبن الأديغي، وسيتم توفير الرائحة من خلال العديد من التوابل. اسلقي 1-2 بطاطس مقطعة إلى مكعبات في لتر من الماء. قطع ثلاث حبات جزر صغيرة الحجم تقريبًا. سخني القليل من الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي نصف ملعقة من الكركم والكمون والبهارات الأخرى (حسب الرغبة). بعد بضع ثوان، أضف الجزر المبشور إلى البهارات. يقلى مع التحريك. ضعي 100 جرام من جبنة الأديغة مباشرة في المقلاة. حرك بسرعة وأطفئ النار بعد دقيقة. اغسلي مجموعة كبيرة من الحميض، وافرزيها، وقطعي الأوراق بشكل خشن. إذا أصبحت البطاطس طرية بالفعل، أضف محتويات المقلاة إلى الحساء النباتي. بعد دقيقتين، رمي في حميض. يُملح الحساء ويُتبل بالفلفل الأسود المطحون. في دقيقة واحدة الحساء جاهز. يُسكب في أطباق ويُرش بالشبت ويُضاف ملعقة من القشدة الحامضة.

يتناغم المذاق الحامض للخضروات الأولى بشكل مثالي مع البيضة المسلوقة الطازجة والمرضية. العديد من ربات البيوت يستخدمن هذا. ويبدو أن الطبق أكثر ثراءً. في معظم الحالات، يتم وضع نصف بيضة مسلوقة على طبق ويسكب فوق الحساء المجهز. لكن في هذه الوصفة نقترح القيام بشيء مختلف تمامًا. للقيام بذلك، صب 5 حبات بطاطس مكعبات مع 3-4 لتر من المرق (أو الماء) واطهيها حتى تنضج. ثم اغسل 3 أو 4 حزم من الحميض (700 جرام)، وقطع الأوراق بشكل غير ناعم جدًا، ثم ضعها في قدر. اكسري اثنتي عشرة بيضة في وعاء واضربيها بخفة بالشوكة. بمجرد أن يبدأ الحساء في الغليان مرة أخرى بعد غمر الحميض فيه، اسكب البيض في المرق بتيار رفيع. حرك لتشكيل "خيوط" من البروتين المتخثر. الملح والفلفل حسب الرغبة، أطفئ النار. يرش الحساء النهائي بالبصل المفروم والشبت. مع القشدة الحامضة سوف يصبح الطبق ألذ.

حساء حميض: وصفة مع مرق اللحم البقري

سيكون من المثالي استخدام لحم العجل في هذا الطبق. يُقطع 1.5 كجم من اللحم على العظام إلى ثلاثة أجزاء ويُملأ بالماء البارد لمدة نصف ساعة. بعد ذلك نقوم بتصريف السائل مع الدم. املأ بالماء مرة أخرى واطبخه مع البصل في القشر على نار عالية. بمجرد أن يغلي في القدر، خففي الحرارة وأزيلي الرغوة. بعد ساعة ونصف نضيف الملح والفلفل إلى حساءنا. في هذه الأثناء، لنبدأ بالقلي. غالبًا ما تستخدم هذه التقنية عند طهي الدورات الأولى. لذلك، إذا كنت تفكر ليس فقط في كيفية صنع حساء الحميض، ولكن أيضًا في إنشاء بعض تحفة الطهي الأخرى، فيمكنك استخدامه أيضًا. للقيام بذلك، قم بقلي 2 بصل مفروم ناعماً في خليط من الزبدة والزيوت النباتية. يُضاف الجزر المبشور والطماطم المفرومة ناعماً بدون قشر (يمكنك استبدالها بملعقة من معجون الطماطم). يُضاف القليل من المرق من المقلاة ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة تقريبًا. عندما يلين اللحم ويتوقف نزيف الدم عند ثقبه، أخرجيه وافصليه عن العظام. وقم بتصفية المرق نفسه من خلال القماش القطني أو الغربال في وعاء آخر. ثم نضع 6 حبات بطاطس مقطعة في الحساء المغلي ونرسل أيضًا القلي النهائي هناك. اغسل ثلاث مجموعات من الحميض واقطع الأوراق بشكل خشن ثم ضعها أيضًا في المرق. اخفقي ثلاث بيضات بالشوكة، ثم قومي بتحريك الحساء في المقلاة بشكل دائري، ثم اسكبيها في مجرى رفيع. أعد اللحم إلى المرق. يتبل الطبق بالفلفل والقرنفل والملح حسب الحاجة. بعد 10 دقائق الحساء جاهز.

حميض الفلفل الحار

عندما يكون الجو حارًا بالخارج، فأنت تريد شيئًا منعشًا وليس دهنيًا جدًا. من الأفضل تقديم حساء الحميض البارد لعائلتك لتناول طعام الغداء بعد ظهر أحد أيام الصيف. لا يتطلب الكفاس أو الكفير، على الرغم من أنك ستظل بحاجة إلى كوب من القشدة الحامضة. دعونا نغلي لترًا من الماء ونضع أوراق حزمتين من الحميض هناك - هذه المرة مفرومة جيدًا. بعد ثلاث دقائق، أطفئ النار وبرد المرق. أضف الآن كوبًا من القشدة الحامضة والملح حسب الرغبة. بشكل منفصل، قم بطهي حبتين من البطاطس في قشرتهما. قشر وقطع إلى مكعبات. اطحني خيارة كبيرة وحفنة من الفجل بنفس الطريقة. قطع مجموعات صغيرة من البصل الأخضر والشبت. اخلطي جميع الخضار والأعشاب في القشدة الحامضة ومرق الحميض. قبل التقديم، ضعي بضع شرائح من البيض المسلوق على كل طبق.

اوكروشكا الصيف

هذه قنبلة فيتامين حقيقية. يتم تحضير Okroshka بنفس طريقة تحضير حساء الحميض البارد تقريبًا، ولكن بالإضافة إلى المكون الرئيسي، حميض، تحتاج أيضًا إلى تناول خضار أخرى. نبات القراص الصغير والقليل من الثوم البري وأوراق الشبت والبقدونس تسير بشكل جيد للغاية. إذا كنت ترغب في استخدام البنجر الأخضر، عليك أن تتذكر أنه أكثر صلابة ويستغرق وقتًا أطول قليلاً في الطهي. لذلك، يجب غمسه في الماء المغلي أولاً. لكي لا تقلق بشأن قطع الأوراق، يمكنك أولاً تقطيعها بشكل خشن وغليها ثم طحن المرق الأخضر في الخلاط. يمكن ضبط محتوى الدهون في الطبق باستخدام القشدة الحامضة أو العيران أو الكفير. إن خلط منتج الألبان مع مرق اللحم البقري أو لحم الخنزير أو الدجاج يصنع حساء حميض أخضر مغذي للغاية ولكنه خفيف المذاق.

سهلة التحضير

إذا كان لديك جهاز طهي متعدد الوظائف في منزلك، فيمكنك استخدام جهاز المطبخ المفيد هذا. بغض النظر عن العلامة التجارية للآلة، سيكون الطهي أقل استهلاكًا للطاقة. فكر في وصفة تستخدم مرق الدجاج. نقطع البصل إلى نصف حلقات وثلاث جزر ونقطع ثلاث فصوص من الثوم جيدًا. يُسكب ملعقة من الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد ويُقلى الخضار مع فتح الغطاء في وضع "القلي". يغسل 800 جرام من الدجاج (أفخاذ أو أرجل أو أجنحة) ويوضع في القاع. يقلى قليلا. أضف 5 درنات بطاطس مقطعة إلى مكعبات. صب ثلاثة لترات من الماء البارد وأغلق الغطاء واضبط وضع "الإطفاء" لمدة ساعة. بعد الإشارة نخرج الدجاج ونعيد اللحم إلى المرق ونتخلص من العظام. تُضاف أوراق الحميض المفرومة جيدًا (150 جم) والملح والفلفل والشبت المجفف. استمر في الغليان لمدة 15 دقيقة أخرى. حساء حميض في طباخ بطيء جاهز. يقدمها مع البيضة المسلوقة والقشدة الحامضة.

حساء سريع

لتوفير الوقت وعدم إزعاج اللحوم، يمكنك ببساطة فتح علبة من الحساء. نقلي مع 2 رشة سكر وملعقة صغيرة دقيق. نقطع أربع حبات بطاطس، ونضيف الماء، ونتركها حتى تغلي، ونطهو لمدة 10 دقائق. ننشر المشوي والحساء. تغلي أكثر من ذلك بقليل، صب حفنة كبيرة من حميض المفروم. يتبل حسب الذوق ويضاف الملح. إذا كان حساء الحميض مع الحساء لا يبدو لك حامضًا بشكل خاص، فيمكنك ضبط مذاقه باستخدام عصير الليمون أو عصير الليمون.

يعد حساء الحميض نجاحًا حقيقيًا في بداية موسم الصيف. ومن المعروف أيضا باسم "الحساء الأخضر". بالنسبة للكثيرين، فإنه يثير ذكريات الأيام السعيدة الخالية من الهموم التي قضوها مع جدتهم في القرية، أو الارتباط ببداية العطلة المدرسية - وهو أمر لا يقل بهجة.

بالطبع، سيقول شخص ما: "ما الذي يجب التفكير فيه؟ الحميض والبطاطس والبيضة - هذه هي الوصفة بأكملها". نعم، ولكن ليس كذلك. على مدار سنوات وجود الوصفة، تم اختراع العديد من الاختلافات حول الموضوع. ستساعدك هذه المقالة على التعرف على بعضها.

لكن قبل ذلك أود أن أشير إلى أن هذا مجرد طبق عالمي، لأنه صحي وغير مكلف وسهل التحضير. وصفة الحميض، التي تعرفها كل ربة منزل من ذوي الخبرة، لا تفقد شعبيتها من سنة إلى أخرى بفضل هذه الخصائص.

حول فوائد حميض

تحتوي الأوراق نفسها على فيتامينات C وB6، بالإضافة إلى الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم. بفضل هذه العناصر الدقيقة، يساعد حساء هذا النبات الصحي على تطبيع وظائف الكبد وزيادة الهيموجلوبين والهضم وتكون الدم.

كما أن هذا الطبق الأول منخفض السعرات الحرارية (40 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، على الرغم من أنه مغذي تمامًا في حد ذاته.

المدخرات واضحة

إذا تحدثنا عن وصفات حساء بسيطة ولذيذة، فإن حساء الحميض هو نوع من المنقذ عندما تكون هناك فوضى في الثلاجة. لا يزال هناك بضع حبات من البطاطس يمكن العثور عليها، لكن الحميض ينمو في أي مكان تقريبًا، حتى في العشب القريب من المنزل.

بالطبع، العديد من جداتنا وأمهاتنا نقوم بتمليحها مسبقًا لفصل الشتاء، بحيث يظهر الحساء المفضل لدى الجميع على الطاولة ليس فقط في الصيف، ولكن متى شئت.

الوصفة الأساسية

المكونات (لمدة 2 لتر من الحساء الجاهز):

حميض (300 جم) ؛
3 بطاطس
1 جزرة كبيرة
1 بصلة متوسطة
6 بيضات
زيت عباد الشمس (20 جم)؛
ملح؛
الفلفل؛
كوب من القشدة الحامضة.

عملية الطبخ:

ابشر الجزر على مبشرة ناعمة وقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. تقلى الخضار بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ضعي البطاطس المقطعة إلى مكعبات في قدر، وأضيفي إليها 2 لتر من الماء، وأشعلي فيها النار. عندما ترتفع الرغوة، يجب إزالتها. بعد أن تغلي البطاطس لمدة 10 دقائق، ضعي الجزر والبصل في المقلاة. دع كل شيء يطهى معًا لمدة 10 دقائق أخرى. في هذه المرحلة تحتاج أيضًا إلى إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.
اغسل الحميض جيدًا وقطع السيقان واقطع الأوراق (ليس جيدًا). ارميها في الحساء قبل 3 دقائق من نهاية الطهي.
قم بغليها في قدر منفصل، ثم قم بتبريدها وتقطيعها إلى مكعبات.
نسكب الحساء في أوعية ونضيف البيض والقشدة الحامضة إلى كل وعاء.

صحيح أنه ليس من الضروري غلي البيض بشكل منفصل، ولكن اخفقه نيئًا بالمضرب واسكبه مع التحريك بلطف في الماء المغلي مباشرة بعد إضافة الحميض. كثير من الناس يحبون ذلك بشكل أفضل.

كانت هذه هي الوصفة الأساسية المزعومة لكيفية تحضير حساء الحميض بالبيض. لكن العديد من ربات البيوت أجروا تعديلاتهم الخاصة، وأضافوا مكونات جديدة، وغيروا تكنولوجيا الطهي أو طريقة التقديم. هكذا ولدت الوصفات التالية.

شوربة خضراء مع جبنة مطبوخة

المكونات (لمقدار 2 لتر من الحساء):

مرق لحم البقر الجاهز (1.5 لتر)؛
3-4 بطاطس
1 بصلة متوسطة
1 جزرة
1 بيضة؛
الجبن المطبوخ؛
حميض (200 جم) ؛
الغار.
ملح، فلفل أسود.

قم بالطهي بنفس طريقة الوصفة الرئيسية، ليس فقط بالماء، ولكن باستخدام المرق الجاهز. ابشر الجبن المطبوخ جيدًا وأضفه إلى المقلاة في نفس الوقت مع البصل المقلي والجزر، ثم ضع البيضة المخفوقة والحميض وورق الغار في المقلاة قبل 5 دقائق من الاستعداد.

حساء الحميض مع الدجاج أو اللحم

لتحضير حساء الحميض مع الدجاج والبيض، عليك أن تأخذ نفس المكونات كما في الوصفة الرئيسية، ولكن بالإضافة إلى صدر الدجاج أو فيليه. سوف تحتاج إلى 400 جرام من لحم الدجاج الذي يجب سلقه بشكل منفصل وتقطيعه إلى قطع مستطيلة وإلقائه في طبق مع حميض.

يتم تحضير حميض بنفس الطريقة. لحم البقر أو لحم العجل أفضل من لحم الخنزير، على الرغم من أن هذه مسألة ذوق.

بالطبع، يمكنك طهي الحساء بالكامل في مرق الدجاج أو اللحم، بدلاً من طهي الصدر أو اللحم بشكل منفصل، لذلك سيكون أكثر إشباعًا وغنيًا، لكن الخيار الأول أقل سعرات حرارية.

حساء كريم مع حميض الشباب

المنتجات الضرورية (لـ 1 لتر من الحساء الجاهز):

3 بطاطس
2 بصل
حميض صغير (200-300 جم) ؛
زبدة (30 جم)؛
زيت الزيتون (20 جم)؛
نصف كوب من القشدة الحامضة
الملح والفلفل (حسب الرغبة).

تعتبر المقلاة الصغيرة ذات الجدران العالية والقاع السميك مثالية لطهي حساء الحميض مع البيض. تتطلب هذه الوصفة الالتزام الصارم بالتعليمات.

يقطع البصل ويقلى في الزبدة حتى يصبح طرياً.
يُسكب لترًا واحدًا من الماء في القدر، وعندما يغلي، تُضاف إليه البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة، بالإضافة إلى الملح والفلفل.
ضعي الحميض المفروم في المقلاة قبل 3 دقائق من الطهي.
عندما يبرد الحساء، أضيفي الكريما الحامضة وزيت الزيتون واخلطيهم بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
يمكنك إضافة الخبز المحمص إلى كل طبق قبل التقديم.

حساء حميض مع البيض: وصفة لعشاق الغريبة

ليس الجميع يبحث عن الطريق السهل للخروج. إذا كان حساء الحميض التقليدي مع البيض يبدو عاديًا جدًا بالنسبة لشخص ما، فإن وصفة هذا الطبق الموضحة أدناه ستروق له بالتأكيد. صحيح، في هذه الحالة لن تكون متعة رخيصة للغاية.

سوف تحتاج:

رقبة لحم الخنزير (300 غرام)؛
2 بطاطس
الكسكس (0.5 كوب)؛
1 جزرة
التوابل (الكركم، حكيم، البرباريس، ورق الغار)؛
ليمون (شريحتان) ؛
زيتون منزوع النوى (100 جم)؛
3 بيضات؛
حميض (200 جم) ؛
خبز محمص الخبز الأبيض.

تحضير:

حساء حميض مع كرات اللحم

المكونات (لمقدار 2 لتر من الحساء):

200 جرام لحم مفروم
بيضة (4 قطع) ؛
حميض (300 جم) ؛
البطاطس (3 قطع) ؛
بصل (2 قطعة) ؛
الجزر (1 قطعة) ؛
ملح فلفل.

فكيف لطهي حساء حميض مع كرات اللحم؟

تحضير:

شوربة مع اللحم

المنتجات الضرورية (لمدة 2 لتر من الحساء):

لحم الخنزير (0.5 كجم)؛
علبة حميض معلب (300-400 جم) ؛
3 بطاطس
3 بيضات؛
التوابل (الفلفل، أوراق الغار، الخ)؛
كريمة حامضة (نصف كوب).

عملية الطبخ:

طبخ المرق من قطعة اللحم مع إضافة البهارات. قم بإزالة لحم الخنزير بعناية، وانتظر حتى يبرد قليلا، وتفكيكه إلى ألياف.
يجب غلي البيض بشكل منفصل.
نقطع البطاطس إلى مكعبات.
ضعي البطاطس والبيض واللحوم المطبوخة والحميض في المرق. طهي كل شيء معًا حتى ينضج.
أضف القشدة الحامضة قبل دقيقتين من النهاية.

حساء الحميض والسبانخ

تحتاج إلى تحضير (لتر واحد من الحساء):

سبانخ (600 جم)؛
حميض (300 جم) ؛
كوب من القشدة الحامضة.
10 غرام زبدة
10 غرام دقيق
2 صفار طازج
الخضر (الشبت والبقدونس)؛
ملح.

اسلقي الحميض والسبانخ في لتر واحد من الماء المملح لمدة 5 دقائق، ثم أخرجيهما وضعيهما في الخلاط، ثم أضيفيهما مرة أخرى إلى المرق.
يُحمّر الدقيق في قدر، ثم يُسكب المرق ببطء ويُترك حتى يغلي.
بشكل منفصل، اخفقي القشدة الحامضة مع الصفار والزبدة، وأضيفي هذا الخليط إلى القدر، ولكن بمجرد وصوله إلى نقطة الغليان، يجب إزالته على الفور من النار.
يرش بالأعشاب في الأعلى ويقدم مع الكريمة الحامضة.

من حميض

تحتاج إلى تحضير 2 لتر من الحساء:

حميض (500 جم) ؛
الشبت والبقدونس (حفنة كبيرة)؛
خيار طازج (5 قطع)؛
بيضة (4 قطع) ؛
بطاطس صغيرة (6 قطع) ؛
ملح؛
كريمة حامضة (للتقديم).

تحضير:

غلي الماء في قدر، ورمي في حميض لمدة 3 دقائق، ثم أطفئه وانتظر حتى يبرد تماما.
في هذه الأثناء، نقطع الخيار إلى مكعبات، ونسلقه ونقطع البيض، ونقطع الخضر جيدًا.
أضف كل هذا إلى المقلاة وأضف الملح وضعه في الثلاجة لفترة.
تُسلق حبات البطاطس الكاملة في قشرتها، ثم تُدهن بالزيت، وتُقطع بالطول، وتوضع على أطباق منفصلة. سيكون هذا بمثابة مقبلات للحساء.
يُقدّم هذا الحساء الأخضر باردًا، ويُمكن إضافة الكريمة الحامضة مباشرةً إلى الوعاء.

حساء مع بيض السمان في طباخ بطيء

المكونات (لمدة 3 لترات من الحساء):

حميض (400 جم) ؛
5 حبات بطاطس متوسطة
جزرة كبيرة؛
1 بصلة
فيليه دجاج (400 جم)؛
10 بيض السمان
ملح فلفل.

تحضير:

نقطع البطاطس إلى مكعبات والجزر إلى نصف حلقات واللحم إلى مكعبات ويقطع البصل.
ضعي جميع الخضار واللحوم في وعاء، وأضيفي الماء والملح والفلفل. يُطهى في وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة، ثم يُضاف الحميض المفروم ويُطهى في نفس الوضع لمدة 10 دقائق أخرى.
قم بغلي بيض السمان بشكل منفصل وضعه مباشرة على الطبق.

حساء الحميض، المحضر في طباخ بطيء، مغذي بشكل خاص. لا يتم هضم المواد المفيدة الموجودة في هذا النبات، ولكن يتم تخزينها في الطبق النهائي.

لذلك، إذا تحدثنا عن وصفات الحساء البسيطة واللذيذة، فإن الطبق الموصوف بجميع أشكاله في هذه المقالة يحمل راحة اليد بثقة.

يُعرف حساء الحميض باسم حساء "الربيع"، وذلك لأن البراعم الأولى من حميض تظهر في أوائل الربيع. بالفعل في نهاية شهر مايو، يمكن شراء أوراقها الطازجة من السوق.

الحميض نبات عشبي ذو مظهر عادي ويحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات. هذا هو في المقام الأول فيتامين C.

في القرن الثاني عشر، بدأ تناول الحميض مع الأعشاب والخضروات الأخرى. علاوة على ذلك فإن مكتشفي طعم هذا النبات هم الفرنسيون. روسيا بدورها نظرت منذ فترة طويلة إلى الحميض باعتباره حشائش عديمة الفائدة. ومع ذلك، تمكن الفرنسيون في مجال الطهي من إقناع العالم بفوائده.

يُطلق على حساء الحميض الشهير اسم "البرش الأخضر" ويضاف إليه دائمًا بيضة مسلوقة. المكونات المتبقية لهذا الطبق تعتمد فقط على الأذواق والخيال. وهي مصنوعة من مرق اللحوم المتنوعة، المتبلة بالخضار المقلية التي تناسب ذوقك، كما يتم إضافة المأكولات البحرية والبهارات الأكثر عطرية.

لا يتطلب الحميض طهيًا طويلًا، لذا أضفه في اللحظة الأخيرة.

كيفية طبخ حساء حميض - 15 نوعا

حساء لذيذ لجميع أفراد الأسرة. الوصفة تكفي لـ 8 حصص.

مكونات:

البطاطس - 2 قطعة
بصل - 2 قطعة
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بيض - 3 قطع
حميض - 300 جم
كرات اللحم - 200 جم
زيت نباتي

تحضير:

اسلقي البيض بقوة. نقطع البطاطس والبصل إلى مكعبات. صر الجزر ويقلى في مقلاة.

أضيفي البصل إلى الجزر واستمري في القلي. ضعي كرات اللحم في الماء المغلي.

تخلط جميع المكونات وتضاف الحميض المفروم إلى الحساء. نقطع البيض إلى نصفين ونضيفه إلى كل حصة على حدة.

طبق غذائي صحي .

مكونات:

حساء الدجاج
البطاطس - 5 قطع
فلفل حلو - 1 قطعة
بصل - 1 قطعة.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بيض - 4 قطع
حميض
سبانخ
الكريمة الحامضة

تحضير:

نقطع البطاطس والفلفل والبصل إلى مكعبات. ابشر الجزر.

يقلى الجزر والبصل في مقلاة. وبعد ذلك بقليل أضف الفلفل إليهم. أضف البطاطس والخضروات إلى المرق المغلي.

نقطع السبانخ إلى شرائح ونضيفها إلى الحساء. طبخ لمدة 10 دقائق. أضف حميض إلى الحساء.

يخفق البيض النيئ مع ملعقة من القشدة الحامضة. يُسكب الخليط في الحساء مع التحريك المستمر.

إذا لم يكن من الممكن إضافة حميض طازج، يمكنك شراء حميض معلب في المتجر.

طريقة غير عادية لتحضير هذا الطبق. عدد كبير من المكونات يخلق طعمًا فريدًا.

مكونات:

مرق - 1 لتر
حميض - 70 جم
بصل - 2 قطعة
جزر - 2 قطعة.
البازلاء - 1 كوب
بيض - 6 قطع
صدر دجاج - 250 جم
الجبن الصلب - 50 جم
كريم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الشبت البقدونس

تحضير:

مزيج صدور الدجاج مع الأعشاب والكريمة. طحن كل شيء بالخلاط. أضف الجبن المبشور إلى الخليط الناتج.

تشكيل كرات أنيقة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر.

تقلى الخضار في مقلاة وتضاف إليها حميض مفروم. استمر في التحميص لمدة دقيقتين تقريبًا.

ضعي كرات اللحم في المرق المغلي لمدة 10 دقائق.

ثم أضف المشوي والبازلاء والملح إلى الحساء.

يُسلق البيض جيدًا ويُضاف نصفين إلى كل حصة. يُزيّن الحساء بالأعشاب.

نحن نقدم هذا الخيار لإعداد الحساء لتنويع القائمة.

مكونات:

مرق - 2 لتر
البطاطس - 7 قطع.
الفاصوليا الخضراء - 300 جم
حميض
بصل - 1 قطعة.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل حلو - 1 قطعة
زيت نباتي

تحضير:

ضعي الفاصوليا في المرق المغلي قبل المنتجات الأخرى لمدة خمس دقائق. نقطع البصل إلى مكعبات، ونبشر الجزر.

تقلى الخضار بزيت دوار الشمس ويضاف إليها القليل من المرق ثم يضاف الحميض والفلفل الحلو.

تُسكب البطاطس المقطعة في المرق. اسلقي البطاطس حتى تنضج وأضيفي إليها القلي.

أضف الملح إلى الحساء واتركه يخمر. يُسلق البيض جيدًا ويُضاف نصفه إلى كل حصة.

ساخن أولاً، وهو مطبوخ في مرق اللحم البقري. وقت الطهي حوالي ساعتين.

مكونات:

لحم بقري - 100 جم
البطاطس - 2 قطعة
الجبن المطبوخ - 1 قطعة
حميض - 200 جم
بصل - 1 قطعة.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بيض - 2 قطعة

تحضير:

اسلقي لحم البقر حتى ينضج بالكامل.

يقلى البصل والجزر في مقلاة.

ضعي البطاطس في مرق مغلي لمدة عشرين دقيقة تقريباً.

أضف البطاطا المحمصة والحميض والجبن.

يخفق البيض بالمضرب ويصب في الحساء.

أضف ورق الغار إلى الطبق.

مزيج غير متوقع من الحميض الصحي مع الروبيان. علاوة على ذلك، فإن الوصفة من السلسلة هي الحساء المهروس.

مكونات:

مرق - 450 مل
البطاطس - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 50 جم
حميض - 75 جم
حليب - 100 مل
جمبري - 75 جم

تحضير:

تُسلق البيضة جيدًا وتُقطع جيدًا. نقطع البطاطس والبصل إلى مكعبات.

يقلى البصل في مقلاة، ثم تضاف إليه البطاطس. ضعي الخضار في مرق مغلي وأضيفي الحليب. طبخ لمدة 15 دقيقة.

يقطع الحميض ويضاف إلى الحساء. يُطحن الحساء النهائي في الخلاط ويُسكب في أجزاء.

أضف الروبيان وبعض البيض إلى كل حصة.

تعتبر أصابع السلطعون أو لحم السلطعون مناسبة أيضًا كمأكولات بحرية لهذه الوصفة.

طبق شهي على مائدة العشاء لكل يوم.

مكونات:

مرق الدجاج - 4 لتر
أرز - 1 كوب
فطر - 400 جم
حميض
طماطم - 3 قطع.
بصل - 2 قطعة
زيت نباتي
خضرة

تحضير:

نقطع البصل والطماطم إلى مكعبات. قطع الفطر إلى شرائح.

يقلى البصل بالزيت النباتي، ثم يضاف الفطر. أضف الطماطم إلى البصل والفطر. ينضج لمدة 5 دقائق.

يوضع الأرز في المرق ويطهى حتى ينضج نصفه. أضف المشوي والحميض إلى الحساء. أضف الملح حسب الذوق.

أضف الخضر إلى الحساء.

حساء حميض "مخبوز"

الوصفة الأصلية للحساء المطبوخ في الفرن.

مكونات:

الفاصوليا - 1 كجم
طماطم - 1 كجم
سياباتا - 2 قطعة
حميض - 300 جم
الثوم - 6 فصوص
بصل أخضر - 500 جم
سبانخ - 300 جم
كرفس - 2 قطعة
ريحان - 1 حفنة
البقدونس - 1 حفنة
زيت الزيتون
ملح فلفل

تحضير:

نقع الفول لعدة ساعات. ثم قم بغليها مع إضافة 1 طماطم، بقدونس وثوم.

نقطع خبز الشيباتا إلى 4 قطع، ونضعه على صينية الخبز، ثم ندخله إلى الفرن لمدة 5 دقائق.

غلي حميض لمدة 5 دقائق. اسلقي السبانخ في نفس المقلاة.

تقشر الطماطم وتقطع إلى مكعبات. يُقطع الثوم والكرفس والبصل الأخضر جيدًا. اقليها في زيت الزيتون، ثم أضيفي الطماطم.

ينضج كل شيء معًا لمدة 30 دقيقة. اهرسي بعض الفاصوليا بالشوكة وأضيفي الماء ثم أضيفيها إلى الخضار وأضيفي السبانخ والحميض.

ضعي بعضًا من الخبز في المقلاة واسكبي فوقه زيت الزيتون. بعد ذلك، ضعي الخضار وأضيفي الجزء الثاني من الفاصوليا.

يُغطى بالخبز ويُضاف مرق الحميض مع السبانخ. اخبزي الحساء في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. أضف الريحان إلى الحساء النهائي.

لإزالة قشر الطماطم بسهولة، اسكبي عليها الماء المغلي.

حساء لذيذ مع مرق صافي مصنوع من لحوم الدواجن الغذائية.

مكونات:

ديك رومي - 1 كجم
البطاطس - 4 قطع.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة.
حميض - 2 عناقيد
بيض - 7 قطع

تحضير:

اسلقي الديك الرومي مع إضافة بصلة واحدة. يُسلق البيض جيدًا، ثم يُقطع إلى مكعبات. نقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة.

ابشر الجزر. أضف الخضار إلى المرق واطهيها لمدة 30 دقيقة. يقطع الحميض ويضاف إلى الحساء النهائي.

النسخة الأوكرانية من تحضير الحساء مع إضافة الشمندر.

مكونات:

مرق - 4 لترات
لحم مسلوق - 300 جم
البنجر - 2 قطعة.
جزر - 2 قطعة.
البطاطس - 4 قطع.
بصل - 2 قطعة
بيض مسلوق - 5 قطع
حميض - 400 جم
الشبت البقدونس
زيت نباتي

تحضير:

قطعي حبة البنجر والجزرة إلى مكعبات كبيرة واسكبيها في المرق المغلي. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في مقلاة.

ابشري الجزر والشمندر وأضيفيهما إلى البصل. نقطع البطاطس إلى شرائح كبيرة ونضيفها إلى المرق.

أضف اللحم وشوي إلى الحساء. يُسلق البيض المسلوق ويُقطع إلى مكعبات. ثم اسكبهم في الحساء.

أضف الحميض والأعشاب إلى الحساء.

شوربة الربيع سهلة التحضير وسريعة التحضير.

مكونات:

خيار - 300 جم
بيض - 4 قطع
حميض
الشبت
بصل أخضر
سكر

تحضير:

يُسكب الماء المغلي فوق الحميض ويُطهى لمدة 5 دقائق. يُسلق البيض جيدًا ويُقطع جيدًا.

نقطع الخيار والبصل جيدًا. تخلط جميع المنتجات مع الملح والسكر.

أضف المكونات إلى المرق. أضف الأعشاب المفرومة إلى الحساء.

الحساء يشبه إلى حد كبير أوكروشكا، حيث يتم تناوله باردًا أيضًا.

مكونات:

البطاطس - 0.5 كجم
سجق - 100 جم
بيض - 4 قطع
الفجل - 1 حفنة
خيار - 0.5 كجم
بصل أخضر - 1 باقة
بصل - 1 قطعة
حميض - 4 عناقيد
الثوم الصغير - 1 قطعة
ليمون - 1 قطعة.
الخضر - 1 حفنة

تحضير:

اسلقي البيض بقوة. تُقطع البطاطس إلى مكعبات وتُسلق مع إضافة 1 بصلة.

يُقطع الحميض والبصل الأخضر والبصل والثوم جيدًا ويُضاف إلى البطاطس. أضف الخضر وعصير الليمون إلى الحساء النهائي.

قطع النقانق والبيض والفجل والخيار إلى مكعبات. أضف جميع المكونات المفرومة إلى الحساء وتبلها بالكريمة الحامضة.

حساء حميض "النمط الريفي"

الوصفة سهلة التحضير للغاية، والنتيجة هي شوربة لذيذة ومرضية.

مكونات:

مرق اللحم - 2 لتر
حميض - 300 جم
البطاطس - 2 قطعة
بيض - 6 قطع
الكريمة الحامضة
ملح فلفل

تحضير:

تُسلق البطاطس في قشرتها، ثم تُقشر. ابشري البطاطس واخلطيها مع القشدة الحامضة.

اخفقي بيضتين بالمضرب واسلقي الباقي جيدًا. ضعي الحميض في الماء المغلي وأضيفي إليه البطاطس. دمل.

صب البيض المخفوق في الحساء. أضف الملح والفلفل إلى الحساء حسب الرغبة.

وصفة مثيرة للاهتمام مع إضافة الكريمة لجعل الحساء أكثر ثراءً.

مكونات:

البطاطس - 5 قطع
بيض - 2 قطعة
دجاج - 400 جم
جزر - 2 قطعة.
فلفل حلو - 1 قطعة
حميض - 300 جم
أرز - 1 كوب
بصل - 2 قطعة
الشبت
الكريمة الحامضة
كريم

تحضير:

اسلقي الدجاج حتى ينضج ثم أخرجيه من المقلاة. ضعي البطاطس والأرز في المرق.

اقلي الجزر والبصل في مقلاة، ثم أضيفي الفلفل الحلو. أضف القشدة الحامضة والقشدة إلى المقلاة.

فاز البيض بالمضرب. أضف المشوي والحميض المفروم إلى المرق.

يُغلى الحساء في الغليان ويُضاف الأعشاب والبيض المخفوق.

حساء الدايت الذي يحتوي فقط على الخضار والخضر.

مكونات:

حميض - 200 جم
جذر الشمندر باتفا - 200 جم
خيار - 1 قطعة
الفجل - 100 جم
بصل أخضر - 50 جم
الشبت
الكريمة الحامضة

تحضير:

يُقطع الحميض والقمم جيدًا ويُسكب فوقه الماء المغلي. طبخ لمدة 10 دقائق. نقطع الخيار والفجل إلى شرائح.

نقطع البصل والخضر ناعما. تخلط جميع المكونات في قدر وتسكب في مغلي القمم والحميض.

أضف ملعقة من القشدة الحامضة إلى كل حصة.

حساء حميض - المبادئ العامة للتحضير

بعد فترة الشتاء الباردة، أريد حقًا شيئًا خفيفًا وغنيًا بالفيتامينات. من الأفضل تحضير حساء الحميض في فصل الربيع، عندما تركز البراعم الخضراء الصغيرة على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمعادن والأملاح. يمكنك تحضير حساء الحميض باستخدام مرق اللحم (يفضل الدجاج أو اللحم البقري) أو الماء. يتم تقديم الطعام دافئًا أو باردًا، ولكن من الأفضل تقديم حساء اللحوم ساخنًا. عادة ما تضاف إلى الطبق البطاطس والخضروات المقلية من الجزر والبصل وأي أعشاب (شبت أو كزبرة أو بصل أخضر أو بقدونس) والبهارات. ليس عليك قليها - ما عليك سوى تقشير البصل والجزر وتقطيعهما وإضافتهما إلى الحساء. في بعض الأحيان يضاف الملفوف الأبيض أو الصيني وشرائح الفلفل الحلو ومكعبات الطماطم إلى الطبق. بالإضافة إلى حميض، يمكنك وضع أي خضار صغيرة أخرى في الطبق: نبات القراص والهندباء وقمم البنجر، وكذلك السبانخ والجرجير. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لإعداد مرق اللحم، فيمكنك تناول أي لحم معلب - حيث يتبين أن حساء الحميض غني جدًا وشهية. غالبًا ما يتم تقديم الطبق مع القشدة الحامضة وأنصاف البيض المسلوق والأعشاب المفرومة والبصل الأخضر. من اللذيذ جدًا بشر الجبن على مبشرة خشنة وإضافته إلى الحساء الساخن.

حساء الحميض - تحضير الطعام والأواني

قبل طهي المرق، يجب غسل اللحوم بالماء البارد ومعالجتها (قطع الأغشية والأوردة، إن وجدت). من الأفضل طهي اللحم كقطعة كاملة، وبعد أن يصبح جاهزًا، قم بإزالته وتقطيعه إلى أجزاء. يجب غسل الخضار والأعشاب وتقشيرها جيدًا. من الأفضل عدم تقطيع البطاطس إلى حجم كبير جدًا لحساء الحميض؛ فالعصي الرفيعة أو المكعبات الصغيرة ستفي بالغرض. يجب تقطيع البصل جيدًا وبشر الجزر (على الرغم من أنه يمكنك تقطيعه جيدًا). من الأفضل عدم تقطيع الحميض جيدًا، وإلا فسوف يغلي ويتحول إلى هريسة. قم بغلي البيض في وقت مبكر لتقديمه.

الأدوات التي ستحتاجها هي قدر كبير، وملعقة مثقوبة، وسكين، ولوح تقطيع، ومبشرة. تحضير شاش نظيف لتصفية المرق. يمكن تقديم الطبق في أطباق أو أوعية عميقة عادية.

وصفات حساء الحميض:

وصفة 1: حساء حميض

هذا الحساء الأخضر الفاتح مثالي ليوم صيفي حار. لا يرضي الطبق بمذاقه الحامض اللطيف فحسب، بل أيضًا بوفرة الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.

المكونات المطلوبة:

لحم الدجاج – 380-400 غرام؛
البطاطس – 340 جم؛
حميض طازج - 220 جم؛
الجزر - 120 غرام؛
البصل – 90-100 غرام؛
ملح للتذوق؛
زيت نباتي للقلي
القشدة الحامضة - للتقديم؛
الشبت والبقدونس.

طريقة طهو:

يُغسل لحم الدجاج بالماء البارد ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. بعد الغليان الأول، يُنصح بتصريف الماء وإعادة ملء اللحم وطهيه مرة أخرى. أثناء طهي الدجاج، يمكنك تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة، وتقطيع البصل جيدًا وبشر الجزر المقشر على مبشرة خشنة. نقوم أيضًا بغسل جميع الخضر (الحميض والشبت والبقدونس) في الماء ثم نقطعها جيدًا. يمكن قطع الحميض بشكل أكبر قليلاً. نخرج الدجاج المطبوخ ونقطعه إلى أجزاء. ضعي البطاطس في المرق المغلي واطهيها حتى تصبح طرية. خلال هذا الوقت، يمكنك تحضير القلي: ضعي البصل أولاً في مقلاة بالزيت النباتي، ثم أضيفي الجزر. اقلي الخضار لبضع دقائق. نتحقق من البطاطس بالسكين - إذا كانت مطبوخة، أضف الخضار المقلية. ثم أعد اللحم المفروم والحميض. بعد الغليان، طهي الحساء لمدة 5-7 دقائق أخرى. ملح الطبق حسب الرغبة. أثناء نقع حساء الحميض، افركي الأعشاب المقطعة بالملح بيديك وضعيها في أطباق التقديم. يقدم الطبق مع الكريمة الحامضة والخبز الأسود.

الوصفة 2: حساء الحميض والسبانخ

دورة أولى مرضية للغاية وصحية ومنعشة. يتم تحضير حساء الحميض هذا في مرق اللحم البقري المنكه بالبهارات والخضروات.

المكونات المطلوبة:

كيلوغرام من لحم البقر على العظم؛
نصف جزرة كبيرة؛
جذر البقدونس
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
25 جرامًا من الحميض والشبت والسبانخ؛
1 ملعقة كبيرة. ل. الدقيق والزبدة.
القشدة الحامضة - حسب الرغبة؛
6 بيض دجاج
ملح للتذوق؛
القليل من حبات الفلفل الأسود؛
ورق الغار – 2-3 قطع.

طريقة طهو:

نغسل اللحم ونعالجه ونملأه بالماء ونضعه على النار. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. قبل دقائق قليلة من نضج اللحم، أضيفي الفلفل وورق الغار. أخرج اللحم الجاهز واتركه جانباً لفترة من الوقت. صفي المرق من الفلفل وأوراق الغار ثم اسكبيه مرة أخرى في المقلاة. نغسل الحميض والسبانخ ونسكب فوقهما الماء المغلي ونتركهما لمدة نصف ساعة. ثم صفي الماء واسكبي بعض مرق اللحم. قم بغلي الخضار في المرق لمدة 5-6 دقائق. ثم نخرج الخضر ونقطعها ونضعها في قدر مع المرق ونسكب المرق الذي تم طهي الخضر فيه. يُقطع البصل جيدًا ويُقشر الجزر وجذر البقدونس ويُقطع إلى دوائر رفيعة. ضعي جميع الخضار في المرق المغلي. أثناء طبخ الحساء، يُطحن الدقيق مع الزبدة ويُضاف إلى الخليط القليل من مرق اللحم. قبل دقائق قليلة من أن يصبح جاهزا، أضف هذا الخليط إلى الحساء. أثناء نقع الطبق، اسلقي البيض جيدًا، وقطعي الشبت وقطعي البيض المسلوق إلى نصفين. يقدم حساء الحميض مع نصف بيضة وقطعة لحم وقشدة حامضة وأعشاب.

الوصفة 3: حساء حميض مع الشعير

يمكن طهي حساء الحميض الأخضر الفاتح في مرق اللحم أو الماء، وإذا أضفت الشعير اللؤلؤي، فسيكون الطبق أكثر إرضاءً. عندما يكون الجو حارا، يمكنك تناول الحساء باردا - فهذا لا يجعل الأمر أسوأ.

المكونات المطلوبة:

نصف كيلو من أرجل الدجاج أو مجموعة الشوربة؛
2 جزر وبصل.
ملح؛
نصف كوب من الشعير اللؤلؤي؛
الفلفل؛
ورق الغار
2 بطاطس
120 جرام حميض
زيت نباتي؛
3 بيضات؛
الفلفل الأسود المطحون؛
الكريمة الحامضة.

طريقة طهو:

أولاً، لنقوم بتحضير المرق: اغسلي الدجاج وأضيفي الماء واتركيه حتى ينضج. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة وخفض الحرارة. أضف بصلة مقشرة كاملة وجزرة مقشرة إلى المرق. اطبخي حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظام. قبل 10 دقائق من الاستعداد، أضف الفلفل، ورق الغار وقليل من الملح. من المرق النهائي نخرج أوراق الغار والفلفل والجزر مع البصل. نخرج اللحم ونفصله عن العظام. صفي المرق. بالتوازي مع المرق، تحتاج إلى طهي الشعير. نغسل الحميض ونقطعه ونقشر البطاطس ونقطعها إلى مكعبات. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. يقلى البصل والجزر حتى ينضج بالزيت النباتي ويضاف القليل من الملح والفلفل في النهاية. ضعي البطاطس في المرق المغلي، وبعد 10 دقائق أضيفي الشعير، وبعد 20 دقيقة أضيفي المشوي. يُطهى الحساء على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف حميض ودجاج مفروم. تذوقي الحساء وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة إذا لزم الأمر. بعد أن ينقع حساء الحميض، يقدم مع نصف بيضة مسلوقة والقشدة الحامضة.

وصفة 4: حساء الحميض والحساء

حاول طهي هذا الحساء الخفيف الرائع ليس مع مرق اللحم بل مع الحساء. ينضج الطبق بشكل أسرع ويصبح غنيًا جدًا.

المكونات المطلوبة:

علبة الحساء
البطاطس – 4 قطع؛
1 جزرة مع بصل
2 رشة من السكر
زيت نباتي؛
دقيق - 1 ملعقة صغيرة؛
2-3 عناقيد من حميض.
القشدة الحامضة والبيض المسلوق - للتقديم؛
الملح والفلفل وورق الغار وأي توابل أخرى.

طريقة طهو:

نقوم بتنظيف البصل والجزر ونقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. تقلى الخضار بالزيت النباتي حتى تصبح طرية وتضاف قليل من السكر وملعقة صغيرة من الدقيق (لجعل الحساء أكثر ثراءً). قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. صب البطاطس في المقلاة. بعد 10 دقائق من الغليان، أضف القلي. افتح علبة اللحم المطهى وضع كل محتوياتها في الحساء. اغسل الحميض وقطعه إلى شرائط. بعد 5-7 دقائق من الحساء، أضف حميض. اطهي الحساء لمدة 10-12 دقيقة أخرى، ثم أضيفي الملح والفلفل وورق الغار وأي توابل أخرى حسب الرغبة. بعد أن ينقع الطبق، يقدم الحساء مع نصف بيضة مسلوقة والقشدة الحامضة.

وصفة 5: حساء الحميض والملفوف الصغير

حميض يعطي الطبق حموضة طفيفة، ويضيف الملفوف الحنان. سوف يروق حساء الحميض هذا بشكل خاص لأولئك الذين لا يحبون الدورات الأولى الحامضة جدًا.

المكونات المطلوبة:

لحم الدجاج - نصف كيلو؛
ملفوف أبيض صغير - 400 جم؛
1 جزرة صغيرة
2 بصل صغير
1-2 بطاطس
1 طماطم صغيرة
حميض - عدة عناقيد (حسب الرغبة)؛
الملح والفلفل وورق الغار.
بيض مسلوق وكريمة حامضة للتقديم.

طريقة طهو:

اطبخي مرق الدجاج كالمعتاد وأخرجي اللحم الجاهز وافصليه عن العظام. قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات ثم ضعها في المرق المغلي. اغسلي الكرنب واقطعيه إلى شرائح رفيعة ثم ضعيه بعد البطاطس بـ 10 دقائق. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في زيت دوار الشمس حتى يصبح لونه ذهبيًا لطيفًا. نقوم بتنظيف الجزر ونبشره ونقليه مع البصل حتى يصبح طرياً. اغسل الطماطم وأزل القشرة (للقيام بذلك عليك أن تحرقها بالماء المغلي) وقطعها إلى مكعبات وضعها في مقلاة. تُطهى الخضار على نار خفيفة لبضع دقائق. أضف صلصة الخضار إلى الحساء. اغسل الحميض وقطعه إلى شرائط. بعد 5 دقائق من القلي، أضف حميض وورق الغار. بعد الغليان، خففي الحرارة واتركي حساء الحميض على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى. في نهاية الطهي يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. بعد أن ينقع الحساء، يقدم مع البيض المسلوق وقطعة من اللحم والقشدة الحامضة. يمكن تفتيت البيض أو تقطيعه إلى نصفين أو أرباع.

- أضيفي الخضار الطرية في نهاية الطهي، وإلا فإنها ستغلي وتفقد الفيتامينات؛

— لجعل الطبق أكثر إرضاءً، يمكنك إضافة الحبوب أو الفطر أو المأكولات البحرية.

- يمكن سلق البيض مسبقًا وإضافة نصفه إلى كل طبق، أو يمكنك خفق بيضة مع الكريمة أو الماء في كوب وسكبها في تيار رفيع قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي.