استخدام خميرة الباكمايا لعمل الهريس. وصفة لأبسط هريس السكر لغو الخميرة الكحولية التركية

هريس السكر لغو.

مرحبًا يا رفاق القمر. سأخبرك اليوم كيف أصنع هريس السكر لأبسط أنواع القمر وأكثرها شيوعًا. أساس كل هريس هو الماء بالطبع. من الأفضل أن تأخذ مياه الينابيع أو الآبار، ولكن في حالة عدم وجود بئر في موسكو، أشتري المياه المعبأة في زجاجات. ومن المستحسن ألا يكون الأمر صعبًا جدًا، على سبيل المثال، بالنسبة للأطفال. التالي تحتاج السكر. أستخدم أبسط أنواع السكر المحبب وبالطبع الخميرة. كثير من الناس يستخدمون الخميرة الحية. أستخدم الأنواع الجافة فقط، وأحاول شراء الأنواع الأجنبية، على سبيل المثال التركية. إنهم يتجولون بسرعة مضاعفة مثل الكائنات الحية. يتخمر هريستي عند درجة حرارة 24-28 أسبوعيًا.
والآن قليلاً عن النسب وعملية صنع هريس السكر.

وصفة هريس السكر لغو:
---40 لتر ماء
---8 كيلو سكر
---160 جرام خميرة جافة
مقابل 5 لترات من المياه المعبأة، أتناول 1 كجم من السكر و20 جرامًا من خميرة الباكمايا التركية.

عملية الطبخ:
أقوم بتسخين 10 لترات من الماء على الغاز إلى درجة حرارة حوالي 50 درجة، صب 8 كجم من السكر (الرمل) فيه.
مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تماماً في الماء.
أسكب الـ 30 لترًا المتبقية من المياه المعبأة في خزان التخمير (لا نقوم بتسخينها، يجب أن يكون الماء في درجة حرارة الغرفة) وأضيف شراب السكر إلى خزان التخمير. أنا أخلط كل شيء جيدًا. تتحول درجة الحرارة إلى 28-30 درجة. إذا كانت درجة الحرارة في خزان التخمير أعلى، تبرد إلى 28-30.

بعد ذلك، أقوم بإعداد الخميرة للعمل.
للقيام بذلك، خذ قدرا أكبر، خذ 300 جرام من الشراب من الخزان، قم بتخفيفه بالماء إلى 2 لتر.
تُسكب الخميرة في المقلاة مع الشراب وتُخلط جيدًا حتى لا توجد كتل وتترك لمدة 15-20 دقيقة. عندما يبدأ غطاء الخميرة في الارتفاع، اسكب الخميرة في خزان التخمير.
امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
أغلق الغطاء الذي تم تثبيت مانع تسرب الماء فيه مسبقًا. بدلاً من ختم الماء، أستخدم أنبوبًا بقطر 10 ملم وأخرجه إلى الشرفة لتجنب رائحة التخمر في الغرفة.
خلال الأيام الثلاثة الأولى من التخمير، أفتح الغطاء مرة واحدة يوميًا وأحرك الهريس، محاولًا رفع الخميرة المستقرة وخلطها إلى الأسفل مع التحريك.
بقية أيام التخمير لا أفتح الهريس أو أحركه على الإطلاق.
بعد اكتمال التخمير، أخرج الهريس إلى الشرفة (إذا كان الجو شتاءً أو باردًا) لمدة يوم أو يومين حتى تتساقط رواسب الخميرة. وإذا في الصيف أستخدم طين البنتونيت (المسحوق) لتفتيح الهريس. يتم إضافة ما يقرب من 1 ملعقة كبيرة من المسحوق (جيد جدًا) الممزوج في لتر من الماء إلى 10 لترات من الهريس.
ثم أشكال راسب.

إزالة الهريس من الرواسب:
نضع الحاوية التي تحتوي على الهريس على طاولة أو على كرسي، وتتمثل المهمة في أن الحاوية التي تحتوي على الهريس أعلى من الحاوية التي سيتم صرف الهريس إليها. نقوم بخفض خرطوم 10-12 ملم في وعاء به هريس مستقر، مما يؤدي تقريبًا إلى وصول الخرطوم إلى الرواسب. (يمكن إمالة الحاوية قليلاً إلى الجانب لتصريف أكبر قدر ممكن من الهريس النظيف قدر الإمكان) ضع الطرف الآخر في الفم واسحب الهريس للخارج، كما لو كنت تحاول شربه من خلال القشة))) عندما يدخل الهريس إلى فمك، ويجب توجيه الخرطوم إلى الحاوية الموجودة على الأرض. يُسكب فيه الهريس النظيف بدون رواسب الخميرة.
يمكن سكب الهريس النظيف على الفور في مكعب التقطير.
هذه هي الطريقة التي يصنع بها زملائي من رواد القمر هريس السكر. أشكركم جميعا على تعليقاتكم وقراءة هذا المقال.

سان سانيتش الخاص بك.

باكمايا كريستال (باكمايا كريستال) هي خميرة كحولية من مصنع تركي مخصصة لتحضير الكفاس والمشروبات الكحولية. أي خميرة مناسبة لغو، ولكن أصناف المخابز عند تخميرها تنتج رغوة وفيرة، والتي يجب "إطفاؤها"، كما أن الهريس ولغو لغو لديهما رائحة حادة وغير سارة. تحتوي خميرة باكمايا للهريس على سلالة خاصة من البكتيريا التي تعالج السكر مع تكوين رغوة منخفضة ورائحة ضعيفة. بالإضافة إلى ذلك، فهي تختلف عن الخمائر الأخرى في أنها لا تحتاج إلى التنشيط قبل إضافتها إلى خليط الهريس.

الخميرة للتخمير المنزلي

قبل شراء الخميرة للهريس، اقرأ بعناية الملصق الموجود على العبوة، لأن هناك عدة أصناف: باكمايا للخبز وباكمايا كريستال للمشروبات. تم تصميم حزمة واحدة من الخميرة سعة 100 جرام لـ 15-20 لترًا من الماء و5 كجم من السكر؛ ومن الناحية العملية، يمكن زيادة كمية الماء والسكر قليلاً (30 لترًا من الماء، 6-7 كجم من السكر).

الاستخدام

يدعي بعض رواد القمر أن الخميرة المجففة لا تصنع لغوًا جيدًا. ومع ذلك، في الواقع، يعتمد ذلك على جودتها وجودة المواد الخام والنسب الصحيحة والالتزام الصارم بالتكنولوجيا.

• تُسكب الخميرة في ماء دافئ (35-40 درجة مئوية) وتُحرّك وتُضاف السكر. لا ينبغي استخدام الصنبور المكلور والماء المغلي. يقتل الكلور الخميرة، ولا يحتوي الماء المغلي على الأكسجين الذي تحتاجه للتكاثر. من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات.
• لكي تتكاثر البكتيريا بنشاط في نبتة السكر، فمن المستحسن "إطعامها". لا توجد مثل هذه التعليمات في وصفات صنع هريس لغو القمر، ولكن هذا السر معروف لكل من حاول مرة واحدة على الأقل صنع لغو في المنزل. يتم استخدام الأسمدة قبل إضافة الخميرة الجافة إلى الوعاء أو صبها مذابة في الماء. ضع حفنة من الفواكه المجففة في الوعاء، أو أضف بضع حواف من الخبز المهروس، أو الحبوب المطبوخة على البخار، أو الشعير، أو أضف عصير الفاكهة. بالنسبة إلى 25 لترا من الهريس، يكفي نصف لتر من عصير العنب أو التفاح، نصف رغيف من خبز الجاودار أو حفنة من البازلاء المسلوقة والمخلوطة.
• يحدث التخمير عالي الجودة عند درجة حرارة 23-27 درجة مئوية في مكان مظلم. إذا قمت بتسخين الخزان بالهريس أكثر من اللازم، فسوف تموت الفطريات، ولكن في درجات الحرارة المنخفضة لن يتم تنشيطها أو ستحدث العملية ببطء شديد ولن تتم معالجة كل السكر. بالنسبة للهريس الناضج، يعد استقرار درجة الحرارة أمرًا مهمًا للغاية، لذلك يجب ألا يكون هناك مسودات في الغرفة التي يقف فيها. وللتأكد من ذلك، قم بلف الحاوية ببطانية أو مواد عازلة.

مرة واحدة في اليوم، يجب تحريك محتويات الوعاء بملعقة مثقوبة، أي أنه يجب تهوية النقيع: بدون استهلاك مستمر للأكسجين، سيتوقف تكاثر الفطريات. يستغرق الهريس من 4 إلى 7 أيام حتى يصل إلى حالته: فهو يلمع ويصبح مذاقه مرًا لعدم وجود سكر فيه. إذا ظلت حلوة بعد أسبوع من التخمير، أضف الماء إلى الخزان (ربع حجم الوعاء)، وحركها واتركها جانبًا لمدة يوم أو يومين. قبل إرسال الهريس إلى مكعب التقطير، يمكن تفريغه من الغازات: تسخين السائل إلى 50 درجة، وسوف يختفي ثاني أكسيد الكربون المتبقي.

مراجعات من صانعي النبيذ المنزليين

وفقًا لمراجعات صانعي النبيذ، فإن الهريس مع Pakmaya Cristal يتخمر بشكل أسرع من استخدام خميرة الخباز (على سبيل المثال، Saf-Levur، والتي يتم تحضيرها لمدة 10 أيام تقريبًا) بنفس إنتاج الكحول الخام. حبيبات الباكمايا الصغيرة تذوب بسهولة في الماء دون أن تلتصق ببعضها البعض في كتل. تشمل الميزات الأخرى ما يلي:

• يشم. عند تخمير الباكمايا، لا ينبعث الهريس من "رائحة الخميرة" المميزة لخميرة الخباز؛ حيث يتم الشعور برائحة الفواكه الخفيفة في الغرفة التي يصل إليها الهريس. أثناء التقطير، تكون الرائحة أيضًا ليست قوية جدًا، على الرغم من أنه لا يمكنك التخلص منها تمامًا. كما يقول الخبراء، بعد التقطير المزدوج أو الثلاثي والتنقية بالفحم، فإن لغو الخميرة مع خميرة الباكمايا تنبعث منه رائحة الكحول والخبز كفاس.
• التخمير. في الماء الدافئ في درجة حرارة الغرفة يبدأ في غضون 10 دقائق بعد التخمير. يتخمر الهريس بشكل نشط للغاية، وتتشكل رغوة قليلة، ومن السهل إخمادها عن طريق رشها بفتات البسكويت (تحتوي على الصودا التي تعمل بمثابة "مزيل الرغوة"). عادة ما يكون الإطفاء مرة واحدة كافياً، حتى بعد التهوية، لا يتشكل رأس الرغوة. وقت التخمير الكامل أقصر من الخمائر الأخرى، لكنه يعتمد على درجة حرارة "البدء" (لا تقل عن 36 درجة). في الماء البارد تتأخر العملية.
• محتوى الكحول. يعطي باكمايا محتوى الكحول المهروس بنسبة 12% على الأقل في ظل الظروف المثالية وبنسب ناجحة من المكونات يصل إلى 16-17%، ولكن من الصعب عمليًا تحقيق مثل هذه النتيجة.

إحدى مزايا باكمايا هي أن خميرة لغو القمر هذه تسمح لك بإعداد مشروبات محلية الصنع حصرية، مثل الأفسنتين. لا ينصح باستخدام خميرة أخرى لهذا الغرض، لأنه حتى بعد التقطير المزدوج والتنقية، تبقى رائحة وطعم غريب في المشروب.

بكمايا: التناظرية المحلية

يتم إنتاج خميرة بيكمايا (بيكمايا) في مصنع خميرة فورونيج، مثل باكمايا، وهي مخصصة لإعداد الكفاس والمشروبات الكحولية. لديهم أيضًا رائحة خميرة معتدلة أثناء التخمير وفي المشروب النهائي، قم برغوة الهريس بشكل معتدل، ولا يوجد أي رواسب تقريبًا في قاع الحاوية.

لا تختلف جرعة البكمايا عمليا عن جرعة الباكمايا: يتم وضع كيس واحد سعة 100 جرام في 15-20 لترًا من الماء و 5 كجم من السكر. ومع ذلك، قبل إضافتها إلى الهريس المستقبلي، يجب تنشيط الخميرة المحلية ("تنشيطها"). تخلط محتويات الكيس مع 1 لتر من الماء الحلو، وتترك في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. عندما تتصاعد رغوة الخميرة وتبدأ بالتدفق على حافة الجرة، يكون التنشيط قد اكتمل، ويمكن إضافة الخميرة إلى الماء مع السكر.

بعد التقطير الأول، تحصل على لغو حلو وناعم المذاق مع رائحة كحولية وخبزية. بعد التقطير والتنقية الثانية بالفحم، تختفي الرائحة عمليًا، وسيكون المشروب طريًا وحلو المذاق.

عادة ما تتمتع المشروبات الكحولية المحضرة في المنزل بجودة أعلى بكثير وطعم لطيف من المنتجات التي تنتجها الشركة المصنعة للمستهلك الشامل. لصنع لغو في المنزل، لن تحتاج إلى شراء معدات خاصة فحسب، بل ستحتاج أيضًا إلى شراء مكونات الهريس. بادئ ذي بدء، الخميرة الكحولية، التي تسرع عملية التخمير. يمكنك شراء هذا المنتج من متجر Russian Haze.

مخفوقات الكحول: الأنواع والميزات

نحن نقدم بأسعار تنافسية جميع أنواع الخميرة الرئيسية المخصصة لصنع الكحول - البيرة والنبيذ والمشروبات الروحية. يعرض الكتالوج أيضًا أنواعًا أخرى من المنتجات التي يمكن استخدامها لإنتاجها، بالإضافة إلى لغو محلي الصنع:

• ويسكي الحبوب؛
• تكيلا؛
• كالفادوس.
• تشاتشو.

تعتمد مدى قوة الهريس على ما إذا كنت قد اخترت الخميرة المناسبة لغو القمر. يؤثر هذا المكون أيضًا على كثافة تكوين الرغوة ووقت التخمير. ولكن بغض النظر عن المنتج الذي تختاره على موقع Russian Haze الإلكتروني، فإن جودته ستكون لا تشوبها شائبة. يمكنك منا شراء الخمائر البيلاروسية والأوكرانية والروسية الجافة و"التوربو" البريطانية والعديد من الخمائر الأخرى مباشرة من الشركة المصنعة وبسعر مناسب. يمكنك العثور على وصفات مشروبات مثيرة للاهتمام في قاعدة بيانات الوصفات الخاصة بنا. قم بتقديم طلبك عن طريق الاتصال بالخط الساخن المجاني أو ملء النموذج الموجود على الموقع الإلكتروني. التسليم متاح في جميع أنحاء روسيا.

الخميرة الجافة الكحولية لتحضير الهريس بكفاءة وسرعة. تسمح سلالة جديدة من الخميرة النشطة Saccharomyces cerevisiae في 3 أيامإعادة التدوير ما يصل إلى 80٪ سكروتوفير قوة الهريس 12%. نظرًا لجودتها العالية ونقائها، فإن هذه الخميرة ليس لها أي تأثير تقريبًا على طعم الهريس النهائي وتترك الحد الأدنى من الرواسب. استخدم الخميرة الفورية لصنع الهريس الكلاسيكي. لصنع هريس من الفاكهة وتسريع عملية تخمير النبيذ، قم بالشراء.

الوصفة الكلاسيكية لـ 20 لترًا من الهريس

سوف تحتاج:

• المياه النقية - 15 لتر
• سكر (رمل) - 5 كجم
• خميرة باكمايا - 1 علبة (100 جم)

لتحضير الهريس تحتاجين إلى:

1. املأ بالماء عند درجة حرارة لا تقل عن 24 درجة مئوية.
2. أضف السكر إلى الماء وحركه جيدًا (لتحسين جودة لغو يمكن استبدال السكر به).
3. تفعيل الخميرة:
   • صب 1 لتر من الماء مع السكر من وعاء التخمير في وعاء منفصل
   • أضيفي علبة الخميرة وحركيها جيداً
   • يترك حتى تظهر الرغوة المميزة
4. تُسكب الخميرة في وعاء التخمير وتُقلب جيدًا.
5. أغلق غطاء الحاوية بإحكام.
6. صب الماء في ختم الماء.
7. قم بتثبيت ختم الماء في غطاء الحاوية.

كيفية صنع الهريس عالي الجودة

• لتحضير الهريس، استخدمي الماء النقي فقط. تؤثر جودة المياه بشكل مباشر على جودة المنتج النهائي. يمكنك تحضير المياه باستخدام مرشح عادي أو استخدام المياه المعبأة في زجاجات والمياه الطبيعية.
• أثناء عملية التخمير، تجنب التغيرات في درجات الحرارة في الهريس. هذا يؤثر سلبا على جودة المنتج النهائي. تأكد من أن درجة حرارة الهريس لا تقل عن 24 درجة مئوية.
• قم بتزويد حاوية التخمير بماء خاص أو قم بشراء واحدة. سيضمن ختم الماء إطلاق ثاني أكسيد الكربون ويمنع دخول الهواء الجوي.
• أغلق وعاء التخمير بإحكام، ولا تفتحه أو تهزه حتى اكتمال عملية التخمير. يُسمح بتحريك الهريس مرة واحدة لتشبعه بالأكسجين وتوزيع السكر المتبقي عندما لا يذوب تمامًا.

تستخدم الخميرة الجافة من العلامة التجارية التركية Pakmaya Cristal على نطاق واسع في إنتاج المشروبات الكحولية والكفاس. أنها تحتوي على البكتيريا الدقيقة المفيدة، والتي تجعل السكر بالكاد يشكل رغوة أثناء المعالجة، ويتوقف المشروب عن إصدار رائحة قوية وليست أكثر متعة. على عكس أنواع الخميرة الأخرى، ليس من الضروري "تنشيطها" قبل رميها في الهريس.

ملاحة

الخميرة الجافة، خصائصها المفيدة في صنع الهريس

في حالة تحضير لغو على سبيل المثال، يمكن استخدام أي منتج خميرة. ولكن يجب أن نتذكر أن نسخة الخباز من الخميرة أثناء تخمير المشروب تسبب كمية كبيرة من الرغوة والرائحة الكريهة التي سبق ذكرها. بالإضافة إلى ذلك، يتم قضاء المزيد من الوقت في تحضير المشروب. وهذا وحده يميز الخميرة الجافة عن "إخوتها". ولكن اتضح أن لديهم أيضًا مزايا أخرى:

• أولا وقبل كل شيء، انها لهم سهولة الوصول. لن تضطر إلى قضاء الكثير من الوقت في البحث عنها، حيث يمكنك شرائها من أي متجر بقالة تقريبًا، على عكس الكحول - والذي يبدو أنه من الصعب جدًا العثور عليه، حتى لو كنت تعيش في مدينة كبيرة إلى حد ما.

• يتم تقليل مقدار الوقت اللازم للتخمير بشكل كبير. الخميرة التي تنتجها شركة باكمايا تضمن، مع مراعاة كافة القواعد، مدة لا تتجاوز 4-5 أيام.

• لا يتمتع المشروب المصنوع من الخميرة الجافة بطعمه المميز ورائحته الكريهة، مما قد يؤثر سلبًا على الانطباع العام عنه. وهذا ما يميز الخميرة الجافة عن نظيراتها في الخبز.

• وقد سبق ذكر غياب الحاجة إلى "التنشيط" الأولي. ما يعنيه هذا بالنسبة للشركة المصنعة هو أنه يجب إضافة الخميرة مباشرة إلى نقيع الشعير دون "تخمير". وهذا يوفر وقتًا أقل وأدوات أقل.

الخميرة الجافة رائعة من الناحية النظرية، ولكن ماذا عن الممارسة العملية؟

كل ما سبق هو بلا شك مزايا مفيدة للغاية. مزايا كاملة في إنتاج المشروبات التي تتطلب إجراء مثل التخمير. يبدو، أين هو الصيد؟ في هذه الحالة، يجدر طرح آراء الأشخاص الذين شاركوا بشكل مباشر في صناعة النبيذ لفترة طويلة. لا يتعين عليك البحث عن أقرب مصنع نبيذ للقيام بذلك بنفسك، لأننا قمنا بذلك من أجلك مرة أخرى. إذن، هذه هي الخصائص المعلنة التي أكدها صانعو النبيذ أنفسهم:

• محتوى الكحول الإيثيلي في المشروب بعد التخمير. ينص وصف الخميرة على أن المنتج النهائي سيكون له قوة لا تقل عن 12٪. مستخدمي الإنترنتأولئك الذين استخدموا هذه الخميرة الجافة مرارًا وتكرارًا يؤكدون ذلك، مشيرين أيضًا إلى أن القوة غالبًا ما تكون 15٪ (+/- 1٪).

• كما تم تأكيد غياب الرائحة بشكل متكرر. ويشير صانعو النبيذ إلى أنه بالإضافة إلى ذلك، هناك رائحة فاكهية تنتشر في جميع أنحاء الغرفة التي يتم فيها تحضير الهريس. ومع ذلك، للتخلص تمامًا من جميع الخصائص غير السارة، يلزم التقطير المزدوج أو حتى الثلاثي.

• سرعة عملية التخمير. إذا بدأ وفقًا لجميع المعايير (الماء الدافئ، درجة حرارة الغرفة المطلوبة)، يبدأ المشروب في التخمر بعد 10-15 دقيقة من إجراء التخمير. تقول روايات شهود العيان أن الرغوة في هذه اللحظة تتخمر بوتيرة سريعة جدًا، لكنها قليلة جدًا، و"تنطفئ" بكل بساطة. في أغلب الأحيان، يكفي سدادها مرة واحدة. إذا تم اختيار درجة الحرارة الصحيحة في المرحلة الأولية (ليست أقل من درجة حرارة جسم الإنسان الطبيعية)، فإن التخمير الكامل يستغرق وقتًا أقل بكثير من الخمائر الأخرى.

يسلط الضوء على الطبخ

ما المهم الذي يجب أن تتذكره قبل البدء في صنع الهريس في المنزل؟ لذا، عليك أن تعرف أنه يجب أولاً قلب السكر. يتضمن ذلك الخطوات التالية:

• تحضير المنتجات. لكل 1 كجم من السكر تحتاج إلى 5 جرام من حامض الستريك و 0.5 لتر من ماء الشرب. يمكنك أن تأخذ أي مقلاة، باستثناء الألومنيوم، بحجم أكبر مرتين من تلك التي تشغلها المكونات، لأن إضافة حامض الستريك سيخلق الكثير من الرغوة.
• يتم تسخين الماء. حل السكر. يتم طهي الشراب على نار خفيفة. وقت الطهي هذا هو 10 دقائق. يجب إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح.
• يضاف حامض الستريك في أجزاء صغيرة مع تحريك الشراب.
• بعد 10 دقائق، يتم تقليل النار قدر الإمكان. يُغطى الشراب بغطاء ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا.

تحضير الخميرة

لإعداد الخميرة بشكل صحيح، يوصى بتسلسل الإجراءات التالي:

• يذوب السكر في الماء بمعدل 100 جرام لكل 0.5 لتر من الماء. يتم تسخين الشراب الناتج إلى 30 درجة مئوية.
• تُسكب الخميرة المتوفرة فيه وتُقلب. ضعي وعاء الشراب في غرفة دافئة لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، سيكون على سطح الشراب رغوة في الأعلى. هذا يعني أن الخميرة قد "تم إحياؤها".

طريقة تحضير الهريس هذه بسيطة قدر الإمكان وغالبًا ما يتم استخدامها. لا يتطلب تحضيره أي شيء خاص، لكن لغو القمر يكتسب في النهاية طعمًا محايدًا لا يزداد سوءًا بمرور الوقت.

كل ما تحتاجه للتحضير هو:

• تغذية؛
• 10 لترات من الماء
• 2.5 كيلوغرام من السكر
• 50 جرامًا من الخميرة الجافة “باكمايا”؛

إذا واجهت بعض المشاكل أثناء تحويل السكر، فلا تقلق. ولا يدخل الماء الذي أنفق في تحضيره في حجمه الإجمالي. لذلك، من الضروري إذابة السكر الناتج عن الانقلاب في كامل حجم الماء وإضافة الخميرة إليه مع التحريك حتى تظهر كتلة متجانسة.

هناك العديد من خيارات التغذية. يمكن أن يكون ثلثي رغيف الخبز الرمادي أو 200 مل من عصير الطماطم أو عدة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. هذا يكمل تحضير نقيع الشعير. المرحلة التالية هي التخمير.

براغا محضرة بالخميرة الجافة باستخدام الفواكه

تسمى هذه الطريقة لتحضير الهريس أيضًا "وصفة كيرشفاسر". تُترجم كلمة "Kirschwasser" من الألمانية إلى "ماء الكرز". هكذا يُطلق على لغو الكرز المصنوع في ألمانيا. فيما يلي وصفة ألمانية تقليدية استخدمها صانعو النبيذ لعدة قرون.

يتضمن تكوين هريس الكرز ما يلي:

• 5 كيلوغرامات من الكرز الطازج؛
• 4 لترات من الماء
• 2 كيلوغرام من السكر
• وطبعا "باكمايا" بكمية 40 جرام.

لا ينبغي عليك اختيار بذور الكرز التي ستستخدمها لصنع لغو. لأنها ستضيف فقط نكهة اللوز الخفيفة إلى مشروبك. ومن أجل تحقيق جودة أفضل لغو في حالته النهائية، سيكون من الأفضل العثور على أصناف حلوة من الكرز.

لذلك، أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى هرس كل الكرز في اللب. افعل ذلك بيديك للحفاظ على البذور. في الحاوية المستخدمة للتخمير المستقبلي، قم بخلط السكر والماء الدافئ بالفعل والكرز أنفسهم. ثم نرمي الخميرة هناك ونتركها لتتخمر لمدة 1-2 أسابيع.بعد إخراجها وإرسالها للتقطير، تحتاج إلى ترشيحها من خلال قطعة قماش سميكة.

ما هي الحبوب التي يجب استخدامها متروك لك. سيكون أي منها خيارًا ممتازًا - القمح والدخن والشعير والحنطة السوداء وحتى الجاودار. يمكنك مزج بعضها أو كلها. كما يحلو لك، لأنه في حالة اختلاف خيارات الخلط، ستحصل على مشروبات مختلفة تمامًا عن بعضها البعض.

يصبح مذاقها بمثابة لمسة ملحوظة حقًا لرياح الربيع فقط إذا لم تكن كسولًا وقلبت السكر من قبل. ما الذي تحتاجه لصنع لغو الكرز اللذيذ والصحي؟

• 1 كيلوغرام من الحبوب
• 10 لترات من الماء
• الكفير ذو المحتوى الدهني المتوسط ​​\u200b\u200b- حوالي نصف لتر، لا حاجة إلى المزيد (ضروري للتخلص من الرائحة الناتجة عن وجود زيوت الفوسل)؛
• 35 جرامًا من الخميرة الجافة
• 2 كيلو سكر.

لتوفير الكثير من الوقت، احرص على شراء الشعير الصيدلاني مسبقًا. خلاف ذلك، سوف تقضي ساعات إضافية في الانتظار، وإعداد الشعير من الحبوب المختارة بنفسك.

عملية صنع الهريس بدون عذاب مع تحضير مستقل للشعير هي كما يلي:

• يذوب السكر في الماء الدافئ، ويسكب فيه الخميرة الممزوجة بالشعير.
• تُغلق الزجاجة بإحكام قدر الإمكان وتُخزن في مكان مظلم حتى اكتمال التخمير.
• بعد حدوث ذلك، يحتاج الهريس إلى الترشيح. يمكن القيام بذلك من خلال الهريس العادي ثم إضافة الكفير.

ونتيجة لذلك، تحصل على لغو لذيذ جدًا، مع الاستهلاك المعتدل، يمكن أن يجلب فوائد لجسمك فقط. المرحلة التالية هي التقطير.