طريقة عمل حلوى البورفي: وصفة باستخدام مسحوق الحليب والمكسرات. بورفي الحليب كامل الدسم وصفة بورفي الحليب المكثف

لهذه الحلوى نحتاج إلى قدر ذو قاع سميك. والأفضل أن يكون من الحديد الزهر لأن جودة البورفي تعتمد على ذلك. يُسكب 2 لتر من الحليب في قدر، ويُضاف إليه ملعقة من الزبدة أو السمن. أضف السكر. نضعه على النار.

الآن نحن لا نترك الموقد. ترتبط عملية الطهي بأكملها ارتباطًا وثيقًا بحضورك. تحتاج إلى تحريك الحليب طوال الوقت حتى لا يهرب. إذا سبق لك أن قمت بطهي الحليب المخبوز، يمكنك أن تتخيل ما يجب القيام به. نحن لا نبتعد عن المقلاة. يقلب الحليب بملعقة خشبية حتى يتكاثف. عندما يتحول الحليب إلى عجينة، حرك بعناية أكبر. على نار خفيفة، عادة ما يتحول 2 لتر من الحليب إلى كتلة سميكة خلال ساعة. تغلي حتى تصبح سميكة تماما.

بعد أن تتكاثف الكتلة في المقلاة، انقلها إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة أو ورق البرشمان. بدلًا من ذلك، استخدم فيلمًا أو كيسًا. هناك قمنا بالفعل بتشكيل الكتلة إلى مربع أو دائرة. يمكنك تقسيمها إلى قطع ولفها إلى كرات. قبل أن يتماسك الخليط، زينيه بالمكسرات. أخذت الكاجو لهذا الغرض. اضغطي على المكسرات برفق في الخليط حتى تلتصق به.

يعد حليب بورفي أحد أشهر الحلويات النباتية اللبنية في الهند، والتي يعشقها السكان المحليون والسياح على حدٍ سواء. من السمات الخاصة للمطبخ الهندي أن الطهاة المحليين يضيفون الكثير من الأعشاب والتوابل المختلفة إلى أطباقهم، لكن معظم الحلويات، والتي تشمل حلويات البورفي، تكون حلوة بشكل مريض.

المنتج الرئيسي المطلوب لإعداد البورفي هو الحليب، وهناك الكثير من الاختلافات في وصفات هذه الأطعمة الشهية (على سبيل المثال، بورفي السمسم، بورفي جوز الهند، مع الكريمة أو القشدة الحامضة بدلاً من الحليب، وما إلى ذلك). لقد تناقل الهنود وصفة البوفري الكلاسيكية من جيل إلى جيل.

طعم المنتج مثل الحلوى. يعتبر الهندوس حلاوة "البورفي" جوهرة حقيقية، لأن... فهو مغذي ولذيذ وسهل التحضير. أي شخص ذاق هذه الأطعمة الشهية لن ينسى أبدًا مذاقها الخاص.

أسهل وصفة بورفي

تعتبر هذه الوصفة الأسهل لأنك تحتاج فقط إلى الحد الأدنى من المكونات. يسمى:

من الأفضل صنع الحليب محلي الصنع (ولكن من الممكن أيضًا شراء الحليب من المتجر) - بضعة لترات ؛
7-8 ملاعق كبيرة من أي سكر؛
زبدة - حوالي ربع قالب فحم حجري قياسي.

تعليمات خطوة بخطوة لتحضير حلويات الحليب من الهند:

ضع مقلاة ذات قاع سميك (يفضل الحديد الزهر) على نار عالية وضع جميع المكونات فيها؛
حرك محتويات المقلاة حتى يغلي الحليب وتذوب جميع المكونات فيه. عند هذه النقطة، خففي النار إلى متوسطة واستمري في الغليان مع التحريك بشكل متكرر لتجنب الاحتراق؛
وبعد بضع دقائق ستلاحظين أن الحليب بدأ يتكاثف، وبعد 40-50 دقيقة تحول إلى عجينة سميكة؛
خذ طبقًا مسطحًا أو صينية خبز، وادهنه بالزبدة ثم ضعي "العصيدة"، لتشكل طبقًا يبلغ سمكه حوالي 2-3 سم. بعد أن تصلب المعالجة، قم بتقطيع الطبقة إلى قطع من أي شكل.

يمكنك إضافة أي حشوة إلى المكونات - الشوكولاتة، جوز الهند، المربى، وفوق الطبق يمكنك رش بذور السمسم، المكسرات المبشورة أو الكراميل...

وصفة مسحوق الحليب الكلاسيكية بورفي

تجدر الإشارة على الفور إلى أن وصفة تحضير الأطعمة الشهية بسيطة للغاية. وفيما يلي وصفة لصنع بورفي من مسحوق الحليب. تستخدم بعض الوصفات الكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة بدلاً من الحليب السائل أو الماء. في حالتنا، نحصل على طبق أقل من السعرات الحرارية.

مكونات:

2 كوب (400 جم) حليب مجفف؛
نصف كوب من الحليب العادي (أو الماء)؛
3/4 كوب سكر
نصف كوب (100 جم) سمن؛
1 ملعقة صغيرة ماء الورد (اختياري، ضروري للنكهة)؛
7-8 فستق حلبي مفروم ناعماً؛
7-8 حبات من اللوز المفروم ناعماً.

تعليمات الطبخ:

لتحضير بورفي الحليب المجفف في المنزل، أولاً وقبل كل شيء، خذ طبقًا أو صينية سيتم تقديم الحلوى عليها في المستقبل. الآن دهن السطح بالسمن حتى لا يلتصق. اتركي الصينية جانباً لأن... سوف تستخدمه في وقت لاحق قليلا.
خذ مقلاة وضعها على نار خفيفة. أضيفي السمن، الحليب، ومسحوق الحليب الجاف. ومن المهم ملاحظة أنه يجب إضافة مسحوق الحليب على الفور لأنه إذا أصبح الحليب ساخنًا، فقد يتكتل المسحوق. الآن قم بخلط جميع المكونات حتى تصبح عجينة ناعمة. لا تسخن الخليط الناتج، احتفظ بالمرجل على النار لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
عندما يصبح الخليط ناعمًا، أضيفي السكر وماء الورد للنكهة (الأخير اختياري). ستلاحظين أنه بعد إضافة السكر أصبح الخليط سائلاً. ومن الضروري رفع درجة الحرارة إلى درجة متوسطة ووضع القدر على النار مرة أخرى لحوالي 6-7 دقائق حتى يصبح سميكاً. لا ينبغي عليك طهي المعكرونة لفترة طويلة، لأنها... في هذه الحالة لن تكون ناعمة.
للتحقق مما إذا كنت قد حققت القوام المطلوب للمعجون، عليك أن تأخذ طبقًا وتضع عليه كمية صغيرة من السمن. الآن خذ بعض المعكرونة وحاول لفها على الطبق. إذا تم تشكيل كرة نتيجة لذلك، فهذا يعني أن الخليط لصنع الحلوى المستقبلية جاهز.
بعد ذلك، خذ نفس الصينية التي قمت بإعدادها في البداية وافرك المعجون السميك عليها باستخدام ملعقة المطبخ. يرجى ملاحظة أن سطح الملعقة يحتاج أيضًا إلى طلاءه بالزيت حتى لا تلتصق به الكتلة الحلوة.
الآن بعد أن تم توزيع المعجون بالتساوي على السطح، تحتاج إلى إضافة الفستق واللوز المفروم لإضفاء مظهر جميل (يمكن أيضًا أن يكون مكسرات عادية أو حلوى). اضغط عليها في العجينة بيديك حتى تلتصق "المكسرات" جيدًا.
الآن قم بتغطية الدرج بغشاء ملتصق واترك العلاج يبرد. إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك وضعها في الثلاجة لتبريدها بشكل أسرع.
عندما يبرد الخليط، أحضري صينية وضعيها على نار خفيفة لمدة 4-5 ثواني. بهذه الطريقة، سوف يتقشر الطبق المجمد من الأسفل، مما سيسمح لك بتقطيع الطبق بحرية إلى قطع مجزأة. أحضري سكينًا حادًا، وادهنيه بالزبدة، ثم قطعي الطبقة إلى قطع مربعة. الآن يمكن تقديم الحلوى الهندية.

وصفة الموز والسمسم بورفي

يمكن تحضير هذه الحلوى الهندية باستخدام بذور السمسم أو الموز. فيما يلي تعليمات خطوة بخطوة لصنع حلويات الموز، والتي تستخدم أيضًا دقيق الحمص. مكونات:

1.5 كوب دقيق الحمص
250 غرام سكر
موزة واحدة ناضجة (مقشرة ومفرومة ناعماً)؛
200 غرام حليب
بذور السمسم - 1-2 ملاعق صغيرة؛
زبدة - 300 جم.

تعليمات الطبخ:

تقلى قطع الموز في السمن حتى يتحول لونها إلى اللون البني.
رش الدقيق على الزبدة المتبقية. لا تطفئ النار حتى تفوح رائحة الدقيق.
أضف المكونات المتبقية، وحركها جيدا.
تخلط جميع المنتجات حتى يتم تشكيل خليط متجانس. لا تطفئ النار حتى يصبح الخليط سميكًا بدرجة كافية.
كما في الحالة السابقة، خذ بعض المعجون وحاول فرده على طبق، والذي يجب أن يكون مدهونًا بالسمن أولاً. إذا تشكلت كرة أثناء العملية، وكان الخليط سميكًا بدرجة كافية ولا يلتصق بأصابعك، فيمكن إطفاء اللهب.
بعد الطهي، نرش الحلوى بالسمسم ونضع الصينية في الثلاجة لمدة يوم، ثم نقطع الطبقة المشكلة إلى برفيس هندي مربع.

إذا كنت تحب أن يحتوي طبقك على الكثير من بذور السمسم، أضف نصف كوب من البذور المحمصة مع جميع المكونات الأخرى في النقطة الثالثة.

فيديو: بورفي: الشيف زوشينكو - قصص حلوة

إذن، إليك مكونات بورفي القشدة الحامضة: مسحوق الحليب والزبدة والقشدة الحامضة والسكر. من الأفضل تناول الزيت الطبيعي (غير الدهني) الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون. وهذا ينطبق أيضًا على مسحوق الحليب والقشدة الحامضة. ولكن مع المنتجات "منخفضة السعرات الحرارية" تصبح لذيذة أيضًا.

في البداية، قومي بتسخين المقلاة وأضيفي الزبدة. يجب أن تذوب. كلما زادت جودة الزيت، قلت الرغوة. لسوء الحظ، لم يكن لدي سوى شطيرة.

بمجرد ذوبان الزبدة، أضف السكر، مع التحريك باستمرار، جلب إلى الغليان، أو بالأحرى الفقاعات. ثم أضيفي الكريما الحامضة واستمري في التقليب واطهيها حتى تصبح رغوية. أطفئ النار.

نسكب الخليط (الساخن) في وعاء الخفق ونضيف الفانيليا ونبدأ بالخفق مع إضافة الحليب الجاف تدريجياً. عندما ينفذ حوالي نصف كمية الحليب، ستحصلين على كريمة زبدة لذيذة جدًا. أنا استخدمه لتجميد المخبوزات.

من المهم جدًا عدم المبالغة في تناول الحليب المجفف وإلا فقد تفسد كل شيء. يجب أن تكون الكتلة سميكة، ولكن ليس تماما. عندما يبرد، سيظل متصلبًا بشكل جيد. دهن القالب بالزيت النباتي ثم وزع أقراص الفوندان.

اضغطي على المكسرات في الأعلى ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

أقدم لك وصفة burfi(حلويات الحليب الهندية) من مسحوق الحليب. إنه لذيذ جدًا ولطيف ، وليس من الصعب على الإطلاق تحضيره بنفسك.

نظرًا لأن المكون الرئيسي في هذه الوصفة هو الحليب المجفف (القشدة)، فمن المهم جدًا أن يكون من أفضل جودة - بدون إضافات عشبية وبنسبة دهون لا تقل عن 25٪. خلاف ذلك، قد يكون طعم البورفي مالحًا أو سائلًا.

بالمناسبة، في الهند تسمى هذه الحلوى بارفي، ضع ذلك في الاعتبار عندما تذهب إلى هذا البلد، وإلا فسوف يسيئ الهنود فهمك.

مُجَمَّع:

200 جرام زبدة
200 غرام سكر
1 كيس سكر فانيليا
225 مل قشدة 35% (أو كريمة حامضة 20%) على الأقل
450 جرام حليب بودرة (25%)
بعض الكاجو المحمص للتزيين

يُمزج الزبدة والسكر (بما في ذلك الفانيليا) في قدر ويُشعل النار فيه. لا تستخدمي فقط الأدوات المطلية بالتفلون، ففي النهاية قد لا تعمل!
يُطهى مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.

الزبدة المذوبة والسكر
يُضاف الكريما ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
زبدة حلوة مع الكريمة
تصب في وعاء وتبرد حتى تصبح دافئة.
خليط بورفي مبرد
قم بإعداد حاوية مستطيلة ذات جوانب، وقم بتغطيتها بفيلم مدهون بالزبدة، بحيث يمكن إزالة البورفي المجمد بسهولة من القالب (الصورة في الخطوة 7).
يُضاف الحليب الجاف إلى الخليط المبرد (يمكنك البدء بالنصف والباقي أثناء الخفق) ويُخفق بالخلاط لعدة دقائق حتى تتكاثف الكتلة ويصبح من الصعب التغلب عليها.
صنع بورفي من مسحوق الحليب
نقل هذا الخليط إلى الحاوية المعدة. كما ترون في الصورة، لا ينبغي أن ينتشر.
استخدمي يدك المغموسة في الماء لتنعيم سطح البورفي.
تسوية سطح بورفي
باستخدام سكين، نحدد بعناية الشرائط التي سنقطع على طولها البورفي المجمد، ونضغط على الكاجو في منتصف كل مربع.
ضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل (الأطول أفضل).
قم بإزالة البرفي المجمد من القالب عن طريق سحب الفيلم وقطعه بسكين على طول الخطوط المحددة.

هذا كل شئ! وتبين أنها طعام شهي مذهل. يجب تخزين هذه الحلويات في الثلاجة. ولكن حتى في درجة حرارة الغرفة لا ينبغي أن تنتشر. بالنسبة لي، فقد تحملوا بسهولة نصف يوم من الحرارة دون تغيير شكلهم على الإطلاق.

ملحوظة: إذا أعجبتك الوصفة يمكنك ذلك حتى لا تفوتك الوصفات الجديدة على الموقع.

بالعافية!

جوليامؤلف الوصفة

لقد كنت أرغب في إعداد هذه الحلوى لفترة طويلة، وبطريقة أو بأخرى تمكنت أخيرًا من صنعها! بورفي هي حلوى هندية حليبية، وتسمى أيضًا الحلاوة "السماوية". وبالفعل، هذه هي الحلوى الأكثر حساسية، في رأيي، حلوة. هناك العديد من الوصفات للبورفي وعندما بحثت عنها لم أفهم أي منها هي الصحيحة. لقد فعلت ذلك حسب رغبتي. وبما أن كل فرد في عائلتي لديه أسنان حلوة، فأنا الآن أطبخ هذه الأطعمة الشهية اللذيذة في كثير من الأحيان، مرتجلًا بالحشوات والمكسرات. ربما يكون هذا الخيار هو الأكثر لذيذًا!

هذه المكونات تصنع 9 مربعات بحجم الحلوى.

مكونات

لتحضير حلوى بورفي ستحتاجين إلى:

زبدة - 50 جم؛

حليب مكثف - 150 جم؛

حليب مجفف - 130 جم؛

الفانيليا - قليل؛

الكرز المجفف - حفنة؛

المكسرات - 100 جم.

خطوات الطبخ

يغسل الكرز، ويسكب فوقه الماء المغلي ويترك لمدة 15 دقيقة، ثم يجفف. تُحمص المكسرات في مقلاة جافة أو فرن وتُقشر.

ثم أضف الفانيليا ومسحوق الحليب إلى الكتلة الدافئة المكثفة من الزبدة، واخلطها جيدًا (لقد "ضربتها" قليلاً بالخلاط) - يجب أن تحصل على كتلة بلاستيكية ناعمة.