خيار مملح قليلاً مع الخردل. الوصفة: خيار مملح قليلاً (تخليل ساخن) - مع بذور الخردل والثوم خيار سريع مع الخردل

لقد مر أقل من عام منذ أن تشرفت بمواصلة قصة حفظي. وسأبدأ بالخيار المملح قليلًا، والذي يحظى باحترام كبير في روسيا.

لكل ربة منزل حيلها وأسرارها الخاصة لتحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة. وبالمناسبة، فإن الخيار المخلل لا يستحق النصب التذكاري فحسب، بل يستحق أيضًا الكل قصائدربما سأكتبها لاحقًا في مذكراتي.

الخيار مادة خام ممتازة للتعليب. في شهر يونيو، عندما يتشبع الجسم ببطء بالأعشاب الطازجة، يبدأ في النضج الرغبة في تناول الخيار المقرمش المملح قليلاً. وبدأ رجالي، كما لو كان ذلك بالصدفة، في التساؤل عما إذا كان هناك شيء مملح قليلاً وأخضر ومستطيل.

أوه، كم أحب هذه اللحظة من سوء فهم ما نتحدث عنه، ثم هناك التظاهر بالفخر مثل أي نوع من العمل الشاق الجهنمي أنا مستعد لتحمله من أجل أحبائهم لأننا نعرف ذلك كيفمن الصعب والمعقد صنع خيار حقيقي مملح قليلاً. إن صنع القرمشة يتطلب قدراً هائلاً من العمل.

ولكن منذ الأزل، ما هي التضحيات التي لم تقدمها البشرية في سبيل الحب؟

لذلك، يذهب البعض منا إلى الكوخ، وأنا أذهب إلى السوق للأخضر والبثور. وفي الوقت نفسه، سنقوم أيضًا بشراء البهارات اللازمة من الجدات، ما يسمى بـ "المكنسة". إنهم أذكياء جدًا.

إنهم يجمعون بعناية كل ما يحتاجونه في حزمة واحدة.

لذلك، على أساس لجرة 3 لترنشتري
1.7-2 كجم من الخيار الأخضر
حاسب شخصي 1. - "المكنسة" للتمليح ومنها
- زوجان من فروع الكرز،
- زوجان من فروع الكشمش
- 5-6 مظلات شبت على السبيلكاس
- 2-3 أوراق من الفجل
- جذر فجل صغير
حاسب شخصي 1. رأس الثوم
1 فلفل صغير
1 ملعقة كبيرة. ل. خردل

بالنسبة للمحلول الملحي:
2 لتر. ماء
3-4 ملاعق كبيرة. ل. الملح الخشن (نسميه الملح الصخري، بدلاً من ملح الطعام الناعم، وهو غير معالج باليود)
5-6 قطع. القرنفل
5 قطع. البهارات
5 قطع. حبات الفلفل الأسود
1 ورقة غار

حسب الحجم، يتم تقسيم الخيار إلى المخللات (3-5 سم)، الخيار المخلل (5-7 و7-9 سم) والخضر (لا يزيد عن 12 سم). يكاد يكون من المستحيل شراء الفئتين الأوليين في سوقنا، لذلك أستخدم الأخير للتخليل - الخضر. من الواضح أن الفهم أن الخيار يكون أكثر قيمة وألذ كلما كان أصغر.

لقد تعلمت حكمة التخليل من مثال والدتي، لذلك أحكي كل شيء بالطريقة التي فعلتها والآن أفعل ذلك بنفسي. لماذا هذا وليس غير ذلك - لا أعرف! هذا هو ما يفترض أن يكون، وهذا ما أفعله

الحكمة رقم 1
- قبل التخليل، يجب نقع الخيار لمدة 3-6 ساعات في الماء البارد (ربما المملح).

أي أننا نغسل الخيار الذي تم شراؤه ونفرزه ونضعه في قدر عميق أو حوض ونملأه بالماء البارد. ننسى لهم لمدة 3-6 ساعات،

ونحن أنفسنا نتعامل مع الجرار و "المكنسة" والمحلول الملحي. إما أن أسكب الماء المغلي على البرطمانات أو "أقليها" في الفرن.
اغسل "المكنسة" وجففها وقشر الثوم واقطع الفلفل.

لنبدأ بالمحلول الملحي. في قدر مع 2 لتر. يُضاف الملح والقرنفل والفلفل وأوراق الغار إلى الماء البارد ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان. اتركيه على النار لبضع دقائق على النار.

الحكمة رقم 2
- استخدمي الملح الخشن بدلاً من الملح الناعم الإضافي

في الجزء السفلي من الجرة المعدة (أو قدر أو برميل) ضع ثلث أغصان الكرز والكشمش والشبت وبعض فصوص الثوم وبضع قطع من جذر الفجل

الحكمة رقم 3
- ضع الخيار في مرطبان (أو أي شيء لديك) بشكل عمودي بشكل صارم، مع قطع الأطراف حتى يتم الملح بشكل أسرع وأفضل.

بعد وضع الصف الأول، أضف الشبت والأغصان والفلفل والثوم مرة أخرى.

الحكمة رقم 4
- لإعطاء الخيار قرمشة حقيقية، تحتاج إلى إضافة أوراق البلوط والفجل. أوراق الفجل أقل مرارة من جذرها وتوفر نفس القدر من القرمشة.

املأ الجرة بالخيار إلى الأعلى، مرة أخرى بالأغصان والشبت والثوم وقم بتغطيتها بورقة الفجل التي نسكب عليها الخردل.

املأ بالمحلول الملحي الذي تم تبريده إلى 60 درجة مئوية.

الحكمة رقم 5
- بعد التخليل يجب وضع برطمانات الخيار في مكان مظلم، على أي حال مخفية عن أشعة الشمس المباشرة.

بعد يوم أو يومين (حسب درجة حرارة الغرفة)، يصبح الخيار جاهزًا ويمكن وضعه في الثلاجة، مغطى.

صحيح أن متذوقي تمكنوا على الفور من تناول نصف علبة واحدة.

ساعد نفسك! بالعافية!

يتم تمليح الخيار ومخلله وحفظه بعدة طرق مختلفة، وكل منها ينتج في النهاية وجبة خفيفة أصلية. نقدم اليوم طريقة غير عادية إلى حد ما، ولكنها بسيطة وسهلة لتخليل الخيار - التخليل الجاف بالخردل.

بالنسبة لهذه الوصفة، لا تحتاج إلى تحضير الشراب - فالمحلول الملحي مصنوع من عصير الخيار والملح والسكر والتوابل، وفي الواقع يتم تخليل الخيار في عصيره الخاص.

ميزة أخرى لهذه الوصفة هي أن المقبلات يتم تحضيرها خلال 48 ساعة فقط ويمكن تحضيرها في الوقت المناسب حتى في وليمة غير متوقعة.

مكونات:

خيار طازج - حوالي 2 كجم؛
ملح الطعام – 2 ملعقة كبيرة. ل.
السكر المحبب - 0.5 كوب؛
مسحوق الخردل الجاف – 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 0.5 كوب؛
الشبت الخضر.
الثوم - 1 رأس صغير.

تحضير

1. اختاري الخيار للوجبات الخفيفة التي تكون طرية وثابتة. قطع بضعة سنتيمترات من كلا الجانبين. اغسلهم جيدًا بالماء البارد. نقوم أيضًا بشطف الشبت.

2. قطعي الخضار المجففة إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء كبير.

3. نقطع الشبت جيدًا ونقطع رأس الثوم ونرسل المكونات إلى الخيار. يرش بملعقة كبيرة من مسحوق الخردل.

4. قم بقياس الكمية المطلوبة من السكر والملح وأضفها إلى المنتجات المذكورة أعلاه. امزجي المحتويات جيدًا ثم غطيها بغشاء ملتصق وضعيها في الثلاجة لمدة يومين حتى ينقع الخيار.

الانطباعات الأولى عن مخلل الخردل: أكثر توابلًا من مجرد الثوم، حلوة قليلاً وحارة مع قرمشة بذيئة. اهتمامنا الشخصي في الشتاء هو أن يكون لدينا دائمًا وجبة خفيفة ومقرمشة في متناول اليد. يسمح لك بقتل الدودة وإشباع الشعور المتقلب بالجوع دون زيادة السعرات الحرارية. جميع الخضروات الحامضة الحارة ومنخفضة السعرات الحرارية مثالية لهذا الغرض.

كم هو سهل الطبخ! إضافات واضحة والشخصية الرئيسية في قطع أنيق، والذي يستغرق 15 دقيقة على الأكثر، حتى عندما يكون هناك الكثير من الخضروات. يتم مخلل الخضار دون مشاركتنا. كل ما علينا فعله هو وضعه في مرطبانات وتعقيمه لفترة وجيزة.

سريع ولذيذ وغير عادي - دون أي غرابة أو تكاليف إضافية. باختصار، إعداد فائق لكل عائلة.

التنقل السريع عبر المقال:

كيفية طبخ الخيار مع الخردل لفصل الشتاء

نحن نحتاج:

خيار - 4 كجم
سكر - 1 كوب
زيت نباتي غير معطر - 1 كوب
خل المائدة 9٪ - 1 كوب
ملح (صخور خالي من الشوائب) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
الخردل (مسحوق) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الثوم (المفروم جيدًا أو من خلال مكبس) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
فلفل أسود (مسحوق) - 2 ملعقة صغيرة

اختياري (إذا أردت، لكل جرة واحدة):

بذور الخردل - 1/2 ملعقة صغيرة
البازلاء البهارات - 3 قطع.
ورق الغار (صغير) - 1 قطعة.
الطرخون (الطرخون)، الأغصان الطازجة - 1 جهاز كمبيوتر.

تفاصيل مهمة:

عائد الحفظ - حوالي 4.5 لتر
من الملائم استخدام الجرار الصغيرة - من 500 مل إلى 1 لتر.
قم بشراء الفلفل الأسود والخردل طازجًا قدر الإمكان. تاريخ التصنيع موجود على العبوة. من الأفضل وضعه في متجر، حيث توجد فرصة أكبر لعدم تخزينه في الشمس. سيضمن ذلك أن التوابل الرئيسية تتمتع بالكثافة المناسبة.
هل ترغب في إضافة الأعشاب المفرومة ناعما؟ التزم بالكلاسيكيات: الشبت و/أو البقدونس، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

1) تحضير الخضار وتتبيلها.

نحن نغسل الخيار ولكن لا نقشره. قطع كلا الطرفين. يُنصح بنقعها بهذا الشكل في الماء البارد - لمدة ساعة على الأقل. سيضيف هذا عصارة إلى المنتج ويضمن قرمشته عند الانتهاء.

نقطع الخيار إلى أصابع. نقطع الخضار إلى نصفين بالطول، ثم نقطع كل نصف إلى نصفين مرة أخرى. تحصل على أرباع طويلة، كما في الصورة أدناه.

قشر الثوم واقطعه جيدًا. أو نمررها عبر الصحافة.

اختر حاوية كبيرة ومريحة حيث يسهل خلط المكونات.

ضعي أصابع الخيار وأضيفي إليها جميع البهارات المذكورة في الوصفة.

اغسل يديك وامسحها مرة أخرى واخلط الخيار وجميع الإضافات بيديك. هدفنا هو أن تستحم كل قضمة في خليط الزبداني الحلو المنعش.

حان الوقت للتحلي بالصبر أثناء نقع قطعة العمل. اترك الشرائح لمدة 3 ساعات.

2) ضعيها في مرطبانات واملئيها بالعصير الحار.

إذا استخدمنا بهارات إضافية، ضع البازلاء والأغصان في قاع الجرار المعقمة.

أثناء النقع سيطلق الخيار العصير. نقوم بتعبئة القطع في مرطبانات ونملأ كل حاوية بالعصير الناتج.

حاول تكديس القطع عموديًا، لكن لا تخف من حزم الخضار بإحكام. أثناء التعقيم سوف ينخفض حجمها قليلاً.

عندما تكون جميع الأرباع في الجرار، أضف عصير الخيار الحلو الحار الناتج إلى كل منها. أولاً، املأ ما يصل إلى نصف الحجم للتأكد من وجود سائل كافٍ لكل حصة.

أضيفي بقية العصير بالتساوي على الدائرة الثانية.

عادة، يتم إطلاق الكثير من العصير خلال عملية النقع التي تستغرق 3 ساعات. هناك ما يكفي لملء كل جرة تقريبًا إلى الأعلى - حوالي 2 سم من أعلى الرقبة. لا تقلق: كمية صغيرة من الهواء لا تؤثر على طعم وجودة الاغلاق.

بعد توزيع كل العصير، ما عليك سوى تغطية المستحضرات بأغطية معقمة.

3) تعقيم وإغلاق قطع العمل.

التعقيم بسيط. أنت بحاجة إلى وعاء كبير من الماء مع منشفة مطبخ في الأسفل. ضع المقلاة على النار. نضع البرطمانات بالداخل حتى يصل الماء إلى الشماعات.

نحن ننتظر حتى يغلي الماء. نحن نكشف وقت التعقيممن لحظة غليان الماء في المقلاة.

لـ 500-750 مل - 10-12 دقيقة.
مقابل 850-1 لتر - حتى 20 دقيقة.

نخرجها ونغلقها بإحكام بأي أغطية مناسبة. اقلب اللفائف رأسًا على عقب، ثم غطيها واتركها لتبرد. نضعها بعيدًا للتخزين في خزانة مظلمة. يتم تخزين الخيار مع الخردل لفصل الشتاء جيدًا في درجة حرارة الغرفة حتى الربيع.

الوصفة مع الصورة بسيطة مثل عملية التحضير. جربه، فلن تندم!

أربع نقاط مهمة

للحصول على بهارات ملحوظة تحتاج إلى مسحوق الخردل. لن تعطي الحبوب الكاملة سوى لمسة حارة طفيفة ورائحة رقيقة. لا تخافوا من المبالغة في ذلك! تتميز هذه الوصفة بحرارة خفيفة سيستمتع بها الجميع.
سوف توفر أصناف التخليل من الخيار نتيجة مقرمشة مثالية. تتميز بخاصيتين. صغيرة إلى متوسطة الحجم، عندما تنكمش الخضار في كف الشخص البالغ، وتوجد بثور على الجلد.
إذا كنت تريد تقطيعها إلى دوائر، فلا تتردد في إجراء هذا التحضير. التحذير الوحيد: لا تقطع، وإلا فقد تصبح الخضار طرية جدًا. من الأفضل تقطيعها إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 1 سم.
إيلاء اهتمام خاص للنظافة خلال مرحلة الإعداد. اغسلي وعاء صودا الخبز، واستخدمي سكينًا نظيفًا، وأعيدي غسل يديك قبل التحريك. وتأكد من تغطية الخضار أثناء التتبيل. ليس لديك غطاء كبير يناسبك؟ احصل على منشفة جديدة.

الخضار الكاملة في ماء مالح الخردل دون تعقيم

وصفة أخرى للخردل بدون تعقيم بأوراق التخليل الكلاسيكية وحمض الستريك بدلاً من الخل معروضة في فيديو قصير. توضع الخضار كاملة في مرطبانات، وهو أمر مفيد للحاويات الكبيرة سعة 1-3 لتر. قم بتعقيم قطعة العمل في صبتين من الماء المغلي (لمدة 10 دقائق لكل منهما). بعد استنزاف الماء الثاني، صب على الفور ماء مالح ساخن ولفه.

الخيار هو ملك المائدة الصيفية في عائلتي. نحن نأكلها طازجة، لكني أفضل الملح والمخلل. أحد الأشياء المفضلة لدي هو الخيار المملح قليلاً سريع الطهي، والذي أطبخه في كيس أو مقلاة أو برطمان، لأنه يصبح لذيذًا ومقرمشًا بشكل لا يصدق. هذا هو الخيار الذي سأخبركم عنه.

خيار مملح قليلاً في كيس في 15 دقيقة

هناك مواقف تريد فيها تناول شيء مالح مع البطاطس. سأخبرك بمدى سرعة صنع الخيار المملح قليلاً في كيس خلال 15 دقيقة. سوف أشارك وصفات مجربة.

1 كجم من الخيار
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
5 أغصان الشبت مع المظلات؛
5 فصوص من الثوم
2 ورق غار.

اغسل الفواكه المقطوفة حديثًا وقم بقص السيقان. مقطعة إلى حلقات. اعصر الثوم من خلال عصارة الثوم. يغسل الشبت ويقطع إلى قطع صغيرة. تقسيم ورقة الغار إلى قطع. ضعي الفواكه والتوابل العطرية في كيس بلاستيكي. هز الحزمة. يحفظ في البرد لمدة 15 دقيقة. يمكنك أن تأخذ عينة.

كيفية مخلل الخيار في 15 دقيقة مع الخردل

خيار - 1 كيلو؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة بدون سطح؛
الثوم - 3 فصوص (مفروم)؛
الشبت والبقدونس - حفنة (مقطعة) ؛
الفلفل الأسود المطحون؛
الخردل الجاف - ملعقة صغيرة؛
كزبرة مطحونة - ملعقة قهوة.

كيف تطبخ:

نقطع الخيار المغسول إلى شرائح رفيعة.
يرش بالبهارات ويربط في كيس.
يُطحن بلطف ويُترك على الطاولة لمدة 15 دقيقة.

قم بتخزين الخضروات المتبقية بعد الوجبات في البرد.

نصيحة! قبل التخليل، يُنصح بنقع الخيار في الماء البارد لمدة 50 دقيقة.

خيار مقرمش مملح قليلاً في ساعتين

إذا كان لديك المزيد من الوقت، أنصحك بتتبيل الخيار السريع المملح قليلاً حسب الوصفة في كيس، والذي سيتم تحضيره خلال ساعتين.

منتجات:

خيار - كيلوغرام؛
ملح - 30 جرامًا؛
سكر - 10 جرام؛
الثوم - 4 فصوص؛
حفنة من الشبت
ريحان - عدة أغصان.
فلفل حار - اختياري.

تقليم حواف الخيار المغسول وتقطيعه إلى أرباع. نقطع الخضر والثوم إلى قطع صغيرة والفلفل إلى حلقات.

امزج المنتجات المعدة جيدًا. نضعها في كيس حيث نطحن المحتويات قليلاً. احتفظ بالدفء لمدة نصف ساعة، في الثلاجة لمدة ساعتين، المنتج جاهز.

لتناول وجبة خفيفة أخرى لمدة ساعتين، قم بإعداد:

خيار صغير (خيار صغير) - 0.5 كجم؛
الثوم - 2 فصوص؛
الشبت والكزبرة - 3 فروع لكل منهما؛
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
الخل - 1 ملعقة صغيرة.

نغسل حبات الخيار، ونقطع أطرافها، ثم ننقعها في ماء الينابيع لمدة نصف ساعة. نقطعها إلى براميل، ونعصر الثوم، ونقطع الشبت والكزبرة، ثم نتبلها ببقية البهارات. يعجن وينقل إلى كيس ويهز. بعد ساعتين، يصبح الخيار العطري المملح الطازج جاهزًا.

وجبة خفيفة من الخيار "Khrustik" في كيس في 5 دقائق

إليك كيفية إعداد وجبة خفيفة لذيذة بسرعة في 5 دقائق. ركضت إلى المنزل لتناول وجبة خفيفة وسرعان ما أحضرت وجبة خفيفة.

خيار صغير - 5 قطع؛
ملح - 45 جرامًا؛
سكر - 25 جرامًا؛
فلفل مطحون - ملعقة قهوة؛
الثوم - 2 فصوص؛
زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة؛
الشبت الأخضر - 0.5 حفنة.

كيفية التحضير:

اغسل الخيار، وقطع السيقان، وقطعها إلى نصفين. يقطع الخضر ويسحق الثوم. يُسكب الملح والسكر والفلفل ويُسكب الزيت ويُوضع في كيس ويُطحن قليلاً ويُوضع في الثلاجة لمدة 5 دقائق. يمكنك البدء بتناول وجبة خفيفة.

نصيحة! استخدم ملح الطعام بدون إضافات للتخليل لتجنب تليين الخضار. والباقي حرام

خيار سريع الطهي مقرمش ومملح قليلاً في قدر

دون قضاء الكثير من الوقت، يمكنك مخلل الخيار بشكل لذيذ في قدر.

يمكن أن يستغرق تخليل الخيار أوقاتًا مختلفة، اعتمادًا على الطريقة التي تختارها. يتم غلي الخيار المنقوع في الماء المغلي لمدة نصف يوم، أي. 12 ساعة. يتم إعدادها في المساء، وستكون جاهزة في الصباح. باستخدام محلول ملحي بارد، سيتم تحضيرها بعد ثلاثة أيام.

نحن نستخدم:

2 كيلوغرام من الخيار
1 ورقة الفجل.
جذر الفجل.
8 أغصان الشبت مع البذور؛
8 أوراق عنب الثعلب
8 أوراق كرز؛
الفلفل الحار؛
4 فصوص من الثوم
1 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة ملح.

أولا، دعونا نتعامل مع الخيار؛ يجب وضعها في الماء البارد لبضع ساعات. سوف يمتص الخيار الرطوبة ويصبح مقرمشًا.

في مذكرة! من الأفضل تناول خيار صغير من نفس الحجم.

بعد ساعتين نغسل الخيار جيداً. نقطع ذيول. هذا سوف يساعد في تسريع عملية التمليح.

اغسل الخضر وجففها قليلاً بمنشفة ورقية.
نقطع أوراق الفجل والشبت بحيث يكون مناسبًا لوضعها في المقلاة.
قطع جذر الفجل الحار والفلفل الحار إلى قطع (لا تنس إزالة البذور من الفلفل، فهي ساخنة جدًا)، وحدد الكمية حسب الرغبة. أنا لا أجعله حارًا، بل أضيف شريحة صغيرة واحدة في كل مرة، لأن طفلي يحب هذا الخيار.
قشر الثوم وقسم القرنفل إلى عدة أجزاء.
خذ قدرًا سعة ثلاثة لترات (يفضل أن يكون مطليًا بالمينا) وأضف الخيار الممزوج بالتوابل. لا يلزم ملء المقلاة حتى الحافة، بل تحتاج إلى ترك مساحة للتتبيلة والضغط.
من السهل تحضير التتبيلة، فقط قم بغلي الماء والملح. نسكب الخيار الساخن ونضع طبقًا قطره أصغر من المقلاة.

انتباه! من الأفضل تناول مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات والمفلترة للحصول على محلول ملحي. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور، هناك احتمال كبير أن يصبح الخيار طريًا بسبب كمية قليلة من الكلور (الموجود غالبًا في ماء الصنبور غير المفلتر).

نأكل الخيار في اليوم التالي ونخزنه في الثلاجة.

وصفة أخرى للمالسول في قدر

خذ 60 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء. يغلي، بارد. يمكن أن يكون أسهل. قم بإذابة الملح في ماء بارد ومعبأ في زجاجات ومنقى.

يُبطن قاع الطبق بأوراق الفجل الحار والكرز والبلوط والكشمش والشبت بالمظلات.
ضع الخيار المحضر. ضعي فصوص الثوم والفلفل الحار بينهما. يمكنك إضافة الفلفل الحلو للنكهة. قمة مع الشبت وأوراق الفجل.
يُسكب المحلول الملحي ويُضغط لأسفل بلوحة مسطحة ويُترك في مكان دافئ لمدة يوم.

في الأيام التالية، سوف يصبح الخيار أكثر حمضية. إذا كنت ترغب في تناول الخيار المملح قليلاً، تناوله بكميات صغيرة.

الخضار في صلصة الخردل:

1.7 كجم من الخيار الصغير
0.3 كجم من الخضروات الأخرى (بصل صغير، جزر، فلفل حلو).
صلصة:
0.7 لتر من الماء
1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
20 غ من مسحوق الخردل
0.5 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون؛
1 ملعقة كبيرة. ل. الكركم المطحون
1/3 ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود المطحون، والبهارات؛
1 ملعقة كبيرة. ل. خل.

اخلطي الخيار مع الخضار: بصلة كاملة، جزر مقطعة إلى مكعبات، شرائح فلفل. ضعيها في قدر، واسكبي فوقها الصلصة المغلية، واتركيها في الغرفة لمدة يومين.

خيار مملح قليلاً في مرطبان

أقدم أيضًا وصفة ممتازة لتحضير الخيار المقرمش المملح قليلاً بسرعة في مرطبان.

سنحتاج إلى:

2 كيلوغرام من الخيار
6 أوراق كرز
2 أوراق غار؛
نصف رأس من الثوم؛
6 قطع من حبات الفلفل؛
2 أوراق من الفجل.
4 أغصان الشبت.
2 ملاعق كبيرة ملح
1.5 لتر من المياه عالية الكربونات.

كيفية المخلل:

ننقع الخيار في الماء لمدة أربع ساعات. وهذا سوف يعطيهم أزمة.
نقطع الأنف والذيل ونقوم بعمل قطع ضحلة على طول الفاكهة.
في زجاجة سعة ثلاثة لتر نضع الأوراق الممزقة والأغصان والثوم (نقطع كل فص إلى نصفين) وحبوب الفلفل.
ضع الخيار في الجرة حتى الكتفين، وأضف الشبت المتبقي وأوراق الفجل.
يُسكب الملح في الماء الفوار ويُحرَّك ويُسكب في الخيار ويُحفظ دافئًا لمدة يوم.

بعد 24 ساعة، الخيار جاهز. يغطى بغطاء من الصفيح ويوضع في الثلاجة.

الوصفة الريفية الأصلية للخيار المقرمش

آخذ شجيرة شبت مع البذور، وأضعها في زجاجة، وأملأها إلى منتصفها بالخيار.
ثم رأس ثوم متوسط الحجم مقسم إلى فصوص وحبة فلفل حار صغيرة الحجم.
مرة أخرى، الخيار إلى الحافة السفلية للرقبة.
أقوم بتخفيف كوب من الملح سعة 100 جرام، بإصبع أسفل الحافة، في كوب سعة 300 جرام من مياه الينابيع.
أسكبه في الزجاجة، بعد أن وضعته مسبقًا في وعاء، وأضيف الماء النظيف إلى حافة الرقبة، واتركه في المطبخ.

أبدأ بتجربته في اليوم التالي، زوجي يحبه حامضًا - ينتظر ثلاثة أيام.