الحلويات الفيدية. حلويات هندية. حلوى دقيق الحمص

التحديث أولا! لقد قمت بإنشاء مقطع فيديو لقناتي على YouTube، والآن يمكنك أن ترى بشكل أكثر وضوحًا كيفية طهي لادا. واشترك في القناة، هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام هناك!

الحلويات الهندية لادو: وصفة فيديو

وصفة خطوة بخطوة مع الصور

وصفة اللادو الهندية بسيطة للغاية وسريعة التحضير. أولاً، ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة وانتظري حتى تسخن. صب دقيق الحمص فيه وابدأ في التحريك. سخني دقيق الحمص لبضع دقائق مع التحريك المستمر حتى تظهر رائحة الجوز المميزة. الآن خففي الحرارة وأضيفي السمن إلى الدقيق.

السمن عبارة عن زبدة مذابة يتم إذابتها بطريقة خاصة، ونتيجة لذلك تختفي جميع البروتينات الحيوانية (الكازين) من الزبدة، ويصبح علاجيًا، وفقًا للأيورفيدا. أستخدم السمن الحقيقي، لكن جميع سكان بلداننا تقريبًا يستبدلونه بالزبدة العادية، بعد إذابته في حمام مائي. أود أن أشير إلى أنه في هذه الحالة سوف يتطلب الأمر المزيد من الزيت.

و للمهتمين اقدم عرضي . نجهزها ثم نعود. اخلطي الزبدة مع دقيق الحمص، وساعديها على الذوبان، حتى تتجانس الكتلة، ثم أضيفي القرفة المطحونة إلى خليط لادا، الوصفة التي أشاركها، واخلطيهم جيدًا.

أضف جوز الهند وجوزة الطيب إلى اللادو. إذا كان لديك جوزة الطيب كاملة، فما عليك سوى صرها على مبشرة ناعمة. تخلط جيدا، كما لاحظت، تحتاج إلى التحريك باستمرار حتى لا يكون للحلويات الهندية Ladu طعم محترق. يجب سحق البندق المحمص أو أي مكسرات أخرى (يمكن القيام بذلك عن طريق تغطيتها بمنديل والنقر عليها بقاع الزجاج) ووضعها في الكتلة المذابة، ثم حركها جيدًا مرة أخرى.

مع الاستمرار في تحريك اللادو، اقليه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى: يجب أن تتحد جميع النكهات معًا. ارفعي الحلوى الهندية عن النار وأضيفي السكر البودرة واخلطي كل شيء مرة أخرى حتى يذوب تمامًا ثم انقليه إلى طبق واتركيه ليبرد لبضع ساعات. يجب أن يكون الخليط باردًا حتى لا تحرق يديك عند تحضير الكرات وحتى تحافظ كرات الحمص على شكلها ولا تنتشر عبر الطبق.

حان الوقت لدحرجة الكرات. للقيام بذلك، نبلل أيدينا بالماء، ونأخذ ملعقة كبيرة من خليط اللادو، ونضعها في راحة يدنا ونبدأ في دحرجة كرة الحمص. ضع الحلوى النهائية على طبق وكرر العملية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك لف حلويات لادو الهندية في رقائق جوز الهند أو المكسرات المطحونة أو بذور السمسم. للقيام بذلك، صب العنصر المحدد في لوحات ولف الكرة الحلوة النهائية فيه.

وصفة حلويات لادو الهندية كما ترون بسيطة للغاية. كل ما تبقى هو وضع كرات الحمص في الثلاجة لمدة 15 دقيقة، ويمكنك البدء بشرب الشاي! صدقني، إنه لذيذ بشكل لا يصدق! بشكل عام، الأطباق المصنوعة من دقيق الحمص لذيذة جدا.

الآن أنت تعرف ما يمكنك طهيه من دقيق البازلاء، وسألخص ذلك!

حلويات هندية لادو. الوصفة قصيرة

1. ضعي المقلاة على نار متوسطة، وعندما تسخن أضيفي دقيق الحمص.
2. مع التحريك المستمر، قم بتسخين دقيق الحمص لعدة دقائق حتى تظهر رائحة الجوز.
3. خففي الحرارة وأضيفي السمن إلى الدقيق أو اسكبي الزبدة المذابة في حمام مائي وحركيه حتى تصبح الكتلة متجانسة.
4. يُسكب القرفة الصغيرة وجوزة الطيب ورقائق جوز الهند والبندق المحمص المطحون أو المكسرات الأخرى في الخليط ويُخلط جيدًا.
5. مع الاستمرار في التحريك، احتفظ باللادو على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
6. يُرفع خليط اللادو عن النار ويُضاف إليه السكر البودرة ويُخلط جيدًا حتى يذوب تمامًا.
7. انقليها إلى طبق واتركيها تبرد تمامًا لبضع ساعات.
8. نبلل أيدينا بالماء ونأخذ ملعقة كبيرة من الخليط الحلو ونضعها في كفنا ونشكل منها كرة.
9. إذا رغبت في ذلك، يمكنك دحرجة الكرات في رقائق جوز الهند، وبذور السمسم، والمكسرات المطحونة، وصب المكون المحدد في طبق ولف الكرة الهندية فيه.
10. ضعي حلويات لادا الهندية المحضرة على طبق ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
11. حلويات لادو الهندية جاهزة، حان وقت شرب الشاي!

كما ترون، هناك وصفات لذيذة جداً مصنوعة من دقيق البازلاء! حلويات لادو الفيدية جاهزة، وسأخبركم بكيفية تحضيرها قريبًا جدًا ! حتى لا يفوتك، ، انه مجانا! بالإضافة إلى ذلك، عند الاشتراك، ستتلقى كهدية مجموعة كاملة من الوصفات الكاملة المكونة من 20 طبقًا، تم إعدادها بسرعة كبيرة، من 5 إلى 30 دقيقة! الأكل بسرعة ولذيذة أمر حقيقي!

حاول طهي حلويات لادو الهندية الفيدية، واترك التعليقات مع التقييمات وتذكر أن الطبخ اللذيذ بسيط للغاية، وأنك موهوب أكثر مما تتخيل! أتمنى لك وجبة شهية!

لا تكتمل أي عطلة كبيرة في الهند بدون الحلوى. يتم تقديم أكوام من الحلزونات الحلزونية ومستطيلات الحلوى والمارشميلو والبورفي وكرات اللادو على أطباق كبيرة. تفوح رائحة القرفة والهيل وجوزة الطيب والقرنفل والزعفران في كل مكان. الحلويات الهندية تذوب في فمك. يتم توفير المذاق الرائع للأطباق الشرقية من خلال التوابل العطرية التي يستخدمها الهنود بسخاء في أطباقهم. اليوم سنخبرك بكيفية تحضير اللادو. سوف يحل محل الحلويات التقليدية بشكل مثالي، والتي، بالمناسبة، على عكس الحلوى لدينا، ليست صحية على الإطلاق. حتى الطهاة عديمي الخبرة يمكنهم إتقان وصفاتنا البسيطة.

المكونات الرئيسية للحلوى الهندية

تعلم كيفية طهي الحلويات الهندية ليس بالأمر الصعب. وأهم ما فيها هو المكونات غير المعتادة بالنسبة للذوق الروسي، مثل دقيق الحمص وفول المونج والسمن وغيرها. التوابل لها أهمية كبيرة. حاليا، يمكن العثور بسهولة على جميع المكونات اللازمة لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق الغريبة في متاجر السلع الهندية. أما بالنسبة لللادوس، الوصفات التي نقدمها في المقال، سترى أن المنتجات ذات الخيارات المتنوعة يتم اختيارها حسب ذوق وقدرات الطباخ. في الأساس، كل هندي لديه فكرته الخاصة حول ما يجب أن يكون عليه اللادو المثالي.

هناك العديد من الخيارات لإعداد هذا الطبق. كقاعدة عامة، تشتمل قاعدة اللادو على دقيق المونج أو الحمص والسكر أو العسل والزبدة والمكسرات وبذور السمسم والفواكه المجففة والتوابل، وفي بعض الأحيان يضاف الماء أو الحليب.

السمن هو الزبدة المصنوعة من حليب الجاموس. إنه مشابه جدًا لحليب البقر الكريمي، ولكنه أكثر ثراءً. زبدة البقر مناسبة تمامًا لللادوس.

يتم طحن التوابل إلى مسحوق باستخدام هاون أو مطحنة القهوة وتضاف إلى العجين وأحيانا إلى الطبقة العلوية.

تحضير المكسرات

يتم تقشير حبات اللادوس من الأصداف والأغشية الرقيقة وتجفيفها وقلي البندق والجوز. ثم يتم سحقها، ولكن ليس بالخلاط، ولكن ملفوفة بقطعة قماش من الكتان ومحطمة بمطرقة - فهي صغيرة جدًا، ولكن لها مذاق جيد. في بعض الأحيان يتم وضع الجوز أو قطعة من التمر المجفف والمشمش والزبيب وغيرها داخل الكرات.

يمكن أن يكون سطح اللادو أملسًا، ولكن في بعض الأحيان يتم لف الكرات في السكر البودرة مع فتات جوزة الطيب وجوز الهند والسمسم المحمص وبذور الخشخاش وما إلى ذلك. حسب ذوق الشيف.

كرات شهية

كرات اللادو مصنوعة بحجم المشمش. أصعب شيء في تحضير الحلوى هو تحقيق تماسك العجين بحيث يحافظ على الشكل الكروي المحدد ولا يتفتت أو ينتشر. إذا تم إسقاط كرة اللادو على الطاولة من ارتفاع صغير ولم تتفكك أو تتسطح، فهذا يعني أن الحلوى كانت ناجحة. لا ينجح الجميع في تحقيق هذا في المرة الأولى. سر الاتساق الصحيح هو خلط جميع المكونات تدريجياً في أجزاء صغيرة مع الزبدة الدافئة المذابة. وبعد عدة تجارب، عادة ما ينجح الأمر بشكل جيد للجميع.

في الوصف الكلاسيكي، سنشرح بالتفصيل كيفية تحضير المكونات الأساسية للاددو. في الوصفات المستقبلية يجب معالجتها بالمثل.

شهية هندية كلاسيكية

وسوف يتطلب:

• 2 كوب فاصوليا مونج خضراء؛
• 2/3 كوب من كلٍ من: الكاجو، واللوز؛
• 8 حبات من الهيل الأخضر؛
• كوب ونصف من السكر البودرة؛
• 150-200 جرام سمن
• جوزة الطيب للرش.

يجب وضع الزبدة في مكان دافئ أو في حمام مائي حتى تذوب. اغسل حبة المونج وجففها في الفرن واطحنها إلى دقيق (يمكنك استخدام مطحنة القهوة).

ضعي المكسرات المحضرة (المقشرة والمقلية والمكسرة) مع الهيل المطحون في الهاون في وعاء، وأضيفي دقيق المونج والسكر البودرة. اثارة.

بعد ذلك يأتي الجزء الأكثر أهمية - يجب سكب الزبدة المذابة في أجزاء صغيرة في وعاء مع الخليط الجاف وتقليبها طوال الوقت. من الأفضل أن تفعل ذلك بيديك مرتديًا قفازات بلاستيكية. عندما يتم ترطيب جميع المكونات بالتساوي وتبدأ في تشبه العجينة الصلبة، يجب عليك التوقف عن إضافة الزيت - سوف تنتشر العجينة الناعمة جدًا.

تشكل كرات بحجم المشمش، وتوضع في طبق مسطح، وتوضع في الثلاجة. قبل التقديم، رشي السكر البودرة الممزوج بجوزة الطيب المبشور.

بيسان

بيسان لادو مصنوع من دقيق الحمص والقرفة والهيل والزعفران والسمن والسكر البودرة وجوز الهند.

عليك أن تأخذ حوالي 70 جرامًا من السمن وتذوبه في مقلاة. أضف حوالي 180 جرام من دقيق الحمص إلى الزيت. يُسخن على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق. يجب أن يكتسب الخليط طعمًا رقيقًا يشبه طعم الجوز. بعد ذلك يجب أن تبرد قليلا وتضاف مع نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون وقليل من مسحوق الزعفران وملعقة صغيرة من القرفة ونصف كوب من السكر البودرة. اعجن كل شيء جيدًا. نشكلها على شكل كرات، ثم نغمسها في رقائق جوز الهند ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا.

رافا

لا تعتمد هذه الوصفة على دقيق البازلاء، بل على السميد. ليس من الصعب تحضير اللادو من السميد أكثر من تحضيره من دقيق الحمص أو الفول المونج.

بصرف النظر عن السميد، يحتوي رافا لادو أيضًا على السمن والكاجو والحليب المكثف والزبيب الصغير بدون بذور وجوز الهند والفانيليا.

يُسكب كوبًا واحدًا من السميد في المقلاة ويُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من السمن ونفس الكمية من الكاجو المفروم. يُطهى على نار خفيفة حتى يتغير اللون قليلاً وتظهر الرائحة. بعد ذلك، ابدأ فورًا في صب الحليب المكثف. أثناء العملية برمتها، لتجنب حرق الخليط، يجب تحريكه باستمرار بملعقة. في النهاية، أضف ملعقة كبيرة من الزبيب (يجب أن تكون غارقة أولا في الماء المغلي لبضع ساعات)، ورقائق جوز الهند والفانيلين. هناك حاجة إلى نشارة جوز الهند من أجل الذوق ولإنشاء القوام اللازم، لذلك يتم تحديد كميتها بشكل فردي. نشكل العجينة الدافئة قليلاً إلى كرات. ضع نصف الجوز في الأعلى. تبرد في الثلاجة وتقدم.

من دقيق الحمص

يجب تسخين دقيق الحمص (كوب واحد) في مقلاة جافة حتى يصبح كريميًا قليلاً. بمجرد أن تبدأ رائحة طيبة في الشعور، يجب إزالتها من الحرارة. يُسكب نصف كوب من السكر البودرة ويُضاف إليه ملعقة صغيرة من القرفة وقليل من جوزة الطيب وحبوب الشامبالا المهروسة (ملعقة قهوة). ثم تحتاج إلى تحريك السمن المذاب في الخليط. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة. من الضروري أن تصبح الكتلة بلاستيكية بدرجة كافية. أخيرًا، خذي الكاجو وغطيه بعجينة الحمص لتكوين كرة بحجم المشمش.

للجمال، يمكنك رش جوز الهند أو بذور السمسم المحمص على اللادو.

ليس من السهل دائمًا العثور على دقيق الحمص للبيع، ولكن يمكن استبداله بدقيق البازلاء. اللادو المصنوع من دقيق البازلاء جيد أيضًا.

من دقيق اللوز

لإعداد هذه الأطعمة الشهية، تحتاج إلى تناول كوب واحد من اللوز الحلو غير المقشر، وسكب الماء المغلي عليها وإزالة القشور. ثم يطحن اللوز في الخلاط حتى يصبح عصيدة. سخني دقيق الحمص بكمية نصف كوب في مقلاة حتى تظهر رائحة طيبة. اخلطي الدقيق مع كتلة اللوز وأضيفي نصف كوب من السكر البودرة ومسحوق الزعفران (5 قطع) و1 فص و3 حبات هيل وشريحة قرفة.

لإعطاء الخليط طعمًا أكثر حساسية، وكذلك لتحسين اتساقه، تحتاج إلى إذابة الزبدة وتحريكها تدريجياً في عجينة اللوز. ونتيجة لذلك، يجب أن تخرج من يديك جيدًا ويكون من السهل تشكيلها. نشكل الكرات ونغلق داخل كل منها قطعة من التمر. للحصول على الجمال، يمكن دحرجة اللادو في فتات الجوز وتبريده في الثلاجة. قبل التقديم، ضعيها في طبق على شكل هرم.

من الفواكه المجففة

هناك العديد من الاختلافات في وصفات لادو. في غياب دقيق الحمص والسمن، يتم صنع اللادو من الفواكه الجافة والمكسرات فقط. يمكن التوصية بوصفة اللادو هذه حتى للصائمين الذين لا يُسمح لهم بتناول منتجات الألبان. الحقيقة هي أن العنصر الملزم هنا ليس الزيت بل العسل.

يجب تمرير المشمش المجفف والتين والتمر من خلال مفرمة اللحم ذات الشبكة الدقيقة. قطع الكاجو بسكين. يُحمص البندق في مقلاة ويُقشر ويُسحق. تسخين بذور السمسم بخفة في مقلاة.

ضعي جميع المكونات، باستثناء بذور السمسم، في وعاء وحركيها. ولإضفاء المزيد من اللزوجة، أضف القليل من العسل السائل. دهن يديك بالزيت النباتي ولفها على شكل كرات. لفة لهم في بذور السمسم المبردة.

لادا، مثل غيرها من الحلويات الهندية المماثلة، تقدم عادة مع الشاي أو القهوة أو الحليب الدافئ. تتناسب هذه الأطعمة الشهية أيضًا مع النبيذ المصنوع من العنب الحامض.

لا يتم تقديم الحلويات والحلويات الأخرى عادةً في نهاية الوجبة، بل مع الأطباق الرئيسية. ويعتقد في الأيورفيدا أن الحلويات التي يتم تناولها في نهاية الوجبة يمكن أن تسبب احتقانًا في الجهاز التنفسي والجيوب الأنفية. الحلويات هي أيضًا زخرفة لأي عطلة.

البودينغ الهندي، أو الخير، سائل للغاية. وغالبا ما يضاف إليهم الزعفران والهيل، مما يساعد على تحييد خصائص الحليب المخاطية وكذلك تحسين طعم الطبق. في بعض الأحيان يتم تحضير الخير بمكسرات الشارول الهندية الصغيرة اللذيذة. إذا لم تتمكن من شراء هذه المكسرات، فإن أفضل البدائل هي الفستق واللوز. في الهند، تصنع الحلويات من السكر الطبيعي غير المكرر الذي يتم الحصول عليه من عصير قصب السكر.

ملحوظة:في الوصفات تشير الحروف إلى: V - فاتا، ف - بيتا، ك - كافا، م - يقلل، ب - يزيد

خير اللوز - Vm Pm كم (ب)

لمدة 4 حصص:
40 حبة لوز كاملة (منقوعة طوال الليل ومقشرة)
5 أكواب من الحليب
1/4 ملعقة صغيرة. حب الهال
1 ملعقة صغيرة. مكسرات الشارول (أو بدائلها مثل الفستق)
1 رشة زعفران
1 ملعقة كبيرة. ل. السمن

نقع الزعفران لمدة 10 دقائق في 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء. يُمزج كوب واحد من الحليب واللوز في الخلاط ويُمزج حتى يتم الحصول على عجينة رقيقة.

تُغلى أكواب الحليب الأربعة المتبقية وتُضاف الهيل والشارول والزعفران المنقوع ومحتويات الخلاط. ثم أضيفي إليه السكر والسمن واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك من وقت لآخر. يقدم دافئا.

يجب على الأشخاص من نوع كافا إضافة قليل من الزنجبيل الجاف وعدم الانجراف مع هذا الطبق.

سميد خير - Vm Pm كم (ب)

لمدة 4 حصص:
1 كوب سميد
1/2 كوب سمن
8 أكواب من الحليب
1 كوب من اللوز المقشر والمقطع

1/2 هيل مطحون

في قدر كبيرة ساخنة، أضيفي السمن، ثم السميد، مع التحريك المستمر، واقليه حتى يصبح لونه بني فاتح وتفوح رائحته. الآن، مع التحريك بقوة، صب الحليب في مجرى رفيع. تأكد من عدم تشكل كتل. ثم يضاف ويقلب المكسرات والهيل والسكر. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا (حوالي بضع دقائق). أغلق وأطفئ الحرارة.

مناسب للجميع، لكن الأشخاص الذين لديهم دستور كافا يجب أن يحدوا من استهلاكهم لهذا الطبق.

خير الجزر - Vm Pm Km (b)

لمدة 8-10 حصص:
1 رشة زعفران
1 ملعقة كبيرة. ل. لبن
1/2 كوب سمن
2 كوب من الجزر المقشر والمبشور ناعماً
8 أكواب من الحليب
1 ملعقة صغيرة مغطاة بمكسرات الشارول الهندية (أو اختيارك)
1/2 ملعقة صغيرة. حب الهال
(الكمية حسب الذوق)

ننقع الزعفران في ملعقة من الحليب لمدة 10 دقائق. في قدر على نار متوسطة، أضيفي السمن وأضيفي الجزر المبشور وقلبي حتى يصبح لونه بني فاتح وتفوح رائحته، حوالي 5 دقائق.

نسكب الحليب ثم نضيف الشارول والهيل ومنقوع الزعفران والسكر. يقلب جيدًا حتى يغلي. نواصل التحريك حتى يصبح سميكًا لتجنب التصاقه بالقاع. يُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. إذا كنت تريد أن يصبح الخير أكثر سمكًا، قم بطهيه لفترة أطول. يمكن تقديمه دافئًا أو مبردًا.

من الأفضل للأشخاص من نوع الكافا استخدام حليب الماعز وتناول هذا الطبق من حين لآخر.

خير الذرة - Vm Pm كم (ب)

لمدة 6 حصص:
1 رشة زعفران
1 ملعقة كبيرة. ل. لبن
1/2 كوب حليب
1 كوب حبات الذرة
8 أكواب من الحليب
1 ملعقة كبيرة. ل. مع سطح اللوز المقشر
1/4 ملعقة صغيرة. من الهال المطحون
1 ملعقة كبيرة. ل. مكسرات شارول (أو اختيارك)
1 كوب سوكانات أو محلي آخر (حسب الرغبة)

نقع الزعفران في 1 ملعقة كبيرة. ل. الحليب لمدة 10 دقائق تقريباً. ضعي السمن في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي الذرة واتركيها حتى تكتسب اللون البني الفاتح وتفوح رائحتها.

يُحرَّك المزيج جيدًا لتجنب تكوين الكتل، ويُسكب في الحليب والزعفران المنقوع. أضف الآن اللوز وجوز الشارول والهيل والسكر. مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق بالقاع، اتركيه حتى يغلي. بعد الغليان، يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين دون التوقف عن التحريك. يقدم ساخنا.

مناسب للجميع، لكن لا تفرط في تناول الطعام، خاصة لأشخاص الكافا. يساعد الهيل والزعفران على تحسين عملية هضم هذا الطبق.

تمر خير - Vm PM كم (ب)

لمدة 4 حصص:
1 رشة زعفران
1 ملعقة كبيرة. ل. لبن
1 كوب تمر مجفف منزوع النواة 5 أكواب حليب
1/4 ملعقة صغيرة. حب الهال
1 ملعقة صغيرة. شارول المكسرات
1 ملعقة كبيرة. ل. السمن

نقع الزعفران لمدة 10 دقائق في 1 ملعقة كبيرة. ل. لبن. ضعي التمر وكوب واحد من الحليب في الخلاط واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

تُغلى أكواب الحليب الأربعة المتبقية وتُضاف الهيل والشارول والزعفران المنقوع ومحتويات الخلاط. ثم أضيفي السكر والسمن. يُطهى مع التحريك لتجنب الالتصاق بالقاع لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.

يقدم دافئا.

يجب على شعب الكافا إضافة قليل من الزنجبيل وتناول هذا الطبق بشكل غير متكرر وباعتدال.

عادة لا يتم تناول الفاكهة مع منتجات الألبان، لكن التمر المجفف لا يجثر الحليب بسبب حموضة مثل التمر الطازج. كما يساعد الزعفران والهيل في هضم هذا الطعام.

خير بذور الخشخاش - Vm Pm Km(b)

لمدة 4-6 حصص:
1 رشة زعفران
1 ملعقة كبيرة. ل. حليب 1 كوب بذور الخشخاش
4 أكواب من الحليب
1/4 ملعقة صغيرة. حب الهال
1 رشة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة. مغطاة بمكسرات الشارول (أو اختياري)
1 ملعقة كبيرة. ل. السمن
1/2 كوب سوكانات أو محلي آخر (حسب الرغبة)

نقع الزعفران لمدة 10 دقائق في 1 ملعقة كبيرة. ل. لبن. قم بتحميص بذور الخشخاش في مقلاة أو مقلاة ذات قاع ثقيل حتى تتشقق البذور وتتحول إلى اللون البني الذهبي. أثناء القلي، لا تتوقف عن التحريك. ثم ضع البذور في الخلاط مع كوب واحد من الحليب وامزجها حتى تحصل على عجينة رقيقة. يُغلى الحليب المتبقي على نار خفيفة ويُضاف الهيل وجوزة الطيب وجوز الشارول والزعفران المنقوع وبذور الخشخاش المطحونة في الخلاط. مع التحريك المستمر، أضيفي السكر والسمن. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. يقدم دافئا.

يمكن للأشخاص الذين يتمتعون بدستور الكافا تناول هذا الطبق بكميات صغيرة فقط.

التطبيق في الطب:يعتبر نبات الخشخاش ممتازًا لتعزيز النوم ويستخدم أيضًا لعلاج الإسهال.

أرز خير - Vm Pm كم (ب)

لمدة 4 حصص:
1 رشة زعفران
1 ملعقة كبيرة. ل. لبن
1/2 كوب سمن
1/2 كوب أرز مطحون ناعماً
8 أكواب من الحليب
1 ملعقة كبيرة. ل. مع قمة من اللوز المقشر والمكسر
1 ملعقة كبيرة. ل. مكسرات شارول (أو اختيارك)
1/4 ملعقة صغيرة. الهيل 1 كوب سوكانات أو أي محلي آخر (حسب الرغبة)

نقع الزعفران لمدة 10 دقائق في 1 ملعقة كبيرة. ل. لبن. ضعي السمن في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة. يُضاف الأرز المطحون إلى الزيت الساخن مع التحريك، ومع الاستمرار في التقليب، يُقلى حتى يصبح لونه بني فاتح وتفوح رائحته. الآن نسكب الحليب والزعفران المنقوع في الأرز ثم نضيف اللوز وجوز الشارول والهيل والسكر.

يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار لتجنب الالتصاق بالقاع وتشكيل الكتل. يُطهى حتى يصبح سميكًا، لمدة 2 إلى 3 دقائق. أطفئ النار وغطيها بالغطاء حتى التقديم.

يمكن للأشخاص من دستور الكافا تناول هذا الطبق في بعض الأحيان فقط.

الشعيرية المقلية – Vm Pm Km(b)

لمدة 4 حصص:
1 رشة زعفران
1 ملعقة كبيرة. ل. لبن
1 كوب شعيرية مقلية
3 ملاعق كبيرة. ل. السمن
6 أكواب حليب 1 كوب سوكانات أو أي محلي آخر (الكمية حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة. ل. مكسرات شارول (أو اختيارك)
1/4 ملعقة صغيرة. من الهال المطحون
1 ملعقة كبيرة. ل. اللوز المقشر والمكسر

نقع الزعفران لمدة 10 دقائق في 1 ملعقة كبيرة. ل. لبن. كسر الشعيرية إلى قطع صغيرة. ضعي السمن في مقلاة ساخنة، ثم الشعيرية. مقلي لمدة 1 دقيقة. يُسكب الحليب ويُضاف إليه السكر والهيل واللوز وجوز الشارول والزعفران المنقوع. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يغلي على نار خفيفة. اطبخي حتى تصبح الشعيرية طرية، حوالي 10 دقائق.

الشعيرية المقلية متوفرة في محلات البقالة الهندية. إذا لم تكن متوفرة، يمكنك استبدالها بالشعيرية العادية عن طريق قلي الأخيرة قليلاً في السمن لمدة 2-3 دقائق.

يحتاج الأشخاص من نوع كافا إلى إضافة رشتين من الزنجبيل عند الطهي وتناول هذا الطبق من حين لآخر فقط.

خير البطاطا الحلوة - Vm Pm Km(b)

لمدة 4 حصص:
1 رشة زعفران
1 ملعقة كبيرة. ل. لبن
1/2 كوب سمن
2 كوب يام مبشور (بطاطس حلوة)
8 أكواب من الحليب
1 ملعقة صغيرة. مغطاة بمكسرات شارول
1/4 ملعقة صغيرة. حب الهال
1 كوب سوكانات أو محلي آخر (حسب الرغبة)

نقع الزعفران لمدة 10 دقائق في 1 ملعقة كبيرة. ل. لبن. قشري البطاطس الحلوة واغسليها، ثم ابشريها باستخدام أفضل مبشرة. أضف السمن إلى مقلاة كبيرة ساخنة. يُضاف البطاطس الحلوة المبشورة ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا وتفوح رائحته. يُسكب الحليب ببطء فوق البطاطا الحلوة، ويُحرَّك جيدًا. يُضاف الشارول والهيل والزعفران المنقوع والسكر. يقلب عدة مرات ويغلي. عندما يتكاثف، قم بتحريك الخير جيدًا لمنعه من الالتصاق بقاع المقلاة. يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا على نار خفيفة. أطفئ النار وغطيها بالغطاء حتى التقديم.

يحتاج الأشخاص الذين لديهم دستور الكافا إلى إضافة 1-2 رشة من الزنجبيل ولا يمكنهم تحمل تكلفة هذه المعالجة إلا من وقت لآخر.

تابيوكا خير – Vm Pm Km

يخدم 4
1 كوب تابيوكا
2 كوب ماء
1 رشة من الهيل المطحون
1 رشة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة. مكسرات شارول (أو اختيارك)
1 رشة من الزنجبيل
1 كوب حليب دافئ
1/2 كوب سوكانات أو أي محلي آخر (الكمية حسب الرغبة)

اغسلي التابيوكا مرتين وصفيه واتركيه جانباً لمدة ساعة.

ثم قم بغلي الماء، مع التحريك المستمر، صب التابيوكا فيه. ثم يضاف ويقلب الهيل وجوزة الطيب وجوز الشارول والزنجبيل. يُطهى على نار خفيفة، غير مغطى، على نار متوسطة حتى يصبح التابيوكا طريًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يُرفع عن النار ويقلب في الحليب الدافئ والسكر. الآن قريب. من الأفضل أن تقدم دافئة.

هذا الطبق سهل الهضم ومفيد للأكل خلال فترة النقاهة.

مربعات السميد – Vm Pm Km(b)

لمدة 35-36 مربعًا خذ:
4 ملاعق كبيرة. ل. السمن
1 كوب سميد
2 كوب ماء ساخن
1 ملعقة كبيرة. ل. مكسرات الشارول أو اللوز المقشر المفروم ناعماً
5 ملاعق كبيرة. ل. سوكانات أو محلي آخر (الكمية حسب الذوق)
1/4 ملعقة صغيرة. رقائق جوز الهند المطحونة بالهيل

ضعي السمن في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي السميد واتركيه حتى يصبح لونه بنياً قليلاً وتفوح رائحته. يُسكب الماء في مجرى رفيع مع التحريك بقوة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. الآن أطفئ النار وأضف المكسرات والسكر والهيل.

دهن صينية مسطحة أو صينية خبز بالسمن. ضعي الخليط المحضر على صينية خبز ثم وزعيه على السطح بطبقة لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد. ثم رشي سطحها بقليل من جوز الهند. باستخدام طرف سكين حاد، قطعي الماس إلى قطع.

الحلاوة الطحينية الجزرة – Vm Pm Km(b)

لمدة 6 حصص:
1 رشة زعفران
1 ملعقة كبيرة. ل. ماء
2 كوب من الجزر المبشور ناعماً
6 ملاعق كبيرة. ل. السمن
1 كوب حليب
1/3 كوب سوكانات أو محلي آخر
1/2 ملعقة صغيرة. من الهال المطحون
1 ملعقة كبيرة. ل. اللوز المطحون أو 1 ملعقة صغيرة. شارول المكسرات

ننقع الزعفران في ملعقة ماء لمدة لا تقل عن 10 دقائق. سخني السمن في مقلاة سميكة القاع وأضيفي الجزر. مقلي حتى يصبح الجزر بني اللون وتفوح رائحته. يُحرَّك المزيج باستمرار ويُضاف الحليب والزعفران المنقوع والمكونات الأخرى. يُطهى على نار خفيفة، دون غطاء، حتى يختفي كل السائل، لمدة 12-15 دقيقة تقريبًا. حرك بشكل متكرر لتجنب الالتصاق بالقاع. يُقدم في أوعية الحلوى في أجزاء تبلغ حوالي ربع كوب.

تنمو مكسرات الشارول في الهند فقط ولا يوجد مكسرات مماثلة لها في الغرب، ولكن يمكن شراؤها من محلات البقالة الهندية.

هذا الطبق متوازن للدوشا الثلاثة، لكن لا ينبغي لشعب الكافا أن ينغمس فيه. بالإضافة إلى ذلك، يفضلون استخدام حليب الماعز لتحضير الحلاوة الطحينية إن أمكن.

شانكار بالي - Vm Pm Kb

لمدة 20-30 حصص:
1 كوب من الحليب
1 كوب سمن
1 كوب سوكانات أو محلي آخر
6 أكواب دقيق القمح الكامل (كمية تقريبية)
زيت القلي العميق

نخلط الحليب، والسكر، والسمن في قدر، ونضعه على نار خفيفة حتى يذوب السكر.

ضعي الدقيق في وعاء واسع، واصنعي حفرة في وسط الكومة. يُسكب الخليط المحضر شيئًا فشيئًا، حوالي ربع كوب لكل بئر، ويُخلط مع الدقيق ويُعجن للحصول على عجينة قاسية. اعجن حتى تصبح ناعمة حتى لا تلتصق العجينة بيديك. نغطي العجينة ونتركها لترتاح حوالي نصف ساعة.

افصلي ربع العجينة وشكليها على شكل كرة ثم افرديها باستخدام شوبك لتصبح كعكة مسطحة بسمك أقل بقليل من سنتيمتر واحد. باستخدام سكين حاد، قطعي الكيك إلى مربعات بحجم 1-1.5 سم.

سخني الزيت في مقلاة عميقة حتى تغلي قطعة العجين في الزيت على الفور. لا تدع النفط يحترق! أسقط المربعات في الزيت واقليها ببطء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، مع التقليب بشكل متكرر. السماح للزيت الزائد بالتصريف. يقدم مع الشاي أو كعلاج للعطلات. ويمكن تخزينها في حاوية مغلقة بإحكام لمدة تصل إلى شهر واحد.

للحصص الصغيرة، يمكنك استخدام نصف المكونات الأصلية.

من الأفضل للأشخاص الذين لديهم دستور كافا تناول هذه الأطعمة الشهية في بعض الأحيان فقط، مع إضافة القليل من الزنجبيل.

شيرا - Vm PM كم (ب)

لمدة 4-5 حصص:
1/2 كوب سمن
2 كوب سميد
4 أكواب ماء ساخن
1 كوب سوكانات أو محلي آخر
1 ملعقة كبيرة. ل. شارول مكسرات أو لوز مقشر مطحون أو فستق
1 رشة من الهيل المطحون

ضعي السمن في مقلاة ساخنة. يُضاف السميد ويُقلى على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بني فاتح وتفوح رائحته.

أطفئ النار، مع الاستمرار في التحريك، صب الماء الساخن. ثم يطهى على نار متوسطة حتى ينضج. الآن قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة دقيقة. يُضاف ويُقلب السكر والمكسرات والهيل. يقدم دافئا.

يجب على الأشخاص من نوع الكافا إضافة رشتين من الزنجبيل مما يجعل هذا الطبق صالحًا للأكل أكثر بالنسبة لهم.

سريخاندا - Vm PM كم (ب)

لمدة 4 حصص:
1 رشة زعفران
1 ملعقة كبيرة. ل. لبن
4 أكواب زبادي
2 ملعقة صغيرة مكسرات شارول (أو اختيارك)
1/4 ملعقة صغيرة. الهيل المجوف
1/8 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب
1 كوب سوكانات أو محلي آخر (حسب الرغبة)

نقع الزعفران في 1 ملعقة كبيرة. ل. الحليب لمدة 10 دقائق. يُسكب الزبادي في وعاء ويُضاف إليه جوز الشارول والهيل وجوزة الطيب والزعفران المنقوع والسكر. تخلط جيدا وتقدم.

يمكن تخزين Shrikhanda في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.

يمكن للأشخاص من نوع كافا تناول هذا الطبق في بعض الأحيان فقط، مع إضافة قليل من الزنجبيل.

النشر 2018-07-24 احب 6 الآراء 2447

تختلف مطابخ الشعوب والبلدان المختلفة جذريًا في بعض الأحيان عن بعضها البعض، ولكن من المؤكد أن هناك شيئًا ما موجودًا في قائمة كل بلد وشعب. نحن نتحدث عن الحلويات. اعتمادا على الظروف المناخية والتقاليد الراسخة، يمكن أن يكون دور الحلويات إما طعاما شهيا محضرا أو مجرد فاكهة مقطوفة من فرع. ولكن لا يمكن لأي مطبخ في العالم أن يتفوق على الحلويات الهندية، التي سيثير عدد أنواعها ومذاقها إعجاب كل محبي الحلويات.

الحلويات الهندية تكاد تكون عملاً فنياً

تقاليد الهند الحلوة

لماذا تحظى الحلويات بشعبية كبيرة في الهند؟ والحقيقة هي أنه وفقا للتقاليد، فإن الآلهة يحبون الحلويات كثيرا. لذلك، تعتبر الحلويات حلوى لكل يوم، وطريقة لشكر الآلهة من خلال إحضار الحلويات إلى المعبد كقربان، وطريقة لإظهار تعاطفك عند مقابلة شخص جديد.

في بعض الأحيان يتم تزيين الحلويات برقائق ذهبية أو فضية صالحة للأكل

ومن هنا يمكننا استخلاص بعض النصائح للمسافرين. إذا قدم لك هندي شيئًا حلوًا، فلا ترفضه تحت أي ظرف من الظروف. حتى لو كنت لا تحب الحلويات على الإطلاق. ثم اترك العلاج في المعبد أو شاركه مع شخص ما، ولكن تأكد من قبول الهدية، وإلا فسوف تسيء إلى المقيم المضياف في الهند. ولكن مع ذلك، قم بتحضير بعض العطور وجرب العلاج.

لا توجد إضافات كيميائية في الحلويات الهندية

السبب الأقل رومانسية للعدد الكبير من الحلويات في الهند هو أن الهند هي واحدة من الدول الرائدة في إنتاج السكر في العالم. ويترتب على ذلك أن السكر متوفر دائمًا في البلاد وهو رخيص بما يكفي لصنع العديد من الأطعمة اللذيذة. يمكنك شراء الحلويات أو حتى تدليل نفسك بها في أي مكان تقريبًا.

محلات الحلويات الهندية مزدحمة دائمًا

مما تصنع الحلويات الهندية؟

الحلويات في حد ذاتها ليست من الأطعمة الصحية، خاصة إذا كنت تسيء استخدامها. لكن المنتجات الهندية لا تزال أقل ضررا إلى حد ما، لأنها محضرة من منتجات عادية دون استخدام مواد حافظة مختلفة وغيرها من الإضافات الاصطناعية. تحتوي وصفات الحلويات الهندية فقط على الفواكه والحليب والمكسرات والسمن وبالطبع الكثير من السكر. غالبًا ما يكون عبارة عن سكر بني غير مكرر، ولكن يوجد أيضًا الجاجري (سكر القصب) وغر النخيل والعسل في وصفات الحلويات الهندية.

العرض الجميل هو نقطة مهمة

ربما يعود عمر وصفات الحلويات الهندية التقليدية إلى آلاف السنين. تنتقل حيل التحضير والوصفة الدقيقة من جيل إلى جيل من صانعي الحلويات في الهند، الذين يطلق عليهم اسم الحلاويين. عندما تجرب حلوى هندية، فاعلم أنك تتذوق حلويات مثالية، تم صقلها على مدى أجيال وقرون عديدة من التاريخ.

يتم الاحتفاظ ببعض الوصفات الحلوة بسرية تامة

إذا سافرت في جميع أنحاء الهند، تأكد من زيارة مكان يسمى Orchha. هذه قرية صغيرة جدًا لم يكن أحد ليسمع عنها لولا العدد الهائل من محلات الحلويات. من الآمن أن نقول إن أورشها هي قلب الهند الجميل، لأنه هناك فقط يمكنك تذوق العديد من الحلويات المختلفة التي ستبقي طبيب أسنانك مشغولاً لمدة عام.

إنها لذيذة... ومن المستحيل أن ننسى مذاقها

الحلويات الهندية الأكثر جاذبية

ولإعطائك فكرة عن تنوع الحلويات في الهند، إليك قائمة مختصرة بأشهرها.

المهرجانات هي أفضل فرصة لتجربة أكبر عدد ممكن من الحلويات الهندية.

سمبوسة حلوة

هذه نسخة هندية من الفطائر المحشوة بالفواكه، المألوفة لنا جميعًا منذ الطفولة. تُلف الفواكه المقلية في عجينة حلوة ثم تُقلى في الكثير من السمن. أصعب جزء في الوصفة هو إغلاق الفطيرة جيدًا حتى لا يتسرب كل عصير وحلاوة الحشوة أثناء القلي.

يمكن تناول السمبوسة ساخنة وباردة

بورفي

هذه الحلوى الرقيقة مصنوعة من الحليب والزبدة والسكر. يتم أيضًا إضافة السمسم وجوز الهند والفستق وما إلى ذلك إلى البورفي كنكهة. يقوم صانعو الحلويات الهنود المعاصرون بإعداد الحلوى من مسحوق الحليب، لكن الوصفة التقليدية تتضمن تكثيف الحليب الطازج لفترة طويلة عن طريق تبخير الرطوبة.

سيكون موضع تقدير الهدايا التذكارية الصالحة للأكل من الهند من قبل الأطفال وأولياء أمورهم.

جاليبي

هذه الحلوى الهندية مألوفة لدى كل من زار الهند من قبل. نظرا لسهولة التحضير والتخزين، يمكن العثور على الزلابية في كل مكان في أي مدينة هندية.

الهنود البالغون لا يحبون هذه الحلاوة، لكن الأطفال سعداء بها

راسمالاي

من المثير للدهشة أن كرات الجبن الطرية مع الصلصة الكريمية محبوبة من قبل العديد من السياح. تعتبر هذه الحلوى الهندية حتى في الهند من ألذ الحلويات. لسوء الحظ، يمكنك تجربتها فقط في الهند، لأنه لا يمكن العثور على البانير في المتاجر في بلدنا، ومع أنواع الجبن الأخرى لن تكون حلوى هندية على الإطلاق.

الأمر يستحق زيارة الهند لهذه الحلوى.

حلاوة

الاسم الهندي للحلويات يأتي منه. تعتبر هذه من أهم الحلويات الهندية، خاصة في الكريشناية. يمكنك تجربة الحلاوة في كل معبد هندي تقريبًا. غالبًا ما يتم تركه قربانًا للآلهة ويستخدم أيضًا في الآخرين. يتم تحضير الحلوى من السميد والمكسرات وشراب السكر.

في الأساس نفس السميد، ولكن التصنيف أعلى من ذلك بكثير

إذا كنت تحب بعض الحلوى بشكل خاص أثناء السفر في الهند، فلا تتردد في سؤال الشيف عن الوصفة. يشارك الحلوانيون الهنود عن طيب خاطر وصفات الحلويات التقليدية. سيوصون أيضًا بما يمكنك استبدال هذا المكون أو ذاك به ويقترحون بعض الحيل حتى يعمل كل شيء بشكل مثالي في المنزل.

ملعقتان كبيرتان في الصباح - والشعور بالشبع لن يتركك طوال اليوم

لادو - وصفة حلوى هندية أصلية

في هذه الأثناء، بينما تقوم بتعبئة حقائبك وتبحث عن تذاكر إلى الهند، حاول إعداد حلوى لادوس باستخدام وصفة هندية حقيقية.

مكونات لادوس:

• 500 غرام. السمن
• 400 غرام. طحين الحمص
• 75 غرام. رقائق جوز الهند
• 100 غرام. اللوز المفروم أو البندق أو الفستق
• 0.5 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
• 250 غرام. سكر ناعم

من السهل العثور على جميع مكونات هذه الوصفة الهندية الحلوة في المتاجر، ويمكنك صنع دقيق الحمص الخاص بك من الحمص الكامل.

هذه الحلوى الهندية هي واحدة من أكثر الأطباق الاحتفالية في الهند.

تعليمات خطوة بخطوة لإعداد الحلويات الهندية:

1. ضعي الزيت في مقلاة أو مقلاة سميكة الجدران واقلي دقيق الحمص فيه حتى تظهر رائحة طيبة ولون ذهبي مميز. لن يستغرق هذا أكثر من 15 دقيقة، والشيء الرئيسي هو أن تتذكر تحريك الدقيق باستمرار.
2. ثم أضيفي جوز الهند والمكسرات والهيل إلى المقلاة واخلطيها جيدًا واستمري في القلي لمدة 2-3 دقائق أخرى.
3. أطفئ النار وأضف السكر البودرة إلى الخليط وحركه واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
4. عندما يبرد الخليط قليلاً، نشكله على شكل كرات يمكن دحرجتها في السكر البودرة أو رقائق جوز الهند، ونزينها بالتوت أو النعناع.

Ladoo تعني "كرة صغيرة" باللغة السنسكريتية.

حلوى هندية عطرية لذيذة جاهزة. كن مطمئنًا، بمجرد قيامك بصنع اللادو في المنزل، سترغب بالتأكيد في السفر إلى الهند لتجربة باقي الحلويات الهندية.

تحتل الحلويات الهندية مكانة خاصة في المطبخ الهندي؛ حيث يمكن العثور على الحلويات في كل مكان في الهند. بالنسبة للهنود، تعتبر الحلويات رمزًا للسعادة والرخاء ولهذا السبب يحبونها كثيرًا. لا يمكن إقامة أي حدث خاص دون تقديم الحلويات اللذيذة التقليدية، سواء كان ذلك احتفالًا دينيًا في معبد أو احتفالًا كبيرًا في حفل زفاف هندي.

من الصعب أن تجد دولة أخرى تحب الحلويات مثل الهند وهناك عدة أسباب لذلك. تقول ويكيبيديا أن الهند هي ثاني أكبر منتج للسكر في العالم، مما يعني أن السكر في البلاد رخيص ويمكن الوصول إليه. إن هوس الهنود بالحلويات ليس بالأمر الجديد، فهو يعود إلى العصور الفيدية القديمة وما زال حياً حتى اليوم.

تتوفر الحلويات في الهند في كل منطقة من مناطق البلاد، ولكن إذا كنت تريد حقًا الانغماس في العالم الهندي الجميل، فتوجه إلى قرية الحلوى المذهلة تمامًا - قرية أورشها. لا يوجد سوى شارعين في أورشها يمتلئان بمتاجر الحلويات، كل شيء هنا طازج وأحلى. لم يسبق لي أن رأيت مثل هذا التركيز من الحلاوة في أي مكان آخر في الهند.

تاريخ الحلويات الهندية

يعود تاريخ الحلويات الهندية إلى العصور الفيدية، حيث كانت الحلويات بمثابة حلقة وصل بين الإنسان وعالم الآلهة، وحتى يومنا هذا يمكنك أن ترى كيف يقدم الهنود الحلوى اللذيذة إلى العديد من المعابد الهندوسية.

يعود تاريخ الحلويات الهندية إلى عدة آلاف من السنين؛ ويعد تحضير الحلويات اللذيذة بمثابة فن ينتقل من جيل إلى جيل عن طريق طهاة المعابد والحلاويين (كما يطلق على الحلوانيين في الهند).

كما تعلمون، فإن تطور المطبخ الهندي سار جنبًا إلى جنب مع تطور الديانات المختلفة؛ وتركت الهندوسية والإسلام بصماتهما على وصفات الحلويات الهندية. وقد أثر التاريخ الحديث للبلاد أيضًا على المطبخ الهندي، وقد طورت بعض الولايات الجنوبية في الهند حلويات فريدة لن تجدها في أي مكان آخر. بالطبع أنا أتحدث عن جوا والحلوى الهندية البرتغالية المسماة "بيبنجكا"، هذه الحلوى المحلية لا يمكن تذوقها لا في الهند ولا في البرتغال، فهي موجودة فقط في جوا.

بالنسبة للهنود، تعتبر الحلويات وسيلة للتواصل وتكون بمثابة رمز عند التواصل. على سبيل المثال، إذا عاملك شخص غريب هندي بالحلويات، فهذه هي الطريقة التي يعبر بها عن تعاطفه وامتنانه واحترامه لك. في الهند، ليس من المعتاد رفض مثل هذه الهدايا؛ إذا كنت لا ترغب في تناول الطعام من أيدي شخص غريب، فيمكنك قبول الهدية، ثم تقديم طعام شهي لواحدة من العديد من الأبقار المقدسة، فلن تمانع.

الحلويات الهندية صحية ومضرة جداً

هناك أساطير وجميع أنواع الخرافات حول فوائد وأضرار الحلويات الهندية. إذا كنت تريد أن تعرف رأيي، فإن فائدة أو ضرر الحلويات الهندية يعتمد على التدبير، كل شيء يجب أن يكون باعتدال، والطبيعة الأسطورية للحلويات المحلية لا علاقة لها بها.

خصائص مفيدة للحلويات الهندية

دعونا نتعرف على فوائد الحلويات الهندية وما إذا كانت تستحق الثناء. يُعتقد أنه بالمقارنة مع الحلويات وجميع أنواع الكعك المألوفة لدى كل أوروبي، فإن جميع الحلويات الهندية تقريبًا تساعد على تحسين عملية الهضم ولها تأثير إيجابي على جسم الإنسان.

من أين تأتي هذه الفوائد للجسم في الحلويات الهندية اللذيذة؟ كل شيء بسيط هنا، المكونات الرئيسية للحلويات الهندية بسيطة وطبيعية، معظم المكونات لم تتغير منذ آلاف السنين. تعتمد جميع الأطباق الهندية على الحليب والسمن والسكر والدقيق.

من غير المرجح أن يتم وضع المحليات الصناعية والمواد الحافظة في الحليب في قرية هندية نائية (من السلسلة المعروفة E220، E214، E227، E252، وما إلى ذلك) والمواد الكيميائية الأخرى، فهي ببساطة غير موجودة في البرية الهندية؛ يتم تحضير الحلويات الهندية بدون بيض، ولكن مع الكثير من الفواكه والمكسرات والفواكه المجففة.

الخصائص الضارة للحلويات الهندية

كما تعلمت بالفعل، تتكون جميع الحلويات الهندية من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية جدًا (الحليب والزبدة والسكر والدقيق)، لذلك لن تتمكن من إنقاص الوزن بمثل هذا النظام الغذائي (انظر للفتيات الهنديات). إذا لم تفرط في استخدام الأشياء الجيدة، وهو أمر صعب للغاية، فلن يحدث لك أي شيء مميت.

بعد رحلة طويلة في جميع أنحاء الهند، سيكون طبيب أسنانك سعيدًا - وهذا ناقص آخر بالنسبة لك بالإضافة إلى طبيب الأسنان. خلال الأشهر الستة التي قضيتها في الهند، كان لا يزال لدي حشوة واحدة تتساقط، وهذا على الرغم من كل رغبتي الجنونية في تنظيف أسناني (سافرت في جميع أنحاء الهند مع جهاز الري). في جوا اضطررت لزيارة عيادة طب الأسنان (سأكتب عن هذا بشكل منفصل).

المطبخ الهندي في المنزل

يحاول الكثير من الناس طهي الأطباق الهندية في الواقع الروسي، بعضهم ينجح والبعض الآخر لا، وهذا هو السر. على الرغم من بساطتها، فإن معظم الأطباق الهندية تتطلب بعض الخبرة، والأهم من ذلك، المكونات "الصحيحة".

ويمكن ملاحظة ما يلي حول تجربة تحضير الحلويات الهندية: الهنود أنفسهم لا يتمكنون دائمًا من طهي الطعام اللذيذ، لذلك لا تحكموا على أنفسكم بقسوة.

أعني بالمنتجات "الصحيحة" ما يلي. حاول استخدام نفس المكونات المستخدمة في الهند؛ ليس من الممكن دائمًا العثور على ما تحتاجه في روسيا، وهذا غالبًا ما يكون السبب وراء اختلاف الأطباق المعدة تمامًا عن تلك التي تتناولها في الهند.

في الهند، من الشائع استخدام السكر غير المكرر (عادةً ما يكون بني اللون) لصنع الحلويات؛ وفي بعض أجزاء البلاد، يمكن استخدام العسل كمُحلي، لكن هذا ليس شائعًا جدًا. يمكن للعسل عند معالجته حرارياً أن يغير خصائص طعمه، لذلك لا يحظى بشعبية كبيرة في تحضير الحلويات الهندية، على عكس السكر، كما أن تكلفة السكر في الهند تجعله أكثر طلباً.

المحليات المثالية للحلويات الهندية هي الجاجري (نوع من السكر المصنوع من قصب السكر) أو الجاجري. إذا لم تتمكن من العثور على هذه الأنواع من السكر، فيمكنك استخدام سكر التمر أو القيقب؛ واستخدام المنتجات “الأصلية” يضمن نتائج ممتازة.

وصفات الحلويات الهندية وطرق طبخها

معظم الوصفات التي ستجدها في هذا المنشور يتم الحصول عليها من الأسواق والشوارع المزدحمة في الهند، مباشرة من أفواه المنتجين والبائعين. شاركت الغالبية العظمى من الهنود وصفاتهم وعاداتهم في الطبخ عن طيب خاطر. استمرت رحلاتي إلى الأسواق لعدة ساعات، بينما جربت كل شيء، واستمعت بعناية، وكتبت بعناية، والتقطت صوراً للحلويات نفسها وأماكن إنتاجها، ثم حاولت أن أتذكر سبب مجيئي إلى السوق بالضبط.

ولكن لم يكن كل بائعي الحلويات الهندية حريصين على التعامل مع الحلويات والحديث عنها؛ بل كان هناك أيضًا من قال بوضوح: "هذا هو سر عائلتي، اشتريه أو ارحل".

في الوصفات المذكورة أعلاه، قمت "بإضفاء الطابع الأوروبي" قليلاً على نسبة السكر إلى المنتجات الأخرى، لذلك إذا كنت ترغب في الحصول على وصفة هندية حقيقية، فقم بزيادة كمية السكر بنسبة 10-20٪.

لماذا يستخدم السكر بهذه النسب الرهيبة في الهند؟ أولا، السكر في الهند رخيص ومتوفر، وثانيا، اعتاد الهنود على كل شيء حلو جدا، تذكر ماسالا تشاي، الذي يشبه الشراب أكثر من الشاي.

تم تكييف بعض الوصفات ليتم إعدادها في الواقع الروسي، لأنه لا يمكن لكل متجر في موسكو أو سانت بطرسبرغ العثور على غور النخيل (نوع من السكر)، وبانير (نوع من الجبن)، والسمن، وما إلى ذلك.

إذا كنت تعرف المزيد من الوصفات الدقيقة للحلويات الهندية، فتأكد من مشاركتها في التعليقات على هذا المنشور.

وصفة السمبوسة الحلوة لفطائر الفواكه الهندية

لتحضير السمبوسة الحلوة (وهذا ينطبق أيضًا على السمبوسة العادية)، عليك أن تتعلم كيفية "إغلاق" العجين. من غير المرجح أن تنجح في المرة الأولى، لكن لا تفقد الأمل.

من المعتاد إخفاء أحلى الفواكه داخل السمبوسة الحلوة؛ لا توجد قاعدة صارمة بشأن ما يجب أن يكون داخل السمبوسة؛ في الهند يمكنك العثور على هذه الفطائر بالحشوات التالية: الفراولة، الخوخ، الأناناس، المانجو، التين وغيرها.

• مدة طبخ السمبوسة الحلوة: حوالي 1 ساعة
• محتوى السعرات الحرارية من السمبوسة الحلوة: 300 سعرة حرارية/100 جم

المكونات اللازمة لصنع السمبوسة الحلوة

• 100 جرام من الزبدة
• 300 جرام من دقيق القمح
• ربع ملعقة صغيرة ملح
• 150 مل. ماء؛
• 5 تفاحات حلوة كبيرة
• 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الجاف المطحون؛
• 6 ملاعق كبيرة سكر؛
• سمن للقلي
• 2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

وصفة السمبوسة الحلوة

في طبق عميق يعجن 50 جرام من الزبدة والدقيق والملح ويضاف الماء. أخرجي العجينة الناتجة من الوعاء وضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق، واستمري في عجن العجينة حتى تصبح أكثر تجانساً. ضعي العجينة جانباً (حوالي 25-30 دقيقة) ثم غطيها بقطعة قماش مبللة.

سخني الزبدة واقلي التفاح المقشر أو الفواكه الحلوة الأخرى. تعتمد مدة القلي على الفاكهة المختارة، ولكن لا تزيد عن 5-7 دقائق على نار متوسطة. بعد ذلك، خففي الحرارة واستمري في القلي حتى تتم إزالة معظم الرطوبة من الفاكهة. اترك الحشوة السميكة الناتجة لتبرد.

نخفق العجينة مرة أخرى ونقسمها إلى 10 أجزاء متساوية. افردي كل قطعة من العجين على لوح مدهون. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على كعك مستديرة ناعمة. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة الحلوة في وسط كل تورتيلا ثم قومي بطي التورتيلا إلى نصفين بحيث تكون الحشوة في المنتصف تمامًا.

الآن يأتي الجزء الصعب. بعد ذلك، يجب عليك "ختم" كل سمبوسة؛ للقيام بذلك، ضع السمبوسة في راحة يدك اليسرى، واضغط على الحافة بيدك اليمنى وفي نفس الوقت لف الحافة (يمكنك تعلم هذه الخدعة فقط في الهند). يجب أن تحتوي كل سمبوسة على 8-12 طية (حسب مهارتك). تحقق من وجود أي فجوات في خط التماس يمكن أن تتسرب منها الحشوة الحلوة أثناء القلي.

سخني السمن في وعاء عميق واغمري فيه العديد من السمبوسة (العدد الذي يناسبك، لا تحاولي قلي كل شيء مرة واحدة). لا تزيد مدة قلي الفطائر عن 15 دقيقة، مع التأكد من وجود مسافة كافية بين السمبوسة. أثناء القلي، اقلب بعناية عدة مرات. عندما تكتسب السمبوسة لونها الذهبي المميز، ضعيها في مصفاة.

يمكن تقديم السمبوسة الحلوة ساخنة وباردة، بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات، يمكن أيضًا غمسها في شراب السكر ورشها بالمسحوق (هذا ليس طعمًا مكتسبًا).

بورفي السمسم (بورفي مسحوق الحليب)

بورفي السمسم هو أكلة هندية لذيذة وسهلة التحضير. الجميع تقريبا يحصلون على حق في المرة الأولى.

يمكن ترجمة بورفي من اللغة السنسكريتية على أنها حلوى الحليب. بصرف النظر عن بورفي السمسم، يحتوي هذا الطبق على العديد من الأصناف، بورفي جوز الهند، بورفي الفستق، إلخ. اليوم، عند تحضير البورفي، غالبًا ما يتم استخدام مسحوق الحليب ولهذا السبب يطلق على هذا النوع من الأطعمة الشهية اسم "مسحوق الحليب البورفي". في الوقت الحاضر، تم تحديث وصفة صنع البورفي قليلاً، ولكن يمكنك تحضير البورفي "بالطريقة القديمة"، عندما تستخدم الحليب العادي بدلاً من الحليب المجفف وتستغرق وقتًا طويلاً لتبخير كل الرطوبة الزائدة من الحليب.

• مدة طبخ بورفي السمسم: حوالي 30 دقيقة
• السعرات الحرارية في السمسم بورفي: 480 سعرة حرارية/100 جرام

مكونات طريقة عمل بورفي السمسم

• 200 جرام من الزبدة
• 100 جرام بذور السمسم
• 100 غرام من مسحوق الحليب.
• 75 جرامًا من السكر البودرة.

وصفة السمسم بورفي

تسخين قدر وتذوب الزبدة فيه. دون الانتظار حتى يغلي الزيت، أضيفي السمسم واقليه. حاول تحريك الكتلة الناتجة طوال الوقت دون تركها تحترق.

بمجرد أن تصبح بذور السمسم داكنة، أضف الحليب الجاف والسكر البودرة إلى المقلاة. استمر في التحريك جيدًا وبعد دقيقة يمكنك إطفاء النار.

تُسكب محتويات المقلاة على صينية خبز مدهونة بالزبدة (أو أي مقلاة أخرى مناسبة). ضع البورفي في طبقة متساوية لا يزيد سمكها عن 2-2.5 سم وضعها في الثلاجة. يمكنك الاستغناء عن الثلاجة، وفي هذه الحالة يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً حتى يصلب. بمجرد أن يتماسك البرفي، قم بتقطيعه بعناية إلى قطع متساوية يمكن تزيينها بالكاجو أو الفستق.

وصفة حلوة الجلبي الهندية

الجلبي في الهند هي الحلوى الأكثر شيوعًا والتي يمكن شراؤها في أي شارع في أي مدينة هندية. وصفة صنع الجليبي بسيطة جدًا لدرجة أنه يتم تحضيرها في الشارع مباشرةً في الهند وبيعها على الفور.

ويبدو لي أن الجلبي هو أحلى الحلويات الهندية وأكثرها ضررا. احكم بنفسك، فهو يحتوي فقط على الدقيق والسكر، ومع ذلك فإن جميع الهنود يعشقون هذه "الأعشاش" الحلوة.

إن صنع الجليبس في المنزل أمر سهل مثل صنع الفطائر والمكونات هي نفسها تقريبًا. الأطفال يحبون هذه الحلوى الهندية حقًا، لكن البالغين يقدمون تعليقات غير سارة للجلبي، فهذه الحلوى غنية بالسكر.

• وقت طبخ الجلبي: حوالي 1 ساعة
• محتوى السعرات الحرارية من الجلبي: 210 سعرة حرارية/100 جرام

مكونات تحضير الجلابي

• 2 كوب من الدقيق؛
• 1 ملعقة كبيرة من الكفير.
• 1.5 كوب من الماء الدافئ
• 1.5 ملعقة صغيرة سميد
• 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا
• 4 أكواب سكر (للشراب)؛
• 2 كوب من الماء (للشراب)؛
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

وصفة الجلبي

في وعاء عميق، اخلطي الدقيق والسميد ثم أضيفي الزبادي والصودا والماء. يجب خفق العجينة الناتجة جيدًا (الخلاط أو الخفق أو أي وسيلة متاحة مناسبة لهذا الغرض). ونتيجة لذلك، ستحصلين على عجينة متجانسة (مثل الفطائر)، للوهلة الأولى تبدو سائلة جدًا، لا تقلقي بشأن ذلك وضعي الوعاء مع العجينة في مكان دافئ لبضع ساعات. في الهند، تُترك عجينة الجلبي أحيانًا لمدة يوم؛ وفي حالتنا، تكفي بضع ساعات حتى تبدأ العجينة في التخمر.

بينما تتخمر العجينة، نحضر الشراب. غلي الماء مع السكر المذاب وعصير الليمون. يجب طهي شراب الجلبي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق، وهذه المرة كافية لخلط جميع المكونات بالكامل. أطفئ النار واترك الشراب يبرد.

قبل قلي العجينة، تحتاج إلى تسخين المقلاة جيدًا وعندها فقط يمكنك إذابة الزبدة عليها. يجب أن يكون هناك الكثير من الزيت، وهو ما يكفي فقط حتى لا تلمس العجينة قاع المقلاة. لتحضير الجليبي، يمكنك استخدام كيس معجنات يمكن التخلص منه (يجب قطع الطرف قليلاً)، لكن في الهند يستخدمون كيسًا بلاستيكيًا عاديًا لهذا الغرض ويقومون بذلك بشكل مثالي.

باستخدام كيس المعجنات، اضغطي العجينة بعناية في الزيت المحترق واصنعي تصميمات أصلية تذكرنا بأعشاش الطيور. اقلي الزلابية على كل جانب لمدة لا تزيد عن 30 ثانية (حتى يتشكل اللون الذهبي المميز). بعد إخراج الزلابية من الزيت، ضعيها على منديل، مما يساعد على التخلص من الزيت الزائد.

بعد تخليص الحلوى من الزيت الزائد، اغمرها في شراب بارد؛ يجب ألا يتجاوز وقت "استحمام" الجلبي في الشراب 5-10 ثوانٍ، ولكن خلال هذا الوقت يتوفر للطبق وقت لينقع تمامًا.

راسمالاي (كرات خثارة مع صلصة كريمية)

يعتبر Rasmalai من أشهى الأطباق الهندية. يعد تحضير هذه الحلوى الهندية في المنزل (في روسيا) أمرًا صعبًا بعض الشيء، لأنك ستحتاج أيضًا إلى صنع بانير (نوع هندي من الجبن) بنفسك، بينما في الهند يمكنك شرائه من المتجر.

• وقت طبخ الرسملاي : حوالي 1 ساعة
• السعرات الحرارية في راسمالاي: 200 سعرة حرارية/100 جم

المكونات اللازمة لصنع الراسمالاي

• 250 جرام من بانير
• 4 أكواب من الماء
• 1.5 كوب سكر
• 1 لتر من الكريمة
• 0.5 ملعقة صغيرة من الهيل المفروم.

وصفة الرسملاي

ضع اللوح على الطاولة وقم بتفتيته بلطف. احصل على تناسق متجانس تمامًا (بدون كتل). قسّم الكتلة الناتجة إلى أجزاء متساوية (بحيث تحصل على كرات بحجم حبة الجوز) ولفها إلى كرات متساوية وناعمة.

نذوب السكر في الماء (4 أكواب ماء و1 كوب سكر)، ثم نتركه حتى يغلي، ونترك الخليط على النار حتى يذوب السكر تماماً. خففي النار حتى يغلي الشراب، ثم ضعي كرات الجبن المحضرة مسبقاً في الشراب المغلي. تأكد من وجود مساحة خالية كافية في المقلاة، حيث تنتفخ الكرات مرتين تقريبًا أثناء الطهي. اطهي كرات الجبن في الشراب لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنتفخ وتصبح إسفنجية.

في قدر آخر، ضعي 1 لتر من الكريمة ونصف كوب من السكر. يجب طهي هذا الخليط على نار خفيفة، وفي النهاية يجب أن يتبخر 25% من الخليط - وستكون هذه هي الصلصة الكريمية الخاصة بنا. ارفعي القدر عن النار وأضيفي إليه الهيل المفروم.

انقلي كرات الجبن من شراب السكر إلى المقلاة مع صلصة الكريمة. رسملاي جاهز . يمكن تقديم الرسملاي دافئًا أو مبردًا، ولا تنسي رش الكرات بالمكسرات المفرومة.

سانديش (حلوى الرائب الحلو)

سانديش هي حلوى هندية لذيذة بشكل مثير للدهشة تعتمد على جبنة بانير الهندية. في روسيا، تقوم بعض ربات البيوت بإعداد سانديش من الجبن العادي غير الحامض ويصنعون طعامًا شهيًا ممتازًا.

• مدة تحضير سانديش: حوالي 40 دقيقة
• محتوى السعرات الحرارية من سانديش: 300 سعرة حرارية/100 جم

مكونات تحضير السانديش

• 500 جرام بانير (يمكنك استخدام الجبن غير الحامض بدلاً من البانير)؛
• 3/4 كوب (150 جم) سكر؛
• 1 علبة سكر الفانيليا.
• حفنة من الزبيب.

وصفة سانديش

ضع البانير على سطح العمل واعجنه حتى يشكل البانير عجينة ناعمة وخالية من الكتل.

قسّم الكتلة الناتجة إلى جزأين متساويين، واخلط جزءًا واحدًا مع السكر بنسبة 1:3 (جزء واحد من السكر إلى ثلاثة أجزاء من الكتلة). ضعي "الجزء الحلو" من الخليط في مقلاة واطهيها على نار خفيفة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية. بعد حوالي 5 دقائق، عندما تبدأ السانديش بالخروج من قاع المقلاة، ارفعي المقلاة عن النار واتركي السانديش تبرد قليلاً.

نخلط البانير المسلوق والطازجة، ونصنع من الخليط الناتج كرات ومستطيلات وزهور وغيرها. ولمظهر جمالي مميز، يمكن رش السانديش برقائق جوز الهند أو تزيينها بالزبيب والمكسرات وغيرها.

وصفة الحلاوة الهندية الحلوة

الحلاوة هي حلوى هندية تقليدية، أساسها السميد المعتاد وغير المحبوب عالميًا. وفي الهند، يتم تحضير هذه الحلوى أيضًا من الحبوب والخضروات والفواكه والبذور والبقوليات المختلفة. الأكثر شعبية وأسهل تحضيرًا هو السميد مع إضافة شراب السكر والمكسرات والفواكه المجففة.

ترتبط الحلاوة الحلوة ارتباطًا وثيقًا بالديانة الهندية؛ ويمكن تذوق هذه الحلوى الحلوة في العديد من المعابد الهندية، ويعطي هاري كريشنا لهذه الحلوى مكانة خاصة.

• مدة تحضير الحلاوة: حوالي 30 دقيقة
• محتوى السعرات الحرارية من الحلاوة: 450 سعرة حرارية/100 جم

مكونات تحضير الحلاوة

• 650 مل حليب
• 300 جرام من السكر
• 0.5 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور؛
• 35 جرامًا من الزبيب
• 35 جرامًا من الجوز
• 200 جرام من الزبدة
• 200 جرام سميد.

وصفة الحلاوة

يُغلى الحليب ويُضاف إليه السكر وجوزة الطيب والزبيب ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى للحصول على شراب حلو.

يُقلى 35 جرامًا من الجوز قليلًا، ويُسحق ويُترك جانبًا.

في قدر آخر، ذوّبي الزبدة على نار خفيفة وعندما تذوب أضيفي السميد. اقلي السميد على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة (حتى يتحول السميد إلى اللون البني الذهبي)، مع التحريك جيدًا طوال الوقت.

اجعل النار أكثر هدوءًا وأضف بعناية الشراب المُجهز مسبقًا إلى الحبوب (كن حذرًا! قد "يطلق" الشراب عندما يتلامس مع الحبوب)، استمر في تحريك الكتلة الناتجة. أضف المكسرات المحمصة مسبقًا، وقم بتغطية المقلاة بغطاء وانتظر حتى يتبخر كل السائل (حوالي 3-5 دقائق).

أصبحت الحلاوة جاهزة، وينصح بتقديمها دافئة.

هناك الكثير من وصفات لادو، ولكن لا يوجد الكثير من الوصفات على الإنترنت التي يتم إعدادها في الهند نفسها. ستجد أدناه الوصفة الأصلية لصنع اللادو، تمامًا كما يتم تحضير هذه الحلوى في الهند.

اللادو الأصلي هو طبق عطري ولذيذ ومشبع للغاية ويمكن العثور عليه وتذوقه في بعض المعابد الهندوسية في الهند.

• وقت الطبخ لادو: حوالي 40 دقيقة
• السعرات الحرارية في لادوس: 200 سعرة حرارية/100 جم

المكونات اللازمة لصنع لادو

• 500 جرام من الزبدة
• 400 جرام من دقيق الحمص
• 75 جرامًا من جوز الهند المبشور؛
• 100 جرام من اللوز أو البندق أو الفستق.
• 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الهيل المطحونة؛
• 250 جرام من السكر البودرة.

وصفة لادوس

نذوب الزبدة في مقلاة عميقة، ثم نضيف دقيق الحمص إلى الزبدة ونستمر في القلي (حوالي 15 دقيقة) حتى تظهر رائحة معينة. حرك محتويات المقلاة باستمرار أثناء القلي.

أضف المكونات التالية: جوز الهند المبشور والمكسرات المبشورة والهيل المطحون. استمر في القلي والتحريك جيدًا، وبعد بضع دقائق يمكنك إطفاء النار. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي السكر البودرة.

بعد أن تبرد المحتويات قليلاً، ابدئي بتشكيل كرات يمكن دحرجتها في جوز الهند أو المكسرات المطحونة أو بذور السمسم.

إذا لم تكن وصفة الحلوى الهندية المفضلة لديك مدرجة في هذه المراجعة، فأخبرنا عنها في التعليقات على المنشور.