Пай киш с праз рецепта. Киш със зелен лук и копър. Готвене на киш със зелен лук, сирене и яйце

Инструкции за готвене

1 час Печат

1. Смелете пресятото брашно, щипка сол и студеното масло на трохи. Налейте 30 мл ледена вода, добавете едно яйце, 10 грама сусам и замесете тесто. Няма нужда да месите дълго време - основното е това
съставките бяха напълно смесени и тестото не залепна за ръцете ви. Оформете го на правоъгълник с дебелина 3 см и го приберете в хладилника за два-три часа. Инструмент за сеене на брашно Брашното трябва да бъде пресято, дори ако го смилате сами и гарантирате липсата на бучки и пелети. Събуждайки се през ситото, брашното се разхлабва, насища се с кислород, тестото се надига по-добре и след това има по-добра текстура. Можете да пресеете с всяко фино сито или например със специална OXO сеялка, която работи на принципа на медитативен люлеещ се стол.

2. Нарежете на едро килограм праз - и бялата, и зелената част. Налейте вода в тенджера и я оставете да заври. Празът се бланшира за няколко минути, след което се слага в купа с решетъчна лъжица и се оставя да изстине. Инструмент Нож на готвача Ножът за готвач е универсален и като цяло незаменим инструмент, който може да се справи с всякаква работа по рязане - от нарязване на голямо парче месо до много по-ситно нарязване на магданоз. Любим на много професионални готвачи, японският Global не е податлив на ръжда или петна, има много остро острие и единственото нещо, от което се страхува, е неправилно заточване, което е най-добре да се остави на професионалистите.
3. Счупете три яйца в купа и разбийте добре с бъркалка. Добавете заквасената сметана, разбъркайте и като продължавате да бъркате постепенно налейте млякото. Добавете сол и черен пипер, добавете индийско орехче и разбъркайте отново
Детско легло Как да проверите качеството на яйцата
4. Разточете охладеното тесто с дебелина 3–3,5 мм, с кулинарен ринг изрежете кръгове с диаметър 14 см. Поставете тестото във форми с диаметър 10 см, като го притиснете плътно към дъното и стените: тестото трябва да стърчи половин сантиметър над краищата. С помощта на вилица пробийте дъното на сладките пет до шест пъти
горещ въздух във фурната не вдигна тестото
5. Нарежете сиренето на малки кубчета, наредете ги върху корите, отгоре сложете праз - без пързалка, иначе няма да остане място за соса. Напълнете сладките със сос до ръба - бавно, оставяйки го да се утаи. Поръсете със сусам и поставете във фурната, предварително загрята до 200 градуса, за четиридесет минути. Сервирайте кишове
по-добре вече охладени Инструмент Термометър за фурна Как всъщност се загрява фурната, дори и да зададете определена температура, може да се разбере само с опит. По-добре е да имате под ръка малък термометър, който се поставя във фурната или просто се закача на скарата. И е по-добре да показва градуси по Целзий и Фаренхайт едновременно и точно - като швейцарски часовник. Термометърът е важен, когато трябва стриктно да спазвате температурния режим: например при печене.

През пролетта и лятото пресните билки са много търсени в ястията, така че пайовете с тях също са добре дошли. Предлагаме интересна рецепта за вкусен киш със зелен лук, сирене и яйца. Този отворен пай от френски произход ще бъде полезен както за домашно хранене, така и за почерпка на скъпи гости.

Предлагаме ви да изпечете този вкусен пай със зелен лук, сирене и яйца на фурна от кълцано тесто в студено масло с яйце.

За теста:
- брашно - 220 гр
- масло - 110 гр
- яйце – 1 бр.
- студена вода – 1-2 с.л. лъжици (колко е необходимо)

За пълнене:
- зелен лук - много (около 300 гр.)
- сирене фета - 100 гр
(или друго солено кисело сирене)
- масло - 50 гр
- яйца (сурови) - 4 бр.
- сол на вкус

Допълнително:
- масло за намазване на формата - около 20 гр

Готвене на киш със зелен лук, сирене и яйце

1. За да замесите тестото за основата за киш, ще ви трябват студени съставки. Пресейте брашното върху плота или в широка купа, добавете студено масло, нарязано на парчета и натрошено на трохи с нож. Добавете яйцето и с добавяне на студена вода лъжица по лъжица замесете тесто.

2. Ще ви трябва малко или никаква вода - основното е тестото да се стегне. Ако тестото не се разточва добре, увийте го в стреч фолио и го поставете в хладилника, където ще придобие допълнителна еластичност.

3. Намажете тава за печене на киш с парче масло. Разточете тестото на тънък слой, навийте го на точилка, прехвърлете го във формата и го разстелете по дъното, като се движите към страните.

4. Надупчете дъното на бъдещата основа за пай с вилица на няколко места и поставете във фурната, загрята на 200 градуса, за 15 минути.

5. През това време лукът се измива, нарязва на ситно и се задушава в дълбок тиган в маслото. Свалете от огъня, охладете, добавете натрошено или настъргано сирене. Разбъркайте.

6. В отделен съд разбийте леко суровите яйца с малко сол, добавете ги към зеления лук и сиренето и отново разбъркайте.

7. Изпечената основа за киш извадете от фурната, изчакайте малко да изстине, залейте с течната заливка и печете 20 минути на 220 градуса.

8. Готовият киш със зелен лук, сирене и яйца извадете от фурната, прехвърлете от тавата в чиния и като изстине леко сервирайте.

Приятен апетит и вкусна баница!

Погледна 2732 веднъж

Първо пригответе тестото за киша. Натрошете маслото с брашното и солта.

След това постепенно се налива вода.

Омесете тестото, оформете го на топка и го приберете в хладилника за 30 минути.

След 30 минути извадете тестото от хладилника, разточете го и го поставете в тава за печене (дъното на формата може да бъде покрито с хартия за печене). Набодете тестото с вилица и го сложете във фурната, предварително загрята на 200 градуса. Пече се 10 минути. Тестото трябва да е полуизпечено, в никакъв случай не трябва да започва да покафенява. Недовършеното тесто е необходимо, така че течният пълнеж да не накисва основата на киша.

Сега нека започнем да пълним киша.

Върху полуготовото тесто се нарежда нарязания на колелца праз.

Върху лука се поставят чери доматите, нарязани на половинки.

Натрошете сирене отгоре и добавете малко праз.

За да приготвите плънката, разбийте яйцата, солта и черния пипер в блендер.

Добавете сметаната и разбийте отново.

С получената смес залейте плънката на пая.

И отново се пекат във фурната, предварително загрята на 200 градуса, за около 30 минути (до сигурна кафява коричка).

Екологията на консумацията на френски отворен киш е едно от малкото ястия, които могат да се консумират както студени, така и топли. Ще ви бъде „полезно“ по време на закуска, обяд и вечеря.

Френският отворен киш е едно от малкото ястия, които могат да се консумират както студени, така и топли. Ще ви бъде „полезно“ по време на закуска, обяд и вечеря. Можете да си го насладите у дома по време на семейни празници и събирания или да вземете този пай със себе си на ПИКНИК.

Историята на киша датира от 16 век; неговите изобретатели са жители на френската провинция Лотарингия. Оттам идва и името на класическия отворен пай - quiche Lorraine (френското име на тази провинция е Lorraine, немското Lothringen).

Какво е класически френски киш? Това е отворен пай, приготвен от кълцано тесто, богато на масло, поради което е ронлив и леко солен. Пълнежът за киш е на базата на сметана, яйца и сирене. Трудно е да си представим колко варианти за приготвяне на киш съществуват днес - класически с пушени гърди, с ЛУК, БИЛКИ, зеленчуци, гъби, риба и дори... с ГОДИ!

Предлагаме 8 най-добри рецепти за отворени пайове. Да експериментираме ли?

съставки:

250 г пресято брашно

Шипка сол

125 г охладено масло, настъргано на едро ренде

1 охладено яйце

3 с.л. лъжици ледена вода

За пълнене:

400 г измит киселец без стебла

2 яйца

100 г синьо сирене

1 голяма сладка червена чушка

200 г тежка сметана

2 с.л. лъжици масло

Сол, прясно смлян черен пипер на вкус

Как се прави киш с киселец, синьо сирене и черен пипер:

1. За тестото: смесете брашното със сол, добавете масло на люспи, яйце, вода и сол (можете да използвате кухненски робот с приставка за нож). Разточете на топка, увийте в стреч фолио и оставете в хладилника за 1 час.

2. За плънката: киселецът се задушава в маслото за 2 минути, докато стане нещо като пюре, овкусява се със сол и черен пипер.

3. Разточете тестото, поставете го във форма със страни, направете дупки с вилица.

4. Смесете пюрето от киселец със сметана и леко разбити яйца, изсипете сместа върху кората.

5. Разрежете чушката по дължина, отстранете семките и ципите, нарежете на ивици и поставете върху киселеца. Отгоре се поставя натрошеното с вилица сирене.

6. Печете пая 30 минути на 180С.

7. Кишът с киселец, синьо сирене и черен пипер е готов.

Добър апетит!

Италиански киш с домати, босилек и сирене

съставки:

300 г брашно

150 г охладено масло, настъргано на едро ренде

1 яйце

8 супени лъжици ледена вода

Шипка сол

За пълнене:

300 г чери домати

300 мл тежка сметана

2 охладени яйца

Китка зелен босилек

50 г настърган пармезан

Малко зехтин

Сол, черен пипер на вкус

Как се прави италиански киш с домати, босилек и сирене:

1. За тестото: смесете маслото с пресятото брашно, водата и леко разбитото яйце, добавете сол. Разточете на топка, увийте във филм и охладете за 1 час.

2. Загрейте фурната на 180С. Разточете тестото, поставете в кръгла форма със стени и набодете с вилица.

3. Доматите се разполовяват, поставят се в друга огнеупорна купа, посоляват се и се поръсват с черен пипер и се поръсват с олио. Пече се едновременно с кората за 25 минути.

4. Докато сладкишът и доматите се пекат, направете плънката: смесете разбитите яйца и сметана, посолете и добавете нарязан босилек.

5. Поръсете кората с половината пармезан, наредете доматите, залейте с яйчено-сметановата смес и отново поръсете с останалото сирене. Пече се 20-25 минути.

6. Поднесете пая с листенца пресен босилек.

7. Италианският киш с домати, босилек и сирене е готов.

Добър апетит!

съставки:

За теста:

280 г брашно

8 с.л. лъжици ледена вода

За пълнене:

500 г малък лук

2 яйца

300 мл тежка сметана

150 г настъргано сирене (Чедър)

1 с.л. лъжица масло

Как се прави киш с лук:

2. Нарежете лука на половин пръстени и запържете в маслото до златисто кафяво.

3. Загрейте фурната на 180С. Разточете тестото, сложете в тава с ръбове, набодете с вилица и печете около 25 минути.

4. Смесете разбитите яйца, сметаната, половината настърган кашкавал, добавете лука, сол и черен пипер. Поставете върху кората и отгоре поръсете с останалото сирене. Печете 20-25 минути до златисто кафяво.

5. Кишът с лук е готов.

Добър апетит!

съставки:

За теста:

280 г брашно

140 г охладено масло, настъргано на едро ренде

8 с.л. лъжици ледена вода

За пълнене:

100 г млади тиквички

85 г зелен фасул

85 г пресен зелен грах

Малка връзка гъст зелен лук с бели луковици

300 мл мляко

1 1/2 с.л. лъжица брашно

2 големи яйца

100 г козе сирене

Няколко чери домати

2 с.л. лъжици масло

Сол, черен пипер на вкус

Как да приготвите голям киш с млади зеленчуци:

1. Тиквичката нарежете диагонално на филийки, боба надлъжно и наполовина, лука наситно, чери доматите на четвъртинки.

2. Загрейте маслото в тенджера и запържете боба, тиквичките, граха и зеления лук за около 5 минути. Изсипете млякото там и добавете брашното. Запържете, като разбърквате, докато се сгъсти. Охладете леко.

3. Бързо омесете тестото, разточете на топка, увийте във филм и поставете в хладилника за 1 час.

4. Загрейте фурната на 190С. Разточете тестото, сложете в тава с ръбове, набодете с вилица и печете около 25 минути.

5. Към запържените зеленчуци се добавят разбитите яйца, посоляват се добре и се нареждат върху кората. Отгоре поставете четвъртинки чери домати и резени козе сирене. Пече се около 40 минути.

6. Голям киш с млади зеленчуци е готов.

Добър апетит!

Киш с лук - праз лук и гъби

съставки:

За теста:

280 г брашно

140 г охладено масло, настъргано на едро ренде

8 с.л. лъжици ледена вода

За пълнене:

4 праз лука

250 г нарязани гъби (шампиньони, стриди)

2 яйца

300 мл тежка сметана

150 г настъргано сирене грюер

2 с.л. лъжици масло

Как се приготвя киш с праз лук и гъби:

1. Бързо омесете тестото, разточете на топка, увийте във филм и поставете в хладилника за 1 час.

3. Загрейте маслото в тенджера и запържете до омекване нарязания на колелца праз, засилете котлона и добавете гъбите. Охладете леко.

4. Разбийте яйцата, добавете сметаната и лучено-гъбената смес, половината настъргано сирене, сол и черен пипер, сложете плънката върху кората и поръсете с останалото сирене.

5. Печете пая за 25-30 минути.

6. Кишът с праз лук и гъби е готов.

Добър апетит!

съставки:

За теста:

300 г брашно

180 г охладено масло

100 г смлени орехи

1/2 чаена лъжичка сол

2 жълтъка

3 с.л. лъжици ледена вода

За пълнене:

3 яйца

2 с.л. лъжици масло

400 г нарязан шалот

1 1/2 с.л. лъжица листа от мащерка

200 г заквасена сметана

200 мл тежка сметана

140 г синьо сирене

3-4 смокини, разполовени

Как да си направим киш със смокини и синьо сирене:

1. За тестото: сложете в кухненски робот брашно, сол и кубчета масло, разбийте, добавете орехи. Жълтъците се разбиват с 3 с.л. лъжици вода, добавете към тестото. Разточете тестото, сложете го в кръгла форма и го приберете в хладилника.

2. За плънката: разтопете маслото в тенджера, запържете шалота до златисто кафяво, добавете мащерката. Охладете леко.

3. Разбийте яйцата, смесете със сметаната и заквасената сметана, сол и черен пипер, добавете натрошеното сирене. Смесете с ЛУК.

4. Загрейте фурната на 180С. Набодете тестото с вилица и печете 30 минути.

5. Напълнете кората с плънка, отгоре наредете половинките смокини с разреза нагоре, поръсете с мащерка и печете около 1 час.

6. Кишът със смокини и синьо сирене е готов.

Добър апетит!

съставки:

За теста:

280 г брашно

140 г охладено масло, настъргано на едро ренде

8 с.л. лъжици ледена вода

За пълнене:

150 г нови картофи

200 г млад спанак

300 мл тежка сметана

2 големи яйца

Шепа настърган пармезан

10 консервирани аншоа в зехтин

Как да си направим киш със спанак и аншоа:

1. Бързо омесете тестото, разточете на топка, увийте във филм и поставете в хладилника за 1 час.

2. Загрейте фурната на 190С. Разточете тестото, сложете в тава с ръбове, набодете с вилица и печете около 25 минути.

3. Сварете картофите с кората до полуомекване, обелете и нарежете на филийки.

4. Поставете спанака в микровълновата за 2 минути, охладете леко и нарежете.

5. Смесете сметаната, яйцата, 2/3 сирене. Нарежете половината аншоа на ситно и добавете към картофите и спанака. Пипер силно. Върху кората се разпределя зелената плънка, залива се с кремообразната смес и отгоре се редят цели аншоа и останалото сирене.

6. Печете пая 40 минути.

7. Кишът със спанак и аншоа е готов.

Добър апетит!

съставки:

За теста:

280 г брашно

140 г охладено масло, настъргано на едро ренде

8 с.л. лъжици ледена вода

За пълнене:

300 г пресни малини

Малка връзка мента

200 г тежка сметана

2 яйца

150 г несолено сирене рикота

Шепа бадемови люспи

1 с.л. лъжица течен мед

Как да си направим киш с малини, рикота и бадеми:

1. Бързо омесете тестото, разточете на топка, увийте във филм и поставете в хладилника за 1 час.

3. Накълцайте 3/4 листа мента. Смесете разбитите яйца, натрошената рикота, сметаната и нарязания джоджен, добавете МЕД.

4. Наредете малините на равен слой върху тортата, внимателно залейте със сметановата смес и поръсете с бадемови люспи.

5. Печете пая 35-40 минути. При сервиране гарнирайте с листенца свежа мента.

6. Кишът с рикота и бадеми е готов.

Добър апетит!публикувани

Присъединете се към нас

Първо пригответе тестото за основата на пая. Пресейте брашното със солта. Отделете жълтъка от белтъка и го сложете в хладилника. Отмерваме малко вода (2-4 с.л.) и слагаме във фризера.

Нарежете студеното масло на кубчета (ако не можете да започнете да готвите веднага, сложете маслото в хладилника). Номерът при приготвянето на това тесто е маслото да не се разтопи, така че охлаждането е много важно на всички етапи от готвенето. Можете също така да поставите купата (купата) и инструментите в хладилника за половин час.

Смелете брашното и маслото на трохи. Това може да стане с помощта на кухненски робот, миксер, накълцване с нож или (в краен случай) с ръце.

Ако използвате миксер, смесете брашното и маслото на висока скорост, докато се образуват фини трохи. В кухненски робот с монтирано острие също накълцайте на няколко партиди, докато станат на трохи. Основното нещо е да не се увличате, маслото може да започне да се топи от прекомерно разбъркване и това изобщо не ни трябва.

Добавете жълтъка, 2 с.л. л. ледена вода и замесете тестото: няколко движения с миксер или кухненски робот. Ако бъркате в кухненски робот, тестото трябва да започне да се събира около острието. Миксерът ще даде едри трохи, както на снимката. Цялото тесто трябва да се навлажни равномерно и да започне да се събира. При нужда (ако е останало много сухо брашно) може да добавите още 1-2 с.л. л. ледена вода.

Поставете полученото тесто върху работната повърхност и го съберете на топка с ръце, месете малко до гладкост, не за дълго, маслото не трябва да започне да се разтапя.

Ако усетите, че маслото под ръцете ви е започнало да се топи, сложете тестото в хладилника за кратко, около 10 минути, след което разточете леко тестото с дебелина 5-7 мм между два листа хартия за печене поръсена с брашно. Поставете разточеното тесто в хладилника за час.

Извадете охладеното тесто и го разточете с дебелина 2-3 мм. Ако тестото се напука при разточване след охлаждане, оставете го да загрее малко (буквално 1-2 минути) и го прехвърлете в тавата със същата хартия за печене, върху която е разточено.

Оставете тестото да се утаи малко в тавата и притиснете плътно по целия периметър с ръце. Отрежете излишните краища или отстранете с точилка: навийте точилката по ръба на формата.

Тестото се надупчва с вилица, за да не се образуват "мехурчета" на дъното при печене и се покрива с хартия за печене. Най-добрият избор за такива цели не е хартия, а специален хранителен филм, който не се топи във фурната, но ако няма филм, можете да използвате и хартия. Съветвам ви първо да го намачкате добре и след това да го изправите, така ще следва по-добре повърхността на формата.

Върху хартията напълнете плътно тавата с товар: боб, грах или ориз (купих торба с ориз за печене и го съхранявам отделно). Оризът е най-добър, защото пасва най-равномерно в тестото и няма да остави вдлъбнатини.

Приготвеното тесто във формата отново приберете в хладилника за час. След това загрейте фурната до 170 градуса и сложете тестото вътре с товар. Печете 15 минути, след което извадете, махнете ориза и хартията и печете още 10 минути.

Докато основата се пече, пригответе плънката. Трябва да нарежете шунката на кубчета.

След това нарежете на ситно (или настържете) моцарелата.