Здравословна и вкусна зелена елда. Елда История на елдата

На територията на Русия идва около 2 век сл. Хр. от Византия

ЕлдаМоже би най-любимата каша сред нашите. Никъде не се яде толкова много елда като на територията на Украйна, Русия и Беларус, в тези страни се яде най-много и не губи популярността си от много векове. Няма нито една къща, в която тази вкусна и невероятно ароматна каша да не се готви поне няколко пъти в месеца.

Всички я обичаме, някой я обича до фанатизъм, някой обича да я яде само понякога, но всеки я яде по един или друг начин, но откъде дойде този гост в нашата кухня рядко се замисляме, но все пак един ден такъв идва мисълта. И ако и вие сте помислили за такъв въпрос, нека проучим елдата по-отблизо.

Откъде произлиза елдата?

Елдата, като всяка култура, има своя собствена оригинална родина и елдата не е изключение. Разбира се, тя се появи на земята толкова отдавна, че никой не знае точната дата. Най-вероятната версия за нейната родина е Азия, по-точно се смята, че тя е дошла при нас от далечните Хималаи. Това заключение не беше напразно, най-големият брой разновидности на тази култура в дивата природа расте на тази територия.

Според разкопки и писания е установено, че в Индия и Непал вече е съществувал преди нашата ера и е бил преди повече от 5000 години. Там го наричали „черна каша“ или по-късно получила друго име в тези територии „черен ориз“.

Елдата е пътувала по света много дълго време, още през 15 век пр. н. е., елдата вече е дошла в Китай, Корея и Япония, най-вероятно името „черен ориз“ идва от там. След това се премести в Централна Азия, но оттам вече се е примъкнала по-близо до нас. От Азия е дошъл в Европа, където е получил прякора „езическо зърно“, във Франция тогава се е вкоренил много зле и не е придобил популярност, днес, между другото, не се е превърнал в любима каша там и се използва повече за лечебна цели, отколкото като гарнитура.

Също така беше много разпространено в Европа. име "букова пшеница", елдата е получила името си поради сходството на зърната си с ядките Бука, които са били многобройни в цяла Европа.

История на елдата в Русия

На територия на Русиявъзниква през 2 век сл. Хр. от Византия. И сега тя е придобила името „елда“ или „елда“ от нас, смята се, че културата е получила такова име поради факта, че е дошла във Византия от Гърция и след това е взета от там, където е отглеждана в големи количества от гръцки монаси.

Елдата в Русия вече се споменава в писания като "Сказанието за похода на Игор". Това е първото писмено потвърждение, че елдата вече е била любимата каша на славяните.

Но разкопките са намерили по-рано потвърждение, че славяните са яли тази каша. При разкопки в скитските селища на територията на Украйна, а именно на територията на селището Донецк, са открити съдове със зърна от елда. И по-близо до съвременен Харков са открити изгорени зърна, възрастта на тези зърна също датира от около 2 век сл. Хр.

Вече в 15-17 век, Русия отглежда най-голямото количество елда, особено много от него се отглежда в Украйна, където почвата и метеорологичните условия са най-подходящи за него. През 20-ти век Украйна става лидер в отглеждането на елда, малко по-малко елда се отглежда в Русия.

Елда като растение

Елдата прилича на малък храст, листата й са доста широки и месести. Цъфти много красиво и много художници са изобразявали цъфтежа на това растение в своите картини, цъфти много обилно с красиви и буйни съцветия. Цветята на елдата имат бял и розов цвят с различни нюанси. Узрява малко по-късно от другите култури, събирането на елда, в зависимост от региона, където расте, узрява от средата на август до средата на септември.

Елдата има своите недостатъци по отношение на прибиране на реколтата. Факт е, че узрява много неравномерно, ако например при пшеницата всички зърна в класа узряват едновременно, тогава при елдата нещата са съвсем различни, докато горните зърна все още не са узрели и има дори цветя, отдолу може напълно да узрее и да се разпадне.

Как се използва елдата при готвене

Елда под формата на каша

От древни времена елдата се консумирала под формата на зърнени храни за овесена каша. От него винаги се е приготвяла сърдечна и уханна каша, нашите предци са я готвели на огньове и във фурни в тенджери. Готвили са и задушена каша от елда в кани и тенджери, като този метод е просто да се залее с вряла вода и да се затвори каната. Постепенно започнаха да готвят каша от елда с различни добавки под формата на зеленчуци и месо. Освен това бяха измислени рецепти за готвене на дивеч, пълна с каша от елда.

Елдата за овесена каша е цялакоето наричам "ядро", и това също се случва натрошено зърно, което се нарича "продел". В днешно време елдата се подлага на хидротермална обработка, преди да бъде пусната в продажба, и от черна се превръща в тъмнокафявото, с което сме свикнали.

Елда под формата на брашно

Елдата се използва не само под формата на зърна за каша, от нея се прави и брашно.. Това брашно се използва за приготвяне на гювечи. От него се правят известните бретонски палачинки, а от такова брашно се прави и тестото за палачинки от елда, такова брашно се добавя към тестото за юфка от елда.

Елда под формата на чай

Това, разбира се, звучи доста странно за нас, но в Китай чай се приготвя от елда. За целта се използват непечени зърна от елда. Разбира се, у нас никой не пие такъв чай, но в Китай такъв чай ​​се цени много.

Елда под формата на гювечи

От елда се приготвят доста различни гювечи, както солени, така и сладки. Използва се за тези ястия каша и брашно от елда. Приготвят се с различни съставки, вариращи от зеленчуци до месни и сирене продукти.

Елда под формата на мед

Разбира се, медът не се прави от зърна от елда и изобщо не се прави от хората. Цветовете на елдата примамват пчелите и те събират най-ценния нектар от цвета му. Медът от елда е високо ценен заради полезните си свойства, които не се срещат в никой друг мед. Този мед, както и самите зърна, има кафяв цвят и много приятен аромат.

Елдата е много ценен и вкусен продукт, даден ни от природата.. Затова яжте тази вкусна и ароматна каша за здраве!

Глоба( 4 ) Зле( 0 )

Елдата се появява на руските обработваеми земи от незапомнени времена. И въпреки че самите руснаци я смятаха за сънародничка, а в чужбина я наричаха "руски хляб" - все пак тя беше от неруски произход. Имаше много легенди и приказки за елдата. Един от тях твърди, че елдата произхожда от „Взет изцяло от злия татарин на царската дъщеря Крупеничка. Татаринът я направи своя жена и от тях тръгнаха малки, малки деца, станаха по-малки, докато се превърнаха в кафяви ъгловати зърна. Една възрастна жена, минаваща през Златната орда, взе със себе си невиждано зърно, донесе го в Русия и го зарови в руската земя, в широко поле. И това зърно научи да расте и от едно зърно израснаха седемдесет и седем зърна. Ветровете духаха от всички страни и разпръснаха тези зърна в седемдесет и седем полета. Оттогава елдата се отглежда в Света Русия.

Гърция често се нарича родното място на елдата, което изобщо не е изненадващо - името е подходящо и наистина в Гърция, както знаете, " всичко е". Истинското й родно място обаче са Хималаите. Преди повече от 4000 години жителите на Северна Индия и Непал, които са живели там, привличат вниманието към тревисто растение с невзрачни цветя. Семената му - тъмни, подобни на пирамида зърна - се оказаха годни за консумация, можеха да се използват за приготвяне на брашно за сладкиши и приготвяне на вкусна каша. Съседните народи са приели тази култура от хималайците и също са започнали да я култивират в своите полета. Така направиха и волжките българи и именно от тях тя стигна до Русия.

Според историците славяните започват да отглеждат елда през 7-ми век и тя е получила името си в Киевска Рус, тъй като в онези дни основно гръцки монаси, населяващи местните манастири, са се занимавали със засаждане на елда. Славяните се влюбиха във вкусни зърнени храни, без значение какво име са измислили за тях: елда, елда, елда, гръцка пшеница... И в Украйна и в района на Волга и до днес наричат ​​" татарски».

Хималайската красавица се оказа капризна и обезпокоителна култура, но е отгледана от руски селянин, без да пести усилия и грижи.

Елдата идва в Европа много по-късно, едва през Средновековието. Това се случва след кръстоносните походи, когато рицарите се бият със сарацините (арабите). Оттук идва и френското име на елдата - " сарацин". Но както в Западна Европа, така и на Изток, елдата не е била предназначена да спечели популярност - нито в онези далечни времена, нито в наши дни, когато учените откриват нейните наистина уникални лечебни свойства.

Елдата укрепва имунната система, подобрява кръвообращението и понижава холестерола... Списъкът на вкуса и ползите за здравето на елдата е толкова дълъг, че често се нарича " кралица на крупа". Тази кралица обаче има свои капризи и тайни, които не бива да се пренебрегват.

• Елдата не се препоръчва да се подлага на продължителна термична обработка, за да се запази хранителната й стойност. Гответе каша в същата вода на слаб огън и след това, увивайки я в дебела кърпа, поставете " обвинявампод възглавницата за един час.
• Не трябва да добавяте захар към него - този продукт неутрализира полезните свойства на зърнените храни, а също така приготвя каша от елда в мляко.

По-добре тогава да залеете готовата каша с мляко, което е много по-полезно.

• Можете да овкусите каша от елда с растително масло - слънчогледово или кедрово, а сладкарите се препоръчват да я напълнят с мед или желе от горски плодове.
• Елдата се разбира добре не само с мляко и месо, но и с гъби и зеленчуци, особено със зеле, моркови и картофи, което я прави незаменим участник в диетите и постните менюта.

Тръби горещи

Пълнени зелеви рулца с елда

Разделете зелевите вилици на листа и попарете всяка.

Запържете 300 г настъргани моркови, 2 ситно нарязани глави лук и 300 г варени нарязани шампиньони в тиган в растително масло (3 супени лъжици), като разбърквате 5 минути.

Сортирайте и калцинирайте 300 г елда, след това я сварете до готовност и добавете в тигана със зеленчуци и гъби. Смесете пълнежа, посолете, запържете за 5 минути и след това го намажете върху зелеви листа. Навийте листата на рула, поставете ги в емайлирана тенджера, налейте чаша вода, добавете 2 с.л. домат и 3 дафинови листа и оставете да къкри 20 минути.

Готовите зелеви зелеви рулца се нареждат в чинии, украсяват се с магданоз и тънки филийки гъби.

Палачинки от елда "Потешки"

В тенджера с топла вода (1 л) разредете 40 г мая, добавете 500 г брашно. Разбъркайте добре и поставете тестото на топло място за 2 часа.

В готовото тесто забийте 3 яйца, добавете 100 г захар и 500 г брашно от елда (можете да смелите зърнените култури в кафемелачка), а още по-лесно - добавете готова каша от елда. Замесете тестото и го омесете няколко пъти.

Печете палачинки в чугунен тиган, намазан с растително масло.

Сервирайте добре със салата от пресни настъргани моркови, подправени с растително масло и гарнирани със стафиди и кедрови ядки.

От древни времена различни зърнени храни заемат почетно и важно място в ежедневната диета на руския народ. Те всъщност бяха основното и основно ястие на трапезата, нито един празник или празник не можеше без тях, ядяха ги, наливайки пълно мляко или мед, добавяйки растително и краве масло, мазнина, квас, пържен лук и др. съставки. Една от най-популярните зърнени храни в Русия беше кашата от елда, която през 17-ти век вече с право се смяташе за национално ястие на руския народ, въпреки че се появи в просторите на нашата родина не толкова отдавна. Донесена при нас от далечна Азия, тази култура бързо се влюбва в нашия народ, който дори я нарича "майка". И тази любов не е изненадваща и разбираема, защото елдата беше евтина, отглеждана навсякъде, кашата от елда е прекрасна по вкус и хранителни качества, изяждането на купа от такава каша за закуска може да се почувства сити за много дълго време. Хората смятали елдата не само за вкусна храна, но и за много здравословна, използвала се при загуба на сили и дори при симптоми на настинка.

Историята на произхода на елдата

За мнозина ще изглежда изненадващо, че елдата, от която се приготвя такава обикновена и традиционна гарнитура за руския народ като каша от елда, първоначално не е растела на територията на Русия и е била донесена там от Византия.

Някои изследователи твърдят, че елдата като зърнена култура се е появила преди около 4 000 хиляди години в Хималаите (където ястията от нея все още се наричат ​​„черна каша“), други историци смятат, че този вид зърнена култура се е появил в Алтай (именно там археолозите вкаменени останки от зърна от елда са открити на гробища и на места на древни племена), оттам се разпространява в Сибир и Урал. В онези дни растеше като диво тревисто растение с малки бели съцветия. Неговите семена, подобни на малки пирамиди, хората опитаха и разбраха, че са годни за консумация, започнаха да правят брашно от тях за приготвяне на сладкиши, а също и да готвят вкусна и питателна каша от елда от тях. Съседните страни единодушно заимстваха тази полезна култура и започнаха да я отглеждат и ядат навсякъде, както, например, българските народи, живеещи на Волга, които по-късно предават щафетата на славянските племена. Съществуват и теории за Древна Гърция като родина на елдата.

Как чужденецът стана роден

Според различни историци елдата в Русия започва да расте около 7-ми век, тя получава името си по времето на Киевска Рус, когато гръцките монаси от местните манастири се занимават основно с отглеждането му. Славяните много харесваха обилната и вкусна каша, приготвена от зърна от елда, която преди се наричаше елда, елда, гръцка пшеница, елда, а също и „татарка“ по името на вида татарска елда със зеленикави съцветия. По този повод има стара легенда за царската дъщеря Крупеничка, която била пленена от татарите и принудена да се омъжи за хана. Родените от тях деца бяха толкова малки и дробни, че с времето се превърнаха в малки тъмни зърна. Минаваща скитница ги взе със себе си в родните си руски земи и ги засади там, така че, според легендата, елдата започна да расте в Света Русия.

Елдата идва при европейците много по-късно, през Средновековието, по времето, когато има войни с арабите, които се наричат ​​сарацини. Оттук идва и френското наименование на елдата - сарацинско зърно, което, между другото, не е получило голяма популярност там нито в онези дни, нито днес.

Както свидетелства историята, елдата от хималайски произход се оказа доста капризна и придирчива зърнена култура, много трудна за отглеждане, което обаче не спря упоритите руски фермери, които постигнаха добри реколти от елда върху плодородни и плодородни руски земи.

Как се готви каша от елда в Русия

Най-големият познавач на руското кулинарно изкуство, историкът Уилям Похлебкин, в своите писания казва, че при приготвянето на ронлива каша от елда славяните са използвали сърцевината - шрот от пълнозърнести зърна от елда, за сладка и полусладка каша са вземали смоленска каша (натрошена обелени ядки). За да приготвят вискозна каша от елда, популярно наричана каша-каша, използваха така наречените раздяла, нарязани зърна с големи и малки размери. Кашата се приготвя на вода, мляко, с добавяне на допълнителни съставки (гъби, зеленчуци, месо, птици, пържен лук и варени яйца), сервирана като основно ястие или гарнитура за закуска, обяд и вечеря. Почти невъзможно е да се развали каша от елда, за да се окаже вкусна и здравословна, трябва да се спазват някои правила при приготвянето на каша от елда:

1. Съотношението на елда към течност е 1:2;
2. Капакът на тенджерата трябва да бъде плътно затворен по време на готвене;
3. След като заври, кашата се вари на слаб огън и се оставя да се запари;
4. До пълното готвене кашата не се нарушава и капакът не се отваря.

Каша от елда се приготвяше и гасеше в руска пещ в глинен съд, поднасяше се с масло или мляко както за празници, така и в ежедневието, а към 17 век се превърна в национално ястие на руския народ, което все още готвим и уважаваме , като нашите далечни предци.

Разглеждайки историята на елдата, днес може да се твърди, че тя е надлежно оценена в Русия, Украйна, Беларус. Тази култура заслужено получи слава и признание от нас, въпреки факта, че Азия е родното място на елдата. Въпреки това, има малко исторически данни за външния му вид - изненадващо е, че малко се знае за толкова обичан и популярен продукт.

Родината на елдата се счита за източната част на азиатския континент. Мнението, че елдата идва от Хималаите, се изразява както от местни, така и от някои чуждестранни учени, посочвайки голям брой форми на елда с различна степен на отглеждане по северните склонове на Хималаите: в Тибет и планините на Южен Китай, от които произхождат от едроплодните форми, разпространени в Япония и Китай., Корея и Северна Америка. В Монголия, Сибир и Приморие се открива най-голям брой географски популации от вида татарска елда със зеленикави цветове. В Китай, Япония и Корея елдата се отглежда от древни времена. От тези страни постепенно се премества в Централна Азия.

От исторически документи става ясно, че елдата се появява на територията на Русия, Украйна, Беларус много по-късно. В културата се разпространява главно в териториите на Днепър. Има обаче повече основания да се твърди, че елдата е дошла при нас чрез "българите", има и привърженици на мнението, че елдата е донесена от татарите. Те се опитват да обосноват тази идея с факта, че някои народи, например поляците, наричат ​​елдата "татарска". Археологическите находки обаче показват, че тази култура е била позната на славянските народи още в края на миналото в началото на нашата ера.

Зърна от елда са открити в селището Немировски по време на разкопки на територията на съвременната Винишка област. В покрайнините на Ростов на Дон, по време на разкопки на гробище от първи или втори век след Христа, сарматско племе, свързано със скитите, в един от съдовете са открити зърна от елда. Изгорени зърна от тази култура са открити и при разкопки на селището в Донецк, съществувало до 12 век близо до съвременния град Харков. Това славянско селище се споменава в най-големия литературен паметник на Киевска Рус „Слово за похода на Игор“, създаден между 1185 и 1187 г.

Интересен факт е, че културата на елда достига най-голямо разпространение в Украйна през 16-17 век. През този период Украйна става основен производител на елда и произвежда много повече от нея, отколкото всички останали страни взети заедно. От елда започнаха да произвеждат зърнени храни и брашно. В менюто на населението се появиха гречаники, понички от елда с чесън, кнедли от елда със сирене, зърнени храни и бабки от елда, лемешка, каша и други ястия. След октомврийските събития от 1917 г. посевите от елда заемат 2 милиона хектара, а в някои години почти до 3 милиона хектара, като посевите в Украйна представляват 30-40% от общата посевна площ в страната. През 1979 г. засетите площи под елда в Украйна възлизат на 1383 хиляди хектара, благодарение на което държавата е на първо място по посевни площи в сравнение с други страни.

В края на 19 - началото на 20 век малко над 2 милиона хектара, или 2% от обработваемата земя, са били заети под елда в Русия. Събирането е 73,2 млн. пуда, или по текущи мерки - 1,2 млн. тона зърно, от които 4,2 млн. пуда са изнесени в чужбина и то не под формата на зърно, а основно под формата на брашно от елда, а около 70 млн. пудовете отиваха изключително за домашна консумация. И това беше напълно достатъчно за 150 милиона души тогава. Тази ситуация след загубата на паднали земи под елда в Полша, Литва и Беларус е възстановена до края на 20-те години на миналия век.

През 1930-1932 г. площите с елда се разширяват до 3,2 млн. хектара и вече възлизат на 2,81 посевни площи. Реколтата от зърно през 1930-1931 г. възлиза на 1,7 милиона тона, а през 1940 г. - 13 милиона тона, тоест въпреки лек спад в добивите, като цяло брутната реколта е по-висока от преди революцията, а елдата постоянно се продава. Освен това цените на едро, изкупуване и дребно на елдата през 20-40-те години бяха най-ниските в СССР сред другите видове хляб. И така, пшеницата беше 103-108 копейки. на пуд, в зависимост от региона, ръж - 76-78 копейки, и елда - 64-76 копейки и беше най-евтината в Урал. Една от причините за ниските вътрешни цени беше спадът на световните цени на елдата. През 20-30-те години СССР изнася само 6-8% от брутната реколта за износ и дори тогава е принуден да се конкурира със САЩ, Канада, Франция и Полша, които също доставят брашно от елда на световния пазар, докато не е изброен на пазара.

Сега от малкото известни видове елда у нас се отглежда само културна елда за получаване на зърно и зърнени култури от нея. Елдата се характеризира с високи хранителни и лечебни свойства на зърнените култури. Освен това е уникален хранителен продукт. Елдата не изисква никакви торове, особено химически. Напротив, развалят го на вкус. Това създава възможност за преки икономии на разходи по отношение на торовете. Тази зърнена култура е може би единственото земеделско растение, което не само не се страхува от плевели, но и успешно се бори с тях. Елдата, както знаете, е прекрасно медоносно растение. Освен това, това е единственият надежден и безвреден, евтин и дори печеливш начин за увеличаване на добива. При опрашване от пчели добивът на елда се увеличава с 30-40%.

Днес елдата е в голямо търсене.

Общоприето е, че коренът на името на растението често е страната, от която това растение започва своето пътешествие по света като хранителен продукт. Не знам кой или какво е формирало такова мнение, но има само няколко растения с име, подобно на мястото, където расте. Същата история с произхода на елдата. Въпреки че коренът „гръцки” на първо място ни води до идеята, че Гърция е родното място на елдата, това не е вярно. Елдата е нашата родна каша.

Древни доказателства за използването на каша от елда за човешка консумация са открити само в нашата страна, в Алтай. Вкаменени зърна от елда се намират в гробовете и по керванните пътища. очевидно, спред от елда от Алтайпо Великия път на коприната – обаче без особен успех. Само в Япония и Китай елдата е запазена частично в диетата, най-често се използва като добавка за добавяне на цвят, мирис или вкус към брашното, използвано при печенето, а в повечето страни елдата не се е вкоренила.

Диетолозите смятат, че основна роля тук играе навик, който се формира от детството. Възрастен, вкус на каша от елда, на първо място се чувства горчивина и неестествен послевкус. Следователно, освен нас, нито една нация не яде наистина елда, а освен това никой в ​​света не знае как да я готви.

Например, в Европа и САЩ елдата се продава в "биологични" хранителни магазини, но не можеш да гледаш тези малки медицински чанти без сълзи. Елдата в тях не е пържена, най-често зелена или натрошена, на руски, за нищо.

Къде расте елда? Вярно ли е, че елдата е „дошла“ при нас от долините на Хималаите?

Наистина, много учени твърдят и има научни доказателства за това, онова Гърция не е родното място на елдата, както отново повтаряме, се чува от името му и Хималаите, където започва да се отглежда преди повече от 4000 години.

Как расте елдата?

Това едногодишно растение може да се култивира само - не се среща никъде другаде в дивата природа.

Как изглежда растението елда.

През периода на цъфтеж растението елда е покрито с малки, бели или розови, необичайно ароматни цветя. Плодовете на елдата са тристранни малки ядки.

Прекрасна и много вкусна каша се приготвя от елда, известна с високото си калорично съдържание, високото съдържание на въглехидрати, протеини, органични киселини, витамини и растителни мазнини. Въпреки калоричното си съдържание, елдата е част от много диети, тъй като се съчетава добре с всички млечни продукти – например кефир.

Ако имате въпрос, елдата е въглехидрати или протеини, елдата е нейният състав. 100 грама готова елда съдържаприблизително 14 грама протеин, до 4 грама мазнини и почти 50 грама въглехидрати. Разбира се, има много въглехидрати, но елдата е „добър“ въглехидрат, защото се усвоява бавно, при консумация не предизвиква отделяне на глюкоза в кръвта и се препоръчва специално за диетично хранене и хранене на диабетици.

А цъфтящата елда е прекрасно медоносно растение. Медът от елда е тъмен на цвят с подчертан, незабравим аромат, присъщ само на цветята на елда.