Готвене на крем за Наполеон. Крем за Наполеон. Крем маслен крем

Здравейте приятели! Мислех си, помислих как би било по-добре да подредиш своя модифициран крем за Наполеон и реших да не се къпя, а да направя отделна пълноценна публикация. Освен това вече имаме не една рецепта, а две и двете заслужават правото да съществуват.

Кой крем да изберете за Наполеон

Аз, като признат консерватор и адепт на класическия стил, не отидох далеч от класиката - и двете рецепти за крем ще бъдат яйчен крем, но едната е направо класика-класика, а втората е по-модерна версия, не съвсем позната на тортата Наполеон.

Въпреки че е доста трудно да се говори за класиката в контекста на такъв гигант на съветската кухня като Наполеон. Семейството на съпруга ми, например, не признава Наполеон с класически крем. За тях единственият възможен крем за Наполеон е половин масло. А това, ако говорим от гледна точка на световната сладкарска практика, е муселин крем. Но за мен такъв маслен крем в торта, където има повече крем, отколкото торти (които, между другото, също са наполовина масло), е просто неприемлив. Твърде дебело е. Получава се някакво масло. Същото важи и за Наполеон с маслен крем с кондензирано мляко.

Затова веднага пропускаме такива опции.

Класически крем

О класически кремняма нужда да се говори дълго за това - всички знаят за него, обичат го и знаят как да готвят почти без проблеми. Единственото нещо е, че пропорциите за Наполеон в крема ще бъдат малко по-различни от обичайните, за да се получи по-малко плътен крем, може да накисва добре тортите.

Ако принадлежите към категорията граждани (от които има абсолютно малцинство) това предпочита хрупкав Наполеон, тогава ви препращам към връзката за , която се оказва плътна и стабилна.

Крем със сметана

Вторият крем, с който започнах да приготвям Наполеон не толкова отдавна, е по-модерен крем с добавка на бита сметана, известен още като Diplomat in the World, а някои го наричат ​​Sundae. Такъв крем се оказва по-тлъст и по-богат на вкус, но в същото време по-деликатен и ефирен от класическия крем.

Трудно ми е да кажа кой от тези кремове е най-вкусен. Изберете себе си.

моята Оригиналната рецепта на Наполеонвнимателно съхранявани. Освен това е изключително вкусен и е спечелил много признания по време на своето съществуване. Но днешните два крема, те са доста, една еволюционна стъпка по-високи от техния уважаван прародител.

Класическа рецепта за крем

За крема ни трябва:

За 10-12 торти с диаметър 24см. Рецептата за сладкиши може да намерите.

• мляко - 1л
• захар - 200 гр.
• яйца - 100 гр. (2 бр.)
• яйчни жълтъци - 80 гр. (4 неща.)
• ванилова захар с натурална ванилия - 15 гр.
• брашно - 100 гр.

Ако обичате по-сладко, вземете 25 грама захар. Повече ▼.

Метод на готвене:

1. В тенджера смесете млякото с половината захар (100 г) и оставете да заври на умерен огън.
2. Докато млякото се загрява, в дълбока купа разбийте яйцата и жълтъците с останалата захар (100 гр.), ваниловата захар и брашното до гладкост.
   

   Не оставяйте захарта в контакт с жълтъците, без да ги разбърквате, в противен случай те ще загорят и ще образуват бучки.

3. Щом млякото заври, сипете около 1/3 от млякото в яйчената смес, като бъркате с бъркалка.
4. След това върнете яйчно-млечната смес обратно в горещото мляко, разбъркайте и върнете вече слаб огънбез да спирате да бъркате енергично с бъркалка.
5. След няколко минути кремът ще започне да се сгъстява. НЕ чакайте крема да се сгъсти много.Веднага свалете тигана от котлона.
6. Изсипете крема в друг съд (ако има бучки, прецедете през цедка), покрийте със стреч фолио и оставете на стайна температура до пълно охлаждане.

рецепта за крем от бита сметана

Необходими продукти:

За 10-12 торти с диаметър 24см.

• мазна сметана 33-35%, студена - 200 гр.
• мляко - 500 мл
• захар - 120 гр.
• яйца - 50 гр. (1 бр.)
• яйчни жълтъци - 40 гр. (2 бр.)
• ванилова захар с натурална ванилия - 15 гр.
• брашно - 60 гр.
• масло, омекотено - 25 гр.

рецепта:

1. Преди всичко разбийте студената сметана до меки върховеи приберете в хладилника.
   

   За по-добро разбиване поставете бъркалката, купата на миксера и сметаната във фризера за 15 минути преди да разбиете.

2. В тенджера смесете млякото и половината захар (60 гр.) и оставете да заври на умерен огън, като разбърквате от време на време с бъркалка.
3. Докато млякото се загрява, в дълбок съд се смилат яйцето, жълтъците, останалата захар (60 гр.) и ваниловата захар.
4. Добавете брашното и разбъркайте добре с бъркалка, докато се получи хомогенна маса.
   

   Можете да добавите няколко супени лъжици мляко, което все още не е затоплено, за да улесните разбъркването.

5. Щом млякото заври, тенджерата се отстранява от котлона и се изсипва 1/3 от млякото в купата с яйчената смес при непрекъснато бъркане.
6. След това връщаме цялата тази смес в тенджерата с мляко, като отново бъркаме непрекъснато.
7. Намаляваме огъня, върнете тенджерата на котлона и, продължавайки да бъркате интензивно, оставете сметаната да заври (до появата на първите спукани мехурчета).
8. Сметаната веднага се отстранява от котлона, добавя се маслото, нарязано на кубчета, и се разбърква, докато маслото се разтвори напълно.
9. Прехвърлете крема в купа на миксер и разбийте на средна скорост, докато кремът изстине.
   

   Ако имате време, можете да охладите крема на стайна температура, като го покриете в контакт със стреч фолио.

10. След като температурата на крема достигне приблизително 35º, добавете разбитата сметана и разбийте за кратко, докато се получи хомогенен гладък крем.

Всичко. Кремът за Наполеон е готов.

Използвам и двата крема не само в Наполеон, но и в бисквитени торти (втория вариант с крем), в тарталети, тарталети, еклери, с тях може да пълните кексчета и т.н.

И скоро искам да експериментирам с шоколад Наполеон? Искате ли резултати?

Задайте въпросите си и споделете отзивите си в коментарите, абонирайте се в социалните мрежи и гответе вкусно!

Ще се видим скоро!

Оля Афинская

Помагам ти да печеш по-добре.

Кой според вас е най-популярният десерт? Разбира се, Наполеон. Нито един сладко няма да откаже такъв деликатес. За приготвянето му домакините използват бутер тесто и всякакви кремови пълнежи, които ви позволяват да получавате нов вкус всеки път. В нашата статия искаме да поговорим за кое бутер тесто може да се приготви крем за торта Наполеон. Не трябва да се ограничавате до стандартната опция, ако има голям избор.

Тайните на сладкарите

Най-често домакините приготвят класически крем за Наполеон. Но това далеч не е единственият вариант. Не е тайна, че вкусът на тортата до голяма степен зависи от кремовата плънка. А това означава, че можете спокойно да експериментирате в търсене на нещо ново.

За да получите вкусен пълнеж, трябва да знаете някои тайни. Много е важно всички съставки да се смесват правилно, за да се получи еднаква консистенция и да се избегне разслояването на масата. Продукти като брашно, мляко и масло трябва да се въвеждат постепенно, на отделни порции.

Ако използвате заквасена сметана за сметана, трябва да изберете мазен продукт. Най-добре е да закупите домашен ферментирал млечен продукт. Излишната течност от заквасената сметана може да се отстрани с марля. Ако това не помогне, използвайте сгъстител за крем.

Много прост крем за "Наполеон" може да се направи от заквасена сметана и кондензирано мляко. За да се получи разнообразие от вкусове, кремообразната маса може да се разнообрази с лимонова кора, плодове и ядки.

сметана

Ако свързвате десерта с крем от крем, тогава ви предлагаме да разширите кръгозора си. „Наполеон“ със заквасена сметана също няма да ви разочарова. В къщата не винаги има кондензирано мляко. Следователно кремът може да се приготви от тези продукти, които са в хладилника. Предимството на рецептата за пълнеж от заквасена сметана е, че е невероятно проста. Дори и начинаещ може да приготви крем за Наполеон у дома. Основното условие за добър резултат е добрата мазна заквасена сметана. Плътността на ферментиралия млечен продукт е много важна. По-добре е да играете на сигурно и да държите заквасената сметана в марля над тигана за няколко часа. Това ще помогне да се отървете от суроватката.

Съставки:

1. Литър заквасена сметана.
2. Ядки - 90гр.
3. Прах или захар - 240 g.

Преместваме заквасената сметана в купата на миксера и добавяме пудрата захар, след което разбиваме масата до получаване на хомогенна консистенция. Ако използвате домашен ферментирал млечен продукт с високо съдържание на мазнини, не прекалявайте. В противен случай кремът може да се превърне в масло. Разбиването може да се спре, след като масата стане гъста и хомогенна. Ако не можете да постигнете желаната консистенция, можете да използвате сгъстител за заквасена сметана.

Този крем е вкусен сам по себе си. Но за да получите ново вкусово усещане, можете да използвате ядки. Преди готвене те трябва да бъдат калцинирани във фурната или изпържени в тиган. И след това се смила с нож или точилка. Изсипете ореховите трохи в крема и го разбъркайте. Масата е готова за употреба. За готвене можете да вземете всякакви ядки, включително орехи. Ако имате под ръка бадеми, лешници или фъстъци, сладкишът ще се окаже още по-вкусен. Заквасената сметана е особено добра в комбинация с бадеми.

Пълнеж с плодов вкус

Как да си направим крем за торта Наполеон от бутер тесто? Ако искате да получите нещо ново и необичайно, ви предлагаме още една рецепта. С него можете да приготвите вкусен крем с плодов вкус.

Съставки:

1. Няколко банана.
2. Буркан кондензирано мляко.
3. Заквасена сметана - 0,5 л.

За готвене е необходимо да обелете бананите, да ги нарежете на парчета и да ги нарежете с блендер. В резултат трябва да получим бананово пюре. Ако няма кухненски помощник, можете да намачкате месото с вилица. Но няма да работи масата да стане хомогенна. Преместваме заквасената сметана в купа за миксер и добавяме кондензирано мляко, след което разбиваме масата, докато стане буйна. В края на готвенето към крема трябва да се добави бананово пюре. Крем масата трябва да е нежна и хомогенна. Ако излезе твърде рядко, използвайте сгъстител. Както виждате, банановият крем за бутер тесто за торта Наполеон се приготвя много лесно. В същото време има деликатен вкус и деликатен аромат. В комбинация с торти е уникален.

Маслен крем

За приготвянето на тортата можете да използвате маслен крем. Чудесно се съчетава с бутер тесто. Някои домакини смятат, че само класическият крем Наполеон може да напои добре тортите. Всъщност не е така. Маслената маса е не по-малко вкусна.

За приготвянето му ще ви трябва:

1. Масло (най-малко 85,2% мазнини) - 280 гр.
2. ванилия.
3. Кондензирано мляко - консерва.

Предлагаме на вашето внимание стъпка по стъпка рецепта за крем за "Наполеон":

1. Извадете маслото от хладилника и го оставете да се затопли до стайна температура.
2. Взимаме тенджера с дебело дъно и изсипваме кондензирано мляко в нея. Оставете да заври, след което добавете ванилия или ванилова захар.
3. Отстранете кондензираното мляко от огъня, прецедете го с цедка и го охладете.
4. Разбийте маслото до пухкавост, след което бавно изсипете кондензираното мляко в него (трябва да се охлади).

Нанасяме готовия крем върху бутерчета. Готовата торта трябва да се притисне отгоре с нещо тежко, например дъска. Десертът се изпраща в хладилника за 8-10 часа.

Ако търсите вкусен крем за бутер тесто Наполеон, тогава можете да намерите рецепти за маслен крем на уебсайтове или в готварски книги. Приготвя се не от сметана, а от масло, което е по-евтино, но в същото време естествен продукт. Можете да използвате и крем. Но трябва да разберете, че маслен крем се разбира като маслен крем. Към него можете да добавите лъжица алкохол или коняк, нарязани ядки, конфитюр, конфитюр, лимонов сок.

Маслен крем

Опитните готвачи вярват, че можете спокойно да експериментирате, когато приготвяте крем за торта Наполеон от бутер тесто. Не се ограничавайте до стандартната версия. Между другото, не всички домакини обичат масата с крем от крем, вярвайки, че е твърде проста за празничен десерт. Предлагаме да приготвим крем от заквасена сметана, сметана и кондензирано мляко. Ако обичате сладкиши, тази нова рецепта е за вас. Този крем придава на всеки десерт изискан и изискан вкус.

Съставки:

1. Сметана (най-малко 35% масленост) - 210 мл.
2. Заквасена сметана - 430 мл.
3. Пудра захар - 2 супени лъжици. л.
4. ванилия.
5. Кондензирано мляко - 130 мл.

При приготвянето на всяко ястие има свои собствени малки трикове. И, разбира се, те са в създаването на десерти. Опитните домакини препоръчват силно охлаждане на крема преди разбиване. Само в този случай те ще бият добре. Изсипете охладения крем в купата на миксер и разбийте до образуване на върхове. Не забравяйте, че трябва внимателно да разбиете продукта, за да не се ексфолира.

Изсипете заквасената сметана в отделен чист съд и започнете да я разбивате. Без да спирате процеса, постепенно заспивайте пудра захар. Ако харесвате ароматен крем, можете да добавите малко ванилия. Моля, имайте предвид, че заквасената сметана трябва да се разбива, докато захарта се разтвори напълно. Поради тази причина е за предпочитане да се използва прах, а не пясък. Последният се разтваря много по-трудно. В резултат на това трябва да получим гъста маса. Ако нещо не се получи, не се обезкуражавайте. Сгъстителят може да реши проблема. В края на разбиването добавете кондензирано мляко към заквасена сметана, след което внимателно разбъркайте всички съставки с шпатула.

И само на последния етап смесваме заквасената сметана със сметана. Готвачите препоръчват работа със силиконова шпатула. След като кремът се нанася върху подготвените сладки.

Заквасена сметана, кондензирано мляко и ядки

Използвайки съветите за приготвяне на крем за торта Наполеон от бутер тесто, можете да направите вкусен десерт. Опитните готвачи препоръчват използването на всякакви добавки, включително ядки. Те могат да преобразят вкуса на всяко ястие. Освен това вкусът на десерта до голяма степен зависи от използваните ядки. В нашия район най-често се използват орехи, тъй като имаме много от тях и са евтини. По желание може да обърнете внимание на фъстъците. Но вкусът е много по-интересен с лешници или бадеми. Такава торта може да бъде истински акцент на празника.

Съставки:

1. Кондензирано мляко - половин кутия.
2. Заквасена сметана - 230 g.
3. Опаковка на масло.
4. Ядки - 280гр.

Кондензираното мляко за много от нас е деликатес. Всички сладколюбиви го обичат. Ако искате да направите сладък крем, тогава не можете да правите без кондензирано мляко.

Охладете домашната заквасена сметана, след което разбийте до пухкава смес. Смесете маслото, загрято до стайна температура, в отделен съд с кондензирано мляко, след което разбийте, докато текстурата стане хомогенна. След това, без да спирате процеса, добавете заквасена сметана.

Запичаме ядките предварително в тиган или във фурната, след което ги добавяме към кремообразната маса. Смесете внимателно всички съставки със силиконова шпатула. Моля, имайте предвид, че ядките трябва да се добавят в самия край на готвенето, в противен случай сметаната няма да се разбие.

Класически крем

Има много възможности за приготвяне на вкусен крем за Наполеон. Всеки от тях има своите предимства. Но сред такова разнообразие можете да изберете най-добрата рецепта. Бутер "Наполеон" с яйчен крем е класика.

Съставки:

1. Мляко - 230гр.
2. Брашно - 1 супена лъжица. л.
3. Едно яйце.
4. Захар - 5 супени лъжици. л.
5. ванилия.

Изсипете млякото в тенджера, добавете захарта, ванилията и оставете сместа да заври. Смесете яйцето с брашното, докато бучките изчезнат. Изсипете горещата млечна смес на тънка струя в яйчено-брашнената маса, като бъркате с шпатула. Сложете сметаната на котлона и при непрекъснато бъркане довеждате до сгъстяване, но не кипете.

Маслен крем от крем

Не по-малко вкусен крем за "Наполеон" може да се приготви с добавяне на масло. Нежната му текстура е идеална за бутер торти.

Съставки:

1. Три жълтъка.
2. Опаковка с масло (250гр).
3. Брашно - 2 супени лъжици. л.
4. Захар - ½ чаша.
5. Мляко - 290гр.

За приготвянето на крема ни трябват само жълтъци. Те трябва да се смилат със захар, след което добавете пресятото брашно. Разбъркайте отново добре. След това вкарваме част от студеното мляко в яйчната маса, разбъркваме всичко старателно до гладкост. Слагаме останалото мляко на огъня и започваме да го нагряваме. След това изсипете яйчено-млечния разтвор във врящата маса. Оставете сметаната да заври и не спирайте да бъркате, за да не загори. След това изключете котлона. След като кремът се охлади, добавяме в него омекотено масло. Разбийте масата с миксер.

Крем ванилов крем

Предлагаме на вашето внимание още една рецепта за крем за торта Наполеон от бутер тесто.

Съставки:

1. Около чаша захар.
2. Две яйца и три жълтъка.
3. ½ литър мляко.
4. ¼ пакет масло.
5. Брашно (може да използвате и нишесте) - 3 с.л. л.
6. Сметана (най-малко 35% масленост) - 140 мл.
7. ванилия.

Изсипете млякото в чиста тенджера и добавете половината захар, както и ванилията. Оставете сместа да заври на среден огън.

В отделна купа се пресява брашното, добавя се втората част от захарта. Смесваме всички компоненти. Изсипете сухата маса в охладеното мляко. Слагаме тигана на огъня и започваме да нагряваме. Кремът трябва да се разбърква, докато се сгъсти. За приготвянето му понякога се използва царевично или картофено нишесте. Първият вариант е по-предпочитан.

Необходимо е да добавите масло към кремообразната маса и да разбиете съставките с миксер. След това кремът трябва да изстине. Не трябва да се използва веднага. По-добре е масата да се постави в хладилник. След пет часа разбийте сметаната в отделна купа и я добавете към охладения крем.

Крем маса с ядки

Кремът може да се разнообрази с ядки. Вкусът на десерта само ще се възползва от това.

Съставки:

1. яйце.
2. Чаша мляко и захар.
3. Брашно - 1-2 супени лъжици. л.
4. ванилия.
5. Ядки - 2 супени лъжици. л.
6. 1,5 опаковки масло.

Разбийте яйцето със захарта, след това добавете млякото и ванилията. Смесете масата и поставете на огън. По време на процеса на нагряване, разбърквайте непрекъснато млечната смес, в противен случай може да загори. Оставете да заври и свалете от котлона. Масата трябва да изстине.

Преди употреба ядките трябва да бъдат леко запечени, след което могат да се натрошат с блендер. В охладения крем добавяме олиото и нарязаните ядки. Разбийте отново всички съставки. След това ядковият крем може да се нанесе върху тортите.

Крем с кондензирано мляко

За да приготвите вкусен крем, можете да използвате кондензирано мляко. Такъв слой за тортата ще се хареса на всички сладколюбиви.

Съставки:

1. Чаша мляко.
2. 2 ч.л. захар и брашно.
3. ванилия.
4. ½ опаковка масло.
5. Банка с кондензирано мляко.

Този крем е невероятно лесен за приготвяне. В чиста тенджера смесете млякото и брашното, като добавите захарта. След като изпратим контейнера на огъня. Без да спирате да бъркате, оставете масата да заври, изключете котлона и оставете да изстине. След като кремът се охлади, добавяме в него меко масло и кондензирано мляко. Смесете съставките и след това разбийте добре на висока скорост. Ако харесвате ванилия, можете да добавите капка екстракт.

Вместо послеслов

Както можете да видите, съвременните кулинарни специалисти имат огромен брой рецепти за приготвяне на най-вкусния Наполеон. Използвайки всеки път нов крем, можете да придадете на тортата напълно нов звук. Слоят е много важна част от десерта. Вкусът на готовата торта до голяма степен зависи от това. Трудно е да се каже кой от предложените варианти е по-вкусен. В крайна сметка всичко зависи от вашия вкус и предпочитания. Във всеки случай, за обикновено пиене на чай, можете да приготвите по-прост крем, но за празник трябва да опитате.

Не е тайна, че вкусът на една торта зависи не само от качеството на тортите, но и от избора на крем.

Днес предлагаме три варианта на крема за любимия на всички "Наполеон".

Вече имате 3 рецепти за крем за Наполеон. Сега е до малките неща!

1. Класически крем за торта Наполеон

продукти:

1. Масло - 1 пакет.

2. Кондензирано мляко - 250 мл.

4. Ядки (за предпочитане орехи) - 250 гр.

Как да си направим класически крем за торта Наполеон:

Разбийте мекото масло с миксер до гладкост.

Постепенно добавете кондензирано мляко към получената мека маса, като продължавате да разбивате. Това ще направи импрегнирането меко и ефирно.

Добавете смлени орехи и ванилова захар към топлата смес, за да придадете на крема приятен вкус.

Не забравяйте да разбиете отново съдържанието на тигана до хомогенна консистенция.

Ядков крем за торта Наполеон с кондензирано мляко е готов, остава само да се охлади, за да се използва за накисване на тортите.

По същия начин можете да приготвите сладка версия - сметана с варено кондензирано мляко за Наполеон, като замените основния продукт с варено мляко.

2. Крем за торта Наполеон

продукти:

1. Пълномаслено мляко - 500 мл.

2. Брашно - 150 гр.

3. Ванилова захар - 15-20 гр.

4. Масло - 1 пакет.

5. Кондензирано мляко - 250 мл.

Как да си направим яйчен крем за торта Наполеон:

Смесете млякото с брашното с помощта на бъркалка или миксер. За да се избегнат бучки, насипният компонент трябва да се добавя постепенно.

Добавете подсладителя и оставете сместа да къкри на огън за пет минути. Когато времето изтече, трябва да изключите газта и да оставите масата да се охлади.

Сложете парче меко масло. На този етап е важно да се предотврати силното омекване на добавения продукт, в противен случай няма да се получи сместа да се разбие до хомогенна маса.

Кремът за Наполеон с кондензирано мляко е почти готов, остава да добавите последния елемент - кондензирано мляко и отново да разбиете получената маса.

Това ще промени не само вкуса, но и цвета и консистенцията на готовия продукт.

3. Крем със заквасена сметана и кондензирано мляко за торта Наполеон

продукти:

1. Мазна заквасена сметана - 500 гр.

2. Кондензирано мляко - 300 мл.

3. Лимонов сок - 10-15 мл.

4. Ванилия - 15 гр.

5. Коняк или ром - 25 мл.

Как да направите крем със заквасена сметана и кондензирано мляко за торта Наполеон:

Първото нещо, което трябва да направите, е да разбиете заквасената сметана до въздушна смес с бъркалка или миксер.

Без да прекъсвате процедурата на разбиване, трябва внимателно да добавите лимонов сок, кондензирано мляко и ванилин, за да придадете на крема уникален вкус и сладък аромат. Импрегнирането за десерт е готово.

Добър апетит!

Имало едно време в съветската епоха, традиционно, тортата Наполеон се пекла за рождени дни. И сега, въпреки богатата гама от торти за всеки вкус, домашният "Наполеон" изкушава! Смята се, че кремът носи основния вкусов товар. Има различни рецепти за него, които са подчинени на фантазиите на домакините. Два варианта обаче остават непроменени: олио и крем.

Маслен крем за "Наполеон"

1. В купата на миксера сложете пакетче омекнало масло (200 г), нарязано на парчета.

2. Тук пресяваме една опаковка пудра захар (200 гр.) и малко ванилия в купата. Може би екстракт от ванилия.

3. Разбийте до получаване на пухкав бял крем на висока скорост.

4. Ако е необходимо, можете да добавите различни пълнители за получаване на плодов, горски и шоколадов крем.

Прост и бърз крем за "Наполеон" с кондензирано мляко и масло

Необходимо:

• 200 г масло 82,5%
• 250 мл кондензирано мляко
• 15 г ванилова захар

1. Разбийте маслото с миксер до гладкост и постепенно, без да изключвате миксера, добавете кондензираното мляко.

2. Сложете сместа на малък огън и загрейте, като разбърквате.

3. Добавете ванилова захар. Леко охладения крем отново разбийте с миксер.

4. Оставете да изстине и можете да намажете сладките.

Крем за "Наполеон" без масло

Ще имаш нужда:

• 1/2 л мляко
• 2 супени лъжици л. първокласно пшенично брашно
• чаша захар
• щипка ванилия
• 4 яйчни жълтъка

1. Смелете жълтъците със захарта.

2. Добавете брашно към жълтъците. Разтрийте добре, за да няма бучки. При непрекъснато бъркане постепенно се налива млякото.

3. Поставете на малък огън и, без да спирате да бъркате, кипете масата. В края на загряването добавете ванилова захар към сгъстения крем. Отстранете от огъня. Докато кремът се охлади малко, не спирайте да бъркате, за да не се образува филм по повърхността. Можете да разбиете сметаната с блендер, когато масата стане топла. Това ще придаде въздушност.

Крем със заквасена сметана

Ще имаш нужда:

• 300 г заквасена сметана 20%
• 200 г масло
• 120 г захар
• 1 ст. л. брашно
• ванилия (ванилова захар) - на вкус

1. Смелете захарта с яйцето в тенджера. Разбърквайки на слаб огън, оставете да заври. Добавете брашното, разбъркайте, загрейте отново.

2. Добавете останалите съставки, с изключение на олиото и, като бъркате, оставете да заври.

3. Отстранете втасалата смес и разбийте с миксер. Оставете да изстине.

4. Маслото, предварително разбито до пухкавост, се добавя към сметаната, като се разбива с миксер. За да се охлади напълно, можете да го изпратите в хладилника.

"Наполеон" с класически крем

Съставки:

• 400 г масло
• 500 мл мляко
• 100 г заквасена сметана 15%
• 3 яйца
• 150 г захар
• 3 чаши + 3 с.л. л. пшенично брашно
• 100 мл вода
• 1 ч.л оцет 9%
• 10 г ванилова захар

1. тесто. Изсипете брашно в купа - три чаши. Маслото, не много твърдо, се нарязва на кубчета и се добавя към брашното. Разбъркайте, докато се образуват трохи. Добавете заквасена сметана, вода и оцет. Смесете бързо всички съставки. Ако тестото лепне малко по ръцете ви, не се притеснявайте. Разделете тестото на шест части, покрийте със стреч фолио и поставете в хладилник. Приберете в хладилник за 2-3 часа.

2. Крем. Изсипете млякото в тенджера и поставете на среден огън. Изсипете захарта в купа, добавете жълтъците. Смелете. 3 чл. л. брашно и 3-4 с.л. лъжици студено мляко добавете към жълтъците със захарта и разбийте добре. Когато млякото в тенджерата започне да кипи, изсипете на струя, като бъркате, в него смес от жълтъци, захар и брашно. Разбърквайки, гответе сместа до сгъстяване, добавете ванилова захар. Извадете и охладете до стайна температура. Разбийте мекото масло с миксер, постепенно вкарайте охладения крем върху жълтъците, без да спирате миксера.

3. Печем сладкиши. Разточете тестото върху пергаментова хартия, изрежете според диаметъра на съда, върху който ще се сервира сладкиша. Върху разточеното тесто е удобно да поставите съд и да го изрежете по неговата форма.

Загрейте фурната на 180 градуса, набодете разточеното тесто с вилица на няколко места и го прехвърлете с хартия в тава за печене. Поставете във фурната за 20 минути, докато покафенеят. Отрежете неравните ръбове и оставете изрезките да се поръсят.

4. Сглобяване на тортата. Намажете готовите охладени сладки с крем и ги подредете една върху друга. Покриваме отгоре и отстрани с крем. Поръсете с трохи от натрошените остатъци от сладкиши. Оставете да кисне 6-8 часа.

Добър апетит!

Невероятна торта, състояща се от бутер торти, обилно напоени с най-нежната кремообразна маса, буквално се топи в устата. Тайната на най-вкусното ястие се крие именно в умело приготвената сметана, която може да се приготви по много начини. Традиционната рецепта включва използването на деликатен крем с горещо мляко, захар, яйца и масло.

Петте най-често използвани съставки в рецептите са:

За придаване на въздушност се добавя сметана или заквасена сметана, за разнообразен вкус - орехи, бадеми, лимонова и портокалова кора, пресни и консервирани плодове, горски плодове, какао, черен и бял шоколад, крем ликьор Бейлис, италианско сирене Маскарпоне. За да бъде добре напоена сладкишът, 5-6 часа преди сервиране се намазват с топла кремообразна основа. Неравните ръбове се отрязват, получената трохи се натрошава и се поръсва отгоре на сладкарския изделия. Домакините използват и други рецепти за кремове за торта Наполеон, например с извара или обикновено кондензирано мляко - бързо и вкусно.