Система за обществено хранене в Република Татарстан. Рустам Миниханов: „Трябва да осигурите адекватно хранене - това не се обсъжда! Татарски топли ястия

Те предлагат на дилъри и купувачи на едро от регионите на Русия и чужди страни изгодно сътрудничество. Компаниите от републиката предлагат на страниците на уебсайта на изложението да купуват стоки на достъпна цена без посредници. Търговия на едро, доставки в Руската федерация и други страни.

Списъкът за 2019 г. съдържа рейтинг от 50 марки на Татарстан и се актуализира ежедневно. В Татарстан процъфтява производството на сладкарски, млечни и месни продукти. Градове за доставка на храни в Татарстан: Казан, Набережни Челни, Зеленодолск.

Така асортиментът от сладкиши, познати в руските региони, се предлага от сладкарската фабрика "Акулчев" (меки вафли, кифлички, пайове и др.). Обхватът на хладилната инсталация (сладолед) Chelny Kholod е търсен. Млекопроизводителите ВАМИН ООД и фирма ПРОСТО МИЛК продават продукти - мляко, извара, сирене - на цена по договаряне в региона и близките райони.

Комбинатите и фабриките на месната индустрия произвеждат колбаси, замразени и охладени полуфабрикати, месни деликатеси и ги доставят в регионите и регионите на Руската федерация. В големите градове на Татарстан пекарните започнаха производство.

Фирмите канят дилъри, хранителни магазини и хранителни обекти, кетъринг организации за сътрудничество. Ценоразписи и каталози се изпращат при поискване от мениджърите на предприятието на електронната поща на клиента.

Изпратете вашата добра работа в базата от знания е лесно. Използвайте формуляра по-долу

Студенти, специализанти, млади учени, които използват базата от знания в своето обучение и работа, ще Ви бъдат много благодарни.

Подобни документи

Класификация на ресторантите, техният капацитет и местоположение на заведенията за обществено хранене. Анализ на пазара на храни в Казахстан през 2014-2015 г и причините за широкото развитие на ресторантьорството. Финансиране на развитието на туристическата индустрия в град Алмати.

презентация добавена на 27.10.2015 г


Предприятия за обществено хранене: понятие, видове. Характеристики и тенденции на развитие на пазара на обществено хранене. Значителни колебания в посещаемостта на заведенията през деня в Иваново. Тенденцията за увеличаване на броя на ястията, продавани извън града.

резюме добавено на 12/09/2013


Мястото на предприятието на пазара на обществено хранене. Производствената структура и организационните и технологични аспекти на кафенето, организацията на приема и обслужването на гостите. Броят на персонала на кафене "Лайпциг", показатели за нормиране на труда.

доклад за практиката, добавен на 30.01.2013 г


Показатели за оценка на състоянието на оборота на общественото хранене. Понятие, видове, значение и прогнозиране на оборота на общественото хранене. Средата на функциониране на кафенето и неговите характеристики. Многовариантни подходи за обосноваване на оборота на общественото хранене.

дисертация, добавена на 21.06.2012г


Класификация на заведенията за обществено хранене. Кетъринг услуги и изисквания към тях. Тенденции в развитието на общественото хранене в Република Беларус. Икономическа и организационна характеристика и анализ на основните показатели на РДУЕ "МТЗ Торгсервиз".

курсовата работа е добавена на 09.09.2013 г


Понятие, същност и видове конкуренция. Характеристики на конкуренцията в ресторантьорството. Фактори, влияещи върху конкурентоспособността на ресторантьорския бизнес. Анализ на конкурентната позиция на ресторант "Кореана" на съвременния пазар на услуги.

курсова работа е добавена на 03.07.2016 г


Понятието за малък бизнес и характеристиките на неговата икономическа дейност. Предимства и недостатъци на малкия бизнес. Проблеми и перспективи за развитието на малки петролни компании в Русия. Функционирането на малки петролни предприятия в Република Татарстан.

курсова работа, добавена на 18.08.2010


Понятие, същност и роля на ресторантьорските предприятия в икономиката. Правна основа за организиране на ресторантьорство в Руската федерация. Проучване на основните проблеми и заплахи в ресторантьорството на общинското образувание на курортен град Геленджик.

дисертация, добавена на 17.08.2016г

Елате в столицата на Татарстан и не опитайте националната татарска кухня?

Не, това няма да стане!

Каква е националната татарска кухня?

Цялата татарска кухня може да бъде разделена на следните видове ястия:

- Топли ястия.

Тук ще бъде заето основното място супи и бульони.Супите могат да бъдат разделени на месни, млечни и постни супи. супа с фиде(месо и гъби). Татарските юфка са „токмач“, а тестото за юфката се приготвя по специален начин: само яйце, сол и брашно. И се реже тънко-тънко.

Татарите смятат, че е празнично ястие кнедли, които по традиция бяха поднесени на млад зет и негови приятели. В днешно време не всички жители на Казан правят татарски кнедли у дома - можете да си купите добри ръчно изработени кнедли в Behetle (супермаркет с национална храна); кнедлите традиционно са малки, само да кажем бижута, с тънък слой тесто. Но, разбира се, най-добрите кнедли са тези, които се приготвят у дома.

Втори курсове.

Най-често се сервира вторият варено месо, нарязано на малки плоски парчетапонякога леко задушени с лук, моркови и чушки. В много казански кафенета това ястие се нарича "месо в казански стил". Не пропускайте да опитате, обилно, невероятно вкусно и обикновено много крехко и меко месо.

Ако супата е приготвена в пилешки бульон, тогава за втория ще има пиле, нарязано на малки парченца. Една от любимите гарнитури са картофите.

Друго безумно вкусно ястие е азу по татарски. Обикновено това е телешко или агнешко, задушено със зеленчуци. Сервира се с картофи. Особена пикантност на това ястие придава киселата краставица, която е задължителна част от тази рецепта.

- Подхранващи сладкиши (солени)

В татарската кухня има много сладкиши, освен това със сладък и солен пълнеж.

Определено си струва да опитате "ечпочмак"(триъгълник): Триъгълен пай, пълнен с картофи, лук и месо. Да дойдеш в Казан и да не опиташ ечпочмак е просто невъзможно!

Елеш- кръгъл пай с пълнеж от месо (или телешко, или пилешко) и картофи. Често се сервира с горещ бульон. И като опитате елеша с бульон, определено ще изпитате гастрономическо удоволствие! Елешите са малки по размер, за един човек (между другото, много е удобно да ги вземете със себе си на пътуване, на път - много задоволително, ние самите често правим това).

И това също се случва "зур белеш"- голям елеш. Това е огромна, пухкава кръгла торта. По-удобно е да го поръчате за цялата компания, за да се насладите заедно на това чудо на кулинарията. Тук пълнежът може да бъде различен: най-често месо - агнешко, телешко, пилешко и др. - с картофи или зърнени храни)

"Кистиби"- "палачинка" от картофи (пържен плосък хляб, пълнен с картофено пюре или каша от просо) - едно от най-древните и любими татарски ястия.

"Перемяч"- това също е кръгъл пай с месо (само с кайма и без картофи/зърнени храни). Навремето се правеше пълнено със ситно нарязано месо, пържено в олио в казани (котли) и се поднасяше със силен бульон за закуска.

- Сладки сладкиши

Преди всичко си струва да се спомене "чак-чак"(донякъде напомня на руския "мравуняк" - "парчета" тесто, изпържено в олио и намазано с мед).

Има и "баурсак"- наподобява чак-чак, но се различава на вкус и се състои от големи парчета тесто. Това е традиционно сватбено ястие.

Между другото, можете да научите как да направите чак-чак в нашия майсторски клас: от тесто до готово ястие.

Много вкусно "губадия"- пай, пълнен с ориз, стафиди и корт (вид извара).

Интересно "talkysh kaleve"(птичи гнезда) - малки шишарки от изгоряла захар (много вкусно и много трудоемко!).

Също често срещано сметана(подобно на чийзкейк с извара, но се готви чисто със заквасена сметана), различни плодови пайове - с ябълки, например.

Tatly- прекрасни блатни рулца със сушени плодове (сушени кайсии, сини сливи) и маслен крем. "Tatly" означава "сладък, вкусен".

И накрая - как да измия всичко това?

Отговорът е прост: татарите винаги приветстваха гости. чай... За татарския народ пиенето на чай е цяла традиция. Самоварът винаги кипеше в къщата и беше обичайно да се пие не една, не две, а около петнадесет-двадесет чаши чай с гост! Чаят се запарва с билки, често се добавят сушени плодове - сушени кайсии. А с малко чай хапваха и фурми.

Между другото, тези традиции са живи и днес - и по време на разходка-екскурзия из старотатарското селище ще ви поканим да разгледате стара татарска къща, където всеки, както преди повече от 100 години, пие чай и има специални разговори .. Знаем и трудни места, където се провеждат майсторски класове по татарски чай.

Къде да опитате татарска кухня?

Бюджетни опции:

Кафенето е известно още от съветско време и все още поддържа марката си като едно от най-вкусните места в Казан. Храната е много вкусна, много жители на Казан ядат там по време на обяд. Тук смело вземаме всички печени продукти, elesh с бульон, kystyby. Тук се приготвя и един от най-вкусните чак-чакове.

Кафенето е на два етажа. Зали за самообслужване на приземния етаж. Какъв е техният плюс - веднага виждате как изглежда определено ястие. На втория етаж има две зали, едната се обслужва от сервитьори, другата е на самообслужване.

Cafe Medina е много атмосферно, но евтино място.

Доста добър "Алан Аш" на станция Казан-2.

кафене "Чак-чак"- семейно кафене на ул. Бауман 7/10

Още едно уютно и евтино място с национална кухня на пешеходната улица Бауман. По-близо е до Кремъл. Ще ви кажа една тайна, че много водачи идват тук да хапнат между няколко екскурзии. Наред с Къщата на чая, това е любимо място на жителите на града.

Кафенето е насочено към семейства с деца. Има детски кът, забавни пчелички по стените, анимационни филми по телевизори. И има голям избор не само от национални сладкиши, но и от сладкиши!

Кафе "Нар"- тайно вкусно място, адрес - Спартаковская 2Б.

Това може би е тайно място. Тайно: персоналът на "Казанските мистерии" често вечеря тук. :) Като цяло мястото е обичано от жителите на града, които работят наблизо в множество офис центрове. Халал стандартно кафене, тук се сервират момичета в национални дрехи. Но тук готвят невероятно вкусно месо по казански! Големи порции, евтини и вкусни, много национални ястия.

Местата са малко по-скъпи, но не и проверката на ресторанта още

Тук вече можете да седите по-дълго, да се отпуснете, сервитьори водят обслужването.

Ресторант Биляр е верига от ресторанти, предлагащи национална кухня. Адреси в центъра: на улица Вишневского 15, Бутлерова 31, Болшая Красная 68, улица Островского 61. Вече се появява ресторантско обслужване, появяват се по-сложни ястия (например от агнешко), в бюджетните кафенета практически няма такива ястия. Но чекът все още не е толкова висок, колкото в опциите по-долу (под заглавието ресторанти).

"Галерия от кухни на народите по света"- ул. Бътлерова 43 / Мущари 11. Много уютно място. С ограничен бюджет споменахме "Алан Аш" в тази галерия, но има и много други ресторанти.

Кафе "Приказка"- би изглеждало странно да изброим детско кафене в този сегмент, но наистина го заслужава. Адрес - Бауман 58.

Кафенето е известно още от съветско време със специалната си атмосфера. Ако идвате с деца - непременно се отбийте! Ако сте сериозен възрастен - погледнете още повече и се потопете в детството! Таваните и стените на кафенето са изрисувани с истории от различни приказки, а менюто също е страхотно. Ако искате приказно продължение - елате на екскурзията "Приказките на стария Казан" за деца и техните родители.

Ресторанти с татарска кухня

Ресторант "Къщата на тата Кулинария"- най-известният ресторант с национална кухня от съветско време. Адрес - ул. Бауман 31 (директно срещу "Чайната къща"., Не обръщайте внимание на номерацията на къщата - има по-малко къщи от нечетната страна на улицата). Вече има ресторантско обслужване и атмосфера. Може би най-претенциозният ресторант на татарската кухня. От нашите гости, които са били там, всички особено помнят зур балиш от този ресторант.

Ресторант "Татарская Усадба"- намира се в старо татарско имение на брега на езерото Кабан. Дървена къща, печка на дърва по българските технологии, на която готвене, високи порти, старотатарско селище - всичко е както трябва.

Ресторант в развлекателен комплекс "Туган Авилим"(родно село в превод от татарски), недалеч от кукления театър - 14/56 Tufan Minnullin St. Tugan avylym изглежда като истинско татарско село - има дървени къщи, има дори мелница, има малки музейни работници във всяка къща, а има и паметник на Ечпочмак. И ресторантът също е направен в съответствие с националните традиции.

Ресторант Катик -булевард Amirkhan 31B

Този ресторант се намира в квартал Ново-Савиновски. Известен и с добрата си татарска кухня. Между другото, "катик" е името на националната млечна напитка (напомня на руското ферментирало печено мляко).

Каква национална кухня да донесете вкъщи и откъде да я купите?

първо, най-лесният начин е да вземете "чак-чак":не се разваля и се транспортира добре. "Чак-чак" в Казан се продава навсякъде: във всеки магазин за подаръци и хранителни стоки.Много вкусен "чак-чак" в 3-та пекарна, Дома на чая, фирма "Темле" и "ТД Салатов".

Съветваме ви също да разгледате хипермаркет "Бехетле"(има в близост до жп гарата в ЦУМ, на парк Горки, площад Советская, в МЕГА, недалеч от новата гара Восстания-Пътническа - пресечете пътя по улица Декабристов, на авеню Амирхан - с една дума, има много места!). Веригата е родена в Казан - сега има магазини в Москва, Нижни Новгород и други градове.

В "Бехетле" се продава сувенир "чак-чак" в много красиви опаковки, а можете да закупите и всякакви национални сладкиши. Тук също е лесно да си купите десерта "tatly", "talkysh kaleve" (в червени кутии, обикновено на същото място като тортите) и kyzylik - конска наденица. Ако не сте далеч, можете да си купите ръчно изработени татарски кнедли. Ако си купите "talkysh" - вземете го много внимателно, те са крехки.

Между другото, има удобни павилиони Behetle на метростанциите Кремлевская, Проспект Победы, Авиастроительная.

Има и в Казан кулинарна мрежа "Катик"- има и национална кухня (можете да си я купите с вас). Тази кулинарна мрежа обикновено се намира в жилищните райони на Казан.

Татарска кухня, може би, един от най-вкусните и известни в целия свят.

НАЦИОНАЛНИ ТАТАРСКИ ЯСТИЯ

Татарите, които са потомци на тюркоезичните племена, са взели много от тях: култура, традиции и обичаи.
От времето на Волжка България - прародителката на Казан, започва своята история татарската кухня. Още тогава, през XV век. тази държава е била силно развит търговски, културен и образователен град, където са живели заедно народи от различни култури и религии. Освен това именно през него е минавал големият търговски път, свързващ Запада и Изтока.
Всичко това несъмнено се отрази на съвременните традиции на татарите, включително татарската кухня, която се отличава със своето разнообразие от ястия, хранене, простота на изработка и едновременно елегантност и, разбира се, необикновен вкус.
По принцип традиционната татарска кухня се основава на тестени ястия и различни пълнежи.
Е, нека започнем да се опознаваме?

Татарски топли ястия

Бишбармак
В превод от татарски "биш" е числото 5, "бармак" е пръст. Оказва се 5 пръста - това ястие се яде с пръсти, всичките пет. Тази традиция датира от времето, когато тюркските номади не са използвали прибори за хранене при хранене и са взимали месо с ръце. Това горещо ястие, състоящо се от ситно нарязано варено месо, агнешко или телешко, с нарязани на кръгчета лук и безквасно варено тесто под формата на юфка, всичко това е много пиперливо. Сервира се на масата в казан или чугун и от там вече всеки взима с ръце колкото си иска. Заедно с него обикновено пият горещ, богат месен бульон, леко осолен и пипер.

Токмач
Традиционна пилешка супа с юфка, която включва картофи, пилешко месо и ситно нарязана домашна юфка. Това ястие има специален вкус поради комбинацията от тези продукти. Да, супата е наистина невероятно вкусна и богата.
Вече в чинията супата обикновено се поръсва с малко количество билки (копър или зелен лук).
Това е доста леко ястие, което не причинява никаква тежест в стомаха.

азу на татарски
Това е яхния (говеждо или телешко) с картофи и кисели краставички, с добавка на доматено пюре, дафинови листа, чесън, лук и, разбира се, сол и черен пипер. Приготвя се в казан или друг чугунен съд. Вкусно, много засищащо ястие!

Киздирма
Традиционно печено, състоящо се от конско месо (по-рядко агнешко, телешко или пилешко). Месото се запържва в много горещ с мазнина тиган. Пърженото месо, като правило, се подрежда в печене или друга продълговата форма, добавят се лук, картофи, сол, черен пипер, дафинови листа и всичко се задушава във фурната. Ястието има много красив външен вид и най-важното - невероятен мирис и вкус!

Катлама
Задушени месни рулца. Освен кайма, ястието включва картофи, лук, брашно, яйца. Катлама е татарски манти, така че се готви в богомолка. След като се свари, се нарязва на парчета с дебелина 3 см, залива се с разтопено масло и се сервира на масата. Обикновено ястието се яде с ръце.

Татарски сладкиши

Ечпочмаки
В превод от татарски "ech" - означава числото 3, "pochmak" - ъгълът. Оказва се 3 ъгъла или триъгълник. Това е общоприетото име на това ястие.
Те са сочни, много вкусни пайове със ситно нарязано месо (за предпочитане агнешко), лук и картофи. Понякога към плънката се добавя малко мазнина от опашката. Ечпочмаците се приготвят от безквасно тесто или тесто с мая.
Особеността на това ястие е, че пълнежът се поставя суров в тестото. В него трябва да се слагат сол и черен пипер.
Триъгълниците се пекат във фурната за около 30 минути. Сервира се с наситен месен бульон с осолен и черен пипер.

Перемячи
Пайове, пържени в тиган с много олио или специална мазнина. Приготвя се от безквасно или квасно тесто с месен пълнеж (обикновено мляно телешко със ситно нарязан лук, смлян пипер). Те имат закръглена форма. Много задоволително и вкусно ястие! Сервира се със сладък чай.

Kystyby
Те са плоски сладки с картофи. Тортилите се приготвят от безквасно тесто в силно загрят тиган, без олио. Отделно се приготвя картофено пюре, което след това се слага на малки порции във всяка торта. Къстибийките са много меки, нежни, подхранващи и невероятно вкусни! Обикновено се консумират със сладък чай.

Балеш
Вкусен, обилен пай, приготвен от картофи и патешко или пилешко месо.
Приготвя се основно от безквасно тесто. Пълнежът се слага в големи количества. В малка дупка отгоре по време на готвене периодично се добавя тлъстият сок от месо.
Видове пай: вак-балеш (или елеш) - "малък" и зур-балеш - "голям".
Какъвто и да е размерът на балеша, той винаги е истински празник!

Татарски закуски

Kyzylik
Друго име е конско месо на татарски. Това е неварено пушено конско месо (под формата на наденица), изсушено по специална технология, с добавка на подправки и сол. Смята се, че има благоприятен ефект върху здравето на мъжете, дава сила и енергия.

Калжа
Едно от популярните видове традиционно предястие, състоящо се от агнешко месо (говеждо или конско), гарнирано с подправки, чесън, сол, черен пипер и оцет. След това месото се увива, като се превръща на руло и се пържи в тиган. След готвене рулото се разделя на части. Ястието се сервира охладено.

Татарско филе
Бонфилето се запържва в животинска мазнина, след което се задушава, като се добавят лук, моркови, заквасена сметана, нарязана на кръгчета. Готовото ястие се подрежда в специален удължен съд, до него се поставят варени картофи, всичко това се поръсва с билки. Ако желаете, можете да добавите още краставици и домати.

Татарски сладки

Чак-чак
Сладко лакомство от медено тесто. Тестото наподобява храсталака, състои се от малки топчета, колбаси, жгути, нарязани под формата на фиде, пържени в голямо количество олио. След приготвянето им всичко се залива с мед (със захар). Обикновено чак-чак се украсява с ядки, настърган шоколад, бонбони, стафиди. Нарежете на парчета, използвайте с чай или кафе. Както се казва - ще си оближеш пръстите!

Губадия
Сладка торта, която има няколко слоя. Пълнежът му се състои от сварен ориз, яйца, корта (сушена извара), стафиди, сушени кайсии и сини сливи. За производството на губадия се използва мая или безквасно тесто. Това ястие е едно от най-вкусните в татарската кухня. Подготвени за празници, големи тържества. Към баницата обикновено се сервира чай.

Сметана
Много нежен, вкусен пай, състоящ се от тесто с мая и заквасена сметана, разбити с яйца и захар. Обикновено се сервира за десерт, с чай. Заквасената сметана буквално се крие в устата ви, така че понякога дори не забелязвате как я ядете.

Talkysh kelyave
Приличат на захарен памук, но са направени от мед. Това са малки плътни пирамиди, хомогенни по маса, с необичаен аромат на мед. Сладко, топи се в устата - едно чисто удоволствие. Много оригинално ястие!

Коймак
Татарски палачинки от мая или безквасно тесто. Коймак може да се направи от всякакъв вид брашно: пшенично, овесено брашно, грах, елда. Сервира се с масло, заквасена сметана, мед или сладко.

татарски хляб

Кабартма
Ястие, приготвено от тесто с мая, пържено в тиган или във фурна на открит огън. Обикновено се яде горещо, със заквасена сметана или сладко.

Ичмек
Ръжен хляб, приготвен с хмелова закваска с добавка на трици и мед. Пече се във фурната за около 40 минути. Ядат го със заквасена сметана или масло.

Татарски напитки

Кумис
напитка от конско мляко, белезникав цвят. Приятен на вкус, сладко-кисел, добре освежава.
Кумисът може да се произвежда по различни начини – в зависимост от условията на производство, процеса на ферментация и времето за готвене. Той е силен, с леко опияняващ ефект, а понякога и по-слаб, с успокояващ ефект.
Това е общоукрепващо средство. Притежава редица полезни свойства:
- има благоприятен ефект върху нервната система;
- притежава бактерицидни свойства;
- ефективен при стомашни язви;
- поддържа кожата млада;
- спомага за бързото зарастване на гнойни рани и др.

Айран
Продукт, произведен от краве, козе или овче мляко, получен на базата на млечнокисели бактерии. Това е вид кефир. Прилича на течна заквасена сметана. Лека, но в същото време засищаща напитка, която много добре утолява жаждата.

Катик
В превод от тюркски "кат" означава храна. Това е вид подкислено мляко. Произвежда се от мляко, чрез ферментация със специални бактериални култури. Той има свои собствени характеристики, които го отличават от другите видове ферментирали млечни напитки, което се състои в приготвянето му от варено мляко, което го прави по-мазно. Да, katyk е наистина подхранваща напитка и в същото време много здравословна!

Традиционен чай с мляко
В същото време чаят може да бъде черен или зелен, основното е, че е силен. Малко повече от половината от чая се изсипва в чаша, останалата част се залива с мляко (за предпочитане студено). Смятало се, че по-рано номадските тюркски племена са консумирали такъв чай ​​като храна. Наистина е много удовлетворяващо!

Всички горепосочени ястия могат да се опитат:
- във верига ресторанти Биляр;
- в кафене "Чайна къща";
- в пекарни "Катик";
- във верига магазини "Бахетле".

ДОБЪР АПЕТИТ!