Как да направим задушеното зеле тъмно. Задушено зеле - тайни и рецепти. Зеле на фурна, задушено с гъби

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

Много жени обичат да събират рецепти, за да впечатлят любимите си хора с оригинални ястия. Всяка добра домакиня трябва да знае как да задушава зелето, защото това му придава нов вкус и помага за разнообразяване на ежедневното меню. Ако искате да научите как да го приготвите по този начин, вижте рецептите по-долу и изберете най-добрата.

Как да готвя задушено зеле

За да изберете правилната вилица, ръководете се от тези съвети:

В повечето случаи бялото зеле се задушава. За да изберете подходящата вилица, дръжте я здраво в ръцете си. Ако е напълно узряло, няма да се деформира.
Може да замените обикновеното зеле в някоя от рецептите с пекинско, карфиол.
Не вземайте глави зеле с петна, тъмни петна, пукнатини. Най-вероятно тези зеленчуци са засегнати от гъбички.
Ако купувате половина или част от вилица, внимателно проверете разреза. Ако е кафяв, тогава плодът вече е започнал да се влошава.

Как да задушаваме зеле:

За един млад зеленчук е достатъчен четвърт час задушаване. Ако става въпрос за зимни сортове, тогава процесът ще отнеме около половин час. Характерен леко горчив вкус ще ви каже, че е време да сервирате ястието.
Пшеничното брашно ще ви помогне да направите деликатеса още по-оригинален. Запържете го в тиган без олио до кремообразна и добавете към ястието почти преди да го изключите. На килограм от основната съставка са необходими буквално 15-20 грама брашно.
Ако не ви харесва миризмата по време на готвене, сложете в купата филия стар хляб. Извадете внимателно с решетъчна лъжица преди сервиране.
Ако искате да придадете на деликатеса сладко-кисел вкус, добавете към него по една чаена лъжичка оцет и захар малко преди края на задушаването.
Сервирайте със заквасена сметана. Тя ще подчертае невероятния вкус.

Приготвяне на храна

Прясното и киселото зеле са подходящи за задушаване. Ако вземете цяла вилица, първо отстранете горните листа от нея. Отстранете дръжката, като нарежете зелевата глава на 4 части, а зеленчука нарежете на ситно. Можете да направите това на ръка или да използвате кухненски робот. Изплакнете киселото зеле преди готвене, изцедете го с ръце и го подредете. Ако има големи парчета, нарежете ги.

Рецепти за готвене:

Красотата на това ястие е, че в допълнение към основния компонент, можете да добавите всичко, което харесвате: месо, домашни птици, яхния, колбаси. Гъби, патладжан, боб или яйца няма да пречат. Дори човек, който за първи път се появи в кухнята, ще се справи с процеса на готвене. Вижте няколко инструкции стъпка по стъпка и не забравяйте да ги използвате.

Задушено зеле с месо

Това ястие не само има страхотен вкус, но е питателно и засищащо. По-добре е да го сервирате горещо. За задушаване можете да добавите всяко месо: свинско, говеждо, агнешко. Препоръчително е да вземете пулпата, която няма да е твърде мазна. Можете да го приготвите както за обикновени дни, така и за празници, за да разнообразите трапезата.

Съставки:

моркови - 1 малък;
зеле - 750 г;
лук - 1 малка глава;
месо - 350 г;
масло (разтопено) - 25-30 г;
нискомаслена заквасена сметана - 30 мл;
домат - 1 бр.;
черен пипер, сол - по ваш вкус.
доматено пюре - 40-50 гр.

Метод на готвене:

За да направите тази рецепта, първо загрейте олиото в тиган. Междувременно нарежете месото на малки филийки, овкусете с черен пипер и сол. Пържете до покафеняване.
Настържете моркова, нарежете лука. Запържете ги в отделен тиган, по-късно добавете нарязан домат. Разбъркайте, оставете да къкри за около пет минути.
Нарежете зелето, сложете го при останалите зеленчуци, добавете месо, доматено пюре със заквасена сметана, малко вода. Варете на слаб огън под капак за четвърт час.

Готвенето в този кухненски уред е удоволствие! Вкусът на ястието ще бъде много приятен и нежен. Ако използвате бавна готварска печка за готвене, режимът трябва да бъде настроен на ниска температура. „Приготвяне на пара“ или „Яхния“ са доста подходящи.

Съставки:

зеле - 500 г;
кетчуп (лек) - 30 мл;
моркови - 1 бр.;
сол - 1 чаена лъжичка;
карамфил - 1 пъпка;
лаврушка - 1 лист;
лук - 1 бр.;
растително масло - една четвърт чаша;
черен пипер - 3 граха.

Метод на готвене:

Измийте зеленчуците. Нарежете вилиците, настържете морковите, нарежете лука.
Напълнете купата за мултикукър със слънчогледово олио, задайте програма „Пържене“. След минута хвърлете морков там, гответе при затворен капак за три минути, след което добавете лука. Запържете още същото количество.
Поставете зелето и дафиновия лист в купа, гответе за 5 минути.
Изключете мултикукъра. Добавете сол, кетчуп, карамфил и черен пипер в съда, разбъркайте.
Задайте програмата "Гасене" и гответе за около половин час.

Задушено зеле с картофи

Това ястие е идеално като гарнитура към всяко месо: свинско, агнешко, говеждо. Желателно е да се сервира топло. Такъв деликатес ще се хареса на онези хора, които, следвайки някакви вярвания, не ядат месо. Предложената рецепта с картофи е много проста, а продуктите са евтини.

Съставки:

картофи - 10 малки парчета;
вода - 300 мл;
дафинов лист - 1 бр.;
зеле - 0,75 кг;
чесън - 1 скилидка;
лук - 1 средна глава;
доматено пюре - 120 грама;
сол, бахар, растително масло.

Метод на готвене:

Измийте главата на зелето и нарежете, поставете в дълбока тенджера, напълнете с вода. Включете малък огън, започнете да къкри под капака. Когато процесът на кипене започне, добавете малко растително масло, черен пипер, разбъркайте.
Обелете картофите, нарежете на ивици или малки кубчета. Запържете в тиган с лук в олио. Преди да изключите картофите, сложете върху тях доматено пюре и след две-три минути прехвърлете тези продукти в тенджера. Смесете всички съставки.
Оставете да къкри ястието за около 15 минути. Посолява се, добавя се магданоз и счукан чесън преди изключване.

Задушено зеле с пилешко

Децата обичат тази храна. Ако готвите за тях, добавете пилешки филета, за да стане храната лека и здравословна. Като добавите други части от трупа, ще направите ястието по-тлъсто. Преди да го задушите с пиле, можете да доведете месото до полуготовност. Тогава то ще стане още по-нежно, по-меко и по-сочно. Можете да замените пилето в рецептата с месо от друга птица: патица, пуйка.

Съставки:

зеле - килограм и половина вилици;
пилешки гърди - 600 г;
червена чушка - 1 голяма;
домати - 3 бр.;
подправки, сол, зехтин.

Метод на готвене:

Нарежете пилето на малки парченца, запържете в олио.
Нарежете и добавете зелето към месото. Оставете да къкри 15 минути в затворен съд, като добавите топла вода, ако е необходимо.
Нарежете доматите на кубчета, черен пипер на тънки ивици, сложете в съд заедно със сол и подправки. Оставете да къкри, докато всички зеленчуци омекнат.

Задушено зеле с колбаси

Ако са ви останали няколко колбаса в хладилника, можете да ги задушите със зеле и това е достатъчно, за да нахраните цялото семейство. За готвене можете да използвате не само печката. Рецептата с колбаси в бавна готварска печка излиза изненадващо вкусна, а приготвянето й е дори по-лесно, отколкото в тиган. За рецептата са подходящи колбаси или варена наденица.

Съставки:

колбаси - 230 г;
зеле - 750 г;
лук - 1 голям;
доматено пюре - 30-40 грама;
моркови - 1 малък;
дафинов лист - 2 бр.;
растително масло;
черен пипер, сол.

Метод на готвене:

Запържете лука в казан с олио до омекване, след като го нарежете на кубчета.
Добавете настърганите моркови, гответе за 5 минути.
Сложете нарязано зеле и половин чаша вряла вода в казан. Оставете да къкри под капака (огънят е малък).
Нарежете колбасите на филийки, запържете. Добавете ги към ястието си.
В тигана, където са се варили наденичките, загрейте доматеното пюре с черен пипер и сол, като налейте малко вода. Залейте ястието със соса, добавете дафиновите листа. Оставете да къкри за около 10 минути.

Това е обилно и в същото време здравословно ястие. Вкусното ястие от кайма не съдържа твърде много калории, защото месото не се пържи. Можете да го сервирате със задушен ориз или сварено картофено пюре. Не забравяйте да се уверите, че нямате твърде мазно мляно месо, в противен случай храната ще се окаже малко тежка за стомаха.

Съставки:

мляно свинско или говеждо месо - 400 г;
лук - 1 малка глава;
зеле - 800 г;
доматено пюре - 2 супени лъжици. л.;
млад чесън - 1 скилидка;
моркови - 150 г;
сол, черен пипер - по една щипка.

Метод на готвене:

Поставете пълна тенджера с вода на котлона и заври.
Нарежете зелето, нарежете лука на кубчета, настържете морковите.
Залейте зеленчуците с малко вряща вода, сложете доматеното пюре, подправете, оставете да къкри под капака, като направите много малък огън.
Посоляваме каймата, пиперваме и я овалваме на малки топчета с диаметър около сантиметър.
Добавете получените кюфтета към зеленчуците, когато омекнат. Добавете огън, продължете да готвите още четвърт час.
Няколко минути преди да изключите, сложете нарязания чесън. Преди сервиране можете да украсите ястието с пресни билки.

Оказва се, че това ястие е просто вкусно и изглежда невероятно дори на снимката. За рецептата можете да вземете всякакви пресни гъби. Всички те са еднакво хармонично съчетани с основния компонент. Страхотна закуска, на празнично пиршество, тя се разминава почти мигновено. Определено трябва да запомните инструкциите и да научите как да готвите този деликатес.

Съставки:

пресни гъби - 750 г;
един килограм и половина глава зеле;
моркови - 5 броя;
лук - 6 глави;
доматено пюре - 150 мл;
черен пипер, сол, олио.

Метод на готвене:

Налейте малко олио в тигана. Нарежете вилиците и запържете.
В отделна тава пасирайте настърганите моркови с полукръгчета лук.
Гъбите се нарязват за пет минути, запържват се в суха тенджера. Прехвърлете всички зеленчуци в топлоустойчива тенджера. Добавете гъбите там заедно със сока, който пуснаха.
Разбъркайте всичко, добавете сол и черен пипер. Разредете доматеното пюре с преварена вода (приблизително две или три чаши), изсипете в съд с храна.
Поставете съда във фурната, като я загреете до 190 градуса. Оставете да къкри 40 минути с отворен капак.

Яхния от кисело зеле

Ако сте направили заготовки за зимата, тогава можете да направите ястие от тях. Можете да сервирате кисело зеле като гарнитура към всяко месо, риба, домашни птици. Този деликатес се оказва много лек и е идеален за онези млади дами, които следят фигурата си или са на диета. Когато започнете да готвите, не забравяйте да изплакнете туршията и да я изцедите, за да не се окаже твърде кисело ястието.

Съставки:

моркови - 450 г;
кисело зеле - 0,8 кг;
кимион - 1,5 супени лъжици;
растително масло - за пържене;
лук - 2 глави;
сол.

Метод на готвене:

Загрейте олиото в тиган и запържете ситно нарязания лук. Когато стане прозрачен, добавете настъргания морков. Запържете за 5-7 минути.
Сложете зелето в тава, разбъркайте всичко, добавете кимион и сол.
Залейте зеленчуците с вода, за да ги покрие.
Варете на слаб огън до готовност. По правило е необходимо да го изключите, след като течността се изпари.

В допълнение към използването на колбаси в ястието, можете да добавите варена наденица и дори пушени колбаси, за предпочитане баварски или ловни колбаси. Благодарение на този компонент ястието се оказва пикантно и задоволително, изглежда оригинално на снимката. Това ястие вероятно ще добави към списъка ви с любими.

Съставки:

пушена наденица - 250 г;
бяло зеле - 0,5 кг;
доматено пюре - 1,5 супени лъжици. л.;
сол - 0,5 супени лъжици;
лук - 1 малка;
дафинов лист - 1 бр.;
смлян черен пипер - две щипки;
растително масло - 15 мл.

Метод на готвене:

Загрейте олио в дълбока тенджера. В него запържете наситнения лук, докато стане златист.
Нарежете наденицата на ситно. Добавете в тигана с лука, запържете за няколко минути.
Настържете зелето. Поръсете го със сол, запомнете. Добавете към други продукти. Огънят се свежда до минимум. Разбъркайте всичко, налейте малко вода. Оставете да къкри под капак за четвърт час.
Сложете доматено пюре, черен пипер, лаврушка. Разбъркайте и оставете да къкри още половин час.

Какво хубаво зеле! Сочните хрупкави зелеви глави в сръчните ръце на професионалисти и домакини магически се превръщат в различни: студени и горещи, солени и кисели, мариновани и пържени, моментално пометени от масата или съхранявани в мазета до заветния ден...

Вече сме запознати с тайните, но днес нека поговорим за най-„нежното“ зеле - яхния. Повярвайте ми, това скромно и евтино ястие заслужава най-голямо внимание.

Задушено зеле

Задушеното зеле има много почитатели. Сочно, ароматно, с месо или гъби, колбаси или заквасена сметана - вкусно! Чиния със сладко задушаващо зеле е точно пред очите ви, нали?

Няколко тайни за вкусно задушено зеле

Задушеното зеле е популярно в руската кухня повече от век и има три причини за това: то е обилно, вкусно и евтино. Голям плюс е, че можете да го задушите както прясно, така и кисело. И наистина разнообразява трапезата ни. Освен това в различни комбинации – с месо или гъби, ориз, боб, птиче месо или стафиди – задушеното зеле ще бъде различно всеки път и следователно не е скучно от десетилетия. Разбира се, тук има правила, тънкости и тайни. Ще говорим за тях.

Как се приготвя и нарязва зелето

Обикновено започваме: с почистване на вилиците от горните листа. След това нарязваме зелето по всеки удобен начин: ръчно или на шредер, сламки или кубчета. Какво е правилно или по-добро? Точно както ви харесва. Просто времето за задушаване ще бъде различно и ястията ще изглеждат различно.

Ако зелето е кисело зеле, то се сортира и се натрошава на еднакви по големина парчета. Твърде киселинното трябва да се измие във вода. Разбира се, това ще отнеме много витамин С, но задушаването на зелето с пероксид е по-скъпо за вас: все пак ще бъде безвкусно.

Колко време да задушаваме зелето

Ако зелето е младо, 12-15 минути са достатъчни, но зимните сортове изискват поне 30-40 минути обща термична обработка.
Ако решите да задушавате зеле във фурната, тогава температурата трябва да бъде настроена не по-висока от 165 ... 170 ° C, така че кипенето да е минимално. Времето ще бъде същото - до 40 минути.
Мултикукърът ще се нуждае от два режима: първо, за пържене на лук, моркови и други съставки, е зададен режимът „Пържене“ - за времето, определено за продуктите. След това, вече за зелето - режимът "Гасене" за 20-40 минути, в зависимост от неговата "възраст".
Не трябва да задушавате зелето „по-дълго, за да бъде по-меко“: не само ще „цъфти“ и ще стане по-малко привлекателно и вкусно, но и ще загуби всичките си полезни свойства.
Готовността се определя от вкуса и мекотата. Характерното потъмняване на зелето, появата на специфична острота, нежност и „горчивина“ са признаци, че е време да изключите ястието.

Особено бих искал да отбележа, че можете да задушавате зеле навсякъде - на печката, във фурната, в или в двоен котел - и във всяко ястие: в казан, тиган или в тенджера с дебели стени. Ето колко е непретенциозна!

Трикове и тънкости на гасене

Изглежда, какви трикове - покрити с капак и трупове ... Но не, и тук има тайни!

Готовото зеле може първо да се запържи малко в сгорещено олио (мазнина) до приятен златист оттенък. Разбъркайте внимателно, за да сте сигурни, че се приготвя равномерно. След това, в зависимост от идеята, добавете още олио или вода (бульон) и оставете да къкри под затворен капак на най-бавния огън до готовност.
Но според класическата „съветска“ рецепта зелето не се пържи, а веднага се задушава с малко количество течност или бульон.
По-добре е да поставите сол в зелето не веднага, а 10-12 минути преди готовност.
Ако искате да придадете на ястието приятен сладко-кисел вкус, добавете лъжица захар и трапезен оцет 7-10 минути преди края на задушаването. Разбира се, не е необходимо да добавяте оцет към киселото зеле, но непълна чаена лъжичка захар (за обема на литров буркан) перфектно балансира вкуса и омекотява острата киселинност.
Когато избирате слънчогледово масло, дайте предпочитание на нерафинирано, зелето върху него се оказва по-вкусно.
Ако искате най-нискокалоричното ястие, добавете гореща вода вместо масло. И за да увеличите съдържанието на калории и ситост, напротив, по-добре е да добавите масло или месен бульон.
Друга малка тайна, която ще ви помогне да придадете на задушеното зеле необичайно оригинален вкус: буквално 4-5 минути преди да е напълно сварено, добавете пшенично брашно, леко запържено в олио (или просто изсушено в сух тиган до бежово-кремав цвят). норма от 1 супена лъжица. лъжица за 1 кг зеле. Повярвайте ми, ще бъде вкусно!
И тази тайна е за тези, които не понасят миризмата на варено зеле (наистина не е много приятно): поставете голямо парче остарял хляб в казан или тиган, където зелето се вари или започва да се задушава. Това ще помогне да се отървете от миризмата. И преди края на готвенето извадете омекналия хляб с лъжица или решетъчна лъжица.
И последната, най-важна тайна - зелето трябва да се задушава с удоволствие! Тогава тя определено ще бъде несравнима!

Задушено зеле "Студентски"

Ако мама е далеч, какво може да се готви без специални умения? Точно така, направете бъркани яйца, сварете картофи и задушете зеле! Струва си да опитате веднъж и евтино обилно ястие ще стане едно от любимите ви. И дори обикновена варена наденица в задушено зеле ще придобие характеристиките и вкуса на истинско месо. Спомням си, че в студентско общежитие се събраха поне дузина фенове на зелето, които „на случаен принцип“ се събраха за миризмата на такава „яхния“, нямаше достатъчно вилици))

Съставки

Бяло зеле - 1 вилица (около 1,5 кг)
Варени колбаси (лекарски, млечни - всякакви, подходящи са и колбаси) - 300 г
Моркови - 2-3 бр. среден размер
Доматено пюре - 4 супени лъжици. супени лъжици (или 2 пресни домата)
Лук - 2 средни глави лук
Растително масло (нерафинираното има по-добър вкус)
Сол на вкус
Дафинов лист - 2 бр.
Черен пипер - по желание и на вкус

готвене

В казан се запържват лукът, нарязан на полукръгчета, и морковите, настъргани на едро ренде.
Добавете ситно нарязаното зеле, разбъркайте и залейте с 1 чаша гореща вода (вряща вода). Затворете капака и оставете да къкри на слаб огън до омекване.
Наденица (колбаси), нарязани на кубчета, ивици, неравномерни парчета "месо" - както казва фантазията, запържете леко в растително масло до красива коричка и изпратете при зеле.
Върху олиото, в което се е пържил наденицата, калцинирайте доматеното пюре за минута (доматите са по-дълги, за да се изпари сокът) и също изпратете в казана със зеле и наденица.
Разбъркайте, добавете сол, черен пипер, дафинов лист и оставете да къкри всичко заедно още 5-7 минути.
Яжте с удоволствие!

Много домакини вярват, че най-вкусното задушено зеле се получава със свинско месо. И е вярно – зелето със свинско е просто божествено. Но с говеждо и птиче месо няма да се окаже по-лошо! И представете си колко различни ястия ще излязат!

Какво трябва да знаете, ако решите да задушите зеле с месо:

всяко месо е подходящо - и лопатка, и филе, и бедро, и пушени ребра, и дори кайма;
както прясното, така и киселото зеле са подходящи за задушаване, дори можете да ги задушите заедно, ще бъде и оригинално, и вкусно.

Ето една от онези рецепти, които отдавна са се утвърдили като „много успешни“. Опитайте, трябва да ви хареса!

Съставки

Бяло зеле - 1 кг
Месо (телешко, пулп) - 350 g
Моркови - 2 бр. среден размер
Лук - 1 бр.
Българска сладка чушка - 1 бр. (по избор)
Доматено пюре или пюре - 2 супени лъжици. лъжици
Пресен домат - 1 бр.
Разтопено масло - 2-3 с.л. лъжици
Заквасена сметана - 1 супена лъжица. лъжицата
Сол на вкус
Млян черен пипер - на вкус

готвене

Посолява се парчетата месо (пипер, който обича) и се запържва на слаб огън до златисто кафяво.
Добавете нарязаните лук и моркови към него и ги запържете до златисто кафяво.
След това добавете ситно нарязаното прясно (или пропуснете тази операция, ако няма домати) и ситно нарязаното зеле. След като смесите всичко, оставете да къкри под капак на слаб огън за 15-20 минути.
Добавете лъжица заквасена сметана към доматеното пюре (пюре), разбъркайте, добавете 100-120 мл вода - и изсипете получения сос в зелето.
Разбъркайте и оставете да къкри до готовност. Зелето е ароматно и нежно на вкус.

И в следващото видео - още една рецепта за задушено зеле с месо, която несъмнено ще се хареса на много домакини.

Е, искахте ли вече да готвите зеле по тази рецепта?

Задушено зеле със сини сливи

Необичайно пикантен аромат на мъгла дава зелето сини сливи. Можете да добавите месо или да не добавите - тогава ще бъде чудесно обилно постно ястие. Приготвянето на такова зеле също е доста просто.

Съставки

Сини сливи - 200 гр
Морков - 1 бр. среден размер
Лук - 1 бр (голям)
Доматено пюре - 2-3 супени лъжици. лъжици
Дафинов лист - 2 бр.
Растително масло - за пържене на лук и моркови
Сол на вкус
Черен пипер - на вкус

готвене

Запържете лука на половин пръстени, морковите „под едро ренде“.
Добавете нарязаното зеле, разбъркайте, добавете 200 мл вряща вода и оставете да къкри под затворен капак за 15 минути.
Добавете сини сливи и доматено пюре, сол и черен пипер, сложете дафинов лист, разбъркайте, налейте още 150 мл вряща вода и оставете да къкри, докато омекнат за 15-17 минути.

добър съвет: когато купувате, изберете с мирис на дим, "пушено". Най-доброто от всичко, ако е еластично меко. Но ако сте закупили сух, също няма значение: просто го залейте с вряла вода за няколко минути, той ще „омекне“.

Задушено зеле с гъби

Трудно е да се отговори на въпроса: "Кое е по-вкусно - зеле с месо или гъби, или със сини сливи, или боб?" Трудно е да се отговори. Всичко е необичайно вкусно! Но това, което отличава зелето с гъби, е неговият уникален сложен аромат и просто невероятен вкус. Опитайте! И няма да отнеме много време и може би всеки може да си го позволи.

Съставки

Бяло зеле - 1 средна вилица (1,5 кг)
Гъби (шампиньони, стриди, всякакви ваши - пресни или дори сушени) - 500 г
Моркови - 400-500 гр
Лук - 4-5 бр.
доматено пюре - 100гр
Дафинов лист - 2-3 бр.
Растително масло - колко е необходимо за пържене
Сол на вкус
Черен пипер - на вкус

готвене

Нарежете зелето и го запържете в малко количество олио, докато омекне.
Нарежете лука и моркова по ваш вкус и ги запържете до полуготовност.
Гъбите се нарязват на напречни филийки или на кубчета, слагат се в тиган и се загряват, докато пуснат сок. Можете да задушите малко, докато сокът се изпари, или да изцедите сока и, като добавите олио, запържете (и така, и така се получава вкусно).
Сложете всичко (зеле, лук с моркови и гъби) в един котел (или голям дълбок тиган), разбъркайте, добавете доматеното пюре и 300 мл вряща вода и оставете да къкри под капак до готовност на зелето и гъбите. По правило е 15-20 минути.
Няколко минути преди готвене посолете и добавете дафинов лист и черен пипер.

добър съвет: Такова зеле се оказва много вкусно, ако се задуши във фурната при температура 180 ... 190 ° C. Не знам за вас, но аз от детството обичам задушено зеле в добрите стари съветски столове и кафенета. Никога не е бил лош! И не беше трудно да го приготвите у дома, защото почти всяко семейство винаги имаше книга „За вкусната и здравословна храна“, където просто и ясно са посочени стотици прекрасни рецепти.

Задушено зеле "Съветска класика"

Просто исках да напиша рецепта и тогава попаднах на видео, където, според тази книга, сладко момиче демонстрира цялата производствена последователност с тази книга. Съветвам те да погледнеш!

Класическа рецепта за съветско задушено зеле от Книгата за вкусна и здравословна храна.

Не пропускайте да опитате да готвите!

Това ястие има оригинален вкус, обилно е и ... красиво. И е идеален за тези, които постят. Всякакъв боб ще стане - бял или цветен, голям или малък, сух или консервиран. Ако решите да задушите зеле с боб, бъдете готови за това, че с времето това ястие ще надмине дори зелето с месо, тъй като бобът се готви доста дълго време. Но резултатът си заслужава))

Съставки

Бяло зеле - 1 кг
Фасул - 200 гр
морков - 1 парче (голям)
Чесън - 1-2 скилидки
картофи - 2-3 броя (среден размер)
Доматено пюре - 2 супени лъжици. лъжици
кардамон - 0,25 ч.л
Кориандър (по избор) - 0,5-1 чаена лъжичка
Растително масло - 25-35 g
Сол на вкус
Зелени (копър)

готвене

Бобът е най-добре да се накисва в студена вода за една нощ.
След това изплакнете и сварете в подсолена вода (около 1,5 часа), изключете котлона, задръжте под капака още 20 минути, след което изцедете водата.
Докато бобът се готви, можете да готвите останалото. Сложете чесъна в горещо растително масло и го добавете, нарязан на малки кубчета. Запържете всичко за 2-3 минути.
След това изпратете към тях нарязани на половин пръстени моркови и запържете до красив златисто-кремав цвят.
Добавете нарязаните на кубчета картофи и продължете да пържите за 4-5 минути, като разбърквате от време на време.
Сега идва ред на тънко нарязаното зеле. Продължете да пържите цялата смес на среден огън за още 5-6 минути, като разбърквате от време на време.
Посолете, добавете доматено пюре, разредено в 50-60 мл вода.
Варете под капак на слаб огън до готовност на зелето.
Добавете към почти готовото зеле, внимателно, за да не смачкате боба, разбъркайте, оставете на малък огън за няколко минути.
В този момент любителите на подправките могат да внесат собствената си жар в ястието (нас ни уважават). След 5-7 минути съвместно задушаване ястието е готово!

Колко жалко, че на една страница е невъзможно да се съберат онези стотици прекрасни рецепти, които доказват, че задушеното зеле е необикновено вкусно и безкрайно разнообразно ястие! „Зад кулисите“ бяха най-вкусните начини за задушаване на зеле с и, с ориз, царевица, риба и дори... ананас. Но това само говори, че определено ще трябва да се срещнем отново, т.к

Задушеното зеле е едно от най-популярните руски ястия. Задушете прясно или кисело зеле с гъби, колбаси, моркови, картофи, ориз, боб или стафиди. Подправете го с чесън, заквасена сметана или доматено пюре. Винаги различното и много вкусно задушено зеле никога не омръзва и е много полезно за тялото ни. Нормализира храносмилателната система, премахва токсините и понижава нивата на холестерола. Как да задушаваме зелето, за да запазим всички витамини и хранителни вещества?

Задушено бяло зеле

За задушаване се уверете, че главата на зелето е гъста, не се деформира при натискане. И също така трябва да е красиво, без петна, със свежи зелени листа.

Сега нарежете лука, нарежете морковите на ренде или ги нарежете на ситно. Загрейте малко количество растително масло в тиган, сложете първо лука, след това морковите и запържете зеленчуците за 5 минути, докато станат златисти. Нарежете зелето на ивици или кубчета, добавете към зеленчуците и запържете леко за 5 минути, след което добавете малко вода, за да се задушат зеленчуците. Вместо вода може да добавите домати или леко подсладена доматена паста. Задушете младото зеле до 15 минути, а зимното зеле до 40 минути, докато омекне. Сервирайте го с билки, заквасена сметана или майонеза, студено или горещо.

Как да задушаваме червено зеле

Червеното зеле е полезно не по-малко от бялото зеле, то се избира по същия принцип. Освен това доброто зеле трябва да има ярко лилави листа. Можете да задушите такова зеле, без да добавяте други зеленчуци - ще бъде вкусно. Просто нарежете зелето на ивици, поръсете със сол, черен пипер и индийско орехче. Налейте 3% оцет (по две супени лъжици на глава) и оставете да къкри в стъклен или керамичен съд с малко олио.

След час, когато зелето омекне, подправете го с кетчуп или доматено пюре, сервирайте като гарнитура.

За пикантност и мекота на вкуса можете да добавите малко захар и да замените обикновения оцет с ябълков или оризов. И още една тайна - много домакини слагат сол не веднага, а 10 минути преди да е готово зелето. Ако искате да направите ястието по-вкусно, добавете запържено в масло пшенично брашно в края на яхнията в размер на 1 с.л. л. брашно на 1 кг зеле.

Задушено кисело зеле

Ако не правите домашни заготовки, тогава изберете правилното кисело зеле за задушаване. Трябва да е хрупкаво, бяло-златист на цвят с розов оттенък. Слузеста и леко вискозна саламура също е нормална. Доброто зеле няма петна, има кисело-солен свеж вкус, по-добре е да се вземе направо от бъчвата. И още един важен момент - колкото по-едро се нарязва зелето, толкова повече витамини се запазват в него.

Задушеното кисело зеле има по-ярък и пикантен вкус, но преди готвене се измива в гевгир с течаща вода, за да се отстрани излишната киселина.

Преди задушаване задушете лука на половин пръстени в олио, след което ги смесете със зелето и добавете малко вода, овкусете със сол и черен пипер.

След 45 минути добавете доматено пюре към зелето, малко захар и подправки, като кимион или кимион. Оставете да къкри още 5 минути и отстранете от котлона.

Задушен карфиол

Карфиолът има много протеини, така че трябва да бъде включен в диетата на вегетарианци и спортисти. Освен това този продукт активира умствената дейност и е показан при нервно претоварване. Когато избирате карфиол, уверете се, че съцветията му са бели и плътни, без подозрителни петна, а листата свежи и зелени.

Разделете главата на зелето на съцветия, изплакнете ги обилно и нарежете на тънки филийки. Запържете зелето в растително масло за няколко минути, посолете, добавете доматено пюре и вода, след което оставете да къкри за 15-20 минути.

Подправете зелето с пресни билки – магданоз, босилек или копър.

Задушено брюкселско зеле

Брюкселското зеле е изключително богато на витамин С, така че помага за поддържане на висок имунитет и работоспособност. Когато купувате зеле, изберете яркозелени плътни зелки, силни и малки, тъй като големите могат да бъдат малко горчиви.

Брюкселското зеле е добро за задушаване, защото има много приятен вкус и деликатен аромат. Вярно е, че в него има малка тайна - първо трябва да го сварите за 5 минути, като добавите резен лимон към водата.

След това главите зеле се нарязват наполовина или на четвъртинки и се запържват в олио с лук или праз. След това зелето се овкусява със сол и черен пипер и се задушава до омекване. Можете да добавите малко заквасена сметана, смесена с вода. Поръсете свареното зеле с настърган кашкавал.

Задушени броколи

Броколите са ценни, защото съдържат витамин U, който предпазва от стомашни язви. Освен това този вид зеле е полезно в борбата с туморите, а броколите също действат благоприятно на сърцето и кръвоносните съдове. Когато избирате зеле, уверете се, че главата на зелето е яркозелен оттенък, с плътни и свежи листа без повреди.

Изплакнете броколите, разглобете ги на съцветия, отстранете грубите части и сложете в тиган с добре загрято олио. Ако олиото не е достатъчно горещо, зелето ще стане меко и кафяво. Задушете броколите за 20 минути, като ги овкусите със сол и всякакви подправки.

На цял екран

Когато режете зелето преди задушаване, не използвайте прилежащите към дръжката листа, тъй като в тях се натрупват нитрати и радионуклиди. Ако ще пържите зелето преди задушаване, уверете се, че е сухо, в противен случай олиото ще се пръсне много по време на процеса на пържене.

По време на задушаването се уверете, че зелето не загори, долейте вода, ако е необходимо, дори и да не е записано в рецептата за задушено зеле. За пържене можете да смесите висококачествено масло с растително масло - така вкусът на ястието ще бъде по-мек и по-нежен.

За пикантност, преди пържене, можете да хвърлите шушулка червен лют пипер в олиото и леко да запържете, след което да я извадите и задушете зелето в ароматно олио. Или не можете да го почистите, просто смелете предварително чушката - всичко зависи от това дали харесвате пикантни ястия. Вместо черен пипер можете да използвате чесън.

Зелето се задушава не само в тиган, но и в двоен котел и във фурна при температура 160-170 ° C, времето за задушаване е до 40 минути. В мултикукъра първо използвайте режим "Пържене" за сотиране на зеленчуци, а след това режим "Задушаване", времето зависи от "възрастта" на зелето. Не прекалявайте със задушаването, в противен случай ястието ще загуби витамини, ще стане твърде меко и безвкусно.

Готовото зеле може да се поръси с настърган кашкавал и да се постави във фурната, докато сиренето се разтопи и покафенее.

Сега ще се изненадате колко просто и лесно е да гасите зеле и да нахраните голямо семейство с вкусно, засищащо, апетитно и евтино ястие.

Съставки: бяло зеле - 1 кг, лук - 2 бр., доматено пюре - 2 с.л. л., оцет - 1 супена лъжица. л., захар - 1 супена лъжица. л., брашно - 1 супена лъжица. л., растително масло - 3 супени лъжици. л., дафинов лист - 1 бр., сол и черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Измийте зелето и лука.
Нарежете зелето на ситно.
Поставете зелето в купа, налейте чаша вода и поставете на бавен огън.
Изсипете в зелето 1 с.л. л. растително масло.
След 20 минути нарежете лука на малки кубчета.
Запържете лука в 1 с.л. л. растително масло.
В края на пърженето добавете доматеното пюре, захарта и един дафинов лист към лука.
Смесете печеното лук със зелето.
Сол, черен пипер, добавете оцет.
След 10 минути запържете брашното в 1 с.л. л. масла.
Добавете брашно към зелето и разбъркайте.
Общото време за задушаване на зелето е 40 минути.
Отстранете дафиновия лист преди сервиране.

Сервирайте картофено пюре, ориз, елда или паста със зеле, допълнете ястието с котлет или гулаш. Наистина ли е вкусно?

Задушено брюкселско зеле с джинджифилов сос

Зелето се съчетава добре с пикантни подправки – така се готви в източните страни.

Запържете чаша ситно нарязан лук в 1 с.л. л. сусамово масло, докато лукът омекне, около 3 минути. Сега добавете към него 2 ч.ч. смлян пресен джинджифил и 1 скилидка ситно нарязан чесън. Запържете още 30 секунди.

Сварете 450 г брюкселско зеле във вряща вода за 5 минути, нарежете ги наполовина и ги сложете в тиган с лук и джинджифил. Изсипете ⅓ чаша пилешки бульон върху зеленчуците и оставете да къкри още 5 минути.

Готовото зеле се слага върху плоска чиния, залива се със соев сос и се поръсва с всякакви пресни билки. Здравословна и ароматна гарнитура за месо и риба е готова!

Задушен карфиол с домати и чушки

Това ястие ще ви изненада с приятен вкус и лекота на приготвяне. Дори начинаещ готвач може да се справи!

Нарежете 3 глави лук на половин пръстени и ги запържете в растително масло с 2 скилидки смлян чесън. След това добавете 5 нарязани на кубчета или нарязани чушки, настъргани моркови към лука и запържете зеленчуците за 5 минути.

Залейте 5 домата с вряла вода, отстранете кожата от тях, нарежете на кубчета и разпределете при зеленчуците. Ястието посолява и пипер, добавя се наситнени босилек и риган, връзка ситно нарязан магданоз и 300 г сортиран на съцветия карфиол. Оставете да къкри още 10 минути и сервирайте с варени картофи.

Броколи в портокалов сос

Нямате представа колко невероятна е комбинацията от броколи и цитрусови плодове, така че портокаловият сос е идеалното допълнение към това ястие.

Първо пригответе соса. Отстранете кората от 1 портокал и го нарежете на малки тънки ивици. Изцедете сока от портокала. Загрейте 1 с.л. в тиган или тенджера. л. зехтин, добавете портокалова кора и една трета от чаша орехи. Запържете съставките за 2 минути.

Сервирайте кейл с пържен бекон и люти чушки.

Опитайте всички видове задушено зеле, експериментирайте с различни храни и подправки. Скоро ще разберете, че зелето е най-подходящото ястие за кулинарни експерименти, особено ако сте начинаещ готвач!