Пакетирани сокове. Вредите и ползите от магазинните сокове. Какво се случва със сока, изцеден от горски плодове, плодове и зеленчуци

Ярък, вкусен, освежаващ, здравословен... Негово Величество СОК! Наистина ли напитката, която обичаме от детството, носи само ползи? Можете ли да го пиете през цялото време? Може ли сокът да бъде лекарство? Ако искате да знаете отговорите на тези и други въпроси – прочетете статията до края, ще погледнете на много факти, свързани със сока, с съвсем други очи!

Колко витамина има в опаковка сок?

Напоследък е широко разпространено мнението, че в пакетирания сок няма абсолютно нищо полезно. Нека помислим колко вярно е това твърдение.

Технологията за производство на сок в торбички е приблизително следната:

изстискайте сок от ябълки, като най-евтината суровина;
течността се изпарява от нея (концентрирана) и се съхранява в тази форма;
концентрираният сок се разрежда с вода, към която се добавят захар, овкусители, оцветители, лимонена киселина.
изсипете получената напитка в торбички.

Разбира се, би било несправедливо да се каже, че черешите изобщо не се добавят към черешовия сок, а портокалите не се добавят към портокаловия сок. Те добавят, но съдържанието на череши, портокали и всякакви други плодове или зрънце е толкова малко, че може да бъде пренебрегнато.

Освен това само това, което е 100% от плодовия компонент, има право да се нарича сок. Има ли много такива чудеса за продажба? С естествено съдържание на сок до 50% напитката ще се нарича нектар, а ако плодовата част е по-малко от 10%, то просто напитка, съдържаща сок!

Има ли изобщо нещо добро в пакетирания сок? Със сигурност има. Витамините, които успяха да преживеят концентрация, термична обработка и съхранение, не са изчезнали и вероятно всъщност се съдържат в такъв сок. Но, честно казано, съдържанието им е незначително, не се препоръчва използването на такъв сок като средство за лечение на бери-бери.

Да пиете или да не пиете пакетиран сок

Отговорът на този въпрос е двусмислен. Несъмнено сокът от супермаркета е много удобен, бърз и вкусен. От друга страна, всички вече знаят, че овкусителите, подобрителите на вкуса и оцветителите са вредни. Изводът се навежда от само себе си: можете да пиете такъв сок, най-важното е да го изберете правилно.

Няколко съвета за избор на сок:

Обърнете внимание на състава и процента на плодовата част.
Купете сок от доверен производител, на който имате доверие.
Не забравяйте, че колкото по-наситен и неестествен е цветът на сока, толкова повече багрила има. Например, натуралният ябълков сок има цвят от светлокафяв до тъмнокафяв, "соковете" с ярко зелен цвят не могат да се нарекат естествени.
Не ставайте евтини! За да намалят разходите за производство на сок, недобросъвестните производители добавят повече вода или използват нискокачествени суровини.

Прясно изцеден сок - панацея или билет за болницата?

Няма съмнение, че пресните сокове са полезни. И все пак, тъй като такъв сок съдържа огромно количество витамини, минерали и други полезни вещества в чиста форма, той бързо се усвоява и има терапевтичен ефект върху тялото. Освен това има много методи за лечение с помощта на прясно изцедени сокове, които обещават да се отърват от всички болести. Все пак трябва да се отбележи, че има редица противопоказания за прием на пресни сокове, не се препоръчва да ги пиете безконтролно.

Основни правила и предпазни мерки при пиене на прясно изцедени сокове:

Необходимо е да се пие сок (с изключение на цвеклото, което трябва да се държи 2 часа преди пиене) веднага след приготвянето, унищожаването на витамините във въздуха става много бързо.
Не пийте сок с храна, това започва процеса на гниене и води до прекомерно образуване на газове. Най-доброто време за сок е половин час преди хранене.
За да избегнете разрушаването на зъбния емайл, препоръчително е да пиете сокове през сламка и в никакъв случай да не миете зъбите си веднага след пресен сок.
Ако приемате някакви лекарства, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар относно пиенето на сокове.

Освен това всеки вид сок има списък с противопоказания, които трябва да бъдат проучени, преди да се вземе решение за подобряване на тялото с помощта на сокове.

Изберете своя сок

Всички прясно изцедени сокове имат свои собствени характеристики, показания и противопоказания. Например използването ябълков сок здрав възрастен не може да бъде ограничен, има положителен ефект върху цялото тяло. Не се препоръчва да се приема ябълков сок само при пептична язва, панкреатит и гастрит в острия стадий.

портокалов сок - склад на витамин С, използва се за предотвратяване на настинки и подобряване на имунитета. Експертите съветват да разреждате този сок наполовина с вода, не го пийте за тези, които имат висока киселинност, както и за храносмилателни разстройства.

Гроздовият сок насърчава ускоряването на метаболизма и подобрява храносмилането, пречиства кръвта, влияе добре на сърцето. Също така е препоръчително да го разредите наполовина с вода и да приемате не повече от половин чаша наведнъж. Противопоказания за приема на този сок са пептична язва, гастрит с висока киселинност, захарен диабет, затлъстяване, възпаление в белите дробове.

Един от най-полезните сок от моркови , подобрява имунитета, влияе благоприятно на храносмилането, на кръвоносната система, подобрява зрението и пречиства организма. Важно е да не се прекалява с употребата на сок от моркови, а също и да не се използва в случай на обостряне на пептична язва, гастрит, диария и диабет.

При разумен подход прясно изцеденият сок може да бъде чудесна помощ за оздравяването на организма, като помага за справяне със съществуващите заболявания и предотвратява появата на нови. Пийте правилно сокове и бъдете здрави!

Чаша прясно изцеден сок символизира здравословния начин на живот, но всъщност това не винаги е така. Сокът може не само да бъде от полза за тялото, но и да причини непоправима вреда. И за да разберете какво и как да правите и използвате, трябва да се обърнете към научната литература, специализирани статии в списания и вестници. Или можете просто да прочетете тази статия.
Сокът отдавна се смята за помощник при лечението на всякакви заболявания, но ако сте болни от някои от тях, тогава сокът е противопоказан за вас, в противен случай очаквайте обостряне. Например, при язва на стомаха, гастрит, панкреатит е забранено да се пие сок от портокал, лимон, червена боровинка и ябълка, тъй като те съдържат много продукти, които могат да повишат киселинността на стомашния сок, което ще ви причини дискомфорт. Вредата от соковете може да засегне тези, които страдат от диабет, наднормено тегло или затлъстяване. Те трябва да премахнат гроздовия сок от диетата си, тъй като е с високо съдържание на глюкоза и калории. При дразнене на червата гроздовият сок също не се препоръчва.
Освен това вредата от соковете също се отразява, ако не се ограничавате в тяхното количество. Излишъкът от хранителни вещества може да причини хипервитаминоза, кожни обриви, алергични реакции, запек и много други симптоми. По количество няма да решите проблемите си, а напротив, ще се добавят нови.

Вреда от соковете от опаковката

Соковете, които са предназначени за дългосрочно съхранение, обикновено се опаковат в картонени кутии. Вероятността да съдържат консерванти в тях е доста висока. Освен това полезността на такъв сок е съмнителна, тъй като методът на приготвянето му не е известен със сигурност. Дори у дома, когато се работи със сокоизстисквачка, витаминната част на сока изчезва след 20-30 минути поради контакт с открит въздух, освен това във фабриката е възможно да се внесат вредни бактерии и E. coli в концентрата . Металните части на сокоизстисквачките могат да унищожат витамините, но това важи само за по-старите машини.

Вредата от соковете може да се дължи не само на неспазване на нормите за тяхното приготвяне, но и поради причини за състава на самите сокове. Например, постоянната употреба на сок от моркови може да увеличи вероятността от развитие на специфична жълтеница дори при напълно здрав човек. И всичко това се дължи на факта, че съставът на горния сок включва бета-каротин, който черният дроб може да преработи, но ще трябва да работи по-усилено. Сокът от нар е твърде концентриран от природата и ако не се разреди с вода, може да повлияе неблагоприятно на стените на стомаха и червата, а също и да унищожи зъбния емайл. Цитрусовите сокове (портокал, грейпфрут) не се препоръчват за пиене на лекарства, тъй като тези видове сокове са несъвместими с тях.

Също така трябва да се помни, че много сокове не се препоръчват да се пият на празен стомах, тъй като това стимулира производството на стомашен сок, който започва да разяжда стените и лигавиците. Също така не се препоръчва пиенето на сокове по време на хранене, тъй като това може да причини киселини, подуване на корема и гадене. Що се отнася до децата и тяхното желание за сладко, всички тези правила трябва да се спазват особено стриктно по отношение на тях. В края на краищата, освен силна алергична реакция, диатеза или хипервитаминоза, голямото количество сок може да увреди зъбите ви и дори да причини диабет. Следователно основното правило трябва да бъде на първо място умереността. И винаги е по-добре да си направите собствен сок, отколкото да купите съмнителна опаковка в магазин.

Когато избираме цветни опаковки, винаги ли обръщаме внимание на написаното там – сок, нектар, а може би дори напитка! Често ние просто комбинираме всички тези напитки с една дума - сок. Но сок се случва:

директно извличане (такива сокове се произвеждат директно от плодове или зеленчуци);

прясно изцедени (приготвят се в супермаркетите пред очите на купувача);

възстановен от концентриран сок и специално приготвена питейна вода. И точно от тази степен на разреждане зависи дали този продукт ще бъде сок, нектар или напитка. В него са забранени всякакви добавки: захар, подсладители, овкусители, консерванти, оцветители и др.

Какво е нектар?

Нектарът, както и сокът, се произвежда от концентриран сок (картофено пюре) и вода, като плодовата част вече няма да бъде 100%, а не по-малко от 20% - 50%, в зависимост от името на плода. Производителят има право да коригира вкуса на нектара с помощта на захар, подкиселители (лимонена киселина), пулп, естествени ароматични вещества. Допуска се и използването на антиоксиданти (аскорбинова киселина). Но подсладителите, изкуствените овкусители и консервантите остават забранени!

Все пак не бива да се мисли, че нектарът непременно е по-лош от сока. В крайна сметка нектари се приготвят от онези горски плодове и плодове, сокове, от които е почти невъзможно да се пие в чиста форма. Съгласете се, че малко от нас могат да се насладят на чаша, например, 100% сок от касис! Или може би някой е срещнал бананов сок?

Какво се случва със сока, изцеден от горски плодове, плодове и зеленчуци?

Съвременните технологии позволяват да се третират възможно най-внимателно витамините, макро- и микроелементите, съдържащи се в плодовете, горските плодове и зеленчуците, като повечето от тях се запазват в крайния продукт.

Наталия Самборская

Химичен технолог, специалист по контрол на качеството на безалкохолни продукти

По време на процеса на концентриране сокът се подлага на леко нагряване при понижено налягане, така че сокът става „по-дебел” 5-8 пъти! Освен това, в случай на избистрени сокове, следва етапът на ултрафилтрация, след което сокът става прозрачен. Резултатът е плътен и вискозен продукт. Така например концентрираният избистрен ябълков сок по своята консистенция е много подобен на пресния мед. Такъв сок отива за производство на пакетиран сок в "опаковки", където количеството вода, което е отстранено, се връща. Микробиологичната безопасност се осигурява от процеса на пастьоризация на сока. На този етап сокът се загрява до температура 85-92°C, държи се 30 секунди и бързо се охлажда, което ви позволява да запазите почти всички полезни вещества, вкус и аромат на сока. Сега сокът е готов за опаковане!

Разбира се, най-полезен е прясно изцеденият сок, той съдържа в най-голяма степен всички онези ценни вещества, които природата е дала на плодовете! Директно пресованите сокове също струват една степен по-високи от соковете, направени от концентрирани сокове. Реконституираният сок обаче, въпреки всички преминати етапи на технологична обработка, запазва много вещества, които са толкова важни за правилното хранене на човека.

портокалов сок

Портокаловият сок е един от най-популярните в наше време. Това е просто склад от хранителни вещества. Глюкоза, , захароза, органични киселини, аскорбинова киселина, витамин А, , калий, микроелементи като напр. , магнезий, фосфор, мед и цинк се съдържат в портокаловия сок. Портокаловият сок е уникален по съдържанието си на биофлавоноид хесперидин, който не само укрепва стените на кръвоносните съдове, но има и противовъзпалителен ефект. Веществото нарингин, което има подобни свойства, както и изразен антиоксидантен ефект, се намира само в сока от грейпфрут. Благодарение на този флавоноид грейпфрутът има същата горчивина на вкус.

ябълков сок

Традиционният ябълков сок съдържа захари, ябълчена и лимонена киселини, витамини С, РР, група В, минерали калий, желязо, пектин. Но трябва да се отбележи, че почти всички пектини са отстранени в избистрения ябълков сок, които помагат на тялото ни да абсорбира останалите хранителни вещества от сока, подобрява чревната подвижност. Следователно неизчистеният ябълков сок е много по-полезен от своя „брат“, прозрачен като сълза.

"Ярки" сокове

Отделно място трябва да се отдели на соковете и по-често нектарите от горски плодове като касис, череша, къпина, арония, червено грозде. Освен високото съдържание на витамини, органични киселини и минерали, те са богати на мощни естествени антиоксиданти – антоцианини. Именно тези вещества придават цвят на горските плодове и в по-голямата си част се запазват в реконституирания сок. Благодарение на тях е лесно да разберете дали сокът е фалшифициран. Просто добавете щипка сода, цветът на натуралния продукт ще се промени на сиво-зелен. Ако сокът е запазил цвета си, този продукт е фалшив, определено съдържа синтетични оцветители.

Така,

Научихме основните моменти от технологията за приготвяне на "магазинни" сокове. И какъв е изводът - какво повече, вреда или полза от пакетираните сокове?

В обобщение можем да обобщим един оптимистичен резултат: избирайки висококачествени сокове от доверени производители, получавате само ползи за тялото си и прекрасни вкусови спомени.

Да пиете или не пиете сок от опаковки, всеки решава сам. В крайна сметка основното е да имате възможно най-много информация, за да направите правилния избор.

витамини , опаковки сок, да пиеш или да не пиеш

Ако се планира някакво тържество, отиваме до магазина за няколко кутии пакетиран сок и само за да утолим жаждата си в летните горещини, бягаме за кутия, наивно вярвайки, че ще е от полза за тялото ни. Все пак е добре известно, че само прясно изцедените сокове могат да бъдат полезни, но какво да кажем за тези, които се продават на опаковки?

Ползите от сока в кутии

Ползите от пакетирания сок до голяма степен се определят от неговия състав. Когато избирате този продукт, трябва внимателно да разгледате етикета и да обърнете внимание на това, което пише производителят.

Натуралният сок, „екстракт от слама“ или „възстановен“, е може би най-изгодната придобивка от гледна точка на ползите за тялото. Той е най-малко обработен и не съдържа вида овкусители, консерванти, подобрители на вкуса. Такъв продукт може да бъде избистрен, неизбистрен и да съдържа пулп.

Пакет сок, върху който е изписано "нектар", съдържа около 25-50% от натуралния плодов екстракт, а останалото е вода, захар, лимонена киселина.

В соковата напитка екстрактите от плодове и плодове са още по-малко – само 15%, а останалото е вода и изкуствени добавки. Напитка, съдържаща сок, вече не може да се нарече сок. Явно няма да има ползи за здравето от употребата му, защото процентът на естествените компоненти е много малък, а химическите са изключително високи.

Вреда от сок от опаковка

Вредата от пакетирания сок е сравнима с вредата от газирани сладки напитки. Чаша реконституиран портокалов сок съдържа цели 6 ч.л. Сахара! При редовна употреба на такъв продукт рискът от развитие на диабет се увеличава няколко пъти.

Вредата от сока в опаковките, който включва много различни химически добавки, е още по-голяма. Всички видове фосфати, хлориди, сулфати и други
причиняват рак, алергии, гастрит и стомашни язви. Повечето от тях са най-силните токсини, които тровят тялото.

Много хора, за да попълнят запасите от микроелементи и витамини в организма, предпочитат да пият сокове от опаковки. Запазват ли се полезните вещества в такава напитка?

Разбира се, никой няма да спори, че прясно изцеденият сок е много по-вкусен и по-здравословен, но никога не можете да сте сигурни, че купувате висококачествени зеленчуци и плодове за сок. Колкото по-дълго се съхраняват плодовете и зеленчуците, толкова по-малко полезни компоненти съдържат. Прясно изцеденият сок трябва да се изпие в рамките на 15 минути след приготвянето, така че повечето хора предпочитат да купуват готов пакетиран сок, за да не губят време и излишни пари.

Как се правят соковете в торбички

По рафтовете на магазините винаги можете да видите много сокове в много ярки и красиви опаковки. Производителите правят различни сокове и в зависимост от метода на приготвяне тези напитки се разтварят или директно се изстискват.

Директно пресованите сокове се произвеждат само от зеленчуци и плодове през периода на прибиране на реколтата директно в районите, където те растат. След пресоването напитките се пастьоризират. Това се прави, за да се увеличи срокът на годност. В края на производството соковете се изсипват в стерилни съдове. Срокът на годност на необработения сок е кратък, така че обикновено се продава там, където е произведен.

Реконституираните сокове се приготвят от натурални концентрирани сокове, които, подобно на прясно пресован сок, се произвеждат на места, където растат горски плодове, зеленчуци и плодове. След това натуралният сок се подлага на изпаряване. Получената в концентрирана форма напитка се доставя до мястото на производство на реконституиран сок, който се прави с добавяне на вода.

Съвременните технологии станаха много щадящи, така че можем да говорим за максимална безопасност на витамините и микроелементите в соковете след възстановяване.

Видове и състав на пакетирани сокове

По състав соковете могат да бъдат разделени на два вида: нектар и 100% сок. Има обаче и друг вид, който носи официалното име "сокова напитка". Съдържанието на натурален сок в такива напитки не надвишава 10-12% и затова само много безскрупулни продавачи могат да наричат тези пакетирани напитки сокове.

Нектарите се приготвят от натурални концентрирани сокове с добавка на питейна вода. Те се произвеждат, когато плодов сок не може да се направи. Има две причини за това: или сто процента сок се оказа много гъст, или много тръпчив. По правило съдържанието на натурален сок в тях варира от 30-35 до 50-60%. Освен това към нектарите често се добавят захар (или други подсладители) и лимонена киселина.

100% соковете са неизбистрени, избистрени или с пулп. Избистрената напитка е сок, който е напълно пречистен от пулпата по нехимичен начин. Неизчистената напитка има вискозна консистенция, в нея остава малко количество каша. Сокът с пулпа винаги ще съдържа зеленчуково или плодово пюре. Такъв сок се счита за най-полезния и питателен, бързо насища тялото и съдържа диетични фибри, необходими за нормалното храносмилане.