Съвети за домакините как да премахнете горчивината на маслото. Съвети от сомелиер със зехтин Зехтинът е горчив какво да правя

Представете си, че зехтинът ви е донесен от Испания, Гърция или Италия. Приятели казаха, че това е продукт от първо пресоване, направен по механичен път. Държахте подаръка неотворен в продължение на няколко месеца, докато накрая отпушите бутилката. И тогава претърпяхте огромно разочарование: горчиво! Защо това се случи и какво да правите - прочетете в тази статия. Ако зехтинът има отвратително горчив вкус и ви боли гърлото, не бързайте да го изливате или да смазвате пантите на вратите! Нека не държим интригата неразумно дълго. Купили сте най-добрия зехтин от всички. Горчивият му вкус е именно факторът, който показва високото му качество.

Пресни и сокове

„Само тези, които са ги опитали, могат да спорят за вкуса на стридите“, казват французите. Опитвали ли сте пържени картофи? Ако е така, тогава не е нужно да обяснявате как се различава от обикновения сок. Ярък, наситен вкус, силна миризма и ... малко кисел. Но какъв прилив на енергия усещате, когато изпиете чаша прясно изцеден сок! Прясното се цени много повече, защото в него се запазват всички витамини. Има ги и в обикновения сок. Но в тази течност, която се нарича "възстановена от прах", е малко вероятно. От този плодов пример става ясно защо най-качественият зехтин е горчив. В края на краищата, той по същество е същият прясно. Само че този сок не беше изцеден от ябълка или портокал, а от зелена маслина. Освен това е добиван по старомоден метод, който се използва още от времето на Древен Египет - с помощта на конвенционална преса. Но маслата от втората екстракция, получени чрез термична обработка, рафинирани, вече не са горчиви. Но те имат и по-малко полезни свойства. В крайна сметка те ги губят по време на химическа и топлинна обработка.

Защо екстра върджин зехтин е горчив?

В средиземноморските страни дори децата знаят, че добрият зехтин е горчив. Защо е друг въпрос, а той принадлежи към областта на химията. Нека да разгледаме как се произвежда "екстра върджин" (както се превежда името му) масло. За него те се берат на ръка и само от клоните са зелени, леко неузрели маслини. Те трябва да бъдат избрани - без натъртвания, вдлъбнатини, не изсъхнали, не замръзнали. Следва обработката. Колкото по-малко производителите ще заклинат над маслините, толкова повече полезни свойства ще предадат плодовете на олиото. Ето защо те се измиват и изпращат само под налягане. Разбира се, сега магарето не върви в кръг, така че да се върти гигантски воденичен камък. Процесът на изстискване е механизиран, но това е единствената иновация, която си позволяват производителите при производството на Extra Virgin. Както при изисканото вино, елитните сортове зехтин са DOP и IGP сертифицирани от Европейския съюз. Тези съкращения означават, че плодовете са събрани в определен, известен регион, а производствените фази или целият процес отговарят на традиционния. В първокласното масло, както и при елитните вина, тероарът, сортът или сместа от маслини са важни.

Сега е време да направим малко отклонение в науката химия. Какви вещества придават на маслото такъв горчив вкус? Първо се прехвърля в продукта от самата маслина. Ако случайно опитате пресни (а не мариновани) плодове, ще се убедите в това. Отговорни за горчивия и леко стипчив вкус, който кара гърлото да се разкъсва, са полифенолите. Тези вещества са много полезни за организма. Те предпазват клетките от свободните радикали. Лекарите наричат полифенолите най-добрите за превенция на рак. Те също играят положителна роля при лечението на изгаряния. Първокласният зехтин изглажда бръчките, а при честото му използване косата става плътна и лъскава, а ноктите – здрави. При толкова много плюсове става по-малко важно зехтинът да е горчив. Защо не го приемате по една чаена лъжичка на гладно, ако красотата изисква жертви?

Какво е чист зехтин?

В страните от средиземноморския регион маслата се произвеждат абсолютно без никаква горчивина. Но те са по-малко ценни и по-евтини. "Чист зехтин" - Pure Olive Oil - може да се приравни на обикновените сокове. Да предположим, че имате буркан пресен сок и пет от същите контейнера с компот. Смесвате всички течности в една вана и наричате получения състав "Просто сок". Приблизително същата схема действа и при производството на "Чист зехтин". "Extra Virgin" в него - само определена част. Основният обем се получава чрез химическа или термична обработка. Полифенолите се унищожават по време на този производствен процес, което в крайна сметка се отразява на вкуса на зехтина. Защо този продукт е горчив? На този въпрос може да има само един отговор: маслото се е влошило поради старост или поради неспазване на правилата за съхранение.

Какво представлява зехтинът Romas?

Това е масло за второ пресоване. След като маслините под напрежение са се отказали от целия си мазен сок за първокласен продукт, те са принудени да „работят“ повече. Плодовете са подложени на високи температури и действието на органични разтворители. В резултат на това извличане се оказва, че се получава още малко масло. За да се подобри качеството му, към него се добавя първият продукт за пресоване. Много рядко този зехтин е горчив. Защо? Защото има много малко полифеноли. В Испания зехтинът Romas се използва само за пържене на ястия и дори такива, които изискват голямо количество олио (във фритюрници). Но струва около две евро за литър, докато Extra Virgin обикновено се продава за осем.

"Гориво за лампи"

Защо горчива маслина вече разбрахме. Но възможно ли е да се отървете от този послевкус с помощта на девствен продукт? Оказва се, че можете, ако го подложите на процес на рафиниране - пречистване. За това се вземат маслини с най-лошо качество. Те се събират от земята, използват се замразени култури или онези екземпляри, които не са преминали „леене“, за да станат суровина за по-качествено масло. Но такива маслини се пресоват по традиционния начин – чрез студено пресоване. Разбира се, развалянето на суровините неизбежно се отразява на вкуса. Преди това такова масло се използваше за лампи и лампи. Сега необходимостта от това е изчезнала. За да подобрят вкуса на такъв зехтин, те извършват рафиниране. Но заедно с него изчезват и полифенолите. От такъв продукт в Испания се прави майонеза.

И така, какво ще кажете за зехтина?

Нека обобщим накратко. В тази статия се опитахме да отговорим на въпроса защо зехтинът горчи и какво да правим, когато се случи. Спирахме се подробно на първата част от проблема. Но какво да направите, ако закупеното от вас масло е горчиво? Отговаряме: нищо. Добавете го към салати. Ще видите колко изискан ще стане вкусът на познатите ястия. Можете също да изпържите в такова масло, въпреки че ще бъде малко скъпо. Приготвените по този начин месо, риба и зеленчуци няма да горчиви. Ако изобщо не можете да понесете вкуса на горчивина, загрейте продукта до температура 60-70 градуса и смесете със ситно нарязан чесън. Испанците потапят препечен хляб в тази смес и го ядат като лека закуска.

Зехтинът може да се намери в почти всяка кухня и често забравяме, че освен високите си диетични качества, продуктът има способността да възстановява структурата на увредената коса, когато се използва като част от маски.

Ползите от зехтина за скалпа и косата

Зехтинът е познат на човечеството повече от едно хилядолетие; археолозите са открили амфори, пълни със зехтин още през 4-ти век пр.н.е. В древността зехтинът е наричан "течно злато", използван е за медицински и козметични цели, с него са се извършвали религиозни церемонии.

Съвременните учени са доказали ползите от зехтина за организма при вътрешна консумация: нефилтрираното студено пресовано масло, когато се използва редовно, намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, понижава нивата на холестерола в кръвта.

Когато се прилага външно като маски за коса, зехтинът има следните ефекти:

задържа влагата върху кожата и косата;
омекотява;
насища епидермиса и косата с хранителни вещества;
спира загубата на коса;
елиминира пърхота, причинен от прекомерна сухота на скалпа;
Предпазва косата и скалпа от ултравиолетово лъчение;
възстановява увредената структура на косата;
абсорбира токсични вещества;
подобрява растежа на косата;
„запоява“ отрязаните краища на нишките;
освобождава косата от статично електричество.

За приготвянето на маски е по-добре да използвате маслото от сорта Дева, което се получава без използване на химически методи за пречистване. Също така подходящ рафиниран зехтин; но продуктът, на чийто етикет е посочен зехтин Pomace, не се препоръчва. Този вид масло се получава от кейка, останал след пресоване на Virgin oil, с помощта на химически разтворители.
Преди употреба маслото се загрявана водна баня, за да придобие приятна за тялото температура.
Нанесете маската върху косата с памучен тампон или гребен.
След нанасяне на състава върху косата е необходимо покрийте главата сидомакинско фолио и увийте с кърпа.
Чист зехтин за засилване на ефекта оставете върху косата цяла нощ; маска, състояща се от няколко компонента, се отмива с шампоан след 40-60 минути.
След като маската се измие напълно, косата се подсушава с кърпа и се оставя да изсъхне естествено, без сешоар.
Честотата на използване на маски със зехтин на суха коса - 3 пъти седмично, на нормална - 2 пъти. Пълен медицински курс - 10-15 процедури. За превантивни цели маските се правят веднъж седмично.
При мазна коса в редки случаи се използват маски със зехтин.когато избирате рецепти, съдържащи лимонов сок или алкохол (водка).

Рецепти за маски

Хранителен:
- Произволно количество пресована мая се натрошава, разрежда се със зехтин до състояние на рядка заквасена сметана.
- В блендер разбийте пилешко яйце, 3 с.л. л. неподсладено неовкусено кисело мляко, 2 ч.ч. зехтин.
Овлажняващ:
- Суровият жълтък се разбива с 2 с.л. л. зехтин.
- Средна краставица обелена, натъркана на ситно ренде. Към пюрето от краставици добавете сурово яйце и 4 с.л. супени лъжици зехтин. Всички компоненти се смесват старателно.
За ускоряване на растежа на косата. Смесете зехтин и тинктура от пипер 1:1. Сместа се нанася само върху корените на косата. Достатъчно е да издържите тази маска за 15-20 минути, ако се появи силно парене, тя се отмива по-рано.
Плодов. Полученото пюре от пулпата на банан или авокадо се разбива в блендер с две с.л. л. зехтин.
За добавяне на блясък. Яйцето се разбива със супена лъжица мед и зехтин.
От пърхот. Счукайте 4-5 скилидки чесън и поставете в 3 с.л. л. зехтин, нагрява се на водна баня в продължение на 30 минути, охлажда се до топло състояние, филтрира се през тензух. Полученото чесново масло се нанася върху скалпа с масажни движения.
Хранителен микс. Зехтин, авокадо, рициново масло се смесват в равни пропорции. Можете да добавите няколко капки масла от лавандула и иланг-иланг.
Противовъзпалително. Към една супена лъжица зехтин добавете 10 капки масло от чаено дърво.
За копринена коса. Лист от алое се прекарва през месомелачка, до 2 ч.л. нарязано алое добавете същото количество зехтин, 7 г (1 ч.ч.) мед, половин жълтък (вместо половин пилешки жълтък, можете да вземете 2 пъдпъдъчи жълтъка).
Укрепване на структурата на косъма. Смесете 2 с.л. л. зехтин и рициново масло, добавете щипка сухи листенца от хибискус (хибискус), загрети на водна баня за 20 минути. След като сместа се влива в продължение на 20-30 минути, така че венчелистчетата да дадат полезните си вещества на маслата. Съставът се филтрира, нанася се по цялата дължина на косата. Рецептата не е подходяща за използване на светла коса, тъй като цветята на хибискус имат оцветяващи свойства.
Почистване. Запарва се силен зелен чай, към 100 мл се добавят 50 мл зехтин. Сместа се разклаща енергично, веднага се нанася върху косата, докато съставът се ексфолира.
За разделени краища. Семената от ким се счукват, заливат се със затоплен зехтин в съотношение 1:3, оставят се за един ден да се настояват, след което се прецеждат през марля. Маслото се втрива в краищата на косата или се нанася по цялата им дължина.
От плешивост. Към супена лъжица зехтин добавете 3 капки масла от мента, градински чай и розмарин. Сместа се втрива в корените на косата.
За подхранване на мазна коса. Разбийте белтъка, сока на половин лимон и 1 с.л. лъжица зехтин. Маската се държи на косата за 20 минути.

Всяка от изброените маски е в състояние да възстанови здравето и естествения блясък на увредената коса; ако по някаква причина не е възможно да приготвите маска, използвайте чист зехтин, като разпределите малко количество върху косата. Резултатът от използването на зехтин ще се появи след първото приложение!

Този материал е субективен, не е реклама и не служи като ръководство за покупка. Преди да купите, трябва да се консултирате със специалист.

Жителите на Русия са запознати със зехтина не толкова отдавна, така че малко хора знаят сортове, категории и други критерии за подбор. Тъй като продуктът е полезен не само като хранителна добавка, но и като козметичен продукт, интересът от страна на купувачите е голям. В тази статия ще говорим за основните характеристики, по които трябва да изберете зехтин, а също така ще представим рейтингов преглед.

Въз основа на потребителски отзиви, нашите експерти съставиха класация на топ 13 на зехтина.

Как да изберем зехтин

Как да получите. Маслата се отличават с маркировки, които показват метода на приготвяне и следователно вкуса на продукта. Virgin – първо студено пресоване. Запазени хранителни вещества, витамини и минерали. Срокът на годност е скромен, но въпреки този недостатък, повечето домакини са убедени, че такова масло е най-доброто. Разделя се на: Екстра върджин зехтин – най-добрият продукт с киселинност 0,8 процента; Virgin зехтин - масло с киселинност 2 процента, подложено на физическо, термично и механично натоварване. Почистването се извършва изключително с естествени съставки; Обикновен необработен зехтин - киселинност е 3,3 процента. Рафиниран - пречистен чрез химико-физични процеси. Смлените плодове се заливат с хексан, след което се отделя масло. Остатъците от разтворителя се отстраняват с водна пара и алкали. В края се извършва избелване и дезодориране. Разделя се на: Рафиниран зехтин - по-малко качествен с киселинност 0,3 процента; Маслиново масло от кюспе - смес от масла: рафинирано и първо пресоване (киселинност - 1 процента); Рафинирано олио от маслиново кюспе - направено от кюспе чрез рафиниране (киселинност - 0,3 процента). Кюспе - второто завъртане с помощта на химико-физични технологии.
Зона за отглеждане на маслини. Цветът, вкусът, ароматът и други характеристики на готовия продукт зависят от този критерий. Преди да купите, консултирайте се с продавача или потърсете информация в интернет, за да се запознаете по-добре с характеристиките на определен сорт маслини, отглеждани в различни райони на Испания, Италия, Гърция.
Цвят.Параметърът се влияе от сорта, зрелостта и начина на обработка на плодовете. Има зелени и жълти нюанси.
киселинност. Показва нивото на олеинова киселина в 100 g продукт. Това не се отразява на вкуса, но експертите смятат, че ниската киселинност на най-висококачествените зехтин.
Аромат.Въглеводородът, алкохолът, естерите, алдехидите са специални вещества, които определят миризмата. Лошо е, ако изобщо няма аромат, защото това означава, че маслото най-вероятно е било изложено на слънчева светлина твърде дълго.
Вкус.Натуралните маслинови масла имат интензивен, наситен, горчиво-сладък или солен вкус. Избягвайте да купувате воднисти, гранясали, метални и оцетни продукти.
Срок на годност. Вижте датата на разливането. Колкото по-пресни, толкова по-добро е качеството. Не се препоръчва да купувате зехтин в резерв.
Наличие на утайка.Големите люспи на дъното, които се появяват, когато продуктът се съхранява в хладилник, не трябва да се приема като индикатор за разваляне. Напротив, това показва, че маслото е истинско и с високо качество. При нагряване люспите ще изчезнат.
Опаковъчен материал.Купувайте продукта само в стъклени или метални съдове. Зехтинът може да разруши горния слой полиетилен, позволявайки на вредните вещества да навлязат в храната. Поради това пластмасовите бутилки не се използват за опаковане и съхранение.

Рейтинг на най-добрите зехтин

Номинация	място	Име на продукта	цена за 1 литър
Най-добрият италиански зехтин	1		1 139 ₽
	2		1 428 ₽
	3		1 344 ₽
	4		853 ₽
Най-добрият испански зехтин	1		909 ₽
	2		1 149 ₽
	3		990 ₽
	4		870 ₽
Най-добрият гръцки зехтин	1		1 280 ₽
	2		949 ₽
	3		1 400 ₽
	4		1 250 ₽
	5		1 260 ₽

Най-добрият италиански зехтин

Първият в рейтинговата категория е нерафинираният зехтин от Сицилия. Прави се от първата октомврийска реколта от маслини. Изсипва се в контейнери веднага след пресоването, благодарение на което се запазва приятен аромат и отличен вкус. Продуктът се препоръчва за здравословна диета, както и за използване в козметологията. Титлата "най-добър" се потвърждава от златния медал, получен през 2017 г. Експертите високо оцениха качеството на маслото, признавайки продукта за примерен. Потребителите в рецензиите също не пестят от похвали, отбелязвайки правилния аромат и деликатен, горчиво-сладък вкус.

Предимства

отлични органолептични данни;

киселинността не е по-висока от 0,8 процента.

недостатъци

сравнително скъпо - 1140 r за 250 ml.

Вторият ред на класацията отива за нефилтриран зехтин от място, наречено Апулия. Продуктът принадлежи към елитната категория, тъй като индикаторът за максимално съдържание на наситени мастни киселини е доста висок, а киселинността, напротив, е ниска и възлиза на 0,8 процента. Продуктът не е подложен на химическа и/или топлинна обработка по време на производството, поради което запазва полезните вещества. Потребителите отбелязват, че маслото е рядко, течно и въпреки горчивината си, има приятен вкус, който допълва месни и зеленчукови ястия.

Предимства

натурален продукт;

студено пресоване;

не съдържа изкуствени добавки и ГМО;

разумна цена - 1300 r за 500 мл.

недостатъци

горчив вкус, който не всеки харесва.

Третата позиция в класацията е за нерафинирания екстра върджин зехтин. Произведено от плодове, които се отглеждат, събират и преработват в определен регион, както се вижда от абревиатурата DOP. Поради липсата на транспортен транспорт и минималния период от време от момента на събиране до бутилирането, продуктът запазва хранителната си стойност. Италианската компания Alce Nero произвежда натурални продукти от десетилетия. Компанията е притежател на европейски сертификат за качество, който дава възможност за поставяне на етикета EU Organic Bio върху продуктите. Генното инженерство не се използва в производството, а използването на пестициди и опасни химически торове е неприемливо в полетата.

Предимства

деликатен вкус с лека горчивина и нотка на пресни билки;

опаковани в кутии или стъклени бутилки;

приемлива цена - 1400 r за 750 ml.

недостатъци

не е намерен.

Четвъртият е нерафиниран екстра върджин зехтин. Компанията Monini остава семейна и до днес, което се отразява в подхода към производството и в резултат на това в качеството на продуктите. Собственикът дегустира и подбира масла преди бутилиране и изпращане. В нивите, където растат маслини, не се използват вредни химически торове и пестициди. Плодовете се берат ръчно, след което се изстискват чрез студено пресоване. Monini е флагманът на италианската хранителна индустрия с богата история, датираща от 1920 г. Продуктите се доставят в повече от петдесет страни. Особеност е добавянето на естествени подправки, гъби, сухи зеленчуци, билки или ядки.

Предимства

пикантен вкус, дължащ се на естествени добавки;

приемлива цена - 600 r за 250 ml.

недостатъци

не е намерен.

Най-добрият испански зехтин

Първо в категорията за рейтинг е нерафинираният екстра върджин зехтин. Принадлежи към премиум класа. Според испанските разпоредби продуктът се счита за лекарствен. Маслото се произвежда от плодовете на ранна реколта в района на Баена. Използван сорт Picual. Suerte Alta е основана в началото на двадесетте години, а в края на деветдесетте години официално започва да практикува биологично земеделие, което се потвърждава от сертификата на Съвета за биологично земеделие на Андалусия, както и подобни документи от Япония, Америка и Съвета на Европа.

Втората линия отива за нерафиниран екстра върджин зехтин. Отличава се с нов вкус от смесица от сортове Picual и Arbequin. Киселинността на продукта е 0,2 процента (терапевтична). Потребителите отбелязват мек, деликатен, сладникав вкус с нотки на артишок и бадеми. Маслото се произвежда в Испания, в семейна ферма, в района на Мурсия. Маслинови горички растат в район, разположен на 800 м надморска височина. Екологичността се потвърждава от сертификата на регионалното правителство и на Европейския комитет по биологично земеделие.

Третата позиция е на нерафинирания екстра върджин зехтин. По време на производствения процес маслините не се излагат на температура, което запазва максимално ценните хранителни вещества. Вкусът, неутрален или горчив, зависи от климата на района, където е бил набран и пресован, както и от сорта маслини. Продуктът е идеален за салатни дресинги и готови месни или рибни ястия. Опакова се в тенекиени съдове, ако обемът е над 1 литър или в стъклени съдове, ако обемът е по-малък от литър. Компанията е основана през 1914 г., но и до днес е един от признатите лидери. Продуктите на Borges представляват 60 процента от вътрешния пазар на зехтин.

Предимства

богат, интензивен и дълбок вкус;

недостатъци

не е намерен.

Четвъртото място е заето от нерафинирания екстра върджин зехтин. Произведен от подбрани плодове, отгледани в Средиземно море. Има богат аромат и вкус: мек, без горчивина, с орехови нотки. Идеален за салатен дресинг или готвене. Според отзивите на потребителите, той не прекъсва, а допълва вкуса на зеленчуците. При пържене не дава чужди миризми и не променя цвета си. В нивите, където растат маслините, не се използват вредни химикали и пестициди. Зехтинът запазва полезните вещества. Опаковани в тъмни стъклени бутилки или кутии.

Предимства

гъста консистенция;

приемлива цена - 300 r за 250 ml.

недостатъци

не е намерен.

Най-добрият гръцки зехтин

На първо място в рейтинговата категория е нерафинираният екстра върджин зехтин. Има право на гарантиран регион на производство. Плодовете се отглеждат, берат, пресоват и опаковат в един и същи географски регион. В случая в Гърция, на остров Крит, в района на Месара. Продуктът не е смес от масла. Според експерти и потребители маслото е с наситен вкус с изразена горчивина, което показва, че производството е без примеси, подобряващи вкуса, и опасни химикали.

Предимства

високо качество;

ниска киселинност - 0,6 процента;

приемлива цена - 700 r за 500 ml.

недостатъци

не е намерен.

Втората линия отива при нерафинирания екстра върджин зехтин, който има оптимално съотношение цена, качество и обем. Плодовете се отглеждат на остров Пелопонес, в района на Каламата, който се счита за основно място за отглеждане на отлични сортове маслини. Купувачите приписват на предимствата на продукта приятния вкус без горчивина, който е толкова присъщ на Extra Virgin. Маслото е подходящо за приготвяне на сосове, дресинги, маринати, готови ястия и пържене. Привържениците на диетичното и правилното хранене отбелязват достъпност, която не влияе на качеството на продукта.

Предимства

опаковане в кутии или стъклени бутилки;

приемлива цена - 950 r за 750 ml.

недостатъци

не е намерен.

Третата позиция е на нерафинирания екстра върджин зехтин. Има плодов букет с послевкус на зрели маслини и леко пиперлив аромат. Продуктът е предназначен за истински ценители на гурме кухнята. Плодовете се подбират ръчно, тяхното извличане и бутилиране на готовото масло се извършва в един регион - Градът, в източен Крит. Мястото е едно от най-известните с производството на зехтин, тъй като плодородната почва, планинските терени и дългият дневен час създават условия за формиране на уникален микроклимат. Марката е спечелила най-много награди и е член на Extra Virgin Alliance.

Предимства

неутрален индикатор за освобождаване на въглехидрати;

Предимства

опаковане в кутии или стъклени бутилки;

приемлива цена - 300 r за 250 ml.

недостатъци

се прилага топлинна обработка;

лош вкус и аромат.

Петото място е заето от друг зехтин от гръцкия остров Крит. Продуктът е нерафиниран, първо студено пресован. Произведена от сорта маслини Коронейки, има зеленикаво-златист цвят, наситен аромат и мек вкус с леки горчиви нотки. Производителят препоръчва използването на зехтин за салатен дресинг за пълно разкриване. В полетата не се използват пестициди и опасни химикали. Съставът не съдържа примеси, които подобряват вкуса, тъй като продуктът е 100% натурален. Glafkos Extra Virgin се доставя в 17 страни.

Предимства

киселинността не е по-висока от 0,8 процента;

полезните вещества се запазват;

приемлива цена - 600 r на 500 ml.

недостатъци

не е намерен.

От дълго време човечеството използва зехтина в кулинарията, медицината и козметологията. Полезните му свойства са открити от древните гърци. Зехтинът се нарича "течно злато". Каква е неговата употреба? Как да изберем и какви видове зехтин има?

Ползите от зехтина

Зехтинът има много ползи за здравето. Има превантивно действие при сърдечно-съдови и онкологични заболявания:

бори се с "лошия" холестерол в кръвта;
предпазва от атеросклероза;
нормализира кръвното налягане;
е естествен имуностимулант;
намалява риска от образуване на ракови клетки в тялото.

Също така има добър ефект върху работата на стомаха, червата, жлъчната система:

подобрява работата на червата, стомаха, черния дроб;
лекува язви на стомаха и дванадесетопръстника;
помага при хемороиди;
справя се със запек;
има холеретичен ефект.

Зехтинът се използва в козметологията:

има подмладяващ ефект, тъй като съдържа витамин Е;
включва се в маски и други продукти за грижа за лицето, тялото и косата;
има лечебен ефект при рани, порязвания и язви.

Разновидности на зехтин и тяхното приложение

Физичният и химичният състав на готовия продукт, съдържанието на полезни елементи в него зависи от метода на пресоване на суровините. В съответствие с този показател зехтинът е разделен на категории в европейското законодателство:

натурален зехтин (Extra Virgen и Virgen, испански);
зехтин (Aceite de Oliva, испански);
екстра върджин зехтин (Romas или Aceite de orujo de oliva, испански).

Extra Virgin (студено пресовано нерафинирано)

Extra Virgin - най-ценният и скъп сорт масло.Това е практически прясно изцеден сок от маслини, бутилиран. Технологичният процес - от мястото на отглеждане и събиране до сортиране и пресоване - се регулира и контролира.

В страните производителки качеството на зехтина се проверява от комисия, състояща се от експерти дегустатори. Тази процедура е законово фиксирана и задължителна. Всеки от десетте членове на комисията трябва да присвои титлата Extra Virgin на извадката. Само в този случай производителите имат право да продават масло под това име. Ако поне един член на комисията „отхвърли“ продукта, тогава производителят се глобява и маслото се изпраща за ревизия.

Този вид масло съдържа най-голямо количество полезни вещества. Вкусът му е богат, но с горчивина. Колкото по-горчиво е маслото, толкова по-свежо е.Препоръчва се да се използва без термична обработка:

За дресинг на салати и студени ястия.
в диетичното хранене. За хората, предразположени към сърдечно-съдови заболявания, зехтинът е незаменим инструмент в борбата с "лошия" холестерол. Използва се в диети при заболявания на стомашно-чревния тракт и жлъчната система.
Да нахрани дете. От шестмесечна възраст бебетата се запознават с допълващи храни с екстра върджин зехтин. Първата доза е 2 капки, а до една година се довежда до една чаена лъжичка. Мастните киселини в този зехтин се комбинират почти като в майчиното мляко. Помага на бебета при запек.

Virgin (нерафинирано студено пресовано)

Това масло също е натурален продукт, но качеството на маслините, от които е направено, е по-ниско. Към него се прилагат ниски стандарти за качество. Вкусът на Virgin oil не е толкова изискан, колкото този на extra natural. Козметолозите съветват да го добавяте към маски за лице, коса и нокти. Когато използвате Virgin олио при готвене, не се препоръчва да го нагрявате, за да запазите полезните му свойства.

Рафинирано студено пресовано

Този вид зехтин се получава чрез смесване на рафиниран студено пресован зехтин с нерафиниран екстра натурален (Extra Virgin) в съотношение 85%/15%. Той също има отлични свойства, но липсва богатият вкус и мирис на зехтин, няма характерна горчивина. Подходящ за термична обработка, при пържене не образува канцерогени.

Екстра върджин зехтин

Това масло се получава от кюспе от маслини, останали след първото пресоване. В производствения процес се използват органични разтворители, а суровините се излагат на високи температури. Маслото запазва набор от витамини и минерали, но в по-малки количества. Идеален е за дълбоко пържене на храна.

Страни износителки на продукти

Коя страна произвежда най-добрия зехтин? Спорът се води от векове. Във всяка страна има достойни производители, предлагащи здравословно и вкусно масло.

Лъвският дял от зехтина се произвежда в Европа. Испания е на първо място по обем, Италия е на второ място, а Гърция е на трето място. Зехтинът се произвежда и в Турция, Тунис и Сирия, Мароко, Португалия, САЩ и Франция. Обемът на петрола, произведен от тези страни, е малка част от общата маса. Затова основният спор за качеството, вкуса и ползите от "течното злато" се разгорява между Испания, Италия и Гърция. Всяка страна „радва” за своя продукт и го смята за най-добрия. Има ли разлики във вкусовете и полезните свойства на зехтина от тези страни?

Качествен продукт от Испания

В Испания производственият процес на "течно злато" е добре установен и автоматизиран до съвършенство. Този факт помага на страната да излезе начело по отношение на доставките на продукти. Вкусът на зехтина от Испания е най-близък до естествения вкус на маслините. Той е суров и горчив.

Истински зехтин от Италия

В Италия има много предприятия за приготвяне на зехтин. В Италия има повече от 400 сорта маслини, от които се създават богати вкусови букети. Голямата конкуренция на пазара в страната само стимулира усъвършенстването на създаваните маслини.

Какъв е вкусът на италианския зехтин? Италианците обичат да подправят зехтина с подправки и подправки като чесън, люти чушки или розмарин. Вкусът на маслото от това става малко пикантен. Зехтинът от Италия се отличава с мекия си вкус, сладникава и едва доловима билкова миризма.

Какво масло се прави в Гърция

Именно в Гърция е започнало производството на зехтин в древни времена. Гърците запълват повече вътрешния си пазар, без да се стремят към превъзходство в износа. Тук се почитат древните традиции, предават се от поколение на поколение, чувствителни са към производството на масло. Този процес е най-малко автоматизиран. Вкусът на маслото е наситен и ярък, съдържа аромати на плодове и медени нотки.

Гърция има подходящ климат за отглеждане на маслинови дървета. Хиляди гръцки семейства, използвайки домашно приготвени консервативни методи, извличат най-голямо количество екстра върджин зехтин (80% от световния обем).

Ако говорим за ползите от зехтина, тогава има специален закон за страните производителки, който определя критерии за качество. Следователно името Extra Virgin вече дава гаранция, че това масло е най-доброто, независимо от коя страна идва.

Как да изберем правилния зехтин по рафтовете на магазините

Когато купувате зехтин, трябва ясно да разберете за какво е той? Ако планирате да ги напълните със салати и студени ястия, използвайте ги като допълващи храни, за медицински или диетични цели, в козметологията, след това изберете масло с етикет Virgin или Extra Virgin.

Ако искате да използвате олио за пържене, изберете зехтин с етикет Aceite de Oliva. Можете също да готвите във фритюрник с олио с надпис „Romase“ или Aceite de orujo de oliva.

Мнозина се възползват от невежеството на купувачите и продават обикновен рафиниран зехтин на цената на екстра върджин зехтин. Следователно, трябва да погледнете не само цената, но и да проучите информацията на опаковката.

Относно разходите

Екстра върджин зехтин има най-висока цена, тъй като за производството му се използват само най-висококачествените суровини. От един килограм маслини излизат само 250 мл олио. Високите изисквания за качество правят този продукт по-скъп.
Има разлика и в цената на допълнителните натурални масла. Маслата с етикет DOP/IGP/PDO или с етикет "биологично" (BIO) са значително по-скъпи от Extra Virgin масла без такова етикетиране.
- BIO маркировката гарантира, че химикали и генетично модифицирани организми не са били използвани при производството на масло;
- DOP (PDO) - гаранция, че маслото е произведено в определен район, вписан в специален регистър, целият процес от отглеждането до опаковането се извършва на едно място;
- IPG - етикет, указващ, че маслото е произведено в определен район, включен в земеделския регистър (регулирани са един или повече етапи на производство, което също има положителен ефект върху качеството на маслото).
Разликата в цената зависи от вида на въртене, използван в производството. Екстра върджин зехтин винаги ще струва много пъти повече от втори (горещо) пресован зехтин.
Нерафинираният зехтин винаги ще бъде по-скъп от рафинирания зехтин.

Как да купите добър продукт в магазин

Независимо кой вид зехтин ще изберете, имайте предвид следните точки:

Зехтинът не се произвежда в Русия, така че купувайте продукта само в оригиналната му опаковка. Закупуването на такова масло за бутилиране у нас не е безопасно.
Опаковката трябва да бъде стъклена (тъмно стъкло) или калай.
На опаковката трябва да се посочи видът зехтин, страната износител.
Маркировката DOP/IGP/PDO или органичното обозначение (BIO) е гаранция за качеството на екстра натуралния зехтин. Такива маркировки често се фалшифицират, за да не сбъркате при избора, поискайте от магазините специален сертификат за произход.
Киселинността на маслото винаги е написана на опаковката: цифрата трябва да бъде не повече от 3,3%, ако маслото е изключително естествено, тогава не повече от 1%.
Обърнете внимание на датата на производство, срока на годност след отваряне. Обикновено маслото в неотворени контейнери се съхранява до 18 месеца. От момента на отваряне - месец, при условие, че бутилката е плътно затворена и стои на тъмно място, където слънчевите лъчи не падат.

Ако има възможност да опитате Extra Virgin масло, тогава неговите характеристики са следните.

Зехтинът здраво влезе в живота ни. Съвременните домакини се влюбиха в него заради отличния му вкус, способността да украсява всяко ястие и абсолютните ползи за човешкото тяло.

Зехтинът е ценен източник на антиоксиданти, които укрепват имунната система, помагат за поддържане на тялото в добра форма, подобряват функционирането на сърдечно-съдовата система, мозъка и много други органи. Освен това този продукт съдържа и други ценни вещества, включително фосфатиди, витамини Е и К и полиненаситени мастни киселини.

Съставихме за вас ръководство с 10 ценни правила, които ще ви помогнат да изберете качествен зехтин.

1. Вижте цвета на зехтина

Изборът на зехтин е препоръчително да започне с преглед на външния му вид. Често може да разкаже много за качеството на даден продукт. Цветът на зехтина се влияе от различни фактори, като времето на прибиране на реколтата, зрелостта на маслините и наличието на примеси. В идеалния случай зехтинът трябва да е с красив златист цвят, който играе с различни нюанси. В никакъв случай не трябва да излъчва сиво и твърде жълто - това показва некачествен продукт.

2. Опитайте със зехтин

Разбира се, в магазина няма да можете да изберете своя зехтин въз основа на този съвет. Търсенето на перфектния продукт обаче не свършва в супермаркета. У дома можете да проучите вкусовите характеристики на маслото, да видите как се проявява в процеса на приготвяне на определено ястие и едва след това да направите окончателна присъда.

Обърнете внимание на вкуса на зехтина. Тя може да бъде богата, интензивна, понякога горчива, сладка, солена и дори кисела. Отклонение от нормата се счита за воднист, оцетен или метален вкус, гранясване.

3. Потърсете екстра върджин на опаковката

На рафтовете на магазините има 3 основни категории зехтин: натурален (девичен), рафиниран (рафиниран) и кюспе (кюспе). За да закупите продукт с цял куп полезни свойства, трябва да намерите надписа extra virgin на етикета - именно тя е гарант за перфектно качество. Това масло не е химически обработено и е направено от най-добрите сортове маслини чрез механична обработка (студено пресоване). Идеален е както за кулинарни, така и за козметични цели.

4. Обърнете внимание на съкращенията

Изучаването на етикета не трябва да свършва дотук. Има и други идентификационни знаци, които ще ви помогнат да изберете качествен зехтин. Например важни съкращения. Потърсете надписа DOP (denominacion de origen protegida). Тя казва, че зехтинът е произведен от най-добрите сортове маслини и бутилиран в същия регион, където е произведен. А това означава, че продуктът е брандиран и произведен по най-високите стандарти, подложен на постоянни проверки.

5. Ако искате да спестите пари, изберете микс

Не е тайна, че зехтинът, особено с високо качество, е доста скъп продукт. Ако нямате нищо против да спестите, тогава купете микс от рафинирано масло и студено пресовано масло – това е здравословна алтернатива на категорията extra virgin. Той не лекува и подмладява тялото толкова, колкото продуктът от гореспоменатия сорт, но може безопасно да се използва за пържене, задушаване и варене.

6. Разберете в коя страна е направено маслото

Не забравяйте да проверите страната на произход. Тази информация трябва да се появи на етикета непременно. Лидери в производството на зехтин са Испания, Гърция, Италия, както и Турция, Израел и Сирия. Опитайте се да купувате петрол от тези страни. Проверете за баркода на страната на произход. Ако маслото е произведено в страна от Европейския съюз, тогава също потърсете наличието на марката на ЕС.

7. Не всички категории зехтин са подходящи за пържене.

Ако ще готвите зехтин, тогава трябва да сте наясно, че не всички сортове са подходящи за тези температури. масло. Така че най-полезният екстра върджин зехтин за пържене изобщо не е подходящ. Ценни вещества, които при обличане на салати лекуват тялото, при нагряване се превръщат почти в канцерогени.

Рафинирането премахва полезните вещества от зехтина, но в същото време го прави безопасен за термична обработка. Рафинираното масло е подходящо за пържене, задушаване, варене и други термичниобработка. За целта е подходящо и олиото от кюспе, въпреки че най-често се използва за печене.