Хреновина (предястие от хрян) е класическа рецепта. Рецепти за мариноване на хрян у дома Как да си направим хрян за зимата

В гамата от популярни горещи подправки - чили кетчуп, горчица, аджика - хрянът заема специално място. Енергиен, силен, има ярък вкус и хващаща окото острота, която прониква до мозъка. Разбира се, говорим за истинска руска подправка, приготвена от пресни корени, а не за тези сурогати, които се продават по рафтовете на супермаркетите. Не знаете как да мариновате хрян у дома? Лесно като пай! И повярвайте ми, въпреки пролетите сълзи (а такива със сигурност ще има - няма спасение от това), си заслужава.

Що за животно е и с какво се яде?

Пикантната подправка, приготвена от корени от хрян, е известна в Русия от 9-ти век, в Европа специфичната зеленчукова култура получава признание 5-6 века по-късно, но също така е оценена. Тук обаче хрянът беше осолен малко по-различно, но не по-малко вкусен.

Корените се използват в кулинарията от втората година от вегетационния период на многогодишното растение. През първата година те са твърде тънки и не са толкова горещи. Старите корени - третата или четвъртата година от живота - са твърде дървесни, възлести и произвеждат много отпадъци при обработка.
Хрянът обикновено се бере през есента. Коренът влиза дълбоко в земята и дава много клони, така че няма да можете да го изкопаете напълно. И не е необходимо, тъй като растението се самовъзпроизвежда и размножава с остатъците от коренището.

Корените, нарязани на едри парчета, отдавна се добавят към саламура и марината за кисели краставички - те придават сила и пикантен вкус на краставици, домати, зеле и гъби.

Но истинският хрян се разкрива само в едноименната подправка, получена от настъргани коренища. За разлика от повечето лютиви подправки, тя не приглушава вкуса на храната, а го подчертава благоприятно. Хрянът е особено подходящ за студени месни ястия и риба.

Пикантността, острият вкус и аромат на зеленчука се придават от етеричното масло - аналог на горчицата, както и от веществото лизозим. Това са природни антибиотици с изразени антисептични и антимикробни ефекти. В допълнение, корените съдържат много витамин С, макро- и микроелементи, фитонциди - вещества, отговорни за имунитета на растението. В умерени количества хрянът подобрява храносмилането, стимулира метаболизма и облекчава възпалението в устата и гърлото.

Мерки за безопасност при работа с хрян

Ако преди осоляване започнете да настъргвате хрян по обичайния начин, като моркови например, знаете ли какво ще стане? Първо всичко вътре в теб ще замръзне и ще се свие на топка, после бодър дух ще проникне в носа, гърлото и, изглежда, във всяка клетка на тялото ти, и накрая ще се издигне нагоре, отнасяйки избитата сълза. И не само един.

За да не се случи това, трябва да се вземат мерки за безопасност.

Когато почиствате корените, не отстранявайте големия горен слой - просто ги измийте обилно с четка и ги изстържете. Трябва само да изрежете повредени места - почернели, изгнили.
Ако не искате подправката да е много люта, нарежете корените на ситно и ги накиснете в ледена вода за 3-4 часа преди настъргване. Част от етеричните масла ще се изпарят.
Използвайте безопасни методи за нарязване на хрян. Креативните граждани предлагат няколко от тях.
- Те усукват корените в месомелачка и за да предотвратят разпространението на „злия“ етер в стаята, те поставят найлонова торбичка върху камбаната и я закрепват с еластична лента. Натрошената каша от месомелачката отива направо в плика, а след напълване бързо се евакуира в буркан под капака.
- Порции нарязан на парчета хрян се смилат в блендер с капак. Може да бъде и всеки електрически аналог - кухненски робот, чопър чопър или дори сокоизстисквачка. Само в последния случай не забравяйте да смесите сока с тортата. Капакът ще задържи яростната миазма и ще предотврати навлизането й в очите и носа ви.
- Зеленчукът може да се обработва на чист въздух. Концентрацията на летливи вещества в този случай ще бъде незначителна, може да плачете, но не много. Лесно е да организирате чист въздух в страната, но в апартамента препоръчваме да използвате качулка.
- Някои домакини съветват първо да замразите и след това да размразите корените на хрян преди осоляване. Така те уж стават по-малко зли.

Но ако сте смел герой, който не е свикнал да се поддава на трудностите, все пак препоръчваме да вдишвате по-малко аромати на хрян или да носите поне памучно-марлева превръзка.

Методи за осоляване на хрян

В руската традиция хрянът е „единична“ подправка. Има всичко, за да събуди апетита и да подчертае достойнствата на основното ястие - пикантен вкус, изкусителен аромат, лека горчивина, парещи нотки. Първоначално не се добавя киселина, а само сол и захар. Можете да използвате тази рецепта или по-късни варианти на подправката. Няма значение как ще осолите хряна. Важното е, че е вкусно и спира дъха, както на първа среща.

Традиционна руска рецепта

Пресни корени от хрян с диаметър 2,5–3 cm или повече се освобождават от пръст и малки клони, измиват се обилно, мръсната кремообразна кожа се изстъргва и повредените парчета се изрязват. Ако суровината е суха, без да я белите, я накиснете в студена вода за 1-2 дни и едва след това я почистете.

Така приготвените корени се настъргват на най-ситно ренде или се натрошават по друг достъпен начин. Кашата се поставя в стъклен буркан с капак. Някои от най-напредналите привърженици на руските традиции вярват, че електрическите уреди придават на зеленчуците неприятен метален вкус, така че плачат, но ги настъргват изключително.

Приготвената каша се разрежда със саламура. За да го приготвите, разтворете 1 препълнена чаена лъжичка сол в 400 мл вряла вода, но без фанатизъм, и 2 чаени лъжички захар. В старите времена вместо захар се е използвал мед. Охладете саламурата.

Пулпът трябва да се разрежда постепенно, докато стане гъсто пюре. Хрянът ще вземе самата вода, колкото му е необходимо. Посоченият обем (400 ml) е изчислен за 500 g настърган корен. Но може да бъде по-сочен или по-сух, така че консистенцията се определя в процеса на готвене.

За да може подправката да се развие напълно, тя трябва да се влива в продължение на 12-24 часа в хладилника. Трябва да ядете това „вкусно“ в рамките на 3-4 дни.

съвет! Не е обичайно да се сервира хрян в чист вид с риба. За да подчертаете деликатния вкус на рибното филе, пикантното предястие се комбинира с гъста заквасена сметана или домашна майонеза. Така се получава лек, пикантен сос. Също така е отличен дресинг за салата от репички, китайско зеле, целина и ябълки.

Украински и полски вариант на подправка

Във Волин и Полша е обичайно да се осолява хрян със сок от червено цвекло. Тази добавка практически не променя вкуса на подправката, но цветът е невероятен. Освен това са се научили да съхраняват подправката не 3-4 дни, а повече от месец. Но на първо място.

Както и в предишната рецепта, първо трябва да настържете хряна. След това ще изстискаме сока от цвекло. Това може да се направи с помощта на сокоизстисквачка или да се настърже кореноплодът на ситно ренде и да се изстиска с марля. За разреждане на подправката използвайте чист сок или го разредете с преварена вода (вземете 2 части сок на 1 част вода). Солта и захарта се добавят на вкус.

За 1 кг хрян (вече настърган) са необходими:

сок от цвекло - 500 ml;
преварена охладена вода - 300 ml (може и по-малко);
сол - 40 g;
захар - 80 гр.

Сокът се довежда до кипене, в него се разтварят сол и захар и се охлажда. В процеса на готвене се добавя вода, за да се получи желаната гъстота на хряна. Готовата подправка се запечатва и се оставя за едно денонощие на студено.

Тук са се научили да удължават живота и да смекчават „гнева“ на хрян с помощта на оцет или друга киселина. Ако добавите 50-60 g 9% оцет към подправката, приготвена по горната рецепта, можете да я съхранявате в хладилника поне един месец. В този случай ще се използва по-малко вода.

Оцетът може да бъде заменен с лимонена киселина или лимонов сок. Концентрацията на супена лъжица 9% оцет е равна на 2 супени лъжици прясно изцеден сок, чаша оцет (200 ml) е равна на чаена лъжичка лимонена киселина.

Хрян с подправки

Знаейки как да мариновате хрян, можете да импровизирате, като добавите различни подправки към него. Зеленчукът дава интересни вкусови комбинации с горчица, джинджифил, канела и карамфил. Нека да разгледаме някои рецепти за сос.

С горчица. Ще ви трябват 100 г настърган хрян и готова (не суха!) Горчица, както и сокът от 3 лимона. Към подправката се добавят сол и захар на вкус, като се спазва съотношение 1:2.
С джинджифил. Първо пригответе обикновен трапезен хрян - за 500 г корени вземете 1 чаена лъжичка сол, 2 захар и 25 мл оцет. И след това добавете настърган джинджифил на вкус - първо вземете няколко супени лъжици.
С канела и карамфил. За половин килограм хрян, освен сол, захар, оцет и вода, добавете няколко стрити карамфил и канела на върха на ножа.

Осоляване на хрян за зимата

Не всеки има възможност да съхранява корени през зимата и не винаги има време за мариноване на малки порции хрян. Подготовката за зимата ще помогне.

За 2 кг настъргани корени от "енергичен" зеленчук пригответе:

сок от цвекло - 1 л;
захар - 160 g;
сол - 80 g;
оцетна есенция (80%) - 50 g;
пречистена вода - 250 мл.

Оставете сока и водата да заври, разтворете солта и захарта в течността, охладете до 50⁰ C, налейте есенцията и оставете маринатата да изстине напълно. Сега можете да приготвите и разпределите подправката в бурканчета. За да гарантираме неговата безопасност през зимата, ще стерилизираме половин литрови буркани за 20 минути. Запечатайте готовия хрян и го съхранявайте в хладилник или мазе.

Всички материали на уебсайта са представени само за информационни цели. Преди употреба на който и да е продукт консултацията с лекар е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА!

Предговор

Хрянът е много полезен през зимата. Предлагаме рецепти, които ще ви помогнат да запазите лютивостта на този ядлив корен за добавяне към салати и топли ястия, както и за ядене като закуска.

Ако обичате свежи, пикантни подправки за ястия или салати „с искра“, най-добре е да приготвите коренища от хрян без термична обработка. Има няколко варианта за консервиране на това полезно, макар и не особено вкусно растение. Можете да използвате замразяване, сушене или да се опитате да защитите прясната реколта от разваляне. Последният вариант изглежда най-икономичен, трябва ви само едър пясък и няколко кутии. В този случай не забравяйте да отрежете напълно върховете. Чистите корени се полагат на интервали и се покриват изцяло с пясък, а отгоре се поставя нов слой. Съхранявайте на хладно и влажно място, за предпочитане в мазе. Ако няма достатъчно влага, намокрете пясъка.

Събиране на коренища от хрян

Следващият вариант е замразяване. Това ще изисква да отделите малко свободно място във фризера си за хрян. Разрешава се съхранение в отделението за храна на хладилника, ако възнамерявате да използвате корените през следващия месец. Достатъчно е да ги почистите от върховете, да ги измиете, да ги изсушите за няколко дни и да ги затворите плътно, всяка отделно от другите. Замразяването може да се прилага само за нарязан, измит и обелен хрян (на порции) или за целулозата му, получена в месомелачка. Може да се опаковат в торби или контейнери. Вторият вариант е най-добре допълнен с настъргана ябълка и лимонов сок, което значително ще подобри вкуса.

Третият начин за съхранение на хрян е да го изсушите. Трябва да се каже, че корените на това растение могат да се съхраняват само нарязани или настъргани за много кратко време, тъй като пикантният вкус се придава от лесно летливи етерични масла. Ето защо сушенето трябва да се извърши бързо, за да се запазят всички свойства на продукта. За тази цел е препоръчително да използвате фурна (котлон).

Съхранение на настъргани зеленчуци

Ето една рецепта за приготвяне на домашен хрян за зимата. Нарязваме го на тънки филийки или ивици, можете също да направите стърготини на ренде и след това да го поставите върху лист за печене в един тънък равномерен слой. Слага се във фурната и на леко отворена врата се суши 40-60 минути при непрекъснато бъркане. Да се съхранява в памучен плик.

За да предотвратите дразнене на очите и носната лигавица от разяждащи етерични масла при настъргване на хрян, се препоръчва първо да държите корените във фризера за около час.

Ако все пак искате да приготвите пикантна закуска за дългосрочно съхранение извън хладилника, най-лесният начин е да запазите хряна за бъдеща употреба, като го мариновате за зимата. Следните рецепти ви позволяват лесно и бързо да направите много вкусен продукт. Да започнем с най-простото. На първо място, трябва да подготвите марината, за която ще ви трябва сок от цвекло. За всеки половин литър от него вземете 4 супени лъжици сол и 2 пъти повече захар, както и 30 грама оцетна есенция (неразредена).

Готвене на пикантни закуски в марината

Сварете основата за марината; когато се появят мехурчета, добавете към нея сол и захар, изчакайте малко, докато се разтворят и изключете. Когато изстине се залива с есенцията. Поставете пълнежа на топло и тъмно място за 24 часа и след това, като го прекарате през тензух, изсипете килограм настърган хрян (предварително измит и обелен), можете да добавите малко канела и карамфил. В резултат на това получаваме гъста паста, която поставяме в буркани, затваряме хлабаво и пастьоризираме за 30 минути. След това навийте дресинга от хрян и след охлаждане го поставете в мазето за зимата. Може да се използва като отделна закуска или да се добавя към горещи ястия.

Гъста паста от настърган корен

Има и една много оригинална и в същото време изключително проста рецепта, подобна на предишната. В този случай обаче започваме да готвим с хрян, който трябва да се измие, обели и смила в месомелачка. На всеки 100 грама корен добавете 0,25 чаши топла преварена вода, същото количество ябълков оцет, както и 0,25 чаени лъжички сол и захар и една супена лъжица смлени орехи. Всичко това се разбърква старателно и получената гъста маса се поставя в малки бурканчета, които се затварят плътно и се поставят в хладилника.

Ако самият корен от хрян е пикантна подправка или добавка към ястия, тогава в комбинация с плодовете на различни градински култури е почти готова салата, независима закуска. Това са рецептите, които предлагаме по-нататък. Нека започнем с нещо по-просто - нека опитаме да направим хрян с ябълки и моркови. Всички компоненти трябва да бъдат измити и обелени, а ябълките отстраняваме сърцевината, след което ги смиламе на ренде, като след смесване се получава каша, богата на сок. Прехвърлете в буркани до плешките. След това пригответе саламура: на литър вода, 2 супени лъжици сол и 4 захар, оставете да заври и изсипете в контейнери. Затворете, разклатете и търкаляйте на масата. След това се пастьоризират в тенджера с вряща вода за половин час и се навиват.

Салата от хрян с ябълки и моркови

В следващата рецепта ще ни трябва оцет, ще подготвим хрян, за 300 грама от пикантния компонент пригответе 200 грама сладък корен. Като начало измийте и почистете всеки компонент, след което го настържете в различни съдове. Хрянът може веднага да се раздели на литрови буркани (до половината) и да се изсипе вряла вода, чаша във всяка. Добавете чаена лъжичка сол и захар към цвеклото за посочения по-горе обем, след което слагаме настъргания кореноплод в буркани с хрян. Преди да навиете хрян, рецептата за консервиране препоръчва да се смеси добре, да се добави 9% трапезен оцет (200 грама равномерно за всички контейнери) и да се затвори за зимата. Съхранявайте в хладилник или в студена маза.

Хрян с цвекло в оцет

Коренът от хрян се съчетава много добре с черен пипер, а според следната рецепта ще ни трябват 100 грама от първия за една порция и 2 пъти повече от втория. Прекарваме компонентите на бъдещия обрат през месомелачка и разбъркваме старателно. На ситно ренде смилайте чесъна (3-4 скилидки) на каша и добавете към общата маса, добавете супена лъжица гранулирана захар и сока, изцеден от един лимон. Разбъркайте отново добре до получаване на хомогенна маса и наредете в буркани. Съхранявайте в хладилник или подобни температурни условия.

След това ще ви кажем как да направите домашни заготовки и ястия от хрян, консервирани за зимата като обикновени маринати. Първо, нека да разгледаме една много оригинална рецепта с домати. За да приготвите една порция, ще ви трябват 300 грама домати, както и 100 грама хрян, сладък пипер и скилидки чесън. Прекарваме всичко това през месомелачка, добавяме малко смлян черен пипер, лют или бахар, както и 0,5 супена лъжица сол. Получената маса се поставя в казана и се вари 40 минути. През това време стерилизираме бурканите и металните капаци, след което поставяме детайла в контейнери и ги затваряме. Съхранявайте на хладно.

И напред се приготвя предястие от хрян, а рецепти за консервиране, подобни на него, ви позволяват да направите обрат за зимата за няколко минути. Необходим ви е само измит и обелен корен от хрян, настърган или смлян. За всеки 100 грама корен вземете 2 пъти повече майонеза и разбъркайте добре. В резултат на това се получава гъста каша, която нареждаме в буркани, за предпочитане малки, за да може при отваряне бързо да се изядат. С такива препарати от хрян можете да правите сандвичи или да ги добавяте към салати. Трябва да се съхранява в хладилник.

Приготвяне на закуски с майонеза

И още две прости рецепти. Първият включва използването на хрян като спомагателен компонент (0,25 килограма), основата ще бъдат домати, 3 килограма на порция. Прекарваме хряна със същото количество обелен чесън през месомелачка и изпращаме доматите в него. След като смесите добре хряна и солта, добавете сол и черен пипер на вкус, след това го прехвърлете в буркани и го поставете в хладилника за зимата.

Ако все още има място в него, има още една бърза подготовка на хрян за зимата. Смелете триста грама корен на ренде или през месомелачка, изстискайте половин лимон в кашата, отделете кората от втория и добавете към получената маса. След като смесите съставките, поставете бъдещата закуска в буркани и я поставете в хладилника.

Закуска от хрян, приготвена за зимата, е не само подправка за месо, но и отлична витаминна смес. Коренът на растението съдържа много витамини. Те имат положителен ефект върху имунната система, активират храносмилателната система, повишават мускулния тонус и повишават издръжливостта. Има много рецепти, които ви позволяват да приготвите хрян, който ще се превърне в любима закуска за цялото семейство. Много хора не харесват хрян заради острата му миризма и горчив вкус, но можете да се справите с него. Предястията се приготвят в различни варианти, така че със сигурност ще се харесат и на тези, които не обичат пикантното.

Хрян с цвекло у дома

Зимното предястие от хрян е особено популярно сред мъжете, но трябва да се приготви, ако членовете на семейството нямат стомашни проблеми. Той е пикантен и може да причини стомашно-чревни заболявания, така че когато го консумирате, трябва да запомните умереността.

Брой порции: 0,5 кутии.

Време за приготвяне: 40 минути.

40 мин.Тюлен

Тъй като детайлът се приготвя без стерилизация, по-добре е да го съхранявате на хладно място, в хладилник или мазе.

Предястие от хрян и ябълки за зимата

Предястие, приготвено по тази рецепта, върви добре с различни месни ястия и дори салати. Малка лъжица от такава закуска, добавена към борш или окрошка, придава приятен пикантен вкус. Благодарение на използването на сладка и кисела ябълка, закуската се оказва по-остра. Приготвя се без стерилизация, така че всички полезни свойства се запазват.

съставки:

Хрян - 200 гр.
Сладка и кисела ябълка - 1 бр.
Захар - 1 с.л.
Сол - 1 ч.л.
Ябълков оцет - 15 мл.
Заквасена сметана - 30 гр.

Процес на готвене:

Процесът на приготвяне на закуската започва с подготовката на хряна. Трябва да се изплакне старателно и да се почисти с нож.
След това коренът от хрян се натрошава с помощта на фино ренде или месомелачка. Ябълката трябва да бъде обелена и почистена от сърцевината.
Ябълката се настъргва на едро ренде. Удобно е да комбинирате всички компоненти с помощта на блендер.
След това към хряна и ябълките се добавят сол, захар, заквасена сметана и оцет. Разбъркайте добре и комбинирайте с хрян. Бурканът за закуска се стерилизира и капакът се залива с вряща вода.

Готовата маса се съхранява в хладилник, плътно затворена с капак. Максималният период на съхранение е 6 месеца, поради което не се препоръчва да се приготвя хрян по тази рецепта в значителни количества за зимата.

Предястие с домати и чесън с хрян

Зимна закуска, приготвена по тази рецепта, се оказва наистина пикантна. Освен пикантен хрян съдържа чесън и люта чушка. Употребата му е противопоказана за всички хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. Ако пикантността на рецептата се окаже прекалена, можете да добавите по-малко чесън и да пропуснете лютия пипер.

съставки:

Корен от хрян - 0,5 кг.
Зрели домати - 1 кг.
Чесън - 100 гр.
Люта чушка - 1 шушулка.
Сол - 1 ч.л.
Захар - 1 ч.ч.
Оцет - 15 мл.

Рецепта:

Първо започнете да приготвяте корен от хрян. Ако изглежда суха на вид, трябва да се накисне в топла вода за една нощ.
Коренът се обелва и натрошава по всеки удобен начин. Най-удобно е да използвате кухненски робот.
Важно е да запомните, че коренът трябва да бъде натрошен на малки влакна. Навлизането на големи частици е недопустимо.
Обелете чесъна. Почистете лютата чушка от семките и добавете хряна.
Обелете доматите от филмите и ги смилайте. Свържете всички компоненти заедно.
Добавете сол, захар към получената маса и разбъркайте добре състава. Ако планирате да съхранявате сместа за дълго време, можете да добавите оцет.

Полученото предястие се сервира с месо или просто се намазва върху филия хляб. За да предотвратите разсейването на аромата, хрянът трябва да се съхранява в херметически затворен съд.

Хрян с цвекло за зимата

Хрян с цвекло е не по-малко ароматен от хрян, приготвен с домати. Някои казват, че тази закуска е по-малко пикантна. Аспиринът се използва като консервант. Добавете 1 таблетка на половин литър буркан.

съставки:

Хрян - 300 гр.
Цвекло - 700 гр.
Чесън - 100 гр.
Люта чушка - 1 бр.
Захар, сол - 1 супена лъжица.
Аспирин - 1 таблетка. за 0,5 буркан.

Процес на готвене:

Първо, всички използвани зеленчуци трябва да бъдат подготвени. По-добре е предварително да накиснете хрян в топла вода. Обелете коренището.
Обелете чесъна и отстранете семките от чушката. Измийте и обелете цвеклото. Удобно е да смилате всички компоненти с помощта на кухненски робот или месомелачка.
Почистените скилидки чесън и шушулките люти чушки се нарязват на ситно. За тези цели е удобно да използвате потапящ се блендер.
Цвеклото се настъргва на ситно ренде и се добавя към сместа от хрян, черен пипер и чесън. Цялата маса трябва да се смеси добре.
Добавете сол и захар към състава; ако сместа се планира да се съхранява дълго време, добавете аспирин в размер на 1 таблетка на буркан от 0,5 литра.
Снаксът се поставя в стерилизирани буркани и се затваря със стерилни капаци.

Добър апетит.

Маринован хрян за зимата

Има и други начини да се запасите с пикантни зеленчуци за зимата. Може да се маринова. Снаксът, приготвен по тази рецепта, може да се съхранява в хладилник или друго хладно място. Рецептата, описана по-долу, включва приготвяне на предястие изключително от хрян и подправки, без традиционното използване на цвекло и домати. Съставът включва достатъчно количество подправки, поради което масата се оказва много ароматна.

съставки:

Корен от хрян - 0,5 кг.
Вода - 1 с.л.
Сол - 1 с.л.
Захар - 1 с.л.
Лимон - 1 бр.
Канела - щипка.
Индийско орехче - щипка.
Карамфил - 2 бр.
Синапено семе - 0,5 супени лъжици.

Процес на готвене:

Корените трябва да бъдат обелени и напълнени със студена вода. Оставете да се влива в продължение на 30 минути.
Това е необходимо, за да могат корените да се смелят възможно най-фино. Коренищата се натрошават с помощта на ренде, блендер или кухненски робот.
След това кипнете вода, добавете захар, сол, лимонов сок и други подправки.
Масата се охлажда и се филтрира през фино сито или тензух.
Готовият хрян се смесва със саламура и се разпределя в стерилизирани буркани.
Покрийте контейнерите с капак и ги поставете във вряща вода.
Стерилизирайте за 20 минути.
Бурканите се навиват и изчакват пълно охлаждане, след което се прибират за съхранение.

Маринованият хрян е популярна зимна закуска. Можете да промените малко вкуса, като добавите домати, ябълки или цвекло, тогава горлодерът ще бъде по-нежен.

Традиционната руска подправка за месни и рибни ястия не е загубила своята популярност, въпреки конкуренцията с горчица. Хрянът обикновено се сервира пресен, когато притежава пълния спектър от аромат и лютивина. Приготвянето на хрян за зимата по множество рецепти ви позволява да приготвяте любимите си ястия, независимо от времето на годината. Консервираният корен запазва кулинарните си качества.

При консервирането се използват листата и корените. Растението се разпознава по своята специфична, остра миризма и лютив вкус. Причината за силния аромат и остър вкус е етеричното масло, което се съдържа във всички части на хряна. Основата на летливия компонент е алиловото синапено масло, което има остра миризма и причинява изгаряне, ако влезе в контакт с кожата.

Пресният сок от корени съдържа витамини:

провитамин витамин А.

Коренището е богато на нишесте, въглехидрати, мастни киселини и минерали:

калий;
калций;
желязо;
магнезий;
мед;
фосфор.

В листата са открити витамин С, каротин и алкалоиди.

Най-известната му употреба е като пикантна подправка, съперничеща на горчицата. Настърганият и нарязан корен се използва като подправка и се включва в сосове. Листата се използват за осоляване, ецване и ецване.

Яденето на ястия с хрян помага за стимулиране на апетита и насърчава по-доброто храносмилане. Пикантната подправка ще облекчи протичането на болки в гърлото, ще увеличи потока на жлъчката и ще унищожи патогенната флора в стомаха и червата.

В същото време, при хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, бъбреците и черния дроб, употребата на подправки ще влоши състоянието. Синапеното масло в големи количества ще причини изгаряне на лигавицата на фаринкса, хранопровода и стомаха. Хрянът във всякаква форма е противопоказан за деца под осем години, бременни и кърмещи жени и по време на менструация.

Подготовка на основната съставка

Когато избирате корен, трябва да обърнете внимание на следните точки:

Дебелината на гръбнака трябва да бъде най-малко 1 сантиметър.
Цвят – светъл, тъмно кафяв.
Ако целостта на черупката е нарушена, трябва да се появи аромат на хрян.
Дължината на гръбнака е 25-30 сантиметра.
Бяла плът при разрязване.

Коренището трябва да е месесто, сухо, еластично, чисто, без мухъл и плесен. Етеричното масло бързо се изпарява, оставяйки само горчивина в хряна. При използване на корена на растението при консервиране, особеният аромат се запазва в плътно затворени условия.

Листата нямат толкова изразен аромат и имат по-мек вкус.

Корените във въздуха бързо губят влага и трудно се обработват. Преди да започнете да ги смилате, трябва да ги поставите в съд с прясна студена вода. Преди това коренищата се измиват под течаща вода и се почистват от покривната обвивка.

Времето за накисване зависи от свежестта на хряна:

за до 24 часа са достатъчни 10-20 минути;
на 2-3 дни ще отнеме до час;
за много изсушен корен - до 24 часа.

Коренът каустик се натрошава по време на прибиране на реколтата. Това може да стане ръчно (с помощта на ренде), механично (с помощта на блендер, месомелачка, кухненски робот). Отделяните лютиви изпарения правят обработката на хрян неприятна, особено когато се използва ренде. Етеричните масла причиняват сълзене и дразнене в назофаринкса. Сокът може да причини химически изгаряния на ръцете ви.

Смилането на хрян в големи количества не се препоръчва. Ще трябва да работите с предпазни средства: ръкавици, очила, респиратор. Ароматът на хрян ще проникне в кухненското пространство, няма да е възможно да разсеете този дух веднага. При смилане през месомелачка на изхода се закрепва найлонов плик, което намалява изпарението. Използването на блендер със затворена купа свежда отделянето на етерично масло във въздуха до минимум.

След смилането готовият хрян се съхранява в стъклен съд с плътно затварящ се капак.

Всички компоненти за консервиране трябва да се смесят с хрян за кратко време. Колкото по-дълго хрянът седи отворен, толкова повече ще загуби своята острота. По същата причина не е необходимо да се приготвя хрян в големи количества и в съдове, по-големи от 500 милилитра. Оптималният обем на контейнера е 50, 100, 200 милилитра, за да изразходвате продукта за 2-3 дни.

Използвайте само стъклени съдове за съхранение. Миризмата на хрян ще остане върху капаците (метални, пластмасови) и стъклото впоследствие, няма да можете да използвате този съд за други цели;

Варианти за приготвяне на хрян за зимата

Хрянът се разграничава като „по руски“, „по полски“, „по кавказки“. В чиста форма, без пълнител, коренът в руската версия, дори когато е запечатан, губи своите пикантно-люти свойства след 2 дни. Етеричното масло се изпарява, оставяйки само горчивина. Оцетът изкривява вкуса на хряна, придава му киселинност, но забавя изпаряването.

В Кавказ се добавя сок от цвекло, за да се създаде красива, пикантна подправка. Доматите от цвекло се накисват в сок и запазват златните си свойства, докато съдът, в който се съхранява подправката или закуската, се разхерметизира.

За дългосрочно съхранение на нарязан или настърган хрян добавете оцет или пълнители. Получават се консервирани салати и подправки. Заготовките могат да се приготвят със или без стерилизация. Термичната обработка омекотява парещия вкус. Коренът може да се изсуши и замрази. Сухият хрян се използва като добавка към пикантни смеси. Можете да приготвите всякакъв дресинг или лека закуска от размразения корен.

Класически начин на консервиране

За да приберете 0,5 килограма корени, ще ви трябва:

½ супена лъжица сол и захар;
3 супени лъжици оцет 9%;
0,1 литра течност.

На първия етап се приготвя пълнеж с оцет. Във водата се добавят захарта и солта. След 5 минути кипене добавете оцет, оставете да заври и отстранете от огъня. Охладете до стайна температура покрито.

През това време се приготвя коренът: измива се, обелва се и се натрошава по удобен начин. Смесват се с маринатата и се поставят в съд. Да се съхранява в хладилник.

Без стерилизация в буркан

Подправката, приготвена по метода на горещо опаковане, запазва вкуса и аромата на хрян. Половин килограм натрошен корен се смесва със супена лъжица сол и 1,5 супени лъжици захар. Поставете в стерилен съд и добавете 10 грама лимонов сок. Приготвената смес се залива с вряща вода в размер на 250 милилитра за целия обем. Затворете бурканите с капаци и покрийте с топла пелерина, докато изстинат.

Рецепта с цвекло

Коренът може да се смеси със сок от цвекло или варено цвекло:

Приготвянето на сок от цвекло е възможно с помощта на сокоизстисквачка или блендер, след което нарязаното цвекло се изстисква през марля. Готовият сок се поставя в хладилник за 2 часа, за да се утаи и да се отстрани пяната.

Изсипете супена лъжица захар, ½ супена лъжица сол в чаша сок и варете 3-4 минути. Изсипете чаена лъжичка оцетна есенция в охладения разтвор. Добавете нарязан хрян. Разбъркайте. Разпределени между банките.

4 средно големи цвекла се сваряват и се настъргват на едро ренде. Приготвя се дресинг от 2 корена. Пригответе смес от цвекло, хрян, сол, захар, оцет (допълнителни съставки - по 15 грама). Разбъркайте добре, стерилизирайте 5 минути от момента на кипене. Началната температура в стерилизатора е 40 градуса.

В първата рецепта хрянът от цвекло се използва като подправка, във втората - като предястие.

Приготвяне с лайм и морска сол

Комбинацията от хрян с лимон ще осигури пикантно допълнение към сосове и салати. Използва се кора от лайм. Морската сол съдържа йод, което прави подправката полезна при недостиг на този елемент в храната.

Приготвяне:

кора от 1 лайм, натрита през фино ренде;
смесете в равни пропорции жар, морска сол, смлян черен пипер (по една супена лъжица);
оставете 400 милилитра вода да заври;
добавете смес от жар, сол, черен пипер;
варете 5 минути;
налейте супена лъжица оцет;
кипене;
добавете хрян (500 грама);
пакет;
стерилизирайте.

Време за топлинна обработка: 0,5 л – 5 минути, 1,0 л – 7 минути.

Консервиране с чесън и домати

Съотношението на чесън и домати към хрян може да се промени по ваш вкус.

Ще има повече домати - подправката няма да е толкова пикантна; чесънът засилва пикантността на хряна.

Пропорции на закуска с хрян (класически метод):

готов корен - 500 грама;
зрели домати с тънка кожа - 500 грама;
чесън - 1 глава;
сол - ½ чаена лъжичка;
захар - ½ чаена лъжичка.

Приготвяне: доматите се настъргват на едро ренде; скилидки чесън - нарязани на ситно. Смесете всички съставки в един съд, опаковайте ги в буркани и ги съхранявайте в хладилника.

С оцет

Консервирането с оцет дава възможност за използване на пресен корен през есенно-зимния период. Може да се използва като добавка към сосове за месни и рибни ястия; За да добавите пикантност към салатите, гответе със заквасена сметана.

Съотношение на съставките:

200 грама пюре от хрян;
1 супена лъжица оцет 9%;
1 супена лъжица преварена вода при стайна температура;
½ чаена лъжичка сол;
½ чаена лъжичка захар.

Готовата смес се прехвърля в буркан, затваря се добре и се поставя в хладилник.

За да приготвите лека закуска, ще ви трябва половин килограм сладки и кисели ябълки, за предпочитане Antonovka. Плодовете трябва да имат гъста, сочна каша. Количеството на морковите зависи от размера им: два средни или един голям, поне 200 грама. Ябълките се обелват, почистват се от сърцевината и се настъргват на едро ренде. Ако можете да запазите плодовете, които се прекарват през блендер, ще получите каша. Почистените моркови също се настъргват на едро ренде. За придаване на пикантност и аромат е достатъчна част от натрошения корен (4-5 сантиметра).

Завършете приготвянето със сол и захар на вкус. Съхранявайте буркани с витаминни закуски на горния рафт на хладилника за не повече от 2 месеца.

С майонеза

Майонезата съдържа оцет или лимонена киселина, което позволява да се използва за консервиране на хрян. За дългосрочно съхранение се използва съотношение хрян към майонеза 1:1. Не се използват сладки, диетични майонези. Сладките майонези са предназначени за сандвичи, диетичните майонези включват пюрета от плодове и горски плодове.

Домашната майонеза е с масленост 67%, преобладаващата марка е Провансал. Сосът съдържа освен оцет, растително масло, захар и сол. При смесване на майонеза и хрян не са необходими допълнителни съставки. Продуктът трябва да се съхранява в хладилник.

Мариновани

За да мариновате хрян, трябва да приготвите оцет, захар, сол, семена от карамфил, бахар и лют пипер. За 0,5 килограма корен, преминал през блендер или месомелачка, ще ви трябва съответно:

60 милилитра;
½ супена лъжица всяка;
По 2-4 броя от всяка.

Изсипете всички съставки с изключение на оцета в чаша вода и оставете да къкри за 10 минути. Налива се оцет и се кипва. Хрянът се разпределя в буркани, залива се с вряща марината и се поставя за стерилизация. Мариновайте за 15 минути.

Замразяване на корените

Можете да замразите корените цели и пасирани. И в двата случая коренищата след обелване и измиване се накисват за няколко часа в студена вода.

Методи за замразяване:

Корените се изсушават с хартиени салфетки и се нарязват на парчета до 3 сантиметра. Всяка частица се опакова в запечатан плик и се поставя във фризер.
Сухите корени се настъргват на ситно, поставят се във формички за лед и се запечатват със стреч фолио. Съхранява се във фризер.

Замразените корени нямат такава остра миризма при обработка. Не чакайте да се размразят напълно, за да приготвите подправки и закуски. Смлените частици трябва да се размразят и след това да се добавят към ястията.

Сушене

Коренищата трябва да бъдат изсушени под формата на големи стърготини. Настърганият корен се нарежда върху лист и се поставя в загрята до 70 градуса фурна. Вратата на фурната трябва да се остави леко отворена, за да се подобри вентилацията. Изсушеният чипс трябва да е крехък и без влага.

Сухият хрян се смила в кафемелачка до прахообразно състояние. Съхранявайте в стъклени съдове. Използва се за консервиране на зеленчуци и салати за зимата, което им придава лютивина и еластичност. Бактерицидните свойства предпазват саламура от помътняване.

Как да консервираме хрян

Пресните корени се съхраняват до пролетта в гъст пясък, при постоянна влага, на хладно и засенчено място. Температурата се поддържа не по-ниска от 0 градуса и не по-висока от 20. Коренищата не трябва да се допират един до друг. Не се допускат дефекти в покривната обвивка: механични повреди, мухъл или плесен.

Място на склад: сутерен, изолиран балкон. За кратък период от време (до една седмица), обеленият и нарязан на парчета (до 5 сантиметра) хрян се поставя в хладилник в затворени найлонови торбички.

Не се допускат промени в температурата във фризера. При условие, че студът остане на 18 градуса, замразените корени се съхраняват през цялата зима.

Изсушеният хрян се поставя в стъклен съд със смлян капак. Съхранение - при стайна температура. Нестерилизираните консерви се съхраняват в хладилник. Загрети на водна баня, те запазват свойствата си при стайна температура. Отворените буркани трябва да се използват в рамките на 2-3 дни, преди етеричното масло да се изпари.