Осолени разфасовки в саламура. Сало осолено в саламура у дома. Как да готвя мариновани подрязвания

Свинска мас с месен слой от коремната част на свински труп е подходяща не само за пушене, печене или печене на скара, но и за мариноване. Осоляването в марината обаче отнема поне два-три дни и ако искате да приготвите нещо бързо от подрязването, трябва да изберете един от „горещите“ методи. Но дори и в този случай свинската мас може да се маринова, като се ускори процеса чрез варене.

Съставки за рецепта

• свински подрези 800гр
• вода 2-2,5 л
• сол 100гр.
• захар 1 с.л. л.
• ябълков оцет 6 с.л. л.
• лавров лист 3 бр.
• грах микс 1 с.л. л.
• карамфил 3 бр.
• звезден анасон 1 звезда (по избор)
• зира щипка
• смес от билки за месо
• сух червен пипер 2 с.л. л.
• чесън 1 глава
• щипка розмарин
• кисели краставици за сервиране
• зелени за сервиране
• горчица 1 с.л. л.
• кетчуп 1 с.л. л.

Как да готвя мариновани подрязвания

За това предястие трябва да вземете прясно парче добро подрязване с месен слой. Нарежете го на няколко парчета или го оставете цял, изплакнете обилно със студена вода.

Налейте 2-2,5 литра вода в тенджера. Добавете сол, захар, грахова смес, звезден анасон, дафинов лист и карамфил.

Добавете ябълков оцет към тази саламура (можете да използвате всяка друга).

Потопете парчетата подрязан в тенджера и гответе на среден огън за около 30 минути.

След като месото е сготвено, трябва да се изнесе на студено, докато изстине напълно, можете да оставите тенджерата там за цяла нощ.

Извадете свинската мас от саламурата и поставете върху хартиена кърпа, за да попие излишната течност.

Пригответе още смес от пипер на зърна и други подправки, които предпочитате за месо. Може да бъде сушени билки, розмарин, смлян червен пипер, пресен чесън с копър или магданоз.

Смелете няколко скилидки чесън в хаванче заедно с подправките.

Намажете едно парче подряза с чесъна и го увийте в стреч фолио.

Второто парче може да се оваля в смлян сладък червен пипер и също така да се увие във фолио.
След това извадете снопчетата във фризера или просто в хладилника, за да замръзне малко мазнината.

Преди да сервирате предястието, го извадете от хладилника и го нарежете на ситно.

Или подрязвания, важно е да изберете правилния на пазара на месарите. При избора на този продукт искам да отбележа, че подрязванията винаги миришат на това, на което мирише. Ако животното е било хранено с висококачествен фураж, тогава свинска мас или подрязвания ще миришат добре, ще го почувствате.
Предлагам на вашето внимание рецепта за подчертаване, която ще се маринова в пикантна саламура за няколко дни. На вкус ще се окаже нежен и мек - отлична закуска за водка.
Време за приготвяне: 30-40 минути.
Време за готвене: 3 дни.

Съставки:
- пресни подрязвания 800 г,
- вода 2 л,
- обикновена сол 7 супени лъжици. л.,
- захар 1 с.л. л.,
- смес от чушки 1,5 с.л. л.,
- карамфил 3 бр.,
- щипка зира,
- лавров лист 2 бр.,
- смес от ароматни билки щипка,
- щипка кимион
- звезден анасон 1 звезда,
- чесън 2-3 скилидки,
- сладък червен пипер 3 с.л. л.




Изплакнете парче подрязано под течаща студена вода, нарязано на две или три части. За тази рецепта трябва да отрежете кожата веднага или по-късно в края, защото ще бъде груба.




Налейте чиста вода в кофата и поставете на котлона. След това добавете сол и захар, ароматни билки, натрошени в хаванче подправки. Можете също да хвърлите в маринатата няколко скилидки чесън, леко счукани. Варете марината за около пет минути.




Оставете марината да изстине напълно. Поставете подрязаните парчета в контейнер за храна или дълбока купа.




Залейте парчетата с маринатата и приберете в хладилник или на балкона за 3 дни.




С течение на времето марината ще придобие розов оттенък - тази сол ще изтегли цялата кръв от подрязването. Извадете парчетата и изплакнете със студена вода.




Подсушете подложките, готово е.
Подрезите се оказват по-меки и нежни, а не като ако просто поръсите със сол и подправки. Ако искате да запазите розовия нюанс на месния слой, тогава използвайте хранителна селитра при мариноване.




Можете да съхранявате подрезките в хладилника или във фризера, ако за дълго време. По желание парчетата може да се овалят в червен пипер или смес от смлени чушки, преди да се увият във фолио. Не по-малко вкусни

За осоляване е най-добре да вземете мазнина с големи месни жилки, най-добре е да вземете подрязвания. Обърнете внимание на мазнината, когато я купувате – тя трябва да е с еднакъв цвят, не много жилава, кожата трябва да е нежна. Ако попаднете на свинска мас с твърда кожа, най-добре е да я отрежете непосредствено преди осоляването.

За да направите по-бързо домашна осолена свинска мас в саламура, я нарежете на малки парченца - 3-5 сантиметра.

Ако искате допълнително да опушите мазнината, оставете малко парче с дължина 10-15 сантиметра. Как да пушите подрязвания у дома, ще ви кажа в следващата рецепта.

Съвет: когато приготвяте мазнината, не забравяйте да я изплакнете добре в течаща вода, но я подсушете преди готвене – така тя поема по-добре саламурата и ще бъде по-сочна.

За един килограм мазнини се нуждаете от чаша сол.

Съвет: при осоляване на свинска мас, месо и зеленчуци използвайте само едра морска сол.

Изсипете сол в голяма купа.

Залейте солта с гореща преварена вода и разбъркайте много добре, така че солта да се разтвори максимално.

За да е нежен вкусът на осолена свинска мас в домашна саламура, залейте приготвените парчета с приготвена топла вода.

Добавете 2-3 скилидки чесън, дафинов лист и сушени билки към саламурата. Тук можете да проявите въображението си – копър, босилек, магданоз, всяка подправка, която харесвате.

Саламурата трябва да покрива напълно мазнината.

Разбъркайте готовата смес и поставете в хладилника на долния рафт.

В рамките на 5-10 минути приготвихме прекрасна мазнина, сега остава само да изчакаме, докато достигне пълна готовност.

В зависимост от размера и количеството на продуктите времето може да бъде удължено с 6-12 часа. По този начин се осоляват средни парчета мазнина за 12 часа.

Изваждаме готовата мазнина от саламурата, овкусявам я с подправки по желание - черен бахар, чесън, билки. Нарежете на парчета и сервирайте охладено.

Съхранявайте свинската мас в хладилник, ако можете да устоите и не я ядете наведнъж. Добър апетит!

Знаеш ли какво искам да ти кажа днес? Как да приготвим свински подрези. Само не се смейте иронично и не мислете, че не може да е вкусно. Как иначе! Всичко е за правилната рецепта, според която подрезките в люспите се оказват много нежни, ароматни, красиви и така, че просто си оближете пръстите! Ето моята рецепта. Аз не пека подрязвания, както много, готвя варени подрязвания. И не само варени, а подрязани, сварени в люспи от лук с подправки.

Благодарение на това месото със свинска мас се оказва не само вкусно, но и много красиво - с тъмна повърхност, но без коричка (както обикновено се случва при готвене на подрязвания във фурната). Друго хубаво нещо на тази рецепта е, че е трудно да се обърка, защото целият процес е доста прост. Вярно е, че подготовката на такова подчертаване отнема известно време, но това не означава, че трябва да направите нещо по въпроса.

Просто долната част трябва да бъде сварена правилно, запарена и напоена с подправки. Но вашето търпение ще бъде възнаградено изцяло, бъдете сигурни! И така, как да приготвите подрязвания в лучена кора: стъпка по стъпка рецепта с всички подробности на ваше разположение!

Съставки:

• 1 кг свинско подрязано;
• 3-5 скилидки чесън;
• 2 големи шепи люспи лук;
• 1 супена лъжица сол;
• 1/3 - 1/2 чаена лъжичка смес от черен пипер;
• 0,5 чаена лъжичка смлян дафинов лист (или 1-2 дафинови листа).

Как да приготвите подрязвания в люспи от лук:

Измиваме подрезите със студена вода. Изтъркайте добре кожата и изплакнете отново. Избърсваме подрезите с хартиена кърпа, за да премахнем излишната влага.

Поръсете подрезите от всички страни със сол и дафинов лист. Ако няма дафинов лист на прах, начупете листата на малки парченца.

Сложете кората на лука в гевгир и изплакнете под течаща студена вода.

Избираме тиган за готвене на подрязването, така че парчето да пасне точно в него, краищата да не се огъват. Слагаме около половината от кората на дъното на тавата. Добавям долни черти.

Заспиваме с останалата обвивка. Изсипете студена вода в тигана - тя трябва да покрие цялото месо с марж.

Довеждаме водата в тенджера с долна черта да заври на среден огън, след това я преместваме на най-малката горелка, поставяме най-малкия огън и оставете да къкри под капака за около 100 - 120 минути. След това изключваме огъня и оставяме подрезите за още 3-4 часа в саламура.

След като долната линия се влива, я изваждаме и оставяме водата да се отцеди.

Прекарайте чесъна през преса. След това намазваме подрезите с чесън и смес от чушки.

След това увийте подрезите в домакинско фолио или поставете в съд, който може да се затваря и поставете в хладилник за 3-4 часа.

Нарязваме замразеното подрязване.

Важно е да изберете правилната мазнина за осоляване – тя не трябва да е жилава. Ако има възможност да опитате (при покупка на пазара) - това е лесно да се определи, но когато купувате в магазин, ще трябва да се съсредоточите само върху външния вид и препоръките на продавача. Тук отбелязвам, че мекотата на кожата му зависи и от това къде е закупена мазнината. Ако мазнината е домашна, тогава свинското месо (най-вероятно) е катранено, което означава, че кожата ще бъде мека. В мазнината от колхозно прасе 90% от кожата ще бъде като гума (и почти няма какво да се направи - или я мери, или иди на пазара за домашна мазнина).

Тъй като обичам свинска мас с ивици месо - посолявам гърдата, но рецептата за осоляване няма да се промени, ако решите да солите чиста мас. За осоляване използвам свинска мас с дебелина 6-8 сантиметра - изглежда красива (гладка) и осолява по-добре и по-бързо (иначе ще отделите слюнка навсякъде, докато я осолите). И въпреки че руснак осолява всяка мазнина у нас, трябва да знаете: най-добрата мазнина за осоляване е „изпод корема“, подчертавайки на украински, а според нас - свинско шкембе.

Мазнината и кожата трябва да се остържат леко с нож, след това да се измият под студена вода и да се оставят да се отцедят. За осоляване е необходимо да се използва само едро смляна сол (фината сол като че ли обгръща и горният слой се осолява близо до мазнината, но не е напълно дехидратиран и процесът на гниене не се предотвратява.) и без примеси. (дори и без йод - изгаря горния слой, рязко повишава температурата, което води до гниене и влошаване). Освен това, за осоляване, все още ще ви трябват 5-6 скилидки чесън (имам парче гърди за 650 гама) и малка щипка смлян черен пипер, бахар, дафинов лист и кориандър. Може да се добави копър на вкус. Продават се готови комплекти подправки за осоляване на бекон или можете сами да сглобите сместа (аз съм придирчив в това - предпочитам да го направя сам). Можете да мариновате свинска мас без подправки, но само със сол, но на мен ми харесва повече с тях.

Сол (може да е повече от по рецептата - мазнината няма да поеме излишната сол, не ядем много сол) и смесете подправките. Нарежете чесъна на тънки филийки. И сега всичко е просто - натриваме добре свинската мас от всички страни със сместа за осоляване, покриваме я равномерно с резенчета чесън (може да прекарате чесъна през месомелачка и да смесите с подправките и да натриете свинската мас с тази смес, но аз не харесвам вкуса на чесъна, докато лежи и лесно се отстранява, а миризмата ще е страхотна) и се слага в пластмасова форма с капак (докато мазнината се посоли в хладилника, за да мирише по-малко и не е наситен с чужди миризми) и се поставя в хладилник за 3 дни. Това време е достатъчно за осоляване. Солта трябва да е с температура 2-4 градуса. Ако няма пластмасова тава, можете да я замените с емайлирана или дори да сложите мазнината в плик (най-добре в две, защото излишната вода ще изпъкне - може да изтече). Три дни по-късно мазнината е готова. В тавата ще изпъкне солена саламура - тя трябва да се отцеди. Салото е меко и ароматно. Правилно приготвеният бекон на разреза трябва да е бял (с леко розов оттенък). Консистенция - плътна, еластично-пластична.

Готовият осолен бекон съхранявам във фризера (след като извадя чесъна) и ако е необходимо, го изваждам и го нарязвам - първо можете да го нарежете на тънко и тънко (моя слабост), и второ, можете да го съхранявате за много дълго време и вкус е много по-вкусен от това, което е държано в хладилник за 2 седмици. В крайна сметка не яжте мазнини три пъти на ден и няма да солите 200 грама. Единственият недостатък на мазнините е, че въпреки факта, че са полезни, можете да се оправите от тях (не повече от 20-30 грама на ден).

съединение:
. 650 гр. свинско шкембе
. 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
. 1/4 чаена лъжичка смлян кориандър
. 1/4 чаена лъжичка смлян бахар
. 1/4 чаена лъжичка смлян дафинов лист)
. 5-6 скилидки чесън
. 2 супени лъжици супени лъжици каменна сол (солта трябва да е едро смляна)