Изборът на предприемача- отворете ресторант сами или използвайте услугата " Пълно строителство» от трета страна. Специализирани компании помагат за организирането на бизнес в сектора HoReCa. Те се грижат за документацията, дизайна, избора на оборудване. Процесът на стартиране на предприятие за обществено хранене изисква опит и професионален подход. А всяко забавяне е допълнителен разход.

Как да отворите ресторант от нулата - набор от събития

Разработване на концепция - се основава на анализа на редица фактори. Целевата аудитория е идентифицирана. За него се избира форматът, взема се предвид местоположението на обекта. Създава се концепция, състояща се от три блока:

1. Идея - информация за госта, формираща представа за институцията. За тематичните ресторанти това е легенда – истинска или измислена история. Маркетинговият имидж определя нишата за предприятието.
2. Формат - изберете тяхното "място" както по ценова категория, така и по начин на обслужване.
3. Марка - име, маркетингов имидж, дизайн на лого.

Бизнес планиране - има три цели:

1. Оценка на бизнес проект - като се вземе предвид броят на местата и се определя нормата на възвръщаемост за всяко от тях, степента на заетост на ресторанта, маржове, сезонен фактор.
2. План за действие за откриване на предприятие - актуализиране на паричните потоци, сравняване на данни за продажби, бюджетни параметри и показатели за рентабилност.
3. Търсене на средства - собствени инвестиции, кредитиране, инвестиции.

стая - при избора те се ръководят от следните условия:

1. Местоположение - близост до центъра, офис и търговски комплекси, метростанции, проходими улици и многолюдни места.
2. Тип - жилищен / нежилищен, свободен / за обществено хранене, търговски център / самостоятелен.
3. Етажи - мазе/сутерен, първа/висока сграда.
4. Състояние и площ - изисква се ремонт/преустройство, наличие на комуникационни мрежи, брой входове, височина на таваните.
5. Мощност - увеличете, ако е необходимо.
6. Цена/законови условия - условия за наем и цена на квадратен метър на година, възможност за удължаване на договора.

Инженеринг и дизайн - включва пълен пакет от чертежи: архитектурно решение, инженерни мрежи, електричество, оформление на помещенията. 3D визуализацията дава възможност да се видят всички нюанси, да се оцени създадената идея на закрито, а не на хартия. Разработете зонирането на залата и кухнята, като вземете предвид ергономичността на пространството. Технологичен проект е план за подреждане на мебели и уреди. Той показва последователността на производствените процеси, потока на линиите, проходимостта на халето.

Ресторантско оборудване - доставката на оборудване, посуда, инвентар и мебели отнема няколко месеца. Бар плота се изработва по поръчка, което изисква допълнително време. Следователно заявленията за пълен комплект се поставят на етапа на писане на проект.

Получаване на документация за въвеждане на съоръжението в експлоатация - списъкът е коригиран от регионалното законодателство.

1. Регистрация на юридическо лице - удостоверение, устав на предприятието, TIN, удостоверение от комисията по статистика, удостоверения за регистрация в пенсионния фонд и фонда за задължително медицинско осигуряване, откриване на разплащателна сметка.
2. Помещение - правен документ (наем/собственост), одобрения на ОТИ, разрешение за обществено хранене.
3. Касов апарат - паспорт, регистрационна карта, касова книга с печат на Данъчна инспекция.
4. Лицензии - за търговия с храни, алкохол и тютюневи изделия.

Меню - Необичайните рецепти със сигурност ще заинтересуват клиентите. Можете да направите фирмена порция от класически ястия и гостите ще ги запомнят. Умен ход е организирането на майсторски клас за персонала, където те ще бъдат обучени да работят с професионално оборудване. Гамата се разработва на няколко етапа.

1. Предварителен асортимент
2. Проучване на дегустацията, оценка на качеството
3. Изявление
4. Технологично изследване с фотосет
5. Създаване на технологични карти, калкулационни карти, ценообразуване
6. Формиране на PAR-списък (покупка) и избор на доставчици
7. Дизайн на менюто
8. Въвеждане на блок-схеми в системата за автоматизация за създаване на ястия, които не са включени в менюто.

1. Външна реклама (в транспорта, тротоарни знаци, табели, табели) - поставя се на места, където се събират потенциални клиенти. Представлява определен маршрут, който ще отведе госта до ресторанта.
2. Интернет реклама. Съвременният клиент е мрежов потребител. Във виртуалното пространство гостът ще прочете рецензиите, описанието на институцията. Добре проектираният уебсайт също ще привлече вниманието.
3. Медия и PR - радио рекламата помага за информиране за развлекателни програми и промоции. Новинарските емисии в печатните медии оформят имиджа на кафенето.
4. Печатни (POS) материали - малки неща, които ви информират и напомнят за вашия ресторант: визитни картички, химикалки с лого, флаери и брошури.
5. Маркетинг на събития – вътрешни събития и програми за лоялност.

Колко струва отварянето на ресторант

Без изключение всички стартиращи предприемачи се чудят за цената на организиране на бизнес в HoReCa сектора. Ресторантът се отличава с богата гама от ястия и напитки, високо ниво на обслужване. Важно е да отговарят на статута, защото се определя контингентът на институцията.

В мегаполиса размерът на финансовите инвестиции е приблизително тридесет милиона рубли. Всеки случай е индивидуален, има си цена. Определя се от наема, необходимостта от ремонт и преустройство, работата на проектантите и дизайнерите, производствения цикъл на предприятието и оборудването. Средно квадратен метър полезна площ струва $ 1000-1500. Помислете за списък с разходи. Като пример да вземем ресторант с площ от 250 m² за 80 места.

Експертна бизнес поддръжка (консултации)

• Концепцията на ресторанта - 25-35 хиляди рубли.
• Бизнес планиране - 55-65 хиляди рубли.
• Асортимент от ястия - от 500 рубли. за една позиция
• Избор на помещения
• Подбор и обучение на персонал - 10-20 хиляди рубли.

стая

• Наем на година - от 2,5 до 25 милиона рубли.
• Пълен дизайн - 162 500 рубли.
• Пълен дизайн - 262 500 рубли.
• Довършителни работи - 375 хиляди до 3 милиона 750 хиляди рубли.

Ресторантско оборудване - 3 407 234 рубли

• Оборудване (термично, хладилно, електромеханично, неутрално) -1 563 540 рубли.
• Съдове (кухненски прибори) - 88 780 рубли.
• Съдове (прибори, включително ножове и чаши) - 323 210 рубли.
• Инвентар - 42 263 рубли.
• Обслужващи артикули - 178 503 рубли.
• Униформа на готвачи - 13 180 рубли.
• Мебели - 1 001 740 рубли.
• Автоматизация - зависи от избраната програма "1C: Ресторант", R-Keeper, Iiko - 30 до 120 хиляди рубли.

Промоция на марката

• Фирмена идентичност - лого, визитни картички, менюта и други печатни материали - 30 000 рубли.
• Изработка на табела - цената зависи от избрания дизайн - покривен монтаж, светеща кутия, LED табела, пилони, стели и др.
• Реклама - външна, интериорна, печатна, медийна, BTL

Персонал -трябва първоначално да работи по проекта. Самият готвач формира екипа. Изборът на оборудване също често пада върху раменете му. Разходите, свързани с формирането на заплатите, растат пропорционално на рентабилността на институцията и зависят от разписанието на персонала.

• Главен готвач - 50 000 рубли, с име - от 10 хиляди долара.
• Директор - 100 000 рубли.
• Мениджър - 50 000 рубли.
• Су готвач - 25 000 рубли
• Готвене - 18 000 рубли
• Работници в кухнята - 10 000 рубли.
• Сервитьори, бармани - 12 000 рубли.

Няма конкретен шаблон за отваряне на ресторант.Във всеки случай е необходим индивидуален подход. Стартирането на бизнес от нулата предполага наличието на допълнителни разходни позиции, свързани с получаването на разрешителни и подготовката на помещенията. Въпреки това, този отнемащ време процес във всички отношения може да бъде елиминиран. Използвайте услугата на организация на трета страна, за да стартирате ресторант до ключ.

Как да спечелим пари в ресторант, бар, кафене

сезонен фактор

Пикът на работа на институцията в туристическия център се пада на април-септември. Печелят ресторанти с европейска кухня, суши барове и пицарии. Можете да получите приходи през сезона, при спазване на основните правила.

• Меню - заменете стандартната карта с оферти с малък брой артикули в рамките на концепцията. Функцията за популяризиране на „необходимите“ ястия е възложена на сервитьорите. Основното е, че препоръките не са натрапчиви. Фокусирайте се върху храна, която е с ниска цена, лесна за приготвяне и бърза за сервиране. В резултат на това работата на кухнята е опростена, обслужването на клиентите се ускорява. В допълнение, компактното меню помага да се управляват нивата на инвентара, да се сведат до минимум разходите и да се елиминира появата на стоп списък.

• Бар карта - растежът на оборота определя скоростта на продажбите, така че е по-добре да замените сложните коктейли, оставяйки няколко бестселъра за редовни клиенти.

Необходимо е да се обслужат туристите за 5-7 минути. В противен случай рискувате да загубите клиенти, така че денят на пътуващия няма свободно време.

Маркетинг за местните жители

Според статистиката лъвският дял от редовните клиенти на заведението живеят в непосредствена близост до него. Следователно стратегията на работа е фокусирана върху конкретна област. Няма смисъл да говорите за вашето кафене на хора, които, ако дойдат при вас, са само от любопитство. В резултат на това те ще дадат предпочитание на бар близо до къщата. Печалбата се формира от редовни клиенти. Следователно, вашата задача е да създадете стимул за връщане. Картите за лоялност все още работят. Добър ход е организирането на тематични вечери: литературни, музикални, игрови, съответстващи на идеята на институцията. Като правило собствениците на кафенета, ресторанти с италианска или средиземноморска кухня прибягват до такива маркетингови чипове.

Разходи за щурм

Всеки ресторант може да претърпи бедствие. Има много причини за това. Няма да се спираме на тях. Нека да видим как да останем на повърхността и да излезем от трудна ситуация.

Собствениците на бирени барове, стекхауси, рибни ресторанти, където средният чек не е достъпен за всеки, понякога се сблъскват със спад в търсенето. Основното нещо е да не се паникьосвате, да работите систематично. Като начало се анализират постоянните разходи. Можете да поискате от наемодателя да преразгледа договора за известно време. Ако прибягвате до тази практика веднъж годишно, нестабилните финансови моменти са изключени.

Намалете цената на продуктите чрез разделяне на доставчиците. Това свежда до минимум недостига на стоки в кухнята, ще ви позволи да формирате ценова политика. Световната практика показва ефективността на малко, управлявано меню с включване на сезонни продукти за контрол на разходите.

Например, ако сте собственик на FISH къща, актуализирайте менюто въз основа на улова на конкретна риба. като същевременно запазват най-високите позиции. Това важи и за пекарни, където се предлагат сладкиши с плодове и горски плодове. През лятото и есента продуктите за пълнене са много по-евтини, което помага да се спестят пари, да се създаде материален резерв в случай на нисък сезон.

Доволният и редовен клиент е резултат от коректната работа на ресторантьора и неговия екип. Следвайте установените правила, прибягвайте до помощта на професионалисти и вашият бизнес ще стане успешен, устойчив и проспериращ.

Сега знаете как да отворите ресторант. Ако имате въпроси, пишете в коментарите!

Кафенето е много обещаващ бизнес вариант. Пицария, кафене, заведение за бързо хранене в мола или специално място за деца - всяка от тези опции може да осигури стабилен доход. Важно е точно да изчислите перспективите на бизнеса, да изберете правилните помещения, правилната концепция и най-добрите цени.

Бизнесът е силно конкурентен, но винаги има ниши на ресторантския пазар, които новодошлият трябва да заеме. Как да отворите кафене от нулата? Инструкции стъпка по стъпка се съдържат в новата ни публикация!

Основната разлика между кафене и ресторант е по-демократичният формат. Цените тук са по-достъпни, което привлича посетители с различни нива на доходи.

Как да отворите ресторант в Москва и други градове на Русия от нулата и да съставите компетентен бизнес план? Отговорът се съдържа

За предприемач форматът на кафенето е привлекателен поради липсата на строги разпоредби. Този тип заведение може да няма гардероб, необходим за ресторант. Възможно е обслужване от сервитьори или раздаване на ястия на гишето. Едно кафене може да има обширна кухня и да готви всички ястия на място или да претопля полуфабрикати.

Бъдещите ресторантьори могат да изберат всяка концепция за кафене. Много популярни са заведения с моноястия, отразени в името: сладкарници, сладоледи, кафенета, магазини за сандвичи, магазини за кнедли. Не по-малко търсени са заведения с национална кухня: руски, италиански, японски, мексикански, френски, американски.

Специализираните места включват арт кафенета, заведения, насочени към деца, студенти и младежи. Тази категория включва и тези, които разчитат на комуникация.

Как да отворите кафене: откъде да започнете, инструкции стъпка по стъпка

Когато решавате да отворите кафене, важно е да разгледате цял списък от въпроси:

• Работата започва с дефиниране на концепцията на бъдещата институция.Бъдещият собственик трябва да определи дали кафенето ще приготвя храна самостоятелно или ще разчита на полуфабрикати. Възможен е и комбиниран вариант. Например в кафенета се приготвят закуски, супи и топли ястия, а отстрани се поръчват десерти.
• Намерете правилното място.Зависи от концепцията, нивото на цената и други фактори. Например, модерно кафене с доста висока цена е най-добре да се отвори в центъра на града, детско кафене е по-удобно разположено в близост до парк, евтино бързо хранене може да се отвори в залата за хранене на голям търговски център.

Обикновено помещенията се вземат под дългосрочен наем. Е, ако има възможност за последващо изкупуване.

• Регистрирайте юридическо лице.Обикновено заведенията за обществено хранене, това се отнася дори за големите вериги. Тази форма на регистрация ви позволява значително да спестите от данъци.
• Погрижете се за разрешителните.По-лесно е да го получите за стая, в която вече е разположено заведение за обществено хранене. Отделна важна тема е лицензът за алкохол. Ако смятате да се ограничите до продажба на бира, нямате нужда от лиценз. Може да се получи след откриването на кафенето. Необходими са и отделни документи за откриване на лятна площадка.
• Следващата стъпка е закупуването на оборудване.Ще ви трябват маси за рязане, електрически печки и мивки, конвектомати и хладилни ракли. Залата трябва да бъде оборудвана с витрини, както хоризонтални, така и вертикални. Колкото по-добре е излагането на ястията, толкова по-високи са продажбите.

• Наемете персонал.Кафенето има нужда от сервитьори, касиери, баристи, съдомиялни, готвачи, сладкари, чистачки. Някои позиции може да се припокриват. Задължителен управител на зала, който следи работата на кафенето, разрешава конфликтни ситуации.
• Разработете меню и задайте цени.Не злоупотребявайте с отстъпките, които намаляват печалбите. Разнообразие от кулинарни фестивали, ястия на месеца, специални постни, детски, летни или празнични менюта ще ви помогнат да направите менюто по-разнообразно.
• Влезте в рекламата.Можете да популяризирате вашето кафене в пресата, чрез блогове и социални мрежи. Това е най-достъпната възможност да разкажете за вашата институция. Общувайки с потенциални и реални гости, можете да знаете по-добре техните предпочитания, за да направите корекции в кафенето.

Как да отворите кафене от нулата и какви документи са необходими за това - прочетете

Как да отворите кафене за бързо хранене от нулата: грешки на начинаещи предприемачи

Много начинаещи ресторантьори правят грешки, които носят значителни загуби на предприятието и пречат на нормалното развитие на компанията. Те включват:

• размазана концепция;
• твърде тясна стая, която не дава възможност да се настанят необходимия брой гости;
• обширно меню. Колкото по-кратък е списъкът с ястия, толкова по-лесно е да се контролира тяхното качество;
• неуспешно местоположение на кафенето;
• недостатъчен контрол върху персонала.

Бизнес план за кафене: пример с изчисления

Бизнес планът е визуална диаграма на разходите и приходите. Колкото по-подробен е този документ, толкова по-лесно е да се определи рентабилността на бизнеса. Планът е необходим за предприемачи, които ще получат заеми, субсидии, ще привличат инвеститори и партньори.

Но дори и да планирате да управлявате бизнес сами и да инвестирате само собствените си средства, не можете без бизнес план.

Например, помислете за плана на малко градско кафене. Предприятието се намира на първи етаж в сградата, общата площ на помещенията е 250 кв. м. Предполага се, че половината от помещенията ще се използват като търговски етаж, а втората ще бъде заета от кухнята и помощните помещения.

Основата на менюто е руската кухня. Очаква се търговия за вкъщи, част от десертите се закупуват в голяма сладкарница, на място се приготвят сладкиши от полуфабрикати. Бизнес обяди не се предлагат, има 20% отстъпка по време на обяд.

Можете да научите как да съставите бизнес план за сладкарница и да изтеглите извадка от него

Какво оборудване ще е необходимо?

• бар плот;
• професионална кафе машина;
• 2 хладилни витрини за залата;
• Хладилен сандък;
• конвектомат;
• 2 електрически печки;
• 2 фризера;
• маси за рязане;
• палачинка;
• скара;
• охладител за сок;
• маси и столове от ПДЧ;
• закачалки-рафтове за залата;
• мебели за детски кът;
• дървени паравани за зониране на залата.

Общи разходи за оборудване: 3 000 000 рубли. Част от използвано оборудване.

Необходим персонал

Очаква се работа на 2 смени. Услугата изисква:

• готвачи (1 на смяна);
• бариста сервитьори (2 на смяна);
• управител на зала;
• съдомиялна (1 на смяна);
• чистачка.

Когато отваряте кафене, си струва да обмислите възможността за развитие на бизнеса. Първото успешно начинание може да бъде началото на мрежа. Впоследствие можете да развиете франчайз и да го продадете на друг предприемач, като увеличите собствените си доходи.

Как да отворите кафене от нулата - откъде да започнете, инструкции стъпка по стъпка и други препоръки се съдържат в следното видео:

Как да отворите ресторант от нулата: инструкции стъпка по стъпка

Много предприемачи мечтаят за собствен ресторантьорски бизнес. Но не всеки предприема конкретни стъпки за постигане на целта си. Създаването на ресторант изисква значителни финансови разходи, да не говорим за време и усилия. За да минимизирате тези разходи, ще трябва да научите много за този тип бизнес.

Ресторантът има няколко фундаментални разлики от другите заведения за обществено хранене. Хората идват в кафенета, търсейки бърза хапка. Те сервират готова за консумация храна, така че чакането за хранене не отнема много време. Барът е специализиран в продажбата на алкохолни напитки. Ресторантът заема специално място сред тях - тук клиентите могат да се насладят на прясно приготвена специално за тях храна.

Изгодно ли е да отворя ресторант

Според статистиката, публикувана от в. "Ведомости" на 16 декември 2016 г., около 5-7% от подобни заведения са затворени през първата година на работа. Средният период на изплащане е около 1,5-2 години. Съгласете се, има за какво да мислите и за какво да се борите. Ако говорим за показатели за нетна печалба, тогава, според RestCon, 10-20% могат да бъдат добър резултат. Така че, според изчисленията на RBC, ако приходите на ресторанта са приблизително 3 000 000 рубли на месец, а разходите му за наем, заплати и храна са приблизително 2 300 000 рубли, тогава след данъчни облекчения собствениците на ресторанти могат да получат около 500 000 рубли нетна печалба.

Кой ресторант е по-добре да отворите: избор на концепция

Има няколко вида заведения:

• По брой звезди - от една до пет. Зависи от района, интериора на заведението и броя на сервитьори.
• По категория - първа категория, най-висока категория, луксозен ресторант. Оценката на институцията се влияе от асортимента от ястия, качеството на услугите, нивото на обслужване.
• По цени - икономични, бизнес и премиум групи. Зависи от средната проверка на един посетител.
• По вид кухня - ресторанти с руска, източна, кавказка, европейска и други кухни.

Начинаещ ресторантьор с ограничен бюджет трябва да помисли за отваряне на малко заведение от 150–200 m 2 за 40–45 клиенти в жилищен район. Ако плановете са амбициозни, тогава можете да помислите за откриване на институция в центъра на града, но бъдете готови за висока конкуренция и впечатляващи наемни цени.

За да се разбере как форматът на ресторанта ще задоволи бъдещата аудитория, е необходимо да се направи маркетингово проучване. Техните резултати ще покажат свободна ниша и нивото на клиентските заявки.

Разработване на бизнес план

Важна и отговорна стъпка, без която не можете, когато отваряте ресторант от нулата. Бизнес планът е финансова карта на проекта. След като го съставите, можете да разберете колко ще струва и колко бързо ще се изплати ресторантът.

Ето всички предстоящи финансови разходи:

• за отдаване под наем, ремонт, проектиране, проектиране и оборудване на помещенията;
• за регистрация на юридическо лице, изчисляване на данъчната ставка;
• за заплатите на всеки служител.

На етапа на бизнес плана менюто на ресторанта вече трябва да бъде изготвено. Следователно тук те посочват цената на ястието и изчисляват надценката за всеки от тях.

Регистрация на дейности в IFTS

Само юридическо лице или индивидуален предприемач може да отвори ресторант. Поради това е необходимо да се извърши предварителна регистрация на организационно-правната форма на собственост в съответния орган. Според закона такъв орган е инспекторатът на Федералната данъчна служба. Също така трябва да посочите необходимите кодове на OKVED и данъчната система. За да отворите ресторант, формата на юридическо лице е за предпочитане, тъй като дава възможност за развитие, например продажба на силни алкохолни напитки. Необходими документи за регистрация като юридическо лице:

• заявление за държавна регистрация, съставено по образец № Р11001;
• решение за създаване на юридическо лице под формата на протокол, споразумение или друг документ;
• учредителни документи на юридическо лице (2 екземпляра);
• извлечение от регистъра на чуждестранните юридически лица (ако е открито представителство на чуждестранна фирма);
• разписка за плащане на държавно мито.

Решението за регистрация на юридическо лице трябва да бъде взето от IFTS в рамките на 3 работни дни след подаване на документите.

Сключване на договор за наем или покупка на помещение

Придобиването на необходимото пространство за заведение е предпочитаният вариант, но не е достъпен за всеки. Мнозина решават да наемат стая, това намалява първоначалната тежест върху бюджета на институцията. Във всеки случай трябва да обърнете специално внимание на местоположението на хранителната точка. Една от печелившите опции може да се нарече големи търговски и развлекателни центрове, туристически места, натоварени транспортни маршрути. Обърнете внимание на конкуренцията – идеалното би било нейното отсъствие или наличието на близки ресторанти от различно ниво, с различна концепция, ценова политика и т.н. За предпочитане е да отворите ресторанти от премиум сегмент в централните райони на големите градски райони. Преди да отворите такова заведение в град с малък брой жители, си струва да проведете задълбочено проучване на покупателната способност и нивото на наситеност на пазара. Бюджетните семейни заведения ще бъдат най-добрият вариант за спални зони.

Поръчване на технически и дизайнерски проект

Техническият проект е чертеж с план за подреждане на оборудването и комуникациите (водоснабдителни точки, вентилационни решетки и др.).

Дизайнът играе една от ключовите роли - клиентите остават в ресторанта дълго време, така че стаята трябва да е красива и уютна. Също така е важно да се вземе предвид оформлението и оборудването на производствените съоръжения. Има фирми, които се специализират в създаването на 3D проекти на институции в съответствие с изискванията на клиентите, нормативните документи и изискванията на целевата аудитория. На този етап се обмислят всички детайли - материали, мебели, декор, фасаден дизайн.

В идеалния случай фирма или дизайнер, създаващ проект за ресторант, трябва да извършва последващ архитектурен надзор върху неговото изпълнение.

Изготвените проекти трябва да отговарят на законовите изисквания, норми, правила и стандарти, които са в сила в Руската федерация към момента на одобрение на проекта.

Закупуване на оборудване, посуда, мебели и текстил

Скоростта на обслужване и дори гамата от ястия зависи от степента на оборудване на кухнята. Начинаещият ресторантьор не може без помощта на професионалист - има голяма вероятност от грешки (закупуване на ненужни или нискокачествени устройства), което ще струва допълнителни разходи или други трудности. Класически примери за кухненско оборудване на ресторантите са отоплителни и охладителни машини, технологично, теглително и неутрално оборудване.

Купуването на мебели за ресторант също има своите тънкости, например трябва да вземете предвид високата степен на износване. Тези, които нямат опит в избора на оборудване и обзавеждане за ресторант, могат да се свържат с една от фирмите, които организират доставката на необходимите артикули до ключ.

Регистрация на лиценз за търговия на дребно с алкохолни напитки при предоставяне на кетъринг услуги

Ако в менюто на вашия ресторант има силен алкохол, тогава по закон площта на помещенията не трябва да бъде по-малка от 50 m 2 (ако институцията се намира в града), а също така не може да се намира в прилежащите територии на детски, образователни, лечебни заведения и др. Лиценз за употреба на алкохол на мястото на продажба се издава от местните власти, например в Москва това е Министерството на търговията и услугите на град Москва. За регистрацията му са необходими следните документи:

• Заявление за предоставяне на услуга.
• Документ, удостоверяващ самоличността на ръководителя на юридическото лице.
• Нотариално заверени копия на учредителни документи.
• Документи за притежавани или отдадени под наем търговски обекти и складове, чийто срок се определя с договора и е една година или повече.
• Документ, потвърждаващ наличието на уставен капитал и редица други.

Лиценз или отказ трябва да бъде издаден в рамките на 30 дни от датата на подаване на документите. В момента е възможно да се издаде лиценз чрез интернет на официалния уебсайт на кмета на Москва.

Координиране на проекти с Роспотребнадзор и Ростехнадзор

Преди да започнете работа по реконструкцията на помещенията, е необходимо да получите разрешение за проекта от държавните органи. Ще трябва да получите следните документи:

• Заключение на санитарно-епидемиологичната служба на Роспотребнадзор.
• Заключение на експертния съвет за съгласуване на проектни решения за изграждане на Службата за държавен противопожарен надзор на Министерството на гражданската защита, извънредни ситуации и ликвидиране на последствията от природни бедствия на Руската федерация.
• Технически паспорт на помещението, издаден от регионалното бюро по техническа инвентаризация.
• Заключение по представените архитектурни материали, което се издава от архитектурно-плановия отдел.
• Заключението на държавната (или недържавната) проверка на проектната документация и резултатите от инженерните проучвания.
• При преустройство на помещението ще трябва да получите заповед от Държавната жилищна инспекция и редица други.

Всички одобрения изискват предоставяне на определени книжа - учредителни документи, извлечения, справки, план за производствен контрол и др.

За да преминете проверки на Държавния орган за пожаробезопасен надзор, ще е необходимо да предоставите на помещенията план за евакуация, пожарогасители, знаци за авариен изход, както и да поддържате дневник за пожарна безопасност.

Ремонт и подготовка на помещенията

Това не е толкова за дизайна на стаята. Основната задача на ресторантьора е да преустрои и правилно разтегне всички комуникации (вентилация, водоснабдяване, електричество). Ако в стаята остане старо оборудване, то трябва да бъде демонтирано. Трябва да се има предвид, че ресторантът изисква добра вентилация - аспиратори, климатични системи - и голям брой точки за водоснабдяване.

След това ремонтният екип извършва работа по подови настилки, навес на тавана и едва след това - фино довършителни работи. Продължителността на ремонта на ресторант зависи от площта на помещението и средно е три седмици или повече.

Набиране и обучение на персонал

За да отворите ресторант, ще трябва да наемете персонал от обслужващ персонал (сервитьор, барман, касиер), кухненски персонал (готвач, су готвач, готвач), администрация (мениджър, администратор, мениджър). В същото време е желателно предварително да се разработи програма за обучение, която да съответства на високото текучество на персонала, присъщо на ресторантьорския бизнес. Тя трябва да бъде възможно най-ефективна и кратка.

Намирането на професионален сервитьор е трудна задача. Тази позиция се счита за несериозна и подходяща само за студенти като временна работа на непълно работно време. С нарастването на съзнанието на ресторантьорите този стереотип се превръща в минало, защото степента на удовлетвореност на клиентите зависи и от сервитьора. Желателно е служителите да се мотивират с достойна заплата и перспектива за кариерно израстване.

Обучението на мениджър понякога започва с месечна оценка, по време на която той работи в кухнята, в бара, в залата и т.н. За да заеме ръководна позиция, специалистът трябва да разбира тънкостите на работата на всеки от отделите на ресторанта.

Разработване на TTK и TI за съдове

Всеки ресторант трябва да има не само готово меню, но и одобрени от ръководителя технологични документи за всяко ястие. Те включват:

• Технологична карта - рецепта, по която се прави ястие, указваща консумацията на продукти.
• Технологична инструкция - изисквания към производствения процес, съхранение, транспорт.
• Технико-технологична карта - изисквания към нови продукти, които се произвеждат за първи път.

Тези документи са необходими за отчитане на потреблението на суровини в процеса на готвене, както и за контрол на разходите. Също така тези документи се изискват по време на проверки на Роспотребнадзор.

Монтаж и монтаж на оборудване

Уредите за ресторантски кухни са особено сложни, така че е по-добре да поверите монтажа на професионалисти. Има фирми, които са специализирани в подобни услуги. Често те действат като доставчици на необходимите устройства. Обемът на работа включва разопаковане, монтаж, свързване, тестване и настройка, като според резултатите получавате акт за пускане на оборудването в експлоатация. Сроковете зависят от броя на устройствата, сложността на инсталацията и броя на монтажниците.

Реклама и PR

Първите събития, насочени към популяризиране на институцията, трябва да се организират няколко месеца преди откриването. Бъдещите клиенти трябва да бъдат информирани за появата на нов ресторант. Препоръчително е да привлечете вниманието на посетителите към уникалната концепция на институцията, за да накарате хората да очакват с нетърпение откриването. След откриването трябва да получите първите редовни гости - за това можете да създадете различни програми за лоялност (клубни карти и др.) или да провеждате интересни промоции. Също така е много важно да създадете атрактивен имидж на заведението в различни социални мрежи.

Интересно е!
Има много начини за привличане и задържане на посетители. Случай от практиката на един от ресторантите в Москва - за три дни от 13:00 до 15:00 часа собствениците предложиха на гостите да опитат всяко ястие абсолютно безплатно. На четвъртия ден в заведението нямаше празни места.

Сключване на договори с доставчици на продукти и договори за износ на твърди битови отпадъци

Работата на всеки ресторант е свързана с ежедневната поява на голямо количество хранителни отпадъци. Поради това институцията е длъжна да сключи споразумение за извозване на битови отпадъци със специализирана фирма, която ще го извърши по установения график.
Между доставчика на продукти и заведенията, както и между всички юридически лица, трябва да се сключи споразумение за сделката. Опитните ресторантьори препоръчват да имате няколко доставчици за всеки вид продукт - това е необходимо за наблюдение на цените. Възможно е да намалите цената на продуктите при предварително плащане, както и ако вземете стоките сами.

Подреждане на мебелите и пробен цикъл

Едно от основните предизвикателства в ресторантския дизайн е оптималната организация на пространството. Необходимо е да се подредят мебелите така, че посетителите да се чувстват комфортно и в същото време да паснат на максималния брой маси. Когато всичко е готово, можете да направите пробен пуск на ресторанта, например да поканите вашите приятели и познати като клиенти. В процеса на такава проверка е възможно да се идентифицират основните проблеми в работата на всеки отдел.

Информиране на Роспотребнадзор за началото на дейностите

От 2009 г., за да отворите ресторант, е достатъчно да уведомите териториалния орган на Роспотребнадзор за началото на дейността на ресторанта и че вашето заведение отговаря на всички санитарни стандарти. Необходимо е да се подаде уведомление след регистрация в IFTS, но преди откриване на институция. Кандидатът получава копие от хартията, отбелязана с регистрация. По време на работа на институцията служителите на Роспотребназор могат да извършват планови проверки веднъж на всеки 3 години или по искане на потребителя. При такава проверка проверката отчита не само съответствието на помещенията с всички стандарти, но и например програмата за контрол на производството, медицинските досиета на служителите, наличието на договори за дезинфекция, дезинфекция, сметоизвозване и др. .

Начало на дейността

След успешен пробен цикъл, вие сте готови да отворите вратите за първите си реални клиенти! Важно е да направим празник от това събитие - и преди всичко за посетителите.

Колко време ще отнеме

Всички горепосочени точки са един вид етапи, водещи до откриването на собствен ресторант. Изпълнението на всеки от тях зависи от вашия опит, наличие на връзки и други компоненти. Ако всичко върви по план, тогава малко заведение може да бъде подготвено за отваряне след 3-4 месеца. Отварянето на големите първокласни ресторанти може да отнеме до шест месеца.

Колко струва отварянето на ресторант

Ето приблизителните разходи за откриване на семеен ресторант с площ от 200 м 2 в центъра на Москва:

Отварянето на собствен ресторант е бизнес, който идва с определен риск, но и с истинско удовлетворение от свършената работа. Бързото изплащане и размерът на печалбата директно зависят от това колко компетентно е организиран стартът. За начинаещ в ресторантьорския бизнес е трудно да вземе предвид всички нюанси, без да се консултира с професионалист. Разбира се, няма нищо невъзможно, но е важно да се разбере, че изразходваните ресурси може да не се изплатят веднага.

Как да оптимизираме разходите за време, пари и усилия?

За да може ресторантът да започне да печели възможно най-скоро след откриването, всеки етап от организиране на работата му трябва да бъде добре обмислен. Потърсихме съвет от Юрий Смирнов, един от специалистите на фирма KLEN, която организира подготовката на ресторанти за отваряне до ключ:

„Може би всеки, който се е сблъсквал с нуждата от обширни и разнообразни покупки, знае колко време е необходимо за избор на всеки тип продукт. А в случай на отваряне на ресторант, прекараното време е пари, които няма да върнете. Следователно за рационална стъпка може да се счита използването на специализирани услуги за организиране на максимален брой етапи на отваряне на ресторант. Например нашата компания оказва съдействие при регистриране на предприятие, създаване на концепция, бизнес план, дизайнерски проект, дизайн на мебели и униформи, разработване на меню. Фирма "КЛЕН" е дилър на много марки професионално кухненско оборудване за ресторанти и кафенета. Тук можете да поръчате и монтажни работи. Например, едно от предложенията за създаване на ресторант до ключ с до 50 места ще ви осигури висококачествен дизайн, създаване на дизайн, набор от оборудване, кухненски прибори и уреди за около 2 700 000 рубли. Също така, нашите специалисти помагат за създаването на истински екип от професионалисти, като провеждат майсторски класове и обучителни семинари по основни и високоспециализирани теми за готвачи и мениджъри. Купуването на стоки и услуги на едно и също място е много удобно. И с нашата компания - също е изгодно!

Ако проведете анкета сред населението и зададете въпроса: „Какъв бизнес бихте искали да отворите?“, тогава мнозина биха отговорили, че това ще бъде заведение за обществено хранене. Ето защо информацията как да отворите ресторант ще бъде полезна. Не само начинаещи, но дори и опитни бизнесмени могат да имат проблеми и съмнения относно организацията на такова предприятие. Отварянето на ресторант е бизнес, който има много трикове и клопки и трябва да знаете за тях.

Какво е необходимо, за да управлявате ресторантьорски бизнес?

За да получите институция, която не само ще се изплати, но и ще спечели печалба, трябва да вземете предвид много важни аспекти. Първото нещо, с което трябва да започнете, е да изберете спецификата на вашия бизнес. Това може да бъде гурме ресторант с авторска кухня, бързо хранене, ексклузивен пъб или обикновен средностатистически ресторант.

В зависимост от избраната посока можете да определите приблизителна ценова политика. Именно от тези два показателя ще зависи цялата концепция и бизнес план на вашата институция. Не забравяйте, че ако ценовата политика и качеството на ястията съвпадат, тогава няма да се налага да се оплаквате от липсата на посетители.

Избор на местоположение

Мнозина се интересуват как да започнат ресторантьорски бизнес, за да не тръгнат веднага по грешен път. За да бъде вашето заведение за обществено хранене печелившо, е много важно да изберете правилно местоположението му. За да може ресторантът да има значителна посещаемост, той трябва да бъде разположен в близост до тълпа от голям брой хора. За това са подходящи жилищни райони, задръствания на офиси, както и големи транспортни възли и т. н. Местоположението на вашия ресторант зависи от целевата аудитория, или по-точно от възрастта и доходите му.

Възможни концепции

Отварянето на ресторант от нулата в Русия трябва да отговаря на държавните стандарти. Такива заведения могат да бъдат разделени на 3 класа: лукс, по-висок клас и първи клас. Но има и друга класификация, използвана от ресторантьорите:

• ресторанти от елитен и премиум клас (fine-dinning);
• заведения за бързо хранене (QSR);
• бързи непринудени ресторанти със свободен формат;
• заведения с демократични цени за непринудена вечеря.

Коя концепция да изберете и как да отворите ресторант зависи от вашето желание. Заведенията също могат да бъдат разделени в зависимост от използваната тема, например това може да бъде домашна кухня, спортно съоръжение и т.н.

Много хора, които решат да се научат как да отворят ресторант, разбират, че този вид дейност е доста рискована. За да не изгорите, е много важно да следвате всички изчисления. Доходността на този вид професия е най-малко 20%, а максимумът може да достигне до 60%. Липсата на бизнес план може да има лош ефект върху рентабилността.

Освен това технологичните процеси трябва да бъдат разделени на сектори, всеки от които ще отговаря за определено лице. Така че, като проследявате спада на рентабилността, можете лесно да намерите грешката и да я коригирате.

Трябва също да помислите за система от отстъпки и различни промоции, за да привлечете възможно най-много посетители във вашето заведение. Само в този случай е важно да знаете мярката.

Що се отнася до услугите, които ще се предоставят във вашата институция, те могат да бъдат напълно различни. Например ресторант може да организира банкети, приеми и т.н. Работното време на вашето заведение може да зависи от посоката и посещаемостта. Ресторантът може да работи денонощно или от 11.00 до 23.00 часа.

Задължителни документи

За да формализирате бизнеса си, трябва да имате следните документи:

• дългосрочен договор за наем;
• удостоверение, потвърждаващо, че ресторантът Ви е вписан в Търговския регистър;
• лиценз за продажба на алкохол, ако го предлагате на гостите си;
• заключение и разрешение на санитарно-епидемиологичната станция;
• разрешение за външно проектиране на ресторанта;
• изявление на пожарната;
• подписани договори за сметоизвозване и др.

Необходим персонал

Ако искате вашето заведение да бъде популярно и печелившо, трябва да подхождате към подбора на служители с пълна отговорност. Като цяло, за добро заведение за хранене ще е необходимо да се наемат: управител, барман, сервитьори, готвач и други кухненски работници, чистачи и съдомиялни машини. Можете да наемете допълнителни хора, например охрана, портиер и т.н.

Какво трябва да има в бизнес плана?

За да сте сигурни във възможния успех и рентабилност на вашия бизнес, трябва да имате план за производство на ресторант. Да вземем за пример малък европейски ресторант с 50 места, който е насочен към хората от средната класа. Помещенията за ресторанта бяха наети, като основен акцент беше поставен върху вкусна и качествена храна, разумни цени и добро обслужване.

Нека започнем с преглед на пазара. Многократни проучвания показват, че в Москва има около 3000 ресторанта, докато бързите храни не са взети предвид. Заведенията се различават в ценова политика, която зависи от местоположението им.

Средно размерът на пазара на ресторантьорския бизнес в столицата на Русия е повече от 120 милиарда рубли годишно. Освен това има ръст на този пазар – 3-4% всяка година. Финансовата част на бизнес плана ще бъде разгледана по-долу.

Колко пари ви трябват, за да отворите кафене или ресторант?

Общият размер на началния капитал зависи от много фактори, например от размера и концепцията, необходимостта от наемане на стая или изграждане на нова сграда, от дизайна и т.н. Няма да е възможно да се каже за всички опции , така че ще анализираме един от най-популярните: наемане на готова стая под ресторанта. Всички разходи могат да бъдат разделени на първични и месечни.

Основен:

• регистрация на цялата необходима документация - около 300 хиляди рубли;
• ремонт и монтаж на необходимата вентилация и др. - някъде около 1,2 милиона рубли;
• оборудване - приблизително 1,5 милиона рубли;
• мебели и интериорни аксесоари - около 1 милион рубли.

В резултат на това ще получите стойност, показваща колко пари са ви необходими, за да отворите кафене или друго заведение за обществено хранене: около 4 милиона рубли. Това е началният капитал, който не включва месечни разходи:

• наем - около 180 хиляди рубли;
• заплата на обслужващия персонал - приблизително 210 хиляди рубли;
• оперативни разходи - някъде около 50 хиляди рубли;
• разходи за реклама и PR - около 30 хиляди рубли.

Като цяло всеки месец ще харчите около 470 хиляди рубли. Но тази цифра все още не отчита разходите за храна. Както можете да видите, малко хора могат да си позволят да отворят ресторант от нулата, чиято цена току-що изчислихме, тъй като столицата е доста впечатляваща.

За да определите потенциалните си приходи, трябва да вземете предвид следните точки:

• среден чек;
• броят на посетителите;
• сезонност.

Като цяло стандартната надценка за хранителни стоки в ресторантите е около 30%. В допълнение, броят на печалбите може да бъде повлиян от дните от седмицата, времето от деня и менюто. В резултат на това, на базата на средни стойности, периодът на изплащане на ресторант е до 3 години. Ако постоянно подобрявате институцията си, тогава тази цифра може да бъде значително намалена.

PR и реклама

Отварянето на ресторант от нулата, чиято цена беше определена по-рано, е възможно само с използването на висококачествена и мащабна реклама. Инвестициите в тази посока трябва да бъдат значителни, единственият начин да привлечете купувачи. За да научите хората за вашия ресторант, ще ви трябва:

1. Външна реклама. Тази опция предполага голяма светеща табела непосредствено пред входа на заведението и малки рекламни конструкции на най-близките кръстовища и алеи от типа "ситилайт".
2. Листовки. Поръчайте цветни брошури, които ще обобщят атрактивна информация, като специални ястия, намаления и т. н. Освен това трябва да съдържа информация за контакт и адрес, по-добре е, ако е представена под формата на карта. За да ги приложите, ще трябва да се свържете с промоционалната компания.
3. Личен сайт. Днес е доста лесно да поръчате уебсайт на институция, който ще съдържа подробна информация: меню, снимки, ревюта и пълно описание на ресторанта, което трябва да привлече посетители. Не забравяйте, че днес социалните мрежи имат голямо развитие, които много бързо разпространяват слухове и новини. Така че не забравяйте да използвате тази структура, за да рекламирате вашия ресторант.

Възможни проблеми

По време на организацията и откриването на ресторантьорство могат да възникнат различни проблеми. Почти невъзможно е да ги предвидите предварително, така че трябва да сте готови да се справите с тях, когато дойдат. По принцип могат да възникнат проблеми с наем, документи, разходи, оборудване и т.н.

Освен това ще трябва да отделите много време за разработване на менюто. Може да се съмнявате през цялото време: изгодно ли е да отворите ресторант или все още е измама? Не се паникьосвайте и оставяйте всичко наполовина, това е нормална човешка реакция на трудностите, но те могат да бъдат преодолени.

За да не се стигне до задънена улица, се препоръчва постоянно да се използват съветите и съветите на специалисти в определена област. Може да имате и проблеми с персонала. Както знаете, днес е доста трудно да се намерят хора, които не само изпълняват задълженията си добре, но и са весели и дружелюбни.

Опции за вашето заведение

Ако искате да се откроите от вашите конкуренти, тогава вашият ресторант трябва да има "чип". Може да се прояви във всичко, например в менюто, в дизайна, в мебелите, обслужването и т. н. Нека разгледаме интересни идеи за ресторант, който донесе добра печалба и популярност на собствениците си по целия свят:

1. Необичайно в интериора. Тук можете да покажете напълно въображението си. Това може да бъде под под формата на аквариум или необичайни мебели. И така, в Токио има ресторант, декориран в затворнически стил. Можете да осъществите всяка, дори и най-лудата идея.
2. Меню. Можете да предложите на клиентите си необичайни и екзотични ястия, които те не могат да опитат в никоя друга институция във вашия град. Можете също да сервирате стандартни ястия, но само необичайно украсени. За да направите това, трябва да наемете готвачи с голямо въображение.
3. Модерна технология. С напредването на технологиите се развива и ресторантьорството. Например, можете да направите меню на таблет, тоест клиент може да дойде, да избере и дори да коригира състава на някои ястия и да ги поръча. Можете също да направите онлайн услуга за резервация на маса.
4. Други "чипове". Все още има милиони опции как да направите вашето заведение оригинално и уникално. Например до вашето заведение можете да организирате оранжерии, в които ще отглеждате зеленчуци за ресторант. Така вашите клиенти ще бъдат уверени в качеството на продуктите.

Това са само малка част от идеите, които можете да реализирате и да спечелите добри пари от тях.

Има мнение, че без подходящ контрол ресторант може да бъде напълно ограбен за няколко седмици. Експертите казват, че има огромен брой добре разработени схеми, които включват бармани, сервитьори или други служители на вашето заведение.

В този бизнес са широко разпространени измамни схеми, като продукти с поднормено тегло, замяна на скъп алкохол, кражби на храни и др. За да се избегне това, е много важно да има добър мениджмънт и отговорен директор, който да е компетентен и да може да контролира подобни процеси. Освен това самият собственик трябва пряко да изпълнява задълженията си и самостоятелно да контролира целия процес и работата на всеки служител.

Можете също да бъдете измамени при закупуване на продукти, тъй като много доставчици могат да използват грешни цени и да продават стоки с ниско качество. Трябва да разберете, че в момента е просто невъзможно напълно да се изкоренят кражбите в заведенията за обществено хранене. Просто трябва да определите за себе си конкретен процент, който ще бъде нормата за вас, нека бъде 10% и се уверете, че не се увеличава.

Заключение

Ако вече сте решили със сигурност, че искате да правите този конкретен бизнес, тогава вече знаете как да отворите ресторант и можете да започнете да изпълнявате плана си. Основната задача на собственика на всяко заведение за обществено хранене е да даде на клиентите възможност да се хранят вкусно, докато са в спокойна атмосфера, и да плащат демократична цена за това. Ако изпълните всички тези условия, тогава бъдете сигурни, че със сигурност ще можете да организирате успешен бизнес.

Ще имаш нужда

• концепцията на бъдещия ресторант, бизнес план, маркетинг план, помещения, оборудване, продукти, персонал.

Инструкция

Изберете стая, която ще съответства на формата на институцията. Основните критерии за избор са наличието на клиентски потоци и подходящ вътре. Също така трябва да е възможно да се раздели зоната на три основни части: производство, офис и зала. Много начинаещи ресторантьори на този етап правят една непоправима грешка. В стремежа си да съберат максимален брой места в залата, те „ограбват” производствените площи, комбинират топли и студени цехове и намаляват броя на помощните помещения. В резултат на това контролните органи не издават разрешение за откриване на институция, всичко трябва да се направи наново.

Поканете дизайнер, изгответе технически план, който ще посочи основните инженерни комуникации, които са свързани с технологичното оборудване. Не забравяйте да осигурите добра качулка - без нея е изключително трудно да се работи в горещ магазин и не е много удобно в залата.

Закупуване на технологично и търговско оборудване. Първата група включва хладилни, термични, механични. Към втория - бутилиране на кафе и бира. Също така не забравяйте да закупите система за автоматизация. Коя програма да изберете зависи от вашите възможности, както и от планираната честотна лента. По правило специалистите, инсталиращи автоматизирани системи за управление, също ще помогнат за обучението за работа с него.

Вземете разрешения от Роспотребнадзор и пожарната инспекция. Ако предприятие работи в помещенията преди вас, като правило няма специални проблеми с надзорните органи. Но при смяна на профила те са много възможни. В този случай трябва внимателно да изслушате изискванията, да коригирате недостатъците и да кандидатствате отново за разглеждане на вашия проблем.

Направете таблица с персонал. Ако вашият ресторант бизнесе малко кафене, някои позиции могат да се комбинират. Например, барманът може да бъде администратор, а готвачът може да бъде мениджър. Всичко обаче е много индивидуално и зависи не само от спецификата на институцията, но и от личността на определени служители. За да избегнете риска от наемане на недобросъвестен персонал, подхождайте към подбора на персонал отговорно. Напишете длъжностни характеристики, помолете служителите да ги подпишат. Изготвяне на трудови договори, които ясно посочват правата и задълженията на персонала.

Проектирайте меню. Тя може да бъде малка: три или четири позиции във всяка секция са достатъчни. Голямо меню е трудно за изпълнение, а освен това изисква големи запаси, а това неминуемо ще доведе до сериозни отписвания. Кандидатствайте за лиценз за алкохол. 40 процента от ресторантьорския бизнес идва от кухнята и 60 процента от бара, така че лицензът за алкохол би бил много полезен.