Производство на плодови и горски вина. Домашно вино от горски плодове Направете домашно вино от горски плодове

Както се казва, хубавото вино ви кара да видите нещата в най-приятната светлина, особено когато става въпрос за напитка, приготвена у дома. Ще ви зарадва с богат вкус, тръпчив аромат и ще ви даде страхотно настроение. Бери виното става все по-популярно сред хората, занимаващи се с домашно винопроизводство, и вие трябва да си направите сами поне веднъж в живота си тази прекрасна напитка, за да придобиете ценен опит.

Характеристики, ползи и вреди на домашните плодови и горски вина

Основната характеристика на висококачественото вино е, че различни култивирани и диворастящи плодове и горски плодове са подходящи за приготвяне. Можете да използвате собствена реколта или да купувате продукти в магазина, но най-важното е, че съставките трябва да са узрели и с добро качество, без гниене.

От незапомнени времена домашното вино е известно със своите лечебни свойства:

Загрято вино се използвало при настинки и тръпки.

Благодарение на противовъзпалителните си свойства, той предотвратява появата и развитието на различни тумори.

При срив и слабост помага добре на възрастните хора.

Намалява риска от инфаркт и инсулт.

Благоприятно въздействие върху кръвоносната система.

Подобрява апетита, помага за по-лесното усвояване на храната, нормализира киселинността на стомаха. Затова домашното вино обикновено се консумира по време на хранене.

По-бързо премахва токсините от тялото.

Намалява кръвното налягане, нивата на холестерола, понижава кръвната захар.

Ябълковото вино съдържа голямо количество йод, който има благоприятен ефект върху щитовидната жлеза.

Вината от боровинки, ягоди, малини съдържат желязо, необходимо за появата на хемоглобин.

Също така, трябва да се помни, че терапевтичният ефект на виното от горски плодове у дома дава, ако го използвате в малки количества. Специалистите препоръчват да се консумират 175 мл за жени и 250 мл за мъже на ден.

Домашното вино не съдържа примеси и вредни вещества, тъй като съставките са внимателно подбрани, а силата и сладостта могат да се регулират.

Злоупотребата с домашно вино има обратен ефект и вреди на организма.

При прием на ябълкова напитка в прекомерни дози храносмилането се влошава, възниква язва или гастрит.

Бялото вино разрушава зъбния емайл и насърчава кариесите.

Ако рецептата не се спазва, това може да отрови тялото и да причини проблеми със зрението.

Най-известният ефект от злоупотребата е алкохолното отравяне, което повишава кръвното налягане, засяга нервната и сърдечно-съдовата система, мозъка, черния дроб и червата.

Червеното вино с лошо качество може да причини алергии.

Какви плодове правят най-вкусните винени напитки - преглед

Винаги трябва да подхождате отговорно към процеса на приготвяне на вино и да избирате определени сортове плодове, за да получите наистина висококачествен продукт. Тогава няма да имате въпроси как да направите вино от горски плодове.

Роуан. Подходящ за приготвяне на десертни вина. Няма горчивина, тръпчив, гъсто оцветен, препоръчва се да се смесва с вино от касис за повишаване на киселинността. Дивата офика рядко се използва във винопроизводството.

малина. Не е много популярен в домашното винопроизводство, но се оказва, че от него се прави ароматна напитка с цвят на малина. Има красив цвят, силна миризма, бързо се избистря. Не се препоръчва да се правят сухи вина от малини.

Ягода. Подходящ за приготвяне на вино от ликьорен тип. Оказва се ароматен и много вкусен, придобива цвета на чай по време на съхранение. За готвене се използват само цветни сортове.

слива. От него се получава прилично десертно вино с мек вкус. Препоръчително е да го съхранявате дълго време, тъй като напитката от това зрънце има мътност и изисква избистряне, но впоследствие само подобрява вкуса си.

дюля. Виното от този плод има красив златист оттенък с хармоничен вкус и приятен аромат. Приготвят се десертни и ликьорни вина. Напитката от дюля може да се смесва с вино от ябълки, цариградско грозде, планинска пепел, малини, ягоди.

Черно касис. От него трябва да се приготвят ликьорни вина. Има вкус на гроздово вино след отлежаване. Има специфична миризма, за подобряването й се добавя сок от червено или бяло касис преди ферментация.

Някои от най-добрите комбинации от вкусове включват:

Боровинка с касис;

Червена касис + череша + боровинка;

Ябълка + червена боровинка + боровинка;

Офика + ябълка, можете да добавите мед;

Малина + червено касис + ябълка.

Как да си направим пивна мъст без мая от различни пресни плодове у дома

Успехът на процеса на винопроизводство зависи от качествената ферментация. И не е необходимо да използвате метода на маята. В крайна сметка можете да дадете крепост на напитка с помощта на други съставки:

Захарта в комбинация със сока от горски плодове образува алкохол, трябва да се добавя по време на ферментацията и ефектът няма да закъснее. Трябва да се помни, че всяка захар е подходяща, с изключение на рафинираната.

Стафиди. Съдържа голямо количество естествени дрожди, които карат пивната мъст да ферментира.

Печеливша опция за приготвяне на вкусно подсилено вино е добавянето на алкохол. Не трябва да надвишава 15-20% от общия обем. В резултат виното е силно и няма да остави никого безразличен.

Как да поставите вино от горски плодове - проста рецепта

Представяме на вашето внимание проста рецепта как да си направите домашно вино от горски плодове. За това ще ви трябва:

Червено и черно касис в съотношение 2: 1 - 1,6 кг;

400 г боровинки;

4 чаши кристална захар;

2 литра вода;

100 грама стафиди.

Вино от различни горски плодове у дома - проста рецепта

За начало трябва да вземете първокласни плодове. След това изплакнете добре, изхвърлете изгнилите плодове и прехвърлете в чиста тава. След плодовете трябва да прехвърлите, за да получите пулпата. За да получите максимално количество сок, загрейте тигана до 70 градуса и при непрекъснато разбъркване оставете да къкри кашата за 30 минути. Следващата стъпка ще бъде пресоването на пулпата, тя се поставя в торба, изпраща се под домашна или закупена преса, след което полученият сок се филтрира с помощта на марля или фуния с филтър. След това трябва да се изсипе в стъклен съд и да се остави на топло място за 3 дни, като се добави вода, захар и стафиди за ферментация. След около 10 дни напитката трябва да бъде бутилирана или бутилирана с тясно гърло. Процесът на зреене продължава около един месец. В резултат на това се получава готов продукт с тъмночервен оттенък с характерен вкус.

Как да си направим вино от различни замразени плодове - стъпки

Разбира се, можете да направите вино от замразени плодове, но те трябва да отговарят на определени критерии:

Процесът на замразяване на горски плодове трябва да бъде правилен - без вода.

За да запазите целостта на суровината и нейните полезни качества, трябва да размразите плодовете в хладилника.

Не е необходимо да смесвате плодове, които не са подходящи за приготвяне на вино, тъй като след размразяване те ферментират с различна скорост.

Важно: По-добре е да използвате плодове, закупени пресни или набрани сами.

Необходими съставки за приготвяне на вино от замразени плодове у дома:

120 г стафиди;

5 килограма череши;

2 кг захар;

5 литра вода.

Домашно горско вино - рецепта

Черешите, след като извадите семките, накълцайте добре в блендер или чопър. След това се загрява до 40 градуса в тенджера и се прехвърля в стъклена бутилка с широко гърло. Налейте вода, сипете стафиди и захар. Извадете контейнера на топло място. Изчакайте 15 дни, докато масата ферментира. След филтриране през филтриращ агрегат и бутилиране, поставете на хладно място. След като се уверите, че ферментацията е напълно спряна, като използвате преносима коркова запушалка, запушете виното.

Резултатът е вино с цвят на рубин със страхотен аромат.

Колко вода и захар да добавите, за да не се развали напитката

Винопроизводителите нямат проблеми с веществата, участващи във ферментацията, някой използва специална мая, хранителна сол за тях, а някой добавя вода и захар. Важно е да знаете колко да добавите, за да не ферментира бъдещо вино.

Водата е необходима за готвене, за да се намали киселинността на крайния продукт. Всеки вид зрънце, използвано при готвене, има различно ниво на киселинност, което трябва да се знае преди започване на процеса. Формулата за изчисляване на количеството вода е проста: Количество вода = (киселинност на сока / киселинност на виното).

Трябва да се помни, че ако киселинността на мъстта спадне до 0,6%, тогава виното ще се влоши и ще прилича на киселина.

Захарта трябва да се добави преди първата ферментация, на петия или десетия ден от ферментацията, в края на процеса. За да не прекалявате, спазвайте правилото: на всеки литър пивна мъст се добавят 20 г захар, което ще увеличи силата с 1 градус.

Майсторите на винопроизводството също провериха пропорциите за получаване на определено вино:

100-160 г захар / 1 л. Оказва се десертно вино.

50 г захар / 1 л. Така се получава полусладко вино.

Възможно ли е да се правят винени напитки от ферментирали плодове?

Много плодове са склонни да киселят и със сигурност много са попадали на ферментирали плодове. Но не е нужно да ги изхвърляте, те могат да направят прилично домашно вино. Трябва да знаете, че ако плодовете вече са мухлясали, тогава ще трябва да се отървете от тях.

Технологията за приготвяне на домашно вино от ферментирали плодове не се различава от стандартния процес на приготвяне на напитка.

Все още ли не сте опитвали сами да си направите домашно вино от горски плодове? Знайте, че никоя скъпа напитка не може да се сравни с натурална, домашна. Експериментирайте, научете всички нови методи за готвене и тогава ще получите своя собствена перфектна рецепта, която вашите приятели и семейство ще оценят! Приятно готвене!

Александър Гущин

Не мога да гарантирам за вкуса, но ще е горещо :)

Съдържание

Често можете да забележите, че виното, приготвено от знаещ човек у дома, е по-добро на вкус и аромат от това, което сме свикнали да купуваме от магазините. Такива напитки се характеризират с мекота и богата наситеност на вкуса. Ако не знаете как да направите домашно вино, но искате да се научите как да го правите, обърнете внимание на народните рецепти, които са станали широко разпространени в много страни по света. Първите опити може да са неуспешни, но с течение на времето определено ще успеете.

рецепти за готвене

Всяка рецепта има основна идея – концепция, която трябва да се спазва при приготвянето на домашно вино. Незначителните нюанси могат да варират според личните предпочитания на всеки отделен човек. Нека разгледаме по-отблизо доказаните рецепти, които любителите на домашно приготвени алкохолни напитки използват, за да разберат откъде да започнат.

От кайсия

Домашното кайсиево вино има красив жълтеникав оттенък. Невъзможно е да забравите този вкус - сладките нотки са ясно изразени в него, компенсирайки липсата на ярък ароматен компонент. Приготвянето на кайсиевата алкохолна напитка отнема много време. Самият процес изисква постоянен надзор. За да получите това, което искате, ще трябва да работите усилено, но усилията ще се изплатят с отмъщение веднага щом стане въпрос за дегустация.

Необходими съставки:

бяла захар - 3500 грама;
кайсии - 3500 грама;
вода - 11 литра.

Подготовка стъпка по стъпка:

Почистете плодовете от мръсотия. Отстранете костите.
Натрошете пулпата с ръце, докато се получи гъста хомогенна маса.
Сложете готовите кайсии в купа и добавете вода, затоплена до стайна температура.
Покрийте съда с марля.
Поставете купата на топло място за 5-6 дни. На всеки 6-7 часа е необходимо да се разбърква пивната мъст с дървена лъжица, за да не се вкисне.
На шестия или седмия ден, когато мъстта ферментира, трябва да изцедите сока. Пулпът трябва да се изстиска с марля.
Поставяме чистия ферментирал сок в отделен съд и добавяме захар към него.
Изсипете получената смес в голяма бутилка и поставете воден затвор. Ако не е под ръка, можете да използвате медицинска гумена ръкавица с малък отвор.
Оставяме бутилката на тъмно място за 12-17 дни. Оптималният температурен режим е 17-28 ° С.
В края на активния процес на ферментация (когато водният уплътнител спре да издава бълбукащи звуци и цветът на пивната мъст се изсветли), трябва да източите всичко в друг съд. Използвайте пластмасова сламка, за да избегнете утаяване.
Затваряме новата бутилка с надеждна тапа и я оставяме на тъмно място за 80-100 дни.

От череша слива

Черешовата слива от всички сортове е подходяща за приготвяне на вино, но червените сортове са най-подходящи, тъй като са с високо съдържание на захар. Една проста рецепта за вино у дома ще изисква от вас да бъдете внимателни и търпеливи. Що се отнася до съставките, няма да има особени трудности с тях. Освен череша ще ви трябват захар, стафиди и нищо повече.

Приготвяне на вино, инструкции стъпка по стъпка:

Мнем 3 килограма предварително обелени плодове до получаване на течно хомогенно пюре.
Добавете 100 грама стафиди и 4 литра вода.
Изсипете получената смес в 10-литрова бутилка. Завържете шията с марля. Оставяме контейнера в тъмна стая с температура 22-27 градуса.
След 72 часа отцеждаме ферментиралия сок, оставяйки утайка. Изстискайте останалата каша с кората през марля.
Изсипете сока в отделен съд, добавете 4 килограма захар, разбъркайте. Когато правите това, трябва да се уверите, че съдът е пълен не повече от 80%. Свободният обем ще бъде запълнен с пяна и въглероден диоксид.
Поставете воден затвор или медицинска ръкавица.
Оставяме контейнера в тъмна стая при температура 16-24 градуса.
След 20-50 дни мъстта ще изсветлее. Това ще означава, че процесът на ферментация е приключил. Отцедете младото вино в нов съд. Добавете 2 чаши захар. Затваряме плътно тапата и я оставяме в тъмна стая при температура 11-16 градуса.
След 40-90 дни процесът на ферментация ще приключи, продуктът от череша ще бъде готов. Можете да го бутилирате и да го поставите в мазето.

От круша

Всеки, който се занимава с домашно винопроизводство, отлично знае, че плодовете на крушата могат да се превърнат в отлична алкохолна напитка, характеризираща се с мекота и изискан вкус. Зрелите круши не са особено подходящи за приготвяне на вино, тъй като съдържанието на танинова киселина в тях не е достатъчно, така че любителите на домашното пиене използват неузрели плодове с костилки.

Приготвяне на вино от круши:

Кипваме 5 литра вода, изчакваме да изстине и след това разтваряме в нея 2500 грама захар.
Моите круши, премахване на гниене и дръжки. Нарежете плодовете на средно големи парчета. Поставяме ги в чист съд с обем 10-12 литра.
Добавете захарния сироп към съда за ферментация.
Напълнете съда с чиста вода до ръба.
Оставяме на тъмно място, след като сложим гумена ръкавица с малка дупка.
Когато ръкавицата се издуха, ще разберем, че процесът на ферментация е приключил. Прецедете мъстта, бутилирайте я и я оставете в мазето за 1-2 месеца. През това време пивната мъст ще има време да ферментира и вие ще можете да предложите на приятели и роднини невероятен продукт от собствено производство.

От горски плодове

За да направите вино от горски плодове, ще трябва да работите усилено за слава. В процеса на готвене ще разберете, че плодовете се държат капризно и не е толкова лесно да ги обърнете и алкохола. Въпреки това си заслужава. Домашните винопроизводители приготвят вкусни лакомства от череши, офика, боровинки и така нататък. Напитката от касис е особено популярна. Технологията на приготвяне от горски плодове се различава в редица характеристики. Нека разгледаме общата производствена схема, за да разберем как се прави това.

Процес на готвене:

Смесваме в 20-литров стъклен съд 7 литра сок от горски плодове, 1300 мл вода и 1800 грама захар.
Инсталираме водно уплътнение за вино или обикновена медицинска ръкавица с дупка в пръста на шията.
Поставяме пивната мъст да ферментира на тъмно място.
След 10 дни добавете водка в съотношение 1:10.
Разбъркайте добре течността. Престояваме в тъмна стая при стайна температура за 7-8 дни, за да завърши процесът на ферментация.
Филтрирайте с марля. Добавете 1 кг захар.
Разсипете в бутилки и затворете с тапи.
След една седмица процесът на ферментация ще приключи. Можеш да бутилираш всичко.

от ябълки

Време е да се научите как да правите ябълково вино. Дори и най-неопитният човек може да приготви тази напитка. Основното нещо е да спазвате правилата и да следвате препоръките на опитни винопроизводители. Можете да намерите много начини за приготвяне на ябълково вино, но ако искате гарантиран резултат, използвайте изпитана във времето производствена техника.

Производство на вино:

Събираме 10 кг зрели ябълки. Отстраняваме сърцевината. Нарежете на малки парченца и прекарайте през месомелачка.
Получената маса се излива в стъклена бутилка за ферментация, като се гарантира, че в нея има свободно място за въглероден диоксид и пяна.
Затваряме контейнера с водно уплътнение или гумена медицинска ръкавица с пробит пръст.
На всеки 7-8 часа ябълковата каша трябва да се разбърква, така че дивата мая да се разпространи равномерно в обема.
След 3-4 дни - прецеждаме съдържанието на ферментационния съд през тензух, за да отделим сока от сладкиша.
Изсипете получения сок в чист и сух съд. Отново трябва да оставите свободно място за пяна и въглероден диоксид.
Добавете захар към бъдещото вино. Пропорцията е 170-200 грама на литър напитка.
Затваряме контейнера с водно уплътнение или гумена ръкавица. Оставяме на тъмно място с температура 22-27 ° C за окончателното завършване на процеса на ферментация.
Когато процесът на отделяне на въглероден диоксид приключи, ръкавицата, носена на гърлото на контейнера, ще бъде издухана. Това ще покаже, че всичко е готово. Обличаме течността от утайката.
Разпределяме напитката в стъклени бутилки. Почистваме за съхранение в мазето при температура не по-висока от 17 ° C.

гроздово вино

Имате ли голям брой грозде от няколко сорта, но не знаете как да ги изхвърлите? Опитайте да го използвате, за да направите вино. Покажете малко търпение и се научете как да приготвяте отлични напитки, които ще бъдат подходящи на всеки тържествен празник. Малко търпение, правилните суровини, проучени и доказани технологии - всичко това ще ви доведе до успех, а изпотените бутилки ще радват окото.

От бяло

Познавайки проста рецепта за вино от грозде, можете да приготвите прекрасна напитка с уникален аромат и изключителен вкус. За да направите правилно бяло вино, ще трябва да бъдете търпеливи, защото този процес ще отнеме няколко месеца. Както и да е, крайният резултат ще зарадва гостите при специални поводи: любителите на благородните напитки високо ценят домашното вино и със сигурност ще можете да ги изненадате.

Готвене на бяло:

Сортираме гроздето, като отстраняваме спуканите и изсушените плодове.
Омесваме плодовете в голям метален съд, докато се получи хомогенна маса.
Добавете 3 чаши захар. Отстояваме сока в топла стая, като разбъркваме на всеки 8-9 часа.
Филтрираме пулпата през тензух, за да отделим сока от сладкиша.
Изсипете получения сок в отделен стъклен съд с достатъчен обем.
Добавете захар на вкус. За да получите полусладък сорт, се придържайте към съотношение 1:6. За сладките се изисква повече захар, така че пропорцията трябва да бъде 1:4. За да получите сух сорт, добавете захар в съотношение 1:8.
Затваряме контейнера с водно уплътнение или гумена ръкавица. Оставяме в тъмна стая с температура 21-28 ° C за 18-20 дни.
Когато пивната мъст изсветлее и се появи утайка на дъното на съда, прецедете я през тензух, бутилирайте я и я изпратете в мазето за съхранение.
След 5-7 седмици ще можете да почерпите роднини и приятели с напитка от собствено производство.

От синьо

Често срещаните сортове Изабела и Лидия се използват широко за приготвянето на алкохолни напитки. Използвайки тези плодове, можете да направите отлични напитки със средна сила с прекрасен вкус и деликатен аромат. Ако имате собствено лозе, не пропускайте възможността да направите благородна напитка със собствените си ръце. Когато берете чепки, опитайте се да повредите плодовете възможно най-малко.

Проста рецепта стъпка по стъпка:

Запасваме 10-12 килограма узряло синьо грозде.
Почистваме го от зеленина. Отстраняваме спуканите и изсушени плодове. Не си струва да миете гроздето, тъй като на повърхността на кожата има компонент, необходим за ферментация - диви дрожди.
Натрошете внимателно гроздето в голям леген. Резултатът трябва да бъде хомогенна маса. Изсипете го в стъклена бутилка с широко гърло.
Затваряме съда с водно уплътнение или медицинска гумена ръкавица с пробит пръст. Изпращаме на тъмно място с температура 11-16 ° C.
Процесът на ферментация ще започне незабавно. За да тече равномерно, трябва да смесвате съдържанието на контейнера 2-3 пъти на ден.
Корите на плодовете постепенно ще се издигнат до върха. Те трябва да бъдат отстранени незабавно, в противен случай напитката ще се развали, преди да я опитате.
След 10-12 дни мъстта трябва да се филтрира с марля, сгъната на 3-4 слоя.
Когато сокът, пречистен от кюспе, утайка и кожи, е в нова бутилка, добавете към него захар с изчислението 170 грама на 1 литър напитка. Не е необходимо стриктно да спазвате пропорцията: ако искате да получите сладка напитка, добавете още захар.
За да влеете всичко, изсипете течността в трилитрови буркани, поставете водни уплътнения и оставете да ферментира. Отново можете да ги замените с гумени ръкавици.
След 4-5 дни, когато целият въглероден диоксид излезе, на дъното ще се появи утайка. Ще изсипем всичко в нови буркани, филтриращи през тензух, и ще повторим процедурата за инфузия.
След като изчакаме отново 4-5 дни и отново прецедим течността през тензух, изсипваме готовата напитка в бутилки.

От сок

Някой ще се изненада, но обикновеният гроздов сок може да бъде отлична суровина за приготвяне на домашно вино. За да направите вкусна напитка с невероятен аромат, не ви трябва нищо друго освен търпение и точност. Ще придобиете всички необходими умения в процеса на готвене. Запишете проста народна рецепта, за да не забравите основните правила и важни нюанси.

Инструкция стъпка по стъпка:

Напълнете голям стъклен съд с натурален сок (за предпочитане заедно с изцедено грозде) и оставете в затъмнено помещение при стайна температура в продължение на три дни. За да не се вкисне сокът, е необходимо да се разбърква на всеки 8 часа.
Ферментиралата маса трябва да се изцеди под налягане. Ако нямате подходящо оборудване, можете да го направите на ръка.
Полученият сок се прехвърля в стъклена купа и се оставя да ферментира за 35-45 дни. Ако няма стъклен съд, можете да използвате дървена бъчва. През този период разбъркайте пивната мъст на всеки 12 часа. За да протича нормално процесът на ферментация, контейнерът трябва да се съхранява в помещение с добра вентилация или дори на улицата.
Когато целият въглероден диоксид изчезне, добавете захар. Средната пропорция е 200 грама на литър напитка. Можете да регулирате това съотношение по ваш вкус.
Бутилираме напитката. Настояваме при температура 11-14 градуса.
След 4 седмици можете да организирате дегустация.

Пастьоризация

Процедурата на пастьоризация се извършва не само за да се получи по-тънка и по-чиста напитка: основната задача на този метод за обработка на вино е да се увеличи устойчивостта към появата на патогени, които при нормални условия се размножават бързо и по този начин развалят напитката. Най-простият и в същото време ефективен начин за справяне с такива микроорганизми е да загреете напитката до определена температура.

Класическият вариант на пастьоризация включва повишаване на температурата на напитката до 60-70 градуса. Обработката продължава 15-20 минути. Термичното излагане убива вируси, плесени и дрожди и патогени. В допълнение, процесът на пастьоризация намалява вероятността от оцетно окисление и цъфтеж. Процедурата не е трудна, но има нюанси, които не могат да бъдат пренебрегвани. За да знаете как да пастьоризирате вино, запишете правилната процедура:

Охладете готовата напитка до температура от 10 ° C.
Напълнете метален съд с вино и поставете на електрическа печка.
Бавно загрейте напитката до 60-65 градуса.
Поддържайте същата температура в продължение на 20 минути, като бавно разбърквате съдържанието на съда.
Отстранете съда от котлона и постепенно охладете напитката до първоначалната й температура.
Изсипете в бутилки, запушете стабилно и съхранявайте в хладна изба с температура не по-висока от 16 градуса.

Видео

Видеоклиповете, които ще намерите по-долу, ще разкажат много интересни неща за приготвянето на напитката на боговете. След като ги прегледате, ще научите как сами да си направите домашно вино, използвайки различни продукти. Оригинални народни рецепти ще променят отношението ви към процеса на приготвяне на упойващи ароматни напитки. Вслушайте се в съветите на опитни професионалисти, за да избегнете класически грешки.

Обсъдете

Как да си направим домашно вино

Към днешна дата методът за събиране на плодове за зимата чрез замразяване се превръща в отлична помощ в икономиката. И това не е изненадващо, защото замразяването ви позволява да запазите вкуса, аромата и цвета на реколтата непокътнати до подходящия момент, например, когато искате вкусни пайове, пресни плодови напитки, желе или компот. Младите неопитни винопроизводители често се чудят дали е възможно да се направи вино от замразени плодове? Отговорът е очевиден: разбира се, да! Факт е, че замразените плодове не губят нито своите полезни свойства, нито вкусови или ароматни качества.

Предлагам за вашето проучване няколко прости рецепти за домашно вино от различни замразени горски плодове, които ще ви разкрият редица характеристики, които трябва да знаете, за да си направите наистина несравним алкохол у дома.

Като начало, нека да разгледаме една проста рецепта от един вид замразени плодове и да разберем как да си направим висококачествено и отличен вкус вино у дома. Опитните винопроизводители обичат да използват касис като основна суровина за домашен алкохол, тъй като тази ягодоплодна култура ферментира отлично, а вкусът на алкохола се оказва неописуемо интересен, със специална, лека стипчивост.

Процес на готвене

Изсипете стафидите напълно с вряла вода за около 13-15 минути, след което ги изплакнете в чиста вода и ги поставете върху хартиени кърпи, като ги оставите да изсъхнат напълно естествено.Сложете замразените плодове в дълбок съд и поставете на топло слънчево място така че плодовете да се размразят малко.
Смелете касис в купа на блендер или го прекарайте през месомелачка с фина дюза до получаване на хомогенна каша.
Преместваме пюрето от касис в емайлиран тиган, след което го слагаме на слаб огън и загряваме течността до температура 37-40 градуса. Тази процедура няма да позволи на ферментационните микроорганизми да забавят етапа на ферментация на мъст и виното ще бъде готово до предвидената дата.
Изсипете получената суровина в стъклен буркан и добавете сушени стафиди, захар и налейте вода при стайна температура. Вместо стафиди можете да използвате мая.
Поставяме буркана в тъмна стая със стабилна температура от 19 до 25 градуса и вливаме продукта в продължение на 3-5 дни. Когато се появи пяна и пулпата се издигне на повърхността на течността, това означава, че процесът на ферментация е започнал.
Съберете внимателно плаващите съставки и ги изцедете добре през торбичка от марля. Останалата течност също се филтрира през филтър от марля.
Изсипете пречистеното младо вино във ферментационен резервоар и поставете водно уплътнение или гумена ръкавица с дупка, направена в един от пръстите.
Изпращаме пивната мъст в тъмна, спокойна стая, където се поддържа стабилна температура от 18 до 25 градуса.
Оставете масата да ферментира 2-3 седмици.
След приключване на процеса на ферментация отцеждаме алкохолната напитка от утайката и я подлагаме на щателна филтрация.
Изсипваме алкохол в буркани или бутилки, за предпочитане от стъкло, след което плътно запушваме с найлонови капаци или тапи.
Оставяме виното да узрее на хладно място като хладилник или изба за 2-3 дни.

Рецепта за разнообразие от замразени горски плодове

Тази проста рецепта за вино от замразени горски плодове включва процес на ферментация с ръкавица, която е достъпна за всеки у дома. Ако имате череши и ягоди във фризера, тогава можете да направите отлично вино на базата на тях. Напитката завладява с възхитителна комбинация от вкус и аромат на двата вида култури, а също така има невероятни ободряващи и освежаващи ефекти. Това вино може да се направи от различни горски плодове, основното е да следвате точно рецептата.

Списък на задължителните компоненти

Процес на готвене

На първо място, трябва правилно да размразите плодовете. За да направите това, сложете замразените плодове в дълбока купа и поставете в хладилника за час и половина. Факт е, че постепенното размразяване на продуктите гарантира най-малка загуба на хранителни вещества, външен вид и витаминен състав на плодовете.
Излагаме контейнера с плодове от хладилника на топло място и го оставяме в тази форма за още 10-15 минути.
Леко размразените плодове се прехвърлят в купата на блендера, като там се излива получения сок.
Добавяме там 220-250 ml пречистена вода при стайна температура и 230-250 g гранулирана захар.
Разбийте приготвената маса на висока скорост на устройството до хомогенна консистенция.
Получената смес от горски плодове се прехвърля във ферментационен съд.
В отделна купа разредете винената мая и 20-25 г захар в малко количество вода, разбъркайте.
Добавете течност от мая в съд с каша от горски плодове.
Изсипете там още 220-250 ml вода и разбъркайте добре масата.
Покриваме контейнера с многослойна марля и го изпращаме на топло място за поне три дни. Разклащайте съдържанието на контейнера поне веднъж на ден.
Ферментиралата течност се отцежда внимателно от утайката със силиконов маркуч, след което я филтрираме през филтър от марля.
Изсипете пречистеното младо вино в сух и чист съд за ферментация, след което изсипете в него 240-250 г кристална захар, разбъркайте.
Издърпваме медицинска ръкавица върху съда, като предварително направихме малка дупка в един от пръстите с обикновена игла. За да е ефективен процесът на ферментация, препоръчвам херметично да запечатате ръкавицата към гърлото на съда с тиксо.
Поставяме пивната мъст на тъмно място със стабилна температура от 17 до 23 градуса.
След няколко седмици повтаряме процеса на филтриране през марля и памучен филтър.
Опитайте виното и добавете още захар, ако е необходимо. В случай на добавяне на кристална захар, оставете алкохола да ферментира около седмица.
Готовият алкохол се бутилира и веднага започваме да дегустираме, а може и да го оставим да узрее на хладно място за 2-3 дни.

Рецепта за подсилено вино от замразени череши

Представената рецепта за подсилено вино ще ви позволи да направите десертен ликьор, който има красив рубинен цвят с характерен вкус на черешови плодове. Готовата алкохолна напитка е идеална за приятелски събирания и дискусии на интересни теми. Виното помага да се отпуснете и да забравите за текущите проблеми, а също така ви зарежда с жизнена енергия и значително подобрява настроението ви. Въпреки това, приемайте сериозно броя на порциите, които пиете, тъй като прекомерната консумация на такова вино може да доведе до махмурлук.

Списък на задължителните компоненти

Процес на готвене

Постепенно размразете черешите, докато омекнат. Ако черешите са без костилка, тогава е препоръчително внимателно да ги извадите с обикновен щифт, тъй като ядрата могат да добавят ненужна горчивина към напитката.
Сложете размразената горска маса в купа на блендер и смелете на висока мощност до пюре.
Изсипете гранулирана захар в тенджера и добавете вода там, след което гответе сиропа, докато зърната на сладкия компонент се разтворят напълно.
Оставете сиропа да се охлади до стайна температура, след което го смесете с вишневото пюре.
Изсипете получената смес в съд за ферментация и добавете суха мая, разбъркайте.
Инсталираме водно уплътнение на гърлото на контейнера и прехвърляме пивната мъст в тъмна, топла стая, защитена от течения.
Настояваме бъдещото вино за около 19-22 дни.
След пълното спиране на процеса на ферментация внимателно отцедете алкохола от получената утайка.
Отцедената течност се прецежда внимателно през марля и след това през памучен филтър.
Изсипете пречистената течност в чист и сух съд и добавете водка.
Затваряме херметически съда и го поставяме на хладно място, за да стабилизираме вкуса за поне месец.

Полезна информация

Малиновото вино има особен вкус и необичайно атрактивен цвят.
Ценителите на качествените ликьори и други сладки домашно приготвени ликьори със сигурност ще харесат меденото вино.
се различава по вискозна структура, наситен вкус и изразен аромат.
Но - виното от шипка - е склад от полезни витамини и други микроелементи, които са необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло.

Разнообразете своето празнично и ежедневно меню с прекрасна домашна алкохолна напитка, която се приготвя много лесно у дома по всяко време на годината. Повярвайте ми, няма да има човек, който да не оцени усилията ви и да не е изумен от вкуса на вино от замразени плодове.

Опишете собствените си разработки в коментарите и не забравяйте да посочите дегустационните характеристики на готовия продукт. Сигурен съм, че сега ще намерите приложение за всички горски плодове, дори и при много обилна реколта. Зарадвайте любимите си хора с вкусно, приятно и вкусно вино!

Почти всички плодове, които узряват в градините през пролетта и лятото, са подходящи за приготвяне на вино у дома. Домашното вино, приготвено от горски плодове, има приятен аромат, богат вкус и ярък цвят. Експериментирането със смес от различни горски плодове ще ви помогне да получите домашна напитка с уникален вкус и аромат.

Технологията и рецептите за приготвяне на вино от горски плодове като цяло са доста прости, така че дори начинаещ винопроизводител може да се справи с процеса и да получи вкусна напитка в резултат.

За приготвянето на домашно вино се използват само зрели плодове.

Когато приготвяте напитка, трябва да се придържате към следните правила и препоръки:

Плодовете за вино трябва да са узрели. Малините и ягодите се използват най-добре леко презрели. Само най-узрелите плодове съдържат максимално количество сок, така че добивът на напитката от тях е много по-голям. Неузрелите плодове съдържат много киселина и малко захар. Напитката от тях се оказва със земен вкус и бързо се влошава.
Най-доброто време за бране на плодове е рано сутрин, когато те са измити с роса и не се е натрупал прах по повърхността.
Необходимо е незабавно да се преработи прибраната реколта. Съхраняването на зряло зрънце дори за един ден ще доведе до разваляне и вкусът на напитката ще пострада.
Водата за приготвяне на вино се използва при филтрирана температура не повече от 30 градуса и не по-ниска от 20 градуса. По-високите температури ще убият дрождите и ще спрат ферментацията. При по-ниски температури ферментацията ще бъде изключително бавна и зрънцето ще мухляса.
За месене на плодове използвайте само дървено или пластмасово оборудване. Контактът на сока от горски плодове с метал ще доведе до окисляване и неприятен послевкус.
По време на първоначалната ферментация пулпата се разбърква ежедневно, за да не мухляса.

Плодовете за вино се омесват с дървена трошачка в дълбок съд.

Рецепти за леки горски вина

Общият принцип на приготвяне на вино на основата на горски плодове е същият, разликата е само в пропорциите и методите на обработка на горски плодове.

Универсална рецепта за леко вино

За приготвяне на вино по тази проста рецепта са подходящи всякакви горски плодове: малини, касис, череши и др. Можете да приготвите смес от няколко вида плодове в различни пропорции.

За 3-литров резервоар напитка вземете:

горски плодове - 300 грама;
захар - 6 супени лъжици. лъжици;
вода 1,5 литра.

Плодовете се натрошават, поставят се в трилитров буркан, добавя се захар и се налива преварена вода, охлажда се до 35 градуса. Бурканът се покрива с марля и се слага на топло. Времето за вливане на напитката е 4-5 дни. По време на процеса на ферментация напитката трябва да се дегустира. Ако виното е твърде старо, ще е кисело, ако не си струва, вкусът няма да бъде изразен.

Съвет. Ако добавите 50-100 мл алкохол към това десертно вино, ще получите силна напитка. Можете да засенчите вкуса на виното, като добавите към него листа от мента или маточина.

Вино от боровинки

Домашно вино може да се направи от зрели боровинки.

Черните боровинки съдържат бензоена киселина, така че процесът на ферментация на напитката е бавен. Но някои трикове и трикове ще ви помогнат да приготвите напитка от тези плодове с приятен, умерено тръпчив вкус и червеникаво-розов оттенък.

За да приготвите напитка вземете:

боровинки - 2 кг;
захар - 1 кг;
мед - 350 гр.;
вода - 2л.

Черните боровинки се омесват, заливат се с вода (29-30 градуса) и се заливат с 300 грама захар. Контейнерът се монтира в помещение с температура на въздуха около 20 градуса. Вратът се завързва с марля.

След 3-4 дни течността се излива в бутилка, добавят се още 300 g. Сахара. Върху бутилката се поставя воден затвор и се поставя за ферментация. След 5 дни останалата захар и мед се изсипват в бутилката. За добавяне на захар и мед, литър сок се изцежда от ферментационния резервоар, в него се разтварят подсладителите и се изсипват отново в бутилката.

Виното ферментира активно в продължение на 3-4 седмици. Веднага след като утайката падне на дъното и виното се избистри, то се излива в друг съд с помощта на тънка тръба. Ако са минали 50 дни и ферментацията продължава, виното се отцежда и се оставя да ферментира.

При тиха ферментация на всеки 15-20 дни виното се отделя от утайката, в противен случай то ще започне да горчи. Отцедете напитката през тънка тръба. След 80-90 дни напитката се бутилира и съхранява.

Вино от къпина

Виното от къпина е напитка с оригинален, сладко-кисел вкус и лек мирис.

За готвене се нуждаете от минимум съставки:

къпина - 2,5 кг;
вода - 10 л;
захар - 1,5 кг;
мед - 250 гр.

Домашното вино от къпини има сладко-кисел вкус.

Къпините се поставят в пластмасова или дървена купа и се разтриват добре. След това натрошените плодове се заливат с 6 литра прясна вода и се настояват на хладно място.

След 4 дни масата се филтрира в отделна бутилка. Останалата в съда маса се разтрива с ръце и се излива върху останалата част. Тази маса се настоява в продължение на шест часа, след което се филтрира.

Две запарки от получени горски плодове се комбинират в бутилка. Пулпът се изхвърля. Захарта и медът се изсипват в бутилката с получената запарка. За да влеете вино от къпини, е необходима дървена бъчва. Напитката се настоява в нея в продължение на 6 месеца в помещение с ниво на влажност най-малко 65% и температура не по-висока от 12-13 градуса.

Вино от шипка

За готвене вземете:

шипка - 1 кг;
захар - 1 кг;
вода - 3 литра.

Шипката се измива и от нея се изваждат костите. Плодовете се поставят в петлитрова бутилка и се заливат със захарен сироп. Съдовете с детайла се покриват с свободна кърпа и се поставят на топло място за 90 дни.

Ягодово вино

Приготвя се без вода, така че се получава особено ароматно и с богат вкус.

За приготвянето на ягодово вино се използват зрели плодове, захар и стафиди.

За приготвянето му вземете:

плодове - 3 кг;
захар - 2 кг;
вода - 3 л;
стафиди - 100 гр.

Ягодите се натрошават добре до получаване на хомогенна каша и се заливат със сироп. За приготвянето на сиропа захарта се разтваря в гореща вода, след което се охлажда до 30 градуса. Приборите за приготвяне на напитката са подбрани по такъв начин, че да запълни ¾ от обема си с пивната мъст. Стафидите се добавят към мъстта, за да започне процесът на ферментация.

Контейнерът се покрива с марля и се поставя на хладно място за една седмица. Пулпът се разбърква всеки ден с дървена лъжица. След началото на активното бълбукане пулпата се отделя от течността. Напитката се излива в бутилка, оборудвана с воден затвор. От този момент започва тихата ферментация на виното.

Тази фаза от приготвянето на напитката продължава 45-50 дни. Веднага след като активната ферментация приключи, виното се излива през тънка тръба в чиста бутилка. Напитката се поставя на узряване (2-3 месеца).

Вино от цариградско грозде с лимон

Освежаващо вино, подходящо за приготвяне на леки алкохолни коктейли.

За готвене се нуждаете от:

плодове - 3 кг;
захар - 10 чаши;
вода - 5 л;
лимон - 2 бр.

Виното от цариградско грозде и лимон е леко и много вкусно.

За да приготвите плодовете, омесете и смесете с 3 чаши захар. Получената маса се държи на топло за 30-40 минути, така че цариградското грозде да даде сок. След това масата се поставя в голям резервоар за ферментация и се пълни с вода. Върху съда се монтира воден затвор и се поставя за 10 дни за ферментация.

След това време останалата захар се смесва с лимон, нарязан на тънки филийки. Получената смес се добавя към ферментиралата мъст. Ферментацията продължава 10-15 дни. Младото вино се прецежда и се слага на студено за отлежаване. Пийте го след 2 дни, но окончателното му узряване настъпва след 2 месеца.

Вино от смес от замразени горски плодове

Замразените плодове са доста подходящи за приготвяне на домашно вино.

Ще ви трябват следните компоненти:

горски микс (малини, ягоди, касис, череши в различни пропорции) - 3 кг;
захар - 2 кг;
вода - 2 литра;
стафиди - 200 гр.

Плодовете се размразяват, като се поставят в хладилник. Температурата по време на размразяване не трябва да надвишава 7-8 градуса.

След размразяването плодовете се омесват заедно със сока, който отделят. След смилане трябва да се получи хомогенно пюре. В получената маса се изсипва захар. Сместа се загрява на котлона до разтваряне на захарта, охлажда се и се налива в чиста бутилка за ферментация. Към приготвената смес от захарни плодове се добавят стафиди, за да започне процесът на ферментация.

Вкусно вино може да се направи от смес от замразени плодове.

Активната ферментация на мъстта продължава 2-3 седмици. Напитката се отцежда, без да се засяга пулпата, която се е утаила на дъното. Като цяло готов за употреба след 2 дни. През това време ще прилича на пенливи вина, тъй като задържа малко газ. След 40 дни виното ще отлежи.

Съвет. В такова вино след узряване можете да добавите от 50 до 200 грама алкохол (96%). Силата на напитката и нейният вкус ще зависят от количеството добавен алкохол.

Подсилени горски вина

Напитките, получени чрез проста ферментация на горски плодове, се получават с максимална сила от 16-18 градуса. Любителите на по-силните вина се съветват да ги приготвят с добавка на алкохол или коняк.

Подсилено ягодово вино

Рецептата се различава от първата по това, че за нея не се вари сироп. Каша от 3-4 килограма ягоди напълнете съда с 2/3 от обема и изсипете 2 кг върху него. захар и се залива с 4 л вода. Нивото на течността трябва да е под ръба с 5-6 сантиметра.

Съдът се покрива с воден затвор и се поставя на място, осветено от слънцето за активна ферментация. След 20-25 дни ще се получи младо ягодово вино. Филтрира се, освобождава се от пулпата, добавя се чаша захар и се излива в чиста бутилка с воден затвор за тиха ферментация.

За да се подсили ягодовото вино, към него се добавя малко водка.

След 10-15 дни напитката се избистря, спира да играе. Виното се отцежда, освобождава се от утайка и към него се добавя водка в размер на 2 супени лъжици. за 500 мл.

Вино с ликьор от цариградско грозде

Напитката се приготвя от червено или жълто цариградско грозде.

За готвене вземете:

цариградско грозде - 8 кг;
захар - 4 кг;
вода - 2 л;
коняк - 250 мл.

Плодовете се сортират, внимателно се омесват и се държат при температура 20-22 градуса в продължение на 2 дни. След това от цариградско грозде се изцежда сокът. Останалата каша се залива с 2 литра вода за 6-7 часа. Получената запарка се излива в сока.

Стъклената бутилка се изплаква с коняк, налива се сок и се добавя захар. Разклатете добре бутилката, за да се разтвори захарта. На шията се слага гумена ръкавица и бутилката се поставя за ферментация.

Процесът на ферментация продължава 100-110 дни. По това време 100 ml се изсипват в бутилката на всеки 3-4 дни. ледена вода. В края на процеса на ферментация виното се излива през тънка тръба в чиста бутилка и се поставя на зреене. След 6 месеца получената напитка се филтрира и бутилира.

При копиране на материали е необходима обратна хипервръзка.

Дори в северната част на Русия през лятото узряват огромно количество плодове, което прави това време на годината най-доброто време за приготвяне на домашни вина. Процесът на готвене е изключително прост, а суровините са безплатни. И така, в тази статия ще ви разкажем как да направите домашно вино от горски плодове, докато са пресни, а също така ще дадем рецепти за приготвяне на вино от замразени суровини.

Бери вино у дома - общи принципи и тънкости

Първата стъпка е да подготвите контейнера. За ферментация закупете три, пет или десет литрови буркана, в зависимост от количеството съставки. Можете да сложите вино в няколко буркана. Направете или купете водно уплътнение. Не забравяйте за красивите бутилки, в които ще налеете готовото вино.

Плодовете за приготвяне на домашно червено вино използват различни: малини, ягоди, череши, къпини, сливи, череши. Плодовете не се измиват, естествените бактерии и организми на повърхността на плода, взаимодействайки със захарта, започват процеса на ферментация. Силно замърсените плодове се почистват най-добре или не се използват.

Трябва да се отбележи, че зрънцето може да бъде не само прясно, но и замразено и дори под формата на сладко. Това означава, че не е необходимо да чакате сезона на горските плодове, за да направите домашно червено вино, това може да се направи по всяко време на годината.

Допълнителни съставки са кристална захар и понякога вода. Някои добавят алкохол-съдържащи напитки: водка, луна, алкохол. Разбира се, това ускорява процеса на приготвяне на домашно червено вино, но също така придава на готовата напитка прекомерна сила и вкус на добавен алкохол. С естествена ферментация домашното вино от горски плодове е много по-меко, по-ароматно и по-вкусно.

Водоуплътнител за домашно вино

Устройството, използвано за приготвяне на домашно вино, се нарича воден затвор. Приготвянето му у дома е много просто: вземете обикновен найлонов капак, направете малка дупка в него, в която поставете гумена тръба. За да не се отдалечава тръбата и да не се образува празнина, фиксирайте я с обикновен пластилин. Водното уплътнение може да бъде заменено с най-обикновена гумена ръкавица, само в този случай трябва да се направи дупка в един от пръстите. Такова устройство е необходимо, за да може въглеродният диоксид, освободен по време на ферментацията, да излезе навън. Освен това предотвратява навлизането на кислород вътре в контейнера.

1. Червено вино у дома от асорти от горски плодове

Традиционно най-винените плодове са касис (черно и червено), малини, череши и ягоди. Малините ферментират толкова добре, че се използват като добавка за подобряване на ферментацията на вина от други суровини.

За приготвянето на напитка от някои сортове е необходимо допълнително да се използва вода, за да се подобри отделянето на сок. Виното от череши, ягоди и малини не е изключение. Съзнателно не включваме вода в списъка на съставките, тъй като всичко зависи от сорта и времето на прибиране на реколтата, а точното количество вода се определя „на око“.

Така че, за да направим вино от горски плодове, се нуждаем от следните съставки:

5 килограма горски плодове. Пропорциите могат да бъдат почти всякакви, но препоръчваме да не намалявате пропорцията на малините под 15%, за да осигурите добра ферментация;
2,5 килограма захар (с увеличаване на дела на малините, съдържанието на захар може да бъде намалено);
150 грама тъмни стафиди.

готвене

На първо място, трябва да отървете черешите от семките. Препоръчително е да направите това внимателно, като се опитвате да не повредите твърде много пулпата, в противен случай част от ценния сок ще изчезне.
Смиламе суровини. За целта можете да използвате месомелачка или блендер.
Изстискваме сока.
Напълнете пулпата с вода, оставете за един ден.
Добавете захарта и стафидите.
Поставяме го на тъмно място, изчакваме, докато започне процесът на ферментация, след което монтираме водно уплътнение (или по-позната ръкавица).
Ферментацията ще продължи около месец. За завършването му ще разберете по ръкавицата - ще бъде издухано. След приключване на ферментацията трябва да се отцеди от утайката.
Налейте в бутилки, издържайте необходимото време (докато търпението позволява).

Ако сте следвали правилно посочената последователност от действия, изходът ще бъде напитка с богат рубинен оттенък, вкусът може да варира в зависимост от първоначално избраните пропорции и зрелостта на суровината.

2. Рецепта за червено вино от малини в домашни условия

Благодарение на свойствата на зрънцето и правилното приготвяне, домашното малиново вино се оказва ароматно, сладко и умерено силно, леко напомнящо на алкохол. Ако има изобилие от плодове, съветвам ви да използвате тази изпитана рецепта. Ще разгледаме подробно всички нюанси на технологията.

Всеки сорт малини е подходящ за винопроизводство: както червен, така и жълт. Виното от жълти горски плодове е светло, напомнящо на бели гроздови вина. Най-ароматната напитка идва от диви малини, но е трудно да получите тези плодове в точното количество, така че приготвянето на такава напитка се счита за голям успех.

Съставки:

неизмити малини - 1 литър;
вода - 1 литър;
захар - 500 грама.

Малините не могат да се мият, на повърхността живеят диви дрожди, благодарение на които мъстта ферментира. Необходимо е само внимателно да сортирате плодовете, да премахнете развалените, плесенясали и гнили, които могат да развалят вкуса.

1. Намачкайте малините до пюре по всякакъв начин. Поставете течността в чист, избърсван на сухо съд ферментационен съд, добавете 700 ml вода и 300 грама захар, разбъркайте. Общото пълнене на контейнера е максимум 70% от обема. Трябва да има място за сироп, пяна и въглероден диоксид, освободени по време на ферментацията.

2. В медицинска ръкавица направете дупка в един от пръстите (пробете с игла) и поставете самата ръкавица върху съд за ферментация с горски плодове и захар. Можете също да използвате водно уплътнение. Няма фундаментална разлика между ръкавицата и водния затвор, и двата метода са приемливи.

3. Поставете пивната мъст на тъмно топло място (18-25°C) за ферментация в продължение на 10 дни. Препоръчително е контейнерът да се отваря веднъж на ден и да се разбърква с чиста ръка или дървена пръчка.

4. Прецедете пивната мъст, изстискайте плодовете през тензух. Смесете 100 грама захар и 300 мл вода. Изсипете получения сироп във ферментирал малинов сок. Поставете отново ръкавицата (воден затвор) и оставете да ферментира. Изцедената каша вече не е необходима.

5. След 3 дни добавете 100 грама захар към мъстта, без вода. Правилно добавете захарта по следния начин: отцедете 50 ml ферментиращ сок, разредете захарта в него, изсипете готовия сироп в общ съд и го затворете отново с ръкавица (капачка).

Малиново вино ферментира от 25 до 60 дни. По това време не е необходимо да се отваря или разбърква. Ако ферментацията не е спряла 40 дни след последното добавяне на захар, трябва да я излеете в друг съд без утайка и да оставите да ферментира. Ако това не се направи, в готовата напитка може да се появи горчивина.

6. След края на ферментацията (ръкавицата е изпусната, водният уплътнител не пропуска мехурчета, утайката е паднала на дъното, мъстта е станала по-лека), изсипете младото малиново вино през тръба, например от капкомер , в съд за отлежаване. Да опитам. Добавете още захар за сладост, ако желаете. Отделно можете да повишите крепостта, като добавите водка или алкохол в количество от 2-15% от обема, фиксирането насърчава съхранението, но част от аромата се губи. Виното е почти готово, остава последният етап - узряване, при което вкусът забележимо ще се подобри.

7. Напълнете съдовете с вино (препоръчвам догоре, за да няма контакт с кислород), затворете херметически и оставете на хладно (6-16°C) тъмно място за 3-6 месеца. Ако е добавена захар за подслаждане, по-добре е да инсталирате воден затвор или ръкавица за първите 7-10 дни отлежаване, за да сте сигурни в случай на повторна ферментация.

Тъй като утайката се появява в слой от 2-4 см, първо на всеки 15-20 дни, а след това по-рядко, филтрирайте виното от малини, като изсипете в друг съд, без да докосвате мътността на дъното.

Готовата напитка (утайката вече не се появява) може да бъде бутилирана за постоянно съхранение и херметически затворена със запушалки.

3. Рецепта за червено вино у дома от череши

Поради широкото разпространение на череши, черешите често се използват в любителското винопроизводство и много успешно. Рецептата е много проста, а получената напитка ще ви зарадва с отличен вкус цяла година. За готвене не са необходими редки съставки, стига да има достатъчно количество плодове.

Тъмните вишни са идеални, но ако този сорт не е наличен, вземете узрели плодове. Първо, те трябва да бъдат внимателно подредени, като се отстранят развалени, гнили и мухлясали. Дори едно лошо зрънце може да развали цялото вино. Контейнерите трябва да се измият с вряла вода и да се избършат със суха, чиста кърпа.

Костилките на черешите съдържат много танини, така че за рецептата са необходими само пулп и сок. Но любителите на лек тръпчив вкус могат да натрошат няколко семена и да ги добавят към мъстта (сок от череши преди ферментация) на втория етап.

Съставки:

зрели череши - 3 кг;
вода - 4 литра;
захар - 1,5 кг.

готвене

1. Сортирайте плодовете, отстранете дръжките. Изстискайте костите, като се опитвате да не пръскате сока, той трябва да остане в същия контейнер като пулпата.

2. Загрейте водата до 25-29°C (не по-висока, за да не убие маята) и залейте обработените череши. Добавете 500 грама захар. Смесвайте. Завържете гърлото на контейнера с марля (за предпазване от мухи), след това поставете пивната мъст за 3-4 дни на тъмно и топло място (18-27°C).

След ден (често по-рано) трябва да се появят признаци на ферментация: съскане, пяна, кисела миризма. Това означава, че всичко върви добре. Необходимо е да смесвате пивната мъст 2-3 пъти на ден с чиста дървена пръчка или ръка, удавяйки в сока пулпата, която е изплувала на повърхността - „шапка“ от частици кожа и пулпа.

3. Прецедете сока през тензух или фина цедка, за да филтрирате всички останали череши. Притиснете добре сладкиша, вече не е нужен.

4. Добавете 0,5 кг захар към бъдещото черешово вино. Разбъркайте, докато се разтвори.

5. Изсипете сока в съд за ферментация. Напълнете до максимум 75% от обема, за да оставите място за пяна, въглероден диоксид и прясна захар. Поставете водно уплътнение или ръкавица с дупка в пръста (пробийте с игла). Оставете съда в тъмна, топла (18-25°C) стая.

6. След 4-5 дни добавете следващата порция захар (250 грама): отстранете водния затвор, изсипете 150-200 ml сок в друг съд, разредете захарта в него, изсипете обратно получения сироп и го затворете отново с воден затвор. След още 5 дни добавете останалата захар (250 грама) по описаната технология.

В зависимост от температурата и активността на дрождите, ферментацията на домашно вино от череши продължава 25-60 дни. Ако процесът отнема повече от 55 дни, виното трябва внимателно да се отцеди от утайката през сламка в друг съд, след което да се постави под воден затвор, за да ферментира, в противен случай може да се появи горчив привкус.

7. След края на ферментацията (напитката е станала по-лека, водният затвор не пропуска мехурчета в продължение на няколко дни или ръкавицата се е издула, появила се утайка на дъното), отцедете виното от черешите през сламка, без да докосвате утайката.

Да опитам. По желание подсладете със захар или фиксирайте с водка (алкохол) в количество 2-15% обемни. Добавянето на твърд алкохол подпомага съхранението, но променя аромата и прави вкуса по-суров.

Напълнете съда за съхранение с вино, за предпочитане до гърлото, за да няма контакт с кислород. Затворете херметически.

8. Прехвърлете съда в тъмна стая с температура 6-16°C и оставете за 6-12 месеца за узряване, което значително ще подобри вкуса.

При натрупване на утайка (2-4 см), първо на всеки 15-20 дни, след това по-рядко филтрирайте виното чрез преливане (винаги през сламка). Готовата напитка може да бъде бутилирана и запушена плътно.

7. Рецепта за червено вино от касис у дома

Касисът е уникално зрънце, което съчетава полезност с достъпност. Летните жители я обичат за непретенциозни грижи и добра реколта. Има сезони, когато има толкова много плодове, че няма къде да се сложат. Ако семейните запаси от сладко и компоти са достигнали максимума, съветвам ви да разберете как да направите вино от касис у дома. Ще разгледаме две рецепти: за черни и червени плодове.

Виното от касис не може да се приготви без захар и вода, тъй като първоначално плодовете имат недостатъчно захарно съдържание и сочност. Но на повърхността на кожата има достатъчно естествени дрожди, които са необходими за нормална ферментация, така че не се изисква въвеждането на закваски.

Единственият недостатък на вината от касис е липсата на богат аромат. При правилна подготовка напитките са вкусни и без мътност, но практически не миришат.

Съставки:

плодове от касис - 10 кг;
захар - 5 кг;
вода - 15 литра.

готвене:

1. Сортирайте касис, като отстранявате развалени, недоузрели и плесенясали плодове. Не можете да миете, по повърхността на плодовете има дрожди, които водата може да отмие и мъстта не ферментира.

2. Смелете касис с ръце или дървена точилка, всяко зрънце трябва да бъде смачкано.

3. Разтворете половината от нормата захар (2,5 кг) във вода, загрята до 25-29 ° C (15 l).

4. Смесете пулпата от касис (сок и каша) с получения захарен сироп в съд с широко гърло (тенджера или кофа). Съдът не трябва да се пълни повече от 2/3 от обема, в противен случай пивната мъст може да изпръсне по време на ферментация.

5. Завържете шията с марля (защита от насекоми) и я поставете на тъмно и топло място за 3-4 дни - оптималната температура е 18-25 °C. За да не се вкисне пивната мъст, трябва да се разбърква 1-2 пъти на ден с чиста ръка или дървена пръчка.

6. След 3-4 дни, когато се появят признаци на ферментация (съкане, кисела миризма), изцедете сока от утайката в стъклена бутилка.

7. Изцедете пулпата (пулпата) през тензух, след това добавете 500 грама захар към получената течност, разбъркайте и изсипете сироп от касис в бутилка с ферментирал сок. Най-малко 25% от обема трябва да се остави свободен, тъй като има място за пяна и въглероден диоксид.

8. Монтирайте водно уплътнение или медицинска ръкавица с дупка в пръста на гърлото на контейнера.

9. Прехвърлете контейнера в помещение с температура 18-28°C и оставете за 30-50 дни.

10. След 5 дни от датата на монтаж на водната брава, изцедете 0,5 литра мъст в отделен съд, добавете 1 кг захар, разбъркайте, изсипете получения захарен сироп обратно във ферментационния съд и затворете с воден затвор. След още 5 дни повторете процедурата, като добавите останалата захар (1 кг). Ако са минали повече от 50 дни от началото на ферментацията и виното продължава да ферментира, трябва да го излеете през тръба в друг съд, оставяйки утайка на дъното. След това сложете да ферментира при същите условия. Дългият престой на утайката може да причини горчивина.

11. След края на активната ферментация (ръкавицата е изпусната, водният затвор не издухва мехурчета, мъстта е изсветляла, появила се утайка на дъното), отцедете младото вино от касис от утайката през тънка тръба (от капкомер). Овкусете, по желание добавете захар за сладост или фиксирайте с водка или алкохол (2-15% от обема). Подсиленото вино се съхранява по-добре, но е по-твърдо на вкус.

12. Препоръчително е съдът да се напълни с вино до върха, за да се сведе до минимум контактът с кислород, да се постави под воден затвор и да се прехвърли на хладно място (изба) с температура 5-16°C. Отлежава поне 60 дни (колкото по-дълго, толкова по-добре).

13. Първо на всеки 20-25 дни, след това по-рядко, като се появи утайка с дебелина 2-5 см, филтрирайте виното, като го прелеете през сламка.

14. Когато утайката вече не се появява, готовата напитка може да се излее в стъклени бутилки и да се затвори плътно с тапи.

Червено вино у дома - трикове и съвети

Не използвайте метални предмети за смачкване на плодове, най-добре е да направите това с дървена трошачка или с ръце.

Изберете само зрели плодове, неузрелите забавят процеса на ферментация.

По време на началния етап на ферментация не забравяйте да разклатите бурканите за вино, в противен случай пулпата може да мухляса.

Колкото повече захар сложите, толкова по-силно ще получите виното.

В помещението, където ще се извършва процесът на ферментация, температурата трябва да бъде от 22 до 28 градуса.

Съхранявайте готовото вино в плътно запушени бутилки на хладно място, като ги поставяте в хоризонтално положение, така че тапата да не изсъхне и да не загуби плътността си.