Брага върху пшенично брашно. Елитна луна от брашнена каша. Приготвяне на каша стъпка по стъпка

Дрождите ядат глюкоза, като отделят алкохол и въглероден диоксид.

Оттук можем да заключим, че измиването може да се направи от всичко, което съдържа глюкоза.

Брашното съдържа много нишесте, а нишестето се състои от глюкозни молекули.

Нишестето е клон на дърво, клонките на клона са вериги, чиято връзка е глюкоза.

Първоначално клонче нишесте се смачква на топка, под формата на зърно.

Когато нишестето набъбне във вода, зърното се спуква и клонът се изправя, клоните на нишестето се придържат един към друг, което води до паста.

Нашата задача е първо да извадим този клон от зърното, като накиснем нишестето във вода.

След това нарежете този клон на клонки с ензим А, амилосубтилин.

Нишестените пръчици се наричат декстрини.

След това ензим А разрязва декстрините на по-малки декстрини и. и др. до малтоза.

Малтозата е две глюкози, свързани помежду си.

В резултат на разделянето на нишестето на декстрини и малтоза, клоните престават да се придържат един към друг, пастата се срива, кашата се втечнява.

След като разделим нишестето на малки парченца, на декстрини и малтоза, ги нарязваме на глюкозна молекула с помощта на ензима D, Glucavamorin.

Ензимът е протеин, който се залепва в молекула, строго на определено място, според принципа на пъзела, издатините на ензима отиват в ямите на молекулата, а издатините на молекулата в ямите на ензима . Контактната площ е голяма и ензимът е плътно прикрепен към молекулата.

Тогава ензимът разгражда молекулата на две.

След като разделим нишестето на глюкозни молекули, можете да продължите към стандартната процедура на ферментация.

За брашнена каша се нуждаем от резервоар за ферментация, ензими A и D, вода и мая.

Ние купуваме ензими в магазините за moonshiners.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на каша от брашно.

Взимаме съд за ферментация, за предпочитане от неръждаема стомана или алуминий, тъй като в тях ще налеем вряща вода.

Контейнерите трябва да се дезинфекцират, за да не се вкисне кашата по-късно.

Дезинфекцирайте контейнерите с йоден разтвор, водороден прекис или други средства.

Йодът се разрежда с вода до леко жълтеникав цвят.

Можете просто да намокрите гъба и да капнете йод върху нея.

След обработка на контейнера, кипваме водата отделно, докато водата се нагрява и йодът се изпарява.

Можете веднага да сварите водата в резервоара за каша, след което не е необходимо да се третира с дезинфекционен разтвор.

Взимаме хидромодула за кашата в размер на 1 кг брашно и 4 литра вода.

Изсипете вряла вода в резервоар и добавете брашното там.

Разбира се, първо би било препоръчително да излеете вода с температура 50-60 градуса в резервоара и да добавите брашно, за да няма бучки, и след това да загреете кашата, но това отнема време.

Разбъркайте кашата с миксер за хоросан с отвертка или бормашина.

Веднага щом температурата на кашата падне до 80 градуса, добавяме ензим А, Амилосубтилин, разтворен в топла вода.

Взимаме ензим А в размер на 1 грам на 1 кг брашно.

Ензим А се разрушава при температури над 80 градуса, протеинът се сгъва.

Оптималната температура за работа на ензим А, при която той бързо втечнява кашата, е 70-80 градуса.

Количеството ензим А влияе върху скоростта, с която кашата се разхлабва.

Ако видите, че кашата не става течна за дълго време, значи ензимите са стари, тогава добавете още малко от тях.

Обикновено кашата трябва да е течна в рамките на 10 минути след добавяне на ензима.

Разбърквайте периодично брашнената каша.

Веднага щом температурата на кашата падне до 60 градуса, към нея добавяме ензима G, Glucavamorin, разреден в топла вода.

Оптималната температура за ензима G е 50-60 градуса.

Взимаме ензим G в размер на 1,5 грама на 1 кг брашно.

Количеството ензим G влияе върху скоростта на озахаряване на нишестето.

За нас не е толкова важно ензимите да озахарят цялата каша наведнъж.

Те ще работят след това, докато кашата ферментира, само малко по-бавно, тъй като температурата ще бъде по-ниска.

Оставете задръстването ни да престои два часа.

През това време ензим D ще разреже декстрозата и малтозата в глюкозни молекули.

Веднага щом температурата падне под 50 градуса, не се качваме в резервоара без нужда, за да не вкарваме там микроорганизми.

Охлаждаме кашата, оставяме я на студено или хвърляме пластмасови бутилки със замразена вода в нея.

Ензим P, Protosubtilin, не можете да добавите към брашнената каша, той е необходим за разграждането на протеина до аминокиселини, които ще бъдат строителният материал за дрождите.

Ако решите да добавите ензим P, тогава го добавете заедно с ензим D, 1 грам на 1 кг брашно.

Ако температурата на кашата е паднала под 40 градуса, може да се добави мая.

Брашнената каша е благоприятна среда за растеж на маята, можете да добавите 50 грама пресова или 10-15 суха хлебна мая.

Кашата също е благоприятна среда за растежа на чужди микроорганизми, така че е по-добре да добавите повече мая.

Те незабавно ще заемат цялото изчистване и бързо ще изядат цялата глюкоза.

Добавям 100 грама пресована мая или 20-30 грама суха мая. Брага ще узрее след 2-3 дни.

В началото на ферментацията може да се образува обилна пяна, която не може да бъде спряна с нищо, освен с лекарство за подуване на корема, като Bobotik.

Капнете лекарството, докато пяната се успокои.

Ако се образува обилна пяна, това означава, че в кашата има много млечнокисели бактерии, тя е била охладена за дълго време.

Определете готовността на кашата по вкус, не гледайте мехурчетата, това може да е дело на млечнокисели бактерии.

Нашата задача е бързо да ферментираме кашата и веднага да я изпреварим, в противен случай ще има загуби в алкохол.

Как дестилираме каша от брашно.

Дестилираме готовата домашна напитка, за да не изгори, на среден огън или на индукционен котлон с мощност 1600 вата, не повече.

Първо, изсипваме около 500 ml прозрачна каша в куб, тя кипи, изсипваме останалата каша в куб и я загряваме на мощност 1400 вата, като алкохолът излезе от апарата, добавяме мощност до 1600 вата.

Ако вашата домашна напитка изгори, намалете мощността на отопление.

Ако нагрявате кашата и тя е изгоряла, индукционната ви готварска печка ще се изключи. Дъното на куба няма да се охлади, изгорелият слой ще пречи и сензорът на плочката ще го изключи.

Така че от киселата каша да няма сурови пръски по време на дестилацията й в алкохол, кашата може да се неутрализира със сода.

Внимателно добавете сода към измиването, ще има обилна пяна.

Добавете сода за хляб, докато спре да се образува пяна.

По-горе беше показан методът на GOS, горещо озахаряване на нишесте.

Има метод на COS, студено озахаряване на нишесте.

С метода COS изсипете топла вода в цевта, добавете брашно 1: 4.

Към кашата добавяме ензими A и D, два пъти повече, отколкото при метода GOS, това е 2 грама ензим А и 3 грама ензим D, на 1 кг брашно.

Въвеждаме мая в кашата 50 грама пресовани или 10-15 грама суха печива.

Отначало всичко се разбърква периодично.

Ферментацията на кашата отнема повече време, има възможност за вкисване на кашата, за да не се случи това, към кашата може да се добави антибиотик като Доксициклин, една капсула за 20-30 литра каша.

Антибиотикът не действа върху дрожди, след това умира по време на дестилацията на кашата.

Рецептите за луна, приготвени от ръжено брашно и малц, се считат за най-често срещаните и бюджетни. Опитните дегустатори потвърждават, че вкусът на такива алкохолни напитки е най-добрият. За да се направи кашата, тази рецепта изисква допълнителен процес на захаросване, което е трудоемка работа и трябва да се подхожда с особено внимание. Въпреки това, експертите по луна предпочитат тази конкретна рецепта за приготвяне на каша.

Приготвянето на алкохол у дома се различава от технологиите за производство на напитки като уиски или ракия, които по същество са същата луна.

В същото време този, който се е заел с тази процедура, е напълно сигурен, че крайният домашен продукт е направен от естествени съставки и в него изобщо няма консерванти.

начин? един

За да направите ръжена луна, имате нужда от:

19 литра вода;
4 кг ръжено брашно;
100 г мая.

Тази рецепта предполага използването на 19-литров съд. Можете да направите луна като начинаещ в този бизнес. Като имате всичко необходимо в списъка, трябва да смесите 2 литра студена вода с 8 литра вряла вода, да добавите 4 кг ръжено брашно и да разбъркате добре получената смес. Партидата трябва да се влива 1,5. часа и след това в него
добавете още 3 литра студена вода. Новополучената маса се разбърква старателно и отново се оставя настрана за половин час.

След това отново трябва да добавите 6 литра студена вода и да добавите мая. В този вид квасът струва 4 дни. След изтичане на срока на годност можете да започнете дестилация на лунен апарат.Напитката ще бъде силна и приятна на вкус. Тази рецепта работи чудесно и с пшенично брашно.

начин? 2

Тази рецепта за тази добре позната напитка включва използването не само на ръж, но и на малц. Технологията не е проста, но е и доста бюджетна.

Това изисква:

Ръжено брашно - 900 g;
Малцово брашно - 100 g;
Топла вода - 2 л;
25 грама мая.

Брашното трябва да се смеси с малцовото брашно и да се покрие с топла вода. Смесете получената маса внимателно и старателно. Добавете към около 0,1 л вряща вода, за да се затопли малко сместа. Оставете сместа за 20-25 минути и след това отново добавете 0,1 л вряща вода. След това получената смес се оставя настрана, докато приключи процеса на озахаряване на ръжено нишесте и течността има лек вкус
сладка.

След това сместа се охлажда с малко количество студена вода до температура 17 ° C и се втечнява. Приготвената закваска култура трябва да престои 3 дни. След това трябва да добавите мая и да изчакате етапа на ферментация. Дестилацията може да започне след утаяване върху измиването и появата на газови мехурчета върху него. Луната трябва да има приятен мирис и мек вкус.

начин? 3

Има и друг метод за приготвяне на луна от ръжено брашно.

Това изисква:

Както можете да видите от изброените рецепти, луната, направена от ръж, малц, брашно и като цяло всяко зърно, изисква спазване на определени температурни правила. Когато започнете да правите луна, трябва да запомните основното правило: трябва да извлечете захар от всеки продукт. Ето защо при приготвянето на каша с брашно протича процесът на варене. Трябва да престои известно време, след което се добавят маята и топла вода. Класическото изчисление за домашно варене е 1 кг брашно на 1,5 литра вода. Ферментацията винаги отнема поне седмица.

Необходим е температурен режим, в противен случай процесът може просто да спре преди време. Ако по някаква причина това се случи, тогава е наложително да възстановите температурата и да добавите мая, за да започнете работата? закваски. Когато кашата е готова, трябва да я изпреварите с лунен апарат. Обикновено се извършва с въглища? дървесен или активиран.

Можете да използвате всяка рецепта, зърнени съставки, със или без малц, билки за овкусяване и различни добавки. Такава напитка се използва за последващо приготвяне на ликьори и ликьори от горски плодове. Дори кашата от изброените съставки ухае много приятно.

Най-важното е, че не трябва да се увличате от използването на домашно приготвена луна. В крайна сметка Министерството на здравеопазването винаги предупреждава не само за алкохолни напитки, закупени от магазина, но и за тези, които се приготвят у дома.

Бърз преход към статията

Ферментацията започва след 0,5-4 часа.
Първия ден е много активен (внимавайте за пяната), след това отшумява и продължава от една до четири седмици.
На целия етап на ферментация кашата трябва да се разбърква два пъти на ден. Колкото по-често разбърквате, толкова по-добре.
Препоръчва се температурата на ферментация да се поддържа на 30-35 градуса. По-добре е да не използвате нагревател за аквариум - брашното може да изгори по стените му.
Ако сте използвали доксициклин, тогава след 5-6 дни можете да добавите още една порция, останалите антибиотици трябва да работят до края.
Когато кашата е готова, тя ще изсветлее, на дъното ще се появи гъста утайка. Не използвайте бентонит за избистряне - няма да помогне.
До края на ферментацията варивата трябва да се следи. Ако върху повърхността му започне да се образува филм с мехурчета, който не се спука, тогава измиването трябва спешно да се дестилира - започва да се вкисва.
След като кашата е готова, тя трябва внимателно да се отцеди от утайката. Ако сте щастлив собственик на парогенератор, тогава можете да пропуснете декантирането и да дестилирате заедно с утайката. За индукционни, газови или нагревателни елементи е необходимо да се отцеди от утайката. На нагревателните елементи е по-добре изобщо да не се дестилира брашнена каша, има голяма вероятност от изгаряне.

Пшенична брага със захар

Вода - 35-40 литра

пшеница - 10 кг

захар - 10 кг

Поставяме кашата по следния начин: Покълваме пшеницата, както е описано по-горе, след като се появят кълновете, веднага я поставяме във ферментационния резервоар заедно с кълновете.

След това добавете около една трета от цялата захар и добавете вода, за да покрие пшеницата с 5 сантиметра отгоре, оставете я там за 3-4 дни. Трябва да има съскане и малко пяна, което означава, че всичко се получи, добавете останалия пясък и добавете вода, поставете го на топло място за ферментация под воден затвор. Ферментацията може да продължи до 10 дни, но обикновено 5-7 дни, накрая вкусът е горчиво-кисел, което означава, че всичко е готово за дестилация. Цялото очарование в такова измиване върху пшеница, може да се постави 2-3 или дори още 4 пъти върху същата пшеница, вкусът само ще се подобри, но не бива да се увличате след четири пъти, вкусът рязко ще се промени към влошаване.

За втвърдяване за втори и трети път е необходимо да добавите само пясък и вода в същото количество като първия и да изчакате до края на ферментацията.

Домашни рецепти за домашно приготвяне

Без да напускате стените на дома си, можете да направите луна от брашно доста просто и бързо и по няколко различни начина

На първо място, начинаещите трябва да насочат вниманието си към първата рецепта. Той е изключително прост и няма специализирани или трудни за намиране съставки.

ръжено брашно

За да направите луна по тази рецепта, ще ви трябва:

100 г мая;
4 кг брашно основа;
19 литра вода.

Най-добре е да използвате съд с обем около 20 - 25 литра за първоначалната подготовка. Такава алкохолна напитка се приготвя, както следва:

Сварете 8 литра течност на силен огън и налейте още 2 литра студена вода.
Добавете цялото брашно към него на тънка струя при непрекъснато бъркане и оставете за час и половина. Важно е в закваската да няма бучки брашно.
След това изсипете още 3000 мл студена вода в тестото, разбъркайте добре и оставете за окончателно набъбване на глутена за още половин час.
Разредете маята според инструкциите.
Бавно изсипете останалата вода в съда и разбъркайте добре, след което пуснете разредената мая.
Оставете получената каша за 4 дни на топло място за ферментация. По-добре е да покриете горната част на контейнера с тънка кърпа.

Прецедете и дестилирайте готовата каша. Спрете първата дестилация, когато силата на струята е 50 градуса. Отрежете 10% от първата и последната течност.
Извършвайте ежедневно почистване с первак активен въглен.
Повторете дестилацията.
Поставете готовата напитка в хладилника за един ден.

След охлаждане и задържане за един ден, такава луна от брашно е готова за употреба. Премахването на първите и последните 100 ml лунна светлина е необходимо, за да се отървете от напитката от особено опасни примеси от сива.

Това видео обяснява подробно как да направите луна от ръжено брашно със озахаряване с ечемичен малц:

//www.youtube.com/embed/b1O-zAB7rhM

Със захар

Луната по тази рецепта се приготвя доста бързо, поради бързото приготвяне на самата каша.

И основната причина е съдържанието на захар в рецептата.

Справка. Най-добре е да използвате царевично брашно в тази рецепта, тогава готовата луна ще бъде възможно най-близка до истинския бърбън.

Компоненти за готвене:

20 г мая;
1000 г малц;
4 кг брашно;
6 кг кристална захар;
20 литра вода.

Стъпки на готвене:

Изсипете брашното във вода, загрята до 50 градуса на тънка струя и разбъркайте добре.
След четвърт час контейнерът се слага на огън и се загрява до температура от 65 градуса.

Отстранете от котлона и оставете за 15 минути. Разбърквайте сместа старателно на всеки 5 минути.
Сложете сместа отново на огъня и гответе на слаб огън за 20 минути, като непрекъснато бъркате.
Докато пивната мъст се охлажда до 65 градуса, малцът се смила в блендер.
Малцът и пивната мъст се смесват и се отстраняват за един ден на топло място.
След това добавете смес от захар и мая с вода в съда.
Оставете за окончателна ферментация за още една седмица.

След това, за 24 часа, контейнерът с готовото измиване се изпраща на студено. След това първата дестилация се извършва без отрязване на глави и опашки. Первакът се почиства с въглища, след което се пуска отново през апарата. Дестилацията се счита за завършена, когато силата на струята е 39 градуса. Преди употреба луната се изважда да престои в хладилник поне 24 часа.

На ензими

Тази рецепта използва:

20 г мая;
ензими A и D по 10 g;
брашно - 4 кг;
вода - 10 литра.

Справка. Тази рецепта не предвижда използването на конкретен вид брашно, така че можете да използвате всяка от неговите разновидности.

Стъпки на готвене:

Добавете цялото брашно на малки порции към вряща вода и разбъркайте добре.
Отстранете съда от огъня.
Когато тестото се охлади до 80 градуса, въведете ензим А в него и разбъркайте.
След достигане на температура от 63 градуса, добавете ензим D и разбъркайте всичко отново.
Покрийте съда с капак и оставете за 4 часа, за да се озахари.
След това изсипете кашата във ферментационен съд, добавете мая и поставете воден затвор.
Извадете съда на тъмно и топло място за една седмица, за да ферментира.
Готовата каша се прекарва през апарата, без да се разделя на фракции.
Почистете первача с въглища в рамките на 24 часа.

Основните трудности при производството на луна могат да се основават на необходимостта от озахаряване на суровината. Този процес изисква задължително спазване на общия температурен режим, ще трябва да закупите или да направите специална мая за кашата. Основното предимство на този метод за приготвяне на луна е, че няма нужда от добавяне на захар.

За обикновени домашни условия тази опция за готвене ще бъде не само удобна, но и много полезна. Брашната брага може да се приготви с добавка на ензими и малц. Дрожди също се изискват задължително, и много високо качество. Всеки вариант за приготвяне на луна или каша е относително добър и изисква внимание.

Брага с фермент и малц

Брашна брага или вкусна пшенична луна може да се приготви по рецепта с помощта на специален фермент. По време на приготвянето на продукта се добавят специален ензим и малц. Струва си да разгледате и двата варианта по-подробно, за да изберете коя закваска на брашно е най-подходяща, коя рецепта ще бъде по-проста и въз основа на тази информация направете избор.

Брага, направена от брашно и малц

Тази рецепта ви позволява да направите пшенична луна от брашно, което се прави на 20 литра вода. Захарта в този случай не е необходима. Малцът, който ще се използва, съдържа специален ензим, който е в състояние да осигури процеса на превръщане на съдържащото се в брашното или зърното нишесте в захар, без която не може да се направи закваска, без която не може да се получи пшенична луна.

Пригответе следните компоненти:

Вода 20-21 литра;
Малц 1 кг;
Суха мая 25 грама;
Брашно 4 кг.

Важно! За да направите такава луна, рецептата за брашно позволява използването на специален сух или зелен малц. Цялостното качество на луната изобщо няма да пострада от това.

Рецептата за готвене на каша върху брашно предполага определена последователност от действия.

Извършваме следните дейности:

Налейте вода в предварително подготвен съд и веднага я докарайте до кипене. Брашното се изсипва във водата и всичко се разбърква добре. При извършване на този процес е важно да се гарантира, че в състава не се образуват бучки. Тук е разрешено използването на строителен миксер.
Контейнерът, в който ще се приготви луната, трябва внимателно да се увие в одеяло и да се остави да се вари и запари за няколко часа. По-дълъг период е неприемлив, тъй като съставът може да се зарази или да вкисне.
Предварително се приготвя малцът, който трябва да бъде добре нарязан с блендер. Тук трябва да се разбере, че колкото по-щателно ще бъде смачкан малцът, толкова по-силен ще бъде произведен ензимът.
Към получения състав се добавя малц, като температурата на кашата трябва да варира между 60-65 градуса. Именно с този режим кашата ще се окаже идеална, тъй като ензимите ще превърнат нишестето в захар за около час.
След като се извърши озахаряване, сместа трябва бързо да се охлади. Необходима е висока скорост, за да се предотврати ефективно замърсяване на бъдещата напитка. Това, разбира се, не е минута, а малко повече.
Едновременно с процеса на охлаждане си струва да се погрижите за образуването на утайка от дрожди. Необходимото количество от продукта трябва внимателно да се разреди и да се добави към предварително охладения брашнен разтвор.

За да ферментира бъдещата каша или луна, напитката трябва да се остави при температура от 20 до 25 градуса. В този режим дрождевият разтвор започва да ферментира след 30-40 минути. Когато пшеницата ферментира, се образува доста голямо количество пяна. За да се справите с него, на първия етап си струва да извършвате процеса на смесване възможно най-често.

На контейнера, където ще се приготвя лунната напитка върху брашно, си струва да инсталирате висококачествен воден затвор и да го оставите върху контейнера за период от 6 до 7 дни. След като малцирането и ферментацията приключи, може да се извърши дестилация. Фактът, че малцовата напитка е готова за този процес, ще бъде посочено чрез частично избистряне и прекратяване на отделянето на газ.

Важно! Стриктното спазване на описаните инструкции ще ви позволи да получите висококачествен домашен алкохол, приятен на вкус и сила.

Брага на базата на ензими и брашно

Вкусна алкохолна захарна напитка като ферментирало брашно се приготвя с помощта на съставки като ензима амилосубтилин и глюкаваморин. Те са евтини, можете да ги закупите без проблеми и след това можете да ги добавите към разтвора за приготвяне. Ензимите позволяват пълното превръщане на нишестето в брашното в обикновена захар.

Ако използвате тази рецепта за ензими, можете да направите вкусна напитка, чийто градус и вкус ще бъдат много приятни. Вече ден след приготвянето на луна с ензими можете да пиете и този процес ще се извърши възможно най-приятно и нежно.

За да приготвите висококачествена напитка на ензими, която няма да има остра миризма, трябва да използвате специална техника.

Готвенето се извършва на базата на следните компоненти:

Вода - 16 литра.
Брашно 4-5 килограма.
Суха мая - 20 грама.
Ензими амилосубтилин и глюкаваморин по 10 грама.
Подходящ размер на контейнера.

Приготвянето на напитката е подобно на описаното по-горе. С други думи, за да приготвите пивната мъст, трябва да сварите вода, да добавите брашно към топъл разтвор. В този случай всичко трябва да се направи така, че да не се образуват бучки.

Всеки от приготвените ензими трябва да се добавя стриктно при определена температура. Първо се добавя амилосубтилин при температура 80 градуса, след това глюкаваморин при температура 65 градуса. Съставът достига тази температура за около час.

Пренебрегването на това правило може да доведе до факта, че суровината е много слабо озахарена!

След приключване на процеса на готвене на каша върху ензими, трябва да въведете разредена мая. Препоръчително е да направите това възможно най-бързо, тъй като необходимият режим на ферментация ще премине бързо и вкусна напитка няма да работи. След това целият състав се излива в съд за ферментация и това трябва да се направи, докато е топло, около 25-30 градуса. Признаците за готовност в този случай са напълно стандартни. След това можете да започнете дестилацията на кашата.

Дестилация на каша

Няма специални тънкости при дестилация на луна от брашно или други зърнени продукти с помощта на ензими. Единственото, на което трябва да се обърне внимание, е избистрянето на алкохолната напитка. Ако дестилираш напитка едновременно с гъста утайка и използвайки различни външни източници на топлина, тоест на електрическа, газова или твърдо гориво печка, има риск от разваляне на вкуса на продукта, той може да изгори. Именно поради тази причина е наложително да се отървете от утайката, образувана по време на процеса на готвене.

Друг вариант е да се използва конвенционален пароводен котел за дестилация. Това ще помогне надеждно да се отървете от неприятния вкус или помътняването на напитката. Що се отнася до самия процес на изясняване, този процес може да се извърши по различни начини.

Методи за изсветляване:

Можете да оставите ензимната каша да се утаи за около един ден на хладна температура и след това да я отстраните от утайката.
Напитката изсветлява добре с желатин или бентонин, които се отличават с идеална абсорбция. Основната част ще се утаи и резултатът е чисто измиване.

За да получите качествен продукт, си струва да използвате специална технология за двойно кюспе. Тогава можете да разчитате на високото качество на кашата с брашно, малц и ензими.

Първата дестилация се извършва в режим на засяване - това е, когато не се използва допълнително разделяне на фракции. В този случай се получава 20-30% алкохол, който обикновено се нарича "суров".

След това "суровият" алкохол трябва да се разреди до 10-15% от крепостта. Ако желаете, можете да извършите допълнително почистване на напитката с активен въглен. Само в този случай луната на изхода може да загуби своята органолептика, както и вкуса на суровината, която се взема за основа. Това може да стане в ситуация, ако не сте доволни от яркостта на вкуса и миризмата на крайния продукт.

Прочетете повече за това в статията за химически, биологични и други методи за пречистване на продукти!

Вторият етап на дестилация се извършва с отделяне на опашната и главната фракции. Ще трябва да изберете 10% от главите алкохол и да го излеете. След това ще трябва да съберете питейното тяло, до 70% от алкохолната ферментация, а останалата част ще принадлежи към категорията на опашките. Елементите се събират и оставят за коригиране.

Получената луна трябва да се разреди до 40 градуса и да се остави да престои в стъклен съд за една седмица. Ако искате да получите продукт, който съответства на вкуса на натуралното уиски, накиснете луната в дъбова бъчва или направете тинктура върху дъбов чипс.

Алкохолът не се прави само от захар. Един добър изход дава нишесте, който се съдържа в много продукти: картофи, зърнени храни и др. Но маята не може просто да преработи нишесте, следователно, на първо място, тя е необходима. Ето защо обмисляме две рецепти за приготвяне на каша от брашно: едната с ензими, а втората с добавка на малц.

Коя рецепта да изберете? Използването на малц се счита за по-естествено и правилно.... Този метод е по-сложен, но с правилната технология резултатът е невероятен. Ако предпочитате по-проста рецепта, тогава обърнете внимание на втория метод на озахаряване с помощта на ензими A и D.

Видът и смилането на брашното не са от съществено значение за ферментацията.

Рецепта с пропорции

За готвене 25 литра кашаИмаме нужда от:

Пример за закупен от магазина ръжен малц.

Брашно - 4 кг.
Малц - 1 кг
Вода - 20 литра.
Алкохолна мая - 25 грама.

Качеството на брашното не е критично.

Най-добре е да купите малц в специализиран магазин. Понякога се продава вече натрошено, приличащо на едро брашно.

Всяко измиване с нишесте предполага някои стъпки, които трябва да се предприемат, за да се превърне тази суровина в захар. Имате нужда от колкото е възможно повече следвайте инструкциите по-долуи наблюдавайте температурен режим, тъй като по-нататъшната ферментация силно зависи от това.

Опитайте се да не бързате, когато смесвате брашно и вода.

Оставете да заври 20 литра вода.
Постепенно добавете брашно към течността, като интензивно разбърквате кашата с миксер за отвертка или бормашина. Необходимо е да се разтворят бучките, които се образуват по време на смесването, колкото е възможно повече. Не можете да направите това с обикновен черпак.
Варим кашата около час, след което постепенно охлаждаме сместа до 63 градуса.
По това време смилайте малца в блендер или месомелачка, необходимо е да го смилате колкото е възможно повече. Добавете малц към пивната мъст при температура от 60 до 65 градуса.
Сега трябва бързо да охладите пивната мъст, за да избегнете замърсяване. Съдът с кашата трябва да се постави в студена баня и температурата да се доведе до 30 градуса.
Рехидратирайте и активирайте маята в чаша вода с две супени лъжици захар, след което добавете във ферментационния резервоар, когато температурата на пивната мъст падне до 30 градуса.
Поставете водно уплътнение и занесете контейнера на тъмно място, като поддържате температурата 23-27 градуса. Пивната мъст ще узрее след около седмица.
Когато отделянето на мехурчета въглероден диоксид спре, промивката трябва да се отстрани от утайката, да се филтрира и да се излее в дестилационен куб.
Извършете две дестилации. Първият ще бъде прост и бърз (докато крепостта в потока падне до 30 градуса), а вторият с разпределяне на фракции „глава“, „тяло“ и „опашки“.

Температурата се поддържа, за да се подготви правилно брашното за ферментация и да се избегне замърсяване на пивната мъст.

Всяка каша върху нишесте подлежи на бързо вкисване, така че обърнете специално внимание на хигиената на оборудването и суровините.

Един от любимите ми видеоклипове от Антонич и Алексей Подоляк... Много сериозен опит от опитен луйнер, който ще ви разкаже подробно какво и как да направите, за да получите прилична каша от брашно и малц.

Брага от брашно и ензими

Рецепта и пропорции

Сега добавяме ензими вместо малц. За 20 литра кашаИмаме нужда от:

Ензими А и D.

Брашно - 4 кг.
Вода - 16 литра.
Ензим А - 12 грама.
Ензим G - 12 грама.
Алкохолна мая - 20 грама.

Можете да намерите ензими в местния специализиран магазин. Няколко малки торбички ще ви бъдат достатъчни за дузина кръгове производство на каша.

Приготвяне на каша и дестилация в луна

Ако при първото озахаряване на нишесте се постига с малц, тогава в този случай използваме ензими А и D(амилосубтилин и глюкаваморин). Те трябва да бъдат въведени в строго определено време, така че следвайте внимателно технологията.

Консистенция на пивната мъст след добавяне на брашно.

Кипваме вода, добавяме брашно, варим един час, след което започваме постепенно да охлаждаме кашата.
Добавяме ензим А в момента, когато пивната мъст се охлади до 80 градуса.
Добавяме ензим G, когато температурата на пивната мъст е 65 градуса.
Добавете активирана мая при температура 30 градуса.
Поставяме воден затвор и изнасяме ферментационния резервоар на тъмно място. Поддържаме температурния режим в рамките на 23-27 градуса за една седмица.
Отстраняваме узрялата каша от утайката и филтрираме, след което я изпращаме за дестилация.
Първата дестилация е бърза, а втората с разделяне на три фракции "глава", "тяло" и "опашка".

Готвенето на каша с ензими е почти същото като малца. Температурните условия са подобни, тъй като малцът има свои собствени ензими, които работят при тези условия.

Още веднъж ще отбележа това трябва да го поддържате чист с 5+... Захарната каша се разваля доста трудно, но тази е лесна.

За по-голяма яснота препоръчваме да гледате видеото в Youtube от Добровара... Авторът приготвя брашнена каша с помощта на ензими, след което изкарва луна от нея. Рецептата е показана много подробно, така че всичко трябва да ви е ясно.